Домашня ковбаса із курячого м'яса. Домашня ковбаса найсмачніший рецепт із курки

Вибирай авторські випробувані рецепти курячої ковбаси на кулінарній сторінці сайту. Спробуй варіації з грибами, з доповненням з різних видівм'яса та субпродуктами, різними пряними спеціями, вершками, твердими сирами. Дізнавайся секрети виготовлення ковбас, які давним-давно застосовуються на домашньої кухні. Твори унікальні ласощі своїми руками!

Для домашньої курячої ковбаски підійде будь-яка м'якоть птахової тушки. З філе вона вийде дієтичною, з стегон і ніжок - з більш насиченим смаком. Головне щоб птах був свіжим! М'ясо засолюється і насичується ароматами прянощів якісніше і швидше, коли воно дрібно порізане.

П'ять інгредієнтів, що найчастіше використовуються в рецептах курячої ковбаси:

Цікавий рецепт:
1. М'якоть курки перебити блендером або подрібнити кілька разів м'ясорубкою.
2. Приправити сіллю, чорним перчиком, мускатним горіхом, часником та іншими улюбленими спеціями.
3. Залишити маринуватися в холодильнику на всю ніч.
4. Додати збиті яйця та вершки. Ретельно вимісити.
5. Помістити ковбасний фарш на фольгу. Сформувати ковбаску. Туго загорнути та герметично закрутити кінці.
6. Обернути майбутню ковбасу в три-чотири шари харчовою плівкою. Краї зав'язати ниткою.
7. У широку ємність помістити підготовлену ковбасу, залити водою. Зверху помістити невеликий прес, щоб ковбаса була постійно вкрита рідиною. Варити на гранично маленькому вогні 1.5-2 години.

П'ять найшвидших рецептів курячої ковбаси:

Корисні поради:
. Не рекомендується варити ковбаску у пластикових формах для холодних напоїв, тому що пластик, непристосований до термообробки, насичує виріб шкідливими речовинами.
. Цікаву структуру та присмак отримає ковбаса, якщо до фаршу додати нарізану брусочками печінку або сир.

Варто тільки зайти в будь-який супермаркет, як очі розбігаються від великої кількості різноманітних продуктів. Особливою популярністю користується відділ із ковбасами та сосисками.

Мабуть, любов до цих продуктів у нашій країні передалася ще з радянських часів, коли нарком з харчової промисловості Анастас Мікоян підписав наказ про виробництво ковбас, які отримали назву: Лікарська, Аматорська, Чайна і так далі.

Кухонне начиння

Не секрет, що наявність кухонної технікиполегшує життя людства, тому зараз практично немає вдома, де б воно не було. Багато хто користується електричними м'ясорубками, хлібопічкою, соковижималками та, звичайно, блендерами. Останні міцно увійшли у життя сучасних людей. Тому з курячого фаршуабо, наприклад, із яловичого не проблематично.

Приділивши півгодини свого часу приготуванню цього смачної страви, можна бути спокійним за якість продукту, адже у домашні ковбаски з курячого фаршу ніхто не покладе барвників та консервантів. Ковбаски просто тануть у роті, а правильно підібрані спеції зроблять їхній смак неповторним. Розглянемо кілька рецептів цієї страви.

Ковбаски з курячого фаршу у харчовій плівці

До складу цієї страви, крім курячого фаршу, входить: вершкове масло, куряче яйце, коріандр, сіль, чорний перець, червоний мелений перець та молоко.

Береться півкіло та пропускається через м'ясорубку. Як альтернатива, замість прокручувати м'ясо, його можна дрібно нарубати ножем. П'ятдесят грам вершкового масла подрібнюється (пропускається через м'ясорубку) і поєднується з фаршем.

У миску з підготовленим фаршем розбивається одне куряче яйце, наливається сто грамів молока, додаються: коріандр, сіль, червоний перець і чорний перець і все це добре перемішується. Якщо фарш вийде м'яким і не тримає форму, його можна загустити двома чайними ложками мелених сухариків.

Процес приготування

Наступна дія – це підготувати самі ковбаски. Для цього береться трохи фаршу, із якого формуються невеликі ковбаски. Кожну ковбаску слід загорнути в харчову плівку, причому кілька шарів, а кінці зав'язати нитками.

