Gıda boyaları sağlığa zararlıdır. Hangi gıda boyaları sağlığa zararlıdır?

Bu makaleyi, Kimya Bilimleri Adayı, Makromoleküler ve Organoelement Bileşikleri Bölümünde Doçent olan Arkady Kuramshin'in, adını taşıyan Kimya Enstitüsü'nde verdiği bir konferansa dayanarak hazırladık. A. M. Butlerov KFU, Kazan Federal Üniversitesi'ndeki PROScience festivalinin bir parçası olarak.

Son zamanlarda sözde organikler moda oldu. Klasik kimya açısından sadece inorganik maddelerden su tüketiyor olsak da, sofra tuzu ve soda ve geri kalan her şey organik maddedir.

Pazarlamacılar, organik ürünlerin bilinen avantajlarından birinin pestisit içermemesi olduğunu söylüyor. Ve bu bir tür manipülasyon: evet, organik ürünler sentetik böcek ilacı kullanılmadan yetiştiriliyor, ancak bunların yanında çok sayıda doğal böcek ilacı da var. Sonuçta pestisitler aslında bitkilerin evrim sürecinde kendilerini zararlılardan korumak için geliştirdikleri maddelerdir.

Hayal edin: Milyonlarca yıl boyunca soğan ve dereotu gibi bitkiler evrimleşti, kimyasal savunmalar geliştirdi ve sonra insan ortaya çıktı ve "Ah, bu bir baharat olsun" dedi, oysa bu kokulu maddelerin çoğunun belirli bir işlevi var: karşı koruma. böcekler ve mantarlar.

Üstelik bu bitki ilaçlarından zehirlenmek de oldukça mümkün çünkü bunlar da sentetik olanlar kadar vücudumuza zarar veriyor. Örneğin doktorlar, karaciğer ve safra kesesi hastalığı olan kişilerin baharatlı yiyecekler yememesini önermektedir çünkü karaciğerimiz ve safra kesesi sistemimiz, bitkilerin ürettiği pestisit miktarını tam olarak işleyememektedir.

İlk gıda boyaları ne zaman ortaya çıktı?

19. yüzyılın ikinci yarısında kimyanın hızlı gelişimi başladı ve gıda boyaları giderek yaygınlaşmaya başladı. Önceleri herkesin kendi çiftliği vardı ve ne yediğini tam olarak biliyordu, ancak kentleşme süreciyle birlikte gıda kalitesi sorunu da ciddileşti. Uzun bir süre boyunca yiyecekler aynı renkteydi; grinin 50 tonu gibi. Ancak daha sonra birisi, satın almayı daha cazip hale getirmek için şekeri renklendirmenin iyi bir fikir olduğuna karar verdi.

Renkli gıdaların ortaya çıkışı büyük bir tüketici patlamasına neden oldu. Doğru, o zamanlar boyalar öldürücüydü: sarı arsenik bileşiklerinden yeşil, krom bileşiklerinden kırmızı, kurşun bileşiklerinden kırmızı elde edildi ve cıva da kullanıldı.

Bilim insanları bu maddelerin zehirliliğini biliyorlardı ve dilekçeler ve gazetelerde karikatürler yayınlayarak sorunla mücadele etmeye çalıştılar. Sonuç olarak, 1906'da Amerika Birleşik Devletleri'nde gıda bileşimlerine eklenemeyen maddeleri belirleyen ilk gıda yasası ortaya çıktı ve bazıları için minimum dozaj getirildi. Bu nedenle, zarar ve faydadan bahsederken, mutlak zararlı ve mutlak faydalı diye bir şeyin olmadığını söylemek doğru olacaktır - çoğu zaman etki miktarına bağlıdır.

Sentetik gıda boyaları çocuklara zararlı mıdır?

Dünyamız bilimsel postmodernizm çağında yaşıyor. Bilimsel literatüre baktığımızda, Pazartesi günü bir gerçeği doğrulayan yeterli sayıda makale bulabiliriz ve Salı günü bunu çürüten makaleler bulabiliriz. Ve bu sadece tarih ve ekonomi gibi beşeri bilimler için değil aynı zamanda doğa bilimleri için de geçerlidir.

Lancet, tehlikeleri üzerine bir çalışmanın sonuçlarını yayınladı. Gıda boyasıÇocuklar için. 8-9 yaş arası çocuğu olan 630 ebeveynin anketi kullanıldı. Sonuç olarak, çalışmanın sonuna 130 kişi ulaştı ve şunu söylemeliyim ki, bu tür istatistikler herhangi bir kategorik sonuç için ikna edici değil. Araştırmanın sonuçları sentetik boyaların tehlikelerinden bahsetti; bunların çocuklarda hiperaktif davranışlara neden olduğu iddia ediliyor.

Kimsenin çocukları boyalarla beslemediğini belirtmekte fayda var. Onlara bol miktarda glikoz içeren renkli lolipoplar verildi. Nitekim renksiz bir şeker parçası veya başka bir tatlı ürün zaten hiperaktif davranışa neden olur, çünkü glikoz aniden kana girer ve ortaya çıkan enerjinin bir şekilde harcanması gerekir.

Dolayısıyla deney, aktif davranışa neden olanın tatlılığın kendisi değil, boyalar olduğunu söylememize izin vermiyor. Aynı zamanda araştırmacı, gıda boyalarının gerçekten zararlı olabileceği sonucuna varıyor, ancak bunları ürünlerden hariç tutmayacağız.

Araştırmadaki tartışmalara rağmen gıda şirketleri bu sonuçları değerlendirdi. Ve 2004'ten bu yana Avrupa'da gıda boyaları kademeli olarak yasaklandı. Gerçek şu ki ortamın asitliği diye bir şey var ve bu tüm ürünler için farklı. Gıda boyaları farklı asidik ortamlarda farklı renkler verir. Önceden, aynı boyayı kullanarak kesinlikle herhangi bir ürüne sarı renk eklemek mümkündü, ancak artık meyve suyu için ayrı bir boya, kek için başka bir boya vb. Gerekliydi. Bu nedenle, doğal gıda boyalarının üreticiler için korkunç bir bürokrasi olduğu ortaya çıktı. .

Ayrıca doğal boyalar daha donuklaştı ve onlarla birlikte ürünlerin satın alınması daha da kötüleşti. Bir kişi aynı renkteki drajelere alışkınsa ve sonra farklı bir ton haline geldiklerini görürse, burada bir sorun olduğunu düşünmeye başlar ve bu durumda doğal boyalarla ilgili hiçbir yazı işe yaramaz.

Bu maddelerin kullanımı yalnızca Avrupa'da izlenmiyor: örneğin Rusya'da GOST "Gıda Boyaları" var. Hangi boyaların sentetik (kimyasal sentezle elde edilen maddeler) ve hangilerinin doğal (doğal maddelerden izole edilmiş boyalar) olarak kabul edildiğine ilişkin temel kavramları verir.

Bu konuda Amerikan mevzuatı biraz daha katıdır: Orada, yalnızca örneğin pancar alırsanız, suyunu sıkarsanız ve kullanırsanız elde edilen boyalar doğal kabul edilir. Daha sonra bu suyu dağıtırsanız, bir şekilde temizlerseniz veya içindeki maddeleri çıkarırsanız, üzerlerinde bazı manipülasyonlar yapıldığı için zaten doğal olmadığı kabul edilir.

Hem Amerika'da hem de bizim mevzuatımızda yapay olarak oluşturulan doğal maddeler hâlâ sentetik olarak sınıflandırılmaktadır.

Aynı zamanda GOST'un gönüllü bir konu olduğunu anlamak önemlidir; hiç kimse ürünün standarda göre yapıldığını yazmaya zorlanmaz. Ancak işveren, ürünlerinin GOST'a uygun olduğunu beyan ederse, malının ambalajında ​​yazanlardan kendisi sorumlu olmalıdır.

Yaşasın renklendirme!

