Accelerarea piureului. Cele mai bune modalități de a accelera fermentația piureului de zahăr

Punctul cheie în prepararea berii la lumina lunii este prepararea piureului. Maturarea sa poate dura de la 2 zile la 2 luni. Și, în unele cazuri, apare o întrebare rezonabilă - cum se poate accelera procesul de fermentație fără a afecta calitatea produsului final.

Durata fermentației depinde de tipul și calitatea drojdiei utilizate, de temperatura ambiantă și de cantitatea de zahăr din mustul inițial. Dar cea mai mare importanță în procesul de fermentație accelerată este încă alegere corectă zahăr granulat.

Principalul aliment pentru drojdia din must este zahărul. În momentul în care microorganismele benefice încep să-l absoarbă și se formează alcool și începe procesul de fermentație.

Cel mai adesea, zahărul granulat alb obișnuit, care este obținut din sfeclă, este folosit pentru prepararea piureului. În cazuri rare, se poate folosi și zahărul din trestie, dar prețul acestuia este de câteva ori mai mare decât de obicei. Dacă preferați această materie primă, este mai bine să alegeți zahăr care are o tentă maro. Este considerat mai aromat și mai dulce. În plus, pentru a face piure se pot folosi următoarele:

Important! Dacă vorbim despre prepararea accelerată a piureului, atunci cel mai bine este să folosiți zahăr granulat standard sau zahăr invertit. Timpul de preparare a mustului se reduce de 2 sau chiar de 3 ori.

Metode pentru a accelera procesul de coacere acasă

Dacă procesul de fermentație este prea lung, piureul se poate acru sau se pot forma prea multe impurități dăunătoare și străine în el. Prin urmare, în unele cazuri, accelerarea acestui proces este absolut necesară.

Există mai multe modalități de bază de a accelera fermentația piureului. Principalul lor avantaj este că nu deteriorează calitatea strălucirii lunii în viitor și nu reduc volumul producției sale.

Fertilizarea cu azot

Această metodă de accelerare a fermentației este considerată cea mai simplă și mai rapidă. Sunt compușii azotați care ajută drojdia să crească și să se dezvolte mai repede. Această hrănire se poate face în trei moduri:

Pentru 10 litri de lichid trebuie să adăugați 2 căni de mazăre obișnuită nespălată. Este important să faceți acest adaos înainte de începerea fermentației intensive. Este mai bine să faceți acest lucru în momentul setării piureului în sine. Produs finit va avea un miros destul de specific, care dispare complet după două distilare.
Crustele uscate de pâine neagră nu numai că vor grăbi acest proces, dar vor ajuta și să facă față formării crescute de spumă. Pentru 10 litri de piure ai nevoie de 500 g de coji de pâine de secară uscată și zdrobită.
Se amestecă 75 - 80 g de pastă de tomate cu 200 ml apă și se toarnă într-un vas de fermentare. Acest aditiv nu numai că va accelera fermentația, dar va oferi și piureului o culoare neobișnuită și interesantă.

Cea mai eficientă fertilizare cu azot este considerată a fi utilizarea mazării obișnuite. Procesul de fermentație este accelerat în acest caz cu mai mult de 30%.

Procesul de preparare special inversat sirop de zahar durează destul de mult. Dar, ca rezultat, nu numai că este posibilă accelerarea semnificativă a maturării piureului, ci și îmbunătățirea semnificativă a calității băuturii finite.

Se amestecă trei litri apa calda cu 6 kg de zahar si gatim amestecul la foc mediu.
În primele 25 de minute, amestecul trebuie amestecat constant, iar spuma de deasupra trebuie îndepărtată.
După acest timp, trebuie să adăugați 25 g de acid citric pudră în sirop, câte un praf.
Când tot acidul este în sirop, reduceți căldura la minim, acoperiți recipientul cu un capac și gătiți timp de 1 oră.
Apoi siropul trebuie răcit la o stare caldă și adăugat în vas.

Aceste proporții pentru prepararea siropului sunt concepute pentru 24 de litri de piure.

Temperatura pasei de zahăr

Menținerea temperaturii corecte nu numai că face posibilă accelerarea procesului de fermentație, ci și îmbunătățește calități gustative gata băutură alcoolică. Temperatura optimă este considerată a fi în intervalul de la 26 la 28 de grade. Când scade sub 24 de grade, procesul de fermentație se oprește.

Există mai multe opțiuni pentru menținerea condițiilor optime de temperatură:

instalați rezervorul de fermentație lângă radiatorul de încălzire;
înfășoară-o într-o veche pătură caldă;
Puteți plasa un termostat pentru un acvariu într-un vas cu piure;
înfășurați recipientul cu izolație specială de construcție.

Referinţă! Atunci când alegeți oricare dintre metode, merită să vă amintiți despre supraîncălzirea piureului. Dacă temperatura crește peste 29 de grade, vasul trebuie acoperit cu pachete de gheață.

