Секрети правильного заварювання зеленого чаю, як правильно заварювати зелений листовий чай. Як правильно заварювати зелений чай

Здоровий спосіб життя зараз у моді, все більше людей усвідомлюють необхідність вживання корисних для здоров'я продуктів. Одним із них вважається зелений чай. Про те, як правильно його заварювати та пити ми розповімо у нашій статті.

Особливості напою

Зелений листовий та плитковий чай відноситься до продуктів з високим вмістом антиоксидантів – речовин, які уповільнюють процес старіння, звільняють організм від небезпечних вільних радикалів та суттєво підвищують імунітет. Тому зелений напійпросто необхідний для дітей та дорослих, які хочуть бути сильними та здоровими.

Цей чай є чудовим засобом проти найрізноманітніших інфекційних захворювань, а крім того, добре проявляє себе як профілактичний захід для запобігання розвитку багатьох небезпечних недуг, таких як атеросклероз і навіть онкологія.

Дивовижні властивостіцього чаю помітили ще в давнину в одній з китайських провінцій, саме тоді його і включили в комплекс для зцілення від захворювань різної етіології. Цінність чаю не зменшилася і в наші дні - сьогодні його повсюдно призначають як допоміжний захід при лікуванні зниженого тиску, отруєння, виразкових запалень, також чай використовують для виведення з людського організмушлаків та токсичних солей важких металів.

Багато хто не здогадується, але зелений листовий чай росте на тих же кущах, що і його червоний і чорний «побратими», єдина їх відмінність полягає в методі обробки – зелений чай на стадії виробництва не піддається ні зав'ялюванню, ні ферментації. Завдяки цьому його корисні властивостіпо максимуму зберігаються у початковому вигляді.

Відмінна риса зеленого листового чаю – це високий вміст таких вітамінів, як А, Е та С, причому вміст останнього вчетверо перевищує аналогічний показник у шпинату, а кількість ретинолу – вдесятеро вище, ніж у моркви. Напій дуже багатий на мікро- та макроелементи, необхідні для нормального функціонування всього організму. У ньому є необхідний для зміцнення серцевого м'яза калій, що зміцнює кістки кальцій, фтор, а також корисні для травлення рослинне волокно та флавоноїди.

До складу основних компонентів входять також кофеїн, танін та катехін.

Катехінзумовлює в'яжучий смак настою, а крім того, знижує кількість холестерину в крові та стримує формування ліпідів, що викликають передчасне старіння. Цей компонент має протимікробну дію, завдяки чому зелений чай відносять до природних антибіотиків і застосовують для полоскань у разі запалення горла та ротової порожнини.
Кофеїнобумовлює трохи гіркуватий присмак чаю, він сприяє зняттю втоми, а в останні роки вчені багато говорять про протиракову активність цієї речовини.
Танін– це певний різновид амінокислоти, який робить чай таким приємним на смак, а, крім того, зміцнює пам'ять, покращує здатність до концентрації та нормалізує артеріальний тиск.

Чай використовують для комплексного лікування захворювань серця та судин, присутній у його структурі йод важливий людям, які надто багато часу проводять за комп'ютером, він сприяє виведенню каменів із нирок.

У той же час слід мати на увазі, що ці компоненти у великих дозах можуть стати, навпаки, небезпечними, тому не рекомендується вживати зелений чай в обсязі більше 3 чашок на добу.

Нюанси заварювання

Для того щоб насолодитися освіжаючим поживним зеленим напоєм і при цьому принести користь організму, необхідно правильно заварити його. Зупинимося на окремих особливостях приготування цього освіжаючого напою.

За своєю суттю, зелений чай – це кілька наймолодших листочків звичайного чагарника.Як правило, збирають 4-5 листочків на гілочках і сушать у тіні. Саме такий спосіб заготівлі дозволяє зберегти самі корисні речовини, а щоб передати їх у настоянку, слід просто залити їх окропом. Потрібно зробити це правильно.

Кількість заварки

Настій зеленого чаю не повинен бути надто концентрованим, інакше можуть з'явитися такі неприємні симптоми, як прискорене серцебиття, тяжкість у нирках та печінці, головний біль. Оптимальним буде такий варіант приготування напою, при якому на чашку 200-250 мл береться 1 чайна ложка з невеликою гіркою. Втім, якщо ви плануєте насолоджуватися чаєм у компанії друзів, то можна додати ще одну ложку понад встановлену норму.

