Cum ar trebui să fie untul de calitate. Modalități simple și accesibile de a determina calitatea produselor lactate: unt, smântână, înghețată

În ciuda faptului că ambalajul unor produse lactate poartă inscripția „Unt”, este doar o întindere să o numim așa.

Întrucât costul untului este destul de mare din cauza cantităților mari necesare pentru producerea acestuia, unii producători fără scrupule, în căutarea profitului, introduc în compoziția sa grăsimi vegetale și diverse grăsimi, permițându-le să reducă costurile producției sale.

Distinge între natural și calitate unt din tartine, margarina si alte produse lactate pot fi luate acasa fara nici o cercetare sau teste chimice.

Informații despre ambalaj

O mulțime de informații pot fi adunate de pe etichetele de pe ambalajul uleiului. Dacă conținutul de grăsime al produsului indicat pe etichetă este mai mare de 60%, atunci ai unt în mâini. Orice altceva este fie margarina, fie tartinat.

Studiați cu atenție compoziția produsului. Dacă unul dintre componentele sale este uleiul vegetal (sau uleiul de arahide), un astfel de produs poate fi numit unt real doar condiționat. În același timp, aruncați o privire la data de expirare: o perioadă de valabilitate prea lungă pentru ulei va indica în mod direct prezența conservanților în el. Și invers - cu cât durata de valabilitate a produsului este mai scurtă, cu atât conține mai puține substanțe chimice.

Stabilitatea formei

După ce a adus uleiul din el, tăiați o bucată mică din el și puneți-o pe o farfurie. Se lasa o ora la temperatura camerei.

Untul natural, spre deosebire de un tartinat, deși va deveni moale, își va păstra forma și nu se va întinde pe suprafața farfurii.

Testarea apei clocotite

Dacă turnați apă clocotită peste o bucată de unt, acesta se va topi rapid și se va răspândi pe suprafața apei cu picături sclipitoare galbene.

O bucată de margarină sau de tartinat va continua să plutească în apă fierbinte aproape neschimbată, iar când încerci să o amesteci cu o lingură, se va despica în bucăți mai mici.

Congelare

Prin înghețarea unei bucăți din uleiul de testare congelatorîn 3-4 ore, scoateți-l și încercați să îl tăiați.

Uleiul natural care nu conține o picătură de grăsime vegetală se va rupe în bucăți și se va sfărâma.

Test de tigaie fierbinte

Prin observarea modului în care are loc procesul de topire a uleiului pe o sobă încălzită, puteți determina calitatea acestuia cu un grad ridicat de precizie.

Untul de înaltă calitate într-o tigaie trebuie să se topească uniform, fără a se forma apă sau spumă albicioasă. O abundență de spumă va indica în mod direct un exces de zer și o cantitate insuficientă de grăsime din lapte.

Gust și culoare

Untul făcut din cremă de calitate trebuie să fie ferm și neted la atingere. Tăierea sa trebuie să fie netedă și strălucitoare, fără a permite nicio delaminare.

Să știți că culoarea gălbuie plăcută a uleiului se obține doar prin utilizarea coloranților, un produs real de înaltă calitate are întotdeauna o culoare albă aproape pură.

Absența mirosului, ca și culoarea, este, de asemenea, o dovadă a untului natural. Amintiți-vă - uleiul adevărat nu miroase a nimic.

Untul proaspăt se topește în gură, învăluind limba cu un gust moale și delicat.

Ne dorim ca untul pe care îl alegeți să fie făcut din smântână proaspătă, de înaltă calitate, fără a adăuga aditivi străini!

Poftă bună!

Dacă credeți în tehnologi experți, atunci fiecare al doilea baton de unt poate fi considerat un fals. În acest articol vom vedea de ce.

Untul de înaltă calitate este o sursă naturală de vitamine, minerale și oligoelemente necesare pentru funcționarea creierului, hidratarea și hrănirea pielii, întărirea vaselor de sânge, prevenirea artritei și creșterea imunității. Toată lumea știe zicala „Nu poți strica terci cu unt”.

Deci, cum alegi untul potrivit la magazin?

Asigurați-vă că acordați atenție GOST - cu toate acestea, inscripția „făcută conform GOST” nu este suficientă, deoarece tartinele și margarinele pot fi, de asemenea, produse conform standardelor de stat. Iată standardele GOST corecte pentru unt:

R 52969-2008,

R 52253-2004,

Aceste numere indică faptul că uleiul pe care îl țineți în mâini este de înaltă calitate.

ATENŢIE! Amintiți-vă că margarina GOST este R 52178-2003 și, chiar dacă pe ambalaj scrie „unt”, nu vă credeți ochilor.

De asemenea, trebuie să vă asigurați că ambalajul conține abrevierea CTP - „conformitate cu reglementările tehnice”. Studiați compoziția uleiului, ar trebui să conțină numai lapte integralși smântână, uneori sare. Dacă pe ambalaj sunt indicate uleiuri vegetale (arahide, palmier, nucă de cocos) sau vreun ingredient cu denumire necunoscută „înlocuitor de grăsimi din lactate”, poți fi sigur că este margarină (o adevărată grăsime trans).

