Aripă de curcan și pulpă de porc în gelatină. Jeleata de curcan si pui fara gelatina

1 kg tobe de curcan;
2 foi de dafin;
2,5 litri de apă curată;
15 gr. gelatina instant;
15 gr. usturoi;
5 gr. sare;
5 gr. piper negru măcinat.

Timp de preparare: 04:00
Timp de preparare: 06:00
Numar de portii: 12
Complexitate: medie

Pregătirea

Carne jeleată – gustoasă și sățioasă gustare cu carne. Acest fel de mâncare este preparat din aproape orice carne: porc, vită, pui. Dar numai curcanul face jeleul atât de sănătos și dietetic. Să ne uităm la o rețetă cu o fotografie care vă spune pas cu pas procesul de preparare a jeleului de curcan cu gelatină.

Cea mai dietetică carne jeleată poate fi făcută numai din curcan. Jeleul de curcan se dovedește a fi foarte bogat. Deoarece Pulpele și aripioarele de curcan sunt destul de cărnoase, așa că dau o grăsime bună. Această carne jeleată se prepară mai ușor și mai rapid decât cea tradițională, se îngheață bine, și este foarte benefică pentru sănătatea copiilor și adulților.

Acest jeleu de curcan într-un cuptor lent poate fi numit cu ușurință buget. Deoarece Părți de curcan ieftine și tibia de vită sunt folosite pentru a-l prepara. Aceste produse din carne conțin mult țesut conjunctiv, astfel încât carnea jeleată se întărește rapid fără adăugarea de gelatină. Un aragaz lent vă va ajuta să gătiți rapid bulionul.

Numar de portii: 6.

Timp de preparare: 6 ore.

Conținut caloric: 86 kcal la 100 g.

Ingrediente:

800 gr. tibia de vită;
500 gr. umerii de curcan (partea de sus a aripii);
1 morcov;
2 litri de apă potabilă;
0,5 ceapă mare;
3 catei de usturoi;
1 praf de boabe de piper negru;
1-2 lingurite. sare.

Procesul de gatire:

Incepem sa pregatim toba si jeleu de curcan prin pregatirea carnii. O bucată de tibie de vită trebuie aleasă cu un os lat, cu multe vene și carne. ÎN apă caldă Spalam carnea, o punem in vasul multicooker si o umplem cu apa rece.
Închideți capacul și activați modul „Stingere” timp de 5 ore.
Curata morcovii si ceapa. Lăsați ceapa întreagă, tăiați una mare în 2 părți. Tăierea morcovilor piese mari. După 2 ore de la începerea gătitului, deschideți capacul, adăugați legumele, sare și piper. Închideți capacul și gătiți bulionul până la semnalul final.
Curățați usturoiul, puneți-l într-un mojar și măcinați-l. De asemenea, îl puteți tăia pur și simplu sau îl puteți trece printr-o presă.
Deschide multicooker-ul cu carnea preparata din jeleu de curcan si vita, indeparteaza cu grija toata carnea cu bucatele de legume. Adăugați usturoiul zdrobit în bulionul încă fierbinte, amestecați, lăsați să se răcească.
Îndepărtăm carnea ușor răcită de pe umăr și tobă, îndepărtând oasele, pielea și cartilajul. Tăiați cu un cuțit bucăți de carne deosebit de mari.
Tăiați morcovii fierți în bulion în rondele. Cu ajutorul unui cuțit, tăiem flori pentru a decora jeleul.
Pregătirea formelor pentru turnarea cărnii jeleuate. Acestea pot fi farfurii adânci obișnuite, tăvi sau alte recipiente diverse forme sau volum. Pe fundul formelor se aseaza carnea cu flori de morcov.
Se strecoară bulionul cald cu usturoi și se toarnă încet în forme. Puneți jeleul clasic de vită și curcan la frigider peste noapte pentru a-l lăsa să se întărească bine.

Un jeleu foarte gustos și ușor de preparat făcut din aripioare și pulpe de curcan. Aceste piese sunt ieftine, așa că vasul poate fi clasificat ca buget.

Numar de portii: 8.

Timp de preparare: 4 ore.

Conținut caloric: 161 kcal la 100 g.

Ingrediente:

1 pulpă de curcan;
2-3 aripioare de curcan;
1 morcov;
2,5-3 litri de apă;
1 ceapă;
3-4 catei de usturoi;
0,5 lămâie;
4-5 boabe de piper negru;
1,5 linguriță. sare de masă.

