Condimente pentru șofran, fotografii cu plante și condimente, proprietăți benefice și contraindicații. Șofran: proprietăți benefice, mod de utilizare și utilizare
Şofran- cel mai scump condiment din lume; este „facut” din florile de Crocus sativus. Dragă, pentru că fiecare floare conține doar trei stigmate roșii, în timp ce 30 g de șofran conține aproximativ 14.000 dintre aceste stigmate! În plus, șofranul este recoltat manual. Condimentul este vândut fie sub formă de pulbere, fie ca stigmat.
Puțină istorie
Anticii romani foloseau șofranul ca parfum pentru băile lor. Doamnele de la curte în timpul domniei lui Henric al VIII-lea și-au vopsit părul cu șofran până când regele le-a interzis pentru că... i-a fost teamă că va fi lipsă și că nu va avea el însuși sătul. În 1400, comercianții germani au contrafăcut acest condiment, pentru care, dacă era prins, erau arși pe rug.
Cum arată șofranul?
Exact ca in poza:
Șofranul pur este „șiruri” subțiri, roșu aprins. Cu cât aceste fire sunt mai roșii, cu atât calitatea condimentului este mai mare. Capetele firelor trebuie să fie portocaliu-roșu. Cunoscând aceste caracteristici, puteți înțelege că acesta nu este șofran ieftin, ci un adevărat condiment de înaltă calitate.
Cum se folosește șofranul la gătit?
Există mai multe moduri. Căldura permite aromei șofranului să se dezvolte, așa că trebuie să fie înmuiat apa calda sau bulion înainte de a fi folosit la gătit. Pe lângă aromă, o astfel de înmuiere va permite condimentelor să-și distribuie mai bine culoarea în vas.
Metoda preferata: pentru fiecare lingurita. șofran folosește 3 lingurițe. lichid, asigurându-vă că stigmele sunt bine scufundate în apă (doar nu le rupeți). Trebuie să înmuiați șofranul timp de două ore. În același timp, va crește de o dată și jumătate față de dimensiunea sa uscată.
Metoda rapida: dacă aveți puțin timp sau pur și simplu ați uitat să înmuiați stigmatele de șofran în prealabil, atunci folosiți 5 lingurițe. lichid pentru fiecare lingurita. șofran și se lasă la macerat timp de 20 de minute. După aceasta, folosiți dosul unei linguri sau al unui pistil de ceramică pentru a zdrobi „sforile”, astfel încât să obțineți o pastă groasă. Aceste paste pot fi deja adăugate la feluri de mâncare.
Metoda de incalzire:Încingeți cu grijă și încet firele de șofran într-o tigaie groasă la foc mic (principalul este să evitați arderea, deoarece șofranul ars nu mai este bun de folosit). După aceasta, fă o pudră și folosește-o în rețetele tale.
Există o altă opțiune: când, de exemplu, pregătiți lapte cu șofran, îl puteți adăuga acolo așa cum este, adică. fire drepte de șofran în lapte.
Cum să-l gătești?
Șofranul este scump, dar de obicei aveți nevoie de foarte puțin pentru a găti. Mai mult, este interesant ca daca va ramane vasul pentru a doua zi, aroma de sofran se va simti mai puternica. Începeți prin a adăuga doar un vârf de vârf când gătiți pentru 4-6 persoane.
Se potrivește bine cu preparatele din fructe de mare și se folosește în orez și legume, precum și în sosuri. Excelent în pregătirea unor feluri de mâncare dulci, cum ar fi diverse dulciuri și, de asemenea, burfi indian. Poate fi folosit la coacerea pâinii și a plăcintelor. Practic, adaugă-l oriunde vrei și apoi vezi ce se întâmplă. 🙂
Ce poate înlocui șofranul?
Poate fi un înlocuitor din punct de vedere al culorii, dar nu al mirosului.
- Dacă rețeta necesită lichid, folosiți o parte din el pentru a înmuia șofranul.
- Nu folosiți ustensile din lemn ca... absoarbe usor sofranul - in acest fel il vei folosi doar mai repede.
- Pudra de șofran își pierde aroma mai repede, așa că nu are rost să o păstrezi pentru o perioadă lungă de timp. Dacă doriți să economisiți bani cumpărând un produs ieftin, rețineți că veți avea nevoie de mai mult șofran ieftin pentru a obține aceeași aromă ca și cel scump - adică. atunci asta va fi, dacă nu și mai rău.
