Baumkuchen çikolatalı kek bir Alman tatlısıdır. Son olaylar

Garip adı "Baumkuchen" olan çikolatalı kek, geleneksel bir Alman Noel pastasıdır. Almanca'dan çevrilen "Baumkuchen", "turta ağacı" anlamına gelir; kesilmiş bir ağacı çok anımsatan, alternatif çikolata ve beyaz katmanlarla ilginç kesimi nedeniyle bu adı almıştır.

Hamur:

• 55 gr bitter çikolata;
• 110 gr tereyağı;
• 150 gr şeker;
• 1 çay kaşığı vanilya özü;
• 7 yumurta;
• 140 gr un;
• 3 yemek kaşığı. nişasta.

Krem:

• 160 ml ekşi krema (%20);
• 3 yemek kaşığı. Sahra;
• 1/2 çay kaşığı. limon suyu.

Sır:

• 110 gr bitter çikolata;
• 3 yemek kaşığı. Ekşi krema;
• 80 mililitre tereyağı;
• 1/4 çay kaşığı. vanilya özü;
• 2 yemek kaşığı. toz şeker.

Dekorasyon için:

• 250 gr taze toplanmış çilek.

Alman çikolatalı kek "Baumkuchen" - hazırlama yöntemi

Çikolatalı pastayı hazırlamaya başlamadan önce fırını 210 dereceye kadar ısınması için açmanız gerekiyor.

Hamurun hazırlanması

Hamuru hazırlamak için bitter çikolatayı su banyosunda veya mikrodalga fırında eritip soğuyana kadar soğutmanız gerekir. oda sıcaklığı.

Yavaş yavaş çalkalama sırasında beyazlardan ayrılan sarılar ilave edilerek un ve nişasta ilave edilir.

Hamuru hazırladıktan sonra ayrı bir kapta kalan beyazları kalın, yoğun bir köpük oluşana kadar çırpmanız ve kalan şekeri yavaş yavaş içlerine dökmeniz gerekir.

Hazır hamur iki eşit parçaya bölünmüştür. Bunlardan birine eritilmiş çikolata ve çırpılmış yumurta aklarının yarısı eklenir. Kalan yarısı hamurun beyaz kısmına eklenmelidir.

Kek pişirme

Benzersiz çok katmanlı bir yapı elde etmek için yaklaşık 100 g serilmesi gerekir. çikolatalı hamur parşömen kaplı tavanın dibine yerleştirin ve tamamen pişene kadar yaklaşık 2 dakika fırına koyun. Üst bitti çikolatalı kek Aynı miktarda beyaz hamur serilir ve yaklaşık 2 dakika pişirilir.

Fırında aktif olması önemlidir sadece en üsttekiısıtma elemanı, kekin üst katmanını pişirmenizi sağlar ve alt katmanın yanmasını önler

Hamurun her iki kısmı da tamamlanıncaya kadar benzer işlemler tekrarlanmalı, sonunda yaklaşık 10 kek almalısınız.

Kremin hazırlanması

Kremayı hazırlamak için ekşi kremayı şekerle çırpın ve limon suyu kalın bir kıvama gelinceye kadar. Elde edilen kütle pastanın yüzeyine uygulanır ve ardından 10-15 dakika daha fırına konur.

Soğuduktan sonra kalıbın kenarlarını çıkarıp pastayı dökebilirsiniz. çikolata sosu.

Çikolatalı sır yapımı

Sır hazırlamak için su banyosunda veya mikrodalga fırın pürüzsüz hale gelinceye kadar çikolata ile tereyağı. Ortaya çıkan karışım iyice karıştırılmalı ve soğutulmalıdır.

Soğuduktan sonra çikolata kütlesi ekşi krema ve vanilin eklenir. Son aşamada, yayıklama sırasında yavaş yavaş pudra şekeri eklenir. Sonuç, homojen bir krem ​​​​sır olmalıdır.

Açık hazır pasta Her tarafına çikolata sırının yaklaşık 2/3'ü uygulanır.

Üzerine önceden soyulmuş ve ikiye bölünmüş çilekleri ve kalan sırdaki süslemeleri yerleştirin.

Servis yapmadan önce, çikolatalı turta buzdolabında soğutulmalıdır.

