Produse de panificație din făină de secară. Coacem pâine neagră acasă: rețete

Pâinea este felul principal de mâncare în fiecare casă. Pâinea a fost servită de mult cu orice masă, iar o gustare mai rapidă și mai gustoasă decât un sandviș nu a fost încă inventată.

Coacerea pâinii în cuptor conform acestei rețete nu va necesita prea mult efort și timp, dar veți obține de casă pâine delicioasă urechile.

Ingrediente:

făină de secară - 1,5 linguri;
făină de grâu - 1,5 linguri;
apă caldă - 1,5 linguri;
drojdie uscată - 1 lingură. o lingură;
ulei vegetal - 1 lingura. o lingură;
zahăr - ½ linguriță. linguri;
sare - 1 linguriță.

Gătit

Combinați drojdia cu zahărul, turnați-le apa calda si punem la loc caldut 15 minute pana incepe sa se joace drojdia.

Cerne ambele tipuri de făină și amestecă-le într-un bol separat, adaugă la ele sare și ulei vegetal. Apoi, putin cate putin, adaugam in aceasta masa apa de drojdie si framantam aluatul. Acoperiți vasul cu un prosop și lăsați-l într-un loc cald timp de 1 oră pentru a-și dubla volumul.

Stropiți o masă sau altă suprafață de lucru cu făină și puneți aluatul pe el, amintiți-l bine și transferați-l într-o tavă de copt, care trebuie mai întâi unsă cu ulei vegetal. Acoperiți forma cu folie alimentară și lăsați aluatul timp de 20 de minute. În acest timp, preîncălziți cuptorul și gătiți pâinea în el timp de 40-45 de minute la 200 de grade.

Pâine de secară de casă la cuptor

E bine să faci pâine acasă în cuptor, deoarece poți adăuga orice ingrediente la ea, făcând astfel gustul mai original.

Ingrediente:

făină de secară - 300 g;
făină de grâu - 400 g;
apă - 400 ml;
sare - 2 lingurițe;
zahăr - 5 lingurițe;
drojdie uscată - 2 lingurițe;
usturoi - 5-6 catei;
ulei vegetal - 3 linguri. linguri.

Gătit

Se amestecă zahărul cu drojdia uscată și jumătate din cantitatea indicată de apă. Lăsați acest amestec timp de 20-25 de minute într-un loc cald. După ce drojdia începe să se joace și apare un „capac”, adăugați restul de apă, 2 linguri. linguri ulei vegetal, sare si faina de secara, pe care inainte nu uitati sa le cerneti.

Se amestecă totul și se adaugă treptat făina de grâu precernută. Trimiteți aici usturoi tocat, frământați aluatul. Când este gata, acoperiți vasul cu aluatul cu un prosop și lăsați-l la încălzit timp de 1,5 ore. Când timpul a trecut, amintiți-vă de aluat și puneți-l într-o tavă unsă cu unt. Se lasa aluatul in forma 40-50 de minute pentru dovada. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade și coaceți pâinea timp de 50 de minute. Apoi, stropiți-l cu apă, înfășurați-l într-un prosop și lăsați-l să se răcească.

Pâine de secară-grâu la cuptor

Pâine preparată conform urmatoarea reteta, datorită adaosului de miere și coriandru, capătă un gust neobișnuit și foarte plăcut.

Ingrediente:

făină de grâu - 350 g;
făină de secară - 350 g;
chefir cald - 250 ml;
drojdie uscată - 1 plic;
sare - ½ linguriță. linguri;
miere - ½ linguriță. linguri;
coriandru în boabe.

Gătit

Într-un robot de bucătărie sau într-un bol, amestecați chefirul, mierea, sarea și drojdia. Măcinați boabele de coriandru în palme, apoi adăugați la chefir și la alte ingrediente. Cerneți făina, atât de secară, cât și de grâu, dacă doriți să obțineți mai mult „negru”, mai adăugați puțin făină de secară. Framantam aluatul si il formam o bila, pe care o punem pe o farfurie infainata.

Cu un cuțit deasupra mingii de aluat, facem o plasă, nu mică, și o trimitem la loc cald timp de 20 de minute. Puteți preîncălzi cuptorul la 50 de grade, îl opriți și puneți pâinea acolo, astfel încât să iasă.

După 20 de minute, puneți pâinea pe o foaie de copt unsă și trimiteți-o la un loc cald pentru încă 15-20 de minute. Încingem cuptorul la 270 de grade, stropim pâinea cu apă și o punem pe raftul de sus al cuptorului timp de 10 minute, apoi reducem căldura la cuptor la 180 de grade și coacem pâinea încă 20 de minute. Astfel, vei obține o pâine delicioasă cu o crustă crocantă.

Orice gazdă poate găti acasă pâine de secară la cuptor. Folosind rețetele noastre, vă puteți trata familia și prietenii cu produse de patiserie proaspete parfumate din produse dovedite în fiecare zi.

Pâine de secară la cuptor. Reţetă

Subiect mâncat sănătos preocupă mulți oameni. Produsele multor brutării și brutării, din păcate, nu sunt întotdeauna de înaltă calitate. Dar o pâine fierbinte va fi întotdeauna luxuriantă și surprinzător de gustoasă. Prin urmare, vom fi bucuroși să vă spunem cum să faceți pâine de secară de casă.

Ingrediente:

făină de secară - 250 de grame;
făină de grâu - 170 de grame;
drojdie proaspătă - 10 grame;
chefir cald - 170 ml;
apa fiarta temperatura camerei- 80 ml;
sare și zahăr - după gust;
unt- 10 grame;
chimen - o jumătate de lingură;
seminte de in - lingura de desert.

Rețeta pentru coacerea pâinii de secară acasă la cuptor nu vă va provoca prea multe dificultăți. Dar pregătiți-vă pentru faptul că acest proces va trebui să aloce mult timp. Așa că ai răbdare și începe să gătești cu noi.

Deci, mai întâi să ne ocupăm de aluat. Pentru ea, trebuie să amestecați apă și chefir într-un castron potrivit, apoi adăugați drojdie, sare și zahăr la ele. Bateți toate ingredientele până la omogenizare, apoi lăsați amestecul în pace timp de cinci minute.

Când drojdia se umflă, adăugați la ele patru linguri de secară și două linguri de făină de grâu. Amestecați din nou ingredientele, apoi închideți ermetic bolul cu un capac. Trimiteți aluatul timp de o oră și jumătate într-un loc cald.

Cand timpul a trecut, amestecati baza cu untul, semintele de in si faina ramasa. Framantam aluatul si il lasam sa creasca. După două ore și jumătate, puteți coace pâine. Transferați aluatul pe o masă de tăiat, loviți-l și transferați-l într-o tavă de copt. Dacă doriți ca pâinea să fie luxuriantă, acoperiți piesa de prelucrat cu folie alimentară și lăsați piesa de prelucrat să se ridice din nou.

