Menü
EvPatateslerden

Kış için haşlanmış Acıka, fotoğraflı en iyi tarif. Kış için domatesli ev yapımı Acıka

1 numaralı tarif
5 kg domates, 1 kg tatlı biber, 16 adet acı biber, 300 gr sarımsak, 0,5 kg yaban turpu, 1 su bardağı. tuz, 2 bardak. sirke, 2 bardak. Sahra.
Biber tohumları da dahil olmak üzere her şeyi kıyma makinesinde öğütün (sadece kuyrukları kesilir ve içi temizlenmez), şeker, tuz, sirke ekleyin, 50 dakika bekletin, şişelere dökün. Kaynamaya gerek yok. Soğutma olmadan şişelerde iyi saklanır.

2 numaralı tarif
200 gr sarımsak, 4 dal yaban turpu, 2 demet maydanoz, 2 demet dereotu, 10 tatlı biber, 20 acı biber, 2 kg domates, 4 yemek kaşığı. l. şeker, 4 yemek kaşığı. l. tuz, 1 bardak. sirke.
İnce ızgaralı bir kıyma makinesinden geçirin, tuz ve şeker ekleyin. 2-3 gün kasede beklettikten sonra sirkeyi ekleyip iyice karıştırıp kavanozlara koyun.

3 numaralı tarif
5 kg domates, 2 kg elma, 2 kg havuç, 2 kg tatlı biber, 300 gr acı biber, 300 gr sarımsak, 1 litre bitkisel yağ. yağ, 2-3 yemek kaşığı. l. tuz.
Her şeyi kıyma makinesinden geçirin, tuz, tereyağı ekleyin ve 2 saat pişirin. Sterilize edilmiş kavanozlara kapatın.

4 numaralı tarif
5 kg domates, 1 kg havuç, 1 kg dolmalık biber, 5-10 adet acı biber, 0,5 kg soğan, 0,5 lt bitkisel yağ. yağlar, 5-7 baş sarımsak, tuz.
Her şeyi kıyma makinesinden geçirin ve 2 saat pişirin.

5 numaralı tarif
5 kg domates, 1 kg tatlı biber, 0,5 kg yaban turpu, 300 gr sarımsak, 16 adet acı biber, 2 su bardağı. sirke, 2 bardak. şeker, 1 su bardağı. tuz.
Biberlerin içini temizlemeyin, sadece yeşil kısımlarını çıkarın ve çekirdeklerini bırakın. Her şeyi kıyma makinesinden geçirin, sirke, şeker ve tuz ekleyin. 50 dakika bekletin ve ardından temiz bir kaba dökün. Pişirmeye gerek yok, soğutmadan saklayın.

6 numaralı tarif
2,5 kg domates, 1 kg elma (Antonovka), 1 kg havuç, 1 kg tatlı biber, 1 su bardağı. şeker, 1 su bardağı. rast. yağ, 3 bakla acı biber, 200 gr doğranmış sarımsak, tuz.
Domates, elma, havuç ve dolmalık biber ince ızgaralı bir kıyma makinesinden geçirin ve 1 saat kaynatın. Kaynattıktan sonra şekeri ekleyin, ayçiçek yağı, acı biber, sarımsak ve tuz. Kaynatmayın, sadece kaynatın. Daha fazla veya daha az acı biber ekleyebilirsiniz (tatmak için).

7 numaralı tarif
5 kg olgun domates, 5-6 baş sarımsak, 100 gr tuz, 1 adet acı biber, 6 adet büyük yaban turpu kökü, tatlı biber.
Her şeyi bir kıyma makinesinden geçirin, karıştırın ve kaplara koyun, buzdolabında saklayın.

8 numaralı tarif
Kıyma makinesinde öğütülmüş 1 litre domates, 1 su bardağı. diş sarımsak, 1-2 yemek kaşığı. l. tuz.
Ezilmiş ve tuzlanmış domatesleri ve sarımsakları, tuz eriyene kadar birkaç saat bekletin, en az birkaç kez karıştırmayı unutmayın ve sterilize edilmiş kavanozlara dökün.

9 numaralı tarif
1 kg tatlı biber, 250 gr acı biber, 250 gr sarımsak, 250 gr dereotu, 250 gr maydanoz, 250 gr tuz.
Tüm malzemeleri kıyma makinesinden geçirin. Tuzla karıştırın, acıka hazır.

10 numaralı tarif
1 kg havuç, 1 kg tatlı biber, 1 kg elma (Antonovka), 4 kg domates, 0,5 su bardağı. tuz, 2 bardak. soyulmuş sarımsak, 1,5 su bardağı. rast. yağ, 2-3 bakla acı biber.
Her şeyi rendeleyin veya kıyma makinesinden geçirin. 30-40 dakika pişirin. ve kavanozlara kapatın. Damak zevkinize göre daha fazla veya daha az sarımsak ve acı biber ekleyebilirsiniz.

ADJIKA KIRMIZI GÜRCİSTAN
1 kg kuru acı kırmızı biber, 50-70 gr kişniş tohumu, 100 gr suneli şerbetçiotu, biraz öğütülmüş tarçın, 200 gr ceviz 300-400 gr kaba tuz, 300 gr sarımsak.
Sıcak kırmızı biberi bir saat bekletin. Kişniş, suneli şerbetçiotu, tarçın, fındık, sarımsak ve tuzu ekleyin. İnce ızgaralı bir kıyma makinesinden 3-4 kez geçirin. Herhangi bir sıcaklıkta, herhangi bir yerde saklayın, ancak tercihen kapalı bir kapta saklayın, aksi takdirde kuruyacaktır. Tuzla karıştırılmış Acıka, fırında kızartmadan önce tavuk veya etin kaplanması için iyidir.