Procesul de gatire:

Împărțim aripile în segmente, tăiem tobă în mai multe părți. Spălăm bine carnea în apă rece, o punem într-o tigaie și o umplem cu apă.
Curățați morcovii și ceapa, tăiați rădăcină în 2-3 părți. Adăugăm legume în carne, adăugăm condimente, sare și umplem totul cu apă. Nivelul lichidului trebuie să fie cu 5-7 cm mai mare decât nivelul cărnii.
Puneti cratita umpluta pe foc si asteptati sa fiarba continutul. După aceasta, îndepărtați spuma, reduceți puterea arzătorului și gătiți timp de 2 ore.
Apoi scoatem legumele si gatim carnea jeleata inca 2 ore. Aruncați ceapa și lăsați morcovii să decoreze vasul.
Dacă apa s-a evaporat vizibil în timpul procesului de gătire, puteți adăuga puțin, dar nu mai mult de 1 cană.
Așezați curcanul fiert pe o farfurie pentru a lăsa carnea să se răcească puțin. Se strecoară bulionul prin pânză de brânză sau printr-o sită fină pentru a separa spuma coagulată rămasă, oasele mici și condimentele din bulion.
Când carnea este suficient de rece pentru a o manevra cu mâinile, separați carnea, îndepărtând oasele, tendoanele și pielea. Separăm bucățile de carne cu mâna sau le tăiem în bucăți mai mici cu un cuțit.
Curățați cățeii de usturoi și clătiți-i. Taiem morcovii fierti in orice forma, dupa ce ii taiem in cercuri, sau pur si simplu ii taiem cubulete. Tocați mărunt usturoiul cu un cuțit.
Se spală lămâia, se opărește cu apă clocotită pentru a ucide toată microflora periculoasă, se taie în inele subțiri.
Puneți morcovii pe fundul tăvii emailate (puteți adăuga crenguțe de ierburi proaspete). Apoi distribuim carnea tocata intr-un strat uniform, o presaram cu usturoi deasupra, iar pe alocuri asezam felii de lamaie.
Umpleți tava astfel umplută până sus cu bulion strecurat. Cand jeleul s-a racit complet, pune-l la frigider pana se raceste complet.
Jeleul finit îl servim direct în tavă, dar va fi mult mai elegant să servim vasul răsturnându-l pe o farfurie. În acest caz, toate elementele decorative de morcovi, ierburi și lămâi vor arăta grozav. Pentru a vă asigura că carnea jeleată se desparte bine de matriță, scufundați fundul și pereții tăvii în apa calda.
Serviți jeleul cu pâine neagră, asezonată cu muștar sau hrean. Pofta buna tuturor!

Video:

Nu am vorbit de mult despre cum să gătesc carnea jeleată. De obicei se prepară din membre, și anume tibia unui porc sau vițel. Astăzi vom vedea cum se prepară ceafa de curcan în gelatină. Aceasta va fi rețeta și subtilitățile pregătirii, desigur. Vom lua în considerare și caracteristicile acestui tip de carne astăzi.

Caracteristicile cărnii de curcan

Pentru început, câteva cuvinte despre pasărea în sine. Curcanul este o pasăre foarte mare. Dimensiunile sale sunt destul de impresionante. Cei mai mari masculi ajung la o greutate de 35 de kilograme! Femelele sunt mult mai mici, nu mai mult de 16 kg. În Rusia, carnea acestei păsări este folosită, dar nu este deosebit de populară, poate din cauza prețului ridicat.

Carnea de curcan este considerată dietetică deoarece conține mai putine caloriiîn comparație cu același pui. În plus, este foarte bine absorbit de organism și include și o mulțime de substanțe chimice valoroase pentru oameni. 100 de grame de carne de gât nu conțin mai mult de 120 de kilocalorii.

Carnea de curcan conține următoarele minerale: sodiu, seleniu, mangan, magneziu, calciu, iod, aur atomic, vitaminele B, PP, K, A, E, aminoacizi esențiali, grăsimi sănătoase, acizi organici și așa mai departe.

Gâtul jeleat - rețetă

Este foarte gustos, cu conținut scăzut de grăsimi, fel de mâncare cu conținut scăzut de calorii conţinând proteine uşor digerabile. Această carne jeleată poate fi servită chiar și copiilor. În plus, caracteristicile gustative ale acestui fel de mâncare nu vor lăsa pe nimeni indiferent. Ingrediente pentru carne jeleata:

Gât de curcan - 500 de grame;
Ceapa - 1 ceapa mare;
Usturoi - câțiva căței;
Morcovi - 1 bucată;
Păstârnac - 1 rădăcină;
Frunza de dafin- 2 frunze medii;
Ienibahar - 2 sau 3 mazăre;
rădăcină de pătrunjel - 1 bucată;
frunze de patrunjel - 1 buchet;
Alte condimente și sare după preferințe de gust.

