El yapımı çikolatanın iş üretimi. Adım adım başlatma talimatları

Söylesene sen de çikolatasız bir hayat düşünemeyenlerden misin? Evet? Yalnız değilsiniz! Tam da bu ürünlerin kitlesel tüketimi sayesinde çikolata üreticileri ve satıcıları her türlü krizi önemli bir kayıp yaşamadan atlatmayı başarmışlardır. Bu nedenle, bu tür bir işe başlamayı düşünüyorsanız, çikolata dükkanının nasıl açılacağını birlikte düşünmenizi öneririz.

Temel anlar

Bu konuyu yürütmek için çeşitli seçenekler vardır. Öncelikle tedarikçilerden alacağınız şekerleme ürünlerini satan bir çikolata butiği açabilirsiniz. Ayrıca kendi üretiminizi kurabilir, ürünlerinizi kendi mağazanız veya perakende zincirleri aracılığıyla satabilirsiniz.

Çikolata işinin avantajları

Bu tür faaliyetlerin avantajları aşağıdakileri içerir:

ürünlere sürekli talep (insanların çikolata almayı bırakacağı zamanı hayal etmek zor);
küçük başlangıç sermayesi (eğer çikolata yapmayı planlıyorsanız) küçük miktarlar perakende satış için, büyük ölçekli üretim için değil);

çikolata ürünleri üretme teknolojisinde zorluk eksikliği: ilk aşamada sürecin temel püf noktalarında ustalaşmak hiç de zor değil, daha sonra kendi tarifinizi oluşturmak için becerilerinizi ve deneyiminizi kullanabileceksiniz;

Yüksek gelir: Uzmanlara göre bu alanda faaliyet gösteren girişimciler kolaylıkla %200 kâr elde edebilirler.

Kusurlar

Diğer herhangi bir iş gibi, çikolata işi Avantajlarının yanı sıra dezavantajları da vardır. Bunlar aşağıdakileri içerir:

Ürünlerinizin rekabetçi olabilmesi için onları benzersiz ve tüketici açısından çekici hale getirmeniz gerekiyor ki çikolata pazarındaki mevcut çeşitlilik göz önüne alındığında bu o kadar da kolay bir iş değil.
Büyük bir işletme açmayı planlıyor olsanız bile, şekerleme ürünleri üretiminde ana liderlerle rekabet edebilmeniz pek mümkün değildir, çünkü onlar uzun yıllardır kendi markalarını geliştirmek için çalışıyorlar ve çok para yatırım yapıyorlar. tanıtım ve reklamlarında. Ancak bir şehirde bu ürünün nişinde yer alabilirsiniz.

Kendi küçük üretiminizle çikolata dükkanı nasıl açılır?

Bu seçenek, ilk yatırım için büyük miktarda parası olmayan yeni başlayan girişimciler için idealdir. Dolayısıyla, yarattığınız çikolatayı perakende olarak satmak istiyorsanız, böyle bir işletmenin iş planında öncelikle tesislerin kiralanması ve gerekli üretim ve ticari ekipmanların satın alınmasına ilişkin maddeler bulunmalıdır.

Mağaza formatını seçme

Çikolata butiği açmaya karar verirseniz öncelikle formatına karar vermelisiniz. Böylece yalnızca kendi üretiminiz olan özel ürünlere odaklanabilir veya ek olarak diğer tedarikçilerle işbirliği yapabilirsiniz.

Ayrıca müşterilerinize özel çikolata ürünleri oluşturma olanağı da sunabilirsiniz. Ayrıca ürünlerinizin fiyat kategorisine de karar vermelisiniz: Farklı fiyatlarla geniş bir ürün yelpazesinin satışa sunulması arzu edilir, bu da butiğinize daha fazla sayıda alıcı çekecektir.

Bir oda seçmek

Çikolata dükkanının nasıl açılacağı sorusunu düşünen her girişimci, butiğini nereye yerleştireceğini düşünür. Trafiği yoğun olan yerleri seçmeniz tavsiye edilir: örneğin, büyük bir alışveriş ve eğlence merkezinde bina kiralayabilirsiniz.

Cadde formatındaki bir mağazayı tercih ediyorsanız, yoğun yaya caddelerini tercih edin. Alana gelince 10-12 metrekarelik küçük bir departmanla işe başlayabilirsiniz. Ancak bir çikolata dükkanı için en uygun alan 30 metrekaredir.

Butik tasarım ve ekipmanlar

Mağazanız için uygun bir tasarım seçmeye özellikle dikkat edilmelidir. Kural olarak bu tür butikleri dekore etmek için sattığınız ürünün rengine uygun çikolata-krema tonları kullanırlar.