Dacă doriți să cumpărați unt adevărat, atunci eticheta ar trebui să scrie „unt” și nimic de genul „unt de țărănesc”, „unt de amatori”, „unt de sandwich”, „unt de ceai” sau „masă de sandwich”. În mod obișnuit, astfel de produse includ arome, emulgatori, stabilizatori și conservanți și uneori acestea nici măcar nu sunt menționate pe etichetă.

Costul unui pachet de unt bun nu este niciodată mai mic de 75 de ruble, deoarece prepararea a 1 kg de unt necesită cel puțin 20 de litri de lapte. Dacă vezi ulei suspect de ieftin pe blat, cel mai probabil conține grăsimi vegetale ieftine. Se crede că untul cu un conținut de grăsime mai mic de 82,5% nu este considerat real (cremos), deoarece conține analogi de plante, motiv pentru care costă mult mai puțin decât uleiul, cu un conținut de grăsimi de 82,5%. Amintiți-vă că untul adevărat nu miroase a smântână și are un miros neutru.

Adesea în magazin dau peste faptul că untul cu un conținut de grăsime de 75,2% are o culoare galben strălucitor și miroase foarte gustos, în timp ce compoziția sa include doar lapte și smântână. Acest ulei costă puțin mai mult de 50 de ruble. De fapt, acest ulei conține coloranți, arome și analogi de plante, deși nu sunt enumerați pe ambalaj.

Încercați să alegeți uleiul nu în hârtie, ci în ambalaje din folie, deoarece hârtia nu protejează un produs atât de delicat de expunerea la lumina soarelui, care distruge vitaminele.

Un alt criteriu pentru naturalețea untului este termenul de valabilitate al acestuia, care de obicei nu depășește o lună. Dacă la producerea uleiului se folosesc conservanți sau grăsimi vegetale, termenul de valabilitate crește la un an sau mai mult.

De asemenea, ar trebui să acordați atenție culorii uleiului. Ar trebui să fie galben deschis.

Uleiul natural nu are miros, este plăcut, fraged și se topește rapid în gură, lăsând un postgust lăptos și cremos. Margarina, dimpotrivă, poate dura mult până se topește, lipindu-se de dinți. Dacă nu vă place categoric gustul uleiului, înseamnă că în producție au fost folosite produse de calitate scăzută sau uleiuri vegetale.

Testarea uleiului acasă

Untul necongelat se întinde bine pe pâine, dacă se sfărâmă, înseamnă că este prea multă apă în el. De asemenea, untul nu lasă urme de grăsime pe hârtie, spre deosebire de acesta uleiuri vegetale.

Testarea untului acasă este destul de ușoară: trebuie să puneți o bucată de unt în apă fierbinte - produsul natural se va dizolva uniform, iar margarina se va rupe în bucăți separate. Dacă lăsați o bucată de unt pe masă la temperatura camerei, atunci picăturile de apă care apar pe suprafața ei sunt considerate dovezi puternice că aceasta este un tartinat obișnuit. Apropo, untul natural se dezgheta lent dupa ce a fost inghetat si ramane solid timp de cel putin o jumatate de ora, in timp ce margarina si tartina pot fi intinsa pe paine dupa doar cinci minute.

Datorită conținutului ridicat de zer din ulei, producătorul trebuie să îl supună la înghețare intensivă, motiv pentru care pe tăietura uleiului se formează cristale de gheață. Dacă vedeți picături de apă pe tăietură, acest lucru indică faptul că uleiul conține impurități de margarină. Observați, de asemenea, cum se comportă untul când este încălzit: produsul natural se va topi fără să facă spumă sau să elibereze apă.

Ulei de palmier - valoros produs alimentar de origine vegetală. După cum explică experții în domeniu alimentatie sanatoasa, majoritatea miturilor despre uleiul de palmier nu au nicio bază în realitate. Și o atenție atât de mare pentru ingredient a apărut din cauza producătorilor fără scrupule care adaugă din ce în ce mai mult grăsime de palmier în lapte, brânză de vaci, brânză și, mai ales, des în unt.

De ce un producător adaugă ulei de palmier în unt?

Să facem imediat o rezervă că adăugarea grăsimilor vegetale în unt este interzisă prin lege. Untul este un produs cu un continut de grasimi de 50-80%, facut din lapte integral fara aditivi vegetali. Această definiție este consacrată în Reglementările tehnice ale Uniunii Vamale „Cu privire la siguranța laptelui și a produselor lactate” și GOST R 52969-2008.

Produsele care se numesc unt, dar care conțin grăsime de palmier sunt contrafăcute. Scopul principal al producătorului de astfel de produse contrafăcute este de a economisi bani.

