Cea mai delicioasă pastilă. Pregătim delicioase bezele cu mere de casă

Vara este o perioadă fertilă în care poți face rezerve fabuloase de fructe pentru toată iarna. Puteți face compoturi și conserve din mere, pere și alte fructe de grădină, puteți face gem, mere uscate și, bineînțeles, puteți face marshmallows de casă.

Pastila este un desert celebru din bucataria ruseasca, aerisit si fraged. A face marshmallows de casă este ușor. Pe lângă mere (se preferă soiurile acre), se folosesc în mod activ perele, gutuile, precum și diverse fructe de pădure - coacăze, zmeură și chiar lingonberries culese în mlaștină. În Rus', pe lângă fructe, se foloseau zahăr și miere pentru a face marshmallows, precum și albușuri pentru culoare. Apoi au preparat marshmallows, desigur, la cuptor. Gospodinele moderne au un analog mai convenabil - cuptorul.

Cum se prepară marshmallow de casă? Să-l folosim ca exemplu pe cel de măr, pentru că mărul este cel mai răspândit fruct. Și recoltele de mere sunt atât de bogate încât nu este un păcat să experimentezi.

În primul rând, trebuie să curățați merele de coajă (alegeți cele coapte) și să tăiați miezul. Apoi adăugați apă și gătiți timp de un sfert de oră până se înmoaie. Apoi freci merele printr-o sită, adaugă zahăr și gătește până își schimbă culoarea. Așezați hârtie de copt sau o pungă de copt pe o foaie de copt și turnați masa rezultată. Uscați marshmallow-ul fie în cuptor la temperatură scăzută (aproximativ 100 de grade), fie pur și simplu prin expunerea la aer. Marshmallow durează o jumătate de zi să se usuce.

Merele pentru marshmallow pot fi fie fierte, fie coapte la cuptor. După ce fructele sunt coapte, se eliberează de coaja arsă, se răcesc și se frec printr-o sită (de preferință de două ori). Pentru puf, masa poate fi batuta si apoi asezata pe o tava de copt si uscata.

Pentru a determina dacă marshmallow-ul este gata, trebuie să o străpungeți cu un chibrit - chibritul trebuie să fie curat.
Pastila se scoate, se raceste si se presara zahăr pudră. Apoi tăiați în bucăți. Puteti pune marshmallow in borcane (curate si uscate), apoi sigilati ermetic.
Pastilele se păstrează la o temperatură care nu depășește +8.

Sfaturi utile

*Aveți grijă când uscați marshmallows în aer liber. Dacă temperatura este sub +25 de grade, muschii pot apărea în tratament.
* Cu cât stratul de marshmallow este mai subțire, cu atât mai repede va fi gata.
* Este convenabil să plasați marshmallow-ul finit nu numai în borcane, ci și în recipiente.
* Vara cel mai bun loc pentru depozitarea marshmallows - frigider. Se recomandă să acordați preferință raftului de sus.
*Pastila poate fi mâncată chiar așa, sau pusă pe o felie de pâine.

Unul dintre tipurile de preparate de fructe pentru iarnă este marshmallow. Ce este, cum și pe ce echipament ar trebui să fie pregătit corect?

Marshmallow de casă este un piure uscat de fructe crude, fructe de pădure și legume. Permiteți-mi să subliniez încă o dată - crudă, nu gătită. Acest produs salvează totul substanțe utile neschimbat. Celulele fructelor pierd apă și nu sunt distruse.

Cum se prepară pastila?

Puteți prepara și bezele din fructe fierte, dar astfel de bezele nu vor aduce beneficii organismului după gătire - toate celulele fructelor sunt distruse, iar vitaminele și alte substanțe utile se dezintegrează atunci când sunt expuse la temperaturi ridicate. Prepararea marshmallows trebuie să aibă loc la o temperatură care nu depășește 55-60°C. În caz contrar, vei obține un produs gustos, dar complet inutil.

Pentru a pregăti marshmallows acasă, trebuie să aveți următoarele echipamente de bucătărie.

1. Uscator electric cu functie de preparare marshmallow. Acest lucru trebuie să fie indicat în instrucțiunile de utilizare ale uscătorului electric. Aceasta functie este prezenta in uscator atunci cand este echipat cu paleti speciali pentru marshmallows. Acest uscător are un model de circulație a aerului diferit față de altele, ceea ce asigură uscarea uniformă a compozițiilor lichide. Această funcție promovează fluxul uniform de aer al paleților, ceea ce nu necesită schimbarea constantă a locurilor între ele. De asemenea, uscătorul trebuie să fie echipat cu un regulator de temperatură de uscare, de preferință cu reglare lină și indicare a temperaturii de uscare.

Există astfel de uscătoare diferiți producători. De exemplu, belarusul „Belomo”, rusul „Voltera 1000” și cel mai bun și mai scump dintre ele este uscătorul electric „Ezidri-1000”, fabricat în Noua Zeelandă.

