Cum ceaiul a făcut legătura între englezi și kazahi. O băutură uimitoare pentru iubitorii extremi de ceai - ceai cu sare, ceai kazah cu lapte, cum se numește?

Ceaiul și-a luat locul în cultura alimentară din Kazahstan. Până la mijlocul secolului al XIX-lea, numai bogații kazahi au băut ceai. Și în a doua jumătate a secolului al XIX-lea, toate straturile societății kazahe au început să bea ceai.

Ceaiul a pătruns în mediul kazah prin Rusia, iar utilizarea lui printre nomazi a fost asociată cu schimbări în viața de zi cu zi. Răspândirea culturii de ceai și ceai în Kazahstan a avut loc în a doua jumătate a secolului al XIX-lea.

Principalul vehicul pentru răspândirea sa a fost administrația rusă. Ceaiul s-a răspândit mai întâi în rândul elitei societății kazahe - hani, sultani, iar apoi ieftinitatea produsului și schimbările în modul de viață al nomazilor au dus la extinderea utilizării sale de către nomazii obișnuiți.

Arhivele de Stat din Regiunea Orenburg au păstrat o scrisoare a vicecancelarului contele Nesselrode, trimisă guvernatorului militar al regiunii Orenburg, contele P.K. Essen în 1829, care spunea: „să se introducă printre popoarele nomade (kazah și bașkiri) care trăiesc dincolo de Urali obiceiul de a bea ceai de cărămidă, de care ar trebui să beneficieze vistieria statului rus în comerțul cu China, în special la vama Kyakhta. casa.” Argumentul principal a fost că astfel de popoare nomazi din tribul mongol Buryats și Kalmyks, supuse Rusiei, prin forța timpului și a obiceiurilor, au dobândit o dorință pentru un astfel de ceai, încât acum găsesc în el un produs de mâncare și băutură aproape de clasă, sobru, sănătoși și ieftini chiar și sătenii noștri care locuiesc în vecinătate cu ei, au împrumutat de la ei același obicei, care contribuie și la conservarea turmelor, căci amândoi beau ceai de cărămidă și se descurcă cu ușurință de carne.”

El recomandă „să se caute noi modalități de a vinde ceaiul chinezesc: popoarele nomade care trăiesc dincolo de Urali, care trebuie învățate, la fel ca triburile menționate mai sus, să bea acel ceai” și propune să-l dea kazahilor „care vin la Orenburg pentru a incita la vânătoare în ele sub formă de cadouri.”

Ceaiul se transformă dintr-o băutură „străină” în „a noastră” în perioada de transformare a societății. În această perioadă devine disponibil pentru toată lumea. Condiția principală pentru aceasta este trecerea de la o viață nomade la una semi-sedentară și așezată.

Beibit Daulbaev în lucrarea sa „O poveste despre viața kirghizilor din districtul Nikolaev din regiunea Turgai din 1830 până în 1880” a descris schimbările culturale și cotidiene din viața kazahilor de peste 50 de ani. Printre aceste schimbări, el a indicat introducerea consumului de ceai în tradițiile nomazilor. „Din 1853, mai întâi săracii, apoi bogații, au început să se angajeze în agricultură, iar din acel moment kârgâzii au început să trăiască luxos și satisfăcător și, printre alte articole de lux, au început să bea ceai mai întâi kumganuri de fier (lavoare), apoi din ceainice de cupru și „În sfârșit, au început deja să folosească samovarele, la o întâlnire națională, printre alte conversații, au început să numere samovarele. acum doar una din 10 familii nu bea ceai.”

Tranziția către un stil de viață sedentar al kazahilor și răspândirea samovarului rusesc, în care prepararea ceaiului a devenit o sarcină rapidă și necomplicată, au contribuit la răspândirea ceaiului printre nomazi.

Samovarul rus îndeplinea nu numai o funcție casnică, ci și una socială. O poveste interesantă despre rolul samovarului a fost păstrată în Arhiva Rusă. La Sankt Petersburg a avut loc o conversație între prințul M.S. Vorontsov, sosit din Caucaz, cu negustorul rus V.A. Kokorev, care la acea vreme era un fermier fiscal în Caucaz. În timpul convorbirii, prințul a spus că caută oameni în Stavropol, cărora să le dea diverse instrucțiuni pentru a apropia satele pașnice de cele nepașnice prin cucerirea civilă a acestora din urmă prin dezvoltarea intereselor de cunoștință și comerț. Ce înseamnă V.A. Kokorev a răspuns: „... permiteți-mi să vă recomand un factor de apropiere care nu va încurca niciodată nimic, dar va stabili în mod constant, deși o legătură lentă, dar puternică a relațiilor. Factorul pe care îl recomand este pur și simplu un samovar rusesc frontieră convergem cu vecinii noștri uneori spre bere, iar în cea de est ne putem întâlni oricând pe un samovar, pe care asiaticii îl iubesc în așa măsură încât atunci când samovarele apar în sate pașnice, oamenii din satele nepașnice vor merge acolo să stea pt. mult timp și bea mult ceai, generalizând în acest moment cu diverse conversații.”

