Rețete franțuzești de copt acasă. Atât de delicioase și diferite produse de patiserie franțuzești

Francezii sunt poate cel mai mare dinte de dulce din lume, cu excepția poate belgienii, care au devenit faimoși în întreaga lume pentru tipurile lor uimitoare de ciocolată și deserturi de ciocolata. Francezii sunt mai pasionați de o mare varietate de produse de patiserie, cei care au fost măcar o dată în Franța, cu siguranță nu vor putea uita niciodată aroma pâinii proaspete și a chiflelor dulci bogate, care se răspândește pe străzi în fiecare dimineață de la ferestrele a numeroase; brutării și patiserii. Dar francezii știu multe nu numai despre produse de patiserie, ci și despre un adaos atât de ușor la cafeaua aromată precum fursecurile.

Există pur și simplu un număr mare de rețete de prăjituri franțuzești la care fiecare gospodină adaugă ceva propriu retete clasice, iar unele familii au chiar și propria lor rețetă de familie de fursecuri, care sunt coapte doar pentru cele mai mari sărbători. Dar există și câteva rețete binecunoscute de prăjituri franțuzești care au devenit populare în întreaga lume - Madeleine și Sablé. Despre aceste două tipuri de fursecuri franțuzești vom vorbi.

„Sable” - cel mai delicat „șah” francez

Aceste fursecuri nu sunt doar strălucitoare, ci și incredibil de gustoase. Are o aroma subtila de vanilie si gustul de ciocolata aceasta combinatie va atrage pe absolut toata lumea. Pentru a-l pregăti va trebui să luați:

• 200 de grame de scump unt
• făină (240 de grame, va trebui împărțită în jumătate mai târziu)
• ouă (trei bucăți)
• zahăr – 100 de grame sau patru linguri
• vanilină (sau zahăr vanilat)
• sare pe varful unei lingurite
• cacao - o lingură

Pregătirea acestor fursecuri este foarte diferită de multe alte rețete, diferența principală: nu se folosesc ouă crude, ci fierte tari și va trebui să luați doar gălbenușurile, care vor trebui să fie piure sau măcinate.

Untul trebuie să fie înmuiat și măcinat cu zahăr, apoi se adaugă gălbenușurile mărunțite și se amestecă totul bine. Apoi împărțim masa rezultată în două părți egale - adăugăm vanilină la una dintre ele și cacao în cealaltă, amestecăm bine. Acum adăugați aceeași cantitate de făină în fiecare parte. Frământați două bile mici de aluat, apoi rulați-le în dreptunghiuri de aceeași dimensiune și grosime de jumătate de centimetru. Pune o bucată de aluat peste cealaltă și folosește un cuțit pentru a uniformiza forma. Apoi, tăiați în fâșii de grosime egală (aproximativ un centimetru), principalul lucru este că ar trebui să existe un număr de ele care este un multiplu de doi. Le împăturim câte două, astfel încât să obținem aspectul unei table de șah, le comprimăm și apoi le tăiem în pătrate mici. Le punem pe hartie speciala de copt si le dam la cuptor (trebuie preincalzit mai intai) pentru 20 de minute.

Madeleine franceze

Prajiturile Madeleine sunt cele mai cunoscute Prajituri frantuzesti, care are o formă originală de coajă și o aromă delicată de lămâie-vanilie. Trebuie copt în forme speciale pentru fursecuri Madeleine, dar puteți folosi și alte forme mici, principalul lucru este că ar trebui să obțineți exact prăjituri mici.

Rețeta Madlenok include:

• ouă, două bucăți
• vanilină - o jumătate de linguriță
• praf de sare
• bucată mică de unt 50 de grame
• zahăr, 100 de grame
• o jumătate de pahar de făină
• o lingură de coajă rasă (este mai bine să luați coaja clasică de lămâie).

