Рецепт юшки з голови сьомги. Варимо смачну юшку з голови лосося

Сьомга - дуже смачна, корисна і недешева рибка. Але для того, щоб не зіпсувати продукт та отримати максимум користі від нього, необхідно знати, як правильно варити сьомгу для супу чи іншої страви. Теплова обробкапозбавляє корисних речовинбудь-який продукт, тому тут розповімо про те, як і скільки варити сьомгу для юшки і не тільки так, щоб зберегти максимум користі.

Стейк сьомгина плиті буде готовий за 30 хвилин.

Голову сьомги бажано проварити 35 хвилин.

Черевики та хребет будуть готові вже за 20-25 хвилин.

Як правильно варити сьомгу

Перед тим, як варити сьомгу, потрібно знати секрети приготування цієї риби:

промити тушку перед обробітком і після нього;
обов'язково видалити плавці, начинки;
бажано видалити і кістки (у сьомги їх видалити досить просто);
щоб риба в процесі варіння не розвалювалася, шкіру з неї краще не знімати;
з тієї ж причини тушку опускають лише у киплячу воду;
якщо сьомгу треба зварити не для супу (для дитини, наприклад), то голову краще відрізати і зварити з нею бульйон для юшки окремо;
сьомгу слід опускати у вже солону воду;
ця риба надто активно вбирає будь-які запахи, тому слід суворо дотримуватися рецепту, а експериментувати зі спеціями не рекомендується;
вода при варінні повинна повністю покривати рибу.

Зрозуміло, риба повинна бути свіжою, навіть найменший неприємний запах неприпустимий для її приготування.

Чи можна варити слабосолену сьомгу

Часто виникає питання про те, чи можна варити слабосолону сьомгу. А власне чому б і ні? Ця рибка настільки смачна, що її важко зіпсувати. Можна піти одним із двох шляхів:

вимочити рибу в молоці (за часом – до 40 хвилин);
опускати її в киплячу несолону або злегка підсолену воду (залежно від того, наскільки насправді солона риба).

Зі слабосоленої сьомги, до речі, цілком можна приготувати юшку. Багато хто так і робить, вважаючи, що зі слабосоленої сьомги бульйон виходить набагато смачнішим.

Як варити стейк сьомги

Якщо риба вже оброблена, залишається виконати з нею такі дії:

закип'ятити воду в каструлі;
посолити воду до смаку;
опустити стейк у киплячу підсолену воду;
після закипання закрити кришкою каструлю;
зменшити інтенсивність вогню, але переконатися, що вода кипить;
через 30 хвилин зняти з вогню каструлю (як правило, стільки часу проходить до готовності стейка сьомги).

Як варити голову сьомги

Голову сьомги слід варити окремо від усієї тушки.

Робити це потрібно так:

промити тушку;
відрізати голову сьомги;
видалити очі та зябра;
вимочувати голову в холодній воді протягом 40 хвилин;
промити ще раз;
опустити голову сьомги в киплячу підсолену воду;
Через 35 хвилин зняти з плити каструлю.

Як варити черевці сьомги

Черевики - найжирніша частина сьомги і не менш цінна. Самі вони дуже смачні, а бульйон – наваристий. Варити черевці сьомги потрібно так:

промити під холодною водою;
закип'ятити воду, підсолити за смаком;
опустити в киплячу воду черевця;
після закипання закрити кришкою та зменшити вогонь;
через 15-20 хвилин черевці будуть готові.

Як варити хребти сьомги

Хребти сьомги чудово підходять для приготування ароматної юшки. Для того щоб зварити їх, необхідно:

нарізати на невеликі шматочки;
вимити хребти;
закип'ятити воду, посолити;
опустити в киплячу воду хребти;
після закипання закрити кришку та варити 15-20 хвилин.

Як варити сьомгу для супу

Сьомгу для супу можна брати розморожену, слабосолону або свіжу. Для супу можна відварити будь-яку частину тушки. У приготуванні сьомги для супу важлива послідовність додавання інгредієнтів. Зазвичай суп із сьомги готують з овочами – цибулею, морквою та картоплею, іноді – з пшоном.

