Ce drojdie este mai bine să folosiți pentru lumina lunii. Ce drojdie este necesară pentru piure și moonshine? Rețete DIY

Drojdia determină în mare măsură tehnologia și calitatea produsului. Există foarte multe dintre ele, pentru diferite cerințe și tehnologii. În prezent sunt cunoscute aproximativ 1500 de tulpini de drojdie. Multe dintre ele au proprietăți unice, dar informațiile de mai jos se aplică drojdiei utilizate în fabricarea berii acasă. Scopul acestei pagini este să vă ajute să vă dați seama care drojdie de piure este cea mai bună pentru condițiile dumneavoastră.

CE Drojdie pentru piure este mai bună

Puteți reduce oarecum costurile prin reducerea cantității de drojdie, dar trebuie să rețineți că drojdia are o durată de viață - aproximativ 10 zile în condiții optime (temperatură, nutriție), acest timp nu poate fi depășit. Odată cu scăderea temperaturii și lipsa de nutriție, viața drojdiei crește.
În condițiile piureului (temperatura aproximativ 30 de grade, prezența zahărului, lipsa oxigenului), celulele de drojdie nu se înmulțesc, ci încep să lupte pentru viață, transformând zahărul în alcool și dioxid de carbon cu intensitate maximă.
Este exact ceea ce avem nevoie.

INFORMATII GENERALE

Sfârșitul fermentației este posibil din două motive:
Primul- tot zaharul este procesat, drojdia ramane fara nutritie si moare. Un astfel de piure poate fi distilat, dar randamentul posibil al luciului de lună va fi redus, deoarece conținutul de alcool nu este maxim.
Al doilea- procentul de alcool din piure a atins maximul posibil pentru această tulpină de drojdie (de obicei aproximativ 12%), drojdia moare, fermentația se oprește. Acesta este doar randamentul maxim de alcool din piure, dar cantitatea de zahăr ar trebui să fie optimă. Adică, până când drojdia începe să moară din cauza alcoolului, zahărul ar trebui să fie tot fermentat.
Aceasta este proporția optimă de piure - vezi pagina Zahăr Braga.

Drojdie comprimată pentru piure

Asigurați-vă că încercați și evaluați adecvarea pentru piure, multe depind de producătorul specific.
O astfel de drojdie poate fi folosită fără fermentare, adică zdrobită și turnată în piure (apoi se amestecă). Dar pentru a le evalua calitatea, se recomandă să fermenteze așa cum este descris pe pagina Sugar Braga. Acționând astfel, puteți evalua calitatea drojdiei și puteți evita pierderile dacă drojdia nu funcționează (condiții de depozitare, termen de valabilitate).
Este destul de posibil de utilizat, tehnologia este depanată, nu există probleme. Principalul dezavantaj este că trebuie să-l păstrați în frigider și, chiar și în acest caz, termenul de valabilitate este foarte limitat.

Drojdie uscată pentru piure

IMPORTANT! Nu încercați Saf-Moment. Această drojdie este doar pentru copt, nu funcționează în piure.

Drojdie ALCOOLICA PENTRU PIURE

TURBO - Drojdie pentru piure

CONCLUZIE

Avantajele drojdiei cu alcool:
Primul. Diferă prin rezistența crescută a drojdiei la alcoolul etilic. Lucrează în Braga până la 18% conținut de alcool. Și asta înseamnă că dintr-un lot vom obține mai multă lumină de lună.
Al doilea. Mai puține impurități nocive din piure, puteți aplica o curățare mai simplă.
Dezavantajele drojdiei cu alcool:
Primul. Disponibilitate mai mică. Poate fi cumpărat doar în magazine specializate sau magazine online.
Al doilea. Pret semnificativ mai mare.
Al treilea. Când deranjați piureul cu bentonită, este nevoie de mai multă bentonită.
În multe cazuri, această drojdie este preferată. Nu sunt atât de scumpe și puteți cumpăra în avans, sunt depozitate pentru o lungă perioadă de timp.
Dar dacă luăm în considerare în raport cu tehnologia mea, atunci nu este nevoie să folosiți această drojdie.
Primul. Nu este nevoie de o producție mai mare de lumina lunii. Acum primesc 3 litri de moonshine cu o putere de 40 ... 45 de grade din lot. Convenabil pentru a depozita și a face tincturi - în borcane de trei litri. Nu este nevoie să divizăm părțile.
Al doilea. Cu tehnologia de purificare disponibilă, nu am simțit nicio diferență de calitate în funcție de drojdie. Adică, tehnologia disponibilă îndepărtează toate impuritățile dăunătoare.
Prin urmare, pentru a le folosi sau nu - trebuie să decideți individual.
Mai jos este o fotografie a unuia dintre tipurile de drojdie cu alcool.

