İsveç kirazı soslu ördek göğsü. Elma ve yaban mersini ile ördek

Bu tarif, yakın zamanda Fransa'ya yapılan bir geziden ve abartısız şık mutfağıyla tanışmaktan ilham aldı. Herhangi bir Fransız'a en lezzetli kümes hayvanı yemeğini sorduğunuzda, ördek ve onun hazırlanmasının çeşitli çeşitleri hakkında coşkuyla konuşmaya başlayacaktır. Aynı zamanda, Michelin yıldızlı bir restorandan, plastik masalı en sıradan lokantaya kadar, onu en lezzetli şekilde hazırlayanlar da aslında Fransızlardır.

Ördek tüm kümes hayvanları arasında en yağlı olanıdır, ancak aynı zamanda yağsız bir kısmı da vardır - bu ördek göğsüdür.

Pişirmeden önce, kas liflerini hafifçe yumuşatmak ve ete ilave tat vermek ve herkesin hoşlanmadığı özel kokuyu gidermek için göğsü marine etmek daha iyidir.

Biftek için sığır eti gibi, ördek göğsü de en iyi şekilde orta ila orta derecede az pişmiş olarak pişirilir. Tamamen pişmiş bir göğüs kuru, sert hale gelir ve doku ve tat açısından tamamen ilgisiz hale gelir.

Kural olarak, memeye, hafif ekşi tadı sayesinde onu olumlu yönde etkileyen meyve veya narenciye sosuyla servis edilir.

Ördek göğsünü geleneksel kızartma olmadan pişirmenizi öneririm - sadece turşuda pişirin, böylece çok sulu ve yumuşak olur.

Marine tatlımsı bir tat verdiğinden, şarabın ekşiliği ve meyvelerin ekşiliğiyle sosu hazırlıyorum.

Son olarak, kalbimin derinliklerinden şunu söyleyeceğim - bu sadece harika bir yemek ve hazırladıktan sonra Fransızların onu neden bu kadar sevdiğini anlayacaksınız!

İlginç: Ördek göğsü eti çok besleyicidir çünkü tüm B, D, C vitaminlerinin yanı sıra en faydalı mikro ve makro elementleri içerir. Memedeki protein miktarının fazla olması, ciddi fiziksel ve zihinsel strese maruz kalan kişilere önerilmesini sağlar. Tüm besin zenginliğiyle ördek göğsü filetosu, özellikle yaban ördeğinden geliyorsa diyet eti olarak kabul edilir. Deri ve deri altı yağ içermeyen ördek göğsü sadece 156 kcal içerir.

Pişirme süresi: 50 dakika

Hazırlanma zamanı: 2-2,5 saat

Porsiyon sayısı: 2

İhtiyacın olacak:

· 500 gr ördek göğüs filetosu

· 3 yemek kaşığı bal

· 1 (tepeleme) yemek kaşığı taneli hardal

tuz (tadına göre)

· 50 ml kırmızı şarap

· 80-100 gr yaban mersini

Pişirme metodu:

Göğüsleri hazırlayın: Soğuk suyla durulayın, kağıt havluyla kurulayın, filmleri çıkarın, tuzla ovalayın.
Turşuyu hazırlayın: 2 yemek kaşığı balı 1 yemek kaşığı taneli hardalla birleştirin.
Göğüsleri bir kalıba yerleştirin, turşuyu üzerine dökün, üzerini folyo ile örtün ve 1-2 saat bekletin (buzdolabında saklanabilir) (genellikle sabahları marine edip sadece akşamları pişiririm).
Yaban mersinin üzerine kırmızı şarap dökün ve 1-2 saat bekletin.
Fırını önceden 200 dereceye ısıtın.
1-2 saat sonra göğüsleri ısıya dayanıklı bir kaba aktarın, üzerini folyo ile örtün ve önceden ısıtılmış fırında 30 dakika kadar bekletin (pişme süresi kızartma derecesi tercihinize göre değişebilir).
30 dakika sonra folyoyu çıkarın ve altın bir kabuk oluşturmak için göğüsleri konveksiyon modunda 3-5 dakika daha fırında bırakın.
Göğüsleri fırından çıkarın ve eti biraz dinlendirin.
Bu sırada sosu hazırlayın: bir tavayı ısıtın, içine göğüslerin pişirildiği biraz yağ dökün, yaban mersini ekleyin, hafifçe pişirin.
1 yemek kaşığı bal ekleyin ve yaban mersininin karamelize olmasını sağlayın. Ara sıra karıştır.
Sos hafifçe koyulaşmaya başlar başlamaz, yaban mersininin marine edildiği şarabı dökün, ısıyı biraz artırın ve karıştırarak sosun tamamen koyulaşmasına izin verin. Bu yaklaşık 10 dakika sürecektir.
Ördek göğsünü bir tabağa koyun (dilimler halinde kesebilirsiniz), üzerine sosu dökün ve servis yapın!

Ördeği gerçekten seviyorum.
Hayır, bu doğru değil. Ördeği çok seviyoruz. Fark ettiğim gibi, herhangi bir biçimde. Fırında pişirin, kızartın, kaynatın. Sağ garnitür ve eşlik ile her zaman iyidir. Bu konuda asıl önemli olan orijinal ürünün yani ördeğin kalitesidir.

Bununla birlikte yerli Belarus ürünlerinde de tutarsızlıklar var. En lezzetli ürün ise Macar kökenli ördek oldu. Elbette Ukraynalı daha iyidir, ancak yalnızca kesilmiş ve pahalıdır. Ancak ördeklerimizin avantajları da var; nihayet onları tamamen yolmayı öğrendiler (yoksa ben şanslı mıyım?)

Bir mağazadan ördek filetosu satın aldığımda bunun gerçekten temiz bir fileto olduğunu keşfettim. Kızartma sırasında etin kurumaması ve sulu ve yumuşak kalması için ördek filetosunu derisiyle bırakmak genellikle gelenekseldir.

