Panna cotta cremoasă clasică: transformă smântâna fiartă într-o delicatesă divină. Panna cotta (Rețetă de bază) Cea mai corectă panna cotta

Tender și desert delicios făcută din smântână, zahăr și vanilie, s-a născut în nordul Italiei, în regiunea Piemont. Acesta are capodopera culinara Foarte frumos nume- panna cotta, care tradusă din italiană înseamnă „cremă fiartă”. Dacă ai încercat adevărata panna cotta italiană, nu vei uita niciodată gustul ei. Acesta este un adevărat șoc culinar și sărbătoare a vieții! Cu toate acestea, este puțin probabil ca cineva să fie mulțumit de perspectiva de a călători constant în Italia pentru acest desert, așa că singura modalitate de a te bucura de această delicatesă cremoasă este să înveți cum să gătești panna cotta acasă. . Este mult mai ușor decât pare!

Cum să gătești panna cotta departe de Italia

Din păcate, în Rusia rareori știu să pregătească panna cotta adecvată și cel mai adesea se dovedește a arăta ca un jeleu de cauciuc. Desertul italian este foarte moale, delicat, seamănă mai degrabă cu budinca cremoasă sau înghețată, cu o suprafață catifelată la tăiere. Dacă tăietura este uniformă și netedă, aceasta nu este panna cotta, ci totuși jeleu.

Această delicatesă este făcută din smântână, lapte, zahăr, vanilie și gelatină. Se încălzește smântâna cu zahăr și vanilie la foc mic și se fierbe aproximativ 15 minute. După aceasta, în masă se adaugă gelatină și amestecul se toarnă în forme și apoi se servește pe farfurii de desert. Panna cotta se consumă cu sos de fructe, ciocolată sau caramel, garnisind desertul cu condimente, fructe de pădure sau bucăți de fructe.

Panna cotta clasică este albă, dar unii cofetari creează adevărate capodopere multicolore și multistratificate, care sunt păcat de gust.

Blancmange franțuzesc și crema bavareză germană sunt foarte asemănătoare cu panna cotta. În bucătăriile diferitelor națiuni veți găsi o varietate de delicatese care vă vor aminti de desertul din Piemont.

Alegerea produselor pentru panna cotta

Bucătarii italieni cu experiență sfătuiesc să folosească gelatină din frunze și vanilie naturală în păstăi, iar păstăile nu trebuie să fie uscate, ci moi și umede. Nu utilizați vanilina în pudră sau bețișoare pentru panna cotta. Tăiați cu grijă păstaia și răzuiți cu grijă semințele din ambele jumătăți cu un cuțit. Unii gurmanzi susțin că, dacă nu există vanilie naturală, este mai bine să nu pui nimic în cremă, pentru a nu strica gustul. Dar te poți certa cu ei. La final, chiar și cu extract de vanilie sau zahăr obții un desert foarte decent.

Cel mai mult cea mai buna crema pentru acest fel de mâncare - Parmalat din 33% grăsime. Întotdeauna bat bine și se comportă previzibil la gătit. Cu toate acestea, nu le veți putea înlocui nici măcar cu lapte foarte plin de grăsime - rezultatul nu va fi același! Dar în loc de lapte, puteți lua orice alte lichide gustoase, precum sucuri și siropuri, iar gustul nu se va înrăutăți. Dar niciodată nu face panna cotta cu smântână de casă, deoarece se transformă în grăsime pură când este încălzită.

Secretele de a face panna cotta în italiană

Dacă nu aveți vanilie, nu ezitați să adăugați o aromă aromată la smântână sau lapte ceai verde, lavandă, mușețel, mentă și orice ierburi parfumate. Lumina nu a strălucit pe vanilie! Coniacul, ciocolata și cafeaua adaugă picante la acest desert, dar dacă înlocuiți zahărul cu stevia și gelatina cu agar-agar, obțineți o dulceață dietetică. Rețetele de panna cotta de casă conțin și amidon de porumb, care conferă desertului o textură groasă.

Unii cofetari înmoaie gelatina în apă cu gheață pentru a-și maximiza proprietățile de gelifiere. Când folosiți gelatină pudră, aveți nevoie de puțin mai multă apă pentru înmuiere decât atunci când folosiți gelatină în foaie. Cel mai important este că după fierbere crema are timp să se răcească la aproximativ 82-85°C, altfel panna cotta nu se va întări. Ar trebui să amestecați uniform gelatina umflată în cremă până se dizolvă complet și să nu o bateți pentru ca desertul să nu-și piardă frăgezimea și moliciunea. Uneori, gospodinele strecoară amestecul pentru a îndepărta firimiturile de gelatină nedizolvate.

Cum să faci panna cotta acasă

Aceasta este o rețetă clasică de panna cotta și, urmând-o, poți fi sigur că desertul va ieși mereu grozav.

Înmuiați 8 g de gelatină în puțină apă cu gheață și lăsați-o să se întărească - de obicei durează aproximativ 3-4 minute. Dacă folosești gelatină pudră, adaugă de 6 ori greutatea ei de apă, adică 48 g În acest caz, proporțiile sunt importante pentru că va trebui să folosești gelatina direct cu lichidul.

