Cum se face aluat de plăcintă, rețetă completă. Aluat de drojdie Choux pentru plăcinte

Să începem, poate, cu clasicii genului - untul aluat de drojdie pentru plăcintele care se gătesc la cuptor. Nu toată lumea reușește, nu funcționează întotdeauna, totuși, după ce ai înțeles principiile de bază ale gătitului, îți poți răsfăța în mod regulat familia și pe cei dragi cu plăcinte delicioase roșii.

Ingrediente:
3/4 cană lapte;
7 g drojdie uscată;
1 lingura sare;
1 lingura. l. Sahara;
1 ou;
6 linguri. l. ulei vegetal;
500 g faina.

Turnați laptele cald într-un bol de volum suficient, adăugați zahăr și drojdie. După ce drojdia este activată (pe suprafața lichidului apare spumă), adăugați în bol sare, ulei vegetal și ou. Se amestecă și se adaugă treptat făina – aluatul trebuie frământat bine, moale și foarte plăcut, dar în niciun caz tare.

Rotund, puneți într-un castron, acoperiți cu un prosop sau acoperiți cu folie alimentară. Se pune intr-un loc cald pana isi dubleaza volumul, apoi se framanta - aluatul este gata de utilizare.

Sfaturi: dacă ai o problemă în a găsi un loc cald în casă, poți umple chiuveta cu apă caldă și pur și simplu pune un bol cu aluat acolo. Daca este necesar si pe masura ce se raceste apa poate fi schimbata periodic.

Aluat de drojdie de post pentru plăcinte

Ieftin și vesel, da. Când sunt proaspete, tocmai coapte, plăcintele zboară instantaneu. În a doua zi, desigur, își pierd oarecum atractivitatea, dar, de regulă, nu mai rămâne nimic până în a doua zi, așa că dacă este important pentru tine să faci aluat pentru plăcinte care nu conțin produse de origine animală, luați acest se tine cont de reteta aluat slab pentru plăcinte la cuptor cu drojdie.

Ingrediente:
7 g drojdie uscată;
200 ml apă;
3 lingurite Sahara;
1 lingura sare;

2 și 2/3 căni de făină.

Turnați apă caldă într-un recipient de dimensiune suficientă, adăugați zahăr, drojdie, amestecați și adăugați o treime dintr-un pahar de făină. Acoperiți cu o bucată de folie alimentară și lăsați bolul într-un loc cald. Când masa începe să clocotească activ, adăugați sare, ulei vegetal și amestecați făina rămasă. Rotund aluatul - trebuie să fie moale, nu tare sau lipicios. Se aseaza intr-un bol, ai carui peretii sunt unsi usor cu ulei vegetal, se acopera cu folie alimentara si se pune la loc caldut pana isi dubleaza volumul - aproximativ o ora.

Aluat gata frământați - puteți forma plăcinte.

Sfat: Dacă trebuie să pregătiți plăcintele rapid, dar nu astăzi, puteți lăsa aluatul frământat să crească la frigider - acest lucru va fi mult mai lent și va dura aproximativ 10 ore.

Aluat pentru plăcinte într-o mașină de pâine

Această rețetă are două avantaje principale și uriașe: în primul rând, nu trebuie să frământați aluatul, aparatul de făcut pâine face totul pentru tine (măsurarea și introducerea ingredientelor în bol nu contează, nu?); în al doilea rând, aluatul de plăcintă finit este foarte plăcut de lucrat (crede-mă, vrei să te joci cu el și să te joci cu el la nesfârșit, este fantastic!).

Ingrediente:
3 căni de făină;
1 pahar de lapte;
1 lingura drojdie uscată;
100 g unt;
1 lingura. l. Sahara;
1 lingura sare;
1 ou.

Tăiați untul în cuburi mici sau dați-l pe răzătoare. Bateți ușor oul într-un castron separat.

Pune toate ingredientele pentru aluatul de plăcintă în bolul mașinii de pâine în ordinea recomandată pentru modelul tău. Setăm programul „Aluat”. După semnalul de pregătire, frământați ușor masa - puteți începe să formați plăcintele.

Sfat: unt poate fi înlocuit cu legume - aluatul va fi puțin mai greu, dar nu atât de mult încât să îi afecteze gustul.

Aluat pentru plăcinte pe brânză de vaci

Este mai bine să prăjiți plăcintele făcute cu aluat de caș într-o tigaie - în acest fel vor deveni moi, fragede și incredibil de apetisante. Cu toate acestea, aceeași rețetă poate fi implementată în cuptor - și va fi și bună!

Ingrediente:
500 g de brânză de vaci bună;
3 oua;
1 lingura sare;
2 linguri. l. Sahara;
1 lingura sifon;
2 căni de făină.

Brânza de vaci se măcina printr-o sită, se amestecă cu ouă, sare și zahăr.

Separat, combinați făina și sifonul (cu grijă!). Amestecați amestecul de făină cu amestecul de caș, frământați aluat moale. Masa de cheag Nu se va dovedi rece, nu îl puteți întinde cu un sucitor - este mai bine să lucrați cu acest aluat cu degetele, cu toate acestea, datorită acestui lucru, plăcintele ies moi și fragede.