Preîncălziți cuptorul, stropiți aluatul cu apă și introduceți matrița în cuptor. După zece minute, reduceți căldura la 210 de grade. Proaspăt într-o jumătate de oră pâine de casă el va fi gata. Pentru a face crusta frumoasă și roșie, puteți lubrifia suprafața cu jeleu lichid. Acoperiți pâinea cu un prosop curat și lăsați-o să se răcească.

Delicios pâine parfumată va face o companie excelentă pentru primul și al doilea curs. O poți folosi și ca bază pentru sandvișuri cu orice umplutură.

Pâine de casă cu făină de secară la cuptor

De data aceasta va propunem sa framantam aluatul pe kvas. Datorită acestui ingredient, pâinea are un gust acru deosebit și o aromă plăcută.

Ingrediente:

făină de secară - 450 de grame;
făină de grâu - 250 de grame;
kvas închis - 500 ml;
ulei de măsline - trei linguri mari;
sare - o lingură fără tobogan;
drojdie uscată - o lingură;
tărâțe de secară și in - câte trei linguri.

Mai jos puteți citi o rețetă simplă de pâine de secară la cuptor.

Se toarnă kvas într-o cratiță și se încălzește la o temperatură de 40 de grade. Într-un castron separat, amestecați drojdia și sarea. Se toarnă amestecul uscat de kvas cald și ulei. Se amestecă ingredientele până când masa devine omogenă.

Cerne ambele tipuri de făină într-un castron, adaugă semințele de in și tărâțele măcinate. Ungeți-vă mâinile cu ulei vegetal și frământați aluatul până devine lipicios. Adunați piesa de prelucrat într-un bulgăre, acoperiți-o cu un șervețel gros și trimiteți-o la încălzire timp de o oră.

Când timpul specificat a trecut, frământați din nou aluatul și împărțiți-l în două părți. Ulei două dreptunghiulare Forme de silicon. Așezați piesele de prelucrat în ele și nivelați suprafața. Acoperiți din nou aluatul cu o cârpă și lăsați-l să se odihnească o jumătate de oră.

Coaceți pâinea timp de 50 de minute până este gata.

Pâine prăjită cu făină de secară

Multe gospodine cred că pâinile de casă sunt cel mai bine coapte în cuptor. Prin urmare, mulți dintre ei folosesc mașina de pâine doar pentru frământarea aluatului. Și astăzi vă vom spune în detaliu cum să gătiți pâinea de secară acasă la cuptor într-un mod „mixt”.

Ingrediente:

făină de secară decojită - 200 de grame;
făină de grâu de clasa I - 110 grame;
malț uscat închis - trei linguri mari;
coriandru măcinat - o lingură;
miere de hrișcă (sau orice altă) - două linguri;
stafide mici de culoare închisă - 60 de grame;
pudră de cicoare - o lingură;
apă clocotită - 220 ml;
ulei de floarea soarelui - două linguri;
mare sareși semințe de chimen - câte o linguriță;
oțet balsamic (întunecat) - o lingură;
drojdie uscată - o linguriță și jumătate.

Pâinea delicioasă de secară acasă la cuptor se prepară după cum urmează.

Se amestecă malțul și coriandru măcinat într-un vas adânc, apoi se toarnă amestecul uscat cu 80 ml apă clocotită. Combinați lichidul rămas cu mierea într-un castron separat. După un timp, combinați ambele amestecuri și amestecați-le bine. Se spală stafidele și se înmoaie apa fierbinte.

Turnați uleiul și oțetul în vasul aparatului de pâine, adăugați sare și masa de miere. Cerne ambele tipuri de făină într-un bol potrivit, apoi amestecă-le cu chimen, drojdie și stafide. Bateți toate ingredientele uscate împreună și apoi transferați-le în aparatul de făcut pâine. Setați programul de frământare a aluatului pentru o jumătate de oră.

Așezați piesa de prelucrat pe masă și frământați-o cu mâinile pentru mai mult timp. Modelați aluatul într-o pâine și puneți-l într-o tavă unsă cu unt. Acoperiți produsul cu folie alimentară și lăsați-l să crească timp de o oră și jumătate.

Înainte de a trimite pâinea la cuptor, faceți înțepături la suprafață cu o furculiță. Preîncălziți cuptorul la 190 de grade și stropiți pereții cu apă. Coaceți deliciul timp de 40 de minute, apoi răciți-l și aduceți-l la masă.

Pâine de secară cu fulgi de ovăz

De data aceasta vă vom spune cum să gătiți o pâine aromată delicioasă fără a folosi drojdie.

Veți avea nevoie de următoarele produse:

trei pahare de făină de secară;
jumătate de pahar de fulgi de ovăz;
două pahare de chefir;
un ou de gaina;
o lingurita de sifon (fara tobogan);
o lingură de sare de desert.

Cum să coaceți pâine cu făină de secară acasă? Consultați această rețetă simplă.

Se toarnă chefir într-un recipient adânc și se amestecă cu sifon. De îndată ce lichidul începe să bule, adăugați sare și un ou. După aceea, trebuie să turnați un pahar de făină și cereale. Se amestecă produsele și se pune restul de făină peste ele.

Frământați aluatul lipicios cu mâinile, dați-i forma unei pâini și puneți-l pe pergament. Stropiți piesa de prelucrat cu făină și trimiteți-o la cuptor pentru o oră.

Paine de secară pe coajă de ceapă

Dacă doriți să aduceți original idei culinare atunci ia notă de această rețetă.

Produse necesare:

coaja de ceapa - o mana;
apă - 350 ml;
făină albă - 300 de grame;
făină de secară - 200 de grame;
sare - două lingurițe;
zahăr - o linguriță;
drojdie uscată - două lingurițe;
ulei vegetal;
o ceapă mare.

Cum se coace pâinea de secară în cuptor? Rețeta pentru acest tratament neobișnuit este destul de simplă.

Scoateți coaja de pe ceapă, clătiți-o bine și turnați apă clocotită peste ea. După aceea, fierbeți-l la foc mediu încă zece minute. Lăsați bulionul (avem nevoie de 300 ml) să se infuzeze, apoi adăugați zahăr și drojdie. De îndată ce pe suprafața sa apare un „capac” pufos, adăugați ingredientele rămase și o lingură de ulei. Frământați aluatul cu mâinile și trimiteți-l la căldură.