Ayrıca şekerleme ürünlerini saklamak için şık rafları ve buzdolaplarını da unutmayın. Ayrıca mağazanızda mutlaka klima bulunmalıdır çünkü sıcaklık arttıkça çikolata sunumunu çok çabuk kaybeder.

işe alım

Çikolata dükkanı açmanın inceliklerini anlarken, nitelikli eleman çalıştırmaya da dikkat etmeniz gerekiyor. Küçük bir butik için vardiya başına bir satış elemanı yeterli olacaktır. Bu durumda, ya bu tür kuruluşlarda çalışma deneyimi olan bir çalışanı seçmeniz ya da çalışanın ürün yelpazesini iyi anlaması, müşterilere seçimlerinde yardımcı olabilmesi ve hediye setlerini güzelce tasarlayabilmesi için uygun eğitim vermeniz gerekir.

Kendi ürünlerinizi satacaksanız, bunları üretmek için bu sürecin tüm sırlarını bilen profesyonel bir şekerlemeciyi işe almanız gerekecektir.

Menzil

Butiğiniz müşterilere en çok şekerleme ürünleri de dahil olmak üzere geniş bir ürün yelpazesi sunuyorsa, düzenli müşterileri hızlı bir şekilde çekebilirsiniz. farklı dolgular ile, her çeşit çikolata (siyah, beyaz, sütlü, katkılı ve dolgusuz), yer mantarı, figürinler ve çikolata çeşmeleri. Ayrıca çeşitli tatillere adanmış ürünleri satışa çıkarmak da mantıklıdır. Bu lezzetler çok çabuk tükenecek.

Reklam ve tanıtım

Çikolata butiğinizin ilk açılışında, aktif reklamına zaman ve para harcamaktan çekinmeyin. Düzenli müşteriler için bir bonus sistemi düşünün, ürün tadımları düzenleyin, büyük bir satın alma işlemi yapan müşterilere küçük hediyeler verin vb. Ayrıca, böyle bir işletme sosyal ağlar kullanılarak aktif olarak tanıtılabilir.

Çikolata yapmak için donatım

Çikolata ürünleri yapmak için küçük bir atölyeye sahip bir mağaza açmayı planlıyorsanız, pahalı birimler de dahil olmak üzere bir üretim hattının tamamını satın almanıza gerek kalmayacaktır.

Yani kaliteli bir fırın ve buzdolaplarıyla geçinmek oldukça mümkün.

Ancak büyük ölçekli üretim planlıyorsanız uygun ekipman olmadan yapamazsınız. Tipik olarak böyle bir üretim hattı, yüksek kaliteli, kurutulmuş çikolata üretimi için tasarlanmıştır. çikolata ezmesi, figürlü çikolata, dondurma ve şekerlemelerin kaplanması için sır, çikolatalar(dolgulu ve dolgusuz) ve tatlı ve bar dökümleri.

Sizi çikolata için hangi ekipmanların kullanıldığı hakkında daha fazla bilgi almaya davet ediyoruz.

Dolgulu veya dolgusuz ürünlerin üretimi için özel bir çikolata döküm hattı tasarlanmıştır. Bunu kullanarak hem şekerler hem de barlar yapabilirsiniz (ünitenin tasarımına bağlı olarak bir veya üç aşamada). Çikolata üretim ekipmanı aynı zamanda bir temperleme makinesini de içermektedir. Stabil bir kakao yağı formuyla homojen bir soğutulmuş çikolata kütlesi elde etmenizi sağlar.

Konçlar, fazla nemi ve artık tanenleri ham maddelerden uzaklaştırmak için kullanılır. Çikolata değirmeni doğal bir ürün olan çikolatayı üretmek için kullanılır. sebze yağlarıçikolata ve kakao kütlesinin yanı sıra. Çikolata ve krema kütlelerini öğütmek ve karıştırmak için bir bilyalı değirmen kullanılır.

Çikolata üretimine yönelik kalıplar, şekerleme ürünü gerekli tür. Bu ekipman oldukça karmaşık olduğundan satın almak için en az 10 milyon ruble harcamanız gerekecek. Bu bakımdan her acemi girişimcinin böyle bir işletme açmaya gücü yetmez.

Bugün kısaca çikolata dükkanının nasıl açılacağından bahsettik ve bu sevilen lezzeti üretmek için gerekli ekipmanları sizlere tanıttık. Bu bilgilerin size yardımcı olacağını umuyoruz ve yakında çikolata butiğinizi ziyaret edebileceğiz.