У каструлі закип'ятити воду, додати|добавляти| великої соліі по одній опускати ковбаски у рідину. Варяться вони приблизно двадцять хвилин. Потім їх потрібно дістати та акуратно зняти плівку. У сковороді нагріти суміш із вершкового та соняшникової оліїі кожну ковбаску обсмажити з усіх боків. Ковбаски з курячого фаршу у плівці готові.

Взагалі, рецепти приготування ковбасок із курки мають загальну основу — це саме куряче м'ясо, яйце, молоко та спеції. Змінюються лише способи приготування та наявність часнику та цибулі. Розглянемо інший рецепт.

Ковбаски з курячого фаршу у духовці

До складу цієї страви входить морква, цибуля, часник, яйце, сіль та куряче філе. Береться кілограм курячого філеі пропускається в м'ясорубку або через блендер, але так, щоби відчувалися шматочки м'яса. Дві головки цибулі та одна середня морква очищаються від шкірки, миються, нарізаються і гасять у сковороді до м'якості пару хвилин.

У філе кладуться підсмажені овочі, видавлюється часник, розбивається яйце. Залишається посолити на власний смак. Все добре перемішується і фарш готовий. Його залишають на столі хвилин на тридцять, а потім утворюють ковбаски.

Для цього береться фольга та розрізається на невеликі прямокутники. Якщо фольга тонка, то роблять два шари, кожен викладається трохи фаршу і скручується як цукерки. Духовку нагрівають до 180 градусів і випікають ковбаски протягом 30 хвилин.

Ковбаски з курячого фаршу за цим рецептом виходять дуже смачними. За п'ять хвилин до готовності фольгу можна розгорнути, увімкнути гриль та випікати до рум'яної скоринки. Страва готова.

Висновок

Такі ковбаски подаються з будь-яким гарніром - відвареним або смаженою картоплею, з пюре з картоплі або броколі, тушкованою капустою, пасти з томатами і так далі. Існує безліч але курячі приготувати набагато легше і швидше.

Сьогодні непросто відшукати на прилавках магазинів смачну ковбасувідповідної якості. Склад більшості продуктів залишає бажати кращого. Тому для своєї сім'ї варто їх готувати самостійно. Дуже смачно та просто можна зробити домашню ковбасу з курки.

Щоб продукт вийшов особливо соковитим та смачним, потрібно взяти не тільки курятину, а ще й свиняче сало. Інгредієнти: 1,5 кг м'яса курки, 2,5 м свинячих кишок, 280 г свіжого сала, сіль, 1 ст. жирних вершків, часник та приправи до смаку.

1. З будь-яких частин тушки зрізається м'ясо і дрібно рубається.
2. Курятина разом із салом, сіллю, часником та спеціями перетворюється на фарш. Після ретельного вимішування в масу вливаються вершки, і вона вирушає на пару годин у холодне місце.
3. Для фарширування кишки використовується спеціальна насадка на м'ясорубку. Не варто заповнювати заготовку дуже щільно.
4. Через кожні 55-65 см зав'язуються вузли.
5. Залишилось проколоти кишку голкою кожні 8-9 см і варити її 25 хвилин у солоній воді.

Перед вживанням можна посмажити ковбасу на будь-якій олії.

Дієтична - з курячих грудок

Щоб зменшити калорійність готової ковбасиварто використовувати виключно філе птиці. Інгредієнти: півкіло грудки, 90 мл молока, 2 білки курячих яєць, зубчик часнику, щіпка меленої паприки, мал. ложка солі і стільки ж картопляного крохмалю.

1. Шматочки філе подрібнюються за допомогою блендера. Маса, що вийшла, солиться, посипається крохмалем, подрібненим часником і спеціями.
2. Після додавання молока та білків інгредієнти ще раз добре вимішуються. Останній продукт потрібен, щоб при нарізанні страва не розвалювалася.
3. Фарш викладається на пергаментний папір і розподіляється на всій довжині листа. Формується ковбаса і з обох боків щільно зав'язується нитками. Ними ж кульок обмотується вздовж і впоперек, щоб продукт не втратив форму.
4. Вариться ковбаса у киплячій воді 40-45 хвилин.
5. Залишиться лише прибрати її на кілька годин у холодильник.

Щоб ковбаса мала апетитний колір, можна додати до неї буряковий сікна етапі замішування фаршу.

З додаванням свинини

М'ясо краще брати пісне без надлишків жиру. Інгредієнти: 1,5 кг свинини та 800 г курятини, велика ложка солі, ціла головка часнику, 120 мл молока, по щіпці насіння гірчиці, коріандру та чорного перчика, шматочок вершкового масла, 3 м кишки. Як правильно готується ковбаса з курки у домашніх умовах, розповідається далі.