Elita conducătoare imperială era interesată să introducă ceaiul printre nomazi. Ministerul Afacerilor Externe a decis să crească comerțul cu ceai de cărămidă. Consumatorii săi erau popoarele din Siberia și aici a apărut întrebarea: „Este posibil să-i înveți pe alți străini care locuiesc în Rusia cum să bea ceai de cărămidă?” A fost acordată atenție kazahilor.

Unul dintre motivele folosirii ceaiului de către kazahi în secolul al XIX-lea este indicat, de exemplu, în ziarul Turgai: „... în stepa noastră, cu aer uscat încălzit la 45-50 de grade, în lipsa unui băutură sănătoasă, care potolește setea, această băutură benefică - ceai este necesară, pentru a te împrospăta măcar oarecum și a alunga acea amărăciune și slăbiciune care sunt rezultatul consumului de apă stagnantă sărată și amară.”

Treptat, băutul de ceai kazah a început să prindă contur într-o ceremonie. Respectul pentru oaspete a fost determinat de cine a turnat ceaiul și pentru că. Dacă o ceașcă de ceai este turnată până la refuz, înseamnă că ești un oaspete nedorit. Ceaiul se toarnă puțin câte puțin: o jumătate de cană sau mai puțin. Mai întâi lapte, apoi frunze tari de ceai.

Kazahstanul este uriaș, iar tradiția consumului de ceai diferă în diferite regiuni. În sudul republicii - Kazahstanul de Sud, regiunile Kyzylorda, precum și în regiunile Atyrau, Mangistau și sud-estul regiunilor Aktobe din Kazahstanul de Vest, ceaiul este servit în boluri mici, iar în alte regiuni - în medii sau mari. cele. Această specificitate este direct legată de condițiile naturale și climatice ale acestor regiuni. Acolo unde clima este caldă, mici înghițituri de ceai dintr-o cană pe jumătate umplută vă pot potoli într-o anumită măsură setea.

Ceaiul este turnat de o femeie, statutul și vârsta ei vorbesc despre respect pentru oaspete. De obicei, aceasta este nora (kelin) sau soția proprietarului casei, care nu a intervenit în conversația bărbaților. Ea monitorizează cu atenție consumul neîntrerupt de ceai al numeroși oaspeți și, fără să aștepte cereri de la aceștia, le umple constant bolurile până când se îmbată sau refuză politicos.

Nu se obișnuiește să bei ceai până la fund; Ceaiul proaspăt preparat se bea întotdeauna din căni fără mânere sau boluri. Produsele lactate uscate au fost servite cu ceai: kurt, irimshik, sarysu.

Aici, împreună cu ceaiul roșu cu lapte acceptat în mod tradițional, se beau ceai verde, mai ales după alimente bogate în calorii și grase. În alte regiuni, dimpotrivă, cu un climat răcoros și temperat, se bea un bol plin.

Un fapt binecunoscut despre kazahi este că suntem mari băutori de ceai. Mai mult, ceaiul cu lapte a devenit unul dintre elementele centrale de-a lungul mai multor secole bucataria nationalași chiar l-a împins pe Kumiss de pe piedestal. Deci, de unde a venit ceaiul în stepă și cine i-a învățat pe kazahi să-l bea?

Salutare din China

Desigur, ne-a venit din China. Cel mai probabil, aceasta a fost în perioada Hoardei de Aur, când existau legături comerciale și culturale intense în cadrul unui stat, spune Euphrates IMANBEK, socio-antropolog, membru al Comitetului Național pentru Patrimoniul Cultural Imaterial din cadrul Comisiei Naționale a Republicii Kazahstan pentru UNESCO și ISESCO. - Desigur, chiar și în perioada pre-Hordă, rulotele transportau acest produs de-a lungul Drumului Mătăsii, oamenii de stepă erau familiarizați cu el, dar probabil că nu era popular. În perioada lui Genghis Khan, când s-a format un singur spațiu economic, ceaiul a început să se răspândească rapid și deja în timpul Hoardei de Aur se afla peste tot în zona Marelui Drum al Mătăsii. Hoarda a garantat siguranța comerțului, ceea ce a contribuit în mod natural la promovarea noilor produse alimentare.