Luați 250 g de smântână cu 35% conținut de grăsime, 125 g de lapte cu 3-5% conținut de grăsime și 40-60 g de zahăr. Adăugați suc de lămâie și coaja pentru aromă. Dacă sunteți obișnuit să gătiți cu ochii, amintiți-vă o regulă simplă - fiecare următorul produs luate în proporţii de 2 ori mai mici decât precedentul. Se toarnă smântâna și laptele într-o cratiță, se adaugă zahăr, se adaugă semințele și jumătățile unei păstăi de vanilie la smântână și lapte, apoi se lasă cratița să se încălzească la foc mic. Aduceți laptele și smântâna la fiert și strecurați.

Acum scoatem gelatina din apa, o stoarcem bine si o punem in crema care s-a racit putin la 85°C. Se toarnă pudră de gelatină împreună cu apă. Amestecați bine amestecul cu un tel, fără să amestecați, lăsați-l să se răcească puțin și turnați forme de silicon sau boluri de porțelan. Pune-le la frigider pentru 5-6 ore. Înmuiați matrița în apă clocotită pentru o secundă și întoarceți-o cu grijă pe o farfurie frumoasă. Dacă pregătiți panna cotta în boluri, puteți servi desertul direct în ele.

Panna cotta de ciocolată: nu poate fi mai gustoasă!

Dacă ești un ciocolatic, vei adora acest desert delicios. Panna cotta de ciocolată vă poate ridica moralul chiar și în momentele de apatie și tristețe. Încearcă și vezi singur!

Aduceți 250 g de lapte gras la fiert într-o cratiță, răciți puțin și turnați 250 g de smântână grasă de la 33% în laptele cald.

Înmuiați 14 g gelatină instant în 50 ml apa fiarta temperatura camerei si se lasa 7 minute.

Topiți 90 g de ciocolată neagră într-o baie de apă și turnați-o în produse lactate, adăugați 90 g zahăr și un praf de zahăr vanilat la amestec pentru o aromă plăcută.

Acum se toarnă în cremă masa de ciocolata gelatina dizolvata, se pune cratita la foc mic si, amestecand, se asteapta pana se dizolva gelatina. Nu aduceți amestecul la fiert sub nicio formă!

Turnați amestecul delicios în boluri și răciți la frigider. Decorați desertul cu zmeură proaspătă și frunze de mentă. Se dovedește frumos, elegant și, cel mai important, delicios!

Dieta panna cotta: talia ta este în siguranță!

Știi cum să faci panna cotta care să nu-ți afecteze silueta? Multe femei care urmează o dietă ezită să pregătească acest desert din cauza conținutului ridicat de grăsimi al cremei. O rețetă de panna cotta dietetică a fost creată special pentru cei care slăbesc, care în loc de smântână conține: gălbenușuri de ouși amidon de porumb, iar în loc de zahăr - stevia. Va trebui să mai gătești puțin, dar rezultatele merită.

Se toarnă 2 linguri de apă la temperatura camerei. agar-agar timp de aproximativ o jumătate de oră. Bateți 6 gălbenușuri și amestecați-le cu 600 ml de lapte 0,5% grăsime, adăugați 4 picături de stevie, 2 picături de extract de vanilie și 4 lingurițe. amidon de porumb.

Bateți amestecul cu un mixer la viteză mică, apoi puneți-l într-o baie de apă și încălziți până se îngroașă. Crema ar trebui sa fiarba putin pana la urma, foloseste galbenusuri crude. De asemenea, aduceți agar-agarul la fiert și gătiți-l timp de un minut. Se toarnă agar-agar în crema de lapte si se bat din nou cu un mixer, se toarna desertul in forme si se da la frigider.

Ornează-ți panna cotta cu conținut scăzut de calorii cu căpșuni proaspete și bucură-te de viață!

Panna cotta cu cafea pentru vigoarea dimineții

Deserturile cu cafea sunt grozave la micul dejun, pentru că nu numai că te ajută să te înveselești, ci și să ne îmbunătățească vitalitatea. Turnați 15 g de gelatină cu apă în proporțiile indicate pe ambalaj, preparați 2 lingurițe. cafea instant 80 ml de apă clocotită sau preparați 80 ml de cafea într-un turc.

Se amestecă 500 ml smântână groasă 33-35% și 50 g zahăr, se încălzește la foc mic, când crema devine caldă, se aruncă batonul de ciocolată rupt în bucăți. Amestecați amestecul cu un tel, aduceți smântâna la fiert și ciocolata până se dizolvă complet.

Se ia cratita de pe foc, se toarna cafeaua si gelatina, se amesteca bine, se toarna in forme si se da la frigider.

Odată ce desertul s-a întărit complet, se scoate din forme și se așează pe farfurii, ornandu-le cu ciocolată.

