Меню
ГоловнаКрема

Рецепт крему для торта тримає форму. Крем для прикрашання торта - найкращі варіанти для декорування десертів

Завжди, коли дивишся гарні тортиу кондитерських, хочеться зробити так само чи навіть краще. Не купувати ж торт на свято лише заради прикраси на ньому. Особливо це стосується домогосподарок, які добре печуть будь-які види тортів, а не знають, як їх прикрасити. Це найбільш часта проблема серед домашніх господинь, які часто роблять домашню випічкуна щоденник, просто обмазуючи торт улюбленим кремом або прикрашаючи стружкою від коржів.

Не багато хто вміє правильно працювати з кондитерським мішком або шприцом, тому що для цього потрібні деякі навички та знання.

Більшою мірою утруднення викликає виготовлення різних пелюсток і кольорів, тому що прості лінії і бортики можна зробити досить легко, навіть не маючи спеціальних навичок.

Друга проблема - це вибрати правильний крем, щоб торт не тільки добре виглядав, але і прикраси були теж їстівними і не нудотними. Потрібно пам'ятати, що декорування торта – процес трудомісткий і довгий, тому варто запастися терпінням.

Види кремів для прикрашання торта

Не так багато видів кремів, якими можна прикрасити торт, та надати декору правильних форм. Крем має бути пластичним, добре тримати форму і не текти від високих температур.

Такими параметрами володіють лише кілька видів кремів:

Олійний;
Білковий заварний;
Вершковий;

Це, мабуть, той набір кремів, які мають зручну консистенцію для прикраси торта. Рецепт кожного буде наведено нижче, щоб ви могли вибрати зручний варіант.

Насамперед представимо рецепт масляного крему

Він був найпоширенішим за радянських часів, і застосовувався для прикрашання тортів, які продавалися у всіх магазинах за бюджетними цінами.

Але в той час використовувалося майже чисте масло, пофарбоване натуральними харчовими барвниками, і з цієї причини спогади у багатьох від моторошних троянд було жахливим. Великі квіти з масла майже неможливо було взяти в рот. У багатьох сім'ях квіти намазували на шматочок булки, якщо торт купувався на невелике сімейне свято. Навіть після великого свята квіти залишалися на тарілках більшості гостей, оскільки їх просто неможливо було повністю з'їсти. Але сучасний рецептмасляного крему включає згущене молоко, яке нейтралізує нудотність масла.

До того ж господині, які використовують цей рецепт, намагаються не робити великих прикрас із цього виду крему для торта.

Величезні квіти та інші масштабні деталі виготовляють із легшого та водночас приємного на смак крему із збитих вершків.

Рецепт масляного крему включає:

Олія вершкове – 250 гр.;
Згущене молоко – 1 банк;
Коньяк чи лікер – 1 ч. ложка.

Щоб приготувати цей вид декору для торта, необхідно попередньо дістати масло з холодильника і дати йому розм'якшитися при кімнатній температурі. Щоб процес пішов швидше, поріжте масло ножем на шматочки по 1 см. Щоб зрозуміти, чи нормальної температури та консистенції став продукт, просто натисніть на нього пальцем або кондитерським шпателем. Якщо не потрібно докладати зусиль та масло м'яке, то з ним можна працювати далі.

Викладаємо все масло в миску для збивання і спочатку збиваємо за допомогою легких насадок міксером доти, поки продукт не стане пишним і не набуде майже білого кольору. Далі, не вимикаючи міксера, починаємо тонким струмком вливати згущене молоко. Коли обидва продукти з'єднаються і маса стане однорідною, додаємо коньяк чи лікер.

У цей момент варто ввести барвник, але якщо потрібно кілька кольорів, то розділіть загальний обсяг на кілька частин, розмір кожної залежить від обсягу покриття кремом того чи іншого кольору.

Пам'ятайте, щоб торт не втратив своєї привабливості протягом тривалого часу, поверхню його необхідно ідеально вирівняти тим же кремом.

Рецепт білкового крему дещо складніший

У домашніх умовах не кожна господиня візьметься за рецепт прикраси. Вся справа в тому, що для додання стійкості декору необхідно зварити правильний сироп. Ледве переварити або не доварити його означає повну втрату прикраси для торта.

Що входить до рецепту білкового крему для приготування його в домашніх умовах:

Цукор пісок дрібний – 0,5 кг;
Білки яєчні – 5 прим.;
Лимонна кислота – 0,5 ч. ложки;
Вода – 0,5 склянки.

Насамперед треба зварити правильний сироп, від якого залежатиме стійкість прикрас на торті. Для цього весь об'єм цукру висипаємо в сотейник та виливаємо половинку склянки води. Далі варимо сам сироп. Він повинен варитись не менше 5 хвилин при постійному помішуванні. Після чого капаємо крапельку з ложки в холодну воду, і якщо вона згортається в кульку, яка не липне до рук, а створює відчуття, ніби ви катаєте шматочок підсохлого клею, то сироп готовий. Його треба поставити остуджуватись, а в цей час зайнятися білками. Яйця поділяємо на білки та жовтки та білки добре збиваємо міксером. Необхідно домогтися гарної густоти, і тільки після цього тонким струмком почати вливати остиглий, але ще теплий сироп. При цьому не варто припиняти збивання. Як тільки маса стане такою, що при перевертанні миски вміст навіть не рухається, то білковий заварний кремготовий.

