Rețetă pas cu pas pentru cârnați uscati. Cum să faci cârnați uscati acasă

Cârnatul uscat are un miros aromat și un gust original, rețeta pentru prepararea lui acasă este destul de complicată, dar rezultatul va satisface toate așteptările! Delicatesa se remarca printr-o consistenta elastica, usor uscata. La urma urmei, este supus unei uscări prelungite în timpul procesului de preparare. Cârnații sunt pregătiți din carne de înaltă calitate. Prin urmare, costul său nu poate fi ieftin. Delicatesa poate fi consumată ca o gustare de sine stătătoare sau inclusă în farfurii cu carne și adăugată la rețete feluri de mâncare diverse: salate, supe, sandvișuri, pizza.

Rețeta de cârnați uscate poate fi îmbogățită cu nuci, coniac, condimente și ierburi. Gustul este deosebit de original atunci când fisticul este inclus în rețetă. Este important de reținut că produsul se dovedește sănătos și satisfăcător! La uscare, carnea reține tot substanțe utile: vitamine si minerale. Dar ar trebui să mănânci delicatese uscate în cantități limitate, deoarece conțin multă sare.

Cârnați uscati acasă: rețetă cu tripa naturală

Pentru ca delicatesa să arate ca cumpărată din magazin, ar trebui să achiziționați un înveliș natural sau un intestin. Carcasa se vinde in supermarket. Este pregătit pentru umplutură imediat înainte de utilizare. De regulă, înmuiăm carcasa timp de o jumătate de oră în apă fiartă.

Carnea slabă și părțile grase sunt folosite pentru a face această delicatesă de casă. Este mai bine să combinați mai multe tipuri de carne. Astfel delicatesa va fi cat se poate de delicioasa!

Ingrediente:

· Pulpa de vita – 500 grame;
· Carne de porc grasă – 1500 grame;
· Untură – 50 grame;
· Sare grunjoasă– 2 linguri;
· Zahăr – ½ lingură;
· Ierburi provensale– 1 lingurita;
· Coniac – 2 linguri;
· Nucșoară măcinată – ¼ linguriță;
· Piper negru – 1,5 lingurite;
· Coriandru – 2 linguri.

Cârnați uscati acasă: rețetă cu tripa naturală

Metoda de gatire:

Măcinați semințele de coriandru într-un mojar;
Amestecă toate condimentele într-un bol;
Spălați carnea și uscați-o cu un prosop de hârtie;
Eliminați din piese de carne vene, pelicule;
Tăiați carnea în bucăți de 3-4 centimetri;
Se amestecă două tipuri de carne, se stropesc cu sare și zahăr;
Adăugați jumătate din condimente și coniac la bucățile de carne, amestecați;
Acoperiți recipientul cu carne cu folie alimentară și puneți-l la frigider la marinat timp de 24-36 de ore;
Trecem părțile de carne printr-o mașină de tocat carne, adăugăm a doua parte din condimente și untură tocată mărunt;
Punem carcasa pe un atașament pentru cârnați sau pe o seringă culinară cu gura mare;
Cochilia începe destul de strâns;
Legăm capetele cârnatului într-un nod;
Perforăm coaja de-a lungul întregului perimetru cu un ac larg și eliberăm excesul de aer;
O frânghie culinară este legată de un capăt al piesei de prelucrat;
Trimitem piesele la uscat într-un loc aerisit timp de 5 zile.

O rețetă simplă de cârnați sec de casă, cu o perioadă lungă de coacere

Delicatesa facuta din ceafa de porc este foarte gustoasa. Datorită conținutului ridicat de grăsimi, produsul trebuie uscat timp de cel puțin două săptămâni. Este important să uscați delicatesa într-o zonă bine ventilată. Produsul nu trebuie expus la lumina directă a soarelui. Prin urmare, va trebui să organizați o întrerupere.

Ingrediente:

· Ceafa de porc – 1500 kg;
· Zahăr – 2 linguri;
· Sare – 3 linguri;
· Vodka – 1,5 linguri;
· Coniac – 2 linguri;
· Usturoi – 5 catei;
· Piper negru măcinat – 1 linguriță;
· Seminte de fenicul – 1 lingurita;
· Nucșoară – ½ linguriță.