Patlıcanlı Acıka
Tüm malzemeleri kıyma makinesinden geçirin, yağ ekleyin ve emaye tavaya koyarak 40-50 dakika kaynatın. Pişirmenin sonunda sirke ekleyin. Hazırlanan kavanozlara yuvarlayın.
1,5 kg domates, 1 kg patlıcan, 300 gr sarımsak, 1 kg tatlı biber, 3 bakla acı biber, 1 su bardağı. rast. yağlar, tuz, 100 gr sirke.

ADJIKA “günahkar için dinlenme yok”
2 kg domates, 20 adet tatlı biber, 10-15 adet acı biber, 400 gr sarımsak, 3 adet yaban turpu, 2 adet maydanoz, 2 adet dereotu.
Her şeyi bir kıyma makinesinde öğütün, ardından elde edilen karışıma 4 yemek kaşığı ekleyin. l. tuz, 4 yemek kaşığı. l. şeker ve yarım şişe sirke. Karıştırın, kavanozlara koyun, plastik kapaklarla kapatın.

ERMENİCE ADIKA
5 kg olgun domates, 1 kg sarımsak, 500 gr acı kırmızıbiber, tuz.
Her şeyi kıyma makinesinden geçirin, tuz ekleyin ve acıkanın mayalanması için emaye bir kapta 10-15 gün bekletin, her gün karıştırmayı unutmayın. Sarımsak ve biberi eklemeden önce domates suyunu tuzlamalısınız, aksi takdirde tuzun tadını sonradan hissetmezsiniz.

ADIKA ELMA
Domatesleri ve elmaları soyun, biberleri doğrayın, sarımsakları dilimlere bölün, ince ince doğrayın, her şeyi (sarımsak hariç) kıyın, bitkinin üzerine dökün. yağlayın ve orta ateşte yaklaşık 2 saat pişirin. Hazırlanmadan 10-15 dakika önce sarımsak ekleyin, kaynatın, sıcak olarak sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve kapatın.
1,5 kg domates, 0,5 kg havuç, kırmızı tatlı biber ve elma, 300 gr sarımsak, 3-4 bakla acı biber, 0,5 l bitkisel yağ. yağlar

Acıka ev yapımı
2,5 kg domates, 1 kg havuç, 1 kg tatlı (kırmızı) biber.
Her şeyi bir kıyma makinesinden geçirin. 1 yığın ekleyin. rast. tereyağı, 1 su bardağı. şeker., 1/4 bardak. tuz. Karışımı emaye bir tencereye koyun ve karıştırarak 1 saat pişirin. Ateşten alın, soğutun. Daha sonra 1 su bardağı kıyılmış sarımsağı, 2 bakla acı biberi ekleyin.
Soğuk Acıka'yı sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapatın veya plastik kapaklarla kapatın.

ADJIKA KİEVY TARZI
5 kg olgun domates, 1 kg dolmalık biber, 1 kg elma (ne kadar ekşi olursa o kadar iyi), 1 kg havuç, 2 yemek kaşığı. l. tuz, 200 gr şeker, 400 gr bitki. tereyağı, 2 yemek kaşığı. l. kırmızı acı biber (1 yemek kaşığı siyah, 1 yemek kaşığı kırmızı koyabilirsiniz).

Tüm sebzeleri kıyma makinesinden geçirin (önce domatesleri soymak daha iyidir). Domateslerin kolay soyulabilmesi için üzerine kaynar su dökülerek 5-7 dakika kadar bekletilir. Tereyağı, şeker, tuz, baharatlarla tatlandırın ve istenilen kıvama gelinceye kadar 2-5 saat pişirin. Bitmiş Acıka'yı sıcak olarak sterilize edilmiş kavanozlara dökün, yuvarlayın ve sarın.

Afiyet olsun!

2. Bitmiş ketçapı sterilize edilmiş kavanozlara koyun, yuvarlayın, soğumaya bırakın. oda sıcaklığı ve karanlık ve serin bir yerde saklayın.

Kayısı ve zencefil ile elma ketçapı

2 kg ekşi elma
1 kg kayısı
1 kg soğan
5 diş sarımsak
500 ml üzüm veya elma sirkesi
1,5 kg şeker
20 gr zencefil kökü
5 gr öğütülmüş karabiber
10 gr tuz
1. Kayısıları yıkayın, peçete veya havluyla kurulayın, çekirdeklerini çıkarın ve ince ince doğrayın.
2. Elmaları soyun, çekirdeğini çıkarın ve kaba bir rende üzerine rendeleyin.
3. Soğanı doğrayın. Sarımsakları bir sarımsak presinden geçirin. Zencefil kökünü soyun ve ince bir rende üzerine rendeleyin.
4. Hazırlanan malzemeleri birleştirin, sirke, tuz, şeker ve karabiber ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve orijinal hacim yarı yarıya azalıncaya kadar kısık ateşte ısıtın. Bitmiş ketçapı sterilize edilmiş kavanozlara koyun, yuvarlayın, ters çevirin ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın, ardından karanlık ve serin bir yerde saklayın.

