Pregătirea ganache-ului. Ganache de ciocolată pentru tort

Ganache este o crema de ciocolata groasa, care se intareste. Este folosit ca acoperire de finisare pentru prăjituri și produse de patiserie.

Se poate aplica si pe tort inainte de aplicarea masticului.

Masa de ciocolată nivelează perfect suprafața, se întărește remarcabil și are un gust plăcut.

Dar pentru ca toate acestea să se întâmple cu adevărat, ganache-ul trebuie să fie pregătit corect. Iată o selecție a celor mai populare rețete.

Ganache de ciocolată pentru acoperirea prăjiturii - principii generale de preparare

Cu cât ganache-ul este mai gros, cu atât stratul de acoperire va fi mai gros și invers. Dacă trebuie să faceți o glazură subțire, aplicați amestecul cât este cald. Dacă doriți să obțineți un strat gros, atunci răciți ganache-ul și abia apoi întindeți-l pe suprafață.

Principii generale selecția produselor:

Ciocolată. Batoanele de lapte nu sunt potrivite pentru ganache ai nevoie de ciocolata, si cu un continut ridicat de cacao. Preferabil 65-70%. Numai în acest caz produsul se va topi bine, se va întări și va da crema bun gust.

Zahăr. Folosit pentru gust orice nisip grosier sau fin, dar nu praf.

Lapte, lapte condensat, smantana, smantana. Ele diluează gustul ciocolatei, fac ganache-ul mai moale, mai flexibil și nu îi permit să se întărească rapid. Se pot folosi unul dintre produse sau doua sau mai multe, totul depinde de reteta aleasa.

Ulei. Adăugat foarte des. Luăm produse naturale produse în conformitate cu GOST, adică conținutul de grăsime va fi de cel puțin 72%. În caz contrar, ganache-ul nu va ieși așa cum se dorește și s-ar putea să nu se întărească.

Cacao. Este indicat să alegeți pulbere neagră naturală fără zahăr sau alți aditivi în compoziție. Cacao poate fi adăugată în ciocolată sau folosită singură, dar gustul în acest caz nu va fi la fel de profund și bogat.

Desigur, acestea nu sunt toate ingredientele folosite. Există rețete cu miere, lapte praf și smântână, cu diverși alți aditivi. Tehnologia de preparare a cremei se poate modifica, de asemenea, ușor.

Ganache de ciocolată pentru acoperirea prăjiturii: rețetă cu lapte condensat

Una dintre cele mai simple retete de ganache de ciocolata pentru acoperirea unui tort. Această cantitate este suficientă pentru un produs cu un diametru de 23 cm Dar foarte mult depinde de grosimea stratului, de temperatură și de densitatea masei.

Ingrediente

0,18 kg unt;

1 lingura de cacao;

0,24 kg ciocolată;

0,1 l lapte condensat.

Pregătirea

1. Tăiați ciocolata, dacă nu este mică, aruncați-o într-un castron și puneți-o la baie de aburi. Se topește până la lichid.

2. Tăiați untul în bucăți mici și puneți-l într-un alt bol. Înmoaie-l. Este recomandabil să faceți acest lucru în avans.

3. Bateți untul cu mixerul timp de cinci minute și adăugați laptele condensat în părți. Aduceți masa până la omogenizare.

4. Adăugați o lingură de pudră de cacao pentru a face crema mai adâncă și mai frumoasă.

5. Scoateți ciocolata din baia de aburi. Se raceste putin, dar nu se lasa sa se intareasca.

6. Adaugati ciocolata in crema si bateti. Dacă masa se dovedește a fi lichidă, atunci lăsați-o timp de 5-10 minute, astfel încât ganache-ul să devină mai gros, dar nu o păstrați mult timp și nu o puneți la frigider.

7. Folosește ganache-ul pentru a acoperi imediat tortul cât este moale și flexibil.

Ganache de ciocolată pentru acoperirea prăjiturii: rețetă cu lapte integral

Pentru a pregăti acest ganache, folosiți un simplu lapte integral, este mai bine să luați cu un conținut de grăsime de cel puțin 3%.

Ingrediente

0,2 kg unt;

0,2 kg ciocolată;

0,1 l lapte.

Pregătirea

1. Pune o cratiță pe aragaz pentru o baie de aburi, în timp ce apa se încălzește, sfărâmă ciocolata. Poate fi tocat cu un cuțit.

2. Turnați ciocolata într-un castron sau într-o cratiță mai mică și puneți-o să se topească.

3. Se încălzește laptele și se adaugă la ciocolată.

4. Continuați să încălziți într-o baie de aburi până când sunt toate ingredientele crema de ciocolata nu se va topi, masa nu va deveni omogenă.

5. Se ia de pe foc și se răcește ușor.

6. Adăugați o lingură de amestec de ciocolată la untul înmuiat și amestecați. Apoi se toarnă încă o lingură și tot așa până când ambele creme se transformă într-o masă omogenă.

