Uimitoare prăjituri franțuzești „sablé cu gem” de la niksya (2 rețete). Prajituri frantuzesti de sable bicolore Prajituri frantuzesti de sable pregatire pas cu pas

Franceză uimitoare paine scurte„Sable with confiture” de la Niksya (2 rețete)

Denumirea franceză sable (nisip) descrie foarte precis textura acestui delicat prăjituri sfărâmicioase, care este ideal pentru ceaiul sau cafeaua de dimineață. În Evul Mediu, bucătarii din gospodăriile bogate au experimentat cu aluatul dulce și ingredientele acestuia. Deja în secolul al XVII-lea, prăjiturile dulci își câștigaseră locul atât pe mesele cetățenilor bogați, cât și pe rafturile vânzătorilor ambulanți.

Rețetă din cartea „Mâncare franceză”

„În Franța, popularitate caracter istoric este determinată nu numai de numărul străzilor și piețelor care îi poartă numele, ci și de preparatele create în cinstea lui. Poate că asta îi ajută pe francezi să-și digere istoria!
Urmând această logică, Generalissimo Suvorov (sub numele francez Suvaroff) a devenit unul dintre simbolurile gastronomiei franceze. La sfârșitul secolului al XIX-lea, cu ocazia încheierii alianței franco-ruse, numele comandantului a început să fie atribuit tuturor felurilor de preparate din vânat, păsări de curte, Pate de Ficat de gasca. Minunații fursecuri cu confituri, care astăzi se găsesc în toate brutăriile și patiseriile din Franța, nu au scăpat de această soartă.
Iată rețeta de fursecuri Suvaroff în varianta celui mai bun brutar din Europa, Francois Pozzoli.”

O sa dau doua retete. Unul cu confituri, al doilea cu capsuni si capac de bezea. Ambele variante sunt incredibil de delicioase!

Ingrediente:

600 g faina
150 g zahăr
150 g ulei vegetal
3 ouă
8 g zahăr vanilat
10 g praf de copt
Confitură sau dulceață după gust (puteți folosi și ciocolată tartinată), am avut afine și nor.
Zahăr pudră pentru decor

Preparare 40 de minute
Coaceți 10 minute

Prepararea aluatului:
Într-un castron, bate ouăle cu zahărul obișnuit și vanilat și ulei vegetal. Adăugați treptat toată făina și praful de copt.
Framantam aluatul cateva minute si formam o bila. Împărțiți mingea în două sau trei părți pentru a o întinde mai ușor.

Tăierea prăjiților:
Întindeți aluatul la aproximativ 3 mm grosime. Cu cât aluatul este mai subțire, cu atât fursecurile vor fi mai crocante. Fursecurile făcute din aluat gros vor fi mai moi.
Folosind o matriță specială sau un pahar mare, tăiați cercuri din aluat. În jumătate din cercuri, tăiați un cerc de diametru mai mic în centru, de exemplu, cu un pahar.

Coacerea la cuptor:
Ungeți suprafața unei foi de copt cu unt sau tapetați-o cu hârtie de copt. Pune pe el toate cercurile de aluat.

Se da la cuptor, preincalzit la 170C, timp de 10 minute. Ar trebui să se rumenească ușor, dar nu prea mult. Scoateți-le din cuptor și lăsați-le să se răcească.

Etapa finala:
Întindeți cănile fără găuri cu confituri sau tartina de ciocolata. Stropiți cănile cu un orificiu cu zahăr pudră și puneți-le deasupra confiturii. Minunatele tale prăjituri Suvaroff sunt gata!

A doua versiune a „Sabre”.

Pentru bezea:
Albușuri - 2 buc.
zahăr - 150 g

Căpșună

Preparare:

Întindeți aluatul, tăiați cercuri cu diametrul necesar. Coaceți timp de 10 minute. Scoateți-l și lăsați-l să se răcească.

Bate albusurile cu zaharul pana se denseaza. Transferați viitoarea bezea într-o seringă de patiserie sau într-o pungă. Spălați căpșunile, uscați-le cu un prosop de hârtie și tăiați-le în 2 jumătăți. Pune prajituri deasupra.

Acoperiți blatul cu bezea.

Coaceți în modul „gril” aproximativ un minut (+-), până când bezeaua devine puțin mai închisă. Mănâncă imediat, încă te poți încălzi, pentru că... Căpșunile dau suc rapid.

Nu sunt așteptați oaspeți în acest weekend, toată lumea are probleme urgente. M-am plictisit și, ca să mă distrez cumva, am decis să coac ceva elegant și ușor. Aici reteta potrivita- prăjitură sablé, cea mai slăvită dintre toate slăviturile. Sablé - tradus din franceză ca „nisip”, este o prăjitură cu friabilitate crescută datorită adăugării în aluat de gălbenușuri fierte tari. Adăugați cacao la jumătate din aluat, iar prăjiturile se vor dovedi a fi bicolore, nu numai gustoase, ci și spectaculoase. O selecție de rețete dovedite diverse prăjituri de casă - .

