Stroganov usulüne göre karaciğer nasıl hazırlanır? Stroganoff tarzı karaciğer: klasik bir yemek tarifi

Sakatat ailemizin en sevilen yemeklerinden biridir. Özellikle ciğer yemeklerini seviyoruz. Annem bana onları pişirmeyi öğretti. Birçok ev hanımı, karaciğerin hazırlanması çok zor olan kaprisli bir ürün olduğunu düşünüyor. Ancak durumun böyle olmadığından eminim. Yapmak çeşitli yemekler Kızartma ve haşlama işlemi yalnızca birkaç dakika sürdüğü için yapımı kolaydır. Örneğin, damadım için sık sık ciğer pirzola pişiriyorum, kızım için - ciğer keki kocam haşlamayı seviyor salça ve mayonez ve beyaz soslu ciğer Stroganoff'u seviyorum.

Neden karaciğer Stroganoff tarzında pişirmeye değer?

Bu yemeğe sıklıkla "Sığır Stroganoff" da denir. Ancak, son yemeğin adının sığır karaciğeri ve ideal olarak sığır eti kullanımını ima ettiğini hatırlamanız gerekir.

İkincisi, Bu lezzetli. Sulu ve yumuşak karaciğer, baharatlı sos! Eminim bunu gerçekten beğeneceksin lezzetli yemek ve onu çok sık pişireceksin. Önemli bir nokta bu yemeğin oldukça çabuk pişmesidir. Hazırlamanız yarım saatten az zamanınızı alacaktır. Bazı ev hanımlarının bu yemeği fırında pişirdiğini biliyorum, ancak ben hızlı ve zahmetsizce bir tavada tercih ediyorum. Yani, basitçe söylemek gerekirse, fotoğraflı tarif aşağıdadır. ekşi kremada karaciğer adım adım.

Bu yemeğin ana maddesi karaciğerdir. Yemeğin son tadı kalitesine bağlıdır. Karaciğerin olduğunu unutmamak önemlidir. çok değerli ürünİnsan diyetinde bulunması gereken.

Karaciğerin düzgün çalışması için aşağıdaki kurallara uymanız gerekir: kurallara uymak:

1. Dondurulmuş bir ürün yerine soğutulmuş bir ürün seçmek en iyisidir. Öncelikle şunları içerir: daha fazla vitamin ve amino asit. İkincisi, satıcılar genellikle düşük kaliteyi veya son kullanma tarihi geçmiş raf ömrünü gizlemek için ürünü dondururlar.
2. Donmuş bir karaciğerin üzerinde pembe buz görürseniz bu, karaciğerin çözülüp yeniden dondurulduğu anlamına gelir. Böyle bir ürünü almamak daha iyidir.
3. Karaciğerin olması lazım parlak ve pürüzsüz yüzey.
4. Ürünün mat rengi oldukça uzun süredir oturduğunu gösteriyor.
5. Ürünün her tarafı aynı renkte olmalıdır. Dana eti parlak kırmızı bir renge sahiptir ve dana karaciğeri kiraz rengindedir.
6. Karaciğerdeki damarları çıkarma zahmetinden kaçınmak için doğru parçayı seçmeniz gerekir. Karaciğerin önünde Her zaman daha az kanal vardır.
7. Satın almadan önce bir parçayı kokladığınızdan emin olun. hissetmelisin tatlı aroma. Ekşi bir koku alıyorsanız bu, ürünün taze olmadığını gösterir.
8. Karaciğere basıldığında, hızlı bir şekilde şeklini yeniden kazanın.
9. Kesimde pürüz olmamalıdır. İyi bir ürün düzgün bir kesim elde edilecektir.
10. Mağazalarda çoğunlukla filmle kaplı kaplarda paketlendiğinden, piyasadan karaciğer satın almak en iyisidir. Bu da seçim sürecini zorlaştırıyor.

Yumuşak olması için Stroganov'a göre sığır karaciğeri nasıl pişirilir

Pişirmek için ihtiyacın olacak:

Lezzetli bir şekilde nasıl pişirilir sığır karaciğeri sos ile:

1. Sığır karaciğeri iyice yıkanmalı ve filmlerden arındırılmalıdır. Daha sonra ince şeritler halinde kesilir. yaklaşık genişlik 1,5 cm ve yaklaşık 5-7 cm uzunluğunda.
2. Havuç ve soğan yıkanır. Soğan yarım halkalar halinde kesilir, havuçlar rendelenir.
3. Bir tavada ısıtın sebze yağı ve karaciğeri içine atın. Parçaları kızartmak gerekiyor 2–3 dakika.
4. Başka bir tavada soğan ve havuçlar sotelenir.
5. Küçük bir kapta ekşi krema, öğütülmüş karabiber, tuz, kurutulmuş dereotu veya maydanozu karıştırın. Ayrıca 1 bardak su veya et suyunu da dökmeniz gerekiyor.
6. Tavanın ortasına karaciğere un ekleyin. Tüm nem zaten buharlaştıysa, biraz bitkisel yağ ekleyebilirsiniz. Unu yavaş yavaş karıştırarak açık kahverengi olana kadar kızartın.
7. Bundan sonra ekşi krema karışımını tavaya dökün.
8. Soğanlar ve havuçlar kızarana kadar kızartıldığında karaciğere de eklenmesi gerekir.
9. Yemeği kaynatın 10 dakika.