Якщо бульйон готуватиметься зі стейку або цілої очищеної тушки, то її закидають першою і через 10-15 хвилин після закипання кидають овочі. Якщо ж для приготування супу беруть черевці, можна опускати в каструлю їх разом з овочами. Якщо риба нарізана дрібними шматочками, то першими кидають овочі, а за хвилин 15 – сьомгу. Також потрібно пам'ятати, що будь-яка риба «любить» лавровий лист і запашний перець, і без зелені в приготуванні супу з сьомги не обійтися.

Як варити сьомгу для юшки

Головна відмінність юшки від рибного супу полягає у використанні виключно свіжої риби, а в ідеалі – свіжо спійманої. У наших краях таку рибу не зловити, тож юшку доводиться варити з того, що маємо. Так званий «білий» бульйон, яким відрізняється вуха від супу, зазвичай роблять із голови сьомги. Для цього:

голову опускають у киплячу підсолену воду;
після закипання варять не довше за 20 хвилин;
витягають голову та відокремлюють м'ясо від кісток;
бульйон проціджують;
додають овочі, спеції та м'ясо сьомги;
варять до готовності овочів;
за кілька хвилин до закінчення додають зелень;
обов'язково закривають кришку та дають вусі настоятися.

Як варити сьомгу на пару

Для того, щоб зварити сьомгу на пару, знадобиться пароварка або мультиварка з функцією приготування на пару. Цей спосіб приготування дозволить зберегти у рибі більше вітамінів. Для того, щоб приготувати сьомгу на пару, необхідно:

вимити тушку сьомги;
обробити тушку;
розрізати рибу на кілька шматків;
посолити, поперчити;
викласти у пароварку;
налити воду у спеціальний відсік пароварки;
увімкнути час приготування 30 хвилин;
вимкнути пароварку та дістати рибу.

Як і скільки варити сьомгу для дитини

Недосвідчені мами завжди запитують, скільки хвилин варити сьомгу для дитини. Насправді час приготування нічим не відрізняється.

Отже, щоб приготувати сьомгу для дитини, потрібно:

обробити рибу, промити;
закип'ятити воду, опустити до неї філе;
коли сьомга закипить, через 5-7 хвилин бульйон потрібно злити;
залити воду чистою водою та варити ще 20-25 хвилин після закипання.

Варити сьомгу на «другому» бульйоні необов'язково, але надто дбайливі мами будь-яке м'ясо та рибу варять тільки так. Що стосується солі, то у разі потреби «другий» бульйон підсолюють. У харчуванні дітей зазвичай уникають солі, але все-таки залежить від мами. Зовсім небагато солі зроблять сьомгу смачнішою для дитини, але не всі з цим погодяться.

Ароматна, ситна, з насиченим смаком – все це вона, юшка з голови сьомги. Проста в приготуванні, цілком економічна, але - до чого, вона ж хороша! Такий обід оцінить кожен член сім'ї, тим більше є цілих п'ять рецептів юшки на будь-який смак.

Незалежно від рецепту, кількості інгредієнтів та інших особливостей приготування починається з обробки риби.

Вона проста:

З голови видаляють зябра та очі.
Зчищають луску, якщо вона є.
Оброблену голову на 30 хвилин|мінути| заливають холодною водою, промивають.
Викладають у каструлю.
Заливають окропом.
Варити голову сьомги потрібно на повільному вогні.
Очищають картопля, морква із цибулею.
Цибулю з морквою (по 1 штучці) залишають цілими, варять до розм'якшення (приблизно 25 хвилин).
З готового бульйону виймають овочі та риб'ячу голову.
Моркву із цибулею викидають.
З голови акуратно знімають усе м'ясо, складаючи на тарілку.

Класична юшка з голови сьомги

Для цього варіанта потрібні такі інгредієнти:

1 голова сьомги;
3 картоплини;
2 моркви;
2 головки цибулі;
вода – 2 л;
лавровий лист – 2 шт.;
сіль|соль|, свіжа зелень, чорний перець горошком.