Toplam süre: 15 dakika
Hazırlık: 5 dakika
Hazırlık: 10-15 dakika

Porsiyon:

İçindekiler:

- 500 gr
- 50 gram
- 25 gr
- 70ml
- 150 gr
- 50 gram
- 2 çubuk
- tatmak
- 1 şube

Hazırlık prosedürü:

Derili filetonuz varsa, kızartma sırasında cildin deforme olmaması için verev üzerinde deride kesikler yapın. Etin tamamen kuru olduğundan emin olmak için kağıt havluyla iyice kurulayın. Tuz ve taze çekilmiş karabiber ile ovalayın.
Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, üzerine tereyağı ekleyin. Her iki tarafta altın kahverengi olana kadar yüksek ateşte kızartın. Daha sonra ısıyı yarı yarıya azaltın ve her iki tarafta bir dakika daha kızartın. Filetoyu bir tabağa veya herhangi bir uygun tabağa aktarın, folyoyla iyice örtün ve sıcak bir yere koyun.
Filetoların kızartıldığı tavaya yaban mersini, şekeri koyun, şarabı dökün ve tarçın çubuklarını ekleyin. Beş dakika kısık ateşte pişirin (kapak kapatmayın!). Daha sonra göğüsleri sosa "geri getirin" (elde edilen suyu sosun içine dökün) ve 1 dakika pişirin.

Artık filetoyu bir buçuk ila iki santimetre kalınlığında eğik dilimler halinde kesebilir, sosu üzerine döküp servis edebilirsiniz :). Yumuşak patates püresiyle çok lezzetli :)

Et için ne tür soslar ve soslar icat edildi! Temelleri çok farklı olabilir ve ek bileşenlerin bolluğunu listelemek muhtemelen imkansızdır. Bununla birlikte, et için yaban mersini sosu en çekici ve lezzet özelliklerini incelikle vurgulayanlardan biri gibi görünüyor. Üstelik sonbaharda ana bileşen sıkıntısı yaşanmıyor. Ve kışın bile ihtiyatlı ve tutumlu ev kadınları için oldukça erişilebilir olacaktır.

Çocuk oyuncağı

Et için İsveç kirazı sosu yapmayı planlıyorsanız bu fikri hayata geçirmek için birçok tarif seçebilirsiniz. Ancak önce en basitini deneyin. Kaynar su ile doldurulması ve çeyrek saat pişirilmesi gereken bir bardak çilek (dondurulmuş olanlar da tamamen kabul edilebilir) gerektirecektir. Et suyu boşaltılır (ev halkı daha sonra ondan komposto hazırlar) ve haşlanmış kütle bir karıştırıcıdan geçirilir, ardından bir elek ile ovalanır. Kalın macuna yarım bardak kuru (beyaz veya kırmızı - fark etmez) şarap dökülür, tadına göre tuz ve şeker eklenir - büyük bir kaşık. Kaynattıktan sonra (5 dakika kadar) sos hazırdır. Ancak lezzetin daha parlak olması için içine limon, karabiber sıkabilir ve baharatlı otlar ekleyebilirsiniz. Lingonberry sosu et, balık veya kümes hayvanları ile servis edilir - bu ürünlerle mükemmel uyum sağlar.

Sarımsak-yaban mersini sosu

Sarımsak ve tereyağının eklendiği et için yaban mersini sosu daha yumuşak ama aynı zamanda daha zengindir. Başlangıç olarak meyveler haşlanır ve püre haline getirilir. Daha sonra kütle sobaya geri döndürülür, üzerine tereyağı eklenir (bir bardak yaban mersini başına 1 büyük kaşık). Tamamen çözüldüğünde, karışıma ezilmiş bir diş sarımsak, biraz tuz ve bir buçuk yemek kaşığı şeker ekleyin (daha az veya daha fazla - denemek size kalmış). Kapatıldığında sos demlenir. Birçok kişi aşırı keskin bir kokuya sahip olacağından korkar, ancak infüzyondan sonra sonuç tam olarak ihtiyaç duyulan şeydir.

Çeşitli ilavelerle sos

İçine o kadar basit olmayan çeşitli malzemeler eklerseniz baharat daha da karmaşık bir şekilde hazırlanır. Böylece konyak ile et için İsveç kirazı sosu yapabilirsiniz. İçeceğin zaten belirgin bir tadı olduğundan, sadece meyveler ve şekerle yetiniyoruz. Pişirip ezdikten sonra, 100 gr yaban mersini başına bir çorba kaşığı konyak ekleyin ve beş dakika kaynamaya bırakın.

Et için yaban mersini sosuna balzamik sirke eklemek isterseniz süreç biraz daha karmaşık olacaktır. Ama hiçbir şey uzun ya da zor da değil! İlk olarak, bu özel bileşen ısıtılır ve yaklaşık 2 dakika boyunca buharlaştırılır (bir bardak yaban mersini başına bir yığın sirke). Daha sonra meyveler, şeker, tuz, karabiber (tadına göre) ve küçük bir kaşık taze doğranmış kekik ekleyin. Yaklaşık altı dakika pişirildikten sonra kütle bir karıştırıcıya dökülür ve beklemeye gönderilir. Bu arada, ne kadar uzun süre beklerse, et için yaban mersini sosu o kadar lezzetli olur. Ancak minimum birkaç saattir.

