Besh este un fel de mâncare kazah. Gătiți beshbarmak acasă

Apropo, merită spus, pentru a nu jigni alte popoare și pentru a nu provoca dispute despre al cui fel de mâncare este acesta, că beshbarmak aparține mesei tradiționale a tuturor. popoarele turcice, kazahi, kârgâzi, bașkiri și tătari, precum și bucătăria Karakalpak, Nogai, turkmenă și uzbecă.

Desigur, există mici nuanțe care disting unele opțiuni de gătit de altele, dar există, desigur, mai multe în comun.
În mod tradițional, mâncătorii mâncau beshbarmak cu mâinile, adică cu degetele, fără lingurile și furculițele obișnuite. O bucată de aluat fiert, o bucată de carne cu ceapă a fost luată în mână și spălată cu bulion de carne fierbinte, aceasta delicioasă și fel de mâncare copioasă. De fapt, numele acestui fel de mâncare, atunci când este tradus, sună ca cinci degete.
Să pregătim, după cum se spune în versiunea prescurtată acum, besh. Pentru asta avem nevoie de:

Carne 1 kg
Ceapa 6 buc
Morcov 1 bucată
Frunza de dafin 2 buc
Boabe de piper negru 5 buc
Cartofi (optional)
Făină 500-600 gr
Ouă 3 buc
Apa 200 ml

Hai sa pregatim un bulion de carne delicios, bogat, din carne de cal, miel sau vita la alegere. Desigur, carnea de cal va fi mai gustoasă, dar această carne nu este disponibilă peste tot și, în plus, este mai scumpă decât carnea de miel sau de vită. Beshbarmak și carnea de cal sunt pregătite pentru sărbători majore, dar într-o zi obișnuită o puteți pregăti cu carne de vită sau miel, care va fi și foarte gustoasă.
Carnea pentru beshbarmak ar trebui să fie de bună calitate, destul de grasă.
Înmuiați o bucată de carne spălată în apă rece, de preferință pe os, precum și o ceapă și morcovi, pentru o culoare și un gust mai strălucitori. După fierbere, carnea trebuie gătită la foc mic, îndepărtând spuma periodic, până când carnea este complet gătită și se smulge de os.

În funcție de tipul de carne, gătiți-o cel puțin 2 ore.
Scoatem carnea din bulionul finit, strecuram bulionul printr-o sita nu vom avea nevoie de ceapa si morcovii care erau in bulion; Acoperiți carnea astfel încât să nu se usuce.

În timp ce carnea se gătește, pregătiți aluatul pentru beshbarmak. Aluatul constă din făină, ouă, apă și sare. Framanta, destul de misto si aluat elastic ca găluștele. Lăsați-l să se odihnească 20-30 de minute. Întindeți aluatul într-un strat subțire, grosimea nu mai mare de 1-2 mm, aluat subțireîn bulion, pur și simplu se topește în gură, așa că nu fi leneș și întindeți aluatul subțire, merită.

Tăiați aluatul întins în romburi sau dreptunghiuri de 10 cm pe fiecare parte.
Puneți dreptunghiurile tăiate într-un singur strat pe un prosop de bucătărie curat natural și lăsați-l să se usuce puțin. Apropo, sochni pentru beshbarmak poate fi uscat pentru utilizare ulterioară și utilizat după cum este necesar, bucățile uscate de aluat pot fi depozitate ca oricare altele pasteîntr-un loc uscat.

Pregătiți sosul de ceapă și bulion de carne, ceea ce face felul de mâncare foarte gustos. Ceapa taiati in jumatati inele, puneti intr-o cratita mica, adaugati sare si piper frunză de dafin, se toarnă în bulion fierbinte și se fierbe 10-15 minute la foc mic.

Acum nu mai ramane decat sa fierbi sucurile de aluat in bulion sau apa, sa le asezi pe o farfurie, sa pui deasupra carnea fiarta taiata bucatele, sa turnam peste dressingul din ceapa aburita in bulion, sa stropim cu ierburi si sa servim fierbinte.

