Рецептура вареної ковбаси. Домашня варена ковбаса

Варена ковбаса з магазину вже давно виключена зі списків натуральних та корисних продуктів. Але багато хто досі включає цей продукт у повсякденне меню, тому що бутерброд з ковбасою це завжди швидкий і зручний перекус або сніданок. До того ж варена ковбаса – частий інгредієнт у рецептах салатів та окрошки.

Домашня варена ковбаса за цим простим рецептом може бути смачною і корисною альтернативою, тим більше ніякої натуральної оболонки у вигляді кишки або череви, а також спеціальних прес-форм типу «Білобоки» в приготуванні вам не потрібно. У рецепті смачної домашньою вареноюковбаси ми будемо використовувати свинячий фарш, пакет (рукав) для запікання чи харчову плівку. Приготувати варену ковбасу можна традиційним способомна плиті або в мультиварці.

Домашня варена ковбаса

покроковий фото рецепт приготування

Ми готуватимемо домашню варену ковбасу зі свинячого фаршу. Залежно від того, як ви подрібните шпик, вона буде схожа на «Лікарську» або «Лікарську». Для «любительської» домашньої ковбаси сало потрібно буде додати шматочками. А ще, шпик чи грудинку у цей рецепт можна взяти копчені. Свинина – не обов'язковий м'ясний інгредієнт у рецепті, її можна за бажанням замінити яловичим фаршем, філе курки або індички. Таку варену ковбасу можна давати дітям, якщо виключити з рецепту деякі спеції.

Інгредієнти:

Свинина – 1 кг,
Сало (або м'ясні прошарки із грудинки) – 300 гр.
Цибуля ріпчаста - за смаком (у мене 3 середні цибулини),
Часник - 2 зубчики,
Яйце сире – 1 шт.,
Желатин – 1 ст. л.,
Перець чорний – 0,5 ч. л.
Мускатний горіх – 1 ст.л.
Манна крупа – 1 ст.
Сіль – 1 ст. л. (без верху),
Олія соняшникова – 1 ст. л.

Процес приготування:

М'ясо ретельно помити, зрізати всі жилки та плівочки, нарізати на шматочки. За допомогою блендера дрібно подрібнити свинину для ковбаси з цибулею та часником до кремоподібного стану.
Можна скористатися м'ясорубкою, а також до подрібненого фаршу додати більші шматочки свинини або курки, тоді у вас вийде домашня шинкова ковбаса.
У свинячий фарш вбити яйце, перемішати.

Потім додати: желатин, чорний перець, мускатний горіх, манну крупу, соняшникова оліята сіль. Знову ковбасну масу ретельно перемішати, щоб усі спеції рівномірно розподілилися у фарші.

Сьогодні я не використовую форму шинчинку Білобоку, в якій зазвичай люблю готувати пресовану домашню ковбасу, а беру звичайний пакет для запікання (рукав). Вирішила скуштувати, як можна зварити домашню ковбасу без спеціального пристосування.

Викласти фарш для ковбаски щільно в пакет, згорнути рулетом і стягнути мотузкою (мотузкою) у кількох місцях (щоб ковбаса була перетягнутою).

Варити домашню ковбасу після закипання 2:00 на повільному вогні (але щоб кипіло). Туго зав'язаний пакет для запікання з фаршем необхідно покласти в каструлю так, щоб вода покривала його.

Можна не стежити за процесом варіння ковбаски біля плити, а приготувати домашню варену ковбасу в мультиварціна режимі "Гушіння" або "суп", час приготування в мультиварці - 2 години.

Другий спосіб: поставити готувати свинячу ковбасуз вечора на вказаному режимі 1:00, потім мультиварка перейде в режим підігріву до ранку. Заливати ковбасу перед початком приготування окропом. Вранці домашню ковбасу в пакеті для запікання дістати з мультиварки та охолодити.

Після того, як час приготування вийшов, пакет із ковбасою вийняти з води, охолодити не менше 5 годин у холодильнику (а краще за ніч) і можна пробувати!

Смачного!

За рецепт та покрокові фотоприготування домашньої свинячої ковбаси в пакеті дякуємо нашій читачці Світлані Буровій.

Інші способи приготування домашньої вареної ковбаси

Також домашню ковбасу за цим простим рецептом можна приготувати запеченою в духовці прямо в цьому рукаві, додатково обмотавши зверху фольгою для запікання. Температура в розігрітій духовці 180 градусів – 15 хвилин, потім її потрібно зменшити до 150 градусів і запікати у фользі ще 30 хвилин. Потім фольгу з ціпка домашньої ковбаси зняти і запікати без неї 10 хвилин, підливши у форму для запікання трохи води.