Правильна вода

Заварювання зеленого чаю необхідно розпочинати з підготовки правильної води. Слід зазначити, що водопровідна вода тут не підходить - вона занадто жорстка, в ній міститься багато домішок, які суттєво погіршують смак і цілющі властивостінапій.

Для приготування відвару варто використовувати бутильовану воду без газу, в крайньому випадку підійде фільтрована або відстоялася.

Деякі вважають за краще заварювати чай джерельною водою. Що ж, якщо ви впевнені в чистоті джерела, такий варіант теж цілком прийнятний.

Час та температура

Принципово важливе значення при заварюванні чаю має температура води та час наполягання.

Не слід брати окроп, воду слід довести до стадії кипіння, але вимкнути перш, ніж вона повністю закипить. Визначити, коли необхідно вимикати чайник дуже просто: коли вода тільки починає шуміти, а бульбашки повітря активно піднімаються вгору - це і буде необхідна температура.
Потім зняти чайник з вогню і трохи дати йому охолонути, оптимально - до 90-95 градусів. Якщо використовувати окріп, то він досить швидко зруйнує всі необхідні для людини речовини, і чай буде просто освіжаючим і приємним на смак напоєм, але, на жаль, його цілюща сила піде.

Заварюємо

Ну і, нарешті, коли готова і заварка та вода, можна розпочинати безпосередньо заварювання ароматного чаю.

Для цього необхідно чистою сухою ложкою насипати листя в чайник, після чого налити трохи гарячою водою і злити її. Таким чином ми обполіскуємо та розпарюємо листочки.
Потім можна наливати необхідний обсяг води. Закриваємо заварник кришкою, обгортаємо і даємо настоятися.
Як правило, час приготування займає від 30 до 3 хвилин, точний час залежить від сорту чаю. Так, найдовше заварюється велике листя, а для дрібних знадобиться менше хвилини.
Не варто заварити чай довше за зазначений час, оскільки в цьому випадку у нього з'явиться гіркий присмак, та й використовувати його повторно не вийде. Втім, якщо ви готуєте чай на пару або заварюєте великий об'єм для кількох людей, потрібно близько 5 хвилин.
Після цього можна розливати напій чашками і насолоджуватися його приємним смаком.

Предмети сервірування

Звичайно, зелений чай, як і будь-який інший напій, можна подати гостям у звичайних чашках, але багато хто воліє влаштувати з чаювання якусь китайську церемонію. Для створення ефектного антуражу слід зважити на кілька нюансів.

Якщо у вас зібралася невелика компанія близьких друзів, то замість чаш можна використовувати спеціальний посуд, який називається гайвань. Це набір, що складається з чашки без ручки, кришки з отвором та блюдця. У цьому випадку напій заварюється відразу в посудині, а п'ють через отвір у кришці.

А от якщо гостей багато, то можна провести повнішу церемонію.

В оригіналі посуд для чаю ліпиться вручну із спеціальної глини, яку видобувають у одному-єдиному місці на березі озера Тай. Вважається, що вона має винятково високу якість і дозволяє утримувати тепло, підтримуючи високу температуру напою. Однак знайти оригінальний чайник не так просто, та й коштує він зовсім недешево, тому можна зупинитись на простих керамічних варіантах. Дуже стильно виглядають чайники для заварювання з глини, стилізовані під китайський розпис.
Відповідно до давніх традицій, заварений чай переливають у спеціальний глечик, його називають Ча-Хай.
Існує два варіанти чашок, з яких китайці п'ють зелений чай: перша – висока та вузька, а друга – широка та низька. В обох випадках посуд подається на круглій фарфоровій підставці, яка сприяє об'єднанню всіх чашок на столі в єдиний стилізований ансамбль.
Обов'язковим елементом сервірування є порцелянова ложка, за допомогою якої можна прибирати з чашки листя заварки.
Ну і, звичайно, весь посуд подається на особливому підносі з дерева в той момент, коли всі гості зберуться за столом.

Як і де можна заварити?

На жаль, далеко не кожен може собі дозволити влаштувати по-справжньому китайське чаювання. Це і дорого, та й часу на всі церемонії часом не вистачає. Наприклад, на роботі багато хто воліє по-швидкому випити чашку напою вприкуску з бутербродом, насипавши заварку прямо в склянку або скориставшись пакетованими варіантами чаю.

