Terci de gris (griș), beneficiile și daunele sale. Griș - din ce cereale este făcut? Compoziția grisului, beneficii pentru organism, trecerea în revistă a celor mai bune mărci de pe piață

Buna ziua, dragele mele gazde, mamici grijulie care au grija de silueta lor si de sanatatea familiei lor, va urez bun venit la a noastra! Astăzi vom vorbi despre gris, care face obiectul controverselor în rândul medicilor pediatri, care fie insistă să-l introducă în alimentația copiilor, fie susțin că este un produs complet inutil.

Chiar și în urmă cu 20 de ani, grisul era recomandat pentru introducerea în alimentația copiilor de la 3-4 luni. Fiecare zi la grădiniță a început cu terci de gris. Mai târziu, pediatrii au început să descurajeze oamenii să-l consume periodic, argumentând că nu este nimic util în el. Înainte de a fi de acord cu o părere sau alta, ar fi bine să înțelegem din ce fel de gris este făcut.

Unde cresc cerealele pentru prepararea grisului?

Griş– acesta este produsul nostru „nativ”. Se face din boabe de grau, la fel ca si faina pentru chifle, doar macinata mai grosier. Grișul mic și mare se găsește adesea pe rafturi, ceea ce nu este surprinzător: conform documentelor care reglementează producția, dimensiunea acceptabilă a boabelor este de la ¼ la ¾ mm.

Cum se face recolta de cereale în care ne aflăm diferite tipuri Consumăm zilnic, poate e inutil? Oamenii învăţaţi au învăţat ceva! Mai mult decât atât, de exemplu, sunt recomandate pentru utilizare datorită beneficiilor lor mari.

Grâul este o plantă care crește în Europa, Asia și Africa. Nu toată lumea este familiarizată cu grisul în care este mai popular ţările europeneși fostele republici sovietice. GOST 7022-97, semnat de doisprezece dintre ei, vorbește elocvent despre acest lucru. Există multe standarde comune în vastul spațiu post-sovietic. Putem spune cu încredere că în Kazahstan, Uzbekistan și Ucraina grisul este de aceeași calitate ca și pe rafturile magazinelor rusești.

Cerealele din boabe de grâu sunt tradiționale pentru toate bucătăriile lumii. Nu există continent unde această cultură de cereale să nu fie cultivată.

Etichetare – ar trebui să-i acordați atenție?

Atunci când alegem pastele, suntem deja obișnuiți să acordăm atenție literelor care îndeplinesc standardele internaționale pentru duritatea soiurilor de grâu. Se pare că grisul are și semne corespunzătoare, dar din moment ce actualul GOST este al nostru, rusesc, literele sunt ale noastre, nu latine.

• Litera „T” indică faptul că produsul este făcut din grâu dur.
• „M” înseamnă soiuri moi.
• „TM” - boabe de diferite soiuri de duritate au fost folosite pentru prelucrare.

Dar nu contează ce etichetă este pe geantă, valoare nutritivă Acest lucru nu schimbă boabele, conținutul caloric rămâne același - 330 kcal la 100 de grame de produs. Există doar 2 la sută fibre în gris.

„Poltavka” și „Artek”, fabricate din aceeași bob, diferă nu numai prin dimensiunea boabelor, ci și prin conținutul de fibre, care este de 4 ori mai mare.

Fără să fiu atent la mărimea boabelor și la etichetarea cerealelor, am observat cumva că gustul era oarecum diferit. Dacă cerealele sunt făcute din grâu dur, atunci este mai structurată, nu lichidă, se simte ca și cum ar fi fost amestecată cu alte cereale pentru a adăuga rigiditate. Mai gustos.

Dar nu trebuie utilizat în perioada de recuperare după operații, când sunt prescrise bulioane alimentare și alte produse blânde.

