Un piure de zahăr și drojdie. Tehnologia corectă pentru prepararea piureului de zahăr

Piure din zahăr și drojdie - ce ar putea fi mai simplu la prima vedere: turnați baza (fructe sau fructe de pădure), umpleți-o cu apă, adăugați drojdie, în unele cazuri puteți face fără drojdie sau fără fructe de pădure - doar zahăr și boom ! - băutura este gata. Nu este atât de simplu! Înainte de a pregăti o astfel de băutură, vă recomandăm insistent să citiți despre pericolele unor astfel de delicatese pe blogul nostru.

Braga este o cauză nobilă, ne-a venit din vremuri, când oamenii nu prea se gândeau la ce să bea, atâta timp cât le dădea ceva de gândit!

Adesea, după ce ai pregătit o astfel de băutură și ai consumat-o a doua zi, vei suferi o durere de cap, deoarece prezența drojdiei procesate se va face simțită, uleiurile de fusel vor părăsi organismul, nu fără tulburări stomacale sau intestinale. Totuși, dacă faci totul corect: respectă termenele limită, fă măcar puțină curățare, rezultatul va fi pe placul oricui, substratul de hamei își va deschide florile ca o floare. gust bogatîn gura ta și bucură-te cu fiecare pahar.

Apropo, gustul este ceea ce iubește oamenii la această băutură, dacă o bei spumante, va plăcea și sexului feminin gust exotic. Mulți oameni fac ceva asemănător fără distilare și fără a folosi o bază de fructe de pădure sau fructe, simplu sirop de zahar– amestecat cu apă și cu adaos de drojdie. Băutura este unică, destul de gustoasă și nu deosebit de dăunătoare - dacă este preparată conform tuturor regulilor și cu respectarea perioadei de învechire. Într-un articol suplimentar vă vom prezenta diverse opțiuni prepararea și învechirea piureului.

Pe lângă zahăr, puteți folosi și următorii înlocuitori pentru a face piure:

• Orez (0,59);
• mere (0,06);
• Pere (0,07);
• Sfeclă (zahăr – 0,03-0,12);
• cireș (0,05);
• Amidon (0,72);
• Hrișcă (0,47);
• grâu (0,43);
• Ovăz (90,36);
• Secara (0,41);
• mei (0,41);
• Mazăre (0,4);
• orz 90,34);
• Cartofi (0,11-0,18);

Randamentul specific de alcool dintr-un kilogram de bază este indicat între paranteze. Randamentul alcoolic din zahăr este de 0,51. Privind datele de mai sus, putem concluziona că aceasta este departe de cea mai mare cifră.

În ceea ce privește volumul recipientului, putem spune că volumul acestuia ar trebui să fie cu 20-25 la sută mai mare decât volumul piesei de prelucrat. O astfel de marjă de siguranță a spațiului este necesară, astfel încât, în cazul proceselor de fermentație excesiv de intense și, ca urmare, a apariției spumei, piureul să nu poată ieși din recipient.

Astăzi, în magazine și piețe puteți cumpăra butoaie speciale, al căror volum poate fi foarte divers. Containerele dreptunghiulare sunt o opțiune ideală, deoarece ocupă mult mai puțin spațiu și sunt mai convenabile pentru depozitare. Atunci când achiziționați un container, trebuie să vă asigurați în prealabil că acesta îndeplinește toate cerințele necesare și că poate fi depozitat în el. produse alimentare. Dacă intenționați să distilați în mod constant piureul, ar trebui să cumpărați recipiente pentru distilare și fermentare în avans. Prima opțiune este un balon de aluminiu cu un volum de aproximativ patruzeci de litri. Acest balon este mai des numit cub. Este potrivit pentru o distilare unică a aproximativ treizeci de litri de piure, care reprezintă ¾ din volumul total. Adică rezerva de spațiu de mai sus ar trebui lăsată și aici.

Sursa: alkosale.com

Criterii de obtinere a calitatii:

• piure din proporții de zahăr și drojdie
• drojdie de calitate
• fara impuritati in apa si zahar
• capacitatea de a determina corect momentul coacerii piureului

În lumina lunii, din piure de zahăr, încercăm să obținem alcool maxim pentru zahărul cheltuit!

Proporții de piure de zahăr

*împreună cu hrănirea.
Apă: zahăr: drojdie
300:100:1

Randament teoretic de alcool: 0,67 litri (0,538 kg)

Proporțiile pot varia numai pentru drojdie. Raportul dintre zahăr și apă a fost testat prin teorie și practică, schimbarea doar pe propriul risc și risc.

Randamentul de alcool

Să ne oprim asupra calculelor chimice - vom considera că acesta este randamentul ideal de alcool.

Formula simplificată pentru fermentarea zahărului în alcool:
1 * Zahăr + 1 * Apă = 2 * Glucoză = 4 * Alcool + 4 * Dioxid de carbon. (molecule)
Dintr-o moleculă de zahăr obținem patru molecule de alcool.

Inlocuim masele atomice ale substantei.
342 + 18 = 2 * 180 = 4 * 46 + 4 * 44. (g/mol)
Cu 342 g/mol zahăr obținem 184 g/mol alcool.

Din formule obținem raportul randamentului de alcool din zahăr: 184/342 = 0,538
Alcoolul este mai ușor decât apa, pentru a calcula în litri: împărțim 0,538 la densitatea alcoolului 0,79 kg/l, obținem 0,67 litri de alcool la 1 kg de zahăr.

În practică, nu vom obține o soluție ideală. Fermentarea nu are loc imediat - o parte din alcool se va pierde. În practică, dintr-un kg de zahăr se obțin 0,55-0,60 litri de alcool.

Opțiuni care pot avea ca rezultat pierderi de materii prime (zahăr) și un randament mai mic de alcool în piure pentru materiile prime consumate.

• Proporțiile de compoziție a mustului pentru piure nu sunt îndeplinite - Prea multă apă: fermentația încetinește, crește riscul de putrezire a fermentației „impunite” - Prea mult zahăr: drojdia va transforma doar o parte din zahăr alcool și mor. De regulă, drojdia moare la 9-12 grade de alcool. Dacă în must există mult zahăr - 40 la sută sau mai mult, nu va exista deloc fermentație.
• Drojdie de slabă calitate - Drojdia nu are suficientă nutriție: încetinirea fermentației sau absența ei completă - Prezența drojdiei și impurităților în materie primă: mustul începe să fermenteze nu conform versiunii alcoolice - să putrezească.
• Nerespectarea regulilor de îngrijire a piureului - Fluctuații de temperatură, temperatura de maturare incorectă a piureului, subexpunere a piureului: nu au furnizat aer în stadiul inițial Încep să se dezvolte După începerea fermentației, nu au blocat accesul oxigenului-aer - se va dezvolta fermentația acetică. Când alcoolul rezultat este transformat în acid acetic.

Drojdie pentru piure de zahăr

Ce drojdie este cel mai bine de folosit pentru piure? Răspunsul scurt la această întrebare este: obișnuit, presat, brutărie.
Să încercăm să explicăm de ce.

Transformarea zahărului în alcool se realizează prin drojdie. Acestea sunt organisme vii, iar pentru activitatea lor de viață necesită îndeplinirea unui număr de condiții.
In cazul nostru este:

• mediu nutritiv.
• regim de temperatură.
• elementele chimice necesare nutriției și reproducerii.

Totul este clar cu mediul nutritiv, zahăr și apă.

Regimul de temperatură.
Pentru stadiul inițial de reproducere, temperatura recomandată este de 26-32 de grade.
Când începe reproducerea, piureul nostru începe să fermenteze (spumă, bule), temperatura trebuie scăzută la 22-26. La temperaturi peste 28 de grade, bacteriile de drojdie „gunoi” se înmulțesc bine (ne vor dăuna foarte mult). La temperaturi sub 22 de grade, activitatea drojdiei de care avem nevoie va încetini (fermentația va încetini). Sub 10 grade, va începe dispariția - fermentația se va opri, drojdia va începe să moară și să precipite.

Elemente chimice necesare pentru nutriție și reproducere.
Formula descrisă mai sus pentru transformarea zahărului în alcool este foarte simplificată și în natură totul este mult mai complicat. Nu vom umple articolul cu toate reacțiile de fermentație biochimică, dar vom evidenția faptul că: pentru a transforma zahărul în alcool, drojdia are nevoie de fosfor în reacțiile nutriționale și de azot pentru reproducere. Mulți distilatori începători încep să devină dificili cu hrănirea, totul a fost deja făcut în drojdie comprimată (citiți GOST). Compus din presat drojdie de brutărie microelementele necesare sunt acolo.

Ce tipuri de drojdie există?

• Brutărie. Scopul lor principal este de a ajuta brutarul la coacere produse de panificatie. Nu este potrivit pentru a face moonshine, deoarece produsul alcoolic este de calitate scăzută. Deși mulți sunt mulțumiți cu ea;
• Drojdie de vin. Costul ridicat face ca utilizarea lor în prepararea berii moonshine să fie neprofitabilă. Cu toate acestea, unii moonshiners îl folosesc pentru a îmbunătăți fermentația piureului lor;
• Drojdie de bere. Adesea vândut ca suplimente de vitamine. Pentru a face piure și luciu de lună acest produs nu este potrivit pentru că alcoolul este prea slab. Acest lucru se datorează faptului că acest tip de drojdie poate rezista doar la o concentrație mică de alcool și produsul final iese la fel. Deși unii fani îl apreciază pentru asta;
• Drojdie alcoolică utilizate în producția industrială de alcool. Cea mai bună opțiune pentru a face piure din zahăr și moonshine de casă.