Gâtul de curcan trebuie spălat bine, tăiat fiecare în 2 părți aproximativ egale și așezat într-o tavă metalică, adăugând un litru și jumătate de apă, de preferință rece și filtrată. Puneti recipientul pe foc si asteptati sa fiarba.

După fierbere conținutul tigaii, trebuie să scurgeți bulionul, deoarece poate conține impurități nu foarte utile (antibiotice, hormoni și tot ceea ce producătorii de carne fără scrupule își hrănesc păsările). În plus, este de preferat ca bulionul să fie transparent, iar prima porție este puțin probabil să fie așa.

Gâturile trebuie îndepărtate din tigaie, clătite bine sub jet de apă curată, îndepărtând cu grijă orice proteină coagulată rămasă, precum și toate celelalte impurități inutile. După aceasta, puneți din nou carnea într-o tigaie curată, turnați un litru și jumătate apa receși pune-o pe foc.

După fierbere, trebuie să reduceți căldura, astfel încât apa să fiarbă în continuare, dar nu să fiarbă, iar în acest ritm carnea este gătită timp de 2 - 3 ore, după care poate fi scoasă, va fi complet gătită.

Următorul pas este să mărunți legumele. Nu trebuie să mărunți ceapa punând-o întreagă în tigaie, fără a îndepărta măcar coaja (în acest caz, culoarea bulionului va deveni auriu nobil). Rădăcinile de păstârnac și pătrunjel trebuie tocate, cu cât mai fin, cu atât mai bine. Usturoiul poate fi zdrobit cu un cuțit și aruncat în bulion.

După fierbere timp de 3 ore, trebuie să puneți legumele și condimentele pre-tocate într-o cratiță cu gât, apoi gătiți încă 2 ore. Căldura de sub tigaie trebuie să fie astfel încât să ofere un fierbere lent, moderat. În mod ideal, nu ar trebui să rămână mai mult de jumătate de litru de bulion bogat.

Gradul de pregătire al cărnii poate fi verificat folosind un cuțit sau o furculiță. Dacă iese suc roșcat când gâtul este înțepat, ar trebui să-l mai gătiți. De regulă, după perioada specificată nu există nicio îndoială că carnea va fi gata, dar precauția nu este niciodată de prisos.

După ce a trecut timpul specificat, gâturile trebuie îndepărtate din bulion și răcite puțin, astfel încât să le puteți „demonta” cu mâinile fără a vă arde. Carnea trebuie separată cu grijă de oase și cartilaj. Prezența acestor componente în vasul finit este puțin probabil să-și îmbunătățească gustul și alte caracteristici.

Se pune carnea in forme si se umple cu bulion pana la marginea formei. Pentru a fi în siguranță (în cele mai multe cazuri acest lucru nu va fi necesar, dar dacă vorbim despre pregătirea pentru un eveniment important de vacanță, greșelile sunt inacceptabile), puteți adăuga puțină gelatină pregătită mod tradițional. Este important ca bulionul să fie strecurat cu grijă, astfel încât legumele inutile să nu ajungă în vasul finit. coaja de ceapa sau semințe mici.

Vasul aproape gata trebuie așezat pe raftul frigiderului (nu în congelator) și păstrați acolo până se întărește complet. Înainte de servire, puteți decora ușor carnea jeleată cu pătrunjel sau frunze de mărar, care vor da preparatului deja delicios noi note picante.

Servi gustare rece Poate fi cu hrean sau mazăre verde. Pentru un public adult, puteți servi vin roșu de masă, care cantitati mici cu siguranță nu va fi de prisos.

Concluzie

Rețeta de mai sus este aproximativă și permite variații semnificative, atât în ceea ce privește condimentele, cât și alte ingrediente. Pentru decor, puteți adăuga tocat ouă de găină sau o fâșie lungă de cârnați sau șuncă cu conținut scăzut de grăsimi afumat crud. Distrează-te experimentând.

Poftă bună!

La ce altceva este bun un gât de curcan Ce rețete știi, dragă cititor? Vă rugăm să distribuiți altora folosind formularul de comentarii de mai jos.