Пакетований

Звичайно, чай з пакетиків ніяк не можна назвати найкориснішим, найчастіше для таких варіантів використовують потовчене листя не самої належної якості. Однак і перевага в такій розфасовці є - чай заварюється за лічені миті, крім цього, немає необхідності виловлювати запарене листя, та й посуд досить просто ополоснути.

Щоб приготувати чай з пакетика, просто покласти його в чашку і залити гарячою кип'яченою водою.

Багато хто використовують кулер, у випадку із зеленим чаєм робити цього не варто, тому що вода в таких пристроях рідко нагрівається вище 70 градусів.

Смак зеленого чаю в пакетиках зазвичай досягається за рахунок додавання ароматизаторів, оскільки в момент товчення засушених листочків рідний присмак втрачається, але всі корисні властивості цього напою залишаються. Щоб збільшити їх ефективність, слід додати в чай трохи меду або цукру, завдяки чому кількість розчинених у ньому глікозидів різко зростає.

У термосі

Зелений чай – смачний і освіжаючий напій, тому немає нічого дивного в тому, що багато хто бере його з собою на пікніки в термосі і допускає дуже поширену помилку. Справа в тому, що зелений чай заварювати в термосі категорично не допускається, оскільки вода в ньому протягом тривалого часу залишається гарячою, а це призводить до активного виділення алкалоїдів і мікроелементів, що містяться в листі.

Лише однієї години такого «наполягання» достатньо для того, щоб, здавалося б, корисний напій перетворився на отруту, причому в буквальному значенні слова.

Але не варто впадати у відчай - ви завжди можете заварити чай традиційним способому керамічному або скляному чайнику, а потім процідити отриманий настій і перелити в термос. У цьому випадку ви зможете насолодитися гарячим напоєм, не переживаючи про те, що він може стати надто концентрованим і завдати шкоди здоров'ю.

Класичний варіант

У класичному варіанті для приготування ефективного зеленого чаю набувають круглі чайники з глини з маленьким носиком, оскільки тільки така форма дає можливість розкритися напою найкращим чином. Багато хто готує в чайнику заварку, тобто насичений концентрат, а потім розливають його в невеликій кількості по чашках, доливають водою і п'ють. Це не зовсім вірний підхід, оскільки відповідно до існуючих традицій чаювання, так його вживати не можна, причому це стосується не тільки зеленого чаю, а й чорного.

У чайничку слід одразу заварювати напій, готовий до вживання. Також слід зазначити, що класичний варіант чаю не передбачає додавання до нього цукру, молока, лимона, винятки становлять лише випадки, коли зелений чай вживається з лікувальною метою.

Якщо ви прихильник класичних методів заварювання чаю, слід правильно оцінити потенціал вашого заварника і при необхідності обзавестися більш габаритним посудом або готувати напій одночасно в двох-трьох чайниках.

Разом із чорним

Одне з найпоширеніших питань від любителів чаю пов'язане з можливістю вживання зеленого чаю разом із чорним. У принципі такий склад не має жодних протипоказань, а його смак досить оригінальний. Ці види чаю дуже відрізняються один від одного своїми смаковими нотками, проте при об'єднанні дають особливий присмак, який любимо багатьма гурманами. До речі, такий склад має й офіційну назву – купаж, у магазинах можна знайти готові напої, що містять чорний та зелений компоненти.

Повторно

Існує думка, що чай не можна використовувати повторно. Це так, але лише у випадку з чорним напоєм зелений можна спокійно заварювати один, два, три і навіть чотири рази. Проте слід пам'ятати деякі нюанси повторного приготування чаю.

Якщо чай дрібнолистовий, то при першій заварці треба витримати настій близько 30-60 секунд, при повторній - не менше півтори хвилини, а ось втретє і вчетверте потрібно вже близько 3 хвилин. Знавці, як, втім, і любителі зеленого чаю, стверджують, що його смак та аромат від повторного заварювання нітрохи не страждає, а кількості поживних речовинвистачить на 3-4 чаювання.

Як приготувати китайську?

Існує безліч цікавих і оригінальних рецептівзаварювання чаю, однак одним із найпопулярніших вважається справжній китайський метод протоки. Цей спосіб використовується у Китаї протягом багатьох століть. Вважається, що тільки він може повністю розкрити весь смак і аромат листя.