Beneficiile drojdiei alcoolice

Prepararea piureului pe bază de drojdie alcoolică are o serie de avantaje incontestabile. Această varietate de drojdie a fost dezvoltată special pentru producția de băuturi alcoolice. De-a lungul timpului, drojdia alcoolică a încetat să mai fie o proprietate comună producție industrială. Odată ajunse pe rafturile magazinelor, acestea au devenit disponibile pentru producția casnică piure și luciu de lună.

Multă vreme, zahărul a conținut drojdie obișnuită de brutărie printre ingredientele sale. Astăzi mulți oameni le înlocuiesc cu drojdie alcoolică.

Deci, printre principalele avantaje ale acestui ingredient pentru piure se numără următoarele:

• Drojdia cu alcool reacționează sau își începe lucrul exact la temperatura la care se prepară piureul de casă;
• Au o perioadă scurtă de fermentare, care permite distilare după o săptămână de infuzie;
• Se remarcă prin drojdie alcoolică și un nivel ridicat de vitalitate. Ei sunt capabili să trăiască și să reacționeze activ la o concentrație de alcool de 18%;
• Produsul de ieșire are un volum și o rezistență mai mare;
• Drojdia alcoolică nu emite cantități mari de spumă în timpul procesului de fermentație.

Datorită acestor caracteristici, rețeta de piure de zahăr, în care drojdia obișnuită este înlocuită cu drojdie alcoolică, este foarte populară astăzi.

Drojdie specială pentru piure de zahăr

Pentru prepararea casei, se vând altele speciale. Nu sunt foarte convenabile pentru piure de zahăr: sunt mult mai scumpe - sunt presate, necesită o hrănire suplimentară, iar calitățile pozitive ale drojdiei nu sunt realizate în piure de zahăr.
Calitățile pozitive ale drojdiei cu alcool:
- rezistenta la alcool - 16-18 fata de 9-12 la coacere. Având în vedere că vom distila piureul rezultat, rezistența inițială nu este foarte importantă.
- Arome suplimentare oferite de oferte speciale. pe fructe sau legume sau cereale sunt necesare. Dar zahărul și chiar „drojdia de elită” nu vor da gusturi sau arome speciale.

Prepararea pas cu pas a piureului de zahăr

De mai jos descriere pas cu pas cum se prepară piure pentru moonshine din zahăr.

1 Calculăm câtă lumină lunară vom obține:
- 10 litri 50%.

2 Pentru cantitatea estimată de strălucire a lunii, calculăm materiile prime:

• 10 litri de 50% luciu de lună înseamnă 5 litri de alcool. 5 litri de alcool necesită 8,5 kg de zahăr. ( vezi secțiunea randamentul alcoolului din zahăr)
• Pentru zahăr calculăm (după proporții) restul materiilor prime.

Total: 25,5 litri apă: 8,5 kg zahăr: 85 g drojdie de brutărie.

3 Selectați containere pentru materii prime:
- Din punct de vedere al volumului, avem nevoie de 27 de litri + 20% rezerva pentru spuma = 33 de litri de recipiente.

), cele mai convenabile recipiente pentru piure sunt cilindrii de sticlă de 10-5 litri. Sunt convenabile de spălat, sunt optime în ceea ce privește spațiul ocupat și ușurința de transport, sunt neutre la piure - nu produc impurități dăunătoare.
În total veți avea nevoie: trei borcane de 10 litri și unul de 3 litri.

4 Aveți grijă de închiderile de pe conserve
Alegeți dintre două opțiuni:

• Sigiliu cu apă: capac din plastic, introduceți un tub de silicon în capac, sigilați intrarea în capac (folosind plastilină) și sigilați celălalt capăt într-un borcan mic cu apă.
• o mănușă străpunsă în țeapă pe gâtul unei conserve. ( este de preferat un sigiliu cu apă)

5 Cumpărăm materii prime:

• zahăr - luăm zahăr rafinat fără impurități.
• drojdie - drojdie de brutărie, presată conform GOST, ne uităm la depozitare.
• apa – ai nevoie de apa curata, nu trebuie sa fiarba, fara clor. O opțiune ar funcționa: apă de la robinet, treceți-o printr-un filtru, lăsați-o să stea timp de 4 ore și verificați dacă are miros.

6 Pregătiți mustul:

- Incalzeste apa (se simte ca apa de baie) si dizolvati zaharul.
Se toarnă peste (scăpați de sedimentele solide).
- Se adauga drojdia in mustul racit (30 de grade, cald la atingere) si se amesteca.

7 Începutul fermentației piureului:
Făcând piure din zahăr și drojdie, această etapă ocupă un loc aparte.

• Turnați mustul rezultat în recipiente curate, nu uitați să lăsați un spațiu de aer (pentru 10 bidoane de litri doi litri de volum).
• Acoperiți partea superioară cu tifon (nu este nevoie de mult acces la aer, dar nu există resturi sau insecte).
• Puneți piureul într-un loc cald (optim 26-30 de grade). Evitați lumina directă a soarelui și fluctuațiile de temperatură.
• Suntem cu ochii pe piure (trebuie să obținem o fermentație intensivă completă).
• Pe măsură ce deasupra se formează o crustă, amestecați conținutul (la fiecare 2-6 ore)
• După aproximativ 16-48 de ore, mustul începe să fermenteze intens - dioxidul de carbon este eliberat din întregul must, și nu din crustă sau sediment. Timpul de coacere depinde de puritatea drojdiei și de temperatură ( proportiile erau corecte). Să trecem la următoarea etapă. Nu supraexpuneți fermentația inițială dacă au trecut două zile și nu există intensitate, acesta este un motiv pentru a da un semnal de alarmă.

Pentru a determina momentul trecerii la etapa următoare, observația vizuală este suficientă. Îl poți gusta – este dulce-amărui. Gust putrezit, nu miros plăcut - au făcut o greșeală undeva, piure bun nu astepta.

8 Fermentarea piureului:

• Blocăm accesul aerului în recipient și instalăm etanșări (mănuși, etanșare cu apă).
• scade temperatura la 22-25 de grade.
• așteptați până la sfârșitul fermentației intensive - 5-10 zile. Semne: spuma se depune, 1-2 bule sunt eliberate în sigiliul de apă la fiecare 10 secunde (mănușa cade), sedimentele devin vizibile în partea de jos. Să trecem la următoarea etapă.

9 Sfârșitul fermentației:
- inchideti complet ermetic recipientele cu piure si transferati-le intr-un loc mai racoros, cu temperatura de 12-15 grade.
Va avea loc o fermentație lentă și o precipitare a drojdiei.
- asteptam 2-3 zile.
Primim răspunsul la întrebarea: cât timp fermentează piureul cu zahăr - ciclul complet de fermentație durează 6-14 zile.

10 Pregătirea piureului pentru distilare:
- se toarnă cu grijă sedimentul într-un recipient fără a-l amesteca.
Este convenabil să folosiți furtunuri din silicon:
Punem borcanul pe un deal, îl turnăm prin furtun într-un recipient. Lăsăm partea de sus și de jos a sedimentului de piure.

Masa de zahăr pentru distilare în moonshine este gata!

Rețetele de piure pentru moonshine făcute din zahăr și drojdie nu sunt foarte diferite unele de altele, se schimbă recipientul și procedura de preparare.

Moonshine pe bază de zahăr are propriul gust specific și va trebui să lupți cu el în timpul distilării. Din sugar moonshine convenabil de fabricat diverse băuturiîn rețete în care gustul piureului este înfundat, de exemplu: tincturi, lichioruri. În forma sa pură, strălucirea de lună făcută din zahăr are un gust inferior celui de cereale.

Sursa: samogonniyapparat.ru

Prima distilare

Prima distilare va separa toate impuritățile insolubile, inclusiv cele nocive, din piureul nostru. Îl poți bea deja, dar nu este recomandat. Există două opțiuni: conduceți rapid și intens, fără zdrobire - acest lucru este important dacă nu ați clarificat piureul sau ați făcut-o prost. Dacă totul este făcut în conformitate cu Feng Shui, recomand să selectați imediat „capete” și „cozi”. Punem piureul pe foc mic și așteptăm până când curg primele picături - acestea sunt „capete” sau „pervak” și trebuie să fie colectate undeva în jur de 50 ml pentru fiecare kilogram de zahăr procesat (în timpul primei distilare puteți lua 30). ml), în cazul nostru aceasta 300 ml.

După selectarea „capetelor”, colectăm „corpul”, facțiunea de mijloc, de dragul căreia am început toate acestea. Selectăm „corpul” până când puterea strălucirii lunii scade sub 40%. Poate fi folosit metoda traditionala: ștergeți distilatul cu o bucată de ziar și puneți-l pe foc - în timp ce sam arde, îl puteți colecta în siguranță. După ce am colectat „corpul”, începem să colectăm „cozile” - conducem până la ultimul, până când alcoolul se simte în distilat. Ultima fracție conține o mulțime de uleiuri de fusel, așa că nu o puteți bea, dar o puteți adăuga la următorul piure pentru a-și crește puterea și, de asemenea, pentru a îmbunătăți. calități gustative următorul lot de strălucire de lună.