1. Dacă pulpa de curcan este pe os, îndepărtați-o. Carnea poate fi împărțită în mai multe părți. Puneți-l într-o cratiță. Se toarnă apă. Ai nevoie de suficientă apă pentru ca carnea să fie complet acoperită cu apă. Alegeți o tigaie mai largă.

2. Adăugați morcovi, praz și ceapa, catel de usturoi, pune totul la fiert. Adăugați sare după gust când carnea începe să fiarbă. Îndepărtați orice spumă din carnea care fierbe.

3. Gatiti carnea pentru curcan jeleat cu aproximativ 50 de minute. În timpul procesului de gătire, luați un polonic de bulion și răciți-l într-un recipient separat. Scoateți carnea în sine (deja fiartă) din bulion și demontați-o, separând-o de os și tăind carnea în bucăți mici.

4. Sugerez formarea cărnii jeleuate în porții. Paharele largi, uniforme, sau ceștile sau paharele ca acestea sunt potrivite pentru asta. Asezati cateva felii de morcovi fierti pe fundul formei.

5. Pentru ca bulionul să fie mai limpede, puteți bate albușul crud și turnați-l în bulion. Gălbenușul se va coagula, adunând tot excesul și va curăța bulionul. Se strecoară printr-o sită fină. In bulionul racit (cel ales de noi separat), diluam gelatina. Lasă-l să se umfle. Se pune înapoi în bulionul principal strecurat și se aduce la fierbere, dar nu se lasă să fiarbă. Opriți-l.

6. Turnați 3 linguri peste morcovi. linguri de bulion de jeleu. Se lasa putin sa se raceasca, apoi se transfera la frigider pentru a stabili bulionul. Acesta va menține decorul la loc, iar designul cărnii noastre jeleate nu se va schimba. Când bulionul s-a întărit în această etapă, puneți-l într-un recipient. mazăre conservată pe baza de 2-3 linguri. linguri per porție. Se toarnă bulionul de jeleu și se lasă să se răcească.

7. Apoi adăugați carnea. Se toarnă în bulion. Puneți la frigider pentru a îngheța. Amintiți-vă: ar trebui să existe suficientă carne în matriță, astfel încât carnea ta jeleată să nu fie compusă doar din bulion. Cand intoarceti carnea jeleata, fundul se poate aseza. Pentru a preveni acest lucru, nu vă zgâriți cu carne. Nu am pus carnea in matrita pana in varf ca sa nu fie portionata jeleata prea mare.

Fără acest fel de mâncare Masa de Anul Nou- orfan! Din timpuri imemoriale, jeleurile au fost preparate în Rus', ameliorându-le an de an şi făcându-le mai diverse. De obicei, masa asemănătoare jeleului era făcută din carne de vită și porc, dar una dintre descoperirile culinare ale bucătarilor francezi a fost o rețetă pentru a face carne jeleată de curcan. Acest articol de meniu are o serie de avantaje, în special aspectul alimentar, care este foarte util, mai ales când o sărbătoare a burticii este pe ordinea de zi.

Sărbătorile noastre de iarnă, de regulă, se transformă în libații nesfârșite, abundente. Mesele sunt literalmente pline de mâncare din belșug. De aceea vrei neapărat să pregătești câteva delicii destul de ușoare pentru sărbătoare.

Mâncare festivă + beneficii

Una dintre aceste surprize festive în timpul sărbătorii este garantată a fi gâtul și tobă de curcan jeleat, al căror conținut de calorii este de 100 - 150 kcal la 100 de grame.

Și aceasta este doar o mică parte din avantajele acestui fel de mâncare istoric și cât de multe beneficii aduce această capodopera culinară. Pe lângă o cantitate mare de vitamine, fileul de curcan este și bogat în minerale, iar în ceea ce privește conținutul de sodiu necesar sângelui nostru, aceste păsări depășesc chiar și carnea de porc și de vită.

Avantajele acestor păsări destul de mari includ și carnea lor și grăsimea excelentă a oaselor. Spre deosebire de pui, din aripioarele și pulpele de curcan se poate extrage o cantitate suficientă de pulpă și substanțe gelificante, astfel încât carnea noastră jeleată nu este doar cărnoasă, ci și se poate întări perfect singură.

Cu toate acestea, de multe ori atunci când gătim curcan jeleat și alte produse, ne pot aștepta surprize neplăcute sub formă de bulion necongelat, iar apoi putem obține rezultatul dorit numai cu gelatină.

