Rețete de clătite cu cartofi. Cum să gătești cele mai delicioase clătite? secretele delicioaselor clătite cu cartofi

Prima dată cu clătite de cartofi ţările europene S-au cunoscut în anii 30 ai secolului al XIX-lea, când rețeta lor a fost publicată în cartea celebrului bucătar polonez J. Szytler.

De atunci, acest fel de mâncare a câștigat un număr mare de fani. Și în Belarus este considerat național.

Păstrăm tradițiile

Clatitele adevarate din cartofi se disting prin gustul lor deosebit, care este asigurat de proprietatile cartofilor din Belarus.

Știați că aceste soiuri de bulba (sau cartofi) conțin o cantitate mare de amidon și asta face mâncărurile tradiționale din Belarus atât de gustoase?

Interesant: în cazurile în care aluatul se dovedește a fi oarecum lichid, unii bucătari adaugă amidon în loc de făină.

Să ne uităm la cum să pregătim clătite cu cartofi pas cu pas::

Ne pregatim cartofii: spalam, curatam, tocam cu razatoarea impreuna cu ceapa;

Uneori se întâmplă ca cartofii să producă mult suc. În acest caz, ar trebui să fie stors și scurs;

Batem ouale cu furculita sau telul dupa care adaugam usturoi tocat foarte marunt, sau de preferat presat, precum si piper si sare;

Se combină totul, se amestecă și se adaugă smântână sau lapte;

Ne uităm la aluatul rezultat: dacă consistența acestuia este suficient de groasă, atunci este mai bine să nu adăugați făină;

Daca aluatul este putin lichid, adaugam faina;

Pregătiți tigaia pentru prăjit: turnați puțin ulei și odihniți câteva minute până când tigaia se încălzește;

Să trecem direct la prăjire.

Acest fel de mâncare se servește fierbinte cu smântână sau alte sosuri.

Clatite cu cartofi fara oua: reteta de baza

Nu mai puțin faimoasă este rețeta de a face clătite cu cartofi fără a folosi făină sau ouă.

În acest caz, dacă aluatul se dovedește a fi apos, scurgeți sucul și lăsați-l să stea puțin. În timp ce sucul stă, amidonul se scufundă în fund, care apoi revine înapoi în aluat.

Pentru a crea acest fel de mâncare, trebuie să pregătiți:

O duzină de tuberculi de cartofi;
Ceapă;
Ulei vegetal;
Sare si piper.

Pentru a pregăti astfel de clătite de cartofi fără ouă, în primul rând, se curăță și se spală ceapa și cartofii, se rad legumele pe răzătoarea fină.

Interesant: ceapa se adaugă nu numai pentru gustul lor, ci și pentru ca cartofii să nu-și piardă culoarea.

Apoi, adăugați sare și piper după gust în aluat, pregătiți o tigaie și ulei pentru prăjit. Se prăjește pe fiecare parte câteva minute până se formează o crustă aurie. Se serveste fierbinte cu smantana sau alte sosuri.

O alternativă la o tigaie: gătirea clătite de cartofi cu brânză la cuptor

Dar clătite cu cartofi Puteți nu doar să prăjiți pe aragaz, ci și să coaceți în cuptor. Această rețetă va fi deosebit de utilă celor cărora nu li se recomandă consumul alimente prajite, dar vreau clătite.

Folosim ca ingrediente:

Cartofi - 8 buc.;
Făină - 3 linguri. linguri;
Ouă de pui - 1 buc.;
Ceapa - 1 buc.;
Brânză (de preferință folosiți soiuri de dur) - 250 g;
Sare - după gust.

Pentru coacere veți avea nevoie și de ulei vegetal și pesmet.

Acum să ne uităm la cât de delicios este să gătești clătite de cartofi cu brânză. Primul pas este pregătirea aluatului. Cartofii trebuie spălați bine, curățați și tăiați. Sucul rezultat trebuie stors, apoi adăugați sare.

Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe mici, adăugați-le la cartofi. Bate puțin oul cu o furculiță sau cu telul și se adaugă la ingredientele anterioare.

Ultimul pe listă, adăugați făină și amestecați totul bine. Pregătiți toppingul: radeți brânza (sau folosiți una grosieră).

A doua etapă: coacere. Ungeți puțin tava de copt cu ulei vegetal și stropiți cu puțin pesmet. Acest lucru ne va asigura că putem întoarce cu ușurință clătitele.

Intindem aluatul cu o lingura si punem foaia de copt la cuptor pentru 7-10 minute la 200 de grade. Dupa timpul alocat se rastoarna, se presara clatitele de cartofi cu branza si se mai lasa 5-7 minute.

Puneți clătitele de cartofi terminate pe vase. Se serveste cu sos sau smantana.

Folosind cea mai recentă tehnologie: clătite de cartofi cu carne tocată într-un aragaz lent

Din ce în ce mai des, gospodinele nu folosesc tigai clasiceși oale și aparate mai inovatoare: oale sub presiune, aragazuri multiple și așa mai departe. Mai mult, puteți „găti” aproape orice fel de mâncare în ele, inclusiv clătite de cartofi cu carne.

Aprovizionarea:

Cartofi - 1 kg;
carne tocată - 0,5 kg;
Ceapa - 2 buc.;
Ouă - 2 buc.;
Făină - două linguri;
Condimente (sare, piper) - după gust.

Pentru a prăji clătite de cartofi cu carne tocată, veți avea nevoie de o cantitate mică de ulei.

Începem după schema tradițională: spălați bine cartofii și tocați-i. Adaugam ceapa tocata marunt (daca iti este frica de lacrimi o poti toca cu un blender) si sare. După aceasta, adăugați unul câte unul: ouăle bătute cu furculița sau telul și făina.

Ne scoatem și carnea tocată, piperul și o sarem. Dacă vrei să fie puțin mai moale și mai fragedă, poți adăuga o lingură de smântână sau smântână.

Pregătim multicookerul: selectați programul „Multicook” și setați temperatura la 160º.