Для початку необхідно взяти чайник для заварювання і облити його окропом, це дозволить зігріти його і створити необхідний температурний режим.
Потім береться чайний листіз співвідношення 5-7 г на 100-150 мл рідини та заливається водою.
У Китаї, як правило, першу заварку зливають, вона використовується тільки для того, щоб чайні листи відкрилися, тобто почали розгортатися. Також перший окріп повністю змиває пил, що налип, і бруд, який накопичився на листі за час заготівлі, зберігання і транспортування: не секрет, що багато сортів чаю збираються вручну в невеликих селах, умови при цьому часом бувають не самими стерильними.

Скільки зберігати готовий?

Безперечно, чай краще заварити для одноразового вживання. Дієтологи категорично не рекомендують зберігати заварку довше двох годин, більше, китайцям суворо забороняється це. Згідно з давнім вченням, тривале заварювання чаю робить його отруйними, «подібно до укусу гадюки».

Сучасна медицина підтримує цю вимогу, оскільки тривале зберігання чаю робить заварку надмірно концентрованою, що може спричинити різке погіршення самопочуття.

Ну і, звичайно, якщо чай був приготовлений ще вчора, то варто просто вилити його, повірте, так буде краще для здоров'я і загального самопочуття людини.

Як правильно пити?

Важливо знати таке.

Не потрібно пити зелений чай на бігу, цей напій ніби створений для того, щоб пити його повільно, насолоджуючись кожним ковтком, відчувати його смак та аромат.
Напій має бути теплим, але не обпалюючим.
Найчастіше до нього подають солодощі, варення, мед, деякі додають лимон або розбавляють молоком. Все залежить тільки від власних смаків та переваг.

Смачні рецепти

Пропонуємо скористатися такими рецептами.

Зелений чай з імбиром.Дуже смачний напійвиходить, якщо з'єднати нотки зеленого чаю та кореня імбиру. Для цього листовий чай запарюють відповідно до класичного рецепту, а поки він настоюється, тонкими пластами ріжуть імбир і вичавлюють сік половини лимона. Коли чай повністю настоїться, слід процідити і перелити в маленьку каструльку, туди додати лимонний сік, імбир, пару-трійку горошин гвоздики та щіпку кардамону. Все разом поставити на повільний вогонь та прогрівати близько півгодини.

Зелений чай з фруктами та ягодами.Ще наші далекі пращури готували напої з того, що росте у них на городі – яблук, смородини, агрусу. Сучасні дієтологи і кулінари рекомендують поєднувати ці ягоди і фрукти з багатьма зеленим чаєм, що полюбився, це додасть йому пікантні ноткиі багаторазово посилить корисність.

Зелений чай готують по класичному рецептуі дають трохи настоятися.Через 2-3 хвилини, кладуть в чайник для заварювання дрібно нарізані шматочки яблука і додають пару-трійку скибочок лимона разом з шкіркою і трохи кориці. Суміш загортають рушником і залишають на 10-15 хвилин, після чого проціджують і розливають по приготовлених чашках.

Замість яблук у цьому рецепті можна використовувати смородину, вишню або ароматну малину. Втім, межі для експериментів немає, ви можете спробувати створити свій індивідуальний напій із улюблених компонентів, який буде не лише смачним, а й дуже корисним.

10 цікавих фактівпро зелений чай дивіться нижче.

На Сході про цей продукт говорили, що він пом'якшує серце, зміцнює дух, позбавляє втоми і проганяє лінощі. Цей дуже давній та корисний напій – зелений чай. Його історія розпочалася у загадковому Китаї близько 4 тисяч років тому. Саме там споконвіку знали, як правильно заварювати зелений чай. Поширившись спочатку країнами Азії, а потім по всьому світу, він став одним з найулюбленіших напоїв, завдяки своїм корисним властивостям і різноманітності сортів. Він став невід'ємним атрибутом багатьох національних культур.

Чайна церемонія - це довгий і неквапливий процес насолоди чудовим напоєм і буває дуже складно виділити необхідний для цього час за умов безперервного ритму сучасного життя. Але якщо знати, як заварювати зелений чай, можна навчитися розкривати весь його потенціал у домашніх умовах. Для цього недостатньо залити окропом дрібку заварки, щоб насолодитися чудовим смаком та ароматом напою. Спочатку треба приготувати посуд, воду та сам чай.