Istoricul Zhumazhan BAIZHUMIN susține teoria că strămoșii noștri s-au familiarizat cu ceaiul.

Acesta este teritoriul cel mai apropiat de noi, din moment ce femeile erau împrumutate de acolo și cred că și ceaiul. China, așa cum a spus el Lev Gumilev, acesta este un mare magazin unde nomazii mergeau să cumpere cumpărături. Pot spune că cuvântul „ceai” este turcesc și înseamnă „băutură, umiditate, lichid”. De aici cuvinte turcești precum „pescăruș” - care înseamnă „pasăre de apă”; cazacii aveau o barcă cu mai multe locuri, numită și „pescăruș”.

De ce, de fapt, un produs nou în toate sensurile, ceaiul, „a venit la masă” în stepă și a înlocuit chiar băuturile tradiționale cu lapte? O serie de motive au contribuit la consolidarea sa în bucătăria de stepă, dar mai ales - caracteristicile climatice. Se crede că ceaiul potolește perfect setea și te încălzește la frig.

Imaginează-ți, este ca și cum ai oferi unui copil care cunoaște doar gustul laptelui cafea naturală„Nu va adormi, va rămâne treaz”, continuă Imanbek. - De fapt, ceaiul a avut același efect asupra nomazilor. Cred că la început au băut ceai verde, și a fost foarte tonic pentru ei, iar când s-au obișnuit, a apărut nevoia de ceai negru mai tare. Din punct de vedere cultural și istoric, desigur, ceaiul negru a prins rădăcini în rândul oamenilor de stepă, deoarece avea un efect tonic mai mare decât produsele lactate.

Bucătăria de stepă: carne și lapte

Chestia este că culturile de ceai au înconjurat regiunea noastră din timpuri imemoriale, iar ceaiul era deja consumat în Asia Centrală”, spune scriitor și traducător Kairat ZHANABAYEV. - Aproape până în secolul al XIX-lea, majoritatea nomazilor kazahi cunoșteau doar ak - acestea sunt toate produse legate de lapte și et - carne. Poate că au consumat ceai, nu au putut să nu-l cunoască, dar numai în acele regiuni adiacente Drumului Mătăsii. Nu a fost un element al culturii noastre gastronomice. Ceaiul practic nu este menționat în niciunul dintre monumentele literare orale.

În cartea lui Kabibolla Siytdykov, Makhambet Utemisov se adresează cu o nuanță de dispreț lui Isatai Taimanov și altor lideri și clanuri și triburi kazahe, care trăiesc deja în condiții civilizate, unii chiar în case calde, și beau ceai, încât ești atât de răsfățat încât bea ceai.

Acesta este secolul al XIX-lea. Acest lucru era neobișnuit pentru nomazi. Un alt lucru este laptele, l-a muls imediat, a băut imediat... Totul avea un sens utilitar, practic, aplicat. Pentru că ceaiul în India și China este un lucru ceremonial, iar nomazii nu aveau timp pentru ceremonii speciale, trebuiau să avanseze, să exploreze lumea. Prin urmare, nomazii consumau doar lapte și carne.

Gust nou

Adăugarea de lapte în ceai a devenit o trăsătură distinctivă a ceaiului kazah. Mai mult, nu toată lumea știe astăzi că ceaiul kazah, după o rețetă venită din trecut, este ceai negru cu lapte, atunci când laptele este mai întâi încălzit, apoi se adaugă frunze de ceai și abia apoi apă clocotită.

- Doar locuitorii stepei se puteau gândi să amestece ceaiul cu laptele, a făcut-o ca să-l înmoaie, pentru că era prea dur pentru ei, spune Imanbek. - Dacă chinezii pur și simplu prepară ceai cu apă, atunci nomazii îl beau întotdeauna cu lapte.

- Laptele din ceai provenea de la nomazi, ceea ce îi face un semn bun de păstori, continuă Baizhumin. - Mi se pare că ceaiul negru a fost precedat de ceaiul verde. Este în primul rând de la căldură, este și cald și rece aici în stepă, dar nu este la fel de puternic ca negrul. E ca și cum în sud beau vin, iar în nord - alcool puternic, pentru mai multa vigoare.