Unge vasul cu o cantitate mică de ulei sau grăsime. Mai întâi, întindeți o clătită mică din amestecul de cartofi, apoi distribuiți cu grijă peste ea o cantitate mică de carne tocată. Al treilea strat este aluat.

Important: carnea tocată trebuie distribuită pe aproape toată suprafața clătitei cu cartofi și nu să se afle în centru sub formă de minge. Altfel, riști să obții un preparat pe jumătate gata.

Prăjiți clătitele într-un aragaz lent pe ambele părți până devin aurii și crocante. Când toate clătitele cu cartofi sunt prăjite, spălați vasul multicooker și setați-l la programul „Încălzire”.

Punem acolo toate clătitele cu cartofi și mai așteptăm 20-25 de minute. După acest timp, serviți la masă clătite fierbinți de cartofi cu carne tocată. Asezonați cu ierburi proaspete, smântână, sosuri sau crosante.

O parte pozitivă incontestabilă a multicooker-ului este prezența unui program de menținere a temperaturii. Datorită acesteia, nu trebuie să vă faceți griji că vasul se răcește și își pierde gustul.

Secretele clătitelor delicioase

S-ar părea că nu există capcane într-un fel de mâncare atât de simplu. Cu toate acestea, puțini oameni știu să pregătească corect clătite cu cartofi, astfel încât cartofii să nu se întunece, iar clătitele să fie fragede și să aibă o crustă crocantă.

Principalele principii de preparare a preparatului național din Belarus:

Pentru a preveni întunecarea cartofilor, nu uitați să adăugați ceapă la ei în timpul procesului de tocare;
Pentru a obține o crustă aurie frumoasă, trebuie să preîncălziți tigaia (cuptor/bol cu mai multe aragaz);
Cele mai delicioase clătite de cartofi sunt făcute din acele soiuri de cartofi care au un conținut ridicat de amidon;
Cartofii noi nu sunt potriviți ca bază deoarece au un conținut foarte scăzut de amidon;
Înmuiați clătitele după prăjire cu șervețele de hârtie - acest lucru va scăpa de excesul de ulei;
Dacă obțineți adesea puține clătite cauciucate din făină, încercați să utilizați amidon.

Indiferent de rețeta de a face clătite cu cartofi ai alege, nu uita de secretele pregătirii acestui fel de mâncare. La urma urmei, nu sunt atât de mulți dintre ei, însă, dacă îți amintești de ei, familia ta se va lăuda cu preparatele tale tuturor prietenilor lor.

În plus, nu trebuie să rămâneți la „clasici” și să experimentați cu ingrediente, creând noi capodopere de delicii culinare.

Ai pregătit clătite? Ai mâncat la o petrecere? Dar într-un restaurant? Da, da, într-un restaurant.

Din anumite motive, se crede că clătitele cu cartofi sunt un fel de mâncare deosebit de simplu, iar să le facem, să spunem, este o bucată de tort. Dar singurul lucru care are o tentă albăstruie și o consistență lipicioasă nu sunt clătitele cu cartofi. Acestea sunt clătite pregătite cu stângăcie.

Apropo, mai multe bucătării mondiale se ceartă despre al cui preparat este acesta. Cumva s-a întâmplat să fie considerat un preparat tradițional din Belarus. Dar ucrainenii vă vor corecta și vă vor spune că acestea nu sunt deloc clătite cu cartofi, ci clătite cu cartofi și felul de mâncare aparțin bucătăriei lor, iar evreii vor răspunde că latkes (acestea sunt din nou clătite cu cartofi) sunt una dintre felurile principale pentru Hanukkah și poate fi comandat în cele mai prestigioase restaurante. Acestea nu sunt simple, clătite cu cartofi, sau teruntsy, sau kremzliks, sau...

Dacă nu obțineți clătite cu cartofi (sau le obțineți albastre așa cum este descris mai sus), atunci citiți cu atenție, urmați cu strictețe rețeta și obțineți clătite corecte, fragede și însorite.

Deoarece există atât de multe rețete de gătit, vom restrânge acest cerc la o rețetă de bază, apoi o vom complica puțin și apoi o vom schimba ușor. Scopul principal este de a înțelege toate principiile și subtilitățile pregătirii clătitelor cu cartofi. Alăturați-vă nouă, va fi incitant pentru că veți afla multe secrete.

Reteta de baza pentru clatite cu cartofi

Oricum ar fi, clătitele cu cartofi sunt cartofi care au fost rasi. Acesta este tot secretul.

Ingredientele rețetei

cartofi - 5 mari
ceapă - jumătate
făină - 2 linguri. linguri
ouă - 2
sare, piper dupa gustul tau
ulei vegetal pentru prajit

Cum să gătești clătite cu cartofi

Cartofii și ceapa trebuie să fie răzuite pe o răzătoare fină (cu cele mai mici găuri rotunde). Dacă aveți un asistent (un robot de bucătărie), atunci sarcina de a face o mulțime de clătite cu cartofi devine mult mai ușoară.

Mai întâi, rade ceapa și pune-o într-un castron.

Primul secret. Ceapa, oxidând, împiedică închiderea la culoare a cartofilor. Prin urmare, în primul rând, clătitele de cartofi finite vor avea o culoare aurie și, în al doilea rând, nu este nevoie să vă grăbiți, de teamă că cartofii se vor întuneca.

Al doilea secret. Draniki sunt numite și clătite de cartofi, de unde și concepția greșită că consistența clătitelor ar trebui să fie similară cu consistența aluatului de clătite.

Nu ne vom înșela, așa că vom elimina tot lichidul din cartofi și din alte produse care vor fi folosite.

Pentru a face acest lucru, puneți cartofii și ceapa într-o strecurătoare și, când lichidul s-a scurs, stoarceți-l - ar trebui să existe doar un „rezidu uscat” la ieșire. Se adauga sare, piper, ou si faina, se amesteca bine.

Se prăjește într-o tigaie încălzită cu ulei vegetal, adăugând clătite cu cartofi cu o lingură.