Panna cotta de mango: paradis tropical

Și acum ne vom muta la tropice și ne vom bucura de vară cu gustul de mango suculent și aromat. Se amestecă 350 ml de smântână cu 33% grăsime și 250 ml de lapte integral, se adaugă 90 g de zahăr, 1 linguriță. zahăr vanilat și o bucată de coajă de lămâie lungă de 2 cm Se pune amestecul pe foc și se toarnă 10 g gelatină o cantitate mică apă conform instrucțiunilor de pe ambalaj.

În timp ce laptele și smântâna se încălzesc, curățați mango de coajă, tăiați-l bucăți și pasați-l cu ajutorul unui blender. Împărțiți amestecul de lapte în două părți egale, nu uitați să-l amestecați. Odată ce amestecul fierbe, se scoate coaja de lamaieși adăugați piure de mango la o jumătate. Se fierbe amestecul timp de 2-3 minute, apoi se toarnă gelatina în lapte și se amestecă până se dizolvă complet. În această rețetă, trebuie să strecurați amestecul de lapte-mango, astfel încât să nu rămână bucăți de fructe sau gelatină - acest lucru va face desertul mai omogen și mai fraged.

Turnați amestecul de lapte-mango în boluri sau forme, înclinându-le într-un unghi. Se răcește la frigider timp de 4 ore. Cand desertul s-a intarit se toarna panna cotta de lapte in forme si se lasa la intarit. Decorați panna cotta direct în boluri cu felii de mango și adăugați o frunză de mentă verde pentru efect.

Conținutul de calorii al panna cotta este de 298 de calorii la 100 g de desert. Nu este mult, așa că toți cei care slăbesc cu un dinte de dulce pot pregăti din când în când panna cotta și o pot încerca fără să se simtă străini la sărbătoarea vieții. Ca ultimă soluție aveți reteta dietetica, care se va încadra într-o dietă săracă în calorii. Panna cotta cu căpșuni este deosebit de bună pentru cei care slăbesc. , zmeura sau murele, desi orice fructe si nuci pot fi combinate cu acest desert. Aveți rețete de panna cotta preferate și dovedite cu fotografii Împărtășiți-vă descoperirile delicioase cititorilor site-ului nostru?

Panna cotta este tradusă din italiană ca smântână fiartă. Chiar și după ureche, ce poate fi mai cremos decât smântâna?! Da, de fapt, nimic. Ca majoritatea Mâncăruri italiene Fie ca pentru deserturi, salate sau feluri principale, panna cotta este foarte usor de preparat. Chiar și un copil poate face față sarcinii. În ciuda simplității sale, gustul desertului este pur și simplu magic! Hai să-l gătim și să vedem singur.

Ingrediente pentru 3 portii mari

• Lapte cu un conținut de grăsime de cel puțin 3,2% – 125 ml.
• Cremă cu un conținut de grăsime de cel puțin 32% - 300 ml.
• zahăr - 25 gr.
• Gelatina din frunze - 5 g. Dacă utilizați unul obișnuit, gelatina alimentara, apoi 8-10 gr.
• Boabe de vanilie – 0,5 buc.

Mai sus sunt ingredientele pentru a face o panna cotta clasică, cremoasă. Cu toate acestea, există un număr mare de variante ale acestui desert. Puțin mai târziu vă voi povesti despre versiunea mea preferată a acestui minunat reteta italiana.

Ar trebui să decideți imediat ce fel de panna cotta veți pregăti. Există 2 tipuri de acest desert. Prima este a la Verine, i.e. servi desertul in acelasi recipient in care a fost racit. În al doilea rând, ai forme din care îl poți scoate cu ușurință. Imi place mai mult prima varianta .

la conținut

Reteta clasica de panna cotta

Să începem. Tot ce aveți nevoie pentru a face panna cotta este să amestecați, să încălziți, să dizolvați și să răciți. Să începem să amestecăm.

Amestecați smântâna, laptele, zahărul și vanilia într-o cratiță. Doar te rog nu folosi vanilină. Dacă nu ai vanilie, atunci citește până la sfârșit și îți voi spune despre variante alternative.

Gelatina, daca este foaie, se toarna apa rece timp de 5 minute. Dacă aveți gelatină pudră, atunci înmuiați-o și ea apa rece timp de 10-15 minute pana se umfla. Gelatina din frunze este mai convenabilă deoarece se dizolvă mai bine în lichid și nu formează cocoloașe.

Se încălzește lichidul la foc mediu până când zahărul este complet dizolvat. Trebuie să așteptați până când amestecul cremos de lapte începe să fiarbă. De îndată ce bulele leneșe încep să se ridice de jos, acesta este exact momentul. Nu este nevoie să ții panna cotta pe foc mai mult timp. Și nu uitați să amestecați constant amestecul, altfel se va arde.