Gördüğünüz gibi tarif olabildiğince basit. Hiç ciğer pişirmemiş olanlar için bile yapımı kolay olacaktır. Bu tarif için en uygunu sığır karaciğeri. Ancak domuz eti, tavuk veya tavşan ciğeri de lezzetli olacaktır.

Karaciğer için en iyi garnitür pirinçtir. Ama aynı zamanda iyi gidecek makarna ve hatta patates. Tavada garnitürü mükemmel şekilde tamamlayacak oldukça fazla sos olacak. Taze ince doğranmış otlar karaciğerin tadını vurgulayacaktır.

Afiyet olsun!

Pişirme işlemi:

1. İki soğanı soyun, durulayın ve küçük küpler halinde kesin.

2. Karaciğeri durulayın, inceleyin ve varsa tüm filmleri ve yağları çıkarın. Keskin bir bıçak kullanarak kalınlıkları bir buçuk santimetreyi geçmeyecek şekilde küçük parçalar halinde kesin. Bu şekilde çok daha hızlı pişecek ve daha sulu olacaktır.

3. Tavayı ateşe koyun, ısıtın ve ayçiçek yağını dökün. Soğanı yerleştirin ve güzel bir altın rengi olana kadar kızartın (fazla pişirmeyin veya kurutmayın).

4. Kavrulan soğanın üzerine hemen ciğer parçalarını ekleyin ve pişirmeye devam edin.

5. Karıştırarak karaciğeri parlaklaşana kadar kızartın. Daha sonra tuz ve karabiber (ve zevkinize göre diğer baharatlar) ekleyin.

6. Bundan sonra tavaya ekşi krema dökün (çok kalınsa biraz su ekleyin). Her şeyi karıştırın, düşük ısıyı açın (bu gerekli koşul aksi takdirde karaciğer çok sertleşir) ve on beş ila yirmi dakika pişirin. Belirtilen süreden sonra karaciğer hazır olacaktır.

7. Yumuşak karaciğer hazır! Makarna gibi bir garnitürle birlikte sıcak olarak servis edilmelidir. pirinç lapası veya patates püresi. Yemeğin üstüne ince doğranmış otlar (dereotu veya maydanoz) serpilmelidir.

Yemeğin klasik bir versiyonu olan sığır straganofu dana etinden yapılır ve geleneksel Rus mutfağına aittir. Yemeğin ilk sözü 19. yüzyılın sonunda ortaya çıktı. O zamandan beri, Stroganoff tarzında et hazırlamak için sadece dana bonfile değil, aynı zamanda karaciğer gibi sakatatları da kullanmaya başladılar. Etin aksine karaciğer çok çabuk pişer ve ne kadar uzun süre pişirirseniz o kadar sert olur. Bugün ciğer Stroganoff usulü hazırlıyoruz.

Sığır karaciğerinden Sığır Stroganofu hazırlamak için ana ürünü hazırlayacağız. Karaciğeri yıkayın ve filmleri çıkarın. Küçük parçalar halinde kesin. Önce karaciğeri kestim, sonra filmlerden temizledim.

Domatesin üzerine kaynar su dökün, kabuğunu çıkarın, orta büyüklükte parçalar halinde kesin. Soğanı çeyrek halkalara kesin.

Bitkisel yağı bir tavaya dökün ve karaciğeri yüksek ateşte karıştırarak 5-7 dakika kızartın.

Domatesleri ekleyin ve soğan, ısıyı orta seviyeye düşürün ve meyve suyu oluşana kadar 5 dakika daha karıştırarak pişirin.

Etin üzerine 2 yemek kaşığı unu eşit şekilde serpin ve 2 yemek kaşığı ekşi krema ekleyin.

Kızartma tavasının içindekileri karıştırın, fotoğrafımdaki gibi bir şey ortaya çıkacak. Tadına göre 1,5 çay kaşığı tuz ve otlar ekleyin, ben fesleğen eklemeyi tercih ederim. Tekrar karıştırın.

1-1,5 bardak su dökün. Tekrar karıştırın, kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 10 dakika pişmeye bırakın.