Cereale din lume de grâu

• Bulgur - se obtine din boabe oparite, uscate, turtite cu apa clocotita.
• Cuscusul este zdrobirea cerealelor fara pre-tratare cu apa clocotita.
• Ptitim - produs pentru prepararea supelor și salatelor, care presupune fierberea prealabilă.
• Freekeh (farik) - este foarte rar folosit în musli, dar ar fi mai bine decât altele pentru consum fără fierbere. Se face din grâu de lapte matur, când spicul a îngălbenit deja și bobul încă nu s-a întărit. Adunate în snopi, urechile sunt uscate la soare. Urmează miracolul tratamentului termic cu foc deschis. În timpul procesului, paiele ar trebui să ardă împreună cu cojile boabelor, care rămân nedeteriorate. Așa se produc cerealele în Palestina, Egipt și Africa de Nord.
• Grișul din Rusia este produs folosind mori, după uscare preliminară și treierat. Restul cerealelor de grâu sunt zdrobite mai degrabă decât măcinate, ceea ce le permite să rețină mai multe fibre.

Dieta corectă sau nu?

Fete deștepte, frumuseți, de ce să vă torturați cu „biscuiții” pe care le împing reclamele? Dacă te uiți la conținutul de calorii, o porție de terci de gris este de zece ori mai ușoară și este, de asemenea, caldă. Dacă îi adaugi felii măr proaspăt, pere, o lingurita de nuci tocate - se asigura echilibrul de substante necesar organismului. Și sunt necesare suplimente de minerale și vitamine pentru gris. Este bogat doar în amidon și proteine ​​vegetale, care ajută la curățarea intestinelor de mucus și grăsime. De asemenea, puteți efectua.

Mâncarea caldă se digeră mai bine - o alternativă bună la laptele rece și shake-urile de kefir cu fructe. Ele dau, fără îndoială, un efect bun pentru funcționarea completă a stomacului, dar aveți nevoie de mâncare fierbinte, altfel o parte din kJ consumați va fi cheltuită pentru încălzirea și procesarea a ceea ce mâncați.

Pentru cei cărora le place să mănânce o cotlet la cină, grisul va ajuta la reducerea caloriilor și la accelerarea saturației. Principalul lucru este că, spre deosebire de soia, este aproape imposibil să-i determinăm gustul. Le puteți adăuga și în terci de gris.

Deci, orice s-ar putea spune, dietele bunicii sunt mai fiabile și mai sigure pentru sănătate decât cele noi mic dejun rapid. Așa cum a spus o „virană” avansată din serialul TV „Soldații”: un mic dejun rapid - un ulcer rapid - un cadavru rapid.

Daunele și beneficiile grisului

Alegând ingrediente suplimentare, cu siguranță nu vei pune mâncare în farfuria ta sau a copilului tău. alergic, iar grisul este făcut din cereale, la care alergiile sunt extrem de rare. Este cauzată de o proteină numită gluten. De asemenea, poate provoca tulburări de stomac. Nu este cel mai frecvent tip de alergie, cel mai adesea este moștenită. Persoanele care reacţionează la gluten ar trebui să evite dieta cu gris.

Recent am observat o inscripție destul de amuzantă „fără gluten” pe un pachet de cereale. Ciudată declarație! Glutenul este glutenul pentru care grâul este atât de faimos. În diferite soiuri, poate fi mai puțin sau mai mult, dar nu poate lipsi cu totul dacă este făcut conform GOST. Datorită conținutului său, grisul este folosit ca element de legare pentru clătite, cotlet și alte produse din carne tocată.

Când cârnații sau cârnații conțin inscripția „proteine ​​vegetale” - aceasta nu este neapărat soia, destul de des producătorii adaugă gris. Vă permite să economisiți produse din carne suculent și aromat, datorită faptului că atunci când tratament termic Mai mult bulion de carneţinut de bob.

1. Puteți consuma zilnic produse cu gris, dar fără prea mult fanatism, ajută la reducerea potasiului din organism, iar acest lucru poate afecta funcționarea mușchiului inimii și dezvoltarea rahitismului la copii. Dacă ați mâncat gris la micul dejun, atunci ar trebui să vă abțineți de la el la cină. Persoanele care suferă de boli de inimă ar trebui să completeze potasiul cu caise, caise uscate și stafide.
2. Refuzați să mâncați terci de gris doar pentru că este mai mult mâncăruri delicioase, nu merita. Fitina conținută în cereale păstrează oasele, le protejează de fragilitate, împiedicând eliminarea calciului și a sărurilor din organism. Și acest lucru este deosebit de important pentru persoanele de vârstă mijlocie și înaintată.
3. Kcalul din gris nu este cu mult mai mult decât în ​​greacă, care este recomandat de mulți nutriționiști. Hrișca conține 315 kcal la 100 de grame, gris – 330. De acord, o mică diferență? În plus, grisul nu întărește și nici nu slăbește, normalizează funcționarea stomacului și a intestinelor, motiv pentru care gastroenterologii îl recomandă.
4. Nu durează mai mult de 20 de minute pentru a pregăti terci de gris, iar acest lucru ține cont de fierberea laptelui.