Вибір посуду для чаювання

Щоб правильно заварити чай, треба серйозно підійти до вибору чайного приладдя. Традиційно для заварювання цього напою використовують керамічну, фарфорову, фаянсову та скляну посуд.

Вибір води для чаювання

Смак та аромат напою залежить від якості води, яка використовується для його заварювання. Звичайно, вона не має бути з-під крана. Лише у чистій джерельній воді без домішок можна заварювати зелений чай.Щоб остаточно переконатися у її якості, треба заморозити кілька пляшечок із водою різних виробниківі вибрати ту, в якій після розморожування не буде осаду. Також можна використовувати для очищення домашні фільтри.

Вибір чаю

Перед тим, як правильно заварити чай, треба ознайомитися з його асортиментом і вибрати відповідний. Головний показник якості чаю – це колір його листя. Він має бути зеленим із сріблястим або золотистим відтінком.

І вже, звичайно, ніяких пакетиків - в них продаються найчастіше відходи чайного виробництва, присмачені барвниками.Справжній зелений чай має бути листовим, цілісним, а не ламаним. Тоді він зберігає усі свої якості. Щоб правильно вибрати напій за смаком, краще спробувати кілька сортів зеленого чаю і віддати перевагу сподобався.

Отже, визначившись із вибором посуду заварювання та приготувавши якісну воду, можна перейти заварюванню. Цю церемонію краще проводити у вільний час, неквапливо, щоби повною мірою насолодитися цим ароматним напоєм.

Заварюємо чай

Починається процес із нагрівання води в чайнику. Стан, до якого необхідно правильно довести воду називається "срібним кипінням" - бульбашки тільки починають виникати. Отже, посуд настав час прибирати з вогню і сполоснути заварник. Він повинен добре прогрітись, щоб стінки зберегли тепло води для заварювання.

Необхідну кількість заварки сухою ложкою покласти в чайник для заварювання. Зазвичай на 150 мл води достатньо однієї чайної ложки чайного листя. На упаковках зеленого чаю написано скільки рекомендується брати заварки і який час необхідно для її заварювання. Першу воду необхідно злити, попередньо обполоснувши чайні листочки – так змивається пил, який потрапляє на них у процесі переробки на фабриках.

Температура води для заварювання залежить від сорту зеленого чаю. Для елітних – 61 ̊С- 69 ̊С, для низькосортних – 80 ̊С – 87 ̊С. Для дешевого чаю температура повинна бути максимально високою і часу потрібно більше, щоб розкрити весь смак та аромат. Серед дорогих сортів напою є такі ніжні, яким потрібно лише 30 секунд для заварювання. Інші можна витримувати не більше 3 хвилин. Тоді чай буде готовий правильно.

Тепер можна заварювати чай. Об'єм води повинен бути за кількістю чашок, щоб заварювання не залишалося в чайнику. Від цього чай починає гірчити. Якщо все-таки напою виявилося більше, ніж потрібно, його треба перелити в інший чайник – без листя він буде кориснішим.

Відмінна риса зеленого чаю з тим, що заварювання однієї порції можна робити кілька разів (до 5-6).

Виділення корисних речовин, якими насичене чайне листя, відбувається поступово з кожною новою заваркою. Температура води кожної нової порції повинна відповідати сорту чаю.

Серед шанувальників чаювання є любителі заварити собі напій у чашці або склянці. У принципі таке можливо, якщо дотримуватись всіх правил: чашку добре прогріти і тільки потім насипати заварку, але не більше 1 ложки. Залити водою та витримати необхідний час. Пінка жовто-коричневого кольору, що з'явилася на поверхні чаю, говорить про те, що напій приготовлений правильно.

Познайомившись з тим, як заварювати зелений чай, можна влаштовувати чайні церемонії у себе вдома, радуючи своїх друзів і ароматним родичом і корисним напоєм. Якщо дотримуватися всіх правил приготування зеленого чаю, він надовго стане вірним помічником у боротьбі з багатьма недугами.