Sfat: Moliciunea aluatului este direct afectată de calitatea brânzei de vaci - dacă produsul inițial este apos și insuficient presat, va fi necesară mai multă făină, ceea ce înseamnă că plăcintele vor ieși mai dure.

Aluat pentru plăcinte cu chefir

De obicei, aluatul de chefir este folosit pentru a face plăcinte prăjite, cu toate acestea, puteți face și o versiune coptă. Desigur, nu va fi la fel de moale și fraged ca în cazul aluatului clasic de drojdie, totuși, dacă dintr-un motiv oarecare eviți drojdia sau trebuie doar să folosești iaurt, rețeta este diferită.

Ingrediente:
1 pahar de chefir sau iaurt;
3 oua;
4 linguri. l. ulei de floarea soarelui;
1 lingura sare;
1 lingura sifon;
aproximativ 3,5 căni de făină.

Într-un castron mare, amestecați făina, sarea și bicarbonatul de sodiu și faceți un godeu.

Într-un castron separat, amestecați ouăle, chefirul și uleiul vegetal.

Turnați partea lichidă în partea uscată. Frământați aluatul moale, rotunjit și lăsați 5-10 minute sub folie. Dupa timpul specificat, formam placintele, daca este cazul, adaugand putina faina pe suprafata de lucru.

Sfaturi: cu cât folosiți mai puțină făină pentru a frământa aluatul, cu atât plăcintele finite vor fi mai fragede.

Aluat fără drojdie de cartofi

Plăcintele cu cartofi - zrazy - se prepară într-o tigaie, prăjindu-le într-o cantitate mare de ulei, și puțini oameni se gândesc la faptul că pot fi gătite la cuptor! Va fi gustos și nu dăunător.

Ingrediente:
10 tuberculi medii de cartofi;
1 ou;
2/3 linguriță. sare;
3-4 linguri. l. făină.

Fierbeți cartofii în coajă, scurgeți apa și răciți. Il curatam si il trecem printr-o masina de tocat carne.

Se amestecă masa rezultată cu sare, ou și se adaugă făină. Frământați aluatul moale, încercând să folosiți cât mai puțină făină. Este convenabil să întindeți masa rezultată cu o lingură pe o foaie de folie alimentară și să formați chifteluțe prin simpla ridicare a marginilor polietilenei și conectarea marginilor chiflei în partea de sus.

Sfaturi: Aluatul de cartofi iese lipicios și destul de greu de lucrat - pentru a ușura sarcina, încercați să vă hidratați mâinile (cu apă sau ulei vegetal).

Aluat de drojdie de cartofi

Aluat foarte moale, fraged, placut atat la lucru cat si la gust! Un bonus separat este că produsele făcute dintr-un astfel de aluat durează mai mult și rămân moi mai mult decât plăcintele similare făcute din aluat obișnuit de drojdie.

Ingrediente:
200 ml bulion de cartofi;
180 g cartofi fierti;
1,5 linguriță. drojdie uscată;
1 ou;
1 lingura sare;
1 lingura. l. Sahara;
2 linguri. l. ulei vegetal;
aproximativ 550 g faina.

Într-un bol, amestecați făina, zahărul, sarea și drojdia.

Într-un alt castron, piureați cartofii fierți, amestecați cu ou, untul, turnați la cald bulion de cartofi. Se amestecă din nou bine și se toarnă în amestecul de făină. Se frământă un aluat moale, nelipicios, se rotunjește, se pune într-un castron, se acoperă cu un prosop și se pune la loc cald până când masa s-a dublat măcar.

Sfaturi: plăcinte din aluat de cartofi Se dovedesc a fi destul de palide și neatrăgătoare ca aspect, așa că înainte de a pune foaia de copt cu produsele la cuptor, se recomandă să le ungeți bine cu ou.

Foetaj „rapid” pentru plăcinte la cuptor

Bineînțeles că poți, fără prea multe tam-tam, să alergi la cel mai apropiat supermarket și să cumperi de acolo un kilogram de foietaj gata preparat, dar poți să mergi și pe cealaltă direcție – prepară-l chiar tu acasă. Acest lucru nu este dificil dacă alegeți rețeta „corectă”, iar diferența de gust va fi foarte vizibilă. Vom vorbi despre „rapid” sau „fals” aluat foietaj pentru plăcinte.

Ingrediente:
3 căni de făină;
1 pahar de lichid (1 ou + apă + lapte);
200 g unt;
7 g drojdie uscată;
1 lingura sare;
1,5 linguri. l. Sahara.

În 1/3 cană apă caldă dizolvați zahărul și drojdia. De îndată ce apare spuma, adăugați lichid - lapte cald și un ou omletă, astfel încât volumul total să fie de 1 pahar.