Care este locul drojdiei în procesul în mai multe etape de preparare a berii acasă și de ce este necesar să o adăugați în piure? Faptul este că piureul, care este o soluție complexă de diferite substanțe organice (glucoză, fructoză etc.), se transformă în alcool, datorită activității vitale a bacteriilor de drojdie. În același timp, drojdia în sine poate fi orice: vin, sălbatic, uscat, presat, atâta timp cât începe procesul de oxidare a zahărului. Produsul rezultat este distilat și apoi folosit pentru producerea de băuturi spirtoase.

Navigare

Ce drojdie să folosești pentru piure de zahăr

Tabelul raportului de zahăr, drojdie alcoolică și apă pentru piure

Dacă este posibil, drojdia cu alcool ar trebui să fie folosită pentru a face luciu de lună. Sunt cele mai eficiente și mai rapide și au fost dezvoltate special pentru producția de băuturi alcoolice. Dar dacă nu există drojdie de înaltă calitate la îndemână, orice alții va face, trebuie doar să ajustați ușor cursul procesului. Cât de multă drojdie să folosiți per unitate de piure sau zahăr este de obicei indicată în rețeta moonshine, nu există o singură soluție potrivită pentru toate ocaziile.

Drojdia alcoolică nu este uneori ușor de cumpărat, ele sunt departe de a fi disponibile peste tot. În cazul lipsei unui astfel de instrument de încredere, va trebui să utilizați produse de panificație sau presate uscate. Cu ele, puteți obține și distilat de înaltă calitate fără prea multe dificultăți.

Drojdia de panificație este disponibilă în toate magazinele, așa că este mai bine să folosiți rețete de moonshine cu utilizarea lor.

În principiu, dacă există suficiente bacterii adecvate în drojdie, nu este foarte important cum se numesc. Concluzia este să urmați cu strictețe rețetele de lună care au fost dovedite de mult prin practică, în raportul corect dintre cantitatea de drojdie și cantitatea de zahăr, în crearea condițiilor adecvate pentru fermentație.

Există multe mărci de drojdie de brutărie care sunt utilizate în fabricarea berii acasă, nu există o opinie unică cu privire la beneficiile lor, așa cum este adesea cazul, așa că ar trebui să luați sfatul experților în care puteți avea încredere și, chiar mai bine, să câștigați propria experiență relevantă. . Atunci cu siguranță nu vor exista greșeli în selectarea ingredientelor pentru o activitate atât de interesantă precum producerea de luciu de lună.

Reteta Braga cu drojdie uscata

În ceea ce privește raportul optim de zahăr și drojdie testat în practică, se obișnuiește să se utilizeze 100 de grame de drojdie și 30 de litri de apă la 7 kg de zahăr, totuși, cantitatea de drojdie poate varia, de obicei raportul este indicat pe pachet

Maturarea mustului, așa cum am menționat deja, necesită anumite condiții. Vorbind despre temperatură 25-30°C, la care microorganismele fungice se simt cel mai favorabil. În același timp, stabilitatea temperaturii este importantă, fluctuațiile sale atât în ​​sus, cât și în jos sunt categoric nedorite.

Nu este atât de dificil să oferiți regimul de temperatură necesar pentru must într-o casă privată și într-un apartament de oraș. Pentru a face acest lucru, ar trebui să găsiți o cameră fără curenți și să înfășurați recipientul cu piure cu o pătură veche sau ceva similar. Este important să nu exagerați și să nu supraîncălziți conținutul cutiei, altfel bacteriile au șansa de a muri sau de a-și pierde activitatea.

O modalitate bună de a menține stabilitatea temperaturii este un încălzitor de acvariu.. Poate fi reglat la temperaturi de până la 30°C și atașat la locația potrivită. Dar numai cei care intenționează să se angajeze în lumina lunii în mod continuu ar trebui să cumpere un astfel de dispozitiv.

Trebuie amintit că procesul de fermentație are loc cu o degajare semnificativă de căldură, astfel încât temperatura mustului trebuie monitorizată și reglată în mod constant. În caz contrar, dacă soluția este încălzită la 35°C, eficiența bacteriilor de drojdie poate fi uitată.

Procesul de fermentație este controlat folosind o mănușă medicală tradițională sau un capac cu sigiliu de apă. Dar când se folosește zahăr pur, acest lucru nu este necesar, este suficient să lăsați capacul ușor întredeschis.

Cum să înțelegeți că piureul este gata de condus

Pentru ca piureul să se coacă, este necesar cel puțin cinci până la șapte zile și mai bine - mai mult. Acesta este cazul când nu are rost să vă grăbiți, este mai bine să așteptați până când mustul ajunge la condiția necesară pentru prelucrarea ulterioară.