Ultimul uscător poate ține până la 30 de tăvi cu tăvi de marshmallow. Tăvile nu trebuie schimbate în timpul uscării - procesul de uscare este același la toate nivelurile. Ceea ce este foarte convenabil, iar procesul de preparare a marshmallows este rapid și simplu. Într-o singură zi puteți procesa mai multe găleți de fructe în marshmallows. Vă puteți imagina o astfel de productivitate?

Puteți încerca, desigur, să folosiți uscătoare și cuptoare electrice simple pentru a pregăti marshmallows, făcând tăvi pentru masa lichidă, așa cum ne sfătuiesc meșterii de pe internet, din mijloace improvizate - hârtie pergament, folie de copt sau covorașe de silicon alimentar. Vei economisi bani, dar vei pierde nervii, calitatea si productivitatea.

Astfel de produse de casă sunt greu de folosit și, de regulă, sunt de unică folosință. În plus, însuși designul unor astfel de uscătoare nu este destinat uscării compozițiilor lichide. Drept urmare, trebuie să depui multă muncă și timp, dar nu există niciun rezultat. Apoi marshmallow-ul se va usca și se va arde deasupra, iar fundul va fi crud. Se va lipi de paletul de casă. Apoi se va întâmpla o altă oportunitate.

De ce un cuptor, atât electric, cât și pe gaz, nu este potrivit pentru a face marshmallows? Nu veți putea menține regimul de temperatură necesar de 55°-60°C în cuptor. Prin urmare, marshmallow-ul se supraîncălzește, sau mai exact, se gătește, și devine tare după uscare, iar toate substanțele benefice sunt distruse. Desigur, puteți găti bezele în cuptor, dar nu veți obține niciun beneficiu din consumul de astfel de bezele. Pe lângă asta calități gustative marshmallows preparate la cuptor sunt foarte in urma fata de cele de la un uscator electric. Îmi puteți obiecta: - Dar cum au pregătit strămoșii noștri marshmallows la cuptor, la pod sau la soare? iti voi raspunde. Anterior, nu existau uscătoare electrice speciale pentru marshmallows și nu exista electricitate deloc. De aceea ne-am pregătit cât am putut.

Așadar, primul și cel mai de bază lucru de care aveți nevoie pentru a pregăti marshmallows este un uscător electric cu funcție de preparare marshmallows.

2. Al doilea dispozitiv necesar este un blender electric staționar cu o sticlă detașabilă și o funcție „Biciuire”.

Vă rugăm să rețineți, nu un blender de mână, nu un mixer sau un tocător, ci un blender staționar.

Într-un astfel de blender, la procesarea produsului, se creează o circulație în cupă, care este o caracteristică a acestui dispozitiv și ajută la măcinarea produsului într-o masă uniformă.

Puterea sa ar trebui să fie de 800-1000 de wați, volumul paharului ar trebui să fie de cel puțin 1,5 litri. Acest blender macină orice fruct într-o masă omogenă. Desigur, puteți folosi un blender cu alte modele și putere, dar rezultatul va fi incomparabil mai rău. Am încercat deja asta. Acest blender este deosebit de bun pentru a face marshmallows din fructe de padure cu seminte (zmeura, mure, agrise). După prepararea piureului, semințele pot fi separate cu ușurință folosind o sită metalică.

3. Pentru a face marshmallows din fructe și fructe de pădure, cu siguranță aveți nevoie de zahăr granulat. Acest produs trebuie adăugat la produs atunci când faceți marshmallows cu fructe și fructe de pădure într-un raport de aproximativ 1:10. Cantitatea sa depinde de dulceața inițială a produsului. Dar nu trebuie să uităm că în timpul uscării, umezeala se evaporă, iar concentrația de zahăr din marshmallow crește. Prin urmare, nu exagerați cu adăugarea de zahăr la marshmallow. Zahărul servește aici atât ca îndulcitor, cât și ca conservant.

Și acum vă cer atenția! În nici un caz nu trebuie să adăugați miere în loc de zahăr când faceți marshmallows! La temperaturi peste 45-48°C, în miere se formează o substanță toxică numită hidroximetil-furfural. Acest lucru cu siguranță nu este fatal, dar este mai bine să adăugați miere la marshmallow-ul finit atunci când îl mâncați.

4. La prepararea bezelelor de legume, sarea și condimentele sunt folosite ca conservant. Le puteți folosi în orice combinație.

5. O componentă necesară pentru fabricarea marshmallows este uleiul rafinat de floarea soarelui, adică purificat, care se vinde în magazin. Ei trebuie să unge tava de bezele cu o perie, astfel încât marshmallow-ul să nu se lipească de tavă și să se separe bine. Unii oameni recomandă folosirea unturii pentru ungerea tăvilor. Am încercat să-l ung ulei de floarea soarelui, și untură. Nu am observat nicio diferență în separarea marshmallow-ului de tigaie, dar este mult mai convenabil să ungeți tigaia cu ulei de floarea soarelui.

Acestea sunt echipamentele și componentele de bază necesare pentru a face marshmallows acasă.

