Рецепт американської кави. Американська кава - не брудна вода

Американо - один із найпоширеніших кавових напоїв. Його рецепт приготування дуже простий. За основу береться порція еспресо, до якої ми додаємо воду. У результаті ми отримаємо гарячий чорний напій, різної міцності та смаку. Все залежить від кількості води у напої.

Рецептів та способів приготування американо існує чимало. Нині ми познайомимося з ними.

Зернова або мелена кава. При правильному налаштуванні кавоварки, порція еспресо вимагатиме близько 12-15 грам сировини.
Цукор і кориця до смаку.
Чиста вода .

Приготуйте свою машину до роботи. Засипте зерна, залийте чисту воду. Попередньо у вас має бути налаштований помел та закладка.

Підставте чашку під кран і виберіть в налаштуваннях приготування еспресо. Коли закінчите, до нього потрібно додати гарячу воду . Для цього використовуйте паровий кран. Рекомендую почати з додавання 100 мл води. Далі вам потрібно куштувати готовий напій, і в залежності від смакових якостей, збільшувати чи зменшувати цей показник.

Зверніть увагу на те, що в деяких моделях є вбудований режим приготування Американо. Через кавову пігулку проходить більша кількістьводи. У результаті ви отримуєте практично той же напій. Залежно від заводських налаштувань обсяг може різнитися.

На фото нижче представлена кавоварка Delongi. І відзначено два режими - приготування американо та еспресо.

Залишиться лише додати корицю та цукор за смаком. Майте на увазі, що це буде відбиватися на калорійного готового напою(Див. ). Потрібно відзначити той факт, що американо, приготовлений у кавомашині, має самі кращі креми(Пінку).

Всі інші рецепти будуть відрізнятися шляхом приготування порції еспресо, і підсумковими інгредієнтами.

Приготування американо в турці

На плиту поставте турку (джезву), засипте в неї дві ложки меленої кави(12-15 г). Тепер трохи нагрійте її.
Додати 40 мл води. Дуже важливий момент- Ваш напій не повинен кипіти. Нагрійте його до появи піни, потім зніміть із вогню. Цей процес повторіть тричі.
Закип'ятіть чисту воду.
У чашку вилийте готовий еспресо з турки. Можна використовувати сотейник.
Тепер влийте гарячу воду. Додайте цукор та корицю за смаком. Американо у турці готовий!

Невеликий секрет. Якщо під час варіння еспресо в турці додати трохи солі, напій вийде ще смачніше

Як приготувати американо в краплинній кавомашині

Що нам знадобиться :

Крапельна кавоварка.
15 грам меленої кави.
200 мл води.

Як готуватимемо .

Засипте сировину в контейнер для кави та додайте воду (200 мл) в резервуар.
Запустіть процес приготування
Підготуйте досить глибоку чашку
За кілька хвилин готовий американо можна подавати.

Під час подачі готового напою можна додатково використовувати другу склянку з чистою водою. Якщо ви питимете каву і воду, то помітите, що післясмак стане набагато м'якшим.

Корицю можна додавати прямо в турку, у процесі варіння. Або засипати її у готовий напій.

Всі рецепти зводяться до приготування порції еспресо, будь-яким доступним для вас способом. Різниця буде лише в обсязі гарячої води, якою ви доведете до готовності напій.

Висновок

На мій смак, у домашніх умовах найкращий американо виходить саме у турку. Чудовий аромат, тягучий напій. Для його приготування потрібно лише запастись гарним сортомкави, і купити хорошу джезву. Цінник на неї коливається від 1000 до 3000 рублів. При правильному використанні та догляді, ви зможете готувати в ній каву протягом багатьох років.

Багато хто з нас не уявляє свій день без смачної ароматної кави, різновидів якої існує безліч. Спочатку цей напій придумали італійці. Вони воліють міцний. І саме саме вони і дали назву «Американо» напою, якому віддавали перевагу американці і який менш міцний, ніж традиційна італійська кава. Як приготувати каву американо, ми вам зараз розповімо.

Приготування кави американо за допомогою краплинної кавоварки

У крапельної кавоваркивода подається без тиску, внаслідок чого виходить неміцна кава. Це традиційний американський варіант приготування цього напою.

Складові:

мелена кава – 1 ч. ложка;
вода – 220 мл.