Rade rapid untul congelat (tai-l cu doua cutite), amesteca-l cu sare si faina. Se toarnă lichid cu drojdie în firimiturile rezultate, se frământă într-un aluat neted, plăcut. Rotunjiți masa finită, puneți-o într-un castron, acoperiți cu un capac și lăsați-o la frigider pentru cel puțin 3 ore, optim timp de 12 ore.

După aceasta, zdrobim și modelăm produsele. După coacere, aluatul plăcintelor va fi stratificat, bulele de aer vor fi alungite.

Sfaturi: pentru a nu suferi cu răzătoare, untul de înghețată poate fi tăiat firimituri în vasul robotului de bucătărie, atașament „cuțit”.

Aluat de plăcintă de secară

Destul de specific, dar cu siguranță are dreptul de a exista. Să spunem că această opțiune este complet pentru toată lumea: dacă doriți aluat de secară, dacă plăcintele într-o coajă crocantă subțire sunt alegerea ta dacă cauți Opțiunea de post, aceasta este rețeta pentru tine.

Ingrediente:
1/2 cană făină de secară;
1/2 cană făină de grâu;
1/2 cană cafea tare;
50 ml ulei vegetal;
1/2 linguriță. sare;
1/2 linguriță. sifon

Într-un castron, amestecați toată făina, sarea, sifonul.

Adăugați ulei vegetal și amestecați până se sfărâmiciază. Se toarnă cafea caldă (nu fierbinte!), se frământă într-un aluat moale, nelipicios, care este imediat gata de utilizare.

Sfat: Dacă doriți ca plăcintele să fie fragede și crocante, întindeți aluatul cât mai subțire. Un strat gros din acest aluat va fi greu și fără gust.

Aluat pentru plăcinte cu smântână

Aluatul este fin poros, destul de sfărâmicios, bogat în gust. Similar cu nisipul, dar mai moale și mai flexibil pentru a lucra. Plăcintele formate din astfel de aluat sunt, desigur, mai bine coapte la cuptor.

Ingrediente:
2 căni de făină;
1/2 linguriță. sare;
1 lingura Sahara;
1 lingura praf de copt;
1/4 linguriță. sifon;
50 g unt;
1 ou;
150 g smantana.

Se amestecă smântâna cu ou și zahăr, se adaugă untul înmuiat, se amestecă din nou.

Se amestecă făina cu sifon, sarea, praful de copt. Adăugați aproximativ jumătate din masa rezultată în smântână și amestecați. Se toarnă făina rămasă pe suprafața de lucru, se nivelează, se întinde smântâna și pesmetul de făină și se frământă într-un aluat neted, moale.

Sfaturi: Daca ati pregatit mai mult aluat decat este necesar, excesul poate fi congelat si folosit ulterior, de exemplu, ca baza pentru prepararea pizza.

Aluat de bere pentru plăcinte prăjite

Bineînțeles că este dăunător. Desigur, jumătate din bucătărie trebuie spălată. Nimeni nu argumentează că este mai bine să te descurci fără ele. Dar... uneori poți, nu? La urma urmei, plăcintele prăjite sunt înfricoșătoare, cât de delicioase!

Ingrediente:
450 g faina;
175 ml bere;
2 linguri. l. ulei vegetal;
2/3 linguriță. sare.

Se amestecă berea și sarea, se adaugă untul și făina. Frământați moale aluat elastic, nu se lipeste de maini si suprafete. Adăugați făină în etape - este posibil să aveți nevoie de puțin mai puțin sau puțin mai mult decât cantitatea specificată. Rotunjim aluatul finit, il invelim intr-o punga de plastic si lasam 30-40 de minute sa se umfle glutenul. După o jumătate de oră, scoatem aluatul, îl punem pe suprafața de lucru, frământăm din nou încă 3-5 minute, după care este gata pentru modelarea în continuare a plăcintelor.

Sfaturi: Când formați plăcinte pentru prăjire, nu folosiți făină pentru adăugarea făinii - aceasta va arde și va contamina conținutul tigaii. Este mai bine să vă lubrifiați mâinile și suprafața mesei cu ulei vegetal.

În general, există tone și tone de rețete pentru aluat de plăcintă! Alege pe oricare, tot nu poți greși. Și dacă mai aveți nevoie de un rezumat la sfârșitul articolului, să spunem frumos: plăcintele sunt o lume atât de strălucitoare și imensă, cu o varietate de căi și căi și nu contează calea pe care o alegeți (cuptor, tigaie). , aburi), principalul lucru este - astfel încât să vă conducă la bucurie. Bucuria de delicios produse de patiserie de casa, un prânz perfect pregătit, buna dispozitie membrii familiei tale.

În ciuda ușurinței de a pregăti cele mai simple produse de patiserie, drojdia necesită timp și atenție. Acest lucru vă permite să faceți baza - aluatul pentru plăcinte - cât mai pufoasă și gustoasă. Cu toate acestea, nu toate gospodinele au cele câteva ore necesare pentru asta. Femeile ocupate ar trebui să încerce să facă aluat de copt rapid.

