Kvas de casă din malț (secara, orz, grâu). Kvas din malț

Când vine vara fierbinte și temperatura de pe termometre scade, oamenii încep să se întrebe ce pot bea pentru a se răcori. Alegerea majorității în această chestiune se oprește încă la una atât de obișnuită, dar în același timp băutură delicioasă, ca kvasul. La urma urmei, gândește-te cât de mult poate bea familia ta în zilele toride, cred că este mult, așa că kvasul este perfect din toate punctele de vedere: potolește perfect setea, nu este scump, sănătos, gustos și, în plus, îl poți pregăti singur. . Așa că nu ezitați mult timp, dar mergeți la magazin pentru ingredientele potrivite Mai mult, achiziționarea unui pachet de malț vă va costa mult mai puțin decât cumpărarea unei sticle de kvas gata preparat. Așa că prepararea acestei băuturi acasă nu va fi dificil pentru tine.

Rețetă de kvas din malț de secară

ferment:

cvas:

apă – 2 litri;
Aluat – 1-2 căni;
zahăr - 5-8 linguri. l;
Stafide - 1 lingura. l.

Preparare:

Să împărțim procesul nostru de gătit în două părți. Mai întâi trebuie să pregătiți starter-ul și să-l puneți la frigider, aceasta este ceea ce va fi materia primă pentru următorul pas. Deci, să începem. Luați zahăr, malț, drojdie. Fierbeți apa, turnați apă clocotită peste ea, îndepărtați cocoloașele. Masa de malț trebuie lăsată să fermenteze la temperatura camerei timp de 6 ore, apoi se transferă la frigider peste noapte. Dimineața, ar trebui să aveți o pastă groasă în tigaie, acoperită cu bule și, de asemenea, să aveți o aromă de hamei. Acum puteți asezona prima porție de kvas. Se pun in apa fiarta si racita, aluatul, stafidele si zaharul (proportiile sunt indicate in lista de ingrediente). Puneți băutura noastră la frigider pentru o zi sau lăsați-o la temperatura camerei timp de o zi, apoi puneți-o la frigider peste noapte. Kvasul din malțul de secară va trebui filtrat folosind mai multe straturi de tifon într-un recipient curat. Și îl poți folosi deja. Kvasul din malț trebuie păstrat la frigider.

Asezonați kvasul nou pentru fermentare, după cum este necesar;

Există o mulțime de rețete pentru a face kvas din malț acasă și nu este surprinzător, deoarece, pe lângă faptul că această băutură este delicioasă, este și incredibil de sănătoasă. Proprietățile kvasului din malțul de secară:

Baza acestui kvas este biscuiții de secară fermentați cu malț de orz. Gustul în sine și culoarea depind direct de calitatea preparării biscuiților pe care este fermentată băutura.

Rețeta tradițională de kvas pe bază de biscuiți fermentați se prepară după cum urmează.

Pentru a pregăti veți avea nevoie de:

zahăr - 200 g;
Apă – 4,5 l (de băut, nefiertă;
Drojdie - 1 linguriță;
300 g de biscuiți de kvas.

Se dizolvă zahărul în apă, se adaugă drojdia și biscuiții. Acoperiți apoi mustul cu un capac (acest lucru este necesar pentru a preveni scăparea dioxidului de carbon) și lăsați o zi. În acest timp, va apărea spumă, iar biscuiții de drojdie care s-au scufundat vor pluti la suprafață. După acest timp, îndepărtați biscuiții de kvas care plutesc, strecurați kvasul folosind o sită sau tifon, turnați în sticle de plastic, pune-le la frigider. După răcire, kvasul poate fi consumat.

Dar pe lângă faptul că această băutură este incredibil de benefică pentru corpul uman, există încă și contraindicații. Și astfel, kvasul conform acestei rețete nu trebuie consumat de persoanele care au ulcer peptic la stomac și duoden, în stadiul acut și remisiune instabilă a gastritei cu aciditate ridicată, în stadiul acut de pancreatită cronică, colecistită cronică, precum și ca intoleranță individuală.

Dacă nu aveți astfel de probleme de sănătate, de ce nu faceți o astfel de băutură acasă și dacă aveți și o rețetă interesantă în note, atunci împărtășiți-o în comentarii.