În timp ce aluatul crește sub folie alimentară, trebuie să prăjiți ceapa în ulei vegetal. Când piesa de prelucrat crește în dimensiune, aceasta trebuie să fie rulată într-un strat îngust și lung. Întindeți-vă ceapa prajita la suprafață, apoi rulați aluatul într-o rolă.

Acoperiți piesa de prelucrat și lăsați-o să stea încă 40 de minute. După aceea, transferați viitoarea pâine într-o formă și coaceți-o la cuptor până când este gătită. Dacă nu aveți timp să decorați rulada, atunci puteți adăuga pur și simplu ceapă prăjită în aluat. Dar, în orice caz, vei primi foarte produs delicios pe care toată familia o va iubi.

Pâine festivă cu nuci și fructe uscate

pâine de secara acasă la cuptor puteți găti nu numai în zilele lucrătoare. De asta te vei convinge atunci cand vei coace o paine dupa reteta noastra.

Ingrediente:

ser - 450 ml;
ghee - două linguri mari;
Sarat la gust;
miere - două linguri;
drojdie uscată - un plic;
grâu făină integrală- 350 grame;
făină de secară - 150 de grame;
nuci și alune - 70 de grame fiecare;
semințe de floarea soarelui - 50 de grame;
in, stafide, afine uscateși caise uscate - 50 de grame fiecare;
susan - patru linguri.

Pâinea de sărbătoare făcută acasă din făină de secară se prepară simplu și rapid.

Mai întâi, sortați fructele uscate, clătiți-le și înmuiați în apă fierbinte. După aceea, tăiați caisele uscate în bucăți mici. Nuci se rupe și se prăjesc rapid într-o tigaie uscată.

Se încălzește zerul și apoi se amestecă cu miere, sare și ghee. Când amestecul s-a răcit la 40 de grade, turnați drojdia în el.

Cerneți făina și combinați-o cu zerul. Amestecați alimentele folosind un mixer cu accesorii speciale. Adăugați fructele uscate și nucile în aluat. Formați două pâini, ungeți-le cu ulei și stropiți cu susan. După aceea, transferați aluatul în vase de copt, acoperiți-l cu o folie și lăsați-l la crescut două ore.

Coaceți pâinea timp de 50 de minute, apoi transferați-o pe un grătar și acoperiți cu un prosop. După câteva ore, pâinea se va coace și va putea fi servită oaspeților. Dacă pregătiți un răsfăț seara, atunci a doua zi dimineața familia dumneavoastră va lua un mic dejun șic. Tăiați pâinea în felii și aduceți-o la masă cu unt, ceai fierbinte sau cafea.

Pâine nedospită cu ceai

Dacă aveți la dispoziție un aluat copt, atunci asigurați-vă că îl folosiți pentru a face pâine aromată de casă.

Ingrediente:

făină de secară - două pahare și jumătate;
aluat - 200 de grame;
apă caldă - 80 ml;
ceai - 140 ml;
zahăr și sare - câte o linguriță.

Vom găti acasă pâine de secară după o rețetă foarte simplă.

Combinați aluatul de secară în vrac cu apă și 100 de grame de făină. Amestecați produsele, acoperiți-le cu o cârpă și trimiteți-le la „coace” la căldură timp de trei sau patru ore.

Când aluatul s-a dublat, adăugați în el frunze de ceai, făină, sare și zahăr. Frământați aluatul (ar trebui să fie destul de lipicios), apoi acoperiți-l cu o folie, lăsați-l să stea la loc cald timp de o oră și jumătate.

Pune piesa de prelucrat pe masă și apoi dă-i forma dorită. Pentru a fi mai ușor, umeziți-vă mâinile în mod constant în apă. Ungeți forma cu unt și puneți piesa de prelucrat în ea. După aceasta, aluatul trebuie lăsat să crească din nou.

Coaceți pâinea într-un cuptor bine încălzit timp de zece minute, apoi reduceți focul. După 20 de minute, puteți verifica starea de pregătire cu un băț de lemn sau un chibrit. Pentru a face pâinea acoperită cu o crustă aurie, o ungeți cu apă caldă. Nu uitați să răciți tratarea timp de câteva ore înainte de a o servi.

Pâine de secară letonă cu lapte

Ai un simplu și drumul rapid pregătirea meselor delicioase de casă. De obicei pâinea de secară se face cu două tipuri de făină, dar de data aceasta vom folosi doar una.

Ingrediente:

făină - 300 de grame
drojdie uscată - o linguriță;
apă - 50 ml;
lapte - 150 ml;
unt - 50 de grame;
chimen, stafide și miere lichidă - câte două linguri;
sare și zahăr - câte o jumătate de linguriță.

Pâinea de secară acasă la cuptor este foarte ușor de preparat.

Combinați apa și laptele, apoi încălziți amestecul la 40 de grade. Se toarnă în vasul mașinii de pâine, se adaugă unt, sare, miere și zahăr. Adăugați făina și drojdia. Frământați aluatul timp de o oră și jumătate.

Se spală stafidele și se înmoaie în apă timp de un sfert de oră. În continuare, trebuie să fie uscat și amestecat cu o lingură de făină.

Întoarceți aluatul pe o masă și presărați cu chimen și stafide. Continuați să o frământați cu mâinile unse cu ulei. Aluat gata dați forma dorită, puneți viitoarea pâine pentru dovadă pe o foaie de copt și acoperiți-o cu un prosop.

După o oră și jumătate se coace aluatul în cuptorul preîncălzit la 220 de grade. Când pâinea este gata, trebuie să fie răcită pe un grătar sub un prosop, într-un cuptor cald. Acest proces va dura aproximativ două ore, iar mai târziu puteți servi un răsfăț la masă cu unt, mezeluri sau primele feluri.

Pâinea de secară este o colecție de toate pâinile negre care sunt coapte pe bază de făină de secară. Acest tip de coacere este foarte sănătos, deoarece conține multe fibre, vitamine și oligoelemente. Conține de o ori și jumătate mai mult fier decât în produsele fabricate din făină de grâu.

1. Cum să faci pâine de secară într-o mașină de făcut pâine

Într-o mașină de pâine, aluatul nu este doar copt, ci și frământat. Acest dispozitiv vă permite să nu vă murdăriți mâinile, frământând aluatul, așa că coaceți produse de patiserie delicioase este mult mai ușor în ea decât în cuptor. În plus, timpul petrecut cu spălarea vaselor este redus semnificativ.

Pentru a pregăti o pâine de secară parfumată, trebuie să adăugați următoarele produse în bolul mașinii de pâine:

1,5 căni de făină de secară;
o lingurita de drojdie;
o lingură ulei de masline sau margarină topită;
un pahar de zer;
o lingurita de chimen;
sare si zahar.