Orice cultură care vine la nomazi este testată. Este clar că laptele neutralizează ceva din infuzie și adaugă microelemente benefice. De fapt, consumul de ceai este o mare cultură. În Orient se bea ceai în diferite moduri, uigurii îl beau cu adaos de sare, dar, să zicem, perșii adaugă elemente care pot fi mâncate, adică se dovedește a fi supă.

Dacă te uiți cu atenție, cele mai pure tradiții ale culturii ceaiului sunt în India și China, iar orice altceva sunt variații.

Britanicii, ca și kazahii, beau ceai cu lapte. Ceai adevăratîn engleză înseamnă cu lapte, preparat într-o anumită ordine. Nomazii kazahi au avut și ei aceeași opțiune de fabricare a berii.

De unde au luat britanicii asta? Ei au scos această rețetă în perioada colonizării – cred că, cel mai probabil, din Pakistan, unde locuiesc descendenții marilor Mughals”, spune Imanbek. - Este interesant că la est de Dzhungar Alatau, la est de Tien Shan, oamenii prepară ceai în lapte, se pare, așa cum spun uigurii, „ceai etken”. De fapt, este supă, ei o gătesc. Mai mult, il fierb intr-o cratita si arunca o bucata mare de untși sare, de fapt este ceai- supa de lapte, este foarte bogat in calorii si hranitor. Se beau în boluri mari dacă o bei, ai suficientă energie până la prânz. Dar pentru turci, care trăiesc pe teritoriul de la Altai până la Volga, este tipic doar ceai cu lapte și căi diferite prepararea berii. Îmi amintesc că în anii 90, când s-a ridicat Cortina de Fier, existau informații că un laborator de nutriție din Belgia făcea experimente pentru a afla cum să preparați corect ceaiul.

Și s-a dovedit că a fost corect - este unul la unu, la fel ca apashki-ul nostru(zâmbete). Trebuie să turnați frunzele de ceai în laptele încălzit și apoi apă clocotită.

De ce nu și-a prins rădăcini ceaiul cu lapte sărat în stepa kazahă?

Cred că este mai potrivit pentru persoanele sedentare, dar poate ceaiul sărat s-ar putea să nu fie pe placul meu. Crescătorii de animale au propria lor dietă. Imaginați-vă, este cald, ciobanul pleacă dimineața, a băut rapid ceai sau ayran, gospodina nu are timp să gătească supă de lapte, iar când este rece este fără gust. Nu este ca astăzi - pornești gazul, trebuie să iei apă, să aprinzi focul... Cred că ceaiul etken nu se potrivea cu adevărat în structura zilei de lucru a unui nomad.

Ceaiul: conectarea oamenilor

Instalare artistul Askhat AKHMEDYAROV„Peisajul sufletului” realizat din castroane tradiționale de ceai este expus în pavilionul național al Kazahstanului la EXPO 2017. Pentru el, ceaiul simbolizează sufletul oamenilor.

Dacă te uiți atent la boluri, acestea sunt un colier, o podoabă. Ceva de care să fim mândri, dar aici există o referire indirectă nu la bolurile în sine, ci la ospitalitatea, deschiderea și toleranța nomazilor. Acest lucru nu este doar printre kazahi, am observat că nomazii din diferite părți ale planetei sunt foarte asemănători în ospitalitatea lor. Și aceasta este decorul sufletului lor.

Tradiția de a bea ceaiul este literalmente la nivel mental; Aceste gesturi atunci o cantitate mică de ceai, concentratul său cu lapte - totul spune ceva.

Până la 15-17 ani, mi se părea că ceaiul se bea doar în Kazahstan. Și când am văzut că este popular în întreaga lume și că este în general un fenomen obișnuit, iluziile mele s-au spulberat (râde). Pot spune cu încredere: această pătrundere s-a produs datorită Drumului Mătăsii. Aici era nevoie de ceai din cauza climei. Când este cald, ceaiul crește circulația sângelui, apare transpirația, iar apoi ceaiul încurajează conversația măsurată, comunicarea și contactul între oameni.

Ceaiul și băutul ceaiului ocupă un loc important în viața kazahilor. Familiile se adună la ceai, iar băutul de ceai poate dura cu ușurință toată ziua. Oamenii pot bea mai mult de trei căni de ceai numai la micul dejun. Aproape toate obiceiurile tradiționale kazahe sunt întotdeauna însoțite de băutura de ceai.

