Reteta de pesto de casa. Sos pesto - o rețetă pentru a-l face acasă, cu ce să-l mănânci

Pesto este un fel de mâncare italian preparat din busuioc, nuci de pin, brânză și ulei de măsline .

Hrănitoare, variată, cu gust aromat și picant, și-a câștigat faima în întreaga lume. În diferite ţările europene Se prepară în diferite moduri, dar are întotdeauna o culoare verde datorită diverselor condimente și ierburi incluse în compoziția sa.

Wikipedia vorbește despre Pesto ca fiind un sos străvechi din nordul Italiei, din orașul Genova. Prima mențiune despre aceasta a fost dintr-o carte despre gastronomie deja la mijlocul secolului al XIX-lea. Există nu numai soiuri teritoriale, ci și reteta originala sos italian.

Sos de casă - cum se prepară?

Adevăratul Pesto alla genovese este preparat din busuioc genovez, nuci de pin sau seminte de pin pin, branza tare de oaie, ulei de masline extravirgin. Ingredientele se macină într-un mojar și se amestecă. Și este întotdeauna verde.

Puteți pregăti un alt pesto roșu, dacă folosești anumite condiții:

adăuga roșii proaspeteși îndepărtați nucile (semințele);
luați roșii uscate la soare și migdale, dar faceți fără brânză;
de asemenea cu roșii proaspete fara coaja si seminte si migdale, dar fara branza si seminte de pin.

Există și alte opțiuni de gătit atunci când adăugați nuci, alune, migdale, arahide in schimb nuci de pin. Și chiar și semințele de floarea soarelui au un loc în rețetele de acasă.

Faceți o bază cu busuioc violet în loc de verde. Este mai bine să luați crenguțe tinere de iarbă, atunci vasul va fi suculent și bogat. Nu ar trebui să fie stricat de tulpinile crescute excesiv.

Menta, rucola, mărar, pătrunjel, coriandru și spanacul sunt adăugate ca condimente suplimentare sau, în general, transformate într-un sos de ulei. Dar este mai bine să nu uităm de componenta principală, busuiocul care aduce o adevărată notă italiană sosului, restul ierburilor vor adăuga volum și gust original.

Picantul poate fi sporit cu un amestec de ardei, roșii uscate la soare și usturoi.

Desigur, sosul iese gustos și aromat, dar totuși parmezan tare și ulei de măsline bun extra virgină Se recomandă să le lăsați neschimbate.

Cum se prepară sosul pesto în oricare dintre soiurile sale?

Este foarte simplu - dacă aveți timp, dorință și disponibilitate de produse.

Raportul ingredientelor pe baza rețetei clasice, care ar trebui urmat:

Așezați toate produsele în avans; acestea trebuie să fie la temperatura camerei.

Pregătire pas cu pas:

Procesul adevărat este lent și lung. Desigur, o poți accelera folosind un blender sau mașina de tocat carne. Apoi prepararea sosului de unt va dura doar câteva minute.

Sosul pesto este potrivit pentru orice fel de mâncare. Poate fi un pansament de sine stătător sau folosit în combinație cu alte ingrediente.

Pe lângă tradiționalul și combinatie delicioasa cu paste și macaroane, pesto se armonizează bine:

În plus, sosul poate fi folosit ca condiment, adăugat la marinate, aluatul de plăcintă și chiar la supă.

Pansamentul de casă poate fi păstrat la frigider într-un recipient sau borcan închis ermetic. Timp de implementare până la două săptămâni.

Beneficiile sosului

Beneficiile sosului sunt destul de mari - conține atât de multe verdețuri, unt și nuci. Vitamine, minerale, micro și macroelemente esențiale și rare: fosfor, potasiu, magneziu, cupru, mangan, sodiu și zinc, fosfor. Deci, sosul conține vitaminele E, A, C, PP, B9, B12. Toate acestea

ajută la stimularea sistemului imunitar și la creșterea imunității;
îmbunătățește digestia, are un efect coleretic;
reduce nivelul colesterolului din sânge;
elimină sărurile metalelor nocive și toxinele din organism;
îmbunătățește starea vaselor de sânge și funcționarea mușchiului inimii;
întărește sistemul musculo-scheletic.

Conținutul caloric al sosului pesto depinde de ingredientele alese. Practic, la 100 de grame de produs variază de la 454 la 560 kcal.

