Bucătărie franceză julienne. Julien.Rețetă de bucătărie franceză
În sensul francez, julienne este un mod de tăiere și preparare a mâncărurilor din legume proaspete care se coc în iulie. De aici și numele, care sună ca iulie în franceză. Francezii preparau cel mai des supe si tocanite astfel, dar la noi julienne este un preparat fierbinte din ciuperci, pui, carne, legume si alte ingrediente la alegere coapte sub crusta de branza si sos. Julienne nu este greu de preparat, rețeta pentru prepararea ei nu este un mare secret și orice bucătar se poate descurca. Principalul lucru este să urmați câteva recomandări simple, precum și să vă folosiți propria imaginație. La urma urmei, există atât de multe variante de julienne. Să aflăm ce fel de julienne poate fi gătită la cuptor, în ce feluri și cu ce ingrediente.
M-am îndrăgostit de acest fel de mâncare literalmente de la prima lingură, pentru că îmbină toate tipurile de produse pe care le iubesc, și chiar sub o crustă de brânză aurie. Mulți oameni îl pregătesc de sărbători ca aperitiv fierbinte, iar unii își pot mulțumi gospodăria și la cină. Aici este libertate deplină.
Multe cafenele și restaurante au julienne în meniuri, ambele cu cele mai multe ingrediente simple, atât ciuperci și pui, cât și exotice cu creveți și legume. Dar cu atât mai rău gătit acasă, putem găti și julienne cu produsele tale preferate și să-ți surprindem invitații.
Julienne cu ciuperci (champignons) - reteta clasica cu sos Bechamel
Probabil cea mai simplă și populară julienne cu ciuperci se prepară aproape peste tot. Datorită acestui fapt, aproape orice adult poate spune că a încercat odată această julienne specială. Nu este surprinzător având în vedere cât de popular este acest fel de mâncare.
Ciupercile în julienne clasică folosesc de obicei șampioane. Aceste ciuperci sunt cultivate în condiții artificiale, așa că atât iarna, cât și vara pot fi găsite proaspete pe rafturile magazinelor și piețelor alimentare. Desigur, șampioanele se iau cel mai bine proaspete.
Știu că unora le place să gătească julienne cu smântână sau smântână, dar ca punct de plecare, ca rețetă clasică, vă voi descrie prepararea julienne-ului cu ciuperci și sos bechamel. Acesta este sosul de la Bucătăria franceză la fel de popular ca julienne. Pur și simplu se potrivesc perfect. Principalul lucru este să le pregătiți corect.
Dacă nu știi cum să faci sos Bechamel, atunci îți voi spune cum să faci exact în rețetă. Nu este destul de dificil și rapid.
Pentru a pregăti o julienne clasică cu ciuperci veți avea nevoie de:
- șampioane proaspete- 300 de grame,
- brânză tare - 100 de grame,
- ceapa - 1 bucata,
- sare si piper dupa gust.
Pentru sosul Bechamel:
- făină - 50 de grame,
- unt - 50 de grame,
- lapte - 300 ml,
- nucșoară măcinată - 0,5 linguriță,
- sare dupa gust.
Cum să gătești julienne clasică cu ciuperci în aparatele de cocotte la cuptor:
1. Pentru a pregăti julienne, veți avea nevoie de aparate mici de cocotte speciale. Acestea pot fi din metal sau ceramică și de obicei au o porție mică. În aceste aparate de cocotte se servește julienne clasică cu ciuperci.
În primul rând, tăiați șampilele spălate în felii subțiri. Se toacă ceapa foarte fin și se rade brânza pe răzătoarea grosieră. Aproape orice brânză este potrivită grad greu cu un gust bun de cremoasă.
2. Ciupercile trebuie prajite usor impreuna cu ceapa pana cand apare o usoara crusta aurie. Pentru a face acest lucru, încălziți uleiul într-o tigaie și puneți acolo șampioanele. În primele minute, ciupercile vor elibera zeamă, care trebuie evaporată, iar după aceea se adaugă ceapa și se prăjește totul.
Sarați și piperați ciupercile în timpul gătirii. Astfel vor avea un gust mai bun în julienne.
3. Pregătiți sosul Bechamel. Pentru a face acest lucru, va trebui să topiți o bucată de unt 50 de grame până devine complet lichidă.
4. Acum adăugați două linguri de făină în unt fără a-l scoate de pe aragaz și începeți imediat să amestecați. Amestecați cu o spatulă sau o lingură de lemn (siliconul este posibil) până când toate cocoloașele sunt îndepărtate. Focul nu trebuie să fie puternic, astfel încât totul să se topească încet, să se amestece, dar să nu se ardă.
Amestecați până obțineți o masă omogenă asemănătoare cu smântâna lichidă.
5. Acum începeți să turnați lapte în acest amestec într-un jet subțire. În același timp, nu încetați să amestecați sosul cu o lingură. Laptele, dacă este turnat încet și cu grijă, se va amesteca cu amestecul de sos. Principalul lucru este să încercați să evitați bulgări.
