Reteta vin de compot. Vin de casa din compot fermentat

Fiecare gospodină, mai aproape de vară, când boabele se coc, ajunge să aibă mai multe borcane cu gem sau compot nefolosit în depozit. Sau o cutie deschisă și nebăută începe să fermenteze într-o săptămână. Fă-ți timp pentru a scăpa de el și vei obține rapid vin de compot de casă - un răsfăț uimitor de gustos și natural pentru oaspeți și familie.
Ingredientul ideal pentru această vinificație de urgență este compot de cirese. Cireșele fermentează bine, au o aromă delicată și acidă, și un gust bogat. Culoarea vinului rezultat este surprinzător de bogată. Nimeni nu poate rezista unui astfel de alcool, si avand in vedere ca folosesti doar ingrediente naturale, primești un produs de autor util.

Care compot este potrivit pentru vin

Puteți folosi atât compot proaspăt, cât și fermentat pentru a face vin.

Compot ușor fermentat într-un borcan deschis. Acest lucru se întâmplă atunci când băutura intră în contact cu aerul, iar băutura alcoolică preparată din acesta este complet sigură.

Băutură conservată. Puteți deschide special borcanul și lăsați-l la aer timp de 3 până la 5 zile, astfel încât să fermenteze.
Compot proaspăt preparat. Pentru a face vin din el, va trebui să adăugați câteva fructe de pădure proaspete fermentate pentru a spori aroma de cireșe.
Puteți folosi orice băutură conform acestor rețete, cu excepția cireșelor, veți obține un excelent vin făcut manual din orice compot: din pere, mere, coacăze, căpșuni, zmeură, sau din mai multe tipuri de fructe de pădure;

Vin din material fermentat

Vinul de casă din compot fermentat este cea mai simplă rețetă pe care o poate stăpâni un vinificator începător. Este mai bine dacă este preparat dintr-un singur tip de boabe, deoarece fiecare boabă are propriile sale proprietăți, propriul său timp de fermentare și, desigur, propriul gust individual care este transferat în vin.
Important: Nu folosiți un borcan care are mucegai - nu va mai fermenta de la sine, băutura are gust de mucegai și va fi transferată în vin
Adesea, pentru un proces de fermentare mai activ, pentru a grăbi procesul de pierdere a zahărului, și pentru a obține un procent mai mare de alcool, compotul este aromatizat cu orez. Acest lucru reduce semnificativ timpul, dar introduce noi note de gust în viitorul vin. Este mai bine să încercați să le evitați și să folosiți stafide pentru a activa procesul. Dar, este important să nu clătiți stafidele, deoarece suprafața strugurilor conține bacterii - acestea sunt cele necesare pentru o fermentație de înaltă calitate.

Produse și prepararea vinului

Procesul de fabricare a vinului

Și așa cum să gătești vin de cirese? Vom avea nevoie de:

3 litri de compot de cirese de casa cu zahar;
300 g. zahăr granulat;
un pumn de stafide nespălate.

Preparare:

Se strecoară tot compotul din fructe de pădure și se toarnă într-un recipient suficient. Pentru trei litri este mai bine să folosiți o sticlă de cinci litri.
Înmuiați stafidele nespălate într-un castron separat într-un pahar de compot și lăsați timp de 3 până la 5 ore într-un loc cald.
Adăugați stafide și compot la masa totală, adăugați întreaga cantitate de zahăr, amestecați bine până când zahărul este complet dizolvat.
Puneți un sigiliu de apă sau o mănușă cu un deget perforat pe sticlă.
Pregătiți un loc pentru a depozita sticla. Trebuie sa indeplinesti toate conditiile: temperatura aerului de la 18 la 25 de grade, absenta luminii, si mai ales a razelor solare. Dacă vara aerul se încălzește peste 25 de grade, nu uitați să ventilați camera.
În primele 3 până la 5 zile, asigurați-vă că bulele de aer ies din sigiliul de apă, astfel încât suprafața piureului să facă spumă. Dacă folosești o mănușă, aceasta trebuie umflată tot timpul. Dacă fermentația nu este activă în primele zile, puteți îndepărta obturatorul sau mănușa și amestecați mustul.
Procesul va dura de la 10 la 25 de zile. Veți vedea că mustul este gata când se oprește mișcarea activă a lichidului, sedimentele cade pe fund, bulele și spuma încetează să se formeze.
Cu grijă, folosind un pai, exprimați lichidul fără sedimente într-un alt recipient. Măsurați puterea vinului rezultat, apoi puneți vinul la rece timp de 5 - 8 ore și strecurați din nou sedimentul.
Turnați vinul rezultat în sticle de sticlă închisă la culoare și lăsați-l să se infuzeze timp de 2 până la 3 luni.

Sfaturi de la vinificatori: atunci când măsurați gradul produsului finit, puteți lăsa o parte din vin cu un conținut natural de alcool de 9 - 11 la sută și puteți dilua o parte cu vodcă, iar înainte de a bea, adăugați în avans puțin suc de cireșe proaspăt și zahăr. , obțineți un lichior aromat

Vin din compot proaspăt

Dacă anul a fost bogat în fructe de pădure și te-ai întrecut în preparate și ai realizat că nu ai nevoie de un asemenea volum de băuturi de casă, este timpul să faci un lucru foarte important - vin din compot de cireșe.
Materialul non-acru diferă de compotul acru prin faptul că procesul va fi ceva mai lung. În primul rând, trebuie să pregătiți mustul - extractul de fermentare. Puteți alege să faceți must cu sau fără drojdie. Utilizarea drojdiei va grăbi procesul, la fel ca și adăugarea de stafide sau orez și, de asemenea, va face vinul mai puternic.
Rețineți că atunci când utilizați drojdie, va trebui să adăugați mai mult zahăr decât fără ea, deoarece drojdia se hrănește cu zaharoză.
Deci, cum să faci vin din compot care nu a fermentat încă? Totul este destul de simplu dacă respectați toate regulile. Alcoolul făcut manual vă va încânta pe dumneavoastră și pe oaspeții dvs. nu mai puțin decât un produs de vin industrial.
Sfaturi de la vinificatori: la prepararea mustului de vin, 200g. Înlocuiți zahărul granulat cu trei linguri de miere și veți obține o băutură mai aromată.

Produse și metoda de gătit

Pentru a face un parfumat și vin delicios din compot acasă, veți avea nevoie de un set simplu de ingrediente:

Compot de cirese nefermentat, ci infuzat - 3 litri;
Zahar – nisip alb – 200g;
miere de flori sau de tei - 5 linguri;
Stafide nespălate - 2 linguri;
Drojdie de brutărie presată – 7g.