Gıda boyaları konusuna, tehlikeleri ve faydaları hakkındaki konuşmaların yanı sıra çeşitli mitler de eşlik ediyor. Neyin doğru, neyin yanlış olduğunu anlamaya çalışalım:

Havuçtan elde edilen beta-karoten boyası karanlıkta görmenizi sağlar Dünya Savaşı'ndan beri süregelen bir efsanedir. İlk olarak, İngiliz Hava Kuvvetleri'nden gelen kitlesel dezenformasyon bunda rol oynadı. 40'lı yıllarda İngilizler, bir savaş uçağına kurulabilecek bir gece radarı yarattı; başka hiç kimsede böyle bir teknoloji yoktu. Bu nedenle ordu, pilotlarının havuç yediğini ve karanlıkta mükemmel gördüğünü söylemeye başladı.

İkincisi, insanlar bilinçli olarak havuçlara alışmaya başladı: Britanya kendisini gıda ablukası altında bulduğunda, ülke sakinleri sebze yetiştirmek zorunda kaldı. İşte o zaman "Doktor Havuç ve Doktor Patates zaferi yaklaştırıyor" posterleri ortaya çıkmaya başladı.

Vegan isyanı Starbucks'ı tariflerinden doğal boyayı çıkarmaya zorladı- Bu doğru. Starbucks, "Starbucks'taki böcekler" adı verilen doğal bir ürünü ortadan kaldırmak zorunda kaldı. Doğal boya karmini daha sonra koşineal ölçekli böceklerden, küçük böceklerden elde edildi. Veganlar, smoothieleri ve diğer bazı yiyecekleri kırmızıya çevirmek için bu hayvanların az bir kısmının öldürüldüğünü öğrendiklerinde, bir imza kampanyası oluşturdular ve bu içeriğin kaldırılması için 6.000 imza topladılar. Starbucks müşteri kaybetmemeye karar verdi ve diğer boyalara yöneldi.

Çilekli dondurmaya eklenen doğal çilek boyası- Bu bir efsanedir: Bu tür yemeklerde pancar boyası kullanılır. Çileklerdeki boya, antosiyanin iyi bir doğal göstergedir ve farklı ortamlarda farklı renkler verir: kırmızı, yeşil, mavi vb. Ancak ortamın asitliği yalnızca yemek pişirdiğimizde değil, onu sulandırdığımızda da değişir.

Çok fazla şeker tüketmemek için Malysheva'nın bize öğrettiği gibi çilek suyunu alıp suyla seyrelttiğinizi hayal edin. Asitliği düşer ve meyve suyu griye döner. Pancar, ortamın asitliğinden etkilenmeyen betanin boyasını içerir.

Mavi şekerler ve içecekler sentetik boyalar içerir- Bu bir yanılgıdır çünkü sentetik mavi ve yeşil boyalar mevcut değildir. Dayanıklı ve toksik olmayan gıda dışı boyalar oluşturmak mümkün olmadığından bunlar her zaman alglerden elde ediliyordu. Yeşil renk bakır klorofilin, mavi renk ise mavi alglerden salgılanan bir madde olan fikosiyanindir. Aslında saf halleriyle öne çıktıklarında doğallıktan uzak gibi görünürler ama bunlar en doğal renklerdir, onlardan korkmanıza gerek yoktur.

Satın aldığınız ürünün parlak bir rengi varsa, bu, renk eklendiğinin açık bir işaretidir (doğal olanlar pahalı olduğundan çoğu durumda yapay). Böyle bir madde sağlığa (özellikle çocuklar için) zararlı olabilir. Başkan boyaların tehlikelerini anlattı kamu kuruluşu"Bağımsız Tüketici Uzmanlığı Araştırma Merkezi" Testi "Valentin Bezrukiy.

Avrupa uyarıyor

AB ülkelerinde E110, E122, E102, E124, E104 ve E129 gıda boyalarının çocuk sağlığına zararlı olduğu kabul edilmiştir. Bunun nedeni, bunları içeren gıdaların tüketilmesinin çocuklarda hiperaktiviteye neden olabilmesidir. Avrupa halihazırda bu tür boyaların gıda ürünlerinin imalatında kullanımını yasaklayan bir yasa çıkarmayı planlıyor. bebek maması. Bu arada böyle bir yasa yok, ürünlere “Çocukların aktivitelerini ve dikkatlerini olumsuz etkileyebilir” şeklinde uyarı etiketleri yapıştırılıyor. Ukraynalı üreticiler henüz bunu yapmıyor, bu nedenle tüketicilerin etiketi dikkatlice okuması ve böyle bir ürünü satın almayı reddetmesi gerekiyor.

Boyalar başka kimler için tehlikelidir?

E110 (Gün Batımı Sarısı) - özellikle aspirin intoleransı olan kişilerde kontrendikedir. Bu takviye aynı zamanda deri döküntülerine, kusmaya, burun akıntısına, mide kramplarına, hazımsızlığa ve hatta böbreklerin şişmesine neden olabilir. Alerjisi olanlar için kesinlikle yasaktır.

E122 (Carmoisine) ciddi alerjilere neden olabilir ve astımlılar için kontrendikedir. Birçok ülke gıda ürünlerinde kullanımını çoktan bırakmıştır.

E102 (Tartrazin): Bunu içeren ürünler herhangi bir kronik hastalığı olan kişiler için, özellikle bronşiyal astımlı hastalar için kontrendikedir. çeşitli türler alerjiler. Bazı yabancı çalışmalara göre E102, kanser gelişimine katkıda bulunabilir.

E124 (Crimson4R) – kanserojen. Astım ataklarını tetikleyebilir. Anafilaktik şok da dahil olmak üzere ciddi alerjik reaksiyonlara neden olur.

E104 (Sarı kinolin) - astımlılarda o kadar şiddetli boğulma vakalarına neden olur ki, tıbbi bir tesiste bile durdurulması zordur.

E129 (Büyüleyici Kırmızı) kanserojendir ve aspirine duyarlı kişilerde kontrendikedir.

Dikkat olmak!

Test Uzmanlık Merkezi, içinde yer alan tatlıların bir listesini derledi zararlı boyalar. Bunlar aşağıdaki ürünlerdir:

Çilek aromalı waffle Bravissimo (şekerleme fabrikası "Kviten", Dnepropetrovsk) – E129

Pandispanya "Rozalini Sarhoş Kiraz" (şekerleme fabrikası Yarich, Lviv bölgesi) – E102 ve E124

Arjantin'de üretilen kiraz aromalı Menthoplus ikilisi lolipoplar - E110 ve E129

Ukrayna'da üretilen jöle "Ananas" markası "Eco" - E102 ve E122

Çocuklar için Rusya'da üretilen Mars'tan M&Ms maxi jöle fasulye - aynı anda 6 tehlikeli boya

Ukrayna'da üretilen jöle "Ananas" markası "Premium" - E102

Rusya'da üretilen meşrubat "Tarragon" ("Chernogolovka'dan İçecekler" markası, üretici "Aqualife") - E102

Ukrayna'da üretilen meşrubat "Tarragon" (marka "Bon Boisson", üretici "Malbi") - E102

Kombinasyon pastası “Büyüleyici Kayısı” (üretici: Vatutinsky Ekmek Fabrikası) – E110

Kek "Premium" kuş sütü" (üretici "Fozzie-Food"), Ukrayna'da üretildi - E124

Ukrayna'da üretilen alkolsüz içecek "Breeze Multifruit" (üretici "Erlan") - E102, E110 ve E124

Mints Orbit Profesyonel ( meyveler), üretici Wrigley, Rusya'da üretilmiştir - E129

Sakız Hubba bubba (çilek) çiğnemek. Üretici: Wrigley, Rusya'da üretilmiştir – E129

Ukrayna'da üretilen "Fransız (kiraz)" kekleri (üretici BKK) - E124

Ukrayna'da üretilen beyaz-pembe hatmi (Kharkov şekerleme fabrikası) - E122

Mini kek BisKonti (Konti markası), Ukrayna'da üretilmiştir - E110

Ukrayna'da üretilen kiraz dolgulu kruvasan (Dolce Vita markası) - E122

Ukrayna'da üretilen kiraz (portakal) aromalı (AVK markası) jöleli tatlılar "Zheleshka" - E124 (E 110)