Continuați să amestecați energic până când s-a adăugat tot laptele și sosul este din nou omogen. După aceasta, se fierbe la foc mic până se îngroașă la consistența dorită. Pot compara grosimea lui cu laptele condensat. Cu cât gătiți mai mult, cu atât devine sosul Bechamel de gâscă. Trebuie să ne oprim la timp. In timpul procesului, sare sosul dupa gust si adauga nucsoara macinata.
Cel mai dificil lucru atunci când faci sos Bechamel pentru prima dată este să eviți cocoloașele. Dar dacă nu funcționează fără ele, atunci nu disperați și nu aruncați sosul, doar puneți un blender de imersie în el și cocoloașele vor dispărea.
Nu lăsați sosul să se răcească complet imediat ce este gata, continuați să gătiți julienne.
6. Puneți ciupercile prăjite și puțină brânză în cocotte. Nu folosiți mai mult de jumătate din brânză, avem nevoie de această parte pentru a face umplutura de ciuperci mai gustoasă și mai gustoasă. Amestecați bucățile de champignon și brânza rasă în fiecare vas de cocotte.
7. Turnați sosul Bechamel peste amestecul de brânză și ciuperci. Se presara deasupra branza rasa ramasa.
8. Așezați cocotte maker-ul pe o foaie de copt într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade și coaceți-le pentru aproximativ 15 minute. Pregătirea este determinată de crusta maro aurie a brânzei.
Acum julienne cu ciuperci dupa reteta clasica este gata si poate fi servita pana s-a racit. O mănâncă fierbinte, fiecare cu porția lui.
Rezistă-i preparat aromat aproape imposibil. Poftă bună!
Julienne de pui și ciuperci cu smântână - o rețetă simplă și gustoasă cu fotografii
Al doilea cel mai popular este julienne cu pui și ciuperci. Ciupercile pot fi ciuperci, sau pot fi altele de pădure, în funcție de ce anotimp este și dacă există cântecele proaspete sau albe, de exemplu. Cu siguranță va fi delicios cu aceste ciuperci. Dar nu este sezonul ciupercilor aici, așa că șampioanele sunt din nou preferatele noastre. Puiul de aici este sub forma de piept de pui, aceste bucati au un gust grozav si vor completa mancarea de minune.
Există două opțiuni pentru a găti puiul: fierbeți-l în avans sau prăjiți-l în timp ce gătiți julienne. Gustul de julienne cu pui și ciuperci nu se va schimba prea mult în funcție de modul în care gătiți puiul.
În prima rețetă v-am spus cum să gătiți julienne cu sos bechamel, dar există multe variante ale sosului și aici vă voi povesti despre altceva. Deși în viitor s-ar putea să improvizezi și să faci rețete diferite, luand umplutura de la unul si sosul de la celalalt. Crede-mă, se vor potrivi.
Așadar, în această rețetă vom pregăti un sos de smântână. Cine poate contrazice faptul că smântâna se potrivește perfect atât cu șampioane, cât și cu pui. nu îndrăznesc. E prea delicios ca să te îndoiești. Așa că pregătiți-vă și asigurați-vă că încercați ambele opțiuni. Cu smântână nu va fi mult mai grasă decât cu sos Bechamel. Dacă vă amintiți, sosul este făcut din unt și lapte, dar aici doar îl avem gata produs lactat mai mult conținut de grăsimi. Julienne de pui cu ciuperci și smântână se dovedește a fi foarte delicată la gust.
- champignon - 400 gr,
- piept de pui- 2 buc.
- ceapa- 1 bucata,
- crema 20-25% - 150 ml,
- brânză - 100 de grame,
- făină - 1 lingură,
- sare si piper dupa gust.
Preparare:
1. Dacă preferați puiul fiert în julienne, va trebui să faceți acest lucru în avans. Din fericire, pieptul de pui se fierbe 20-30 de minute, nu mai mult. Se scufunda in apa cu sare si dupa o jumatate de ora de fiert este gata.
2. Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi foarte mici. Nu știu despre tine, dar îmi place gustul cepei, dar nu-mi plac bucățile prea mari, mai ales în acest fel de mâncare delicată, ca julienne cu pui si ciuperci.
Prăjiți ceapa tocată în ulei vegetal până devine transparentă.
3. Tăiați ciupercile în felii sau puțin mai mici dacă vă plac bucăți mici. Dar rețineți că la prăjire se vor micșora foarte mult.
Adăugați ciupercile la ceapa prăjită, amestecați și prăjiți în continuare până când tot lichidul eliberat din ciuperci s-a evaporat. Literal, 5-7 minute vor fi suficiente pentru pregătire. Sarați ciupercile și ceapa după gust.
4. Imediat ce ciupercile încep să se rumenească, stropiți-le cu făină și amestecați bine. Continuați să prăjiți cu făină. Doar câteva minute. Pentru ce este asta? În acest caz, făina va juca rolul unui agent de îngroșare a sosului. Când este prăjită, capătă o aromă plăcută de caramel și, de asemenea, absoarbe aromele ciupercilor.
5. La câteva minute după prăjirea făinii cu ciuperci, turnați 100-150 ml de smântână în tigaie. E bine dacă este special smântână groasă pentru sosuri, acestea sunt acum vândute în magazine, trebuie doar să citiți etichetele.