În acest videoclip puteți vedea clar cum să accelerați procesul de fermentare a piureului:

Activarea drojdiei

Fermentarea piureului prea mult timp poate apărea din cauza unei cantități insuficiente de drojdie. Există mai multe modalități de a corecta situația:

Activarea prealabilă a drojdiei. Înainte de a le adăuga într-un vas cu piure, trebuie lăsate să crească. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți o soluție dulce din 1000 ml. apa si 150 g zahar. Adăugați întregul volum de drojdie la acest amestec, amestecați și lăsați timp de 15 minute. Apoi turnați totul într-un vas.
Puteți adăuga pur și simplu o altă porție de drojdie în vas. Dacă s-au folosit 30 g de drojdie pentru 20 de litri de piure, atunci când adăugați, este mai bine să folosiți jumătate din normă.
Cu cât lichidul conține mai mult oxigen, cu atât procesul de fermentație are loc mai activ. Prin urmare, puteți instala un aerator special din acvariu într-un vas cu piure.
Fertilizarea cu azot vă permite, de asemenea, să activați semnificativ activitatea drojdiei.

Pentru a activa în continuare activitatea ciupercilor de drojdie, trebuie să agitați sticla cu lichid de două ori pe zi. Nu este nevoie să îndepărtați sigiliul de apă. Acest lucru va crește concentrația de oxigen din lichid și va scăpa de excesul de dioxid de carbon.

Adăugarea lotului de zahăr

O aplicare unică a cantităților mari de apă crește densitatea acesteia și complică semnificativ munca microorganismelor benefice. Ca urmare, procesul de fermentare este întârziat semnificativ. Această situație poate fi evitată prin aplicarea în porțiuni a acestui produs, care se poate face în două moduri:

Împreună cu drojdia, jumătate din cantitatea totală de zahăr se adaugă imediat în piure.. porția rămasă se împarte în încă două porții. Prima dintre ele se pune în piure după 12 ore, iar a doua porție după o altă zi.
Întregul volum de zahăr este împărțit în jumătate și adăugat în două etape. Prima porție la amestecarea mustului, iar a doua, exact 24 de ore mai târziu

În ambele cazuri, lichidul trebuie amestecat bine până când zahărul este complet dizolvat.

Atenţie! Lucrătorii cu experiență fac uneori lucrurile puțin diferit. După adăugarea primei porții de zahăr, piureul se amestecă bine până se dizolvă complet. Apoi a doua parte este plasată imediat în recipient, dar lichidul nu este amestecat după aceea. Zahărul se va dizolva de la sine în timp.

Ce să faci dacă nu fermentează deloc?

Uneori, mai ales pentru cei începători. Ei se confruntă cu faptul că piureul nu fermentează deloc. Motivele pentru aceasta pot fi:

Calcul incorect al zahărului.În astfel de cazuri, lichidul în sine are un gust foarte dulce, dar nu există un proces de fermentație în el. Trebuie doar să adăugați apă. Lichidul nou trebuie adăugat cald și în funcție de dulceața inițială a mustului, dar nu mai mult de 2 litri la 10 litri de piure.
Folosind drojdie de calitate proastă sau nepotrivită. Înainte de a cumpăra acest produs, trebuie să studiați recomandările moonshinerilor cu experiență. De asemenea, trebuie să verificați prospețimea lor înainte de a le adăuga în piure. Trebuie să utilizați numai drojdie specială cu alcool, cu o perioadă de valabilitate bună și în ambalaj întreg.
Pentru a face piureul a fost folosită apă de la robinet de calitate scăzută. Dacă doriți să obțineți o băutură cu adevărat de înaltă calitate, apa trebuie să fie decantată și filtrată.

Apariția primelor bule în Brahe- dovezi ale unei fermentații reușite, totuși, chiar și cei experimentați se confruntă cu un proces extrem de lent sau chiar cu absența acestuia. Soluția optimă pentru asigurare în acest caz este crearea de nutriție suplimentară pentru drojdie.

Aditivii naturali sau chimici din piure pentru moonshine din zahăr accelerează fermentația de mai multe ori, forțând drojdia să funcționeze mai rapid și mai eficient. Hrănirea corectă și la timp cu piure stabilește un început de succes și, de asemenea, adaugă putere viitoarei băuturi. Să aruncăm o privire mai atentă diverse moduri accelerarea drojdiei pentru a obține un piure de calitate excelentă.

Hrănirea piureului cu microelemente utile creează o microfloră confortabilă pentru munca activă a drojdiei, crescând rata naturală de fermentație. Etapa actuală determină și calitatea viitoarei băuturi, deoarece formarea de bule înseamnă procesarea intensivă a zahărului în alcool. Și cu cât procesul decurge mai repede, cu atât produsul finit este mai gustos și mai puternic.