Ukrayna'da üretilen Kek "Kiev" (üretici BKK) - E102 ve E124

Rusya'da üretilen MilkyWay çikolata barı (Mars şirketi) – E129

Ukrayna'da üretilen Draje "Sea Pebbles" markası "Full Bowl" - E102 ve E122

Ukrayna'da üretilen "Sicilya Kırmızı Portakal" meyve suyu içeceği, "Sandora" markası - E129

Letonya'da yapılan jöleli şeker "Timsah" - E110, E122

Ukrayna'da üretilen çiğ tütsülenmiş sosis "Parmskiy Khmizok" (üretici "Tulchinmyaso") - E124
Ukrayna'da üretilen Kek "Space" (üretici BKK) - E102 ve E124

Ukrayna'da üretilen "Çikolatada kavrulmuş" kek (üretici BKK) - E102

Ukrayna'da üretilen meşrubat "Tarhun" (marka "Rosinka", üretici "Rosinka") - E102

Alkolsüz Schweppes içeceği(“Pryana Zhuravlina”) (Coca-Cola şirketi), Ukrayna'da üretilmiştir – E129

Ukrayna'da üretilen meşrubat "Tarragon" (marka "Biola", üretici "Orlan") - E102

Ukrayna'da üretilen limon aromalı alkolsüz içecek (Obolon markası, Obolon üreticisi) - E102

Ukrayna'da üretilen "Portakal ve limon dilimleri" markası "Tam kase" Marmelat - E102 ve E110

Rusya'da üretilen Mars şirketinden çocuklara yönelik M&Ms jöle fasulye - aynı anda 5 tehlikeli boya

Ukrayna'da üretilen "Duchess" marka "Full Cup" şekerleri - E102
Rusya'da üretilen Mars şirketinden fıstıklı çocuk M&M'leri - aynı anda 6 tehlikeli boya

Ukrayna'da üretilen "Barberry" marka "Full Cup" şekerleri - E122

Ukrayna'da üretilen "Crow's Feet" markası "Full Bowl" şekerleri - E129

Rusya'da üretilen 7 günlük çilek dolgulu rulo (Chipita markası) – E124

Ukrayna'da üretilen "Sicilya Kırmızı Portakal" meyve suyu içeceği, "Jaffa" markası - E129

Ukrayna'da üretilen çilek aromalı (AVK markası) "Fruitberry" kurabiyeleri - E122

Ukrayna'da üretilen şeker hastaları için marmelat "Rozmay" - E102, E122, E124

Ukrayna'da üretilen kiraz aromalı (AVK markası) "Fruitberry" kurabiyeleri - E122

Alkolsüz meyve suyu içeceği Fanta, Coca-Cola şirketi, Ukrayna'da üretilmiştir – E104

Üreticiler, gıda ürünlerine çekici bir renk ve aroma kazandırmak için gıda boyasını kullanıyor. En çok bir parçası olarak görülebilirler farklı ürünler: içeceklerden tatlılara, et ve balık ürünlerine kadar. Yemek pişirmedeki rolleri dekorasyon ve istenilen kokuyu vermek olduğu için bunların hiçbir faydası yoktur. Ancak zarar hakkında kesinlikle çok daha fazlası söylenebilir. Bu yazımızda boyaların insanlara fayda ve zararlarına daha yakından bakacağız.

Doğal ürünlerden elde edilen boyalar

Doğal kökenli boyalar köklerden, meyvelerden, meyvelerden ve yapraklardan yapılır. İÇİNDE Olumsuz Büyük miktarlarçeşitli vitaminler ve organik asitler içerdikleri için faydalıdırlar.

• E162, tanıdık pancarda bulunan bir betain pigmentidir. Pigment su ile çözülürse çözelti kırmızı bir renk ve tüm faydalı özellikleri kazanır.
• E160a, havuç ve diğer kök sebzelerde bulunan beta-karotendir.
• E160c – aynı adı taşıyan sebzede kırmızı biber özü bulunur. Bu pigment çözündüğünde kırmızı-turuncu aralığında geniş bir renk yelpazesi elde edilebilir. Bu madde insan vücudunun ihtiyaç duyduğu karotenoidleri ve doymamış yağ asitlerini içerir.
• E100 – kurkumin, zerdeçal baharatından yapılır ve zengin sarı bir renge sahiptir.

Hayvan ve bitki kökenli başka doğal boyalar da vardır. Dezavantajları, düşük pigment içeriği ve ana boyanın renklendirme özelliklerini azaltan eşlik eden pigmentlerin dahil edilmesidir. Doğal boyalar içerir yararlı malzeme ancak tüketici kalitesini artırmak için kimyasal işlemlerden dolayı özellikleri dengelenir.

Üreticilerin doğal içeriklerden değil, doğal boyalar oluşturmayı öğrendiklerini belirtmekte fayda var. Doğal olarak oluşan boyaların bileşimine ve özelliklerine uyan eksiksiz analoglar üretirler. Boyaların sentezlenmesi, doğal kökenli boyaların üretilmesinden çok daha ucuzdur.

Sentetik maddeler

Yapay olanlar genellikle doğal boyalarla birlikte kullanılır. Düşük maliyetleri nedeniyle popülerdirler. Tatsız ve kokusuz olmasına rağmen bu kimyasallar Gıda Ürünleri daha canlı ve çekici. Yararlı maddeler içermezler ve çoğu zaman yalnızca insan vücuduna zarar verirler.

• E102, endüstriyel atıklardan üretilen en zararlı madde olan tartazindir. Güçlü bir alerjendir, çocuklarda hiperaktiviteyi uyarır ve konsantrasyonu azaltır. Sarı tonlar oluşturmak gereklidir.
• E104 çocuklarda hiperaktiviteyi artıran ve cilt hastalıklarına neden olan tehlikeli bir kimyasal bileşiktir. Sarı-yeşil şeker ve sakız üretiminde kullanılır.
• E 122 birçok ülkede yasaklanan güçlü bir alerjendir Avrupa ülkeleri. Madde, ürünlere kırmızı bir renk tonu vererek eklenir.
• E129, kömür reçinelerinden yapılmış bir boyadır. Ürünlere kırmızı renk vererek reaksiyonun azalmasına ve hiperaktivitenin artmasına neden olur. İlaçlarda bile bulunabilir.
• E132 – indigo karmin, alerjileri tetikler, astıma neden olur ve kardiyovasküler sistemle ilgili sorunlara yol açar. Kötü huylu tümörlerin nedenidir. Güzel bir mavi renk elde edilmesi gereken yerlerde kullanılır.

Yeni boyaların gelişimi durmadığı için bu liste sonsuza kadar genişletilebilir. Ayrıca bunları kullanma süreci şu şekilde gerçekleşir:

1. Yeni bir boya geliştiriliyor;
2. İzin belgeleri alınır;
3. Bir süre sonra zararlı etkiler ortaya çıkmaya başlar;
4. Maddenin kullanımı yasaktır.

Gıda endüstrisinde kullanılan renklendirici pigmentlerin çoğunun yapay olarak elde edildiğini unutmamak önemlidir. Bu nedenle boyaların zararını yaşamamak için uzmanlar mümkün olduğu kadar çok boya kullanılmasını ve vücutta kanserojen ve zararlı maddelerin birikmesini önlemek için ürünlerin kompozisyonunun dikkatle kontrol edilmesini tavsiye ediyor.

Bugün süpermarketlerde, kafanızın karışması oldukça kolay olan çok çeşitli ürünler bulabilirsiniz. Parlak ambalajlar, baştan çıkarıcı resimler, parlak etiketler artı tüm bunlar promosyon fiyat etiketleri ile tamamlanıyor ve satın alma işlemi gerçekleştiriyoruz. Durun, önce ambalajı, yani kompozisyonu dikkatlice incelemelisiniz bu ürünün. Ne kadar az farklı anlaşılmaz kelime içerirse o kadar iyidir. Örneğin, GOST yoğunlaştırılmış süt yalnızca doğal süt ve şeker içerir, ancak spesifikasyonlara göre üretilen aynı ürün tamamen farklı bir bileşime sahiptir. Stabilizatörler ve emülgatörlerin yanı sıra E etiketli çeşitli maddeler içerir. Bugün bunlardan bahsedeceğiz: bunların tüketimini önlemek için herkesin elinde zararlı gıda katkı maddelerinin bulunduğu bir tablo bulunmalıdır.