Можна накладати в мішок та робити прикраси для торта.

При покупці барвників для цього виду крему попередьте продавця консультанта про те, що буде білковий крем. Не всі барвники підходять для цієї прикраси торта.

Розкажемо про крем із збитих вершків

Вершки можна купити і готові, але це надто затратно, щоб прикрасити великий торт. Рецепт самого крему з вершків не надто складний, головне, щоб продукт, який ми хочемо перетворити на прикрасу, був свіжим та жирним.

Щоб у домашніх умовах виготовити крем із вершків нам потрібно:

Вершки 35% - 1 склянка;
Яйце куряче добірне - 1 шт.;
Цукор пісок - 80 гр.;
Молоко – 80 мл;
Желатин – 10мл.

Набір продуктів для приготування крему з вершків не дуже великий, але щоб приготувати крем в домашніх умовах обов'язково знадобиться міксер.

Все починається, звичайно, не з вершків, а з желатину, який треба замочити у звичайній холодній воді на 25 хвилин. Далі необхідно збити яйце з цукром і закип'ятити молоко. Дуже тонким струмком молоко вливається в яйце з цукром і добре перемішується.

Додаємо набряклий желатин, ще раз перемішуємо і ставимо суміш на водяну баню. Варити цю масу, треба до моменту закипання, постійно помішуючи. Як тільки желатин повністю розчиниться, знімайте суміш із вогню.

Наступним етапом стане збивання вершків міксером до густоти, це найтриваліший і найнеприємніший процес, оскільки він займає не менше 10 хвилин. Охолоджену молочну масу з желатином невеликими порціями додаємо в вершки, при цьому не припиняючи збивати. Цю суміш перекладаємо в кондитерський мішок та прикрашаємо торт. Слід пам'ятати, що для того, щоб прикрашати торт, його попередньо треба вирівняти іншим кремом, оскільки крем із збитих вершків занадто м'який і досить дорогий, щоб обмазувати всі коржі з усіх боків.

Цей крем добре гармонує зі сметанним або сирним покриттям.

Крем із рослинних вершків

Рецепт не надто відрізняється від попереднього, і інгредієнти майже ті самі:

Рослинні вершки – 0,5 літра;
Цукрова пудра - 100 гр.;
Желатин – 10 грн.

Тепер сам процес приготування крему з вершків. Як завжди, спочатку треба замочити желатин, нехай собі набухає, доки ви займаєтеся вершками. Відливаємо 100мл. рослинних вершків у сотейник, а решту збиваємо міксером на малих обертах, поступово додаючи до них цукрову пудру.

Після того, як вершки придбали густину, можна перейти до другого етапу. Підігріваємо решту вершків з набряклим желатином, тільки не кип'ятимо цю суміш. Маса готова, коли всі гранули желатину розійдуться у молоці. Далі молочно желатинову суміш треба охолодити до кімнатної температуриі тонким струмком влити в масу з рослинних вершків, збиваючи при цьому на загальну масу на високих оборотах міксера.

Для того, щоб вирівняти торт можна використовувати сирний або сметанний кремі тільки потім зверху прикрашати збитими вершками наш виріб, попередньо потримавши крем для прикраси в холодильнику щонайменше 2 години.

Також варто зауважити, що збивати краще охолоджені вершки, тоді крем буде стійкішим і прикраси не попливуть, а зможуть протриматися на торті до моменту поїдання останнього шматочка.

Тепер трохи про креми, якими теж можна скористатися в домашніх умовах для прикраси, але вони набагато рідше використовуються при оздобленні кондитерським мішком або шприцом.

Це сметанний і сирний крем. Справа в тому, що сирний крем занадто щільний і при видавлюванні з мішка потрібно більше зусиль. А приготувати сметанний крем можна тільки із сільської щільної сметани, щоб він не потік із випічки.

Для приготування сирного крему потрібно:

Сир жирний - 250 гр.;
Цукрова пудра - 400 гр.;
Вершкове масло – 60 гр.

Щоб приготувати правильно сирний крем у домашніх умовах, сир необхідно кілька разів пропустити через дрібне сито.

Дуже якісно перетерти його. Інакше у сирі можуть залишитися крупинки, які зіпсують весь декор. Після перетирання збиваємо масу віночком чи міксером, поступово додаючи пудру. В останній момент необхідно невеликими шматочками доповісти розм'якшене вершкове масло. Все ще кілька хвилин збити, перекласти крем в мішок і прикрасити торт. Але декор з сирного кремуне передбачає квітів, частіше його використовують для виведення декоративних ліній та невеликих розеток. Маса досить стійка.

Сметанний крем готується з наступних інгредієнтів:

Сметана - 500 гр.;
Цукор пісок – 100 гр.