Cum se face aluat de plăcintă

Pentru ca baza plăcintelor să fie aerisită și moale, ar trebui să urmați o serie de reguli atunci când frământați aluatul:

făina trebuie cernută bine, astfel încât să fie umplută cu aer și să dobândească aer suplimentar;
Înainte de frământare, mâinile tale trebuie tratate cu ulei vegetal, care va ajuta la evitarea lipirii;
masa trebuie frământată uniform, dar fără a o face prea frământată;
toate componentele pe care le adăugați la baza de plăcintă rapidă ar trebui să fie la aproximativ aceeași temperatură;
Nu adăugați mult zahăr: prea mult zahăr va provoca arderea exterioară a plăcintelor;
pentru a prepara produse de copt la cuptor, tine cont ca baza sa aiba o consistenta foarte groasa, iar pentru prajit in tigaie sa fie mai delicata;
Pentru a amesteca baza, trebuie să folosiți exclusiv gălbenușuri de ou, apoi crusta va fi maro aurie și gustoasă în același timp.

Aluat rapid de drojdie pentru plăcinte într-o tigaie

Rețetă sugerată test rapid Mulți bucătari le place pentru că economisește timp. De asemenea, baza de copt iese pufoasă și foarte moale. Plăcinte rapideÎntr-o tigaie se amestecă următoarele ingrediente:

făină premium - 1 lingură + 3,5 linguri;
apă caldă purificată – 200 ml;
ulei de floarea soarelui– ½ linguriță;
zahăr granulat - 2 linguri;
drojdie instant - 20 g;
sare (după gust).

Cum se prepară baza pentru plăcinte:

În primul rând, dizolvați drojdia în apă caldă, adăugați 3,5 linguri de făină, amestecați și lăsați aluatul la macerat timp de 45-60 de minute.
Turnați cu grijă ulei în aluat, adăugați sare și zahăr granulat.
Adăugați încet restul de făină la ingrediente și începeți să frământați aluatul rapid de plăcintă. Baza vasului va fi gata când nu se mai lipește de palme.
Acoperiți bila formată cu un prosop curat (sau hârtie) și puneți-o într-un loc cald timp de câteva ore. În acest timp, frământați masa de 2-3 ori. Pentru plăcinte prăjite, puteți pregăti umplutura din ceapă, ierburi și ouă, varză, carne, cartofi, orice fructe de pădure, brânză de vaci, fructe.

Cum se framanta aluatul pentru placinte cu drojdie uscata pe apa

Simplu și cale rapidă A face plăcinte înseamnă folosirea drojdiei uscate. Aluat de post pe apă nu necesită efort serios sau timp îndelungat la preparare. Puteți folosi orice produse ca umplutură pentru plăcinte de cuptor - fructe uscate, gem, conserve, proaspete sau cireșe la conserva, caise. Această bază este potrivită și pentru a face chifle care au gust de chifle cu unt. Pentru a face dulciuri plăcinte coapte, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

zahăr granulat/zahăr pudră – 3 linguri;
făină clasa I – 1 kg;
drojdie uscată proaspătă – 15 g;
sare fină - 1-1,5 lingurițe;
apă (încălzită la aproximativ 50-60 de grade) – 0,5 l;
ulei de floarea soarelui/masline – 0,1 l.

Rețetă pas cu pas pentru aluat rapid de drojdie pentru plăcinte:

Cerneți făina și amestecați-o cu drojdia.
Se toarnă ulei în apă caldă, se adaugă sare/zahăr, se amestecă ingredientele cu un tel.
Combinați amestecul pregătit cu făina (aproximativ 6 căni), frământați bine aluatul.

Cum se prepară aluatul pentru plăcinte cu lapte

Această crustă rapidă de plăcintă nu va deveni niciodată fadă, iar dacă nu o folosiți pe toate odată, puteți pune restul la frigider pentru câteva zile. Ce ai nevoie pentru gătit:

făină - 1000 g;
lapte proaspăt de casă – 0,4 l;
ouă medii – 2 buc.;
zahăr granulat și sare fină - câte 1 linguriță;
drojdie proaspătă– 10 g;
unt mediu gras - 150 g.

Reteta pas cu pas pentru aluat de drojdie pentru placinte:

Încălziți laptele până se încălzește, adăugați zahăr, drojdie uscată și apoi făină. Se amestecă ingredientele și se pune într-un loc cald.
Batem ouale cu sarea, topim untul si asteptam pana se raceste, adaugam aici. Unii oameni înlocuiesc untul cu margarina, dar nu este de dorit să facă acest lucru pentru că suferă calități gustative feluri de mâncare.
Combinați masa de drojdie cu lichidul de ulei de ou.
Adăugând treptat făina, frământați într-o masă moale și densă. Lasă-l să stea 1-2 ore și începe să sculptezi.

Aluat pentru plăcinte cu chefir

Pentru o bază fără drojdie, de regulă, se folosește o rețetă cu chefir și sifon, deoarece aceste componente fac vasul moale și pufos. Ce ingrediente sunt necesare pentru plăcinte rapide:

ou;
chefir 1% – 200 ml;
făină – 300-330 g;
sifon stins - ½ lingurita;
floarea soarelui ulei brut– 1,5 linguri;
sare, zahăr - după gust.