Приготування

Для однієї порції кави наливаємо 220 мл води, закладаємо 1 чайну ложку меленої кави. Краще, щоб він був середнього помелу та темної обсмажування. Виставляємо у кавоварці температуру 85 градусів. І все далі кавоварка впорається сама і приготує вам бажаний напій.

Американо – рецепт приготування по-європейськи

Європейці ж не особливо поважають краплинні кавоварки, і тому вони вигадали свій варіант приготування американо.

Складові:

свіжомелена кава – 16 г;
вода – 120 мл.

Приготування

Щоб приготувати американо, спочатку варимо традиційний подвійний еспресо з 16 г свіжомеленої кави та 60 мл води. Далі починається найцікавіше: ми розбавляємо готову каву. кип'яченою водою, нагрітій до температури 92 градуси.

При італійському способі приготування еспресо доливається вода у співвідношенні 1:1. Пінка при цьому, звичайно ж, руйнується, але це цілком припустимо.

А ось другий спосіб, який зветься «шведський»: у чашку спочатку наливається гаряча вода, а вже потім акуратно доливається готовий еспресо. У цьому випадку пінка зберігається. Пропорції води та еспресо залишаються колишніми – 1:1.

Є ще варіант подачі американо - гаряча вода приноситься в окремій склянці, і кожен вже вирішує для себе, який варіант приготування вибрати.

Любителям можна окремо подати крижану воду. У такому разі вийде один із різновидів відомого напою- Холодний американо.

Класичний американський напій, який став невід'ємною деталлю ділових переговорів, – кава американо. Він є своєрідним компромісом, що зберіг міцність еспресо, але має м'якший кавовий смак. У чому особливість напою та які існують способи приготування його в домашніх умовах, розглянемо далі.

Походження

Можна сміливо сказати, що американо з'явився випадково. Історія його створення бере початок наприкінці Другої світової війни. На той час Італія була окупована американцями. Заходячи в кафе, вони вимагали від бариста подавати «кухоль Джо», тобто велику порцію м'якої кави, до якої вони звикли вдома. Класичний міцний еспресо здавався їм занадто міцним і не сподобався.

Італійські бариста вийшли із ситуації просто – вони розбавили приготовлений еспресо гарячою водою. Так і з'явився напій, який зараз є одним із найпопулярніших у світі.

Характеристика напою

Якщо коротко відповісти на запитання – що таке кава американо, то це ніщо інше, як розведений водою еспресо. З дня створення напою змінилася лише пропорція інгредієнтів, що використовуються.

Класичний складнапою з технологічної карті- 7 гр. еспресо на 120 мл води. За бажання, щоб отримати більше насичений смак, пропорції можна змінювати, а також додавати в напій молоко, сиропи, цукор, мед та інші інгредієнти.

Правильно приготовлений американо має м'який смак, але зберігає насичений аромат

Американо, як і еспресо, подається невеликими порціямиу 200-250 мл. Він є низькоколорійним напоєм. Чашка містить лише 3 калорії. Однак вживання його з цукром або молоком вже може порушити дієту, оскільки напій міститиме 20 ккал.

Незважаючи на знижену концентрацію кави, вона не повинна втрачати смакові лінії. Однак багато хто, у тому числі професійні бариста, роблять помилку - збільшують період екстракції кави в кавомашині. Це призводить до появи гіркоти та присмаку палених зерен, що неприпустимо для якісного американо.

Різновиди

Американо має кілька різновидів, залежно від способу його приготування.

Види напою:

європейський;
скандинавський;
італійська.

Європейський спосіб передбачає два варіанти приготування:

У свіжий еспресо додають 90 мл гарячої води.
Окремо подається зварений еспресо та чашка з водою, щоб клієнт самостійно міг регулювати концентрацію напою.

Рецепт кави американо по-італійськи полягає у розведенні готового еспресо водою. Об'єм напою повинен вийти 120 мл. При такому варіанті з'єднання інгредієнтів характерна пінка crema буде відсутня. Хоча виробники вже навчилися створювати в промислових масштабах напій, який за всіма характеристиками схожий класичним рецептом(наприклад, Жардін американо крему).

Скандинавський рецепт відрізняється від італійського лише послідовністю інгредієнтів. Спочатку в чашку наливають 120 мл гарячої води, а потім додають зварений еспресо.