Curățare intermediară

Înainte de a doua distilare, alcoolul brut (SA) trebuie purificat. Acest lucru se poate face în multe moduri dovedite, dar cea mai bună și mai ușoară modalitate de a face acest lucru este cu ulei și cărbune activ și puteți curăța mai întâi cu ulei și apoi cu cărbune.
Orice strălucire a lunii necesită curățare, deoarece, pe lângă apă și alcool, conține o serie de substanțe străine care afectează calitatea băuturii și pot fi, de asemenea, dăunătoare sănătății. Compoziția și punctul lor de fierbere sunt prezentate în tabelul de mai jos:

Sunt folosite diferite filtre pentru a îndepărta impuritățile dăunătoare. Curățare la lumina lunii ulei vegetal Uleiuri de combustibil tinde să se dizolve în alte uleiuri. Vom lua legume rafinate. Diluăm SS la 15% putere (înainte de a doua distilare, SS trebuie diluat la 15-20%) și îl turnăm într-un recipient cu un capac etanș.

Se adaugă 20 ml ulei pentru fiecare litru de SS diluat și se amestecă energic de 3 ori cu un interval de 1-2 minute. Apoi lăsați SS să stea 12-24 de ore și scurgeți-l printr-un pai pentru a scăpa de stratul de ulei care se va aduna la suprafață. Vor mai rămâne particule mici în uleiul SS purificat, așa că amestecul nostru ar trebui să fie filtrat de încă câteva ori printr-un filtru gros de tifon sau de bumbac, apoi curățarea luciului de lună cu cărbune activ Am discutat deja în detaliu cărbune activ, ca mijloc de curățare a lunii. Citiți acest articol și alegeți cea mai potrivită metodă pentru dvs.

A doua distilare

Principiul este același ca în timpul primei distilare - separăm „capete” și „cozi” de fracțiunea principală. În acest caz, selectăm „capete” la o temperatură minimă: mai întâi, încălzim SS până la prima condensare, apoi reducem căldura până când sam începe să picure cu o viteză de 2-3 picături pe secundă. Selectăm 50 ml pentru fiecare 1 kg de zahăr procesat. Schimbăm containerul de primire și selectăm „corpul”. De data aceasta recomand selectarea „corpului” până când rezistența lui la 20°C ajunge la 45%. Selectăm cozile până la câștigător și le adăugăm, poți cu curatare intermediara, la etapa următoare.

Sursa: suncluster.ru

Pregătirea și amestecarea ingredientelor

Pentru a se asigura că produsul final nu are gust sau miros străin, recipientul în care este plasat piureul trebuie să fie curat și inert chimic. Oțelul inoxidabil, plasticul alimentar sau aluminiul, sticla sunt cele mai potrivite materiale.

Apă

Apa este pregătită în avans: apa de la robinet este trecută printr-un filtru și lăsată câteva zile, astfel încât să devină mai moale și clorul să se evapore. Se recomandă să se depună chiar și apa de izvor și să o scurgă din sediment printr-un pai.

Pentru a prepara piure, nu folosiți apă distilată sau fiartă - drojdia nu poate trăi fără oxigen.

Zahăr

Ei folosesc zahăr obișnuit, dar pentru a accelera procesul de fermentație este uneori inversat, adică transformat în sirop. Pentru a face acest lucru, turnați tot zahărul într-o cratiță, adăugați aceeași cantitate de apă, aduceți la fierbere, adăugați 5 g acid citricși se fierbe la foc mic timp de 30-40 de minute.

Inversarea ușurează munca drojdiei, iar piureul se coace cu câteva zile mai devreme. Dar cel mai adesea, zahărul este pur și simplu diluat în apă caldă (27-30°).

Drojdie

Puteți pur și simplu să prăbușiți drojdia comprimată într-un recipient cu zahăr dizolvat, dar este mai bine să verificați mai întâi calitatea acesteia și „“. Pentru a face acest lucru, luați aproximativ un litru de apă cu zahăr și dizolvați drojdia în ea. După 10 minute apare spuma, drojdia poate fi turnată într-un recipient.

Drojdia uscată se diluează conform instrucțiunilor de pe pungă. Pentru 1 kg de zahăr și 3 litri de apă sunt necesare 20 g de drojdie uscată. Cele mai multe recenzii de pe Internet recomandă SAF-LEVUR în lipsa lor, puteți lua altele. Numai timpul de fermentare a piureului se va schimba.

Recipientul de piure nu este complet umplut, deoarece se eliberează multă spumă în timpul fermentației. Calculați cantitatea de ingrediente astfel încât recipientul să fie plin pe trei sferturi. În același timp, păstrați cookie-urile obișnuite în stoc. Se sfărâmă câteva bucăți cu degetele și se toarnă în piure în timpul fermentației foarte active - spuma va dispărea.

Deși drojdia preferă zahărul altor produse, are nevoie și de alți nutrienți (hrană) pentru fermentarea completă a zahărului în alcool etilic și pentru a fermenta mai puțin alte impurități. Acest lucru este, de asemenea, necesar pentru ca drojdia să se înmulțească cât mai repede posibil înainte ca piureul să depășească 5% conținut de alcool, deoarece după ce piureul îl trece, acestea încetează să se înmulțească, iar cantitatea lor este direct proporțională cu timpul de fermentație.

Hrănire

Putem adăuga fertilizare din diferite surse, atât chimice, cât și biologice. Pe forumurile moonshine, dezbaterile sunt încă furioase și se discută despre care este mai bine, chimie sau organice, dar în opinia mea aceasta este mai mult o întrebare religioasă decât una tehnică.

Ca sursă chimică, se adaugă în principal îngrășăminte - fosfați, sulfați, carbomide (apropo, carbamida, pentru cei care nu știu, este uree și știți ce este ureea)) în anumite proporții. Nu voi intra în detalii, din moment ce nu folosesc chimie, oricine este interesat o poate găsi pe Google, există o mulțime de informații despre această chestiune.

Prefer să folosesc suplimente bio - pâine de secară, aproximativ cantitatea unei pâini sau jumătate în formă mărunțită la 30 de litri de must, sucuri de fructe proaspăt stoarse și de fructe de pădure cu sau fără pulpă (în acest caz, zdrobite). struguri proaspeți), în aproximativ aceleași cantități.

De asemenea, sunt bogate în fosfați, sulfați și acizi esențiali de care drojdia are nevoie pentru o creștere rapidă. Da, și este mai ușor să le cumperi.

Combinând ingrediente și fermentație

Pentru a preveni ca drojdia adormită să moară parțial din cauza excesului de zahăr în stadiul inițial, zahărul este adăugat în piure în fracțiuni. De la 20 la 50% la început, iar restul a doua zi. Drojdia, fertilizarea și apa se adaugă o dată și imediat în întregime.

Intervalul de temperatură de lucru pentru adăugarea drojdiei și fermentația în sine este de la 22-34°C. Dacă temperatura este mai mică, drojdia va începe să funcționeze lent, crescând timpul de fermentație, iar dacă temperatura este mai mare, este posibilă autoîncălzirea bruscă a piureului peste 40°C, ceea ce va duce la moartea drojdiei. și o creștere semnificativă a timpului sau, în general, la oprirea fermentației și pierderea piureului pentru nebunie. Însă autoîncălzirea este posibilă, din experiența mea, în primele 48 de ore de fermentație, când are loc reproducerea intensivă a drojdiei, însoțită de eliberarea de căldură ulterior, temperatura nu se modifică.

Așadar, sfat, controlați temperatura, cel puțin în stadiul inițial al fermentației.

Cu cât temperatura de funcționare este mai mare, cu atât mai repede va fermenta drojdia și mai repede va fermenta piureul. Temperatura de funcționare poate fi menținută artificial folosind, de exemplu, un încălzitor de acvariu. Timp standard de fermentare cu o combinație adecvată de ingrediente și temperatura camerei– 4-6 zile. Prin menținerea artificială a unei temperaturi de 32-34°C, timpul de fermentație poate fi redus la 2-3 zile. Cu cât timpul de fermentație este mai scurt, cu atât mai puține alte impurități de care nu avem nevoie vor fi fermentate de drojdie. Deci, pentru unii, timpul de fermentare este o valoare critică. Dar din propria mea experiență, fie că este vorba de trei zile sau de șase, după o distilare dublă fracționată, toate impuritățile vor intra în depozit (deșeurile de producție care rămân în cub după distilare) și în „capete” cu „cozi”. Așa că nu încălzesc piureul suplimentar, pentru că în primul rând există mai puține șanse de auto-încălzire și, în al doilea rând, este o prostie, îmi este prea lene să mă deranjez. Dar o poți încerca pentru a-ți lărgi orizonturile și a stabili un record pentru viteza de fermentație.)

Nu este necesar să puneți piure de zahăr sub un sigiliu de apă, deoarece dioxidul de carbon, care este eliberat intens în timpul fermentarea zahărului, formează un capac (este mai greu decât aerul), prevenind contaminarea piureului cu bacterii dăunătoare din mediu. Cu toate acestea, în orice caz, este convenabil ca indicator al gradului de pregătire a piureului, deoarece atunci când fermentația se oprește, se oprește barbotarea. Sigiliile cu apă sunt necesare pentru piureurile de lungă durată, de la 2 săptămâni sau mai mult (piure de fructe și bere), unde fermentația nu este atât de intensă și probabilitatea de acrire la expunerea la aer este foarte mare.

Reteta clasica

Ingrediente

Voi da proportii pentru 1 kg de zahar. Și tu însuți recalculați suma de care aveți nevoie.