Reteta pas cu pas:

Bateți oul într-un castron adânc, adăugați sare/zahărul și chefirul. Amestecați bine ingredientele (este mai bine să le scoateți mai întâi din frigider pentru a le lăsa să se încălzească până când temperatura camerei). Este mai bine să folosiți un mixer.
Adaugati sifon stins cu otet si incepeti sa adaugati incet faina.
Frământați aluatul pentru cel puțin 10 minute, mai întâi ungeți-vă mâinile și zona de lucru cu ulei. Apoi, puteți începe să faceți plăcinte.

Aluat de smantana pentru placinte

O astfel de bază pentru un preparat rusesc nu are niciodată un gust rău. Sună bucătari cu experiență această opțiune gătitul, ca și crema, este un câștig pentru toate. Aluat rapid plăcintele sunt preparate din următoarele ingrediente:

smântână – 420 ml;
făină de grâu– 820 g;
ouă – 3 buc.;
apă purificată – 1/3 cană;
drojdie uscată proaspătă - 1 linguriță;
zahăr granulat/zahăr pudră – 3 linguri.

Cum să gătești:

Preîncălziți apa până se încălzește. Se toarnă drojdia în lichid și se lasă la macerat timp de 15 minute.
Bateți ouăle cu zahărul granulat folosind un mixer sau un tel obișnuit. La finalul baterii se adauga smantana.
Amestecați amestecul de drojdie cu amestecul de ou-zahăr, in portii mici adăugați făină.
Frământați într-un aluat elastic, moale. Lăsați-l într-o zonă fără curenti (cum ar fi o bucătărie caldă) pentru a permite ca baza de plăcintă să se ridice și să se pufească.
După 50-60 de minute. începe să modelezi produsele.

Află și alte rețete.

Rețetă video: cum să faci aluat pentru plăcinte la cuptor

Astăzi vreau să vă aduc în atenție rețeta mea semnătură de aluat rapid cu drojdie pentru plăcinte. Folosesc această rețetă de mai bine de 15 ani și a devenit favorită printre familie și prieteni. Eu gatesc din acest aluat plăcinte prăjite, dar o poți coace și la cuptor (nu coac la cuptor pentru că nu-mi plac plăcintele la cuptor). Umplutura poate fi foarte variata: cartofi cu ceapa, cartofi cu ficat, orez cu ciuperci, hrisca cu ficat, ceapa verde cu ou, ceapa verde cu ou si orez, varză înăbușită, mazăre, carne, nu puteți enumera toate umpluturile. Se întâmplă ca umplutura să dispară, dar aluatul rămâne, atunci acest aluat este perfect pentru coacerea pâinii. Apropo, există un secret special în prepararea aluatului rapid de drojdie, pe care îl voi împărtăși mai jos. Încearcă, cred că familia ta va adora plăcintele făcute din acest aluat!

Ingrediente

Pentru a pregăti aluat rapid de drojdie pentru plăcinte prăjite, veți avea nevoie de:
apă - 700 ml;
zahăr - 2 linguri. l.;
drojdie uscată - 3 lingurițe;
sare - 1,5 linguriță;
ulei vegetal - 5 linguri. l.;
făină - patru borcane de jumătate de litru;

ulei vegetal pentru prăjirea plăcintelor (prăjire adâncă) - 250-300 ml.

Etape de gătit

Turnați 200 ml de apă caldă într-un borcan curat de 0,5 litri, adăugați o lingură de zahăr și 3 lingurițe de drojdie uscată, amestecați aluatul rezultat 5-7 minute (în acest timp ar trebui să apară un „capac”. suprafata aluatului) .

Turnați restul de 500 ml de apă într-un vas adânc, adăugați încă o lingură de zahăr, sare, 4 linguri de ulei vegetal și potrivit aluat de drojdie, amestecați amestecul rezultat.

Cerneți făina și adăugați la amestecul de drojdie, amestecați.

Framantam aluatul, la finalul framantarii adauga inca 1 lingura de ulei vegetal. Consistența aluatului este moale, nu se înfundă și se desprinde ușor de pe mâini.

Puneți 2-3 litri într-un castron adânc sau într-o cratiță apa receși puneți aluatul în pungi în el. Lăsați-o așa timp de 7-10 minute - acesta este al nostru secretul principal. Aluatul crește foarte repede în apă și se umple cu bule de aer. După 10 minute este complet gata de utilizare. În mod obișnuit, după cum știm, acest lucru va dura aproximativ 2 ore.

Multe bule sunt clar vizibile în pungă. Scoateți aluatul din pungi.

Puneți aluatul într-un castron adânc, acoperiți-l cu un prosop sau folie alimentară pentru a preveni uscarea acestuia.

Așa arată rapid aluat de drojdie pentru plăcinte tăiate.