Există mai multe puncte, semne prin care puteți determina gradul de pregătire a piureului pentru procesul de distilare:

• Emisia de gaze (vorbim despre dioxid de carbon) se opreste complet. Acest lucru se vede clar în starea mănușii medicale, sigiliu de apă. Dacă capacul a fost deschis întredeschis, merită să folosiți un chibrit aprins la locul dorit al ieșirii de gaz. Când meciul se stinge, se eliberează dioxid de carbon și procesul de fermentație continuă.
• Culoarea suprafeței piureului se schimbă în comparație cu starea inițială. Rasterul devine mai ușor și mai curat pe măsură ce drojdia se așează puțin câte puțin.
• Braga devine amar-acrișor la gust, dulceața nu se simte deloc în ea.
• Se simte foarte bine mirosul și gustul de alcool din piureul gata de distilare.

Se crede că, dacă două dintre cele patru semne descrise îndeplinesc cerințele, atunci este timpul să distilați piureul. Cu toate acestea, dacă mai simțiți gustul dulce al zahărului, fructelor sau fructelor de pădure, trebuie să permiteți finalizarea procesului de fermentație, alocând încă câteva zile pentru aceasta. Braga se va coace și randamentul de alcool din acesta va fi semnificativ mai mare.

În procesul de preparare a piureului, există mai multe lucruri de luat în considerare Puncte importante. Drojdia trebuie dizolvată în apă caldă înainte de a fi adăugată la soluție. Soluția ar trebui să stea câteva minute, după care poate fi utilizată în scopul propus.

Se întâmplă adesea ca atunci când se adaugă drojdie în must, spuma să înceapă să iasă în evidență abundent. În acest caz, este suficient să adăugați puțin biscuiți măcinați sau jumătate de fursec cumpărat din magazin la lichid, spuma nu va mai ieși în evidență. Uleiul vegetal este, de asemenea, folosit ca antispumant eficient. Se iau aproximativ 50 ml la treizeci de litri de apă. Există, de asemenea, o serie de preparate farmaceutice care sunt convenabile de utilizat pentru a scăpa de spumă. Alegerea rămâne întotdeauna a celor care vor pregăti piureul pentru distilare.

De obicei, este suficient să adăugați antispumantul o dată. Dar deseori, mai ales când se utilizează ulei vegetal procedura trebuie repetată de mai multe ori.

Mulți moonshiners cu experiență practică identificarea, hrănirea ciupercilor de drojdie, stimulându-și activitatea în acest fel. Pentru aceasta se adauga in must niste paine sau fructe uscate, cereale fierte la abur, malt, sucuri de fructe sau alte produse care contin zahar. Se crede că o pâine este suficientă pentru 50 de litri de piure pâine de secara pentru o astfel de hrănire.

Înainte de distilare, se recomandă încălzirea piureului la 50 ° C. Acest lucru este necesar pentru a elimina gazele din soluție care vor interfera cu procesul de preparare a berii. Pentru a accelera procesul de degazare, se recomandă amestecarea energic a piureului până când se ajunge la starea dorită.

Poate fi zahăr, boabe de fructe etc., dar trebuie să cunoașteți regulile de setare.

Împreună cu apă și zahăr (inclusiv zaharuri care trebuie transformate în forme simple), drojdia pentru bere casnică joacă un rol important în producția casnică, a cărei alegere determină atât durata fermentației, cât și alegerea hidromodulului (proporțiile dintre apă și zahăr).

Cum se produce alcoolul? Ciupercile microscopice de drojdie absorb zahărul, înlocuindu-le cu alcool și dioxid de carbon. Adică, fără munca drojdiei, nu va exista alcool.

Zahărul cristalin, care este cel mai des folosit de distilatori în practica lor, este mai întâi descompus de drojdie în glucoză și fructoză și abia apoi transformat în alcool. Ajutați-i cu asta, grăbiți maturarea piureului și reduceți cantitatea uleiuri de combustibil(subproduse ale fermentației) se poate, înainte de a fi adăugate la must.

Există peste o mie de specii (rase) de ciuperci de drojdie, dar nu toate sunt potrivite pentru a pune piure pentru strălucirea lunii. În principal datorită faptului că au rezistență slabă într-un mediu alcoolic și mor.

Sălbatic, care trăiește din fructe și fructe de pădure, cineva îl folosește pentru a pune în scenă piure de fructe. Cu toate acestea, este de dorit să adăugați la ele cel puțin puțin fermentat ( productie industriala), deoarece este imposibil de prezis cum se vor comporta rasele sălbatice.

