Gerçek tereyağı nasıl seçilir. Bitkisel yağ nedir ve normal yağdan farkı nedir? kremsi

Dün pazardan tereyağı aldım, kocam bana sitemlerle saldırdı, çaydanlık olduğumu, tereyağından anlamadığımı söyledi ve bana margarin sürdüler!

Ben 160 ruble olduğum için rahatsız oldum. Bir parça için yaklaşık 400 gram verdim ve bugün kazmaya ve-hayır yapmaya karar verdim ve deneyimli akrabalar ve arkadaşlarla tereyağı / margarin konularında röportaj yaptım ve şunu buldum:

Tereyağı- bu doğal ürün inek sütü veya kremasından yapılır.
Margarin hayvansal ve bitkisel yağlardan yapay olarak oluşturulmuş bir üründür.

Farklar - tereyağı / margarin:

2. Paketin üzerinde R 52969-2008 numarası altında GOST belirtilmişse, bu tereyağıdır. Ancak burada dikkatli olmanız ve bu tür yağın fiyatına dikkat etmeniz gerekiyor. 200 gramlık bir paket 19 rubleye mal oluyorsa, büyük olasılıkla sahtedir. Gerçek yağ, paket başına en az 30-40 rubleye mal olmalıdır.

3. Paketin üzerinde ürünün bileşimini inceleyin. Tereyağı sadece süt veya kremadan yapılır. Bileşim bitkisel yağlar içeriyorsa (fıstık, hindistancevizi, Palmiye yağı veya genel olarak “süt yağı ikamesi”), önünüzde margarin var!

4. Tereyağı margarinden deneysel olarak ayırt edebilirsiniz, ancak yalnızca evde: satın alınan paketi bir saat boyunca mutfak masasında bırakın. Üzerinde su damlaları belirdiyse “buğulandı”, bu margarindir. Aynı sonuç, suya batırılmış bir paketten alınan bir parçanın eşit olarak çözülmemesi, ancak parçacıklara ayrılması durumunda da olacaktır.

5. Yağın rengi beyazımsıdan uçuk sarıya değişebilir, ancak aynı partideki yağın rengi tek tip olmalıdır.
Margarinin rengi daha doygun sarıdır, ancak modern margarin üreticileri, margarine belirli bir oranda süt ekleyerek margarini hafifletmeyi öğrenmiştir.

6. Tereyağı pratikte kokmaz. Ve kağıt ambalajın içinden seçilen ürünü koklayarak kesinlikle koku almamalısınız.

7. Tereyağında tuza izin verilir.

Halk farklılıkları - tereyağı / margarin:

Süt ürünleri bölümünden geçin ve seçimin yapıldığını göreceksiniz. Tereyağı ve margarin çok büyük. Aynı zamanda, her iki ürün de nüfus arasında eşit derecede popülerdir. Her insanın seçimini açıklayan kendi görüşü vardır. Ancak herkes tereyağının margarinden ne kadar farklı olduğunu bilmiyor.

Tereyağı ve margarin arasındaki fark

Bu ürünler temelde aynı amaçlar için kullanılsalar da çok az ortak noktaları vardır. Tereyağını margarinden ayıran temel faktörler, üretim yöntemi ve bileşimidir. Her şeyden önce, bu ürünler farklı kökenli yağlar içerir.

Tereyağı

Tereyağı sevenler muhtemelen tereyağının sütten yapıldığını biliyorlardır. Yani sadece hayvansal yağ içerir. Ana bileşen taze süt veya kremadır. Seçilen bileşen yağı ayırmak için köpürür. Bu durumda sıvı katılaşır.

İnek sütü genellikle mağazalardan satın aldığımız tereyağı yapmak için kullanılır, ancak bazen diğer çeşitler ikame edilir. Koyun veya keçi sütü ürünleri de tüketiciye sunulmaktadır.

Bitmiş yağın rengi beyazdan koyu sarıya kadar değişebilir. Aslında, gölge ürünün kalitesini değil, sütün yapıldığı hayvanın diyetini gösterir. Ayrıca, sıvıyı yoğun bir kütleye dönüştürmek için sadece bir bileşen gereklidir.