İsveç kirazı soslu ördek göğsü

Öyle olsa bile, sos sadece bir eşliktir. Örneğin bununla nasıl ördek pişirebileceğinizi görelim. Ördek göğsü en iyisidir. Fazla yağın akması için derilerinin elmas şeklinde kesilmesi tavsiye edilir. Daha sonra etin marine edilmesi gerekir: yarım bardak soya sosunu bir tatlı kaşığı bal, kırmızı biber ve kırmızı ve siyah biberle karıştırın. Göğüsleri bu karışımla kaplayın ve en az 20 dakika bekletin. Eti baharatlamak en sevdiğiniz tarife göre yapılır, ancak en yumuşak olanı biraz zencefilin eklendiği yaban mersini soslu ördek göğsüdür. Kurutulmuş veya rendelenmiş taze alabilirsiniz. Geriye kalan tek şey göğüsleri işlemek. Kendi yağlarında hızla kızarırlar. Daha sonra ördek bir kalıba veya tavaya yerleştirilir, folyoya sarılır ve yaklaşık çeyrek saat kadar pişirilir. Bundan hemen sonra açmamalısınız - kapalı durmalı ve meyve sularına doyurulmalıdır. Ancak demlendikten sonra göğüs dilimler halinde kesilir, sosla dökülür ve lezzeti bekleyen aç misafirlere servis edilir.

Bu yazıda yumuşak, sulu ve inanılmaz lezzetli et elde etmek için fırında ördeğin nasıl düzgün şekilde pişirileceğine bakacağız.

Fırında ördek nasıl pişirilir: hazırlık aşaması

Düzgün seçilmiş ve hazırlanmış bir ördek, lezzetli bir yemeğin anahtarıdır. Ne tür bir kuşun satın alınacağına dair kesin talimatlar vermek imkansızdır - mağazadan satın alınmış veya yerli. Bazıları mağazadan satın alınan etin daha yumuşak olduğunu belirtirken, diğerleri ev yapımı ördeğin inanılmaz tadını ve sululuğunu vurguluyor. Bu husus zaten kişisel tercihlere ve yeteneklere bağlıdır. Ancak diğer etler gibi ördek almak daha iyidir taze!

Dondurulmuş bir ürün satın aldıysanız, etin çözülmesiyle ilgili önerileri izleyin. Yani bir gün boyunca önce dondurucudan çıkarıp buzdolabına koyuyorsunuz, sonra oda sıcaklığında çözdürün.

Önemli: Hiçbir koşulda ekspres yöntemleri kullanmayın! Soğukta veya özellikle sıcak suda veya mikrodalga fırında çözdürürseniz ördeğin tadı bozulur. Sonuçta, lifler yok edilecek ve tabak kuru ve sert hale gelecektir.

Bu arada sadece ürünün tazeliğine değil aynı zamanda kuşun yaşına da dikkat edin. Genç bir ördek yavrusu çok daha hızlı pişirilebilir ve eti daha yumuşaktır. Küçük bir öneri - ağırlığına göre alın 2-2,5 kg'a kadar.
Ördeği inceleyin ve kalan tüyleri veya ince tüyleri temizleyin. Onları cımbızla çıkarırsınız veya bıçakla kaldırırsınız. Bu arada, kıllar yanan bir ocağın üzerinde kolayca yakılabilir. Ve tüy kalıntılarıyla uğraşmamak için karkasa cömertçe un serpin ve bir havluyla ovalayın. Daha sonra geriye sadece akan su altında durulamak kalıyor.
Kaliteli temizlik için ördeğin içini kontrol edin. Sakatat bırakmayın karkasla pişirin. Pişirildiğinde hoş olmayan ve hatta acı bir tat verecekler.

Ördek kuyruğunu ve etrafındaki yağları çıkardığınızdan emin olun.

Ördeğin poposunu veya kuyruğunu çıkardığınızdan emin olun! Aksi takdirde bitmiş yemek hoş olmayan bir koku alacaktır. Sonuçta, kokulu kuyruk sokumu bezlerinin bulunduğu yer burasıdır.
Ayrıca boyundaki deriyi de kesin. Çok fazla yağ üreteceği kadar lezzetli değildir. Bu arada, burası tüy yolmanın en kötü olduğu yer olduğundan, üzerinde genellikle küçük tüyler kalır.
Kanatlar da yemeğe pek bir şey katmıyor. Bu onlar hakkında aşırı falanjlar. Aksine pişirme sırasında büyük ölçüde kurur ve tüketime uygun olmaz hale gelirler. Bu nedenle hemen kaldırılabilirler.

Not: Açık pişirme yaparken folyoyu kanatların etrafına sardığınızdan emin olun. Özellikle dış kısmı kesmediyseniz. Ayrıca yanma eğilimi de gösterir ve bu da yemeğin iştah açıcılığını bozar. Veya alternatif olarak servis yapmadan önce falanjları çıkarın. Bu arada bacakların kenarlarını folyo ile sarmanın da zararı olmaz.

Ördek soğuk su altında yıkanmalı ve daha sonra süzülmesine izin verilmelidir. Bu arada etin baharatlarla ovalanmadan önce 15-20 dakika tahtada "yatması" tavsiye edilir. Kağıt havlularla kurulayın.
Yemeğin çok yağlı olmasını önlemek için cildinize ihtiyacınız var bazı yerlerini del kürdan. Sadece ete dokunmamaya dikkat edin. Daha sonra karkası yaklaşık 30 dakika buharda pişirmeniz veya üzerine kaynar su dökerek fazla yağın erimesi ve akmaya başlaması gerekir.
Sıcak su ile ön arıtma ihmal edilebilir. Ördeği fırın tepsisinden biraz daha yükseğe yerleştirin, böylece yağın boşaltılacağı bir yer olur ve karkasın kendisi içinde "yüzmez".

Ördek pişirmeye gelince! Yağın erimesi ve kabuğun kızarması için uzun süreli ısıl işlem gerektirir. Ortalama olarak, ördeği pişirmek için 2-2,5 saate, ayrıca altın rengi bir kabuk oluşması için 25-30 dakikaya daha ihtiyacınız vardır.

Önemli: Evcil ördeğin pişmesi genellikle 3-3,5 saat sürer. Daha sonra yumuşak, sulu ve iştah açıcı bir kabuğa sahip olacak. Bu arada kısık ateşte uzun süre kaynatılması etin kemiklerinden kolayca çıkmasını sağlayacaktır.