Și cei care vor să știe cum să pregătească terci de gris perfect fără cocoloașe pot urmări videoclipul:

Toate cele bune pentru tine, sănătate, ușurință și o atitudine pozitivă!

Vrei să știi care este cea mai eficientă dietă, cu ce fel de mâncare să-ți surprinzi oaspeții, cu ce îți va reînvia culoarea părului și multe alte secrete? Nu uitați să vă abonați la articole noi de blog! Dacă ai învățat ceva nou pentru tine, distribuie articolul pe o rețea de socializare.

Mini sfaturi pentru a pierde în greutate

Alb, fraged terci de gris cu lapte este familiar fiecăruia dintre noi încă din copilărie.


Pentru unii, a fost felul lor preferat de mâncare, pregătit de mâinile grijulii ale mamei, dar pentru alții, a fost cel mai rău coșmar al lor. grădiniţă, cu cocoloașe dezgustătoare și un gust vag sărat-dulce. Dar din ce este făcut grisul, deoarece nu există cereale numite gris? Să aflăm!

Puțină istorie

Pe vremuri, grisul era servit doar în familiile bogate, deoarece era foarte scump. Primele mențiuni despre gris datează din perioada medievală, atât în ​​Europa, cât și în Rus'. În secolele XVIII-XIX, din el a fost preparat faimosul terci Guryev, inventat de bucătarul personal al contelui Guryev și foarte popular în rândul nobilimii ruse, precum și o varietate de budinci, sufleuri și caserole.

Pentru oamenii de rând, grisul a rămas mult timp inaccesibil și numai sub stăpânirea sovietică acest cereale gustoase, ușor digerabile, s-au stabilit ferm în dieta copiilor. vârsta preșcolară.

Din ce se face grisul?

Nu este nimic misterios în legătură cu originea grisului: este un produs secundar al măcinării făinii de grâu. La măcinarea boabelor de grâu, partea principală a măcinării este fracția fină, adică. făină, dar unele particule rămân mai mari decât este necesar. Ele sunt separate în timpul cernerii - acesta este grisul. Particulele de gris sunt inițial eterogene, așa că sunt procesate în continuare, aducându-le la standardul necesar.

Grișul este folosit pentru a face soiuri diferite grâu.

— Cerealele preparate din așa-numitele soiuri moi sunt marcate cu litera M pe ambalaj. Boabele din ele vor deveni albe și opace, iar în timpul gătirii se vor umfla foarte mult, iar terciul va deveni fraged, asemănător cu smântâna.

— Grișul din grâu dur este marcat cu litera T. Boabele sale gălbui au aspect translucid. Când sunt fierte, se umflă mult mai puțin decât cele moi, dar terciul rămâne sfărâmicios. Din gris Clasele T Rezultatul este un terci neîndulcit foarte gustos în apă, care este gătit după ce mai întâi calcinați cerealele uscate într-o tigaie.

— Grișul făcut dintr-un amestec de cereale tari și moi este marcat cu litere MTși constă din 80% soiuri moi și 20% soiuri dure.


Griş marca M Cel mai adesea folosit pentru gătit terci pentru bebeluși, precum și pentru prepararea mousse-urilor și caserolelor, adăugând produse de copt. Crupe marca T bun în budinci, clătite și produse similare. Marca MT este considerat universal, dar proprietățile sale sunt mai aproape de marca M.

Cum se face grisul?

Gătitul grisului este destul de complicat. proces, care este organizat cu echipamente moderne.

1. Boabele de grâu sunt încălzite (călite), apoi treierate și spălate pentru a îndepărta praful și impuritățile.

2. Boabele curate și uscate sunt furnizate complexului de măcinat făină, unde are loc măcinarea grosieră, după care miezul boabelor este separat de partea exterioară (tărâțe) folosind un jet de aer.

3. Miezurile boabelor de grâu sunt măcinate, după care măcinarea este cernută, iar particulele mari sunt separate pentru prelucrare ulterioară.