Ingrediente

Pulpe de curcan - 2 buc. + -
Aripi de curcan— 5-6 buc. + -
— 1 buc. + -
— 2 capete medii + -
- 1 cap + -
- 2 felii + -
- 1 lingura. + -
- dupa gust (1 lingura) + -
- 4 frunze + -
- 4 frunze + -
Lime - 2 felii + -

Pregătirea

Această rețetă este deosebit de picant și excelent la gust, iar ceea ce este deosebit de important este că o astfel de gătit nu necesită mult timp. Carnea de curcan se gătește destul de repede, iar în 4-5 ore bulionul ajunge la consistența dorită.

Prelucrarea cărnii de curcan achiziționate

După achiziționarea picioarelor și aripilor unei păsări, putem găsi pe ele pene mici și, uneori, pene destul de mari, pe care trebuie să le scoatem și apoi să înțepăm pistoalele mici deasupra focului.

După aceasta, pielea trebuie curățată cu un cuțit și clătită bine. În general, pentru carnea jeleată este mai indicat să înmuiați carnea timp de două ore în apă rece. Datorită acestei tehnici, vom scăpa chiar și de cea mai mică acumulare de sânge, iar ulterior bulionul nostru va fi limpede.

Secretele bulionului de gătit

După ce am înmuiat curcanul, punem toate elementele într-o tigaie și o umplem cu apă rece, astfel încât carnea să fie complet scufundată în lichid. Și după aceea punem vasele pe foc.

După primul fierbere, trebuie să scurgem lichidul, să clătim picioarele și aripioarele și să le umplem din nou cu apă proaspătă, care va acoperi produsele din carne cu 5 cm, apoi punem din nou tigaia pe aragaz și acum ne gătim carnea jeleată. până la capăt.

Apare întrebarea, de ce am scurs bulionul? Chestia este că în timpul primului fierbere, carnea eliberează un maxim de proteine și grăsimi în lichid, ceea ce în cele din urmă va afecta negativ transparența umpluturii și, în plus, această măsură vă permite să reduceți și mai mult conținutul de calorii al felului de mâncare. .

Acum trebuie să monitorizăm cu atenție aspectul spumei și să o îndepărtam după cum este necesar, iar după ce bulionul nostru începe să fiarbă, reducem căldura la minim. In continuare, gatim jeleul nostru, fara sa-l lasi sa fiarba si fara sa-l acoperim cu un capac timp de 5 ore.

După câteva ore, puteți arunca ceapa întreagă, necurățată în bulion, astfel încât aspicul nostru va căpăta o culoare aurie frumoasă, iar cu aproximativ o oră înainte de a fi gata, puteți săra bulionul, să-l asezonați cu condimente și să adăugați morcovi decojiți. la el.
Un indicator al gradului de pregătire a bulionului poate fi carnea, care se va separa cu ușurință de oase, precum și lipiciitatea lichidului în sine. Apoi putem opri focul și punem tigaia să se răcească. In ceea ce priveste sarea, ideal bulionul sa fie putin sarat pentru ca dupa intarire jeleul sa aiba un gust bogat.
După câteva ore, putem folosi o lingură cu fantă pentru a îndepărta ceapa, morcovii și carnea din bulion, care trebuie separate de oase și piele. Becurile nu ne mai sunt de folos și le putem arunca. Morcovii vor juca rolul de decor, așa că trebuie să-i tăiem în flori plate.

Prepararea de carne jeleată

Acum să începem să decoram felul nostru de mâncare de Anul Nou.

Asezam margarete de morcov pe fundul farfuriilor de servire si langa fiecare dintre ele - cateva frunze de patrunjel si o bucata de lamaie si lime. Există două moduri de a le fixa pe fundul bolurilor.

Metoda 1

Pentru ca atunci când turnăm bulionul peisajul nostru de fructe și legume să nu aibă de suferit, folosim ca încărcătură file de carne, cu care ne presăm cu grijă „gazonul”, apoi așezăm deasupra cantitatea principală de carne per porție.

Metoda 2

Peisajul așezat pe fundul farfuriilor trebuie turnat cu 50 g bulion (deja pregătit și răcit) și lăsat la frigider să se întărească. Dupa ce s-a intarit complet se scot farfuriile, se aseaza carnea si se toarna carnea jeleata (bulionul trebuie sa acopere bucatile de carne).

Metoda 3

Carnea jeleată poate fi turnată în forme pentru prăjituri, așezându-le într-o formă adâncă cu fundul plat. Decorarea cu legume se poate face folosind sfaturile de mai sus. Îl poți folosi și pentru umplutură forme de silicon.