Un adevărat kazah nu este un kazah dacă nu bea 3-4 sau chiar mai multe căni de ceai dimineața... Kazahii beau ceai „fără a discerne timpul și locul, înainte de toate și după toate”, a scris M. Da. Kittara la mijlocul secolului al XIX-lea. La începutul oricărei sărbători festive, ceaiul este întotdeauna servit. După ce bei ceai, se obișnuiește să se servească carnea, iar după aceasta - kumys. Deși kazahii moderni servesc adesea ceai în loc de kumiss... Cu toate acestea, băutul de ceai nu durează întotdeauna, deoarece totul depinde de situație. De exemplu, în timpul matchmaking-ului, petrecerile de ceai lungi și detaliate sunt obișnuite. Mai mult, în timpul consumului de ceai, în acest caz, este considerat extrem de lipsit de tact să întrebați despre scopul vizitei. Abia după ce toate formalitățile au fost soluționate, cei care se potrivesc încep să-și „amintească” de ce au venit. Au fost petreceri rapide cu ceai când cei care au venit în casă s-au grăbit să-și exprime condoleanțe în legătură cu un eveniment trist. În acest caz, băutul ceaiului se transformă într-o adevărată bandă transportoare. Principala dificultate este că trebuie să păstrați fierbătorul fierbinte tot timpul, deoarece nu îl bem cald sau rece. Ceaiul este depozitat nu oriunde, ci în shai sandyk. Acesta este un mic cufăr din lemn echipat cu un încuietor mic și de încredere.

Acest cufăr conținea nu numai ceaiul în sine, ci și toate accesoriile pentru băut ceai și dulciuri. Astăzi, kazahii beau ceai exclusiv cu lapte, dar nu a fost întotdeauna cazul. În multe privințe, tradițiile ceaiului ale kazahilor au fost influențate de popoarele cu care locuiau alături. Astfel, kazahii din nord au băut mult timp ceai fără lapte, împrumutând această metodă de la ruși. În regiunile sudice, ceaiul a fost aromat mult timp cu lapte de cămilă fierbinte și gras. Dacă se folosește lapte de vacă, atunci cu siguranță se adaugă smântână la cuptor. Cu toate metodele de băut a ceaiului kazah, se obișnuiește nu numai să preparați frunze de ceai, ci și să le infuzi în timp ce ține ceainicul pe o țiglă fierbinte. Se crede că acest ceai are un gust deosebit și este servit oaspeților respectați. Pe lângă dulciuri, meiul prăjit zdrobit este servit în mod activ cu ceai; lactate, care sunt adesea amestecate cu preparate din cereale. Trebuie remarcat faptul că produsele din cereale sunt adesea foarte simple: mei zdrobit, grâu și alte boabe. Acest lucru se datorează faptului că kazahii s-au familiarizat cu cultivarea cerealelor relativ târziu. Astăzi, printre kazahi, femeile stăpânesc această abilitate, de obicei, ele sunt cele care toarnă ceaiul și le sunt impuse cerințe speciale; Trebuie să preparați bine ceaiul, să-l turnați corect, să-l serviți oaspeților în ordinea cerută de tradiție și apoi să nu vă încurcați cu privire la al cui vas este atunci când oaspeții încep să servească cești goale. Trebuie să ne asigurăm că există întotdeauna apă clocotită și frunzele de ceai să nu se termine, iar vasele să nu zdrănnească. Femeia care toarnă ceaiul trebuie să stea corect și să nu se întoarcă cu spatele oaspeților. Se poate spune că pe tot parcursul ceremoniei ceaiului, figura unei femei care turnă ceai a căpătat o semnificație estetică deosebită pentru kazahi. După cum mărturisesc etnografii kazahi, o femeie care toarnă ceaiul trebuie să fie eficientă și atentă. Desigur, la recepțiile mari o femeie nu poate face față întregii ceremonii. După încheierea sărbătorii, aceste femei sunt adunate la un ceai separat și sunt prezentate cu cadouri (tăieturi, eșarfe sau bani), în special evidențiind cea care a turnat ceaiul. La petrecerile zilnice de ceai în familie, mama sau fiica cea mare toarnă ceaiul. Fetele nu sunt învățate în mod special să toarne ceaiul; În casa în care locuiește fiul căsătorit, nora (kelin) toarnă ceai. Anterior, și uneori chiar și acum în mediul rural, la câteva zile după nuntă, bătrâne și bătrâne vin la casa în care locuiesc tinerii căsătoriți pentru un răsfăț pentru a aprecia noul kelin. Și nu cel mai mic rol în această evaluare va fi jucat de capacitatea ei de a turna ceaiul. Pentru kazahi, a bea ceai este o oportunitate de „a se distra”, de a avea o discuție inimă, te poți relaxa la un ceai implică, în primul rând, comunicare informală;

Iubesc ceaiul. Il beau mult si foarte des. Nu am încercat niciodată să număr câte cești băutură aromată beau o zi. Asta pentru că am trăit cea mai mare parte a vieții mele în Kazahstan. Și acolo, după cum știți, ei beau întotdeauna ceai, „înainte de toate și după toate”.