Beshbarmak este, de asemenea, servit cu cârnați de cal tocat - kazy (kazy) pus pe el.
Poate fi servit cu beshbarmak cartofi fierti, asezand-o de-a lungul marginii pe un vas cu carne si aluat.
După ce ați încercat o dată beshbarmak ca oaspete, veți dori cu siguranță să-l gătiți acasă, cu propriile mâini, este foarte gustos.

Poftă bună!
Consultați celelalte rețete ale noastre

Beshbarmak în kazah este considerat unul dintre cele mai comune tipuri de acest lucru preparat celebru popoare vorbitoare de turcă. Beshbarmak kazah este preparat din mai multe tipuri de carne care sunt considerate acceptabile pentru prepararea acestui fel de mâncare - acestea sunt carnea de miel, carne de vită, carne de cal și cămilă. Opțiuni de vacanță includ carne de cămilă și de cal, iar versiunea de zi cu zi este cel mai adesea făcută din miel, carne de vită sau un amestec al celor două. Uneori se adaugă la beshbarmak cârnați fierți din carne de cal și cartofi, dar aceasta este mai mult o condiție variabilă decât o condiție obligatorie.

Puteți pregăti singur pătrate de aluat pentru beshbarmak în stil kazah sau puteți cumpăra un produs semifinit gata făcut, care este vândut în aproape orice magazin și este destul de ieftin. Voi pregăti beshbarmak din pulpa unui miel tânăr, deoarece prefer ca carnea pentru gătit un bulion bogat să aibă oase.

Pregăti ingredientele necesare pentru prepararea beshbarmak în stil kazah. Pentru condimente am folosit: piper negru, dafin si seminte de coriandru.

Turnați pulpa de miel (este mai bine să o tăiați mai întâi în bucăți) bucăți mari) apa rece, aduceți la fierbere și scurgeți primul bulion de 2 minute, mici fracțiuni proteice vor merge cu el, iar bulionul finit va fi transparent, ceea ce este important pentru că îl vom servi și la masă.

Se toarnă din nou 2,5 litri de apă curată rece peste carne, se adaugă 1 ceapă, condimente, sare după gust și se fierbe la foc mic timp de 40-50 de minute. De obicei, în acest timp mielul tânăr începe să se separe de oase, iar bulionul devine destul de bogat. Apropo, dacă doriți, puteți adăuga morcovi, rădăcină de pătrunjel și tulpini de țelină la carne când gătiți.

În timpul gătitului, degresați grăsimea de pe suprafața bulionului cu o lingură cu fantă și transferați-o într-o oală sau tigaie adâncă. Ar trebui să ajungeți cu 60-80 de mililitri din această grăsime de bulion.

În această grăsime, prăjiți rondelele sau jumătățile de rondele de ceapă rămasă.

Separați mielul finit de oase și tăiați felii.

Strecurați bulionul din condimente și ceapă, aduceți-l din nou la fiert și fierbeți tăițeii pentru beshbarmak în el.

Când tăițeii sunt gata, folosiți o lingură cu fantă pentru a-i așeza într-un vas plat sau farfurie, adăugați bucăți de carne, ceapa înăbușită și ierburi proaspete. Serviți bulionul fierbinte, condimentat și cu ierburi, în boluri separate. Este indicat să încheiați o masă cu beshbarmak în stil kazah cald ceai verde. Poftă bună!

De regulă, beshbarmak este pregătit în onoarea primirii oaspeților dragi sau în sărbători majore. Fiecare colț al Kazahstanului are propriile sale subtilități în prepararea acestui fel de mâncare. De exemplu, în regiunile nordice, pe lângă aluat, cartofii sunt fierți și în bulion. În vest, în loc de carne, peștele mare este pus în beshbarmak, în sud, aluatul este adesea tăiat în tăiței, mai degrabă decât în diamante.

Ei mănâncă beshbarmak cu mâinile din fel de mâncare comună. Prin urmare, înainte de masă, toți oaspeții se spală bine pe mâini până la coate. Apoi, stând confortabil la dastarkhan, rup o bucată mică din kulagnan, pun carnea pe ea, o aromatizează cu ceapă și o pun în gură. Mestecați bine și spălați cu bulion. După o astfel de masă grasă, se obișnuiește să bei ceai cu lapte. Și apoi respectatul aksakal sau cel mai în vârstă membru al familiei citește bata - o binecuvântare pentru toți cei adunați.