Tüm bu işlemlerden sonra ördek baharatlarla ovulur. Meyve suları, sirke, yağ, soya sosu ve balın yanı sıra beyaz şarap bazlı sıvı sosları da kullanabilirsiniz. Veya sadece kuru baharatlarla idare edebilirsiniz. Duck aşağıdaki bileşenlerle uyumludur:
- küçük hindistan cevizi;
- Kakule;
- Kişniş;
- Yıldız anason;
- kekik;
- biberiye;
- biber;
- herhangi bir biçimde zencefil;
- sarımsak;
- maydanoz.
Tüm ürün listesinin kullanılması özellikle gerekli değildir. Ördek ıslatılmalı ve demlenmelidir. Bu aynı zamanda etin yumuşaklığının ve sululuğunun da küçük bir sırrıdır. Baharatları karkasın derisine sürdükten sonra oda sıcaklığında en az 3 saat bekletin. İdeal olarak, bir tatil masası için ördeği gece boyunca buzdolabında tutmanız gerekir. Yani en az 12 saat.

Elmalı fırında ördek, bütün - klasik tarif

Ördeği uygun şekilde hazırladığınızda doldurmaya başlamanız gerekir. Çeşitli elmalar seçerek başlayalım - bunlar ekşi veya tatlı ve ekşi elmalar olmalıdır. Ördek etiyle uyumlu gidenlerdendir. Bu arada, pişirme işlemi sırasında yulaf lapasına dönüşmemesi için güçlü çeşitleri almak daha iyidir.

Aşağıdaki bileşenler gerekli olacaktır:
- ördeğin kendisi - 1,8-2,2 kg ağırlığında 1 karkas;
- elmalar – 9 adet;
- limon suyu – 1-2 çay kaşığı;
- defne yaprağı – 2-3 adet;
- küçük hindistan cevizi, tarçın - isteğe bağlı;
- tatmak için biber ve tuz.
Limon suyu miktarının elmanın türüne bağlı olduğunu hemen belirtmekte fayda var. Yeterince asidik ise 1 çay kaşığı yeterlidir. Ancak elmalar tatlıysa dozu 1 yemek kaşığına çıkarabilirsiniz. l.
Ördeği yukarıdaki şemaya göre işleyin, yıkayın ve kağıt havluyla biraz kurulayın. Ayrı bir kapta tüm baharatları karıştırın. Bu arada favori baharatlarınızı seçerek listelerini biraz değiştirebilirsiniz. Daha yoğun bir aroma yaymaları için önce havanda öğütün.
Ördeği baharatlarla ovalayın ve tuz kristalleri eriyene kadar 20 dakika bekleyin. Bu sürenin sonunda baharatları kuşun derisine sürün ve 2-3 saat bekletin.
Elmaların yarısını dilimler halinde kesin ve ördeğin içine yerleştirin. Deliği pişirme ipi veya kürdan ile sabitlemeyi unutmayın.
Ördeği folyo veya kılıf olmadan düzgün bir şekilde pişirmeniz gerekir. Önemli olan onu düzenli olarak yağla sulamayı hatırlamaktır! Çok fazla meyve suyu çıkacağı için ördek kenarları yüksek bir biçimde pişirilmelidir. Kalıbı yağlamaya gerek yoktur.
Fırını önceden 220°C'ye ısıtın. Kalıbı ördekle karıştırın ve 1 saat bekletin. Her 15-20 dakikada bir kalıbı çıkarın ve etten çıkan yağı ördeğin üzerine dökün.
Bir saat sonra ısıyı 170-180°C'ye düşürün. Kalan elmaları önce dilimler halinde keserek kuşun etrafına yerleştirin. Ve ördeği pişene kadar fırında bırakın. Birkaç kez daha yağla yağlamanın zararı olmaz.

Fırında elmalı bütün ördek, folyoda pişmiş: tarif

Bu tarif, acemi bir aşçı için bile lezzetli bir yemek hazırlayabilir. Folyo, parçacıkları ısıyı çekip içeride tuttuğu için pişirme işlemini hızlandıracaktır. Ama en önemlisi herhangi bir parçanın yanmasını önleyecektir.

Almak:
- ördek – 1 karkas;
- elmalar - 5-6 adet;
- mayonez – 3 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak – 6-8 diş;
- tuz, karabiber ve baharatlar - tatmak.
Ördeği tüm fazlalıkları kesip çıkararak, yıkayıp kurutarak hazırlıyorsunuz. Sarımsakları soyun. Daha sonra onu bir preste öğütebilir ve geri kalan baharatlarla karıştırabilirsiniz. Ördeği mümkün olduğunca sarımsak notalarıyla doyurmanıza olanak sağlayacak bir seçenek sunmak istiyoruz.
Soyulmuş sarımsağı biraz uzunlamasına (tamamen değil) kesin ki aroması ortaya çıksın. Ördek karkasına bıçakla küçük girintiler yapın ve içine sarımsakları yerleştirin.
Ayrı bir kapta tüm baharatları karıştırın, mayonezle tatlandırın ve ördeği dışarıdan ve içeriden ovalayın. En az 10 saat buzdolabında bekletin.
Elmaları dilimler veya küpler halinde kesin ve ördeği doldurun. Deliği bir kürdan veya iplikle sabitleyin.
Masanın üzerine birkaç kat folyo yerleştirin. Üstelik toplam uzunluğun tüm ördeği sarmaya yetecek kadar kesilmesi gerekiyor. Folyoda pişirme için sızdırmazlık çok önemlidir, böylece hava ve tüm meyve suları içeride kalır ve eti doyurur.
Ördeği tekrar aşağıya yerleştirin ve folyoya iyice sarın, dikişleri sıkıca kapatın. Kırılmadığından emin olun!
Fırını önceden 200°C'ye ısıtın, ördeği yüksek kenarları olan bir fırın tepsisine yerleştirin (meyve suyunun bitmesi durumunda). Ördeği fırına yerleştirin. 1,5-2 saat pişirmeniz gerekiyor.
Daha sonra folyoyu ortasından kesin ve dikkatlice açın. Serbest kalan meyve suyunun dışarı sızmadığından emin olun. Sıcaklık 180°C'ye düşer.
Şimdi kuşu pişene ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartmaya devam ediyor. Folyo üzerinde hala yağ varsa, pişirme sırasında ördeğin periyodik olarak yağlanmasını engellemeyin.