Acıka ve nişastalı kiraz ketçapı

2 kg kiraz
500 gr şeker
20 mi sebze yağı
20 ml %9 sirke
10 gr patates nişastası
5 gr acıka
10 gr tuz
2 gr öğütülmüş karanfil
2 gr öğütülmüş karabiber
2 gr öğütülmüş kırmızı biber
2 gr öğütülmüş yenibahar
1. taze orman meyveleri Kirazları ayırın, durulayın, çekirdeklerini çıkarın, emaye bir kaba aktarın, üzerini şekerle örtün ve suyu çıkana kadar oda sıcaklığında bırakın.
2. Elde edilen kütleyi sobanın üzerine koyun ve sürekli karıştırarak kısık ateşte 20 dakika ısıtın ve ardından sıvıyı bir elekten süzerek boşaltın.
3. Kalan meyveleri homojen bir macun oluşana kadar öğütün, az miktarda hazırlanan şurup, bitkisel yağ, sirke, Acıka, karanfil, tuz, siyah, kırmızı ve yenibahar ekleyin.
4. Daha fazlasını elde etmek için kalın ketçap soğuk şurupta çözülmüş olarak eklemeniz gerekir patates nişastası. Her şeyi iyice karıştırın, kaynatın ve 3-5 dakika daha pişirin. Bitmiş ketçapı sterilize edilmiş kavanozlara koyun, yuvarlayın, ters çevirin, soğumaya bırakın ve karanlık ve serin bir yerde saklayın.

Acıka tarifleri

Acıka geleneksel

1,5 kg kırmızı acı biber
30 diş sarımsak
200 gr yeşil kişniş
50 gr dereotu
50 gr fesleğen yeşillikleri
200 gr tuz
1. Acı biber kabuklarını yıkayın, çekirdeklerini çıkarın, ardından sarımsak, kişniş, fesleğen ve dereotu bir blender ile homojen bir püre oluşana kadar öğütün.
2. Elde edilen bulamaca tuz dökün ve her şeyi iyice karıştırın.
3. Bitmiş Acıka'yı sterilize edilmiş kavanozlara koyun, kapaklarını kapatın ve buzdolabında saklayın.

Sirke ile geleneksel Acıka

200 gr kırmızı acı biber
1 kg tatlı biber
20 diş sarımsak
200 ml %9 sirke
20 gr kurutulmuş kişniş
20 gr kurutulmuş çemen otu
20 gr şeker
10 gr tuz
1. Acı ve tatlı biberlerin çekirdeklerini çıkarın, doğrayın, ezilmiş sarımsak, sirke, tuz, şeker, kişniş ve çemen otu ile birleştirin.
2. Elde edilen kütleyi, kalın, homojen bir macun oluşana kadar bir blender kullanarak öğütün. Bitmiş Acıka'yı sterilize edilmiş ve kurutulmuş kavanozlara koyun, kapaklarını kapatın ve karanlık ve serin bir yerde saklayın.

Acıka otlar ve sarımsak ile

500 gr kırmızı acı biber
200 gr yeşil kişniş
100 gr maydanoz
100 gr kereviz yeşillikleri
20 diş sarımsak
20 gr kişniş tohumu
10 gr dereotu tohumu
20 gr tuz
1. Acı biberi yıkayın, bir peçete veya havlu üzerinde kurutun ve çekirdeklerini çıkarın, ardından bir kıyma makinesinden geçirin veya bir blender kullanarak sarımsak, maydanoz, kişniş ve kereviz, kişniş ve dereotu tohumlarıyla birlikte öğütün.

Acıka otlar ile

500 gr yeşil acı biber
200 gr yeşil kişniş
200 gr dereotu
100 gr fesleğen yeşillikleri
100 gr tuzlu yeşillik
50 gr nane yaprağı
20 gr tuz
1. Acı biberi yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve önceden yıkanmış ve kurutulmuş kişniş, dereotu, fesleğen, tuzlu su ve nane yapraklarıyla birlikte bir blender kullanarak kıyın veya kıyın.
2. Ortaya çıkan kütleye tuz ekleyin ve her şeyi karıştırın. Bitmiş acıkayı sterilize edilmiş kavanozlara koyun, kapaklarını kapatın ve buzdolabında saklayın.

Sarımsak ve çemen otu ile Acıka

1 kg kırmızı ve yeşil acı biber
20 diş sarımsak
10 gr kurutulmuş çemen otu
1. Acı biberleri yıkayın, pamuklu bir peçete veya havlu üzerinde kurutun ve çekirdeklerini çıkarın ve ardından homojen bir kütle oluşana kadar bir blender kullanarak ezilmiş sarımsak ve çemen otu ile birlikte iyice öğütün.
2. Bitmiş acıkayı sterilize edilmiş kavanozlara koyun, kapaklarını kapatın ve buzdolabında saklayın.

Ceviz, sarımsak ve kişnişli Acıka

1 kg kırmızı acı biber
200 gr ceviz içi
15 diş sarımsak
100 gr yeşil kişniş
10 gr kurutulmuş fesleğen
10 gr tuz
1. Acı biberleri yıkayıp çekirdeklerini çıkarın ve ardından ceviz taneleri, sarımsak, kişniş ve fesleğen ile birlikte bir karıştırıcıda öğütün.
2. Ortaya çıkan kütleye tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Bitmiş acıkayı sterilize edilmiş kavanozlara koyun, kapaklarını kapatın ve buzdolabında saklayın.

Ceviz, sarımsak ve domates salçalı Acıka

1 kg kırmızı acı biber
30 diş sarımsak
300 gr ceviz içi
500 gr domates salçası
20 gr Khmeli-suneli
50 gr tuz
1. Acı biberi yıkayın, bir peçete veya havlu üzerinde kurutun, çekirdeklerini çıkarın, doğrayın, doğranmış sarımsak ve ezilmiş ceviz taneleri ile birleştirin ve her şeyi iyice karıştırın.
2. Elde edilen kütleyi bir blender kasesine aktarın, ekleyin salça, tuz, suneli şerbetçiotu ekleyin ve kalın, homojen bir kütle oluşana kadar öğütün.