Dar dacă alegeți un borcan într-un magazin, asigurați-vă că vă uitați la compoziția, data de expirare și ingredientele, deoarece poate conține un număr mare de conservanți și calorii complet diferite. Și nu uitați de intoleranțe alimentare individuale.

Ce pot face acești mașini de paste: pizza și paste? Să obiectăm! Italienii pot fi lăudați în mod constant, fie și numai pentru faptul că au inventat cel mai delicios, și deci: pesto. Acest adaos subtil și savuros va oferi chiar și celui mai simplu fel de mâncare o întorsătură mediteraneană fermecătoare.

gust și aromă de neuitat.

Tradiții pesto

Este absolut sigur că rețeta clasică de pesto are peste 200 de ani. Celebrul sos din bucătăria ligurică este preparat pe bază de ulei de măsline, busuioc, nuci de pin și brânză tare. Alte ingrediente pot varia, despre care cu siguranță vom vorbi în continuare. Dar există un punct care merită luat în considerare dacă doriți să pregătiți totul conform regulilor - conform unei tradiții italiene de lungă durată, pesto-ul este preparat folosind un mojar de marmură și un pistil de lemn - nu mai puțin. Apropo, verbul pestare în italiană înseamnă „a călca, macina, zdrobi” (comparați cu pistilul rusesc), de unde și numele de „pesto”. Dar dacă timpul este prețios pentru tine, poți folosi un blender sau un mixer.

Clasici și improvizație

Considerat un pesto clasic, Pesto alla genovese (pesto genovez) este făcut din busuioc cultivat în vecinătatea Genovai, sare, semințe de pin, usturoi, ulei de măsline extravirgin ligurian și brânză tare de oaie. Dar aceasta, desigur, nu este singura rețetă de pesto găsită în Italia. De exemplu, în Sicilia se prepară Pesto alla siciliana - fără nuci, dar cu roșii. Iar în zona Golfului Napoli ei preferă Pesto alla trapanese - cu roșii uscate la soare și migdale, dar fără brânză.

Pesto se poate face și cu nuci, alune, arahide, rucola, spanac, mărar sau mentă... Așa că nu vă fie teamă să vă abateți de la tradiție! prima rotire

Cu ce il mananci?

Orice pesto se potrivește perfect cu cele mai multe diferite tipuri Paste italiene si cu ravioli. Încerca! Pesto transformă în mod magic o garnitură complet obișnuită într-un fel de mâncare independent delicios: puteți servi orez și amestecuri de legume aburit.

De asemenea, merită să coaceți pește cu sos pesto, italienii folosesc cel mai adesea cod și somon - va fi foarte gustos.

Cod cu sos pesto. Faceți pesto cu rucola și busuioc mov. Luați 500 g file de cod. Lubrifiați ușor ulei vegetal vas de copt. Se condimentează o parte a fileului cu sare și piper, apoi se pune în tigaie. Ungeți partea superioară cu sos pesto. Puneti tava in cuptorul preincalzit la 200°C. După 15 minute, peștele este gata.

În sos pesto, cotlete de carne sau curcan. Carnea sau carnea de pasăre coaptă în cuptor în folie poate fi făcută în siguranță felul principal pentru o vacanță. masa festiva! Mielul la grătar va fi fraged și suculent dacă îl acoperiți cu pesto înainte de gătit. Iar carnea de porc uscată de dedesubt va străluci cu noi nuanțe de gust.

Dintre legume, sosul se potrivește cel mai bine cu vinete și ardei gras, mai ales daca este pesto cu rosii. O altă delicatesă tradițională italiană care necesită pesto este o plăcintă de legume cu mai multe straturi, fiecare strat fiind uns cu un sos magic.

Plăcintă de legume cu pesto. Luați sos pesto clasic, 1 ceapă roșie, un pahar de mazăre verde, 2 morcovi, 1 dovlecel, 50 g parmezan și 400 g aluat foietaj gata făcut. Tăiați dovleceii în semicercuri, ceapa în jumătate de rondele și morcovii în cercuri. Întindeți aluatul într-un strat de 3 mm grosime. Înțepați-l frecvent cu o furculiță. Așezați legumele, ungeți fiecare cu pesto. Se presară stratul superior cu brânză rasă și se coace în cuptorul preîncălzit la 190°C pentru 20 de minute.