Çeşitli besin takviyeleri ne için kullanılır?

Her şeyden önce, "E" işaretlerine dikkat etmelisiniz - bunlar şunu belirtir: besin takviyeleri koruyucu ve stabilizatör, tat ve aroma arttırıcı, kıvam arttırıcı ve parçalayıcı olarak tüm dünyada kullanılmaktadır. Görünümünüzü iyileştirmek için tüm bunlar gereklidir ve beslenme özellikleriürünün raf ömrünü de uzatır.

Neden zararlı gıda katkı maddeleri tablosuna ihtiyacımız var ve “E” etiketli tüm maddeler zararlı mıdır? Hayır, nötr, zararlı ve hatta tehlikeli olanlar var ve bu nedenle her birimizin bunları bilmesi ve ayırt edebilmesi önemlidir. Sonuçta hayatımızın kalitesi ve süresi büyük ölçüde ne yediğimize bağlıdır. Diyette ne kadar çok vitamin ve mineral, ne kadar az "kimyasal" varsa o kadar iyidir.

Doğal veya yapay

Üreticilerin güvencelerine rağmen neredeyse tüm katkı maddeleri yapaydır ve bu nedenle potansiyel olarak tehlikelidir. Bunlar sentetik kökenli kimyasallardır. En güvenlilerinin bile bazen özellikle hassas kişilerde reaksiyona neden olduğu göz önüne alındığında, zararlı gıda katkı maddeleri tablosunun herkes tarafından bilinmesi gerektiği açıktır. Ancak burada bir incelik daha var: Her üretici, ürünlerinin “E” indeksli katkı maddeleri içerdiği konusunda sizi uyarmıyor. Çoğu zaman “yapay renk ve tat içermez” gibi genel ifadelerle yetinirler. Diğerleri stabilizatörlerin ve koyulaştırıcıların varlığına dikkat çekiyor ancak hangi katkı maddelerinin kullanıldığını belirtmiyor. Bu durumda tek bir çıkış yolu vardır: satın almayı reddetmek ve daha dürüst bir üretici seçmek. Ürün ithal ise bu özellikle önemlidir çünkü hiç kimse ürünün yasaklı ürünler içermediğini garanti edemez. Belki bu, süpermarketlerdeki ürünlere farklı bakmanıza olanak tanır çünkü çekici görünümlerine rağmen neredeyse tamamı koruyucu madde içerir.

"E" harfinin yanındaki sayı kodu ne anlama geliyor?

Aşağıda zararlı gıda katkı maddeleri tablosunun neler içerdiğine bakacağız ancak şimdilik bu gizemli sayıların ne anlama geldiğine bakalım. Kod bir ile başlıyorsa, o zaman bir boyanız var demektir. Tüm koruyucular 2 ile başlar, 3 sayısı antioksidanları belirtir; ürünün bozulmasını yavaşlatmak veya önlemek için kullanılırlar. Dördü de stabilizatörlerdir, ürünün kıvamını gerekli biçimde korumaya yardımcı olan maddelerdir. 5 rakamı emülgatörleri ifade eder; stabilizatörlerle birlikte çalışır ve ürünün yapısını korur. Çok sevdiğimiz notaları ve tonları oluşturan tat ve aroma arttırıcılar 6 ile başlıyor. Bazı ürünler köpüklenmeyi önleyen özel maddeler içeriyor; tatlandırıcılar. Hayatın gerçekleri, zararlı gıda katkı maddelerini ("E") bilmeniz gerektiğini göstermektedir. Tablo, tüketilmemesi gereken yiyecekleri zamanında belirlemenize yardımcı olacaktır.

Böyle farklı gıda katkı maddeleri "E"

Bu etiketleme, bitki özleri gibi tamamen zararsız ve hatta faydalı maddeleri gizleyebilir. Bu iyi bilinen asetik asittir (E260). Nispeten güvenli E takviyeleri arasında kabartma tozu (E500), kalsiyum karbonat veya normal tebeşir (E170) ve diğerleri bulunur.

Ancak zararlı maddeler yararlı olanlardan çok daha fazladır. Bunların sadece yapay katkı maddeleri içerdiğini düşünüyorsanız yanılıyorsunuz; doğal olanların da vücuda olumsuz etkisi var. Üstelik ne kadar sık ​​kullanılırlarsa etkileri o kadar güçlü ve belirgin olacaktır.

Sağlıklı Takviyeler

Bir ürünü sırf E içeriyor diye hemen rafa kaldırmamalısınız. Arkasında hangi maddenin saklandığına bakıp analiz etmeniz gerekiyor. Zararlı ve faydalı gıda katkı maddeleri tablosu size yardımcı olacaktır doğru seçim. Örneğin en çok normal elma pektin, askorbik asit ve riboflavin yani E300, E440, E101 içerir ancak zararlı denemez.

En yaygın faydalı takviyeler kurkuminler veya E100'dür - bu maddeler kilo kontrolüne yardımcı olur ve fitness ürünlerinin üretiminde aktif olarak kullanılır. E101, hemoglobini sentezlemesi ve metabolizmaya katılmasıyla ünlü olan düzenli bir B2 vitaminidir. E160d likopendir ve bağışıklık sisteminin güçlendirilmesine yardımcı olur. E270 farmakolojide yaygın olarak kullanılan güçlü bir antioksidandır. Ürünleri iyotla zenginleştirmek için E916 yani kalsiyum iyodat katkı maddesi kullanılır. Lesitin E322'yi unutamayız - bu takviye bağışıklık sistemini destekler ve hematopoezi iyileştirir.

Nispeten zararsız katkı maddeleri

Bugünkü sohbetimizin konusu “Gıda katkı maddeleri tablosu “E”, en yaygın gıda ürünlerinde her yerde bulunurlar. Bu grupta en ünlü şekerleme firmalarının vermek için kullandığı boyalardan bahsetmemiz gerekiyor. kremler ve kekler için çekici bir görünüm Bu klorofirol veya E140, yeşil boya, yani kırmızı bir boya olarak da bilinir, suyu evdeki kremleri renklendirmek için mükemmeldir. .

Bu grup kalsiyum karbonatı (E170) ve normal karbonatı içerir. Bu maddeler yaşamı tehdit etmese de büyük miktarlarda vücuttaki asit-baz dengesini bozabilirler. E290 sıradan karbondioksittir; tüm gazlı içecekler onunla yapılır. Her mutfakta bir gıda katkı maddeleri tablosu bulunmalıdır E. Yararlı ve zararlı, günümüzde o kadar büyük miktarlarda sunuluyor ki, belirli bir maddenin ne anlama geldiğini hatırlamak çok zor.

Kaçınılması Gereken Katkı Maddeleri

Bugün tablo, aralarında tehlikeli, yasaklı, cilde zararlı ve ihlal eden 11 grup katkı maddesi içermektedir. atardamar basıncı maddeler. Herkesin tehlikeli E'ler içeren yiyeceklerden uzak durması gerektiğinden her gruba ayrı ayrı bakacağız. Sağlığınız konusunda ihmal etmemeli ve üreticiye güvenmemelisiniz. Birçoğu yalnızca kısa vadeli kazançla yönlendiriliyor ve itibarı düşünmüyor. Üstelik üretimi periyodik olarak kapatıp farklı bir isimle açarak ürünleri yeni etiketlerle piyasaya sürmek çok daha kolay. Bu nedenle zararlı "E" gıda katkı maddelerini bilmelisiniz. Tablo, gezinmenize ve bunun veya bu kodun ne anlama geldiğini unutmamanıza yardımcı olacaktır. Öyleyse başlayalım.