Şekerleme ürünleri, özellikle çikolata, mevsim ve ekonominin durumu ne olursa olsun her zaman talep görmektedir. Ve çikolata üretiminin basit teknolojisi, bu faktörlerle birleştiğinde, bu iş fikrini birçok yeni girişimci için çok çekici kılıyor. Ve yatırımcılar bu alana çok para yatırmaya hazır. Öyleyse neden çikolata üretimi için geleceğin girişiminin teknolojisini, tarifini ve ekonomik faydalarını sunacak bir iş planı hazırlayarak bundan yararlanmayasınız?

İş değerlendirmemiz:

Yatırımlara başlamak – 1.500.000 ruble'den.

Piyasa doygunluğu ortalamadır.

İş kurmanın zorluğu 6/10'dur.

Bir işadamı kendi "tatlı" işini kurarken neleri düşünmelidir?

Çikolata işinin alaka düzeyi

Rusya'da çikolata pazarı hızla gelişiyor. Ve bugün birçok kişinin sağlıklı bir yaşam tarzını tercih etmesine rağmen, kimsenin kendisine veya çocuklarına ara sıra tatlı ikram etmeyi reddetmesi pek olası değildir. Daha fazlasını söyleyelim - tatillerde çikolata üretimi için bir işletme ve Bayramüretim hacimlerini ve dolayısıyla karı %200-300 oranında artırabilir.

Ve daha önce bu pazar nişi birkaç sanayi devi tarafından temsil ediliyorsa, şimdi mağaza raflarında küçük, az bilinen markalar tarafından üretilen birçok ürün var.

Küçük çikolata üretim işi, büyük ölçüde günümüzde doğal olan her şeyi tüketmenin çok "moda" olması ve bu kelimeden korkmayalım, benzersiz olması nedeniyle yavaş yavaş ivme kazanıyor. Ve bu tür ürünler müşterilere çoğunlukla miktarın peşinde koşmayan küçük şirketler tarafından sağlanabilir; onlar için kalite daha önemlidir. Dolayısıyla bu konuda çikolata işinin tüm cazibesini “tatmak” için küçük bir atölye düzenleyerek başlamak daha iyidir.
Kendi çikolata işinizi kurarken büyük rakiplerden korkmanın pek bir anlamı yok. Önemli olan hedefi anlamaktır - pazara yüksek kaliteli tatlılar sunarak belirli bir hedef kitlenin güvenini kazanmak.

Çikolata üretim atölyesi kurmayı planlayan bir girişimcinin mutlaka karşılaşacağı temel sorun, büyük başlangıç yatırımlarıdır. Ve işte milyonlarca dolarlık yatırımı olmayan bir kişi için küçük bir işletme kurmanın çok daha kolay olduğunu kanıtlayan bir neden daha.

Çikolata üretim işi aynı zamanda gerekliliklerden dolayı da zor olabilir. dış görünüşüretilen ürünler - hem ambalaj hem de fayanslar, üretim şirketinin imajına tamamen uygun olmalıdır. Bu nedenle, tüm "tasarımcı" nüanslarını iyice düşünmezseniz, mini çikolata üretimi düzenlemek beklenen karı getirmeyecektir.

Çikolata işine nereden başlamalı?

Diğer birçok alanda olduğu gibi, pazarı incelemek ve belirli bir bölgedeki tüketicilerin ilgisini tam olarak neyin çekeceğini belirlemeye çalışmak önemlidir. Ekstra fon olmadan büyük ölçekli bir pazarlama araştırması başlatmanız pek mümkün değildir, ancak bazı anketler düzenleyebilirsiniz.

Çikolata yapmanın teknolojik süreci karmaşık değil ama en azından üretimin temellerini öğrenmeniz gerekiyor! Girişimciye yardım etmek için - öğretmenlerden dersler, ustalık sınıfları, uzmanlarla istişareler.

Mini çikolata fabrikasının beklenen karı getirmesi için çeşitler üzerinde çalışmanız gerekiyor. İç pazarda çok çeşitli çikolatalar sunulmaktadır - bitter, gözenekli, beyaz, sütlü, dolgulu veya dolgusuz, katkı maddeleri içeren veya içermeyen. Ve o zamandan beri, açısından teknolojik süreç, üretme Beyaz çikolata, aynı bitter çikolatayı yapmaktan çok da farklı değil; kendinizi tek tip ürün üretmekle sınırlamanıza gerek yok. Ürün çeşitliliği daha fazla alıcı çekecektir.