Raportul dintre fire și pulbere:
1/2 linguriță. șiruri = 1/4 linguriță. pudra. În acest caz, trebuie să utilizați jumătate din cantitatea de pulbere de același volum ca firele.
Cum se păstrează șofranul?
Este foarte sensibil la lumină și umiditate, așa că depozitați-l într-un recipient etanș într-un loc uscat și întunecat. Dacă totul este făcut corect, acesta va fi păstrat ani de zile.
De asemenea, șofranul absoarbe cu ușurință alte mirosuri, așa că înainte de a-l pune într-un recipient, asigurați-vă că este complet curat și fără mirosuri inutile.
Acestea sunt punctele principale despre cum să folosiți șofranul.
Dacă ai o cutie de șofran adevărat în bucătărie, ești incredibil de norocos, pentru că ai devenit proprietarul unei adevărate bogății. La propriu și la figurat. În primul rând, costul șofranului este mai scump decât aurul, este singurul condiment care nu a scăzut de-a lungul a două milenii; Și în al doilea rând, este un condiment foarte valoros și util în bucătărie. 1 g de șofran conține aproximativ 400-450 fire. Pentru a pregăti un fel de mâncare, de exemplu, pilaf, veți avea nevoie de 3 până la 6 bucăți. Deci va dura mult timp. Este adevărat că șofranul nu se păstrează prea mult perioadă lungă de timp, pentru că culoarea sa devine mai palidă, aroma mai slabă și calități gustative sunt în scădere.
Șofranul, sau crocus, așa cum este numit și, este cultivat în India, Grecia, Franța, Italia, Turcia, Pakistan, China și SUA. Dar cele mai mari plantații sunt în Spania, care este cel mai mare furnizor de acest condiment. Există mai multe tipuri de crocus. Cel mai valoros și mai scump este considerat a fi Kashmir, cultivat în India. Este de culoare roșu închis și are un foarte gust bogat. Este urmat de crocus spaniol, care are două soiuri - Coupe și Superior. Prima este mai valoroasă pentru că Sunt colectate doar părțile superioare ale stigmatei florii, care sunt mai închise la culoare și au un gust distinct. Treilea loc de cinste aparține șofranului iranian. Este mai popular pentru că... considerată cea mai ieftină.
Cultivarea și recoltarea șofranului este o sarcină destul de intensivă în muncă. Se colectează manual în timpul înfloririi, în zori, până când soarele a răsărit complet. Florile sunt culese, iar apoi stigmatele pistilurilor sunt, de asemenea, tăiate manual din ele. Când se usucă, devin ca niște fire subțiri. Înflorirea continuă în masă a unui crocus durează aproximativ două săptămâni, fiecare floare înflorește timp de două până la trei zile și se usucă. Recoltarea se efectuează în prima zi de înflorire a mugurelui. Pentru a obține un kilogram de condiment, trebuie să colectați aproximativ 150.000 de flori. Dintr-un câmp de un acru este posibil să se colecteze nu mai mult de patru până la cinci kilograme de șofran. Crocusii cresc într-un singur loc timp de trei până la patru ani, apoi plantația trebuie reînnoită și plantați bulbi noi.
Șofran - proprietăți
Consumul regulat de șofran ajută la menținerea organismului în formă și ameliorează afecțiuni precum durerile de cap, crampele, insomnia, astmul, răcelile și inflamațiile. Crocus produce „hormonul bucuriei” - serotonina. Prin urmare, se recomandă să-l luați pentru melancolie, depresie și depresie. Șofranul ajută la curățarea rinichilor, ficatului, limfei, reduce foamea, normalizează digestia, crește potența, îmbunătățește tenul și netezește pielea. Se ia în doze foarte mici. Excesul de șofran poate duce la otrăvire, agitație nervoasă severă și chiar moarte. Adevărat, pentru aceasta trebuie să luați două sau trei grame de condiment în forma sa pură. Crocus este contraindicat în timpul sarcinii, hipertensiunii arteriale și diabetului.