4. Prin mai multe măcinare și cernere, particulele de gris duc la dimensiune standard(0,75-0,5 mm), măcinați și îndepărtați particulele de praf.

5. Grișul finit este supus controlului calității, după care este ambalat în saci sau saci și intră în vânzare.

Beneficiile și daunele terciului de gris

Astăzi poți găsi adesea păreri diametral opuse despre beneficiile terciului de gris: unii îl consideră un produs alimentar extrem de sănătos, alții susțin că grisul nu trebuie consumat deloc. Adevărul, ca de obicei, se află la mijloc.

Grișul conține destul de multe calorii, dar are un conținut scăzut de vitamine și fibre, așa că în cantități mici este util copiilor care consumă multă energie, precum și persoanelor în vârstă cu boli ale tractului digestiv. Asta nu înseamnă că trebuie să mănânci terci de gris în fiecare zi, dar de două sau trei ori pe săptămână un desert sau garnitură din gris va fi benefic. Cerealele contine cantitate mica magneziu, zinc, potasiu, vitaminele B, PP și E.

Vă rugăm să rețineți că grisul conține mult gluten, care poate provoca o reacție alergică. Din acest motiv, terciul de gris a fost acum exclus din dieta copiilor în primul an de viață, deși generațiile anterioare au crescut literalmente pe terci de gris de lapte.


În plus, grisul este bogat în fitină, o substanță care leagă și blochează sărurile de calciu. Din această cauză, terciul de gris de lapte nu este deloc atât de sănătos pe cât se credea anterior, iar dacă este consumat frecvent, poate duce chiar la scurgerea calciului din corpul copilului.

Fie îl iubesc foarte mult, fie îl resping categoric. Cu toate acestea, nu mulți oameni știu, în special pentru locuitorii orașelor mari, cum crește grisul și din ce este făcut. Și răspunsul este de fapt foarte simplu.

Cum se cultivă grisul?

În realitate, nu veți putea găsi câmpuri de mană pe pământ. Pur și simplu nu există o astfel de plantă în natură. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că grisul este de origine artificială.

Dacă vorbim despre ce se face grisul, este grâul tradițional. Același din care apare pâinea pe mesele noastre. Este simplu: dacă grâul este măcinat fin, se obține făină. Și dacă este mare, atunci gris.

La cultivarea grâului, la mijloc - până la sfârșitul verii, boabele situate în spiculeț se vor coace. După recoltare, boabele decojite sunt măcinate grosier. Măcinarea varietale are o dimensiune medie. Aceasta înseamnă că dimensiunea particulelor de gris variază de la 0,25 la 0,75 mm în diametru.

Merită să indicați din ce cereale este făcut grisul. Cert este că nu orice grâu este potrivit pentru a face griș. În primul rând, acesta este un soi dur, pe care fermierii îl numesc marca „T”. În plus, soiurile moi sunt folosite și pentru producția de gris, dar de marca „M” sau un amestec al acestora.

Utilizarea grisului și beneficiile sale

Din păcate, este imposibil să numiți exclusiv gris. Faptul este că conținutul de fibre din acesta nu depășește 2%. În același timp, atunci când intră în stomac, grisul absoarbe calciul din organism. Astfel, calciul, care este atât de necesar pentru oasele organismelor în creștere, nu intră în sânge, ci este retras. În plus, grisul conține o cantitate considerabilă de gluten, care poate provoca reacții alergice la unii copii, și chiar la adulți. În același timp, grisul este perfect absorbit de tractul gastro-intestinal, se gătește rapid și furnizează un număr mare calorii. Pentru copiii care nu se îngrașă bine, și în perioada postoperatorie, terci de gris este ceea ce a prescris medicul.

Cine dintre noi nu știe despre gris? Probabil că fiecare dintre noi a fost hrănit în copilărie cu terci făcut din această cereală. Te-ai gândit vreodată la ce se face grisul? Grișul (sau pur și simplu grisul) este făcut din boabe de grâu cu un diametru al bobului de 0,25 până la 0,75 mm.

Grișul este produs în trei mărci:

• M - din grâu moale vitros și semivitros,
• T - din solid,
• MT - dintr-un amestec de grâu tare și moale.