Ați găsit o greșeală? Selectați-l și faceți clic Shift + Enter sau

Cel mai delicios și sănătos „live” cvas de secară pe vremuri se făcea din malț de secară. Dar procesul de pregătire a unui astfel de kvas a fost destul de lung și a durat multă muncă. Pentru a obține malț, boabele de secară au fost mai întâi cernute și spălate bine. Apoi a fost înmuiat până a încolțit. După aceasta, boabele de secară încolțite au fost uscate, aburite, zdrobite - și numai după toate aceste proceduri, malțul de secară pentru kvas a fost gata. Dar în Rus' era şi un mai simplu şi cale rapidă prepararea cvasului de secară - din pâine uscată de secară.

Aici am adunat cel mai mult pentru tine retete interesante prepararea cvasului de secară din malț, din pâine de secară și din făină de secară.

Rețete de kvas pe bază de malț de secară

Datorită faptului că de obicei este foarte problematic să cumpărați malț de secară pentru kvas în orice magazin, vă sugerăm să pregătiți singur malțul după cum urmează:

Trebuie să cerneți și să spălați boabele de secară și să le înmuiați într-o tigaie emailată timp de 25-30 de ore. La fiecare 7-10 ore, apa boabelor trebuie schimbată, lăsându-le periodic fără apă timp de 2-3 ore (acest lucru este necesar pentru accesul la oxigen, care activează diferite procese biologice în boabele de secară). După înmuiere, secara trebuie pusă într-un vas de smalț mic (sau cuve joase din plastic) și să germineze timp de 3,5 zile (cel mai bine este să germineze boabele de secară la o temperatură de 20 - 22 ° C). În timpul germinării, boabele de secară trebuie umezite și răsturnate periodic. În ziua 2-3, rădăcinile ar trebui să apară în boabe. Germinarea poate fi finalizată în ziua 3-4, când lungimea rădăcinilor atinge de 0,75 ori dimensiunea bobului în sine. Malțul de secară astfel obținut poate fi păstrat cel mult 2-3 zile. Dar puteți prepara și malț pentru o perioadă mai lungă. Pentru a face acest lucru, trebuie să fie uscat la o temperatură de 60-70 de grade timp de 24 de ore, apoi curățat de muguri și măcinat. Malțul uscat și zdrobit este cel mai bine păstrat într-un recipient închis într-un loc răcoros.

În unele dintre rețetele de kvas de mai jos, pe lângă malțul de secară, se mai folosește și malțul de orz. Se prepară la fel ca secara, dar există unele diferențe.

Când se face malț de orz, înmuierea boabelor de orz ar trebui să dureze 50-60 de ore, timpul de germinare la temperatura camerei pentru boabele de orz este de 6-7 zile. În plus, la sfârșitul germinării, mugurii de boabe de orz nu trebuie să depășească de 1,5-2 ori dimensiunea bobului de orz în sine.

Kvas din malț de secară „Țăran”

Pentru 1 litru de apă ai nevoie de 1 pahar de malț de secară, 10 g drojdie, 100 g zahăr. Fierbeți apa într-o cratiță emailată, adăugați malț de secară și lăsați să stea timp de 2,5 ore. Apoi turnați infuzia de malț în sticlărie

, se adauga zaharul, se adauga drojdia diluata si se pune la loc racoros timp de 7 ore.

Kvas "Supă de varză de la Moscova" Ingrediente:

250 g malț de secară, apă, 15 drojdie, 0,75 cană făină, 0,5 linguriță zahăr, 3 g mentă, 250 g miere Pentru a prepara aluatul

Turnați 2-2,5 căni de apă clocotită peste malțul de secară, înlocuiți aluatul gros și puneți-l într-un loc cald timp de 2-3 ore. După ce aluatul a crescut, se diluează uniform cu 8 litri de apă clocotită și se lasă să se infuzeze. Se toarnă cu grijă partea superioară transparentă a mustului într-un alt vas, se adaugă starterul, mierea și se lasă la fermentat (pentru a pregăti starterul trebuie să: amestecați drojdia cu zahăr, făină și apă caldă (0,5 căni) și puneți într-un focar cald. loc timp de 1,5-2 ore). Strecurați kvasul, turnați în sticle, sigilați pluta și păstrați o noapte într-un loc cald. După aceasta, puneți sticla la frigider. După 3 zile, kvasul este gata de utilizare.