Так як можна використовувати сільську густу сметану, то її не варто відважувати, але пам'ятайте, що сметанний крем при цьому нагадуватиме масляний після збивання і його трохи варто розбавити молоком, що згущує. В іншому випадку цю масу буде дуже складно видавити з кондитерського мішка.

Якщо сметанний крем готується з магазинної сметани, її треба взяти на 100 гр. більше, оскільки ця маса загубиться при відважуванні сметани.

Для того, щоб приготувати стійку масу, необхідно збити спочатку відважену або сільську густу сметану міксером, поступово додаючи до неї цукор. Але збивання продовжувати до необхідної консистенції та пишноти, а не закінчувати в той момент, коли розчиниться цукор. Чим краще ви попрацюєте міксером, тим стійкішим буде сметанний крем.

Кондитерські хитрощі

Пара нескладних правил допоможе вам зробити прикрасу на торті незабутніми.

Після наповнення мішка кремом, тримайте його ближче до поверхні торта, щоб отримати маленькі прикраси і далі, щоб отримати великі.

Тепла маса крему надасть блиску декору, а охолоджена – матовість.

Після того, як ви закінчили декор окремого елемента, відведіть насадку різко від себе, так язичок залишиться дрібним і непомітним.

Прикрашайте торти тільки попередньо вирівняні, так як декор на косому коржі буде виглядати безглуздо і не зможе закрити особливость, а тільки приверне до цього увагу.

Будь-який торт виглядатиме незакінченим, якщо його не оформити. Прикраса торта білковим кремом є мінімально витратним за часом та продуктами. Правильно приготований крем на основі білків чудово утримує форму, може фарбуватися харчовими барвниками, дозволяє створювати з використання спеціального мішка або шприца різні квіти, візерунки, вітальні написи і так далі.

Білковий крем для прикрашання торта може бути різних видів. Найпростіший готується з білків та цукрової пудри, також до нього може додаватися желатин, ароматизатори, порошок какао. Крім того, крем може заварюватися (заварний білковий крем має більш щільну консистенцію). Отже, освоїмо етапи приготування правильного крему для прикраси тортів.

З яєчних білків можна приготувати кілька видів крему, які відрізняються залежно від тих чи інших компонентів у складі. Прикрасити свій виріб можна одним із таких складів:

  • базовий сирий робиться на основі яєчних білків та цукру (цукрової пудри);
  • білково-олійний з додаванням вершкового масла;
  • білковий крем із желатином;
  • також крем на яєчних білках може бути заварним (збивається на водяній бані).

Білково- олійний кремдля прикраси також використовується у створенні швейцарської та італійської меренгиє основою для крему-муслін.

Найпростішим і в приготуванні, і прикрасі є базовий білковий крем, який не уварюється і залишається сирим. По суті, це основа для безе, що використовується у свіжому вигляді (не запікається у духовці). Проте така маса може бути нестійкою. Тому, щоб суміш вийшла щільнішою і міцнішою, до неї додають желатин.

Масляний крем також трохи відрізняється за структурою - він глянсовий, щільніший і жирніший, так само добре тримає форму при роботі з кондитерським мішком. В принципі, зробити білковий крем для прикраси нескладно, які б продукти не використовувалися.

Базовий білковий крем

Традиційний спосіб приготування, яким можна оформляти будь-які торти та десерти швидко та оригінально, – основний сирий на основі білків. Рецепт білкового крему для прикрашання торта:

  1. Візьміть білки та цукрову пудру, виходячи з пропорції 1 білок/2 столові ложки цукру (краще цукрова пудра). З яєць середніх розмірів у вас вийде приблизно 70 г готового крему. Відповідно, можна збільшувати пропорції інгредієнтів, щоб отримати необхідну кількість. Додатково до крему можна додати щіпку лимонної кислотичи солі. Сіль використовується для отримання пишної маси з білка в процесі збивання, лимонна кислота прибирає зайву нудотність суміші.
  2. Отже, охолоджене яйце дістаємо, акуратно відокремлюємо білки в чисту та знежирену ємність. Стежимо, щоб жодна крапля жовтка не потрапила усередину.
  3. Білки збиваються без додавання інших компонентів спочатку середньої швидкості, приблизно за хвилину швидкість збільшують, доводячи до максимальної. Усього процес збивання має тривати близько 15 хвилин. В результаті у вас має вийти пишна піна, приблизно в 3 рази більше за обсягом, ніж первісна маса білка.
  4. Готовність перевіряється за консистенцією. Стійкі піки - це виступи на поверхні білкової піни, які не опадають і не розтікаються.
  5. Цукор або цукрову пудру додаємо поступово вже готову збиту піну. Найкраще насипати його прямо на віночки міксера, щоб він не схопився грудочками. Наприкінці вводимо лимонну кислоту — щіпку кислоти розводимо парою крапель води і вводимо в суміш.
  6. Будь-які ароматизатори та барвники, наприклад, ванілін, порошок какао, харчові барвники, вводяться в кінці в готову піну.