În trecutul îndepărtat, când nu existau uscătoare electrice și zahăr, bezele se făceau la cuptor și cu miere. Pastila preparată în acest fel a fost păstrată perfect, dar valoare nutritivă era slabă, iar mierea adăugată a contribuit la apariția unor substanțe nocive atunci când este încălzită.

Încă o dată, pentru a face marshmallows de casă, principalul lucru este să ai un uscător electric bun și un blender bun.

Puteți păstra fructe și marshmallows la temperatura camereiîntr-un recipient bine închis. Pentru asta folosesc tavi de mancare cu capac. Marshmallows de legume trebuie păstrate la frigider.

Cum se prepară pastila:

Video. Cum se prepară pastila?

Vă voi spune cum să faceți marshmallow de casă în următoarele videoclipuri.

Video. Cum se prepară marshmallow de caise?

Video. Cum se prepară marshmallow cu căpșuni?

Succes în a face marshmallows de casă.

Plăcintele sunt un lucru bun, dar atunci când apare sarcina de a adăuga un volum foarte mare de mere, aceasta nu mai este metoda. Mi-am dat seama de asta vara trecută, când am dat față în față cu douăzeci de kilograme de Antonovka, strânse cu grijă de prieteni în grădina lor și dăruite nouă din suflet. Merele erau foarte gustoase și aromate, dar, ca de obicei, erau mici și strâmbe - nici nu am vrut să mă gândesc să le curăț de coajă. În plus, s-au deteriorat destul de repede - au fost necesare măsuri drastice. Astfel încât consumul rapid de materii prime și produsul rezultat este compact și bine depozitat.

Nu mi-a plăcut niciodată dulceața de mere, așa că de aceea m-am gândit la marshmallows. În primul rând, unul foarte simplu. Marshmallows cu frunze subțiri de fructe sunt disponibile în multe locuri. La noi de obicei se numește levashi, în cărțile vechi se numește fig. Uneori este doar măr sau cu fructe de pădure, iar uneori este doar fructe de pădure. Echivalentul georgian este tklapi, de obicei făcut din prune cireșe sau tkemali și fără zahăr, folosit mai mult pentru gătit (în supe și tocane) decât pentru a mânca doar așa. Dar esența metodei este aceeași - faceți un piure din fructe, apoi turnați-l într-un strat subțire și uscați-l.

Cantitatea de zahăr este după gustul dvs. principalul este să vă amintiți că afectează și textura. Cu cât pastila este mai mică, mai densă și mai dură. Într-un fel sau altul, rezultatul va fi o foaie de plastic subțire care poate fi rulată și păstrată la frigider pe termen nelimitat. Doar rupeți bucăți sau tăiați în melci frumoși. Un desert sau o gustare plină de căldură direct de pe coperta unei reviste. alimentatie sanatoasa. În plus, este foarte convenabil de purtat cu tine, ceea ce am făcut de fapt timp de șase luni.

Totuși, undeva în mijlocul bulionului de mere marshmallow simplu m-am plictisit făcând-o. În plus, când oamenii strigă din toate părțile despre Belyovskaya și Kolomenskaya, nu, nu, dar începi să te gândești. Nu am reușit să stabilesc o diferență strictă între aceste concepte, dar esența ambelor este marshmallow-ul. Lush și ușor, în contrast cu foaia subțire și densă. Unii adaugă albușuri, alții nu, alții adaugă mult zahăr, alții puțin.

În mod surprinzător, sosul de mere se bizuie perfect oricum. Deci, până la urmă, nu adaug proteine și adaug foarte puțin zahăr - gustul este mai plăcut și produsul este pur. După bătut, turnăm și piureul într-un strat, dar deja destul de gros, și îl usucăm. Și apoi le tăiem dreptunghiuri și le stivuim unul peste altul în 4-5 straturi, lipindu-le împreună piure crud. Rezultatul final este un desert foarte frumos și nobil, cu o textură minunată și o aromă strălucitoare de mere. Aproape orice mere de sezon sunt potrivite, atâta timp cât sunt ușor de fiert. Dacă doriți, le puteți amesteca, de exemplu, cu coacăze sau merișoare sau adăugați miere, scorțișoară, suc de lamaie(dacă nu este suficient de acru) și orice îți cere sufletul. De asemenea, poate fi păstrat în frigider și, de asemenea, aproape la nesfârșit. Am fost incantata si, in ciuda lenei mele naturale, am facut-o pana cand merele s-au terminat in sfarsit.

În ceea ce privește optimizarea eforturilor și accelerarea proceselor. Există un singur lucru care necesită cu adevărat forță de muncă în orice marshmallow - transformarea merelor întregi în piure fără coajă și miez. Fiecare are propria abordare, dar asta este cel mai ușor pentru mine. Fără a curăța sau tăia nimic, tăiați merele în sferturi și puneți-le într-o tigaie de mărime potrivită. Cu cât este mai lat și cu cât stratul de mere este mai mic, cu atât mai bine. Se toarnă puțină apă în fund, se acoperă cu un capac și se pune pe foc. Se amestecă din când în când până când merele sunt făcute piure (de obicei durează 15-20 de minute). Amestecul final se frecă foarte ușor printr-o sită mare sau o strecurătoare, unde rămâne tot excesul.