Preparare:

De regulă, gospodinele iau o jumătate de litru de zahăr pentru 3 litri de compot, ceea ce înseamnă că inițial compotul conține deja zaharoză. Deschide borcanul scuturându-l mai întâi și ridicând boabele de jos.
Lăsați borcanul timp de 3 - 4 zile fără capac temperatura camerei astfel incat compotul se deterioreaza putin.
De îndată ce vezi că compotul a început să facă spumă, adaugă stafide în borcan. Se lasa cu stafide pentru o alta zi.
După 24 de ore, compotul va începe să fermenteze în mod activ, iar în acest moment trebuie să-l strecurați prin pânză pentru a scăpa de boabe. Este mai bine să lăsați stafidele în must - ele vor ajuta la activarea fermentației.
Pregătiți o sticlă cu volum de cel puțin 5 litri. Turnați tot lichidul strecurat în el, adăugați drojdia și zahărul. Puneți un sigiliu de apă sau o mănușă pe sticlă.
Puneți sticla într-un loc cald și întunecat. Evitați contactul sticlei cu lumina soarelui. În primele trei până la 4 zile, agitați sticla o dată pe zi. Asigurați-vă că nu ies bule de aer din garnitura de aer și, dacă utilizați o mănușă, aceasta trebuie umflată.
După 8-10 zile, încercați mustul. Dacă este încă prea dulce, așteptați câteva zile. Dacă simțiți că dulceața a scăzut semnificativ și procesul de fermentație continuă activ, este timpul să adăugați miere.
Turnați un pahar de must din sticlă, diluați mierea în el și turnați-l înapoi în sticlă.
După alte 10 zile, când procesul de fermentație devine mai calm, verificați din nou produsul pentru dulceața. Este mai bine dacă aproape tot zahărul este fermentat, atunci veți obține vin de înaltă calitate, care va fi păstrat mult timp.
De îndată ce formarea bulelor din sigiliul de apă încetează, sau mănușa cade pe sticlă și tot sedimentul se depune pe fund, îndepărtați sigiliul de apă și folosiți un tub pentru a turna vinul într-un alt recipient.
Sigilați ermetic recipientul și lăsați-l la frigider pentru o zi. După aceasta, strecurați din nou.
Folosind un alcoolmetru, măsurați procentul de alcool dacă doriți să obțineți vin fortificat, creșteți gradul cu alcool sau luciu de lună. Puteți avea încredere în vodcă în această chestiune. Lichiorurile și lichiorurile sunt preparate din vin alcoolizat, acesta este deosebit de bun din vin de cireșe și pere.
Se toarnă vinul în sticle până la gât, se sigilează cu grijă și se lasă la fiert într-un loc întunecos și răcoros timp de 2 până la 4 luni.

Pregătirea rapidă a vinului din compot

Fermentarea viitorului vin

Această rețetă vă va ajuta să pregătiți nu vin, ci mai degrabă o băutură alcoolică de desert din compot și alcool, dar este adesea folosită acasă. Adesea, acest vin este folosit pentru a prepara vin fiert, lichior și cocktail-uri alcoolice.
Dacă îl adaugi la vermut, vei obține cel mai aromat lucru pe care niciun barman nu îl poate duplica.
Pentru a-l pregăti veți avea nevoie.

Făcut în casă din compot apreciata de multi iubitori de bauturi cu gust acru. Fiecare gospodină s-a confruntat cu problema fermentării unei băuturi de fructe de pădure sau de fructe sau a unei băuturi proaspăt preparate. Băutură dulceîntr-un ulcior deschis capătă în timp un miros și un gust caracteristic.

Cu toate acestea, nu toată lumea și-a dat seama de posibilitatea de a pregăti un vin exclusiv de fructe de pădure pe baza unei băuturi obișnuite „răsfățate”. Nu se poate obține alcool mai puțin aromat din fermentat sau dulceață. Aflați cum să faceți vin din compot fără a părăsi propria bucătărie, mai ales că fiecare rețetă are ingrediente simple și o metodă de preparare pe înțeles.

Vin de compot de casă

Vinul de compot este destul de ușor de preparat, mai ales dacă știi mai multe rețete dovedite. Băutura preferată a vechiului zeu Bacchus nu trebuie să fie preparată dintr-o componentă fermentată. Pentru a crea vin de casă, este potrivită și o băutură proaspăt preparată din fructe de pădure. La ingredientul principal ( dacă nu a mers rău) se adauga zahar si putin aluat. Componentele disponibile reduc semnificativ costul produsului finit.

Important! Pentru a pregăti calitate înaltă alcool de casă folosiți vase din sticlă sau lemn. Recipientele din plastic sau metal trebuie excluse pentru a evita pierderea aromei speciale a băuturii.

Rețete pentru vin de compot de casă

Unii cunoscători ai vinificației acasă experimentează cu îndrăzneală ingredientele compoziției - adăugând, pe lângă zahăr, stafide și miere. Baza neschimbată Pentru lichior de compot raman bauturi acidulate de casa etc. Avantaj dintre metodele propuse de preparare a lichiorurilor de casă constă în posibilitatea de a spori calități gustative băutură naturală.

Vin de compot de prune

Pentru a prepara un vin tare delicios din acru compot de prune acasă aveți nevoie de următoarele ingrediente:

3 litri de băutură principală;
¾ cană zahăr granulat;
4 linguri de stafide uscate.

În primul rând, lichidul este filtrat pentru a îndepărta eventualele segmente de prune rămase (ar trebui lăsate într-un recipient separat, Nu-l aruncați niciodată la coșul de gunoi). Apoi se prepară starterul: 250 ml bulion de prune strecurat se încălzesc la temperatura de +30°C, iar vinul de casă din compot să aibă cel mai bun gust- dupa reteta se adauga o mana de stafide, macinate cu zahar. Masa rezultată este bine amestecată, acoperită cu tifon obișnuit și lăsată caldă timp de patru ore.

După etapa activă de fermentație, rezultatul drojdie de vin se toarnă în curat borcan de sticlă cu restul de lichid de prune. Recipientul cu conținutul este plasat într-un loc întunecat și cald.

Important! Cumpărați capace speciale pentru borcane cu sigiliu de apă pentru vinificația acasă. Ele sunt vândute la multe puncte de vânzare de bunuri de uz casnic.

Prunele fierte rămase se pasează printr-o sită și se amestecă cu o cantitate mică zahăr, după care se pune și la loc cald. După ce zahărul granulat și pulpa de prune s-au dizolvat complet, se prepară sirop dulce din masă la foc mic. De îndată ce lichidul vâscos rezultat s-a răcit, acesta este turnat într-un borcan și umplut cu apă, astfel încât să înceapă să fermenteze în timp.

Conținutul ambelor recipiente este combinat după terminarea etapei de fermentație. Apoi totul este amestecat intens, iar sedimentul este îndepărtat prin strecurare. Rezultatul este un lichior de prune 15% cu o aroma usoara. Produsul alcoolic trebuie turnat în sticle sterilizate și plasat într-o cameră răcoroasă timp de trei luni.

Vin de compot de cirese

Dacă tu gospodina cu experienta compotul natural de cireșe a fermentat, ea știe ce să facă. Pentru a prepara cireșe excelente, folosiți 6 litri din principala băutură de casă (alte produse: câte 2 căni de stafide și zahăr). Strugurii uscați sunt turnați într-o băutură conservată într-un castron. Se pune la loc cald timp de 2 ore. Restul lichidului se amestecă cu zahăr granulat. Ambele amestecuri se combină după înmuierea stafidelor din primul recipient.

Important! Stafidele nu se spală pentru a le conserva. drojdie sălbatică, care sunt prezente pe suprafața sa.În continuare, conținutul este izolat, filtrat, sigilat, turnat și răcit în același mod ca și rețetele anterioare.