Kvass „Pâine și malț”

Necesar: 10 litri de apă, 2 căni de malț de secară, 0,5 pâine de secară, 1 cană de făină, 2 căni de zahăr, 20 g de drojdie uscată, niște stafide.

Fierbeți apa, adăugați malț de secară, pâine, făină și fierbeți totul. După ce masa s-a răcit, trebuie strecurată și trebuie adăugate zahăr și drojdie. Apoi amestecați totul și lăsați să stea 1 oră. Turnați kvasul de secară finit în sticle (puneți 3-4 stafide în fiecare sticlă), sigilați și păstrați la frigider

Okroshechny „alb” cvas (o rețetă veche)

Kvas "Supă de varză de la Moscova" apă, 200 g malț de secară (zdrobit), 100 g malț de orz, 200 g făină de grâu, 800 g făină de secară, 10 g drojdie.

Amestecați orzul și malțul de secară cu apă caldă, adăugați făina de secară și grâu, amestecați, turnați apă clocotită în timp ce amestecați și frământați aluatul. Transferați aluatul rezultat într-un butoi și puneți-l într-un loc cald timp de 5-6 ore. Apoi turnați 3 litri de apă clocotită în aluat și amestecați bine (dar pentru ca „cocoloașe” să nu se formeze). Adăugați starterul de drojdie în aluatul cald, apoi puneți-l într-un loc rece timp de 2 zile. Se filtrează masa rezultată prin pânză de brânză. Se toarnă kvasul de secară finit într-un recipient de sticlă și se păstrează într-un loc răcoros.

Cvas roșu (o rețetă veche)

Necesar: 250 de malț de secară zdrobit (poate fi înlocuit cu orz sau grâu), 0,5 kg făină de secară, 50 g drojdie, 150 g făină de grâu, 25 g mentă.

Se amestecă malțul cu făină, se adaugă apă caldă și se înlocuiește aluatul gros. Apoi preparați aluatul cu apă clocotită, frământați bine și puneți la loc cald timp de 24 de ore. Adăugați 2,5 apă clocotită la masa rezultată, amestecați și adăugați încă 5 litri de apă fiartă răcită. Se amestecă mustul de kvas, se răcește și se lasă să se așeze. Apoi se toarnă mustul într-un butoi de lemn, se adaugă drojdia, infuzia de mentă preparată și se pune la loc rece. După 3 zile, kvasul de secară este gata.

Kvas "Monahal"

Necesar: 1 pahar de malț de secară, 1 pahar de făină de secară (poate fi înlocuit cu fulgi de ovăz, hrișcă sau făină de grâu), 2 litri de apă, 2 linguri. linguri de stafide, 1 măr, 1 lămâie, 1 lingură. lingura de miere, 1 lingurita de frunze uscate de zmeura.

Băutură făină de secară o cantitate mică apa clocotita si se lasa sa se raceasca. Treceți stafidele spălate, lămâia, mărul printr-o mașină de tocat carne. Adăugați frunze de zmeură zdrobite, miere, stafide zdrobite, măr și lămâie și făină de secară preparată la malțul de secară. Se amestecă totul bine cu cantitatea de apă rămasă și se lasă la fermentat într-un loc cald timp de câteva zile. Apoi strecurați masa rezultată. Se toarnă kvasul rezultat în sticle și se pune la frigider, zațul poate fi folosit ca starter.

Rețete de kvas pe bază de pâine de secară (cvas de pâine)

Kvas "rus"

Kvas "Supă de varză de la Moscova" 1 kg pâine de secară, 6 l apă 200 g zahăr, 40 g drojdie

Pâinea de secară se taie bucăți și se usucă la cuptor. Se pune apoi intr-o cratita emailata si se toarna apa clocotita, se inchide capacul si se lasa sa stea 7 ore. După aceasta, se filtrează masa, se adaugă zahăr și drojdia pre-diluată și se lasă timp de 10 ore într-un loc cald. Turnați kvasul de secară finit în sticle, adăugând câteva arome la fiecare. Sigilați sticlele și puneți-le la frigider în poziție orizontală. După 2-3 zile puteți bea kvas.