І ще трохи про те, як можна зварити ковбаску в домашніх умовах без спеціального пристрою.

Ви також можете покласти фарш для домашніх ковбасок зі свинини або іншого м'яса в харчову плівку. Для цього потрібно відрізати прямокутник із харчової плівки, за центом покласти сирий фаршу вигляді ковбаски, замотати тугою плівкою і перев'язати кінці з двох сторін. Так як ці ковбаски вийдуть меншого розміру, готувати їх потрібно менше. Варити в підсоленій воді на повільному вогні 45-60 хвилин|мінути| після того, як вони закиплять.

Порада:

Для того щоб у домашньої вареної ковбаси був приємний рожевий колір, в її рецепт потрібно додати натуральний барвник- Сік сирого буряка і закріпити його кількома ложками алкоголю (коньяком, спиртом або горілкою).

Пробуйте, дорогі друзі, та експериментуйте!

Домашня ковбаска виходить дуже смачною, і ви не раз ще її зберетеся приготувати.

Як завжди, чекаємо на обговорення цього рецепту в коментарях нижче і ваших варіантів приготування.

З повагою, Анюта та Блокнот рецептів.

Декілька років тому сусідка поділилася зі мною рецептом дуже смачною вареноюковбаси, яку можна приготувати в домашніх умовах. З того часу я часто її готую. Діти люблять таку ковбаску, так що робити доводиться відразу кілька порцій.

Сьогодні я розповім вам, як легко можна приготувати варену ковбасу в домашніх умовах і як зробити так, щоб вона була набагато смачнішою і кориснішою за магазинну.

Рецепт смачної ковбаси з курячого філе

Ваги кухонні; блендер; харчова плівка; миска; гострий ніж; каструля; тертка; фольга.

Для приготування вареної ковбаси я використовую куряче філе, але підійде філе індички.

Також ви можете купити курку цілком, або курячі грудки, і самостійно відокремити м'ясо від шкіри та кісток. Головне, щоб м'ясо було свіжим, пружною консистенцією, біло-рожевого кольору з характерним запахом птиці. Небажано використати заморожене м'ясо.

Покрокове приготування

Півкілограма курячого філепромиваємо, обсушуємо та нарізаємо на невеликі шматочки.
Подрібнюємо його за допомогою блендера разом із зубчиком часнику.
Вливаємо 200 мл вершків.
Додаємо 2 білки. Збиваємо масу блендером доти, доки вона не стане однорідною. Додаємо півтори чайні ложки солі, по половині чайної ложки перцю та орегано.
Вливаємо 30 мл бурякового соку. Для його отримання натираємо буряки на дрібній тертці та віджимаємо сік за допомогою марлі. Ретельно збиваємо масу блендером.
Відрізаємо шматок харчової плівки і такий самий за розміром шматок фольги. Кладемо фольгу на плівку, а зверху викладаємо половину фаршу.
Загортаємо краї з двох сторін, як у цукерки.
Кладемо фарш у фользі в 2 поліетиленові пакети (для надійності). З другою частиною фаршу чинимо так само.
Кладемо майбутню ковбасу в киплячу воду та варимо її 30 хвилин. Щоб вона вийшла рівномірно забарвленою, кожні 5-7 хвилин перевертаємо її.
Готову ковбасу виймаємо з каструлі, охолоджуємо, звільняємо з фольги та нарізаємо. Така ковбаска відмінно підійде на бутерброд, а також її можна їсти замість м'яса з будь-якими овочевими, круп'яними та макаронними гарнірами. Можна додавати її в суп і салат, готувати з нею страви з лаваша, сендвічі та канапе.

Відео рецепту

Щоб після прочитання мого рецепту у вас легко і просто вдалося приготувати варену ковбасу в домашніх умовах, рекомендую подивитися це відео. З нього ви дізнаєтесь, як правильно робити фарш та як потрібно варити ковбаску.

Можна додати до фаршу та інших приправ – наприклад, мускатний горіх або італійські (прованські) трави;
Перець для фаршу бажано використовувати свіжомелений – так ковбаска буде ще ароматнішою;
Якщо у вас немає 20% вершків, можна брати жирніші, 30-33%.

Рецепт свинячої вареної ковбаси

Час приготування: 3:00 + час на охолодження.
Кількість порцій: 4-6.
Калорійність: 132 ккал.
Кухонна техніка та інвентар:ваги кухонні; м'ясорубка; міксер; миска; шпагат; харчова плівка; кухонний термометр; гострий ніж; каструля; подрібнювач; ситечко.