O rețetă simplă de cârnați sec de casă, cu o perioadă lungă de coacere

Metoda de gatire:

Se spală bine carnea de porc, se usucă cu un prosop de hârtie și se taie în bucăți mici;
Într-un castron, amestecați vodca, semințele de fenicul, sare, piper negru;
Adăugați acest amestec în carne și amestecați bine;
Se presară carnea cu zahăr, se adaugă coniac și se lasă la marinat 48 de ore;
La fiecare 4-6 ore scoatem carnea in marinata si amestecam bine;
După ce carnea a fost marinată, se trece prin mașina de tocat carne împreună cu usturoiul;
Intestinul sau învelișul natural este umplut cu carne tocată;
Atârnăm bucățile peste capotă și le lăsăm să se usuce 14 zile.

Cârnatul de pui uscat este foarte gustos, cu o aromă rafinată de condimente. Se face din file. În același timp, se dovedește fraged, cu un gust original, fără adăugarea de diverși potențiatori și conservanți.

Ingrediente:

· File de pui – 1 kg;
· Sare – 1 lingurita;
· Usturoi – 4 catei;
· Vodka – 3 linguri;
· Zahăr – ½ linguriță;
· Seminte de coriandru – 1 lingurita;
· Frunza de dafin– 3 foi;
· Amestec de ardei – ½ lingurita.

Reteta carnati de pui uscat: reteta cu poza

Metoda de gatire:

Spalam fileul de pui, il uscam si indepartam peliculele, il taiem cubulete mici;
Treceți usturoiul printr-o presă și adăugați la pui, adăugați zahăr, sare, piper, coriandru și foi de dafin tocate;
Se amestecă bine carnea tocată și se păstrează temperatura camerei 3 ore. Asigurați-vă că îl acoperiți cu folie alimentară;
Umplem intestinul sau carcasa cu carne tocată folosind o duză specială.
Conținutul trebuie ambalat strâns, astfel încât să nu existe goluri de aer;
Tăiați bucăți de dimensiunea dorită și legați marginile;
Agățați piesele să se usuce la temperatura camerei într-o zonă bine ventilată;
Noaptea, așezăm preparatele pe o placă de lemn, le acoperim cu o a doua placă și le încărcăm cu o presă (puteți folosi cereale în pungi). Puneți cârnații la frigider;
Continuăm manipularea timp de 4-5 zile;
Odată ce cârnații sunt uscati, este gata de mâncat.

Cârnați uscati: rețetă pentru a face curcan acasă

Curcanul este o carne dietetică. Nutriționiștii recomandă introducerea acestuia în dieta ta obișnuită. Produsul uscat uscat este destul de sănătos. Dar, din cauza cantității mari de sare, încă nu merită să abuzați de ea.

Pentru a pregăti cârnații, ar trebui să luați carne proaspătă de curcan și untură. Este mai bine să luați soiuri de usturoi de iarnă. Acest lucru va face delicatesa mai aromată.

Ingrediente:

· file de curcan – 1,5 kg;
· Untură – 200 grame;
· Usturoi – 3 catei;
· Nucsoara – ½ lingurita;
· Coriandru – 1 lingurita;
· Amestecul de ardei – 1 lingurita;
· Coniac – 3 linguri;
· intestin – 1 bucată;
· Sare – 2 lingurite;
· Condimente după gust.

Cârnați uscati: rețetă pentru a face curcan acasă

Metoda de gatire:

Se spala curcanul, se indeparteaza peliculele si se taie in bucati mici;
Măcinați untura în bucăți mici;
Se amesteca curcanul cu untura, se adauga condimentele si usturoiul trecut printr-o presa;
Ca și în cazul puiului, carnea nu este marinată mult timp. De regulă, 3-5 ore sunt suficiente. În timpul procesului de marinare, carnea tocată trebuie amestecată, astfel încât condimentele și coniacul să marineze bine conținutul;
Înainte de utilizare, clătiți bine intestinele cu apă și umpleți-le strâns cu carne tocată;
Formăm cârnații, îi dăm la odihnit timp de 30 de minute la frigider, apoi îi usucăm după același principiu ca și la prepararea cârnaților de pui.