Kvas pentru okroshka

Necesar: 7 l apă, 2 kg pâine de secară, 100 g zahăr, 50 g făină, 50 g drojdie

Tăiați pâinea de secară în felii mici și uscați ușor la cuptor. Apoi puneți feliile într-o cratiță, turnați peste ele apă clocotită și lăsați 3-4 ore sub capac închis. Se strecoară apoi infuzia rezultată, se adaugă drojdia și zahărul și se pune la loc cald timp de 3,5 ore. După 3,5 ore, se răcește kvasul, se strecoară din nou și se îmbuteliază.

Kvas de casă cu mentă și frunze de coacăze negre

Necesar: 500 biscuiti de secara, 6 l apa, 300 g zahar, 20 g drojdie, 50 g stafide, 5 g menta, 10 frunze de coacaze negre

Se toarnă apă clocotită peste biscuiți de secară și se lasă să stea 12 ore, apoi se strecoară. Apoi adăugați în acest must zahăr, drojdie și o infuzie pre-preparată de mentă și frunze de coacăz. Lasă-l să se infuzeze timp de 6 ore. Apoi îndepărtați spuma și turnați în sticle (adăugați puține stafide în fiecare sticlă), sigilați și dați la frigider. După 3 zile, kvasul este gata de utilizare.

Kvas "Petrovsky"

Kvas "Supă de varză de la Moscova" 5 litri de apă, 800 g de biscuiți de secară, 2 căni de zahăr, 25 g de drojdie, 100 g de hrean de masă, 100 g de miere.

Se toarnă apă clocotită peste biscuiți de secară și se lasă 3-4 ore. Se strecoară mustul rezultat, se adaugă zahăr, drojdia diluată într-o cantitate mică de must și se pune la loc cald timp de 11-12 ore. Se strecoară apoi din nou infuzia, se toarnă în sticle de 0,5 litri, punând în fiecare sticlă 10 g de hrean și 10 g de miere. Pune sticlele bine închise într-un loc răcoros timp de 1 zi.

Kvas din pâine de secară „Clasic”

Necesar: 7 litri de apă, 1 kg pâine de secară, 30 g drojdie, 500 g zahăr, 2 linguri. lingura de faina.

Pâine de secară, tăiată în felii, uscată ușor la cuptor. Se pune apoi intr-o cratita emailata, se toarna apa clocotita peste ea si se lasa 3-4 ore la infuzat sub capac, apoi se strecoara. Se amestecă drojdia cu făina, se diluează în apă caldă și se lasă 1 oră. Adăugați zahăr și drojdie infuzată în mustul rezultat și puneți-l într-un loc cald. După 4-6 ore, se răcește mustul. Kvasul de secară este gata. Acum trebuie îmbuteliat, sigilat și păstrat la frigider.

Cvas de ghimbir „stil lituanian”

Kvas "Supă de varză de la Moscova" 5 litri de apă, 800 g de pâine de secară (sau 500 g de biscuiți de secară), 1,25 căni de zahăr, 35 g de drojdie, 1,5 litri de sirop de mere, 6 g de ghimbir.

Se usucă pâinea de secară, se toarnă apă clocotită peste ea și se lasă 5-6 ore. Apoi scurgeți mustul rezultat. Fierbeți ghimbirul timp de 30 de minute în apă. Se strecoară apoi ghimbirul, se amestecă cu mustul, se aduce la fierbere și se răcește. Adăugați drojdia diluată în apă, zahăr, siropul de mere în mustul răcit, amestecați și puneți la loc cald să fermenteze timp de 12 ore. Se toarnă kvasul de secară finit în sticle și se păstrează bine închis la frigider.

Kvas „Fruct de secară”

Necesar: 10 litri de apă, 800 g de biscuiți de secară, 3 căni de zahăr, 0,5 kg de fructe uscate, 40 g de drojdie, stafide.

Fructele uscate se spală bine, se toarnă 3-4 litri de apă și se fierb timp de 10-15 minute. Se toarnă apă clocotită peste biscuiți de secară și se lasă timp de 1 oră. Strecurați fructele fierte și, de asemenea, strecurați infuzia de pâine. Se amestecă ambele decocturi, se adaugă drojdia și zahărul zdrobit cu zahăr, se amestecă totul și se pune la loc cald să fermenteze. După fermentare, se toarnă kvasul de secară finit în sticle, adăugând 2-3 sublinii în fiecare sticlă. Puneți sticlele bine închise într-un loc rece și după 3-4 zile kvasul este gata.