Як правильно лікувати гіпертонію вдома

Ви коли-небудь намагалися позбутися гіпертонії вдома самостійно? Судячи з того, що ви читаєте цю статтю, перемога була не на вашому боці. І звичайно ви не з чуток знаєте що таке:

Вкотре відчувати погане самопочуття;
Прокинутися вранці з думкою, як би зменшити біль у потилиці, що давить, яка наростає і поступово захоплює інші ділянки голови;
Страждати щоразу від розладу сну, дратівливості чи запаморочення;
Знову і знову сподіватися успіху, чекати з нетерпінням результатів і засмучуватися від нового неефективного препарату.

А тепер дайте відповідь на запитання: вас це влаштовує? Хіба можна з цим миритись? А скільки грошей ви вже злили на неефективні препарати? Правильно – час з ними кінчати! Згодні? Саме тому ми пропонуємо вашій увазі метод, який розповів про ефективний і недорогий спосіб всього за місяць назавжди позбутися ГІПЕРТОНІЇ.

Популярні новини

Словосполучення "зелений чай" міцно асоціюється зі здоровим способом життя. Користь цього напою безумовна та перевірена часом. Він містить близько сотні різних корисних речовин. Одне з них – поліфенол – має протизапальну, антибактеріальну дію, зупиняє зростання ракових клітин. Ті, хто щодня вживає такий чай, захищають себе від багатьох хвороб і зміцнюють імунітет. Однак вся користь цього чудового напою може виявитися тільки якщо ви знаєте, як правильно заварювати зелений чай.

Не дотримуючись технології, можна зберегти смак, але позбавити напій цілющих властивостей!

Як одержують зелений чай? Багато хто думає, що це якийсь особливий сорт. Як, наприклад, виноград «Ізабелла» та «Жіночі пальчики

». Насправді і зелений, і чорний чай отримують з одного куща. Різниця між ними проявляється в тому, що для отримання чорного чаю листя проходить процес ферментації.

Ферментація - процес обробки чайного листя, при якому відбувається його окислення бактеріями з одночасним висушуванням. При такій обробці природно, що лист втрачає певний запас корисних речовин (проте набуває більшенасичений смак та аромат). Зелений чай не піддається процесу ферментації (або піддається зовсім нетривалий час). Саме тому він зберігає у собінатуральну користь

природи. Для прикладу: зелений чай містить у 10 разів більше вітаміну С, ніж чорний. І нам потрібно знати, як заварювати зелений чай так, щоби не втратити ці властивості.

Існує кілька основних правил, яких потрібно дотримуватись при підготовці зеленого чаю:

Посуд, в якому готуватиметься напій, повинен бути теплою. Для цього перед тим, як покласти сухий чайний лист, споліскують окропом. Холодний чайник для заварювання забирає тепло води на себе, тому чай може не заваритися повністю.
Не можна заливати зелений чай окропом. Максимально можлива температура води – 85 градусів. Рекомендована температура зазвичай вказується на упаковці чаю та лежить у діапазоні від 60 до 85 градусів. Якщо використовувати окріп, напій набуде неприємного, гіркого смаку і втратить частину корисних властивостей.
Час заварювання зеленого чаю набагато менше, ніж чорного. Зазвичай воно становить трохи більше 1 хвилини першої заварки. Якщо заварювати довше, лист віддасть велику кількість дубильних речовин у воду. З кожним наступним заварюванням можна трохи збільшувати час наполягання напою, але не більше 4 хвилин.
Не можна пити такий чай у холодному вигляді! Незважаючи на те, що в спеку хочеться пити його остудженим, такий напій не принесе користі. У ньому не залишиться ні вітамінів, ні антиоксидантів, ні ефірних олій.

Вода для заварювання

Для того, щоб приготувати корисний напій, потрібно використовувати хорошу воду. Ті, що тече з крана, без фільтрів використовувати не варто. Рекомендується застосовувати м'яку, очищену воду, наприклад, артезіанську чи джерельну. Якщо такої можливості немає, можна пом'якшити водопровідну воду у нехитрий спосіб. Для цього потрібно набрати її у пляшку та відправити у морозилку. Зачекайте, поки на стінках пляшки утворюється шар льоду завтовшки 1,5-2 см. Незамерзлу воду злийте. Кригу розморозьте: в результаті вийде тала вода, яка буде очищена від солей металів та інших непотрібних домішок.