Luați în considerare tulpinile potrivite pentru prepararea berii acasă.

brutărie

Pe vremuri, bunicile noastre le foloseau. Capabil să fermenteze mustul la o fortăreață nu mai mare de 12 °. Ei mor la concentrații mai mari de alcool. Pe piata moderna prezentat:

• Presat (brut). Convenabil prin faptul că pot fi adăugate direct în piure fără preparare prealabilă. Dar necesită un modul hidraulic mare. Pentru un rezultat garantat, luați 1 până la 5 (1 kg de zahăr și 5 litri de apă). Acest lucru este incomod deoarece necesită un rezervor mare de fermentație și nu există întotdeauna alambic pentru a distila întreaga bere dintr-o singură mișcare. În plus, strălucirea lunii de pe drojdia crudă de brutărie are adesea un miros și un gust neplăcut.
• Uscat. Bun din punct de vedere organoleptic: distilatul nu va avea un gust și un miros pronunțat de drojdie. Dezavantajele sunt aceleași ca la cele crude.
• instant(uscare cu viteză mare) au o forță de ridicare crescută. Fermentarea va fi violentă și rapidă. Termenul include, de asemenea, capacitatea de a fermenta zaharoza. Multe specii pot fi păstrate până la doi ani într-o pungă sigilată.

Vin

Dintre toate tulpinile - cele mai bune. , obținută cu ajutorul lor, este complet lipsită de mirosul specific de alcool „de fermă colectivă”. În plus, sunt necesare de 10 ori mai puțin decât brutăria uscată sau alcoolul. Dar nu fără dezavantaje:

• preț mare;
• fermentație îndelungată, până la o lună;
• nu peste tot poți cumpăra, deși scrierea prin magazinul online nu este o problemă.

bere

Sunt foarte rar folosite în prepararea berii acasă, deoarece mor, aducând piureul la 4,5-5 grade. Tot zahărul din must nu va fi procesat și nu veți obține cantitatea așteptată de strălucire a lunii.

Important. Zahărul rămas în piure afectează negativ caracteristicile organoleptice ale produsului final. Adică, gustul și mirosul strălucirii lunii vor fi neplăcute.

Acest lucru se explică și prin faptul că, după ce a adus puterea mustului la critică, drojdia începe să se „bolnavească”, în timp ce eliberează mai multe toxine (), și apoi moare complet.

Drojdia de bere se foloseste doar pentru mustul de cereale, in care sunt putine zaharuri.

Drojdie Turbo

Acest tip este furnizat pe piață în pungi cu granule uscate în interior. Mai des sunt destinate coacerii și strălucirii lunii în același timp. Rezistența curselor nu este aceeași, așa că vezi explicația de pe ambalaj. Avantaje:

• Capabil să fermenteze mustul până la 14-18°, iar unele specii - până la 20°.
• Pentru ei este potrivit un hidromodul 1:4 și chiar 1:3 (dacă este indicat pe ambalaj).
• Există specii pe care sunt indicate numerele 24 sau 48 - acesta este timpul pentru care puteți obține un piure gata pentru distilare. Dar asta este în conditii ideale după temperatură, hidromodul, calitatea ingredientelor. În viața reală, vei primi piure gata preparat în 2-4 zile.
• Nu necesită, sunt deja în compoziție.

Prin urmare, avantajele includ economisirea spațiului și viteza de fermentare, deoarece se numesc Turbo dintr-un motiv - fermentația este intensă și rapidă.

Dezavantajul este prețul, deși nu este exorbitant.

Alcoolic

Moonshiners le preferă, deoarece funcționează rapid, adunând până la 16-18 ° alcool. Ele nu costă mai mult decât cele de panificație, iar în ceea ce privește calitatea strălucirii lunii sunt semnificativ superioare acestui tip. Poate fi presat și uscat.

Pentru a le cumpăra, trebuie doar să vizitați cea mai apropiată piață, există întotdeauna un punct specializat în drojdie pentru copt și gătit. băuturi alcoolice.

Starter și temperatura dorită

Drojdiile sunt cele mai active la temperaturi apropiate de 30°C, așa că păstrați-le calde. Deși temperatura ambiantă în intervalul 22-28 ° C este suficientă pentru fermentare, este mai bine să începeți procesul de fermentație la unul mai ridicat. Adică, temperatura mustului înainte de introducerea culturilor de drojdie trebuie să fie de 28-30°C.

Deși speciile crude pot fi adăugate direct în must (zdrobiți-le și amestecați-le bine pentru a se dizolva), este posibil să nu înceapă imediat, dar infecta infuzia. Practica arată că este mai bine să le activați mai întâi.

Pentru a face acest lucru, turnați apă caldă într-o ceașcă sau o farfurie adâncă, adăugați un praf (linguriță) de zahăr și „frământați” substanța de drojdie cu densitatea chefirului. Așteptați creșterea, apoi amestecați cu mustul principal.

Notă. Drojdia uscată (coacere, alcool, Turbo) necesită activare obligatorie înainte de preparare. Ele trebuie separate.

Dacă nu cresc timp de 15-30 de minute, nu pot fi folosite pentru piure, altfel vei distruge întregul produs.

Evaluarea producatorului

1. Saf-levure și Saf-moment. Puțini sunt cei care nu le cunosc. Potrivit atât pentru coacere, cât și pentru piure. Sunt ieftine și vândute peste tot. Rezultatul este excelent.