Cârnatul afumat crud este foarte popular printre gurmanzi. Datorită faptului că are o consistenţă densă deosebită şi gust bogat. Preparat acasa, va deveni o delicatesa preferata care va fi servita pe masa la diverse sarbatori si sarbatori.

Pasul 1: tăiați carnea.

Carnea pentru cârnați uscati poate fi tăiată în două moduri. În primul caz: carnea de porc este tocată într-o mașină de tocat carne cu ochiuri mari, este adesea numit cârnați. În al doilea: carnea se toacă cu un cuțit în bucăți de 1x1 centimetru. În rețeta clasică, se face cârnați uscati bulgări din carne tocată, si nu din carne tocata. Pentru a tăia carnea în bucăți aproximativ egale, tăiați-o fâșii egale, apoi tăiați-le în cruce cu un cuțit mare.

Pasul 2: preparați carnea tocată.

Punem o plasă fină pe mașina de tocat carne și trecem prin usturoiul decojit în prealabil. Se adaugă la carnea tocată, se adaugă sare acolo la o rată de 28-30 de grame pe kilogram de carne. Această proporție trebuie menținută cu strictețe, altfel cârnații se pot deteriora în timpul uscării. Asezonați carnea tocată cu piper negru și roșu după gust. Se amestecă și se lasă deoparte într-un bol pe masă pentru aproximativ 5 ore, acoperind blatul pentru ca carnea să nu se usuce sau să se întunece. În timp ce carnea tocată stă, trebuie să o amestecați periodic, astfel încât sarea și condimentele să fie absorbite uniform. Dupa intarirea carnii se adauga maghiran si alcool, se amesteca din nou si se poate forma carnati.

Pasul 3: umpleți cârnații.

Scoatem ochiul din mașina de tocat carne, iar în locul ei punem un accesoriu în formă de tub și îl fixăm cu un inel. Spălăm intestinul sub robinet, trecând apă prin el. Verificăm să nu fie găuri, tăiem intestinul în bucăți de aproximativ 50 de centimetri lungime. Punem o astfel de bucată pe duză și o legăm la capăt cu ață. Trecem carnea tocată printr-o mașină de tocat carne, îndepărtând treptat intestinul din tub pe măsură ce se umple. Când umpleți cârnatul, țineți-l cu mâna, ajustând densitatea și uniformitatea umpluturii pentru a nu sparge. Când intestinul este umplut uniform, legați al doilea capăt cu un fir. Așa formăm toți cârnații.

Pasul 4: uscați cârnații.

Perforăm cârnații finiți cu un ac în mai multe locuri, eliminând aerul. Înmuiați bandajul într-o soluție sărată (3 lingurițe de sare per pahar de apă), înfășurați-l în jurul cârnaților și atârnă-l într-un loc să se usuce. Acum despre locul pentru uscarea cârnaților: nu ar trebui să existe curenți de aer, este important să se asigure acces la aer proaspăt, adică camera ar trebui să fie ventilată. Temperatura ar trebui să fie în jur de +10...+15 grade. întunericul este de asemenea dăunător, de preferință o cameră luminoasă. După 2-3 zile, când cârnatul s-a uscat puțin, se scoate și se întinde puțin cu sucitorul, dându-i un aspect turtit. Dupa care il atarnam sa se usuce din nou, dar fara bandaj. După 2 săptămâni, scoateți cârnații și puneți-i la frigider, sunt aproape gata de mâncare. Gustăm cârnatul pentru tăiat dacă nu este complet uscat la mijloc, uscați-l la frigider în secțiunea pt carne proaspata la o temperatură de +2 grade pentru aproximativ încă o săptămână.

Pasul 5: serviți.

Cârnați de casă gata uscati pot fi serviți ca masa festiva, și doar pentru micul dejun. Acest tip de cârnați se potrivește perfect cu berea sau vinul. Taiati carnatii subtiri si serviti. Poftă bună!

Cârnatul uscat foarte gustos se obține cu adaos de untură, pentru aceasta, se folosește numai untură intercostală în proporție de 1x4 la carne.