Ceviz, sarımsak ve kişniş tohumlu Acıka

1 kg kırmızı acı biber
20 diş sarımsak
200 gr ceviz içi
100 gr dereotu
100 gr maydanoz
50 gr kişniş tohumu
20 gr Khmeli-suneli
100 ml şarap sirkesi
10 gr tuz
1. Acı biberleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve sarımsak, ceviz içi, kişniş tohumu, dereotu ve maydanozla birlikte homojen bir macun oluşana kadar kıyın veya bir blender ile öğütün.
2. Şarap sirkesini ekleyin, suneli şerbetçiotu, tuzu ekleyin ve iyice karıştırın.
3. Bitmiş acıkayı sterilize edilmiş kavanozlara koyun, kapaklarını kapatın ve karanlık ve serin bir yerde saklayın.

Ceviz ve otlar ile Acıka

1 kg kırmızı acı biber
200 gr ceviz içi
200 gr maydanoz
100 gr safran yeşillikleri
20 gr kurutulmuş kişniş
20 gr Khmeli-suneli
10 gr tuz
1. Acı biberleri yıkayın, bir peçete veya havlu üzerinde kurutun, çekirdeklerini çıkarın, doğrayın, ezilmiş ceviz taneleri ve kıyılmış maydanoz, safran ve kişniş ile birleştirin.
2. Homojen bir kütle oluşana kadar her şeyi bir blender kullanarak öğütün, ardından tuz, suneli şerbetçiotu ekleyin ve iyice karıştırın.
3. Bitmiş acıkayı sterilize edilmiş kavanozlara koyun, kapaklarını kapatın ve karanlık ve serin bir yerde saklayın.

Ceviz, sarımsak ve tarçınlı Acıka

500 gr kırmızı acı biber
100 gr ceviz içi
20 diş sarımsak
50 gr Khmeli-suneli
20 gr kişniş tohumu
100 gr kaba tuz
5 gr öğütülmüş tarçın
1. Acı biberleri yıkayın, peçete veya havluyla kurulayın, çekirdeklerini çıkarın ve doğrayın.
2. Ezilmiş sarımsağı, kıyılmış ceviz çekirdeklerini ekleyin, kişniş tohumlarını, tuzu, tarçını ve suneli şerbetçiotunu ekleyin. Homojen bir kütle oluşana kadar her şeyi bir blender kullanarak öğütün. Bitmiş acıkayı sterilize edilmiş kavanozlara koyun, kapaklarını kapatın ve buzdolabında saklayın.

Ceviz, sarımsak ve tuzlu Acıka

1 kg kırmızı acı biber
15 diş sarımsak
150 gr ceviz içi
30 gr yeşil kişniş
20 gr fesleğen yeşillikleri
20 gr dereotu
20 gr yeşil tuzlu
20 gr tuz
1. Acı biberleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın, kıyma makinesinden geçirin veya sarımsak, ceviz içi ve kişniş, dereotu, fesleğen ve tuzlu ile birlikte bir blender ile doğrayın.
2. Ortaya çıkan kütleye tuz ekleyin ve iyice karıştırın.
3. Bitmiş acıkayı kavanozlara koyun, kapaklarını kapatın ve karanlık ve serin bir yerde saklayın.

Ceviz yağı ile Acıka

500 gr kırmızı acı biber
10 diş sarımsak
200 gr dereotu
200 gr maydanoz
100 gr kişniş tohumu
100 ml ceviz yağı
10 gr tuz
1. Acı biberi yıkayın, bir peçete veya havlu üzerinde kurutun, çekirdeklerini çıkarın ve bir kıyma makinesinden geçirin veya sarımsak, kişniş tohumu, dereotu ve maydanozla birlikte bir blender kullanarak öğütün.
2. Elde edilen kütleye fındık ezmesini dökün, tuz ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Bitmiş acıkayı sterilize edilmiş kavanozlara koyun, kapaklarını kapatın ve karanlık ve serin bir yerde saklayın.

Sarımsak, tatlı biber ve yaban turpu ile Acıka

200 gr kırmızı acı biber
1 kg tatlı biber
30 diş sarımsak
200 gr yaban turpu kökü
1. Tatlı ve acı biberleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın, doğrayın, sarımsak presinden geçirilen sarımsakları ve rendelenmiş yaban turpu kökünü ekleyin.
2. Her şeyi iyice karıştırın ve homojen bir macun kıvamında kütle oluşana kadar bir blender ile öğütün. Bitmiş acıkayı sterilize edilmiş kavanozlara koyun, kapaklarını kapatın ve buzdolabında saklayın.

Sarımsak, yaban turpu ve otlar ile Acıka

1 kg kırmızı acı biber
500 gr kırmızı tatlı biber
20 diş sarımsak
200 gr maydanoz
100 gr yeşil kişniş
100 gr dereotu
100 ml elma sirkesi
10 gr yaban turpu kökü
50 gr şeker
20 gr tuz
1. Acı ve tatlı biberleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve sarımsak, yaban turpu kökü ve maydanoz, kişniş ve dereotu ile birlikte kıyın.
2. Tuz ve şekeri ekleyip 2 gün oda sıcaklığında bekletin. Sirkeyi dökün ve her şeyi iyice karıştırın.
3. Bitmiş acıkayı sterilize edilmiş kavanozlara koyun, kapaklarını kapatın ve karanlık ve serin bir yerde saklayın.