Moonshiners cu experiență folosesc un mic truc pentru a obține rezultate rapide: în loc de zahăr obișnuit, pun zahăr inversat, adică procesat în sirop, într-un recipient. Tehnica este utilă mai ales dacă facem piure pentru lumina lunii. Aceasta aduce o aromă plăcută băuturii, eliminând mirosurile străine, iar zahărul fiert este o garanție sigură a absenței microbilor care trăiesc în produsul neprocesat.

Puteți hrăni piureul cu aditivi atât naturali, cât și chimici. Mai mult decât atât, de acestea din urmă nu trebuie să se teamă, din moment ce au compoziție organicăși nu dăunează nici fermentației, nici corpului uman. Fermentarea activă poate fi provocată și de alte suplimente, cum ar fi drojdia specială marcată „Turbo”. Acestea conțin deja componentele necesare, ceea ce elimină nevoia de a căuta și selecta hrana dintr-o duzină de opțiuni diferite.

Cum să accelerezi fermentația piureului de zahăr

Necesitatea de a hrăni mai des drojdia apare dacă piureul este făcut cu zahăr. În alte cazuri, când băutura este făcută din cereale sau must de fructe, drojdia naturală este suficientă. Cu toate acestea, dacă materia primă este supusă unei procesări primare sub formă de spălare temeinică, cea mai mare parte a drojdiei este spălată de la suprafață. Ca rezultat, moonshiners adaugă o cultură de drojdie cu furaj suplimentar pentru a activa fermentația.

5 moduri de a accelera fermentarea piureului de casă:

Amoniac. Trimis într-un recipient în proporție de 1 g la 2 litri de lichid. Mirosul aditivului este foarte înțepător, dar dispare destul de repede, fără a lăsa urme.
Fertilizarea cu azot și fosfor. Strict în cantități mici, la doza de 1 linguriță la 2 litri de piure. O doză crescută va strica calitatea băuturii.
Preparate „Superfosfat” sau „Sulfat de amoniu”. Doar 2 g dintr-unul dintre îngrășăminte accelerează activitatea drojdiei fără a afecta gustul final.
Excremente de pui (putrezite). În ciuda naturii specifice a acestui îngrășământ, funcționează excelent. Fermentarea se desfășoară mai repede, fără a lăsa mirosuri străine ca rezultat.
Malţ. Supliment natural din boabe încolțite de mei, orz sau secară. Adăugat în proporție de 1 kg de malț la 40 de litri de lichid.

În termeni practici, cel mai bun aditiv pentru activarea fermentației este malțul. Produsul este ecologic, unde principalul stimulent sunt compușii organici naturali. Singurul dezavantaj este timpul: dacă hrăniți piureul cu cereale, va trebui mai întâi să îl germinați aproximativ 3 zile.

Folosind drojdie cu aditivi

În magazinele specializate puteți găsi adesea cultură de drojdie cu aditivi utili. Această hrănire va ajuta la prepararea rapidă a piurei de zahăr, la creșterea tăriei băuturii și la reducerea costurilor cu forța de muncă. O porție de drojdie gata preparată conține tot ce aveți nevoie nutrientiși vitamine care au un efect benefic asupra proceselor de fermentație.

Moonshine care știu multe despre prepararea piureului pentru moonshine le-a plăcut drojdia „Alcool”. Spre deosebire de produsele de pâine obișnuite marcate „Turbo”, acest amestec uscat nu numai că ajută la accelerarea rezultatului, ci și la creșterea randamentului de alcool de mai multe ori. Efectul este explicat simplu: drojdia specială funcționează până când procentul de alcool ajunge la maximum 20% (sau 14% în medie).

Impactul îngrășămintelor minerale

Îngrășămintele pe bază de minerale creează, de asemenea, un microclimat confortabil pentru culturile de drojdie. Singura condiție de utilizare este un îngrășământ chimic per recipient. Amesteca diferite tipuri este imposibil, deoarece, ca urmare, băutura va fi stricată irevocabil.

Puteți pune piure de zahăr cu următoarele îngrășăminte:

Fosfat de diamoniu (cunoscut și sub numele de Diammophos). Adăugați în proporție de 3,5 g la 1 kg de zahăr.
Sulfat de amoniu. Adăugați 2 g la 1 kg de zahăr. Utilizați numai cu adăugarea de „Superfosfat” (3 până la 4 g).
Uree. Ele sunt, de asemenea, utilizate cu „Superfosfat” în proporție de 1 g din prima substanță și 4 g din a doua la 1 kg de zahăr.

Acest tip de hrănire de casă piure de zahăr vândut în orice magazin care are un departament de grădinărit.

Hrănim drojdia cu un aditiv alimentar natural

Pe lângă preparatele speciale și piureul de legume, fermentația poate fi începută folosind produse obișnuite care se găsesc în fiecare casă. Hrănirea drojdiei, în special în piureul de zahăr, are cel puțin 3 moduri de a activa fermentația.