• 1 kg zahar
• 100 de grame de drojdie comprimată
• 5 litri de apă
• Opțional, dar nu obligatoriu
• 30-50 de grame pâine de secară sau alt îngrășământ

Câteva cuvinte despre drojdie

Drojdia presată necesită condiții stricte de depozitare și are o perioadă de valabilitate foarte scurtă. Prin urmare, atunci când le cumpărați, asigurați-vă că acordați atenție datei de fabricație și modului în care au fost depozitate.

Miroși-le - aroma ar trebui să fie plăcută, fără miros acru. Culoarea trebuie să fie un maro deschis uniform (sau gri deschis), așa cum se arată în fotografie.

Reteta de gatit

Să luăm apă. Unul obișnuit de la robinet va face. Trebuie doar să-l lași să stea cel puțin 3-4 ore pentru ca clorul să dispară. Nu este nevoie să fiarbă, chiar aș spune că este de nedorit.

1. Cu câteva ore înainte de a începe gătitul, scoateți drojdia din frigider, astfel încât să ajungă la temperatura camerei și să înceapă să revină. Nu le poți scoate prea devreme, pentru că... La temperatura camerei se pot deteriora rapid. Scoate-l în maxim 2-3 ore.
2. Se încălzește puțin apa și se amestecă zahărul în ea. Vopsim pâinea și acolo. Rezervorul de fermentație trebuie umplut nu mai mult de ¾, altfel, în timpul fermentației rapide, piureul se poate stropi dincolo de limitele sale.
3. Aducem temperatura apei la 28-32°C. Adăugați drojdie la ea. Acestea trebuie amestecate până se dizolvă complet. Lăsați recipientul deschis. De asemenea, nu este necesar să instalați o etanșare de apă.
4. Scoatem recipientul cu piure într-un loc întunecat. Temperatura de depozitare trebuie să fie între 23-32 oC. 28-32 °C este considerată ideală. Nu ar trebui să existe schimbări bruște de temperatură. Dacă îl setați la 28 de grade, atunci ar trebui să rămână așa tot timpul. Trebuie amestecat de 1-2 ori pe zi.
5. Procesul de fermentație durează de obicei de la 5 la 10 zile. Sfârșitul va fi indicat de sedimentul care apare la fund și încetarea eliberării de dioxid de carbon. De asemenea, piureul va avea un gust amar, nu ar trebui să fie zahăr. Mai mult, toate aceste trei condiții trebuie îndeplinite împreună. Deci, de exemplu, sedimentul va începe să apară chiar înainte de sfârșitul fermentației, iar gazul rămas poate scăpa după finalizarea acestuia.
6. Apoi piureul trebuie ușurat. Cel mai bun lucru este acesta. Dacă nu este acolo, atunci puteți pune recipientul într-un loc rece, de exemplu pe un balcon, dacă temperatura de afară este sub zero. Când drojdia și alte drojdie se depun pe fundul rezervorului de fermentație, lichidul trebuie scurs cu grijă din sediment folosind un pai. Desigur, piureul nu poate fi clarificat, dar acest lucru va înrăutăți gustul strălucirii lunii.

Acum puteți începe să distilați. Proces distilare adecvată lumina lunii este descrisă în detaliu în articol.

Piureul din zahăr și drojdie, ale cărui proporții sunt calculate în funcție de momentul procesului de fermentație, este preparat în conformitate cu tehnologia. Gătitul necesită calcul precis al ingredientelor, respectarea temperaturii și monitorizare constantă.

Apa este un mediu vital pentru existența lor, așa că alegerea ei trebuie abordată cu atenție. Calitatea apei determină gustul băuturii. Ar trebui să fie transparent, curat, fără gust și miros străin.

Este de preferat să alegeți apă moale care conține cantități minime de săruri de magneziu și calciu. Apa crudă (nefiartă) dintr-un izvor sau fântână arteziană este potrivită pentru prepararea piureului. În niciun caz nu trebuie să folosiți apă fiartă.. Nu contine bule de aer dizolvate necesare pentru a asigura activitatea ciupercilor de drojdie.

Acest proces, asociat cu descompunerea zaharozei în fructoză și glucoză, este însoțit de un miros fructat care amintește de mierea artificială. Utilizarea siropului inversat crește calitatea fermentației și reduce cantitatea de deșeuri din distilarea piureului.

Drojdie alcoolică

Un ingredient important în procesul de preparare a piureului este drojdia - ciuperci unicelulare care trăiesc în substraturi lichide bogate în componente organice. Utilizarea lor pentru a face lumina lunii se bazează pe caracteristicile metabolismului.

Într-un mediu lichid, sub influența enzimelor, ele pot transforma zahărul în alcool și dioxid de carbon. Ei folosesc compuși organici ca sursă de carbon și pentru energie.

Pentru a pregăti piureul, este mai bine să folosiți drojdie alcoolică, al cărei avantaj este creșterea vitalității într-un mediu alcoolic. Acest tip de drojdie vă permite să obțineți o concentrație de alcool în piure de 15-18%.

Utilizarea lor vă permite să accelerați fermentația. În piureul matur, conținutul de impurități scade:

• uleiuri de combustibil;
• acetonă;
• aldehide.

La utilizarea drojdiei alcoolice, problema curățării produsului final nu devine principală, iar procesul de fermentație are loc fără formarea de spumă abundentă.

Producătorii de drojdie oferă drojdie alcoolică specială care conține aditivi sub formă de vitamine, microelemente și aminoacizi.

Prezența lor vă permite să accelerați fermentația datorită nutriției suplimentare a drojdiei.

Instrucțiuni de gătit pas cu pas

• Rețeta de piure din zahăr și drojdie pentru 20 de litri conține următoarele componente:
• Drojdie - 400 g;
• zahăr - 3,4 kg;

În apă se adaugă zahăr, a cărei temperatură pentru prepararea piureului nu trebuie să depășească 24 °C. Soluția se agită până când cristalele sunt complet dizolvate. În continuare, se adaugă drojdia. Toate componentele sunt combinate cu grijă. După aceasta, containerul este închis cu un obturator hidraulic.

Dacă nu puteți folosi drojdie presată, puteți adăuga drojdie uscată. Se iau la o rată de 150 g la 8 kg de zahăr granulat. Înainte de a le adăuga în soluție, trebuie să le dizolvați în apă încălzită la o temperatură de 32 °C. Pentru 150 g de drojdie veți avea nevoie de 0,5 litri de apă.

Cerințe de capacitate

Gustul produsului final depinde direct de materialul din care este fabricat recipientul. Atunci când îl alegeți, trebuie să vă ghidați după criteriile de evaluare a calității materialului, a volumului și a etanșeității recipientului.

Pentru un proces optim de fermentare, trebuie să respectați cu strictețe tehnologia de preparare și să respectați proporțiile componentelor. Drept urmare, strălucirea lunii rezultată va fi de cea mai înaltă calitate.

Tehnologia de gătit

Materia de pornire pentru producerea alcoolului este lichidul format ca urmare a fermentației unei soluții apoase de zahăr cu drojdie. Procesul activității lor de viață este însoțit de formarea de alcool cu ​​eliberare de dioxid de carbon.

1. Piureul poate fi preparat din diverse materii prime, care conține zahăr. Când se face lichid de distilare din ingrediente amidonoase, acestea sunt mai întâi zaharificate (descompuse în zaharuri simple) sub influența enzimelor sintetice sau artificiale.
2. În funcție de temperatura de despicare, se face distincția între metodele la rece și la cald.. O etapă importantă proces tehnologic este fermentația, care are ca rezultat descompunerea zahărului în alcool și dioxid de carbon.
3. Pentru a pregăti calitativ piureul de zahăr în cel mai scurt timp posibil, trebuie să creați condițiile necesare pentru fermentare și să asigurați temperatura procesului la +18-24 °C.
4. Pentru a face piure pot fi folosite diverse ingrediente, dar principalele ingrediente folosite sunt drojdia, zahărul și apa. Proporțiile, așa cum demonstrează practica de fabricare a berii la lumina lunii, sunt calculate individual, în funcție de preferințele producătorului.
5. Dacă procesul de fermentație trebuie accelerat, atunci creșteți cantitatea de drojdie. Dar excesul lor poate afecta negativ calitatea produsului final.

Vă voi spune în detaliu, într-o formă simplă, reteta pas cu pas piure pentru moonshine din zahăr. Veți înțelege esența preparării piureului și veți face fără probleme.

Să gătească băutură alcoolică Trebuie să luăm alcool de undeva. Vom lua alcool folosind drojdie. Drojdia va mânca zahărul și va produce alcool.

Drojdiile sunt microorganisme din familia ciupercilor. Ei trăiesc în apă și se hrănesc cu zahăr, sau mai exact glucoză, care alcătuiește zahărul. Prin consumul de glucoză, când există o lipsă de oxigen în apă, se formează alcool, pe care îl eliberează în apă. Drojdia produce, de asemenea, dioxid de carbon.

Ca să spunem simplu, pentru a obține alcool în piure, luăm un recipient, turnăm apă în el și lăsăm drojdia să trăiască în el.

Hrănim drojdia cu zahăr, iar acestea eliberează alcool și dioxid de carbon în piure.

Drojdia poate fi comparată cu o vaca care mănâncă iarbă și ne dă lapte.

Iarbă > Vaca > Lapte

Glucoză > Drojdie > Alcool

Când există o lipsă de oxigen în apă, drojdia nu consumă complet glucoza, o mușcă și se produce alcool. Alcoolul este glucoză neconsumată.