Pesto este adesea folosit în tartine, sandvișuri și prăjituri, precum și la pizza cu roșii, șuncă și brânză. Risotto cu spanac, salata calda cu fructe de mare - toate acestea nu ar fi atât de gustoase fără pesto. În Italia se pune chiar și în supe!

De asemenea, puteți întinde pur și simplu pesto pe o felie de pâine proaspătă. Dar înainte de a încerca, bucurați-vă de aroma picantă care vine de la un astfel de sandviș, și asta face parte din distracție!

Ești deja convins că există o mare varietate de rețete de pesto. Asigurați-vă că le încercați pe toate pentru a vă alege preferatul.

Se crede că pesto-ul este cunoscut încă din vremea Imperiului Roman, dar primele dovezi documentare ale preparării acestui sos datează din 1865.

Cu sosul său a organizat chiar și un campionat mondial la prepararea pestoului genovez! Este interesant că bucătari amatori iau parte la această competiție alături de bucătari profesioniști.

ÎN diferite țăriÎn lume există analogi delicioși, dar destul de ciudați, ai pesto-ului italian. De exemplu, în Provence franceză se pregătesc sos pistou, care de obicei nu conține nuci. În Austria le place pesto din seminte de dovleac, iar în Germania folosesc usturoi sălbatic în loc de busuioc.

Italienii includ întotdeauna pesto în meniul lor de nuntă, pentru că pesto nu este doar simbolul unei mese bogate, ci și pur și simplu un semn bun pentru tinerii căsătoriți!

Pesto verde

Ingrediente

Busuioc - 60 g

brânză de oaie rasă - 2 linguri. linguri

Usturoi – 2 catei

Ulei de măsline – 100 ml

Sare - după gust

Într-un blender sau folosind un mojar de marmură, măcinați nucile de pin (sau semințele de pin), usturoiul și brânza.

Adăugați sare și diluați treptat masa rezultată cu ulei de măsline presat la rece până la consistența smântânii.

Pesto verde este considerat clasic. Este ideal pentru toate tipurile de paste, minestrone sau risotto. Pesto verde mai bine decât alții subliniază gustul caprese - un clasic Aperitiv italian din mozzarella si rosii.

Pesto roșu

Ingrediente

Busuioc - 20 g

Semințe de pin sau nuci de pin - 3 linguri. linguri

Usturoi – 2 catei

parmezan ras - 3 linguri. linguri

roșii uscate la soare - 100 g

Capere - 1 lingura. linguriţă

Oțet balsamic - 1 lingură. linguriţă

Ulei de măsline – 100 ml

Sare - după gust

Într-un blender (la viteză mică), măcinați busuiocul, nucile de pin sau semințele de pin, usturoiul, brânza și roșiile uscate la soare. Adăugați capere și otet balsamic. Se subtiaza cu ulei de masline pana la consistenta dorita.

Sosul roșu este grozav nu numai pentru paste, ci și pentru mâncăruri fragede. crema de branza. Se completează perfect gustul cărnii gătite pe cărbuni, precum și al legumelor coapte, în special al vinetelor.

Pesto galben

Ingrediente

Busuioc - 20 g

Semințe de pin sau nuci de pin - 3 linguri. linguri

nuci tocate - 1 lingura. linguriţă

Usturoi – 2 catei

parmezan ras - 3 linguri. linguri

Ricotta - 150 g

Ulei de măsline – 100 ml

Sare - după gust

Măcinați busuiocul, semințele de pin, nucile, brânza, ricotta într-un blender, adăugați sare și uleiul de măsline.

Sos galben face gust unic supe de legume(dovleac, morcov, susan și ghimbir), iar în rețeta celebrei supe cremă de avocado este absolut de neînlocuit.

Pesto mov

Ingrediente

Rucola – 100 g

Busuioc mov – 2 crenguțe

Nuci de pin - 2 linguri. linguri

Usturoi – 1 catel

Ulei de măsline - 1 lingură. linguriţă

unt topit - 1 lingura. linguriţă

Sare - după gust

Se macină rucola, busuiocul și usturoiul într-un blender. Cu blenderul în funcțiune, turnați uleiul de măsline. Se adauga untul topit, se amesteca si se presara cu nuci de pin.

Sosul violet se potrivește bine cu peștele și fructele de mare. Chiar și cartofii obișnuiți copți cu pesto vor deveni neobișnuiți. Se mai foloseste si la prepararea ciupercilor coapte cu spanac.