Nu le faceți prea groase, netezește-le cu dosul lingurii.

Al treilea secret. Se prăjesc la foc mediu - cartofii trebuie să fie bine copți în interior.

Secret patru: puneți clătite servetel de hartie, care va elimina excesul de ulei, pentru ca se servesc cel mai bine cu smantana, iar atat continut de grasimi nu este foarte sanatos, desi gustos.

Secretul cinci: dacă doriți clătite crocante de cartofi, nu le stivuiți, puneți-le într-un singur strat.

Draniki trebuie servit imediat cât sunt fierbinți. Cu smântână, în care asigurați-vă că tăiați verdeața.

SFATURI. Dacă trebuie să serviți un număr mare de clătite prăjite, atunci porniți cuptorul (t 120-140), acoperiți o foaie de copt cu pergament și puneți clătitele din tigaie pe ea. Cand totul s-a prajit, dam tava la cuptorul cald pana la servire, dar nu prea mult timp pentru a nu se usuca clatitele de cartofi.

Clatite de cartofi cu umplutura

Da, dacă reteta de baza adăugați umplutură, obțineți un preparat nou. Și deși nu te sături de cartofi, tot vrei varietate. Ce umplutură ar trebui să folosesc? Imagina cartofi fierti sau prajita, cu ce l-ai manca? Da cu orice. Tocmai acest „orice” poate fi un plus. De exemplu, bielorușii preferă să adauge carnea un aditiv excelent; diferite legume: vinete, ardei dulce, usturoi, ciuperci, dovlecel și altele. Sau varză murată.

Înlocuiți făina cu amidon pentru a o face complet asemănătoare cartofului.

Ingredientele rețetei

cartofi - 3 buc.
ceapa - 1
varză murată - 130 de grame
ou - 1
amidon de cartofi- 1 lingura. linguriţă
ulei vegetal pentru prajit

Cum să gătești clătite de cartofi cu umplutură

Se rade fin ceapa si cartofii si se scurg intr-o strecuratoare.
Se toaca varza foarte marunt.
Stoarceți cartofii și varza și puneți-le într-un bol.

Rupeți oul într-un castron mic, bateți și turnați în cartofi. Adăugați amidon și amestecați.

Se prăjește ca în primul caz, pe ulei vegetal, foc mediu. Așezați pe un șervețel.
Se serveste fierbinte.

BONUS. O rețetă similară este babka de cartofi delicioasă.

Clatite cu cartofi cu morcovi

De ce cu morcovi? Pentru că ea și cartofii sunt foarte combinatie delicioasa. Morcovii le conferă cartofilor frăgezime și dulceață, iar cartofii conferă morcovilor sațietate.

Dar pentru ca viața să nu pară un paradis culinar, să facem clătite de cartofi, răzuite pe o răzătoare grosieră.

Ingredientele rețetei

cartofi - 4
morcovi - 1 mediu
verdeata, sare, piper - dupa gust
ou - 1
făină - 2 linguri. linguri

Cum să gătești clătite de cartofi cu morcovi

Răziți morcovii și cartofii pe o răzătoare grosieră. Puneți într-o strecurătoare, apoi stoarceți și transferați într-un castron. Apropo, cartofii răzuiți grosier produc mult mai puțin lichid.

Se adauga oul si ierburile tocate marunt, sare si piper. Se amestecă.

Adaugam faina si amestecam din nou bine.
Se prajesc la foc mediu in ulei vegetal.

Se serveste fierbinte cu smantana.

După ce ați încercat variații cu cartofi răzuți fin și grosier, veți înțelege care vă place cel mai mult. Dar acesta nu este un motiv să te oprești, pentru că poți combina, de exemplu, cartofii răzuți fin și medii - vei obține un centru moale și un blat crocant.

Dacă unele legume nu se dau bine pe răzătoarea fină, treceți-le printr-o mașină de tocat carne.

P.S. Se pare că am dezvăluit cu sârguință toate secretele de a face clătite cu cartofi și sunt vizibile clar pe monitorul tău. Sau am uitat ceva. Atunci te rog să-mi reamintești în comentarii tot ceea ce consideri necesar, important și util.

Permiteți-mi să încep cu faptul că nu orice cartof este potrivit pentru clătite de cartofi, adică. Gustul clătitelor cu cartofi depinde de tipul de cartof, de locul în care au crescut cartofii și de gradul de prospețime al acestora. Pe ce să te concentrezi? Soiurile de cartofi cu coacere timpurie nu sunt absolut potrivite. Clatitele bune de cartofi sunt facute din cartofi galbeni. Există o asemenea varietate, nu știu cum se numește. Dar calități gustative Acești cartofi sunt excelenți. Cartofii din Asia Centrală nu sunt potriviți pentru clătite cu cartofi. Pare compoziția solului de acolo. Cartofii noștri siberieni sunt cea mai bună opțiune. Prospețimea cartofilor este următoarea: deși familia mea are tradiția de a face clătite din cartofi proaspăt culesi, aceasta nu este cea mai bună opțiune. Cartofii ar trebui să se odihnească timp de 2 luni - atunci va fi exact. Ei bine, dacă cartofii sunt depozitați corect, atunci îi puteți folosi până la următoarea recoltă.

În general, se testează experimental - clătitele din cartofi se fac din lotul primit - devine clar dacă cartofii sunt buni sau nu.

Încă două puncte importante: uită de făină – adevăratele clătite de cartofi se fac FĂRĂ FĂINĂ. Și uită de răzătoarea mari și de mașina de tocat carne - cartofii trebuie zdrobiți în fracțiuni foarte mici.

Ei bine, acum procesul cu diapozitive.

Curatam cartofii. Nu este nimic special aici, totul este elementar.

Acum hai să-l șlefuim. Cea mai bună opțiune- o răzătoare care arată ca o bucată de fier în care au fost bătute cuie și au dezvoltat tuberculi cu margini ascuțite. Iată-l. Acesta este cel mai obositor și consumator de timp, dar așa obțineți cel mai bun gust.