Uneori se observă spumare puternică în prima etapă. Prin urmare, umpleți recipientul doar 2/3 din volum.

Sfat. Acasă, se poate stinge spuma prin zdrobirea a 1-2 fursecuri pe suprafața piureului.

1. Belarus. Multe magazine online le oferă. Costul este moderat. Printre sortimente se numără vinul - o alegere excelentă pentru piure de fructe.

Particularități. Dacă de obicei nu există plângeri despre drojdia alcoolică brută din Belarus, atunci mulți se plâng de cele uscate. Nu vă grăbiți să le aruncați, pentru că trebuie activate. Mai mult, „lansarea” capacității poate dura până la 1,5-2 ore, uneori sunt lăsate în apă caldă toată noaptea. Apoi fermentația merge rapid și armonios.

1. Alcool „regional”.. Cu siguranță în fiecare regiune există o fabrică de drojdie care produce produse pentru lumina lunii. Mulți oameni ca Krasnodar în stare de ebrietate, Puriferm Moscova, Voronezh, Derbenevskiye, Mayskiye etc.
2. Drojdie Turbo. Printre mărcile care sunt populare la distilatorii ruși se numără engleza Alcotec, DoubleSnake, Bragman, Turkish Pakmaya Cristal. Drojdia este excelentă, dar am trimis-o în a patra etapă din cauza prețului destul de mare.
3. chinez câștigă popularitate, dar există o mulțime de întrebări pentru ei: miros puternic în timpul fermentației, este strict interzis să încerci piure. Dar s-au dovedit bine la piureurile de cereale - funcționează fără zaharificare și malț, dau un distilat pur.

Răspunsuri la întrebările frecvente

- Câtă drojdie trebuie luată la 1 kg de zahăr la prepararea piureului?

Proporții elaborate de mulți ani de practică: pentru fiecare kilogram de zahăr - 100 g de crud presat (fără diferență - alcool sau brutărie) sau 20-25 g de uscat. Vinul va avea nevoie doar de 2-5 g în ceea ce privește 10 litri de piure (nu pentru zahăr). Totuși, nu uitați să citiți recomandările cu privire la drojdia pe care ați cumpărat-o - deși ușor, proporțiile pot diferi.

- Cum să crești corect drojdia pentru piure?

Puneți cantitatea necesară de drojdie într-un vas potrivit (farfurie adâncă, cană etc.). se adauga o lingura/praf de zahar, o cana apa calda(30°C) și așteptați până când vin cu un capac de spumă. Apoi se adaugă la must cu o temperatură care să nu depășească 30 ° C și se amestecă bine.

Important. Drojdia se adaugă ultima, după ce zahărul s-a dizolvat deja.

- Câtă drojdie este necesară pentru 40 de litri de piure?

Întrebarea este pusă incorect, deoarece calculul se bazează pe cantitatea de apă nu, și zahăr(vedea: ). Prin urmare, calculăm pentru diferite etanșări hidraulice:

• 1 până la 3 (unde 1 kg de zahăr la fiecare 3 litri de apă). 40:3=13,3 kg de zahăr. Aceasta înseamnă că drojdia va avea nevoie de 1,3 kg de crudă, 250-260 g de uscată. Vin - până la 20 g.
• 1 la 4 este raportul de aur. Considerăm la fel: 40:4=10. respectiv, 1 kg presat, 200 g uscat.
• 1 până la 5 - pentru fermentare rapidă. 40:5= 8. Deci 800 g crud sau 160 g uscat.

- Ce se întâmplă dacă pui mai multă drojdie în piure decât este normal?

Bustul semnificativ va duce la o fermentație mai rapidă în stadiul inițial. Acest lucru poate duce la revărsarea spumei peste partea de sus a recipientului, înfundarea etanșării cu apă și eșecul acesteia, ruperea mănușii cu scurgerea suplimentară a piureului pe podea.

Dar dacă bustul este moderat, atunci nu se va întâmpla nimic deosebit, cu excepția faptului că sedimentul va fi mai mult la sfârșitul fermentației.

Important. Strecurați piureul înainte de distilare. Aceasta este o salvare de la ardere și de mirosul înțepător de distilat.

- Ce se întâmplă dacă este puțină drojdie în piure?

În acest caz, fermentația poate încetini. Dar și pe baza cantității de deficit. De exemplu, pe forumuri, moonshiners care folosesc drojdie din Asia de Sud-Est sau Pakmaya pun 80 g la 5 kg de zahăr (deși norma este 100 g). Și nu pentru că le place atât de mult, ci pentru că această drojdie are un astfel de ambalaj. Acest lucru nu afectează cantitatea de alcool fermentat.

Dar parerea că mirosul de fusel este mai slab dacă pui mai puțină drojdie este greșită. Afectează semnificativ „aroma” încălcarea tehnologiei, nu mai puțin sau cantitate mare drojdie.