Використовувати такий крем для прикраси торта в домашніх умовах потрібно одразу, поки він не втратив своєї легкості, після чого прибрати в холодильник. Пам'ятайте, що з білковим кремом не вдається зробити дрібні деталі. Найкраще з нього виходять великі квіти, листя, зигзаги, бортики для торта. Також кремом у домашніх умовах можна вирівняти торт під мастику чи глазур.

Заварний

Білковий заварний крем для прикраси торта не відрізняється за складом, але суттєво відрізняється за технологією приготування. Обидва основні компоненти змішуються прямо на паровій бані, в процесі чого білок частково згортається, суміш виходить густішою та максимально рельєфною.

Рецепт білкового заварного крему:

  1. З охолоджених 3-х яєць відокремте білки, перелийте в чистий посуд, попередньо витертий насухо.
  2. Окремо зваріть сироп. Для нього вам знадобиться 70 мілілітрів води та 250 грамів цукру дрібного помелу. Цукор пересипте в каструлю з товстим дном, залийте водою, розмішуючи, доведіть до кипіння. Після закипання зменшіть вогонь до мінімуму, проваріть кілька хвилин, щоб суміш злегка загуснула. Знімаємо пробу на м'яку кульку — капніть велику краплю сиропу в чашку з охолодженою водою, дістаньте грудочку, якщо виходить скачати пальцями кулю, сироп готовий.
  3. У гарячий сироп додайте кислоту (можна і лимонний сік), перемішайте, щоб вона розчинилася.
  4. Тепер організуйте на печі водяну баню, в каструльці без води меншого розміру починайте збивати білки, коли вода в нижній ємності закипить. Починати процес збивання необхідно паралельно із приготуванням сиропу.
  5. Коли білкова суміш стане пишною і на ній з'являться стійкі піки, тонким струмком на віночки виливаємо гарячий, практично киплячий цукровий сироп. Робити це потрібно дуже акуратно, щоб цукор не взявся грудок.
  6. Збийте одну хвилину і зніміть миску з вогню. Тепер масу необхідно відразу ж охолодити, не перестаючи збивати. Для цього можна помістити її в каструлю з холодною водою. Збивайте суміш до охолодження, це приблизно 15 хвилин безперервної роботи міксером.
  7. Готовий заварний білковий крем при перевертанні миски не повинен розтікатися або випадати. Використовувати його для оформлення торта треба відразу ж, найчастіше для цього використовують кондитерський шприц або мішок, є багато майстер-класів на цю тему.

Наносити такий склад необхідно абсолютно сухе покриття. Наприклад, на м'якій глазурі, інших кремах або надто просочених бісквітних коржахкрем може потекти. Це примхлива суміш не боїться масляного крему, мастики, а також сухих коржів із будь-якого тіста. Крем також можна фарбувати, використовуючи для цього харчові барвники гелеві чи інші.

Олійний

Кремові троянди та листя, популярні в оформленні тортів у радянські часи і сьогодні, робляться саме з олійно-білкового крему. Він добре тримає форму навіть при кімнатній температурі, приготовлений, він не розтікається і виходить більш пористим і щільним, ніж базовий. Але на відміну від звичайного масляного, він більш повітряний, добре переносить фарбування, завдяки гарній рельєфності з його допомогою можна створювати різні прикраси.

Пропорції такі: один великий білок курячого яйцявам знадобиться 50 г цукру або цукрової пудри і 80-100 г вершкового масла (якісного, не маргарину або спреду). Для покриття поверхні торта середнього розміру і створення невеликих прикрас достатньо об'єму крему, приготованого з 3 білків.

Перед тим як зробити білковий крем за цією технологією, необхідно охолодити яйця, а масло дістати з холодильника і потримати при кімнатній температурі:

  1. Білки перемішайте із цукром за допомогою віночка, не збивайте до стійких піків, поставте на водяну баню. Вода в нижній ємності повинна ледве кипіти, миска - не торкатися води. Помішуємо суміш постійно, щоби білки не згорнулися.
  2. Коли кристали цукру розчиняються, зніміть каструльку з водяної лазні, додайте ванілін і починайте збивати міксером на середній, а потім і на максимальній швидкості.
  3. В даному випадку гострі тверді піки не вийдуть, суміш виходить м'якою та ніжною, з плавним рельєфом. Коли суміш стане злегка теплою, додайте м'яку олію, порізану кубиками. Продовжуйте збивати до з'єднання компонентів.
  4. Наприкінці можна додати потрібні вам харчові барвники, після чого збити крем ще близько 2 хвилин.

Перед тим як приготувати білковий крем за цим рецептом, можна потренуватися на базовому сирому білковому кремі. Оформлений з його допомогою десерт або торт необхідно відразу прибрати в холодильник, щоб олія у складі не потекла.

На желатині

Крем з желатином застигне гарантовано, тому його використовують господині-початківці, він також підходить для створення складного декору, наприклад, невеликого листя або квіточок. Ще він підходить для мастила бічних частин торта та верхівки, їм можна прикрасити кекси, мафіни, десерти. Для нього вам знадобиться:

  • 5 великих білків;
  • 1,5 склянки цукрової пудри;
  • 2 столові ложки швидкорозчинного желатину;
  • 10 столових ложок звичайної води;
  • 5 г лимонної кислоти.