Când faceți o mulțime de clătite cu cartofi sau nu aveți suficient timp, puteți utiliza o altă metodă de tocare a cartofilor, care nu înrăutățește în mod semnificativ gustul, dar simplifică procesul de gătire. Cartofii se taie cubulete cu latura de aproximativ 2 cm.

Și se zdrobește într-un robot de bucătărie cu cuțite așa până devine moale.

În plus, indiferent de metoda de măcinare, tehnologia este aceeași. Puțin know-how. Cel mai dăunător lucru la prepararea clătitelor cu cartofi este sucul care iese treptat din cartofi. În primul rând, lichefiază aluatul, ceea ce duce la o scădere a grosimii clătitelor de cartofi (nu este bună), iar, în al doilea rând, înnegrează aluatul și, ca urmare, clătitele de cartofi (și acest lucru este inestetic). Iar gustul se strică. Prin urmare, vom încerca să scăpăm de excesul de suc în procesul de creare a aluatului. Folosesc această strecurătoare cu plasă

Pune o strecurătoare pe o cratiță unde se va scurge sucul; masa de cartofi. Și lăsați 10 minute. Este suficient pentru ca sucul în exces să curgă. Strângerea suplimentară nu este necesară și este chiar dăunătoare, altfel clătitele de cartofi se vor usca.

Altul punct important. Când sucul s-a scurs, turnați-l cu grijă din cratiță. Amidonul rămâne în fundul cratiței, care se adaugă înapoi la amestecul de cartofi.

Ei bine, noi chiar facem aluatul: amestec de cartofi, oua (un cuplu pentru 10 cartofi medii), sare dupa gust si amidon din sucul scurs.

Se amestecă

Luați o tigaie cu fund gros, ideal din fontă. Am o tigaie specială pentru clătite cu cartofi, care probabil are deja 30 de ani ulei de floarea soarelui. Da, de asemenea, clătitele cu cartofi iubesc mult ulei, nu vă zgâriți prea mult. Pune aluatul pe tigaie in clatite destul de groase (aproximativ 1 cm grosime sau ceva mai putin). Focul ar trebui să fie suficient de puternic, ca să spunem așa, peste medie, acest lucru este determinat experimental pe diferite sobe. În așa fel încât clătitele să fie prăjite până se rumenesc în 2-3 minute.

Întoarce-te pe cealaltă parte

Terminați de prăjit și puneți pe o farfurie. Iată o fotografie cu clătite de cartofi, pentru care cartofii au fost tăiați pe o combină.

Și apoi cartofii au fost tăiați pe răzătoare.

Asta este. Poftă bună. Este mai bine să mănânci cald. Smântână, ketchup după gust. Delicios și chiar așa.

Ei bine, variații pe tema clătitelor cu cartofi. Rețetă de familie pentru „shvyndriki”. Facem totul de parcă ar fi pentru clătite cu cartofi. Clatitele cu grosimea de 2-3 mm sunt așezate într-o tigaie, cârnații de plastic au o grosime de 2-3 mm deasupra, iar masa de cartofi este din nou deasupra. L-au prăjit pe o parte, l-au răsturnat și l-au prăjit pe cealaltă parte. Cârnatul vine atât fiert, cât și afumat. Rețeta nu este pentru toată lumea.

Există, de asemenea, un fel de mâncare din Belarus, care în familia noastră se numește „daw”. Plăcintele sunt făcute din masă de cartofi (ca la clătite de cartofi, dar puțin mai uscate) și carne tocată ca umplutură. Prăjit pe patru părți. Se pune intr-o cratita, se adauga putina apa si niste condimente si se fierbe pana se termina.

Cu carne de pasare, peste, branza, ciuperci, legume, ierburi... Gasiti cele mai bune retete de clatite cu cartofi in articolul nostru!

- un fel de mâncare care a fost favorit încă din copilărie. Proaspete, fierbinți, aromate, cu o crustă aurie crocantă – nimic nu se compară cu gustul clătitelor mamei servite cu ierburi și smântână.

Da, exact clătite, pentru că clătitele cu cartofi în sine sunt clătite obișnuite, dar nu sunt preparate din făină, ci din cartofi. ÎN Bucătăria belarusă acesta este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare naționale. Dar le plac clătitele cu cartofi în Rusia, Ucraina și multe alte țări.

Există un număr mare de rețete pentru clătite cu cartofi. Cel mai adesea sunt preparate din cartofi cruzi, rasi. Dar poți folosi și legume fierte sau piure. În selecția noastră - numai cele mai bune retete clătite cu cartofi.

10 rețete pentru a face clătite cu cartofi

Reteta 1. Clatite clasice de cartofi

Ingrediente: 1 kg de cartofi, 1-2 linguri de faina de grau, 2 oua, 1 ceapa, sare, piper negru macinat, ulei vegetal.

Spălați cartofii, tăiați coaja și clătiți din nou cu apă. Apoi se da pe răzătoare fină. Curățați ceapa (dar lăsați coada, va fi mai ușor de dat pe răzătoare). Ceapa se toaca marunt sau se toaca foarte marunt. Într-un castron adânc, combinați piureul de cartofi, ceapa tocată, ouăle și făina. Adăugați sare și piper, amestecați bine. Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie groasă, se încălzește bine, se reduce focul la mediu, se pune aluatul în clătite și se prăjește până se rumenește pe fiecare parte. Puneți clătitele de cartofi finite pe prosoape de hârtie pentru a îndepărta excesul de ulei. Serviți cu ierburi proaspete și smântână.

Reteta 2. Clatite cu cartofi cu varza

Ingrediente: 6 cartofi de marime medie, 1 ceapa mare, 50 g faina de grau, 500 g varză albă, 2 oua, ulei vegetal, sare, piper negru macinat, condimente si condimente dupa gust.