Esența obținerii piureului. Aceasta este pentru a hrăni drojdia din apă cu glucoză și pentru a avea grijă de bunăstarea lor. Cu cât drojdia se simte mai bine, cu atât fermentația va fi mai rapidă.

O moleculă de zahăr este două molecule de glucoză legate într-una singură.

Drojdia are o enzimă numită invertază, care taie o moleculă de zahăr în exact două molecule de glucoză.

Cum se face piure.

• Pregătirea recipientului.
• Calculăm proporțiile zahăr:apă:drojdie.
• Adăugați zahăr și amestecați.
• Adăugați drojdie.
• Amesteca totul.
• Acoperiți recipientul cu un capac sau tifon.

Pregătirea recipientului.

Deoarece drojdia trăiește în apă, vom avea nevoie de un recipient în care o vom turna.

Butoaiele, canistrele și sticlele de apă sunt potrivite pentru containere.

Este de dorit ca recipientul să fie fabricat din plastic alimentar, recipientul să fie marcat cu PP, plastic alimentar sau oțel inoxidabil.

Recipientul ar trebui să aibă un gât larg, ceea ce face convenabil să-l spăliți mai târziu.

Calculul proporțiilor de zahăr și apă pentru piure.

Câtă apă și zahăr este nevoie pentru piure.

Raportul dintre zahăr și apă dintre moonshiners se numește hidromodulus.

Deoarece alcoolul eliberat în piure de drojdie are un efect negativ asupra bunăstării lor.

Drojdia începe să mănânce încet zahărul și să elibereze încet alcool.

Cu cât mai mult alcool în piure, cu atât mai încet îl mănâncă și în cele din urmă nu îl mai bea zahărul nemancat va rămâne în piure.

Este necesar să alegeți raportul optim de zahăr și apă, astfel încât drojdia să mănânce zahărul complet și rapid.

Pentru drojdia de brutărie, raportul optim de zahăr și apă este de 1:5, 1 kg de zahăr și 5 litri de apă.

Dacă adăugați mai mult zahăr în piure, atunci drojdia o va mânca mult timp, iar dacă este mai puțin, atunci concentrația de alcool în piure va fi mică, apoi în timpul distilării vom încălzi excesul de apă.

Fermentația încetinește deja vizibil la 9% alcool, iar la 11% se poate opri complet. Drojdia de panificație poate fermenta până la 14% alcool în piure, dar acest lucru va dura mult timp.

Este mai bine să faceți primul piure cu drojdie de brutărie, apoi trebuie să luați raportul de 1 kilogram de zahăr și 5 litri de apă pentru recipient.

Daca ai drojdie speciala, alcoolica, atunci foloseste un hidromodulus de 1:4 sau 1:3,5. Pe pachetul de drojdie, producătorul indică raportul optim de zahăr și apă, dacă nu există, atunci aveți drojdie de panificație, hidromodulul este de 1:5.

Umpleți jumătate din recipient cu apă.

De ce umplem jumatate din recipient cu apa, pentru ca la inceputul fermentatiei drojdia produce multa spuma, iar daca recipientul este plin se poate revarsa.

Turnăm apă de la robinet, nu este nevoie să o fierbem, mai distilăm piureul mai târziu.

Apa trebuie să fie fără clor, dacă este acolo, lăsați apa să stea câteva ore, astfel încât clorul să se evapore.

Clorul din apă ne poate ucide drojdia.

Este indicat ca apa sa fie calda, drojdia va manca zahar mai repede.

Temperatura optimă a apei pentru piure este de 30-35 de grade la 50 de grade și mai sus, drojdia va muri.

Se toarnă zahărul într-un recipient și se amestecă.

Adăugați drojdie în piure.

De câtă drojdie aveți nevoie pentru piure?

Dacă folosiți drojdie de brutărie pentru a produce alcool, atunci adăugați doza clasică. Pentru 1 kg de zahăr ai nevoie de 100 de grame de drojdie presată sau 25-30 de grame de drojdie uscată. Piureul se va coace în 4-5 zile.

Luăm drojdie nu pe litru de piure, ci în funcție de cantitatea de zahăr din ea, deoarece drojdia o mănâncă și pur și simplu trăiește în apă.

Pentru prima dată, este mai bine să folosiți drojdie de panificație presată, de exemplu „Lux”, acestea sunt disponibile în orice lanț de magazine, un pachet de 100 de grame la 1 kilogram de zahăr sau drojdie presată de la alți producători.

Drojdia presată este stabilă, veți înțelege cum arată corect procesul de fermentație.

Drojdia presată se poate păstra la congelator; trebuie dezghețată la frigider pentru a nu sparge.

Drojdia uscată este drojdie presată obișnuită, este doar uscată

Drojdia uscată nu se strică mult timp, dar este puțin mai scumpă.

Drojdie uscată bună Bekmaya.

Se împrăștie drojdia uscată pe suprafața apei.

După cantitatea de drojdie reglam viteza de fermentație, cu cât sunt mai mulți mâncători de zahăr, cu atât mai repede decât piureul se va maturiza.

Viteza de fermentare nu este direct proporțională cu cantitatea de drojdie. Dacă luați de două ori mai multă drojdie, piureul nu se va coace de două ori mai repede, va dura puțin mai mult, alcoolul va interfera cu drojdia.

Dacă ai un recipient de fermentare de 19 litri, o sticlă dintr-un răcitor, atunci ai nevoie de 3,5 kg de zahăr, ceea ce înseamnă că ai nevoie de drojdie comprimată, înmulțiți 3,5 cu 100 pentru a obține 350 de grame.

Aveți nevoie de uscat, înmulțiți 3,5 cu 30, obținem 105 grame.

Un recipient de fermentare de 19 litri necesită 350 de grame de drojdie presată sau 105 de grame de drojdie uscată.

Amesteca totul.

De îndată ce drojdia uscată s-a umflat și s-a așezat pe fund, iar drojdia presată a format spumă, amestecați totul.

După un timp, piureul tău va șuiera și dioxidul de carbon va începe să fie eliberat intens. Se poate forma spumă, în funcție de producătorul de drojdie.

Spuma poate fi doborâtă prin amestecarea piureului.

Daca te deranjeaza spuma si se varsa din recipient, o poti stinge cu fursecuri zdrobite sau adaugand cateva picaturi dintr-un medicament anti-balonare achizitionat de la o farmacie, precum BOBOTIK.

Nu este nevoie să amestecați în mod special piureul în timpul coacerii, acesta se amestecă datorită mișcării în sus a dioxidului de carbon.

Umpleți apa rămasă până la nivelul recipientului.

Dacă nu mai formați spumă, puteți adăuga cantitatea rămasă apă caldă, la temperatura generala piureul din recipient era de 30-35 de grade.

Acoperiți recipientul cu piure, lejer cu un capac sau tifon și lăsați să fermenteze.

Scoatem recipientul cu piureul pentru coacere la loc cald. Într-un loc rece, drojdia se va stinge.

Nu este nevoie specială de a acoperi piureul de zahăr cu un capac cu un sigiliu de apă în primele trei zile.

Capacele cu sigiliu de apă sunt necesare pentru a face vin sau piure din cereale pentru a preveni bacterii lacticeși ea nu s-a acru.

În primele zile, piureul suferă o fermentație puternică, se eliberează dioxid de carbon, care stoarce aerul din recipient.

După ce fermentația s-a diminuat, puteți închide recipientul, astfel încât aerul să nu pătrundă acolo și să ne oxideze alcoolul în aldehidă, iar bacteriile nu intră, din nou, nu strâns.

Este bine, desigur, să închideți butoiul cu piure cu un capac în care este introdus o ondulare sau un furtun, acestea vor elibera dioxid de carbon în hotă sau în exterior, astfel încât camera să nu miroase a piure.

Vara, un butoi de piure poate fi plasat într-o seră; dioxidul de carbon va crește randamentul.

Puteți combate mirosul de piure folosind un sigiliu de apă. Introduceți un tub în capac și coborâți-l într-un borcan cu apă. Adăugați arome sau coji de citrice în apă.

Coji de citrice pot fi adăugate și în piure în sine.

Cum să știi că piureul este gata.

La început piureul va șuiera, după 4 zile vor apărea bule unice.

Cel mai simplu și mai eficient mod de a determina gradul de pregătire al piureului este să-l gusti.

Avem senzori în gură, receptori, care ne spun cantitatea de zahăr. Dacă nu are gust dulce, înseamnă că este gata.

Este imposibil să aflați puterea piureului cu un alcoolmetru, deoarece măsoară proporția de alcool în apă pură, fără impurități și drojdie.

Este posibil să păstrați piureul fermentat?

Dacă nu aveți timp să distilați piureul din zahăr, atunci nu se va întâmpla nimic. Închideți-l ermetic pentru ca aerul să nu intre în recipient și să ne oxideze alcoolul, vor exista mici pierderi.

Este recomandabil să nu așteptați, dacă piureul este copt, apoi conduceți-l imediat, vor fi mai puține impurități, capete și cozi.

Este necesar să se clarifice piureul înainte de distilare?

Piureul este clarificat pentru a elimina drojdia.

Acest lucru se face dacă îl bei sau dacă ai o calitate proastă strălucire de lună încă care lasă să pătrundă vapori de miros sau luciul de lună miroase a drojdie.

Dacă acest lucru nu vă deranjează, atunci nu este nevoie să ușurați în mod special piureul, este o pierdere de timp.

Piureul este limpezit cu argilă bentonită, care este cumpărată în magazine speciale de distilerie sau luată din așternutul pentru pisici.