Acıka domates, havuç ve tatlı biber ile

1 kilo domates
200 gr havuç
200 gr kırmızı tatlı biber
200 gr kırmızı acı biber
10 diş sarımsak
50 gr yeşil kişniş
20 gr kurutulmuş fesleğen
100 ml bitkisel yağ
20 gr şeker
10 gr tuz
5 gr Khmeli-suneli
1. Acı ve tatlı biberleri yıkayıp çekirdeklerini çıkarın ve doğrayın. Domateslerin üzerine kaynar su dökün, kabuğunu çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin. Havuçları ince bir rende üzerine rendeleyin.
2. Hazırlanan malzemeleri birleştirin, karıştırın ve 1 saat (koyulaşana kadar) kısık ateşte tutun.
3. Ezilmiş sarımsak, doğranmış kişniş, toz fesleğen, tuz, şeker, suneli şerbetçiotu ekleyin ve bitkisel yağa dökün.
4. Her şeyi tekrar karıştırın, kaynatın, soğumaya bırakın ve homojen macun benzeri bir kütle oluşana kadar bir blender ile öğütün.
5. Bitmiş Acıka'yı sterilize edilmiş kavanozlara koyun, yuvarlayın, soğumaya bırakın ve buzdolabında saklayın.

Acıka domates, maydanoz ve kereviz ile

2 kilo domates
1 kg kırmızı acı biber
1 kg tatlı biber
40 diş sarımsak
200 gr kereviz yeşillikleri
100 gr maydanoz
100 ml bitkisel yağ
30 gr kereviz kökü
20 gr tuz
2 gr sitrik asit
1. Tatlı ve acı biberleri yıkayın, peçete veya havluyla kurulayın, çekirdeklerini çıkarın ve doğrayın. Domateslerin üzerine kaynar su dökün ve yerleştirin. soğuk su, kabuğunu çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin. Sarımsakları bir sarımsak presinden geçirin.
2. Hazırlanan malzemeleri birleştirin, rendelenmiş kereviz kökünü, doğranmış kereviz ve maydanozu ekleyin.
3. Bitkisel yağı dökün, karıştırın ve 1 saat (koyulaşana kadar) kısık ateşte pişirin.
4. Hazırlanmadan 7-10 dakika önce tuz ekleyin ve sitrik asit.
5. Elde edilen kütleyi, kalın, homojen bir macun oluşana kadar bir blender kullanarak öğütün ve kaynatın.
6. Bitmiş acıkayı sterilize edilmiş kavanozlara koyun, yuvarlayın, oda sıcaklığında soğumaya bırakın ve karanlık ve serin bir yerde saklayın.

Acıka salatalık, domates ve şarap sirkesi ile

1 kilo domates
1 kg salatalık
1 kg tatlı biber
1 kg kırmızı acı biber
20 diş sarımsak
200 ml bitkisel yağ
200 ml şarap sirkesi
200 gr şeker
20 gr tuz
1. Domatesleri yıkayın, 1-2 dakika haşlayın, soğuk suya koyun, kabuğunu çıkarın, iri parçalar halinde kesin, çekirdekleri çıkarılmış tatlı ve acı biber, sarımsak ve salatalıkla birlikte kıyın.
2. Her şeyi iyice karıştırın, şekeri ve tuzu ekleyin, bitkisel yağı, şarap sirkesini dökün ve koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin, ardından ocaktan alın.

Ücretsiz denemenin sonu

Abhaz çobanları sayesinde ortaya çıktı. İlkbaharda sürüler dağlara sürüldüğünde, sahipleri çobanlara tuz verirdi ve bu tuz sadece koyunlara besin takviyesi olarak verilirdi. Tuz yiyen ve susuzluk çeken koyunlar, çok daha fazla ot yediler ve daha hızlı kilo aldılar. Ve çobanların yemeklerine tuz katmasını önlemek için - o günlerde tuz çok pahalıydı - sürünün sahipleri ona acı biber katıyordu. Bundan sonra tuz kayboldu " pazarlanabilir durum Ancak bu durum çobanların onu baharat olarak kullanmasına engel olmadı. Hatta tadı iyileştirmek için sarımsak, kişniş, suneli şerbetçiotu ve diğer baharatları ekleyerek tarifi geliştirdiler. Acıka böyle doğdu.

Acıka sadece lezzetli değil aynı zamanda çok sağlıklıdır: sindirimi uyarır, metabolizmayı hızlandırır ve antiviral etkiye sahiptir, bu da onu soğuk algınlığı sırasında gerekli kılar. Ama bu sadece gerçek için geçerli klasik acıka Kırmızı acı biber, sarımsak ve tuz esas alınarak yapılan, kişniş ve çeşitli baharatların ilavesiyle özenle öğütülerek homojen bir kütle haline getirilen temel bileşenlerdir.

Acıka'nın ana bileşeni kırmızı acı biberdir; bu baharata koyu kırmızı rengini verir. Bu arada pek çok kişi baharata kırmızı rengini domatesin verdiğini sanırken yanılıyor. Gelenek uzmanları ısrar ediyor: Acıka'da domates olamaz! İÇİNDE klasik tarif Acıka biberi kabukları önce güneşte kurutulur ve ardından biri büyük diğeri küçük olmak üzere iki yassı taş kullanılarak dikkatlice öğütülür. Sarımsak ve baharatlar biberle birlikte öğütülür ve öğütme işlemi sırasında Acıka'ya eşsiz bir aroma veren esansiyel yağlar açığa çıkar. Artık ilerleme çok ileri gittiği için taş yerine blender veya kıyma makinesi kullanıyorlar. Peki sorun nedir? Üstelik çok sayıda Acıka tarifi var. Zaten kanıtlanmış olanları kullanabilir veya kendiniz bir şeyler bulabilirsiniz. Her şey tat tercihlerine ve baharatlı yiyeceklere olan sevgiye bağlıdır.

Hazırlanırken normal lastik eldiven giydiğinizden emin olun (eğer bu rahatsızlık veriyorsa, steril olmayan "tıbbi" eldivenler kullanın). Lastik eldivenlerin estetiğe bir övgü olduğunu düşünmeyin. Hiç de değil, ortaya çıkan yemek çok baharatlı, lastik eldivenler ellerinizi korumanıza yardımcı olacak.

