Creveți copți în smântână sau sos de lapte (TTK3521). Creveți copți în smântână sau sos de lapte Creveți copți în smântână sau sos de lapte

Mâncarea este perfectă ca gustare pt masa festiva, este simplu, dar foarte gustos. Scrieți o rețetă despre cum să gătiți creveții copți sos de smantana. Hranitor, gustos si simplu.

• Creveți 200 de grame
• Apă 1,5 pahare
• Smântână 3 linguri. linguri
• Maioneza 1 lingura. linguriţă
• Brânză 50 de grame
• Unt 20 de grame
• Făină 1 lingură. linguriţă
• Sare După gust
• Verdeturi La gust

Fructele de mare arată întotdeauna grozav pe masă, sunt rafinate și incredibil de gustoase. Creveții sunt unul dintre cele mai accesibile fructe de mare, motiv pentru care sunt atât de populari și la cerere. Sosul de smantana subliniaza favorabil gustul lor dulceag si adauga suculenta. 1. Creveții mei sunt înghețați. Fara sa le dezghet, le fierb in apa cu sare cam 2-3 minute. Scurg apa si racesc crevetii, apoi ii curat. 2. Am tăiat creveții bucăți și las câteva bucăți întregi pentru decor. 3. Turnați puțin din apa în care ați fiert creveții într-un pahar, adăugați făină și amestecați până la consistența de smântână lichidă, adăugați încă 4 linguri de bulion. 4. Adaugati smantana si maioneza in amestecul de faina, sare si amestecati pana se omogenizeaza. 5. Am pus creveți tocați cu ierburi tocate în vase mici speciale de copt, turnam peste ei sos de smântână, apoi am pus creveții întregi și stropiți cu brânză rasă grosier. 6. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru aproximativ 15 minute. Servim preparatul fierbinte.

Rețetă video similară „Creveți copți cu sos de smântână”

* Masa de cartofi fierti, curatati de coaja.

Într-o tigaie porționată, unsă cu unsoare, se așează 1/2 din cartofii fierți, tăiați în felii, peste ea - creveți fierți (rec. nr. 376), tăiați în pulpă, sau creveți (conserva), în jur - feliile de cartofi rămase . Toate acestea se toarnă cu lapte sau sos de smântână, se stropesc cu brânză rasă, se stropesc margarină topită și se coace la cuptor timp de 5 minute.

XII. MĂCURI DIN CARNE ȘI PRODUSE DIN CARNE

Din carne și produse din carne se prepară un sortiment variat de feluri principale fierte, înăbușite, prăjite, înăbușite și coapte.

Rețetele indică sosuri și garnituri care se potrivesc cel mai bine cu gustul acestui fel de mâncare. Cu toate acestea, este permisă folosirea de sosuri și garnituri care nu sunt specificate în această rețetă, dar sunt incluse în secțiunile relevante ale Colecției.

Garnitura standard pentru majoritatea felurilor de mâncare este de 150 g Cu toate acestea, greutatea garniturii poate fi redusă la 100 g sau mărită la 200 g În plus, pe lângă standardul stabilit pentru garnitura principală, puteți servi castraveți și roșii proaspeți, sărați sau murați, precum și varză murată, fructe murate și fructe de pădure.

Temperatura secundă preparate din carneîn momentul servirii trebuie să fie de 60-65 °C.

Rata de consum de sare, condimente și ierburi pentru prepararea preparatului nu este indicată în rețete. Pentru fiecare fel de mâncare trebuie să furnizați 4 g de sare, 4 g de ierburi (ceapă, pătrunjel, mărar), net și, în plus, la nevoie, 0,05 g de piper și 0,02 g de dafin.

În coloana netă a unor rețete, numărătorul indică masa netă produs brut, numitorul este masa produsului finit.

CARNE FIARTA, SUBPRODUSE

Carnea de vită (piept, umăr și părți subscapulare, tuns din carcase de categoria I, se pot folosi părțile laterale și exterioare ale părții șold), carnea de miel, capră, porc și vițel (pieptul și pulpa de umăr a fiecărui tip de carne) sunt preparat fiert. În plus, diverse organe (limbi, uger, creier etc.) și produse din carne afumată ( piept afumat, muschii și șuncă), precum și cârnați(carnati, carnati, carnati).

Toate tipurile de carne destinate gătitului sunt tăiate în bucăți care nu cântăresc mai mult de 2 kg. În pieptul crud de miel, porc sau vițel, membranele sunt tăiate din interior de-a lungul coastelor pentru a facilita îndepărtarea oaselor după gătire. Pulpa părții lamei și marginea sunt rulate și legate.

Carnea preparata se pune in apă fierbinte(la 1 kg de carne 1-1,5 litri de apa) si se fierbe la fierbere mic. Bucățile de carne trebuie acoperite complet cu apă. Pentru a îmbunătăți gustul și aroma cărnii fiarte, adăugați rădăcini și ceapa. Sarea și condimentele sunt adăugate în bulion cu 15-20 de minute înainte ca carnea să fie gata, frunză de dafin- in 5 minute Pregătirea cărnii este determinată cu un ac de bucătar. Pătrunde cu ușurință în carnea gătită, eliberând suc incolor.