Процес приготування досить простий:

Картоплю нарізати кубиками і покласти в каструлю з бульйоном.
Довести бульйон до кипіння, потім варити ще 10 хвилин.
Додати порізану шматочками цибулину та одну морквину.
Варити суп до розм'якшення овочів.
За 5 хвилин до вимкнення в каструлю додати лавровий лист, посолити, поперчити, покласти зелень, шматочки філе.

І – невеликий секрет. Перед тим як вимкнути плиту, в каструлю вливають не більше 50 г горілки. Спиртне надає готовій страві особливий смак, який буде гідно оцінений - можна не турбуватися, присмаку спиртного в блюді не залишається, як і запаху.

Готуємо у мультиварці

Якщо на кухні є цей побутовий прилад, приготувати юшку ще простіше.

Інгредієнти залишаються такими ж:

1 голова сьомги;
3 картоплини;
1 морквина;
1 цибулина;
вода – 2 л;
лавровий лист – 2 шт.;
сіль, перець горошок, зелень.

Процес приготування простий:

У мультиварку заливається вода, агрегат виставляють на режим випікання, встановивши таймер на 40 хвилин.
Поки вода нагрівається до кипіння, потрібно почистити та порізати овочі. Картопля нарізається великими кубиками, морква – кільцями, цибуля – півкільцями.
Після закипання води у мультиварку закладаються усі інгредієнти.
За 5 хвилин до вимкнення, додають спеції та зелень.

Юшка з голови та хвоста сьомги з пшоном

Своєрідний варіант класичної юшки, але поживніший.

Юшка з голови та хвоста сьомги готується з таких інгредієнтів:

риб'яча голова, хвіст;
2 картоплини;
по 1 цибулини та моркви;
пшоно – 1/2 склянки;
вода – 2 л;
олія для смаження, спеції, зелень.

Процес приготування дещо відрізняється від класичного рецепту:

Бульйон готується без овочів.
Морквину та цибулю нарізають кубиками і трохи смажать у маслі.
Кубиками нарізають і картопля.
У киплячий бульйон закладають картоплю.
Через 10 хвилин – промите пшоно.
Через 5 хвилин додають засмажку, сіль, спеції.
Перед вимкненням, додають філе та зелень.

Рецепт з перловкою

Цей варіант юшки схожий з попереднім, але з перловкою вона виходить дуже смачною, оригінальною, ситною.

Інгредієнти потрібні такі:

голова риби;
2 картоплини;
1 цибулина;
1 морквина;
перлова крупа – 1/2 склянки;
вода – 2 л;
олія, сіль, перець, зелень.

Порядок приготування наступний:

Перловку промивають та заливають на 30 хвилин холодною водою.
Варять бульйон, проціджують.
З голови вибирають м'ясо.
Овочі очищають, нарізують кубиками.
З цибулі та моркви роблять засмажку.
У киплячий бульйон кладуть картоплю, потім крупу, обсмажені овочі.
Філе, зелень, спеції закладають в останню чергу.

Для приготування оригінальної та ситної страви знадобиться:

дві риб'ячі голови;
1 цибулина та 1 морква;
велика картопля – 3 шт.;
вершки – 1 склянка.

Вершки підходять будь-які, але, чим вища їхня жирність, тим більшою буде в'язкість юшки. Оптимальною вважається жирність 20%. Тим більше, що такі вершки не доведеться довго шукати.

Приготування мало відрізняється від класичного рецепту:

Вариться бульйон з голів, моркви та цибулі.
Бульйон проціджують.
З голів знімають філе.
Бульйон знову доводять до кипіння, закладають у нього нарізану кубиками картопля, яку варять до готовності.
У суп кладуть філе.
Через 5 хвилин вливають вершки, суп солять, додають спеції та зелень, знімають з вогню.

Як зварити юшку, якщо бюджет обмежений? Виявляється, це дуже просто - достатньо однієї або двох голів сьомги, трохи овочів, не більше години часу - і ситний обідготовий. Вибрати можна будь-який з рецептів, кожен по-своєму цікавий, а страва в будь-якому випадку вийде дуже смачною.

