Механічна кулінарна обробка десертних овочів. Вибір та зберігання артишоків
Артишок багатий на вітаміни, мінерали та антиоксиданти, вони незаперечно мають важливе значення для здоров'я. Він завжди вважався лікарською рослиною і з погляду поживної цінності, один із найскладніших продуктів харчування. Довіртеся йому, якщо вам потрібно очистити організм від шлаків і токсинів легко, ефективно та природно.
У артишока незвичайний зовнішній виглядале повний корисними елементами. Містить значну кількість клітковини, вуглеводів, білків і лише малу кількість незамінних жирних кислот. Вживання артишоку прискорює процес виведення з організму шкідливих токсинів.
Як приготувати воду із артишоком?
Один з кращих способів, щоб отримати максимальну користь з цього овоча, приготувати чай, щоб зберегти більшу частину своїх цінних властивостей. І найкраща частинау тому, що артишоки містять мало калорій. Візьміть 3 середні артишоки і 1 літр води. Добре вимийте, видаліть стебла, виріжте все непотрібне та додайте воду. Доведіть до кипіння і варіть протягом 15 хвилин, потім зніміть з|із| вогню, і дайте настоятися.
Випивайте 1 склянку приготовленої води перед сніданком та обідом протягом трьох тижнів. Якщо ви хочете приготувати одразу велику кількість, рекомендується зберігати воду в холодильнику протягом максимум одного тижня. 
Однак слід пам'ятати, що люди, які дуже чутливі до артишоку, мають бути обережними при вживанні цього напою. Вода з артишоку не рекомендується для людей, які страждають на проблеми жовчного міхура. Надмірне використання може призвести до метеоризму або газу. І якщо ви приймаєте ліки, обов'язково проконсультуйтеся з лікарем перед вживанням.
А чим ще артишоки можуть бути корисними:
Знижують рівень цукру в крові
У складі артишоку міститься інулін - вуглевод, який повільно обробляється організмом, допомагаючи перетворенню цукру на енергію. Інулін регулює рівень інсуліну та покращує здоров'я людей, які хворіють на цукровий діабет 2 типу.
Артишок контролює холестерин
Діє як сечогінний засіб, усуває сечову кислоту.
Кавова та лінолева кислота знижує рівень пуринів у кровообігу. Це призводить до поліпшення кровотоку та стимулює видалення сечової кислоти. Артишок діє також як потужний діуретик. Допомагає впоратися із симптомами запальних захворювань, включаючи артрит та подагру.
Поліпшує стан печінки
Оскільки артишоки стимулюють переробку жирів, цей овоч захищає печінку та покращує її функції. Вживання артишоку рекомендується людям, які страждають на цироз печінки та інші захворювання печінки.
Покращує травлення
Завдяки високому вмісту клітковини та води, артишоки покращують травні процеси в організмі. Його вживання у зв'язці з оптимальною абсорбцією поживних речовин, полегшує проблеми, при розтягуванні зв'язок та дисбалансу рН Артишоки ефективні при запорах, покращують роботу кишківника. Мало хто знає, що він є чудовим природним засобом у боротьбі з діареєю.
Пам'ятайте, що бутони окислюються на свіжому повітрі. В результаті вони стають темними, а також фарбують шкіру рук. Щоб почистити артишоки, надягніть рукавички. Підготуйте ємність із водою, до якої необхідно додати невелика кількістьоцту.
Як чистити артишоки?
Відірвіть грубе листя так, щоб основа продукту залишилася цілою. Потрібно відірвати все непотрібне листя, щоб з'явилися м'які та ніжно-зелені пелюстки. Стебло та тверду верхівку теж необхідно відірвати. Основу зачистіть ножем, але дуже обережно.
Що зробити з артишоків?
Продукт можна піддавати різним видам термічної обробки. Однак найкращим варіантомбуде їхнє приготування на пару. Щоб зварити бутони, налийте в ємність стільки води, щоб вона лише трохи їх покривала. Не виливайте бульйон, оскільки він підійде для виготовлення інших кулінарних шедеврів.