Alcoolul din rețetă poate fi înlocuit cu succes cu coniac, care va da cârnatului o culoare frumoasă și un miros deosebit.

Dacă nu aveți un atașament special pentru o mașină de tocat carne, puteți folosi sticlă de la o veche lampă cu kerosen, dar în acest caz trebuie să umpleți cârnații cu mare atenție împingând carnea tocată cu mânerul unei linguri.

Mezeluri uscate aparține adevăratelor delicatese. Se prepară din carne premium, care este uscată timp îndelungat. Le place acest cârnați pentru gustul și aroma sa originală. Se remarcă prin consistența sa densă (vezi foto).În ciuda uscăciunii sale, pâinea de cârnați este destul de elastică. Cel mai adesea să gătească cârnați uscati folosiți carne de porc și vită deși există variații făcute din carne de cal și miel.

Cum se selectează și se stochează?

Astăzi, pe rafturile magazinelor există o gamă uriașă de cârnați uscati, printre care este foarte dificil să găsești opțiuni cu adevărat de înaltă calitate. Prin urmare, se recomandă să urmați aceste sfaturi:

Cârnatul uscat are o durată de valabilitate destul de lungă, așa că timpul variază de la 4 la 6 luni. La temperatura camerei, timpul de păstrare nu este mai mare de 4 săptămâni.

Proprietăți utile

Beneficiile mezelului uscat se datorează faptului că, datorită unei tehnologii speciale de fabricație, produsul reține o cantitate mare de substanțe care sunt importante pentru organism. Conține vitamina PP, precum și grupa B, care este deosebit de importantă pentru funcționarea normală a sistemului nervos. În ceea ce privește compoziția minerală, acest cârnați conține magneziu și potasiu, care sunt importante pentru sistemul cardiovascular, precum și fier, sodiu și multe altele. Se recomanda adaugarea acestui carnat in dieta persoanelor care sufera de insomnie, sunt adesea obosite si sufera de dureri de cap. În nr cantitati mari Va fi util să-l consumați dacă aveți probleme cu sistemul digestiv și cardiovascular, precum și boli hepatice.

Utilizați în gătit

Cârnatul uscat este o gustare independentă excelentă, servită împreună cu brânză feliată. În plus, pe baza ei pot fi preparate și alte feluri de mâncare, de exemplu, salată, aperitiv, sandviș etc. Acest cârnați este folosit și pentru pizza și caserole.

Cum se prepară cârnați uscati de casă

Astăzi există un număr mare de rețete care vă permit să faceți acest produs acasă. Vom lua în considerare reteta simpla , pe care oricine se poate descurca dacă dorește. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați 1,5 kg de șuncă de vită și aceeași cantitate burta de porc

, 70 g de nitrit de sodiu (aka nitrit sare), 10 g de maghiran, 2 catei de usturoi, 5 g de boabe de piper, 80 ml de coniac armenesc, precum si intestine mici de porc si sfoara.

Carnea trebuie înghețată, astfel încât capetele să devină dure, iar mijlocul să rămână moale. Cel mai bine este să-l tăiați manual, astfel încât să puteți controla dimensiunea particulelor, astfel încât acestea ar trebui să aibă aproximativ 7 mm și să aibă capete drepte. Se amestecă carnea tocată rezultată cu sare, condimente, nitrit de sodiu, coniac, se amestecă bine și se lasă la frigider timp de 36 de ore, după ce o învelești în folie alimentară. Apoi puteți umple intestinele cu carne tocată, acest lucru trebuie făcut strâns, deoarece la uscare diametrul va scădea cu aproximativ 20%. Începutul și sfârșitul trebuie fie legate cu un nod, fie cu sfoară. Cârnații rezultați trebuie dați la frigider timp de 16 ore, după ce i-au înfășurat în hârtie de copt. După aceasta, pâinile de cârnați trebuie depozitate într-un loc bine ventilat, principalul lucru este că nu sunt expuse la lumina directă a soarelui. După 12 ore, cârnații trebuie introduși din nou la frigider timp de 10 ore, apoi uscați din nou și așa mai departe de aproximativ 4 ori. Alegeți un moment pentru ca cârnații să fie uscati ziua și păstrați la frigider noaptea. După 5 zile veți primi delicios cârnați de casă uscati, care se recomandă să fie păstrați la frigider încă 6 zile.