Să le enumerăm pe cele mai eficiente:

Stafide. Veți avea nevoie doar de 15 bucăți (nu clătiți, pentru a nu-l spăla de pe suprafață drojdie sălbatică). Tocați mărunt fructele de pădure sau măcinați-le într-un blender, apoi adăugați-le în recipientul cu piure.
Pâine neagră. În momeală joacă rolul unui activator, oferind nutriție suplimentară microorganismelor și, de asemenea, dă băuturii o aromă nobilă. Tăiați pâinea proaspătă în cuburi mici și puneți-o într-un recipient.
Mazăre verde. O mână mică (aproximativ o linguriță și jumătate) va provoca spumă intensă, barbotație și gâlgâit. Cu toate acestea, există un dezavantaj: fără distilare repetată, piureul va păstra o aromă destul de unică.

Ca alimente complementare, puteți folosi suc de fructe de pădure sau dulceață în proporție de 1:5 (în litri). Principala regulă pentru o fermentație reușită este menținerea condițiilor optime de temperatură în cameră. Dacă citirile scad sub +17 °C, drojdia va trece instantaneu în modul „sleepy” și procesul de fermentație se va opri.

Maturarea piureului poate dura de la 3-14 zile, totul depinde de compoziția mustului și a drojdiei, dar de foarte multe ori doriți să grăbiți acest proces. Acest lucru se poate face în moduri diferite, este important nu în detrimentul calității, ci mai ales al randamentului și calității luciului de lună. Desigur, trebuie să înțelegeți că puteți reduce puțin timpul de fermentare, dar trebuie să cunoașteți măsurile, să stabiliți termene realiste, altfel prepararea alcoolului acasă nu va avea atât de reușită.

Ce afectează viteza de fermentație

Procesul de preparare a luciului de lună are o tehnologie clară, dar într-o situație durează 5 zile, iar în alta mai mult de 10, dar randamentul alcoolului în sine este același. Acest lucru este destul de realist dacă sunt cunoscuți principalii factori care influențează rata de maturare a viitoarei soluții de distilare. Dacă luăm în considerare indicatorii prioritari care afectează câte zile va fi perfuzată, putem evidenția următoarele puncte:

Drojdie. Activitatea microorganismelor particulare poate fi diferită, depinde nu numai de condițiile dezvoltării lor, ci și de originea și prospețimea lor. E mai bine să alegi drojdie proaspătă, de preferat cele de vin care au fost depozitate corespunzator. Activitatea slabă a bacteriilor va afecta formarea compușilor de alcool și viteza;
Reteta de piure, proportiile ingredientelor principale. Compoziția mustului determină nu numai nuanțele de aromă și calitatea viitorului strălucire a lunii, ci și cum va fi fermentația. Alegând materiile prime de amidon, puteți accelera semnificativ fermentația decât folosind, de exemplu, fructe de pădure, fructe, gem. Timpul de învechire poate fi afectat și de conținutul de zahăr sau „aliment” pentru drojdie, care este neapărat luat în considerare la determinarea unei anumite rețete, proporții, compoziție;
Condiții de temperatură. Indicatorii de temperatură afectează cât costă, se coace, cu ce intensitate va avea loc distilarea luciului de lună și randamentul total al produsului. Dacă luăm în considerare fermentația în sine, atunci este necesar să menținem un interval de 25-35 de grade, o scădere va duce la „adormirea” drojdiei, iar o creștere va duce la moarte. Dacă în primul caz ciupercile pot fi revigorate, atunci dacă sunt supraîncălzite, microorganismele nu pot fi returnate;
Locație, container. Mai des, piureul este plasat într-un loc întunecat, felurile de mâncare alese sunt predominant din sticlă, este mai bine să folosiți un sigiliu de apă, dispozitive pentru reglarea procesului de coacere.

Aceste patru puncte sunt fundamentale care trebuie luate în considerare în etapa inițială pentru a obține buna solutie, cu puterea necesară pentru viitorul luciu de lună.

Dacă apar întrebări cu privire la motivul pentru care amestecul nu „joacă” sau nu fermentează prost, atunci în primul rând trebuie să analizați punctele de mai sus.

Doar respectarea tehnologiei nu este suficientă pentru a obține piure la intervalul planificat și, pentru astfel de cazuri, toți vinificatorii cu experiență au propriile lor secrete.

Opțiuni pentru accelerarea fermentației

Dacă se pare că soluția nu este pregătită suficient de repede, atunci nu trebuie să încercați imediat să utilizați tot felul de metode, mai întâi trebuie să determinați de ce se întâmplă acest proces. Poate fi suficient să organizați condiții mai confortabile pentru piure, de exemplu, să aveți grijă de temperatură, dar acesta este cel mai simplu mod mai des, fermentația este stimulată de una dintre opțiuni:

Hrănire;
Aerarea sau oxigenarea;
Menținerea temperaturii necesare pentru o fermentație de înaltă calitate.