Приготування досить нескладне:

  1. Желатин засипте в невелику ємність та залийте холодною чистою водою. Залишіть його приблизно на 15 хвилин, щоб суміш набрякла. Після цього прогрійте желатинову масу на водяній бані або на повільному вогні, але не доводьте до кипіння. Розтопіть усі кристали желатину, а потім відставте для охолодження.
  2. У чистому посуді збийте білки до пишної піни, наприкінці додайте лимонну кислоту і цукор.
  3. Після цього влийте охолоджений желатин тонким струмком, збийте ще близько 5 хвилин до з'єднання компонентів.

Спочатку крем буде досить м'яким і рідким, але після оформлення та охолодження торта в холодильнику він затвердіє і стане щільнішим за рахунок желатину. Якщо маса вам здається рідкою, можна на кілька хвилин помістити її в холодильник, щоб желатин почав застигати. В цьому випадку важливо не пропустити момент, коли крем ще м'який, і можна прикрасити десерт.

А тепер прикрашаємо торт білковим кремом - перекладаємо його в кондитерський шприц або мішок з рельєфною насадкою, частину крему використовуємо для затирання бічної поверхні, а з мішка видавлюємо красивий борт і інші елементи декору за бажанням, наприклад, квіти та листя. Прикраса тортів у домашніх умовах тепер не стане для вас проблемою.

Здрастуйте, Юліанно!

Бажаючи зробити крем для торта, щоб він тримав форму, можна піти різними шляхами. Наприклад, вибрати білковий крем. Якщо суворо дотримуватись усіх правил приготування, він не осяде. Існує безліч варіацій із сиром маскарпоне; добре зарекомендували себе олійні креми. У деяких рецептах використовується агар-агар або желатин, щоб отримати крем, що тримає форму. Наприклад, так роблять із вершково-зметаним кремом, якщо потрібно досягти стійкості.

Креми на основі сирних вершкових сирів

Варіант із маскарпоне:

  • Збити 2 білки з|із| цукровою пудрою за смаком. Повинні вийти стійкі піки. Окремо збиваються 100 г вершків (використовуйте 38% або рослинні). Також окремо збивається маскарпоне. Підготовлені інгредієнти з'єднуються та збиваються.
  • За бажання замініть сир іншим вершковим аналогом на ваш вибір (наприклад, візьміть "Філадельфію").
  • Вибирайте вершки, призначені для збивання. Жирність можна зменшити.
  • Крем за бажання збагатіть ваніллю, алкоголем (1 - 2 ст. л., найкраще запашний лікер).
  • Якщо переживаєте щодо стійкості крему або хочете досягти підвищеної міцності, додайте до нього желатин (10 - 20 г).

Оскільки маскарпоне – інгредієнт досить дорогий, кулінари прагнуть його чимось замінити. Цілком підійде сирний вершковий сир. Для успіху підприємства необхідно добре охолодити сир, протримавши його ніч у холодильнику. А також зробити м'яким вершкове масло - нехай простоїть за кімнатної температури кілька годин або навіть ніч. Використовуйте олію жирністю 82,5%. У його складі мають бути лише вершки. При дотриманні цих умов ви отримаєте чудовий продукт, що має ніжну текстуру та смак.

Готувати дуже просто: збити інгредієнти міксером до однорідної консистенції. Це вимагатиме від 5 до 7 хв. Зберігайте крем у холодильнику. Поміщений у кондитерський мішок, він зберігається близько 5 днів, зберігаючи свої властивості та текстуру. Такою "субстанцією" можна покрити як верх, так і боки торта - нічого не "повзтиме" і не втратить форму. Ніжні шапочки капкейків або всілякі квіти на тістечках з неї виглядатимуть дуже привабливо.

Для того щоб надати більшої декоративності чи апетитності, можна додати какао, різноманітні ароматичні продукти чи пюре із фруктів. Наприклад, використовувати заморожену чи свіжу малину. Зробити з неї пюре в міксері та додати кілька ложок у крем, перемішати. Якщо вас бентежать кісточки, масу можна процідити крізь сито. Заважаючи крем та пюре протягом хвилини, ви отримаєте мармурову масу з розлученнями білого та рожевого відтінків. Перемішуючи протягом 2 або 3 хвилин, досягнете однорідної консистенції та рожевого кольору.

Декілька слів про сир. Вибирайте той, на упаковці якого написано "вершковий сирВін буде трохи солоний, але ця властивість дозволяє отримати на виході смачний неприторний крем. Можна також експериментувати з м'якою рикоттою або іншими м'якими сирами("Філадельфією" або маскарпоне).