7. După gust, adăugați puțină vanilie sau turnați coniac. Se amestecă. Lăsați ganache-ul să se răcească puțin și este gata de utilizare!

Ganache de ciocolată pentru acoperirea prăjiturii: rețetă cu miere

Reteta de acoperire cu ganache cu miere tort de ciocolata. Crema se dovedește incredibil de aromată și foarte gustoasă. Nu este nevoie să adăugați zahăr în masă, deoarece se află și în țiglă. Este important să folosiți smântână groasă în această rețetă. fracție de masă peste 30%.

Ingrediente

60 ml crema;

40 g unt;

50 g miere;

110 g ciocolată neagră.

Pregătirea

1. Combinați smântâna și mierea și încălziți într-o baie de apă.

2. În timp ce amestecul se încălzește, puteți tăia ciocolata în bucăți mici. O transferăm în miere și smântână. Continuați să topiți crema până când amestecul devine omogen.

3. Se ia de pe foc, se răcește până se încălzește.

4. Adăugați unt înmuiat. Deoarece se adaugă doar o cantitate mică, nu este nevoie să o bateți separat.

5. Se amestecă. Odată ce crema este netedă, puteți acoperi tortul!

Ganache de ciocolată pentru acoperirea prăjiturii: rețetă cu pudră de cacao

O versiune economică a cremei ganache de ciocolată pentru acoperirea prăjiturii. Important! Pentru a face crema delicioasă și în niciun fel inferioară unui strat de ciocolată cu drepturi depline, trebuie să utilizați pudră de cacao de înaltă calitate. Puteți adăuga mai mult zahăr după gust, dar nu mai mult de 2 linguri, altfel consistența poate avea de suferit.

Ingrediente

100 g unt;

5 linguri de cacao;

4 linguri de zahar;

160 ml lapte.

Pregătirea

1. Scoateți untul în avans într-o cameră caldă, îl puteți tăia cubulețe pentru a se înmoaie mai repede.

2. Mai întâi combinați cacao și zahărul și amestecați. Granulele de pulbere se vor freca de nisip, nu vor fi cocoloașe.

3. Acum diluați amestecul de zahăr cu lapte, amestecați și puneți-l într-o baie de apă. Dar puteți prepara această cremă într-o cratiță obișnuită cu un strat antiaderent. În acest caz, dați focul mic și gătiți, amestecând continuu pentru ca cacao să nu se ardă.

4. Imediat ce zahărul se dizolvă, crema devine omogenă, o puteți scoate de pe aragaz.

5. Se răcește ușor masa de ciocolata si adauga unt inmuiat. Se amestecă repede până se omogenizează. Este în regulă dacă untul se topește. Pe masura ce crema se raceste, oricum se va ingrosa.

6. Folosim ganache pentru a acoperi tortul sau pentru a decora prăjituri, înghețată și dulciuri de casă.

Ganache de ciocolată pentru acoperirea prăjiturii: rețetă cu smântână și ciocolată

O altă rețetă de ganache foarte simplă, dar important este să folosești cel puțin 30% smântână groasă. Aici se folosesc atât ciocolata, cât și pudra de cacao.

Ingrediente

200 g smantana;

170 g ciocolată neagră;

4 linguri de zahar;

1,5 linguri de cacao;

1,5 linguriță. coniac;

50 g unt.

Pregătirea

1. Se incinge crema pana se incinge, dar nu se fierbe. Până la aproximativ 70-80 de grade.

2. Adăugați zahăr granulat combinat cu pudra de cacao. Dacă le turnați separat, pot apărea cocoloașe. Amesteca rapid crema. Se lasa cateva secunde si se ia de pe foc.

3. Se sfărâmă ciocolata. Îl poți tăia rapid cu un cuțit. Transferați într-un castron.

4. Umpleți bucățile de ciocolată cu smântână fierbinte și cacao. Acoperiți vasul pentru câteva minute până când bucățile se topesc.

5. Deschide, amestecă.

6. Adăugați înmuiat unt. Dar, dacă crema este de înaltă calitate, atunci te poți descurca fără ea.

7. Turnați coniac pentru aromă. Această cantitate este suficientă pentru ca crema să dea o uşoară nuc, dar în același timp nu era alcool în el.

Ganache de ciocolată pentru acoperirea prăjiturii: rețetă cu lapte praf

O rețetă de ganache de ciocolată pentru acoperirea unui tort, care poate fi preparată nu numai cu lapte praf, ci și cu smântână. Se va dovedi și mai gustos, deoarece conținutul de grăsime al produsului va fi mai mare.

Ingrediente

50 g lapte praf;

60 ml lapte proaspăt;

110 g unt;

150 g ciocolată;

1 lingura de zahar.

Pregătirea

1. Tăiați ciocolata și puneți-o într-o baie de apă.

2. Adăugați zahăr în laptele praf, diluați totul cu lapte proaspăt sau apă plată, puneți separat pe aragaz și încălziți la 50 de grade.

3. Bateți untul cu un mixer, adăugați treptat laptele. Facem acest lucru încet, astfel încât uleiul să absoarbă tot lichidul.