Cele mai bune soiuri de struguri potrivite pentru vin: , .

Vin de compot de mere

Pentru a pregăti suc de mere de casă, luați 3 litri de băutură, 300 g zahăr granulat și o mână de stafide. Baza pentru viitorul vin din compot de mere se filtrează printr-o sită. Bucățile de mere se pun într-un recipient separat și se acoperă cu una sau două lingurițe de zahăr. Turnați stafide nespălate (50 g) în lichidul dulce strecurat.

Merele rămase și starterul de vin se lasă într-un loc ferit de lumina directă a soarelui timp de 2 ore. Apoi, amestecați totul, amestecând bine. Lichiorul vărsat în borcane este sigilat cu capace speciale și învelit într-o pătură timp de două săptămâni.

Vin de compot de capsuni

Lista de ingrediente pentru viitorul lichior de căpșuni bazată pe rețeta de vin de casă a bunicilor noastre, care știau să facă lichioruri uimitoare din compot:

3 litri de băutură de bază conservată;
8 linguri de miere naturală;
o lingurita de orez.

Știați? Unii iubitori de vinuri neobișnuite adaugă o mână de stafide sau orez în viitoarea lor băutură. Introducerea acestor componente îmbunătățește procesul de fermentație. Alcool de vin capătă un gust memorabil. Metoda de preparare nu este mult diferită de rețetele pentru vinurile anterioare din fructe și fructe de pădure de casă, dar are totuși propriile sale nuanțe. În acest caz, stafidele înlocuiesc orezul. O altă diferență importantă este că piureul este lăsat într-un loc cald timp de 4 zile.

Vin de compot de caise

Dacă compotul de caise a fermentat, puteți pregăti plăcintă de caise de casă. Pentru aceasta utilizare:

3 litri bulion de caise;
100 g zmeura proaspata;
o lingură de miere de albine;
un pahar de zahăr granulat.

Pentru starter de vin, combinați zmeura spălată, zahărul și puțină apă. se adaugă numai în etapa târzie a fermentației, după îndepărtarea sedimentului, la îmbutelierea băuturii în sticle separate.

Din ce se poate face vin în afară de struguri? , și chiar

Vin din compot fermentat

O modalitate excelentă de a transforma mucegaiul desert lichidîn sala de mese lichior cu un gust pronunțat plăcut. Dacă așteptați cu nerăbdare să pregătiți o astfel de băutură, ar trebui să pregătiți piureul în avans:

Într-un recipient separat, măcinați zmeura cu zahăr.
Turnați pulpa de fructe de pădure rezultată cu câteva lingurițe de apă caldă.
Păstrați starterul cald timp de 2-3 zile.

Acum există o bază pentru crearea unei băuturi fortificate cu adăugarea ulterioară de compot. Starterul cu fructe de pădure poate fi înlocuit cu doar câteva boabe de orez nespălat.

Vin făcut din compot cu drojdie

Puțini vinificatori știu să facă corect vin care conține drojdie din compot. Băutura de cireșe este folosită pentru această rețetă. de casă. Important astfel încât să fie preparat fără zahăr, deoarece această nuanță afectează gradul. Pe lângă băutura de cireșe (3 l) și zahăr granulat (600 g), adăugați 15 g drojdie uscată ambalată.

Pentru preparare, turnați băutura strecurată într-un recipient de sticlă curat și încăpător și adăugați cantitatea specificată de drojdie și zahăr. Se amestecă bine amestecul și se lasă aproape de căldură până când cristalele de zahăr se dizolvă complet.

În loc de un capac sigilat, puneți o mănușă de cauciuc pe borcan. O gaură este străpunsă într-unul dintre degetele produsului cu un ac. Experții în vinificație la domiciliu recomandă să împachetați recipientul într-o pătură caldă și să lăsați lichiorul la fermentat timp de până la 1,5 luni. Apoi, produsul rezultat este filtrat și îmbuteliat pentru maturare ulterioară pentru o perioadă de două săptămâni.

Un mod universal de a face vin din compot

Sunt retete universale prepararea lichiorurilor fortificate din băuturi acre sau vechi din compot rulate în cutii. Vrei să-ți mulțumești oaspeții cu o băutură răcoroasă de 27%? producția casnică? Pentru lichior veți avea nevoie de: un borcan plin de trei litri din orice compot de casă, zahăr (2 căni) și o mână de struguri dulci uscați.

Știați? În loc de compot vechi, puteți folosi fructe de pădure proaspete, apa poate lua locul lichidului din fructe și se adaugă zahăr și stafide în proporțiile obișnuite.

Procesul de preparare a piureului de vin repetă complet rețetele de mai sus. Amestecul finit este curățat de sediment și turnat în borcane resigilate. Lichiorul de fructe și fructe de pădure va fi gata de utilizare în exact două luni. Acum știi cum să faci vin de înaltă calitate din compot umflat.

A fost util acest articol?
Nu chiar

Acum, când înlocuirea importurilor capătă amploare, iar țara se află într-o blocadă economică profundă, capacitatea de a „transforma” un produs prost într-un produs de înaltă calitate și la cerere devine deosebit de valoroasă. De exemplu, din compot sau gem fermentat puteți face vin minunat de casă, al cărui gust nu este inferior analogilor scumpi cumpărați din magazin.

Procesul de preparare este foarte simplu: adăugați 2 kg de zahăr și, dacă doriți, o mână de stafide în compotul fermentat. Pentru ca vinul să fie aromat și gustos, trebuie să se țină cont de o circumstanță - trebuie folosite numai mâncăruri din sticlă sau din lemn. Dacă folosești plastic sau metal, va apărea un gust prost și aroma se va pierde irevocabil.

Procesul de gatire

Deschideți borcanul cu componenta principală, turnați conținutul într-un vas adânc, adăugați zahărul preparat, amestecați bine, închideți recipientul cu o minge sau mănușă de cauciuc și puneți-l într-un loc cald. Procesul de maturare durează de la 4 până la 6 luni. Când bulele devin puțin mai mici, se recomandă să deschideți borcanul și să încercați, deoarece în unele cazuri este necesară adăugarea de zahăr.

După aceasta, se închide din nou borcanul și se lasă la fermentat timp de 3-4 luni până se limpezește complet. După ce a trecut timpul necesar, alcoolul rezultat trebuie filtrat cu atenție și apoi îmbuteliat. Vinul trebuie păstrat într-un loc răcoros. Notă importantă: se recomandă să acoperiți băutura vărsată cu un capac de plastic și să nu o rulați sub nicio formă, altfel poate exploda.

Vin de compot de mere

Procesul de fabricație vin de mere aproape asemănător cu precedentul și nu necesită mult timp. Ingredientele necesare:

3 litri de compot;
300-400 de grame de zahăr;
o cantitate mică de stafide.

Cum se face:

Compotul fermentat trebuie deschis și strecurat bine. Acest lucru trebuie făcut prin tifon. Puneți bucățile de mere într-un bol separat și stropiți cu puțin zahăr. Se toarnă lichidul într-un alt recipient, se adaugă niște stafide. Pune aceste două preparate într-un loc cald timp de aproximativ două ore, după care se combină, se adaugă restul de zahăr și se amestecă bine cu o lingură de lemn. Este mai bine să nu folosiți blendere avansate, deoarece contactul mustului cu particulele de metal este nedorit.