Fursecurile Madeleine sunt foarte usor de facut. Este necesar să se topească untul, apoi să se răcească ușor, în acest moment se bat ouăle cu vanilie și sarea până la spumă groasă, apoi se adaugă încet zahărul, continuând să bată până când masa devine groasă, ca smântâna. După aceasta, trebuie să turnați treptat făina în aluat, amestecând încet. Acum adăugați untul și coaja de lămâie rasă, amestecați totul bine. Aluatul rezultat se pune cu lingura in forme, care trebuie unse in prealabil si presarate cu gris sau faina. Fursecurile se coac in cuptorul preincalzit pentru cel mult 15 minute cat sunt inca fierbinti, trebuie scoase din forme, deoarece pe masura ce se racesc, fursecurile devin crocante si casante. Francezilor le place să bea cafea cu aceste prăjituri.

Franța este cunoscută în întreaga lume nu numai pentru mâncărurile sale gastronomice rafinate, ci și pentru delicioasele sale produse din făină. Produsele de patiserie franceze uimesc prin diversitatea lor și reprezintă apogeul artei culinare a țării. Este rar ca cineva să reziste aromei minunate și... gust delicat produse de cofetarie proaspete.

Retete frantuzesti de aluat de patiserie

Secretele preparării pâinii, plăcintelor, chiflelor și produselor de patiserie în Franța sunt păstrate cu grijă și transmise de la mame la copii.

Pentru a pregăti pâinea franțuzească, mai întâi trebuie să setați aluatul.

Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de:

• 300 g făină (francezii folosesc nealbită);
• putina drojdie uscata;
• 300 ml apă.

Toate ingredientele se amestecă și se țin la cald timp de 4-6 ore. Adăugați 600 g de făină, 10 g de drojdie, o linguriță de sare și 300 ml de apă la aluatul finit și amestecați cu mixerul până la omogenizare completă.

Aluatul trebuie pus la loc cald timp de o ora, timp in care sa-si dubleze volumul. Aluat gata pentru copt frantuzesc asezati-o pe o masa presarata cu faina si taiati-o bucatele.

Produsele formate se lasă la fermentat aproximativ o jumătate de oră. Această rețetă poate fi folosită pentru a coace pâine franțuzească, chifle și baghete.

Aluatul pentru chifle brioșe și plăcinte cu savarin a fost inventat de frații Julien în secolul al XIX-lea. Aluatul și chifla au primit numele celebrului patiser Brioche și au câștigat o mare popularitate în întreaga lume.

Pentru a face aluat de brioșă veți avea nevoie de:

• 900 g faina;
• 25 g drojdie;
• 120 g zahăr;
• 6 oua;
• o lingurita de sare;
• un baton de unt;
• 1,5 pahare de lapte;
• coaja unei lămâi.

Drojdia se dizolvă în laptele încălzit, se adaugă trei linguri de făină, sare, zahăr și se amestecă bine. Pune aluatul într-un loc cald timp de 20 de minute. În acest moment, ar trebui să cerneți făina, să adăugați ouăle bătute, zahărul, sare, coaja de lamaieși amestecați bine, adăugând treptat laptele încălzit și untul topit. Framantat aluat moale se acoperă cu un capac și se pune într-un loc cald să fermenteze.

Cand aluatul a crescut, il punem intr-o tava unsa cu unt si pudrata cu faina. Pentru dovada, pune tava la loc cald timp de o jumatate de ora.

Coacem brioșul aproximativ o jumătate de oră în cuptorul preîncălzit la 180 de grade.

Tipuri de produse de patiserie franțuzești

Varietatea produselor de patiserie franceze uimește orice turist care vine în țară. Cofetarii oferă un număr mare de produse atât sărate, cât și dulci.

Când străinii sunt rugați să explice ce este o pâine franțuzească, toată lumea se gândește imediat la celebră bagheta frantuzeasca . Tradus din franceză, acest produs crocant și aerisit înseamnă „tijă, băț”. O bagheta clasica cantareste 250 de grame si are, intr-adevar, forma unui bat. Caracteristica sa este o crustă crocantă la exterior și un miez moale.

Momentul apariției acestui tip de pâine este considerat a fi anii 20. La această oră, în Franța a fost adoptată o lege conform căreia brutarii nu aveau dreptul să înceapă lucrul înainte de ora 4 dimineața. În acest sens, brutarii trebuiau să găsească modalități coacere rapidă pâine De aceea, bagheta a devenit atât de populară, necesitând mult mai puțin timp pentru a crește și a coace decât pâinea obișnuită.