4. Scoateți ciocolata topită din baia de apă și amestecați bine. Nu ar trebui să fie cald. Dacă este necesar, se răcește puțin.

5. Adăugați amestecul de ciocolată în unt, amestecând continuu smântâna.

6. Ganache este gata! După gust, adăugați vanilină sau coniac, așa cum s-a făcut în rețeta anterioară. Utilizați crema imediat înainte să se întărească.

Ganache de ciocolată pentru acoperirea prăjiturii: rețetă cu coajă de portocală

De fapt, puteți face cremă cu coajă de lămâie, dar gustul și aroma vor fi complet diferite. Alegem citrice la discreția noastră. Nu uitați să-l spălați bine cu o perie și să turnați apă clocotită peste el.

Ingrediente

200 g ciocolată neagră;

1 lingura. l. coaja de portocala sau 1 lingura. coaja de lamaie;

150 ml lapte;

1 praf de sare;

1 lingura de ulei.

Pregătirea

1. Construiți o baie de apă. Pune toata ciocolata in vasul de sus, dupa ce o tai in bucatele mici. Începem să ne topim.

2. Coaja trebuie tocata si adaugata direct in ciocolata.

3. Încinge laptele cu un praf de sare. Dacă vrei să obții mai mult cremă, apoi adauga doua-trei linguri de zahar, dar nu mai mult.

4. De îndată ce ciocolata și coaja se încălzesc și devin omogene, adăugați untul și amestecați.

5. Apoi, turnați laptele într-un jet subțire, luați-vă timp.

6. Se încălzește ganache-ul încă un minut într-o baie de apă și se scoate.

7. Se răcește până la cald, dar nu se răcește. Il folosim pentru a decora suprafata tortului sau in orice alt scop.

Ganache de ciocolată pentru acoperirea unui tort - sfaturi și trucuri utile

Ganache-ul se întărește repede și nu poți acoperi tortul? Pune vasul într-o cratiță cu apă caldă, lasam amestecul sa se incalzeasca si amestecam continuu. Scoateți glazura direct din ea și acoperiți tortul.

Ciocolata albă este mult mai capricioasă decât ciocolata neagră. Este posibil să nu se topească deloc dacă produsul este de proastă calitate sau chiar dacă intră o picătură de apă.

Salutare tuturor. Recent, v-am promis să vă povestesc despre o super cremă pentru finisarea prăjiturilor, care își ține perfect forma și se potrivește sub mastic. Acesta este crema ganache. Astăzi este un articol foarte detaliat despre această cremă.

Ganache este o emulsie de smântână și ciocolată. Stiti cum a aparut aceasta crema minunata? Ca multe lucruri în gătit - complet din întâmplare! Un bucătar francez a vărsat accidental smântână în ciocolată topită, după care bucătarul l-a numit „prost”, care în franceză este „ganache”. Când a încercat ce a primit, a rămas uimit de gust, iar numele a rămas cu desertul.

Ce avem azi? Există trei soiuri de ganache - cu smântână, cu unt și cu smântână cu adaos de unt. Mulți susțin că ganache cu unt nu ar trebui să se numească deloc așa, că este crema „greșită”. Și acel ganache adevărat este făcut doar din ciocolată și smântână groasă. Poate asa.

Cu toate acestea, folosesc toate cele trei tipuri de această cremă în practică. De ce să nu alegi unul? Pentru că toate cele trei soiuri sunt creme absolut de lucru!

Dacă am o cantitate suficientă de smântână groasă, atunci cu siguranță aleg varianta cremoasă dacă există smântână, dar nu prea, atunci fac un amestec dacă nu există deloc, atunci aleg varianta cu unt;

Aș dori să remarc că cea mai delicioasă și mai ușoară, atât la capitolul preparare, cât și la consum, este varianta cu cremă. Reteta cu unt este cel mai greu de digerat, insa amestecul de unt si smantana este greu de preparat.

Ganache se poate face cu orice ciocolată, fie ea neagră, cu lapte sau albă (puteți folosi și ciocolată amară, dar aceasta nu este pentru toată lumea).

Principalul lucru aici este să înțelegeți proporțiile.

Ganache de ciocolată neagră merge la smântână (sau unt) într-un raport de 1:1, pentru ciocolata cu lapte acest raport este de 2:1, iar pentru ciocolata albă este de 3:1 (uneori chiar și 4:1, pentru o stabilitate mai mare). Adică, cu cât ciocolata conține mai puțin unt de cacao, cu atât va fi necesar mai mult pentru cremă.

Aceste proporții funcționează pentru absolut toate cremele, adică dacă luați 180 de grame de ciocolată neagră (2 batoane), atunci trebuie să luați aceeași cantitate de smântână sau unt în greutate.

Astăzi vreau să mă uit la ganache făcut dintr-un amestec de ciocolată și smântână, pentru că tocmai în această variantă sunt cele mai multe greșeli, din cauza faptului că sunt mai mulți pași în preparare.