Cerealele de calitate M sunt făcute din soiuri de grâu moale. Are boabe albe opace. Se gătește rapid și oferă cea mai mare creștere a volumului. Terciul făcut din el este omogen ca consistență și are un gust bun.

Cerealele de calitate T sunt produse din soiuri de grâu moale. În aparență, apare ca boabe translucide galben, cu margini ascuțite sticloase.

Cerealele marca MT sunt realizate dintr-un amestec de soiuri de grâu moale și dur.

Beneficii și prejudicii

Grișul, ca toate produsele, are proprietățile sale benefice și nu atât de benefice. Desigur, există mai multe beneficii în urma utilizării sale, dar nu trebuie să uităm de unele dintre proprietățile sale nu foarte utile.

Proprietăți utile

În primul rând, beneficiul grisului este că prepararea lui durează foarte puțin timp, ceea ce înseamnă cel mai mult substanțe utile este salvat.

Datorită conținutului scăzut de fibre din compoziția sa, medicii recomandă consumul de gris în perioada postoperatorie, precum și în cazurile de epuizare severă.

Grișul are un efect benefic asupra tractului gastrointestinal, deoarece... are un efect calmant asupra gastritei și durerilor ulceroase.

Prezența potasiului în compoziție are un efect benefic asupra funcționării inimii, iar vitaminele B ajută sistemul nervos să funcționeze normal.

Dăuna

În ciuda avantajelor de mai sus ale grisului, acesta poate avea și un efect negativ asupra corpului uman.

Grișul conține gluten, care nu este benefic pentru organismul nostru. Acest lucru este deosebit de periculos pentru persoanele care au intoleranță la gluten, deoarece... pot dezvolta o boală - boala celiacă, în care mucoasa intestinală începe să se subțieze și procesul de absorbție a nutrienților este perturbat.

Glutenul confera pâinii pufosul ei, dar nu este foarte benefic pentru organism.

Grișul conține și fitină, care conține fosfor. Fosforul, la rândul său, împiedică intrarea calciului în sânge. Prin urmare, preparatele cu gris trebuie consumate împreună cu alimente bogate în calciu.

Copiii, mai ales cei sub 1 an, pot suferi cel mai mult din cauza efectelor nocive ale grisului. Datorită consumului unui număr mare de feluri de mâncare preparate din această cereală și din cauza lipsei de calciu cauzată de aceasta, corpul copilului poate începe astfel de procese negative precum:

• slăbirea sistemului imunitar,
• dezvoltare slabă a mușchilor și oaselor,
• apariția semnelor de rahitism,
• agravarea coagulării sângelui.

Toate acestea nu înseamnă excluderea completă a acestui cereale din dieta copilului, dar ar trebui să consultați un medic înainte de a hrăni în mod regulat feluri de mâncare preparate din acest cereale, în special pentru un copil sub 1 an.

Compoziție și valoare energetică

Prezența proprietăților benefice și dăunătoare depinde de compoziția produsului; utilizarea în diete depinde de valoarea energetică și conținutul de calorii. Mai jos este compoziția completă și valoarea energetică griş.

Valoarea nutritivă la 100 de grame:

• Proteine ​​- 10,3 g
• Grăsimi - 1 g
• Carbohidrați - 67,4 g
• Fibre alimentare - 3,7 g

Vitamine:

• Vitamina B1 0,14 mg
• Vitamina B2 0,04 mg
• Vitamina B6 0,17 mg
• Vitamina B9 23 mcg
• Vitamina E 1,5 mg
• Vitamina PP 3 mg
• Niacină 1,2 mg

Macronutrienti:

• Potasiu 130 mg
• Calciu 20 mg
• Siliciu 6 mg
• magneziu 18 mg
• Sodiu 3 mg
• Sulf 75 mg
• Fosfor 85 mg
• Clor 21 mg

Microelemente:

• Aluminiu 570 mcg
• Bor 63 pg
• Vanadiu 103 mcg
• Fier 18 mg
• Cobalt 25 mcg
• Mangan 0,44 mg
• Cupru 70 mcg
• Molibden 11,3 mcg
• Nichel 11,5 mcg
• Tin 3,2 mcg
• Titan 8,9 mcg
• Fluor 20 mcg
• Crom 1 mcg
• Zinc 0,59 mg

Conținut caloric

Conținutul caloric al grisului uscat este de 330 kcal. Nu veți mânca gris uscat, așa că mai jos sunt valorile aproximative de calorii pentru feluri de mâncare diferite cu adaosul ei:

• Terci de gris pe apă - 80 kcal.
• Terci de gris cu lapte - 98 kcal.
• Caserolă cu brânză de vaci cu gris - 163 kcal.
• Cheesecake cu gris - 230 kcal.