Paketlerin üzerinde tereyağının genellikle "tatlı kremalı" olarak etiketlendiğini fark etmişsinizdir. Bu neden oluyor? Cevap kendini gösteriyor. Sadece bu ürünün ana bileşeni süt değil, kremadır. Ayrıca çalkalamadan önce pastörize edilir veya ısıtılır. Bu, üretilen ürünün raf ömrünü uzatmak için yapılır. Amerika Birleşik Devletleri gibi birçok ülkede pastörize edilmemiş tereyağı satmak kesinlikle yasaktır.

Çalkalama sırasında süt veya krema kalın bir macuna dönüşür. Aynı zamanda, sürecin kendisi, havanın kütleye girmesine katkıda bulunur ve bunu kolaylaştırır. Bu yüzden tereyağı içerir daha az kalori normal hayvansal yağlardan daha fazla.

Mağazalarda ve piyasada bulunan çeşitli süt ürünleri, bir yandan beslenmeyi yeni tatlarla zenginleştirmeyi mümkün kılarken, diğer yandan da altında tereyağı olmayan bir ürün satmak isteyen vicdansız üreticileri cezbetmektedir. tereyağı kılığında. Uzmanlara inanıyorsanız, her ikinci yağ paketi sahte olarak kabul edilebilir, bu yüzden bugün bir kalitenin nasıl seçileceği hakkında konuşacağız. doğal yağ, lezzetli, kokulu ve sağlıklı. iyi yağ, doğal bir vitamin, mineral ve eser element kaynağı, beyin fonksiyonu, cildi nemlendirmek ve beslemek, kan damarlarını güçlendirmek, artriti önlemek ve bağışıklığı artırmak için gereklidir. Atalarımız tereyağına saygı duydu ve tekrarladı: “Yulaf lapasını tereyağı ile bozamazsınız” veya “İnek tereyağı - sağlığınıza yiyin!” Ancak, yulaf lapasını yağla gerçekten bozmamak için sadece yüksek kaliteli ürünler satın almalısınız!

Mağazada doğru tereyağı nasıl seçilir

Ürünleri mağazada tatmak mümkün olmadığı için sadece ambalajın üzerinde yazan bilgilerle ilgilenebiliyoruz. Bu durumda üreticiye güveniyoruz ve ürünün son "testi" zaten evde yapılıyor.

GOST'a dikkat ettiğinizden emin olun - aynı zamanda “GOST'a göre yapılmış” yazısı yeterli değildir, çünkü formalar ve margarinler de devlet standartlarına göre üretilebilir. Tereyağı GOST - R 52969-2008, ancak diğer sayıları görebilirsiniz, örneğin R 52253-2004. Son sayı, Vologda bölgesinde sadece üç fabrika tarafından üretilen gerçek Vologda tereyağını elinizde tuttuğunuzu gösterir. Ek olarak, 22 Kasım 2013 tarihli Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı'nın N 2134-st emriyle, 1 Temmuz 2015'ten itibaren Rusya Federasyonu'nun ulusal standardı olarak başka bir devletlerarası standart GOST 32261-2013 yürürlüğe girdi (ed . not 02.02. 2016).

GOST margarinin R 52178-2003 olduğunu ve paketin üzerinde “tereyağı” yazsa bile gözlerinize inanmayın! Bununla birlikte, bazı yüksek kaliteli tereyağı türleri GOST'a göre değil, TU - teknik koşullara göre üretilir, bu nedenle bileşime dikkat etmelisiniz.

Ambalajın STR - "teknik düzenlemelere uygunluk" kısaltmasına sahip olduğundan emin olun. Yağın bileşimini inceleyin - yalnızca içermelidir tam yağlı süt ve krema, bazen tuz. ambalaj diyorsa sebze yağları(fıstık, hurma, hindistancevizi) veya şifreli adı "süt yağı ikamesi" olan bir bileşen varsa, üretici sizi aksine ikna etmeye çalışsa bile bunun margarin olduğundan emin olabilirsiniz.

Ambalaj doğrudan ve açık bir şekilde yazılmalıdır: “tereyağı”, “köylü tereyağı” veya “amatör tereyağı”. Aynı zamanda, tereyağının yağ içeriğinin% 82.2'den, amatör -% 78'den ve köylü -% 72.5'ten başladığını unutmayın. Diğer tüm "tereyağı" türleri - sandviç (% 61.5'ten) ve çay (% 50'den) - doğal değildir ve paketin bir yerinde küçük harflerle yazılmış "sandviç kütlesi" yazısını bulabilirsiniz. Tipik olarak, bir sandviç ürünü her türlü aroma, emülgatör, stabilizatör ve koruyucu içerir.