S-ar părea că există atât de multe în bucătăria noastră, tot felul de mecanisme și dispozitive - mixere, blendere, robote de bucătărie. Totuși, nu, nu, dar trebuie să scoți mortarul vechi și bun și să lucrezi ca pe vremuri. Spune-mi - de ce? De exemplu, pentru a pregăti sosul pesto italian - ei bine, nu-i plac produsele noi, el preferă ca ingredientele principale să fie măcinate cu un mojar și un pistil. Sosul are un fel de energie care poate fi creată doar manual.

Paternitatea sosului pesto este atribuită perșilor și-a primit numele de la cuvântul călca, măcina, zdrobi. Orice local din Italia vă va servi acest sos și peste tot va fi diferit. Sos original are culoarea verde deoarece contine obligatoriu frunzele verzi de busuioc. Se servește cu paste sau lasagna, uneori în supe, sau chiar pur și simplu uns pe pâine sau pâine prăjită. Potrivit legendei, marinarii îl luau cu ei în călătorii lungi, iar când aterizau pe uscat, miroseau a busuioc. Culoarea roșie se obține prin adăugarea de roșii, dar nu proaspete, ci întotdeauna uscate.

Sos pesto - prepararea alimentelor

Proporții exacte nu există sos. Cu toate acestea, ingredientele principale sunt aproape constante. În primul rând, este busuioc. Se iau doar frunze verzi, roșul nu este potrivit - are o aromă prea puternică și poate transforma vasul într-o culoare neatractivă. parmezan - ingredientul necesar, dintre brânzeturile tari este cea mai potrivită. Unii încearcă să o înlocuiască cu brânzeturi suluguni sau cu smântână, dar acestea sunt deja variante ale temei Pesto.

Nucile de pin sunt semințele pinului italian. Au dimensiuni mult mai mari decât nucile de cedru siberian. Versiunile mai simple adaugă nuci, brânzeturi mai ieftine și ulei vegetal. Uneori se adaugă mentă și brânză de oaie în sos. Pentru paste italiene veți avea nevoie paste. Pesto de dovleac este preparat din seminte de dovleac; usturoiul sălbatic a prins rădăcini în Rusia, în loc de busuioc.

sos pesto - cele mai bune retete

Reteta 1: Pesto clasic pentru carne, peste, spaghete

Un sos simplu va adăuga varietate cărnii și peștelui. Este foarte simplu de făcut - nu trebuie să fierbeți sau să prăjiți nimic, doar măcinați și amestecați ingredientele pregătite.

Ingrediente: legătura de busuioc, brânză (50 grame, parmezan), ulei de măsline (100 grame), usturoi (2 căței), nuci de pin (50 grame), suc de la jumătate de lămâie.

Metoda de gatit

Să pregătim produsele - curățați usturoiul, împărțiți-l în bucăți, spălați și uscați busuiocul, tăiați-l mărunt. Răziți brânza pe o răzătoare grosieră. Se amestecă ingredientele și se pisează într-un mojar. Desigur, nimeni nu poate interzice folosirea unei mașini de tocat carne sau blender electric. Dacă decideți să-l zdrobiți într-un mojar, adăugați ingredientele treptat. Se amestecă cu ulei vegetal. Sarcina noastră este să obținem o masă omogenă, dar totuși să nu exagerăm. Asezonați după gust cu sare și suc de lămâie. Puteți servi pesto cu preparate din carne sau pește, sau pur și simplu cu crutoane. Dacă o parte din sos rămâne nefolosită, este mai bine să-l congelați. Păstrați într-un borcan de sticlă la frigider.

Reteta 2: Sos pesto cu rosii

Acest sos este folosit și pentru paste, pizza, lasagna sau cu crutoane și biscuiți. Roșii uscate la soare poate fi tăiat în bucăți sau tocat printr-o mașină de tocat carne. Pur și simplu vom prăji bucăți de roșii proaspete într-o tigaie cantitate mica uleiuri

Ingrediente: brânză mozzarella (125 grame), roșii (6-8 buc.), usturoi (3 căței), parmezan (răzătoare, 50 grame), nuci (nuci de pin, prăjite, 30 grame), ulei de măsline (125 grame), balsamic oțet (1 lingură), sare, piper.