Varza se spala, se usuca si se toaca marunt. Curățați cartofii, clătiți sub jet de apă, răzuiți grosier, apoi stoarceți bine pentru a elimina excesul de lichid. Curățați ceapa, clătiți și tocați mărunt. Sparge ouale intr-un castron, adauga un praf de sare si bate putin cu telul. Apoi adăugați în ouă cartofii rasi, varza tocată și ceapa. Adăugați condimentele preferate, adăugați făină și amestecați bine. Se incinge uleiul intr-o tigaie, se reduce focul la mediu, se scoate aluatul de cartofi si varza cu o lingura si se pune in tigaie sub forma de prajituri plate. Prăjiți clătitele până se rumenesc pe o parte, apoi răsturnați și gătiți acoperit până când sunt fierte. Se serveste cu smantana si ierburi tocate marunt.

Reteta 3. Clatite dietetice din cartofi si dovlecei

Ingrediente: 1 kg de cartofi cruzi, 1 dovlecel mare, 1 ou, 1 ceapa, 3 linguri de faina, floarea soarelui rafinata sau ulei de măsline, smantana, sare, piper, usturoi si alte condimente dupa gust.

Separați albusul de gălbenuș. Se bat albusul si galbenusul separat. Curățați și clătiți legumele (dovlecel, ceapă și cartofi) și clătiți sub jet de apă. Tăiați mărunt ceapa. Dovlecelul se rade grosier și se pune într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de umiditate. De asemenea, dați pe răzătoare cartofii, adăugați ceapa tocată, albușul de ou, gălbenușul, sare, piper și alte condimente. La final, adăugați amestecul de dovlecel și amestecați totul bine. Se toarnă ulei în tigaie, se încălzește la temperatura maximă, se reduce focul la mediu și se întinde prăjiturile de aluat, dându-le forma dorită. Se prăjește până se rumenește pe fiecare parte.

Reteta 4. Clatite cu cartofi cu pui

Ingrediente: 750 g file de pui, 5 tuberculi de cartofi de marime medie, 100 ml ulei vegetal, 1 ou, 1 ceapa, 1 lingura faina de grau, sare, condimente dupa gust.

Eliberați fileul de pui de peliculă și vene și clătiți bine apa rece. Apoi tăiați pasărea în cuburi mici, puneți într-un castron, rulați în sare și mirodeniile preferate și lăsați 10-15 minute. În timp ce carnea se înmoaie, curățați cartofii și ceapa, spălați și dați pe răzătoare medie. Se amestecă într-un castron adânc file de pui, legume, ou batut usor, faina si amestecati bine. Aluatul de cartofi cu pui este gata! Încinge bine o tigaie cu ulei și prăjește clătitele cu cartofi-pui la foc mediu până se rumenesc.

Reteta 5. Clatite de cartofi coapte cu ciuperci

Ingrediente: 4 tuberculi de cartofi de marime medie, 1 lingura rasa de faina, 2 oua, 1 ceapa, 1 pahar de smantana, 200 g de champignon, un buchet mic de marar, 3 catei de usturoi, 3 linguri de ras brânză tare, o bucată de unt, sare și piper după gust.

Răziți pe răzătoarea fină ceapa și cartofii curățați și spălați, pe rând - acest lucru va împiedica să se întunece cartofii. Apoi se bat ouăle, se adaugă făina, sare, piper, se amestecă bine și se prăjesc clătitele de cartofi la foc mediu, turnând aluatul pe aragazul încins cu o lingură. Puneți clătitele de cartofi finite într-o tavă de copt. Prăjiți ciupercile spălate și tăiate felii unt. La final se adauga sare si piper. Tăiați mărunt mararul. Tăiați usturoiul în felii subțiri în cruce. Amestecați usturoiul, mararul și ciupercile, puneți deasupra clătitelor de cartofi, turnați smântâna și coaceți la 180° pentru aproximativ 30 de minute. Cu 5 minute înainte de gătit, stropiți caserola cu brânză rasă.

Reteta 6. Clatite cu cartofi la cuptor

Ingrediente: 1 ceapa, 3 oua, 3 linguri faina de grau, 8 tuberculi de cartofi de marime medie, sare si condimente dupa gust, ulei vegetal, ierburi si smantana pentru servire.

Cartofii se spala, se curata de coaja si se rade marunt. Apoi stoarceți pentru a elimina excesul de suc, adăugați puțină sare și amestecați bine. Tăiați ceapa curățată în cuburi foarte mici sau pe răzătoare, adăugați-le la cartofi și amestecați bine. Bateți ouăle în masa rezultată și amestecați din nou până la omogenizare. Se sare din nou, se adaugă condimente și se amestecă. Se adauga treptat faina si se framanta intr-un aluat omogen. Vă rugăm să rețineți: aluatul trebuie să fie suficient de moale, dar nu lichid, apoi clătitele după coacere vor avea o „plinătate” plăcută și nu vor deveni învechite. Preîncălziți cuptorul, ungeți o tavă de copt și presărați pesmet(dar te poți descurca fără ele). Linguriţă aluat de cartofi, formând clătite. Se da la cuptorul incins pentru 10 minute, apoi se scoate foaia de copt, se rastoarna clatitele si se mai coace inca 5-7 minute.

Reteta 7. Clatite picante de cartofi cu ierburi

Ingrediente: 4 cartofi de marime medie, 2 linguri de faina, 2 linguri de ulei vegetal, 1 ceapa mica, condimente uscate (busuioc, coriandru si rozmarin), sare, piper negru macinat.

Curățați cartofii. Răziți fin 2 tuberculi (adică exact jumătate), puneți pe un vas plat și stropiți cu ierburi. Răziți cartofii rămași pe răzătoarea grosieră și puneți pe o farfurie cu legume răzuite fin. Se rade ceapa pe razatoarea fina si se adauga la cartofi. Sare, piper, adauga faina si amesteca bine. Se toarnă ulei într-o tigaie bine încălzită, se încălzește și se scot cu lingură turțile. Se prăjește până se rumenește pe fiecare parte.