1. М'ясо та курятина ріжуться кубиками, соляться, присипаються спеціями, пропускаються через м'ясорубку та залишаються на всю ніч у холоді для маринування.
2. Вранці в масу додається роздавлений часник і кип'яче молоко, що остигло. Вона залишається ще на кілька годин.
3. Залишилося начинити оболонки сумішшю, зав'язати їх кільцями, проколоти в декількох місцях голкою і варити в солоній воді 45 хвилин. У процесі продукт не повинен кипіти.

Готова ковбаса змащується вершковим масломі ще 25 хвилин готується на деку в духовці.

Куряча варена ковбаса

Це найпростіший рецептдомашньої ковбаси, для якого не знадобляться навіть свинячі оболонки. Інгредієнти: 960 г філе курки, 2 добірні яйця, 2 великі ложки картопляного крохмалю, сіль, спеції та часник за смаком, 120 мл молока.

1. За допомогою блендера або кухонного комбайна птах з часником перетворюється на однорідне пюре. За смаком до філе можна додавати свиняче сало.
2. У фарш додається сіль, спеції, яйця, крохмаль і коров'яче молоко. Блендер компоненти гарненько збиваються.
3. Маса викладається в промаслені керамічні формочки і запікається в дуже гарячій духовці 40 хвилин.

Готову ковбасу можна загорнути у плівку та відправити у холодильник на зберігання.

З желатином у фользі

Щоб приготувати домашню ковбасу за таким рецептом, не потрібно використовувати кишки або возитися з м'ясорубкою. Інгредієнти: 1 кг курячих стегон, по ½ мал. ложки спеціальної приправи для курки та меленого чорного перчика, 15 г якісного желатину, 2 великі ложки майонезу, мал. ложка солі, 7-8 часникових часточок.

1. М'ясо курки разом зі шкірою ріжеться невеликими кубиками. Воно солиться, перчиться, приправляється вибраними спеціями та розчавленим часником.
2. Після додавання майонезу фарш ретельно вимішується. Залишилося всипати в масу желатин та ще раз перемішати усі складові.
3. Фарш ділиться на 4 частини, кожна з яких упаковується у харчову плівку. З маси формуються акуратні ковбаски. Вони завертаються у фольгу за принципом цукерок.
4. Яство випікатиме годину в гарячій духовці.
5. Далі його потрібно прибрати в холодильник на всю ніч.

Зберігається ковбаса не довше 5 діб.

Рецепт зі свинячими кишками

Молоко або вершки з рецепту зроблять м'ясо м'яким та ніжним. Це обов'язковий продукт. Інгредієнти: 900 г курячої грудки та аналогічна кількість курячих стегон, 2 мал. ложки цукрового піску та стільки ж паприки, по щіпці сушеного часнику та коріандру, 1 ст. жирних вершків чи молока, 2 великі ложки сухого молока, сіль, свинячі кишки, нарізані по 40-60 див.

1. М'ясо стегенця та філе пропускається через м'ясорубку. До нього додається сухе молоко, сіль, вибрані спеції.
2. Далі доливаються вершки чи свіже молоко. Складові добре вимішуються.
3. Кишка наповнюється фаршем за допомогою спеціальної насадки м'ясорубки не дуже щільно.
4. Заготівлі 20 хвилин варяться у солоній воді.

Замість спеціальної насадки для м'ясорубки можна використовувати шийку від пляшки із пластику.

Як приготувати у пляшці?

Для такого рецепту обов'язково запастись великою пластиковою пляшкою(На 1,5 л). Вона стане основою курячої ковбаси. Інгредієнти: ціла куряча тушка, цибулина, солодкий болгарський перець, Пучок свіжої зелені, 3 мал. ложки солі, щіпка чорного перцю, 30 г желатину.

1. Курка вариться у воді із сіллю, цибулею та половиною зелені до готовності. Далі м'ясо зрізається з кісток, а бульйон проціджується.
2. Від загальної маси відливається 2 ст. рідини. Коли бульйон охолоне, у ньому розмішується желатин і залишається на півгодини.
3. Зелень, що залишилася, і солодкий перчик подрібнюються в блендері.
4. Суміш, що вийшла, з'єднується з дрібнорубаною курятиною. Маса солиться і перчиться.
5. У неї виливається і підігрітий желатин.
6. Маса підігрівається при постійному помішуванні. Коли вона закипить, можна знімати каструлю з вогню та остуджувати.
7. Охолоджена суміш виливається в пляшку без верху. Під плівкою заготівля на 7 годин залишається у холоді.