Pentru a forma plăcintele, nu folosiți făină suplimentară. Ungeți tabla și mâinile cu ulei vegetal. Luați o bucată de aluat în mâna stângă și folosiți degetul mare și arătător drept pentru a ciupi bile mici. Se intinde fiecare bila cu un sucitor (de obicei nu folosesc sucitor, doar apas aluatul cu palma), asezati umplutura in centru si prindeti deasupra aluatul ca pe o galusta, asezati-l pe tabla. , cu cusătura în jos.

Aluatul rapid de drojdie pentru plăcinte prăjite este un adevărat salvator pentru orice gospodină - este simplu, rapid și rezultatul este întotdeauna excelent.

Ei bine, dacă nu este suficientă umplutură pentru plăcinte și mai există aluat, coaceți din el niște pâine sau chifle. Pentru a face acest lucru, formați aluatul într-un produs, rulați în făină și puneți în formă. Se lasa la dospit 10-15 minute si se coace in cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 25-30 de minute (timpul de coacere depinde de marimea painii). Răciți pâinea finită pe un grătar.
Momente delicioase și plăcute!

Folosind această rețetă, veți obține un aluat simplu de plăcintă cu drojdie, care va face plăcinte excelente coapte și prăjite.

Ingrediente:

zahăr - 2-3 linguri. linguri;
sare - 1 linguriță;
drojdie uscată – 1 plic;
făină - 800 g;
ulei vegetal - 2 linguri. linguri;
lapte – 400 ml;
ou – 2 buc.

Pregătirea

Într-o cratiță, combinați toate ingredientele de mai sus, cu excepția făinii. Se amestecă bine, apoi se adaugă două treimi din făină și se frământă aluatul. Începeți cu o lingură sau o spatulă, apoi este mai bine să frământați cu mâinile. Adaugam toata faina putin cate putin in aluat, ar trebui sa iasa putin lipicios.

Se presară aluatul finit cu făină, se acoperă cu un prosop și se pune la loc cald timp de o oră și jumătate. După aceea, începeți să faceți plăcinte.

Această rețetă de aluat este destul de veche, dar în același timp simplă, iar plăcintele făcute din el ies foarte gustoase și aerisite.

Ingrediente:

lapte – 500 ml;
smântână - 200 g;
ou – 3-4 buc.;
făină – 1,8 kg;
drojdie -50 g;
margarină – 200 g;
zahăr - 1 lingură;
sare – 1 linguriță.

Pregătirea

Se dizolvă drojdia în lapte cald. Topiți margarina și adăugați-o în lapte împreună cu toate celelalte ingrediente, cu excepția făinii. Se amestecă bine, apoi se adaugă făina cernută. Frământați un aluat omogen, frământați-l bine, înfășurați-l într-o pătură sau prosop și puneți-l la loc cald timp de câteva ore până când aluatul crește. Cand trece timpul, taiati aluatul in portii si pregatiti placintele.

Aluat de drojdie pentru plăcinte prăjite

Dacă preferați plăcintele prăjite mai degrabă decât cele coapte, atunci vă vom împărtăși o modalitate de a pregăti aluatul de drojdie doar pentru ei.

Ingrediente:

lapte - 1,25 linguri;
ou – 1 buc.;
unt - 50 g;
făină - 3,5 linguri;
drojdie - 30 g;
sare – ½ linguriță.

Pregătirea

Luați puțin lapte cald sau apă și amestecați-l în drojdie. Separat se amestecă laptele, sarea, oul și făina cernută, apoi se combină cu drojdia. Se frământă un aluat omogen, nu foarte abrupt. Cu câteva minute înainte de sfârșitul frământării, adăugați unt înmuiat în aluat. Acoperiți totul cu un șervețel și puneți-l într-un loc cald timp de 2-3 ore. La o oră după așezare, faceți o încălzire și repetați această manipulare de câteva ori. Aceste plăcinte pot avea orice umplutură, dar înainte de a le prăji, lăsați-le să se odihnească încă 20 de minute.

Din aluatul preparat după această rețetă obțineți plăcinte luxuriante, care poate fi preparată atât cu umpluturi dulci, cât și obișnuite.

Ingrediente:

făină – 2 kg;
lapte – 1 l;
drojdie uscată - 28 g;
zahăr - 3 linguri. linguri;
ou – 3 buc.;
unt - 200 g;
sare – 1 linguriță.

Pregătirea

Bate ouăle cu sare și zahăr. Turnați laptele încălzit în ele, apoi adăugați unt topit. Adăugați drojdia acolo și amestecați totul bine. Cerneți făina și combinați cu restul ingredientelor, frământați aluatul cu mâinile timp de 10-15 minute. Puneți-l într-un loc cald timp de 2 ore și amestecați la fiecare 30 de minute. După aceasta, puteți pregăti plăcinte delicioase de casă.

8 secrete ale aluatului corect de drojdie
Pentru ca aluatul să crească bine, laptele, apa și untul trebuie să fie calde, iar temperaturile ridicate ucid drojdia.