În cazurile deosebit de avansate, când amestecul fermentează lent, puteți combina mai multe metode simultan, ceea ce va crește doar eficiența întregului proces. În același timp, nu trebuie să uităm de măsură, deoarece stimularea excesivă a drojdiei va determina o deteriorare a calității luciului lunii.

Hrănire piure, câteva caracteristici

Câte zile va dura fermentația poate fi ajustată independent, chiar dacă mustul a fost deja preparat. Pentru a face acest lucru, puteți folosi îngrășăminte, acestea pot fi naturale, făcute din produse disponibile sau achiziționate gata făcute. Unii nu au încredere în ultima opțiune sau activator, gândindu-se că atunci piureul va conține substanțe nocive, dar nu este așa. Un aditiv care activează activitatea microorganismelor poate fi un amestec de enzime, vitamine, minerale și alte elemente care măresc valoarea nutritivă a soluției și, prin urmare, rata de reproducere a drojdiei. O creștere a numărului de ciuperci și o nutriție suficientă pentru aceasta, datorită mustului și activatorului, permite piureului să fermenteze mai repede. Puteți achiziționa activatori din magazinele specializate, inclusiv din resurse online. Dacă după hrănirea lor nu au avut loc schimbări semnificative și reacțiile se desfășoară în același mod, atunci trebuie totuși să găsiți motivul pentru care se întâmplă acest lucru. Poate fi necesar să re-pregătiți mustul sau să adăugați drojdie mai bună.

Îngrășămintele pot fi preparate și acasă, deoarece produsele destul de accesibile pot acționa ca un fel de stimulente și hrană necesară pentru drojdie:

pâine neagră, crusta mai buna. Rețeta este cunoscută încă din cele mai vechi timpuri, când pâinea neagră era folosită pentru a prepara băuturi alcoolice și kvas. Compoziția vă permite să îmbunătățiți efectul ciupercilor și să creați un mediu nutritiv favorabil;
Pastă de tomate. O opțiune destul de neobișnuită, dar eficientă. Este suficient să adăugați 100-200 de grame la 15-20 de litri de piure, se poate „anima”. Există chiar și rețete de must cu pasta de tomate, unde randamentul final nu diferă de analogii cu culturile de cereale;
Fructe uscate. De obicei se adaugă o mână de stafide, mai rar caise uscate. Se crede că anumite soiuri de struguri sunt indispensabile nu numai pentru gătit băuturi alcoolice scăzute, dar și pentru lumina lunii. Puteți chiar să vă faceți propriul starter din stafide, care nu va fi inferioară drojdiei convenționale. O caracteristică importantă a utilizării unui astfel de aditiv este că nu trebuie să spălați fructele uscate, deoarece suprafața lor conține bacterii naturale necesare fermentației;
Porumb, mazăre. Adăugând mai multe pahare de leguminoase la 10-15 litri de soluție, puteți accelera semnificativ reacția, dar este posibilă formarea excesivă de spumă. Nu trebuie să vă fie frică de acest lucru; ar trebui să aruncați o bucată de pâine neagră în recipient.

Folosirea momelii scurtează perioada de coacere cu câteva zile, uneori chiar este posibil să se pregătească un piure matur în doar 2-3 zile. Principalul lucru este să nu exagerați cu aditivi, altfel gustul se va deteriora odată cu pregătirea rapidă. Acest lucru este valabil mai ales pentru ingredientele neobișnuite, în special amoniacul, care este uneori adăugat pentru a accelera aerarea sau oxigenarea

Pentru funcționarea normală a ciupercilor, accesul la oxigen este necesar cu cât mai multă drojdie, cu atât este mai mare necesarul de acest gaz. Astfel de condiții pot fi asigurate prin agitarea periodică a recipientului, dar amestecarea temeinică de câteva ori pe zi va fi mai eficientă. Unii folosesc un mixer, alții folosesc un burghiu cu un atașament special, dar toate aceste acțiuni vizează aerarea de înaltă calitate a soluției. Pe principiul că, cu cât mai mult oxigen, cu atât va dura mai puține zile pentru fermentare, a fost inventată o rețetă de piure pentru moonshine într-o mașină de spălat. Alcool fin Această metodă nu va funcționa, dar în câteva ore veți obține piure pentru lumina lunii. Chiar și o mașină automată este potrivită pentru asta, dar nu puteți seta temperatura peste 40 de grade. Garanția că experimentul se va încheia cu succes nu este foarte mare, dar recenzii de la producători alcool puternic ei spun că această metodă are loc.

Amestecarea sistematică ar trebui să aibă loc împreună cu fertilizare suplimentară, deoarece în absența nutriției, ciupercile nu se vor înmulți. Uneori pot fi cereale simple, activatori gata preparati, leguminoase și așa mai departe.