Afiyet olsun!
Bu tarifi beğendiyseniz sosyal medya sayfanızda paylaşın. Bu metnin altındaki düğmeleri kullanarak ağlar. Teşekkür ederim!

Derinlemesine çalıştığımız okulda Almanca, temamız “Yemek Yapmak”tı. Dilbilgisi ve mutfakla ilgili sözcükler öğrendik, tarifleri tercüme ettik ve hatta kitaplardan alınan tariflere göre yemek pişirdik. Milli mutfak. Daha sonra okula gelerek sınıf arkadaşlarına ve öğretmenlerine ikramda bulundular, izlenimlerini paylaştılar. O zamanlar Alman mutfağı da dahil olmak üzere Alman olan her şeyi ve Almanya ile bağlantılı olan her şeyi sevdiğimi hatırlıyorum.
Bu tarif bana yemek yapma sırası bana geldiğinde kurayla verildi. Alman tarifleri. Ve bu benim ilk pişirme deneyimimdi. İlk olarak hafta sonu ailem üzerinde pratik yapmaya karar verdim. Ah, o sinirler neydi o zaman!JSonuçta o zamanlar turta pişirmenin temellerini bile bilmiyordum. Buzdolabından yeni çıkardığım soğuk yumurta ve tereyağından hamur yapmaya başladım. O zamanlar hamurun pürüzsüz ve yumuşak olması için tüm malzemelerin oda sıcaklığında olması gerektiğini bile bilmiyordum. Ve böylece hamuru yoğurmaya başladığımda şarap ekledim... yumurtalara şeker ve tereyağlı soğuk şarap! Tanrım, hamurlar kıvrılıp topaklar haline geldi! Durumu bir şekilde düzeltmek için bu karışımı kısık ateşte ısıtmam gerektiğini hatırlıyorum. Yumurtalar biraz kıvrılsa da durumu biraz düzeltmeyi başardım... Ama ne olursa olsun turta lezzetli çıktı. Ve o zamandan beri ailem arasında benim imza yemeğim haline geldi. Bu nedenle, toplulukta duyurulan 64. tur “Alman Çay Partisi” için hazırladığım şey tam olarak buGotovim vmeste . Aynı zamanda Inna'nın kahverengi hafta flash mob'u için de mükemmel kulimania

Gerekli mutfak eşyaları: pişirme kabı 22-24 cm
Hazırlanma zamanı: 20 dakika.
Pişirme süresi: 45-60 dk.

İçindekiler:

• 100 ml sek kırmızı şarap


• 240 gr yumuşatılmış tereyağı


• 240 gr un


• 4 yumurta


• 150 gr şeker


• 1,5 yemek kaşığı. kakao


• 1,5 yemek kaşığı. öğütülmüş tarçın


• 1 çay kaşığı vanilya özütü (1 paket vanilya şekeri)


• 1 çay kaşığı kabartma tozu


• 150 gr bitter çikolata


• 2 avuç badem ezmesi (isteğe bağlı)

1. Fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtın.
2. Yumurtaları şekerle beyaz kremaya kadar çırpın. Yumuşatılmış ekle tereyağı ve pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpmaya devam edin.
3. Unun içine tarçın, kakao ve kabartma tozunu ekleyip iyice karıştırın.
4. Çikolatayı su banyosunda eritin (kaynayan suyun çikolatalı tavanın tabanına temas etmediğinden emin olun).
5. Yumurta-krema karışımına önce unu, ardından şarabı ekleyin ve çırpmaya devam edin.
6. Fırın tepsisini yağlayın küçük bir miktar yağ (eğer Silikon kalıplar kullanıyorsanız bu adımı atlayabilirsiniz).
7. Badem yapraklarını ve ardından hamuru yerleştirin.
8. Turtayı önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 50-60 dakika pişirin. Kürdanla hazır olup olmadığını kontrol edin - hamur kürdaya yapışmazsa pasta hazırdır.

Sıcak olarak çırpılmış krema veya bir top dondurma ile servis yapın.

Çayınızın tadını çıkarın!

Tariflere bayıldım %0A">Michelle yine onun tarifi.