Umplutura trebuie sa fie fara parfumuri, compozitia trebuie sa contina tot ce este indicat pe eticheta.

Umplere, Pi-Pi-Bent, CatSan, WC Closet Cat, Katty.

Adăugați o lingură de bentonită într-un pahar cu apă caldă, acesta este pentru 10 litri de piure, amestecați și turnați totul în piureul finit și amestecați din nou.

Drojdia se lipește de argilă și se așează pe fund. Adăugați mai multă argilă în piure, totul se va așeza mai repede.

Drojdia se lipește de argilă și se așează pe fund. Adăugați mai multă argilă în piure, totul se va așeza mai repede. Nu turnați bentonită cu drojdie în canalul de scurgere. Argila umedă, ca cimentul, va înfunda conductele, o va turna într-o pungă și apoi în coșul de gunoi.

Puteți ușura piureul iarna scoțându-l la rece.

Drojdia decantată poate fi refolosită adăugând-o într-un piure nou.

Este posibil să bei piure?

Nu este indicat să bei piure, este mai bine să îl distiți, deoarece conține multe impurități nocive.

Vinul și berea sunt același piure, dar producătorii lor folosesc moduri speciale de drojdie și fermentație, care reduc cantitatea de impurități dăunătoare.

Ce să faci dacă piureul nu fermentează.

Dacă piureul tău nu sfârâie după o oră sau două după ce l-ai pus, atunci cel mai probabil ai puțină drojdie sau este vechi. Adăugați mai multă drojdie

A doua opțiune este ca apa să fie prea rece.

Dacă a existat fermentație, dar apoi totul s-a oprit și a trecut o săptămână de la începutul lotului, iar piureul nu este încă gata, atunci cel mai probabil este rece în camera dvs. sau piureul este prea acru.

Raportul dintre zahăr și apă ar trebui să fie de 1:5 pentru drojdia de brutărie.

Dacă camera este rece, folosiți un încălzitor de acvariu.

Dacă piureul are gust acru, atunci trebuie să îl neutralizați cu sifon, o linguriță pentru 5-10 litri. Adăugați sifon în părți, va fi spumă abundentă.

Piureul se acidifică în timpul procesului de fermentație de la sine, drojdia tolerează aciditatea până la 3,5 Ph, dacă este mai mică, atunci fermentația se oprește.

Cu un lot obișnuit de zahăr, piureul nu are timp să devină foarte acid.

Procesul natural de fermentare a piureului durează aproximativ 10 zile. Dacă sprijiniți temperatura optima bea, timpul va fi redus semnificativ. În mod obișnuit, rețetele moonshine de casă folosesc drojdie de pâine. Dar drojdia Turbo rezistentă la alcool este mult superioară în proprietăți. Rețeta de piure de drojdie Turbo îmbunătățește calitatea fermentației datorită rezistenței sale la alcool. Prin urmare, ieșirea este un luciu de lună mai puternic, [...]

Cerealele (fie grâu, porumb, orz perlat sau oricare altul) sunt materii prime care conțin amidon. Și materiile prime care conțin amidon zaharat, după cum se știe, sunt excelente pentru prepararea moonshine moonshine, care este de o calitate mai bună decât zahărul. În acest articol vom vorbi despre cum să facem piure din cereale acasă, rețete pentru care chiar și un începător le va putea face. Lideri în frecvența utilizării în rețete […]

În cele mai multe cazuri, rețetele de casă cu luciu de lună folosesc drojdie. Unii aleg cea mai obișnuită drojdie, care este destinată și coacerii. Adevărații profesioniști înțeleg că rezultatul final depinde în mare măsură de alegerea corectă acest produs. Drojdia Pakmaya în sine este destinată coacerii. Seria profesională Pakmaya Cristal este o drojdie specială pentru prepararea […]

Pentru a pregăti piureul pentru distilarea și producerea ulterioară de alcool, aveți nevoie de cel puțin trei componente: apă, drojdie și zahăr. Poate că toate fructele de pădure, fără excepție, conțin zahăr într-un procent mai mare sau mai mic. Pentru că a primi băutură tare Orice boabe sunt potrivite, în funcție de gustul și preferințele olfactive ale distilatorului. Chiar și dintr-un pepene verde (deși unul foarte mare, dar [...]

Printre rețetele moonshine de casă loc de cinste a fost întotdeauna ocupată de cea mai veche strălucire a lunii de cereale. A face piure din malț nu este cel mai ușor proces. Reţetă spălare de malț necesită anumite abilități, manipulare și răbdare. Cu toate acestea, dacă intenționați să experimentați gustul whisky-ului de casă, bourbon sau pur și simplu faimos pentru netezimea sa luciu de lună de cereale(nu o confundați cu vodca modernă, indiferent dacă a fost obținută din cereale […]

Fructul moonshine a fost întotdeauna renumit pentru calitatea sa decentă și aroma de neegalat. Și din cele mai vechi timpuri, strugurii au fost considerați cea mai fertilă materie primă pentru obținerea acestuia. În Caucaz, patria cunoscătorilor de băuturi din struguri, strălucirea lunii de struguri se numește chacha. Chacha ocupă pe bună dreptate un loc separat printre rețetele de casă pentru lună. Vom vorbi despre cum să configurați corect piureul pentru chacha. La început […]

Iarna la noi este bogată în citrice ieftine. Pentru că acolo unde se coc, este vară la acea vreme. În timpul sărbătorilor de Anul Nou mesele sunt pline de mandarine și portocale. Și dacă nu ai timp să le mănânci, atunci opțiune excelentă va pregăti acasă o rețetă de piure de portocale! Piureul este apoi distilat într-un preparat gustos și aromat […]

Cu siguranță ați dat peste cuvântul misterios „koji” cu o conotație orientală în pronunția sa de mai multe ori când menționați băuturi alcoolice tari. Iar distilatorii experimentați vor fi bucuroși să-și împărtășească experiența și să vorbească despre cum să stăpânească rețeta de piure de koji acasă. Chestia este că koji este în esență o ciupercă de mucegai Aspergillus oryzae, care este activată […]

Drojdia alcoolică uscată produsă în Belarus a fost creată special pentru piure de zahăr. Ele sunt unice prin faptul că nu mor atunci când concentrația de alcool etilic din piure crește, ci dimpotrivă, se simt grozav și lucrează la putere maximă. Pentru a pregăti aproape toate rețetele moonshine de casă, va trebui mai întâi să pregătiți piureul. Desigur, piureul va trebui apoi distilat. Acest lucru se poate face și pe [...]

Semințele de hrișcă sunt numite semințe de hrișcă. În esență, este o cereală, adică conține carbohidrați sub formă de amidon. Pentru a pregăti acasă o rețetă de piure de hrișcă, va trebui să zaharificați acest amidon. După distilare conform rețetei de moonshine de casă din hrișcă, puteți obține două băuturi cu aromă și proprietăți aromatice diferite. Și această diferență va fi [...]

Rețetele bune pentru moonshine de casă sunt comoara oricărui moonshine. Această băutură alcoolică tare a fost mult timp apreciată de strămoșii noștri. Rețeta de moonshine mash a fost cândva dezvoltată experimental și a primit de-a lungul timpului multe variații în funcție de materiile prime folosite. Cu toate acestea, condițiile de bază pentru prepararea unui piure bun au rămas neschimbate - absența completă a aerului, zahărului și drojdiei de înaltă calitate. Când drojdia consumă zahăr, eliberează etil […]

Trebuie să calculați cantitatea de drojdie necesară pentru o rețetă de preparare a piureului din zahăr și drojdie în funcție de volumul piureului, ci de cantitatea de zahăr. Acest calcul va fi corect, deoarece drojdia trăiește în apă, iar alcoolul este obținut din zahăr granulat. Pentru a pregăti piure pentru 1 kg de zahăr, luați 100 de grame de drojdie presată sau 20 de grame de drojdie uscată. Alegerea […]

Pentru cei implicați în producție alcool de casă Este bine cunoscut faptul că piureul poate fi obținut din aproape orice materie primă. Unul dintre retete interesante moonshine de casă - o băutură făcută din compot. Farmecul aparte al retetei de piure de compot este continutul de zahar si boabe parfumate si fructe care vor juca rolul de arome. Datorită acestui fapt, strălucirea lunii din compot […]

Toată lumea știe că pentru a face moonshine ai nevoie de piure. Braga, la rândul său, se obține ca urmare a activității vitale a ciupercilor microscopice - drojdie. În timpul procesului de fermentație (activitatea drojdiei), drojdia absoarbe zahărul și eliberează etanolul pe care îl căutăm, dioxid de carbon și alte produse secundare. Piureul finit este supus distilarii într-un alambic cu lumină de lună. Iar calitatea piureului rezultat depinde direct de calitatea rezultatului [...]

O rețetă reușită și destul de simplă pentru strălucirea lunii fără miros. Piureul făcut din zahăr va fi mult mai curat decât atunci când se utilizează mere, prune sau alte materii prime „naturale”. Cu toate acestea, atunci când folosim drojdie pentru prepararea piureului, pe lângă alcoolul în sine, obținem inevitabil o serie de alte produse reziduale ale acestor microorganisme muncitoare. Iar impuritățile în exces înseamnă un miros neplăcut și dureri de cap [...]