En sonunda haşlanmış dana karaciğerine ince kıyılmış dereotu serpin.

Ciğer Stroganoff usulü çeşitli garnitürlerle, bana göre patates ve turşuyla servis edebilirsiniz. Karabuğdayın garnitür olarak servis edilmesi ve üzerine sürülmesi de çok lezzetlidir. haşlanmış karaciğer ve üzerine sos.

Ve karaciğerden sığır straganofunun bir fotoğrafı daha.

Afiyet olsun!

Ne derse desinler, zamanla test edilmiş klasik tarifler çoğunlukla basit ve hazırlanması kolaydır. Örneğin, bir tavada ekşi krema ile Stroganoff tarzı karaciğeri alın - ürünlerin kombinasyonu en basit olanıdır, yemek çok lezzetli, doyurucu ve klasik tarif mükemmel sonuçları garanti eder. Mutlaka deneyin! Önemli olan kızartma sırasında karaciğeri kurutmamak ve bunun için una bulanıp kısık ateşte kızartılması gerekiyor. Domuz eti, dana eti, dana eti, tavuk veya hindi ciğerini seçebilirsiniz. ekşi krema dolgusu Herhangi biri yumuşak ve lezzetli olacak. Süte veya suya batırmaya gerek yok; hemen pişirmeye başlayalım.

Ekşi kremalı Stroganoff tarzı karaciğer tarifine minimum miktarda baharat ve baharat ekleyin. Bitmiş yemeğin tadı zengin, zengindir ve genel olarak herhangi bir ilaveye ihtiyaç duymaz. Karabuğday geleneksel olarak garnitür olarak hazırlanır, ancak herhangi biriyle lezzetli olacaktır, kendi takdirinize göre seçin.

İçindekiler:

• domuz karaciğeri - 500 gr;
• soğan – 2 kafa;
• un – 2 yemek kaşığı. l. karaciğer için + 1 yemek kaşığı. l. ekşi kremada;
• tuz - tatmak;
• ekşi krema% 10-15 yağ – 200 ml;
• su - 0,5 su bardağı;
• Rafine ayçiçek yağı – 4 yemek kaşığı. ben;
• taze dereotu - servis için.

Ekşi krema ile karaciğer Stroganoff tarzında nasıl pişirilir. Yemek tarifi

Soğanları hazırlayarak pişirmeye başlayalım. Kesim herhangi bir şey olabilir: küpler, yarım halkalar, tüyler - yiyenlerinizin zevklerini ve tercihlerini dikkate alın. Keskin bir kokuya sahip keskin bir soğan bulursanız bıçağın bıçağını altını ıslatın. soğuk su kesme tahtasını durulayıp ellerinizi yıkadığınızdan emin olun.

Karaciğeri yıkarız, kuruturuz veya suyunun akmasını sağlarız. İnceliyoruz ve safra kanalları tespit edilirse bu yerleri kesip iç yağlardan temizliyoruz. Hazırlanan karaciğeri çok küçük olmayan parçalara ayırıyoruz. Karaciğerin her tarafının hızlı ve eşit şekilde kızarması için bunları düz yapmak veya geniş şeritler halinde kesmek daha iyidir.

Yağı büyük bir kızartma tavasında ısıtın. Soğanları dökün. Yanmasını ve kurumasını önlemek için kısık ateşte yumuşayana kadar karıştırarak kızartın.

Yaklaşık on dakika sonra soğan dilimleri altın sarısı ve kahverengiye dönecektir. Bundan sonra ne yapmalı - hazırlık kolaylığından devam edin. Soğanı bırakıp karaciğeri de ekleyebilirsiniz, ancak çok fazla kahverengileşme ve sosun ağızda acı bir tat bırakma riski vardır. Soğanı bir tabağa çıkarmak, karaciğeri kızartmak ve ardından tavaya geri döndürmek daha iyidir.

Ekmekleme için kalın bir plastik torba kullanmak çok uygundur. Unu bir torbaya dökün ve karaciğerin bir kısmını yayın.

Çevirin veya bağlayın, kuvvetlice sallayın. Birkaç saniye sonra parçalar eşit bir un tabakasıyla kaplanacak.

Fazla unu silkeleyin. Karaciğeri parçalar arasında boşluk bırakarak sıcak yağa yerleştirin. Üç dakika kısık ateşte kızartın. Kızartmıyoruz, sadece hafif bir kabuğa kadar pişiriyoruz. Ekmek, et suyunun dışarı sızmasını önleyecektir, bu nedenle asıl önemli olan kızartmayı izlemek ve karaciğeri zamanla çevirmektir.