Вважається, що при такій подачі кава набуває м'якшого смаку, а також зберігається пінка crema

Чим відрізняється від еспресо

Справжні поціновувачі кави знають, чим відрізняється еспресо від американо. Інші часто мучаться вибором і розуміють, яка між напоями є різниця.

Можна виділити дві основні відмінності кави американо та еспресо:

Фортеця та смак.
Об'єм напою.

Еспресо є високо концентрованим і повністю розкриває смакові тонкощі напою. У ньому є трохи гіркуватості, благородні горіхові нотки і довгограючий післясмак. Американо має інші пропорції інгредієнтів, де кавові зернаі вода беруться 1:1. Через це він має більш делікатний м'який смак, але втрачається насиченість і привабливий аромат.

Кавомани, звичайно, віддають перевагу еспресо. З двох схожих напоїв вони виберуть той, який буде міцнішим. Американо підходить людям, які вживають каву рідко і не звикли до фортеці та гіркуватості. Хоча бариста рекомендують взяти еспресо і приготувати на його основі з додаванням молока або вершків, щоб зробити каву м'якшою.

Ці рецепти кави відрізняються ще й за обсягом:

Порція еспресо становить 40-70 мл.
Порція американо - від 150 до 200 мл.

Чим ще відрізняються напої один від одного – це вміст кофеїну в одній порції

Такий показник важливий для людей, які страждають від перепадів тиску або мають захворювання ШКТ. Еспресо містить 20 мг кофеїну в одній чашці, тому гіпертонікам цей напій не рекомендується вживати. Американо мало концентрований – лише 7,5 мг кофеїну на порцію. Це його велика перевага для тих, кому вживання кофеїну протипоказане за станом здоров'я.

Приготування в домашніх умовах

Приготувати каву американо можна в турці або за допомогою кавоварки. Велике значення має вибір зерен – віддавайте перевагу сорту арабіки середнього помелу.

Ось простий рецепт, як приготувати каву американо в турці:

Закип'ятіть 220 мл води.
Остудіть її, щоб пішла пара.
Всипте в турку з водою одну чайну ложку меленої кави.
Поставте на вогонь і як тільки вода почне закипати, зніміть каву з плити.

Готовий напій залишиться розлити по чашках, уникаючи попадання гущі. За смаком американський схожий на каву від професійного бариста. Але набагато насиченішим і смачнішим буде напій, приготовлений у кавомашині.

Як правило, навіть прості кавоварки вже мають режими для створення конкретного виду кави і залишається тільки натиснути на потрібну кнопку.

Американо в капсулах готувати теж простіше простого - на диску, який вставляється в спеціальний резервуар, є штрих-код. Він зчитується машиною, і вона сама регулює час екстракції і кількість води, що подається в чашку води

Бариста рекомендують вдаватися до хитрощів - готувати в кавомашині еспресо і просто розбавляти його гарячою водою. Таким чином можна регулювати міцність напою за своїми уподобаннями, та й смак виходить яскравішим і благороднішим.

Американо рецепт з корицею

На основі американо можна приготувати багато цікавих напоїв, наприклад з корицею. Знадобиться всього 3 інгредієнти:

кава;
молоко;
паличка кориці.

Для початку зваріть свіжу каву в турці або кавомашині. Візьміть 150 мл молока та поставте в каструлі на маленький вогонь. Покладіть в каструлю паличку кориці і прокип'ятіть протягом декількох хвилин. Молоко набуває красивого коричневого відтінку і незвичайного пряного аромату.

У чашку з американо додайте "коричневе" молоко. За бажання можна покласти в напій ложку меду. Такий напій особливо приємно пити у зимові холоди біля теплого каміна.

Шоколадний американо

Кава чудово поєднується з шоколадом, тому спробуйте зробити шоколадний американо в домашніх умовах, який подається у холодному вигляді.

Декілька часточок шоколаду натріть на дрібній тертці і розчиніть отриману масу в гарячій воді. Приготуйте американо та з'єднайте його з гарячим шоколадом у рівних пропорціях. У напій можна додати на смак цукор, фруктовий сироп або трохи молока. Поставте на годину в холодильник і подавайте охолодженим.

На основі американо можна приготувати інші цікаві напої. Ви здивуєтеся, скільки існує різноманітних рецептів. Обов'язково познайомтеся з ним ближче, щоб щодня приносив радість та нові емоції.