Se toarnă smântâna și se reduce focul la mic; ar trebui să bule doar puțin, altfel se va coagula și se va despărți în cocoloașe și unt. Acest lucru nu poate fi permis; sosul trebuie să fie gros și omogen. Fierbeti ciupercile in crema la foc mic 5-7 minute pana se ingroasa putin.
6. Dacă ai gătit deja puiul, apoi dezasamblați-l cu mâna sau cu o furculiță în fibre subțiri, este mai plăcut de mâncat decât cuburi tăiate cu un cuțit.
Dacă puiul este crud și intenționați să-l prăjiți, faceți-o într-o tigaie separată în timp ce prăjiți și prăjiți ciupercile. Pentru a face acest lucru, puiul este tăiat în bucăți mici și prăjit în ulei vegetal până este fiert. Imediat ce carnea de pui își pierde culoarea roz și devine gri, puiul este gata. Nu uitați să o sărați la prăjire.
7. Acum puteți amesteca carnea de pui cu restul de umplutură julienne. Pune puiul în tigaie și amestecă bine. Acum puteți pune julienne cu pui și ciuperci în cocotte makers pentru a coace la cuptor.
8. Răziți brânza pe răzătoarea grosieră și presărați deasupra un strat gros de julienne. Cu cât crusta de brânză este mai groasă și mai brună, cu atât juliana va fi mai gustoasă. Acum il puteti da la cuptor pentru 15 minute la o temperatura de 180-200 de grade. Dacă aveți un grătar electric în cuptor, îl puteți folosi și pe acesta. Faptul este că julienne-ul în sine este gata și trebuie doar să coaceți crusta până se rumenește. Un grătar va fi suficient pentru asta.
Pregătirea julienne cu pui și ciuperci este determinată de aspect crusta de branza. Odată rumenit, îl puteți scoate din cuptor și servi aproape imediat. Știți că julienne fierbinte, proaspăt preparată, este cea mai delicioasă!
Apropo, conform acestei rețete, puteți pregăti julienne cu ciuperci și fără pui, sau puteți înlocui puiul, de exemplu, cu șuncă. Se dovedește a fi o masă incredibilă. Odată, ca experiment, am înlocuit puiul cu bacon ușor prăjit - a ieșit pur și simplu uimitor!
Experimentați cu umpluturi și nu vă fie teamă. Bucurați-vă de sărbători și mese împreună cu familia!
Julienne de ciuperci cu smantana si usturoi la cuptor
Dacă vorbim despre diferite opțiuni pentru prepararea juliană, atunci puteți lua nu numai produsele din umplutură. De exemplu, ciuperci, pui, șuncă, creveți, toate acestea sunt grozave pentru julienne. Dar merită să vorbim și despre un alt tip popular - julienne cu smântână. Deoarece ciupercile cu smântână sunt câștig-câștig, apoi ciupercile în smântână, coapte sub crustă de brânză, sunt în general un câștigător culinar. Iar accentul parfumat în această variantă de julienne cu ciuperci va fi usturoiul.
Ca și în cazul rețetelor anterioare, vă pot sugera să faceți umplutura din produsele la alegere, dar, după părerea mea, în varianta cu smântână, ciupercile ar trebui să fie parte integrantă, iar la acestea trebuie adăugate și alte ingrediente: carne, pui, sunca, legume.
Pentru a pregăti veți avea nevoie de:
- ciuperci proaspete (champignons) - 400 de grame,
- ceapă - 1-2 bucăți,
- usturoi - 1-2 căței,
- smântână (conținut mare de grăsimi) - 150 de grame,
- brânză tare - 150 de grame,
- sare si piper dupa gust.
Preparare:
1. Deoarece pregătim julienne de ciuperci cu smântână, să începem cu ciupercile. Dacă aveți ciuperci sălbatice, fierbeți-le înainte de a le prăji. Dacă ați luat șampioane proaspete, spălați-le și tăiați-le felii sau cuburi mari.
2. Tăiați ceapa în bucăți mai mici și puneți-o într-o tigaie cu ulei încins la prăjit. Prăjiți-l până când este transparent, apoi adăugați ciupercile și fierbeți-le până când toată zeama s-a evaporat din ele și încep să se rumenească.
3. Curățați usturoiul și tocați-l mărunt cu un cuțit. De asemenea, puteți lua niște mărar proaspăt și îl tocați mărunt.
4. Cand ciupercile sunt gata, adaugam smantana in tigaie si amestecam totul bine. Se fierbe la foc mic timp de aproximativ cinci minute, amestecând continuu. Adăugați usturoiul și ierburile și adăugați sare după gust.
5. Acum puteți scoate julienne cu ciuperci de pe foc și o puteți pune în cocotte makers sau oale mici.
6. Presărați fiecare porție de julienne cu brânză rasă. Asezam formele pe o tava de copt si dam la cuptor pentru 10-15 minute pana cand branza devine maro aurie. Temperatura ar trebui să fie de 180-200 de grade, nu mai mult.
Dupa ce branza este topit complet si rumenita, puteti scoate din cuptor julienne cu smantana. Delicios gustare fierbinte gata!