De îndată ce amestecul începe să fiarbă, se ia de pe foc și se dizolvă gelatina în el. Asta este tot ce trebuie să faci pentru a face o panna cotta cremoasă. Tot ce trebuie să faceți este să așteptați să se răcească la temperatura camerei, să-l turnați în forme sau pahare de sticlă și să o lăsați la frigider 4-8 ore. Dacă panna cotta stă la frigider peste noapte, va fi și mai bine, doar nu uitați să o acoperiți cu folie, pentru că. Crema absoarbe foarte bine mirosurile străine.

la conținut

Cum se scoate panna cotta din matrițe

Acum vă voi spune cum să scoateți panna cotta din forme dacă ați ales a doua metodă. Se toarnă într-un bol apa calda. Nici măcar fierbinte, ci doar fiert. Coborâți ușor matrița într-un vas cu apă, astfel încât pereții să se încălzească, literalmente, timp de 3-5 secunde, în funcție de materialul formelor. Și apoi întoarceți cu grijă desertul pe o farfurie.

la conținut

Variante delicioase

Daca nu ai vanilie la indemana, nicio problema. Puteți încălzi amestecul cremos de lapte cu ce doriți. Acesta ar putea fi un baton de scorțișoară, anason, frunze de mentă, busuioc, cimbru. Poate fi și coaja fructelor citrice preferate. Sau se topește un baton de ciocolată într-o baie de apă și se adaugă amestecul cremos de lapte cu gelatină deja dizolvată în el și se amestecă ușor. Gustul desertului tău depinde în totalitate de preferințele tale personale, așa că nu-ți fie teamă să experimentezi.

Nu uitați de sos. Va reînvia, va decora și va da desertului tău note noi. Acesta poate fi un sos de fructe de pădure, de exemplu, din zmeură și zahăr pasat printr-o sită sau orice altă boabe. Poti sa faci caramel sarat, care imi place atat de mult si despre care va voi povesti intr-un articol viitor, dar intre timp, pofta buna si bafta in bucatarie!

Viaceslav Pogorely

Dragoste tandru si deserturi aerisite? Și chiar dintr-un set minim de produse? Și ca să te poți pregăti fără bătaie de cap? Ofer o rețetă pentru o delicatesă italiană - panna cotta.
Conținutul rețetei:

Panna cotta - și-a primit numele datorită ingredientelor principale - gelatină și smântână. Și tocmai aceasta din urmă, dacă vorbim la propriu, că panna cotta în traducere înseamnă smântână fiartă. Ceea ce este interesant este că anterior a doua componentă esențială a delicatesei, gelatina, a fost înlocuită cu un os de pește, iar zahărul nu era deloc inclus din cauza prețului său ridicat. ÎN astăziÎn ciuda simplității preparării, această dulceață a devenit cel mai faimos desert, care este foarte popular în multe țări din întreaga lume.

Apropo, în țara noastră toată lumea scrie altfel numele acestei delicatese: pannacotta, panna cotta, pannacotta, pannacotta, pannacotta. Dar cel mai corect ar fi panna cotta, care răspunde nume italian Panna cotta.

Multă smântână și puțin lapte, zahăr și gălbenuș, puțină gelatină și orice umplutură după gust. La prima vedere, totul pare foarte simplu. Ei bine, dacă te uiți la el, atunci pentru a pregăti desertul trebuie să fii atent la detalii specifice.

• Un adevărat răsfăț de vanilie este făcut doar din smântână groasă.
• Nu vă puteți milă de vanilină, deoarece panna cotta cremoasă are o aromă distinctă de vanilie.
• Se adaugă foarte puțină gelatină, deoarece desertul nu trebuie să fie elastic, trebuie doar să își păstreze forma. Pentru că panna cotta este întotdeauna fragedă și moale.
• Dacă în desert se formează cocoloașe de jeleu, apoi filtrați masa printr-o sită.
• Crema este încălzită, dar nu fiartă - acest lucru va strica gustul. Cel mai bine este să le încălziți bine și să adăugați gelatină pre-diluată.
• Dulciul se servește cu fructe de pădure: proaspete sau piure în piure.
• Desertul se formează fie în forme, din care apoi se scoate pe un vas, fie în pahare sau pahare înalte din care se consumă.

Ei bine, în rest, rețetele sunt foarte democratice și necesită libertate de acțiune, dar respectând regulile de bază.

După cum am menționat mai sus, desertul panna cotta se prepară rapid și simplu, atât de mult încât cel mai neexperimentat bucătar se poate descurca. Astăzi există deja multe variante ale acestui fel de mâncare, dar majoritatea se bazează pe versiunea clasică. Ele diferă în componente suplimentare care îmbogățesc gustul cremos.

Pentru mulți, clasica panna cotta, făcută doar din smântână, pare prea grasă. Prin urmare, cofetarii au început să adauge lapte pentru a reduce conținutul de grăsime al desertului. Acest lucru nu afectează deloc gustul, dar desertul se dovedește mai ușor.