Reteta 8. Clatite cu cartofi cu branza

Ingrediente: 6 tuberculi de cartofi de marime medie, 1 ou, 2 linguri de faina, 80 g branza tare, 1 ceapa mica, ulei vegetal, piper negru macinat, sare.

Clătiți bine cartofii în apă rece, tăiați coaja și radeți legumele cu o răzătoare grosieră. Scoateți coaja de ceapă și tocați-o ca pe cartofi. Se amestecă legumele rase, se adaugă oul, sare și piper și se adaugă făină în amestecul de cartofi. Amestecați bine până obțineți o consistență omogenă. Turnați aluatul într-o tigaie fierbinte, unsă cu ulei, sub formă de prăjituri rotunde. Prăjiți clătitele la foc mediu pe fiecare parte până când apare o crustă maro aurie apetisantă. După ce le răsturnăm, acoperim tigaia cu un capac, reducem focul și gătiți până la gata. Serviți clătitele fierbinți de cartofi pe masă împreună cu smântână.

Reteta 9. Clatite de cartofi cu umplutura de peste

Ingrediente: 10 tuberculi de cartofi de marime medie, 1 ou crud, 1 ou fiert, 100 g champignon, 1 lingura faina, sare, ierburi proaspete, piper rosu si negru, ulei vegetal, smantana. Pentru peste tocat: 1 cap mic ceapa, 250 g peste alb dezosat, 2 linguri de unt topit.

Se curata, se spala, se fierb ciupercile, se racesc putin si se taie cubulete mici. Curățați ceapa, spălați și tocați fâșii subțiri si se pune intr-o tigaie incinsa – se prajesc in ulei vegetal pana se rumenesc. Se macină peștele într-o mașină de tocat carne, se amestecă cu ceapa rumenită, ciupercile fierte, sare și piper și se ține în tigaie 4-5 minute. Se adauga apoi ou fiert tocat marunt si se amesteca bine. Cartofii se curata de coaja, se spala si se rade marunt. Puneti cartofii rasi, ou crud, sare, piper, faina intr-un recipient separat si amestecati totul bine. Turnați amestecul rezultat pe o tigaie fierbinte cu unt sub formă de prăjituri subțiri. Se pune deasupra o lingura de peste tocat. Și al treilea strat - masa de cartofi vine din nou. Așezați-l cu grijă deasupra cărnii tocate și apăsați ușor. Se prăjește până se formează crusta aurie pe ambele părți, apoi se așează pe o foaie de copt și se da la cuptorul preîncălzit la 180 ° C pentru 10 minute.

Reteta 10. Clatite de cartofi cu lingonberries inmuiate

Ingrediente: 9-10 tuberculi de cartofi de mărime medie, 1 pahar de smântână, 1 pahar de lingonberries înmuiate, 2 linguri de făină de grâu, 1 ou, 70 g zahăr, sare, piper alb măcinat, ulei vegetal.

Razi fin cartofii curatati si spalati. Se adauga apoi oul, sarea si piperul, se amesteca bine pana se omogenizeaza, se adauga faina si se framanta aluatul; Se aseaza cu o lingura sub forma de prajituri plate pe o tigaie unsa si incinsa. Se prăjește pe ambele părți până se rumenește. Puneți lingonberries înmuiate într-o strecurătoare și apoi uscați pe prosoape de hârtie. Se amestecă sucul care se scurge cu zahăr, se fierbe, se răcește și se combină cu lingonberries. Servește draniki cald cu sos de fructe de pădure.

7 secrete ale delicioaselor clătite cu cartofi

1. Înainte de a începe să pregătiți clătite cu cartofi, este important să acordați atenție alegerii ingredientului principal. Cartofii noi nu vor funcționa: clătitele se vor destrăma când sunt prăjite din cauza conținutului scăzut de amidon. Opțiunea ideală este tuberculii albi sau roșii obișnuiți.

2. Clatitele ard pe exterior dar raman crude pe interior? Există un mic truc care vă va ajuta să evitați acest lucru. Aluatul se pune in ulei incins, se prajeste la foc mediu pana se rumeneste, apoi se rastoarna si se fierbe sub capac - in acest fel clatitele vor fi bine coapte pe interior si nu se vor arde la exterior. De asemenea, este indicat să folosiți o tigaie cu pereți groși.

3. Pentru a preveni întunecarea aluatului (deși acest lucru nu va afecta aspectul sau gustul vasului finit), trebuie să radeți cartofii și ceapa alternativ, adică să stratificați fiecare porție mică de tuberculi rasi cu ceapă tocată.

4. Pentru picant, puteți adăuga câțiva căței de usturoi presați printr-o presă în aluatul de cartofi, ierburi(rozmarin, busuioc, patrunjel, marar) si condimente (piper negru, boia de ardei, nucsoara, coriandru). Iar pentru a da preparatului o aromă deosebită, puteți rumeni felii de usturoi sau ceapa tăiată în jumătate de rondele în ulei încălzit, iar apoi prăjiți clătitele de cartofi în acest ulei aromat.

5. Pentru a face clătitele fragede, măcinați aluatul într-un blender sau robot de bucătărie. Iar pentru a crește utilitatea vasului finit, în loc să prăjiți, puteți coace clătitele de cartofi la cuptor, așezându-le pe o tavă de copt.

6. De asemenea, puteți găti clătite de cartofi în oale: mai întâi le prăjiți puțin într-o tigaie, apoi puneți-le în oale, stratificați-le cu ciuperci, legume sau carne tocatăși coaceți sub un capac de brânză.

7. În mod tradițional, clătitele de cartofi sunt servite cu ierburi tocate mărunt și smântână. Cu toate acestea, puteți folosi și alte sosuri, de exemplu, ciuperci, brânză, carne sau sosuri nu tocmai tradiționale de fructe de pădure - zmeură, lingonberry, rodie, merișor.

Chiar și din asta mancare simpla precum clătitele cu cartofi, puteți crea o adevărată capodopera culinara. Pentru a face acest lucru, adăugați ciuperci, pește, dovlecel, varză, brânză, șuncă, smântână, ceapa prajita si multe altele.