Üretim ve ekipmanın özellikleri, tek hatta en fazla üretimin mümkün olacağı şekildedir. farklı şekillerçikolatalı şekerleme.

Daha sonra işletmenizi kaydetmeniz gerekecektir. İş kurmanın bu aşaması bazen çok uzun sürer ve iş adamına baş ağrısı ekler. Asıl zorluk, Rospotrebnadzor'dan gıda ürünleri üretimi için sertifika almaktır. Ve imrenilen "kağıt parçasına" sahip olmak için atölye için bir proje planı hazırlamanız ve buna sıhhi standartlar yazmanız gerekecek. Burada ayrıca teknolojik haritalarla onaylanmış, üretimi planlanan ürünlerin ve çikolata üretim yöntemlerinin bir listesini sunmalısınız.

Bu aşamada teknik nüanslar konusunda bilgili olmayan bir kişinin nitelikli uzmanlara başvurması daha iyidir. Aksi takdirde çok uzun süre yetkililerin etrafında dolaşmak zorunda kalacaksınız.

Ürün numuneleri daha sonra lisans almak üzere test edilmek üzere bir laboratuvara gönderilir.

Hangi hammaddelerin satın alınması gerekecek?

Ve her işletmenin kendi tarifi olmasına rağmen, çikolata üretiminin ana hammaddeleri değişmeden kalıyor:

kakao tozu,
kakao yağı,
toz şeker.

Elbette piyasaya sürülen ürünlerin rengi, tadı ve kalitesi yalnızca ana bileşenlerden etkilenmeyecektir. Günümüzde fabrikalarda çok fazla renklendirici, aromatik ve tatlandırıcı katkı maddeleri. Örneğin, bitter çikolata üretimi, pahalı kakao yağı yerine palm yağının kullanılmasına olanak tanıyor.

Bitmiş üründe ne kadar doğal hammadde varsa o kadar lezzetli ve kaliteli olur.

Hammadde alımı, teknoloji uzmanının atölye duvarları içerisinde üretilmesi planlanan ürünlerin tarifini hazırlamasının ardından gerçekleştirilir.

Çikolata yapma teknolojisi

Çikolata üretim süreci diyagramı

Çikolata üretiminin teknolojik şeması oldukça basittir - otomatik ekipmanlarla el emeğinin payı minimuma indirilir.

Genel olarak süreç şu şekilde anlatılabilir:

Bileşenlerin dozajlanması.
Bileşen karışımının yuvarlanması.
Belirli koşullar altında bir bileşen karışımının konçlanması.
Çikolata kütlesinin 40-45 ˚C'ye ısıtılması ve özel kalıplara (kalıplara) dökülmesi.
Çikolatanın temperlenmesi - karıştırırken kalıplarda tutulması.
Bitmiş ürünlerin paketlenmesi.

Konçlama, çikolata yapımında ana adım olarak kabul edilir. Ürünün bazı elit çeşitleri 350 saat konçlanırken norm 72 saat olarak kabul edilmektedir.

Her türlü çikolatanın teknolojisi aynıdır - farklar yalnızca nüanslardadır. Örneğin, üretim gazlı çikolata temperlemeden önceki aşamada çikolata kütlesinin hava kabarcıkları ile doyurulması ile birlikte.

Hangi ekipmanı satın almanız gerekiyor?

Tam teşekküllü bir atölye düzenlemek için çikolata üretimi için ekipman satın almanız gerekecek. Günümüzde üreticiler, ev aletlerinden yüksek teknolojili hatlara kadar geniş bir üretim makinesi yelpazesi sunmaktadır.

Çikolata üretim hattı

Aşağıdaki ekipmanlar olmadan çikolataların endüstriyel üretimi mümkün değildir:

Bilyalı değirmen - 1.000.000 ruble'den.
Yağ içeren hammaddelerin yakılması için konteyner - 100.000 ruble'den.
Çikolata kütlesi üretimi için Conche makinesi - 500.000 ruble'den.
Temperleme makinesi - 1.000.000 ruble'den.
Soğutma tünelleri – 2.000.000 ruble'den.

Ve bu tam bir ekipman listesi değil. Gider listesi ayrıca kalıpları, konveyörleri, boru hatlarını, termostatları, bitmiş ürünleri analiz etmek için laboratuvar ekipmanlarını da içermelidir - bunların hepsi en az 500.000 ruble. Atölyeyi işe hazırlamak için en az 5.000.000 rubleye ihtiyacınız olacağı ortaya çıktı.