Bugünün pastası, tarifi Amerika'da icat edilmiş olmasına rağmen, adını Alman Çikolatalı Kekinden almıştır. Tarifin geliştirilmesi sırasında Alman çikolatası kullanıldı, dolayısıyla pastanın adı da buradan geliyor. Genellikle sandviçlenir veya serpilir Hindistan cevizi parçaları. Bu pasta çikolata açısından çok zengin ama aynı zamanda mide bulandırıcı değil. Genel olarak tüm çikolata bağımlılarına adanmıştır!

Kekler için:

113 gr. yağ, oda sıcaklığı
1/2 yemek kaşığı. esmer şeker
1/2 yemek kaşığı. normal şeker
2 yumurta
1 çay kaşığı Vanilya özü
150 gr bitter çikolata
1/2 yemek kaşığı. su
2 çay kaşığı hazır kahve toz halinde
2 yemek kaşığı. kakao tozu
2 yemek kaşığı. kek unu
2 çay kaşığı kabartma tozu
1/2 çay kaşığı. soda
1/4 çay kaşığı. tuz
1 yemek kaşığı. şekersiz yoğurt (veya az yağlı ekşi krema)

Krema için:

4 sincap
1/4 çay kaşığı. tartar kremi
10+3 yemek kaşığı. l. Sahra
1/4 yemek kaşığı. su
1,5 yemek kaşığı. sl. yağlar
6 yemek kaşığı. kakao tozu

2 yemek kaşığı. şekersiz hindistan cevizi gevreği

Kekler.
Fırını 170C'ye (350F) önceden ısıtın.
İki adet 20 cm'lik (8") yuvarlak tavayı yağlayın ve unlayın. Her tavanın altını parşömen kağıdıyla hizalayın.
Bir tencerede doğranmış çikolatayı kahve, kakao ve suyla karıştırın. Tamamen eriyene kadar ısıtın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
Tereyağını kahverengi ve beyaz şekerle kabarıncaya kadar krema haline getirin. Vanilya ve yumurtaları birer birer ekleyin. Düşük hızda çırpmaya devam ederek çikolata karışımını dökün.
Unu kabartma tozu, soda ve tuzla eleyin. Yoğurtla dönüşümlü olarak toplam karışıma 3 seferde ekleyin.
Hamuru iki forma eşit olarak bölün (fazla hava kabarcıklarının yüzeye çıkması için doldurulmuş formları masaya vurun) ve bir kibritle pişip pişmediğini kontrol ederek 20-30 dakika pişirin. Hazır kekler Tamamen soğutun.

Krem.
10 yemek kaşığı. l. şurubu pişirmek için şeker ve su (238F). Yumurta aklarını tartar kremasıyla yavaş yavaş 3 yemek kaşığı ekleyerek çırpın. Sahra. Sıcak şerbeti yumurta aklarına dökün ve düşük hızda çırpın. Daha sonra en yüksek hızda onları parlak bir duruma getirin. Tereyağı yumuşak fakat soğuk olmalıdır. Yumurta aklarını çırpmaya devam ederek tereyağını küçük porsiyonlar halinde ekleyin. Bir aşamada su ayrılmış gibi görünecek ama bu sizi durdurmamalı, krema havadar ve parlak bir görünüm elde edene kadar çırpmaya devam etmeniz gerekiyor. Yaklaşık 10 dakikamı aldı. Elenmiş kakaoyu ekleyip karışım homojen hale gelinceye kadar çırpın.

Toplantı.
Soğutulmuş bisküvileri 2 kat halinde kesin (istenirse normal şurup veya likörle karıştırılmış şurupla ıslatabilirsiniz). Pastanın her katmanını ve kenarlarını kremayla kaplayın ve üzerine kurutulmuş hindistan cevizi serpin. Buzdolabında soğutup servis yapın.