- Este posibil să se refolosească drojdia din piureul care a câștigat înapoi?

Astfel de experimente sunt efectuate de mulți distilatori, dar nu au întotdeauna succes. Bine lucrat drojdie sălbatică(sediment) din fructe și fructe de pădure materii prime, struguri, miere. Există și o metodă:

• În timpul fermentației cu drojdie de alcool din import, aproximativ la mijlocul procesului (în timp ce fermentația se desfășoară rapid), se toarnă un litru sau doi de must.
• Adăugați 200 de grame de zahăr.
• Puneți sub un sigiliu de apă într-un loc cald.
• Când fermentația devine violentă, ei pun un nou piure pe acest aluat.

Conform recenziilor, acest lucru se poate face de 2-3 ori. Apoi, ciupercile patogene sunt „conectate” de drojdie, care absorb zahărul, dar nu dau alcool. Ca urmare, fermentația a fost normală și a existat un deficit mare de alcool. Prin urmare, este mai bine să folosiți drojdie nouă de fiecare dată.

Ce se întâmplă dacă folosești drojdie expirată?

Data expirării - numere condiționate. Dacă drojdia a fost depozitată în condiții necorespunzătoare, atunci chiar înainte de sfârșitul termenului specificat, acestea vor înceta să mai fie active. Iar la congelator, drojdia crudă poate fi păstrată până la 2 ani. Aici par să adoarmă, iar atunci când sunt dezghețați și activați, renasc.

Prin urmare, dacă doriți să utilizați drojdie veche, încercați să o activați așa cum este descris mai sus. Dacă funcționează, iar capul de spumă este persistent și în creștere - această drojdie nu trebuie aruncată, ei vor servi în continuare cauza creării alcool de casă. Dacă fermentația nu începe deloc sau merge lent, deși condițiile sunt adecvate, aruncați-o și cumpărați altele noi.

O mulțime de descoperiri și cunoștințe noi îl așteaptă pe novicel moonshiner. Pe măsură ce înveți secretele unei activități creative și incitante, vei câștiga experiență și vei crea mici capodopere alcoolice în propria ta bucătărie. Ascultă sfaturile meșterilor experimentați, dar nu uitați că tot ce este mai bun este creat doar prin experimentare.

Drojdie sunt componenta principală. Un vinificator începător poate fi derutat de varietatea tipurilor de drojdie: panificație, bere, alcool și vin. Unele dintre ele sunt mai bune pentru a face alcool, altele sunt mai rele. Despre ce drojdie pentru strălucirea lunii este mai bună și cum să le folosiți corect - vom spune în continuare.

În general, drojdiile sunt ciuperci care se lansează fermentaţie. Cum se întâmplă asta? Pe lângă baza de drojdie, este inclus și zahărul granulat. Drojdia, ajungând în zahăr, începe să se înmulțească, emite dioxid de carbon și etanol. Sunt implicați în activarea procesului de fermentație. Dar, fermentația se realizează numai într-un anumit mediu și la o anumită temperatură.

Cum să începeți procesul de reproducere a drojdiei și fermentarea băuturii? Facem asta:

• setați temperatura de la 22 la 28 de grade Celsius;
• Folosim doar apa pura de izvor sau imbuteliata;
• amestecați apă, zahăr granulat, drojdie în ea, închideți capacul și trageți o mănușă de cauciuc perforată;
• pune borcanul la căldură;
• lichidul va fi limpede.
• un borcan deschis va mirosi a alcool - aceasta indică începutul fermentației.

Varietate de soiuri

Drojdia vine și presată;

• brutărie uscată;
• drojdie turbo;

Care este cea mai bună drojdie de folosit? Fiecare dintre specii are propriile caracteristici, prin urmare, este imposibil să spunem cu siguranță la care dintre ele este mai bine să le adăugați. Puteți cumpăra drojdie într-un supermarket obișnuit sau într-un magazin specializat în fabricarea băuturilor alcoolice. Alegerea drojdiei trebuie abordată cu o atenție deosebită.

Tulpini de panificație

Acestea sunt cele mai populare drojdie pentru. Sunt utilizate în principal în timpul coacerii sau în producerea băuturilor alcoolice. Dar, nu pot fi numite cele mai bune: moonshine trebuie să insiste asupra lor mult timp: de la 2 sau mai multe săptămâni. Rezultatul este alcool cu ​​un conținut ridicat de uleiuri de fuel și o tărie mai mică de 10 grade. În același timp, băutura are un miros ascuțit, neplăcut și este de foarte slabă calitate. Prin urmare, vinificatorii recomandă depășirea lui de mai multe ori.

Care sunt beneficiile drojdiei de brutărie?

• achiziționat la orice magazin;
• au cea mai bună valoare;
• păstrat mult timp la frigider;
• ușor de folosit;
• intrând în mustul uscat, ele activează rapid procesul de fermentare.