складові

Покрокове приготування

Готуємо фарш

Нежирну свинину (750 г) промиваємо, обсушуємо і нарізаємо невеликими шматочками. Перекладаємо м'ясо в миску і солимо його звичайною і нітритною сіллю (по 11 г), ретельно перемішуючи м'ясо в процесі соління. М'ясо ставимо в холодильник на 48 годин (температура в ньому має бути +2-4 градуси).
Після цього пропускаємо його через м'ясорубку з діаметром ґрат 2-3 міліметри. Ставимо фарш у морозилку та охолоджуємо його до температури +4-6 градусів.
Перекладаємо холодний фарш у чашу подрібнювача, додаємо 200 мл крижаної води. Збиваємо масу до однорідного стану. Додаємо по 0,6 грама перцю та мускатного горіха, 1 грам цукру та 1 грам аскорбінової кислоти, розведеної в невеликій кількостіводи. Знову ретельно подрібнюємо масу. Чим якісніша буде емульгація фаршу, тим смачнішою буде ковбаса. Знову ставимо фарш у холодильник.
Загальний час подрібнення фаршу – 5-6 хвилин. Він має стати консистенцією, як густе пюре.
Підморожене сало (250 грам) нарізаємо невеликими кубиками приблизно по півсантиметра.

Обдаємо його гарячою водоюдоки кубики сала не перестануть злипатися. Після цього охолоджуємо сало холодною водою.
Кладемо його у фарш і ретельно перемішуємо масу. Сало в ній повинне поступово розподілитися. Можна це робити за допомогою міксера.

Формуємо та варимо ковбасу

Наповнюємо готовою масою натуральну чи штучну ковбасну оболонку діаметром 60-120 міліметрів. Також можна викласти масу в харчову плівку та щільно її замотати. Формуємо щільний батон.
Ретельно зав'язуємо краї оболонки з обох боків.
Проколюємо бульбашки під оболонкою. Щоб додатково ущільнити ковбасу, робимо поперечну в'язку. Обрізаємо все зайве. Щільно набитий ковбасний «батон» повинен відскакувати від столу. Ставимо його в холодильник на 12-24 години.
Після цього плавно прогріваємо ковбасу протягом 3-4 годин, починаючи з температури 30-35 градусів та закінчуючи температурою 45-50 градусів. Прогрівати її можна в духовці або воді, поступово підвищуючи температуру. Прогріту ковбасу кладемо в каструлю з гарячою водою (температура 82-85 градусів) і варимо її при цій температурі, поки ковбаса всередині не прогріється до 68-70 градусів.
Готову ковбаску охолоджуємо в холодній водіа потім ставимо її в холодильник на 8-12 годин. Після цього звільняємо її від оболонки та нарізаємо. Ковбаска виходить дуже смачною, ніжною та з невеликими шматочками сала. Смачного!

Відео рецепту

Процес приготування домашньої ковбаси стане набагато легшим, якщо перед початком готування ви подивіться це відео. З нього ви дізнаєтеся багато підказок щодо того, як зробити все простіше і швидше.

У домашніх умовах ви можете готувати ковбасу в кишках або використовувати для неї штучну оболонку, наприклад, з харчової плівки. Таким чином можна готувати -домашню ковбасу зі свинини-і дуже смачну і ніжну -курячу ковбаску-.

Якщо у вас є свої прості рецептиприготування домашньої ковбаси, поділіться ними у коментарях. Адже це така страва, яку хочеться зробити максимально смачною та корисною, особливо для дітей. Також чекатиму відгуки на свої рецепти. Приємного апетиту і більше вам кулінарних перемог!

Ні для кого не секрет, що покупна ковбаса напхана різними штучними смаковими добавками, консервантами та інгредієнтами, що зберігають зовнішній виглядпродукту. Крім того, в ковбасний фарш додають перемелені хрящі, жили та інші "апетитні" компоненти, щоб збільшити об'єм та здешевити кінцевий продукт.

Адже справжню варену молочну ковбаску без усіх цих добавок можна зробити своїми руками. І в цій статті ми розповімо вам як приготувати смачну ковбасу в домашніх умовах. Прості та зрозумілі покрокові рецепти з фото допоможуть зробити цей чудовий м'ясний продукт навіть новачкові на кухні. А відео уроки з наочною демонстрацією процесу приготування вареної домашньої ковбаски дозволять вам впоратися з роботою дуже швидко.