Dacă intenționați să faceți bezele bătute, atunci este important să răciți cu adevărat piureul. Dați la frigider pentru cel puțin patru ore, de preferință peste noapte, altfel nu va crește. Ei bine, despre uscare. Cea mai bună opțiune aici este un cuptor cu convecție, aproximativ 70°C. O trecere durează 6-8 ore, așa că cel mai simplu mod este să lăsați marshmallow să se usuce peste noapte. Și dimineața te trezești și te rulezi rulouri, rupând bucăți pe măsură ce mergi și spălându-le cu cafea.

Foaie subțire de marshmallow cu mere (levashi/smochină)

Mere - 1,5 kg (greutate crude, nedecojite);
zahăr - 300 g (mai puțin este posibil, sau deloc zahăr).

Scoateți capacul și continuați să gătiți, amestecând timp de 8-10 minute, până când piureul se îngroașă ușor. Se strecoară printr-o strecurătoare sau o sită mare. Ar trebui să obțineți aproximativ un kilogram de piure. Adăugați zahăr, amestecați.

Încinge cuptorul la 70°C ventilator. Acoperiți foaia de copt cu folie (acoperind fundul și părțile laterale). Unge ușor folia ulei vegetal. Turnați piureul într-o tavă de copt și neteziți-l (veți obține un strat de aproximativ jumătate de centimetru).

Se usucă la cuptor timp de 6-8 ore. Pastila trebuie să devină tare, iar suprafața să fie aproape uscată (vor rămâne mici picături de sirop) și lucioasă.

Se lasa sa se raceasca, se scoate din folie (daca marginile s-au blocat, trebuie doar sa le tai). Rulați-l și tăiați-l în 3-4 bucăți (pentru comoditate). Se inveleste in folie si se pastreaza la frigider. Ieșirea este de 2-3 role cu o greutate totală de aproximativ 600 de grame.

Marshmallow luxuriant cu mere (Belyovskaya/Kolomenskaya)

Antonovka - 1 kg (greutate în formă brută, nerafinată);
zahăr - 100 g (este posibil mai mult, de exemplu 200 g, sau îl puteți omite deloc).

Tăiați merele în sferturi, puneți într-o cratiță medie cu fund gros, adăugați 50 de mililitri de apă, aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic, acoperite, amestecând din când în când, până când toată pulpa se face piure (aproximativ 15 minute).

Scoateți capacul și continuați să gătiți, amestecând timp de 8-10 minute, până când piureul se îngroașă ușor. Se strecoară printr-o strecurătoare sau o sită mare. Ar trebui să obțineți aproximativ 600 de grame de piure. Adăugați zahăr, amestecați și lăsați la frigider pentru cel puțin patru ore.

Preîncălziți cuptorul la 70°C ventilator. Tapetați o tavă adâncă de copt, de aproximativ 25 pe 15 cm, cu pergament, acoperind fundul și părțile laterale.

Bateți piureul cu un mixer până când masa devine ușoară și aerisită și își dublează aproximativ volumul (cu un mixer manual, durează 10-12 minute, cu un mixer staționar puternic - 7-8 minute).

Pune deoparte 100 de grame de piure pentru acoperirea ulterioară a marshmallows, acoperă și pune la frigider. Se toarnă restul de piure în formă și se netezește. Se usucă la cuptor timp de aproximativ opt ore. Suprafața ar trebui să devină uscată, iar marshmallow-ul ar trebui să se întoarcă înapoi când este apăsat, precum cauciucul spumos. Dacă atunci când apăsați, simțiți că bulele din interior se sparg, înseamnă că este prea devreme și trebuie să continuați să uscați.

Se scot din cuptor, se acopera cu o a doua foaie de pergament si se rastoarna pe o tava de copt. Scoateți pergamentul care este acum deasupra. Dacă se dovedește că marshmallow-ul de dedesubt este încă uscat, dă-l înapoi la cuptor pentru 30 de minute până la o oră.

După ce au adunat o recoltă bogată de mere, multe gospodine nu știu cum să o prelucreze.

Pe lângă compoturi, dulceață și marmeladă, puteți pregăti un răsfăț excelent acasă - marshmallow cu mere.

Cuvintele nu pot descrie gustul uimitor al acestui produs. Sufleul delicat de mere este o operă de artă culinară.

Metode de gătit

Anterior asta produs delicios gătite exclusiv în cuptorul rusesc. Căldura din ea a scăzut încet, prin urmare, marshmallow s-a uscat treptat, ceea ce era ideal pentru obținerea gust delicat. În condiții moderne, puteți pregăti și această dulceață de mere în mai multe moduri:

Pentru a face marshmallow cu mere acasă, trebuie doar să urmați rețeta.