Șofran - utilizat în gătit
În gătit, șofranul este apreciat pentru gustul său uimitor, aroma unică și capacitatea de a da mâncărurilor o culoare aurie nobilă. Acest condiment este un individualist și nu tolerează prezența vecinilor, așa că nu este niciodată folosit împreună cu alte condimente. Gustul și aroma sa sunt atât de bogate încât nu este necesar. Șofranul se adaugă în aluat, carne, pește, deserturi, feluri întâi și secunde, băuturi și lapte. Principalul lucru este să nu faceți o greșeală cu doza. Crocus poate fie îmbogăți și decora orice fel de mâncare, fie îl poate strica irevocabil dacă îl adaugi în exces.
Pentru a afla costul șofranului real, trebuie să cunoașteți prețul de piață al aurului. Deci crocusul va costa mai mult. Șofranul adevărat este un fir de culoare maro-maro-visiniu închis, în contrast cu crocusul imerețian fals, care este portocaliu sau galben închis. Pudra de șofran adevărat are o culoare roșu închis. Adesea încearcă să treacă turmericul drept acesta. Se poate distinge prin culoarea galben deschis.
Exemple de rețete cu șofran
Reteta 1: Varza inabusita cu sofran
Ingrediente: 0,5 kg inimioare de pui sau ventriculi, 1 ardei gras, varză mare (2 kg), 2 cepe de mărime medie, 3 căței de usturoi, sare, 4 linguri. minciună ulei vegetal, 2-3 lingurițe. frunze de șofran (gălbenele) sau 4-5 fire de crocus adevărat.
Metoda de gatit
Tăiați fiecare ventricul în trei sau patru bucăți și fierbeți timp de aproximativ douăzeci și cinci de minute în ulei într-o cratiță la foc mic. Se amestecă din când în când. În timp ce carnea se tocă, tăiați legumele: usturoiul în felii, ceapa în jumătate de rondele, ardeiul gras și varza în pătrate.
Adăugați șofran, ceapa, piper și usturoi în ventriculele sau inimioarele pregătite. Se prăjește timp de cinci până la șapte minute, mărind focul. Se pune varza cu carnea, se toarnă un pahar cu apă, se adaugă sare și se fierbe la foc mare timp de douăzeci de minute. Amestecați periodic conținutul. Când vei simți aroma divină a șofranului după aproximativ cincisprezece minute, vei realiza că nu ți-ai pierdut timpul.
Rețeta 2: Cârnați înăbușiți cu șofran
Pentru gătit puteți lua orice cârnați– cârnați, cârnați mici, cârnați de doctor. Ingredientele sunt pentru două porții. Acest fel de mâncare vine deja cu o garnitură. Pregătit pentru cină sau prânz, va potoli rapid foamea, vă va ridica moralul și va oferi plăcere gustativă.
Ingrediente: 300g cârnați, 2-3 fire de șofran, 1 ceapă mare, 2 linguri. ulei vegetal, 2 cartofi, un catel de usturoi, sare, piper, 50g mazare verde proaspata sau congelata, 200ml bulion.
Metoda de gatit
Puneți fire de crocus într-o lingură de apă caldă și înmuiați-le. Tăiați cârnații după dorință, prăjiți-i și puneți-i puțin într-un bol.
Prăjiți ceapa în același ulei, adăugați usturoiul tocat și mai țineți în tigaie încă un minut. Adăugați aici cartofii tăiați și prăjiți timp de cinci minute. Se toarnă bulionul și soluția de șofran și se fierbe timp de zece până la cincisprezece minute. Acum nu mai rămâne decât să adăugați cârnați, mazăre, piper, sare și să fierbeți un minut sau două.
Reteta 3: Biscuiti cu sofran
Fursecurile au o culoare bogată uimitoare de lămâie și un gust incomparabil. Și cel mai important, se gătește foarte repede, ceea ce este foarte important pentru coacere. Dacă folosiți șofran adevărat scump, veți avea nevoie doar de câteva fire - 4-5. Dacă opțiunea mai ieftină este crocus Imeretian sau Alatava, atunci luați ¼ de linguriță.
Ingrediente: zahăr pudră - ¾ cană, făină - 1,5 căni, 2 gălbenușuri, 4 linguri. ghee sau unt, mese. lingură de rom sau coniac, ¼ de linguriță. şofran
Metoda de gatit
Adăugați crocus la coniac și amestecați. Bateți gălbenușurile cu un mixer zahăr pudră, turnați coniacul și șofranul și amestecați din nou. Adaugati faina si untul moale. Frământați aluatul. Consistența sa trebuie să fie moale, nu strânsă. Poate chiar să se lipească ușor de mâini.