Valorile caloriilor sunt aproximative și pot varia din cauza... La prepararea mâncărurilor se folosesc diferite proporții și tipuri de produse (de exemplu, lapte cu diferite procente de conținut de grăsime).

Aplicație

Principala utilizare a grisului este gătitul. feluri de mâncare diverse cu el, de exemplu, terci, caserole, prăjituri cu brânză etc.

Pescarii folosesc gris și pentru a pregăti momeala (de exemplu, chatterbox) sau pentru a pregăti momeala.

Cât timp să gătească

De obicei, fiecare gătește grisul în felul său și depinde de rețeta de gătit, dar timpul mediu de gătire pentru gris la prepararea terciului este de doar 3 până la 5 minute, indiferent cu ce îl gătiți - apă sau lapte.

Această cereală este unul dintre liderii în ceea ce privește viteza de gătire, iar acest lucru se datorează faptului că diametrul cerealelor este destul de mic.

Cum să alegi

Este indicat să alegeți cerealele marca T, deoarece... este făcut din grâu dur, ceea ce înseamnă indice glicemic mai mic decât mărcile MT și M Un indice glicemic scăzut este mai bun pentru corpul nostru în ceea ce privește creșterea în greutate.

Atunci când alegeți grisul, ar trebui să acordați atenție culorii și aspect produs. Boabele ar trebui să aibă aproximativ aceeași dimensiune și culoare. Prezența obiectelor străine și a insectelor în cereale nu este permisă.

Când cumpărați într-un pachet închis, ar trebui să acordați atenție datei de expirare și prezenței standardului GOST, deoarece Într-un astfel de ambalaj nu este posibil să discerneți aspectul cerealelor.

Cum se păstrează și data de expirare

Pentru depozitare, este indicat să-l turnați în borcan de sticlă sau alt recipient cu capac etanș.
Ar trebui depozitat într-un loc întunecat cu temperatura camerei iar umiditatea nu mai mult de 70%.

În funcție de condițiile de depozitare, termenul de valabilitate al grisului este de la 7 la 10 luni.

Urmărește un fragment video al programului Galileo despre gris:

din ce se face grisul?

1. grâu
2. Griș (în mod colocvial ma#769;nka) cereale din grau măcinare grosieră cu un diametru mediu al particulelor de 0,25 până la 0,75 mm. Produs din grâu dur (clasa T), grâu moale(marca M) sau amestecuri ale acestora (marca MT). Se folosește la primele feluri ca umplutură sau sub formă de găluște de gris; pentru feluri principale sub formă de terci, clătite, caserole, chiftele, cotlet; pentru mâncăruri dulci sub formă de budinci, mousse, terci de gris dulce (Guryevskaya), sufleu etc., precum și pentru adăugarea la carne tocată. Pentru terci lichide și vâscoase, clătite, cotlet și caserole, cerealele de clasa M sunt cele mai potrivite pentru mâncăruri dulci, supe de umplutură și carne tocată, este mai bine să folosiți cereale de gradul T.
3. Grișul este făcut din grâu. Fierbe rapid, este bine absorbit și conține o cantitate minimă de fibre (0,2%). Terciurile lichide de gris sunt incluse în dietele prescrise pentru boli ale tractului gastrointestinal și după operații la stomac și intestine.

   Grișul este singurul bob care este digerat în intestinul inferior și doar acolo este absorbit în pereții săi. Umple corpul de putere și este un remediu frumos pentru tratarea tuturor bolilor de stomac. Grișul este un remediu bun pentru tratarea tuturor bolilor intestinale, curăță organismul de mucus și îndepărtează grăsimea.

   Grișul conține puține fibre, dar este bogat în proteine ​​vegetale și amidon. În același timp, conținutul de vitamine și mineraleîn această cereală este semnificativ mai scăzută decât în ​​altele.