Menținerea temperaturii ca opțiune pentru a reduce zilele de preparare a piureului

Dacă soluția fermentează la viteze diferite, ceea ce se poate datora schimbărilor de temperatură, atunci menținerea unui parametru constant va ajuta la scurtarea perioadei generale de preparare. De exemplu, piureul este într-un loc întunecat. Temperatura medie a camerei este de 25 °C, acest indicator poate să nu fie suficient pentru activarea completă a ciupercilor, deoarece fiecare grad este important pentru acest proces. Din diverse motive, temperatura se poate modifica, de exemplu, ventilație, curent de aer și așa mai departe. O scădere a indicatorilor chiar și cu câteva puncte „încetinește” reacțiile și se pune întrebarea de ce durează atât de mult ca produsul să fie gata. Pentru ca fermentația să aibă loc non-stop, este necesar să se organizeze căldură constantă, dar, în același timp, să nu supraîncălziți piureul, deoarece drojdia în sine produce căldură. În aceste scopuri, puteți înfășura recipientul într-o pătură, plasați material termoizolant sub fund, pentru a preveni curenții constante și temperaturile scăzute. Nu este posibilă modificarea semnificativă a perioadei de pregătire, dar soluția de distilare se va maturiza mai repede timp de câteva zile, iar riscul ca microorganismele să „adoarme” va fi redus.

Toate aceste trucuri vor fi eficiente dacă au fost folosite inițial drojdie buna, materii prime de calitate. Dacă vrei să gătești unul decent acasă băutură tare, atunci economiile excesive nu vor face decât să strice toate costurile cu forța de muncă. Drojdia este foarte importantă pentru viitorul strălucirii lunii; ei pot schimba cursul procesului, pot crește sau reduce numărul de zile de coacere și pot da soluției un miros deosebit. De exemplu, dacă utilizați ingrediente crude sau de bere, va exista o aromă tipică care va fi greu de îndepărtat chiar și cu distilare repetată. Pentru a fi siguri de eficacitatea fermentației, se recomandă utilizarea specială drojdie de vin, sunt destul de accesibile și vă permit să pregătiți o soluție cu concentrații mari de alcool în câteva zile. Dacă doriți, puteți pregăti aluat, de exemplu, folosind stafide, dar tehnologia și materiile prime sunt, de asemenea, importante în această chestiune.

Pentru un luciu de lună gustos și puternic, trebuie să alegeți rețeta potrivită de piure în etapa inițială și să vă concentrați pe intervalul de timp specificat. Nu este nevoie să vă grăbiți prea mult în această chestiune, deoarece concentrația scăzută de alcool, asociată cu funcționarea slabă a drojdiei și valoarea nutritivă scăzută a soluției, va afecta randamentul luciului de lună.

Maturarea mustului este un proces care durează o perioadă lungă de timp. Nu în toate cazurile este posibil să așteptați până când piureul ajunge la starea necesară. În astfel de cazuri, puteți accelera fermentația piureului de zahăr, dar aproape întotdeauna acest lucru amenință să deterioreze calitatea produsului alcoolic finit.

Mustul este un mediu de viață în care culturile fungice speciale numite drojdie lucrează neobosit pe toată perioada de coacere. Menținerea condițiilor optime de viață este foarte importantă pentru ei, deoarece la cea mai mică perturbare, culturile fungice pot muri pur și simplu. Produsele secundare ale activității lor sunt alcoolul și dioxidul de carbon produse din zahăr. În unele cazuri, mustul se poate opri din fermentare. Trebuie să ne dăm seama ce ar putea cauza această problemă.

Cel mai adesea, o greșeală în prepararea piureului de zahăr se face în stadiul inițial. Și anume în etapa de calcul a cantității de masă de zahăr. Deoarece alcoolul este creat prin activitatea activă a drojdiei, care procesează zahărul în substanța de care aveți nevoie, lipsa componentei dulci poate determina încetinirea sau oprirea activității din must. Fermentarea a 100 g de zahăr are ca rezultat aproximativ 60 ml de alcool. Pentru a evita erorile în astfel de calcule, ar trebui să utilizați tabele speciale.
O altă greșeală comună care duce la încetinirea sau oprirea fermentației mustului de zahăr este selecția incorectă a culturilor de drojdie. Mulți oameni le aleg adesea pe cele care sunt cele mai accesibile și ușor de utilizat. drojdie de brutărie, care au o serie de dezavantaje semnificative. Acest lucru afectează rata de maturare a mustului și aroma și componentele aromatice ale produsului final. Pentru a vă proteja de eventualele probleme în timpul fermentației, cel mai bine este să folosiți tipuri de alcool destinate acestui scop. Astfel de culturi fungice au o vitalitate și activitate ridicate, ceea ce scurtează perioada de fermentație, iar activitatea lor este însoțită de o cantitate minimă de spumă.