Rulați aluatul în bile de caise și puneți-le pe o tavă de copt. Apăsați fiecare minge cu o furculiță, astfel încât să fie aplatizată și să rămână urme de caneluri și coaceți timp de șapte până la zece minute (180C). Micii sori sunt gata!
— Șofranul are un dezavantaj - este adesea contrafăcut. Pentru a distinge originalul, trebuie să scufundați un fir sau câteva boabe de crocus în apă caldă sau lapte. Dacă lichidul se întoarce imediat galben- Este o copie falsă. Șofranul adevărat are nevoie de zece până la cincisprezece minute pentru ca apa să devină aurie și să înceapă să emită o aromă.
— Dacă se adaugă șofran la produse de copt, se adaugă la frământarea aluatului, în alte cazuri, se adaugă nu mai devreme de patru până la cinci minute înainte de sfârșitul gătirii;
Șofranul, numit pe bună dreptate „condimentul de aur”, este unul dintre cele mai vechi condimente cunoscute omenirii. Nume latin Crocus Sativus. Condimente de șofran este stigmatizarea uscată a unei flori de crocus de culoare roșiatică, portocalie-roșiatică sau roșu-maronie. Șofranul este numit „auriu” nu numai pentru culoarea sa, ci și pentru costul ridicat. Este considerat cel mai scump și rar condiment; a fost mult timp echivalat ca valoare cu aurul, oferit cadou persoanelor înalte, tributul era plătit în șofran, iar hainele vopsite cu șofran erau considerate un semn de lux.
Tipuri de condimente pentru șofran
Nu este de mirare că au încercat întotdeauna să-l contrafăcă, trecând gălbenele drept șofran, rădăcină care se numește condimentul indian de șofran, deși este foarte departe de șofran ca aromă, proprietăți și seamănă cu șofranul doar prin culoarea aurie și chiar hartie colorata si aromata tocata marunt.
Principalii furnizori de șofran pe piața mondială sunt India (provincia Kashmir), Spania și Iran. Șofranul din Kashmir este considerat cel mai bun, este de culoare maro auriu și are o aromă delicioasă. Este foarte scumpă, motiv pentru care se vinde în pungi mici de câteva grame. Se colectează manual și se usucă la soare.
Pentru a obține 1 kg. condimente șofran Este necesar să procesați până la 150 de mii de flori de crocus.
Pe locul doi la calitate se află șofranul spaniol. Spre deosebire de Kashmir, se usucă în cuptoare speciale.
Șofranul iranian reprezintă 80% din producția mondială a acestui condiment. Este cel mai comun și este relativ ieftin. Șofranul se găsește și în țările din Asia Centrală, Orientul Mijlociu, Georgia, SUA și Mexic. Dacă vedeți că pe etichetă scrie „condimente pentru șofran turcesc”, atunci cel mai probabil este o traducere falsă sau incorectă, deoarece numele „șofran turcesc” nu înseamnă turcă, ci șofran turcman.
Unde să adăugați condimente pentru șofran?
Utilizarea șofranului este foarte largă. Se folosește în gătit, cosmetologie, în medicamente, atât oficiale, cât și medicina traditionala. Este considerat un remediu pentru impotență, frigiditate și infertilitate, este un puternic agent anti-îmbătrânire și este folosit pentru epuizarea nervoasă. Dar trebuie să ne amintim că în cantitati marișofranul devine otravă. Și consumul unei linguri de condiment poate fi fatal.
Șofran în gătit
În gătit, șofranul poate fi folosit în preparate din carne sau pește. Nu este mai puțin bun cu legume și leguminoase, precum și în supe. În preparatele din orez, fie că este vorba de pilaf tradițional oriental sau Risotto italian. Adăugați-l în farfurie cu 5 minute înainte de a fi gata. De asemenea, șofranul se armonizează bine cu produse de cofetărie. Se adaugă la înghețată, produse de copt, creme și budinci. Pe lângă gust și aromă, oferă preparatelor o culoare aurie frumoasă.
Înainte de utilizare, experții recomandă uscarea stigmatelor într-o tigaie uscată și fierbinte și măcinarea lor în pulbere. Această metodă va economisi condimentele prețioase și îi va face gustul mai strălucitor.