Test bileşimi:

250 gram tereyağı

250 gram şeker

1 paket vanilya şekeri

100 gram nişasta (mısır)

1 çay kaşığı kabartma tozu

150 gram unu

Ara katman:

2 yemek kaşığı. kayısı reçeli

200 gram krema %30 yağ içeriği

200-250 gram bitter çikolata

2 yemek kaşığı. tereyağı

Ayrı bir kapta yumurta aklarını kalan şekerle sert tepeler oluşana kadar çırpın. Yumurta aklarını dövmekle ilgili birkaç söz. Beyazları düşük hızda çırpmaya başlayın; beyazların hacmi belirgin şekilde artınca karıştırıcının hızını artırın. Zaten çok iyi dövülmüş beyazlara, protein kütlesi yumuşak tepeler oluşturduğunda (yani yüzeyde oluşan tepe artık yayılmadığında, ancak şeklini bir süre koruyabildiğinde, ancak bu form stabil, yumuşak olmadığında) şeker ekleyin. Küçük porsiyonlarda şeker ekleyin. Tüm şekeri ekledikten sonra protein karışımını, Almanların dediği gibi bıçakla kesilebilecek kadar yoğun hale gelinceye kadar iyice çırpın.

Elde edilen hacmi kaybetmemek için hamurun un kısmını ve çırpılmış beyazları çok dikkatli bir şekilde karıştırın. Karıştırırken hamuru çok kuvvetli karıştırmayın. Hareketler düzgün, düzgün, aşağıdan yukarıya, katlanmış olmalıdır. Çırpılmış beyazları bir kerede değil, küçük porsiyonlar halinde ekleyin. Bu açıklama özellikle hamurun un kısmının hala oldukça yoğun olduğu ilk protein porsiyonları için geçerlidir. Karıştırdıkça beyazlar yavaş yavaş hamuru gevşetecektir.

Geleneksel Baumkuchen pastasının tarifi. Taze malzeme.

Çikolatayı dilimlere ayırın ve küçük bir tencereye koyun. Çikolatayı kısık ateşte bir spatula ile sürekli karıştırarak eritin. Pastanın her tarafını sıcak çikolatayla kaplayın. VermekÇikolatayı soğumaya bırakın ve pastayı bir saat buzdolabına koyun.

İlk nesil "tükürüklü turta"yı ikinci turta veya lolipoplar (Stockbrot) takip ediyor. Uzun çubukların etrafına örülmüş hamur şeritleri de ateşte pişirildi. Bugün bile Alman çocukları akşam ateşinin etrafında kamp yaparken Stockbrot pişirmeyi çok seviyorlar. Geleneksel Rus fırınlanmış patateslerinin yerini alıyor.

İçindekiler:

55 gr bitter çikolata

110 gr yumuşatılmış tereyağı

3/4 su bardağı şeker

1 çay kaşığı vanilya özü

7 yumurta, akı ve sarısı ayrılmış

2/3 su bardağı un

3 yemek kaşığı nişasta

Ekşi krema:

160 mililitre ekşi krema

3 yemek kaşığı şeker

1/2 çay kaşığı limon suyu

Çikolatalı ekşi krema sır:

110 gr bitter çikolata

3 yemek kaşığı ekşi krema

80 mi ekşi krema

1/4 çay kaşığı vanilya özü

2 su bardağı elenmiş pudra şekeri

Dekorasyon için ek:

Taze çilekler

Hazırlık:

Izgarayı ısıtın (fırının üst kısmındaki ısıtıcı genellikle otomatik olarak 500F= 260C'ye ayarlanır). Çikolatayı mikrodalgada eritip soğutun.

Bir kapta tereyağını, 1/2 su bardağı şekeri ve vanilyayı çırpın. Çırpmaya devam ederken sarılarını da çırpın. Elenmiş un ve nişastayı ekleyin.

Hamuru 2 parçaya bölüp yarısını başka bir kaseye dökün. Üzerine soğumuş eritilmiş çikolatayı ekleyin.

Temiz bir kapta yumurta aklarını sert zirveler oluşuncaya kadar çırpın. Yavaş yavaş şekerin geri kalanını ekleyin. Çırpılmış yumurta aklarının yarısını her kaseye katlayın.

Hazırlanan astarlı tavaya yaklaşık yarım bardak çikolata hamuru dökün. Pişirmeden önce tavayı yaklaşık 1-2 dakika boyunca piliç altına yerleştirin. Aynı miktarda beyaz hamuru üstüne ve tekrar ızgaranın altına dökün ve 1-2 dakika daha pişirin. Hamurun geri kalanıyla, alternatif renklerle tekrarlayın. Toplamda yaklaşık 10 katman olmalıdır.

için tüm malzemeleri çırpın Ekşi krema ve keklerin üzerine uygulayın. Bir dakika daha piliç altına yerleştirin. Yaklaşık 15 dakika soğuduktan sonra kalıbın kenarlarını çıkarabilirsiniz. Tamamen soğutun.