Una dintre componentele importante este. Din cauza lichidului de proastă calitate, fermentația mustului poate încetini sau chiar opri complet. Apa de la robinet este cea mai proastă opțiune pentru adăugarea la un mediu de fermentare viu, deoarece conține clor și impurități care nu numai că pot strica gustul produsului final, dar și procesul în ansamblu. Apa fiarta De asemenea, nu este potrivit, deoarece mediul său este lipsit de oxigenul nutritiv necesar pentru funcționarea normală a ciupercilor. Pentru a evita probleme, apa trebuie luată fie filtrată, fie de izvor, fie bine. Acest lichid este saturat cu oxigen, ceea ce ajută la activarea activității vitale a drojdiei.
Condițiile de temperatură selectate incorect pot fi, de asemenea, un factor în care masa de zahăr încetinește fermentația. Nici o temperatură prea ridicată a camerei și nici o temperatură prea scăzută a camerei nu vor îmbunătăți fermentarea mustului. Temperatura camerei trebuie să fie de la 18 la 24 ° C. Dacă temperatura este prea scăzută, drojdia pur și simplu oprește activitatea. Situația poate fi corectată așezându-l într-un loc cald și amestecând-o bine. Temperaturile ridicate pot ucide complet drojdia, așa că fiți cu ochii pe ea.
De asemenea, este important să ne amintim că lumina dăunează activității proceselor în același mod ca fluxul excesiv de aer. Așadar, puneți recipientul într-un loc întunecat și asigurați-vă că utilizați un sigiliu de apă.

Cum să accelerezi fermentația piureului de zahăr

Pansament de top

În cele mai multe cazuri, drojdia pe care o folosiți necesită hrănire, inclusiv pentru a accelera coacerea. Așa-zișii activatori de drojdie pot fi achiziționați din magazinele specializate și nu afectează în niciun fel calitatea produsului original. Dar, din moment ce pregătiți alcool natural, puteți pregăti îngrășământ organic pentru acesta acasă.

Cel mai adesea, următorii stimulenți sunt utilizați pentru a accelera fermentația masei de zahăr:

Cruste de pâine neagră. Cantitate mica crustele pot accelera destul de bine fermentarea mustului.

Stafide. Boabele uscate, la fel ca și cele proaspete, conțin culturi de drojdie sălbatică pe suprafața lor, care ajută la accelerarea fermentației piureului de zahăr. Acest lucru nu afectează gustul produsului final. Nu spălați stafidele înainte de a le adăuga;

Pastă de tomate. Un ingredient destul de nestandard, dar poate accelera și procesul de fermentare a zahărului. În primul rând, trebuie amestecat cu apă, astfel încât să nu fie atât de concentrat, iar apoi lichidul rezultat trebuie turnat direct în recipientul de fermentație. Zece litri de piure necesită aproximativ 50 g de pastă de tomate.

Porumb. Un remediu cu adevărat puternic pentru a accelera fermentarea masei de zahăr. Dezavantajul acestui îngrășământ este spuma puternică. Trebuie să adăugați mai multe pahare de porumb la 10-15 litri de produs fermentat.

Portocalele sunt excelente pentru accelerarea fermentației. În acest caz, există mai multe nuanțe - în primele două zile mustul trebuie amestecat intens și des, iar sucul de citrice poate afecta „aciditatea piureului”. Adăugați sucul unui fruct la 10 litri.

Mazăre. Timpul de fermentare folosind un catalizator natural pentru procesul de mazăre este redus cu 20-30%. Poate fi adăugat imediat sau în timpul fermentației. Dacă alegeți a doua opțiune, amintiți-vă că aceasta va provoca spuma violentă, pentru care trebuie să fiți pregătit. Și de asemenea la spălarea recipientului va avea un miros foarte neplăcut. De obicei, adăugați 2-3 căni de mazăre la 10 litri de masă fermentativă.

Saturația de oxigen

Această metodă ajută perfect la accelerarea procesului de fermentare a piurei de zahăr, dar numai dacă este folosită împreună cu fertilizare. În caz contrar, nu veți obține niciun efect special, deoarece nu va exista un teren de reproducere pentru microorganisme.

Pentru activitatea activă a microorganismelor de drojdie, este necesar accesul la oxigen sau aerare. Drojdia necesită oxigen pentru sinteza activă a acizilor grași nesaturați și ergosterol și, în consecință, pentru a accelera procesul de fermentație. Pentru a asigura disponibilitatea acestuia, recipientul cu masa trebuie agitat sau agitat periodic de mai multe ori pe zi. Este mai bine, desigur, să alegeți amestecarea, aceasta va fi mai eficientă în accelerarea procesului de fermentare.

Important! Aerisirea se poate face fie folosind dispozitive - un mixer manual, un compresor de acvariu, un burghiu cu accesoriu special, fie pur și simplu amestecând manual.

Cum să grăbiți procesul de fermentație al piureului moonshine prin inversarea zahărului

Procesul presupune un tratament special în care toate microorganismele patogene sunt distruse. În esență, transformă zahărul în sirop prin adăugarea de apă. Cum se întâmplă această procedură?