Reteta la cuptor

Este ușor să faci marshmallow de casă cu mere. Reteta cuptorului este simpla. Trebuie doar să țineți cont de faptul că procesul nu va fi rapid și temperatura de încălzire cuptor nu trebuie să depășească 100 de grade.

Etape de gătit:

Pregătirea poate fi determinată de culoare și lipiciitate: nu se lipește de mâini și este de culoare portocalie. Este mai bine să puneți produsul uscat pe o masă de tăiat cu pergamentul în sus și să acoperiți cu o cârpă umedă, astfel încât hârtia să se desprindă ușor. Partea superioară a deliciului poate fi stropită cu zahăr pudră.

Pastila într-un aragaz lent

Reteta de marshmallow cu mere intr-un aragaz lent:

Dacă doriți, puteți adăuga la rețetă sâmburi măcinați de nuci, fructe de pădure uscate sau bucăți de fructe confiate.

Uscător electric la salvare

Puteți prepara marshmallow cu mere folosind un deshidratator de fructe și legume. Rețeta de marshmallows cu mere acasă folosind un uscător electric este următoarea:

Înainte de a găti, este mai bine să curățați merele de coajă și să le radeți pe o răzătoare grosieră;
apoi trebuie să fierbeți masa rezultată până când nu este necesar să adăugați apă la soiurile de mere suculente;
pentru 1,5 kg de mere adăugați un pahar de zahăr, dar cantitatea de zahăr va depinde de preferințele de gust;
pentru a obține o marshmallow mai fragedă, bateți piureul răcit cu un mixer;
Apoi, așezați un cerc de pergament pe grila uscătorului electric și distribuiți masa rezultată într-un strat uniform; Pentru a vă asigura că marshmallow este subțire și ușor rulat într-un tub, grosimea stratului nu trebuie să depășească 5 mm. Pentru a obține șase cercuri din produsul finit, veți avea nevoie de 1,5 kg de mere.

O delicatesă străveche

Belevskaya marshmallow este o delicatesă produsă folosind o tehnologie străveche în orașul Belev, regiunea Tula. Acest desert proteic a primit un lider binemeritat printre alte produse similare. Pentru a face marshmallow cu mere conform acestei rețete, aveți nevoie ia 2 kg merele Antonov, două albușuri, un pahar de zahăr și petreceți ceva timp.

Etape de gătit:

Bucurie pentru copii

Există o rețetă pentru moale marshmallow cu mere, care seamănă cu un sufleu. Această rețetă este potrivită pentru copiii mici.

Pentru a pregăti aveți nevoie de:

gelatină sau agar-agar (4 grame) diluată în 50 ml apă caldă si se lasa sa se umfle 15-20 de minute;
merele coapte trebuie tăiate în jumătate, fără miez, puse într-o cană cu o cantitate mică de apă și introduse la cuptorul cu microunde timp de 5 minute;
Adăugați un pahar de zahăr și vanilină după gust la pulpa rezultată și amestecați bine;
Se pune agar-agar sau gelatina la foc mic, se mai adauga un pahar de zahar si se fierbe timp de un minut, amestecand continuu;
Se adauga albusul de ou in sosul de mere racit si se bate pana cand amestecul devine deschis la culoare;
apoi adauga sirop de zaharși continuați să amestecați ceva timp;
Se toarnă produsul rezultat în forme speciale și se lasă la temperatura camerei timp de 6-7 ore;
Tăiați marshmallow-ul finit în cuburi și stropiți cu zahăr pudră.

Pentru bezele gustoase și fragede, trebuie să utilizați soiuri de mere acru, precum Antonovka, Bely Naliv, Bessemyanka și Granny Smith. Tipurile non-suculente sunt mai potrivite: cu ele procesul de evaporare a lichidului va dura mai puțin timp.

Nu folosiți vase de gătit emailate deoarece produsul se va arde în ele. Zahărul „dăunător” poate fi înlocuit cu o componentă mai naturală, mierea lichidă de flori este potrivită pentru aceasta. Pentru a evita arderea masei care fierbe, trebuie amestecat constant. Pentru a obține o farfurie subțire și netedă, se recomandă utilizarea unei spatule late din lemn.

Puteți adăuga alte fructe la mere: se potrivesc cel mai bine cu pere, prune și cireșe. Când se utilizează produse diferite Este mai bine să le gătiți separat și să amestecați masele deja bătute. Dacă marshmallow se lipește de pergament, trebuie să o umeziți cu grijă cu apă sau să o acoperiți produs finit, întors cu pergamentul în sus, cu un prosop umed.

Produsul finit trebuie păstrat la temperatura camerei într-un loc întunecat și în recipiente bine închise. borcane de sticla. Iubit atât de adulți, cât și de copii, marshmallow de casă este bogat în vitamine și este un desert excelent.

Cu ceva timp în urmă ne-am uitat la tehnologia de pregătire a așa-numitului " aluat de mere „, pe baza căruia au făcut ultima dată cofetarii din secolul înainte diferite tipuri marmeladă. Și această publicație cu greu poate fi considerată completă dacă nu este continuată cu o poveste despre fabricarea de bezele de casă.