Julienne în cartofi - rețetă video originală
Nu pot să nu vă spun că pe lângă cunoscuta metodă de preparare și servire a juliennei în cocotte sau oale, există și unele originale. Una dintre ele este o metodă de gătit julienne cu ciuperci în bărci cu cartofi. Acesta este perfect pentru cei care nu au ustensilele potrivite sau își doresc cu adevărat arome noi. Este clar că în această versiune a felului de mâncare julienne se mănâncă împreună cu „mâncărurile”, care va fi un cartof copt excelent.
Pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare, puteți lua oricare dintre cele trei rețete julienne pe care le-am descris mai sus. Sunt foarte detaliate și nu vă vor lăsa cu întrebări, dar la final, când este timpul să punem vasul în forme, le vom pune în cartofi. Pentru a face acest lucru, trebuie să curățați cartofii în avans, să tăiați mijlocul pentru a face un fel de farfurii și să le coaceți la cuptor până când sunt gata. Acest lucru este necesar deoarece julienne din cuptor este coaptă în esență doar pentru o perioadă scurtă de timp, doar pentru ca brânza să se topească și să se coacă. Aceasta înseamnă că cartofii ar rămâne cruzi dacă nu ar fi gătiți în prealabil.
Acesta este singurul secret al acestei rețete. Dar sunt sigur că multora le va plăcea pentru originalitate. Mai mult, ciuperci cu cartofi sos de smântână sau smântână - aceasta este o adevărată încântare.
Dacă doriți să vedeți procesul de gătit cu ochii tăi și să vă asigurați că nu este nimic complicat, atunci urmăriți videoclipul.
Julienne în tarte - un aperitiv fierbinte pentru masa festivă
Și în sfârșit, despre julienne ca a fel de mâncare de sărbătoare. Am încercat să gătesc opțiuni diferite julienne, dar această metodă de servire mi se pare cea mai potrivită pentru sărbători și adunări de oaspeți acasă. Tartelele sunt căni mici comestibile făcute din aluat de paine scurte sau de vafe care se mănâncă împreună cu umplutura. Și a face umplutură julienne în tarte este, după părerea mea, doar o idee genială. Și nu va trebui să spălați multe vase după plecarea oaspeților și puteți face un număr mare de porții, nu doar în funcție de numărul de cocotte din casă. Ei bine, cine ține acasă o duzină de cocotte? Cu siguranță nu. Deci tartalele vin în ajutor într-un asemenea moment.
Imaginați-vă aceste tartele apetisante delicioase sub o crustă de brânză aurie farfurie mareÎn mijloc masa festiva. Cât timp crezi că vor rămâne acolo? Le dau cinci minute, nu mai mult. Crede-mă, am pregătit întotdeauna julienne în tartele cu rezervă când au sosit oaspeții, toată lumea vrea să mănânce mai multe bucăți și nu are chef să se oprească.
Ce special este nevoie pentru a pregăti julienne în tarte? În primul rând, tartelele în sine trebuie achiziționate sau pregătite. Este nevoie de mult timp pentru a găti, așa că este mai ușor de cumpărat. Alege marimea la discretia ta, acum se vand in diferite marimi. Ce fel de aluat vor avea tartelele este și alegerea ta. Mie personal mi-au placut tartelele de la aluat praf, își păstrează bine forma și nu devin cauciucoase.
În al doilea rând, când pregătiți juliana în sine, de exemplu, conform uneia dintre rețetele de mai sus, faceți-o mai groasă. Adică reduceți partea lichidă, reduceți cantitatea de lapte și smântână, sau evaporați-le puțin la foc foarte mic până când julienne cu ciuperci și pui devine mai groasă. Prea lichid juliană în tartele începe să devină treptat umed. Cele groase durează mai mult, sunt deja consumate înainte de a se răci.
Pentru masa festivă, puteți aranja o varietate de umpluturi în julienne, puteți face o parte cu ciuperci, alta cu pui și o a treia cu șuncă. sau în orice altă combinație. Oaspeții tăi vor adora acest lucru, deoarece va fi o mică surpriză.
Ultimul sfat pentru prepararea julienne in tartele este sa le pregatesti imediat inainte de servire. În căldura momentului, sunt cele mai delicioase, în timp ce tartelele în sine și julienne-ul din interior sunt încă fierbinți.
Iar pentru cei care nu au suficientă claritate să pregătească julienne în tartele, vă propun să vizionați rețeta pe video.
De data aceasta am făcut fără versiuni exotice de julienne, precum legume sau creveți. Poate le voi dedica un articol separat. Dar nu pot să nu remarc că rețeta clasică de a face julienne cu ciuperci va rămâne pentru totdeauna preferata și cea mai delicioasă. Și îți doresc să-l găsești pe al tău. Bucurați-vă de experimentele și mesele delicioase!
Care este numele „julienne”?
Nu este deloc greu de ghicit că numele are rădăcini franceze. Acest nume este interpretat ca „o metodă de tăiere a legumelor în fâșii subțiri”. La calea corectă Odată gătite, ar trebui să obțineți bucăți de aproximativ 7 cm lungime și 2 mm grosime. Ar trebui să arate ca spaghete cu legume.