Ar trebui să luați un recipient sau o tigaie de capacitate mare.
Se toarnă trei litri de apă și se încălzește la 80 °C.
Apoi turnați zahăr în apă și amestecați-l bine.
Următorul pas este să aduceți amestecul la fierbere și să fierbeți timp de 10 minute.
Adăuga acid citric V proporţiile ceruteși amestecați din nou.
Apoi, acoperiți ermetic recipientul și continuați să gătiți timp de o oră la foc mic.
Siropul finit este răcit la 30 °C și adăugat la masa de fermentare.

Folosind drojdie turbo

Poate cel mai mult mod eficient, care poate grăbi fermentarea zahărului. Deși folosirea drojdiei turbo nu este o plăcere ieftină, rezultatul și calitatea produsului finit merită. Spre deosebire de toate celelalte tipuri de drojdie și metode de accelerare, aceasta ajută mustul să se coacă în două până la trei zile fără pierderea calității sau efecte secundare. Folosind drojdie turbo, veți obține rapid o masă gata pentru distilare, care va da un grad ridicat - 18-20 °, de asemenea, nu necesită hrănire separată, iar fermentația are loc practic fără spumă.

Desigur, pentru a face o băutură excelentă, gustoasă și, cel mai important, de înaltă calitate, mai întâi trebuie să alegeți rețeta potrivită pentru piureul în sine.

Dacă se dovedește deja că fermentația sa ar trebui accelerată, trebuie să vă amintiți că în orice sarcină nu trebuie să fiți prea zelos, altfel veți obține rezultatul opus celui dorit. Și cel mai bun lucru, desigur, este să nu te grăbești și să lași procesele naturale să-și facă treaba.

Să facem imediat o rezervare pe care nu ar trebui să o accelerați decât dacă este absolut necesar: acest lucru poate afecta negativ calitatea materiilor prime rezultate. Dar dacă nu există altă cale de ieșire, iar piureul pentru distilare trebuie obținut rapid, există modalități de a crește viteza.

6 moduri de a accelera fermentarea piureului moonshine

Perioada normală de coacere a piureului este de 10-14 zile. Dacă nu aveți atât de mult timp, utilizați oricare dintre metodele de mai jos: Cea mai evidentă opțiune este temperatura.
Temperatura normală de fermentare este de aproximativ 20°C. Pentru a crește viteza, trebuie să creșteți temperatura la 25-28 ° C. Dar aici este important să păstrați o linie foarte fină. Dacă temperatura crește peste 30°C, drojdia va muri pur și simplu și procesul nici măcar nu va începe. Dacă decideți să creșteți temperatura, fiți pregătiți ca produsul să iasă cu un miros deloc plăcut. Acesta este un risc, deoarece calitatea acestuia afectează direct calitatea distilatului. Hidromodulul corect afectează și viteza de preparare a piureului. Cu cât hidromodulul este mai mare, cu atât va fermenta mai repede. Dar veți pierde timpul economisit la fermentare în timpul distilării, deoarece alcoolul va trebui extras din Mai mult
lichide. Pentru a ocoli acest obstacol, trebuie să știi câteva secrete. Zahărul trebuie adăugat în porții. De exemplu, adăugați imediat 2/3 din volumul de zahăr, iar după câteva zile adăugați restul. Se dovedește că în fiecare perioadă individuală de timp, hidromodulul este mai mic, ceea ce asigură o fermentație rapidă, precum și un randament mai mare.În același timp, ajutăm întregul conținut al produsului să intre în contact activ, ceea ce accelerează toate reacțiile chimice. De asemenea, o saturăm cu oxigen, care ajută la activitatea activă a drojdiei.
Creșterea cantității de drojdie va crește și viteza de fermentație. Dacă puneți în must de 1,5 ori mai multă drojdie decât este recomandat, drojdia va mânca rapid zahărul și va forma alcool. Dar, în același timp, va trebui să vă împăcați cu mirosul și gustul neplăcut al piureului finit.
Pentru a accelera procesul, puteți folosi drojdie specială turbo. Spre deosebire de cele de copt sau alcoolice, acestea pot fermenta mustul în 2-3 zile. Aceste produse minunate au multe avantaje:
- da un grad ridicat (18-20%);
- nu necesită fermentație;
- rătăci fără spumă;
- maturarea are loc intens chiar și cu temperatura camerei (21-24%).
Singurul lor dezavantaj este prețul, care este cu câteva ordine de mărime mai mare decât cele alcoolice convenționale.
O altă modalitate este utilizarea îngrășămintelor. Adevărat, este potrivit doar pentru piure de zahăr, din motive evidente, mustul pe bază de cereale sau fructe nu are nevoie de hrănire suplimentară.
- cruste de pâine de secară;
- mazăre;
- porumb;
- cartofi cruzi rasi;
- pasta de tomate.