Pentru a obține un kilogram de unt de înaltă calitate, este necesar să procesați aproximativ 20 kg de lapte integral. Costul și, în consecință, prețul unui astfel de produs sunt mari, iar venitul producătorului dintr-un astfel de produs nu este foarte mare. Adăugarea de grăsime de palmier poate reduce semnificativ costurile și crește profiturile prin vânzarea margarinei sau unt.

Recent, au existat și mai multe motive pentru a falsifica uleiul. Materiile prime lactate devin din ce în ce mai scumpe, iar volumul aprovizionării sale este în scădere ca urmare a scăderii importurilor din cauza sancțiunilor.

Cum să distingem untul fără grăsime de palmier?

Începeți prin a examina cu atenție ambalajul. Denumirea produsului trebuie să conțină fie cuvântul „crem”, fie unul dintre cele indicate în tabel.

Orice alte „uleiuri” se vor dovedi cel mai probabil a fi tartine. .

De regulă, GOST R 52969-2008 este indicat pe ambalajul untului de înaltă calitate. Vă rugăm să rețineți că multe margarine și tartine sunt, de asemenea, fabricate conform standardelor GOST, dar au denumiri digitale diferite.

Studiați compoziția produsului. Baza untului este smântână sau lapte pasteurizat. În funcție de marca produsului, acesta poate conține și sare, caroteni, concentrate bacterii lacticeși alte ingrediente permise de reglementări, dar nu palmier sau alți înlocuitori de grăsime din lapte.

Nu cumpărați un produs cu un preț suspect de mic. Untul din smântână naturală nu poate fi ieftin.

Sfaturi de la Rospotrebnadzor pentru verificarea untului acasă

Ca răspuns la reclamațiile frecvente ale consumatorilor care au cumpărat în mod repetat bunuri contrafăcute etichetate „unt”, experții Rospotrebnadzor ne-au spus cum să verificăm achiziția acasă.

Unele dintre aceste metode sunt prezentate clar în videoclip.

Cum să distingem untul de înaltă calitate:

• Evaluează indicatorii organoleptici: aspect, gust și culoare. Untul de calitate premium trebuie să aibă o consistență densă, uniformă, galben deschis sau galben, miros delicat de lapte și gust cremos fără nicio urmă de gusturi străine. Spre deosebire de tartinat, se topeste in gura fara a lasa un strat gras pe limba si cerul gurii. O culoare galbenă sau portocalie strălucitoare, precum și un miros prea puternic care pătrunde prin ambalaj, indică contrafacere.
• Lăsați uleiul la temperatura camerei: pe fals vor apărea picături de umezeală.
• Se încălzește într-o tigaie: uleiul autentic va sfârâi imediat, formând o spumă ușoară și răspândind o aromă delicioasă, iar grăsimea de palmier se va topi și se va răspândi pur și simplu.
• Pune o bucată în apă fierbinte: produs lactat se va topi la suprafață, transformându-se într-o baltă translucidă eterogenă, răspândirea va forma un strat gros, dens. Dacă apoi amestecați apa, untul se va dizolva și margarina se va descompune pur și simplu în particule mici, lăsând apa limpede.
• Păstrați bricheta la congelator aproximativ 3 ore. Este imposibil să tăiați untul după congelare; Te poti limita la congelare timp de 10 minute si tai stratul in felii: pentru unt se vor sfarama usor, dar pentru tartinat isi vor pastra forma.
• Înmuiați puțin produs în vodcă: coloranții conținuti în produsul contrafăcut îl vor deveni gălbui.

Potrivit experților, untul este contrafăcut mai des decât alte produse lactate. Unele mostre nu conțin deloc grăsimi din lapte și constau în întregime din înlocuitori vegetali cu arome și coloranți adăugate. Dar atitudinea atentă a consumatorilor și refuzul de a plăti pentru contrafaceri pot schimba situația.

Varietatea untului din magazin permite cumpărătorului să aleagă produsul care i se potrivește. Dar, pe de altă parte, acest lucru încurajează antreprenorii fără scrupule să producă mărfuri de calitate scăzută sub masca petrolului. Potrivit experților și experților în materie de mărfuri, peste 50% dintre produsele lactate, inclusiv untul, sunt contrafăcute.

Evitarea untului va provoca foarte mult rău organismului, deoarece este o sursă importantă de vitamine A, D, E, precum și de calciu, iod și sodiu. Consumul a 10 g de ulei zilnic îmbunătățește imunitatea, întărește vasele de sânge și țesutul osos și dă putere părului și unghiilor. Și prezența uleiului în dieta copiilor ajută la dezvoltarea deplină a creierului și a scheletului.

Dar cum să alegi uleiul adevărat dintre soiuri? mărci? Și ce standarde trebuie să îndeplinească acest produs lactat gustos, aromat și satisfăcător?