Manşonda elmalı fırında pişmiş ördek: tarif

Ayrıca pişirme endişesi olmadan fırında ördek pişirmenin hızlı bir yolu. Manşondaki ördek tüm yağ ve meyve suyuyla doyurulur, bu nedenle asla kurumaz. Daha az yağlı bir seçenek istiyorsanız sulu ördekleri bu tarife göre hazırlamanızı öneririz.

Gerekli:
- ördek – 2 kg'a kadar bütün karkas;
- elmalar – 3-4 orta boy, tatlı ve ekşi;
- limon – 1 adet;
- kişniş – 0,5 çay kaşığı;
- küçük hindistan cevizi - 0,5 çay kaşığı;
- tatmak için otlar ve biber karışımı;
- kurutulmuş zencefil – 0,5 çay kaşığı;
- tuz - aslında.
Ördeği fazla tüy ve kıllardan temizliyoruz, etrafındaki ve boynundaki popo ve yağ kısımlarını kesiyoruz. Yıkayın, kağıt peçetelere batırın ve kuru baharatlarla ovalayın.

Not: 1-2 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. l. Sadece kuru baharat kullanmak istemiyorsanız portakal veya nar suyu.

Elmaları soymaya gerek yoktur. Ancak çok pürüzlü veya kalın ise çıkarılmalıdır. İsteğe göre parçalar halinde kesin (bir elmayı saklayın). Kararmalarını önlemek için üzerlerine yarım limon suyu serpin. Bu arada bu, etin meyve suyuna daha da doygun hale gelmesini sağlayacaktır.
Elmaları ördeğin içine yerleştirin ancak çok sıkı paketlemeyin. İçeride hala hava sirkülasyonu olmalıdır. Hamuru içeriden tat ve aroma ile doyuracak olan bu buharlardır.
Meyve suyunun dışarı akmasını ve elmaların düşmemesini önlemek için deliği bir kürdan veya iplikle sabitleyin. Tüm oyuna sığacak kadar kolu kesin ve kuyrukları bağlamak için yer bırakın.
Şimdi çok önemli bir adım - elmalardan bir "yastık" yapmanız gerekiyor. Bunu yapmak için, kalan elmayı dilimler halinde doğrayın, önce çekirdeği çıkarın. Bunları dikkatlice manşonun içine yerleştirin. Yani kuş için bir tür stand yaratıyorsunuz. Bu onun yağda "yüzmemesine" izin verecektir. Bu nedenle pişirme işlemi sırasında yumuşamayacak sert çeşitlerin seçilmesi çok önemlidir.

Önemli: Elmaları ayva ile değiştirebilirsiniz. Nispeten zor! Yüksek sıcaklığın etkisi altında bile yumuşamaz. Ancak elma çeşitlerinin alt türlerine ait olan bu meyve, mayhoş, tatlı ve ekşi bir tada sahip olduğundan et için mükemmel bir baharat olacaktır. Viskoziteyi azaltmak için sadece ayvaya limon suyu serpilmelidir.

Ördeğin yağlı suda "yüzmemesi" için elmalardan veya diğer malzemelerden bir "yastık" yapın

Şimdi ördeği göğüs tarafı yukarı bakacak şekilde bu “yastığın” üzerine yerleştirin. Kolu her iki taraftan bağlayın. Bu arada, biraz fazladan alan kaldığından emin olun. Aksi takdirde manşon patlayabilir. Küçük bir hava tahliyesi için 1-2 delik açılması da tavsiye edilir.
Fırını önceden 180-200°C'ye ısıtın ve fırın tepsisini ördekle birlikte manşonun içine yerleştirin. En az 2-2 saat pişirmeniz gerekiyor ancak karkasın büyüklüğüne göre süre değişebilir. Yumuşak olup olmadığını kürdanla hafifçe kontrol edebilirsiniz.
Şimdi manşonu kesmeniz ve ördeği 20-30 dakika kahverengiye bırakmanız gerekiyor. Pişirme sırasında ördeği ters çevirmenize veya üzerine yağ dökmenize gerek yoktur. İşin sırrı, koldaki çiftlerin tüm işi kendilerinin yapmasıdır.

Önemli: Polietilenin fırının duvarlarına temas etmediğinden emin olun. Bu, patlamasına neden olabilir. Ve kalan izlerin yıkanması çok zordur. Bu nedenle manşonun çok fazla şişmediğinden emin olun. Böyle bir resim görülürse kürdanla başka bir delik açın.

Yemeği doğranmış taze elmalarla süsleyebilir veya ayrı ayrı pişirebilir veya fırında patates ekleyebilirsiniz. Bu arada, ördek bütün olarak servis edilmeli ve ardından kesilmeli veya parçalara ayrılmalıdır.

Patatesli fırında pişmiş ördek: tarif

Çoğu zaman ördek, fırında patatesle birlikte folyoda veya manşonda pişirilir. Size kalıpta pişirilmiş şenlikli bir yemek tarifi sunmak istiyoruz. Önerilerimiz size kuşun tamamını ve patatesleri aromatik meyve suyuyla ıslatmak için nasıl pişireceğinizi anlatacaktır.