«Вам еспресо чи американо?» Це питання ставить багатьох людей у глухий кут.

Назви, звичайно, на слуху, але що відрізняє один напій від іншого, людині, яка не дуже добре орієнтується в «кавовій темі», важко зрозуміти.

Щоб заповнити інформаційну прогалину, ми вже розповіли про це докладно в одній із статей, але, якщо коротко, кава американо – це те саме, що еспресо, лише розбавлена водою. Про те, що таке еспресо та його рецепти приготування ми писали.

Американо – що це таке

Американо – низькокалорійний напій (27 ккал за 100 мл). Щодо кофеїну, його в ньому стільки ж, скільки в еспресо, щоправда, концентрація менша. читайте за посиланням.

Технологічна карта, в якій зазначено, скільки грамів кави і скільки мл води витрачається на одну порцію американо, пропонує такі параметри: кава натуральна – 7 г, вода – 120 мл.

Напій, як випливає з назви, особливо популярний у Північній Америці, проте рецепт та й сама назва народилися в Європі, а точніше – в Італії.

У роки Другої світової солдати через океан, заходячи в італійські бари, цікавилися «чашкою Джо» (так у США замовляли каву).

Місцевий напій видався їм надто міцним, у себе вдома вони звикли до м'якшого, тоді їм пішли назустріч, приготувавши те, що сьогодні весь світ знає під назвою «американо». Ось така у напою історія походження.

Види цієї кави можна розділити на дві великі групи:

американський (його треба готувати в кавоварці, стандартний обсяг – 220 мл, температура – 85 градусів);
європеїзований(90 мл гарячої води додають до вже готового еспресо, температура напою – до 92 градусів).

Види кави по-американськи

Американо відрізняються один від одного тим, в якій черговості в чашку потрапляють кава і додаткова порція води.

італійський рецепт– у чашку з еспресо доливають гарячу воду;
скандинавський (шведський)– у чашку з гарячою водою наливають еспресо;
європейська демократична подача– окремо подають чашку кави та ємність із гарячою водою, щоб людина сама вирішила, скільки її додати у напій, більше чи менше традиційної норми.

Залежно від вибраного способу приготування, можна отримати напій на свій смак.

Наприклад, якщо вам не потрібна пінка на поверхні кави, краще приготувати її італійською: коли в чашку еспресо доливають воду, пінка, що була, руйнується. У шведському варіанті такого не відбувається.

Смак напою практично не залежить від обраного способу приготування, проте знавці кави все ж таки відзначають, що перші ковтки кави шведською більш насичені та ароматні, ніж в італійському варіанті.

Американський спосіб полягає в тому, що напій не найвищої міцності можна отримати безпосередньо з кавоварки, якщо вода подаватиметься без тиску.

Рецепти приготування, склад напоїв

Якщо ви консерватор у всьому, що стосується напоїв, то вам, напевно, сподобається американо, приготовлений за класичним рецептом.

Любіть експерименти – замініть у каву цукор на мед чи додайте м'ятний сироп, корицю, вершки, коньяк… Варіантів багато.

Класичний американо в домашніх умовах

Щоб зробити справжнє американо, треба взяти якісну каву середнього помелу (добре, якщо це буде арабіка).

У турку влити 220 мл води, закип'ятити її, потім трохи остудити. Всипати в турку каву (одну чайну ложку), поставити на вогонь та варити, не доводячи до кипіння. Зняти з вогню, почекати, щоб гуща осіла на дно і перелити каву в чашку.

З тим, як вибрати турку для кави можна ознайомитись.

Американо вдома можна робити не лише у турку. Якщо у вас є кавоварка, вона, швидше за все, вже запрограмована і на еспресо, і на американо, вам тільки залишиться натиснути на потрібну кнопку - і ви отримаєте саме той напій, який вам подобається.

Проте професійні бариста для отримання якісного американо рекомендують інший шлях: зварити в кавомашині порцію еспресо (30-60 мл) і розбавити окропом.

Така кава пити набагато приємніше, її смак яскравіший, тому що він не втрачає його при проходженні великої порції води через кавову таблетку.

Популярні рецепти приготування різних видівкаву в кавомашині знайдете .