Daune ale cârnaților uscati și contraindicații Cârnații uscati pot provoca rău dacă este detectată o intoleranță individuală la produs. De asemenea, merită luat în considerare conținutul ridicat de calorii,

prin urmare, nu ar trebui să-l consumați în cantități mari dacă vă urmăriți greutatea. Cârnați uscati din Carne de vită era a doua mea clasă cârnați de casă

Acest cârnați este potrivit pentru drumeții ca alternativă la tocană grea, precum și o alternativă la cârnații cumpărați din magazin, care costă cu un ordin de mărime mai mult și este umplut cu glutamat și nitrit de sodiu...

Ei bine, la naiba cu asta! Acum o putem face singuri!))

Deci, să începem de la început:

Pentru prepararea carnatii am folosit urmatoarele ingrediente:

Carne de vită ( 1 kg);

carne de porc (sau orice alta) untura cu fire de carne ( 100-150g);

sare de masă (4 lingurițe = 40 g);

zahăr (1 linguriță = 10 g);

piper negru măcinat (câteva lingurițe după gust);

usturoi (mai multe capete după gust);

condimente și condimente (nu l-am folosit, dar degeaba);

hârtie de împachetat alimentară (sau tifon);

sfoară/sfoară (pentru împrejurimi).

Aceasta este cea mai ușoară rețetă pentru a face cârnați uscati acasă. Fără înveliș artificial sau natural, dispozitive de umplutură sau orice altceva. Principalul lucru: carne tocată, sare, aer rece și timp - acestea sunt cele 4 ingrediente principale ale cârnaților de casă uscati. Și astfel puteți experimenta cu calitățile gustative, adăugați diverse condimente. Și cel mai important lucru pe care nu l-am folosit, din lipsă, este coniac Şi acid ascorbic . Coniacul se adaugă la cârnați pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor botulismului, care se dezvoltă în el în timp în timpul depozitării pe termen lung la temperaturi peste 20°C. Aceasta este o metodă de modă veche, dar cu metoda industrială se adaugă salitrul. Și acidul ascorbic este un antioxidant. Dar nu aveam aceste produse la îndemână și, prin urmare, nu le-am adăugat. Desi data viitoare (promit!) le voi adauga... sper ca coniacul sa adauge savoare carnatii si sa-i sublinieze gustul. Și s-a dovedit prea zgârcit. Apropo, trebuie să adăugați coniac 1-2 linguri per 1 kg carne. Unul va fi de ajuns, dar doi nu vor fi de ajuns.

Speriat de teribila fiară - botulismul, am citit că se dezvoltă la temperaturi cuprinse între 20-25 de grade, dar am plănuit să păstrez cârnații la o temperatură scăzută, până la minus și, prin urmare, dezvoltarea unui bacil care formează spori. Clostridium botulimun imposibil!

Am presărat carnea tocată pregătită cumpărată cu sare și piper și am stors câțiva căței de usturoi în ea.

După aceea, am pus preparatul de carne la frigider pentru o zi să se coacă. Carnea trebuie înmuiată în sare.

Apoi, o zi mai târziu, carnea tocată și-a schimbat culoarea și a devenit maro. Și dacă adăugați nitrit de sodiu, care este folosit pentru a umple absolut toate produsele de cârnați, atunci carnea tocată va rămâne roșie. Dar nu am fost niciodată un fan al chimicalelor din alimente. Așa că am decis să mă abțin de la nitritul de sodiu...

În ciuda faptului că încă era octombrie, iarna a venit la noi azi devreme, iar în afara ferestrei era -15, așa că am pus cârnații proaspăt rulați în frigider. Era imposibil să-l atârnați pe sfori în poziție verticală, deoarece hârtia se rupea imediat, așa că procesul de uscare avea loc doar în poziție orizontală.