Cum să gătești beshbarmak:

D Pentru acest fel de mâncare, primul pas este să gătiți carnea. Asezati 2 kg de carne de miel sau cal intr-o bucata cu oase intr-un cazan sau tigaie cu pereti grosi. De asemenea, puteți adăuga aici o mică bucată de shuzhuk sau kazy afumat. Se umple cu apă rece și se pune la foc mare. Așteptați să fiarbă bulionul, îndepărtați spuma și reduceți focul. Lasă carnea să fiarbă timp de 3 ore. Cu 10-15 minute înainte de pregătire, adăugați câteva foi de dafin, o mână de boabe de piper negru și sare după gust în bulion.

În timp ce carnea se gătește, frământați aluatul pentru kulagnan din 1 ou, un pahar cu apă, 1 linguriță. sare si faina. Ar trebui să fie foarte strâns. Întindeți mai multe prăjituri rotunde din aluat, de 0,1 cm grosime și 20-25 cm în diametru, uscați-le puțin pe un prosop.

Odată ce carnea este gătită, transferați-o într-un bol. Tăiați în porții mici și acoperiți cu un capac sau farfurie. Se toarnă bulionul într-o cratiță mică împreună cu partea de sus cea mai grasă. Gătiți sos din el - tuzdyk. Se pune surpa pe foc si se aduce la fierbere. Apoi adăugați o ceapă mare, tăiată în rondele subțiri, în cratiță. Se fierbe un minut, se ia de pe foc, se acopera si se lasa sa stea putin. Pregătiți kulagnan cu restul bulionului. Înmuiați aluatul în surpa clocotită și gătiți timp de 5-7 minute până când este gata.

Ia farfurie mare si mai intai asezati kulagnanul pe el, deasupra carnea si turnati cu generozitate totul cu bulion gras si ceapa. Adu-l la masă imediat. Alături de beshbarmak, se servește adesea bulionul în care a fost gătit carnea și aluatul. Surpa este turnată în boluri mici, uneori kurt (uscat brânză de vaci sărată), felii de lămâie sau ayran.

Acesta este felul de mâncare numărul unu Bucătăria kazahă. Nicio sărbătoare sau sărbătoare în Kazahstan nu poate fi organizată fără ea. Mulți oaspeți și turiști se întreabă de ce kazahii consumă atât de multă carne, deoarece acest lucru duce la exces de greutate, deoarece consumă adesea carne care nu este slabă, plus probleme cu colesterolul.

Aș dori să remarc că carnea era principala alimentație a nomazilor, datorită faptului că nomazii duceau un stil de viață nomad. Imaginați-vă situația de care aveți nevoie pentru a conduce nenumărate turme și alte animale în timpul iernii, iar iarna pe teritoriul stepei nomade a durat 5-6 luni.

Prin urmare, era absolut imposibil să trăiești fără carne. Cu ajutorul acestui produs, acest popor a supraviețuit și s-a apărat. Acum, consumul de carne a scăzut cu siguranță, deoarece kazahii duc astăzi un stil de viață sedentar și au fost de mult timp reprezentanți ai culturii urbanizării. Dar tradiția sacrificării vitelor (cailor) în fiecare an a rămas până astăzi. Acesta este un proces special pentru nomazi.

Mai jos vă vom spune despre rețeta principală fel de mâncare național kazahi - beshbarmak. Dar înainte de a dezvălui secretele rețetei. Aș dori să spun că procesul de alegere a cărnii pentru beshbarmak este, de asemenea, o mare artă.

Trebuie să alegeți un cal care a fost îngrășat, adică carnea trebuie să fie grasă și nu veche. Când cumpărați carne de cal, nu întreagă, ar trebui să acordați atenție culorii cărnii și grăsimii. Pulpa trebuie să fie roșie deschis, iar grăsimea să fie albă, în niciun caz cu o nuanță gălbuie. Puteți pregăti beshbarmak delicios din astfel de carne.