Подвійний

Якщо ви хочете приготувати подвійний американо, збільшіть обсяг інгредієнтів у два рази- Це стосується і еспресо, і гарячої води.

З маршмеллоу

Американо з маршмеллоу зовні нагадує кава з «зефірками». Насправді цей десерт (його іноді називають жувальним зефіром) на смак більше схожий на пастилу і готується на відміну від справжнього зефіру без збитих білків.

Придбати маршмеллоу сьогодні можна в супермаркеті, причому бажано білого кольору, бо в ньому немає барвників, які б змінили смак напою.

А от як треба зварити каву. Пару чайних ложок кави дрібного млива засипати в турку і залити 200 мл води. Довести до кипіння.

Процідити каву, перелити в чашку, зверху насипати маршмеллоу (близько 50 г). За хвилину-другу «зефіринки» тануть, а це сигнал, що напій повністю готовий до вживання.

Ласуни можуть додавати в таку каву цукор, але це зовсім не обов'язково – солодощі «зефіринок» цілком вистачить.

З корицею

Кориця додає американо пряних ноток, пом'якшує його природну гіркоту. Можна, можливо використовувати корицю в порошку або в паличках. Причому, другий варіант цікавіший, хоч і обійдеться дорожче.

Справа в тому, що палички використовують кілька разів (5 або 6) і на дні чашки не утворюється коричного осаду, як це відбувається у разі використання порошку.

Готують таку каву різними способами, і ось один із варіантів. Спочатку варять "коричневе молоко": молоко (150 мл) і паличку кориці ставлять на невеликий вогонь, кип'ятять приблизно п'ять хвилин.

Звичайним способом готують американо (120 мл), наповнюють їм чашку, а потім наливають у неї «коричневе молоко».

Ще один варіант – американо з корицею та медом. У чашку кави додають чайну ложку меду, трохи вершків (а якщо хочеться святкового напою, то кулька морозива) і посипають корицею.

Медовий

Медовий американо можна приготувати не лише з корицею, як у попередньому рецепті, а й з м'ятним або карамельним сиропом.

А ще мед та кава дуже добре поєднуються з молоком та вершками. Жоден із цих інгредієнтів не погіршить смак кави.

М'ятний

Американо м'ятний – універсальний напій: охолоджений він чудово освіжає влітку, гарячий – зігріває взимку та наповнює людину енергією та силами на весь робочий день.

Медики, до речі, не втомлюються нагадувати про користь м'яти, яка не втрачає своїх якостей кавової чашки- Підтримує травну систему, допомагає долати стреси і справлятися з безсонням.

Все, що треба зробити, це покласти пару листків м'яти в чашку з гарячою кавою. Можна також додати в напій ванілі.

Зачекайте хвилину-другу, щоб м'ята віддала напою свій аромат і можете пити каву.

Наш матеріал про лікувальні властивостім'яти та її протипоказання знайдете.

Шоколадний

Серед різних « шоколадних рецептів» особливо гарний холодний американо з шоколадом.

Шматочки гіркого шоколаду треба розтопити в кількох ложках гарячої води, потім влити шоколад у холодну каву, додати|добавляти| трохи цукру, кориці і вершків, розмішати і відправити в холодильник на чверть години.

Найзручніше готувати не одну, а відразу кілька порцій кави. На компанію з чотирьох осіб, наприклад, знадобиться 500 мл кави, а решту інгредієнтів – за смаком.

З вершками

Гірчинку кави дуже приємно пом'якшити молоком чи вершками. Якщо ви берете молоко, його можна підігріти і замінити ним ту додаткову порцію води, яка використовується при виготовленні американо.

Вершки дуже добре виглядають у чашці у вигляді пишної білої шапочки, яка компенсує відсутність пінки у цьому напої. Смачна прикрасароблять за допомогою кондитерського шприца.

Якщо ви бажаєте приготувати вершковий американопотрібно взяти каву, вершки і корицю і змішати всі ці інгредієнти.

У напою єдиний недолік порівняно з класичним американо: він більш калорійний, Отже, протипоказаний тим, хто турбується про свою фігуру.

З сиропом

Самий незвичайний американо можна отримати, додавши до нього один із сиропів, які харчова промисловість випускає саме для кави.

У порцію американо прийнято додавати одну чайну ложку сиропу, у своїй напій може бути гарячим чи холодним.