Inutil să spun că crema va fi delicioasă cu ciocolata profesionala?! Callebaut este foarte ciocolata bunași cacao. Îl poți cumpăra și la greutate de la 100 de grame în magazinele de cofetărie.

Așadar, cum să faci o cremă stabilă pentru nivelarea unui tort și decorarea cupcakes acasă, rețetă cu fotografii pas cu pas.

Ingrediente:

1. 180 grame ciocolată neagră (2 batoane)
2. 75 de grame de smântână din conținut de 30% grăsime
3. 105 grame unt (82,5%) temperatura camerei

Preparare:

Pentru început, vreau să spun imediat că prietenia mea cu ganache nu a funcționat prima dată! Dar, din asta pot spune cu siguranță că cunosc toate subtilitățile și posibilele greșeli)

Îți voi oferi cea mai fiabilă metodă, cu cele mai puține complicații posibile. În primul rând, voi scrie problemele pe care le-am întâlnit, astfel încât să nu repetați greșelile mele.

Conform multor rețete, a fost necesar să se topească mai întâi ciocolata, să se încălzească separat crema și abia apoi să se combine aceste două amestecuri. Aici am intampinat probleme precum supraincalzirea ciocolatei si separarea masei. În primul rând, este extrem de ușor să supraîncălziți ciocolata în cuptorul cu microunde, mai ales când o încălziți fără smântână. În al doilea rând, atunci când combinați ciocolata topită și smântâna fierbinte, se poate supraîncălzi, iar masa se poate stratifica din cauza diferenței de temperatură.

Alte retete presupuneau tocarea marunt a ciocolatei si turnarea peste ea cu crema fierbinte. Aici pot apărea probleme precum supraîncălzirea ciocolatei, din cauza faptului că ciocolata este încălzită la o temperatură semnificativ mai mică decât punctul de fierbere al cremei. Și poate apărea o altă problemă - dizolvarea incompletă a ciocolatei dacă crema este scoasă din cuptor din timp. Și acest lucru trebuia rezolvat prin încălzirea masei și lovirea cu un blender manual.

După toate aventurile mele, voi spune un lucru - nu pierde atât de mult timp! Topiți ciocolata împreună cu smântâna într-o baie de apă, aceasta este cea mai fiabilă metodă!

Deci, cum să faci acasă ganache de ciocolată neagră cu smântână.

Pune o cratiță pe aragaz cu o cantitate mică apă.

Puneți ciocolata tocată într-un bol termorezistent. Si umple-l cu crema (eu am crema direct de la frigider).

Imediat ce apa din tigaie clocotește, reduceți focul la mediu și puneți deasupra vasul nostru cu amestecul de ciocolată-cremă.

Amestecând tot timpul, începeți să topiți ciocolata. Ciocolata se va aglomera la început.

Apoi va începe treptat să se împrăștie.

Ca urmare, ar trebui să avem o masă omogenă, fără cocoloașe, netedă și strălucitoare.

Se ia de pe foc si se lasa la racit la 40°.

Adăugați unt la temperatura camerei în amestecul răcit! Acest lucru este foarte punct important Daca uleiul este rece, crema se va separa. În acest caz, trebuie să-l încălziți puțin într-o baie de apă și să-l bateți cu un blender submersibil.

Se amestecă bine masa.

Se acopera cu folie si se da la frigider pentru 1-2 ore. Timpul de priză depinde de calitatea ciocolatei, cu cât este mai bună, cu atât se va întări mai repede.

În acest timp, crema se va stabiliza și va deveni foarte densă. Simțiți-vă liber să începeți să nivelați prăjiturile, să decorați cupcakes sau să le folosiți ca umplutură.

Această cantitate de smântână îmi este suficientă pentru a nivela prăjitura la 18-20 în diametru.

Dacă bateți ganache-ul răcit, obțineți cremă de trufe. Acesta va crește în volum, va lumina și va deveni foarte aerisit. Prefer chiar și această variantă, se lucrează foarte ușor, crema este flexibilă. Sunt grozave și pentru decorarea cupcakes-urilor, folosindu-se ca strat pentru pandișpan sau ca umplutură. Micul secret, este mai bine să o nivelezi cu o spatulă fierbinte și uscată, astfel încât crema se înmoaie puțin dacă brusc este complet înghețată.

Nu uitați decât că crema ganache este groasă și nu vă va satura complet prăjiturile, așa că folosim fie impregnare, fie biscuiți autosuficienți în unt.

Această cremă este foarte stabilă, se întărește, după cum se spune, „la pietre”. Dacă cauți ce fel de cremă să acoperi o prăjitură cu mastic, atunci aceasta este opțiunea ta. Masticul nu curge pe el.

Dacă sunteți în căutarea unei creme pe care să o folosiți pentru a vă nivela prăjiturile la căldură, atunci aceasta este și cea mai bună cremă.

Ce ar trebui să faci dacă trebuie să transporti tortul cu mașina mult timp? Folosește ganache!

Dacă sunteți în căutarea unei creme care să nu dea o imagine de vafe sau zahăr, răspunsul este același, este ganache.