Clatitele cu cartofi au si alte avantaje - usurinta in preparare, ingrediente disponibile, varietate de retete. Dintre toate preparate din cartofi nimic nu se poate lăuda cu o asemenea combinație de sațietate, prăjire, aromă extraordinară și gust uimitor ca clătitele cu cartofi. Pregătește-te și bucură-te!

Unul dintre cele mai recunoscute feluri de mâncare din bucătăria belarusă, făcut din cartofi, este bine cunoscut în afara republicii. Desigur, mâncăruri similare se găsesc în multe alte bucătării din întreaga lume. Aceștia sunt deruns ucraineni, teruni ruși, bramboracs cehi și chiar hashbrowns americani. Și totuși, clătitele cu cartofi au devenit standardul pentru aceste clătite de cartofi delicioase și aromate. La prima vedere, nu este nimic complicat în prepararea clătitelor cu cartofi. Judecati singuri, cea mai simpla reteta traditionala pentru acest fel de mancare include doar cartofi si un praf de sare. Și totuși, pregătirea chiar și a unui fel de mâncare atât de simplu necesită cunoașterea unor mici trucuri și secrete. Secrete care te vor ajuta să faci clătite tradiționale cu cartofi cu adevărat delicioase. Să încercăm împreună astăzi să ne dăm seama și să ne amintim cum să facem clătite cu cartofi.

Ca orice alt popular fel de mâncare populară, clătitele cu cartofi sunt renumite pentru varietatea lor uriașă de rețete de gătit. De la casă la casă, de la regiune la regiune, metodele și ingredientele de gătit variază. fel de mâncare delicioasă. Unii dau pe răzătoare cartofii pentru clătite de cartofi exclusiv pe răzătoare fină, în timp ce alții recunosc doar acele clătite de cartofi pentru care masa de cartofi a fost pregătită pe răzătoarea grosieră. Undeva cartofii rasi sunt amestecati cu putina sare si pur si simplu prajiti. În alte case, ei nu uită să adauge ceapă la cartofi, iar clătitele de cartofi prăjiți sunt fierte suplimentar în aragaz sau cuptor. Și, desigur, ingredientele suplimentare nu se limitează doar la ceapă. Carne tocată și bucăți carne de pasare tocata, legume și ciuperci, ierburi proaspete și o mare varietate de condimente, toate acestea și mulți alți aditivi permit gospodinelor iscusite să diversifice gustul și aroma clătitelor gata preparate.

Și chiar și masa de cartofi în sine poate fi pregătită în trei în moduri diferite. Masa Tarkovan se distinge prin folosirea cartofilor ras împreună cu sucul eliberat; masa de pană, strecurând excesul de suc de cartofi într-o pungă de in sub formă de con; și masa de cartofi fierți, pregătind clătite din cartofi zdrobiți cartofi fierti. În mod tradițional, clătitele de cartofi sunt preparate din masă gătită, dar în bucătăria modernă din Belarus toate cele trei tipuri de masă de cartofi sunt folosite separat sau amestecate și combinate, încercând să obțină o și mai mare varietate de arome dintr-un fel de mâncare aparent simplu.

Astăzi, „Edenul culinar” a strâns și înregistrat cel mai mult pentru tine sfaturi importanteși secrete de gătit, completate cu rețete dovedite care vor spune cu siguranță chiar și gospodinelor începătoare cum să gătească clătite cu cartofi.

1. Când începeți să pregătiți clătite cu cartofi, este foarte important să alegeți cartofii potriviți. Faptul este că cartofii din Belarus diferă de cartofii ruși prin conținutul crescut de amidon. Datorită acestui fapt, clătitele de cartofi finite își păstrează mai bine forma. Atunci când alegeți cartofi, acordați atenție tuberculilor puternici, maturi, cu coajă aspră și un centru gălbui. Asigurați-vă că cereți să tăiați un tubercul. Cartofii cu un conținut ridicat de amidon vor străluci imediat atunci când sunt tăiați cu firimituri de amidon conținute în sucul lor. Dar este mai bine să vă abțineți de la cumpărarea de cartofi noi - conținutul scăzut de amidon din ei nu vă va permite să pregătiți clătite gustoase și puternice de cartofi. Dacă, contrar așteptărilor, cartofii achiziționați conțin o cantitate insuficientă de amidon, puteți adăuga oricând una sau două lingurițe de amidon la masa de cartofi finită.

2. După cum am menționat mai sus, clătitele tradiționale din cartofi sunt preparate din masă de cartofi copți. Pentru a pregăti o astfel de masă, decojită cartofi cruzi frecați pe răzătoare. În funcție de rețetă și de preferințele personale, puteți folosi o răzătoare fină, o răzătoare fină obișnuită sau chiar o răzătoare grosieră. Dacă aveți norocul să vizitați Belarus, asigurați-vă că căutați o răzătoare specială pentru clătite de cartofi în magazinele locale. Stoarceți excesul de umiditate din amestecul de cartofi finit și amestecați cu ingrediente astringente suplimentare. Aceste ingrediente sunt cel mai adesea făină de grâuși amidon de cartofi. Bucătărie modernă permite utilizarea făină de porumb măcinare fină. Această făină va oferi clătitelor tale cu cartofi o nuanță aurie frumoasă. O lingură de lapte rece sau chefir adăugată la amestecul de cartofi cruzi va ajuta clătitele tale cu cartofi să evite o nuanță gri neapetisantă. Aluat gata Ar trebui să fie destul de lichid, dar în același timp vâscos.

3. Prăjiți clătitele punând o lingură mică de amestec de cartofi într-o tigaie cu ulei încins. Cele mai delicioase și aromate clătite de cartofi sunt cele gătite în ghee bun, dar uleiul vegetal nu vă va strica clătitele de cartofi, doar rețineți că numai uleiul vegetal rafinat este potrivit pentru prăjit. Turnați ulei în tigaie, astfel încât clătitele cu cartofi să fie acoperite cu el până la jumătate din grosime. Se incinge uleiul la foc mare, se scoate cu lingura amestecul de tarta astfel incat sa ramana cel putin un centimetru de spatiu liber intre clatitele cu cartofi si se prajesc rapid clatitele cu cartofi pe ambele parti. Ai mare grija sa nu te arzi de stropii fierbinti de ulei!