Ultima etapă

Intre timp bulionul nostru s-a racit suficient, si il putem aroma cu usturoi trecut prin presa, iar dupa 15-30 de minute il filtram si turnam in forme.

Când lichidul din farfurii s-a răcit la temperatura camerei, pune-le la frigider pana se racesc complet.

Înainte de a servi carnea jeleată, forma trebuie scufundată în apă fierbinte timp de o jumătate de minut, apoi răsturnată pe o farfurie plată frumoasă. Aspicul nostru a ieșit grozav, transparent, ca lacrima unui copil, iar gustul este pur și simplu excelent.

Pe lângă rolul său estetic, un astfel de fel de mâncare este garantat să devină cel mai popular la o sărbătoare festivă. Jeleul trebuie servit cu muștar sau hrean.

Cum să gătești carne jeleată de curcan într-un aragaz lent

Odată cu avansarea gadgeturilor de bucătărie, gătiți preparate grozave A devenit mult mai ușor, iar carnea jeleată gătită într-un cuptor lent este o confirmare clară a acestui lucru.

tobă de curcan – 1 buc.;
Aripioare de curcan – 2 buc.;
Gât de curcan – 2 buc.;
Ceapa – 1 buc.;
Sare - dupa gust;
Piper negru – 5 mazăre;
Dafin – 1-2 frunze;
Usturoi - 4 catei;
Mărar – ½ buchet.

Pregătirea

În general, decorarea cărnii jeleate este o mare nemărginită pentru imaginație. Pentru decorare, puteți folosi ouă și legume, ierburi și porumb cu mazăre, unii oameni nici măcar nu disprețuiesc colorantul alimentar, deși puteți crea imagini reale fără ele.

A doua zi dimineata puternica si carne jeleată delicioasă curcanul va fi gata. Puteți păstra această splendoare culinară nu mai mult de 5 zile, deși nu va dura atât de mult, este prea bună.

Apropiindu-se Anul Nou, și în mod tradițional pe masa festiva trebuie să fie carne jeleată. Acest fel de mâncare este gustos, satisfăcător și, din păcate, bogat în calorii. Pentru cei cărora le pasă de silueta și sănătatea lor, le sugerăm să folosească o rețetă pas cu pas pentru prepararea de carne jeleată de curcan.

Ingrediente pentru carnea jeleata de curcan

În ciuda faptului că există mai multe rețete pentru prepararea cărnii jeleate de curcan, toate se bazează pe utilizarea următoarelor produse:

carne;
apă;
sare;
morcov;
condimente - cel mai adesea piper negru și foi de dafin;
lămâie și ierburi proaspete - opțional.

Pe lângă pulpele și pieptul de curcan, gâtul, tobă și aripioarele sunt folosite pentru gătit. Carnea acestei păsări este ușor digerabilă, moale și fragedă, conținutul său de calorii nu depășește 150 kcal la 100 de grame.

Carnea de curcan conține o mulțime de vitamine și minerale de care organismul nostru are nevoie. În ceea ce privește conținutul de sodiu, care este implicat în formarea sângelui, acest produs este înaintea cărnii de vită și de porc! Dar, spre deosebire de ei, nu creează o peliculă de grăsime pe suprafața cărnii jeleuate.

Un alt avantaj al curcanului este carnea și grăsimea excelentă a oaselor, mai ales în comparație cu puiul. Veți extrage suficientă pulpă și agenți de gelifiere din pulpele și aripile de curcan. Acesta din urma va asigura si intarirea naturala a carnii jeleate fara ingrediente suplimentare.

Carnea jeleată de curcan îngheață perfect datorită agenților de gelifiere naturali conținuti în oasele și cartilajul păsării.

Din păcate, se întâmplă adesea surprize neplăcute: bulionul nu este suficient și bulionul nu se solidifică. Numai gelatina va ajuta la corectarea situației. Dar pentru a evita o astfel de greșeală, încercați să folosiți mai mult cartilaj la gătit, care este abundent în tobe de curcan.

Carnea jeleată se va întări perfect și nu se va întinde.

Rețete de gătit pas cu pas Puteti prepara carne jeleata conform reteta clasica

folosind doar carne de curcan sau adăugați pui la ea. Iar dacă ai un aragaz lent, sarcina va fi mult mai ușoară.În primul rând, trebuie să procesați carnea de curcan.

Pot exista pene pe picioare și aripi. Asigurați-vă că le îndepărtați (dacă nu o puteți face cu mâinile, folosiți penseta) și apoi pârjoliți carcasele peste un arzător cu gaz.