Metoda de gatit

Tăiați roșiile și brânza în felii subțiri. Prăjiți roșiile, puneți brânza pe farfurii. Spălați busuiocul, apoi separați frunzele de tulpini. Se face piure din usturoi și frunze într-un mojar sau mixer, se rade brânza, se zdrobește nucile cu ulei de măsline. Se amestecă totul, se condimentează cu sare, piper, se adaugă roșiile uscate, tăiate în bucăți mici. Decorați cu frunze de busuioc.

Exemple de preparate cu sos pesto

Rețeta 1: Pește în sos pesto

Sosul gros face peștele ferm, fraged și infuzat cu arome de busuioc și usturoi. Peștele este mai bun decât tipurile uscate, slab și cu conținut scăzut de grăsimi. Să adăugăm în sos pătrunjel sau țelină mai cunoscut.

Ingrediente: file de peste (500 grame), sare, piper, sos pesto.

Sos pesto: usturoi (2 catei), busuioc verde, nuci de pin, ulei de masline, parmezan, sare, patrunjel sau telina.

Metoda de gatit

Ungeți o tavă de copt cu ulei vegetal. Puteți pune folie pe fundul tigaii pentru a fi mai ușor de curățat ulterior. Se condimentează fileul cu sare și piper pe o parte. Ungeți blatul cu sos. Puneți tava într-un cuptor bine încălzit și coaceți la 200 de grade.

Rețeta 2: Pastă pesto

O caracteristică distinctivă a pastelor italiene este că nu sunt gătite complet și apoi absoarbe puțină apă. Prin urmare, nu se lipește niciodată.

Ingrediente: paste (1 pachet, 450 grame), sos pesto, putin ulei de masline si parmezan.

Metoda de gatit

Fierbe pastele. Scurgeți apa, dar lăsați o cană de bulion. Amestecați pastele finite cu o lingură de măsline sau unt. Ar trebui să fie puțin lichid în fundul tigaii. Uleiul de măsline nu usucă pastele, devin mai suculente. Adăugați sos la paste și presărați parmezan deasupra. Acest tip de brânză se topește doar la temperaturi ridicate, așa că nu se va topi în paste fierbinți.

— Mâncăruri de pește Mai ales delicios cu sos. Încercați un file de pește, cum ar fi somonul, învelit în șuncă tăiată felii subțiri, stropiți cu puțin ulei de măsline și copt la cuptorul înalt. Delicioase, mai ales cu obisnuite salata de legume.

— Pentru a păstra sosul, se sterilizează un recipient din sticlă transparentă, se pune sosul în el și se păstrează la frigider.

— Pesto este o alternativă excelentă la sosul de roșii pentru pizza. Sosul poate fi servit cu legume și ierburi la cuptor sau la grătar.

— Dacă nu puteți obține nuci de pin, zdrobiți migdale sau alune într-un mojar.

Sosul pesto își trage numele de la cuvântul „a zdrobi”, „a călca în picioare”. ÎN restaurante italieneȘi cafenelele servesc peste tot acest sos. Sosul are o aromă delicioasă și chiar și cei care nu sunt îndrăgostiți de el vor recunoaște că gustul Pesto-ului este unic și spre deosebire de alte condimente pentru mâncăruri. Pesto merge bine cu pește și preparate din carne, garnituri si chiar deserturi. Interesanta culoare verde arată bine pe o farfurie; se întinde pe pâine prăjită și se adaugă la pizza. Vă sugerăm să faceți acasă rețeta de sos pesto.

Ce este și cu ce se mănâncă - puțină istorie

Sosul, îndrăgit de milioane, provine din Genova, deși se spune că rădăcinile sale datează din vremurile Romei Antice. Deoarece anterior componentele Pesto-ului erau măcinate într-un mojar, numele său este tradus din italianul pestare - a măcina. Acum tehnologia a devenit mult mai simplă, dar experții culinari spun că un blender și alte dispozitive distrug complet spiritul sosului adevărat.

Istoricii susțin că au venit cu un sos pentru conservarea pe termen lung a busuiocului, așa cum a fost conservat. Conform versiunii următoare, sosul a fost inventat întâmplător. Busuiocul, adus la Genova din Asia, era folosit medicinal ca antidot pentru mușcături. Țăranii făceau un unguent pentru eczeme dintr-un amestec de busuioc și ulei de măsline. Într-o zi, câteva picături au căzut accidental pe pâine. De atunci, busuiocul și-a luat locul cuvenit în bucătăria italiană.