   Grișul conține mult gluten. Această proteină se mai numește și gluten. Mulți oameni au intoleranță la gluten și îi determină să dezvolte boala celiacă, o boală ereditară severă care afectează aproximativ unul din 800 de europeni. Sub influența glutenului la pacienții cu boală celiacă, mucoasa intestinală devine mai subțire și absorbția tuturor nutrienti, în special grăsimile. Glutenul poate provoca alergii. De asemenea, se manifestă ca tulburare a scaunului.

   Grișul conține fitină, iar fitina conține fosfor, care leagă sărurile de calciu și le împiedică să intre în sânge. Nivelul de săruri de calciu din sângele unei persoane ar trebui să fie constant - aproximativ 10 mg la 100 ml de ser. De îndată ce există mai puține săruri, glandele paratiroide le „elimină” din oase. Se pare că terciul de gris îi lipsește de calciu. Prin urmare, copiii care sunt hrăniți intens cu terci de gris (2-3 porții pe zi) dezvoltă adesea rahitism și spasmofilie. Alte cereale leagă și calciul, dar într-o măsură mai mică decât grisul. Acesta este motivul pentru care medicii recomandă acum să hrăniți bebelușii cu piure de legume.

4. Ce este grisul? Acest făină de grâu grâu dur măcinat grosier. Cu două grade mai mari decât granulația. O astfel de făină a fost întotdeauna considerată scumpă, rară în vechea Rusia. Numai sub dominația sovietică grisul a devenit un produs ieftin, disponibil pe scară largă.
5. Grișul (în mod colocvial ma#769;nka) este nisip de grâu măcinat grosier, cu un diametru mediu al particulelor de 0,25 până la 0,75 mm. Fabricat din grâu dur (clasa T), grâu moale (clasa M) sau un amestec al acestora (clasa MT). Se folosește la primele feluri ca umplutură sau sub formă de găluște de gris; pentru feluri principale sub formă de terci, clătite, caserole, chiftele, cotlet; pentru mâncăruri dulci sub formă de budinci, mousse, terci de gris dulce (Guryevskaya), sufleu etc., precum și pentru adăugarea la carnea tocată. Pentru terci lichide și vâscoase, clătite, cotlet și caserole, cerealele de clasa M sunt cele mai potrivite pentru mâncăruri dulci, supe de umplutură și carne tocată, este mai bine să folosiți cereale de gradul T.

   Beneficiu sau prejudiciu?
   Grișul, ca și cerealele din aproape toate cerealele (cu excepția orezului, porumbului, hrișcii), conține o cantitate mare de gluten (gluten).

   Glutenul din diferite cereale este format în principal din proteinele gliadină (în grâu și secară), avenină (în ovăz) și hordenină (în orz). În plus, gliadina poate fi găsită și în bere.

   Unele persoane (până la 15%) 1 au hipersensibilitate la gluten, manifestată prin dureri de ligamente, probleme gastrointestinale, eczeme, diaree și anemie. Simptomele cauzate de consumul excesiv de gliadină dispar complet în 2-3 săptămâni atunci când urmează dieta cu agliadină, adică excluzând grisul și alte produse care conțin gliadină din dietă.

   În cazuri rare, proteinele din gluten pot provoca o reacție alergică acută la copii (alergie la grâu), sau chiar provoca manifestări ale bolii celiace (0,03%), boală care are origine genetică (ereditară). O alergie la grâu dispare de obicei odată cu vârsta, dar boala celiacă necesită aderarea la o dietă cu agliadină pe tot parcursul vieții.

   Fitin
   Pe lângă gluten, gris și fulgi de ovăz conțin cantități mari de fitină. Anterior, se credea că fitina perturbă absorbția calciului, fierului, magneziului și zincului, care sunt extrem de importante pentru organismul copilului în creștere rapidă. Aceeași proprietate a fitinei explică efectul său pozitiv asupra sănătății persoanelor în vârstă: ajută la evitarea hipermineralizării celulelor sanguine, ligamentelor și a altor părți ale corpului și poate preveni, de asemenea, cancerul de colon prin reducerea stresului oxidativ din tractul intestinal.

   Studiile 2 arată că nu există nici un efect al defitinizării asupra absorbției fierului de către organismul copiilor.

6. Din grâu
7. Este făcut din grâu
8. Boabele de grâu
9. din grâu măcinat
10. din grau...