Este mai convenabil să nu tăiați bagheta, ci să o rupeți cu mâinile. Particularitatea acestui tip pâine albă este că devine învechit până la sfârșitul zilei. A doua zi, francezii îl înmoaie în bulion sau cafea.

Cel mai faimos tip de foietaj francez este considerat în mod tradițional. Acest produs este în formă de semilună, preparat cu un număr mare petrol, a devenit un simbol național al Franței.

Se crede că croissantul a venit francezilor din Austria. Legenda spune că atunci când trupele otomane au asediat Viena în secolul al XVII-lea, brutarii coaceau noaptea. chifle proaspete. Auzind că turcii vor săpa sub zidurile orașului, au avertizat soldații și au eșuat planul inamicului.

Foietajele pe care patiserii le-au copt după victoria austriecilor asupra turcilor aveau forma unei semilună care împodobește steagul turcesc.

Brioşă reprezintă chifla, caracterizat prin aroma și gustul caracteristic untului proaspăt. Brioche a fost deosebit de populară în Gournay și Gisors, renumite pentru cele mai mari piețe de unt. Inițial, acest tip de pâine cu unt era coaptă în mod tradițional de Crăciun. Pentru a forma produsul, din aluat se fac bile mici și se leagă între ele, câte 4-6 bucăți.

Profiterole tradus din franceză ca „profitabil”, „util”. Cândva, în Franța, acesta era numele pentru o mică recompensă în bani. Acum profiterolele sunt cunoscute și iubite aproape în toată lumea.

Aceste produse de aer sunt fabricate din aluat chouxîn diametru nu depășește patru centimetri. Folosit ca umplutură pentru profiterole cremă, ciuperci, pateu.

Profiterolele neîndulcite servesc ca adaos la bulion și diferite supe.

Produse de patiserie franțuzești preferate

Este greu să găsești un francez care să nu iubească copt. În orice oraș francez, chiar și cel mai mic, brutăria este principalul magazin. Pe o stradă sunt uneori 2-3 brutării și nici una dintre ele nu trece neobservată de vizitatori.

Dimineața, brutarii oferă cele mai proaspete baghete cu o crustă crocantă de culoare maro-aurie. Unii francezi pot folosi totuși o bucată de baghetă în loc de lingură sau furculiță. Chiar și într-o cafenea puteți vedea cum se colectează această pâine albă sos delicios din farfurie.

O adevărată dimineață franțuzească începe cu un croissant proaspăt copt. Acesta este delicios aluat foietaj merge foarte bine cu cafeaua aromata. Locuitorii țării iubesc chiflele brioșe, profiterolele cu diverse umpluturi, plăcinte savarena care amintesc de baba noastră cu rom.

Populare în Franța sunt petit fours - prăjituri sau prăjituri mici cu cu diferite umpluturiși decorațiuni din glazură și cremă.

Desertul delicios Millefeuille amintește de tortul Napoleon. Constă din multe straturi subțiri de aluat, care este întins cu cremă de migdale și fructe de pădure proaspete.

Francezii consideră brutarii talentați ca fiind un fel de poeți. A face produse de patiserie este echivalată cu o creativitate captivantă care rezonează cu mulți oameni.

Videoclip despre produse de patiserie franțuzești

Atât de gustoase și atât de diferite - acest lucru se poate spune, fără îndoială, despre produsele de patiserie franceze. Cine nu a auzit de baghete și cornuri? Sunt francezi de origine. Nimeni nu se poate descurca fără ele mic dejun francez. Și un bărbat cu o baghetă sub braț este o vedere normală pe străzile Parisului.

Îmi place foarte mult această rețetă, se dovedește că nu sunt singur și totul delicios a fost inventat cu mult timp în urmă. Reteta este simpla si gustul foarte rafinat. Există o mare varietate de umpluturi pentru astfel de fursecuri, iar francezii înșiși sunt surprinși de varietate. Ar putea fi mere proaspeteŞi dulceata de caise, si imi plac foarte mult coacazele, chiar si cu acra! Doar lingonberry îmi va da o astfel de notă.

Deci, hai să pregătim margarina temperatura camerei, ouă. zahăr, sare, sifon, făină, dulceață și fructe de pădure.

Se macină untul cu zahăr și sare.