Pe lângă faptul că este folosită la prăjituri și cupcakes, această cremă este ideală pentru umplerea prăjiturilor precum macaroons, choux, profiteroles sau eclere. Chocoolicii cu siguranță îl vor aprecia!

Câteva răspunsuri la cele mai frecvente întrebări.

Cum arată ciocolata supraîncălzită? Devine dens, se adună în bucăți și nu strălucește! Poate fi salvat? Este posibil, dar nu scena tuturor. Dacă abia începe să se coaguleze, încercați să adăugați smântână fierbinte și amestecați doar cu o lingură.

Uleiul exfoliat în ganache este o încălcare a tehnologiei, situația poate fi salvată prin încălzirea întregii mase la 40° și împingerea acesteia cu un blender submersibil.

Se sparge ganache-ul? Pandișpanul sau un strat foarte subțire de smântână a fost slab înmuiat. De asemenea, poate că nu ați lăsat tortul să stea, apoi se micșorează și orice cremă se poate crăpa.

Ganache-ul nu s-a întărit, dar a rămas lichid. Cel mai probabil ați dat peste produse de proastă calitate, mă refer la ciocolată și unt. Este extrem de important să găsești cu adevărat ingrediente bune. Cum se păstrează crema? Adăugați mai multă ciocolată topită și răcită.

Aceasta cantitate de crema este suficienta pentru a nivela o prajitura cu diametrul de 16 si inaltimea de 10 cm.

P.S. Rețeta de picături de ciocolată o găsiți pe blog la link - doar faceți clic și vă veți găsi în locul potrivit)

Poftă bună!

pentru un tort

25-30 minute

543-549 kcal

5 /5 (1 )

La pregătirea prăjiturii, învelișul final cu smântână joacă un rol foarte important, deoarece poate nu doar să decoreze și să dea un aspect apetisant desertului, ci și să ascunde zonele nereușite de coacere. Vă propun rețete simple de familie pentru a face una dintre aceste creme – ganache de ciocolată.

Reteta de ganache de ciocolata neagra pentru acoperirea prajiturii

Ustensile de bucătărie: lingură lungă de lemn, ceașcă de măsurat și cântar de bucătărie, masă de tăiat din lemn, cratiță sau cratiță cu fund gros, cuțit de bucătărie ceramică, mixer sau blender, recipient înalt de sticlă, tel, folie alimentară, pungă de patiserie.

Ingrediente

Pregătirea pas cu pas

Rețetă video de ganache de ciocolată pentru acoperirea prăjiturii

Urmărind videoclipul de mai jos, vei învăța cum să prepari ganache din orice tip de ciocolată, ideală pentru acoperirea uniformă a prăjiturii.

• Preferați ciocolata neagră cu un conținut ridicat de cacao, nu mai puțin de 65%. Acest ingredient se va topi bine, crema va fi mai strălucitoare și se va întări mai repede.
• Pentru a măcina batonul de ciocolată, puteți folosi o răzătoare cu dinți mari. Acest lucru va economisi timp și va tăia produsul mai bine decât folosind un cuțit.
• Pentru a face ganache puteți amesteca diferite tipuri ciocolată, cu toate acestea, este întotdeauna necesar să se respecte anumite proporții. De exemplu, atunci când utilizați ciocolată albă și neagră, trebuie să luați 190-210 ml smântână, 90-110 g ciocolată neagră sau cu lapte și 190-210 g ciocolată albă.
• Unii bucătari adaugă o linguriță de pudră de cacao la ciocolata topită - vă permite să faceți gustul și culoarea cremei mai saturate.

• Cel mai bun moment pentru a face crema de ciocolata este seara. si se lasa la frigider peste noapte. Astfel, masa se va îngroșa complet, ceea ce va reduce posibilitatea de separare a cremei de ciocolată.
• Crema de ciocolată se poate separa din mai multe motive.: Dacă ați supraîncălzit crema, ați folosit ciocolată de proastă calitate sau nu ați lăsat suficient timp să se îngroașe. Dacă ganache-ul încă se separă, atunci încălziți masa la 40-50 de grade, apoi bateți cu un blender de mână.
• Dacă intenționați să utilizați ganache pentru a stratifica straturile de tort, apoi bateți masa de ciocolată infuzată cu un mixer și adăugați treptat unt moale. Acest va permite cumpararea cremei structura delicata , va fi ușor de aplicat pe prăjituri. Totuși, rețineți că cantitatea de unt nu trebuie să depășească 10% din greutatea totală a smântânii și ciocolatei.

Timp de preparare: 25-35 minute.
Conținut caloric (la 100 g): 323-328 kcal.
Numar de portii: pentru un tort.
Ustensile de bucătărie: o craticioara sau cratita cu fund gros, o sita fina, o cana de masura si cantar de bucatarie, mai multe recipiente de diferite adancimi si capacitati, o razatoarea cu dinti mari, o spatula de lemn.