Kvas de pâine cu stafide și mentă

Kvas "Supă de varză de la Moscova" 8-10 l apă, 1 kg pâine de secară, 1 pahar de zahăr, 25 g drojdie, 50 g mentă uscată, 50 g stafide

Taiat pâine de secară se usucă la cuptor, se pune într-o tavă emailată (sau o găleată), se adaugă apă clocotită și se lasă 3-4 ore. Se strecoară infuzia rezultată și se adaugă zahăr, drojdie, mentă (se poate adăuga și puțină scorțișoară) și se lasă la temperatura camerei la fermentat 5-6 ore. Când kvasul de secară terminat începe să facă spumă, se strecoară și se toarnă în sticle, adăugând 2-4 stafide în fiecare sticlă. Sigilați sticlele și puneți-le la frigider. După 2-3 zile, kvasul de secară este gata de utilizare.

Cvas de secară cu semințe de chimen

Necesar: 10 litri apă, 1 kg pâine de secară, 2 căni de zahăr, 40-50 g semințe de chimen, 25 drojdie

Pâinea de secară se taie în felii și se usucă la cuptor. Se toarnă apă clocotită peste biscuiți de secară și se lasă 3-4 ore. Apoi se strecoară, se adaugă zahărul, drojdia, semințele de chimen și se pune într-un loc cald să fermenteze. După 2-3 zile, strecoară kvasul de secară și apoi depozitează-l într-un loc răcoros.

Rețete de kvas pe bază de făină de secară

Cvas țărănesc din făină de secară (după o rețetă veche)

Necesar: 500-600 g făină de secară, 8-10 l apă, 0,5 cană zahăr, 10-15 g drojdie.

Se toarnă apă clocotită peste făina de secară și se frământă ca un aluat (până la consistență smantana groasa). Răciți aluatul rezultat la 32-35 de grade. Apoi întindeți aluatul cald apa fiarta, se adauga starterul de drojdie si zaharul si se lasa 0,5 -1 zi la loc caldut. Apoi strecurați kvasul de secară finit, turnați-l în sticle și puneți-l la frigider timp de 1,5-2 zile. Conform reteta vecheÎnainte de a pregăti kvass, făina de secară a fost stropită ușor cu apă și lăsată pentru scurt timp într-un loc cald.

Cvas de secară cu miere și stafide (după o rețetă veche)

Necesar: 2 căni de făină de secară, 0,5 căni de malț de secară, apă, 2 căni de miere neconfiată, 1 cană de stafide

Într-un bol de sticlă sau emailat, fierbeți făină de secară cu malț de secară în apă clocotită. Amestecați astfel încât să nu fie cocoloașe (până la consistența smântânii). Lăsați să stea 1 oră sub un prosop. Se da apoi la cuptor pentru 4-5 ore pana scade. După aceasta, adăugați apă clocotită, amestecați și lăsați o zi. Puneți aluatul redus într-un butoi de stejar, adăugând stafide și 5 litri de apă fierbinte. Se amestecă totul bine și se lasă timp de 9 ore. Când mustul a fermentat, se strecoară într-un recipient de sticlă. După o zi, adăugați miere în must, amestecați bine și lăsați să stea 5-6 la temperatura camerei. Se strecoară kvasul de secară finit, se toarnă în sticle, se sigilează bine și se pune într-un loc răcoros. Kvass va fi gata de utilizare în 3-4 zile.

Kvasul pe bază de malț este o băutură excelentă în zilele înfocate și fierbinți de vară, cu proprietăți tonice și calitati utile. Ingredientul principal în fabricarea kvasului din malț sunt semințele de cereale care au fost supuse procesării în mai multe etape. Malțul este făcut din ovăz, grâu, mei, orz sau secară. Fiecare varietate de cereale necesită respectarea strictă a tehnologiei de gătit.

Kvasul din malț acasă este adesea preparat dintr-o bază de orz sau secară, care sunt utilizate în mod activ de către producătorii de bere în producția de bere.