Adăugați ouăle și amestecați totul.

Adăugați făina și sifonul stins în părți și amestecați rapid pentru a se frământa într-un aluat moale, ușor lipicios.

Nu frământați aluatul mult timp, altfel prăjiturile vor fi tari. Împărțiți aluatul în 2 părți. Pune unul la congelator, al doilea la frigider pentru 1 oră.

Întindeți aluatul din aluatul care era în frigider. Adăugați dulceața și fructele de pădure.

Se rade partea congelată din aluat și se coace la 180 de grade timp de 25-30 de minute.

Scoateți prăjiturile terminate din cuptor.

Cât timp prăjiturile sunt fierbinți, tăiați-le pătrate și puneți-le pe o farfurie.

Servește fursecuri franțuzești rase cu ceai sau lapte. Poftă bună!

Franța este cu adevărat faimoasă pentru ea bucatarie gourmet, în care separat loc de cinste ocupat de tot felul de deserturi. Aceste delicatese pur și simplu se topesc în gură și nicio sărbătoare nu ar fi completă fără ele. Multe dulciuri, cum ar fi familiarele eclere, creme brulee și sufleu, sunt cunoscute în întreaga lume. Ce altceva îi poate plăcea bucătăria franceză pe cei dragi?

Bezea, bezea – Bezea

Numele se traduce din franceză ca „sărut”, și într-adevăr, această lumină și desert aerisit făcut din albușuri copte bătute cu zahăr adăugat, atât de fragede încât seamănă cu atingerea ușoară a buzelor unei persoane dragi.

Bezea poate fi servită ca fel de mâncare independentă sau folosită ca decor pentru alte produse de cofetărie. Metoda de preparare diferă, de asemenea, de exemplu, desertul italian este preparat cu sirop de zahăr dulce fiert, în timp ce versiunea elvețiană ar trebui să fie bătută peste o baie de apă. Ca regulă generală, bezeaua finită trebuie să fie uscată și crocantă. De obicei, dulceața este albă dacă nu s-au folosit aditivi sau coloranți suplimentari în timpul preparării.

Blanc-manger

Acest desert arată ca un jeleu dulce făcut din lapte obișnuit de vacă sau din lapte de migdale, servit rece. Desertul include de obicei făină de orez sau amidon, precum și condimente și zahăr. Uneori se folosesc aditivi - fructe confiate, nuci. Istoria exactă a originilor blancmange este necunoscută, dar se presupune că aspectul desertului datează din Evul Mediu timpuriu, pe la sfârșitul secolului al XII-lea.


Dacă numele este tradus din franceză, înseamnă literalmente mâncare albă. Într-adevăr, deserturile făcute cu lapte sunt de obicei albe.

mousse

Mousse-ul tradițional francez este considerat un fel de mâncare important bucataria nationala, era sigur că va fi servit la fiecare masă regală. Pentru a crea un desert, aveți nevoie de o bază care va crea aromă și gust - acesta ar putea fi, de exemplu, suc de fructe de pădure, piure de fructe, ciocolată.


Apoi adăugați ingrediente care favorizează aspectul spumei - proteine, gelatină, agar. Pentru a spori dulceața, în compoziție se poate adăuga miere, zahăr sau melasă. În cele din urmă, mousse-ul este decorat cu stropi, fructe de pădure și frișcă.

La grătar

Din franceză, grillage se traduce prin „prăjire” așa se prepară acest desert;


Strămoșul cărnii la grătar este halva de est. Desertul în sine vine în două tipuri, primul - moale, pe lângă bază, poate include adăugarea de fructe și bucăți de nuci zdrobite și caramel sau prăjite tare - acestea sunt nuci individuale care sunt umplute cu zahăr topit și mai târziu se intareste. Ceea ce este interesant este că, deși Franța este considerată locul de naștere al acestui desert, cea mai mare cantitate de carne și produse la grătar sunt produse în Rusia.

Calisson

Acest desert tradițional realizat din masă de migdale cu diverși aditivi. Blatul este acoperit cu glazură albă și are formă de romb. Potrivit legendei despre originea calissonilor, într-o zi regele a decis să se căsătorească cu o fată modestă și evlavioasă, dar ea era atât de serioasă încât nici măcar sărbătoarea nunții nu a făcut-o să zâmbească.