Încărcați toate ingredientele în aparatul de făcut pâine, închideți capacul și setați modul „Pâine de secară”. Nu mai trebuie făcut nimic. Tehnologia va face totul pentru tine. Timpul de preparare și coacere al aluatului este de 3 ore. În acest timp, veți obține o pâine delicioasă și parfumată.

2. Coacem acasă pâine de secară într-un aragaz lent

Mulți oameni au acum acasă un multicooker. Gospodinele folosesc acest aparat pentru a găti nu numai supe și feluri secundare, ci și pentru coacere.

Pentru a coace pâine de secară într-un aragaz lent, pregătiți următoarele produse:

350 g făină de secară;
o lingură de făină de grâu;
o lingurita de drojdie uscata;
un pahar cu lapte;
o linguriță de sare și zahăr;
50 g ulei vegetal;
usturoi;
coriandru.

Această pâine este întunecată, cu un gust bogat picant. Pentru a o pregăti, faceți un aluat. Se toarnă sare și zahăr în lapte cald, se toarnă untul. Lăsați lichidul să stea timp de 30 de minute. Turnați aluatul în amestecul de făină cernut în prealabil. Tăiați un cățel de usturoi și o linguriță de semințe de coriandru cu un cuțit.

Se toarnă ulei vegetal pe masă și se frământă aluatul pe o suprafață alunecoasă. Preîncălziți vasul multicooker și opriți aparatul. Lasam painea sa creasca 30 de minute. Produsul trebuie copt în modul „Coacere” timp de 1 oră.

Aluatul este dur și greu de frământat. Nu adăugați prea multă făină, deoarece acest lucru va face bulgărea și mai tare.

3. Cum se face pâine cu făină de secară la cuptor

Dacă doriți să coaceți pâine de secară pentru prima dată, pregătiți aluatul cu adaos de făină de grâu. Aluatul de secară este foarte capricios și nu crește bine; făina de grâu va ajuta la accelerarea procesului. Se amestecă cu secară într-un raport de 1:1.

Pentru aluat se ia un pahar de zer, 20 g drojdie presată, o lingură de zahăr. Lăsați aluatul la loc cald timp de 2 ore. Se toarnă lichidul în 500 g de amestec de făină și se adaugă câte o lingură de margarină și ulei vegetal. Adăugați o linguriță de sare și usturoi tocat. Lăsați aluatul să se „odihnească” timp de 2 ore. Frământați masa și rulați-o într-o bilă. Aplatizați mingea, încercând să faceți o prăjitură groasă. Se pune pe dovada timp de 40 de minute. Coaceți în cuptorul încins timp de 40-50 de minute.

În ciuda simplității preparatului, nu este întotdeauna posibil să coaceți acasă pâine delicioasă și aerisită. Pentru a preveni ca prima ta rulare să iasă buloasă, trebuie să știi câteva secrete:

Asigurați-vă că pregătiți aburul.
Frământați aluatul cu grijă.
Pune pâinea înăuntru cuptor fierbinte.
Dacă doriți o crustă crocantă, stropiți cu pâine fierbinte după coacere. apă receși acoperiți cu un prosop.
Pregătiți un fel de mâncare într-o dispoziție bună.

Rețete de pâine de secară

Există multe moduri de a face pâine de secară. Baza este de obicei un amestec de secară și făină de grâu. Făina de grâu face aluatul mai moale și mai flexibil. În mod ideal, pâinea cu făină de secară ar trebui să fie preparată cu aluat, dar pentru a găti vasul mai repede, se folosește drojdie.

1. Rețetă de pâine cu drojdie de secară

Pentru a pregăti o pâine parfumată, trebuie să pregătiți următoarele produse:

300 g făină de secară;
300 g faina de grau;
400 ml apă caldă;
10 g drojdie uscată;
1 lingura de zahar;
o lingură de sare;
2 linguri de ulei vegetal.

Turnați drojdia din pungă în apă caldă, adăugați zahăr și sare. Lăsați recipientul cu lichid timp de 15 minute. În acest timp, pe suprafața apei ar trebui să apară un „capac” înalt spumos. Turnați ulei de floarea soarelui în lichid și amestecați.

Cerneți făina de grâu și secară și amestecați-le. Se toarnă apa de drojdie în amestecul de făină și se amestecă. framanta aluat tare. Se acopera cu folie alimentara si se pune la loc cald timp de 60 de minute.

După aceea, frământați din nou și puneți într-o formă timp de 40 de minute. Înfășurați forma cu folie alimentară. Acest lucru va permite pâinii să crească. Pune pâinea la cuptor.
Timpul estimat de coacere este de 40 de minute. Nu trebuie să ungeți forma cu nimic, nu este nevoie să acoperiți pâinea cu un amestec de ouă.

2. Reteta de paine de secara cu seminte de in

Pâinea de secară foarte aromată și gustoasă poate fi gătită acasă fără a folosi o mașină de făcut pâine și un aragaz lent. Pentru a face acest lucru, trebuie să amestecați făina de secară și grâu într-un raport de 2: 1. Amestecul va avea nevoie de 600 g.

Se toarnă o lingură de apă într-un borcan gol și se adaugă zahăr, se sfărâmă 40 g de drojdie în siropul rezultat. Lăsați amestecul timp de 30 de minute. După un timp, veți găsi o masă de aer vâscoasă în mal. Turnați un pahar cu apă în el și adăugați o lingură de sare. Adăugați 50 g margarină. Turnați 150 g de semințe de in în amestecul de făină.

Se amestecă masa lichidă și uscată. Frământați un aluat tare. Lăsați-l timp de 1,5 ore. Frământați din nou bulgărea și puneți-o în formă. Lasam la crescut 40 de minute si coacem in cuptorul incins timp de 50 de minute. Puteți folosi forme din metal sau silicon pentru coacere. Nu trebuie să fie unse aluat de secară nu se lipeste de suprafata in timpul coacerii.

Pâinea poate fi stropită cu semințe de in sau semințe de susan. Pentru o crusta crocanta, stropiti painea cu apa rece inainte de a o introduce la cuptor.

3. Reteta de paine cu sifon de secara fara drojdie

Există mai multe opțiuni pentru a face pâine de secară fără drojdie. Ca „mecanism de ridicare” folosiți aluat sau sifon. Pâinea este gătită pe aluat mult timp, deoarece amestecul de nutrienți pentru creșterea făinii necesită 3 zile.

Dacă aveți nevoie urgentă de pâine, atunci folosiți rețeta cu sifon. Pentru o pâine, veți avea nevoie de un pahar de chefir sau lapte acru. Se amestecă făina de secară cu sifon și nuci. Luați 500 g de făină și 100 g de nuci, ½ linguriță de sifon. Se toarnă puțin ulei vegetal în chefir.