Apoi, un sigiliu de apă trebuie instalat pe gâtul borcanului și plasat într-un loc cald pentru a finaliza

procesul de fermentare. Pentru a menține o temperatură stabilă, puteți acoperi borcanul cu o pătură.

În etapa finală, băutura rezultată trebuie turnată în sticle curate și apoi lăsată timp de două luni să se maturizeze (fermentare).

Reteta de vin de casa din compot de cirese

O băutură făcută acasă are un bogat și gust aromat, dacă o faci corect, calculând cu exactitate proporțiile. Trebuie să știți că în etapa finală veți primi un produs care reprezintă aproximativ jumătate din volumul original al piesei de prelucrat. Încă o nuanță - dacă băutura nu vrea să fermenteze, ar trebui să adăugați o mână de stafide. Apoi, în timpul procesului de strecurare, acesta va fi îndepărtat împreună cu sedimentele inutile.

Vinul din cireșe are un gust aromat și ușor acidulat, deoarece boabele au o aciditate ridicată și un procent mic de zahăr.

10 litri de cirese;
10 litri de apă;
3 kg zahar.

Trebuie să faci:

Dacă intenționați să păstrați vinul pentru o lungă perioadă de timp, trebuie să adăugați o sticlă de vodcă. Băutura, desigur, va deveni mult mai puternică, dar aceasta va fi o garanție împotriva acririi.

Vin făcut din compot de căpșuni acrișoare

Deoarece căpșunile sunt, la urma urmei, o boabe delicioasă, pur și simplu nu veți putea arunca compotul de căpșuni acru. Și dacă încă nu s-a transformat în oțet, poți încerca să ieși din situație. Ce trebuie făcut?

Luați ingredientul indicat într-un volum de 3 litri, turnați în sticlărie, adauga deasupra 200 de grame de miere si 1 lingura de orez. Nu este necesar să clătiți orezul, deoarece în acest caz îndeplinește funcția de drojdie.

Vin de compot de caise

Faceți o băutură grozavă din compot de caise, precum și pere, nu este foarte dificil. Mai întâi trebuie să faceți un starter de fructe - luați 100 de grame de zmeură nespălată, măcinați-le cu adaos de 50 de grame de zahăr și o cantitate mică de apă. Amesteca starterul finit cu compot vechi si apoi pune-l intr-un loc intunecat.

Când mustul nu mai eliberează gaze, trebuie să filtrați lichidul cu tifon și să-l îmbuteliați. Îl vei putea gusta în câteva luni.

Vin din compot de prune

Băutura de prune preparată acasă este destul de rară, deși are un aspect plăcut gust bogat. Trebuie să faceți acest vin puțin diferit.

Ingrediente:

prune - 3 kg;
zahăr - 1,5 kg;
apă - 1,5 căni.

Cum se procedează: se pun prunele într-un vas adânc, se acoperă cu tifon, apoi se pun la aer curat să se usuce puțin. După 2-3 zile, trebuie să îndepărtați semințele și să zdrobiți pruna în sine până când apare sucul. După aceasta, adăugați apă și puneți-l într-un loc cald. După câteva zile se strecoară și se adaugă zahăr. Trebuie remarcat faptul că tăria vinului depinde direct de cantitatea de zahăr - cu cât este mai mult zahăr, cu atât vinul este mai tare. Apoi, turnați în sticle și trimiteți la maturare. Veți putea să vă bucurați prietenii cu propriul vin în 2 luni.

Vin de casă din compot este apreciat de mulți iubitori ai gustului de tartă. Multe gospodine se supără când simt că o băutură dulce din fructe de pădure capătă mirosul și gustul fermentației. Cu toate acestea, vinul făcut din compot fermentat sau gem, se dovedește excelent. Prin urmare, nu fi supărat, este timpul să te apuci de treabă. Trebuie să facem un alcool neobișnuit de aromat folosind un compot obișnuit.

A face vin de compot este foarte ușor. La componenta principală va trebui să adăugați zahăr și o cantitate mică de starter. Pentru a vă asigura că alcoolul este de calitate adecvată, trebuie să utilizați numai ustensile din sticlă și lemn. Nu folosiți ustensile din plastic sau metal, altfel aroma se va pierde iremediabil.

Procesul de producere a unei băuturi alcoolice de acest tip este practic același din punct de vedere tehnologic. Cel mai adesea, nuanțe pot fi găsite în produsele folosite pentru vinificație.

Mulți iubitori de vinuri neobișnuite adaugă ingrediente precum stafidele sau orezul. Când se introduc aceste produse, mustul începe să fermenteze mult mai puternic, prin urmare, alcoolul obținut este complet diferit.

Cel mai simplu mod de a prepara o băutură este cu compot acru, stafide și zahăr granulat. Puteți adăuga o cantitate mică de miere la rețetă.

Înainte de a începe vinificația, este necesar să turnați lichidul într-un lemn sau vas de sticlă. Apoi ar trebui să adăugați zahăr, precum și 5-7 stafide. Acoperiți recipientul cu o mănușă de cauciuc. Mustul trebuie așezat într-un loc cald și infuzat astfel timp de exact o lună. În acest moment, va avea loc principalul proces de vinificație - fermentația.

După ce a trecut timpul specificat, turnați alcoolul în recipiente de sticlă curate. Lăsați vinul de compot la maturat 1-2 luni. După aceasta va fi gata de mâncat.

Această băutură poate fi preparată și cu drojdie. Acest ingredient este obținut folosind zahăr granulat și fructe de pădure nespălate. Drojdia gata trebuie introdusă înainte de începerea fermentației. După aceasta, trebuie să repetați întregul proces descris mai devreme.

Vin parfumat din compot de cirese

Vinul delicios poate fi făcut în orice perioadă a anului! Pentru a o prepara, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
– zahăr granulat – 0,4 kg;
– compot de cirese – 6 litri;
– o mână de struguri uscați (stafide).

Preparare:
Dacă decideți să faceți vin folosind compot proaspăt de cireșe, trebuie să îl puneți într-un loc destul de cald timp de 2-3 zile. Dacă urmează să începeți să faceți vin cu ajutorul unui compot vechi, aceste preparate nu sunt necesare.

Amestecați bine băutura fermentată cu stafide și nisip. Trebuie să instalați un sigiliu de apă sau o mănușă de cauciuc pe vas. După aceasta, trebuie doar să așteptați ca fermentația să se oprească. Apoi, alcoolul trebuie filtrat și turnat în sticle mici de sticlă. Vinul din compot ar trebui să fie învechit destul de mult - aproximativ 4 luni. Băutura de cireșe te va încânta cu gustul său uimitor și aroma de neegalat.

Vin de compot de mere

Tehnologia de preparare a acestei băuturi este foarte asemănătoare cu cea anterioară. Pentru a face vin de mere veți avea nevoie de:
– 4 litri băutură cu mere;
– 0,3-0,4 kg zahăr granulat;
- un pumn mic de stafide.