Desigur totul capodopere culinare au propria lor poveste de fundal. Nouă gospodinelor le plac foarte mult poveștile romantice despre originea acestei sau acelea delicatese. Recunosc, unele surse susțin că numele julienne provine de la numele feminin Julien sau Jules. Dar ceea ce este mai logic este că numele provine de la cuvântul „julienne”, care înseamnă „iulie”. Acest fel de mâncare a fost pregătit pentru prima dată în secolul al XVIII-lea de bucătarul francez Francois Massialo. Esența preparatului a fost tăierea legumelor și lăstarilor tineri (iulie) proaspete. Această metodă de gătit este foarte rapidă și sănătoasă. Ingredientele nu își pierd ingredientele în timpul acestei gătiri. calitati utileși proprietăți, păstrând în același timp o consistență delicată.
În zilele noastre, rețeta standard pentru julienne sunt ciupercile, care sunt coapte cu smântână sub crustă de brânză. Cu toate acestea, există multe variații în prepararea acestui fel de mâncare.
Separat despre utilitate...
Ciupercile care alcătuiesc julienne nu sunt, desigur, un panaceu pentru toate bolile, dar sunt foarte utile. Astfel, cantitatea de fosfor din ciuperci este mult mai mare decât cea din fructele de mare. Anumite tipuri de ciuperci (sampignon, de exemplu) sunt bogate în aminoacizi arginină și lizină, care sunt extrem de importanți pentru îmbunătățirea memoriei și scăderea nivelului de colesterol dăunător din sânge.
Ciupercile previn dezvoltarea unor boli precum ateroscleroza, bolile de inimă și creier. Experții recomandă includerea ciupercilor în dieta zilnică pentru persoanele cu diabet. Acest lucru se explică prin faptul că au cel mai mic conținut de carbohidrați. Și vitamina B ajută la protejarea celulelor nervoase din sistemul nervos central.
Reteta mea julienne este putin modificata, dar nu mai putin gustoasa!
Pentru a pregăti julienne franțuzească, veți avea nevoie de:
carne de pui - 600 g
sunca afumata – 300 g
ciupițe - 600 g
smântână - 200 g
brânză - 250 g
ceapa – 1 buc.
ulei de floarea soarelui - 2 linguri.
Cum să gătești julienne în franceză:
1.Clătiți carnea de pui și faceți bulion din ea.
2. Clătiți ciupercile și fierbeți în supă de pui până sunt fierte pe jumătate.
3. Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele.
4. Scoateți ciupercile cu o lingură cu fantă și tocați mărunt.
5.Prăjiți ciupercile împreună cu ceapa.
6.Clătiți șunca. Tăiați șunca și carnea de pui în bucăți mici.
7.Pregătiți 6 boluri de cocotte (bol mic rezistent la căldură). Pune mâncarea în ele.
8. Adăugați smântână în fiecare aparat de cocotte, amestecați și adăugați bulion.
9. Puneți felii de brânză deasupra tuturor alimentelor.
10.Se coace la cuptor la 200°C până se rumenește ușor. Timpul de gătire este de aproximativ 10 minute.
Produse:
Metoda de gatit:
Produse:
Metoda de gatit:
JULIEN în rusă cu PORC
Produse:
Metoda de gatit:
Sfaturi
Sfaturi
Produse:
Metoda de gatit:
Produse:
Metoda de gatit:
Produse:
Metoda de gatit:
JULIEN în LIMBA RUSĂ
Produse:
Metoda de gatit:
Produse:
Metoda de gatit:
Produse:
Metoda de gatit:
Produse:
Metoda de gatit:
Produse:
Metoda de gatit:
Produse:
Metoda de gatit:
Poftă bună!!!
Obțineți codul pentru a-l încorpora în blogul sau site-ul dvs. >>>
JULIEN franțuzesc cu bulion de vită
Produse:
1 kg carne de vită; 1 morcov mare; 1 ceapă; 1 telina; 6-8 bucăți de sparanghel; 1 cap de conopida; 1 lingura de mazare verde; 50 bucăți de frunze de măcriș, spanac, salată verde.
Metoda de gatit:
1. Sudarea supa de vita, adăugând 1 ceapă și 1 morcov întreg în timpul gătitului, strecoară.
2. Se fierbe feliile conopidă, sparanghel, telina, mazare verde uscata.
3. Turnați apă clocotită peste frunze de spanac, măcriș și salată verde și clătiți cu apă pe o sită.
4. Puneți legumele finite într-un bol cu supă, turnați bulionul și serviți.
JULIEN în franceză cu bulion de pui
Produse:
1 pui; 100 de grame de mazăre; 100 de grame de fasole; 50 de grame de praz (partea alba); 50 de grame de măcriș; 1 nap; 1 morcov; 2 linguri ulei vegetal; 4 crengute de patrunjel sau marar; piper negru (măcinat); sare; smantana dupa gust.
Metoda de gatit:
1. Înmuiați mazărea și fasolea timp de 6-8 ore.
2. Sudarea supa de pui, scoateți puiul, strecurați bulionul.
3. Aduceți bulionul strecurat la fiert, adăugați mazărea și fasolea, amestecați și gătiți aproximativ 40-50 de minute la foc mediu.
4. Curățați morcovii și napii, spălați și tăiați fâșii lungi, prăjiți într-o lingură de ulei vegetal.
5.Se toacă mărunt ceapa și prazul și se prăjesc în uleiul vegetal rămas.