Якщо ви не бажаєте витрачати час на чищення артишоків, приготуйте їх у духовій печі.
Ось найкращі рецепт смачної та корисної страви
Артишоки, запечені у духовці
Для приготування страви потрібно взяти:
артишоки (20 штук);
лимон (1 штука);
сіль (на ваш смак);
масло рослинне.
Спосіб приготування:
духову піч розігрійте до 200 градусів заздалегідь;
не знімаючи з артишоків листя, вимийте їх. Щоб бутони розкрилися, вдарте їх об стіл;
покладіть овочі без стебел на змащене маслом деко. Вони повинні лежати верхівками догори;
продукт запікається протягом 40 хвилин. Листочки артишоків мають стати темно-коричневими;
готові артишоки очистіть від листя, а також від засмажених верхівок;
викладіть продукти вниз маківками на спеціальну форму для запікання. Знову відправте їх у духову піч, витримавши продукт протягом п'яти хвилин;
збийте в окремій глибокій ємності сік лимона, сіль та олію (5 столових ложок). Перед подачею на стіл полийте артишоки цією сумішшю.
Артишок – характеристика,
застосування в кулінарії.
Артишок- відноситься до багаторічних трав'янистих
рослин, сімейства айстрових. Артишоки виростають у
Середземномор'я і на Канарських островах, всього
артишоків 10 видів, і лише два види вживаються в
їжу, до них відносяться іспанський артишок(Cynara
cardunculus), та колючий артишок (Cynara scolumis).
Колючий артишок- цвіте влітку і схожий на будяки.
Основне листя велике з простими прожилками, листя
сильно розділені та впорядковані в округлу розетку.
Інші відомі назви колючого артишоку
"французький артишок" або "зелений артишок".
Артишокякий використовується для приготування -
-це кошик, що не розкрився майбутньої квітки. 
Артишок– у Франції, Іспанії, Італії вирощується та
обробляється як овочева культура.
Колючий артишок– для їжі придатні підстави у
кошиків або денця.
Іспанський артишок– для їжі придатні м'ясисті
черешки прикореневого листя.
Збір артишоків відбувається на кількох стадіях його
дозрівання. Молодші артишоки, у яких розмір з
куряче яйце або того менше, подаються в їжу цілком у сирому або напівсирому вигляді, їх так само використовуються для
консервування чи маринування. Більші
артишоки, які досягли розміру з апельсин, щільно
зімкнутим листям, вживаються в їжу тільки в
свіжому вигляді. Якщо артишок вже розкрився, він ставатиме
непридатним для вживання.
Артишокиможна подавати як у гарячому, так і в холодному
вигляді. Страви переважно готують зі свіжих артишоків, термін
зберігання у них тиждень, але аромат у артишоків починає
губитися відразу після зрізання.
Артишокиможна подавати як самостійне
страви або як гарнір, з ними роблять різноманітні
салати, може бути додатковим компонентом до
пастам, добре підходить до тушкованим стравамі як
начинки до пирігів.
Людина яка не мала досвіду поводження з артишоками,
здається, що приготування його справжні випробування. на
насправді нічого складного тут немає.
дивимося відео
Для роботи з артишоками знадобитьсявеликий кухонний
ніж, ножиці, емальована каструля (при
зіткненні з іншим металом, артишоки чорніють),
друшляк, кухонний рушник і чайна ложка.
Гострим ножем зрізається верхня частина артишоку так, щоб
видно було серцевину. Відрізаємо стебло та видаляємо
зовнішні нижні листочки, які мають жорстку
структуру. Акуратно видаляємо все листя, яке має пошкодження або бурий колір. У кожного листочка при
допомоги ножиць зрізаємо верхню частину.
добре промиваємо артишокиу воді та половинкою лимона
змащуємо всі зрізи листя, щоб листя не потемніло.