Interesant! În Italia, sosul este considerat un simbol al unei mese bogate este cu siguranță inclus în meniul pentru masa de nuntă.

Cum se prepară sosul pesto

Sos pesto clasic de casă

Ingrediente:

busuioc, buchet
nuci sau nuci de pin, 1/3 linguriță.
usturoi, 4 catei
suc de lamaie, 2 linguri.
sare, ½ linguriță.
ulei de măsline extravirgin, 3 linguri.
coriandru (opțional), ½ buchet

Metoda de gatire:

Puneți frunzele de busuioc, nucile, usturoiul, sucul de lămâie, sarea, uleiul și coriandru într-un robot de bucătărie și presați până consistenta cremoasa. Busuiocul în pesto începe rapid să se întunece, așa că cel mai bine este să folosiți imediat acest sos.

Sos pesto cu avocado

Avocado este un adaos grozav la pesto, foarte sănătos și delicios. Acest fruct gras va ajuta la reducerea cantității de ulei, reducând astfel caloriile.

Ingrediente

40 de grame de busuioc;
3 catei de usturoi;
1 lămâie mică;
1 lingura. l. nuci de pin sau migdale;
1 avocado.

Pregătirea

Spălați lămâia cu o perie, îndepărtați toate depunerile de ceară. Folosește o răzătoare pentru a îndepărta toată coaja. Puneți-l imediat în vasul blenderului. Tăiați citricele în jumătate, stoarceți sucul și turnați-l și acolo.
Apoi spălăm busuiocul, ciupim frunzele și îl trimitem după lămâie.
Adăugați nuci și câteva linguri de apă curată.
Întindeți cățeii de usturoi. Se aruncă două vârfuri de sare, se adaugă ulei și piper. Bateți cu un blender.
Tăiați avocado în jumătate și îndepărtați sâmburele. Scoatem pulpa. Se aruncă într-un blender.
Mai rămâne doar să batem totul bine din nou, iar minunatul sos Pesto este gata!

Sos de rosii "Pesto"

Ingrediente:

busuioc - 1 buchet,
roșii uscate la soare - 6 bucăți,
usturoi - 1 catel,
parmezan - 50 de grame,
nuci tocate - 1/3 cana,
ulei de măsline - 1/3 cană,
apă - 2 linguri,
sare de mare - ½ linguriță,
piper negru proaspăt măcinat - ¼ de linguriță.

Metoda de gatire:

Curatam usturoiul. Tocați mărunt. Spălați busuiocul. Să-l usucăm. Separați frunzele de tulpini. Răziți brânza. Tăiem roșiile uscate la soare. Pune toate cele enumerate în bolul robotului de bucătărie. Adăugați apă. Sare si piper. Se macină până la omogenizare, adăugând treptat ulei de măsline. De îndată ce pesto-ul capătă consistența unei paste groase, opriți blenderul și transferați sosul în borcan de sticlăși putem lua o probă.

Pesto genovez cu nuci de pin

Ingrediente:

5−6 crenguțe busuioc
50 g parmezan
2 linguri. linguri de nuci de pin decojite
2 catei de usturoi
5 linguri. linguri de ulei de măsline
1 legatura de patrunjel

Preparare:

Se spală verdeața, se usucă, se scot tulpinile, lăsând doar frunzele. Se macină sarea și usturoiul decojit într-un mojar. Rumeniți nucile într-o tigaie fără ulei. Puneți frunzele pregătite, nucile, brânza rasă, amestecul de usturoi în vasul blenderului și turnați uleiul. Aduceți până la omogenizare.

Pesto de rucola și nuci

Ingrediente:

Usturoi - 2 dinți.
Nuci - 80 g
Rucola - 120 g
Ulei de măsline - 2 linguri. (dacă este necesar)
Sare - 0,5 linguriță.
Brânză tare - 30 g (parmezan)

Preparare:

Doi căței de usturoi trebuie tăiați mărunt, puteți face acest lucru direct într-un robot de bucătărie. Apoi, tocați grosier rucola. Adăugați nucile și rucola în robotul de bucătărie (la usturoi). Se macină totul într-o pastă omogenă. Puteți adăuga 1-2 linguri. l. ulei de măsline, astfel amestecul va deveni mai repede omogen. Adăugați parmezanul ras și sare la pastele rezultate. Se amestecă totul bine până se omogenizează.