Vorbind despre beshbarmak și despre procesul de preparare a acestuia, aș dori să vorbesc imediat despre timpul care trebuie alocat pregătirii sale. Deci, procesul de gătire durează mai mult de 3 ore. Prin urmare, acest fel de mâncare este calculat în funcție de intervalul de timp înainte de sosirea oaspeților.

Fiecare familie are o cratiță suficient de mare, de cel puțin 20 de litri, pentru a pregăti acest fel de mâncare. Indiferent ce urbanizare are loc și kazahii au trecut deja la un stil de viață sedentar de aproximativ 200 de ani, importanța și dragostea pentru beshbarmak au rămas la același nivel.

Nici un fel de mâncare ultramodern nu poate înlocui beshbarmak. Acum, despre sensul cuvântului „beshbarmak” (besparmak) este tradus din kazah ca 5 degete, acest fel de mâncare se mănâncă numai cu mâinile tale. Așa cum în Uzbekistan oamenii mănâncă cu adevărat pilaf cu mâinile, așa cum mănâncă beshbarmak doar cu mâinile, aceasta este o caracteristică națională.

Acum rețeta pentru acest fel de mâncare și câteva nuanțe în pregătire. Practic, beshbarmak este preparat doar din carne de cal, dar există și varietăți ale acestui fel de mâncare cu alte tipuri de carne.
De exemplu, în anul calului, beshbarmak este preparat din carne de pasăre, vită și miel. Aceasta este deja o tendință a secolului 20 și a astrologiei.

În tigaie apa rece se adauga carne de cal, se adauga 2 linguri de sare la fierbere, in functie de cantitatea de carne. Ei bine, aproximativ câtă carne este calculată este de 500 de grame de persoană. Kazy este preparat din partea grasă a cărnii; carnea este tăiată din coastă, dar nu este complet separată; Kazy-ul se sare si se pipereaza in prealabil si se pot adauga cativa catei de usturoi.

Înfășurați în tifon sau folie alimentară și lăsați să stea câteva ore, de preferință o zi. Cardul este intestinul gros al cărnii de cal, este spălat bine, astfel încât să nu existe un miros specific în timpul gătitului, pentru aceasta trebuie să mențineți echilibrul termic al apei și spălarea contrastului. Apoi cardul este întors pe dos și umplut cu carne grasă, la care s-a adăugat sare, piper, usturoi și ceapă.

Cardul este gătit separat, altfel bulionul va căpăta un miros specific neplăcut. Stingerul este o fâșie de muschiu gras care se taie, se sare și se piperează. Zhaya este o parte tradițională a cărnii de cal, cu alte cuvinte, mușchiul din carcasă. Ea poate cântări de la 1 la 6 kilograme. Este recomandabil să gătiți separat Shuzhyk (cârnat de cal).

Când fierbeți shuzhyk, după fierbere, trebuie să străpungeți pielea cârnaților, astfel încât să nu se gătească timp de aproximativ 2-2,5 ore după fierbere. Zhaya, zhal, kazy, ficat sunt fierte într-o tigaie. Bulionul se dovedește bogat.

După ce carnea este gătită, trebuie să o strecurați și să gătiți socni (aluat) în acest bulion. Aluatul se face astfel: se adauga 2 oua si apa si sare, se adauga faina de calitate, se amesteca totul si se lasa putin. Apoi aluatul se întinde în cercuri.

Un șic special este atunci când cercurile se dovedesc a fi mari și au forma corectă de cerc. Ar trebui să fie întinse cu o oră sau două înainte de sărbătoare, astfel încât să se poată usca. Apoi se fierb 20 de minute în bulion.

Un alt tuzdyk (sos) este pregătit pentru beshbarmak, constă din ceapă, care se toarnă cu bulion și se adaugă mai multe condimente. Se fierbe si apoi se adauga in aluat ca sa nu se lipeasca intre ele.

În plus, puteți fierbe cartofii. Beshbarmak este așezat după cum urmează: puțin bulion este turnat pe un vas rotund mare (tutun), apoi aluatul este așezat, carnea este așezată pe sochni și tuzdyk este turnat deasupra. Dacă ați fiert cartofi, atunci întindeți-i de-a lungul marginilor vasului. Poftă bună.