В емальовану каструлю наливаємо воду та доводимо до
кипіння. Підготовлені артишоки укладаємо в друшляк
корінцями догори. Друшляк перешкодимо на каструлю і
тримаємо в окропі протягом 30-40 хвилин. Для того
щоб артишоки зберігали свій блідо-зелений колір,
воду додаємо сік лимона.
Перевіряємо готовність артишоків, дістаємо артишок
чистим рушником та потягнемо за лист. Якщо листок від
артишок легко відокремлюється, значить артишок готовий. При
допомоги чайної ложечки видаліть кілька листків у
центр артишок. У серцевині з'явиться ворсиста частина,
так звані волокна квітки, це не їстівна частина
артишок її необхідно видалити.
Найкращим способом подачі теплих артишоківвважається,
якщо покласти серцевину листочків ложечку соусу
голландеза. При їжі листя артишоку відриваємо по одному,
мачаємо в соус і висмоктуємо м'якоть. Листя потім
відкладаємо на спеціальну тарілку для відходів. М'якуш
серцевини є за допомогою ножа і вилки.
Якщо стаття вам сподобалася і виявилася для вас корисною
залишайте свої коментарі.
Отримуйте статті собі на пошту, залишивши свій e-mail.
До скорої зустрічі.
Навесні у європейських магазинах з'являється пан артишок. Багато хто з нас його пробував маринованим, але свіжий артишок привертає увагу своєю незвичайною формою, кольором та красою. Я вирішила написати про нього, тому що зіткнулася з тим, що мене запитали «а що робити зі свіжим артишоком?»
Давайте почнемо з того, що його треба правильно почистити, інакше ваше враження від наступного приготування буде зіпсоване раз і назавжди. Смачно, але доводилося спльовувати частини пелюсток, які не вдавалося розжувати.
Підготовка до артишоку
Якщо ви вирішили купити свіжих артишоків, купуйте їх виходячи 2 шт. на 1 особу. Таке правило обґрунтовується простою міркуванням, що після чищення від артишоку мало що залишається. І не забудьте прихопити лимон!
Який тип артишоку вибрати? О Дааа. Їх існує 10 різних сортів. Не заглиблюватимуся в перерахування, скажу, що найпоширенішими та найдоступнішими в супермаркетах бувають лише 3 з них:
- Артишок Романеско чи з Ладисполі. Саме той, що у мене на фотографіях. Має майже кулясту форму та нуль голок.
- Фіолетовий Тосканський артишок. Має подовжену форму, схожу на рожевий бутон і теж не має голок на пелюстках.
- Колючий артишок Лігурії чи Сицилії. Найнеприємніший з усіх артишоків, тому що в процесі вибору, проносу через касу та чистки вколе все, що не потрапивши — сусідніх покупців, касирку і вас 😀 Якби не колючки, то цілком мила квіточка.
Готуємо миску
Ось тепер нам знадобиться лимон. Перш ніж почати чистку будяка приготуємо велику миску з водою, запустимо в неї лимонні часточки і трохи соку. Змажемо ще й ручки лимоном. Все це потрібно для того, щоб ваші руки та очищені артишоки не набули коричневого кольору. Вони окислюються.
Також нам знадобляться: обробна дошка, ніж, овочечистка та чайна ложечка. Тепер ми готові і можна братися за першу квітку. Руками по одному відокремлюємо тверді темні пелюстки, доки не дістанемося до м'яких і світлих.
У вас має піти приблизно половина об'єму від бутону. Зовнішні пелюстки викидаємо без сорому совісті. Вони непотрібні. Наступним кроком відрізаємо поперек половину бутону. саме темну його частину.
Марнотратство, скажете ви. Не шкодуйте і його — інакше у вас знову ж таки будуть потім проблеми, щоб його розжувати. А можливо, трапляться ще й колючки. Відрізаємо та викидаємо. Переходимо до наступного етапу – чайної ложечки.
Ручками розкриваємо центральну частину бутона і ретельно вишкрібаємо ложечкою пух серцевини. У разі будяка Романеско внутрішні пелюстки загорнуті так, що відрізаючи половину бутону не завжди вдається зрізати і їх краї. Підрізаємо краї внутрішніх пелюсток.