Tehlikeli katkı maddeleri

Bu grup birçok boya içerir, bu nedenle parlak renklere boyanmış şekerleme ürünleri görürseniz bunları çocuklarınıza götürmeniz gerekip gerekmediğini düşünün. Zararlı gıda katkı maddeleri "E"yi incelediğinizden emin olun: tablo periyodik olarak güncellenir, bu nedenle en iyi şekilde mutfak masasının yanında saklanan çıktıyı güncellemeniz gerekir.

Buna E102, yani tartrazin de dahildir. Astım ataklarına neden olur ve birçok ülkede yasaklanmıştır. E110, alerjik reaksiyona ve mide bulantısına neden olduğu için birçok ülkede yasaklanan sarı bir boyadır. E120 - karminik asit (araştırmaların henüz zararlı olduğu kanıtlanmamıştır, ancak doktorlar bundan kaçınılmasını şiddetle tavsiye etmektedir). E124, E127 ve E129 kırmızı boyaları kanserojen oldukları için birçok ülkede yasaklanmıştır. Buna aynı zamanda E155 (kahverengi boya) ve E180 (yakut rytol) da dahildir.

E220 - kükürt dioksit - böbrek yetmezliği olan kişilerde dikkatli kullanılmalıdır. E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242 içeren ürünleri bir kenara bırakmaktan çekinmeyin. E400, E401, E402 tehlikeli olarak kabul edilmektedir.

Çok tehlikeli

Önceki katkı maddesi grubu tehlikeli veya potansiyel olarak tehlikeli ise, bu kategorinin temsilcilerine daha dikkatli davranılmalıdır. Gerçek şu ki, katkı maddeleri tablosu size yalnızca kanser hücrelerinin büyümesini teşvik eden maddeleri gizleyen kodlar veriyor. Onlarla temastan tamamen kaçınmak için şekerleme ürünlerinin çoğundan vazgeçmeniz ve diyete ilişkin görüşünüzü ciddi şekilde yeniden gözden geçirmeniz gerekecek. Ne kadar basitse o kadar iyidir, dolayısıyla kepekli bisküviler, tahıllar ve meyveler en güvenli seçimlerdir.

Ancak biz sohbetimize dönelim. En tehlikeli katkı maddeleri "E" tablosu, E123 (amaranth) gibi boyaları içerir. Fetüste gelişimsel patolojilere yol açtığı için tüm dünyada yasaklanmıştır. Ayrıca bu grupta E510, E513E, E527 de bulunmaktadır.

Yasaklı maddeler: en zararlı gıda katkı maddeleri "E" tablosu

Rusya'da çok fazla olduğu unutulmamalıdır. yumuşak kurallar imalat şirketleri için. Dünya çapında sayı çok daha yüksek olmasına rağmen yalnızca 5 katkı maddesi resmi olarak yasaklanmıştır. Bu E952 - siklamik asit ve bunun sodyum, potasyum ve kalsiyum tuzlarıdır. Bu, güçlü bir kanserojen olduğu tespit edildiğinden durdurulan bir şeker ikamesidir. E-216 - para-hidroksibenzoik asit propil ester - Rusya'da da yasaktır. Ancak bunların hepsi zararlı gıda katkı maddeleri ("E") değildir. Tablo bu gruptaki bir dizi boyayı içermektedir - bunlar E152, E130, E125, E126, E121, E111'dir.

Deri döküntülerine neden olan maddeler

Herkes kanserojenlerin vücut üzerindeki etkisini hayal edebilir, bu nedenle en zararlı gıda katkı maddelerini içeren ürünleri menüden çıkarmak için gereken her şeyi yapmanız gerekir. Elinizde bir masanın olması, zamanında durmanıza ve gereksiz bir satın alma işlemi yapmamanıza yardımcı olacaktır. Kadınların bunu özellikle düşünmesi gerekiyor çünkü şartlı olarak güvenli birçok takviye cildin bozulmasına neden oluyor. Bu E151'dir (siyah, parlak BN) - bazı ülkelerde tamamen yasaktır. Listede ikinci sırada E231 (ortofenilfenol) ve E232 (kalsiyum ortofenilfenol) yer alıyor. Pek çok kişinin favori şeker ikamesi olan aspartam veya E951'in de bir takım yan etkileri vardır ve özel sebepler olmadan kullanılması önerilmez.

Özetleyelim

Bu tabloyu her gün faydalı bulabilirsiniz. Zararlı etkileri tam olarak araştırılmamış bir gıda katkı maddesinin diyetten çıkarılması gerekir. Bu grup oldukça fazla sayıda farklı "E" içerir - bunlar E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471'dir. Diyetinizi optimize etmek ve mümkün olduğunca az sentetik katkı maddesi tüketmek için, satın almadan önce ürün ambalajını inceleyin. Ne kadar az farklı bileşen ve belirsiz terim varsa o kadar iyidir. Bilmediğiniz ürünleri ve ambalajı içerik içermeyen ürünleri satın almayın ve tanınmış üreticileri tercih edin.

Parlak, doğal olmayan renklere sahip ürünlerden kaçının. Çok fazla boya ve koruyucu madde içerebilirler. Doğal ürünleri, tahılları, fermente sütün yanı sıra sebze ve meyveleri tercih edin. Bu diyetin zararlı ve tehlikeli maddelerden arınmış olduğu garanti edilir. Sağlığınızı mümkün olduğu kadar uzun süre korumak için üretiminde zararlı gıda katkı maddeleri ("E") kullanan ürünlerden uzak durmaya çalışın. Ana olanları içeren bir masa güvenilir yardımcınız olacaktır.

Boyalar ve vernikler. Eee zararlı değil mi?

Bir evde duvar ve zemin dekorasyonu sorununun en yaygın ve popüler çözümlerinden birinin resim olduğu bir sır değil. Bu gerçekten pratik, kullanışlı, karlı, ekonomiktir ve bu tür boyalı duvarların ve zeminlerin görünümü oldukça iyi görünür.. Tek kelimeyle - onarımlar için mükemmel bir çözüm, peki ya bu tür boyalı yüzeylerin sağlığımız üzerindeki etkisi? Yatak odası, çocuk odası ve oturma odasındaki duvarları boyamak zararlı mıdır? Bugün boyalardan ve bu seçeneğin sizin ve benim için güvenli olup olmadığından bahsedeceğiz...

Şehir sakinleri (büyük ve küçük) hava kirliliği sorununa aşinadır. Ve günde ihtiyacımız olan yirmi altı kilogram (veya on iki bin litre) temiz havanın yalnızca dörtte birini soluduğumuz ve geri kalanının etrafımızı saran zehirli kimyasal dumanlardan oluştuğu gerçeğinden. , toz ve kirin mikropartikülleri nedeniyle sıklıkla kronik yorgunluk, sinirlilik ve depresyondan şikayetçi oluyoruz. Elbette otoyolların ve sanayi bölgelerinin yakınında yaşayanlar özel bir risk bölgesi ve temiz hava eksikliği içindedir (buna daha önce web sitemizde, havanın nasıl daha temiz hale getirileceği yazımızda bahsetmiştik). Birisi boya ve onarımın bununla ne ilgisi olduğunu sorabilir. Bütün bunların arasında hala bir bağlantı olduğu ortaya çıktı. Şehrin sokaklarındaki havanın özelliği ve hatta benzersizliği, atmosferik etkilerin etkisi altında hala temizlenmiş olmasıdır. Rüzgar esti, sıcaklık düştü ve araba egzoz gazı bulutları şehrin üzerinde dağıldı. Bir diğer konu ise evimiz. Ev atmosferimiz, "ev" havamızın bileşimi sabittir (tabii ki onu hava temizleme filtreleriyle temizlemediğiniz ve her metrekareye bitki yerleştirmediğiniz sürece - havayı temizleyen iç mekan bitkileri makalesine bakın). Ve onarım yaparken tercih ettiğimiz malzemelerden çıkan zehirli dumanların tamamını içeriyor. Bu yüzden bilim adamları bunu söylüyor

Ortalama bir vatandaş hâlâ zamanının yüzde doksanını sokakta değil, havanın açık alana göre on kat daha zehirli ve zararlı olduğu kapalı mekanlarda geçiriyor...