După gătire, oasele de coastă se scot imediat din pieptul de miel și de vițel. Carnea finită este tăiată peste bob, 1-2 bucăți per porție, turnată o cantitate mică bulion, se aduce la fierbere și se păstrează până la vacanță în același bulion la o temperatură de 50-60 ° C într-un recipient etanș.

Produsele din carne fiartă se servesc cu diverse sosuri, pentru prepararea cărora se folosește bulionul obținut în timpul gătitului. În loc de sos, carnea poate fi turnată cu bulion (20-25 g per porție) sau grăsime.

Carne fiartă

Carnea fiartă se ornează și se adaugă cu sos sau bulion. Carnea de vită și porc se servesc cu sos principal roșu, sos de ceapă și smântână cu hrean. Carnea de vițel și mielul se servesc cel mai bine cu abur și sos alb cu ou.

Garnituri - terci sfărâmicios, cartofi fierți, piure de cartofi, legume fierte cu grăsime, legume în sos de lapte (opțiunea 1 și a 2-a), varză înăbușită. Orezul este recomandat a fi servit cu vițel și miel, și varză înăbușită la carnea de porc.

Sosuri - principal roșu, ceapă, abur, alb cu ou, smântână cu hrean.

Creveți copți în smântână sau sos de lapte

FIȘĂ TEHNICĂ ȘI TEHNOLOGICĂ Nr. Creveți copți în smântână sau sos de lapte

1. DOMENIUL DE APLICARE

Adevărat tehnic harta tehnologica dezvoltat în conformitate cu GOST 31987-2012 și se aplică preparatului Creveți copți în smântână sau sos de lapte produs de unitate catering.

1. CERINȚE PENTRU MATERIALE PRIME

materii prime alimentare, produse alimentareși semifabricatele utilizate pentru prepararea mâncărurilor trebuie să respecte cerințele documentelor de reglementare în vigoare, să aibă documente însoțitoare care confirmă siguranța și calitatea acestora (certificat de conformitate, raport sanitar și epidemiologic, certificat de siguranță și calitate etc.)

3. RETETA

Denumirea materiilor prime și semifabricatelor \Brut\Net

• * Masa de cartofi fierti, curatati de coaja.

4. PROCES TEHNOLOGIC

Într-o tigaie porționată, unsă cu unsoare, se așează 1/2 din cartofii fierți, tăiați în felii, pe ea - creveți fierți (creveți fierți TTK), tăiați în pulpă, sau creveți (conserva), în jur - feliile de cartofi rămase.

Toate acestea se toarnă cu lapte sau sos de smântână, se stropesc cu brânză rasă, se stropesc margarină topită și se coace la cuptor timp de 5 minute.

1. CERINȚE DE PROIECTARE, VÂNZARE ȘI DEPOZITARE

Servire: Preparatul se prepară la comanda consumatorului și se folosește conform rețetei pentru felul principal. Perioada de valabilitate și vânzări conform SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Notă: harta tehnologică a fost întocmită pe baza unui raport de dezvoltare.

1. INDICATORI DE CALITATE SI SIGURANTA

6.1 Indicatori de calitate organoleptică:

Aspect – caracteristic acestui fel de mâncare.

Culoare – Caracteristica produselor incluse in produs.

Gust și miros – caracteristice produselor incluse în produs, fără gusturi sau mirosuri străine.

6.2 Indicatori microbiologici și fizico-chimici:

Conform microbiologice şi parametrii fizici si chimici acest fel de mâncare îndeplinește cerințele reglementărilor tehnice ale Uniunii Vamale „Cu privire la siguranța produselor alimentare” (TR CU 021/2011)

1. VALOAREA ALIMENTARĂ ȘI ENERGETICĂ

Proteine, g Grăsimi, g Carbohidrați, g Calorii, kcal (kJ)

Inginer tehnologic.

Creveți copți în smântână sau sos de lapte

File scoică, prăjit

Scoici fiert cu sos

Supa picanta cu creveti

* Masa de creveti fierti (pulpa).

** Masa de ciuperci fierte.

*** Masa de lapte fiert.

Ciupercile procesate se fierb si se toaca. Se filtrează bulionul de ciuperci. Se pune in bulion clocotit ciuperci fierte, morcovi și ceapă sotate, tăiate fâșii, conopidă, dezasamblate în inflorescențe și se fierb la fierbere scăzută. La sfârșitul gătitului, adăugați mazărea verde, pulpa de creveți și condimentele.

Inainte de plecare, supa se asezoneaza cu lezon (amestec de lapte si oua). Pentru a o pregăti gălbenușuri de ou se amestecă, se adaugă treptat laptele fiert și răcit la 60-70 °C. Amestecul se încălzește la foc mic într-o baie de apă până se îngroașă, fără a fierbe, și se filtrează.