Kvas din malț fermentat

Ingrediente:

pentru a prepara aluat

apă - 1 l,
Drojdie - 2 linguri mici,
zahăr - 5 linguri,
Malț fermentat (secara) – 1 cană.

pentru kvas

apă - 3 l,
Aluat pregătit - 1 cană,
Stafide - 2 linguri,
Zahăr - 5 linguri mari.

Preparare:

Încep cu aluat. Iau o tigaie, o pun pe aragaz si pun la fiert 1 litru de apa in ea. Turnam maltul si amestecam bine. Nu ar trebui să rămână bulgări. Obțin o masă omogenă. Am lasat sa fiarba 2-3 ore.
Turnați amestecul într-un alt bol, adăugați 5 linguri. l. zahăr granulat, drojdie (trebuie diluat). L-am pus la frigider peste noapte. Pun la fiert 3 litri de apă pentru kvas într-o cratiță și o las în bucătărie.
Dimineața turnam apa fiartă răcită într-un borcan. Adaug concentratul preparat, este suficientă 1 cană, fructe de pădure uscate, zahăr. Las borcanul la frigider peste noapte. Dimineata iau o bautura gustoasa si aromata.

Reteta video

Pentru a reutiliza pământul, trebuie să strecurați kvasul prin mai multe straturi de tifon. Lăsați starterul în borcan, adăugați baza de drojdie, zahăr și stafidele după gust. Nu vă fie frică să experimentați cu zațuri, folosiți ingrediente în proporții diferite. Ele vor schimba bogăția gustului și aromei băuturii.

Kvas ușor din malț nefermentat

Malțul nefermentat pe bază de secară nu suferă procesul de fermentație și are o nuanță galben deschis și un gust dulceag. Se folosește la prepararea pâinii. Dacă doriți, puteți face kvas foarte gustos din făină de malț nefermentată.

Ingrediente:

apă - 3 l,
făină de grâu- jumatate de pahar,
Malț de secară nefermentat (măcinat) – 1 pahar,
Starter de drojdie (preparat) - 1 lingură mică,
Stafide – 10 bucăți.

Preparare:

Iau o cratiță adâncă, adaug malț și făină. Turnam 1 litru de apa clocotita, amestecam bine mustul, scopul este sa obtin o masa omogena.
O las in pace cateva ore. Astept ca amestecul sa se raceasca la 38-40 de grade. Am întins starterul și strugurii uscați. Îl las pe masă, acoperit cu un prosop. Procesul de fermentație va începe în câteva ore, în funcție de temperatura camerei.
Turnam doi litri apa receîn rezervor. Mai astept 24-30 de ore.
Pentru a nu găti prea mult kvasul și a-l face prea acru, mai gust din când în când. Îl îmbuteliez și îl pun la frigider să se „cocească” (2-3 zile).

Sfaturi utile. Îl poți folosi în rețetă făină de hrișcă

în loc de grâu. Kvasul se va dovedi neobișnuit, cu o ușoară amărăciune.

Ingrediente:

apă - 3 l,
Reteta de kvas din malt fara drojdie
zahăr - 2 linguri,
malț fermentat de secară - 5 linguri,

Preparare:

Stafide - 180 g.
Încep să pregătesc starterul într-o cratiță. Am dizolvat 3 linguri de malț împreună cu zahăr într-un litru de apă fierbinte. Lasă baza de kvas două ore.
Adaug stafide la amestecul care se pregateste si arunc maltul ramas. Îl umplu cu 2 litri de apă fierbinte. Acoperiți tava cu o cârpă groasă și lăsați-o peste noapte. Dimineața strec băutura de mai multe ori folosind tifon. Îl îmbuteliez și îl pun la frigider să se răcească. Băutură gata

nu este cu nimic inferior cvasului făcut din pâine.

Sfaturi utile.

Puteți folosi starterul de mai multe ori. Adăugați zahăr și struguri uscați după gust, adăugați apă, infuzați și beți kvas din malț pentru sănătatea dumneavoastră!