• Conținut caloric la 100 g - 188 kcal.
• Numărul de porții - 6
• Timp de preparare: 20 de minute pentru preparare, 2-3 ore pentru a întări

Ingrediente:

• Conținut de grăsime cremă 18-33% - 500 ml
• Lapte - 130 ml
• Pastaie naturala de vanilie - 1 buc.
• Gelatina instant- 15 g
• Apă - 50 ml
• Zahăr - după gust

Preparare:

1. Se toarnă smântâna și laptele într-un polonic și se adaugă zahărul.
2. Scoateți boabele din pastaia de vanilie și adăugați-le în cremă.
3. Puneți oala la foc mic și încălziți la 70°C.
4. În timp ce amestecul se încălzește, combinați gelatina cu apă rece și amestecați. Se toarnă în jet subțire în crema caldă. Amestecați amestecul și lăsați să se răcească.
5. Se toarnă amestecul de smântână în forme și se dă la frigider pentru 1-2 ore.
6. Când panna cotta se îngroașă, va deveni potrivită pentru mâncare. Se scufundă formele în apă fierbinte pentru câteva secunde, se ridică marginile dulciurilor, se acoperă cu un bol și se răstoarnă. Desertul poate fi îndepărtat cu ușurință.
7. Completeaza-l cu sosuri dulci, dulceturi, fructe de padure, fructe, ciocolata rasa sau topita.

Dacă intenționați să serviți dulciuri la masa festiva, atunci este mai bine să înlocuiți gelatina cu agar-agar. Și atunci poți fi sigur că delicatesa nu se va topi și nu se va întinde pe toată farfuria. Agar-agar este un înlocuitor vegetal al gelatinei și unul foarte sănătos. Este folosit în gătit pentru gătit deserturi cu jeleu ca agent de ingrosare.

Ingrediente:

• Cremă 33% - 250 mg
• Lapte - 150 ml
• zahăr - 100 g
• Zahăr vanilat - pungă
• Agar-agar - 1,5 linguriță.

Preparare:

1. Amestecați laptele cu smântâna, zahărul, vanilina și agar-agar.
2. Asezati cratita pe aragaz si amestecand continuu pana apar primele bule. După aceea, opriți focul.
3. Se toarnă amestecul fierbinte în forme, de preferință din silicon, și se lasă la temperatura camerei. Pune apoi formele la frigider pentru 1-2 ore.
4. Asezati desertul congelat pe o farfurie si turnati deasupra sos de fructe de padure.

Panna cotta acasă - o rețetă clasică

Mulți oameni cred în mod eronat că este imposibil să pregătiți singuri o rețetă clasică de panna cotta, de parcă doar un bucătar cu experiență ar putea să o facă. Cu toate acestea, acest lucru nu este deloc adevărat, iar această rețetă corespunde rețetei de gheață. Pregătește-te și vezi că este foarte simplu.

Ingrediente:

• Crema 30% grasime - 400 ml
• Gelatina - 25 g
• Vanilină - 1 plic
• zahăr - 40 g
• Apă de băut - 50 ml

Preparare:

1. Se toarnă gelatina cu apă fiartă caldă și se amestecă.
2. Se amestecă smântâna, vanilina și zahărul într-o cratiță și se pune pe aragaz să se încălzească.
3. Adăugați gelatina diluată în amestecul încălzit și amestecați imediat totul bine, astfel încât să nu se formeze cocoloașe.
4. Se toarnă amestecul rezultat în forme și se pune la frigider până se întărește complet.
5. Asezati desertul finit pe o farfurie si garnisiti cu sos de fructe sau fructe de padure proaspete.

Panna cotta de casă - inspirată din Italia

Acest desert italian rafinat este pregătit foarte repede și, cel mai important, este atât de simplu încât orice bucătar se poate descurca. Gospodinele italiene adoră să dilueze această delicatesă cu tot felul de umpluturi, iar cea mai comună adaos este căpșunile. Va oferim o reteta cu aceasta boabe.

Ingrediente:

• Crema - 500 ml
• Lapte - 130 ml
• Gelatina - 15 g
• Praf de vanilie - plic
• Căpșuni proaspete sau congelate - 150 g
• Apă de băut - 50 ml
• Zahăr - după gust

Preparare:

1. Se toarnă laptele și smântâna într-o cratiță, se adaugă zahărul, vanilina și se încălzește la foc mic până se încinge, dar nu se aduce la fierbere.
2. Se toarnă gelatină apă caldăși se amestecă.
3. Se toarnă amestecul de gelifiere în cremă, se amestecă și se răcește ușor. Se toarnă amestecul în pahare și se pune la frigider.
4. Răsuciți sau zdrobiți jumătate din căpșuni cu o furculiță și lăsați fructele de pădure rămase (cele mai mici) întregi.
5. Când desertul s-a întărit, turnați piure de căpșuni în fiecare pahar și adăugați fructe de pădure proaspete.

Delicios și desert delicat - cale bună vă rugăm să vă rog familia și prietenii într-o sărbătoare sau într-o zi lucrătoare. Dar uneori vrei ceva nou, original, neîncercat încă. Panna cotta italiană - preparat gourmet Cu gust unic. Cum să gătești desert de ciocolată De reteta clasica si cu adaos de fructe de padure, portocale, caramel?

Istoria desertului și principiile generale de preparare

Este greu de spus cine și când a făcut prima dată panna cotta. Se știe că desertul a fost inventat în nordul Italiei și, cel mai probabil, în provincia Piemont, deși acum în fiecare colț al acestei țări pregătesc panna cotta în felul lor. În Franța, Grecia și chiar Finlanda există o delicatețe similară.