Un obicei este un obicei, iar după ce m-am mutat în Rusia, am observat că prepararea berii de aici este oarecum diferită de ceea ce eram obișnuit.

Nu susțin că ceaiul negru lung din magazinele specializate este dincolo de laudă. Dar trebuie să recunoașteți, o astfel de „delicie” nu este pentru fiecare zi. Dar piața de masă, care se află pe rafturile magazinelor, nu se distinge prin varietatea și, cel mai important, bogăția de gust și aromă.

După ce am încercat mai multe tipuri, a devenit clar că nimic nu poate înlocui ceaiul kazah pentru mine. Și acum, rudele care vin să mă viziteze aduc cu ei pachete uriașe de kilograme de ceai Assam.

Acesta este unul dintre cele mai populare tipuri de ceai băut în Kazahstan. Este foarte puternic, aromat și gros. Îmi aduc clasicul granular cu care m-am obișnuit. În general, există mai multe soiuri ale acestuia: „Leaf Classic”, „Evening”, „Morning”, „Assam GOLD” și diverse amestecuri de fructe. Ei bine, desigur același lucru, dar în pungi filtrante.

Ceaiul este ambalat în folie.

Și așa arată granulele. Nu prea mare și nici mică. Practic nu există praf.

O mică digresiune lirică.

Locuitorii din Kazahstan (nu numai kazahii, ci și rușii și alte naționalități care trăiesc pe acest pământ) beau ceai indiferent de timp și loc. Îl beau singur, înainte și după masă, din orice motiv sau fără. La micul dejun, de obicei bei cel puțin 2-3 boluri sau căni de ceai. Când veniți în vizită, puteți fi sigur că vi se va oferi o băutură caldă aromată, acrișă și hrănită cu delicatese.

Apropo, dacă este prima dată când vizitezi kazahii, fii atent la cantitatea mică de ceai care se toarnă în bolul tău. Aceasta nu este lăcomie, așa cum ați putea crede, ci o dovadă de respect față de oaspete.

În mod tradițional, ceaiul nu este adăugat în bol la aproximativ 2 degete de margine (în diferite regiuni variază - puțin mai mult sau puțin mai puțin). Și pe măsură ce bei băutura, se va turna mai mult. Astfel veți avea întotdeauna ceai fierbinte în ceașcă.

Cum să arăți că nu mai vrei ceai? Puteți, de exemplu, să întoarceți un bol gol pe o farfurie sau să îl puneți pe o parte. Sau puteți pune doar o linguriță în castron. Dar și după aceasta, gazdele ospitaliere te vor convinge să bei un alt castron.

În plus, există multe alte nuanțe pe care un observator din afară poate să nu le observe, dar care joacă un rol enorm în consumul de ceai. Și dacă descrii toate acestea, recenzia va fi pur și simplu uriașă.

Cum se prepară ceaiul kazah adecvat?

O băutură foarte puternică se face într-un ceainic mic de metal. Luați aproximativ 2-3 linguri de frunze uscate de ceai la 250 ml de apă clocotită. Apoi fierbătorul este încălzit pe aragaz timp de câteva minute. Acum puteți turna ceaiul. În Kazahstan le place cu lapte sau smântână. Prefer cu lapte concentrat. Oferă ceaiului un gust deosebit..

Aproximativ 2 linguri de lapte se toarnă într-un castron sau o cană (sau unul de lemn, după cum obișnuiesc să văd), apoi se fierb printr-o strecurătoare și în final apă clocotită. Cantitatea de bere va fi diferită de fiecare dată și, în consecință, gustul ceaiului va fi, de asemenea, ușor diferit.

Așa arată băutura mea zilnică.