Se amestecă lichidul cu făina. Frământați un aluat tare. Încercați să faceți totul rapid, deoarece aluatul se poate așeza după o depozitare lungă. Puneți pâinea rezultată într-un cuptor încins timp de 30 de minute. Acoperiți forma cu folie. După ce a trecut timpul, scoateți folia și rumeniți pâinea pentru încă 15 minute.

4. Reteta de paine de secara cu aluat

aceasta reteta veche, în care în loc de drojdie se folosește malț sau un aluat special. Pentru a pregăti starterul, trebuie să luați 100 g de făină și apă. Faina este necesara secara. Ar trebui să obțineți o masă care este similară ca vâscozitate cu aluatul de clătite.

Turnați acest amestec într-un borcan și lăsați timp de 2 zile într-un loc cald. În acest timp, pe suprafața aluatului apar bule și face zgomot. Se mai adauga 100 g de faina si 100 g de apa la amestec. Lasă masa pentru o altă zi. Acum pune starterul la frigider.

Poate fi folosit dintr-o dată. În acest caz, veți avea nevoie de 500 g de făină sau amestec de făină (făină de secară și grâu în cantități egale). Turnați 50 ml de unt topit în starter. Se toarnă masa vâscoasă în făină și se frământă un aluat tare. Nu uita de zahăr și sare.

Modelați aluatul într-o pâine și lăsați-l timp de 3-4 ore. Când pâinea este bine potrivită, stropiți-o cu apă și stropiți cu semințe de in sau chimen. Coaceți la cuptor pentru o oră și jumătate.

Rețeta de aluat durează mai mult, dar pâinea este foarte aromată. În plus, nu se mucegăește foarte mult timp. Nu este rău de la ea, cum ar fi coacerea cu drojdie.

5. Reteta de paine de bere lituaniana

Aceasta este o rețetă unică de pâine savuroasă. Gustul este ușor dulce. Un amestec de drojdie și bere este folosit ca praf de copt. Pentru a pregăti aluatul, se ia în proporții egale un amestec de făină de secară și grâu.

Ingrediente:

500 g amestec de făină (făină de secară + grâu);
o lingurita de drojdie;
jumătate de pahar de chefir;
un pahar de bere neagră;
o lingură de miere;
sare;
2 linguri ulei de floarea soarelui;
ou.

Puneți toate ingredientele în bolul mașinii de pâine și, dacă există un mod „Pâine de secară”, porniți-l. Unele aparate de făcut pâine nu au această caracteristică. Frământați apoi aluatul în modul „Pizza” sau „Pâine”. Se pune pe proofing timp de 2 ore. Coaceți 50 de minute.

6. Reteta de paine de secara cu branza si nuci

Pentru a coace pâine savuroasă cu nuci, pregătiți 500 g dintr-un amestec de secară și făină de grâu pentru aluat. Opara se prepara din 200 ml lapte, 20 g drojdie presata si o lingura de miere. După ce lichidul „capac” apare deasupra, adăugați 50 g de ulei vegetal și o lingură de sare.

Răziți brânza și tocați nucile într-o mașină de tocat carne. Pentru o pâine veți avea nevoie de 50 g de brânză și nuci. Adăugați aceste ingrediente în amestecul de făină.

Se amestecă masa uscată și aluatul. framanta aluat moale. Lăsați-l în pace 2 ore. Frământați aluatul și modelați-l în pâine. Puneți produsele într-un loc cald timp de o oră. Se coace la cuptor pentru 50 de minute.

Cum să faci pâine de secară acasă - vezi mai jos:

După cum puteți vedea, există o mulțime de rețete. Experimentați și alegeți opțiunea care vi se potrivește cel mai bine.

Pâinea de secară este cu siguranță unul dintre cele mai interesante produse atât ca gust, cât și din punct de vedere al preparării.

Gătitul este foarte dificil și mulți bucătari profesioniști consideră pâinile de secară o capodopera printre produsele lor de copt.

Cu toate acestea, cu siguranță ar trebui să vă încercați mâna.

Dacă urmați cu scrupulozitate rețetele, respectați toate nuanțele tehnologiei, atunci rezultatul promite să fie cu adevărat impresionant.

Pâinea proaspăt coaptă are proprietăți magice - rareori dispare de pe masă cu o astfel de viteză, dar dacă pâine fierbinte de făină de secară, atunci, de regulă, nu rămâne nici o firimitură.

Pâine de secară acasă la cuptor - principiile de bază ale gătitului

Există multe tehnologii și rețete care vă permit să coaceți pâine „neagră” parfumată chiar în propria bucătărie. Aluatul de făină de secară se frământă cu drojdie, chefir cu și fără drojdie, cu aluat special preparat sau preparat.

Toată această varietate este unită de două reguli de bază: calitatea făinii și respectarea exactă a tuturor proporțiilor indicate în rețetă.

Făina de calitate este întotdeauna uscată și moale. Când stoarceți o astfel de făină într-un pumn, bulgărea rezultată nu se sfărâmă imediat, dar atunci când apăsați degetul pe suprafață, un model de amprentă ar trebui să rămână pe ea.

Inainte de a framanta aluatul, faina se cerne fara greseala. Pâinea făcută din făină cernută este pufoasă, cu porozitate uniformă.

Acasă, pâinea de secară este coaptă cu adaos de făină de grâu în proporții strict definite conform rețetei, ceea ce nu este de dorit să fie schimbat.

De asemenea, dacă este specificat în mod special în rețetă, nu schimbați temperatura. Coacerea pâinii de secară acasă în cuptor ar trebui să respecte cu strictețe instrucțiunile, acest lucru se datorează diferitelor rețete de aluat, nu există o regulă universală aici, aveți grijă!

Pâine de secară „Borodinsky” acasă la cuptor

420 gr. făină de secară de calitate;

50 ml nearomatic, sol. uleiuri;

150 ml lapte cu conținut scăzut de grăsimi;

130 gr. făină albă;

1,25 litri de apă purificată;

Masa. o lingură de zahăr alb;

O masă. o lingură de sirop de maltoză;

Trei mese. linguri de malț de secară (roșu);

10 g sare fină, evaporată;

semințe de coriandru - 3 lingurițe;

Seminte de chimion uscate.

1. Zdrobiți și măcinați 2/3 de semințe aromate într-un mojar. Apoi amestecați-le cu malț și, turnând o jumătate de pahar de apă clocotită puțin răcită, lăsați deoparte o jumătate de oră, infuzați și răciți.

2. După aceea, începeți imediat să pregătiți aluatul. Pentru a face acest lucru, diluați drojdia instant în lapte cald, dar nu fierbinte. Se adauga tot zaharul deodata, 2 linguri pline de faina alba si, amestecand bine, se lasa un sfert de ora.