Сьомга вважається дуже корисною і смачною рибою. Юшка з сьомги, приготована з голови та хвоста, з додаванням овочів, відмінно втамовує голод і насичує організм вітамінами. Я завжди готую юшку із замороженої сьомги, адже у свіжому вигляді її практично не знайти.

Головне правильно підготувати обрізки. З голови обов'язково видалити зябра та очі, у хвостів відрізати плавці. Саме зябра та очі роблять юшку каламутною і пінистою, ще вони можуть зробити страву гіркою. Варити рибу потрібно не довго приблизно 30 хвилин, залежно від розміру голови. На цей раз я вирішила приготувати рибний суптільки з додаванням цибулі, моркви, картоплі та зелені, щоб супчик вийшов легким, але якщо ви хочете зварити більш ситну першу страву, додайте рис, пшоно або макарони. Щоб юшка була ароматною, обов'язково додайте зелень або лимонний сік. Готується юшка дуже просто і швидко, адже довго рибу варити не потрібно для наваристого бульйону. Час займає лише чищення м'яса від кісток.

Цей суп сподобається дорослим та дітям, адже на смак він виходить не жирним та ситним. Якщо дитина не любить зелень, не додавайте її при варінні, а собі можете додати її перед подачею на стіл.

Юшка з сьомги рецепт з фото покроково

складові

Голова сьомги – 700 р.
Хвіст – 2 шт.
Картопля - 5 шт.
Морквина – 1 шт.
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Кріп – 2 ст.л
Сіль – 1 год.
Вода - 2 л.

Як зварити рибний суп з голови та хвоста сьомги

Голову та хвости спочатку розморозимо в холодній воді. Потім нам потрібно вирізати зябра. Відсунемо «щічки» риби, там ховаються рожеві зябра, беремо кулінарні ножиці або ніж і акуратно робимо надріз з лівого та з правого боку, де вони починаються, і дістаємо зябра цілком. Око дістанемо ножем, добре промиємо голову, під проточною водою. У хвостів ми просто відріжемо плавець.

Кладемо сьомгу в холодну воду, ставимо її на вогонь, кладемо половинку цибулини.

Коли юшка почне кипіти почне з'являтися піна, обов'язково збирайте її ложкою інакше, суп вийде каламутним. Варимо бульйон на повільному вогні під кришкою 40 хвилин.

Дістаємо голову та хвости з каструлі, робіть це акуратно, бо голова може розламатися. Я зазвичай дістаю її за допомогою глибокої тарілки, так і руки не обпікаються і голова залишиться цілком. Залишаємо рибу охолонути, щоб потім розібрати її. Не забудьте дістати цибулю, вона вже віддала весь свій аромат.

Тепер, за допомогою ситечка процідимо бульйон, тоді точно не потраплять кістки і він вийде прозорішим.

Цибулю з морквою наріжемо на шматочки і трохи обсмажимо на сковороді, з мінімальним додаванням рослинного маслащоб страва не вийшла жирною. Смажимо овочі хвилин 5.

Кладемо овочі, варимо 10 хвилин.

Картоплю очистимо і наріжемо на шматочки, додаємо її. Варимо її до готовності.

Поки вариться м'ясо, розберемо голову на частини і відокремимо м'ясо від кісток. З хвостів знімемо шкіру і дістанемо м'ясо. Додаємо м'ясо до супу.

За 5 хвилин до кінця приготування додаємо кріп, сіль, чорний мелений перець. Зелень додаємо заздалегідь, щоб вона встигла проваритись, і юшка могла довше зберігатися.

Смачного!