I s-a propus să încerce un desert de migdale, după care în cele din urmă a zâmbit și l-a întrebat pe soțul ei cum se numesc aceste dulciuri minunate. Dintr-un exces de sentimente, a exclamat regele - acestea sunt săruturi! În franceză suna ca „ce sont des calins”, iar numele desertului provine de la această frază.

Canele

Moale aluat fraged Acest desert este aromat cu vanilie si rom, iar dulceata este acoperita cu o crusta crocanta de caramel. Forma desertului seamănă cu un cilindru mic, de aproximativ 5 cm înălțime. Autorii rețetei sunt considerați călugărițe de la Mănăstirea Buna Vestire.

În plus, desertul are un trecut bogat, a provocat chiar un conflict istoric între patiseri și canolieri - artizani care s-au angajat doar în producția de canelé.

Clafoutis

Desertul seamănă cu o combinație de caserolă și plăcintă în același timp. Mai întâi se pun diferite fructe într-un vas de copt, apoi se toarnă uniform peste ele aluatul dulce pe bază de ou și se coace în cuptor. Varianta clasică a desertului este cireșe, iar cireșele au fost luate cu sâmburi.

Se credea că în acest fel sucul din boabe se păstrează mai bine, iar desertul a căpătat o aromă ușor amară de migdale. Cu toate acestea, în prezent folosesc cireșe la conserva fără sâmburi, precum și piersici, mere, pere, care sunt tăiate în bucăți mici de mărimea cireșelor.

Creme brulee

Acest desert se prepară din gălbenușuri, smântână și zahăr, amestecate cu lapte, apoi copt, rezultând o crustă de caramel apetisantă și crocantă la suprafață. Ar trebui servit rece. Este de remarcat faptul că există încă dezbateri despre adevărata origine a creme brulee.


Francezii atribuie paternitatea rețetei bucătarului François Messialo, dar britanicii sunt siguri că ei au fost cei care au pregătit primii creme brulee la Trinity College. Nu este încă clar care dintre cele două națiuni are dreptate, dar ambele iubesc în egală măsură acest desert și este foarte popular în lume.

Croquembouche

Arată ca un con format din profiterole cu umplutură, ținându-le împreună sos dulce sau caramel. Vârful croquembouche-ului este de obicei decorat în toate felurile posibile - cu migdale, fructe, caramel. Contează fel de mâncare de sărbătoare, care se serveste la Craciun, nunti sau botezuri.


Tradiţional desert franțuzesc atât de popular încât referiri la el pot fi găsite în multe seriale TV, atât străine, cât și rusești, și chiar în desenele animate japoneze. Numele desertului se traduce prin „crocantă în gură” și, într-adevăr, crusta de caramel este dulce și crocantă.

Madeleine

Acest biscuiti biscuiti, realizată sub formă de scoici de mare. Pe langa ingredientele obisnuite, in aluat se adauga putin rom. Fursecurile devin dulci și sfărâmicioase. Potrivit legendei, într-o zi bucătarul din bucătăria regală s-a îmbolnăvit, dar oaspeții au cerut desert. Una dintre servitoare a pregătit prăjituri simple cu coajă, care au creat brusc o adevărată senzație, iar rețeta lor s-a răspândit în toate bucătăriile Parisului.


Fursecurile au fost numite după acea servitoare - Madeleine. Aceste dulciuri au devenit și mai celebre datorită faptului că M. Proust le-a menționat în romanul său de renume mondial, într-una dintre scenele complotului importante. Unul dintre filozofii care a studiat opera lui Proust a acordat atenție și rolului acestor fursecuri în complot.

Macaron

Au spus despre acest desert că nu poți să-l mănânci, pentru că odată ce începi, este imposibil să te oprești. Intr-adevar, aceste fursecuri facute din proteine, zahar si migdale cu un strat de crema au un gust de neuitat. Pastele au o crustă crocantă deasupra, iar în interior o parte fragedă și moale.


Desertul este foarte popular în întreaga lume, bucătarii moderni au inventat deja aproximativ 500 de variante de paste cu o mare varietate, uneori gusturi exoticeși se pare că nu se vor opri aici.