Pesto de mentă și rucola

Ingrediente:

jumătate de buchet de rucola
buchet mic de mentă
ulei de măsline (aproximativ 100 g)
o mână de nuci de pin
2 linguri. l. parmezan ras (sau orice alta branza tare, cum ar fi Grana Padano sau Giugas)
sare dupa gust
suc de o treime dintr-o lămâie

Preparare:

Se spală menta și rucola, se usucă, se pisează menta și frunzele de rucola într-un mojar sau folosind un blender cu adaos de ulei de măsline. Nu transforma verdeturile in piure; Adăugați brânză rasă, sucul de lămâie proaspăt stors și sare în mojar și pisați. Daca sosul este prea gros, adauga putin ulei de masline. Experimentează și găsește consistența care ți se potrivește. Adăugați nucile și măcinați din nou. Desigur, este mult mai ușor să faci asta într-un blender, dar nu trebuie să uităm că consistența sosului nu trebuie să fie omogenă.

Cum se păstrează sosul

Sosul pesto trebuie păstrat etanș recipient închis, la frigider. Înainte de servire, sosul trebuie amestecat bine, deoarece uleiul de măsline se va separa de masa totală. Și dacă sosul nu este acoperit cât mai strâns posibil, stratul superior poate deveni ușor deteriorat (dar acest lucru nu afectează gustul). Puteți păstra pesto de casă în frigider pentru cel mult 2 săptămâni. Vă sfătuim în continuare să nu pregătiți pesto pentru utilizare ulterioară, este mai bine să pregătiți mai puțin, astfel încât gustul și aroma să nu se piardă în timpul depozitării.

Cum se servește și cu ce se potrivește

Cu ce se servește și pentru ce este cel mai potrivit sosul pesto? Italienii folosesc pesto în fiecare zi. Se întinde pe pâine, pâine prăjită sau pâine. Adăugați în pastele goale, asezonați cu paste creț și spaghete.

Sosul adaugă cărnii și peștelui un gust special picant, cu un retrogust de nucă. Există un termen în Italia numit „pizza verde”: aluatul este acoperit cu un amestec genovez parfumat înainte de a adăuga umplutura.

La ce se mai folosește sosul pesto și unde se adaugă? Gurmanzii au încercat deja rețete cu adaos de pesto în diferite variante piure, omlete și supe.

Dacă trebuie să faceți mai mult pentru piure sos gros, apoi pentru dressing salate folositi optiunea cu un număr mare uleiuri Un aditiv picant este, de asemenea, folosit pentru produse de copt sărate, adăugând una sau două linguri aluat de drojdie sau clătite.

Opțiune utilă la micul dejun sau cina: branza de vaci cu pesto. Sosul este universal, acesta este unul dintre motivele popularității sale nu numai în patria sa.

Așa este cât de ușor este să faci acasă sos pesto. Ne vedem curând cu rețete noi!

Bucătăria italiană este renumită pentru gustul neobișnuit al acesteia bucate traditionale. Un loc semnificativ printre ele îl ocupă diversele sosuri. Unul dintre ele, cu o istorie de aproape două secole, este sosul pesto, devenit deja un clasic.

Despre prepararea sosului pesto

Pesto este unul dintre cele mai populare sosuri italiene. În țara asta, chiar și pur și simplu o răspândesc pe un sandviș. Dar popularitatea sa a trecut de mult granițele Italiei și s-a răspândit în bucătăriile altor națiuni.

La noi, acest sos a devenit și el destul de cunoscut. Mulți oameni l-au iubit pentru gustul său extraordinar. Dar rareori se gândește cineva să facă singur pesto acasă. Dar pregătirea lui acasă durează foarte puțin. Are un gust și o aromă uimitoare, servește ca un adaos excelent pentru aproape orice fel de mâncare și este preparat din produsele disponibile. În plus, acest sos este foarte sănătos.

Este mai bine să măcinați ingredientele pentru sosul pesto într-un mojar.