Як приготувати рибний суп в домашніх умовах

Щоб риба швидко розморозилася, зануріть її в ємність із холодною водою, чим частіше воду міняти, тим швидше вона розморозиться. У мікрохвильовій печі розморожувати не раджу, адже вона може там звариться, не вся звичайно, але її краї.
Свіжі голови можна визначити по зябрах, якщо вони світло рожевого відтінку, значить вона свіжа, темно коричнева - ознака не свіжої риби. Інгода, голову продають вже очищену, без зябер, з одного боку - її не потрібно чистити, а ось з іншого свіжіти вже не як не визначиш.
Рибний бульйон обов'язково має варитися на кістках риби. Тоді юшка матиме насичений смак. Можна використовувати хребти, животики, хвости.
Для насиченого овочевого бульйону можна додати овочі цілком: моркву, цибулю, корінь петрушки. Після того, як вони віддадуть свій смак, слід дістати їх. Якщо ви додасте неочищену цибулину, її шкірка надасть красивого золотистого відтінку.
Юшка буде смачнішою, якщо готувати її з різних сортівриби. Можна поєднати: сьомгу, хек та нототенію.
Юшка повинна заправлятися свіжою, ароматною зеленню, саме вона надає юшці смаку.
Щоб рибний бульйон був прозорий, потрібно вчасно прибирати пінку і процідити його за допомогою ситечка або марлі.
Рибалки рекомендують води наливати менше, а риби більше.
Якщо варите суп із цілої риби, то при варінні, акуратно заважайте суп ложкою, інакше ви перетворите рибу на кашу.
Щоб кістки не потрапили у вас у мисці, обов'язково процідіть бульйон.
Спеції можна використовувати різні: чорний мелений перець, мускатний горіх, солодка паприка, кмин, каррі, коріандр.
Солити юшку потрібно наприкінці приготування, щоб не зіпсувати смак страви.
Вершкове масло додають для ніжного вершкового смаку. Думаю, маленький шматочок не завадить.
Перед подачею на стіл суп можна заправити лимонним сокомвін додасть кислинку і неймовірно приємний запах.

Отже, юшка з сьомги приготовлена з голови та хвостів, виходить смачною та бюджетною!

Сьогодні на обід готувала юшку – рибний супчик. На місці головного героя - сьомга, голова та хвіст. Голова такого роду риб дає дуже наваристий бульйон, а в хвості м'яке та ніжне м'ясо. Так би мовити – безвідходне виробництво, саму рибу пускаю на інші смаколики, а із залишків чому б не зварити супчик?!
Для бульйону знадобляться: голова та хвіст сьомги, ріпчаста цибуля, лавровий лист, сіль.

Для наповнення супу - картопля, морква, рис, приправа "золота рибка" (у її складі сушені - часник, цибуля, морква, запашний перець, насіння кропу, куркума, цукор, пажитник, чорний перець, орегано, лавровий лист, шавлія), чорний мелений перець, сіль.

У велику каструлю наливаю воду і ставлю варити рибу, цибулю та лаврові листочки. Рибу чищу від луски і з голови витягаю плавці, тому що в них міститься всяка грязюка. Цибуля навпаки - не чищу, а опускаю у воду просто в лушпинні. Саме вона надасть бульйону насичений золотавий відтінок. Підсолюю.

Ось такий вийде бульйон із неочищеною цибулею. Після закінчення варіння просто виймаю цибулину і все! Після закипання рибу треба поварити 20 хвилин, для сьомги цього часу цілком достатньо. І також дістаю її остигати.

Далі нарізаю моркву півкуточками.

Опускаю у суп.

Картоплю ріжу невеликими кубиками.

І також опускаю в суп.

Рис промиваю теплою водоюта викладаю в суп.

Суп вариться, в цей час чистю рибу, що охолола, від шкіри.

Видаляю кістки.

З голови дістаю наявне м'ясо.

Поділяю на невеликі шматочки.

Суп вариться до готовності, за 10 хвилин до закінчення варіння додаю приправи та чорний перець.

Рибу опускаю в суп, коли вже вимкнула плиту, щоб вона не розварилася/розвалилася.

Готово! Завдяки суміші приправ суп виходить дуже запашним, а сьомга надає йому ситність та наваристість. Ну і овочі – вони завжди доречні та корисні. Смачного!