Ingrediente

Pregătirea pas cu pas

1. Într-un castron mic, dizolvați 3 g de gelatină în apă. Pentru cantitatea de apă, consultați ambalajul producătorului de gelatină.
   
2. Se macină 390-410 g de ciocolată albă cu o răzătoare cu dinții mari sau se toacă mărunt ingredientul cu un cuțit obișnuit.
   
3. Se pune ciocolata pregatita intr-un bol si se topeste pe baie de apa, amestecand-o constant si energic pentru a nu se arde.
   
4. Pune ciocolata topita deoparte si lasa-o sa se raceasca putin.
   
5. Turnați 140-150 ml de smântână groasă într-o cratiță și puneți-o foc mediu. In nici un caz nu aducem crema la fiert, doar o incalzim la aproximativ 50 de grade, amestecand continuu cu o spatula de lemn.
   
6. Pune gelatina umflată în masa cremoasă fierbinte și amestecă puțin.
   
7. Adăugați acolo 5-8 g de pastă de vanilie și amestecați din nou.
   
8. Treceți amestecul rezultat printr-o sită fină pentru a scăpa de boabele de gelatină nedizolvate.
   
9. În trei adaosuri, turnați crema pregătită în masa de ciocolată. De fiecare dată după adăugarea smântânii, amestecați bine amestecul până când obțineți o consistență omogenă.
   
10. Acoperiți ganache-ul cu folie alimentară, astfel încât să nu existe aer între suprafața cremei și folie.
    
11. Pune crema la frigider pentru 4-6 ore, sau mai bine pentru o zi. Scoateți ganache-ul îngroșat de la frigider și bateți cu un mixer la viteză mare timp de aproximativ 1-2 minute. Poți folosi și smântâna imediat, fără să bati.
    

Urmăriți videoclipul de mai jos și prepararea ganache-ului de ciocolată albă cu vanilie nu va mai fi niciodată o problemă pentru dvs.

Timp de preparare: 25-35 minute.
Conținut caloric (la 100 g): 471-476 kcal.
Numar de portii: pentru un tort.
Ustensile de bucătărie: un tel, mai multe recipiente de diferite adancimi si capacitati, o razatoarea cu dinti mari sau un cutit de ceramica, o cana de masura si cantar de bucatarie, folie alimentara, un cuptor cu microunde de la orice producator.

Opțiune cu cremă

Ingrediente

Pregătirea pas cu pas

Fiecare gospodină a folosit ganache cel puțin o dată în viață pentru a decora prăjituri și produse de patiserie de casă. Vă vom explica în detaliu despre ce este vorba în articolul nostru și, în același timp, vă vom prezenta mai multe rețete pentru a face o cremă delicioasă de ciocolată. Dar mai întâi, să ne uităm la istoria creării sale.

Ganache - ce este?

Prajiturile si prajiturile acoperite cu glazura aromata si delicioasa de ciocolata vor starni apetitul chiar si acelor persoane care nu se considera iubitori de dulciuri. Acest strat de desert se numește ganache. Ce este?

Ganache este o cremă din ciocolată și smântână care este folosită ca umplutură pentru bomboane și ca decor pentru prăjituri și produse de patiserie. A fost inventat pentru prima dată în Franța în 1850 în cofetăria din Sirodin. Cu toate acestea, există și alte versiuni ale originii ganache-ului. Potrivit unuia dintre ei, celebra cremă a fost creată datorită greșelii unui tânăr patiser care a turnat din greșeală smântână într-un bol cu ​​ciocolată topită.

In functie de consistenta dorita a ganache-ului, raportul ingredientelor folosite pentru prepararea acestuia variaza. Pentru glazură, proporția clasică de ciocolată și smântână este de 1:1. Dacă trebuie să obțineți o cremă mai groasă și mai pufoasă pentru decorarea prăjiturii, cantitatea de cremă trebuie mărită.

Ganache clasic de ciocolată

De la prepararea primei creme, rețeta acesteia a fost supusă modificărilor și adăugărilor de multe ori. De reteta clasica Este făcută din ciocolată neagră cu un procent ridicat de cacao și smântână. Pentru a da o strălucire lucioasă, se adaugă unt în cremă, iar pentru dulceață - zahăr pudră.

Ganache-ul clasic de ciocolată se prepară în următoarea secvență:

1. Crema cu un conținut de grăsime de 35% (120 ml) se toarnă într-o cratiță, se încălzește pe baie de apă și se aduce aproape la fierbere. După aceasta, vasele sunt scoase de pe aragaz.
2. În cremă se adaugă bucăți de ciocolată neagră cu un conținut de cacao de cel puțin 60% și se lasă 5-7 minute. Acest timp va fi suficient pentru ca ciocolata să se topească. Dacă rămâne tare, crema din cratiță va trebui să fie încălzită din nou într-o baie de apă.
3. La masa de ciocolată-cremă se adaugă zahăr pudră (25 g). Ganache-ul pentru tort se bate bine.
4. De îndată ce masa s-a răcit puțin, se adaugă în ea 50 g de unt moale. Apoi se bate bine cu telul pana se omogenizeaza. Acoperiți tortul cu glazura pregătită sau folosiți ca strat pentru cornuri și produse de patiserie.