Pastilă groasă de mere

Pastilele, care, la fel ca marmelada, sunt făcute din mere, pot fi dense sau libere. Marshmallow dens a fost făcută inițial sub formă de pastă, de la care și-a luat numele. De regulă, pentru prepararea acestuia se foloseau mere și alte fructe culese de vânt și, prin urmare, necoapte.

Pentru a prepara acest marshmallow, spălați merele, puneți-le într-un recipient mare și turnați suficientă apă pentru a umple golurile dintre fructe. Merele se fierb pana incepe sa crape coaja, dupa care se arunca intr-o sita si se sterg.

Apoi în piureul rezultat sau " aluat de mere„, așa cum se numea înainte, se adaugă zahăr: aproximativ 100 g la 8 kg de piure și se fierbe la foc mic până se îngroașă. Apoi masa rezultată se toarnă în forme de cel mult 5 cm înălțime și se usucă.

Este luată în considerare una dintre soiurile de marshmallow dens smochin. Diferența sa față de „pasta” descrisă mai sus este că la gătit, la masa de fructe sau fructe de pădure se adaugă 200 g de zahăr la 8 kg de piure (uneori zahărul este înlocuit cu melasă de cartofi) și o lingură de esență de pere sau ananas este adăugat. Atenţie! Aceste esențe NU se adaugă la soiurile de fructe și fructe de pădure de smochine!

Cum se face o smochină

Pe lângă mere, puteți folosi prune, gutui, piersici și caise pentru a pregăti această delicatesă. O mi” și chiar zmeură storsă, mure, agrișe, coacăze negre, care au o lipiciune bună.

Dacă se prepară smochine din cireșe, coacăze roșii, lingonberries, atunci sosul de mere trebuie amestecat cu fructele de pădure, astfel încât masa să fie lipicioasă și să-și mențină bine forma. Când folosiți tescovină, trebuie să vă amintiți că pentru a pregăti smochinele, acestea trebuie folosite cât mai repede posibil, altfel tescovină va începe să fermenteze și să-și piardă lipiciitatea și nu se va întări după fierbere.

Când apare o astfel de pacoste - masa nu se întărește sub formă, se corectează prin adăugarea de agar-agar (200 g la 8 kg de piure) și digerarea la foc mic. Este important să nu uităm că piureurile de fructe și fructe de pădure ard foarte repede, așa că mulți cofetari fierb mere și alte tipuri de aluat pentru smochine și bezele într-o baie de apă.

Se adaugă zahăr sau melasă de cartofi chiar la începutul gătirii piureului: pentru fiecare jumătate de kilogram de masă pentru prepararea smochinelor, luați aproximativ 300-400 g de zahăr pentru soiurile acre de fructe și fructe de pădure, această cantitate este ușor crescută. Apoi, masa se fierbe într-o baie de apă sau la foc mic, cu amestecare constantă, până se îngroașă.

Pregătirea unei smochine poate fi determinată de un semn foarte simplu: o masă bine gătită face bule, atunci când este amestecată, rămâne cu ușurință în spatele fundului și produce stropi. De asemenea, puteți verifica pregătirea în mod clasic, ca la realizarea tuturor tipurilor de dulceata: o picatura din masa se pune pe o farfurie rece si, daca nu se intinde, ci se intareste si se indeparteaza usor cu un cutit fara a-si pierde forma, atunci smochina este gata.

Masa finită se toarnă în forme, farfurii mari sau doar foi, se unge ușor cu ulei vegetal și se lasă până la întărire și uscare ulterioară. Când folosiți cuptoare, țineți ușa întredeschisă și mențineți temperatura la aproximativ 50 de grade. Această uscare poate dura de la 15 la 24 de ore.

În funcție de dorință, uneori smochinele congelate sunt tăiate în porții sau rulate într-un tub, rulate în zahăr granulat și apoi uscate. În unele cazuri, smochinele din plastic pe jumătate uscate sunt tăiate, apoi rulate în zahăr și aduse la dispoziție.

Cireș smochin

Absolut toate soiurile de cireșe sunt potrivite pentru fabricarea smochinelor, dar cea mai gustoasă delicatesă vine de la cireșele Vladimir, ale căror boabe sunt aproape negre. Fructele sunt fără sâmburi, trecute printr-o mașină de tocat carne, după care se adaugă zahăr granulat la cireșele făcute piure în proporție de 1:1 sau puțin mai mult dacă cireșele sunt acre.

Apoi, masa de boabe se fierbe până se îngroașă, amestecând constant, apoi se toarnă în forme. Smochinele de cirese au un gust distinct si o suculenta deosebita, dar din acest motiv (abundenta de suc) se usuca mai mult decat smochinele facute din mere sau alte fructe de padure.