Dar apoi s-a încălzit, a venit un ciclon și a adus aer cald. Pe balcon temperatura a fost de 6-10 grade Celsius.

Ei bine, de fapt, acesta este întregul proces de a face cârnați de casă din carne de vită și untură. Astfel, a stat acolo, ca la o stațiune, aproximativ o lună. Unele bețe sunt mai mici, altele sunt mai mari. Dar din practica mea a reieșit că durează aproximativ o lună pentru a obține prospețimea mesei. Dacă nu o gătiți câteva zile, carnea va fi umedă și nu va avea același gust, deși va fi destul de comestibilă. Cârnatul trebuie să fie dur, de lemn și poate fi folosit ca armă de autoapărare.

Așa arăta la momentul pregătirii depline, aproximativ în ziua 27-30.

Hârtia care a jucat rolul cochiliei nici nu a putut fi îndepărtată și mâncată cu ea, dar unele resturi ar trebui totuși îndepărtate, altfel se vor simți în gură.

Pe baza produsului rezultat, putem spune următoarele:

De calități gustative: destul de demn și produs delicios. Bucățile tăiate merg „pentru un suflet dulce” în timp ce le tăiați, puteți mânca cu ușurință o jumătate de băț!

Contra: Nu am găsit niciun dezavantaj special în acest lot special, ci doar mici nuanțe care ar trebui schimbate cu o practică suplimentară. De exemplu, dacă bucățile de untură sunt prea mari, este mai bine să le faceți mai mici. L-am tăiat cu mâinile, dar este mai bine să-l răsucesc împreună cu carnea tocată. De fapt, au fost puțin mai mult de 40 g de sare, dar conform rețetei cantitatea minimă admisă este de 35 g Cu toate acestea, mulți adaugă 30 sau chiar mai puțin. Prea multă sare este fără gust; prea puțină sare o poate strica. Am sărat după principiul „desigur!” Dar cârnații erau puțin prea sărati.

Alteori, am sărat mereu cu ochi, iar cârnatul nu s-a stricat niciodată, deși l-am cărat mult timp în căldura tropicală. Cârnații pot fi consumați crud, precum și tăiați în felii pentru terci, supe și alte produse în condiții de drumeție pe câmp. Ar trebui să selectați setul optim de condimente și să le adăugați la carnea tocată. Condimentele universale sunt hameiul suneli, ardeiul negru și roșu. Unii oameni adaugă arpaca. Ei bine, și coniac, pentru a lupta împotriva botulismului, atunci cârnații pot fi păstrați la temperatura camerei timp de mai multe luni, fără coniac - doar la frigider. Și cu cine glumesc... astfel de produse nu se păstrează mult timp, ci dispar instantaneu - în stomac!)))

Pofta buna mie si linge-ti buzele!

Cârnatul uscat acasă este foarte ușor de preparat, dar se dovedește foarte fraged și gustos. Mâncarea este preparată din carne de vită, porc, pui și carne de cal. Secretul pregătirii acestui deliciu culinar constă în adăugarea de condimente și proporțiile atent întreținute.

Acasă, cârnații tradiționali de porc sec pot fi pregătiți cu următoarele ingrediente:

Ceafa de porc – 3 kg;
Usturoi - 5 capete;
Maghiran - 1 lingurita;
Alcool medical - 3 linguri. l.;
Sare - 3 linguri. l.;
Intestin subțire de porc – 1 buc.;
untură de porc – 750 g;
Piper roșu și negru iute măcinat - după gust.

Pregătire pas cu pas:

Inițial feliat ceafa de porc si untura in bucati de aproximativ 1*1 cm Poti rasuci gatul si untura printr-o masina de tocat carne. Acest lucru va face cârnații mai suculenți.
Usturoiul se curata de coaja, se spala si se trece printr-o masina de tocat carne. Amestecat cu carne tocată (sau carne tocată).
Se adaugă sare în amestecul de carne și usturoi rezultat. Pentru 1 kg de carne se pune 1 lingura. l. sare. Este necesar să se mențină proporțiile, deoarece prea multă sau prea puțină sare va strica vasul în timpul procesului de uscare.
Apoi adăugați piper negru și roșu măcinat după gust și amestecați bine pentru a distribui uniform condimentele.
Se adaugă măghiran și alcool medicinal.
Intestinul subțire este curățat și spălat sub jet de apă. Asigurați-vă că verificați intestinul pentru găuri sau deteriorare. Un intestin, chiar și cu găuri mici, nu poate fi folosit. După spălare, intestinul este tăiat în bucăți de 50-55 cm.
Un atașament special este pus pe mașina de tocat carne, pe care va trebui să plasați intestinul subțire spălat. Capătul intestinului este legat cu ață.
Umpleți cu grijă intestinul rotind încet mânerul mașinii de tocat carne. Pentru a preveni spargerea acestuia, trebuie să țineți intestinul cu mâna, distribuind masa de carne uniform peste el.
Cârnații umpluți sunt străpunși cu o frigărui de lemn pentru a preveni ruperea intestinelor și pentru a oferi aer.
Fiecare cârnați este învelit într-un bandaj înmuiat în prealabil în soluție salină și agățat să se usuce. Pentru 200 g de apă veți avea nevoie de 3 lingurițe. sare de masă. Pentru uscare, alegeți o cameră luminoasă, cu umiditate moderată. Temperatura optima camera ar trebui să varieze de la +10 la +15 grade. Este foarte important să existe acces la aer proaspăt în cameră, dar nu un curent de aer.
După trei zile, cârnații sunt scoși și ușor întinși cu un sucitor. Bandajele sunt îndepărtate și produsele sunt agățate din nou pentru a se usuca timp de aproximativ 14-16 zile.
După gătire, cârnații se păstrează la frigider.
În tradițional Bucătăria belarusă Carnea de porc pentru mezeluri uscate se taie exclusiv manual prin taierea carnii initial pe lungime in fasii egale, iar apoi in cruce pentru a obtine bucati uniforme.

Caracteristica principală a felului de mâncare este adăugarea de alcool, care împiedică stricarea cârnaților în timpul procesului de uscare.

În loc de alcool medical, puteți folosi coniac. Astfel vasul va capata o culoare frumoasa si o aroma incredibila.

Cârnați din carne de cal

Astăzi, printre abundența de produse din carne, cârnații din carne de cal uscate primează datorită gust rafinatși o aromă unică. Acest fel de mâncare este numit și „makhan”, care înseamnă „carne de cal”.

Pentru a face felul de mâncare suculent, trebuie să alegeți carnea unui cal tânăr (nu mai mult de doi ani).

Reteta de carnati uscati de casa:

Carnea de cal si carnea se taie in cuburi de 1*1 cm Pentru 1 kg de carne de cal veti avea nevoie de 100 g de untura de cal.
Sarea (30 g), zahărul (20 g) și usturoiul (200 g) trecute anterior printr-o presă se amestecă într-un recipient emailat.
Carnea si untura se pun in sare si se amesteca bine. Toate ingredientele sunt lăsate timp de 4-5 zile pentru decapare într-o cameră luminoasă și bine ventilată. Temperatura optimă a camerei variază de la +2 la +6 grade.
După timpul specificat, merită să umpleți carnea de cal tocată în belkozin (proteina artificială) sau înveliș (intestin).
Agățați să se usuce în interior la o temperatură de +8 până la +11 grade. Umiditatea camerei nu trebuie să depășească 65-70%.

Cârnatul din carne de cal se usucă timp de 21 până la 44 de zile, în funcție de gradul de letargie dorit.

Cârnați de pui uscat

Puteți pregăti acasă cârnați uscati nu numai din carne de porc sau de cal, ci chiar și din pui.

Cârnatul de pui uscat se prepară prin uscare prelungită. Principalul avantaj al acestui fel de mâncare este conținutul scăzut de calorii și structura delicată.

Ingredientele necesare:

file de pui – 1 kg;
Intestin de porc – 1 buc.;
usturoi granulat - 1 linguriță;
coriandru măcinat - 1 linguriță;
piper negru măcinat - 0,5 linguriță;
sare nitrit - 4 g.

În loc de sare de nitriți, puteți folosi sare obișnuită. Dar merită să luați în considerare faptul că sarea cu adaos de nitrit de potasiu protejează vasul de dezvoltarea microorganismelor dăunătoare în el.