Faptul că pasta de tomate poate deveni baza pentru moonshine mash este o știre pentru mulți. Este în general acceptat că este utilizat pe scară largă în gătit atât pentru sosuri, cât și pentru mâncăruri fierbinți. De fapt, din pasta de tomate De asemenea, produce un piure excelent, din care se obține o strălucire de înaltă calitate. Distilatul obținut după distilarea piureului de roșii poate fi folosit […]

Rețetele de casă cu pere moonshine sunt întotdeauna un succes datorită aromei minunate și moliciune a băuturii. Aroma soiurilor cultivate este mai pronunțată decât cea a celor „sălbatice”, totuși, pentru rețeta de piure de pere de acasă, sunt potrivite fructe de orice soi sau chiar un amestec al acestora. Principalul lucru este că la pregătirea materiilor prime, toate zonele putrezite sunt îndepărtate. Perele pentru piure sunt mai bune [...]

Strugurii uscați sau stafidele au un gust și o aromă dulce rafinată. Utilizarea stafidelor în rețetele de piure va face moonshine finit moale și vă va permite să beți băutura în forma ei pură. Nu este nevoie să adăugați drojdie sau alte ingrediente, ceea ce simplifică foarte mult procesul de gătit. Apropo, moonshine finit, preparat după rețeta de piure de stafide, are mai multe denumiri. În […]

Căpșunile sunt, fără îndoială, un simbol al verii. Boabele roșii, parfumate și dulci crește pe aproape orice parcelă personală, iar experții chiar colectează căpșuni sălbatice în găleți în poieni protejate. Și dacă sunteți fan al rețetelor de casă pentru moonshine făcute din fructe și fructe de pădure, atunci știți că căpșunile fac nu numai dulceață minunată, ci și minunată strălucire de lună aromată. Reteta […]

Într-unul dintre articolele noastre, am descris în detaliu cum să facem piure din tescovină de struguri pentru a pregăti chacha. Prăjitura de struguri a devenit de mult o materie primă preferată pentru piure, deoarece strugurii cresc aproape peste tot în zilele noastre, iar orice soi, chiar și cele acre, sunt potrivite pentru a face luciu de lună. Prin urmare, strugurii apar adesea în rețetele făcute în casă pentru lună. În acest articol vom vorbi despre [...]

Este greu de imaginat industria alimentară de astăzi fără grâu. Timp de multe secole, grâul a hrănit populația vastei noastre Patrie. Și nu numai hrănire: cu mult înainte de apariția culturilor izolate de drojdie, rețetele de bere acasă pentru moonshine erau făcute fără drojdie. Reţetă piure de cereale pe grâu a fost transmis din generație în generație și este și astăzi foarte popular: luciul de lună este moale, „ușor”, are […]

Curmalul este un fruct sudic și destul de exotic pentru latitudinile mijlocii și nordice. Sezonul prețurilor relativ mici pentru curmali are loc în lunile de iarnă. Dar, din moment ce curkii conțin o cantitate destul de mare de zaharuri, ele sunt perfecte pentru rețetele de casă pentru moonshine. În plus, acest fruct este destul de delicat și perisabil, astfel încât pentru a procesa rapid o cantitate mare de produs și a preveni […]

„Crease prune” - cireșe prune - fructe pentru rețete de casă pentru moonshine nu sunt foarte populare. Deoarece pruna de cireșe conține mai puțin de 5% zaharuri în compoziția sa, pentru a obține cel puțin un randament decent de luciu de lună, va trebui să adăugați zahăr granulat la rețeta de piure de cireșe. Dar datorită aromei sale plăcute persistente, „prune de cireș” este capabilă să dea băuturii note fructate strălucitoare. De asemenea, prune de cireșe […]

Amidonul este un înlocuitor complet al zahărului dacă este procesat corect. Rețeta de piure de amidon este oarecum diferită de cele similare care folosesc alte materii prime. La urma urmei, acest produs de la sine nu va fermenta niciodată, trebuie influențat cu ajutorul malțului. Acest lucru se poate face și prin adăugarea de enzime, dar cei mai mulți oameni experimentați optează pentru utilizarea […]

Din multele rețete făcute în casă pentru lumina lunii despre struguri moonshine Cu siguranță toată lumea a auzit-o. În Georgia se numește chacha, iar în Italia se numește grappa. Cel mai adesea, pentru a pregăti piure de struguri pentru moonshine, se folosește pulpă sau prăjitură - ce a mai rămas din fructe de pădure după producerea vinului sau sucului. Totuși, dacă nu vrei să faci vin din principiu, sau doar a fost un an prost [...]

Cel mai bine este să luați apă de băut: fântână sau arteziană. În apa de la robinet, drojdia poate să nu fermenteze bine sau chiar să moară, deoarece conține multe săruri și clor. ÎN apa fiarta Există puțin oxigen pentru drojdie, dar nu există oxigen în drojdia distilată. nutrienti. Drojdia alcoolică este cea mai potrivită pentru piure, dar poate fi folosită și drojdia de brutărie.

Puteti pune piureul in orice recipient alimentar. O atenție deosebită trebuie acordată ustensilelor din plastic: acestea sunt sigure numai dacă sunt fabricate din material de înaltă calitate. Este mai bine să nu folosiți plastic alimentar din China pentru infuzarea piureului, nimeni nu știe ce este inclus în compoziția sa. Unul dintre semnele recipientelor de proastă calitate este mirosul puternic. Poate fi transferat în piure, ceea ce va face imposibilă utilizarea în rețete de tincturi de lună de casă.

Pentru a controla procesul de fermentație, veți avea nevoie de un sigiliu de apă care eliberează dioxid de carbon fără a permite oxigenului să treacă. Este necesar deoarece în aer pot exista bacterii care pot strica piureul. De asemenea, atunci când este expusă la aer, drojdia va descompune alcoolul în apă și dioxid de carbon. Dacă nu este posibil să cumpărați un sigiliu de apă, unul dovedit va veni în ajutor mod popular— puneți o mănușă de cauciuc străpunsă pe deget peste recipientul cu piure. În timpul procesului de fermentație se umflă, de îndată ce cade, piureul este gata.

Temperatura ideală pentru fermentare este de 20-30°C. Dacă temperatura este mai mică, procesul poate să nu înceapă dacă temperatura este mai mare, drojdia poate muri.

Timpul de preparare a piureului este de 3-14 zile, în funcție de materiile prime selectate, drojdie și temperatura camerei.
Pregătirea produsului conform rețetei de piure pentru moonshine acasă este determinată de sigiliul de apă (suieratul se oprește) sau de mănușă (este dezumflată).

În piureul finit se formează un precipitat, aproximativ 5% din volumul total. Acestea sunt deșeuri reziduale ale bacteriilor; acestea nu au aproape niciun efect asupra calității strălucirii lunii, așa că dacă să îndepărtați sau nu piureul din sediment este preferința personală a fiecăruia. Dar aceasta nu este o procedură obligatorie.

Înainte de distilare, piureul poate fi păstrat aproximativ o săptămână, la rece și fără a îndepărta sigiliul de apă. Cea mai buna reteta piureul este cel mai simplu: veți avea nevoie de 7 kg de zahăr granulat, 24 de litri de apă și 1 kg de drojdie. Mai întâi, activăm drojdia: adăugați 100 de grame de zahăr și puțină apă. După amestecare, lăsați la loc cald timp de 60 de minute.

Zahărul și apa sunt amestecate în recipientul de fermentație, se adaugă drojdie activă și se instalează un sigiliu de apă. În timp ce piureul se infuzează, este timp să cumpărați un moonshine încă și să începeți să încercați rețete de moonshine de casă.

Braga este lichid care contine alcool, obținut prin fermentarea oricărei materii prime care conțin carbohidrați ( avem zahar) cu adaos de drojdie și apă, pentru prelucrare ulterioară în luciu de lună.

Criterii pentru obținerea unui piure de zahăr de înaltă calitate:

• piure din proporții de zahăr și drojdie
• drojdie de calitate
• fara impuritati in apa si zahar
• capacitatea de a determina corect momentul coacerii piureului

La moonshine brewing, din piure de zahăr, încercăm să obținem alcool maxim pentru zahărul consumat!

Proporții de piure de zahăr

*împreună cu hrănirea.
Apă: zahăr: drojdie
300:100:1

Randament teoretic de alcool: 0,67 litri (0,538 kg)
Proporțiile pot varia numai pentru drojdie. Raportul dintre zahăr și apă a fost testat prin teorie și practică, schimbarea doar pe propriul risc și risc.

Randamentul de alcool

Să ne oprim asupra calculelor chimice - vom considera că acesta este randamentul ideal de alcool.

Formula simplificată pentru fermentarea zahărului în alcool:
1 * Zahăr + 1 * Apă = 2 * Glucoză = 4 * Alcool + 4 * Dioxid de carbon. (molecule)
Dintr-o moleculă de zahăr obținem patru molecule de alcool.

Inlocuim masele atomice ale substantei.
342 + 18 = 2 * 180 = 4 * 46 + 4 * 44. (g/mol)
Cu 342 g/mol zahăr obținem 184 g/mol alcool.

Din formule obținem raportul randamentului de alcool din zahăr: 184/342 = 0,538
Alcoolul este mai ușor decât apa, pentru a calcula în litri: împărțim 0,538 la densitatea alcoolului 0,79 kg/l, obținem 0,67 litri de alcool la 1 kg de zahăr.

În practică, nu vom obține o soluție ideală. Fermentarea nu are loc imediat - o parte din alcool se va pierde. În practică, dintr-un kg de zahăr se obțin 0,55-0,60 litri de alcool.