Reţetă:
Pune toate ingredientele într-un recipient de sticlă și amestecă. Cel mai bine este să folosiți o lingură mare de lemn pentru amestecare. Blenderele moderne nu sunt potrivite; pot „recompensa” mustul cu particule de metal.

Pe recipient trebuie instalat un sigiliu de apă. Mustul ar trebui să rămână cald timp de câteva săptămâni. După ce băutura tânără a terminat de fermentat, se filtrează. Se toarnă în sticle și se lasă într-un loc răcoros să se îmbătrânească. Vinul va fi gata în câteva luni.

În ciuda faptului că există o selecție uriașă în magazine băuturi alcoolice, mulți oameni preferă să le gătească acasă. Acest lucru se datorează mai multor puncte. În primul rând, toate produsele folosite sunt naturale, iar în al doilea rând, puteți ajusta compoziția ingredientelor, obținând noi soluții de aromă.

În plus, astfel de băuturi vă ajută să economisiți bani, deoarece ingredientele sunt destul de accesibile. Daca ai compot sau a fermentat deja, atunci aceasta este materia prima ideala pentru a face un vin delicios.

Cum se face vin din compot de prune?

Băutura preparată după această rețetă se dovedește a fi foarte moale și este o plăcere de băut. Este ideal pentru adunări acasă și sărbători.

Un alt plus semnificativ este o listă mică ingredientele necesare. Apropo, băutura neîndulcită face lichioruri de casă foarte gustoase.

Pentru această rețetă trebuie să luați următoarea listă de produse: 3 litri de băutură de prune, 100 g de zahăr granulat și 55 g de stafide.

Procesul de gatire:

Mai întâi, strecurați lichidul pentru a îndepărta fructele și alte părți inutile ale prunelor. Nu este nevoie să le arunci, vor fi totuși utile;
Acum trebuie să faceți un starter, pentru care 1 lingură. Se încălzește lichidul strecurat la 30 de grade și se pun stafidele acolo. Mai întâi trebuie măcinat cu zahăr. Se amestecă totul, se acoperă cu tifon și se pune la loc cald timp de 4 ore;
Când fermentația este activă, turnați starterul rezultat într-un borcan curat și turnați restul de compot strecurat în el;
Trebuie să puneți un capac pe borcan cu un sigiliu de apă ( îl puteți cumpăra de la multe magazine de hardware). Așezați recipientul într-un loc cald ferit de razele directe;
Revenim la prunele rămase, care trebuie frecate printr-o sită și amestecate cu o cantitate mică de zahăr granulat. Se amestecă totul și se pune într-un loc cald;
După ce zahărul granulat s-a dizolvat în pulpă, puneți totul la foc mic și pregătiți siropul. Cand s-a racit se toarna intr-un borcan, se acopera cu apa si se lasa la dospit;
Când procesul de fermentație este încheiat în ambele borcane, lichidul trebuie scurs din sediment, combinat, amestecat bine și strecurat. Rezultatul este un vin ușor, cu o tărie de 15-16 grade. Mai rămâne doar să turnați totul în borcane și să puneți la loc răcoros timp de 3 luni.

Cum se face vin din compot de cireșe?

Băutura de cireșe este considerată un clasic, deoarece gustul ei este foarte asemănător cu vinul obișnuit cumpărat din magazin. Se bea lin și nu trebuie să vă faceți griji pentru o mahmureală a doua zi.

Pentru această rețetă trebuie să pregătiți următoarele ingrediente: 400 g zahăr, 6 litri de băutură de casă, o mână de stafide.

Procesul de gatire:

Dacă se folosește o băutură proaspătă, aceasta trebuie lăsată timp de 3 zile într-un loc cald pentru ca procesul de fermentație să înceapă;
După aceasta, adăugați zahăr și stafidele, amestecați totul bine și turnați într-un borcan. Puneți o mănușă de cauciuc obișnuită sau un sigiliu de apă deasupra;
Așezați recipientul într-un loc întunecat și cald și așteptați până când procesul de fermentație este complet. Tot ce mai rămâne de făcut este să filtreze și să îmbutelieze. Pentru a face un vin delicios dintr-o băutură de cireșe, procesul de învechire trebuie să dureze cel puțin 4 luni.

Cum se face vin cu drojdie din compot?

O băutură de cireșe este cea mai potrivită pentru această opțiune. Încă un lucru regula importanta– trebuie gătit fără zahăr. Rezultatul este o băutură cu un grad mai mare de putere în comparație cu opțiunile discutate mai sus.

: 3 l compot, 3 linguri. zahăr granulat și 1,5 lingurițe de drojdie uscată.

Procesul de gatire:

Luați un borcan mare de sticlă, spălați-l bine și turnați compotul strecurat. Trimite acolo drojdie și zahăr granulat. Se amestecă totul bine și se lasă într-un loc cald. Se amestecă din când în când până se dizolvă zahărul granulat;
Pune o mănușă pe borcanul selectat și folosește un ac pentru a face o gaură într-un deget. Înfășurați recipientul într-o pătură caldă și lăsați la fermentat timp de 6 săptămâni;
După timp, strecurați totul pentru a îndepărta sedimentul și turnați în sticle curate. Se lasa la copt la loc racoros timp de 2 saptamani.

Cum se face vin dacă fermentează compotul de căpșuni?

În lunile caniculare, multe gospodine se confruntă cu o situație în care produsul gătit se acru rapid și nu mai poate fi băut. În acest caz, nu trebuie să vă supărați, deoarece aceasta este o bază excelentă pentru vinul de casă.

Pentru această rețetă, ar trebui să pregătiți următoarea listă de produse: 3 litri de compot, 275 g de miere și 1 linguriță de orez.

Procesul de gatire:

Se toarnă pre-strecurat băutură de casă, pune miere si orez. Cerealele inlocuiesc stafidele in aceasta reteta, deoarece sunt si o sursa excelenta de microorganisme pentru fermentatie;
Închideți borcanul cu un sigiliu special sau cu o mănușă obișnuită. Lăsați recipientul într-un loc cald timp de 4 zile. Acest timp ar trebui să fie suficient pentru finalizarea procesului de fermentație. După aceasta, strecoară lichidul prin pânză, îmbuteliază-l și lasă-l la rece să se coacă timp de 2 luni.

Cum se face vin din compot vechi de caise?

Această rețetă vă va ajuta atunci când câteva borcane de compot au stat în cămară sau grămadă de câteva sezoane. Folosind această băutură, puteți obține un vin de masă delicios de casă.

Pentru această rețetă de vin de casă, ar trebui să luați următoarea listă de produse: 3 litri de compot, 100 g de zmeură, 1 lingură. o lingură de miere, 55 g și 1 lingură. Sahara.

Procesul de gatire:

Ar trebui să începeți prin a pregăti starterul combinând zmeura pură, 55 g smoală de zahăr și puțină apă caldă într-un borcan. Se amestecă totul și se pune într-un loc cald timp de 4 zile;
Pentru a face alcool dintr-un produs vechi, combinați-l cu starterul preparat. Rămâne să puneți 1 lingură. zahăr granulat, amestecați și acoperiți borcanul cu o mănușă. Totul va fermenta aproximativ 7 zile;
După aceasta se strecoară totul, se adaugă miere, se amestecă și se mai lasă încă o lună. După timp, vinul trebuie filtrat, îmbuteliat și lăsat să se maturizeze într-un loc răcoros timp de 2 săptămâni.