Toți cei care au fost în Kazahstan au încercat acest fel de mâncare, deoarece kazahii sunt oameni foarte ospitalieri.

În toate țările din Asia Centrală ei știu să gătească beshbarmak. Acest fel de mâncare se prepară de obicei de sărbători, în porții mari, la căldări la foc deschis. Este ușor să pregătiți un beshbarmak cu adevărat gustos, nu aveți nevoie de abilități speciale, nu aveți nevoie de multe ingrediente pentru gătit și sunt destul de accesibile. Singurul lucru necesar și important pentru prepararea unui fel de mâncare este timpul și inspirația. Fără aceasta, beshbarmak-ul perfect nu va funcționa niciodată.

Cel mai „corect” este beshbarmak de miel. Beshbarmakul preparat din carne de cal poate fi considerat tradițional și așa se prepară beshbarmak în Kazahstan. În plus, atunci când se prepară beshbarmak, este permis să se folosească carne de vită, mai rar pui și rață. Beshbarmak de porc nu este tradițional din motive binecunoscute.

Deci, cum să gătești beshbarmak. Pentru a pregăti beshbarmak, se alege doar carne proaspătă, nu veche sau congelată. Carnea spălată bine se pune într-o tigaie, se umple cu apă și se fierbe cel puțin 2-3 ore, îndepărtând spuma. În timpul procesului de gătire, adăugați în tigaie toate legumele, rădăcinile și condimentele specificate în rețetă. Când carnea este gătită, se scoate din tigaie, se desprinde de oase și se demontează manual sau se taie bucăți cu un cuțit. Se filtrează bulionul, iar toate legumele, rădăcinile și condimentele care au fost gătite în el se aruncă.

A doua componentă a beshbarmak este tăițeii, cu toate acestea, nu arată deloc ca tăiței, sunt găluște destul de subțiri în formă de diamante sau pătrate. Aluatul cu tăiței se prepară folosind făină de grâu, ouă și sare. Făina trebuie mai întâi cernută de câteva ori pentru a o satura cu oxigen. După aceasta, în făină se adaugă ouăle și sarea și se frământă un aluat strâns și dens. Nu trebuie să adăugați apă în aluat. Aluat gata Se lasă să se odihnească timp de 10 minute, apoi se întinde subțire și se taie în romburi, a căror lățime variază de la 1,5 la 7 cm. Diamantele de aluat sunt scufundate în apă clocotită, ușor sărată și gătite timp de 2-3 minute după plutire. apoi aruncat într-o strecurătoare.

Când tăițeii sunt gata, este timpul să începem pregătirea celei de-a treia componente - ceapa. Nu fi surprins, trebuie și gătit, pentru că nu este doar o ceapă, ci o ceapă pentru beshbarmak. Ceapa curățată trebuie tăiată în jumătăți subțiri de inele și pusă într-un castron adânc. Apoi se toarnă încet și cu atenție bulionul clocotit în care a fost gătită carnea și se lasă aproximativ 5 minute pentru ca ceapa să se aburească, să-și elibereze amărăciunea și să fie saturată cu bulion.

Acum știi cum să gătești beshbarmak, singurul lucru rămas este să înveți cum să-l servești corect. Pentru a face acest lucru, trebuie să puneți tăiței pe un vas mare, bucăți de carne pe el, lângă farfurie așezați un castron cu ceapă și un recipient separat cu bulion fierbinte, la care s-au adăugat verdeață tocată fin (kazahii numesc acest bulion tuzdyk, este foarte bogat, satisfăcător și incredibil de gustos).

Cunoscând toate subtilitățile și trucurile pregătirii acestui fel de mâncare, nu vă va fi greu să îl pregătiți singur. Amintiți-vă, principalul lucru este timpul și inspirația, iar rețetele noastre vă vor ajuta cu restul.

Beshbarmak tradițional în kazah

Ingrediente:
1,3 kg miel,
5 cepe,
1 morcov (optional)
2 stive făină,
2 ouă
5-6 boabe de piper negru,
2 foi de dafin (poate fi înlocuite cu o crenguță de cimbru),
ierburi, sare și condimente - după gust.