Asigurați-vă că îndepărtați orice pene rămase din curcan. Următorul pas este să curățați pielea cu un cuțit și să clătiți bine. Este recomandabil să înmuiați carnea pentru carnea jeleată timp de două până la trei ore în apă rece înainte de gătire.

În acest fel, vei scăpa și de toate cheagurile rămase și acumulările de sânge.

Jeleata clasică de curcan

Veți avea nevoie de următoarele produse:
2 pulpe de curcan;
5–6 aripi;
2 morcovi de marime medie;
2 cepe;
1 cap de usturoi;
1 lingurita piper negru (bataturi);
4 foi de dafin;
cate 2 felii de lamaie si lime (pentru garnitura);

pătrunjel.
După ce carnea s-a înmuiat, puneți-o într-o cratiță și adăugați apă, astfel încât să acopere complet bucățile.
Pune ingredientele într-o cratiță și umple cu apă Când bulionul ajunge la fierbere, scurgeți-l, clătiți toate părțile de curcan și completați cu apă proaspătă. Nivelul lichidului trebuie să fie la 5 cm deasupra cărnii. Așezați tigaia pe aragaz și gătiți până este gata. Primul bulion îl scurgem pentru că la începutul fierberii carnea eliberează lichid cantitate maxima
grăsimi și proteine, care pot afecta negativ transparența cărnii jeleate. În plus, această măsură reduce conținutul total de calorii al preparatului.
Când gătiți carne jeleată, trebuie să aveți grijă: de fiecare dată când apare spumă pe suprafața bulionului, îndepărtați-o. Cand lichidul incepe sa fiarba, se reduce focul la mic si se lasa sa fiarba 5 ore, fara a acoperi cratita cu un capac si fara a lasa carnea jeleata sa fiarba.
Nu uitați să îndepărtați în mod constant spuma clocotită din bulion
La 2 ore după începerea fierberii, adăugați 2 cepe întregi în bulion. Nu trebuie să le curățați; va da vasului o nuanță aurie. Adăugați morcovi, sare și condimente cu o oră înainte de sfârșitul gătitului.
Puteți determina gradul de pregătire al bulionului după două criterii: carnea se desparte ușor de oase, iar bulionul devine lipicios.
Opriți focul și puneți tigaia să se răcească.
Nu vă faceți griji dacă bulionul este puțin prea sărat. Acest lucru va da jeleului un gust bogat după ce se întărește.
Bulionul pentru carne jeleata trebuie sa fie putin sarat
Cand carnea jeleata s-a racit putin (dupa aproximativ o ora), se scot ceapa si morcovii cu o lingura cu fanta. De asemenea, scoateți carnea, separați-o de oase și piele.
Separați carnea de oase și dezasamblați în fibre
Ceapa poate fi aruncată, dar morcovii vor servi drept decor pentru preparat. Tăiați-o în fâșii subțiri sau sub formă de flori.
Nu veți mai avea nevoie de ceapă, iar morcovii pot fi folosiți pentru a decora carnea jeleată
Se condimentează bulionul răcit cu usturoi, zdrobit cu o presă, se strecoară prin pânză de brânză și se toarnă în forme.

Strecurați bulionul prin pânză și apoi turnați-l în forme

Într-un aragaz lent

Carnea jeleată gătită într-un cuptor lent este un exemplu excelent de economisire semnificativă de timp.

Carnea jeleată gătită într-un aragaz lent este un exemplu excelent de economisire a timpului

Veți avea nevoie de:
1 tobe de curcan;
2 aripi;
1 ceapă;
2 gaturi;
5 boabe de piper negru;
2 frunze de dafin;
4 catei de usturoi;
½ legătură de mărar;

sare dupa gust.
Pregătiți carnea: curățați, spălați și înmuiați în apă timp de 2 ore. Puneți toate piesele în vasul multicooker.
Puneți ceapa, fără coajă, și condimentele acolo. Se toarnă apă: ar trebui să acopere toate ingredientele cu câțiva centimetri.
Pune toate ingredientele în vasul multicooker, adaugă apă și pornește aparatul
Închideți capacul multicookerului, setați programul „Tocană”, timp - 6 ore. Porniți dispozitivul. În timp ce funcționează, poți face și alte lucruri.
Când se aude semnalul de pregătire, sărați bulionul, adăugați usturoi zdrobit sau tocat mărunt, porniți programul „Coacere”, timp - 1 minut. Carnea jeleată trebuie să fiarbă în acest timp.
Dupa ce bulionul s-a racit putin, scoatem carnea si ceapa. Strecoară lichidul.
Scoateți și dezasamblați carnea în bucăți mici și strecurați bulionul

Puteți arunca ceapa. Se separă carnea de oase, se împarte în fibre și se aranjează în forme cu mărar tocat mărunt. Se toarnă bulionul, se lasă vasul să se răcească la temperatura camerei și se pune la frigider peste noapte. Pentru a decora carnea jeleată, puteți folosi verdeață, ouă fierte , porumb și mazăre verde , morcovi, sfecla si rosii. Unii chiar adaugă colorant alimentar

pentru a crea imagini reale pe suprafața vasului.