Acıka domatesli

3 kg domates; 1 kg tatlı biber; 0,5 kg sarımsak; 150 gr acı biber; 0,5 su bardağı tuz; 3 yemek kaşığı. l. Sahra.

Tüm malzemeleri kıyma makinesinde öğütün, iyice karıştırın, tuz ve şeker ekleyin ve gece boyunca serin bir yerde bırakın. Sabah sıvıyı boşaltın, fazla varsa kavanozlara koyun. Buzdolabında saklayın.

Klasik tarif

1 kg kırmızı biber; 0,5 kg sarımsak; 3/4 su bardağı ince tuz; 0,5 su bardağı karışım: kişniş, suneli şerbetçiotu, dereotu tohumları.

Yukarıdaki malzemeler klasiklerdir. Sizi tarifte ayarlamalar yapmaya davet ediyoruz çünkü klasik acıka tarifi bize doğaçlama için çok yer bırakıyor. Acıka'yı daha az baharatlı yapalım!

Acı biber yerine tatlı biber kullanalım. Veya sadece %20 baharatlı bırakın: 800 gr kırmızı biber ve 200 gr acı biber.

Biberleri temizliyoruz: saplarını kesip çekirdeklerini çıkarıyoruz. Bir karıştırıcıda (veya bir kıyma makinesinde 2-3 kez) öğütün. Ayrıca sarımsak, kişniş ve dereotu tohumlarını da işliyoruz. Her şeyi iyice karıştırın. Tuz ekle. Kıyılmış otları da ekleyin: kişniş, dereotu. Hazır!

Elmalı Acıka

5 kg domates; 1 kg dolmalık biber; 1 kg elma; 1 kg havuç; 500 gr sarımsak; acı biber (acılığa bağlı olarak) birkaç parçadan...; tuz, tatmak için şeker.

Sebzeler kıyma makinesinde öğütülür ve havuçlar ince bir rende üzerine rendelenir. Kapağı açık olarak 3 - 3,5 saat pişirin, bir torbaya (piyasadan satın alınır) Acıka baharat karışımını ekleyin ve pişirmenin sonunda çıkarın. Birkaç kavanoz sarımsaksız kapatılır (taze sarımsak sevenler için), kavanozu açarken üzerlerine sarımsak eklenir.

Bu tarifin tek bir dezavantajı var: Açık kavanozun tamamı bir oturuşta yenir.

Yaban turpu ile Acıka

Domates (kırmızı) - 2 kg; Tatlı biber - 1 kg; Sarımsak - 300 gr; Acı biber (acı) - 300 g; Yaban turpu (taze kök) - 300 g; Tuz - 1 bardak; Sirke (%9) - 1 bardak.

Domatesleri, çekirdekleri çıkarılmış tatlı ve acı biberleri kıyma makinesinde öğütün. Sarımsakları ve yaban turpunu soyun ve ayrıca bir kıyma makinesinde öğütün. Tuz ve sirke ekleyin, karıştırın. Temiz, kuru kavanozlara koyun ve normal kapaklarla kapatın. Buzdolabında saklayın. Yaklaşık 3 litre verim.

Gürcü Acıka

Kırmızı dolmalık biber - 2 kg; Kırmızı acı biber - 0,5 kg; Sarımsak - 0,5 kg; Ceviz- 1,5 su bardağı; Kişniş - 2 demet; Tuz - 1/3 bardak.

Biberleri ve sarımsakları yıkayın, soyun, kıyma makinesinde öğütün, kişniş ve fındıkları kıyma makinesinden geçirin, tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Bir kavanoza aktarın veya plastik şişe ve buzdolabında saklayın.

Patlıcanlı Acıka

Patlıcan (bir kazanda kızartın) – 3 kg; tatlı kırmızı biber - 1 kg; soğan – 500 gr; domates – 500 gr; sarımsak – 100 gr; acı kırmızı biber (tohumsuz) – 100 gr; sirke – 200 ml; maydanoz (yeşillikler ve kökler) – 250 gr.

Tüm sebzeleri çok küçük küpler halinde kesin, tadına göre tuz ekleyin, 200 ml sirke ekleyin, 2 gün bekletin ve buzdolabına koyun.

“Basit” Acıka

Biber – 500 gr; sarımsak – 300 gr.

Tohumları biberden çıkarın. Sarımsakla birlikte kıyma makinesinden geçirin. Karıştırın ve tadına göre tuz ekleyin. Kavanozlara yerleştirip buzdolabında saklayın. Balık, et, jöleli et ile çok lezzetli.

Erikli hafif Acıka

Domates – 3,5 kg; tatlı biber – 1 kg; havuç – 1 kg; erik – 1 kg; sarımsak – 100 gr; bitkisel yağ - 0,5 su bardağı; aspirin – 10 tablet.

Kırmızı domates, çekirdeksiz biber, soğan, çekirdeksiz erik, havuç - her şey bir kıyma makinesinden geçirilir. Sarımsak presinden geçirilen sarımsağı, tuzu, karabiberi, aspirini ekleyin ve iyice karıştırın.

Dereotu acıka

Tatlı biber (soyulmuş) – 1 kg; acı biber – 250 gr; sarımsak – 250 gr; dereotu – 400 gr; maydanoz – 250 gr; tuz – 250 gr.

Acıkayı hazırlamaya malzemeleri hazırlayarak başlayın. Tatlı ve acı biberleri soyun ve yıkayın. Sarımsakları soyun, otları ayıklayın ve yıkayın.