Sır için çikolatayı ve tereyağını mikrodalgada eritin, pürüzsüz hale gelinceye ve soğuyana kadar karıştırın. Ekşi krema ve vanilya ekleyin. Yavaş yavaş ekle toz şeker krema kıvamına gelinceye kadar çırpmaya devam ediyoruz.

Pastanın kenarlarına kremanın yaklaşık 2/3'ünü uygulayın. Çilekleri pastanın üzerine yerleştirin ve kalan kremayla dilediğiniz gibi süsleyin.

Pastayı servis yapana kadar buzdolabına koyun.

Afiyet olsun!

Çikolatalı Baumkuchen, ağaç turtası, ekşi kremalı

Şahsen ben bu sefer tereyağını ve çikolatayı mikrodalgada homojen bir sıvı karışımı elde edinceye kadar erittim (bakliyat halinde ısıttım, çünkü çikolata kolayca kesiliyor) ve baumkuchen'in önce yanlarını, sonra da üstünü hızlı bir sırla kapladım. Üstüne ince dilimlenmiş bademlerle pastayı süsledim.

Geleneksel kış lezzetleri arasında, özellikle Almanya'da popüler olan Noel hamur işi stollen'in özel bir yeri var.

Baumkuchen çikolatalı pasta tarifi evde. Flaş Haber.

Bu tür pişirme için üçüncü seçenek, küçük, konik biçimli ahşap merdaneler üzerine sarılmış tatlı hamur şeritleridir. Örneğin Macaristan'da üzerlerine şeker serpilerek yenir. Burada bunlara "bükülmüş rulolar" deniyor ve bir hipotez, bu inceliğin Almanya'ya, pastanın bir düğün inceliği olarak kabul edildiği Macaristan'dan geldiğini söylüyor. Öyle olsa bile, Almanca dilindeki en eski “tahta” turta tarifi Heidelberg el yazmasında keşfedildi ve tarihi 1450 yılına kadar uzanıyor. Daha sonra 18. yüzyılda Almanya'da daha sık kullanılmaya başlandı. tereyağlı hamur, bu değişti tat nitelikleri zaten pastanın dördüncü nesli.

Stefanie Lage, bu lezzeti evde hazırlayabileceğinizi garanti ediyor. Doğru, biraz farklı bir biçimde: hamur bir fırın tepsisine ince bir tabaka halinde dökülür ve koymak daha yüksek bir fırına, doğrudan ızgaranın altına koyun, kızartın, ardından aynı işlemi tekrarlayın. Dilimlenmiş (hatta dikdörtgen) bir pastanın dilimleri orijinal "dilim" e çok benzer.

Peki turtalarımız hazır, deneyelim. Hafif ve aromatik kayısı reçeli tabakasına sahip narin kek hamuru - ağzınızda erir. Hafif bir badem unu notası hissedilir ve tüm bunlar çikolata sırıyla tamamlanır. “Yemek Yapmayı Seviyorum” ile daha lezzetli ve orijinal tatlılar deneyin.

Tavayı 7-8 dakika fırına koyun, üstteki hamur kızarmalıdır. Bunu yapmak için üst ısıyı kullanmak veya kalıbı en üst seviyeye yerleştirmek daha iyidir. Fırında pişirilen ilk katın üzerine ikinci bir hamur tabakası (2 yemek kaşığı) koyun ve tekrar fırına koyun. Bu nedenle, tüm hamur bitene kadar katmanları değiştirmeniz gerekir. Son katman biraz daha uzun süre pişirin, 12-15 dakika. Pişirme süresi değişebilir ve fırına bağlı olabilir: Eğer hamur tabakasının belirtilen sürede pişmeye vakti yoksa, birkaç dakika daha pişirin, bir sonraki tabakayı yapmayın - eğer bir önceki tabaka pişmemişse, pasta çiğ ortaya çıkacak.