1 kg tereyağı hazırlamak en az 20 litre süt gerektirdiğinden, bir paket iyi tereyağının maliyeti asla 75 rubleden az değildir. Tezgahta şüpheli derecede ucuz bir yağ görürseniz, büyük olasılıkla ucuz bitkisel yağlar içerir.

Yağı kağıtta değil, folyo ambalajda seçmeye çalışın, çünkü kağıt bu kadar hassas bir ürünü vitaminleri yok eden güneş ışığına maruz kalmaktan korumaz.

Kremsi doğallığın bir diğer kriteri de genellikle bir ayı geçmeyen son kullanma tarihidir. Tereyağı üretiminde koruyucu maddeler veya bitkisel yağlar kullanılıyorsa raf ömrü bir yıl veya daha fazla uzar. Hangi tereyağı seçilecek: doğal, bozulabilir veya doğal olmayan, ancak "uzun ömürlü", size kalmış!

Piyasada gerçek tereyağı nasıl seçilir

Pazarın şüphesiz avantajı, ürünü tatma ve kalitesini yerinde değerlendirme fırsatıdır, ancak yağın birçok özelliği ancak bir süre sonra ortaya çıktığı için hemen nihai bir karar vermek mümkün olmayacaktır. Demek pazara geldiniz - nelere dikkat etmelisiniz?

Yağı deneyin, ağzınızda tutun, duygularınızı dinleyin. Doğal tereyağı kokusuzdur, hoştur, yumuşaktır ve ağızda hızla erir, sütlü-kremsi bir tat bırakır. Aksine, margarin dişlere yapışarak uzun süre eriyebilir. Yağın tadını kesinlikle beğenmiyorsanız, üretimde kalitesiz ürünler veya bitkisel yağlar kullanılmış demektir.

Doğal tereyağı rengi açık sarıdır, parlak sarı veya beyaz değildir - ilk durumda, ürüne büyük olasılıkla boyalar eklenir ve ikinci durumda, bileşimde bitkisel yağlar olabilir. Piyasada tereyağı seçerken yazlık tereyağının kışlık tereyağından daha uzun süre saklandığını da unutmayın.

Evde yağı kontrol etmek

Yüksek kaliteli tereyağı bir sandviçin üzerine iyi yayılır ve parçalanırsa içinde çok fazla su vardır. Tereyağı da bitkisel yağların aksine kağıt üzerinde yağ izi bırakmaz.

İçine bir parça tereyağı koyun sıcak su- doğal ürün eşit olarak çözülecek ve margarin ayrı parçalara ayrılacaktır. Oda sıcaklığında masanın üzerine bir parça tereyağı bırakırsanız, yüzeyinde beliren su damlaları, önünüzde düzenli bir yayılma olduğuna dair güçlü bir kanıt olarak kabul edilir. Bu arada, doğal yağdan sonra dondurucu yavaş çözülür ve en az yarım saat sert kalır ve beş dakika sonra ekmek üzerine margarin ve sürülebilir.

Üreticideki yüksek peynir altı suyu içeriği nedeniyle, yoğun dondurma işlemine tabi tutulması gerekir, bu nedenle yağın kesilmesinde buz kristalleri oluşur. Kesiğin üzerinde su damlaları görürseniz bu, yağda margarin safsızlıkları olduğunu gösterir. Ayrıca tereyağının ısıtıldığında nasıl davrandığını da gözlemleyin: doğal bir ürün köpürmeden erir ve su açığa çıkar.

Doğal tereyağı tatlı krema (pastörize kremadan yapılır) ve ekşi krema (fermente kremadan yapılır) olabilir. İkinci tip yağ, hafif keskin ekşilik ve daha uzun raf ömrü ile karakterize edilir. İyi bir tereyağı nasıl seçilir? Satın alırken dikkatli olmanız ve sağlıktan tasarruf etmemeniz gerekir!