Ganache cu rom

Dacă un tort sau un desert este pregătit exclusiv pentru adulți, crema de ciocolată cu adaos de rom sau coniac va fi un decor excelent. Are un gust picant și cu siguranță va atrage toți cunoscătorii exotici.

Vă oferim o rețetă de ganache cu adaos de rom:

1. Pregătiți 250 g de ciocolată neagră, zdrobindu-o mai întâi în bucăți cu mâna.
2. Într-o baie de apă sau la foc mic, se încălzește bine crema bogată în grăsimi (250 ml), dar nu se fierbe.
3. Se toarnă smântâna fierbinte peste ciocolata pregătită. Folosind un tel, amestecați bine amestecul și aduceți ganache-ul până la omogenizare.
4. La sfârșitul gătitului, adăugați o lingură de rom sau coniac. Amestecați amestecul pentru ultima dată, după care poate fi folosit pentru a decora desertul.

Ganache de cacao

Această rețetă este potrivită doar pentru cazul în care nu există ciocolată la îndemână, iar procesul de preparare a desertului este deja în stadiul final și nu mai rămâne decât să o acoperiți cu glazură lucioasă.

Ganache pentru tort se prepară în această ordine:

1. Smântâna cu un conținut de grăsime de 35% (75 ml) se toarnă într-o cratiță și se încălzește pe aragaz până aproape de fierbere.
2. Pudra de cacao (3 lingurițe) se amestecă cu aceeași cantitate de zahăr pudră.
3. Amestecul uscat se toarnă cu smântână fierbinte și se frământă bine până se omogenizează și fără cocoloașe.
4. Se adauga untul inmuiat la temperatura camerei (50-100 g). Cantitatea sa variaza in functie de consistenta dorita. Dacă trebuie să obțineți crema groasa, trebuie să puneți mai puțin unt și invers.
5. Ganache-ul preparat trebuie folosit imediat pentru a acoperi tortul.

Decorat tort cu crema de ciocolata alba

Această rețetă produce un strat lucios foarte frumos pentru desert. Dar nu toate gospodinele știu să pregătească ganache alb. Vă vom spune în ce este instrucțiuni pas cu pas. Procedura de preparare a cremei este următoarea:

1. Crema bogată în grăsimi 33-35% (50 ml) se încălzește la o temperatură de 90 °C.
2. Ciocolata alba (100 g) se zdrobeste manual in ordine aleatorie si se toarna cu frisca fierbinte.
3. Cu ajutorul unui tel de mână, amestecul este adus la o stare omogenă.
4. La final, se adaugă unt (25 g).
5. Ganache-ul se amestecă din nou. Acum il poti aplica deasupra prajiturii sau il poti raci la frigider pentru 20 de minute si il folosesti ca strat de crema pt. cofetărie. La prepararea ganache-ului, nu se adaugă zahăr pudră, deoarece ciocolata albă este destul de dulce. În plus, puteți adăuga câteva picături de rom, coniac sau esență de vanilie în cremă, ceea ce o va face mai aromată.

Ganache alb este ideal ca decor de tort, umplutură de plăcintă și topping pentru bezea.

Acoperirea tortului cu mastic

Ganache-ul preparat după această rețetă se potrivește perfect pe suprafața produsului, nivelându-l simultan. În plus, se dovedește neted, strălucitor și foarte gustos.

Pregătiți ganache pentru mastic în următoarea secvență:

1. Puneți ciocolata neagră (100 g) ruptă în bucăți într-o cratiță cu fund gros.
2. Se adauga deasupra untul (100 g), putin inmuiat la temperatura camerei.
3. Conținutul cratiței se amestecă ușor cu un tel, după care vasele sunt trimise la o baie de apă.
4. Imediat ce ciocolata s-a topit, scoatem ganache-ul de pe foc, amestecam din nou bine si dam la frigider pentru 20 de minute.
5. Masa de ciocolată răcită trebuie folosită ca bază pentru mastic.

Ganache cu lapte

Crema clasică de ciocolată are o consistență destul de groasă. Dar ganache-ul preparat după această rețetă seamănă mai mult cu un sos care poate fi servit cu clătite, clătite etc.

Prepararea pas cu pas a cremei de ciocolată cu lapte constă în următoarea procedură:

1. Laptele de vacă întreg (350 ml) se toarnă într-o cratiță. Dacă este necesar, poate fi înlocuit cu nucă de cocos dacă nu consumați produse de origine animală.
2. Laptele este adus la o temperatură de 90 -°C, după care se adaugă zahăr (50 g) și se amestecă bine până se dizolvă complet.
3. Apoi, scoateți cratita de pe aragaz. Adaugam ciocolata tocata (400 g) in lapte si lasam cateva minute pana se topeste complet.
4. Bateți amestecul cu un mixer la viteză mare. Ganache-ul finit are o consistență uniformă și strălucire lucioasă.