Evimizin havasını bu kadar zehirli yapan şey nedir? Her şeyden önce bunlar sentetik kaplama malzemeleri ve petrokimya türevleridir - duvarlar için sentetik boyalar - alkid, akrilik, nitro, poliüretan... Kısacası bugün tam da bunu konuşacaktık. Ayrıca evdeki havamız sunta mobilyalar, asma tavanlar, vinil duvar kağıdı, linolyum, plastik ürünler (pencereler, aletler, mobilyalar) tarafından zehirleniyor... Etrafımızı saran her şey kelimenin tam anlamıyla sağlığımız için tehlike oluşturuyor!
Sentetik boyalar neden bu kadar tehlikeli diye soruyorsunuz? Ve bu tür malzemeler zararlı organik ve kanserojen bileşikler yaydığı için:

• Formaldehit(En tehlikeli kanserojenler listesinde yer alır, oldukça toksiktir, üreme organlarını, cildi, gözleri, solunum yollarını, merkezi sinir sistemini etkiler, genetik anormalliklere neden olabilir),
• Ksilen(cilt hastalıklarına neden olur),
• Fenol(ne zaman buharlaşan zehirli bir madde) oda sıcaklığı toz veya fenolik buharlar şeklinde keskin bir kokuya sahiptir, mukoza yüzeyleri, solunum yolları ve deri yoluyla insan vücuduna nüfuz eder, baş dönmesine, baş ağrısına, güç kaybına, bağışıklığın azalmasına, alerjiye neden olabilir),
• Toluen (göz hastalığına neden olur ve merkezi sinir sistemini etkiler),

Üstelik boya ve verniklerdeki hoş sürprizlerin listesi bu kadar değil...
Tüm bu zehirli maddeler akciğerler yoluyla vücudumuza girer, kana karışarak ölümcül ve tedavisi mümkün olmayan hastalıklara neden olabilir. Bazıları yalnızca yeni boyanmış yüzeylerin tehlikeli olduğunu söyleyebilir ancak bu doğru olmaktan çok uzaktır. Elbette boyama işleminden hemen sonra yoğun dumanlar gözlenir, ancak zamanla durmazlar, sadece zayıflarlar, ancak daha az toksik olmazlar.Şimdi de yüzeylerinin yüzde doksanı boya ve cilalarla kaplı odanızın, içindeki tüm canlıları yavaş ama emin adımlarla öldüren bir gaz odasına benzediğini hayal edin.

Peki artık renkleri tamamen unutmaya değer mi? Eğer sözde bulabilirseniz böylesine radikal bir çözüm işe yaramaz. eko boyalar doğal malzemelerden yapılmıştır. Bu nasıl olabilir diye soruyorsunuz? İlerleyen çağımızda her şey olabilir.

Bu tür eko-boyalar ile sentetik boya ve vernikler arasındaki fark nedir?

Öncelikle, bu tür boyaların bileşimi farklıdır. Sentetik versiyonlarda (alkid, akrilik) ana hammadde olarak yağ kullanılıyorsa (doğal bir ürün olmasına rağmen basit kimyasal reaksiyonlara tabi tutulması çok zordur, bu nedenle ozon ve klora başvurmak gerekir. Bu tür "zararlı" boyaların üretim teknolojisi, boyanın kaynak malzemesini zehirleyen şey budur), o zaman doğal eko-boyalarda petrol bulamazsınız (bu aynı zamanda petrol türevleri için de geçerlidir). Yalnızca doğal içerikler - okaliptüs, portakal, keten tohumu, biberiye, lavanta yağları, kazein (süzme peynirden elde edilen bir ürün), bitkisel reçineler, kil, doğal boyalar. Bu insan sağlığına kesinlikle zararsız olan boya bileşimidir. Doğal olarak, bu tür çevre dostu olma ve doğallık, demir kutudaki sıradan sentetik zehirden çok daha yüksek bir mertebedir, ancak sağlık daha pahalıdır!

Bu tür eko-boyalar arasındaki bir diğer fark da şudur: bu tür boyaların üreticileri, ürünlerinin tam bileşimini belirtmekten korkmuyorlarüreticilerin aksine sentetik ürünler etiketinde “duvar boyası” dışında başka hiçbir şey yazmayın. Ve korkmayın çünkü ürünlerinin insan sağlığına tehdit oluşturmadığından kesinlikle eminler.

Ne Bu tür "doğru" boyalar hiçbir şeyi vurgulamaz! zehirli!!! havaya duman çıkıyor– bilim bunu zaten kanıtladı. Ayrıca bu kadar doğal bir boyama malzemesinin yadsınamaz bir diğer avantajı da Boyama işlemi sırasında yüzeyin “nefes almasına” izin vermeyen “polimer film” etkisi görülmez. Bu boya sentetik emsallerine göre daha uzun süre dayanır ve soyulmaz veya sürtünmez.

Ancak ne yazık ki pek çoğumuz duvar boyası gibi küçük şeylere dikkat etmiyoruz. Karşılarına çıkan ilk renk şemasına ve maliyete uygun boya kutusunu satın alıp tadilata başlarlar. Birkaç gün sonra eviniz pırıl pırıl temizleniyor ve zehirli dumanlar yayıyor. Ve birkaç hafta sonra aniden hastalanmaya başlarsınız. Ve çok azımız bir zincir kuracak: sentetik boya-tamir-hastalık... Bu arada uzmanlar, boya ve cilaların hastalık, zehirlenme ve alerjiye neden olduğu vakaların sayısının her yıl arttığını söylüyor.
İşte birkaç tane daha ilginç gerçekler renkler hakkında...

• polivinil klorür birçok boya ve verniğin bir bileşenidir; oda sıcaklığında ayrışmaya başladığında, yüksek oda sıcaklıklarında ve boyalı yüzeylerin güneş ışığına maruz kalması durumunda özel bir tehlike oluşturur. PVC buharları giriyor insan vücudu hem akciğerler hem de deri yoluyla kana ve karaciğere emilir. Sonuç olarak, eğer güçlü ve sağlıklı bir vücudunuz varsa, aniden bir alerji gelişebilir ve sağlığınızla gurur duymuyorsanız, her şey çok daha kötüleşebilir; sinir sistemi, böbrekler ve karaciğerde hasar meydana gelebilir.
• Uzmanlara göre boya pazarındaki ürünlerin yarıdan fazlası insan sağlığına zararlı. Bu nedenle etiketteki boyanın bileşimini dikkatlice okumak ve yine de güvenilir üreticileri tercih etmek için tembel olmayın. Boyama sorununun en ideal çözümü elbette eko-boyaları tercih etmektir.

Hepimiz evimizde rahatlık ve rahatlık yaratmaya çalışıyoruz, ancak unutmayın ki evinizde gerçekten rahat ve konforlu olmanızın tek koşulu, sağlıklı olmanız ve etrafınızın yaşamınıza tehdit oluşturmayan malzemelerle çevrili olmasıdır.

Shevtsova Olga, Zararsız Dünya.

Yasaklanmış ve zararlı gıda katkı maddeleri tablosu.

1996'dan sonra Rusya'daki tüm gıda ambalajlarında E harfiyle başlayan gıda katkı maddeleri işaretleri yer aldı.
Ambalajın üzerindeki “E124, ES standartlarına göre onaylanmış güvenli bir gıda katkı maddesidir” yazısı, katkı maddesinin güvenliğini garanti etmez! Öncelikle bu, bu takviyenin herhangi bir miktarda tüketilebileceği anlamına gelmez.

İkincisi, Avrupa'da izin verilen her şeye Rusya'da izin verilmiyor.

Yeni bilimsel araştırmaların sonuçları, daha önce güvenli olduğu düşünülen katkı maddelerinin bazılarının oluşturulmasına ve diğer katkı maddelerinin tüketiminin kısıtlanmasına yol açmaktadır.