Krema ve ekşi krema arasındaki fark nedir? Görünüşe göre bu farklı ürünler ama birçok insan ikisini karıştırır. Ama farklı zevkleri, yapım şekilleri var. Bu nedenle, bazı tarifler için alınan krema ve diğerleri için ekşi kremadır. İnsan vücuduna iyi geldiği için günde en az üç porsiyon süt ürünü yemenin gerekli olduğuna inanılıyor. Bu nedenle krema ve ekşi krema olmadan yapmak zordur.

Temel tanımlar

Ekşi kremanın kremadan ne kadar farklı olduğunu anlamak için bu ürünlerin tanımlarına aşina olmanız gerekir.

Bu nedenle krema, sütün dinlendirilmesi sürecinde elde edilen bir üründür, aksi takdirde ayırma denir. Şimdi tabii ki yayına alınıyor, özel cihazlarla yapılıyor. Ancak krem ​​önce serin bir yerde korundu. Daha sonra sabah, süt fıçısından bir yoğun krema tabakası çıkarıldı.

ekşi krema Ekşi süt ürünü. Onlara çeşitli katkı maddeleri eklenerek kremadan yapılır.

Peki krema ve ekşi krema arasındaki fark nedir? Krema bir süt ürünüdür ve ekşi krema ekşi süttür, yani fermantasyonun sonucudur. Hemen bitkisel kremanın bulunmadığına karar vermeye değer. Ürün bu isim altında satılıyorsa, prensipte süt ve doğal krema ile ilgisi yoktur.

Kremin faydaları nelerdir?

Bu ürünçok fazla vitamin içerir ve mineraller. Sadece yağları değil, aynı zamanda karbonhidratlı proteinleri de içerir. Sodyum ve magnezyum içerirler. Ve ayrıca çok miktarda B vitamini, tüm vücuda ve özellikle kalp kasına yardımcı olan demir ve potasyum içerirler. Ayrıca kremayı meyve ile birleştirmeye değer. Meyvelerin daha iyi emilmesi sonucu bir reaksiyona girerler ve bir kişi alabilir en yüksek miktar Bu bileşenlerin her ikisinden de vitaminler.

Krema, ekşi krema ve tereyağı yapmak için kullanılır. Genellikle sosların veya bazılarının hazırlanmasında eklenirler. şekerleme. Krema ayrıca kahve ve buna dayalı içeceklerle de iyi gider. Bunun nedeni, ağır kremanın aromasını ortaya çıkarması, kahveye yumuşaklık vermesidir. Bu nedenle mideye verilen zararı azaltmak için kremalı veya sütlü kahve içilmesi tavsiye edilir.

Krem için kontrendikasyonlar

Bu ürün yüksek yağlıdır. Bu nedenle bir takım hastalıklar için yasaklanmıştır. Ayrıca, özellikle yüzde yirmi yağ içeriğine sahip krem, yaşlılar veya uzun süreli bir hastalık geçirenler için önerilmez. Vücut böyle yağlı bir ürünle baş edemeyebilir.

Ekşi krema nasıl elde edilir?

Krema ve ekşi krema arasındaki fark nedir? Aslında, ikincisi kremadan yapılır. Her şey ayrılan sütle başlar. Yağsız krema pastörize edilir ve normalize edilir, daha sonra önceden hazırlanmış hammaddelere özel bir maya eklenir.

Bu işlemden sonra ekşi krema bir gün daha durur, soğur ve yerleşir, aynı zamanda kendi tat ve dokusunu kazanır.

Ekşi krema salata sosu olarak kullanılır, soslar bazında yapılır. Ekşi krema da hamura eklenir. Bu, ekmeğin yumuşak ve yumuşak olmasını sağlar.

Ekşi kremanın faydaları nelerdir?

Krema ve ekşi krema arasındaki fark nedir? Birincisi meyvelerle iyi giderse, ekşi krema - sebzelerle. Her iki bileşen de faydalı maddelerin emilimini en üst düzeye çıkarmaya yardımcı olur.