Numele corect al felului de mâncare este „panna cotta”. Dar a fost simplificat, așa că desertul este adesea numit „panna cotta” sau Panna-cotta (în italiană). Tradus în rusă - „cremă fiartă”.

Smântâna este ingredientul principal al acestui fel de mâncare, iar alături de ea sunt necesare zahăr, gelatină și vanilie. Se mai adauga lapte, siropuri, coaja de citrice, ciocolata, fructe de padure si sucuri.

În antichitate, în locul gelatinei se foloseau oase de pește fiert (ca la aspic de pește). Și zahărul era rar atunci produs scump, așa că au început să-l adauge la desert mai târziu.

Panna cotta clasică are propria lui întorsătură. La prima vedere, vasul pare complicat, dar se gătește în câteva minute (deși durează mult mai mult până se întărește). Alegerea fiecărui ingredient trebuie făcută cu grijă.

1. Sfaturi pentru alegerea gelatinei. ÎN rețete diferite se inmoaie in apa sau lapte, insa lichidul trebuie sa fie intotdeauna rece, cel mult la temperatura camerei. Principalul lucru este să amestecați bine. Gelatina se umflă în 2-3 minute. Acum vând gelatină foaie. Este convenabil de depozitat și utilizat. O porție standard necesită până la 10 g de gelatină.
2. Acum despre vanilie. Profesioniștii spun că vanilina (extract și esență) nu va da o aromă atât de puternică ca o păstaie proaspătă.
3. Ar trebui să fie moale și umed, dar niciodată uscat. Pastaia se taie pe lungime iar semintele sunt indepartate din ambele jumatati cu dosul unui cutit. Este mai bine să luați cremă cu un conținut de grăsime de 33% sau mai mult . În unele rețete, este permis un procent mai mic de grăsimi, dar acest lucru este compensat de utilizarea altor produse - lapte condensat, ciocolată sau Mai mult
4. gelatina. Un mic secret în prepararea panna cotta: luați de 2 ori mai puțin din fiecare ingredient următor decât precedentul. De exemplu, 100 g smântână, 50 g lapte și 25 g zahăr. Acest lucru facilitează determinarea cantității necesare de ingrediente „pe ochi” dacă
5. reteta exacta

nu la îndemână. Laptele este înlocuit cu sucuri sau siropuri, iar în loc de vanilie, desertul poate fi aromat cu ceai, lavandă sau alte ierburi și condimente. În acest caz, va trebui să treceți masa finită printr-o cratiță pentru a îndepărta petalele sau frunzele.Știți că panna cotta „corectă” cu greu poate fi gustată în majoritatea cafenelelor și restaurantelor noastre? Îl vor aduce în schimb

jeleu de lapte

cu o consistență cauciucoasă. După ce tăiați o bucată din ea folosind o furculiță pentru desert, puteți vedea o suprafață plană și netedă pe tăietură. Acest fel de mâncare nu are nimic în comun cu popularul desert italian. Desertul „corect” are o suprafață tăiată catifelată.

Rețetă de bază - instrucțiuni pas cu pas pentru prepararea desertului

Oferim o modalitate simplă de a pregăti un desert de ciocolată italiană.

1. Veți avea nevoie de:
2. Puteți folosi smântână cu conținut mai mare de grăsimi, dar acest lucru nu este necesar. Ciocolata neagra confera desertului bogatia si densitatea necesara. Înmuiați gelatina în apă rece. Acest lucru va dura 5 minute. Dacă gelatina este foaie, tăiați-o în bucăți pentru comoditate. Se toarnă smântâna într-o cratiță și se așează
3. foc mediu
4. . Când este puțin caldă, adăugați coaja de lămâie și ciocolata tocată. Se amestecă bine și se continuă încălzirea până se dizolvă ciocolata. De îndată ce se întâmplă acest lucru, scoateți cratița de pe aragaz. În caz contrar, ciocolata se va coagula din cauza supraîncălzirii, iar acest lucru va strica gustul preparatului.

Pentru a lumina gustul panna cotta de ciocolată, stropiți-o cu mentă și turnați peste sos de fructe de pădure.

Mai multe rețete de panna cotta de ciocolată

Rețeta de bază a fost stăpânită și acum este momentul să fii creativ. Să vedem cum se diversifică panna cotta pentru a face desertul mai gustos și mai aromat!

Cu rom

O cantitate mică de alcool adăugată amestecului de ciocolată saturează gustul și aroma desertului cu note rafinate. Romul funcționează bine în panna cotta. Pentru un fel de mâncare cu acest ingredient veți avea nevoie de:

• 500 ml smantana 20% grasime;
• 260 ml lapte;
• 100 g ciocolată neagră amară;
• 2 linguri. l. zahăr pudră;
• 1 lingura. l. romi;
• 1 lingura. l. pudră de cacao;
• 10 g gelatină.

Fiţi atenți! În timpul gătirii, masa de ciocolată formează adesea cocoloașe. Nu este înfricoșător și ușor de reparat - frecați printr-o sită sau bateți cu un blender.