E 100 – 199 – boyalar
Tartrazin E102 gibi kırmızı ve sarı boya içeren ürünler sıklıkla gıda alerjisine neden olur. Bu boya şekerlemelerde, dondurmada, şekerleme, içecekler.

E127 toksik etkiye sahiptir ve tiroid hastalıklarına neden olur.

E 200 – 299 – koruyucular
Kötü şöhretli sodyum nitritler ve nitratlar E250 ve E251'dir. Çeşitli alerjik ve inflamatuar reaksiyonlara, baş ağrılarına, karaciğer koliklerine, sinirlilik ve yorgunluğa neden olmalarına rağmen hala her yerde kullanılmaktadırlar.

E231 ve E232 koduyla belirtilen maddeler cilde zararlıdır. Bu katkı maddeleri çeşitli sosislerin, uzun raf ömrüne sahip et ürünlerinin ve konservelerin üretiminde kullanılmaktadır.

Boyalar ve koruyucular bağışıklık sistemi üzerinde kötü etki yapar ve doğal bağırsak mikroflorasını bozar. Bağırsakların fonksiyonel bozuklukları bazen kansere ve kardiyovasküler patolojilere yol açar. Metabolizma ve karaciğer acı çekiyor. 22 Şubat 2005 tarihinde, nüfusun bulaşıcı olmayan kitlesel hastalıkları (zehirlenmeleri) tehdidini önlemek amacıyla Rusya'da E216 ve E217 endeksli katkı maddelerinin kullanımı yasaklandı. Bilim adamları daha sert konuşuyor - bu maddeler kötü huylu tümörlerin ortaya çıkmasına neden olabilir. Daha önce bu katkı maddeleri et ve şekerleme ürünlerinin üretiminde kullanılıyordu.

E 300 – 399 – antioksidanlar
Antioksidanlar (antioksidanlar olarak da adlandırılır), katı ve sıvı yağ emülsiyonlarındaki oksidatif süreci yavaşlatır. Böylece yağlar bozulmaz ve zamanla renk değiştirmez.

E311 alerjilere ve astım ataklarına neden olabilir. Astım krizi aynı zamanda E320 ve E321 takviyeleri (bazı yağlı yiyeceklerde ve sakızlarda bulunur) tarafından da tetiklenebilir. E320 vücutta su tutar ve kolesterol seviyesini artırır.

E 400 – 499 – koyulaştırıcılar, stabilizatörler
Yoğunlaştırıcılar ve stabilizatörler viskoziteyi arttırır. Neredeyse her zaman az yağlı ürünlere (mayonez ve yoğurt) eklenirler. Yoğun kıvam “kaliteli ürün” yanılsamasını yaratır. Sindirim sistemi hastalıklarına neden olabilir.

E 500 – 599 – emülgatörler
Emülgatörler, su ve yağ gibi karışmayan ürünlerden oluşan homojen bir karışım oluşturur. Karaciğer üzerinde olumsuz etkileri vardır ve mide rahatsızlığına neden olurlar. E510, E513 ve E527 emülgatörleri bu açıdan özellikle tehlikelidir.

E 600 – 699 – lezzet arttırıcılar
"Mucize baharat" tasarruf etmenizi sağlar doğal et, kümes hayvanları, balık, mantarlar, deniz ürünleri. Yemeğe birkaç doğranmış lif eklenir doğal ürün hatta özü, bir arttırıcı maddeyle cömertçe tatlandırılır ve “gerçek” bir tat elde edilir. Katkı maddesi, orijinal ürünün düşük kalitesini, örneğin eski veya düşük dereceli etleri başarıyla maskeler. Lezzet arttırıcı madde neredeyse tüm balık, tavuk, mantar ve soya yarı mamul ürünlerinde, ayrıca cipslerde, krakerlerde, soslarda, çeşitli kuru baharatlarda, bulyon küplerinde ve kuru çorbalarda bulunur. Lezzet arttırıcılar olmadan tek bir restoran tarifi tamamlanmaz. Fast food. burada kabul edilebilir standartlar aşılabilir - bu katkı maddesinin maksimum dozajı "kaliteli bir ürün" yanılsaması yaratmalıdır. Sindirim sistemi hastalıklarına neden olabilir.

En ünlü lezzet arttırıcı monosodyum glutamat E621'dir. Uzun yıllardır bu takviyeyi çevreleyen şiddetli tartışmalar var. Amerikalı nörofizyolog John Olney, 70'lerin ortasında monosodyum glutamatın sıçanlarda beyin hasarına neden olabileceğini keşfetti. Japon bilim adamı Hiroshi Oguro da geçtiğimiz günlerde bu gıda katkı maddesinin retina üzerinde olumsuz etkisi olduğunu kanıtladı. Monosodyum glutamat içeren gıdaları sıklıkla tüketen kişilerin %30'u baş ağrısı, kalp atım hızında artış, kas güçsüzlüğü, ateş ve göğüste şişkinlikten şikayetçidir. Bu katkı maddesi özellikle doğu mutfağında sıklıkla kullanıldığı için uzmanlar açıklanan semptomları "Çin restoranı sendromu" terimiyle birleştirdiler. Monosodyum glutamat, amino asit glutaminin sodyum tuzudur. Örneğin kereviz kökünde çok fazla var. Bu amino asit ve tuzları, merkezi sinir sisteminde uyarıların iletilmesinde rol oynar, uyarıcı etkiye sahiptir ve psikiyatride kullanılır. Saf haliyle, bu maddenin ne tadı ne de kokusu vardır, ancak herhangi bir yemeğin tadını arttırır. Sık sık monosodyum glutamat tüketen bir kişiye doğal gıdalar tatsız gelir çünkü tat tanıma reseptörleri hassasiyetini kaybeder. İnsan bu şekilde “lezzetli baharatlara” bağımlı hale gelir. Alıcıyı korkutmamak için üreticiler her zaman E621 baharatını adıyla çağırmazlar. Sıklıkla belirtilir: “ tatlandırıcı ajan"veya"tadı iyileştirici." Bazen bu formülasyon aynı zamanda Rusya'da kullanılması yasak olan E622 - monopotasyum glutamatı da gizler. Bilinen 18 lezzet arttırıcıdan 6'sına Rusya'da izin veriliyor, ancak bunların yararlı olduğu pek düşünülemez.

E 900 – 999 – köpük gidericiler, parlatıcı maddeler, tatlandırıcılar, parçalayıcılar.
Bu katkı maddeleri köpük oluşumunu engeller veya azaltır, parlak, pürüzsüz bir kabuk oluşturur, ürüne tatlı bir tat kazandırır ve hamurun daha kabarık olmasını sağlar. Köpük gidericiler, parlatıcı maddeler ve parçalayıcılar vücut için büyük bir tehlike oluşturmaz.

En ciddi iddialar tatlandırıcı aspartam hakkındadır.
6.000'den fazla üründe yer almaktadır. 30 santigrat derecede aspartam, kanserojen olarak kabul edilen metanol (metil alkol) ve formaldehite parçalanmaya başlar. Aspartamın kronik kullanımı sıklıkla baş ağrısına, kulak çınlamasına, alerjiye ve depresyona neden olur.
Bir diğer tatlandırıcı olan siklamat ise 1969'dan beri ABD, Fransa, İngiltere ve diğer bazı ülkelerde yasaklanmıştır. Böbrek yetmezliğine neden olduğuna inanılıyor. Bu tatlandırıcılar meşrubat üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır. İştahı arttırır ve susuzluğa neden olurlar.

Rusya'da e-katkı maddeleri yasaklandı
E121 – narenciye kırmızısı, boya
E123 – kırmızı amaranth, boya
E240 – formaldehit, koruyucu
Rusya'da e-katkı maddelerine izin veriliyor ancak tehlikeli olduğu düşünülüyor
Kötü huylu tümörlerin büyümesine neden olur: E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E143, E152,
E210, E211, E213-217, E240, E330, E447.
Gastrointestinal sistem hastalıklarına neden olur: E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466.
Alerjenler: E230, E231, E232, E239, E311-313.
Karaciğer ve böbrek hastalıklarına neden olur: E171 173, E320-322.