3. Într-un vas larg pentru frământarea aluatului, cerne două tipuri de făină pe o sită fină: făina de secară și cea albă de copt, amestecându-le în acest proces.

4. Adăugați sare și amestecați uniform peste făină.

5. Apoi turnați aluatul care a crescut în volum, masa de malț răcită, melasa și, turnând apa rămasă încălzită la 38 de grade, frământați aluatul.

6. Aluatul trebuie să fie moale și foarte lipicios, așa că în acest proces, mâinile sunt ușor umezite cu ulei vegetal.

7. Acoperiți vasul cu aluat cu un prosop de bumbac sau in și lăsați-l la cald.

8. Pregătirea aluatului pentru prelucrarea ulterioară este determinată de dublarea volumului, sau chiar puțin mai mult. Tăiați ușor aluatul și, împărțindu-l în porții, întindeți-l pe foile de copt pregătite.

9. Porniți cuptorul și încălziți-l ușor (până la 30 de grade), puneți în el formele cu aluatul timp de o jumătate de oră pentru a doua fermentare.

10. Apoi ungeți suprafața pâinii abordate cu apă caldă, în niciun caz rece, stropiți cu semințele rămase.

11. Coaceți o astfel de pâine mai întâi timp de un sfert de oră la 200 de grade, apoi douăzeci și cinci de minute la 180 și la sfârșitul a 19 minute la 160 de grade.

Pâine de secară Choux acasă la cuptor

30 de grame de drojdie de pâine obișnuită;

200 gr. făină grosieră de secară;

zahăr rafinat - 2 linguri. l.;

350 de grame de făină de copt;

Malț bun de secară (uscat) - 2 linguri. linguri.

1. Faina alba (150 gr.) Se amesteca cu maltul si se toarna amestecul cu trei sute de mililitri de apa clocotita.

2. În timp ce turnați apă clocotită, amestecați bine masa cu o furculiță, astfel încât să nu fie cocoloașe.

3. Într-un castron separat, dizolvați drojdia în 270 ml apă puțin încălzită. Se amestecă până se dizolvă complet, se adaugă zahăr și sare.

4. Combinați făina preparată cu malț și drojdia dizolvată și amestecați totul până se omogenizează. Rezultatul este o masă de făină lichidă de culoare maro închis.

5. Toarnă toată făina rămasă în masa de făină lichidă și frământați aluatul care nu este lipicios de mâini.

6. Acoperiți recipientul cu aluatul cu un prosop de pânză și lăsați timp de trei ore și jumătate.

7. Porniți cuptorul, puneți o farfurie de metal cu apă pe raftul de jos și încălziți la 220 de grade.

8. Frământați cu mâinile aluatul care a crescut în volum, stropiți cu făină și transferați-l într-o tavă de copt. Acoperiți cu un prosop și lăsați din nou timp de 20-25 de minute.

9. Când vine aluatul, puneți prăjitorul la cuptor și coaceți timp de 45 de minute.

10. Apoi scoateți forma și scoateți pâinea din ea, înfășurați-o într-un prosop și lăsați-o timp de trei ore, timp în care pâinea se va „coace”.

Rețetă de aluat pentru coacerea pâinii de secară acasă la cuptor

Aluatul preparat după această rețetă poate fi folosit nu numai pentru coacerea pâinii de secară, ci poate fi folosit pentru a face cvas bun de casă.

Zece st. linguri de făină grosieră de secară;

10 grame de zahăr;

Un pahar de două sute de grame de apă.

1. Se diluează o parte din făină (patru linguri pline) cu o sută de mililitri de apă rece, obținând o consistență asemănătoare cu smântâna groasă.

2. Se toarnă zahăr granulat, se amestecă de mai multe ori, cu pauze scurte și, acoperind cu o cârpă, se lasă o zi.

3. După ce a trecut timpul, se mai amestecă 2 linguri de făină și se diluează cu apă până la densitatea anterioară. Mai lasă o zi sub un șervețel.

4. Vă rugăm să rețineți că aluatul nu trebuie să fie gros, așa că atunci când adăugați făină, întotdeauna diluați-l până la grosimea smântânii cu apă rece fiartă.

5. În a treia zi, aluatul capătă un miros caracteristic de pâine acră, acest lucru este normal, tocmai este nevoie de un astfel de rezultat.

6. Adăugați din nou făină, dacă este necesar, diluați cu apă și lăsați din nou o zi. Aluatul complet va fi gata în a patra zi.

7. Adaugam din nou faina si apa, amestecam. Luați cantitatea necesară pentru a face pâine și închideți ermetic restul, puneți-o la frigider pentru păstrare.

8. Aluatul de depozitare trebuie „hrănit” cu făină o dată pe săptămână, altfel va „muri”.

Pâine de secară acasă în cuptorul cu aluat

Apă purificată, fiartă, răcită - 300 ml;

ulei de floarea soarelui congelat;

4 căni de făină de secară (decojită);

300 ml aluat conform retetei de mai sus;

Un praf mic de coriandru;

50 de grame de zahăr granulat alb;

Malț bun (uscat înlocuibil cvas de secară) - 2 linguri. linguri;

60 gr. seminte de floarea soarelui (fara coji).

1. Combinați jumătate din făina de secară indicată în rețetă cu aluat și apă fiartă rece. Se amestecă astfel încât să nu fie cocoloașe și se lasă 5 ore să se apropie. În acest proces, aluatul va crește de aproximativ trei ori.

2. Preparați malț sau kvas în 90 ml apă clocotită, răciți și adăugați la aluatul care a apărut până la acest moment.

3. Se toarnă condimente, zahăr și sare, se toarnă ulei și se frământă aluatul.

4. Transferați-o în forme unse cu ulei și lăsați, acoperind partea superioară a formelor cu o cârpă de bumbac sau in (prosoape), pe o distanță de 3 ore. Se recomandă completarea formularelor cu un test cu o treime.

5. Presărați aluatul crescut cu semințe decojite și coaceți la cuptorul cald.

6. Coaceți de la 45 de minute până la o oră, la 180 de grade. Durata depinde de dimensiunea pâinii rezultate.

Pâine de secară acasă la cuptor, drojdie de chefir

150 gr. alb si 250 gr. secară, făină grosieră;

Ulei purificat, nearomatic - 1 lingura. l.

200 ml lapte caș, sau chefir acru, nivel scazut de calorii;

1 lingura drojdie uscata;

Sare de grădină și zahăr granulat - 1 linguriță fiecare.

1. Lactate Se încălzește la temperatura camerei înainte de timp.

2. Se amestecă apoi cu 150 ml încălzite la treizeci de grade apa fiartași se dizolvă sarea și zahărul granulat în amestecul rezultat.