8 criterii pentru alegerea untului

Aflandu-te intr-un magazin in fata unei vitrine cu produse lactate, este imposibil sa le evaluezi calitatea dupa gust sau miros. Singurul lucru pe care îl poate face cumpărătorul este să studieze informațiile de pe ambalajul produsului și să determine nivelul de conformitate a produsului cu standardele de calitate de stat.

Numele produsului

Ambalajul trebuie să indice clar că este „Ulei”. Orice alte nume, de exemplu, „Ulei pentru copii”, „Ulei de mic dejun”, indică faptul că produsul nu este fabricat în conformitate cu cerințele GOST. Putem spune cu încredere că sub astfel de nume există o răspândire sau un fals. Prin achiziționarea unui astfel de produs, în loc de unt, vei primi un amestec de grăsimi vegetale și aditivi chimici aromatizanți.

Conținutul de grăsimi din ulei

Faza grasă a untului conține în mod normal exclusiv grăsime din lapte. Nu sunt permise adaosuri de uleiuri vegetale. Referindu-ne la GOST, uleiul poate avea conținut de grăsime:

• 72,5% - pentru uleiul țărănesc;
• 80% - pentru amatori;
• 82,5% - pentru Tradițional.

Orice alți indicatori de grăsime indică un surogat.

Unele tipuri de ulei sunt făcute cu mai puțină grăsime, dar „naturalitatea” lor este reglementată de Condiții Tehnice și Reglementări de Calitate. Aceste tipuri de ulei includ Sandwich (61%) și ceai (50%).

Pe lângă denumire, trebuie să indice ce fel de unt este - smântână sau smântână dulce, precum și sărat sau nesărat. Untul dulce este făcut din smântână proaspătă care a fost pasteurizată.

Și etichetarea „smântână” indică faptul că acesta este unt făcut din smântână cu adaos suplimentar de culturi de lapte fermentat.

Conformitatea cu GOST

Eticheta uleiului indică actualul GOST 32261-2013. Este documentul principal care indică criteriile de calitate a uleiului. Dacă sunt indicate specificații, trebuie să studiați în detaliu compoziția produsului pentru a vă asigura că nu există aditivi sintetici. Uneori puteți găsi GOST R 52100-2003 pe ambalaj. Aceasta este o documentație tehnică pentru margarina culinară, așa că este puțin probabil să găsiți ulei în compoziție.

Numai uleiul produs în conformitate cu cerințele standardului actual va conține toate substanțele utile. În plus, untul GOST poate fi de două grade: primul și cel mai înalt. Clasa depinde de evaluarea caracteristicilor organoleptice și a ambalajului.

Compoziția chimică

Untul trebuie să conțină smântână, precum și lapte integral.

Conținutul chiar și în cantități mici de grăsimi vegetale nu este permis. Dacă producătorul scrie unt și ulei vegetal pe ambalajul consumatorului, atunci acest produs este o răspândire. Conține izomeri trans ai grăsimilor vegetale, care stimulează creșterea celulelor canceroase și a patologiilor sistemului vascular.

Politica de prețuri

În medie, este nevoie de 18-19 litri de lapte pentru a face un kilogram de unt, așa că nu poate costa câteva copeici. Desigur, un preț ridicat nu este o garanție a calității, dar ieftinitatea puternică a unui baton de ulei indică clar calitatea sa scăzută. Data fabricației și termenul de valabilitate Cauza uleiului rău nu este doar fals

GOST afirmă că termenul de valabilitate al uleiului vândut în comerțul cu amănuntul nu depășește 35 de zile dacă sunt respectate condițiile de temperatură.

Mulți producători care produc ulei conform specificațiilor indică o perioadă de valabilitate de până la câteva luni. Ei susțin că tehnologia specială de producție și ambalajul ermetic prelungesc durata de valabilitate a uleiului. Dar în spatele unor astfel de trucuri publicitare, există adesea o formulare dăunătoare a produsului cu conservanți.

Pachet

Untul este ambalat în folie sau hârtie de pergament, care protejează untul de expunerea la lumina soarelui. De asemenea, ambalajul nu trebuie să fie șifonat sau rupt. Aceasta indică faptul că uleiul a fost înghețat.

Consecvență

Uleiul fără aditivi vegetali îngheață bine în unitățile frigorifice. Înainte de a cumpăra, apăsați uleiul cu degetul: dacă structura este tare, cumpărați-l dacă este moale, întoarceți-l la raft. Sfat! Ulei proaspăt

Ar trebui să fie de culoare galben deschis, să aibă o suprafață tăiată uscată, uniformă și să aibă un postgust delicat cremos și aromă lăptoasă.

Determinarea calității uleiului după cumpărare: examinare la domiciliu Dacă uleiul îndeplinește toate criteriile enumerate mai sus, acest lucru nu garantează că ați cumpărat produs bun . Dacă nu sunteți sigur că uleiul este original, îl puteți verifica folosind moduri populare

acasă.