Ayrıca, bu ürün birçok vitamin içerir, örneğin A vitamini. Sağlıklı bir cilt ve saçı onsuz hayal etmek zor olduğundan, genellikle güzellik vitamini olarak da adlandırılır. Ekşi krema ayrıca yağ asitleri, doğal şeker ve biotin içerir. B vitaminleri, potasyum ve magnezyum, çinko ve iyot ve tabii ki demirin varlığını fark etmemek imkansızdır. Son element, uygun kan oluşumu için gereklidir, anemi ve zayıflıkla mücadeleye yardımcı olur. Bu arada, ikincisi de görünümü doğrudan etkileyerek sağlıklı tırnakların oluşmasına yardımcı olur.

Tat ve yağ

Krem hoş, hafif tatlı bir tada sahiptir. Ekşi krema, sütün ilk tadına bağlı olarak belirgin bir ekşiliktir. Ekşi kremanın kremadan ne kadar farklı olduğunu gösteren noktalardan biri de budur. Aynı nedenden dolayı, örneğin kahveye ekşi krema koymak doğru değildir. en iyi fikir. Ek olarak, sıcaklıkların etkisi altında ekşi krema kıvrılabilir. Üreticilerin bütünlüğü de burada büyük bir rol oynamaktadır. Bazı katkı maddeleri ve koruyucular nedeniyle, sos hazırlanırken bazı ekşi krema kullanılamaz. Bu nedenle, etikette ne yazdığına dikkat etmeye değer. Bu nedenle, "ekşi krema ürünü" kelimeleri endişe verici olmalıdır.

Krem genellikle birkaç çeşitte sunulur. Yağ içeriği %10, 20 ve %30'dur. İkincisi genellikle çırpılır küçük bir miktar toz şeker, krem ​​şanti alın. Birincisi içme olarak kabul edilir. Belirli bileşenler olmadan, örneğin nişasta veya jelatin kullanmadan kalınlaşmalarını sağlamak zordur. Ayrıca serbest bırakılır ve suyla seyreltilir, bir içme ürünü elde edilir. Uzun süre saklanırlar.

Yağ içeriğini alırsak krema ve ekşi krema arasındaki fark nedir? Ekşi krema en çok çeşitli tiplerde satılır: %10, 15 ve %20 yağ. Bir de sözde köy ekşi kreması var. Belirgin bir ekşilik olmadan oldukça kalın olması bakımından farklılık gösterir.

Krema ve ekşi krema arasındaki fark nedir? Bir sürü faktör! Yani krema, aslında, yerleşik süt veya daha doğrusu üst tabakasıdır. Hassas bir tatlı tadı var, içinde sütlü notalar açıkça hissediliyor. Ekşi krema da kremadan yapılır. Fermantasyon nedeniyle daha asidiktir. Genellikle salataları, ekşi kremalı aromalı hamurları veya lezzetli çorbalar pancar çorbası gibi.

Roskachestvo uzmanları, %82,5 yağ içeriğine sahip en popüler 74 tereyağı markasını kontrol etti. Uzmanlar, ürünleri antibiyotik, böcek ilacı, mikotoksin ve hatta E. coli ve salmonella varlığı da dahil olmak üzere 68 parametre için inceledi.

İyi haber şu ki, araştırmaya katılan tüm markaların ürünleri güvenli bulundu: incelenen örneklerin bileşiminde hiçbir zararlı madde bulunmadı. Diğer bir artı, üreticinin ürününün net ağırlığını ve bileşimini bildirerek alıcıyı aldatmamasıdır: Paketlerde tam olarak pakette belirtildiği kadar yağ vardır.

Doğru, bir şey hala uzmanları uyardı. Özellikle, incelenen tüm tereyağı örneklerinin lezzetli olmadığı ortaya çıktı. Ayrıca, incelenen ürünlerin çoğunda ticari markalar diğer organoleptik göstergelerde (koku, doku veya dış görünüş). Ve burada şu kalıp ortaya çıktı: ürün ne kadar ucuzsa, o kadar fazla ihlal.

Örneğin, incelenen ürünler arasında en pahalı petrol - "Kömür sahası" (100 g başına 143 ruble, Yaroslavl bölgesi) - genel sıralamada 4.56 puan ve en ucuz - "Bezhin çayır" (100 başına 78,5 ruble) g). 100 g başına, Tula bölgesi) - sadece 2 puan.

Abone olun ve Yandex.Zen'deki en iyi yayınlarımızı okuyun. Sayfamızda dünyanın her yerinden güzel fotoğrafları görün