Parfait

Nume desert delicat parfait se traduce prin „imaculat”. Acest tratament cu frișcă cu zahăr și vanilie are cu adevărat un pumn. gust rafinatși pe bună dreptate își ia locul printre cele mai bune deserturi Bucătăria franceză.


Pentru a-i da o anumită aromă, în compoziție se adaugă fructe de pădure sau fructe, ciocolată, cafea și cacao. Interesant este că, pe lângă variantele dulci de parfait, există și rețete cu legume sau ficat, dar, în orice caz, preparatul rămâne pufos și fraged, amintește de mousse ca consistență.

Profiteroles – Profiterole

Plăcintele mici făcute din aluat choux au de obicei o umplutură de cremă și pot fi servite fie ca desert separat, fie ca parte a unei mese. produs de cofetarie, de exemplu, croquembouche. Există, de asemenea, versiuni neîndulcite de profiterole, care sunt de obicei servite cu supe. Numele în sine poate fi tradus ca „mică achiziție valoroasă”.


Și, într-adevăr, în ciuda dimensiunilor lor mici - nu mai mult de 4 cm în diametru, profiterolele sunt foarte apreciate în întreaga lume numai datorită gustului lor excelent.

Patru mici

De fapt, acesta nu este doar un desert, ci un sortiment de prăjituri mici. De obicei sunt preparate din același aluat, dar folosesc umpluturi și aditivi diferiți și diferă și prin forma lor. Petit fours au apărut în Evul Mediu, când cuptoarele erau uriașe, se încălzeau mult timp, ceea ce necesita mult lemn de foc și se răcea încet.


Pentru a folosi acest lucru în mod rațional, au venit cu prăjituri mici care au fost coapte rapid într-un cuptor de răcire și nu au necesitat reaprindere.

Jurnal de Crăciun – Bûche de Noël

Acest tort de Crăciun este de obicei copt în formă de buștean și este un tip de rulou, ceea ce face ca tăietura tortului să semene aproximativ cu tăierea unui trunchi de copac și a inelului său. Aluatul pentru un astfel de tort este făcut din pandișpan, iar delicatesa finită este decorată cu alb. zahăr pudră, care în acest caz simbolizează zăpada, și figurine mici de ciuperci - pot fi făcute din marțipan.


Forma acestui tort provine din tradițiile păgâne, când în sărbătoarea de iarnă de Yule, care a căzut în preajma Crăciunului, era necesar să se ardă un buștean în șemineu. Aceasta a simbolizat creșterea lungimii zilei și sosirea anotimpului luminos.

Savarină

Savaren arata ca cupcake mare in forma de inel, inmuiat in sirop. Prajitura poate fi acoperita si cu dulceata, inmuiata in vin sau rom, decorata cu glazura si umpluta cu fructe, precum si alte variante de preparare.

Acest desert a fost inventat în comparație cu altele recent - în secolul al XIX-lea, de către frații Julien și a fost considerat în acele vremuri cea mai buna vedere aluat de patiserie. Și-au numit creația în onoarea celebrului critic culinar, scriitor și gurmand - J. Brillat-Savorin.

Sufleu

Aer sufleu fraged- un preparat pentru adevărații gurmanzi. Baza sa este gălbenușuri de ou, unde se pot adauga diverse ingrediente, iar apoi albusurile batute. Amestecul principal este de obicei făcut cu adaos de brânză de vaci, ciocolată sau lămâie - aceste componente sunt cele care dau sufleului gustul său rafinat.

Iar albusurile batute creează lejeritate aerisită. Sufleul poate fi nu doar un fel de mâncare dulce, ci și ciuperci sau carne dacă este preparat cu sos bechamel. Multora le place acest fel de mâncare și, potrivit legendei, regele francez Ludovic al XI-lea a cerut un sufleu la micul dejun în fiecare dimineață.

Tarte Tatin

Cel mai simplu mod de a descrie acest desert este o „plăcintă pe dinafară”. Pentru a-l pregăti, merele se prăjesc separat în ulei și zahăr înainte de coacere. Există două variante despre originea plăcintei - conform uneia, la gătit, în formă se puneau mere în caramel, dar au uitat să pună aluatul și, în final, a ajuns deasupra. Cineva susține că patiserul pur și simplu a scăpat placinta gata, și apoi l-am strâns cât am putut mai bine.