Згущене молоко + вершкове масло = крем тримає форму

Використовуючи згущене молоко і масло, можна легко приготувати маслянистий крем, що добре тримає форму:

  • Час збивання – мінімум 5 хв. Переважно збивати не менше 7 хв.
  • Спочатку збийте м'яку олію.
  • Потім додайте до олії згущене молоко і збийте.
  • Тепер можна додати ароматичні речовини та барвники.
  • Відразу ж прикрашайте охолоджений торт або заберіть масу в холодильник.
  • Якщо вийшла рідка консистенція, можна скористатися загусником або желатином.

З повагою, Галина.

до свята, незважаючи на те, що у магазинах можна придбати будь-який шедевр кулінарного мистецтва. І справа зовсім не в тому, що домашній тортсмачніше, хоча часом це й так, – просто, якщо він приготовлений своїми руками, та ще й ексклюзивно прикрашений – це не зрівняється ні з чим! До того ж другого такого ви не знайдете, адже він буде створений в єдиному екземплярі.

В основному торти прикрашають мастикою або кремом. Причому дуже часто спеціально для прикраси тортів практикують приготування другого крему. У результаті виходить, що один - рідкий, для просочення коржів, а другий - густий, для прикраси.

Фахівці радять тим, хто збирається вперше прикрашати свій торт, не намагатися повторити якийсь складний шедевр, який побачив раніше. Придумайте щось своє, створіть якийсь незвичайний орнамент, який буде витонченим, акуратним та красивим. Уважніше варто бути із барвниками – краще не зловживати яскравими «кислотними» квітами. Для прикраси тортів найкраще підходять наступні рецептикремів.

Олійний крем

Цей крем є найпоширенішим як для прикрашання тортів, так і для тістечок. Він має багато похідних рецептів.

1. Масляний крем на згущеному молока.Вершкове масло нагріти – за консистенцією воно має стати, як густа сметана, а потім збити віночком у пишну білу масу. Влити маленькими порціями згущене молоко, не перестаючи збивати масло. Після того, як все згущене молоко змішане з мастилом, масу треба збивати ще хвилин 15, не перестаючи. Крем готовий.

2. Олійний крем на цукровій пудрі.Процес виготовлення аналогічний вищеописаному, але замість згущеного молока необхідно підмішувати цукрову пудру.

3. Масляний крем із ромом.Готується, як описано вище, в кінці додається кілька крапель есенції ромової або кілька ложок рому.

4. Олійний крем фісташковий.Приготувати крем, додати до нього дві столові ложки перемелених у борошно фісташок.

5. Масляний крем із чорною смородиною.Приготувати крем, додати|добавляти| в нього кілька ложок соку чорної смородини і лимонної кислоти - за смаком.

6. Крем масляний із шоколадом.У готовий крем додати 50 г розігрітого шоколаду і швидко перемішати.

Сметанний крем

1. Звичайний сметанний крем.Півкіло сметани змішати з|із| 1,5 склянками цукру. Збити міксером до пишноти. Додати ваніль.

2. Сметано-лимонний крем.Лимон потримати в окропі, доки він не стане м'яким. Нарізати на шматочки, прибрати кісточки, прокрутити через м'ясорубку. Ввести масу в готовий сметанний крем.

3. Шоколадно-зметаний крем.Три столові ложки какао змішати з цукром, потім ввести в готовий крем і збити до пишності.

4. Горіхово-зметаний крем.Підготувати крем, як описано вище, додати дві склянки не дрібно нарубаних волоських горіхів. Перемішати.

Білковий заварний крем

1. Холодний метод.У каструлю покласти 8 столових ложок цукру, налити півсклянки води, варити, доки маса не тягнеться за ложкою. В іншу каструлю покласти чотири яєчні білки. Каструлю поставити в холодну воду і збити до пишності білки. Влити в білки гарячий цукровий сироп, не перестаючи збивати віночком масу. Додати пару крапель лимонної есенції чи кислоти чи інші ароматизатори та барвники.

2. Гарячий метод. 5 білків змішати з|із| 1,5 склянками цукру. Безперервно збиваючи віночком чи міксером, заварити крем на водяній бані. Додати лимонний сікабо кислоту – до смаку. Крем готовий, коли маса починає відходити від стіни.

Крем "Шарлотт"

Склянку молока закип'ятити, додати ваніль і склянку цукру, після чого проварити чверть години, безперервно помішуючи на слабкому вогні. Добре збити яйце. Акуратно, тонким цівком, влити молочний сироп у збите яйце. Довести масу до кипіння, потім проварити на слабкому вогні сім хвилин помішуючи весь час. Остудити. М'яке вершкове масло|мастило| збити до пишності. Змішати обидві маси – молочну та олійну. Збити.

Квіти, листя, різні написи та візерунки з кремової маси та збитих вершків – це найбільш поширені та ефектні прикраси для торта. Щоб приготувати заварний або сметанний крем, вам знадобляться звичайні продукти, а часу на цей процес зазвичай йде небагато.

Крем для прикрашання торта може бути як заварний, так і масляний, все залежить від вашого бажання та можливостей. Крім того, вам знадобляться пристосування: кулінарний шприц та насадки до нього. Його можна купити у спеціалізованому відділі супермаркету чи в Інтернеті, проблем із придбанням не виникне.