Cum să faci vin delicios din compot și mere?

Datorită utilizării fructe proaspete Băutura se dovedește a fi foarte aromată și gustoasă. Vinul ușor va decora orice vacanță în familie.

Pentru această rețetă ar trebui să luați următoarea listă de produse: 10 kg de mere, 3 litri de compot fermentat și 2,5 kg de zahăr granulat.

Procesul de gatire:

Fructele trebuie folosite proaspete, fără putregai sau murdărie. Ștergeți-le, tăiați-le în mai multe bucăți și îndepărtați miezul. Folosind o mașină de tocat carne sau un storcător de carne, strângeți merele. Într-o cratiță mare, combinați-l cu compotul;
Se toarnă jumătate din zahărul granulat preparat în amestecul rezultat, se amestecă și se lasă într-un loc cald. După 3 zile, va începe fermentația activă și apoi trebuie să turnați conținutul într-un borcan. Închideți-l cu un dop, care poate fi făcut din vată. Așezați recipientul într-un loc cald timp de 4 zile. După aceasta, scoateți vata și puneți capacul cu un sigiliu de apă. Se lasa totul o saptamana si apoi se adauga restul de zahar;
Lăsați-l încă 5 zile. După aceasta, transferați recipientul într-un loc răcoros și lăsați încă 1,5 luni. După ce timpul a trecut, nu mai rămâne decât să strecori totul, să-l îmbuteliezi și să mai aștepți câteva luni.

Acum știți răspunsul la întrebarea: „Este posibil să se facă vin din compot fermentat?” Foloseste retetele prezentate mai sus pentru a prepara bauturi alcoolice delicioase si usoare.

Dacă dulceața pregătită pentru iarnă a fermentat, nu vă entuziasmați și aruncați-o imediat. Puteți face vin delicios din această materie primă. Rețeta este simplă și nu necesită ingrediente rare. Vă voi spune cum să faceți acasă vin din gem fermentat. Nu numai dulceața fermentată, ci și dulceața veche din anii anteriori va fi potrivită. Separat, vom lua în considerare problema producerii vinului din compot ambele tehnologii sunt foarte asemănătoare.

Atenţie! Nu puteți folosi gem stricat care s-a mucegăit, este mai bine să o aruncați imediat. Acest lucru este valabil și pentru compot. Pentru a preveni contaminarea mustului cu microorganisme patogene, toate recipientele trebuie sterilizate cu apă clocotită și uscate.

Ingrediente:

dulceata veche sau fermentata (mere, cirese, afine etc.) – 1,5 kg;
apă – 1,5 litri;
zahăr – 250 grame (opțional);
stafide nespălate - 1 lingură (opțional).

Cantitatea de zahăr depinde de dulceața inițială a gemului, dacă este foarte dulce (conținut de zahăr 40% sau mai mare), nu este nevoie de zahăr suplimentar. Pentru fermentare sunt necesare stafidele; Acest lucru este foarte important în cazul gemului vechi.

Reteta de vin din dulceata fermentata

1. Amestecați dulceața și apa caldă (25-30°C) într-un raport unu la unu. Adăugați stafidele. Mustul ar trebui să fie dulce, dar nu stânjenitor. Dacă nu este suficientă dulceață, adăugați 50-100 de grame de zahăr.

O sticlă de 5 litri sau mai mult este ideală ca recipient de fermentație. De asemenea, puteți utiliza borcane de trei litri, dar apoi porția va trebui împărțită în mai multe părți, iar borcanele în sine vor trebui umplute la cel mult 2/3 din volum, astfel încât să existe loc pentru spumă și dioxid de carbon.

2. Puneți o mănușă de cauciuc obișnuită pe gâtul recipientului sau instalați o etanșare de apă. Dacă folosiți o mănușă, utilizați un ac pentru a face o mică gaură într-unul dintre degete pentru a permite gazului să scape.

Mănușile sunt umflate - fermentația este în curs

3. Transferați recipientul într-un loc întunecat (poate fi acoperit) cald (18-29°C) pentru fermentare. Dupa 4 zile se adauga o a doua portie de zahar (50-75 grame). Trebuie să îndepărtați sigiliul de apă, să turnați 100 ml de must de fermentare printr-un tub subțire și să diluați zahărul în el. Turnați siropul rezultat într-un recipient cu vin și reinstalați sigiliul de apă. După încă 4-5 zile, repetați procedura de adăugare a zahărului (50-75 grame) folosind tehnologia descrisă mai sus.

Fermentarea vinului din dulceață durează 25-60 de zile, timpul depinde de conținutul de zahăr din must, de temperatură și de activitatea drojdiei, este greu de prezis.

Dacă fermentația nu se oprește după 55 de zile de la momentul instalării sigiliului de apă, pentru a evita amărăciunea, trebuie să scurgeți vinul din sediment într-un alt recipient și să îl puneți sub sigiliul de apă pentru a fermenta.

4. După ce vinul a fermentat (mănușa este dezumflată sau sigiliul de apă încetează să gâlgâie), băutura trebuie strecurată prin pânză de brânză sau scursă de sediment.

Dacă doriți, puteți adăuga zahăr pentru dulceață sau îl puteți fixa cu vodcă (40-45% alcool) într-o cantitate de 2-15% din volum. Vinul fortificat se păstrează mai bine, dar are un gust mai aspru.

5. Este indicat să umpleți recipientele cu băutura filtrată până la vârf (ca să nu existe contact cu oxigenul), să le închideți ermetic cu un dop și să o lăsați la îmbătrânit 2-6 luni într-un loc întunecat, răcoros (6 -16°C) loc - un subsol sau frigider. Dacă a fost adăugat zahăr în etapa anterioară, este mai bine să păstrați vinul sub un sigiliu de apă în primele 7-10 zile.

Cu cât durează mai mult expunerea, cu atât mai bine. Mai întâi, la fiecare 10-15 zile, apoi după cum apare, de exemplu o dată pe lună, scoateți vinul din sediment, turnându-l printr-un pai într-un alt recipient.

6. Băutura finită poate fi turnată în sticle și închisă ermetic.

Vin de la dulceata de capsuni după fermentare

Dacă se păstrează la frigider sau la subsol, termenul de valabilitate al vinului de casă făcut din gem este de 2-3 ani. Putere – 8-12% (fără fixare cu vodcă).

Vin din compot fermentat

Tehnologia de gătit este identică cu metoda anterioară, așa că nu are rost să o descriem din nou. Se vor schimba doar proporțiile de zahăr și timpul de coacere. Puteți adăuga tot zahărul într-un compot neîndulcit dintr-o dată, în loc să-l zdrobiți în părți. Apoi procedați prin analogie cu vinul de dulceață.

1. Turnați 3 litri de compot într-un recipient de fermentare, adăugați 150-300 de grame de zahăr (în funcție de dulceața inițială) și câteva stafide (opțional).

2. Puneți o mănușă (etanșare de apă) și lăsați câteva săptămâni într-o cameră caldă și întunecată.

3. După ce fermentația este completă, filtrați băutura prin îndepărtarea sedimentului. După 2-3 luni de învechire la frigider (subsol), vinul din compot va fi gata de consum.