4. Să încercăm să gătim cele mai simple clătite tradiționale cu ceapă! Pe răzătoarea fină, dați o ceapă și șase tuberculi mari de cartofi. Stoarceți excesul de suc de legume, adăugați un ou crud, o lingură. o lingura de kefir, sare si piper negru dupa gust. Amestecați bine amestecul de cartofi și prăjiți clătitele de cartofi pe ambele părți, așezând in portii miciîn ulei vegetal topit fierbinte. Serviți imediat clătitele terminate la masă. Se serveste smantana separat.

5. Clatitele neobisnuite de cartofi cu dovleac sunt foarte gustoase. Se curăță și se dau pe răzătoarea fină 500 g. cartofi, o ceapă și 100 gr. pulpa de dovleac. Stoarceți excesul de suc de legume, adăugați un cățel de usturoi tocat, un ou crud și o lingură de smântână. Adăugați sare și piper negru după gust și amestecați bine amestecul de legume. Se prajesc in ulei vegetal pe ambele parti pana se rumenesc. Se serveste fierbinte cu smantana sau cratituri de porc.

6. Cei care nu își pot imagina masa fără carne se vor bucura cu siguranță de clătite cu carne tocată. Se curăță și se dau pe răzătoare 700 g pe răzătoare fină. cartofi și o ceapă mare. Treceți câte 150 de grame fiecare printr-o mașină de tocat carne cu grilă fină. carne slabă de porc și vită. Se amestecă masa de legume cu carnea tocată, se adaugă un ou, o lingură. o lingură de chefir, două linguri. linguri de faina, sare si piper negru dupa gust. Amestecați bine masa rezultată și prăjiți clătitele de cartofi în ghee sau ulei vegetal pe ambele părți până se rumenesc. Serviți cu smântână, ierburi proaspete și legume.

7. Clatite delicioase de cartofi cu ciuperci iti vor decora meniul de Post. Un pahar din oricare ciuperci uscate inmuiati timp de 20 de minute in cantitate mica apă rece, apoi clătiți bine și fierbeți în trei pahare de apă timp de 15 minute. Se toarnă bulionul de ciuperci într-un bol separat și se toacă mărunt ciupercile. Tocați mărunt o ceapă și prăjiți-o într-o cantitate mică de ulei vegetal până se rumenește. 700 gr. Răziți cartofii pe răzătoarea fină și stoarceți excesul de umiditate. Amestecați cartofii, ceapa și ciupercile, adăugați 4 linguri. linguri de faina, sare si piper negru dupa gust si amestecati totul bine din nou. Prăjiți clătitele în ulei vegetal pe ambele părți până se rumenesc. Pregătiți separat sos de ciuperci. Se încălzesc 2 linguri într-o cratiță. linguri de ulei vegetal, adăugați 2 linguri. linguri de făină și amestecați bine. Apoi, amestecând continuu, adăugați 2 căni de bulion de ciuperci clocotită și aduceți sosul la fiert. Adăugați sare și piper după gust și, continuând să amestecați, gătiți sosul până se îngroașă, 2 până la 3 minute. Serviți sosul gata cu clătite.

8. Clatitele de cartofi cu branza sunt foarte aromate si gustoase. Se curăță și se dau pe răzătoarea fină 500 g. cartofi și o ceapă. Răziți două sute de grame de orice brânză tare pe o răzătoare grosieră. Amestecați legumele și brânza, adăugați 5 linguri. linguri de făină, două ouă crude, 4 linguri. linguri de lapte, sare dupa gust. Se amestecă bine aluatul și se prăjesc clătitele pe ambele părți în ulei vegetal la foc mediu până se rumenesc. Se serveste fierbinte cu oricare sos iuteși ierburi proaspete.

9. Clătitele de cartofi care sunt coapte în plus la cuptor sunt incredibil de gustoase, aromate și fragede. Răziți 500 gr pe răzătoarea fină. cartofi și o ceapă. Stoarceți excesul de suc și adăugați un ou, 1 lingură. o lingura de faina, sare si piper negru dupa gust. Se amestecă bine și se prăjesc clătitele de cartofi ca de obicei. Într-o tigaie separată, încălziți 2 linguri. linguri de ulei vegetal, adăugați două cepe, tăiate rondele și prăjiți până se rumenesc. Când ceapa este gata, adăugați la ea 200 de grame. burta de porc, taiate cubulete mici, sare si piper negru dupa gust. Prăjiți carnea până când este gătită timp de 15 minute, amestecând des. Puneți clătitele de cartofi finite în straturi într-o oală de fontă sau o tavă adâncă de copt, alternându-le în straturi carne prajita cu ceapa. Peste toate se toarnă un pahar de smântână și se coace în cuptorul preîncălzit la 180⁰ pentru 30 - 40 de minute.

10. În weekend, la micul dejun pot fi servite și clătite de cartofi cu brânză de vaci. Se rade fin razatoarea 500 gr. cartofii și stoarceți excesul de umiditate. 200 gr. Frecați brânza de vaci uscată cu conținut scăzut de grăsimi printr-o sită fină sau o strecurătoare. Amestecați cartofii cu brânză de vaci, adăugați un ou crud, 1 lingură. o lingură de făină, câte un praf de sifon și sare. Amestecați bine amestecul și prăjiți clătitele de cartofi la foc mediu în ulei vegetal până se rumenesc. Serviți cu smântână sau orice sos de fructe dulci-acrișoare.

Și pe paginile „Eden culinar” puteți găsi întotdeauna și mai multe rețete dovedite și idei originale, care vă va spune cu siguranță cum să pregătiți clătite cu cartofi.