Ingrediente:

Gătit video
Cum se face kvas cu malț de orz
apă – 2,5 l,
biscuiți de grâu - 75 g,
malț de secară fermentat - 40 g,

Preparare:

zahăr - 40 g,
Stafide - 20 g.
Am pus biscuitii finiti, uscati natural sau prajiti la cuptor, intr-un borcan.
Adaug o lingura de zahar si turnam maltul direct din ambalaj (nu il abur). În rețetă, produsul din semințe de cereale acționează ca un colorant natural și un adaos la buchetul principal de arome. Datorită acesteia, băutura va căpăta o culoare plăcută maro deschis, cu o tentă aurie și va primi o ușoară acrișoare.
Turnam apa curata in borcan.

Sfaturi utile.

Gustul băuturii depinde direct de calitatea apei. Este mai bine să folosiți artezian, filtrat moale, în mod ideal cheie.

Ingrediente:

Rețetă de kvas „Supă de varză de la Moscova”
apă – 8,5 l, Malț de secară
– 250 g,
Drojdie - 15 g,
Făină - 3/4 cană,
miere - 250 g,
menta - 3 g,

Preparare:

zahăr - 5 g.
Aburesc malțul de secară în apă clocotită (2-3 căni) și îl las 3 ore în pace. Pregătesc starterul, amestec făina, drojdia și zahărul, turnam apă caldă
(jumatate de pahar). L-am pus într-un loc cald. Astept 2-3 ore.
După ce malțul aburit este gata, îl diluez cu apă fierbinte (8 litri) și îl las să se infuzeze.
Scot partea superioară a mustului rezultat. La restul adaug miere si aluat. Dau cvasului timp să fermenteze.

Dupa cateva ore, streco, turn in sticle, inchid ermetic si las in pace 1 noapte. Apoi adaug menta si o dau la frigider. După 3 zile mă bucur de o băutură sănătoasă și gustoasă.

Beneficiile și daunele kvasului de malț

Preparat corect acasă, kvasul din malț are un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular și asupra activității tractului gastrointestinal (tractul gastrointestinal), crește imunitatea și dă vigoare, împrospătează,

Unele feluri de mâncare sunt mai ieftine și mai ușor de cumpărat sau de mâncat într-un restaurant decât de gătit acasă. De exemplu, încercați să instalați un tandoor în propria bucătărie, astfel încât să puteți coace aceeași pâine nedospită pe care o coac bărbații întunecați și chipeși în labirinturile hipermarketurilor. Scump, dificil, incomod, nu merită costul și efortul, nu? Pur și simplu este imposibil!

Acum priviți în cealaltă direcție - la băutura de care și noi avem nevoie și o iubim - kvas! Priviți și amintiți-vă câți litri din această plăcere de ciupire consumă familia dvs. în zilele caniculare. Și amintiți-vă toate poveștile despre kvas, care este făcut din pulbere și care nu are nimic în comun cu kvasul adevărat.

Ai numărat și ai amintit? Atunci este timpul să mergi la magazin pentru malț, pentru că o pungă din acesta (care costă mai puțin de o sticlă de kvas) îți va oferi posibilitatea de a oferi familiei tale o băutură răcoritoare timp de o săptămână întreagă, aproape fără efort.

Ingrediente

Pentru aluat:
1 litru de apă
1 cană malț de secară
5 linguri. l. Sahara

1 lingura. l. drojdie uscată

pentru kvas:
2 litri de apă
1-2 căni de aluat
5-8 linguri. l. Sahara

1 lingura. l. stafide

Pregătirea

1. Gătitul constă din două etape. Mai întâi, este pregătit starter-ul, care va sta apoi liniștit în frigider și vă va oferi materiile prime pentru fabricarea kvasului timp de câteva zile.

Aluatul necesită malț, zahăr și drojdie.

3. Lăsați masa de malț timp de 2,5-3 ore la temperatura camerei. În acest timp, malțul se va acri și se va transforma într-o substanță groasă, moale.

4. Acum adăugați zahăr și drojdie la malțul preparat și amestecați.

5. Lăsați starterul la fermentat timp de 5-7 ore la temperatura camerei mai întâi, apoi transferați-l la frigider peste noapte. Dimineața ar trebui să vedeți un terci gros în tigaie, care este acoperit cu bule și are o aromă asemănătoare hameiului.

6. Acum puteți asezona prima porție de kvas. Pune starterul, zahărul și stafidele în apă fiartă și răcită (conform proporțiilor indicate în lista de ingrediente).