3. Într-un castron se toarnă făina de secară și grâu de brutărie, se adaugă drojdia puțin câte puțin și se amestecă bine, amestecând drojdia uniform peste făină.

4. Faceți o mică adâncime și, turnând treptat amestecul de lapte fermentat, frământați aluatul. Dacă în procesul de frământare, simțiți că se dovedește a fi excesiv de strâns, adăugați puțină apă.

5. Aluatul frământat corespunzător este elastic, neted și moale.

6. Acoperiți vasul cu aluatul cu o cârpă și puneți-l la „odihnă” pentru o jumătate de oră.

7. Se toarnă puțin și uniform uleiul, se frământă cu mâinile până se absoarbe complet.

8. După aceea, transferați aluatul într-o formă ușor încălzită și lăsați, acoperit cu un prosop pentru „dozare” timp de două ore.

9. Presărați masa cu făină albă, puneți pe ea aluatul care a ieșit în sus (observabil prin dublarea volumului) și formați din ea o pâine rotundă.

10. Se transfera pe pergament intr-o tava si se lasa, acoperita cu un prosop, jumatate de ora, pentru "dofuirea" finala.

11. Coaceți la 200 de grade aproximativ patruzeci de minute.

12. Inainte de a pune tava de copt cu aluatul la cuptor, stropiti-o cu multa apa pe pereti.

Pâine rapidă, fără drojdie, de secară acasă la cuptor pe chefir

Iaurt din lapte „de fabrică”, sau chefir cu conținut mediu de grăsimi - 200 ml;

Grâu făină albă- doua pahare;

Un pahar de făină de secară „grunjoasă”;

0,5 linguriță praf de copt;

Puțin amestec de ierburi aromatice „provenzale”;

1 lingura zahar rafinat.

1. Chefir (lapte coagulat) ușor încălzit, amestecați cu sifon și lăsați un sfert de oră pe masă. Nu faceți acest lucru pe aragaz sau în interior cuptor cu microunde, cel mai bine pe baterie sau punând un recipient cu lapte acru în apă caldă.

2. Apoi amestecați sarea, zahărul granulat și amestecul ierburi provenzaleîntr-un vas separat. Se toarnă chefirul care a crescut în volum și se frământă aluatul, adăugând foarte treptat făina cernută.

3. Luăm toată porția de făină de secară, iar mai întâi trebuie să luăm un pahar de făină de grâu și apoi, la frământare, să reglam cu ea densitatea aluatului. Ar trebui să fie destul de moale și lipsit de lichid.

4. Acoperiți forma sau brazierul cu pergament, transferați în ea aluatul frământat și puneți-l la „odihnă” un sfert de oră, acoperit cu un prosop. Este recomandabil să faceți acest lucru pe o baterie caldă sau deasupra aragazului, în timp ce porniți cuptorul pentru a se încălzi.

5. După aceea, faceți o tăietură longitudinală și încă câteva peste viitoarea pâine și puneți forma cu aluatul într-un cuptor preîncălzit.

6. Coaceți pâinea de la o jumătate de oră la patruzeci și cinci de minute, apoi opriți focul cuptorului și lăsați pâinea cu ușa închisă încă cincisprezece minute.

7. Scoateți pâinea coaptă din cuptor și înfășurați-o într-un prosop până se răcește complet.

Pâine de secară „Kareliană” acasă la cuptor

100 de grame de făină, secară;

Un amestec de anason cu chimen și coriandru, aproximativ 8 g;

50 de grame de malț;

300 ml apă (în frunze de ceai);

Făină de copt - 650 de grame;

10 grame de drojdie proaspătă (pâine), sau 5 grame de drojdie „uscă”;

250 ml apă (într-un aluat);

50 de grame dintr-un amestec de stafide și caise uscate;

45 de grame de miere;

1,5 linguriță sare de fierbere (fină);

200 ml apă (în aluat);

80 de grame de melasa.

1. Mai întâi, pregătiți frunzele de ceai pentru aluat. Măcinați condimentele într-un mojar. Se adaugă toată făina de secară, apa și se amestecă bine, se încălzește la foc minim și, cel mai bine, într-o baie de apă la 70 de grade. Acoperiți apoi recipientul cu frunze de ceai cu folie și puneți-l timp de două ore într-un cuptor preîncălzit la 70 de grade. Preparatul finit va arăta ca ciocolata topită.

2. În continuare, începeți să pregătiți aluatul. Se diluează frunzele de ceai finite cu un pahar cu apă rece. Adăugați drojdia, amestecați pentru a se dizolva și adăugați toată porția de făină de grâu. După ce am amestecat în cele din urmă totul, se lasă să stea și se apropie de aluat timp de patru ore.

3. Înainte de a frământa aluatul, înmuiați stafidele fără sâmburi și caisele uscate în apă clocotită timp de zece minute. Scurgeți apa, uscați bine fructele uscate, tăiați cu un cuțit greu și ascuțit bucăți de aproximativ 5 mm și rulați în făină albă de grâu.

4. Dizolvați mierea, melasa, sarea în apă clocotită și, după ce s-a răcit ușor, adăugați amestecul în aluatul care a apărut.

5. Adăugând treptat făina de grâu, frământați moale, aluat elastic. La sfârșitul frământării se adaugă fructele uscate pregătite. Lasă testul să ruleze.

6. După două ore, mutați aluatul pe masă și apăsați puțin cu mâinile pentru a face o clătită. Apoi rulați-o într-o rolă strânsă, ciupind marginile cu fiecare tură.

7. Transferați aluatul într-o formă sau doar pe o foaie de copt, pe pergament, la fermentat timp de o oră.

8. După ce aluatul a crescut și a devenit puțin mai moale, coaceți pâinile la 180 de grade. Timp - 1 oră.

Pâine de secară acasă la cuptor - trucuri și sfaturi

Nu supraexpuneți aluatul în timpul fermentației, altfel se va rupe în timpul coacerii, iar lacrimile vor apărea pe suprafața pâinii coapte.

Cu cât aluatul frământat este mai moale, cu atât structura pâinii în sine este mai poroasă.

Pentru ca pâinea să crească uniform în timpul coacerii, lipiți pastele în aluat în mai multe locuri.

Pâinea de secară se va coace mai bine dacă există un recipient cu apă în cuptor. De asemenea, înainte de a pune prăjitorul cu aluatul, pereții cuptor stropiți din abundență cu apă.

Când frământați aluatul, trebuie să respectați cu strictețe proporțiile recomandate. Pesmetul de pâine de secară copt și din aluat lichid se dovedește lipicios și prea umed. De la gros - prea dens și rapid învechit.