Vin de compot de cirese

Forță – 8-12%. Perioada de valabilitate - 2-3 ani.

(5 voturi, evaluare medie: 3,80 din 5)

Se întâmplă ca iarna sau primăvara să observați stricarea gemului sau a compotului, și anume fermentarea acestora. Desigur, este neplăcut când fructele muncii tale se strică, dar în acest caz nu este nevoie să te grăbești să te superi și să arunci preparatele fermentate.

Nu știi ce să faci dacă compotul a fermentat? Da, un vin pur și simplu delicios!

Vinurile de casă se remarcă nu numai prin gustul lor excelent și cu adevărat unic, ci mai ales prin calitatea lor, iar un astfel de vin nu se găsește în magazin. Și aveți o mare oportunitate să pregătiți un astfel de vin dacă aveți o problemă precum compotul fermentat.

Ce ai nevoie:

Compot sau dulceata fermentata, 2 kilograme de zahar, stafide daca se doreste.

Ce să fac:

Deschide borcanul de compot fermentat și toarnă-l într-un recipient adânc. Adăugați tot zahărul, amestecați și puneți bila, tubul, mănușa pentru fermentare, după cum este adaptat. Pentru a accelera procesul de coacere, puteți adăuga o mână de stafide la amestec. La urma urmei, cu cât este mai mult must, cu atât vinul este mai gustos.

Fermentarea are loc în general pe o perioadă de șase săptămâni, în unele cazuri în decurs de patru săptămâni. După ce fermentația începe să scadă, trebuie să deschideți recipientul și să gustați, deoarece uneori trebuie să adăugați zahăr.

După testare, este, de asemenea, necesar să se închidă din nou recipientul și să se lase la fermentat până la limpezire timp de 3-4 luni. Cand scurgi vinul din sediment, adica il filtrezi, gusta din nou. Dacă este necesar, adăugați zahăr după gust.

Dacă ați adăugat zahăr, lăsați vinul să stea neumplut în recipiente mici timp de patru zile. Dacă totul este suficient, atunci nu ezitați să turnați vinul în sticle sau cutii. Vinul turnat în recipiente este închis sub capace de plastic. Nu ar trebui să-l rulezi, altfel ar putea exploda. Depozitați într-un loc întunecat și răcoros, ideal într-o pivniță. Cu cât vinul stă mai mult, cu atât mai bine, dar vinul tânăr are și un gust bun.

Dacă aveți nevoie de șampanie, turnați vinul în sticle de șampanie și sigilați-le. Și păstrați-l în pivniță cel puțin doi ani.

Acest vin este foarte bogat în săruri minerale și vitamine în compoziția sa și este medicinal în felul său.

Dacă băutura dulce preparată s-a acru la căldură, a apărut spumă abundentă și un miros de alcool, nu trebuie să disperați - băutura poate fi reînviată transformând-o într-una de casă din compot fermentat. Trebuie sa adaugi putin zahar si drojdie naturala si iti poti invita prietenii sa guste bautura alcoolica originala.

Poti face alcool nu doar din compot acru in mod similar, poti procesa dulciuri de casa care au stagnat in camara si a caror perioada de pastrare in siguranta a expirat.

Metode de gătit

Aproape orice lichid dulce preparat din fructe și fructe de pădure poate fi procesat. Cum se face vin din compot de casă, reguli generale:

este necesar să pregătiți un recipient (borcan) de sticlă curat cu sau o mănușă;
lichidul trebuie strecurat cu grijă, separând pământul;
compotul strecurat trebuie încălzit la 30° C pentru a accelera procesul de fermentare;
la compoziția caldă se adaugă drojdie naturală (stafide, struguri, orez);
dulceata este asigurata prin adaugarea de zahar sau miere;
daca la suprafata compotului apare mucegai, acesta trebuie indepartat cu grija si lichidul fiert timp de 5 minute;
pentru a face vin de casă din compot se iau 300 g dulciuri, 50 g stafide nespălate și 7 g drojdie uscată la 3 litri de lichid cu adaos de zahăr;
Pentru 3 litri de preparat neîndulcit, norma zahărului granulat crește de 2 ori.

Cum se prepară aluatul?

Pentru a face acasă vin din compot, drojdie necesară. Puteți folosi un produs cumpărat din magazin sau puteți face propriul starter:

Mai des, stafidele nespălate sunt folosite în proporție de 50 g la 3 litri de preparat. Totodata, se recomanda folosirea fructelor deschise la lichide usoare, si a fructelor inchise la compotul intens colorat;
Orezul are proprietăți de fermentare, de preferință orez rotund, din care trebuie să adăugați 50-70 g la 3 litri de băutură la vinul de compot;
vara se prepară aluat de înaltă calitate zmeură(200 g fructe de padure proaspete se framanta cu 100 g zahar granulat si 100 ml apa). Dacă lichidul a fermentat, starterul trebuie mai întâi păstrat timp de 1,5-2 ore. În alte cazuri, înlocuitorul de drojdie se adaugă imediat după preparare;
au efect de fermentare boabe de grâu încolțite(o mână de semințe se înmoaie în apă curată până se formează muguri de 5-7 mm). Rețeta presupune utilizarea a 50 g de materie primă la 3 litri de lichid dulce.

Prepararea alcoolului din compot

Reteta de vin de mere:

se strecoară bucățile de mere și se adaugă 100 g zahăr la ele într-un castron separat, se pune la loc cald timp de 2 ore;
adăugați 50 g de stafide în lichid, izolați borcanul cu o pătură;
combinați părțile compotului, adăugați 200 g de zahăr granulat, amestecați bine compoziția, instalați un sigiliu de apă sau fixați o mănușă de cauciuc pe gâtul vasului;
sprijin temperatura optima pentru fermentare (18-25°C) timp de 2 săptămâni;
scurgeți sedimentul și scoateți fructele din recipient;
se toarnă lichidul în sticle și se transferă în pivniță pentru maturare (1,5-3 luni).

Dacă aveți nevoie să procesați o băutură de cireșe, prune sau struguri, puteți utiliza drojdie de grâu. Calculul numărului de componente se efectuează pentru 3 litri de produs original:

turnați 300 g de zahăr în lichid;
Adăugați în compot 50 g de boabe încolțite;
puneți o mănușă de cauciuc deasupra gâtului sau întăriți etanșarea cu apă pentru a preveni intrarea aerului în piesa de prelucrat;
izolați recipientul cu o pătură pentru a oferi căldură constantă pentru procesul de fermentație;
disponibilitatea este determinată de încetarea bulelor, clarificarea compoziției și depunerea boabelor de grâu la fund;
este necesar să se scurgă lichidul purificat de pe suprafața sedimentului;
vinul trebuie pus într-un loc răcoros, întunecat pentru coacere, proces care durează 2-3 luni.