Подавати можна зі сметаною та сухариками. А можна просто насолоджуватися супом у його первісному вигляді та смаку.

Час приготування: PT01H00M 1 год.

Орієнтовна вартість порції: 30 руб.

Дуже часто, після приготування смачної закускиіз сьомги господині не знають, що робити із залишками морської риби. Адже можна приготувати чудову юшку з голови сьомги. Для того, щоб суп вийшов наваристим і поживним, крім голів, можна використовувати хвости та плавці тушки. Рецепт має бути дуже простим, надмірна кількість інгредієнтів не підкреслить, а переб'є смак страви.

складові

голови та обрізки від сьомги;
картопля – 4-5 бульб;
цибуля – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
сіль, мелений перець, сушена зелень, приправи на смак.

Дуже важливий моменту приготуванні супу – правильна підготовкаосновний інгредієнт. Для того щоб юшка не гірчила, потрібно обов'язково видалити з голови риби зябра. Якщо попередньо частини сьомги, які будуть використовуватися, натерти сіллю та добре промити під холодною проточною водою (не замочуючи), то юшка вийде прозорою.

Голови сьомги, плавці та хвости заливають холодною водою, ставлять на вогонь і доводять до легкого кипіння. Вогонь зменшують до слабкого. Будь-який рецепт юшки з риб'ячих голів має на увазі повільне варіння. Якщо з'являється піна, її знімають шумівкою. Після першого видалення накипу, юшку необхідно злегка посолити, це зробить бульйон чистішим і надасть рибі приємного смаку. Як стверджують фахівці, будь-яку першу страву необхідно солити щонайменше п'ять разів.

Варити голови та інші частини сьомги можна трохи більше півгодини. Якщо бульйон стане прозорим, а м'ясо почне відходити від кісток раніше, час варіння можна скоротити. Після того, як бульйон буде готовий, його необхідно пропустити через друшляк, дно якого викладено одним шаром марлі. Голови та шматки риби відкладаються убік і злегка остуджуються.

Каструля, в якій варився бульйон, повинна бути помита та висушена. Якщо варити юшку в немитому посуді, може з'явитися осад, який додасть гіркоти страви і зіпсує рецепт.

За час варіння бульйону необхідно почистити картоплю, моркву та цибулю. Для того щоб вийшла смачна юшка, всі продукти повинні рівномірно проваритися. Цього легко досягти, якщо правильно нарізати продукти, що входять до рецепту. Картопля ріжеться невеликими шматочками, морква – тонкими півкільцями, цибуля – дрібними кубиками. У чисту каструлю знову переливають юшку, яку додають нарізані овочі. Після цього, юшку необхідно ще раз злегка посолити та варити до готовності моркви. Деякі господині вважають за краще варити моркву окремо, заздалегідь. Це можливо, але смак супу буде вже не той. Не варто робити для юшки засмажку, особливо на олії. Сьомга риба жирна, бульйон і без смажених овочів буде наваристим і густим.

Варто звернути увагу на те, що рецепт юшки з голів морської риби не передбачає застосування лаврового листаабо чорного запашного горошку. Ці компоненти перебивають смак та аромат бульйону. Поки варяться овочі, необхідно відокремити м'ясо сьомги від кісток та з внутрішньої частини голів. Потрібно віддавати перевагу рожевим шматочкам м'яса. Світлі частини надто жирні. Після цього каркас і голови можна викидати, вони більше не знадобляться. Рибу не можна варити разом із овочами, ніжне м'ясо перетвориться на кашу.

Коли юшка готова, вводимо до неї м'ясо риби, ще трохи солі та спеції. Найкращим варіантомвважається використання чорного меленого перцю та сушеного кропу. Рецепт із голів морської сьомги не приймає свіжої зелені. В результаті хімічних реакцій кріп і петрушка починають виділяти кислоту, від якої юшка швидко втрачає смак. Перець та зелень необхідно додати у юшку не менше ніж за 10 хвилин до подачі страви. У деяких способах приготування супу з риби згадується застосування крупи, але більшість кулінарів визнає цей інгредієнт зайвим.