Nu puteți adăuga prea mult șofran - vasul va începe să aibă un gust amar și poate deveni chiar otrăvitor. 1-3 fire sau un strop mic sunt suficiente.
Șofranul este foarte des contrafăcut, așa că nu îl cumpărați niciodată sub formă de pulbere. În cel mai bun caz, ar putea fi turmeric și, în cel mai rău caz, diverși aditivi colorați.
Strict contraindicat în timpul sarcinii, deoarece poate provoca avort spontan. Și niciodată nu încercați să o colectați singur; în sălbăticie, aproape că nu crește, dar are multe flori similare care sunt o otravă puternică. Cumpărați condimente valoroase în porții mici, dar de la producători de calitate, de încredere și bucurați-vă de culoare, gust și aromă.
Sofran sativa, aka Crocus sativa(Crocus sativus L.)- o plantă erbacee corm perenă din familia Iris sau familia Kasatikov. (Iridaceae). Cel mai scump condiment din lume, ceea ce este de înțeles, pentru că... Numai stigmatele florilor sunt folosite ca condiment.
Înălțimea șofranului este de 10-30 cm. Cormurile sferice, turtite, au un diametru de până la 3 cm, acoperite cu solzi fibroși, iar rădăcinile fibroase se extind din partea lor inferioară. Tulpina plantei nu se dezvoltă. Frunzele și florile se dezvoltă imediat din vârful bulbului. Frunzele de șofran, îngust-liniare, erecte, se dezvoltă în timpul sau după înflorire.
Un corm produce 1-3 flori mari cu culori variind de la liliac deschis la violet închis și galben la portocaliu. Periantul este în formă de pâlnie, de formă regulată, cu șase frunze. Pistilul florii are trei stigmate tubulare portocaliu-rosu, care sunt folosite ca condiment. Fructele sunt capsule alungite cu semințe. Perioada de înflorire a șofranului este de aproximativ trei zile. Înflorește toamna, septembrie-octombrie sau primăvara - în funcție de specie.
Tartina de condimente
Dovezile din surse antice spun că șofranul este unul dintre cele mai vechi condimente cunoscute. Este menționat ca medicament și tămâie valoros în textele medicale egiptene din 1500 î.Hr., în sursele scrise ale civilizației sumeriene, în cărțile de medicină chineză din 2600 î.Hr., în Vechiul Testament. A fost folosit ca mijloc de a da energie și putere de iubire, pentru a vindeca cataracta și ca antidot și ca tămâie care combate mirosurile neplăcute.
Șofranul a fost prezentat ca un cadou valoros și rafinat persoanelor de rang înalt. Era prestigios să poarte haine și pantofi vopsiți cu șofran.
Patria exactă a șofranului este necunoscută, probabil că este India, Asia Mică, Iran. Comercianții fenicieni au adus șofran în Turcia și Grecia. Cu toate acestea, după căderea Imperiului Roman, șofranul a fost uitat. În secolele IX-X, comerțul cu șofran a fost reînviat de către arabi, de la care a prins rădăcini în ţările europene Numele arab al plantei este za”fran – galben. De la arabi, șofranul a venit în Spania, unde au fost înființate primele plantații. Mai târziu a fost cultivat și în Franța și Italia. Șofranul crește și în Grecia, Iran, India, Pakistan, China, Japonia, Portugalia, Transcaucazia și Crimeea. Practic nu se găsește niciodată în sălbăticie.
Principalii furnizori de șofran pe piața de condimente sunt India, Spania și Iran.
Prepararea condimentelor
Cel mai bun şofran – Kashmir, care este cultivată în nordul Indiei, în statele Kashmir și Himachal Pradesh, cu condiții ideale de creștere pentru aceasta. Șofranul Kashmir este de culoare roșu închis, stigmele sale sunt lungi și au o aromă bogată. Stigmatele de șofran indian sunt în mod tradițional colectate întregi, uscate sub razele fierbinți ale soarelui, apoi sortate prin scufundarea lor în apă. Acele stigmate care s-au scufundat până la fund sunt considerate cel mai înalt grad de condiment, cele rămase pe linia de plutire sunt considerate cea mai scăzută. Șofranul din Kashmir este împărțit în trei soiuri: Shahi este primul soi, Mogra este al doilea și Lachha este al treilea. Cu toate acestea, șofranul din Kashmir este greu de cultivat și este produs în cantitati mici, prin urmare, este mai puțin comun pe piețe și, de regulă, costă mai mult.