Отже, класичний рецепт:

Для приготування вареної ковбаси можна зробити фарш із яловичого м'яса. Але ми з вами зробимо смачну ковбасу зі свинини.

Інгредієнти:

1 кг свинячого м'яса;
350 гр сала;
1 сире яйце;
3 цибулини цибулісереднього розміру;
2 зубчики часнику;
1 ст. ложка мускатного горіха;
1 ст. ложка желатину;
Підлога чайної ложки чорного перцю;
1 ст. ложка соняшникової олії;
1 ст ложка манної крупи;
1 ст. ложка солі.

Приготування:

√ нарізаємо свиняче м'ясо на дрібні шматочки, попередньо сполоснувши його і зрізавши плівки та жорсткі жили. Засипаємо всі шматочки в блендер, додаємо зубчики часнику та цибулю, а потім ретельно перемелюємо до кремоподібного вигляду.

√ розбиваємо в цю консистенцію яйце та перемішуємо. Тепер треба додати до цього фаршу мускатний горіх, желатин, чорний перець, крупу, олію і все посолити.
Вже вийшов чудовий фарш для нашої домашньої ковбаси! Усі інгредієнти рівномірно перемішуємо.

КОРИСНА ПОРАДА!

Можна додати в рецептуру натуральний барвник, щоб домашня ковбаса набула природного рожевого відтінку. Для цього у фарш додайте пару столових ложок бурякового соку та ложку коньяку (або іншого) міцного напою)

√ тепер нам знадобиться рукав (пакетик) для запікання. Приготовлений фарш щільно завантажуємо в рукав, скручуємо в рулон і ретельно перетягуємо міцною мотузкою по всій довжині рулону.

√ так як нам потрібно приготувати варену ковбаску, будемо нашу заготовку варити:)
Покладіть рулон на дно каструлі та залийте водою так, щоб повністю приховати його. Варіть ковбасу на повільному вогні дві години. Якщо у вас є мультиварка, можна зварити ковбаску в ній, вибравши режим "суп".

ПРОСТИЙ РЕЦЕПТ ДЛЯ ШВИДКОГО ПРИГОТУВАННЯ вареної ковбаси в домашніх умовах

За допомогою цього способу ви зможете швидко приготувати смачну та ніжну курячу ковбаску.

Інгредієнти:

800 гр курячого філе;
Білок курячого яйця(3 шт);
Стать ст. ложки чорного перцю;
350 мл вершків;
1 ст. ложки;
Приправа (краще італійська);
Мускатний горіх.

Приготування:

√ Спосіб приготування фаршу приблизно такий самий, як і в попередньому рецепті.
Розрізаємо куряче м'ясо на дрібні шматочки. У блендері перекручуємо шматочки філе, додавши білки, сіль, чорний перець, горіхи.

√ у цей кремоподібний фарш додаємо вершки і перемішуємо до однорідної маси.

√ з приготовленої консистенції вийде 4 апетитні домашні ковбаски. Ділимо масу на 4 частини та викладаємо кожну на прямокутний лист харчової плівки. Загортаємо плівку і перев'язуємо тонкою мотузкою, щільно зав'язуючи по краях.

√ залишилося зробити ковбаски вареними. У каструлю наливаємо воду (до половини). Доводимо воду до кипіння, після чого опускаємо в каструлю заготовки і на маленькому вогні варимо трохи більше за годину. Придавіть ковбаски тарілочкою, щоб не виринали і стежте, щоб вода не кипіла.

√ за годину наша варена ковбаса буде готова. Залишилося надати їй " товарний вигляд" .

√ покладіть пергаментний папір на стіл і рівномірно розподіліть на ній приправу. Зніміть плівку з ковбасок. Загорніть кожну з них у папір із приправами. Забираємо приготовлену варену ковбасу в холодильник на ніч.

ОРИГІНАЛЬНИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ ДОМАШНІЙ вареної ковбасиУ... БАНКАХ

Якщо приготувати м'ясний вирібв герметично закритій ємності, воно краще збереже свої смакові і поживні якості.

Скористаємося цим корисною властивістюдля приготовлення смачної ковбасиз насиченим смаком. Приготуйте 3 витягнуті банки з кришками, що загвинчуються.

Інгредієнти на 1 банку:

200 г свинини без жиру;
200 г яловичини без жиру;
60 гр сала;
1 шт моркви середнього розміру;
2 цибулини середнього розміру;
Пучок петрушки та пучок кропу;
Підлога корінця селери;
150 мл кубиків льоду;
Майоран, кмин, лавровий лист;
1 ст. ложки солі;
1 ст. ложки чорного перцю.