В крайньому випадку, скористайтеся звичайним поліетиленовим пакетом, надрізавши знизу куточок. Заварний крем оптимально підходить для прикрас у вигляді написів.

Олійний крем

Найпростіший рецепт масляного крему для прикраси: 200 г селянської олії; 200 г молока, що згущує|згущає|; ваніль за смаком.

Чіткі контури візерунків на поверхні тортів можна зробити саме олійним кремом. Хоча його і не дуже шанують у багатьох сім'ях через високу калорійність, проте такий крем легко готується і з ним впорається навіть дитина.

Доручіть приготування крему підростаючому помічнику, видавши йому необхідні продуктиі міксер, і за кілька хвилин у вас буде чим прикрасити торт.

Якщо хочете, щоб прикраси тримали форму, на одну частину вершкового масла візьміть одну частину вареного молока, що згущує|згущає|. З такого крему ви зробите реалістичні трояндочки, оскільки він легкий у роботі та найкращий для навчання майстерності прикраси тортів. Так, якщо згущене молоко густе, його візьміть цілу банку (там 360 г), а вершкового масла - упаковку.

Щоб олійний крем не розшарувався, використовуйте продукти кімнатної температури. Олія має бути розм'якшеною, тоді її легше буде збивати. Як тільки воно стане пишним, поступово влийте згущене молоко, продовжуючи працювати міксером, і додайте щіпку ванільного цукру.

Крем, до складу якого входить вершковий сир, обійдеться вам трохи дорожче, ніж олійний. Зате з його допомогою вам вдасться створити щось особливе, варте уваги навіть прискіпливих гурманів.

Готувати крем просто і швидко, список продуктів для нього включає:

280 г вершкового сиру; пачка сл. олії; 150 г цукрової пудри. Для аромату додайте ванільний екстракт.

Приступимо до приготування:

  1. Спочатку збийте олію з пудрою, додайте ваніль.
  2. Введіть потроху сир, щоразу збиваючи масу міксером.
  3. Поставте продукт у холодне місце, там він загусне і буде готовий наносити прикраси.

Незважаючи на те, що в складі є олійний інгредієнт, крем зовсім не нудотний. Маса добре тримає форму та підходить для формування фігурок середніх розмірів.

До складу входить два інгредієнти: вершкове масло та натуральний шоколад. За бажанням можете всипати пару ложок цукрової пудри, але це зовсім необов'язково. Смак олії перебивається шоколадом, тому, загалом, кремова масавиходить не такий солодкий.

Шоколадно-олійний крем чудово тримає форму, тому що цьому сприяє шоколад, який відмінно застигає навіть за кімнатної температури.

Точні пропорції крему виглядають так:

1 частина шоколаду та одна частина олії. Візьміть кожного компонента по 100 г вам цілком вистачить, щоб нанести прикрасу на торт.

Рецепт приготування:

  1. Шоколад поламайте на шматочки та розтопіть на паровій бані.
  2. Олію збийте і змішайте з теплим (не гарячим!) шоколадом. Якщо захочете підсолодити, всипте цукрову пудру на початковому етапі збивання.

Охолодіть масу в холодильнику, щоб при нанесенні на торт вона зберігала форму і заповніть кондитерський шприц.

Тонкощі приготування «правильного» крему

Як зробити крем, щоб він був:

  • Густим.
  • Чи не розтікався.
  • Не був надто твердим.
  • Мав маслянисту структуру.

Всі ці характеристики мають масляний крем на основі згущеного молока і масла. Крім базових інгредієнтів, кондитери додають:

  1. Домашню сметану, бо вона дуже жирна.
  2. Какао-порошок (ароматизує масу і надає їй шоколадного відтінку.
  3. Харчові барвники натурального чи синтетичного походження.
  4. Збиті вершки (завдяки їм маса стає білого кольору).
  5. Розчинна кава (для ароматизації та фарбування).
  6. Цукровий сироп (надає додаткової насолоди).
  7. Кориця, лимонна цедра, ванільний екстракт (ароматизують заварний крем)
  8. Продукти великого помелу, такі як: горіхова крихта, шоколадна стружка, подрібнені цукати та фрукти, не рекомендується додавати до суміші для прикраси торта.

Загальні вимоги до приготування та якості крему для прикраси:

  1. Збивання маси приділіть 5-7 хвилин.
  2. Зрештою заварний крем повинен блищати, бути гладким і однорідним.
  3. Компоненти збиваються по черзі: спочатку олія, потім додаються інші складові. В кінці вводяться барвники, якщо потрібно, щоб прикраса була різнокольоровою.
  4. Якщо прикраса не використовується відразу, її тримають у холодильнику. Навіть якщо планується масштабна робота, розділіть масу на частини і приберіть в холодильник.
  5. Для якісного оформлення торта запасіться свіжими продуктами.
  6. Не намагайтеся замінити компоненти, які потребують рецепт, на інші. Наприклад, вершкове масло на спред.
  7. Потрібно використовувати вершки та сметану жирністю понад 25%, за рідкісним винятком (про це буде сказано в рецепті).
  8. Рідка консистенція вершків або сметани легко поправна за допомогою желатину або загусника.