Drojdia de panificație se vinde uscată și presată. Când utilizați un produs presat, ambalajul după deschidere este depozitat în congelator altfel va fi ruinat. Câtă drojdie este necesară pentru lumina lunii? Au nevoie de foarte puțin: doar 100 de grame la 1 kg de zahăr granulat.

Care sunt dezavantajele drojdiei de brutărie?

• băutura finită are o tărie de 9 până la 11 grade;
• alcoolul iese cu un miros înțepător care nu va plăcea tuturor;
• cu ei depozitare necorespunzătoare se deteriorează rapid;
• atunci când utilizați drojdie, este necesar un pansament superior;
• Utilizarea lor provoacă multă spumă, așa că trebuie să folosiți un antispumant;
• emit mult dioxid de carbon.

Ce mărci de drojdie pentru moonshine există? Pentru prepararea alcoolului folosiți drojdie uscată de brutărie. Cele mai populare mărci sunt: ​​Saf Moment, Saf Levure, Pakmaya.

De ce sunt populare printre consumatori?

• ieftin și ușor de utilizat;
• sunt disponibile în orice magazin și sunt păstrate pentru o perioadă lungă de timp.

Se adauga astfel: se iau 1 kg zahar si 16-20 grame drojdie cumparata. Înainte de adăugare, se diluează cu apă. În timpul infuziei, mirosul de drojdie se simte în toată casa, iar alcoolul finit are un gust bogat de drojdie, dar puterea este de doar 9-14 grade. Consumatorii compară adesea astfel de băuturi cu berea ușoară obișnuită.

drojdie de vin

Unii vinificatori folosesc drojdie de vin pentru a face vin. Dar, tehnologia de aici este diferită de rețeta clasică.

În natură, drojdia de vin se găsește pe struguri. În Italia și Caucaz, grappa și chacha sunt făcute din ele. O astfel de drojdie este bună pentru fermentarea tescovinului de struguri obținut în urma producerii vinului. Acum în magazin puteți cumpăra drojdie de vin uscată. Băuturile pe ele sunt ușoare, plăcute, au un pronunțat gust de struguriși miros. Un astfel de alcool are o cerere specială în rândul femeilor. Rareori vinificatorii folosesc drojdia de vin pentru lumina lunii.

Care sunt beneficiile drojdiei de vin uscate?

• alcoolul gata preparat are o tărie mai mare de 17 grade;
• piureul își pierde mirosul și gustul ascuțit și neplăcut;
• sunt ușor de depozitat;
• este uscat produs pur, care nu conțin impurități nocive;
• infuzata cu materii prime de vin si drojdie de vin, bautura se dovedeste a fi foarte placuta.

Desigur, drojdia de vin de casă este de foarte bună calitate, dar și drojdia de vin uscată este foarte bună. Pe care să o aleg? Doar vinificatorul poate decide.

drojdie de bere

Drojdia de bere nu este luată pentru moonshine sau piure. Sunt folosite pentru a face bere. Este, de asemenea, un supliment alimentar care ajută la scăderea multor boli. Drojdia a apărut pentru prima dată în secolul al XIX-lea în Germania.

Pe ce drojdie de bere sa pui Din pacate, pe oricare. De ce?

• dau multă spumă;
• băutura infuzată conține mult alcool etilic și uleiuri de fusel.

Dar, există și astfel de vinificatori care folosesc bere și drojdie de vin pentru prepararea piureului și a luciului de lună. Și ei înșiși pregătesc o astfel de drojdie acasă. Ce zici să le faci singur? Ușor: luați o tigaie emailată, adăugați 1 pahar în ea apa fiarta si 1 cana de faina. Apa nu trebuie să fie foarte fierbinte sau foarte rece, altfel drojdia nu se va dizolva. Amestecați amestecul. Închideți cratita cu un capac și puneți-o într-un loc cald. Insistam compozitia de 5-6 ore. Dupa 6 ore se pune 1 lingura de zahar intr-o cratita si se toarna 1 pahar de bere, se amesteca si se pune din nou la foc. Scurgeți drojdia într-un castron. Se păstrează la congelator.

Drojdie Turbo

Ele ocupă o categorie separată între drojdia de panificație și drojdie de distilare. Însă, vinificatorii le tratează diferit. Unii îi iubesc și îi laudă, în timp ce alții îi urăsc și îi ceartă. Cutreieră, atunci când sunt folosite în vinificație, timp de 2 zile, tăria alcoolului infuzat asupra lor este de 20 de grade. Desigur, pentru prepararea alcoolului acasă este foarte bun.

Ce alte beneficii mai au?

• nu formează spumă;
• nu este nevoie să hrăniți, deoarece pansamentul este deja în compoziția lor;
• practic nu emit substanțe nocive;
• usor de aplicat.

Care sunt dezavantajele lor?