Для неміцної кави, такої, як американо, найкраще підходять різні ягідно-фруктові сиропи(Наприклад, вишневий, малиновий).

Як пити каву

Багато хто вважає, що каву можна пити лише вранці. Чашечка американо, яку випили ввечері або після обіду, нібито може обернутися безсонням.

Насправді це не так. кава не створить вам проблем, навіть якщо випить за півгодини до сну.

Американо гарний під час їди, а також після завершення обіду або вечері. Його п'ють гарячим чи холодним – кому як більше подобається.

Особливо хороша кава в компанії – за чашкою американо і розмова тепліша, і настрій романтичніший.

Чинники, що впливають на смак готового напою

Чашка американо не доставить справжньої насолоди, якщо:

використано зерна поганої якості;
напій розбавлений сильніше, ніж потрібно;
використана кава, що залишалася від попереднього варіння;
в кавомашині встановлений режим більш тривалої (до 50 секунд) екстракції кави, це надає йому спалений присмак.

Відео з рецептом приготування американо в кавомашині Bork:

Кава американо (італ. Caffè Americano) - це еспресо, розбавлений гарячою водою. Наявність пінки (крема) залежить від того, яким способом змішують каву та воду.

Увага!Не можна плутати поняття «американо» та «кава по-американськи». У другому випадку мається на увазі не розбавлений еспресо, а напій, приготований через фільтр-систему, друга назва - "Кружка Джо".

Історія американо

У США ще з XIX століття були популярні крапельні кавоварки. Вони використовуються фільтри. За технологією гаряча вода проливається крізь шар меленої кави на фільтрі. Тому каву, приготовлену в краплинній кавоварці, називають фільтр-кавою. У всіх барах Америки відвідувачам пропонували так званий «кухоль Джо» – ємність з 220 мл фільтр-кави, на приготування якого йшло 5–7 хвилин.

Американський солдат із Кружкою Джо — прообразом сучасної кави американо

Наприкінці Другої світової війни американські солдати, які звільняли Італію від фашистів, закатували місцевих барменів вимогами приготувати «кухоль Джо». Гаряче коханий італійцями еспресо здавався американцям занадто міцним, а порції по 30 мл після великої чашки фільтр-кави - і зовсім сміховинними.

Італійці прохання приготувати чи не баддю неміцної кави вважали як мінімум дивацтвом. Але клієнт завжди має рацію. Незабаром спеціально для американців еспресо почали розбавляти гарячою водою та подавати у чашках для латте. А щоб не знаючим італійської мови військовим було легше замовляти розведене еспресо, його почали називати americano.

Згодом з'ясувалося, що смак американо є досить оригінальним і багато в чому залежить від способу змішування інгредієнтів. У нового напою з'явилися поціновувачі різних країнахЄвропи. З американо проводили сміливі експерименти, додаючи до нього молоко, колотий лід, алкоголь.

Американські військові, що повернулися додому, зберегли вірність улюбленій фільтр-каві і думати забули про напій, винайдений саме для них. Хоч як це парадоксально, по-справжньому Америка відкрила для себе каву американо лише в 90-х роках XX століття, коли напій з'явився в меню мережі кав'ярень Starbuks.

Виникло непорозуміння: хоча напої відрізняються один від одного за смаком та способом приготування, деякі баристи досі плутають каву по-американськи, тобто фільтр-каву, і американо – розведене еспресо.

Правила приготування кави американо

Якби каву можна було порівняти з живописом, то еспресо – яскравий, життєстверджуючий натюрморт одного із старих голландських майстрів, а американо – акварельний малюнок у пастельних тонах. Особливість американо – ніжний смак. Ця кава відрізняється від інших напоїв дуже низькою концентрацією кофеїну: у порції американо об'ємом від 60 до 120 мл (а іноді й більше) – стільки ж кофеїну, скільки 30 мл еспресо.

Для великої порції американська склянка підходить краще за чашку.

Американо часто віддають перевагу люди з дуже чутливими смаковими рецепторами, здатні розпізнавати найменші відтінки смаку. Інша категорія – ті, хто більше любить аромат кави, аніж смак.