Кип'ятити воду потрібно приблизно до температури 95 градусів. Дуже зручно використовувати спеціальні електричні чайники, де можна виставити температуру відключення. У звичайному чайнику можна орієнтуватися на бульбашки повітря: як тільки вони починають утворюватися на дні, настав час відключати нагрівання. Якщо допустити сильне закипання води, вона втратить кисень, що міститься в ній.

Вибір чайника

Вибір правильного посуду є важливим, якщо ви хочете дізнатися, як правильно заварювати чай. Найкраще використовувати глину: вона добре зберігає тепло, не виділяє жодних шкідливих речовин і дозволяє дихати чаю. На другому місці стоїть посуд зі скла та порцеляни, але заварка в ньому швидко стає холодною.

Використовувати пластиковий або металевий посуд для заварювання заборонено: пластик виділяє токсичні речовини під час нагрівання, а метал дає чаю неприємний смак.

Ідеальним варіантом буде глиняний чайникіз ситечком для сухого листа. Це дуже зручно: після заварювання ситечко виймається і в готовому напої нічого не плаває. Для повторного заварювання ситечко повертається на місце. Також є чашки із ситечками, в яких зручно готувати чай для однієї людини. Такі чашки мають власну кришку.

Скільки разів заварювати?

Всі ми знаємо, що, на відміну від чорного чаю, зелений можна заварювати кілька разів. Скільки саме залежить від конкретного сорту. Ідеальний чай для багаторазової заварки – крупнолистовий. Добре підійдуть для багаторазового заварювання спеціальні сорти, які в процесі заварювання розкручують листя. Наприклад, зелений фігурний чай, що розкривається в чайнику для заварювання, як квітка.

У середньому заливати окропом зелений чай можна 3-5 разів. Цінителі напою стверджують, що найсмачніша – друга заварка, саме вона дозволяє найповніше відчути смак.

Процес заварювання

Як правильно заварювати зелений чай? Пройдемо основні етапи:

Нагріти підготовлену воду до 95 градусів, обполоснути їй чайник для заварювання.
Насипати в заварник чайний лист із розрахунку 1 ч.л. на 1 склянку води.
Охолодженою до необхідної температури водою залити листя. Відразу ж злити першу заварку.
Залити листя водою повторно. Закрити кришку і дати настоятися не довше 1 хвилини (або дотримуючись рекомендацій на упаковці).
Розлити готовий напійпо чашках і насолоджуватися смаком та користю!
При необхідності знову залити листя водою (пам'ятати, що потрібно встигнути випити зелений чай, поки він теплий).

Наочно переглянути етапи заварювання можна на відео.

Як пити?

Безумовно, зелений чай дуже корисний, але в усьому має бути міра. Не варто вживати більше 6 чашок на день: це може призвести до підвищення тиску, головного болю, запаморочення. Адже цей напій містить кофеїн, який тонізує організм. Крім того, в великих кількостяхвін здатний навантаження на печінку.

Зелений чай можна пити з|із| додаванням цукру, меду, лимона. Однак на Сході його вважають за краще пити у чистому вигляді.

Неквапливі традиційні чайні церемонії дозволяють насолодитися вишуканим смакомзелений чай і привести в гармонію душу і тіло. У чистому вигляді або з добавками він однаково корисний, особливо для тих, хто знає, як правильно заварювати чай!

Юлія Верн 16 076 1

Найпопулярніший напій на сході – зелений чай. Він є частиною культури Китаю та Японії, країни пов'язують із ним свою філософію. Він впливає спосіб життя цілих народів. Чи вміємо ми цінувати напій так само, як і на батьківщині його виникнення? Чи знаємо, як правильно заварювати зелений чай? Які справжній смак та таємниці специфічного ритуалу?

Відомо безліч сортів зеленого чаю. Смакові та ароматичні відмінності обумовлені:

розташуванням плантації;
нюансами збору;
секретами обробки сировини;
особливостями заварювання.

Деякі сорти зеленого чаю правильно заварювати не раз, при цьому щоразу напій матиме унікальне поєднання аромату та смаку, з усією повнотою віддасть корисні властивості.

Цей вид чаю – це культура та філософія кількох народів.

Класичні прийоми заварювання можна застосовувати для звичайного чаювання. Вони не передбачають додаткових приготувань та зайвих аксесуарів.

Чайної ложки високоякісного сухого зеленого чаю на 150 г води. Якщо передбачається випити кілька філіжанок напою, сухий чай береться у більшій пропорції, а кількість повторень процедури заварювання збільшується.