Alman turistler, ziyaret etmenin iyi olduğunu söylüyor, ancak "yabancı bir ülkede" yeterince yerli ekmek olmadığı açık: iyice pişirilmiş, farklı çeşitler un ve daha iyisi - tohum ve kepek içeren koyu un.

Baumkuchen çikolatalı kek için adım adım tarif. Son olaylar.

Stefanie Lage, "En sevdiğim çikolata soslu olanı" diye itiraf ediyor. - Ama başlangıçta pastanın üstü kapalıydı şekerli krema, ailem de onu tam olarak böyle seviyor. Bu pastayı neredeyse hiç evde pişirmiyoruz. Ama annem Salzwedel'den. O küçükken, şenlikli masaşeker kremalı baumkuchen vardı. Ona hâlâ çocukluğunu hatırlatan da bu tattır.”

Pastanın adı birçok kişiyi şaşırtıyor. Almancadan tercüme edilen “Baumkuchen”, “turta ağacı” anlamına gelir. "Bundan yapılmıştır tereyağlı hamur Amatör bir pasta şefi olan Berlin doğumlu Stefanie Lage, çok sayıda yumurtanın eklenmesiyle, diyor. “Hamur oldukça akışkan ve iyi çırpılmış olmalı.”

Bu tür bir hamurun ince bir tabakası, karton veya kalın kağıtla kaplı ahşap veya metal bir ruloya uygulanır. Özel bir fırında ateşe sabitlenen merdane, hamur kızarana kadar sürekli döndürülür. Karakteristik bir açık kahverengi renk tonu elde ettiğinde üstüne kaplanır veya daha doğrusu hamurla dökülerek bir sonraki katmanı oluşturur. Silindir döndükçe hamurun bir kısmı özel bir tepsiye akar, böylece katmanlar eşit olmayan şekilde dağıtılır. Böylece bu unlu mamullere özgü karakteristik "ağaç halkaları" ortaya çıkar. Onlar sayesinde, baumkuchen enine kesitte bir ağaç kesimine benziyor - dolayısıyla adı da buradan geliyor.

Kuchen - ulusal Alman yemeği, hassas dokuya sahip bir pasta. Kuchen çikolata, hindistancevizi, elma, ekşi krema ve diğer türlerde gelir. Bugün yavaş bir tencerede inanılmaz lezzetli bir çikolatalı kuchen pişirdim. Bu sıra dışı pastayı hazırlarken bile çikolatanın büyülü kokusu tüm evi sarmıştı. O kadar lezzetli ki bir çay partisinde yenebilir! Direnmek mümkün değil. Hemen deneyin ve Alman "tatlı" mutfağının hayranı olacaksınız.

İçindekiler:

• şeker - 1,5 su bardağı
• un - 2 su bardağı
• yumurta - 4 adet
• süt - 1 bardak
• bitkisel yağ - 1 su bardağı (¾ bardağa düşürülebilir)
• kakao tozu - 3-4 yemek kaşığı. l.
• kabartma tozu - 10 g (veya 1 yemek kaşığı)
• vanilin - 1 gr

Yavaş bir tencerede çikolata mutfağı:

Yumurtaları şekerle kabarık beyaz köpük haline getirin. Süt ve bitkisel yağı dökün. Karıştırın (mikserle yenebilirsiniz).

Kakaoyu ekleyin, karıştırın. Kakao tozu yerine Nesquik hazır kakaolu içecek kullandım.

Ortaya çıkan karışımdan bir bardak dökün.

Kuchen'im kabarık ve uzun çıktı, emprenye için kalan karışım yeterli değildi, bu yüzden daha fazla karışım dökmenizi veya emprenye için ayrı olarak hazırlamanızı tavsiye ederim.

Kalan karışıma un ve kabartma tozunu porsiyonlar halinde ekleyin. Vanilin ekleyin, hamuru yoğurun.

Çoklu pişirici kasesini yağlayın sebze yağı. Hamuru dökün.

Pişmek Yavaş bir tencerede çikolatalı kuchen Panasonic'in 60+20 dakika (toplam 80 dakika).

Bitmiş pastayı çıkarın ve hemen ayrılmış karışımı dökün. Karışımın mutfağı iyice doyurması ve duvarların her tarafına akmaması için birkaç yerden delin