La întrebarea, kazahii și kalmucii pregătesc ceai cu lapte. cine stie reteta? dat de autor YowA cel mai bun răspuns este CEAI ÎN KAZAH
Ceai - 6 g, lapte sau smântână - jumătate de pahar. Ceaiul este cea mai comună băutură în Kazahstan. Ceaiul negru lung este considerat preferat. Înainte de preparare, ceainicul de porțelan se încălzește prin clătire cu apă clocotită, apoi se pune ceaiul în el, se toarnă cu apă clocotită (aproximativ 1/3 din volumul ceainicului) și se lasă 5-7 minute la infuzat. Apoi adăugați apă clocotită. Inainte de servire se toarna in castron lapte sau smantana fierte, apoi frunze de ceai si apa clocotita. Zahărul rafinat se servește separat. dulciuri orientale(navat), fructe uscate, produse din aluat de unt- baursaks, tufișuri, prăjituri plate
+ Poate fi util? 😉
Ceai de stepă în stil kazah
Turnați 12 lingurițe de ceai verde în 0,5 litri. apă receși aduceți la fierbere (probabil într-o oală pe foc). Adăugați 2 l. lapte, se adaugă sare, se aduce la fierbere, se lasă 10 minute, se strecoară.
ceai Kalmyk
5-6 linguri. linguri tocate ceai din frunze vrac se toarnă 2 căni de apă rece și se aduce la fierbere. Adăugați 2-3 pahare de lapte, de preferință lapte copt, aduceți la fierbere, strecurați. În același timp, 1 lingură se prăjește în ghee până se rumenește. lingura de faina. În făină se adaugă puțin lapte, iar această masă se amestecă cu ceai. Puteți adăuga condimente după gust, precum nucșoară, scorțișoară, cuișoare.
Ceai în stil kirghiz
Turnați 2 lingurițe de ceai verde (se poate folosi și negru) într-un pahar cu apă clocotită și lăsați timp de 5-6 minute. Apoi turnați un pahar de lapte fierbinte, adăugați 1 linguriță de unt și 2 linguri. linguri de smantana, adauga sare.
Ceai în kârgâz „Pentru vacanță”
Pune 1-2 lingurițe într-o pungă de in sau de mătase coaja de lamaie, 3-4 muguri de cuișoare, puțină nucșoară și scorțișoară (pe vârful unui cuțit). Se pun condimentele într-un pahar cu apă clocotită și se țin la foc mic timp de 8-10 minute. Amestecați infuzia rezultată cu 1 pahar de ceai puternic preparat (2-3 lingurițe per pahar de apă clocotită), adăugați 1/2 cană suc de portocaleși 2 linguri. linguri suc de lămâie. Aduceți amestecul la fiert, adăugați zahăr după gust.
Ceai în stil tătar
Turnați 2 lingurițe de ceai verde în 1/2 cană de apă clocotită, adăugați 1/2 cană de lapte. Se aduce la fierbere, se fierbe 5-6 minute la foc mic. Se toarnă într-un bol, se pun deasupra 10-15 g unt sau se toarnă 1 linguriță de unt topit, se adaugă puțin sare.
ceai tibetan
Turnați 4-5 lingurițe de ceai verde în 1 litru. apa rece, se aduce la fierbere si se fierbe la foc mic timp de 15-20 de minute. Adăugați un praf de sare și sifon, 1 lingură. lingura de unt si bate pana se obtine un amestec omogen.
Ceai uzbec cu piper „Murch-ceai”
2-3 lingurite de ceai verde, 8-10 boabe de piper negru (zdrobit cu sucitorul sau in mojar), se toarna 3 cani de apa clocotita. Acest ceai se bea și cu miere, dar acesta este „Assali mur-ceai”.

Răspuns de la 22 de răspunsuri[guru]

Buna ziua! Iată o selecție de subiecte cu răspunsuri la întrebarea dvs.: kazahii și kalmucii pregătesc ceai cu lapte. cine stie reteta?

Răspuns de la Atlantida[guru]
Ceai în engleză
pentru fiecare cană:
1 lingurita de ceai + 1 lingurita per ceainic,
apă clocotită
lapte
zahăr
Se toarnă apă clocotită peste ceai și se lasă 5 minute.
Apoi turnați infuzia într-un alt vas, care se clătește de două ori cu apă fierbinte în aceste 5 minute.
Turnați laptele în căni bine încălzite (1/4 din volumul lor) și adăugați infuzia de ceai.
La ora 17.00 în fiecare zi, toată Marea Britanie bea ceai - o tradiție!
Ceaiul se toarnă în lapte! ! Nu invers! ! Este important! !
Britanicii au introdus tradiția de a amesteca zahărul în sensul acelor de ceasornic! Aceasta este o regulă fermă. Originile sunt înrădăcinate în învățăturile oculte, care nu sunt deloc necesare pentru a ajunge la fundul vieții de zi cu zi. Amintiți-vă de regula „gimlet”, regula scrisului (de la stânga la dreapta). Ei bine, în ceea ce privește cei care încalcă regulile, cei care au noroc se dovedesc a fi „norocoșii”, iar istoria își consemnează numele în analele ei. Cei pentru care averea le-a fost mai puțin favorabilă se estompează în obscuritate și nu se știe nimic despre numărul lor (!).