Ancak çikolata üretim ekipmanlarının fiyatı büyük ölçüde değişmektedir. Dolayısıyla bu kadar etkileyici bir yatırım olmadan otomatik bir hat satın alamazsınız, kendinizi daha az güce sahip olanla sınırlandırabilirsiniz. Bu durumda bir dizi ekipman acemi bir girişimciye 1.500.000-2.000.000 rubleye mal olacak.

Çikolata işi ne kadar karlı?

Uzmanlara göre üretim sütlü çikolata oldukça karlı bir iştir ve bu, bir atölye düzenlemenin bu kadar yüksek maliyetlerine rağmen. Yerleşik dağıtım kanallarıyla tüm maliyetler çok hızlı bir şekilde amorti edilir.

Örnek olarak basit hesaplamaları yapabilirsiniz. 1 kg doğal bitter çikolatanın toplam maliyeti ≈600 ruble. Ve perakende mağazalarda, aynı çikolatanın 100 gramlık bir barı en az 100 rubleye mal oluyor.

Elbette bunların hepsi ideal. Bu tür göstergelere ulaşmak için çok çalışmanız ve düzenli toptan satış müşterileri aramanız gerekecek. Çikolataya talep var şekerleme üretimi, toptan satış depoları arasında, perakende zincirlerinde.

Bir çikolata işini organize etmek için başka hangi seçenekler mümkündür?

Düşük güçlü bir cihaz satın almak için bile yatırım yeterli değilse üretim hattı, ancak yine de gerçekten "tatlı" bir iş düzenlemek istiyorsanız, kendi projenizi başlatmak için başka seçenekler de düşünebilirsiniz - bir franchise veya ev yapımı el yapımı çikolata.

Franchise, bir girişimcinin markası zaten tüketiciler tarafından bilinen bir işletmeye sahip olması için mükemmel fırsatlar yaratır. Özel web sitelerinde franchise satışı için birçok teklif bulabilirsiniz. Bu durumda şirket, belirli bir bölgenin özelliklerini dikkate alarak bir iş kurmaya yardımcı olur. Franchising hizmetlerinin maliyeti 200.000 ruble arasında değişmektedir.

Çikolata üretimi kendi emeğiyle aynı zamanda çok ümit verici bir aktivitedir, çünkü evde gerçekten eşsiz tatlı ürünler elde edebilirsiniz. Ev aletleri ucuzdur, hammaddelerin elde edilmesi kolaydır, ancak hazır çikolatanın 100 gramı en az 200 rubleye mal olacaktır. Günümüzde yaygın bir uygulama çikolata butikleri açmaktır. Genel olarak çikolatayı doğrudan üretim yerinde satmak çok cazip bir fikir çünkü ilgilenen müşterileri hemen çekecektir.

Çikolata sadece bir ürün değil, aynı zamanda çocukların ve daha az yetişkinlerin, dilde eriyen hassas bir inceliğin tadını hissetme beklentisiyle yaşadıkları gerçek bir keyiftir. Kasvetli bir günde moralinizi yükseltebilir, mola sırasında sizi enerjiyle doldurabilir, neredeyse her tatilde yardımcı olabilir ve hatta birinden bir şey istemeniz gerektiğinde bir tür "rüşvet" haline gelebilir.

Ne derse desin çikolata insanları daha mutlu ediyor. Başkalarına neşe vermek ve hatta bunun için para almak mı istiyorsunuz? Kendi çikolata üretiminizi açın. Bu iş her zaman talep görecek ve insanlar kriz zamanlarında bile tatlı yemeyi bırakmayacaklar.

Bir çikolata üreticisinin bilmesi gerekenler nelerdir?

Yüksek kalite için çabalıyorsanız ve bileşenlerden tasarruf etmiyorsanız, bunları ucuz analoglarla değiştiriyorsanız, çok sayıda rakibin varlığı ürünlerinizi etkilemeyecektir. Bir ürünü ucuz ve kalitesiz bir üründen daha pahalı hale getirmek daha iyidir. Çok az insan zevkten mahrum kalacaktır ve çoğu kişi için çikolata budur.

Çeşitli katkı maddelerinin kullanılması, bitmiş karonun maliyetini "seyreltir" ve% 20-40 oranında azaltır. Bu nedenle çikolatayı tanıtmaktan korkmayın. çeşitli dolgular Bunun maliyetleri artıracağını (daha doğrusu tam tersi olacağını) düşünerek.

Yeni bir işe başlıyorsunuz, tek bir ürüne odaklanın - iki üretimden birini seçin çikolata barı veya fayans yapmak. Bu, gerekli ekipmandan tasarruf etmenize, bir tarifi dikkatlice değerlendirmenize (farklı varyasyonlarda) ve her şeyi bir kerede ürettiğinizden daha az hammadde satın almanıza olanak tanır.