Aluatului nu-i place curenții sau frigul, așa că închideți ferestrele în timp ce se ridică și acoperiți vasul cu un prosop.

Pentru a face aluatul gustos, asigurați-vă că folosiți sare, indiferent dacă produsele de copt sunt dulci sau nu.

Aluatul iubește frământarea, trebuie să faci asta cu mâinile, cu mișcări moi, punând dragoste în ele.

Pentru ca aluatul să fie elastic și să nu se lipească de mâini, adăugați o lingură de ulei vegetal inodor.

În timp ce aluatul crește, frământați-l de mai multe ori pentru a elimina excesul de dioxid de carbon, păstrând mâinile uscate.

Este ușor să determinați dacă aluatul este gata - apăsați-l cu degetul, iar dacă crestătura durează 3-5 minute, puteți începe să rulați.

Întindeți aluatul cu mișcări ușoare într-o direcție pentru a nu strica structura.

Numele în sine spune că plăcintele sunt făcute din acest aluat - cel mai pufos, moale și delicios. Se pot coace la cuptor sau la microunde, sau pot fi prăjite într-o cratiță, friteuză sau tigaie.

Umplutura pentru plăcinte este făcută din brânză de vaci, carne, pește, legume, ciuperci și fructe. Folosit pentru plăcinte coapte umplutură gata făcută, altfel nu se va coace (daca placintele sunt inchise). Pentru cele prăjite, puteți lua orice - atât gata făcute, cât și crude ( carne tocată sau cartofi rasi grosier).

Aluat de plăcintă - principii generale și metode de preparare

Aluat de plăcintă Se poate face cu drojdie sau fara drojdie. Aluatul de drojdie se face cu aluat (mai) sau fără aluat, frământând toate produsele deodată. Aluatul de burete este folosit în principal pentru plăcinte coapte. Puteți coace și plăcinte din plăcinte drepte, dar mai des sunt prăjite.

Aluat fără drojdie se framanta cu chefir, branza de vaci, lapte acru. Soda acționează ca un agent de dospire. Nu este nevoie să-l stingi cu oțet pentru ca reacția să aibă loc; Plăcinte din aluat fără drojdie de obicei prajit. Îl poți folosi și pentru coacere, pur și simplu iese mai greu decât plăcintele coapte din aluat de drojdie.

Reteta 1: Aluat de placinta cu drojdie

Aceasta este drojdia adevărată aluat de burete. Plăcintele făcute din el sunt fragede și moi. Mai întâi se face aluatul - dospit, apoi se frământă restul de aluat pe el. Plăcinte din aluat de burete ies cea mai usoara, cea mai pufoasa si aerisita, cu multe bule mici. Dacă dintr-o dată masa crește prost (drojdie de proastă calitate sau din alt motiv), adăugați praf de copt (2 lingurițe) în aluat.

Ingrediente: aluat – drojdie (uscat 12-15g sau proaspăt 50g), făină – 4 linguri, zahăr – linguriță, 100 ml lapte; pentru aluat – făină – 12 linguri, lapte – 100 ml, 2 ouă, margarină topită – 100 g, sare – 1,5 lingurițe. (Pentru umplutura dulce– 1/2 lingurita).

Metoda de gatit

Faceți un aluat. Se amestecă zahărul, drojdia, laptele cald (36-37C), după cinci până la zece minute se adaugă făina. Amestecați bine ingredientele, masa nu trebuie să fie prea groasă, aproximativ ca smântâna. Acoperiți vasul cu un prosop sau folie și puneți-l într-un loc cald timp de o jumătate de oră. În acest timp, ar trebui să își dubleze dimensiunea și să facă spumă și să devină spumoasă.

Adăugați margarina moale sau topită, ouăle puțin bătute și laptele cald la aluatul finit. Amesteca. Adăugați sare și făină. Este posibil să aveți nevoie de mai mult decât cantitatea specificată, totul depinde de calitatea făinii. Amestecă din nou. Mai întâi cu o lingură, pentru că... Masa în această etapă este destul de lipicioasă, apoi frământați bine cu mâinile. Acoperiți vasul cu aluatul cu un prosop, șervețel sau folie și lăsați (o oră și jumătate) la loc cald. Va începe să crească. În acest timp va trebui să-l frământați de câteva ori. În continuare, stropiți masa cu făină, întindeți aluatul și puteți începe să modelați plăcintele. Este mai bine să nu întindeți aluatul cu sucitorul, ci să îl apăsați și să îl întindeți cu mâinile. Inainte de coacere, lasati placintele sa se odihneasca 20-25 de minute, ungeti cu ou sau lapte si coaceti.