Bir bütün ördek karkası için ihtiyacınız olan:
- patates – 5-6 adet;
- soğan – 1 adet;
- pastırma – 150-170 gr;
- sarımsak – 3-4 diş;
- biberiye ve ıspanak - tatmak;
- aslında biber, kırmızı biber ve tuz karışımı.
Öncelikle ördeği hazırlayın ve tüm baharatlarla ovalayın. Bazı yerlerde sığ delikler açmak için çatal kullandığınızdan emin olun. Önce sarımsağı doğrayın.
Pastırmayı şeritler halinde veya orta büyüklükte kareler halinde kesin. Soyulmuş patatesleri parmak kalınlığında dilimleyin. Geniş halkalar halinde kesebilirsiniz. Soğanı çok ince olmayacak şekilde yarım halkalar halinde doğrayın.
Bir kat patates koyun ve üzerine pastırma ve soğan ekleyin. Biraz tuz ve karabiber ekleyin. Marine edilmiş ördekleri üstüne yerleştirin. Her şeyi folyo ile örtün. Boşlukları önlemek için dikişlere iyi basmaya çalışın.
Ördeği 200°C sıcaklıktaki fırında 1 saat pişirin. Bundan sonra dereceyi 180'e düşürmeniz, folyoyu çıkarmanız ve pişene kadar 1-1,5 daha pişirmeniz gerekir. Bu arada, periyodik olarak ördeği çıkarmanız ve çıkan meyve suyuyla her şeyi sulamanız gerekir.

Zencefil-portakal turşusunda fırında ördek: tarif

Bu tarifin uzun bir malzeme listesi var, ancak ördek tek kelimeyle muhteşem çıkıyor. Tatil masasında özel bir yemek olacak. Ördek etinin sert ya da tatsız olduğunu düşünenler bile bunu takdir edebilecektir. Bu tarif sayesinde fikirleri geri dönülmez bir şekilde değişecek.

Aşağıdaki bileşenler gereklidir:
- 2,5 kg'a kadar ördek – 1 karkas;
- ekşi elma – 3-4 adet.
- soya sosu – 2 yemek kaşığı. l.;
- portakal suyu -3 yemek kaşığı. l.;
- bir portakalın kabuğu rendesi;
- zencefil – 25-30 gr;
- bal - 2 yemek kaşığı. l.;
- tarçın – ¼ çay kaşığı;
- sarımsak – 4-5 diş;
- tatmak için biber ve tuz karışımı.
Gereksiz tüm parçaları çıkararak ördeği hazırlayın. Portakal suyu, soya sosu, yarım bal, rendelenmiş zencefil ve portakal kabuğu rendesini karıştırın. Kabuğun beyaz kısmı olmadan rendelenmesi önemlidir, çünkü bu yemeğe gereksiz bir acı katabilir.
Daha sonra ördeği bu turşuyla ovalamanız, bir tabağa koymanız ve üzerini streç filmle örtmeniz gerekiyor. 24 saat bekletin. Düzenli olarak her tarafını marine ile sulayın.
Elmaları soymayın, sadece çekirdeğini çıkarın ve dilimler halinde kesin. Tarçın serpin ve bal ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.
Ördeği çıkarın ve portakal ve zencefil parçalarını çıkarın. Tuz, karabiber ve sarımsakla ovalayın.
Tavayı folyo ile örtün, elmalardan oluşan bir "yastık" koyun ve üzerine ördeği yerleştirin. Ördeği kalan elmalarla doldurun ve deliği bir kürdan ile iyice sabitleyin.
Folyoyla örtün ve 200°C sıcaklıkta 2 saat fırına koyun. Kuşu kızartmak için kapağını açın ve 20-30 dakika daha bekletin. Bu arada, suyu göğsün üzerine dökebilirsin.

Fırında Pekin ördeği: yemek tarifi

Hazırlanmak:
- 2 kg'a kadar ördek karkası;
- pirinç şarabı veya sek şeri – 2 yemek kaşığı. l.;
- sıvı bal – 3 yemek kaşığı. l.;
- deniz (!) kaba tuz – 2 çay kaşığı;
- hiçbir katkı maddesi içermeyen soya sosu - 4 yemek kaşığı. l.;
- susam yağı – 2 yemek kaşığı. l.;
- rendelenmiş zencefil – 1-2 çay kaşığı;
- tarçın – 0,5 çay kaşığı;
- öğütülmüş rezene tohumları - 0,5 çay kaşığı;
- yıldız anason - 3-4 yıldız;
- karanfil – 1-2 çiçek salkımına;
- sıcak kırmızı biber – 1/3 çay kaşığı;
- sarımsak – 4-5 diş;
- su – 2 l.
İş akışı bir ördekle başlar. Temizlenmesi, fazla kısımların çıkarılması, yıkanması ve kurutulması gerekir.
Daha sonra turşuyu hazırlamaya başlıyorsunuz. Bir tencerede 2 yemek kaşığı karıştırın. l. bal, tarçın, yıldız anason, rezene ve zencefilin yarısı, ayrıca karanfil ve biber. Pirinç şarabı veya şeri ekleyin. Ne biri ne de diğeri elinizde değilse, onu herhangi bir kuru üzüm şarabıyla değiştirin. Önemli olan minimum alkol yüzdesine sahip olmaktır.
Her şeyi suyla doldurun ve ocağa koyun. Kısık ateşte 5 dakikadan fazla kaynatmayın. Ördeğin her tarafını hemen sıcak turşuyla kaplayın. Kıyılmış sarımsak ve zencefil serpin.
Bundan sonra, kesilmiş ördeği kutunun üzerine yerleştirin. Çok fazla meyve suyu çıkacağından derin bir kaseye koyduğunuzdan emin olun. Üzerine biraz daha marinat gezdirin. Ördeği kapağı açık olarak 12 saat buzdolabına koyun.
Çıkarın ve oda sıcaklığında 1-2 saat bekletin. Kuşu kenarları yüksek bir fırın tepsisine aktarın, üzerini folyo ile örtün ve 1 saat fırına koyun. Sıcaklık 200°C'yi geçmemelidir.
Bundan sonra folyo çıkarılır. Soya sosunu susam yağıyla karıştırın ve ördeği bu turşuyla cömertçe kaplayın. Kuşu 20 dakika daha fırına geri koyun. Çıkarın ve kalan bal ile fırçalayın. 10-15 dakika daha fırına koyun.