Smochină de căpșuni

Căpșunile au boabe foarte mici, din acest motiv boabele nu sunt de obicei frecate printr-o sită, ci folosite întregi. De asemenea, s-a observat că boabele întregi se usucă și se întăresc mai repede decât cele făcute piure. Pentru 400 g de căpșuni, luați de obicei de la 200 la 300 g de zahăr granulat, în funcție de dulceața fructelor de pădure.

Dacă vara a fost ploioasă și căpșunile au crescut apoase, atunci pentru a pregăti smochinele trebuie să adăugați o anumită cantitate în piureul de fructe de pădure. aluat de mere„: aproximativ 2 kg la 8 kg de fructe de pădure.

În același mod cum este descris mai sus, smochinele sunt preparate din zmeură, coacăze, caise, câini, mere și pere și portocale. Dacă turnați diferite mase de fructe de pădure și fructe într-o formă în straturi, după ce le-ați lăsat să se întărească, veți obține o delicatesă străveche numită " pasta de unire„După ce toate straturile s-au întărit, masa se scoate din matriță, se usucă și se păstrează învelită în hârtie de pergament.

Churchkhela de casă

O varietate specială de marshmallow, populară în Caucaz, este churchkhela sau, așa cum era numită anterior în Georgia, dzhanjuka. Snur pe fire soiuri diferite nuci, adesea intercalate cu bucăți de fructe uscate, iar în unele zone folosind doar fructe, fără nuci.

Aceste semifabricate sunt scufundate într-un fel de jeleu lichid din făină de grâuși must de struguri, adică încă nefermentat suc de struguri. Fiecare piesă de prelucrat este scufundată în acest jeleu de mai multe ori, uscând fiecare strat în poziție de agățat.

Autorul unei cărți vechi pentru cofetari, pe baza materialelor pentru care se pregătește această publicație, recomandă gătirea tradițională a jeleului de merișoare, coacăze negre sau zmeură, susținând că face biserica nu mai puțin gustoasă decât delicatesa clasică caucaziană.

Marshmallow-ul proteic clasic, pe care școlarii sovietici l-au confundat uneori cu blocuri de cretă aflate lângă tablă, aparține soiului liber marshmallow Această delicatesă nu este preparată din toate soiurile de mere, cum este cazul marshmallow-ului dens, ci numai din fructe acre aparținând soiurilor de toamnă târziu și de iarnă: Antonovka, Skrizhapel, Titovka, Zelenka suculent etc.

Pentru bezele albe, alegeți acele soiuri care produc un piure ușor, merele cu pulpă roz sunt potrivite pentru soiurile de bezele roșii. „Aluatul de mere” se prepară în același mod ca cel descris mai sus: fructele sunt fierte cantitate mica apa pana se inmoaie, se freca printr-o sita. Piureul rezultat pentru prepararea de bezele de casă se bate cu mâna sau cu mixerul până devine alb și crește în dimensiune. Apoi „aluatul de mere” se pune pe o sită pentru a permite scurgerea sucului, ceea ce va împiedica masa să se slăbească și să bată bine.

În timpul procesului de batere, în sosul de mere se adaugă albușuri, iar în ultima etapă se adaugă zahăr granulat sau zahăr pudră, după care masa se bate încă ceva timp pentru ca zahărul să aibă timp să se dizolve în mere și se îngroașă umiditatea prezentă în piure. Este important să rețineți că se adaugă zahăr Întotdeauna la sfârșitul baterii marshmallow-ului - acest lucru îi conferă tandrețe și nu reduce slăbiciunea structurii. De asemenea, trebuie luat în considerare faptul că excesul de zahăr stabilește masa și face marshmallow-ul greu și vâscos.

Belyovskaya marshmallow

Marshmallow Belev clasic se prepară încălcând ușor ordinea tradițională de amestecare a ingredientelor: mai întâi, bateți albușurile într-un recipient separat, apoi adăugați cu grijă sos de mere și continuați să bateți. În conformitate cu rețeta clasică, s-a luat 1 albuș mare la 900 g de „aluat de mere”.

Când întreaga masă devine suficient de pufoasă și aerisită, adăugați 450 g de zahăr granulat și bateți până când toate boabele de zahăr s-au dizolvat. După aceasta, amestecul a fost așezat pe o sită într-un strat de aproximativ 2,5 cm grosime și uscat la o temperatură moderată (aproximativ 55 de grade) a cuptorului: pastila a fost lăsată la cuptor timp de două nopți, în timpul zilei a fost scoasă și așezat într-un loc uscat și cald.

Celebrul se pregătește în același mod. Kolomna pastila, cu singura exceptie ca la 1 kg de aluat de mere sunt 3 proteine si 900 g zahar granulat.

Marshmallow ucrainean

În Rusia Mică, pastile de casă conform vremurilor vechi retete clasice A fost pregătit aproape în același mod ca Pastila Belevskaya și Kolomenskaya, doar că de obicei era modelată într-o plăcintă de 2-2,5 cm înălțime.

Albușurile și sosul de mere se bat în recipiente separate, apoi se amestecă, se toarnă în forme și se usucă la cuptor la 90 de grade - din acest motiv, pastila ucraineană se dovedește spongioasă și uscată în interior.