Характеристики кави американо (таблиця)

Сорта зерен	Суміш з декількох сортів арабіки або 90% арабіки та 10% робусти
Ступінь обсмажування	Від середньої (Повної Міської чи Віденської) до темної (Італійської чи Французької). Чим темніше обсмажування, тим більше смаку гіркоти і менше кислинки
Помел	Тонкий еспресо або середній
Тиск у кавомашині	В еспресо-камері – не менше 9 бар, робочий тиск помпи – не менше 15 бар
Температура води у групі	Для кави середньої обсмажування – від +91 до +93 °C, для темної – від +88 до +91 °C
Температура води, з якою змішують готовий еспресо	Від +90 до +92 °C
Температура готової кави	На виході з носика холдера +88 ± 2 °C, у чашці – від +75 до +85 °C (залежно від кількості гарячої води, якою розбавляють еспресо)
Тривалість приготування, секунд	25–30, залежно від моделі кавоварки
Об'єм порції на виході, мл	Переважно 60–120, але в окремих випадках – і до 500
Вміст кофеїну (фортеця)	50-68 мг (в одній порції)
Рекомендована норма (порцій на день)	1-3
Гранично допустима норма(порцій на день)	7
Калорійність	9 кКал на 100 мл, 2,25 кКал на порцію
Калорійність із цукром	21,60 кКал - порція кави з 5 г цукру (1 стікером)

Вибір кави для американо

Якщо смак кавової суміші є кислинка, то американо вона проявляється особливо яскраво. Тим, хто любить такий відтінок присмаку, рекомендується варити каву із суміші декількох сортів арабіки, обсмажування має бути Повною Міською.

Якщо хочеться трохи більше благородної гіркоти, варто вибрати суміш із 90% арабіки та 10% робусти. Заодно кава буде трохи міцнішою: у робусті вищий вміст кофеїну. На американо, приготовленому із суміші арабіки з робустою, пінка трохи щільніша і стійкіша, ніж на каві з чистої арабіки. Але суміші, де робусти більше 10%, мають менш інтенсивний аромат і гірчать, вони гарні тільки для любителів змішувати американо з молоком.

Кенійська арабіка надає кави шоколадного присмаку з легким натяком на перцеву гостроту. Для індійської арабіки Plantation A характерна шоколадна насолода, легка кислинка та густий, насичений смак. Формуючи суміш у спеціалізованому магазині, варто додати до неї по 20–30% кенійської та індійської арабіки: тоді навіть американо, розведений у пропорції 1:2, не здасться рідким і несмачним.

Любителям теплих, шоколадних нот підійдуть зерна Віденської обсмажування. При більш темній обсмажуванні (Французькій або Італійській) посилюється гіркота. Для приготування американо суміші з сильним ступенем обсмажування можна використовувати тільки якщо еспресо розбавляють водою в пропорції не більше, ніж 1:2 (на 1 частина еспресо - 2 частини води): в менш концентрованій каві присмак гіркоти неприємний, його доводиться маскувати цукром або молоком .

Помел

Для американо оптимальний тонкий еспресо помел, у крайньому випадку – середній. Чим більший помел, тим менш концентрованим вийде еспресо, а при розведенні водою неміцної кави смак стане зовсім невиразним.

Кавоварка для американо

Для американо підійде гарна кавоварка еспресо: у металевому корпусі, з ріжком з нержавіючої сталі, що забезпечує в еспресо-камері тиск не менше 9 бар. Бажано, щоб така кавоварка мала окремо кран для гарячої води.

Класичний рецепт американо

Складові:

мелена кава – 7–11 грам;
вода – 30 мл для варіння еспресо та 30–470 мл води для того, щоб його розбавити;
цукор – до смаку.

Технологія приготування

1. Включити кавоварку і почекати, поки засвітиться індикатор готовності.

2. Якщо кавоварка оснащена кавомолкою, покласти в неї столову ложку з гіркою кавових зерен.

3. Якщо кавоварка - ріжкова, відміряти 7-11 г меленої кави (мірною ємністю або чайною ложкою, в 1 чайній ложці - 3 г). Темпером утрамбувати каву в ріжку, докладаючи зусилля щонайменше 20 кг.

4. Встановити ріжок у кавоварку.

5. Підігріти велику товстостінну чашку (наприклад, келих для латте) для кави та іншу – гарячої води.

6. Встановити чашку еспресо в лоток для збору крапель, час приготування кави – 25–30 секунд.