Tüm malzemeleri kıyma makinesinden geçirin ve tuzla karıştırın. Acıka kullanıma hazırdır.

Yaban turpu ve yeşil domateslerden Acıka

Domates – 1 kova; bitkisel yağ – 1 su bardağı; tuz – 1 bardak; sarımsak – 1 su bardağı; yaban turpu - 1 bardak; acı biber – 5-6 bakla.

Bir kova doğranmış domates, 1 yemek kaşığı. bitkisel yağ, 1 yemek kaşığı. tuz, 1 yemek kaşığı. sarımsak (doğranmış), 1 yemek kaşığı. yaban turpu (kıyma makinesinden geçirin), 5-6 bakla acı biber (kıyma makinesinden geçirin).

Kuru bir kapta tahta kaşıkla yavaşça karıştırın, kuru kavanozlara koyun ve kapatın. naylon kapakları. Serin bir yere koyun.

Yukarı ▲ — Okuyucu değerlendirmeleri (12) — Bir değerlendirme yazın ▼ - Baskı versiyonu

3 KG TATLI BİBER, 1 KG ACI BİBER, 800 G SAAT, 1 YK. BİR KAŞIK KİŞİNLİK, TUZU SOĞUK İÇİNE KOYUN.

Teşekkür ederim!

Aralarından seçim yapabileceğiniz çok şey var, teşekkürler ve hala kişisel araştırmaya yer var)))

Acı biberi neyle değiştirebilirim? Yok ve mağazalarda da bulamadım?

Tarif 0,5 yemek kaşığı bitkisel yağ gerektiriyor. ve 0,5 litre koydum, söyle bana ne yapmalıyım?

Acıka'yı her zaman pişiriyorum çünkü et ve balıkla yapılan bu yemeği gerçekten çok seviyorum ve sadece ekmek için ama annemin tarifine göre pişiriyorum, yani. kırmızı dolmalık biber, acı, sarımsak, dereotu, domates, sadece birkaç parça, hepsi gözle, tadına göre tuz, her şeyi kıyma makinesinde öğütüp kavanozlara koyuyorum, buzdolabında saklıyorum. Tamamen doğal, baharat ve sirke yok...

Kızlar, sirke eklemeyi atlayabilirsiniz, ardından onu metal altında bir su banyosunda 15 dakika bekletmeniz gerekir. kapaklı ve kilerde saklanabilir!

Vasya6 Eylül 2017, 17:06:00

İçindekiler:

  • 2 kg;
  • 0,5 kg;
  • 200 gr sarımsak;
  • 2 adet. acı biber;
  • 50 mililitre bitkisel yağ;
  • 25 gr sirke %9;
  • 100 gr şeker;
  • 0,5 yemek kaşığı tuz.

Haşlanmış domates Acıka tarifi

1. Sarımsağı hazırlayalım, Acıka için bol miktarda ihtiyacınız var. Bu sıkıcı sarımsak soyma işini hızlı bir şekilde bitirmek için küçük bir numara öneriyorum. Başını karanfillere ayırın ve bir kaseye koyun. Üzerine 5-7 saniye kaynar su dökün ve suyu boşaltın.

Artık sarımsağın kabuğu anında çıkıyor, sadece bıçakla hafifçe toplamanız gerekiyor. Bu, sarımsak soyma işlemini büyük ölçüde kurtarır.

2. Domatesleri yıkayın ve sert kabuklarını soyabilmeleri için üzerine kaynar su dökün. İlk seferde kabuk çıkmıyorsa suyu boşaltın ve üzerine tekrar kaynar su dökün. Bu sefer kalın kabuklu domatesler bile soyulabilir olmalıdır.

Cildi domatesden çıkarın.

3. Dolmalık biberi sapından ve tohumlarından soyun, uzunlamasına 4 parçaya kesin. Kırmızı acı biberi 2 parçaya bölün ve sapını ve çekirdeklerini çıkarın.

4. Kıyma makinesinde domatesleri, tatlı biberleri ve acı biberleri öğütün.

5. Her şeyi tavaya dökün. 100 gr şeker, 0,5 yemek kaşığı ekleyin. tuz, 50 ml. sebze yağı. Her şeyi karıştırın ve 1-2 saat kısık ateşte pişirin. Bu Acıka için domateslerim çok suluydu, Acıka'yı daha kalın hale getirmek için yaklaşık 3 saat kaynatmak zorunda kaldım.

6. Son aşamada sarımsakları tavaya sıkın ve 25 ml sirke ekleyin. Acıkayı tuz için karıştırın ve tadın, gerekirse daha fazlasını ekleyin. 3 dakika daha kaynatın.

7. Bitmiş Acıka'yı hazırlanmış sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve kapakları vidalayın. Kavanozları ters çevirip bir gün sıcak bir yere koyup battaniyeye sarıyoruz. Bir gün sonra Acıka kış için dolaba kaldırılabilir.

En lezzetli haşlanmış Acıka hazır! Afiyet olsun!

Yaz aylarında domates varsa salça elbette pek ilgi çekici değil ama kışın sosu kış domatesleriyle değil, iyi salçalarla yapmak daha da iyi olabilir. Acıka, satsibeli ve diğer domates soslarını hazırlayabilirsiniz.