Preparare:
Se spală bine carnea, se taie în bucăți mari, se pune într-o cratiță, se acoperă cu apă rece și se aduce la fierbere. Îndepărtați spuma rezultată, acoperiți tigaia cu un capac și gătiți carnea timp de 3 ore. Cu 1-1,5 înainte de sfârșitul gătitului, adăugați în bulion morcovi, o ceapă întreagă, boabe de piper negru, foi de dafin și sare.
Pentru a pregăti aluatul, amestecați într-un castron făina cernută, ouăle, sarea, puțin bulion răcit și frământați aluat dur. Înfășurați-l în folie alimentară și lăsați-l să stea 15 minute. Stropiți suprafața mesei cu făină, împărțiți aluatul în mai multe părți, rulați fiecare parte într-un strat subțire și tăiați-o în romburi mici. Pudrați ușor diamantele rezultate cu făină și lăsați pe blat 30 de minute să se usuce puțin. Scoateți carnea finită din tigaie, lăsați-o să se răcească și tăiați-o în bucăți mici cu mâinile. Strecurați bulionul, îndepărtând tot ce s-a fiert în ea. Împărțiți bulionul strecurat în 2 părți. Adăugați ierburi tocate într-o parte. Se toarnă a doua parte a bulionului peste ceapa tăiată în jumătate, se adaugă ienibahar, se aduce la fierbere, se fierbe timp de 2 minute, apoi se scoate ceapa din bulion cu o lingură. Adăugați puțină apă în a doua parte a bulionului, aduceți din nou bulionul la fiert, adăugați sare după gust, înmuiați diamantele de aluat în lichidul care fierbe, scuturând mai întâi excesul de făină din ele și gătiți-le timp de 7-8 minute. , apoi scoateți cu o lingură cu fantă. Puneți diamantele în straturi pe o farfurie, deasupra carnea și ceapa, serviți bulionul cu ierburi într-un recipient separat.

Beshbarmak din carne de cal

Ingrediente:
1,5 kg carne de cal,
3 cepe,
3 stive făină,
2 ouă
2 frunze de dafin,
sare, piper negru măcinat, ierburi - după gust.

Preparare:
Se spală carnea, se taie bucăți, se pune într-o tigaie și se umple cu apă, astfel încât să acopere complet carnea. Când apa fierbe, îndepărtați spuma, reduceți focul și fierbeți timp de 3 ore. Cu aproximativ 30 de minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați sare, piper, 1 ceapă întreagă curățată de coajă și dafin. Se toarnă 1 cană de bulion din tigaie și se răcește. Apoi dizolvați un praf de sare în el, amestecați cu ouă și făină și frământați într-un aluat tare. Trimite aluat gata timp de 30 de minute la frigider. Cand trece timpul, scoatem aluatul, il intindem in strat subtire pe o suprafata infainata a mesei si il taiem patrate sau romburi. Lasă-le să se usuce puțin. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, piper, sare și turnați bulion fierbinte, închideți capacul și lăsați timp de 10 minute. Se scoate carnea finită din bulion, se răcește și se taie în felii subțiri, iar aluatul tocat se coboară în bulionul care fierbe și se fierbe timp de 6-8 minute. Serviți cu verdeață.

Beshbarmak în tătară

Ingrediente:
600 g piept de vitel,
500 g cartofi,
3 cepe,
1 morcov,
100 g ierburi proaspete,
3 stive făină,
1 lingura. apă,
1 ou,
1 lingura. ulei vegetal,
sare și condimente - după gust.