"Çikolata teknolojisi": aşamalar ve süreçler

Çikolata üretimi, kakao çekirdeklerinin birincil işlenmesiyle başlar. Ayıklanır, temizlenir, ısıl işlemlere tabi tutulur ve ezilir, ardından kakao vella (kabuk) çıkarılır. Kakao likörünü bu şekilde elde edersiniz. Daha sonra preslenir, kırılır ve elenir. İşleme sonucunda iki bileşen elde edilir - kakao tozu ve tereyağı. Daha sonra tarife göre bileşenlerin dozlanması ve karıştırılması işlemine geçilir. Elde edilen karışım özel olarak tasarlanmış değirmenlerde yuvarlanır ve ezilir.

Conching: aşamalar

Bundan sonra üretimin ana aşaması başlar - konçlama. Bu süreç çok önemlidir ve lezzeti ve kaliteyi büyük ölçüde belirler. tamamlanmış ürün. Çikolata kütlesinin uzun süre sürekli karıştırılmasından oluşur. Minimum süre bir gündür, ancak bu ucuz fayans yapılması durumunda geçerlidir. Ortalama olarak süreç üç gün sürer, elit çeşitlerin üretiminde ise 5 güne kadar sürer. Bu aşama üç yaklaşımla uygulanır:

Kakao tozunu karıştırıp toz şeker yani kuru bileşenler.
Karışımdaki fazla nemin uzaklaştırılması.
Kakao yağı ekleyip önceden ısıtılmış çikolata kütlesini yoğuruyoruz.

Açıklanan prosedür özel konç makinelerinde gerçekleştirilir ve homojen kalın bir kütle elde edilir - buna homojenleştirilmiş denir.

Son süreçler

Bir sonraki aşama oluşumdur çikolata kütleleriÜretici tarafından sağlandığı takdirde bar, bar veya şekerlemeler ve bunların doldurulması şeklinde. Çikolataya çeşitli fındık, kuru üzüm ve şekerlenmiş meyveler, pirinç patlağı, pul, waffle, sıvı ve krema dolguları vb. ekleyebilirsiniz. Bu bileşenler, ek tarifler kullanmadan ürün yelpazesini genişletmenize olanak tanır.

Bitmiş kütleler kalıplara (özel kalıplara) dökülür ve yarım saat 33 derece sıcaklıkta tutulur. Prosedüre "temperleme" denir. Son olarak tamamen soğuyan ürünler kalıptan çıkarılarak paketlemeye gönderilir.

Çikolata fabrikası için donatım

Çikolatanın nasıl üretileceği ana sorusuna ek olarak, daha az önemli olmayan ve finansal açıdan daha önemli olan başka bir soru daha var - nerede üretileceği. Bu işteki ekipman ana maliyet kalemidir, ancak onsuz yapamazsınız. Çeşitli tahminlere göre gerekli tüm ekipmanı satın almak yaklaşık 10-15 milyon ruble alacak. Doğal olarak, bir kereden fazla karşılığını alacaklar. Ama önce yatırım yapmalısınız.

Çikolata üretimine yönelik ekipman, aşağıdaki zorunlu özelliklerden oluşan, tamamen işleyen bir hattır:

bilyalı değirmen - haddeleme işlemi burada gerçekleşir;
conche makineleri - konçlama prosedürü için;
gres kazanı - kakao yağını yakmak için;
tavlama makinesi;
soğutma tüneli;
konveyör hattı;
havalandırma üniteleri, ısıtmalı boru hatları;
kalıp yapmak için damgalama makinesi;
paketleme makineleri;
termostatlar, davlumbazlar.

Gördüğünüz gibi çok ihtiyaç var. Çikolata üretimine yönelik ekipmanlar iki veya üç ana konumla sınırlı değildir. Üstelik her makine bir aşamada önemlidir, dolayısıyla hiçbir şey olmadan yapamazsınız. Elbette belli bir aralıkta üretim yapılması durumunda ihtiyaç duyulacak bir takım yardımcı tesisler bulunmaktadır. Örneğin, karamel ekipmanı (eğer bunu barlar veya barlar için dolgu olarak kullanıyorsanız). Ancak ilk aşamada bu tür satın almalar olmadan da yapabilirsiniz.

Kaliteli çikolata için hammaddeler

Bir çikolatanın temel bileşimi bir sır değildir. Tanınmış bileşenlerin listelendiği herhangi bir ambalaja bakın. Bunlar kakao yağı, kakao kütlesi ve tozu, pudra şekeri ve bazen de aroma vericidir (vanilin). Ayrıca, spesifik türe bağlı olarak başka bileşenler de vardır (örneğin fındık, kuru üzüm ve diğer dolgular).