6. Se spala macrisul si se toaca marunt. De asemenea, tocați mărunt pătrunjelul.
7.Adăugați în supă toate legumele prăjite pregătite, măcrișul tocat, piper și sare. Gatiti inca 5 minute. La servire se condimentează supa cu smântână.
Julienne în stil rusesc are și multe opțiuni de gătit, care sunt prezentate mai jos, pentru că mai întâi aș dori să vă atrag atenția asupra unor recomandări:
Julien niciodata!!! nu gătit într-o cratiță, dar
preparat si servit in cocotte makers de 70-100 ml
sau în boluri mici rezistente la căldură.
Producătorii de cocotte oferă acestui fel de mâncare un aspect complet
aspect și gust deosebit. Într-o cratiță mică
numit un producător de cocotte (din francezul Cocotte -
pui) preparatul se prepară personal
fiecărui oaspete. Serviți același fel de mâncare
într-o tigaie - iar efectul va fi complet diferit.
Și apoi aparatul de cocotte fierbinte este așezat pe o farfurie mică cu un șervețel sculptat, un ondulator de hârtie (un tub de hârtie cu capete tăiate și frumos învelite) este pus pe mânerul aparatului de cocotte, astfel încât oaspetele să nu se ardă. . și pentru frumusețe. Pune o furculiță cocotte sau o lingură mică în apropiere... Pur și simplu frumos!!!
* Toată tăierea julienne este făcută fâșii subțiri(cu excepția cepei).
* Următoarele ciuperci sunt potrivite pentru julienne: porcini, champignons sau chanterelles.
* Uneori, componentele din carne sunt adăugate la julienne. Componentele din carne de julienne trebuie să fie moi și fragede: pui, creveți, nu pește uscat, șuncă.
* Când prăjiți ceapa, nu lăsați-i să-și schimbe culoarea, altfel julienne va avea un gust amar.
* Sosurile (umpluturile) pentru julienne sunt de două tipuri:
- Sos Bechamel (varianta clasica) - faina prajita (faina se prajeste pana se rumeneste intr-o tigaie uscata) amestecata cu lapte si unt.
- smantana - smantana, daca se doreste, ingrosata cu faina sau ou; sau smantana + maioneza, este potrivita si smantana grea. Dar smântâna ar trebui să aibă un conținut scăzut de grăsimi, altfel julienne va fi tare la stomac.
* Când așezați ingredientele pentru julienne în aparatele de cocotte, nu le umpleți până sus, altfel julienne poate „fuge”.
* Pentru a obține o crustă crocantă uimitoare, brânza julienne este amestecată cu pesmet.
* Julienne se servește fierbinte, așa că cuptorul trebuie pornit când oaspeții sunt deja așezați la masă.
* Cocotte maker cu julienne se aseaza pe o farfurie de servire acoperita cu un servetel, astfel incat manerul cocotterei sa fie in stanga invitatului.
Se crede că arta gătitului
Julienne trebuie să facă ceapa - parcă
dizolvat în ea. Pentru a face acest lucru, tocați ceapa
cat mai mici si prajite cu ciuperci.
Când se gătesc, se dau mai întâi ciupercile și ceapa
mult suc, care apoi se evaporă.
Trucul este să prinzi
în acest moment și adăugați o lingură în tigaie
făină, puțin unt și amestecă bine.
Apoi julienne va deveni fragedă, iar ceapa practic nu se va simți. Dar acesta este doar unul dintre secrete. Veți face cunoștință cu alte secrete culinare încercând următoarele rețete.
JULIEN în rusă cu PORC
Produse:
300 de grame de carne slabă de porc; 2 cepe mari; 30 de grame de brânză; 3-6 linguri de maioneză; sare.
Metoda de gatit:
1. Congelați (sau dezghețați) carnea de porc până când poate fi tăiată cu puțin efort. Tăiați carnea în fâșii foarte subțiri (de grosimea unui bețișor de chibrit) lungi de 4-5 cm Se încălzește uleiul într-o tigaie și se adaugă fâșii de carne. Sărați carnea după gust. Se prajesc la foc iute, amestecand pana se evapora toata zeama.
Sfaturi: Pentru a preveni supragătirea și uscarea cărnii, nu prăjiți fâșiile de carne, ci fierbeți: într-o tigaie, prăjiți mai întâi 1 ceapă până devine translucidă, puneți carnea acolo, acoperiți tigaia cu un capac, reduceți focul la scăzut și fierbeți până când sunt fierte (dacă este necesar, adăugați puțin apă fierbinte).
2.Tăiați ceapa rămasă în pătrate, adăugați în carne și continuați să prăjiți amestecând până când carnea și ceapa încep să se rumenească. Reduceți căldura la minim. Adăugați 4-5 linguri de apă fierbinte. Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți până când carnea este fiartă.
3.Puneți carnea finită în 3 boluri mici ignifuge sau în aparate pentru cocotte. Întindeți deasupra 1-2 linguri de maioneză.
Sfaturi: Maioneza poate fi inlocuita cu smantana sau sos Bechamel: se topeste 1 lingura de unt intr-o tigaie, se adauga 1-2 linguri de faina si se prajeste usor. Se toarnă 0,5 căni de lapte într-un jet subțire. Fierbeți sosul la foc mic până la volumul dorit, amestecând din când în când. Sosul poate fi fiert până la 45 de minute, în timp ce excesul de umiditate se evaporă din el și gustul făinii este complet eliminat.