Opțiuni care pot avea ca rezultat pierderi de materii prime (zahăr) și un randament mai mic de alcool în piure pentru materiile prime consumate.

• Proporțiile compoziției de must pentru piure nu sunt îndeplinite.
  — Prea multă apă:
  încetinirea fermentației, crește riscul de putrezire-fermentare „impunită”.
  - Prea mult zahar:
  drojdia va transforma doar o parte din zahăr în alcool și va muri. De regulă, drojdia moare la 9-12 grade de alcool. Dacă în must există mult zahăr - 40 la sută sau mai mult, nu va exista deloc fermentație.
• Nu drojdie de înaltă calitate.
  — Drojdia nu are suficientă hrană:
  încetinirea fermentației sau absența completă a acesteia.
  — Prezența drojdiei și a impurităților în materiile prime:
  Mustul începe să fermenteze într-un alt mod decât alcoolic - putrezire, fermentație lactică.
• Nerespectarea regulilor de îngrijire a piureului.
  — Fluctuații de temperatură, temperatură incorectă de maturare a piureului.
  Supraexpunere, subexpunere a piureului.
  - Acces aerian:
  Dacă nu ai dat aer în stadiul inițial, drojdia nu va putea începe să se dezvolte.
  După începerea fermentației, nu blocați accesul oxigenului-aer - se va dezvolta fermentația acetică. Când alcoolul rezultat este transformat în acid acetic.

Drojdie pentru piure de zahăr

Ce drojdie este cel mai bine de folosit pentru piure? Răspunsul scurt la această întrebare este: obișnuit, presat, brutărie.
Să încercăm să explicăm de ce.

Transformarea zahărului în alcool se realizează prin drojdie. Acestea sunt organisme vii, iar pentru activitatea lor de viață necesită îndeplinirea unui număr de condiții.
In cazul nostru este:

• mediu nutritiv.
• regim de temperatură.
• elementele chimice necesare nutriției și reproducerii.

- Totul este clar cu mediul nutritiv, zahăr și apă.

— Condiții de temperatură.
Pentru stadiul inițial de reproducere, temperatura recomandată este de 26-32 de grade.
Când începe reproducerea, piureul nostru începe să fermenteze (spumă, bule), temperatura trebuie scăzută la 22-26. La temperaturi peste 28 de grade, bacteriile de drojdie „gunoi” se înmulțesc bine (ne vor dăuna foarte mult). La temperaturi sub 22 de grade, activitatea drojdiei de care avem nevoie va încetini (fermentația va încetini). Sub 10 grade, va începe dispariția - fermentația se va opri, drojdia va începe să moară și să precipite.

— Elemente chimice necesare pentru nutriție și reproducere.
Formula descrisă mai sus pentru transformarea zahărului în alcool este foarte simplificată și în natură totul este mult mai complicat. Nu vom umple articolul cu toate reacțiile de fermentație biochimică, dar vom evidenția faptul că: pentru a transforma zahărul în alcool, drojdia are nevoie de fosfor în reacțiile nutriționale și de azot pentru reproducere. Mulți distilatori începători încep să devină dificili cu hrănirea, totul a fost deja făcut în drojdie comprimată (citiți GOST). Drojdia presată de panificație conține microelementele necesare.

Drojdie specială pentru piure de zahăr

Pentru prepararea berii la lumina lunii, se vinde drojdie specială alcool-vin. Nu sunt foarte convenabile pentru piure de zahăr: sunt mult mai scumpe - sunt presate, necesită o hrănire suplimentară, iar calitățile pozitive ale drojdiei nu sunt realizate în piureul de zahăr.
Calitățile pozitive ale drojdiei cu alcool:
- rezistenta la alcool - 16-18 fata de 9-12 la coacere. Având în vedere că vom distila piureul rezultat, rezistența inițială nu este foarte importantă.
— Arome suplimentare pe care le dau cele speciale. drojdia este necesară pentru fermentarea fructelor sau legumelor sau cerealelor. Dar zahărul și chiar „drojdia de elită” nu vor da gusturi sau arome speciale.

Prepararea pas cu pas a piureului de zahăr
(testat prin practică)

Mai jos este o descriere pas cu pas a modului de preparare a piureului pentru moonshine din zahăr.

1 Calculăm câtă lumină lunară vom obține:
— 10 litri 50%.

2 Pentru cantitatea estimată de strălucire a lunii, calculăm materiile prime:
— 10 litri de 50% luciu de lună înseamnă 5 litri de alcool. 5 litri de alcool necesită 8,5 kg de zahăr. ( vezi secțiunea randamentul alcoolului din zahăr)
— Pentru zahăr, calculăm (după proporții) restul materiilor prime.
Total: 25,5 litri apă: 8,5 kg zahăr: 85 g drojdie de brutărie.

3 Selectați containere pentru materii prime:
— Din punct de vedere al volumului, avem nevoie de 27 de litri + 20% rezervă pentru spumă = 33 de litri de recipiente.
Acasă (în case mici și apartamente), cele mai convenabile recipiente pentru piure sunt cilindrii de sticlă de 10-5 litri. Sunt convenabile de spălat, sunt optime în ceea ce privește spațiul ocupat și ușurința de transport, sunt neutre la piure - nu produc impurități dăunătoare.
În total veți avea nevoie: trei borcane de 10 litri și unul de 3 litri.

4 Aveți grijă de închiderile de pe conserve
Alegeți dintre două opțiuni:
- sigiliu de apă: capac de plastic, introduceți un tub de silicon în capac, sigilați intrarea în capac (folosind plastilină) și sigilați celălalt capăt într-un borcan mic cu apă.
- o mănușă străpunsă pusă pe gâtul unei conserve.
(este de preferat un sigiliu cu apă)

5 Cumpărăm materii prime:
- zahar - luam zahar rafinat fara impuritati.
- drojdie - drojdie de brutărie, presată conform GOST, ne uităm la depozitare.
- apa - ai nevoie de apa curata, nu trebuie sa fiarba, fara clor. O opțiune ar funcționa: apă de la robinet, treceți-o printr-un filtru, lăsați-o să stea timp de 4 ore și verificați dacă are miros.

6 Pregătiți mustul:
— Se încălzește apa (40 de grade, se simte ca apa de baie) și se dizolvă zahărul.
Se toarnă peste (scăpați de sedimentele solide).
— Adăugați drojdia în mustul răcit (30 de grade, cald la atingere) și amestecați.

7 Începutul fermentației piureului:
Făcând piure din zahăr și drojdie, această etapă ocupă un loc aparte.
— Turnați mustul rezultat în recipiente curate, nu uitați să lăsați un spațiu de aer (pentru cutii de 10 litri, doi litri de volum).
— Acoperim blatul cu tifon (nu este nevoie de mult acces la aer, dar nu există resturi sau insecte).
— Puneți piureul într-un loc cald (optim 26-30 de grade). Evitați lumina directă a soarelui și fluctuațiile de temperatură.
— Suntem cu ochii pe piure (trebuie să obținem o fermentație intensivă completă).
Pe măsură ce deasupra se formează o crustă, amestecați conținutul (la fiecare 2-6 ore)
— După aproximativ 16-48 de ore, mustul începe să fermenteze intens - dioxidul de carbon este eliberat din întregul must, și nu din crustă sau sediment. Timpul de coacere depinde de puritatea drojdiei și de temperatură ( proportiile erau corecte). Să trecem la următoarea etapă. Nu supraexpuneți fermentația inițială dacă au trecut două zile și nu există intensitate, acesta este un motiv pentru a da un semnal de alarmă.
Pentru a determina momentul trecerii la etapa următoare, observația vizuală este suficientă. Îl poți gusta – este dulce-amărui. Gust putrezit, miros neplăcut - ați greșit undeva, nu vă așteptați la un piure bun.

8 Fermentarea piureului:
— blocăm accesul aerului în recipient, instalăm etanșări (mănuși, etanșare cu apă).
— scade temperatura la 22-25 de grade.
- așteptați până la sfârșitul fermentației intensive - 5-10 zile. Semne: spuma se depune, 1-2 bule sunt eliberate în sigiliul de apă la fiecare 10 secunde (mănușa cade), sedimentele devin vizibile în partea de jos. Să trecem la următoarea etapă.

9 Sfârșitul fermentației:
- inchideti complet ermetic recipientele cu piure si transferati-le intr-un loc mai racoros, cu temperatura de 12-15 grade.
Va avea loc o fermentație lentă și o precipitare a drojdiei.
- asteptam 2-3 zile.
Primim răspunsul la întrebarea: cât timp fermentează piureul cu zahăr - ciclul complet de fermentație durează 6-14 zile.

10 Pregătirea piureului pentru distilare:
- se toarnă cu grijă sedimentul într-un recipient fără a-l amesteca.
Este convenabil să folosiți furtunuri din silicon:
Punem borcanul pe un deal, îl turnăm prin furtun într-un recipient. Lăsăm partea de sus și de jos a sedimentului de piure.

Masa de zahăr pentru distilare în moonshine este gata!
Rețetele de piure pentru moonshine făcute din zahăr și drojdie nu sunt foarte diferite unele de altele, se schimbă recipientul și procedura de preparare.

Moonshine pe bază de zahăr are propriul gust specific și va trebui să lupți cu el în timpul distilării. Este convenabil să se facă diverse băuturi din zahăr moonshine în rețete în care gustul piureului este înfundat, de exemplu: tincturi, lichioruri. În forma sa pură, strălucirea de lună făcută din zahăr are un gust inferior celui de cereale.