Preparare:

Fileul de pui se spala si se pune in el congelator timp de 1 oră.
După acest timp, carnea este scoasă și tăiată în felii subțiri peste bob. Dacă îl tăiați de-a lungul bobului, puiul nu va fi la fel de suculent.
La carnea tocata se adauga condimente.
Apoi, întregul amestec este frământat bine până când masa începe să se lipească de mâinile tale.
Clătiți intestinul și umpleți-l cu masă de carne, după ce ați legat ambele capete ale cârnatului cu ață.
Rulați cârnații umpluți într-un inel și puneți-l sub presiune la frigider timp de 2 zile.
Agățați cârnații să se usuce în fiecare zi timp de 3 zile și puneți-l înapoi la frigider noaptea. Acest lucru este necesar pentru a evita întărirea produs din carne.
Agățați cârnații să se usuce timp de 10-14 zile.

Cârnați de vițel sec

Pentru a prepara cârnați de vițel veți avea nevoie de:

Carne de vită – 1,5 kg;
Untură – 600 g;
Usturoi - 5 catei;
coniac – 50 g;
zahăr - 1 lingură. l.;
Sare - 3 linguri. l.;
Piper negru măcinat – 1 praf.

Metoda de gatire:

Untura prespălată se taie cubulețe și se rade cu 1 lingură. l. sare. Puneți într-un recipient cu capac etanș la frigider timp de 12 ore.
Carnea de vită se spală, se freacă cu sare, piper și coniac și se pune, de asemenea, la frigider pentru o zi.
Apoi carnea se taie cubulețe sau se trece printr-o mașină de tocat carne și se amestecă cu untură tocată.
Începeți-vă pântecele carne tocatăși atârnă să se usuce într-o cameră cu o temperatură nu mai mare de +15 grade.

Cârnați amestecați sec

Mezcla de mezeluri uscate este reteta clasica a acestui produs din carne, care este iubit de majoritatea locuitorilor țării noastre. Cârnatul amestecat este făcut din mai multe tipuri de carne, în principal carne de vită și porc.

Pentru preparare, veți avea nevoie de ceafă de porc (600 g), carne de vită (600 g), peritoneu (600 g), coniac (60 g), sare (60 g), zahăr (40 g) și un praf de piper negru.

Inițial, carnea se spală și se taie în straturi. Apoi se stropește cu jumătate din condimente, se umple cu coniac, se ambalează într-un recipient și se trimite la frigider pentru 2 zile. La fel facem cu untura si peritoneul, dar fara a adauga alcool.

Toate ingredientele sunt scoase din frigider și măcinate într-o mașină de tocat carne. Vițeii încep cu masa de carne și sunt agățați să se usuce timp de 20-23 de zile.

Cârnați uscati de casă cu adaos de acid ascorbic

Cu adaos de acid ascorbic, puteți prepara cârnați din orice tip de carne, dar este mai bine să folosiți carne de porc sau vită.

Ingredientele necesare:

Carne de porc – 1 kg;
sare – 35 g;
Acid ascorbic – 0,5 g;
usturoi uscat - 0,5 linguriță;
Frunza de dafin – 1 buc.;
Piper negru și roșu măcinat după gust.

Preparare:

Carnea de porc se taie cubulete si se ruleaza in condimente si coniac. Acoperiți carnea cu o bucată de cârpă umedă înmuiată în apă plată.
Carnea se pune la frigider 5 zile. Carnea va trebui amestecată în fiecare zi. Când capătă densitate, îl poți măcina printr-o mașină de tocat carne.
Adăugați acid ascorbic la carnea tocată.
Începem vițeii cu masa de carne și îi atârnăm să se usuce timp de 20 de zile la o temperatură de +7 până la +15 grade.

Când pregătiți cârnați, nu trebuie să vă limitați doar la sare, zahăr și piper. Se mai pot adauga condimente precum: nucsoara, coriandru, usturoi uscat, ienibahar, cimbru, anason si ghimbir macinat. Aceste condimente dau o aromă unică preparatului.