Boya neden zararlıdır?

Gıda ürünlerinde gıda katkı maddesi olarak kullanılan boyaları kastediyorsanız bunlar zehir değildir elbette ama hiçbir faydası da yoktur. besin değeri Yok. Üreticiler ürünlerini süslemek ve daha iştah açıcı hale getirmek için bunları kullanmaya başladı. dış görünüş. Kötü etkisi Yapay gıda boyaları yeterince araştırılmamıştır ancak bunlar olmadan gıdaların seçilmesi tavsiye edilir. Doğal gıda boyaları vardır - pancar ve havuç suyu, kırmızı meyve suyu, limon kabuğu rendesi vb. Bu boyalar herhangi bir zarar vermez.

Buraya gitme

E-boyalar ciltte kaşıntıya, astıma neden olabilir ve çocukları huzursuz edebilir
E-102, tartrazin
Sarı boya. Doğası gereği kömür katranıdır ve endüstriyel atıklara aittir.
Jöle, jöle suları, çiğneme şekerleri, kremalı sufle şekerleri, jöleli şekerler, karamel, sünger rulolar, marmelat, dondurma, püre, çorbalar, yoğurt, hardal.
Bronşiyal astım, migren, kaşıntılı cilt ve bulanık görme krizine neden olabilir. Çocukların asabi, huzursuz olmalarına ve uyumakta zorluk çekmelerine neden olabilir.
E-104, kinolin sarısı
Limon sarısı boyası.
Pasta kreması, füme balık, renkli drajeler, öksürük pastilleri, “renkli” sakızlarda bulunur.
Ciltte kaşıntı ve dermatite neden olabilir. Çocuklarda E-102 ile aynı sorunlara neden olur.
E-110, gün batımı sarısı FCF, turuncu-sarı S
Turuncu boya.
“Renkli” tatlılarda, içeceklerde, soslarda, paketlenmiş çorbalarda, oryantal baharatlarda bulunur.
Çeşitli alerjilere neden olur, burun solunumunun kötüleşmesine, burun akıntısına, mide bulantısına ve karın ağrısına neden olur. Çocuklarda kaygının artmasına neden olur. Birçok ülkede yasaklandı.
E-122, azorubin, karmoisin
Kırmızı-kahverengi boya.

Astımlılar için tehlikelidir, döküntü ve alerjiye neden olabilir.
E-124, Ponceau 4R (kırmızı 4R), kırmız kırmızısı
Kırmızı-turuncu boya.
Şekerleme ürünlerinde, gazlı içeceklerde, bu renkteki soslarda bulunur, salata sosları, salam.
Kanserojen olarak kabul edilir. Bronşiyal astımın seyrini şiddetlendirir.
E-129, kırmızı özel
Turuncu boya.
Şekerleme ürünlerinde, tatlı gazlı sularda, bu renkteki soslarda bulunur.
Alerjiye ve kansere neden olabilir. 9 Avrupa ülkesinde yasaklandı.
E-211, sodyum benzoat
Antibiyotik ve renk arttırıcı özelliklere sahip bir koruyucudur.
Tatlı karbonatlı su, barbekü sosları, deniz ürünleri salçası, somon yağı, salamura deniz ürünleri, havyar salatası içerir. ekşi krema sosu, soya sosları, tatlılar, dondurma.
Özellikle zararlı mantarlarla birlikte vücuda girerse alerjilerin gelişmesine neden olur.

Kiev, 9 Ekim - AiF Ukrayna. Ukrayna süpermarketlerinde satılan ürünlerin büyük bir kısmı birçok gıda katkı maddesi içermektedir. Ucuz ürünler özellikle bu tür maddeler açısından zengindir. Bunları sistematik olarak anlamak için neden tehlikeli olduklarını, hangi yemeklere dahil olduklarını ve ne isimlendirildiklerini bilmelisiniz.

Dikkat ederek başlayalım En yaygın gıda katkı maddeleri:

• E-300 - E-305 - askorbik asit
• E-330 - limon asidi
• E-322 - lesitin
• E-300 - soda
• E-216, E-217 - nitrat tuzları (etin içine konur)
• E100-E181 (boyalar), E631-E637 (aroma vericiler), E900-E999 (köpük önleyici katkı maddeleri), E500-E575 (kabartıcı maddeler), E1510-E1520 (sentetik kökenli solventler), E1400-E1450 (modifiye nişasta), E1100-E1105 ( biyokatalizör enzimleri veya başlatıcı ikameleri), E171 (beyaz renk veren titanyum dioksit) - çoğunlukla süt ürünlerine ve hamura eklenir.

Boyalara geçelim. Bu kategorideki tehlikeli maddeler jöle içerir, bazıları çikolata barı, Kiev keki, marmelat, alkolsüz içecekler ve meyve sularının yanı sıra tatlılar, nane damlaları ve yumurta boyaları.

Şimdi daha ayrıntılı olarak:

• E102 - Tartrazin - ürtiker ve Merkelsson-Rosenthal sendromuna (Quincke ödemi, dil çatlakları ve fasiyal sinir hasarının birleşimi) neden olur. Dondurma, jöle, püre, çorba, yoğurt, hardal ve sarı renkli gazlı içeceklerde kullanılır, şekerlemelerde ve keklerde olduğu gibi.
• E103 - Alkanet - merhem ve uçucu yağların üretiminde kullanılan kansere neden olur.
• E 104, 107 ve 110 - sarı boyalar. İlk ikisi alerjiye, üçüncüsü ise mide bulantısına, ürtikere, burun tıkanıklığına, rinit, böbrek şişmesine ve kromozomal hasara neden olur. Ayrıca sıklıkla hazımsızlık, kusma, karın ağrısı ve yiyeceklerden hoşlanmamanın nedenidir.
• E121 - Citrus Red 2 - Dünyanın çoğu ülkesinde yasaklanmıştır, portakal kabuklarını renklendirmek için kullanılır.
• E122 - Azorubin, karmoisin - badem ezmesi, reçel, reçel ruloları, yoğurtlar, soslar, kırmızı içeceklerde kullanılan döküntü ve alerjiye neden olur.
• E125 - Ponceau, koyu kırmızı - karaciğerde ve böbreklerde fonksiyon bozukluğuna ve adrenal kortekste hasara neden olabilir. Kanserojen ve mutajen.
• E128, E129 kansere neden olan kırmızı boyalardır.
• E 131-132 - mavi gıda boyaları, kanserojen, kansere neden olur.
• E 142 - yeşil boya, kanserojen. E151 aynı zamanda kanserojen olan siyah bir gıda boyasıdır.
• E152 - kömür. Halen gıda sektöründe kullanılmaktadır. Kanserojen.
• E154 - Füme balık, et ve cipslerde bulunan kahverengi boya. Kan basıncını bozar.
• Ayrıca E160f (karotenoik asidin etil esteri), E161d (rubiksantin), E180 (yakut litol), E182 (orseil, orsin - karamel üretiminde kullanılan) boyaları da yasaktır.

E102, E104, E110, E122, E124, E129 boyalarının Ukrayna'da resmi olarak onaylandığını belirtmekte fayda var.

• E 100 - E 181 - gıda katkı maddeleri ve renklendiriciler
• E 200 - E 296 - Ürünlerin korunmasına yardımcı olan koruyucular
• E 300 - E 363 - oksidasyonu yavaşlatan antioksidanlar
• E 400 - E 481 - kıvamı koruyan emülgatörler ve stabilizatörler
• E 500 - E 575 - ürünün yapısını koruyan kabartıcı maddeler
• E 631 - E 637 - Aromalar
• E 900 - E 999 - köpüklenmeyi azaltan alev önleyici maddeler
• E 1100 - E 1105 - enzimler, biyolojik katalizörler
• E 1400 - E 1450 - gerekli kıvamı oluşturmak için modifiye edilmiş nişastalar
• E 1510 - 1520 - solventler

Yarın zararlı koruyucu katkı maddeleri hakkındaki materyali okuyun.