Preparare:
Clătiți bine carnea, puneți-o într-o cratiță și adăugați 2 litri de apă. Când apa dă în clocot, îndepărtați spuma și adăugați morcovi tăiați grosier și o ceapă în tigaie, adăugați puțină sare. Se lasa sa fiarba la foc mic timp de 3 ore. În timp ce carnea se gătește, pregătiți tăițeii. Sparge un ou intr-un bol, adauga un pahar cu apa, o lingura de ulei si bate bine. Adăugați sare și începeți să adăugați făina treptat. Frământați într-un aluat elastic strâns. Se acopera cu un prosop si se lasa 30 de minute. Când timpul a trecut, împărțiți aluatul în mai multe părți, luați una dintre ele și rulați-o într-un strat subțire de 2-3 mm lățime. Tăiați aluatul în romburi cu o latură de 5-6 cm, procedați la fel cu restul de aluat. Scoateți carnea finită din bulion și împărțiți în bucăți. Tăiați ceapa în rondele subțiri, puneți-o într-o strecurătoare și lăsați-o în bulion clocotit timp de un minut, apoi transferați-o într-o farfurie și coborâți cartofii curățați și tăiați în 3-4 bucăți în bulion și gătiți până se înmoaie. Puneți cartofii fierți într-un vas larg, turnați jumătate din bulion într-un recipient separat și gătiți tăițeii în bulionul rămas. Serviți cu verdeață.

Beshbarmak de porc

Ingrediente:
1 kg carne de porc,
500 g taitei,
3 cepe,
1 legatura de patrunjel,
1 legătură de mărar,
1 radacina de telina,
1 lingura fenicul uscat,
2 frunze de dafin,
1 g piper roz,
1 lingura. ulei vegetal,
sare - după gust.

Preparare:
Se pune carnea într-o cratiță cu apă rece și se aduce la fierbere, degresând, se adaugă sare, dafin, rădăcină de țelină, boabe de piper roz și fenicul și se fierbe până se înmoaie. Scoateți carnea finită din bulion și tăiați felii, strecurați bulionul pentru a îndepărta condimentele. Fierbeți tăițeii în bulionul strecurat. Tăiați ceapa în jumătate de rondele și prăjiți în ulei vegetal, apoi turnați o jumătate de cană de bulion în ea și fierbeți timp de 10 minute, adăugați condimente după gust. Puneți tăițeii pe un vas plat, puneți carnea pe el, turnați sos de ceapă și stropiți cu ierburi tocate.

Beshbarmak din rață sau gâscă

Ingrediente:
1,5 kg carne de rață,
2 stive făină,
2 ouă
½ cană bulion rece,
2 cepe,
1 frunză de dafin,
sare, piper negru măcinat - după gust.

Preparare:
Puneți rata tăiată într-o tigaie, adăugați apă la aproximativ două degete deasupra cărnii, adăugați sare și gătiți. Frământați făina, ouăle și bulionul într-un aluat tare, adăugați sare după gust. Împărțiți aluatul în mai multe părți, rulați fiecare dintre ele în prăjituri subțiri plate, lăsați-le să se usuce, apoi tăiați-le în romburi sau pătrate. Puneti ceapa taiata in jumatati rondele intr-o cratita separata, presarati-o cu piper negru macinat si adaugati o frunza de dafin. Se toarnă apoi bulionul fierbinte peste ceapă și se lasă la infuzat. Când carnea de rață este fiartă, se scoate din bulion, se taie bucăți și se fierbe diamantele de aluat în bulionul clocotit timp de 5-7 minute. Se serveste presarat cu ierburi.

Beshbarmak de pui

Ingrediente:
1 pui,
3 cepe,
3 morcovi,
piper - după gust.
Pentru test:
500 g faina,
200 g apa,
3 oua,

1 lingura sare.

Preparare:
Fierbeți puiul într-o cratiță mare timp de 2-3 ore, adăugați sare și condimente după gust. Turnați apă într-un recipient adânc, bateți ouăle, adăugați făină, sare, ulei vegetalși frământați un aluat tare. Dă-i puțin timp să stea în picioare temperatura camerei astfel încât să se potrivească. Se incinge uleiul vegetal intr-o tigaie, se adauga ceapa taiata rondele, morcovii rasi si, amestecand, se prajesc legumele pana se inmoaie. Scoateți puiul finit din bulion și separați carnea de oase. Apoi rupeți bucăți mari din aluat și frământați-le în prăjituri plate, rulați fiecare dintre ele cu un sucitor la o grosime de 2-3 mm. Apoi înmuiați prăjiturile în bulionul clocotit și gătiți timp de 5-7 minute. Serviți beshbarmak pe masă în trei feluri de mâncare separate: cu pui, legume și aluat. Pune legume și umplutura de carne, rulați-l într-un plic și mâncați-l cu mâinile.

beshbarmak evreiesc

Ingrediente:
4 kg miel,
1,5 kg cârnați din carne de cal,
700 g faina,
2 ouă
2 cepe,
3 ardei dulci,
400 ml apă,
5 cartofi,
verdeata, sare si piper - dupa gust.