Ancak her şey o kadar basit değil; birçok üretici, paradan tasarruf etmek için yüksek kaliteli bileşenleri daha ucuz analoglarla değiştiriyor. Örneğin kakao tozu yerine keçiboynuzu kullanıyorlar veya Palmiye yağı, kakao yağı yerine bitkisel yağ (veya onunla birlikte). Bu, çikolatanın maliyetini birkaç kez azaltmanıza olanak tanır, ancak tadı zarar görecektir.

Uzun vadeli itibara ve düzenli müşterilerin varlığına önem veriyorsanız, bu tür hileleri kullanmamak daha iyidir. Müşterilerinize daha pahalı da olsa kaliteli çikolata sunun. Ürün gerçekten lezzetliyse, ona her zaman talep olacaktır.

Aynı zamanda kayıpta da kalmayacaksınız. Örneğin, bir kilogram yüksek kaliteli bitter çikolata (kakao tozu, kakao yağı ve pudra şekerinden) yapmak yaklaşık 400-500 rubleye mal olacak. 100 gram başına 80-100 ruble fiyatla harcadığınızdan 2 kat daha fazla kazanacaksınız.

Bilmeniz gereken gereksinimler

Elbette her girişimci, kendi faaliyet türü için geçerli olan yasanın tüm kural ve düzenlemelerine uyum konusunda endişe duymaktadır. Çikolata üretimi gıda endüstrisine aittir, bu nedenle Rospotrebnadzor yetkilileri ve sıhhi ve epidemiyolojik istasyon ile iletişimden kaçınılamaz. Öncelikle üretimi organize etme tesisleri hakkında birkaç söz söyleyelim. Atölye ve depo için temel gereksinimler:

egzoz davlumbazı ve havalandırmanın varlığı;
kurulu klima sistemi (hava nemini% 75'te tutmak için);
depodaki sıcaklık -% 16-18 (bu, kakao çekirdekleri gibi hammaddelerin özelliklerinin korunması için önemlidir);
su temini, kanalizasyon.

Belirli belgelere gelince, üretime uygunluk belgesi olan Rospotrebnadzor'dan onay almak için teknolojik bir talimata ihtiyacınız olacak. çikolata ürünleri, kayıt belgeleri, tüm çalışanlar için sıhhi kayıtlar. Sıhhi kurallara, yangın güvenliğine, üretim teknolojisine uyarsanız denetleyici makamlarla herhangi bir sorun yaşanmayacaktır.

Çözüm

Çikolata üretimini organize etmek hem basit hem de zordur. Tüm temel süreçler uzun zamandır biliniyor ve üzerinde çalışılıyor; her girişimci bir tarif oluşturabilir ve ürünlerin üretimini organize edebilir. Ancak ilk aşamada kullanılan hammaddeler, her şeyin satın alınması ile ilgili bir takım önemli noktalara karar vermeniz gerekecektir. gerekli ekipman, bir iş kurmak için belgelerin toplanması.

Bütün bunlar önemli ölçüde çaba ve zaman gerektirecektir, ancak girişim buna değer. Çikolata üretimi için doğru bir iş planı hazırlarsanız, kısa sürede maliyetleri telafi edebilecek ve çok iyi bir kar elde etmeye başlayabileceksiniz. Ve insanlara çikolata şeklinde ne kadar yeni neşe vereceksin!

Kendi çikolata ve çikolata ürünleri üretiminizi başlatmak çok ilginç bir fikir olabilir. İşletmede büyük yatırımlara gerek yoktur: çoğu ürün elle yapılabilir ve pahalı hatlar satın almaya gerek yoktur.

Sadece çikolatadan yapılabilecek ürün çeşitliliği etkileyici değil, aynı zamanda bazı ürünlerin fiyatı da parça başına birkaç bin rubleye kadar ulaşıyor. Bu tür ürünler genellikle doğum günü hediyesi olarak hediyelik eşya olarak satın alınır. Yılbaşı, Sevgililer Günü vb.

Ürünleri perakende satış mağazaları, toptan alıcılar ve kendi satış noktalarınız (örneğin şekerleme dükkanı) aracılığıyla satabilirsiniz.