Metoda nr. 1 Se dizolvă o linguriță de ulei cu 100 g apa calda

. După ce untul s-a topit, amestecați bine conținutul paharului și lăsați-l să se aseze. Ar trebui să fie distribuit uniform pe suprafața apei, fără a lăsa sedimente.

Metoda nr. 2

Pune o bucată mică de unt la congelator timp de o oră. În acest timp, uleiul va îngheța complet. Când încercați să o tăiați, se va prăbuși. Dacă untul se taie ușor, este o tartină.

Metoda nr. 3 Pune cantitate mica

ulei într-o tigaie aprinsă. Când este încălzit, untul începe să emită o aromă plăcută, dar untul contrafăcut fie miroase neplăcut, fie nu emană deloc miros.

Metoda nr. 4

Uleiul este un produs care poate fi folosit pentru a masca un amestec de uleiuri vegetale, arome și potențiatori de aromă. Compoziția chimică poate fi stabilită pe deplin doar într-un laborator expert, dar puteți bănui că este contrafăcut chiar înainte de a cumpăra uleiul. Studiază cu atenție compoziția uleiului și data de expirare a acestuia, astfel încât consumul unui astfel de produs sănătos să aducă numai beneficii sănătății tale.

Probabil că fiecare gospodină s-a confruntat vreodată cu această situație: un sandviș stricat fără speranță de „unt” dintr-un pachet proaspăt deschis. Acum este vară, iar produsele vândute în magazine se deteriorează rapid dacă sunt depozitate necorespunzător. Mai ales când vine vorba de produse perisabile, care includ untul. vă va spune cum să alegeți untul și cum să determinați calitatea acestuia acasă. Să ne dăm seama cum ar trebui să fie acest produs lactat natural.

Ulei de soare

Untul este la mare cerere de consumatori în țara noastră. Deloc surprinzător, acest produs apare pe masa noastră în fiecare zi. Toată lumea știe zicala: „Nu poți strica terci cu unt” și se justifică pe deplin. Ce este terciul dacă nu este asezonat cu unt, ce este un sandviș fără el, este un ingredient obligatoriu în multe rețete la prepararea aluatului, a diverselor creme și este un excelent adaos la unele supe.

Untul este foarte produs util producția de lactate, este bogat în vitaminele A, E și K, conține proteine ​​și carbohidrați, grăsimi din lapte, minerale(potasiu, calciu, magneziu, fier, fosfor, sodiu, cupru, zinc, mangan). Adică aproape toate substanțele benefice care sunt conținute în laptele de vacă sunt prezente și în unt, deoarece acesta se face prin separarea sau agitarea smântânii colectate din laptele de vacă. De aceea, nutriționiștii recomandă includerea acestui produs valoros pentru sănătatea umană în alimentația dumneavoastră în fiecare zi.

Desigur, trebuie să mănânci unt cu moderație, deoarece este un produs bogat în calorii (748 kcal la 100 g) care este ușor absorbit de organism (91%). În plus, untul are un procent destul de mare de colesterol (200 mg la 100 g de produs, cu normă admisibilă 300 mg). După cum știți, o creștere a nivelului duce la dezvoltarea problemelor cardiace și afectează negativ vasele de sânge umane.

Norma recomandată fără a dăuna sănătății este de 10 - 20 g de unt pe zi. Adică poți pune o bucată de unt în terciul pe care l-ai pregătit pentru tine sau o poți întinde pe câteva sandvișuri (dar nu cu cârnați, ci, de exemplu, cu brânză). Această cantitate nu vă va dăuna silueta, dar va aduce mari beneficii sănătății și frumuseții. Este deosebit de util să mănânci ulei în timpul sezonului rece, acesta va oferi corpului tău energie suplimentară.

Reguli pentru cumpărarea untului într-un magazin

Când mergeți la magazin, este important să cumpărați un produs natural de înaltă calitate, care aduce toate beneficiile pentru organism. Cum să alegi untul potrivit? La ce ar trebui să fii atent mai întâi?

1. Titlu. Pe ambalaj ar trebui să scrie, de exemplu, „ulei țărănesc” sau „ulei tradițional”, etc. Dacă pe ambalaj nu este scris cuvântul UT, atunci conform legii acest produs nu mai este unt, ci este un fel de analog, sau pur și simplu, un surogat sau un tartinabil. Un tartinabil este doar un produs gras fabricat din grasimi vegetale. Procentul de grăsime din lapte din ele este mai mic decât în ​​untul natural, sau poate să nu existe deloc (atunci este margarină pură). Dacă ar trebui să luați un produs ieftin și de calitate scăzută, este desigur la latitudinea dvs. să decideți. Dar nu există niciun beneficiu într-un astfel de produs, cel mai probabil doar rău.

2. Conținutul de grăsimi. Untul adevărat ar trebui să aibă un conținut de grăsime de cel puțin 72,5%. Este grăsimea din lapte din laptele de vacă conținută în produsul natural care are cele mai benefice și nutritive proprietăți.