І останнім кроком чистимо ніжку у обрубування зовнішніх пелюсток за допомогою овочечистки. Ніжку залиште довжиною 5-6 см. На мій погляд це одна з найсмачніших частин квітки. Очищений артишок запускаємо плавати в миску з водою і лимоном поки ви чистите інші.
Ось тепер наш чортополох готовий до приготування!
Чому ти сказала будяко?
Кульбаби, чорнобривці, соняшник, ромашки, волошки, будяки та багато інших улюблених нами квітів відносяться до сімейства Астрових. До нього належить і артишок. І серед усіх цих кольорів будяки та артишок найбільше схожі між собою, різниця в масштабах! Незібраний вчасно артишок зацвітає величезними фіолетовими квітами, як і наш дрібний польовий друг.
(Visited 309 times, 1 visits today)
Читайте також:
|
(кол. вкл. рис. 7 а) Обробка артишоків. Артишок є бутоном квітки рослини сімейства складноцвітих. Відрізають стебло (у деяких випадках стебло рекомендують відламувати), зріз змочують лимонним соком. Донце зачищають від сухого листя і обробляють лимонним соком. Зрізають верхню колючу частину листя, зріз обробляють лимонним соком. Ложкою видаляють м'яку волокнисту частину. Зберігають підготовлені артишоки не більше 1:00 на холоді. Краще зберігати у пластиковому пакеті, збризкавши водою. Очищені серцевини артишоків зберігають у підкисленій воді, щоб не темніли.
Кулінарне впровадження.Дрібні молоді артишоки зазвичай вживають у сирому вигляді у салатах, попередньо охолоджуючи їх 3 хвилини у крижаній воді. Крім того, їх варять, запікають, смажать. Артишок середнього розміру варять, обсмажують, готують на пару. Перед обсмажуванням їх панують у суміші борошна, гарячої водиі лимонного соку. Великі артишоки варять і використовують як самостійну страву.
Використання відходів: черешки молодих артишоків використовують для харчування – відварюють. Для цього їх очищають від шкірки, нарізують невеликими шматочками.(кол. вкл. рис. 11 б) Обробка спаржі.У кулінарній практиці використовують різні видиспаржі: білу, пурпурову та зелену.Пурпурна (червоноголова) при варінні стає зеленою.
Білу спаржуобробляють наступним чином: промивають у холодній воді, обережно очищають шкірку, відступивши від головки на 2 – 3 см щоб не пошкодити її, зрізають з бруньки гострі листочки кінчиком ножа, ще раз промивають. Кінчики підрізають, вирівнюючи пучки по довжині. Зберігають очищену спаржу в холодильнику, поставивши стеблинки на 2-3 см у воду і накривши їх кришкою.
Збираючи стебла в пучки, звертають увагу на товщину стеблинок у пучку – вони повинні бути однаковими, інакше вони нерівномірно проваряться при тепловій обробці.
Кулінарне використання: зелену спаржу відварюють і використовують на гарнір, білу спаржу відварюють і використовують як самостійну страву
Обробка ревеню.Живці ревеню промивають, у живців відрізають нижню частину, знімають шкірку «панчохою» або зрізають її ножем-економкою, нарізають упоперек волокон на шматочки.
Кулінарне використання:для приготування киселів, компотів, начинок для пирогів.
Обробка селери (стебла).Промивають, підрізають нижню частину стебла і очищають від шкірки, знімаючи її панчохою. Нарізають ромбами, крихтою, тонкими скибочками. Використовують для салатів, супів.
Обробка фенхелю.Відокремлюють коріння, відокремлюють стебло, промивають цибулину і розрізають на половинки чи чверті вздовж. Нарізують соломкою. Зелені гілочки фенхелю промивають і шаткують. Зберігання: нарізаний фенхель тримають у крижаній воді, щоб він не побурів.