. Pâinea „Kareliană” este foarte îndrăgită de copii, puteți experimenta cu rețeta pentru a vă mulțumi micuților ticăloși. Așadar, stafidele cu caise uscate sunt bine înlocuite cu citrice confiate, cu excepția cazului în care merită să le reducă oarecum numărul. Pâine pur și simplu delicioasă de secară cu adaos de bucăți mici de marmeladă tare.

Dacă aveți talent la coacere, încercați să faceți pâine din două diferite feluri aluat - secară și grâu. O pâine se formează prin rularea a două semifabricate plate de culori diferite într-o rolă. O astfel de pâine este, de asemenea, foarte gustoasă cu adaos de stafide, marmeladă, nuci prăjite sau semințe de floarea soarelui.

Nu e de mirare că ei spun că pâinea este capul tuturor. Inainte de astăzi nici o masă nu este completă fără acest produs, iar gospodinele care știu să coacă pâinea au fost întotdeauna respectate. Cum să coaceți pâine delicioasă, parfumată și poroasă din făină de secară la cuptor? Astăzi vă vom dezvălui rețetele și secretele preparării sale în articolul nostru.

În secret în întreaga lume

Pâinea de secară este inclusă în dietă. Făina de secară folosită pentru coacerea pâinii are o nuanță închisă. Dacă doriți ca aluatul să nu fie prea închis la culoare, diluați făina de secară în proporții egale cu făină de grâu.

Din păcate, nu orice gospodină se poate lăuda cu capacitatea de a coace acasă pâine de secară delicioasă în cuptor. Să remediem această situație și să stăpânim abilitățile culinare necesare. Înainte de a merge la bucătărie și de a începe să frământați aluatul, vedeți câteva secrete. Aceste sfaturi vă vor ajuta să faceți pâinea gustoasă și aerisită:

Puteți folosi drojdie uscată, granulată sau presată pentru a frământa aluatul.
Drojdia trebuie diluată într-un lichid cald, dar nu fierbinte, altfel riști să o aburești.
Aluatul trebuie lăsat să se fierbe timp de 10-15 minute, apoi veți vedea cum se va potrivi aluatul.
Aluatul de drojdie nu acceptă frigul și curentul de aer - țineți cont de acest lucru atunci când îl frământați.
Aluatul de pâine cu făină de secară poate fi frământat cu chefir sau apă. Unele gospodine folosesc aluat.
Aluatul de secară frământat trebuie infuzat la loc cald timp de o oră.
Formele pentru copt se ung cu ulei vegetal rafinat sau se acopera cu hartie de copt.
Pentru gust, in aluat se pot adauga chimen, seminte de susan, seminte de floarea soarelui, stafide.
Lăsați pâinea coaptă să se răcească complet înainte de a o scoate din formă.
Pentru a coace o crustă aurie frumoasă și apetisantă, ungeți pâinea cu lapte sau gălbenuș de ou.

Stăpânirea abilităților de coacere: o rețetă simplă de pâine de secară

Nu tuturor gospodinei îi place să gătească aluat de drojdie. Dacă sunteți unul dintre ei, atunci vă sugerăm să coaceți pâine cu făină de secară fără drojdie pe chefir. Inainte de coacere in cuptor, aluatul trebuie insistat. O foaie de copt cu pâine poate fi pusă doar într-un cuptor bine încălzit. Reteta este coacere acasă vă permite să pregătiți fără efort pâine delicioasă. Poate că în viitor vei refuza complet produsele de panificație achiziționate.

Compus:

0,3 kg făină de secară cernută;
0,1 kg fulgi de ovaz;
0,2 kg făină de grâu cernută;
½ linguriță praf de copt;
0,5 l de chefir;
30 g de unt moale;
1 lingura sare.

Gătit:

Înainte de a găti, scoateți toate produsele din frigider. Temperatura lor ar trebui să fie la temperatura camerei.
Se toarnă făina cernută de două tipuri într-un recipient adânc și se amestecă bine.
Adăugați unt înmuiat în făină, tăiat în prealabil în bucăți mici, ovaz, bicarbonat de sodiu și sare. Amestecam totul bine.
Adăugați chefir în masa uscată și amestecați toate ingredientele.
Framanta aluatul. Din masa rezultată sculptăm o pâine.
Acoperim foaia de copt cu hârtie de copt sau stropim cu făină de secară cernută, punem pâine pe ea.
Făină ușor și partea de sus a pâinii.
Facem tăieturi în cruce pe vârful pâinii.
Trimitem foaia de copt la cuptor pentru 35 de minute. Pragul de temperatură pentru coacere nu trebuie să depășească 200 °.

Mod rapid de a coace pâine

După cum am spus deja, dacă coaceți pâine din făină de secară fără drojdie în cuptor, atunci puteți lua ca bază chefir, aluat, iaurt sau apă plată. Pâinea de secară cu tărâțe și fulgi de ovăz zdrobit va atrage orice gurmand, precum și susținătorii unei alimentații adecvate.

Compus:

250 ml chefir;
1 lingura praf de copt;
1 lingura sare de masă;
2 linguri. l. tărâțe zdrobite;
0,5 st. fulgi de ovaz zdrobit;
2,5 st. făină de secară cernută;
1 lingura miere lichidă;
1 lingura zahar granulat.

Gătit:

Turnați fulgii de ovăz într-un castron și turnați jumătate din chefir.
În această formă, lăsați masa timp de 20-25 de minute, pentru ca fulgii de ovăz să se umfle bine.
Într-un castron adânc separat, amestecați toate ingredientele uscate.
Întindem masa uscată în umflat cerealeși amestecați.
Adăugați treptat chefirul pur rămas și frământați aluatul.
Aluatul trebuie framantat pana capata o consistenta uniforma si elastica si nu se mai lipeste de maini.
Tapetați fundul tavii cu hârtie de copt.
Modelați aluatul într-o pâine și puneți-l pe o tavă de copt.
Trimitem foaia de copt la cuptor, încălzită la un prag de temperatură de 200 °.
Coaceți pâinea timp de 50 de minute.
Deasupra ungem painea copta cu miere, in timp ce nu o scoatem de pe tava.
Acoperim pâinea cu un șervețel sau o țesătură tăiată și așteptăm să se răcească complet.

Gătiți ciabatta italiană conform regulilor

Știați că pâinea făcută din făină de secară cu adăugarea unui amestec de cereale se numește ciabatta? Acest fel de mâncare aparține bucătăriei italiene.

Compus:

110 g făină de grâu și secară cernută;
½ linguriță drojdie uscata;
0,3 l apă caldă purificată;
3 art. l. amestec de cereale;
½ linguriță zahar granulat;
1 lingura sare.