Готова ковбаса дістається з пляшки (ємність потрібно акуратно розрізати) та загортається в плівку.

складові

Для приготування домашньої курячої ковбаси в кишках потрібно:
курка – 2,5 кг;
молоко – 300 мл;
сіль – 2 ч. л.;
чорний мелений перець – 0,5 ч. л.;
часник – 7 зубчиків;
кишки – близько 2 м.
Для варіння ковбаси:
вода – 1,5 літра;
сіль - щіпка;
чорний запашний перець – 5 шт.;
лавровий лист- 2 шт.
Для смаження ковбаси:
смалець (або рослинна олія) - 2 ст. л.

Етапи приготування

Розділіть курку на шматочки, зніміть шкіру та м'якоть із кісток. М'якуш з курячої грудки відкладіть окремо. Кістки можна використовувати для приготування першої страви.

Шкуру, м'якоть (курячі грудки перекручувати не потрібно) і часник подрібніть за допомогою м'ясорубки.

Курячі грудки без шкірки наріжте на дрібні шматочки.

З'єднайте м'ясо, прокручене через м'ясорубку, і м'ясо, нарізане на шматочки, додайте|добавляйте| сіль|соль|, чорний мелений перець і молоко.
Ретельно перемішайте фарш, що вийшов. Фарш для приготування курячої ковбаси виходить не рідким, але й густим. З курки вагою 2,5 кілограма у мене вийшло 1,6 кілограма фаршу. Накрийте харчовою плівкою та приберіть у холодильник на 2-3 години. Після закінчення часу дістаньте фарш із холодильника і ще раз перемішайте.

Одягніть кишку на спеціальну насадку для ковбасок. Закріпіть насадку на м'ясорубку, кінець кишки зав'яжіть ниткою. За допомогою м'ясорубки наповніть кишку підготовленим фаршем (якщо немає спеціальної насадки на м'ясорубку, можна наповнити кишку фаршем, вставивши в кишку шийку обрізаної пляшки).

За допомогою голки потрібно наколоти майбутню курячу ковбасуз усіх боків, особливо в місцях, де є видимі порожнечі, щоб ковбаска при варінні не луснула.

Варити з моменту закипання 25-30 хвилин на невеликому вогні.

З 1,6 кілограма курячого фаршу у мене вийшло три домашні курячих ковбаскивагою 1,343 кілограми. Відварену ковбасу можна заморозити, а потім, трохи розморозивши, просто підсмажити.

Домашня куряча ковбаса, приготовлена ​​в кишках за цим рецептом, виходить дуже смачною, в міру солоною та соковитою.

Смачних та приємних моментів!

1. Для початку необхідно зварити бульйон із попередньо обробленої курки. Рецепт приготування домашньої ковбаси з курки обов'язково передбачає бульйон, інакше смак буде настільки насиченим. У бульйон можна додати порей, ріпчаста цибуля, морква, лавровий лист та інші спеції на смак.

2. Тепер можна зайнятися приготуванням фаршу. Відокремлене від курки м'ясо та курячі грудкивимити, просушити та нарізати невеликими шматочками. Подрібнити за допомогою м'ясорубки чи блендера.

3. Фарш повинен бути без грудочок та прожилок. Влити вершки та додати яйце. Посолити і поперчити до смаку. Додати улюблені спеції. Все ретельно перемішати до однорідної консистенції.

4. Тепер підготувати харчову плівку, у яку викласти частину фаршу. Щільно притискаючи, необхідно загорнути батіг, щоб утворився рулетик.

5. Вільні від фаршу краї плівки необхідно щільно загорнути, закрутивши їх. У плівці не повинно бути повітря та порожнього місця, щоб ковбаса мала щільну структуру та тримала форму.

6. Домашня ковбасаз курки в домашніх умовах може готуватись двома способами - на плиті або в духовці. Мінусом першого варіанта є те, що потрібно постійно стежити за температурою бульйону. Саме тому я пропоную зробити ковбаску в духовці. На лист викласти готові ковбаски і залити курячим бульйоном. Зверху накрити харчовою фольгою, щільно закріпивши краї. Відправити до розігрітої духовки на 30-35 хвилин. Потім ковбаску можна дістати, остудити та звільнити від плівки.