Al doilea ca calitate - șofran spaniol două soiuri: Coupe și Superior. Cea mai bună și mai scumpă varietate de condimente este Coupe, în care sunt folosite doar părțile superioare, cele mai parfumate și bogat colorate ale stigmatelor roșii, iar părțile inferioare galbene sunt smulse manual. Soiul Superior este cel mai răspândit; se folosește întregul stigmat la recoltare, alături de vârful galben al bazei, deci nu este un condiment atât de puternic precum soiul Coupe sau șofranul Kashmir, dar este și foarte bun. În Spania, șofranul este uscat la foc în cuptoare speciale.
Al treilea pe această listă - șofran iranian, care reprezintă 81% din recolta mondială a acestui condiment și este cel mai ieftin. În Iran există peste treizeci de fabrici de procesare a șofranului, iar exportul acestui condiment este unul dintre cele mai profitabile articole pentru stat.
Șofranul este recoltat în perioada de înflorire. Perioada totală de înflorire pe plantație este de aproximativ o lună, perioada de înflorire în masă este de 7-15 zile, perioada unei flori individuale de crocus este de 3 zile. Numai florile de crocus înflorite sunt culese pe vreme uscată și însorită. Apoi stigmatele sunt smulse din florile colectate, dintre care există doar 3 bucăți pe floare. Stigmatele sunt uscate în uscătoare speciale timp de 12 până la 30 de minute, în funcție de temperatură, sau la soare deschis, și apoi depozitate într-un recipient etanș.
Pentru a obține 1 kg de șofran trebuie să procesați 100-150 de mii de flori de crocus. Există 450-500 de stigmate la 1 g de șofran - aceasta este 2 lingurițe pline de stigmate întregi sau 0,5 lingurițe de cele măcinate. 1 hectar de plantație de șofran produce 6 kg de condimente în primul an, iar 20 kg în al doilea an.
Datorită costului ridicat al acestui condiment, șofranul a fost contrafăcut în toate secolele: s-a amestecat cu alte plante asemănătoare la culoare, l-au diluat cu stamine de crocus, care nu au miros propriu, au acoperit stigmele cu glicerină pentru a le crește greutatea și volum, le-a înlocuit cu stigmate de crocus sălbatic sau chiar hârtie tăiată, pictată și parfumată. Din aceste motive, nu ar trebui să cumpărați șofran măcinat. În Evul Mediu, comercianților de șofran contrafăcut li se confiscau proprietățile și le ardeau bunurile, iar uneori erau arși ei înșiși.
Șofranul de înaltă calitate este fire lungi-stigmate împletite între ele, de culoare roșu închis sau roșu-maro, moale la atingere și cu un miros puternic caracteristic.
De multe ori în piețe, sub denumirea de șofran, se oferă înlocuitori ai acestuia, care, însă, nu au nimic în comun cu acesta. Aceasta este rădăcina de turmeric, numită și șofran indian, flori de șofran sau șofran american sau mexican, precum și flori de gălbenele, sau șofran imerician.
Compoziția chimică a condimentelor
Stigmatele de șofran conțin 0,34% ulei esențial, constând din aldehide terpenice formând șafranol, pinen, pineol, sineol, tiamină, includ riboflavină, flavonoide, vitamine, glicozide, uleiuri grase, gumă, zahăr, săruri de calciu și fosfor. Proprietățile de colorare ale șofranului se datorează prezenței carotenoidelor, în special crocină glicozidă, precum și alfa și beta caroten și licopenul.
Proprietăți culinare și utilizări ale condimentelor
Șofranul este un condiment foarte puternic, iar 1 g de condiment vă va rezista mult timp. Mirosul său este puternic, îmbătător, iar gustul este picant-amărui. Pentru a colora trei litri de apă sunt suficiente două stigmate de șofran. Aroma de șofran nu se dezvoltă imediat și nu se risipește la gătirea prelungită. Este mai bine să-l înmuiați în prealabil apă caldă sau lapte, sau faceți o tinctură de alcool și apoi adăugați soluția în farfurie. Aroma condimentului se dezvoltă în 12-24 de ore. Coacerea cu șofran va fi mai aromată a doua zi. Poți prepara șofranul în alt mod. Mai întâi, prăjiți ușor stigmele într-o tigaie uscată, măcinați-le în pudră și turnați lapte cald timp de o jumătate de oră. Apoi adăugați acest lapte în preparatele de orez sau produse de copt. Puteți adăuga pudră de șofran în vas fără înmuiere. În orice caz, va exista mai puțină pudră de șofran decât stigmate întregi.