1. Se toarnă 3 linguri într-un pahar. l. lapte (rece) si adauga gelatina. Se amestecă, se lasă să se infuzeze.
2. Turnați laptele și smântâna rămase în tigaie, adăugați cacao, puneți ciocolata, ruptă în bucăți mai mici. Se pune pe aragaz si se aduce la fierbere, apoi se ia imediat de pe foc. Nu uitați să amestecați constant amestecul de ciocolată-cremă cu o spatulă de cauciuc sau de lemn!
3. Adăugați gelatină umflată la masa rezultată și zahăr pudră. Se amestecă bine, apoi se toarnă romul. Se amestecă din nou.
4. Se toarnă panna cotta în forme și se dă la frigider pentru 1-2 ore.

Tutorial video despre prepararea panna cotta de ciocolată cu rom

Desert în două straturi cu lapte condensat: rețetă cu fotografie

Pentru seara romantica Alături de persoana iubită, poți prepara panna cotta dulce cu lapte condensat, formată din două straturi. Această rețetă necesită multă atenție și acuratețe.

Ingrediente pentru stratul alb:

• 200 ml crema cu 22% grasimi;
• 200 ml lapte cu 3,5% grăsime;
• 10 g gelatină;
• 1 lingura. l. Sahara;
• 1 lingura. l. lapte condensat;
• 0,5 linguriță. vanilină.

Pentru stratul de ciocolată veți avea nevoie de:

• 100 g ciocolată cu lapte;
• 1,5 linguri. l. zahăr din trestie de zahăr.
• 150 ml crema;
• 150 ml lapte.

Vom pregăti amestecul pentru fiecare strat separat.

1. Se dizolvă 10 g de gelatină în 100 ml lapte și se lasă deoparte. Se amestecă încă 100 ml lapte într-o cratiță cu 200 ml smântână și se pune la foc mic. Se amestecă tot timpul, adăugând treptat zahăr și turnând laptele condensat.
2. Conținutul cratiței trebuie să ajungă la aproximativ 40°C. În această etapă, adăugați lapte și gelatină, apoi, amestecând constant, aduceți la 80 °C, dar nu așteptați până când amestecul fierbe! Se ia tigaia de pe foc, se condimenteaza continutul cu vanilie si se lasa sa se raceasca. Trebuie să turnați lichidul în pahare când abia devine cald.
3. Pentru ca amestecul să se întărească în forma dorită, sticla este așezată în unghi. Utilizați o cutie convenabilă sau alte mijloace disponibile pentru sprijin. Pentru fiabilitate, puteți fixa sticla cu bandă adezivă. După ce lichidul s-a răcit complet și s-a îngroșat bine, puneți paharele la frigider.
4. Se prepară stratul de ciocolată în același mod: se dizolvă 10 g gelatină în 100 ml lapte. Separat, se încălzesc 150 ml smântână și 50 ml lapte.
5. Adăugați bucăți de ciocolată și zahăr din trestie acolo. Se amestecă până când ciocolata este complet dizolvată. Se toarnă laptele cu gelatină, se aduce la 80 °C, apoi se ia de pe foc, se răcește la temperatura camerei și se toarnă în pahare într-un al doilea strat.
6. Puneți paharele la frigider (nu este nevoie să le înclinați de data aceasta) și lăsați încă 3-4 ore.

Puteti servi aceasta panna cotta garnisita cu felii de citrice si frunze de menta.

Cu portocala

O altă versiune de panna cotta cu două straturi. Pentru stratul întunecat luați:

• 300 ml cremă cu conținut scăzut de grăsimi;
• 125 g ciocolată neagră;
• 1 lingura coaja uscata de portocala.

Pentru stratul ușor veți avea nevoie de:

• 300 ml prune cu conținut scăzut de grăsimi;
• 125 ml lapte;
• 2 lingurite gelatină;
• 2 linguri. l. confituri de portocale amare;
• ½ cană zahăr.

Serviți deliciul cu felii de portocale.

Panna cotta cu portocale de ciocolata - video

Panna cotta caramel

Acest tip de desert este bun pentru că poți experimenta cu designul său, ca să nu mai vorbim gust grozav. Luați aceste produse:

• 1 litru de lapte;
• 250 g smantana;
• 1 baton de ciocolata alba;
• 5-6 linguri. l. fructoză;
• 2 pachete de gelatină instant.

Vom găti în mai multe etape pentru a face mai multe tipuri deodată.