Compus:

Unt temperatura camerei- 220 de grame
Zahăr - 100 de grame
Vanilină - 1 plic (1 gram)
Sare - un praf
Ouă - 3 gălbenușuri fierte tari
Făină - 270 de grame
Cacao insolubilă - 1 lingură (10 grame)
Cafea instantă - 1 linguriță

Cum să faci prăjituri franțuzești Sablé bicolore, rafinate, frumoase și foarte gustoase

Pentru aluat praf Se fierb ouăle tare timp de 10-12 minute după fierbere, se răcesc. Moale unt Se amestecă cu zahărul, vanilina și sarea, se pisează. Curățați ouăle, separați gălbenușurile. Adăugarea de albușuri nu este o problemă, acestea vor fi la îndemână în orice salată care folosește ouă fierte.

Se macină untul cu zahăr, vanilină și sare

Se zdrobesc gălbenușurile cu o furculiță, se adaugă la amestecul de unt și se pisează din nou până la omogenizare.

Adăugați gălbenușurile piure, amestecați

Împărțiți masa rezultată în jumătate, făcând câte 200 de grame fiecare.

Se toarnă o lingură de cacao într-o jumătate. Fac singura ușoară abatere de la reteta clasica- adaug si o lingurita cafea instant, acest lucru va da fursecurilor Sablé o ușoară aromă de moka.

Cerneți făina și adăugați 130 de grame la aluatul întunecat și 140 de grame la aluatul ușor. Framantam doua tipuri de aluat, iese moale, plastic si in acelasi timp sfaramicios.

Frământați două tipuri de aluat

Întindeți o parte din aluat într-un strat dreptunghiular de aproximativ 20 pe 10 cm. Este convenabil să nivelați cu un cuțit cu lamă largă.

Întindeți o bucată de aluat într-o formă dreptunghiulară.

Pregătiți a doua parte de aluat în același mod, exact de aceeași dimensiune. De data asta am mult timp, așa că l-am aliniat cu o riglă.

Întindeți a doua parte în același strat dreptunghiular

Puneți bucățile de aluat una peste alta, apăsați-le și puneți-le la frigider pentru o oră.

Stivuiți dreptunghiuri unul peste altul

Apoi tăiați aluatul de-a lungul marginilor până la o formă dreptunghiulară clară, rulați resturile în bile și vor face prăjituri drăguțe sub formă de bile de marmură.

Tăiați marginile zimțate

Tăiați dreptunghiul pe lungime în patru bucăți egale.

Tăiați pe lungime în patru bucăți

Întoarceți două dintre ele și pliați-le într-un model de șah, astfel încât părțile unei culori contrastante să atingă, ca în fotografie. Orbește barele împreună, apăsând-le cu grijă pe toată lungimea lor.

Îndoiți într-un model de șah

Folosind un cuțit ascuțit, tăiați prăjiturile scurte de aproximativ 1 cm grosime.

Tăiați fursecurile

Așezați prăjiturile bicolore Sablé pe o foaie de copt tapetată cu pergament.

Pune pe pergament

Coaceți prăjiturile Sablé timp de 10-15 minute într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade. Nu este nevoie să se usuce sau să se rumenească. De îndată ce o aromă magică plutește prin bucătărie, o poți opri.

Foarte prăjituri delicioase de la guruul patiseriei Pierre Hermé. Vă spun imediat că am făcut câteva modificări la rețetă, deoarece nu este prima dată când o coac și acum am obținut cel mai plăcut gust și textura. Am mai adaugat 20 g in aluat zahăr pudră, un praf de sare si praf de copt, gustul a devenit imediat mai echilibrat, iar fursecurile au iesit moi. Puteți omite aditivii mei și puteți face fursecuri Sablé conform reteta originala. În acest caz, se va dovedi mai dens.

În rețeta lui Pierre Hermé, prăjiturile Sablé aveau forma litera „W”, dar, din moment ce duza mea era destul de mare, am schimbat și forma fursecurilor, așa că este mai ușor să stoarcem aluatul pe tava de copt. Puteți pur și simplu să scoateți prăjiturile cu lingura.

Pentru a pregăti prăjiturile Sablé, vom lua următoarele produse. Toate la temperatura camerei.

Bate albusul (nu de la frigider) cu un praf de sare pana devine spumos, apoi adauga o lingura de zahar pudra si bate pana se formeaza varfuri tari. Luăm pulbere din cantitatea sa totală.

Bateți untul moale cu zahărul pudră rămas.

Într-un recipient separat, amestecați făina, cacao, un praf de praf de copt și vanilina.

Combinați untul cu albușul bătut.

Adăugați făina în părți și amestecați-o cu untul și albușurile.

Ar trebui să meargă aluat moale, care este greu de ridicat, dar în același timp este destul de dens. Dacă brusc făina ta este foarte scăzută indice glicemic, apoi obțineți această textură adăugând făină după cum este necesar.