Diverse variante de reteta:

pentru o proteină luați 1,8 kg sos de mereși 900 g zahăr granulat;
12 proteine reprezintă 3,6 kg de sos de mere și 900 g de zahăr;
18 proteine reprezintă 11 kg de sos de mere și 2,5 kg de zahăr;
Pentru 3 veverițe luați 2,7 kg de sos de mere și 1,4 kg de zahăr granulat.

Pastila: reteta cu proteine uscate

Puteți folosi și un truc din fabrică pentru a face marshmallows de casă: înlocuiți proteinele obișnuite cu proteine pudră. Pentru a face acest lucru, se diluează 450 de proteine uscate în 2,3 litri de apă caldă fiartă și se folosește această soluție, înlocuind-o cu ouă de găină- aceasta cantitate de masa preparata este echivalenta cu 200 de oua proaspete.

Cea mai bună marshmallow făcută din fabrică, care folosește pudră de ou, a fost considerată a fi cea în care 600-700 g de sos de mere au reprezentat o proteină și 450 g de zahăr granulat. Albușurile se toarnă în mere în timpul procesului de bătut și, când masa devine albă, se adaugă zahăr. Apoi se toarnă esența de fructe în pastilă și se colorează colorant alimentar- de obicei roz și așezate în forme pentru a se usuca.

De îndată ce pastila se usucă și se formează o crustă subțire pe suprafața ei, se stropește cu zahăr pudră, se scoate din formă și se așează pe foi de hârtie de copt. Părțile rămase ale marshmallow-ului sunt, de asemenea, stropite cu pudră, astfel încât bucățile să nu se lipească una de cealaltă, și puse în uscător.

Marshmallow cu fructe de pădure acasă

De asemenea, puteți face marshmallows de casă foarte gustoase din sucuri de fructe și piureuri de fructe de pădure, dar merită să ne amintim că aceste ingrediente în forma lor pură nu sunt niciodată folosite pentru a face marshmallows, ci doar ca aditiv la tradiționalul sos de mere. Fără „aluat de mere”, un astfel de marshmallow nu va lua forma dorită și nu se va întări.

De regulă, zmeura, căpșunile sălbatice, coacăzele negre sau căpșunile sunt folosite pentru marshmallows cu fructe de pădure: tipul dorit de fructe de pădure se freacă printr-o sită și se adaugă la sos de mere în proporție de 2:5. Apoi, pentru fiecare 0,5 kg din masa rezultată, adăugați 1 proteină și 200 g zahăr granulat. În continuare, marshmallow cu fructe de pădure se prepară în același mod ca și alte soiuri ale acestei delicatese.

Când faceți marshmallow cu cireșe, este important să rețineți că sucul de cireșe precipită foarte mult masa de mere și, prin urmare, nu este recomandat să adăugați mai mult de 900 ml din acesta - marshmallow-ul poate să nu se întărească și va trebui digerat cu adăugarea de agar- agar.

Rzhev pastila

Acest tip de marshmallow se remarcă prin faptul că înlocuiește zahărul cu miere: pentru fiecare 0,5 kg de sos de mere se iau aproximativ 200 g buna miere. Bateți toată masa până devine albă și toată mierea s-a dizolvat.

Cel mai adesea, atunci când fac acest marshmallow, se descurcă fără a adăuga proteine, dar în acest caz cel mai bine este să bate mierea și merele separat, apoi să le combinați și să le bateți din nou bine.

Apoi masa bătută se toarnă în forme (grosimea stratului de marshmallow nu trebuie să depășească 1,5 cm) și se lasă să se usuce puțin. Apoi al doilea și al treilea strat se toarnă deasupra acestui strat în același mod și marshmallow-ul se usucă în cuptor la o temperatură de aproximativ 60 g Uneori, marshmallow-ul nu se toarnă în straturi, ci imediat într-un singur strat de aproximativ 4,5 cm. gros, după care se usucă în modul descris mai sus.

Marshmallow de casă „specială”

La momentul publicării acestei cărți (sfârșitul secolului al XIX-lea), acest tip de marshmallow era considerat o noutate în industria de cofetărie, motiv pentru care a primit denumirea de „special” sau „nou”. Pentru a prepara acest tip de marshmallow, bateți mai întâi albușurile foarte bine pentru a obține o masă pufoasă, groasă, care a crescut în volum.

Apoi, zmeura proaspătă se zdrobește bine cu un blender (sau la modă veche - se freacă printr-o sită, dar apoi semințele vor fi simțite în marshmallow). Pentru fiecare 3 proteine ar trebui să fie 200 g de piure de zmeură, nu mai mult.

Adăugați ușor 2,7 kg de „aluat de mere” în amestecul de fructe de pădure-proteine și bateți toate aceste ingrediente până se obține o masă groasă de culoare roz. Marshmallow se toarnă în forme, se lasă să se întărească și apoi se taie în pătrate sau romburi cu un cuțit ascuțit.