În Rusia, untul este împărțit în:

• tradițional, are cel mai mare procent fracție de masă grăsime - 82,5%;
• amator, are, de asemenea, un procent mare de fracție de masă grasă - 80,0%;
• țăran, procentul de fracțiune de masă a grăsimii este de 72,5%;
• sandviș cu un procent de fracțiune de masă de grăsime - 61,0%;
• ceaiul, are cel mai mic procent de fracție de masă grasă - 50,0%.

Dacă vezi un pachet cu denumirea „unt de sandwich”, atunci trebuie să înțelegi că cu doar 61% conținut de grăsime, acest produs nu mai poate fi unt adevărat. Prin urmare, sandviș și ulei de ceai Pe langa grasimea din lapte, acestea contin: arome, coloranti alimentari, emulgatori, stabilizatori de consistenta.

Pe lângă denumirea produsului în sine, puteți citi și inscripția: dulce și acru, ceea ce înseamnă că untul a fost făcut din smântână proaspătă (dulce) pasteurizată. Dacă, pe lângă cuvântul unt, pe ambalaj scrie și „smântână”, înseamnă că untul este făcut și din smântână pasteurizată dar folosind culturi de lapte fermentat (se permite să se adauge dospit la un astfel de unt). Untul acru este considerat mai sănătos, deoarece este produs cu microorganisme de acid lactic și are, de asemenea, un gust mai plăcut.

Untul (tradițional, amator, țărănesc) se împarte și în sărat și nesărat, despre care vă poate spune și eticheta.

3. GOST. Trebuie să alegeți unt care conține GOST 37-91, primul sau cel mai înalt grad (acesta este principalul GOST, există și alte GOST-uri care nu anulează cerințele celui principal, ci extind numele sortimentului). Atenție: conform legii Federației Ruse, emisă în 2004, răspândirea poate indica acum GOST R 52100-2003. De aceea trebuie sa fii deosebit de atent cand alegi, deoarece pe pachete cu ulei natural GOST merită și el. Au produs un astfel de produs de calitate scăzută, pentru a-l vinde în continuare, au scris sloganuri care chemau la acțiune asupra lui: „ușoară”, „dietetică”, „aromă naturală”, „gust cremos”. După cum înțelegeți, gustul și aroma fabuloasă a unui astfel de produs pot fi determinate de un singur lucru - prezența aromelor sintetice și a aditivilor de aromă în el.

Numai untul produs în conformitate cu GOST 37-91 conține tot ceea ce este necesar de care untul ar trebui să fie diferit - vitamine, precum și grăsime naturală din lapte. Aceste componente importante ne ajută vederea, frumusețea pielii, părului și unghiilor.

Untul GOST este disponibil în două tipuri: primul sau cel mai înalt grad. Uleiul de cea mai bună calitate este considerat a fi de cea mai bună calitate. În același timp, specialiștii evaluează indicatori organoleptici precum: miros, culoare, gust, consistență, ambalare etc. Produsul este evaluat pe o scară de 20 de puncte. Dacă untul unui anumit producător obține 11-16 puncte ca urmare a unei astfel de evaluări, atunci i se atribuie clasa întâi. Dacă primești 17-20 de puncte - cea mai mare notă.

Pe lângă varietate, un indicator important care caracterizează untul este procentul conținutului de grăsimi. U produs natural, după cum sa menționat mai sus, acesta nu poate fi mai mic de 72,5%.

Untul poate fi făcut și conform specificațiilor, în acest caz, trebuie să studiați cu atenție compoziția de pe etichetă.

4. Compoziție. Compoziția untului adevărat trebuie scrisă: smântână și lapte integral. Aceasta înseamnă că un produs natural nu poate conține deloc grăsimi vegetale, care sunt prezente în tartine. Exista doua tipuri de tartinabile: vegetal-cremoase, acesta este momentul in care continutul de grasimi vegetale predomina in fata laptelui. Și invers, grăsimea cremos-vegetală, în acest caz predomină în produs grăsimile vegetale. Însuși numele răspândit tradus din engleză înseamnă răspândire sau întindere, adică. unt moale. Datorită conținutului de grăsimi vegetale (și ponderea acestora este de cel puțin 39%), tartina se întinde ușor, chiar și atunci când este răcită la frigider. În ciuda faptului că tartinele pot fi îmbogățite cu diverse vitamine, fitosteroli și altele substanțe utile, sunt mai puțin grase decât untul, dar prezența grăsimilor vegetale în ele nu poate face acest produs sănătos. În plus, pot fi adăugate potențiatori de aromă și arome artificiale. Cel mai alarmant factor este că toate răspândirile conțin izomeri trans ai acizilor grași, care pot provoca riscul de a dezvolta tumori, boli cardiovasculare, infertilitate și boala Alzheimer. Dacă trebuie să vă asumați un astfel de risc folosind un produs tartinabil în loc de un produs natural, rămâne, desigur, la latitudinea dvs. de a decide, deoarece nimeni nu va fi mai responsabil pentru sănătatea dvs. decât dvs. însuți.