Răspuns de la <<< AnGeLoK >>> [guru]
pur și simplu nu folosesc apă clocotită... toarnă frunze de ceai în lapte fierbinte

Răspuns de la Moly[guru]
legătură
Kalmyks, de obicei, nu macină ceaiul de cărămidă verde, ci îl pun în bucăți într-un cazan cu apă (uneori deja ușor încălzită) în proporție de o mână (50 de grame) pe litru de apă și se fierbe până la fierbere, apoi se adaugă de două ori mai mult. lapte (aproximativ 2 litri) si sare dupa gust. Acest amestec este fiert cu agitare constantă timp de 10-15 minute, apoi filtrat printr-o sită de păr, iar ceaiul preparat este stors. Uneori se adauga foarte putina apa, doar 1-1,5 pahare, iar ceaiul se prepara cu lapte. Acest lucru se explică prin absența sau lipsa de apă potrivită pentru ceai în stepele saline. Această împrejurare ar trebui, aparent, considerată principalul motiv pentru apariția tradiției de a face ceai cu lapte în rândul unui număr de popoare de stepă. Pe lângă lapte și sare, se pun în ceai frunza de dafin, nucșoară și cuișoare și doar uneori puțin unt. De regulă, ei beau ceai fără unt, dar cu biscuiți de grâu din aluat de unt.

Răspuns de la Admila[guru]
Și bem ceai astfel: turnați ceaiul preparat gros (frunze de ceai) în lapte fierbinte. Gustul este complet diferit. Prietenilor mei kazahi le place foarte mult. Se spune că este ca un ceai adevărat kazah. Incearca.

Răspuns de la Dina[guru]
aici, în Kazahstan, cel puțin la mine acasă, pur și simplu se toarnă lapte în ceai proaspăt preparat, adică mai întâi lapte, apoi frunze de ceai și apoi apă clocotită, ai nevoie doar de puțină ca să ajungă undeva la mijloc. a castronului (kissyushka)

Răspuns de la Nina Zaitseva[guru]
Și cât de elegant pregătesc ceai în stil indian cu lapte și condimente!

Răspuns de la Speranţă[guru]
Unii oameni au dat lovitura. Trucul este să turnați ceaiul în lapte, și nu invers! Atât culoarea, cât și gustul sunt foarte diferite. Dacă se toarnă corect, adică ceaiul în lapte, culoarea va fi cremă de ciocolată, nu gri, iar gustul va fi cremos. Acesta este tot secretul :)

Răspuns de la A t[guru]
Bunicul meu a servit în Mongolia și de acolo a adus o rețetă de ceai mongol /sărat/ pe care i-a plăcut foarte mult.
Carnea de miel este fiartă în lapte, ca într-o supă obișnuită. sare ca in supa.
se scoate carnea. frunzele de ceai sunt puse în bulion - bunicul meu a aruncat ceaiul obișnuit din frunze indiane, întregul pachet deodată, aproximativ o sută de grame. Fiertă aproximativ douăzeci de minute. apoi am mai adaugat sare, daca se doreste, si am adaugat un strop de unt.
foarte hrănitoare. asemănător cu chifir-ul cu lapte cu aromă de carne.
Foarte tonic, poate să înțepe dacă nu ești obișnuit cu asta
carnea mergea de obicei cu acest ceai ca aperitiv
lucruri grozave, încearcă. spuse bunicul – ceaiul bărbaților adevărați ar trebui să fie cu carne
ps
Desigur, ei nu pun zahăr în el. este ca supa – ar trebui să fie sărat

Răspuns de la Lyuska[guru]
Ingrediente:
2/3 infuzie de ceai tare si 1/3 lapte.
Instrucțiuni:
Turnați o anumită cantitate de lapte în căni bine încălzite și apoi completați cu infuzie de ceai. Experiența arată că numai cu o astfel de secvență dobândește băutura gust bun si aroma. Ceaiul favorizează absorbția laptelui, drept urmare este mai bine tolerat de persoanele care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal.

Răspuns de la Gulnara[guru]
Mai întâi, turnați lapte într-o ceașcă, apoi ceai dintr-un ceainic și apă fiartă. Acesta este shai.

Răspuns de la Belena F[guru]
Rețeta pe care o știu că nu va intra în gât: conține și grăsime de miel pe lângă lapte. Dar doar turnarea laptelui în ceai este normal în casa noastră, se numește în Buryat.