Am scris deja în detaliu. Vă propun să începeți cu cele de bază - ganache. Ganache este un amestec de smântână, ciocolată și unt în diferite proporții sunt permise și ingrediente aromatizante suplimentare. Dar să vorbim despre totul în ordine.

Textura ganache-ului este mai densă decât cremele obișnuite dacă îl păstrați la frigider (atât în ​​pungă, cât și în prăjitură), devine foarte dens - o proprietate excelentă pentru umplutură, veți afla mai târziu de ce.

Amintiți-vă proporțiile aproximative pentru ganache:

— Ganache de ciocolată albă: 2 părți ciocolată, 1 parte smântână (33%), 10% unt

— Ganache mai departe ciocolata neagra: 1 parte ciocolată, 1 parte smântână (33%), 10% unt

— Ganache mai departe ciocolată cu lapte: 3 părți ciocolată, 2 părți smântână (33%), 10% unt.

Aici se adaugă untul atât pentru strălucire, cât și pentru a face umplutura mai fragedă și mai flexibilă atunci când mușcați din ea. Nu trebuie să-l adăugați) În plus, puteți înlocui o parte din cremă cu piure gros (fructe, fructe).

În primul rând, ganache de ciocolată albă.

Pregătirea ganache-ului este foarte simplă - trebuie să topiți ciocolata, să amestecați cu smântână, să așteptați să se răcească amestecul și să adăugați untul. Puteți topi ciocolata într-o baie de apă, turnați smântână clocotită sau pur și simplu spargeți ciocolata, turnați smântâna și încălziți în cuptorul cu microunde.

Il incalzesc in rafale de 15 secunde: il dam la cuptor, il incalzesc 15 secunde. Se scoate, se amesteca bine si se da din nou la cuptor. Nu supraîncălziți niciodată ciocolata, se va coagula. De aceea facem impulsuri de 15 secunde. Vă rugăm să rețineți că atât smântâna cât și ceașca se încălzesc cu ciocolata, ceea ce înseamnă că amestecând întregul amestec îl topim. Foarte convenabil.

Amestecați amestecul până la omogenizare, lăsați să se răcească puțin și adăugați untul. Se amestecă din nou. Și se toarnă într-o pungă de patiserie.

Răsuciți punga (o puteți lega cu o bandă elastică sau o clemă pentru pungi de lapte). Pune-l la frigider. Acolo se va întări destul de bine în 3-4 ore, este ideal să-l păstrați peste noapte. Înainte de a umple macarons, este mai bine să scoateți ganache-ul din frigider timp de o oră, astfel încât să ajungă la temperatura camerei - aceasta este temperatura ideală atunci când încă nu curge, dar își păstrează deja bine forma.

Acum pentru ganache de ciocolată neagră. Aici am complicat-o putin si am adaugat piure de capsuni.

Totul este la fel aici. Am inlocuit doar jumatate din crema cu piure de capsuni. Pentru a face acest lucru, am făcut piure de fructe de pădure într-un blender.

Când se amestecă până la o masă netedă omogenă, se răcește din nou puțin și se adaugă ulei.

Și apoi strecoară piureul de căpșuni printr-o sită.

Se amestecă și se toarnă într-o pungă de patiserie. Il punem si la frigider.

Ganache se face si cu ciocolata cu lapte (am dat proportiile chiar la inceput). Principiul care lucrează aici este gustul și culoarea. Adică faceți umplutura de culoare și gust care vă place cel mai mult. Desigur, cu cât ciocolata este mai ușoară, cu atât mai puternic va fi gustul piureului cu care vei înlocui o parte din cremă. Dar am facut aceste variante pentru a pastra culoarea (alb si ciocolata).

Aplicați ganacheul finit (răcit) pe jumătățile de macaron - strict în centru, obținând o minge de 1 cm înălțime. Acoperiți blatul cu cealaltă jumătate și apăsați ușor. Așa se va distribui ganache-ul (și orice altă umplutură de macaron) perfect uniform și la înălțimea de care aveți nevoie (unora le place 2 mm, în timp ce altora le place umplutura de 5 mm).

Pune pastele finite la frigider (într-un recipient ermetic) pentru câteva ore (ideal, peste noapte). Ca urmare, vei obține paste tari, care nu se vor destrăma, se vor descurca bine transportului (chiar și în sezonul cald) și te vor încânta cu textura sa elastică delicată.

Există și alte tipuri de umpluturi mai neclasice și (dară să nu mai vorbim) ciudate. Regula este aceeași - dacă sunt destui oameni în comentarii, voi adăuga mai multe rețete interesante.

Apropo, smântâna (mai ales pentru ganache alb) poate fi aromată. Adică adăugați-le mentă, alte flori și ierburi și condimente. Apoi se încălzește până la fierbere și se strecoară printr-o sită pe ciocolata spartă. Atunci totul este la fel.

În acest fel, obțineți arome ușoare, abia perceptibile de mentă, lavandă și unii folosesc hrișcă!)