5. Preț. Untul ar trebui să aibă un preț mai mic de 80 - 100 de ruble per pachet. Aceasta este o cifră medie; un pachet poate avea, de asemenea, diferite greutăți - mai puțin de 200 de grame. Dar trebuie să înțelegeți că, cu prețul de cumpărare al laptelui fiind de 20-23 de ruble, pentru a produce 1 kg de unt trebuie să procesați mai mult de 20 de litri de lapte. Prin urmare, untul adevărat nu poate fi prea ieftin.

6. Data fabricației. Ar fi o idee bună să te uiți la data fabricării dacă prețul unui baton de unt este suspect de mic. Magazinele organizează adesea promoții la sfârșitul duratei de valabilitate a unui produs, reducând prețul acestuia. În acest caz, este îndoielnic să vorbim despre calitatea produsului, deoarece până la sfârșitul perioadei de valabilitate, acesta începe deja să acumuleze substanțe nocive, produse de oxidare și, dacă nu sunt respectate regulile adecvate de depozitare în magazin, dăunătoare. microorganisme. Cu cât untul a fost depozitat mai mult timp în magazin, cu atât este mai mare probabilitatea de a cumpăra un produs de calitate scăzută.

Datele de expirare indicate pe ambalaj pot varia de la 1 lună la câteva luni. GOST prescrie în mod clar un termen de valabilitate de 30-35 de zile. Dar pe pachetele de ulei importat se vede o viață mult mai lungă. O astfel de abatere de la standard este permisă dacă producătorul primește permisiunea corespunzătoare de la Rospotrebnadzor. Cu toate acestea, în acest caz, există o probabilitate mare ca, pentru a crește durata de viață, uleiul să conțină aditivi care nu sunt benefici pentru sănătatea umană. Personal, cumpăr ulei de la producători autohtoni cu termen de valabilitate de o lună.

7. Ambalare. În magazin, trebuie să alegeți untul ambalat în folie sau pergament opac, apoi produsul va fi mai puțin susceptibil la distrugere de lumină și, prin urmare, la oxidare. Ambalajul nu ar trebui să fie deformat, dacă se observă acest lucru, atunci cel mai probabil uleiul a fost dezghețat și reînghețat, ceea ce va afecta negativ calitatea acestuia.

La ce altceva poți fi atent?

8. Test de duritate. Încercați să apăsați cu degetul pe un baton de unt. Dacă este greu, atunci acesta este un semn bun. Deoarece uleiuri care conțin grăsimi vegetale (palmă, cocs, rapiță, ulei de floarea soarelui) nu poate îngheța complet nici măcar în congelator.

9. Test de traseu. Pe lângă duritate, puteți verifica și dacă untul lasă urme. Trebuie să dezlipiți marginea pachetului și să vedeți dacă au rămas urme de ulei pe el. Untul natural are un continut mare de grasimi si nu poate lasa urme pe folie sau alte ambalaje in care se afla.

Inspecție la domiciliu: cum se determină calitatea untului

Chiar dacă ați reușit să alegeți untul potrivit în magazin, conform punctelor de mai sus, nu există o garanție deplină că ați cumpărat un produs de calitate. Cazurile de detectare a produselor lactate de calitate scăzută la vânzare, din păcate, nu sunt neobișnuite în timpul nostru. Dacă încă te îndoiești dacă ai adus acasă unt adevărat, există modalități „acasă” de a verifica. Deci, cum să determinați calitatea untului acasă?

După ce au deschis un pachet de unt, gospodinele pot găsi adesea un strat galben închis pe el. Acest lucru se întâmplă din cauza depozitării îndelungate, uleiul devine acoperit cu chestii și suprafața lui devine galben închis. Acest lucru nu este considerat un defect al produsului; lucrurile pot fi îndepărtate cu ușurință cu un cuțit. Uleiul în sine nu trebuie să aibă o culoare prea galbenă sau prea albă. Dacă culoarea untului este galben intens, aceasta poate însemna doar un lucru: i s-a adăugat o cantitate mare. colorant alimentar- beta-caroten.

Dar se întâmplă diferit dacă untul a fost depozitat incorect în magazin - la o temperatură mai mare de plus 4 ° C sau la lumină, atunci alterarea produsului este inevitabilă. Sub influența oxigenului, grăsimile care alcătuiesc untul se oxidează și se formează compuși chimici nocivi: aldehide, cetone, cetoacizi.