Yatırımlar ve ekipmanlar

Bir iş kurmaya yönelik yatırımlar, hangi üretim yöntemini kullanmayı planladığınıza bağlı olacaktır: otomatik veya manuel. Otomatik bir hattın satın alınması (örneğin, Shell teknolojisini kullanan bir hat) en az 4 milyon rubleye mal olacak. Bu tür ekipmanlar basit bir teknoloji kullanılarak çalışır: Çikolata kabuğu, çikolatayla doldurulmuş plastik bir kalıba indirilen metal bir damga kullanılarak oluşturulur. Bu şekilde çikolata sürekli bir akışla üretilebilir çeşitli formlar: Çini, yumurta, top, hayvan figürleri ve benzeri şekillerde.

Daha ucuz bir seçenek manuel hattır. Çikolatanın manuel olarak mini üretimi için aşağıdaki ekipman setini satın almak yeterlidir:

Çikolata ve kremayı eritmek için tasarlanmış temperleme makinesi. Bu setteki en pahalı ekipmandır. Minimum fiyat – 300 bin ruble;
termometre;
Omuz bıçakları;
kazıyıcılar;
figürler için formlar (hayvan figürleri, arabalar, insanlar, kalpler vb.);
soğutma ekipmanları.

Böyle bir kit satın almanın toplam maliyeti 600-800 bin ruble olacak. Dikkate alınması gereken bir şey önemli nokta Manuel yöntemi o kadar çekici olmayan şey, çalışan personele olan bağımlılığın yüksek olmasıdır. Otomatik hatta yalnızca 1-2 kişi tarafından bakım verilebiliyorsa, manuel üretim için 8-10 kişilik bir personel oluşturmanız gerekecektir. Ve bu durumda bile üretim hacmi açısından otomatik ekipmanlara yetişmek mümkün olmayacaktır. Buna rağmen, 2 çalışanla mikro üretim düzenleme örnekleri var (forum www.chocolatier.ru). Görünüşe göre bu yeterli:

Oda

Çikolata ve çikolatalı ürünlerin üretimi için 40 m2 alana sahip bir tesis kiralayabilirsiniz. m.Bu alanda ana ekipmanın ve tezgahın bulunduğu üretim atölyesi için yer ayırmanız gerekecektir. Ayrıca hammadde ve bitmiş ürünler için bir depo, bir personel odası (dinlenme odası) ve bir tuvalet odası için yer tahsis edilmesi gerekmektedir. Tesis seçerken yasal gerekliliklere uygunluğa dikkat edilmelidir. Gıda üreten işletmeler SES'in bir takım sıkı gerekliliklerine tabidir. Bu nedenle sıcak ve soğuk su temini, havalandırma ve ısıtma sistemlerine sahip olmak gerekir. Üretim atölyesinde 1,5 m yüksekliğe kadar olan duvarlar fayansla kaplanmalı, geri kalan duvarlar toksik olmayan boya ile boyanmalıdır. Şunu da unutmamak lazım ki (her ne kadar bazılarının böyle fikirleri olsa da) sıradan bir apartman dairesinde çikolata üretimine başlanamaz. Buradaki ihlal aynı anda birkaç noktada meydana geliyor:

konutlarda üretim açılamıyor,
dairenin uygun izin verilen kullanıma aktarılması, yani konut stoğundan çıkarılması gerekir.

Hammaddeler ne olacak?

Bu işin gerçek özellikleri öyle ki, tüm küçük işletmelerin% 99'u çikolata ürünleri ve şekerleme üretimi için hazır çikolata satın alıyor. Gerçek endüstriyel çikolatayı elde etmek oldukça zordur. Bu, büyük finansal maliyetlerin yanı sıra, orijinal ve lezzetli çikolata geliştirmek için yüksek nitelikli teknoloji uzmanlarının işe alınmasını gerektirir.

Belçika çikolatası "Belcolade" bitmiş bir hammadde olarak kendini kanıtlamıştır. Sadece harika değil tat nitelikleri ama aynı zamanda çok iyi sinirlenir. Sırlamada, çikolata üretiminde, çikolata dekorasyonunda ve krema dolgularında kullanılır. Tablet formunda mevcuttur.

Bir çikolata işi düzenlemek için başka hangi seçenekler var?

Çikolatanın doğrudan üretim yerinde satılması fikri de forumlarda aktif olarak tartışılıyor. İş, büyük alışveriş merkezlerinde 25-40 metrekarelik bir alanda perakende satış mağazası açılmasını içeriyor. m.Bu durumda, üretim alıcıların önünde organize edilir: bitmiş çikolatadan figürler, kalpler, toplar kesilir ve bunların hepsine krema veya fındık serpilir. Bu ilgiyi artırır ve bitmiş ürüne yönelik talebin artmasına neden olur.