Різні види декорування

Залежно від того, яку частину торта (боку або поверхню) ви прикрашатимете, вам потрібно зробити відповідний крем (масляний, заварний із вмістом яєць або сметанний):

  1. Якщо ви плануєте створювати об'ємні композиції з квітів на поверхні торта, зробіть густу маслянисту масу.
  2. До моменту подачі тортів на стіл, прикраси збережуть ідеальні форми і не розтікаються. Дуже важливо, щоб квіти та листочки залишилися блискучими, а для цього господиням слід засвоїти покрокові інструкціїприготування.
  3. Маса з вершків більше підійде для декорування боків торта, він має легку текстуру, не стікає, тримає форму. Маса легко забарвлюється як кольоровими пігментами, і порошком какао. Вважаєте за краще не возитися зі збиванням крему, купіть вершки в балончику. Вони виготовляються на рослинній основі, зручно видавлюються та утворюють привабливі рифлені смужки.
  4. Бортики по краю торта утворює масляний крем, сметанний та заварний з додаванням желатинової маси.
  5. Написи на поверхні створюються негустим та легким кремом (заварний або сметанний). У вас вийдуть навіть тонкі і витончені лінії, якщо ви скористаєтеся кулінарним шприцом зі спеціальною насадкою у вигляді соломинки.
  6. Квітки робляться з класичного крему, приготовленого зі згущеного молока та олії. Перед тим, як встановити його на бічній стороні або зверху торта, заморозьте його протягом кількох хвилин і лише потім на цвяху кондитерського вставте в торт.
  7. Масу з желатином використовуйте для прошарку та прикраси торта. Їм покривають корж, на якому укладені часточки фруктів, і після застигання він легко піддається розподілу на частини.

При роботі з желатиновим кремом бажано дотримуватись наступних інструкцій:

  1. Желатин входить до складу не дуже густих кремів одночасно із вершками, сметаною, молоком. Маса виходить біло-білої, приємної мармеладної текстури.
  2. У домашніх умовах допустимо використання двох видів желатину: швидкорозчинний та звичайний.
  3. При підігріванні набряклий желатин ні в якому разі не кип'ятять, інакше він так і не застигне.
  4. Заливають желейну масу на корж, використовуючи металевий обруч (його фото ви неодноразово зустрічали в Інтернеті на кулінарних сайтах).
  5. Якщо поки ви не придбали такий пристрій, виріжте смужку пергаментного паперу і, прикріпивши його на борти форми прищіпкою, залийте охолоджену желейну масу.
  6. Потім поставте торт холодильник до повного застигання. До речі, час застигання залежить від товщини шару і коливається від 30 хвилин до півтори години.
  7. Один з найпоширеніших варіантів оформлення торта – це укласти на поверхні шматочки різнокольорових фруктів та залити їх желейним кремом.

Як правильно вибрати крем для різних видів тіста

При оформленні торта, приготовленого в домашніх умовах, перед господинею постає питання: який крем, олійний чи заварний, краще поєднуватиметься з коржами? Важливо врахувати текстуру просочення, щоб вона не змогла зробити основу надмірно вологою або надмірно сухою.

Кремова маса не повинна розтікатися з боків більше, ніж це передбачено, і збережуть первісний вигляд навіть після деякого перебування поза холодильником.

Зараз розглянемо оптимальні поєднання деяких видів кремів (заварний, сметанний та інші) з коржами:

  1. Тугі, тендітні коржі з листкового тіста добре просочаться рідким кремом, наприклад, приготуйте заварний. Всім знайомий Наполеон повинен просочитися щонайменше 8 годин у прохолодному місці, тільки так ви зможете насолодитися справжнім смаком десерту. Для прикраси знадобиться або заварний або масляний крем.
  2. Бісквітні коржі складаються всього з трьох компонентів, вони дуже пористі і швидко вбирають будь-який прошарок.
  3. Для такого торта рекомендується густий, на основі сметани, вершків, згущеного молока, масляний крем. Він легко розподілиться поверхнею бісквіту і не дасть йому опасти.
  4. Сметанник або Медовик - це торт, який складається з щільних коржів, тому для нього підійде сметанний крем або заварний. А масляний використовуйте для оздоблення верху.

Враховуйте також структуру поверхні, на яку ви зібралися приклеїти прикраси.

Найкраще із завданням справляється:

  1. Напівзастигла карамельна або шоколадна глазур.
  2. Збиті вершки.
  3. Конфітюр чи джем.
  4. Посипання з обрізків коржів, подрібнених та перемішаних із кремовою масою.

Прикраси навряд чи триматимуться, якщо ви спробуєте їх приліпити на:

  1. Застиглий желе.
  2. Дзеркальна глазур.
  3. Корж без будь-якого покриття.

Якщо у вас залишилася кремова маса, не викидайте її, у замороженому вигляді вона зберігає свої властивості протягом місяця.