În ceea ce privește culoarea, gustul și aromă, kvasul făcut în casă din malț nu poate fi distins de băuturile naturale cumpărate din magazin, preparate în conformitate cu GOST. Ne vom uita la tehnologia tradițională care a fost dovedită de zeci de ani.

Teorie. Kvasul din malț de secară fermentat este considerat clasic, dar în rețeta propusă puteți folosi orice alt malț în aceleași proporții, de exemplu, orz sau grâu, deși gustul se va schimba. În continuare, să ne uităm la diferența dintre malțul fermentat și cel nefermentat.

La prepararea băuturilor alcoolice, folosim malț nefermentat, pe care îl descompunem în zahăr și apoi îl transformăm în alcool prin fermentare. Dar pentru kvas este mai bine să luați malț fermentat mai aromat, folosit la coacere (după germinare și uscare, boabele suferă suplimentar tratament termic la 50-70°C într-o cameră fără aer).

Malț fermentat de secară măcinată

Malțul fermentat nu participă la fermentație, deoarece temperatura ridicată distruge enzimele din boabe care sunt responsabile pentru descompunerea amidonului în zaharuri simple, dar face cvasul mai aromat și mai gustos. Pentru a satura băutura cu dioxid de carbon, zahărul din sfeclă va fermenta timp de câteva ore.

Cantitatea minimă de zahăr (conform rețetei) pentru a obține dioxid de carbon este de 100 de grame, apoi folosește-ți gustul ca ghid. Băutura poate fi îndulcită în continuare înainte de îmbuteliere. Ca ultimă soluție, drojdia presată va funcționa în locul drojdiei uscate, dar poate da kvasului un gust neplăcut de drojdie, așa că este mai bine să folosiți drojdie uscată.

După prima preparare, va rămâne un sediment, care se numește „măcinat” și este un dospit natural care înlocuiește drojdia. Pentru a obține kvas din malț fără drojdie, în timpul următoarea pregătire adăugați o mână de starter din primul lot.

Kvas "Supă de varză de la Moscova"

malț de secară fermentat măcinat – 50-80 de grame (puțin mai mult de jumătate de pahar);
apă – 2 litri;
zahăr - 100-150 de grame;
drojdie uscată (brutărie) – 5 grame (doar pentru primul lot).

Reteta de kvas de malt

1. Aduceți apa la fiert, luați de pe foc, răciți la 50°C.

2. Adăugați încet apă fierbinte malț, amestecând constant pentru a evita cocoloașe. Ar trebui să obțineți un amestec omogen, asemănător aluat choux. Se lasa la infuzat 2-3 ore.

3. La prima preparare (dacă nu există starter), după ce mustul de kvas s-a răcit la 26-28°C, turnați 100 ml lichid într-un pahar separat și diluați drojdia în el conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Dacă temperatura este peste 30°C, drojdia poate muri.

4. Adăugați drojdie diluată sau o mână de starter („gros”) la must, adăugați zahăr.

5. Amestecați până când zahărul este complet dizolvat. Acoperiți lejer cu un capac, lăsați 8 ore la fermentat într-un loc întunecat (acoperiți) cu temperatura camerei(18-26°C).

6. Filtrați kvasul de malț prin 2-3 straturi de tifon.

Sedimentul poate fi colectat într-un recipient separat și păstrat la frigider pentru cel mult o zi. Acesta este un starter natural care înlocuiește drojdia uscată în porțiile ulterioare ale băuturii.

Motivul de pe fundul borcanului este drojdie pentru următoarele loturi de kvas

7. Încearcă băutura. Dacă doriți, adăugați zahăr după gust.

8. Turnați kvasul în recipiente de depozitare - sticle de plastic sau sticlă, borcane. Lăsați 3-5 cm de spațiu liber în fiecare recipient. Închide ermetic.

9. Înainte de utilizare, puneți sticlele în frigider sau subsol la o temperatură de 2-10°C timp de cel puțin 3-4 ore pentru a se răci și a se satura cu dioxid de carbon (carbonatare).

Perioada de valabilitate a kvassului de malț este de până la 5 zile. Băutura este fără alcool sau cu un conținut minim de alcool (până la 0,5%).