Puiul este, de asemenea, un produs dietetic, puteți dilua în siguranță carnea de curcan. Vă oferim o rețetă care va folosi gelatină, care este necesară pentru a vă asigura că vasul este garantat să se întărească dacă carnea ușoară și slabă nu oferă suficientă grăsime.

Veți avea nevoie de:

2 aripioare de curcan;
2 gaturi de curcan;
1 kg pulpe de pui sau jumătate de carcasă de pui;
2 morcovi de marime medie;
3 foi de dafin;
2 cepe;
sare, piper - dupa gust;
1 pachet de gelatină;
jumătate de rădăcină de pătrunjel;
1 lingurita ierburi uscate.

Puneti curcanul si puiul intr-o cratita, adaugati legumele curatate si spalate. Umpleți cu apă, astfel încât să acopere conținutul tigaii cu câțiva centimetri.
Fierbeți carnea cu legume, îndepărtând constant spuma.
Pune tigaia la foc mare. Așteptați să fiarbă, dați focul la mic și gătiți timp de 3 ore, îndepărtând constant spuma. Bulionul se va reduce la jumătate în acest timp. Cu jumătate de oră înainte de pregătirea completă, adăugați ierburi, piper și frunza de dafin.
Scoateți tigaia de pe foc. Scoateți legumele. Scoateți carnea, despărțiți-le de oase, dezasamblați în fibre sau tocați mărunt. Se adauga usturoiul tocat, se pune pe farfurii sau forme.
Scoateți carnea, despărțiți-o de oase, despărțiți-o în fibre și tăiați-o mărunt
Înmuiați gelatina în apă și amestecați-o cu bulion fierbinte. Se toarnă lichidul în tăvile cu carne. Se răcește și se dă la frigider până se întărește complet.

Cel mai bun condiment pentru carnea jeleată de curcan este hreanul și muștarul. Dar vă sugerăm să încercați să folosiți oțet în acest scop, doar nu oțet de masă, ci oțet de struguri, vin sau mere. Oferă cărnii jeleate o acru plăcută și o aromă de fructe.

Cum să pregătiți corect un fel de mâncare

Designul frumos este un criteriu obligatoriu pentru fel de mâncare de sărbătoare, iar carnea jeleată nu face excepție.

Luați mai multe farfurii de servire. Pe fundul fiecaruia se aseaza bucatele de morcovi, o felie de lamaie si lime verde si frunze de patrunjel. Ele trebuie fixate astfel încât să nu se „împrăștie” prin carnea jeleată împreună cu bulionul.

Decorați carnea jeleată adăugând legume și ierburi tocate la figurat

Pentru a preveni prăbușirea „natura moartă” a legumelor, folosiți file de carne ca încărcătură. Apăsați ușor legumele, fructele și ierburile și puneți restul de carne deasupra.
Se toarnă 50 de grame de bulion răcit peste legumele de pe fundul farfuriilor și se pune la frigider. Cand lichidul s-a intarit complet adaugam carnea si turnam bulionul.

Puteți turna carnea jeleată în brioșe, prăjituri sau tavi de copt din silicon.

Puteți folosi chiar și forme de prăjituri și de copt pentru a decora carnea jeleată.

Când bulionul din farfurii s-a răcit la temperatura camerei, puneți vasele la frigider până se solidifică complet.

Inainte de a servi carnea jeleata, inmuiati forma in apa fierbinte pentru cateva secunde, apoi intoarceti-o pe o farfurie plana. Carnea jeleată va cădea ușor de pe pereți.

Videoclip despre gătirea cărnii jeleate de curcan

Cu siguranță una dintre rețetele pe care le oferim vă va atrage pe dvs. și pe oaspeții dvs., iar masa de Anul Nou va fi împodobită cu un aspect nou, gustos și mancare sanatoasa. Împărtășește-ne în comentarii metodele tale de preparare a cărnii jeleate. Poftă bună!