Șofranul este un condiment ideal pentru preparate lactate, produse de patiserie, creme și sosuri dulci, înghețată și smântână, mousse și jeleuri. De exemplu, per porție cremă Pentru o prajitura sunt suficiente 7-10 stigmate de sofran pentru a da cremei o aroma exceptionala si o culoare aurie.
În Orient, șofranul este utilizat pe scară largă pentru prepararea pilafului, a cărnii și feluri de mâncare cu pui. Acest condiment adaugă o notă specială pilafului dulce cu migdale, caju și stafide.
Se condimentează cu șofran preparate din pesteși preparate din fructe de mare, nuanță bulion limpedeși supă de pește, sosuri și supe în Bucătărie mediteraneană, feluri de mâncare din conopidă, roșii, sparanghel, untși brânzeturi, lichioruri aromatice și băuturi răcoritoare.
Șofranul este un condiment excelent pentru cafea și ceai, în special cu lapte. Două stigmate de șofran sunt suficiente pentru o ceașcă de ceai.
Aroma de șofran este atât de unică încât, de regulă, aceasta folosit independent în vase, fără amestec de alte condimente și nu este inclus în amestecuri picante condimente Dar dacă chiar vrei să-l combini cu ceva, ar putea fi scorțișoară, busuioc, cimbru, rozmarin, coriandru.
Șofranul este un condiment foarte puternic și este folosit în cantități minime. Standardele marcajelor variază în funcție de tipurile de feluri de mâncare și de preferințele de gust. Dar, în orice caz, numărătoarea merge la ciupituri mici sau la cantități individuale de stigmate, dar nu la lingurițe. Excesul de șofran poate face vasul amar.
Proprietățile medicale ale condimentului
Șofranul îmbunătățește digestia și apetitul, tonifică organismul, este folosit pentru întărirea stomacului, inimii, ficatului, organelor respiratorii și a sistemului nervos, pentru curățarea rinichilor, ca analgezic, sedativ, anticonvulsivant, diuretic, coleretic și diaforetic.. Cu toate acestea, șofranul nu trebuie utilizat în timpul sarcinii, deoarece poate provoca avort spontan.
Șofranul este utilizat pe scară largă în industria farmaceutică, incluse în aproximativ 300 de medicamente orientale. Cataracta a fost tratată de mult timp cu infuzie de șofran, iar acum este inclusă în picături pentru ochi.
Șofranul hrănește toate celulele corpului, netezește pielea, îmbunătățește tenul, memoria, funcția mentală și îmbunătățește starea de spirit.
Şofran este o plantă care este folosită ca colorant alimentar. Se obține prin uscarea florilor de șofran. Numele provine de la cuvântul arab pentru „galben”. Condimentul este de culoare portocalie (vezi foto). Șofranul este cel mai scump condiment din lume. Patria condimentului este Asia Mică și India. Un alt nume celebru pentru acest condiment este crocus.
Stigmatele sunt colectate doar o dată pe an și nu există mai mult de 3 dintre ele în fiecare floare. Procesul se desfășoară în întregime manual. Pentru a obține 1 kg de condiment, trebuie să colectați 300 de mii de flori. Toate aceste aspecte contribuie la valoarea și costul ridicat al produsului.
Cum se selectează și se stochează?
Din cauza valorii șofranului, tot mai mulți escroci încearcă să-l contrafăcă. Turmericul este adesea vândut clienților împreună cu acesta. În loc de stamine de șofran, mătasea de porumb poate fi strecurată. Unii vânzători pricepuți vând chiar și așchii de lemn vopsit în loc de condimente. Cele mai populare falsuri:
- şofranul. Condimentul este galben strălucitor, inodor și are mici inflorescențe în loc de fire.
- Gălbenele. Condimentul este de culoare galben mat, cu o aroma usoara, si este reprezentat de petale mici.
- Curcumă. Condimentul se prezintă sub formă măcinată, de culoare galben strălucitor.