Inițial, acest desert a apărut la hotelul surorilor Tatin, iar apoi rețeta s-a răspândit în alte restaurante, primind pe parcurs diferite variații, când în loc de umplutură se foloseau alte fructe sau chiar legume.

Chaudeau - Chaudeau

Numele acestui desert înseamnă - apă caldă, se face in baie de apa. Compoziția include gălbenușuri, vin de struguriși zahăr pudră. Toate componentele sunt bine bătute în spumă până când se întărește și se îngroașă. Este important ca shodo să nu fie adus la fierbere.

Altele pot fi folosite în loc de vin băuturi alcoolice, care schimbă semnificativ gustul desertului. Mâncarea este considerată festivă, de obicei, în Franța, miresele l-au pregătit pentru nuntă și l-au prezentat în mod solemn mirilor lor.

De obicei, un ecler este un produs de patiserie dulce alungit făcut din aluat choux cu umplutură de cremă în interior. Poate fi decorat cu stropi sau glazura deasupra. Creatorul eclerului se numește M. Careme, dar tortul a mai fost menționat, în literatura de limbă engleză de la sfârșitul secolului al XIX-lea.

În Germania, eclerele au nume amuzante precum osul iubirii sau piciorul de iepure. Și tradus din franceză, cuvântul eclair în sine înseamnă fulger, fulger probabil că așa a fost numit pentru că desertul se prepară foarte repede, aproape cu viteza fulgerului;

Toate aceste delicatese stau la baza bucatariei franceze de desert. Orice gurman care se respectă ar trebui să încerce cu siguranță astfel de dulciuri, este pur și simplu imposibil să nu le apreciezi astfel de deserturi;

O altă vedere copt clasic, dintr-un test foarte interesant.
A fost prima dată când am făcut asta, deși am văzut rețete similare.
Dar când am văzut într-unul din numerele revistei noastre gastronomice o rețetă din cartea Deserturi de Pierre Herme (unul dintre cei mai cunoscuți cofetari francezi din lume) - prăjituri făcute din aluat sablé pe gălbenușuri fierte tari, m-am inspirat să fă-o.
Numai că am copt nu prăjituri, ci prăjituri linzer porționate.
Cel mai delicat aluat, surprinzător de sfărâmicios și care se topește în gură. Merită repetat!

De îndată ce acest tort nu se numește - o plăcintă din Linz și un Linzentart, un tort Linz și așa mai departe.
Istoria rețetei nu este cunoscută, dar este puternic asociată cu orașul austriac Linz.

Recent a devenit cunoscut exact când a fost descris pentru prima dată acest tort!
În arhive s-au găsit evidențe culinare din 1653 ale unei austriece născute la Verona, Anna Margherita Sagramosa, născută Contesa Paradis (azi rețeta este păstrată în muzeul orașului Linz). Austriecii susțin că acesta este primul tort descris vreodată.

Și producția de masă a prăjiturii a fost începută pentru prima dată de Johann Konrad Vogel (1796-1883).

Astăzi, acest tort este cel mai faimos produs de export al orașului Linz.
Doar cofetăria Jindrak vinde aproximativ 80 de mii de prăjituri Linz pe parcursul anului.
Și, desigur, fiecare bucătar de patiserie are propria rețetă „secretă” „Există multe rețete pentru prăjitura Linz”, spune Leo Jindrak despre secretele sale „Există mulți inventatori de tort Linz sau nu nu dupa ingrediente, ce ar trebui sa fie in aluat .Important aspect, o rețea de aluat și o umplutură de dulceață de coacăze roșii."

Sunt de acord cu Leo Jindrak că există o mulțime de rețete pentru acest tort.

Ce au toate în comun:
- baza de la aluat praf sabie sub formă de coș, care include neapărat făină de nuci (migdale), condimente măcinate și, uneori, cacao.

Un strat de gem de zmeură sau de coacăze roșii (coacăze negre).
- zăbrele de aluat „suprapus” deasupra.

Să începem?