Preparare:
Puneți carnea și cârnații într-o cratiță, adăugați apă, sare și gătiți timp de 2 ore, îndepărtând spuma. Între timp, pregătiți aluatul. Se dizolvă 1 lingură în 400 ml apă clocotită. sare. Cerneți făina într-un castron separat, bateți 2 ouă și, adăugând treptat apă cu sare, frământați un aluat tare. Acoperiți aluatul cu folie și lăsați-l să se odihnească 30 de minute. Cand trece timpul, framantam aluatul, il presaram cu faina si il rulam intr-un strat de 2 mm grosime. Rulați stratul rezultat pe un sucitor și faceți tăieturi lungi cu un cuțit direct de-a lungul acestuia pentru a face tăiței. Pentru a pregăti sosul, tăiați ceapa în jumătate de rondele, ardeiul fâșii și tăiați verdeața. Fierbeți cartofii în bulionul strecurat unde s-au fiert carnea și cârnații, apoi fierbeți legumele tocate în același bulion timp de 3-4 minute, adăugând condimente sau condimente după gust. La final, adăugați tăițeii și gătiți până când sunt gata. Când serviți, puneți mai întâi tăițeii pe farfurie, apoi carnea și cârnații tăiați felii, iar deasupra cu legume și cartofi.

Beshbarmak într-un aragaz lent

Ingrediente:
1,5 kg de orice carne,
5 cartofi,
2 cepe.
Pentru taitei:
300 g faina,
2 ouă
1 stivă apă,
1-2 linguri. ulei vegetal,
2-3 vârfuri de piper negru măcinat,
⅔ linguriță. sare.

Preparare:
Luați orice carne, spălați-o și tăiați-o în bucăți. Apoi puneți-l în vasul multicooker, umpleți-l cu nivelul de apă cu carne și porniți programul „Abur” timp de 1-2 minute. Când apa clocotește, scurgeți primul bulion și clătiți carnea. Așezați-l din nou în vasul multicooker și de data aceasta umpleți-l cu apă la 2 cm deasupra nivelului cărnii. Setați modul „Tocană” în funcție de tipul de carne: carne de vită - timp de 3 ore, carne de porc și pasăre - timp de 2 ore. Frământați ingredientele de mai sus într-un aluat strâns, înfășurați-l în folie și lăsați-l la frigider pentru 20 de minute. Apoi scoateți aluatul din frigider, împărțiți-l în mai multe părți și rulați fiecare parte într-un strat subțire, tăiat în romburi sau pătrate cu laturile de aproximativ 5x5 cm și lăsați pe masă să se usuce. Tăiați cartofii curățați în 4 bucăți și adăugați-i în carne cu aproximativ 50 de minute înainte de sfârșitul timpului de tocănire a cărnii. Adăugați sare și piper în bol împreună cu cartofii. Puneți ceapa, tăiată în jumătăți de rondele, într-un recipient și turnați partea superioară a bulionului peste ea. Acoperiți cu un capac și lăsați deoparte. Scoateți carnea și cartofii finiți din bulion. Setați din nou programul „Abur” timp de 20-30 de minute, fierbeți aluatul tocat în părți mici și puneți-l pe un vas. Peste aluat se pune carnea, se toarna ceapa si bulionul, se stropesc cu ierburi tocate. Servește bulionul într-un bol separat.

Nu este grozav să descoperi mâncăruri noi, uimitoare? Spune-le prietenilor tăi cum să gătească beshbarmak și să concurezi în prepararea lui. Crede-mă, nu vor fi perdanți în această competiție culinară, pentru că fiecare beshbarmak preparat este frumos și unic, precum cântecul oamenilor care l-au inventat.

Pofta buna si noi descoperiri culinare!

Larisa Shuftaykina