- Mulți oameni folosesc pulpă mărunțită, care este tăiată în fire subțiri. Culoarea condimentului este uniformă, nu are miros, lichidul nu se patează.
Pentru a nu te îndrăgosti de momeală, trebuie să știi câteva secrete ale șofranului:
În timpul depozitării, șofranul trebuie păstrat într-un recipient etanș. recipient închis. Ar trebui să fie amplasat într-un loc inaccesibil la lumina soarelui, iar temperatura nu trebuie să depășească 20 de grade. Sub rezerva conditiile potrivite, timpul de depozitare nu este mai mare de 2 ani.
Proprietăți utile
Beneficiile șofranului erau cunoscute de vindecătorii și șamanii antici. Prin consumul regulat de condiment, sângele și ficatul sunt curățate și are un efect pozitiv asupra tenului.Șofranul are abilități unice de a curăța substanțele toxice din organism care se acumulează în organism de-a lungul vieții. Experimentele efectuate au dovedit proprietățile benefice ale plantei, care sunt folosite atât în medicina științifică, cât și în rețetele populare.
Condimentul este folosit în tratamentul cancerului. Ajută la îndepărtarea celulelor canceroase. Deoarece șofranul ajută la curățarea sângelui și, de asemenea, îmbunătățește circulația sângelui, este util să îl includeți în dietă în timpul tratamentului leucemiei. Substantele pe care le contine imbunatatesc vederea si trateaza cataracta si alte boli, motiv pentru care extractul de condimente este folosit in picaturi pentru ochi.
Aroma de șofran are proprietăți vindecătoare, deoarece vă permite să scăpați de durerile de cap, insomnie, stres și alte probleme ale sistemului nervos.
Această proprietate benefică este folosită și pentru tratarea sistemului respirator. Șofranul conține o cantitate mare de antioxidanți care protejează organismul de efectele negative ale radicalilor liberi și îmbunătățesc imunitatea. Conține potasiu, care normalizează contracțiile inimii și. tensiunea arterială Se recomandă utilizarea șofranului pentru femeile cu menstruații dureroase și cu probleme menstruale.
În plus, condimentul îmbunătățește potența.
Proprietăți utile Utilizare în cosmetologie șofranul este utilizat pe scară largă în. cosmetice Face parte din diverse produse care sunt folosite pentru a îmbunătăți starea pielii feței și corpului.
Cu utilizarea regulată, pielea se înmoaie și netezește, iar diferitele tipuri de denivelări dispar. Astfel de produse cu șofran restabilesc tenul normal și acționează și ca un agent anti-îmbătrânire.
Condimentul ajută la a face față erupțiilor cutanate de cărbune și diferitelor tipuri de pete.
Beneficiile șofranului și tratament De multă vreme, șofranul a fost folosit în rețetele de medicină tradițională. Condimentul acționează ca un analgezic și diuretic. De asemenea, are un efect diaforetic și anticonvulsivant. Se recomandă utilizarea șofranului pentru persoanele cu dureri de cap, insomnie și inflamații ale urechilor.
Infuzia de condimente poate fi folosită dacă aveți probleme cu sistemul nervos și depresie.
Utilizați în gătit Șofranul este un condiment care este folosit în aproape toate bucătăriile lumii. Condimentul nu numai că îmbunătățește gustul și aroma, dar oferă și preparatului final o culoare frumoasă.Îmbunătățește gustul și colorează șofranul în diverse sosuri.
Șofranul este folosit în produse de patiserie și deserturi pentru a îmbunătăți aroma. Condimentul este folosit în rețete de înghețată, creme, preparate cu lapte, jeleu etc. În bucătăria orientală, șofranul este adăugat la preparatele din carne și pește, pilaf și bulion. Proprietatea de colorare este utilizată în producția de brânză, băuturi și unt.
Pentru a nu strica gustul preparatului final, este important să știți cu ce produse face șofranul și cu care nu merge bine:
Daune șofranului și contraindicații
Șofranul poate provoca rău dacă condimentul este abuzat, deoarece are un efect puternic. În niciun caz nu se recomandă utilizarea condimentului pentru persoanele cu diabet, precum și pentru femeile însărcinate, deoarece acest lucru va duce la avort spontan. Când se abuzează de șofran, organele sunt supraîncărcate și activitatea sistemului nervos este perturbată.