Pentru 6 forme mini de tarte, cu diametrul de 12 cm:

3 gălbenușuri fierte tari
330 grame unt la temperatura camerei
50 de grame de zahăr pudră
40 de grame de făină de migdale
2 lingurite de scortisoara macinata (nu am folosit)
sare pe vârful unui cuțit
1 lingura rom
315 grame faina alba

200 de grame de dulceata pentru umplutura (eu am folosit zmeura)

1 ou pentru glazura

1. Fierbeți ouăle tari, separați gălbenușurile. Frecați gălbenușurile printr-o sită. Cerneți făina.

2. Bateți untul și zahărul pudră până devin pufoase. Adăugați gălbenușurile pasate, bateți untul cu gălbenușurile până se omogenizează.

3. Adaugati faina, scortisoara, sare, rom, faina de migdale si framantati foarte repede aluatul.

4. Împărțiți aluatul în 2 părți, aplatizați fiecare într-un disc, înveliți-l în folie și puneți la frigider pentru cel puțin 4 ore.

Aluatul iese foarte moale, cantitatea de unt din el este foarte mare in raport cu faina. Dacă aluatul nu este răcit corespunzător, va fi imposibil să lucrați cu el.

5. Separați 1/2 dintr-una dintre discuri și împărțiți aluatul rămas în 6 părți. Pune la frigider pentru moment.

6. Întindeți bucata de aluat rămasă pe o placă mică, între două foi de hârtie de copt. Pune la congelator.

7. Distribuiți aluatul între forme cu mâinile - grosimea trebuie să fie aceeași pe fund și pe laterale. Pune la congelator timp de 15 minute.

8. Preîncălziți cuptorul la 180 C.

9. Scoateți coșurile din congelator. Răspândiți gem în ele, dar astfel încât înălțimea stratului să nu fie mai mare de 5-6 milimetri.

Acest lucru este fundamental. Dacă mai este dulceață, acesta va uda coșul și tortul se va întinde.

10. Scoateți placa cu aluatul din congelator. Tăiați aluatul în fâșii de 1 centimetru lățime. Așezați benzi într-un model de zăbrele pe fiecare coș. Tăiați excesul. Treceți un cuțit în jurul circumferinței fiecărui coș, făcând margini canelate și asigurând capetele zăbrelei.

11. Bate oul cu lapte sau sirop de zahar, se imbraca blatul prajiturii si se da la cuptor 30-40 de minute, pana se rumenesc deasupra prajiturile si dulceata din fante incepe sa fiarba.

12. Lăsați prăjiturile să se răcească complet în tigăile de pe un grătar și abia apoi scoateți pe o farfurie.

Debriefing.

Nu am pus hartie de copt in cosuri pentru ca de obicei aluatul de sablé iese fara probleme.
Și acest aluat este atât de sfărâmicios încât s-a dovedit a fi foarte greu de scos. Asigură-te că îți tapetezi tăvile de copt cu hârtie de copt!

Nu coaceți o tartă mare din acest aluat, nu o veți putea tăia frumos. Acest aluat este potrivit doar pentru coacere individuală sau pentru prăjituri mici „Lintsev” (două discuri, una solidă, a doua decupată, lipită cu gem).

Nu folosiți această rețetă pentru gălbenușurile crude. Ca experiment, am făcut și acest aluat, dar s-a dovedit a fi o structură complet diferită, prea „lichidă” și era aproape imposibil să lucrez cu el, a trebuit să-l returnez constant la frigider și să-l răcesc.

UPD
A existat o eroare tehnologică la paragrafele 3 și 4. Corectat.

Tip foarte valoros de la Veronica verifica:
Nu este deloc necesar să fierbeți un ou întreg puteți fierbe doar gălbenușul și folosiți albușul pentru alte tipuri de coacere.
Cum se fierbe un gălbenuș.
1. Pur și simplu îl puteți pune cu grijă în apă clocotită într-o strecurătoare (sfatul Veronicăi).
2. Mai întâi puteți congela gălbenușul. Ca urmare a înghețării, gălbenușul se gelifică ireversibil (am scris anterior despre asta și am avertizat că pentru a preveni gelificarea, gălbenușul trebuie amestecat cu zahăr sau sare înainte de congelare). Apoi gălbenușul poate fi dezghețat și fiert în liniște.