1. Se încălzește o treime din lapte într-o cratiță, se toarnă smântâna și se adaugă fructoză. Amestecați și monitorizați astfel încât amestecul să nu înceapă să fiarbă.
2. Se toarnă laptele rămas într-un alt bol, se adaugă tocat ciocolată albă; încălziți până se dizolvă complet. Daca aveti ciocolata cu nuci sau alti aditivi, strecurati amestecul. Se amestecă lapte-smântână și masa de lapte-ciocolată.
3. Luați o treime din lichidul rezultat și dizolvați gelatina în ea. Se lasă să stea 5 minute, se strecoară și se adaugă la amestecul principal. Se pune la foc mic și se încălzește timp de 5 minute, amestecând continuu.
4. În această etapă, puteți merge în două moduri: lăsați baza de panna cotta deoparte pentru o vreme sau turnați-o în forme (dar nu până la refuz) și puneți-o la frigider. Totul depinde de unde crezi că ar trebui să fie caramelul: deasupra sau dedesubtul desertului.
5. Se prepara caramelul topind zaharul si putina apa intr-o tigaie. Puteți lua o parte din masa finită și puteți adăuga o jumătate de linguriță de sare. Dar te avertizez: caramel sarat- asta nu este pentru toată lumea!
6. Să revenim din nou la matrițe. Dacă ați turnat deja panna cotta în ele și a înghețat la frigider, nu ezitați să turnați un strat de caramel deasupra și să dați la frigider două ore. Pentru a doua varianta, turnam caramelul in fundul formei, il lasam sa se raceasca putin si se ingroasa, apoi adaugam pe margini amestecul cremos de ciocolata cu lapte.

Puteți face jumătate din masă cu alb și jumătate cu ciocolata neagrași combinați aceste straturi în diferite combinații.

Vara aceasta am avut norocul să vizitez Italia pentru prima dată, iar admirația mea pentru această țară s-a intensificat și mai mult după tot ce am văzut. Programul minim pe durata călătoriei a fost să încercați toate deserturile italiene celebre, iar panna cotta (în italiană: Panna cotta - „Crămă fiartă”) nu a făcut excepție.

Am mai pregătit acest desert, dar m-a interesat să încerc panna cotta „în habitatul său natural”, făcută din produse locale.

Panna cotta italiană s-a dovedit puțin diferită de ceea ce am pregătit eu acasă, adnotarea meniului în engleză includea ingredientele: smântână, lapte, gelatină. Era foarte puțină gelatină, pentru că desertul „s-a scuturat pe farfurie” și nu era vanilie naturală în bețișoare.

Dar consistența panna cotta în sine a fost uimitoare, iar la sosirea acasă, primul lucru pe care l-am făcut a fost să repet celebrul desert italian. La restaurant ni s-a servit panna cotta cu jeleu de fructe de padure, asa ca m-am hotarat sa fac si asta.

Din câte am înțeles, în Italia rețeta de panna cotta este asemănătoare cu rețeta noastră de borș - fiecare gospodină are singura ei. Dar totuși, în toate restaurantele am întâlnit cam la fel.

Reteta verificata pana la gram

Nu a funcționat prima oară și nici măcar a doua oară. Întregul secret s-a dovedit a fi în raport cremă de unt si gelatina. Dar rezultatul a meritat!

Când faceți panna cotta, este foarte important să folosiți cantitatea exactă de gelatină. Gelatina trebuie măsurată nu în pungi sau foi, ci în linguri sau grame.

Dacă aveți de gând să faceți panna cotta, scrieți rețeta:

Ingrediente necesare

Pentru panna cotta:

• Crema de pe piata 250 ml.
• lapte 250 ml.
• Zahar 80 de grame
• Vanilie optional

În loc de smântână din piață și lapte, poți folosi 10-15% smântână din magazin în cantitate de 500 ml!

Pentru jeleul de fructe de pădure:

• Compot (sau suc) concentrat de fructe de pădure 500 ml.
• Gelatină pudră 3 lingurițe (15 grame)
• Zahăr după gust

Pregătire: pas cu pas

În primul rând, diluați gelatina pentru panna cotta într-o cană cu apă caldă (aproximativ 50 ml) și puneți-o într-o baie de apă. În acest fel, gelatina nu se va supraîncălzi niciodată și nu își va pierde proprietățile gelificante. „Puteți uita de gelatină” și să nu vă faceți griji că amestecul se va supraîncălzi.

Pentru panna cotta, amestecați zahărul, laptele și smântâna într-o cratiță.

Se pune la foc mediu si se incalzeste pana se dizolva crema in lapte. În niciun caz amestecul nu trebuie fiert. Doar se încălzește până se încinge (testați cu degetul) și se ia de pe foc.

Dacă supraîncălziți panna cotta, veți obține un desert cu o „textură făinoasă”. Mi s-a întâmplat asta de câteva ori, așa că este mai bine să-l subexpun decât să-l supraexpun pe foc.

Așteptăm să se răcească amestecul cremos de lapte și turnăm gelatina.

Se amestecă bine cu o lingură și se toarnă în forme. Pune la frigider pentru cel puțin 1 oră până când desertul este complet întărit.

Pregătirea jeleului de fructe de pădure

Diluăm gelatina la fel ca la panna cotta. Turnați gelatina într-o cană cu apă caldă și puneți-o într-o baie de apă. Așteptăm ca gelatina să se dizolve complet în apă.

Se încălzește puțin compotul sau sucul de fructe de pădure și se adaugă gelatina.

Se amestecă bine și se toarnă deasupra panna cotta deja congelată.

Puneti desertul la frigider pana cand jeleul de fructe de padure s-a intarit complet.