Cum să faci vin din compot dacă băutura originală a fermentat și a devenit mucegăit:

îndepărtați cu grijă petele de mucegai de pe suprafață;
se fierbe compoziția timp de 5-10 minute;
se adauga 400-500 g zahar si se amesteca pana se dizolva complet;
adăugați 1,5 lingurițe de drojdie uscată;
înfășurați recipientul punând un sigiliu de apă pe gât sau purtând o mănușă subțire de cauciuc cu 1-2 înțepături lângă deget;
Dupa 2 saptamani se strecoara lichidul si se pune la racoare din pivnita sa se coaca. Procesul durează aproximativ 2 luni.

Vinul finit trebuie turnat în sticle de capacitate mai mică și închise ermetic. Băutura poate fi păstrată până la 5 ani.

Înainte de procesarea produsului, este necesar să se evalueze vizual starea desertului. Băutura nu este potrivită pentru vinificație dacă sunt prezente următoarele modificări:

Lichidul este complet pătruns cu fire de mucegai, de care este aproape imposibil să scapi complet.
Mirosul de oțet este clar vizibil.
Compotul avea un gust foarte acru.

Cu puțină muncă și imaginație, puteți înlocui conservele învechite de fructe și fructe de pădure cu vin delicios.

Vinificația acasă este un hobby grozav pentru cei care iubesc experimentele și descoperirile gustoase. Vinul poate fi făcut din aproape orice fruct sau boabe: toată lumea știe acest lucru. Se pare că compotul este perfect și pentru a fi o sursă de memorabil băutură aromată. În plus, poți începe să gătești chiar acum, fără a aștepta o recoltă bogată, ci pur și simplu căutându-ți coșurile și găsind rețeta potrivită.

S-a stricat compotul? Nici o problemă!

Cui nu-i place să încerce iarna compot, pregătit cu grijă în zilele călduroase. Dar uneori băutura este departe de gustul ideal al verii datorită faptului că a fermentat. Sigiliul borcanului a crăpat, iar aerul, pătrunzând în interiorul vasului, a făcut ca fructele sau boabele să fermenteze. Aceasta a fost afișată pe caracteristicile gustative, iar în locul compotului tău ideal de cireșe a apărut astringența excesivă și acidul. Dar acest lucru nu trebuie să te supere în niciun fel, pentru că inconștient ai început deja să faci vin din compot. Așa că de ce să nu încerci să-l faci demn?!

Fiecare rețetă sugerează utilizarea ingrediente familiare, iar preprocesarea mustului simplifică foarte mult procesul, deoarece baza vinului - infuzia suculentă - este deja gata.

Fiecare vinificator de acasă se gândește să încerce altceva. De exemplu, distilați cidru de mere sau de pere și obțineți o băutură minunată - Calvados. Pentru cei interesați, am pregătit:

Cea mai simplă rețetă

Acest cea mai simpla reteta este identic pentru orice compot de fructe și fructe de pădure, de exemplu cireșe, așa că apucă-te repede de treabă. Variați puterea schimbând proporțiile de zahăr. Apropo, orice dulceață este perfectă pentru prepararea prin această metodă - apoi se va adăuga apă pe lista de ingrediente pentru a face consistența potrivită pentru băutură.

Interesant este că orezul promovează și fermentația, la fel ca stafidele. Prin urmare, puteți alege una dintre aceste componente sau le puteți utiliza simultan.

Se toarnă borcanul de compot fermentat într-un recipient (cratiță), strecurându-l cu o sită sau tifon. Adăugați stafidele; se încălzește amestecul peste foc la aproximativ 30°. Cât timp lichidul este cald, adăugați zahăr. Se amestecă cu un pistil de lemn până se dizolvă complet.
Puneți piureul într-un vas de sticlă, instalați un sigiliu de apă, astfel încât vinul să poată fermenta bine. Lăsați-l să stea în condiții de temperatură de până la 24 ° C timp de patru săptămâni. Încercați să amestecați lichidul la fiecare șapte zile. Dacă fermentația este slabă, adăugați mai multe stafide.
În timpul etapei de filtrare, transferați vinul într-un alt vas folosind un furtun mic sau paie. Este important să nu atingeți fundul pentru ca sedimentul să nu se formeze din nou.
Sigilați sticlele, păstrați-le la rece și încercați din nou după câteva luni. băutură gata din compot fermentat!

Această rețetă a asigurat că vinul de casă a căpătat o culoare mai deschisă și mai nobilă decât compotul. În același timp, aroma și gustul nu mai derutează, ci doar intrigă. Înainte de a bea, puteți răci vinul, apoi puteți simți prezența aromei de fructe de pădure sau fructe proaspete. Ce să mai spun, colecția ta a căpătat avânt vizibil, dobândind vin bun scăpând de compotul fermentat inutil.

Vin de compot de caise

Pentru a obține vin, compotul nu trebuie să se deterioreze: borcanele salvate din recolte vechi își vor găsi și ele o întrebuințare. În loc de starter de drojdie, puteți face un starter de fructe în exemplul nostru vom folosi zmeură; Vom adauga si miere pentru ca vinul de compot sa aiba un gust si o culoare mai placuta.

În timpul procesului de gătire, în timpul fermentației și în etapele ulterioare, utilizați numai dispozitive din lemn sau din sticlă (pistil, recipiente, sticle). Numai că ei nu se pot strica gust natural bea, spre deosebire de ustensilele din plastic, a căror influență poate fi apoi simțită chiar și prin miros.

compot vechi - 3 l;
zahăr – 1 pahar;
zmeură - 100 g;
apă – 1 pahar;
miere - 1 lingura. l.

Rețeta de aluat de drojdie este identică, doar că în loc de zmeură, ingredientul principal sunt stafidele, de asemenea neapărat nespălate.

Faceți un starter amestecând 50 g de zahăr, apă caldă si zmeura, care nu trebuie spalata in prealabil. Acoperiți recipientul cu starterul cu tifon și lăsați la fermentat trei zile.
Amestecați compotul și aluatul, adăugați restul de zahăr. După ce amestecați lichidul cu un pistil de lemn, instalați un sigiliu de apă pe recipient. Apoi, bineînțeles, lăsându-l la fermentat aproximativ la temperatura camerei timp de o săptămână.
După această perioadă, vinul trebuie filtrat. Luați un furtun lung și subțire și, fără să atingeți fundul, turnați băutura într-un alt recipient. Apoi adăugați miere, amestecați și puneți la loc răcoros timp de o lună sau două.
Când băutura este infuzată, se toarnă în sticle, se sigilează ermetic și se păstrează în condiții răcoroase.

Dacă serviți această băutură rece, gustul ei este greu de distins de gustul vinului făcut din fructe proaspăt stoarse. Și totul pentru că compotul, iernat de mai multe ori, adaugă forță și rezistență. Dacă faci totul bine, atunci aspect Băutura vă va mulțumi, de asemenea, foarte mult.

Concluzii placute

Ce minunat este să realizezi acel gând creator și buna reteta sunt capabili să transforme produsele care se presupune că nu sunt necesare în rezultate excelente. Puțin timp și ingrediente, urmând algoritmul, așteptare sinceră - și acum ești deja în compania vinului bun, și în cel mai bun caz, și mulți prieteni. Este timpul să distrugem mitul că gătitul acasă este un proces dificil, ingrat; vinul de compot excelent este o dovadă minunată. Pentru că, de fapt, nimic nu face plăcere unei persoane mai mult decât propriile sale realizări în depășirea diferitelor obstacole.