4.Răziți brânza. Pentru a obține o crustă mai sfărâmicioasă, amestecați brânza cu 1 linguriță pesmet. Presărați brânză deasupra maioneză.
5.Coacem julienne la cuptor pana se formeaza crusta aurie. Când serviți, puneți bolurile pe farfurii mici.
JULIEN în rusă cu PUI și ciuperci
Produse:
400-500 de grame carne de pui; 2 cepe mari; 250 de grame ciuperci proaspete; 2 linguri faina; 150 de grame de brânză; 300 de grame de smantana; 1 lingura pesmet; sare; piper dupa gust; unt pentru prăjit.
Metoda de gatit:
1. Ceapa se toaca marunt si se caleste in unt pana devine transparenta. Sub nicio formă nu trebuie lăsată să-și schimbe culoarea, altfel julienne-ul va avea un gust amar. Puneți într-un castron.
2. Tăiați ciupercile fâșii subțiri și prăjiți în unt până se înmoaie.
3. Se fierbe sau se prăjește puiul. Îndepărtați pielea și îndepărtați oasele. Tăiați carnea de pui fâșii.
4. Pregătiți dressingul cu smântână. Prăjiți făina până se rumenește într-o tigaie uscată, adăugați puțin unt, turnați smântâna, sare și piper după gust. Se amestecă bine și se aduce la fierbere.
5. Se amestecă puiul, ciupercile și ceapa. Puneți amestecul rezultat în aparate pentru cocotte sau în boluri mici rezistente la căldură. Se toarnă sosul cu smântână.
6.Se amestecă brânza rasă mărunt cu pesmet și se toarnă în tigăi de cocotte la grămadă.
7.Se da la cuptorul preincalzit pana se rumeneste.
8.Servește julienne fierbinte. La servire, castronul de julienne se pune pe o farfurie acoperita cu un servetel sculptat. Dacă julienne este făcută într-un aparat de cocotte, atunci se pune un ondulator de hârtie pe mânerul aparatului de cocotte.
JULIEN în rusă cu PUI și MASLINE
Produse:
500-600 de grame file de pui; 1 conserve de măsline fără sâmburi; 1 ceapă; 150-200 de grame de smantana; 100 de grame brânză tare; unt; piper negru măcinat; sare.
Metoda de gatit:
1.Tăiați fileul de pui fâșii mici și prăjiți în unt.
2. Ceapa se toaca marunt, se caleste in ulei, se adauga maslinele taiate felii, se calesc si se amesteca cu puiul. Sare si piper dupa gust.
3. Puneți julienne pregătită în cocotte makers sau forme mici, turnați smântână, stropiți cu brânză rasă și coaceți 10-15 minute la cuptor până se rumenesc.
JULIEN în rusă cu CARNE Afumatăși NUCI
Produse:
300 de grame slabe piept afumat; 2 cepe; 2 linguri tocate nuci; 2 linguri de brânză rasă; 1 pahar de smântână; 2 linguri de unt; chimen; piper; sare.
Metoda de gatit:
1. Ceapa se toaca marunt si se caleste in unt.
2. Tăiați pieptul în fâșii subțiri și combinați cu ceapa prăjită. Se sare, se piperează, se adaugă chimen, nuci, smântână și se amestecă.
3.Puneți în boluri de cocotte. Presărați brânză rasă deasupra și coaceți la cuptor.
JULIEN în LIMBA RUSĂ
Produse:
300 de grame limba fiartă; 300 de grame de champignon; 1-2 cepe; 2 catei de usturoi; 100 de grame de smantana; 100 de grame de brânză rasă; 1 lingura de faina; 2-3 linguri de unt; ulei vegetal; piper negru măcinat; sare.
Metoda de gatit:
1. Curățați limba fiartă, tăiați-o fâșii subțiri și prăjiți ușor în unt.
2. Tăiați ciupercile în felii subțiri, tocați mărunt ceapa. Prăjiți ceapa și ciupercile în ulei vegetal. Sare, piper, adauga usturoi trecut printr-o presa.
3.Pentru sos, prăjiți ușor făina în unt. Amestecând constant, adăugați smântână. Se încălzește fără a aduce la fierbere.
4. Se aseaza in forme unse in straturi: putina branza rasa, bucatele de limba, ciuperci. Umpleți de sus sos de smantana, se presară cu brânză rămasă. Coaceți în cuptorul preîncălzit până când crusta de brânză devine maro aurie.
JULIEN în rusă cu ouă de prepeliță
Produse:
250 de grame de champignon; 6 oua de prepelita; 1 praz (partea alba); 1 cană smântână 22% grăsime; 80 de grame de parmezan ras; 1,5-2 linguri de unt; piper negru măcinat; sare.
Metoda de gatit:
1. Se spală ciupercile și prazul, se toacă mărunt și se prăjesc în unt încins timp de 5-6 minute. Transferați într-un bol și asezonați cu sare și piper.