Acıka artık her şeyi ifade ediyor; buna baharatlı ketçap, elmalı ve havuçlu domates salçası, sarımsaklı domates ve hatta erik, yaban turpu ve hatta kabaktan yapılan Acıka dahildir. Bütün bunların gerçek Acıka ile çok az ilişkisi var - her ne kadar bu baharatların her biri kendi yolunda lezzetli ve orijinal olsa da. Ama bu Acıka değil! Gerçek acıka kırmızı acı biber, sarımsak ve tuzdan yapılır. Bunlar, kişniş ve çeşitli baharatların eklenmesiyle homojen bir kütleye dikkatlice öğütülen temel bileşenlerdir. Yani Acıka'nın ana bileşeni kırmızı biberdir ve bu baharata koyu kırmızı bir renk verir. Bu nedenle birçok kişi yanlışlıkla Acıka'nın domates içerdiğine inanıyor, ancak durum böyle değil. Gerçek Acıka'da domates yoktur. Bunu henüz kendim denemedim.

Domates salçası, ketçap benzeri domates soslarından farklı olarak sosları daha homojen hale getirir. Bu sosa çekirdekleri ve küçük parçaları olsun diye gerçek domates ve dolmalık biber eklemeyi seviyorum. Çoğunlukla zeytinyağı kullanıyorum.

Satsibeli

Satsibeli, domatesten yapılan Gürcü ulusal sosudur (ketçapa benzer).

İçindekiler:

  • Domates salçası 200 gr (nişastasız ve şekersiz!)
  • Öğütülmüş kişniş, 1/2 çay kaşığı
  • Taze kişniş, maydanozla değiştirilebilir
  • Sarımsak, 1 büyük karanfil
  • Tatmak için tuz

Tatmak için Acıka (1/5 çay kaşığı). Acıka yerine, baharatlılık için bir tutam kırmızı biber (tatmak için) ve bir çay kaşığının üçte biri olan khmeli-suneli'yi ekleyebilirsiniz.

İyi bir kışlık acıka veya satsibeli sosu hazırlamak için nişastasız ve şekersiz salça bulmanız gerekir. Yanlış salça seçimi yaparsanız gerçek satsibeli alamazsınız. Ancak yine de "yarı ev yapımı ketçap" alacaksınız; yine de mağazadan satın alınandan daha iyidir.

Domates salçasının nişasta içerip içermediği nasıl belirlenir? Domates salçasının nişasta ile kıvamı jöleye benzer - daha çok jele benzer, gereksiz katkı maddeleri içermeyen normal domates salçası ise kelimenin tam anlamıyla salça.

Satsibeli hazırlamak için öncelikle sarımsakları ince ince kıyın. Bir kaba (örneğin normal bir kavanoza) dökün. Oraya öğütülmüş kişniş ve Acıka ekleyin (Ben kuru Acıka'yı tercih ederim). Daha sonra baharatları ve sarımsakları kaynar suyla (4-5 yemek kaşığı) bir kavanoza dökün ve elde edilen kütleyi karıştırın. Bu, baharatların birkaç saat sonra değil, hemen aroma ve tat vermesi için gereklidir.Şimdi domates salçasını baharat kavanozuna dökün ve soğuk ekleyin. kaynamış suİstenilen kıvam elde edilene kadar - kalınlık sıradan ketçap veya kefire benzer, istediğiniz gibi daha kalın veya daha ince olabilir. Ve son olarak yeşillikleri doğrayıp elde edilen sosa ekleyin ve mutlaka tuz ekleyin. Yerleştir ve servis yap - Gürcüce domates sosu Sacibeli hazır! Doğranmış soğanları ekleyebilirsiniz.

Domates salçasından Acıka tarifi

  • Domates salçası - 1 l
  • Şeker - 5 yemek kaşığı. l.
  • Hardal - 3 yemek kaşığı. l.
  • Acıka (sıcak, Gürcü baharatı, kuru bir karışım alıyorum)

Domates salçasına kaynamış su ekleyin (çok koyu ise), tüm malzemeleri karıştırın. Baharatlar önceden eklenebilir. küçük bir miktar kaynar su ve bekletin - tadı hemen gelişecektir, aksi takdirde birkaç saat beklemeniz gerekecektir. Tadalım - yeterli şekeriniz yoksa birkaç kaşık ekleyebilirsiniz. Acıka baharatlı ve lezzetli olmalı.

Yalnızca biber, sarımsak ve baharatların bulunduğu klasik Acıka tarifinde, biber kabukları önce güneşte kurutulur ve ardından biri büyük, diğeri küçük olmak üzere iki yassı taş kullanılarak dikkatlice öğütülür. Sarımsak ve baharatlar biberle birlikte öğütülür ve öğütme işlemi sırasında Acıka'ya eşsiz bir aroma veren esansiyel yağlar açığa çıkar.

Domatesli soğuk Acıka tarifi

3 kg domates (iyi domates salçası ile değiştirilebilir)

1 kg tatlı biber
0,5 kg sarımsak
150 gr acı biber
0,5 su bardağı tuz
3 yemek kaşığı. l. Sahra

Tüm malzemeleri bir kıyma makinesinde öğütün, karıştırın, tuz, şeker ekleyin ve gece boyunca bırakın. Sabah fazla sıvıyı boşaltın ve acıkayı kavanozlara koyup buzdolabında saklayın.

Domatesli sıcak Acıka tarifi

3 kilo domates
2 kg tatlı biber
300 gr sarımsak
150 gr acı biber
0,5 su bardağı şeker
0,5 su bardağı %9 sirke
1 su bardağı ayçiçek yağı
0,5 su bardağı tuz
400 gr taze otlar - kişniş, dereotu, kereviz
tatmak – kişniş, suneli şerbetçiotu, ceviz

Domatesleri ve biberleri kıyma makinesinden geçirin. Karıştırın, yağ ekleyin ve sürekli karıştırarak kısık ateşte bir saat pişirin. Soğutun, sirke, şeker, tuz, ezilmiş sarımsak ekleyin. Yeşilleri bir karıştırıcıda öğütün. Her şeyi iyice karıştırın ve demlenmesine izin verin. Lezzetli çıkıyor!