Ters çevirerek, orada burada görünen suyu hızla buharlaştırmak ve karaciğeri eşit şekilde kızartmak için ısıyı biraz artırın. İkinci taraf da aynı süre kızartılır. Parçalar daha büyükse, her iki tarafa da birkaç dakika daha ekleyin.

Ekşi kremayı unla koyulaştırın, tüm topaklar gidene kadar bir kaşıkla ovalayın. Kütle biraz kalınlaşacak ve homojen kalacaktır.

Karaciğerin her tarafı kızarınca soğanı tekrar tavaya alın. Karıştırın ve damak tadınıza göre tuz ekleyin. Bu miktarda yiyecek için bir çay kaşığından daha az tuz gerekir, ancak pişirme işlemi sırasında ayarlamalar yapmaya çalışmak daha iyidir.

Kızartılmış karaciğere ekşi krema sosunu ekleyin ve karıştırın. Baharat kullanıyorsanız bu aşamada ekleyin, ısınıp aromasını ortaya çıkaracak zamanları olmalı.

Sos ısındıkça koyulaşmaya başlayacak ve çok kalınlaşmasını önlemek için yarım bardak sıvı dökün: su, et suyu veya süt. Kapağını kapatmadan kısık ateşte pişirin.

10-12 dakika yeterli olur ve ocaktan alabilirsiniz. Bu durumda uzun süreli pişirme her şeyi mahvedecek, karaciğer sertleşecek ve kuruyacaktır.

Garnitür için kaynatın Karabuğday lapası veya yemek yap patates püresi, makarna pişirin, pilav yapın - bu bir zevk meselesi. Karaciğer Stroganoff tarzında servis yapın. ekşi krema sosu garnitürün üzerine veya yanına yerleştirin. Lezzet için doğranmış dereotu serpin. Afiyet olsun!

Klasik tarif, önce kızartılan ve ardından ekşi krema ve domates sosunda pişirilen sığır etinden yapılır. Bu yemek, keskin tadı ve hazırlanma kolaylığı nedeniyle hızla popüler hale geldi. Bu nedenle, zamanla bu hazırlığın birçok farklı versiyonu ve varyasyonu ortaya çıktı. doyurucu yemek. Bunlardan biri, ekşi kremalı klasik bir tarif olan Stroganoff tarzı karaciğerdir.

Bugün hazırlayacağımız şey bu. Herhangi bir ciğer kullanabilirsiniz ama ben en çok dana ciğerini severim. Baharatlı tadını koruyarak yumuşak ve sulu çıkıyor. O halde size karaciğerin Stroganoff usulü nasıl pişirileceğini hızlıca anlatayım.

İçindekiler:

• 500 gr dana karaciğeri
• 2 yemek kaşığı. l. ekşi krema% 15-20 yağ
• 2 yemek kaşığı. l. buğday unu
• 1 soğan
• 2 yemek kaşığı. l. salça
• 25 gr tereyağı
• 50 ml ayçiçek yağı
• 0,5 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber
• tatmak için tuz
• birkaç dal dereotu

Karaciğer Stroganoff tarzında nasıl pişirilir:

Karaciğeri yıkayıp kurulayın kağıt peçete. Tüm filmleri ve büyük kapları dikkatlice çıkarın. Sakatatları 1 santimetre kalınlığında küpler halinde kesin. Malzemeleri derin bir kaseye koyun, tuz ekleyin ve karabiberle tatlandırın.

O zaman ekleyelim buğday unu ve Stroganoff usulü ciğer tamamen unla kaplanacak şekilde malzemeleri karıştırın. Sosu koyulaştıracak ve karaciğere güzel bir tat verecektir. altın kabuk kızartma sırasında.

Bir tavada bir parça tereyağını eritin. Yanmasını önlemek için içine biraz ayçiçek yağı ekleyin. Ekşi kremalı Stroganoff tarzı ciğer tarifini takip ederek, unla kaplanmış ciğerleri ısıtılmış karışıma yerleştirin. Karıştırarak orta ateşte hafifçe kızarana kadar kızartın.

Soğanı soyun ve çeyrek halkalar halinde kesin. Soğanı karaciğerle birlikte tavaya ekleyin.

Karaciğeri ve sosunu karıştırın ve 5 dakika daha pişirmeye devam edin. Daha sonra domates salçasını ekleyin.

Malzemeleri pürüzsüz olana kadar karıştırın. Hadi onları dolduralım sıcak su böylece tamamen kaplanırlar. Tavayı bir kapakla kapatın ve Stroganoff tarzı dana karaciğeri yumuşak ve yumuşak hale gelinceye kadar yemeği 10 dakika pişirin.

Sonunda doğranmış dereotu ekleyin. Yemeğin tadına bakalım ve gerekirse biraz tuz veya karabiber ekleyelim.