• produs prin mijloace chimice;
• folosit la producerea de băuturi alcoolice tari cu un gust specific;
• au un pret mare. Dintr-un pachet obișnuit de drojdie Turbo-24 ies 40 de litri de luciu de lună, dar adesea un pachet nu este suficient;
• Puteți cumpăra drojdie turbo pentru ea într-un magazin special sau pe internet.

După ce am studiat avantajele și dezavantajele Turbo Yeast, se poate înțelege de ce vinificatorii o folosesc rar pentru a face alcool de casă și preferă ingredientele naturale.

Tulpini de alcool

Drojdia alcoolică este cea mai potrivită pentru a face alcool. Folosindu-le, vinificatorii pregătesc sau. Chiar și producătorii recomandă utilizarea lor pentru prepararea băuturilor alcoolice. Mai ales dacă băutura va include cereale.

Ce drojdie este cea mai bună pentru strălucirea lunii și de ce drojdia cu alcool este o cerere specială în rândul multor profesioniști?

• timpul de fermentație este de doar 4 zile, așa că drojdia alcoolică este alegerea multor profesioniști;
• Ciupercile de drojdie mor atunci când puterea alcoolului etilic este de peste 18 grade. Prin urmare, piureul finit are și o fortăreață de 18 grade;
• alcoolul gata preparat nu are miros neplăcut, are gust bunși calitate excelentă;
• atunci când este adăugată în piure, drojdia cu alcool nu emite spumă, astfel încât butoiul este umplut cu lichid în întregime și nu se folosesc antispumante;
• sunt usor de depozitat, usor de folosit, nu contin impuritati nocive.

Drojdia uscată cu alcool este adesea vândută în magazine. Drojdia alcoolică pentru moonshine se vinde într-un magazin special sau se comandă online.

Câte trebuie să iei? Numărul de pachete depinde de cantitatea de alcool pe care doriți să o obțineți. De exemplu: din 2,5 grame de drojdie uscată se obțin 10 litri de piure.

Termeni de utilizare

Cumpărat drojdie pentru piure de zahărȘi crezi că va fi delicios? Nu este tocmai corect.

Câteva sfaturi despre cum să infuzi corect piureul acasă:

1. Nu folosiți recipiente din plastic sau aluminiu pentru perfuzie. Mai bine bea fermentează într-un recipient de sticlă.
2. Pentru o perfuzie mai bună, închideți recipientul cu un sigiliu de apă sau o mănușă de cauciuc.
3. Agitați lichidul în fiecare zi.
4. Băutura fermentează mai bine când este caldă. Pentru o încălzire mai bună, instalați un încălzitor.
5. Adăugați drojdia strict conform instrucțiunilor indicate pe ambalaj.
6. Se diluează drojdia cu apă înainte de a o adăuga în borcan.
7. Există multă spumă? Se toarnă 2-3 ficatei zdrobiți deasupra băuturii.
8. Folosiți drojdie Saf Velour și produce multă spumă? Presărați drojdie Saf Moment deasupra băuturii.

Pentru ce este cea mai bună drojdie? Nu există un singur răspuns la această întrebare. Alegerea potrivita poate fi făcută numai de vinificatorul însuși. Cei mai experimentați dintre ei folosesc soiuri diferite drojdie pentru piure și numai prin încercare și eroare găsesc cel mai bun pentru ei înșiși. Dacă sunteți începător, preferați drojdia cu alcool. Așa că obțineți alcool cu ​​adevărat de înaltă calitate și gustos, cu care vă puteți surprinde pe dumneavoastră și pe cei dragi. Poate fi, de asemenea, un cadou grozav pentru un coleg sau șef la serviciu. Crede-mă, nimeni nu va rămâne indiferent.

Disponibilitate- se vinde in orice magazin.
Preț- de obicei mai ieftină decât drojdia de specialitate.
Versatilitate- folosit la prepararea piureului din orice materie prima.

Dezavantajele drojdiei de brutărie:

Producție scăzută de alcool(7-9%) - mor la conținut mare de alcool.
Specific miros.
De mai sus continutul de substante nocive, care sunt secretate de drojdie în timpul fermentației.
Pentru drojdia presată - termen de valabilitate scurt(7-20 zile).

Drojdie de brutărie folosit pentru gătit orice fel de piure - piure de zahăr, piure de cereale, piure de fructe, gemuri și multe altele. Cel mai adesea, din cauza mirosului caracteristic, drojdie de brutărie folosit pentru prepararea piureului de zahăr, pentru rectificarea ulterioară pe o coloană de distilare.

Pentru prepararea piureului, se folosește adesea drojdie alcoolică specială.

Particularitatea lor este că această cultură de drojdie este rezistentă la alcool - drojdia nu va muri chiar și atunci când conținutul de alcool din piure depășește 12-14% în volum. Aceasta înseamnă că conținutul de alcool din piureul finit va fi mai mare, iar randamentul produsului va fi mai mare.