Portakallı fırında pişmiş ördek: tarif

Bu yemeğe bir şaheser denilebilir çünkü hiçbir pişmiş et böyle bir aroma ve tatla karşılaştırılamaz. Bu arada, birçok kişi ördekleri elmalı, patatesli ve diğer olağan dolgulu denedi. Ve kuşun inanılmaz uyumlu tatlı ve ekşi tadı ve biraz Noel aromasıyla misafirlerinizi şaşırtacaksınız.

İhtiyacın olacak:
- ördek - 2,5 kg'a kadar 1 karkas;
- turuncu – 4 adet;
- kereviz – 2-3 yaprak sapı;
- bal - 2 yemek kaşığı. l.;
- tatlı beyaz şarap – 2 yemek kaşığı. l.;
- limon suyu – 2 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak – 2-3 diş;
- kırmızı biber, kişniş, karabiber ve tuz - tadı.
Bir limonun ve bir portakalın suyunu büyük bir tencerede birleştirin. Tüm baharatları ve doğranmış sarımsakları ekleyin. Ördeği, kanatların yağlı kısımlarını ve dış falankslarını çıkararak hazırlayın. Hazırlanan turşuya batırın.
En azından bir gece veya daha iyisi bir gün boyunca marine edilmeye bırakın. Periyodik olarak marine ile yağlayın veya ters çevirin.
Soyulmadan iki portakalı dilimler halinde kesin. Kerevizi küçük parçalar halinde doğrayın. Bu arada, onu bir elma veya havuçla değiştirebilirsiniz. Malzemeleri karıştırın ve ördeğin içine yerleştirin. Sebze ve meyvelerin pişirme sırasında düşmesini önlemek için bacakları iplikle bağlayın.
Ördeği derin bir tavada, 190°C sıcaklıktaki fırında 2-2,5 saat pişirin. Bacakların ve kanatların yanmaması için ilk saat folyo ile kaplanabilir. Ortaya çıkan suyu üzerine birkaç kez dökmenin zararı olmaz.
Kalan portakalın suyunu sıkıp şarap ve bal ile karıştırın. Hacim yarı yarıya azalıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Bu şurubu ördeğin üzerine dökün ve kapalı fırında 15 dakika bekletin.
Biberiye veya maydanoz dalları, soyulmuş nar taneleri, yaban mersini veya kızılcıkların yanı sıra küçük domates dilimleriyle süsleyebilirsiniz.

Portakallı fırında pişmiş ördek

İsveç kirazı soslu fırında pişmiş ördek: tarif

Herhangi bir masanın özelliği haline gelecek başka bir yemek. Yaban mersininin ete verdiği ekşilik, lezzetini mükemmel bir şekilde ortaya koyuyor. Ayrıca İsveç kirazı sosu kümes hayvanları dahil et yemekleri için idealdir. Dolayısıyla bu tarife göre fırında ördek hazırlayarak bir şefle aynı seviyeye gelebilirsiniz.

Gerekli:
- ördek – 1 karkas;
- elmalar – 1-2 adet;
- yaban mersini – 300 gr;
- hardal – 1 yemek kaşığı. l.;
- soya sosu – 1 yemek kaşığı. l.;
- şeker – 3 yemek kaşığı. l.;
- tarçın - bıçağın ucunda;
- nişasta - 1 yemek kaşığı. l.;
- tatmak için biber ve tuz;
- su – 125 ml.
Marine edilmiş karışımı temiz, pürüzsüz ve pişmiş bir ördeğin üzerine sürün. Hazırlamak için hardal, soya sosu, tuz ve karabiberi karıştırın. Ayrıca köri veya kırmızı biber gibi en sevdiğiniz baharatları da ekleyebilirsiniz. Portakal baharatları daha altın rengi elde etmenize yardımcı olacaktır. Her ne kadar soya sosu kuşa güzel bir renk verecek olsa da. 24 saat boyunca buzdolabına koyun.
Doldurmayı hazırlayın. Bunu yapmak için elmaların çekirdeklerini çıkarın, dilimler halinde kesin ve 3-4 yemek kaşığı ile karıştırın. l. yaban mersini. Ördeği iyice doldurun ve meyvelerden ve meyvelerden gelen suyun buharlaşması için biraz yer bırakın. Meyvelerin pişirme sırasında kaybolmaması için deliği bir iplikle iyice bağladığınızdan veya deliği kürdan ile sabitlediğinizden emin olun.

İsveç kirazı soslu ördek

Manşonu ihtiyacınız olan boyuta kesin. Ördeği içine yerleştirin ve her iki taraftan bağlayın. Hava birikmesini önlemek için bazı yerlere delik açmayı unutmayın. Ördeği 190°C sıcaklıkta 2-2,5 saat fırına koyun.
Sosu hazırlamanın zamanı geldi. Kalan yaban mersininin yaklaşık 250 gramını soğuk suyla dökün. Kaynatın ve şekeri ekleyin. 2-3 dakika daha kaynatın. Tarçın ekleyebilirsiniz. Ocaktan çıkarın.
Nişastayı az miktarda suda eritin. Sürekli karıştırarak ince bir akıntıyla sosun içine dökün. Aksi takdirde topaklar oluşacaktır! Kaynatın ve ocaktan alın.
Ördeği hazır olmadan 15-20 dakika önce açın ve bir kabuk oluşmasına izin verin. Servis yapmadan önce porsiyonlara bölün ve sosu üzerine dökün. Kendi takdirinize göre dekore edebilirsiniz.