Reteta 2: Aluat de drojdie pentru placinte prajite

Deși acest aluat este făcut cu drojdie, se face rapid și iese întotdeauna grozav. Iar plăcintele ies gustoase și aerisite. Se poate păstra la frigider 2-3 zile, ceea ce este foarte convenabil. De exemplu, duminica seara se poate framanta aluatul, iar luni sau marti dupa munca se prajeste placinte fierbinti, proaspete. Dacă intenționați să păstrați aluatul timp de câteva zile, adăugați o jumătate de linguriță de sifon în el când frământați, atunci acrișul nu se va simți. Dacă adăugați sifon, mai întâi amestecați-l în smântână. Cantitatea de produse este indicata pe litru de lapte. Dacă familia ta nu este prea mare, poți înjumătăți ingredientele.

Ingrediente: litru de lapte, 100 g de smantana, faina de grau, un cuplu de masa. l. ulei vegetal, drojdie - 100g proaspăt sau 25g uscat, 70g margarină sau unt topit, 2 ouă, o linguriță de sare, 4 linguri. zahăr, făină de grâu.

Metoda de gatit

Amestecați drojdia cu o cantitate mică apă caldă (un sfert de pahar) și câteva lingurițe de zahăr. Se lasă să stea aproximativ 15 minute până când apare un capac de spumă, adică. drojdia va începe să fermenteze. În acest moment, se încălzește laptele, nu mai mult de 36-37C și se topește margarina.

Măcinați ouăle, zahărul într-un bol, turnați ulei vegetal, adăugați smântână, sare, lapte și margarina. Se amestecă ingredientele, se adaugă la final drojdia crescută și se adaugă făina. Frământați aluatul. Ar trebui să fie moale, nu rece. Nu ar trebui să-l umpleți prea mult cu făină pentru a nu deveni tare. Aluatul, în special aluatul de drojdie, trebuie să fie întotdeauna frământat bine. Lăsați masa să crească, frământați-o, adică. amestecați, eliberându-vă de bule și puteți forma și prăji plăcintele. Nu trebuie să plece până nu sunt modelate, le puteți prăji imediat, vor crește în tigaie.

Rețeta 3: Aluat de plăcintă cu caș

Plăcinte din aluat de caș Se dovedesc aerisite și pufoase, cu o crustă roșie, apetisantă. Aluatul se face foarte repede; nu este nevoie de drojdie pentru preparare. Pentru a frământa, nu trebuie să cumpărați în mod special brânză de vaci proaspătă, puteți folosi una care este pe cale să expire sau una care a fost în frigider de câteva zile; Puteți folosi orice umplutură - ou cu ceapa verde, pește, varză sau face plăcinte dulci, de exemplu, cu mere, gem. Se prajesc in ulei vegetal sau se coace in cuptor.

Ingrediente: brânză de vaci – 0,4 kg, 3 ouă, făină de grâu, ½ linguriță. sifon, un praf de sare si zahar granulat.

Metoda de gatit

Piure brânza de vaci - cu mâinile, o lingură sau o furculiță. Adăugați zahăr, sare, ouă bătute. Bateți-le cu o furculiță.

Dizolvați sifonul într-o cană. Doar nu cu oțet, ci cu apă clocotită, literalmente câteva linguri. După ce s-a răcit, se toarnă în brânză de vaci și se adaugă făină. Faina se adauga treptat. Este atât de necesar încât masa să nu se lipească de mâinile tale, dar, în același timp, să nu fie înfundată cu făină, adică. greu. Frământați bine aluatul, împărțiți-l în bucăți egale, umpleți-l cu carne tocată și prăjiți sau coaceți.

Reteta 4: Aluat de placinta cu chefir

Această rețetă este pentru cei cărora nu le place să se joace cu aluatul de drojdie, dar iubesc belyashi sau plăcintele pufoase prăjite. Pentru aluat se folosesc cele mai comune produse si se face foarte repede. Pentru umplutură puteți lua carne tocată, ficat, brânză de vaci, varză, cartofi.

Ingrediente: 0,5 l chefir (sau iaurt, lapte acru), 2 lingurite. sare si 1 lingurita. sifon (toate fara tobogan), 1 ou, cateva linguri de margarina sau ulei vegetal topit, 600g faina + pentru pudrat, cat ai nevoie.

Metoda de gatit

Turnați sifon în chefir, amestecați, bateți un ou, adăugați sare și adăugați ulei. Amestecați amestecul până la omogenizare și adăugați făină. Când frământați aluatul, este dificil să preziceți câtă făină pe gram va trebui să puneți. Prin urmare, ar trebui să vă concentrați pe consistența aluatului. Ar trebui să fie moale, moderat elastic și să nu fie lipicios. La începutul frământării, aluatul este întotdeauna lipicios, dar cu cât îl frământați mai mult, cu atât va fi mai bine și nu se va lipi de mâini. Puneți aluatul finit la rece, astfel încât să se întărească, să devină mai tare și să fie mai ușor de tăiat. Acest lucru poate dura de la 40 de minute la 1,5 ore.

— Pentru a face plăcintele mai aerisite, făina trebuie cernută și îmbogățită cu oxigen.

— Dacă adăugați 2 cartofi mici fierți răzuiți fin (la 1 kg de făină) în aluatul de drojdie înainte de prăjire sau coacere, plăcinta va deveni mai moale și mai gustoasă.