Fileul de scoici de mare congelat se dezgheață în aer la o temperatură de 18-20 ° C timp de 1-1,5 ore. Fileul de scoici se fierbe timp de 10-15 minute, scufundat în apă clocotită cu sare cu adaos de rădăcini, boabe de piper negru (la 1 kg. file ia 2 litri de apă și 60 g de sare). Gătitul mai lung înrăutățește calitatea produsului, făcându-l dur, elastic și uscat.

Înainte de eliberare, se taie felii, se toarnă cu bulion și se aduce la fierbere. La plecare se ornează fileul de scoici și sosul se servește separat. Garnituri - cartofi fierti, piure de cartofi. Sosuri - roșii, smântână.

* Numărătorul indică masa netă a fileului de scoici, numitorul indică masa fileului fiert.

Fileul de scoici fiert se taie în 1-2 bucăți per porție, se stropește cu sare, piper, se pane în făină, se înmoaie în ou, se prăjește în pesmet și se prăjește până se rumenește.

În vacanță, cătină prăjită se toarnă cu grăsime topită și se ornează cu cartofi prăjiți (crudi).

* Masa de cartofi fierti, curatati de coaja.

Într-o tigaie porționată, unsă cu unsoare, se așează 1/2 din cartofii fierți, tăiați în felii, peste ea - creveți fierți (rec. nr. 376), tăiați în pulpă, sau creveți (conserva), în jur - feliile de cartofi rămase . Toate acestea se toarnă cu lapte sau sos de smântână, se stropesc cu brânză rasă, se stropesc margarină topită și se coace la cuptor timp de 5 minute.

XII. MĂCURI DIN CARNE ȘI PRODUSE DIN CARNE

Din carne și produse din carne se prepară un sortiment variat de feluri principale fierte, înăbușite, prăjite, înăbușite și coapte.

Rețetele indică sosuri și garnituri care se potrivesc cel mai bine cu gustul acestui fel de mâncare. Cu toate acestea, este permisă folosirea de sosuri și garnituri care nu sunt specificate în această rețetă, dar sunt incluse în secțiunile relevante ale Colecției.

Garnitura standard pentru majoritatea felurilor de mâncare este de 150 ᴦ. În acest caz, greutatea garniturii poate fi redusă la 100 g sau mărită la 200 ᴦ. În același timp, pe lângă standardul stabilit pentru garnitura principală, puteți servi suplimentar castraveți și roșii proaspete, sărate sau murate, precum și varză murată, fructe murate și fructe de pădure.

Temperatura a doua feluri de carne în momentul servirii trebuie să fie de 60-65 °C.

Rata de consum de sare, condimente și ierburi pentru prepararea preparatului nu este indicată în rețete. Pentru fiecare fel de mâncare, trebuie să furnizați 4 g de sare, 4 g de verdeață (ceapă, pătrunjel, mărar) și în plus, după caz, 0,05 g de piper și 0,02 g de dafin.

În coloana netă a unor rețete, numărătorul indică masa netă a produsului brut, numitorul indică masa produsului finit.

CARNE FIARTA, SUBPRODUSE

Carnea de vită (piept, umăr și părți subscapulare, tuns din carcase de categoria I, se pot folosi părțile laterale și exterioare ale părții șold), carnea de miel, capră, porc și vițel (pieptul și pulpa de umăr a fiecărui tip de carne) sunt preparat fiert. În același timp, la gătit se folosesc diverse produse din organe (limbi, uger, creier etc.) și produse din carne afumată (piept afumat, muschii și șuncă), precum și cârnați (carnati, cârnați, cârnați).

Toate tipurile de carne destinate gătitului sunt tăiate în bucăți care nu cântăresc mai mult de 2 kᴦ. În pieptul crud de miel, porc sau vițel, membranele sunt tăiate din interior de-a lungul coastelor pentru a facilita îndepărtarea oaselor după gătire. Pulpa părții lamei și marginea sunt rulate și legate.

Carnea preparata se pune in apa fierbinte (1-1,5 litri apa la 1 kg de carne) si se pune la fiert la fierbere mic. Bucățile de carne trebuie acoperite complet cu apă. Pentru a îmbunătăți gustul și aroma cărnii fiarte, rădăcinile și ceapa sunt adăugate în bulion în timpul gătirii. Sarea și condimentele se adaugă în bulion cu 15-20 de minute înainte ca carnea să fie gata, frunza de dafin - 5 minute. Pregătirea cărnii este determinată cu un ac de bucătar. Pătrunde cu ușurință în carnea gătită, eliberând suc incolor.

După gătire, oasele de coastă se scot imediat din pieptul de miel și de vițel. Carnea finită se taie peste bob, 1-2 bucăți per porție, se toarnă cu o cantitate mică de bulion, se aduce la fierbere și se păstrează în același bulion la o temperatură de 50-60 ° C într-un recipient sigilat până când este eliberat.

Produsele din carne fiartă se servesc cu diverse sosuri, pentru prepararea cărora se folosește bulionul obținut în timpul gătitului. În loc de sos, carnea poate fi turnată cu bulion (20-25 g per porție) sau grăsime.