7. У другу чашку набрати гарячу воду (орієнтовна температура – від +90 до +92 °C).

8. Змішати інгредієнти. Додати цукор до смаку.

Характер пінки залежить від методу змішування еспресо з водою

Якщо хочеться отримати більше американо, можна приготувати подвійну чи потрійну порцію еспресо відповідно збільшивши кількість інгредієнтів. Але варити каву більше 25-30 секунд не можна, оскільки після цього з'являється запах горілих зерен.

Основна частина кофеїну потрапляє у чашку саме у перші 25–30 секунд екстрагування. Якщо не припинити приготування, з мелених зерен почнуть вимиватися смоли та інші речовини з неприємним запахом та смаком.

Існує правило 3 фаз екстрагування кави:

у перші 8-9 секунд екстрагування в чашку потрапляють речовини, що утворюють кислинку в смаку;
у другій третині процесу екстрагування кава набуває солодких, шоколадних відтінків;
у третій фазі проявляється гіркота.

Якщо смак купленої суміші не влаштовує, його можна трохи скоригувати:

якщо не подобається кислинка - підставити чашку через 2-3 секунди після початку екстрагування;
щоб зменшити гіркоту - перервати процес екстрагування на 3-4 секунди раніше.

Існує 3 способи змішування американо:

італійська – в еспресо додають воду та перемішують. Пінка пропадає майже повністю. На 1 частину еспресо зазвичай беруть 1-3 частини води. Але за бажання концентрацію кави можна зробити ще менше;
скандинавський (шведський) – у чашку для еспресо наливають гарячу воду та встановлюють посудину у лоток для збору крапель. В результаті виходить неміцна кава з гарною пінкою та ніжним смаком. Особливо приємний перший ковток;
європейський. Одночасно подають велику чашку з 1-3 порціями свіжозвареного еспресо та посуд з гарячою водою. Гість сам вирішує, як йому розбавити каву.

Модифікації

Усі варіанти кави американо роблять одним із вищеописаних способів, за бажанням додають цукор. Кожні 5 г цукру (вміст 1 стікера або чайної ложки без гірки) збільшують калорійність напою на 19,35 ккал.

Види американо

Холодний американець. Замість окропу гостю подають келих з холодною водою. Додатково можна використовувати кубики льоду.

Long Black («Лонг блек», довгий чорний) – за скандинавським способом у гарячу воду додають подвійну порцію еспресо;

Американо зі спиртним. У каву додають 1-2 чайні ложки грапи, віскі або рому.

Американо з молоком – частину води у рецепті американо замінюють молоком.

Red eye ("Ред ай", "Червоне око", "Відкривач очей") - еспресо змішують не з водою, а з фільтр-кавою (приблизно 120 мл).

Black eye ("Блек ай", "Чорне око") - порцію еспресо змішують з 30-120 мл фільтр-кави і такою ж кількістю молока.

Як подавати та пити каву американо

Американо не можна випити залпом, як еспресо. Тому має сенс подавати його в келиху для латте з соломинкою, цукорницею або 1-2 стікерами цукру. В офісі зручно пити американо із паперового стаканчика, потягуючи через соломинку.

Напій можна закушувати тими самими продуктами, що й еспресо: шоколадом, фруктами, твердим сиром. Але американо гармонує і з десертами, випічкою, причому як із солодкою, так і із солоною. Класичне поєднання – американо із пончиками.

Шкода та користь американо

Американо – безпрограшний варіантдля тих, хто любить латте чи капучино, але стежить за фігурою. Перевага напою – великий обсяг за низької калорійності. Кількість кофеїну така ж, як у еспресо, але концентрація значно нижча.

Якщо для любителя кави 3–5 порцій еспресо на день – майже норма, то навіть 2 порції американо – вже багато. До того ж, кава зневоднює організм і створює хибне почуття вгамування спраги. Випиваючи американо, що містить велику кількість води, людина одночасно заповнює її втрати. Тому для людей із захворюваннями серцево-судинної системи, для яких зневоднення особливо небезпечне, американо краще чистого еспресо.

Максимальні пропорції американо: на 30 мл еспресо – 470 мл води. Це, звичайно, вже не кава, а вода з кавовим запахом та легким присмаком. Але американо за таким рецептом підходить людям, які сидять на строгих дієтах, коли кави не можна, але дуже хочеться.