Приготування:

√ кладемо м'ясо в блендер, додаємо зелень і перемелюємо до однорідної маси. Потім додаємо решту інгредієнтів і ще раз перемелюємо 5 хвилин.

√ кремоподібну консистенцію перекладаємо в банки і щільно закручуємо кришками.

√ тепер на дно великої каструлі покладіть рушник та поставте на нього банки. Залийте в каструлю воду, закрийте кришкою. Готувати 4-5 годин у киплячій воді.

ФОТО РЕЦЕПТИ. ГОТОВИМО ДОМАШНУ ВАРЕНУ КОЛБАСУ

Як із курячого філе та вершків за півтори години зробити смачну домашню ковбаску.

НАТИСНІТЬ

Сьогодні у складі вареної ковбаси, купленої в магазині, можна знайти все, що завгодно, крім справжнього м'яса. Але корисна та смачна варена ковбаса може бути легко та просто зроблена в домашніх умовах. Для всіх, хто хоче дізнатися, як приготувати домашню варену ковбасу, ми приготували велику кількість рецептів з фото та відео. Ці покрокові рецепти допоможуть вам зробити справжній м'ясний, ситний продукт, який стане вашою гордістю та прикрасою будь-якого столу. Давайте оголосимо бойкот консервантам та сої! Приєднуйтесь до нас у боротьбі за приголомшливий аромат, реально м'ясний смак, повністю відомий корисний складта щасливі посмішки коханих! Чи це не найцінніша нагорода за працю та час, проведений біля плити?

Приготування класичної докторської ковбаси в домашніх умовах, якщо дотримується технологія виробництва варених ковбас, під силу будь-якій акуратній та терплячій господині. Для всіх, хто прагне годувати своїх близьких здорово, якісно та смачно я викладаю рецепт класичної «Лікарської» ковбаси, розроблений ще далекого 1936 року і завоював популярність у всього радянського народу.

Ковбасу варити 3-15 хвилин

Домашню ковбасу варити 40 хвилин-2 години

Скільки часу варити ковбасу?

Буває так, що ковбаса вже деякий час лежить у холодильнику, і ви сумніваєтеся у її свіжості. Що ж робити? Все дуже просто – її можна відварити. Це не займе багато часу. Очистіть ковбасу від шкірки і за бажання поріжте її кільцями. Налийте у ємність води, ставте на плиту. Доведіть до кипіння. Після цього закладайте продукт. І:

копчену ковбасу кільцями варіть 3 хвилини;
копчену ковбасу цілу варіть 7 хвилин;
варену ковбасу кільцями варіть 5 хвилин;
варену ковбасу цілу варіть 15 хвилин.

Скільки часу варити домашню ковбасу?

Для початку приготуйте домашню ковбасу. Знадобляться кишки, які дуже добре вимийте. Потім замочіть на ніч у воді з|із| додаванням оцту. Потім ще раз добре промийте. Візьміть м'ясо, будь яке є. Поріжте його дрібними шматочками. За бажанням можна додати трохи сала, яке перекрутите на м'ясорубці, воно додасть соковитості готового продукту. Начинку, що вийшла, перемішайте, додайте солі і спецій за смаком. Тепер найскладніше: потрібно наповнити кишки фаршем. Це можна робити за допомогою спеціальної насадки на м'ясорубку або скористатися іншими підручними засобами. Кишки з обох боків треба зав'язувати міцними нитками. Наповнюйте оболонку не надто туго, щоб вона не луснула під час приготування. Готові ковбаски проткніть у кількох місцях товстою голкою або зубочисткою. Налийте у широку каструлю води, ставте на вогонь і доведіть до кипіння. Після цього можна закладати напівфабрикати. Слідкуйте, щоб рідина повністю покривала продукт. І:

домашню курячу ковбасуваріть 40 хвилин;
домашню свинячу ковбасу варіть 50 хвилин;
домашню яловичу ковбасу варіть 1 годину.

Буває так, що кишки дістати немає можливості, а дуже вже хочеться побалувати себе смачненьким. У такому випадку для приготування домашньої ковбаси можна використовувати пергаментний папір та харчову плівку. Приготуйте начинку. Викладіть її на папір. Сформуйте ковбаски та загорніть їх у харчову плівку. Обабіч добре закріпіть, щоб начинка не вилізла під час приготування. Тепер налийте в ємність води. Доведіть до кипіння. Закладайте напівфабрикат. І:

варіть домашню ковбасу 1:00 на дуже маленькому вогні;
товсту домашню ковбасу варіть до 2-х годин.