Video: Fırında ördek nasıl pişirilir: pişirme sırları

İsveç kirazı ördek sosu tarifleri - bu makalede kümes hayvanları eti için dört lezzetli sos sunulmaktadır. İsveç kirazı sosuyla tatlandırılmış kızarmış ördek, keskin bir tat ve ilave aroma kazanır. Aşağıda sıraladığımız yaban mersini soslarından ilginizi çekeni seçin ve sevdiklerinize tatil yaşatın.

Et için İsveç kirazı sosu evrenseldir, klasiktir.

Sos için İsveç kirazı soslu ördek tarifleri satın alıyoruz:

- taze yaban mersini veya dondurulmuş olanlar (500 gram)

- su (250 mililitre)

- toz şeker (150 gram)

- patates nişastası (1 çay kaşığı)

- sek beyaz şarap (100 mililitre)

Sıralama.

— başlangıçta meyveleri tazeyse ayıklıyoruz ve donmuş yaban mersini kullanıyorsak buzunu çözüyoruz.

- Yaban mersinini de durulamak gerekir.

— meyveleri bir tencereye koyun ve suyla (200 mililitre) doldurun.

- Tavayı kısık ateşte koyun ve meyvelerin yanmasını önlemek için karıştırarak suyu kaynatın.

- yine karıştırmaya devam ederek yaban mersini, meyveler şeklini kaybetmeye başlayana kadar pişirin.

- Ocağı kapatın ve sosu tavada biraz soğumaya bırakın.

- daha sonra sostan meyvelerin ve tanelerin sert kabuğunu çıkarmak için ince bir elekle ovalayın.

- Sosu katı yabancı maddeler olmadan tekrar tavaya dökün ve ateşe vererek tekrar kaynatın.

- toz şeker ve tarçını ekleyip, şeker tamamen eriyene kadar (3-4 dakika) karıştırarak pişirin.

- sek şarap ekleyin ve sosun hacmi 1/3 oranında azalıncaya kadar pişirmeye devam edin. Yanmayı önlemek için sürekli karıştırın.

— Sos kaynarken patates nişastasını kalan 50 mililitre suyla seyreltin ve kaynadıktan hemen sonra çözeltiyi tavaya dökün.

- İsveç kirazı sosunu koyulaşması için 2-3 dakika kaynatın.

- tavayı ocaktan alın.

- Hafifçe soğuyan sosu sos teknesine dökün ve kızarmış ördek veya başka et ile servis yapın.

Hızlı, basit, tatlı İsveç kirazı sosu.

Sos için İsveç kirazı soslu ördek tarifleri, satın alıyoruz:

- yaban mersini (100 gram)

- yarı tatlı kırmızı şarap (200 mililitre)

- arı balı (50-70 mililitre)

- tarçın tozu (1/2 çay kaşığı)

Pişirme aşamaları.

- Balı eritin, balın aşırı ısınmaması için bunu su banyosunda yapmak daha iyidir.

- yaban mersinlerini ayıklayın ve yıkayın.

- meyveler hazır olur olmaz onları bir tencereye koyun, üzerine bal ve şarap dökün ve üzerine tarçın serpin.

- Sosu yanmaması için sürekli karıştırarak kısık ateşte 1/3 oranında azaltın.

- Karışımı bir elek üzerine yerleştirin ve öğütün.

— Bitmiş sosu servis etmek için sos teknesine dökün.

Ayva veya elma ile İsveç kirazı sosu.

sosta İsveç kirazı soslu ördek tarifleri, satın alıyoruz:

- yaban mersini (200 mililitre)

- Şeri şarabı (100 mililitre)

- ayva, bir elma da işe yarayacaktır (1 adet)

- karanfil (2 adet)

- kakule (1/2 çay kaşığı)

- zeytinyağı (20 mililitre)

- arı balı (1 yemek kaşığı)

- karabiber (1/2 çay kaşığı)

Adım adım hazırlanalım.

- yaban mersini yıkayın ve bir ezici ile ezin, şarabı dökün ve meyvelerin demlenmesi için 30 dakika bekletin.

- Kıyılmış ayvayı zeytinyağında yumuşayana kadar haşlayın, yaban mersini ile birlikte bir tavadan şarap ekleyin.

- baharat ve bal ekleyin.

— Sos koyulaşmaya başlar başlamaz (3-5 dakika) yaban mersini ekleyin ve kaynamasını bekleyin.

- Kaynattıktan sonra hemen ateşi kapatın ve sosu da masaya servis edin.

Zencefil ve soğan ile İsveç kirazı sosu.

Sos için İsveç kirazı soslu ördek tarifleri, satın alıyoruz:

- yaban mersini (300 gram)

- zencefil kökü (2-3 santimetre)

-kırmızı pul biber (1/2 adet)

- toz şeker (3 yemek kaşığı)

- elma sirkesi (1 yemek kaşığı)

- kırmızı soğan (1 baş)

- ayçiçek yağı (2 yemek kaşığı)

- tarçın (1 çay kaşığı)

- sofra tuzu (tatmak için)

Sosu hazırlayın.

— Soğan yarım halkalarını bir tavada ayçiçek yağında, soğan şeffaf hale gelinceye kadar kızartın.

- rendelenmiş zencefil ve doğranmış pul biberi ekleyin, karıştırın.

- 1 dakika geçtikten sonra yaban mersini ekleyin ve 2 dakika pişirin.

- sirkeyi, tuzu ekleyin ve tarçınla tatlandırın.

- şekeri ekleyin, ısıtın ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın (3-4 dakika).

- Bitmiş sosu masaya servis edin.

Akşam yemeği sunuldu! İsveç kirazı ördek sosu tarifleri. Kanatlı eti için dört lezzetli sos.