Același lucru se poate întâmpla dacă condițiile de depozitare necesare pt a acestui produs, dar cu încălcarea termenelor sale de expirare. După data de expirare a uleiului, vor începe inevitabil și procesele de oxidare, ducând la acumularea de substanțe dăunătoare organismului uman în el. De aceea, este important ca cumpărătorii să se uite cu atenție nu numai la conținutul de grăsime al unui produs dat (pentru ulei de înaltă calitate, această cifră nu trebuie să fie mai mică de 72,5%). Dar și la data de expirare - este aproape de sfârșitul termenului de vânzare? Trebuie să fii deosebit de atent când magazinul organizează promoții cu reducere la unt, în acest caz, reducerea prețului se poate datora chiar acestui factor;

Ulei de bună calitate:

• albicios sau galben deschis;
• suprafața tăiată trebuie să fie lucioasă și uscată;
• gustul și mirosul sunt pure, caracteristice acestui produs.

Cum se verifică falsificarea acasă

Cea mai obișnuită modalitate de a adultera uleiul este prin adăugarea de grăsimi vegetale hidrogenate sau înlocuirea completă a produsului cu acestea. Din păcate, pentru a determina prezența lor în unt acasă, va trebui să vă bazați pe propriul simț al mirosului și al gustului. Deoarece numai analizele de laborator pot determina compoziția exactă a produsului achiziționat. Există și alte moduri de falsificare: brânza de vaci sau brânza se amestecă în unt.

Cu toate acestea, acasă, puteți încerca și să determinați calitatea untului dacă aveți îndoieli.

1 cale. Cel mai simplu mod este să-l gusti. Luați o bucată mică și gustați-o, așa cum am menționat mai sus, gustul trebuie să fie curat - cu un postgust delicat dulce-lapt. Nu trebuie să conțină un gust amar, de pește sau să fie prea sărat (excepția este untul sărat, la care se adaugă în mod special sare, crescând astfel termenul de valabilitate). De asemenea, untul adevărat nu are practic miros și se topește rapid în gură, spre deosebire de tartinatul.

Metoda 2. Se dizolvă o lingură de ulei într-un pahar cu apă fierbinte. Cand s-a topit complet, amestecam lichidul si lasam sa se aseze. Untul pur nu trebuie să lase sedimente, trebuie amestecat uniform și să nu se dezintegreze în „componente”.

3 căi. Pune un bat de unt la congelator timp de o ora, acesta ar trebui sa fie suficient timp pentru ca acesta sa se intareasca daca este facut din crema. Încercați să tăiați o bucată înghețată cu un cuțit, dacă începe să se sfărâme în bucăți (în loc să fie tăiată cu un cuțit), iar suprafața care este ruptă este curată și uniformă, atunci acesta este un produs cu adevărat natural, fără aditivi. La contrafăcute, grăsimile vegetale nu permit untului să se întărească complet nici în congelator va fi totuși moale și ușor de tăiat cu un cuțit.

4 moduri. Încinge o tigaie, pune o bucată de unt în ea. Se va încălzi, începe să se topească și va apărea o spumă care miroase plăcut. Produsul se va topi fie cu un miros neplăcut, fie cu niciun miros.

Cu toate acestea, nu este recomandat să prăjiți nimic în unt, deoarece în el se formează substanțe cancerigene nocive atunci când este încălzit prea mult. Pentru prăjire, este mai bine să folosiți ulei de măsline sau ulei rafinat de floarea soarelui.

5 moduri. Dacă ați uitat din greșeală să puneți uleiul în frigider și umiditatea a apărut pe suprafața sa sub formă de picături de apă, un astfel de ulei nu poate fi real. În acest caz, untul natural se va topi ușor, va deveni plastic și poate fi întins cu ușurință pe o bucată de pâine.

Acum știți cum să determinați calitatea untului acasă.

Uleiul aparține categoriei de produse perisabile. Prin urmare, dacă descoperiți că ați achiziționat un produs defect, nu ezitați să-l returnați la magazin: chiar dacă aveți o chitanță, o zi mai târziu vă va fi greu să dovediți că produsul a fost deteriorat nu din cauza depozitare necorespunzătoare Case.
Vă sugerez să vizionați un videoclip din seria de programe „Test Purchase” din care veți învăța cum să alegeți untul, care producător de „unt tradițional” a fost recunoscut drept cel mai bun și veți vedea, de asemenea, cât de delicios este să gătiți pui la Kiev din piept de puiși unt.

Cum se păstrează untul

Și la final, câteva sfaturi despre cum să depozitați corect untul, care are o perioadă de valabilitate scurtă. Desigur, toată lumea știe că acest produs perisabil ar trebui depozitat în. Cu toate acestea, atunci când îl cumpărați pentru o perioadă lungă de timp, este mai bine să îl puneți în congelator pentru a nu se strica. Dacă pentru câteva zile, atunci puneți-l într-un recipient de plastic cu un capac, porțelan sau vas de ulei de sticlă. Cel mai bine este să păstrați untul, ca toate produsele lactate care sunt perisabile, pe raftul de sus al frigiderului - unde temperatura este cea mai scăzută. Deși la unele modele de frigider un astfel de raft este situat, dimpotrivă, în partea de jos. Uleiul trebuie acoperit cu un capac sau pus într-o pungă de plastic, altfel va absorbi rapid mirosurile străine.