Sosul pesto se bazează pe busuioc verde, brânză parmezan și ulei de măsline. Toate celelalte ingrediente acționează doar ca o completare și o declanșează gust neobișnuit. Când începeți să faceți pesto acasă, trebuie să vă amintiți câteva reguli:

toate ingredientele trebuie să fie proaspete;
Busuiocul uscat și usturoiul măcinat nu sunt potrivite pentru prepararea sosului;
Când folosiți un blender sau robot de bucătărie, nu măcinați busuiocul prea fin, altfel veți ajunge cu o mizerie verde neatractivă, care seamănă cu chitul.

Atenţie! Din cauza lipsei de timp, mulți folosesc astăzi diferite aparate de bucătărie pentru a accelera procesele de preparare a alimentelor, eliminand treptat operatiile manuale. Dar reteta clasica Acest sos înseamnă că toate ingredientele sunt măcinate manual, folosind un mojar și un pistil, de preferință din metal și nu din lemn, pentru a nu toci aroma verdețurilor.

Reteta clasica de sos

Pentru a pregăti acest sos, veți avea nevoie de o grămadă de busuioc verde, 100 g parmezan, 150 ml ulei de măsline, aproximativ 80 g nuci de pin, 2-3 căței de usturoi, un praf de sare de mare grunjoasă.

Sfaturi. Cantitățile de ingrediente enumerate sunt aproximative. Este mai bine să faceți sosul după gust, concentrându-vă pe propriile sentimente.

Preparare:

spălați verdeața de busuioc cu apă și uscați, prăjiți puțin nucile și tocați mărunt sau măcinați în blender;
se pune busuiocul într-un mojar, se stropește cu sare și se zdrobește bine cu un pistil;
Tocați mărunt usturoiul și adăugați-l în masa verde împreună cu nucile într-un mojar, continuând să-l măcinați;
se ia o răzătoare fină, se rade parmezan pe ea, se adaugă la amestecul rezultat și se amestecă totul bine;
Adăugați ulei de măsline în acest amestec într-un flux subțire;
Amesteca totul din nou bine, transfera sosul preparat intr-un recipient ermetic si pune-l la frigider pentru cateva ore, astfel incat amestecul rezultat sa se infuzeze si sa se ingroase.

Dacă unele componente lipsesc, le puteți înlocui cu produse similare

Sosul preparat trebuie să aibă consistență uniformă, destul de gros și de culoare verde strălucitor. Poate fi păstrat într-un loc răcoros timp de o săptămână. Dacă doriți, este foarte posibil să îl înghețați, împărțindu-l în portii mici. Dar în acest caz, este mai bine să-l faci fără brânză, adăugându-l după decongelare imediat înainte de utilizare.

Pesto poate fi numit sos universal. Se potrivește perfect cu cele mai multe varietate de feluri de mâncare. Servește ca un adaos excelent la carne și pește, precum și la diferite legume. De asemenea, îl puteți folosi în procesul de preparare a ceva, de exemplu, atunci când coaceți pui la cuptor. Acest fel de mâncare va deveni mult mai gustos dacă acoperiți carcasa de pui pregătită cu acest sos înainte de coacere.

Interschimbabilitatea produselor la prepararea sosului

La prepararea pesto-ului, de multe ori se abat de la rețeta clasică, folosind acele produse care sunt disponibile în prezent, sau în caz de dificultăți în achiziționarea oricăruia dintre ingredientele necesare.

Sosul poate fi servit cu carne si peste

Așadar, busuiocul verde poate fi înlocuit complet sau parțial cu rucola, spanac, nasturel, pătrunjel sau coriandru. În loc de nuci de pin, se folosesc adesea nuci sau altele disponibile în prezent. Unele gospodine chiar folosesc semințe în loc de nuci. Același lucru este valabil și pentru brânză. Dacă parmezanul nu este disponibil dintr-un motiv oarecare, acesta poate fi înlocuit cu o altă brânză. soiuri de dur la gust. Ei bine, în loc de usturoi, ei iau adesea coaja de lămâi sau portocale și adaugă rozmarin, tarhon și multe altele.

Schimbând astfel compoziția produselor, experimentând în timpul procesului de gătire, poți obține un sos care are un gust grozav, dar aceasta nu mai este o rețetă clasică, ci pur și simplu una de casă.

După cum puteți vedea, să faceți sos pesto acasă este destul de simplu. În plus, în timpul pregătirii sale există oportunități destul de mari de experimentare. Și lăsați vasul să nu mai fie înăuntru varianta clasica, dar asta nu o va face mai puțin gustoasă.