2.Toarnă jumătate din smântână în mod egal în 6 boluri de cocotte sau vase de copt. Puneți deasupra amestecul de ceapă-ciuperci și stropiți cu brânză rasă. Cu grijă, pentru a nu întinde gălbenușul, turnați câte un gălbenuș în fiecare matriță. ou de prepelita. Se toarnă crema rămasă.
3. Așezați formele pe o tavă de copt. Gatiti 20 de minute la cuptor la 200°C.
JULIEN în rusă cu CREVETI
Produse:
300 de grame de creveți fierți congelați; 1 ceapă mare; 100 de grame de ciuperci prăjite; 2 catei de usturoi; 1,5 linguri faina; 1 lingura de unt; ulei vegetal pentru prăjit; 500 ml. crema; 100 de grame de brânză rasă; piper negru măcinat; sare dupa gust.
Metoda de gatit:
1. Dezghețați și curățați creveții.
2.Se prăjește separat în ulei vegetal ciuperci proaspete, tăiate în fâșii subțiri.
3. Curățați ceapa și usturoiul, tocați și prăjiți în ulei vegetal nu mai mult de 2 minute. Adăugați creveții, ciupercile prăjite, sare și piper și prăjiți încă 5 minute.
4.Prăjiți făina în unt. Se diluează cu smântână și se încălzește, amestecând.
5.Se toarnă conținutul cratiței peste sosul rezultat, se amestecă și se pune în boluri de cocotte. Se presară cu brânză și se coace în cuptorul preîncălzit până când este gata.
JULIEN în rusă cu SQUID
Produse:
500 de grame de calmar decojit; 2 cepe; 150-200 de grame de champignon; 2 căni de smântână; 150-200 de grame de brânză tare rasă; ulei vegetal; piper negru măcinat; sare.
Metoda de gatit:
1.Tăiați calmarul curățat în fâșii subțiri și prăjiți în ulei vegetal.
2. Ceapa și ciupercile se toacă mărunt și se călesc în ulei.
3.Combină calmarul cu ciupercile și ceapa, se toarnă smântâna, sare și piper și se aduce la fierbere. Apoi transferați în forme mici, stropiți cu brânză rasă și coaceți la cuptor până se rumenesc.
Dacă nu aveți aparate pentru cocotte sau boluri mici rezistente la căldură, atunci julienne poate fi preparată în tartele, coșuri de foietaj sau chifle mici (poate fi folosită pentru sandvișuri). Chiflea trebuie pregătită: tăiată în jumătate, îndepărtați pulpa pentru a forma o cană și uscați-o. Puneți umplutura într-o chiflă, stropiți cu brânză și coaceți la cuptor. Această julienne se mănâncă împreună cu „cocotte”.
JULIEN în rusă cu PEȘTE în COȘURI DE PĂRȚIE
Produse:
250 de grame gata aluat foietaj; 300 de grame de orice file de pește alb; 150 de grame de champignon; 1 ceapă; suc de 1/2 lămâie; 1 lingura de faina; 100 de grame de smantana; 1 lingura vin alb sec; 2 gălbenușuri de ou; 100 de grame de brânză tare rasă; 2 linguri pesmet; unt; un praf de nucsoara macinata; piper negru măcinat; sare.
Metoda de gatit:
1. Dezghețați aluatul foietaj, întindeți-l, tăiați-l în pătrate și puneți-l în forme pentru cupcake sau brioșe. Strange aluatul in mai multe locuri cu o furculita, presara deasupra mazare uscata pentru a nu creste. Se coace 15-20 minute la 180°C. Apoi scoateți coșurile din cuptor, răciți și scoateți mazărea.
2.File de peste taiate in cubulete, ciupercile in felii subtiri. Stropiți peștele și ciupercile cu suc de lămâie.
3. Ceapa se toaca marunt si se caleste in unt. Adăugați ciupercile, prăjiți până sunt fierte pe jumătate. Se presară cu făină, se amestecă, se prăjește încă câteva minute. Se toarnă smântâna și vinul, se fierbe la foc mic timp de 10-15 minute. Sare, piper, asezonați cu nucșoară.
4. Se răcește ușor masa de ciuperci, se adaugă peștele și gălbenușurile, piureate cu câteva picături suc de lamaie. Se amestecă.
5. Asezati julienne in foietaj, presarati branza ras amestecata cu pesmet. Coaceți la 180°C până se rumenesc.
JULIEN în rusă în TARTALELE
Produse:
500 de grame de champignon; 150 de grame de brânză tare; 250 de grame de smantana; 2 cepe mari; 1 lingurita amidon; tartele mari cu paine scurte; ulei vegetal.
Metoda de gatit:
1. Tăiați ciupercile fâșii și prăjiți într-o tigaie uscată până iese tot lichidul. Se adauga ulei vegetal, ceapa tocata marunt. Se adauga putina sare si piper si se prajesc pana se rumenesc.
2.Adăugați smântână în tigaia cu ciuperci, turnați puțin apa fiarta, amestecă. Adăugați amidon și țineți tigaia la foc mic în timp ce amestecați până când amestecul se îngroașă.
3.Puneți mult julienne în tartele, stropiți cu brânză rasă.
4. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și coaceți julienne până când brânza se rumenește.
Poftă bună!!!
Sursa "