Важливо!
Чим вища якість зеленого чаю, тим нижча температура води – до 70°. Для більш простих сортіввикористовують воду 80-85 °. Жоден із сортів не заварюють надто довго.

Якщо тримати чай у гарячій воді, він набуває неприємної терпкості, гіркоти, втрачає смакові та ароматичні характеристики, властиві сорту. Найменший час заварювання зеленого чаю – 30 секунд. Кожне наступне наполягання збільшується за часом. Не рекомендується довше 4 хвилини заварювати чайний лист.

Закип'ячену воду остуджують до потрібної температури. Піала, чайник чи інший посуд для заварювання попередньо нагріваються. Це дозволяє довго зберігати напій теплим. Насипається потрібна кількість чаю, акуратно вливається гаряча вода. Очікується необхідний час, напій зливається в чашку і повільно випивається. Заварювати листя чаю можна, доки відчувається смак напою.

Щоденне вживання зеленого чаю захищає від ризику захворювань серця, збільшує мозкову та фізичну активність, підвищує імунну опірність. Речовини, присутні у напої, стимулюють окислення жирів, але збільшує кількість серцевих скорочень.

Вживання цього виду чаю благотворно впливає на здоров'я

Традиції китайського чаювання

Китайці ретельно ставляться до власних життєвих потреб. Чай займає одне з головних положень обов'язкового щоденного укладу. Без чаювання не обходяться офіційні заходи, дружні зустрічі, релігійні ритуали.

Способів заварювати китайський чай відома маса. На процес впливає різновид чаю, достаток сім'ї, обставина, заради якої організовано чаювання. Вважається, що смак напою багато в чому визначається посудом, в якому він готується. Традиційними вважаються порцелянові, глиняні, фаянсові великі чайники або порційні чашки із кришкою.

Великий посуд використовується для частування компанії. Чайник для заварювання має свій секрет - невеликий дірчастий стаканчик, що закривається, з того ж матеріалу. Заварка для зручності засипається туди, а склянка вставляється всередину чайника. Заповнювати склянку належить наполовину або менше, тому що чаїнки сильно збільшуються в об'ємі. Нагріта вода заливається крізь це своєрідне ситечко, промиваючи та прогріваючи чаїнки. Для кращої міцності допустимо заварений чай трохи віджати. Скільки разів заварюють зелений чай у чайнику, стільки разів виходить напій із новим смаком. Неодноразове повторне заварювання дозволяється лише сортам високоякісного чаю.

У повсякденних ситуаціях або випадках, коли потрібно вибрати чай при покупці, для заварювання використовують набір: чашка, кришка, блюдце. Можна поєднувати спосіб із звичайними чайними чашками. Зручно оцінити колір настою, його первинний і вторинний аромат, розмір листків, що розкрилися, враження від смаку: основні характеристики чаю. І знову звертають увагу на температуру заварювання. Вона завжди залежить від вибраного сорту.

Традиція китайського чаювання має стародавнє коріння.

Однією з найпопулярніших вважається Гунфу Ча. Застосовується частіше для індивідуального чаювання чи частування одного гостя. Використовуються переважно напівферментовані бірюзові улуни. Церемонія шанується як окремий вид мистецтва:

Вода нагрівається до 95 °.
Гарячою водою прогрівається весь посуд для приготування напою: чайник, чашки. Усі маніпуляції робляться на спеціальному столику з піддоном. Чайник протирається чайним пензлем.
Насипати чайки в окрему чашу, познайомитися зі складом, понюхати.
Насипати в чайник для заварювання потрібну кількість чаю.
Загорнути чайник у рушник, хвилину акуратно плескати долонею на його дно. Стадія приготування потрібна для позбавлення від чайного пилу і дрібних частинок, що відпали.
З великої висоти налити в чайник нагріту воду і злити. Перша вода не п'ється.
Повторно налити у чайник воду. Тримати від 10 до 30 секунд – залежить від сорту.
Вилити в окремий чайник того ж об'єму із ситечком, а звідти – по чашках.
Використовувати чайні пари з високими чашками вони відповідають за аромат.
Далі довга чашка накривається широким і швидким акуратним рухом перевертається. Широкі чашки відповідальні за колір та смак. Пара подається на підставці – блюдце витягнутої форми.
Обережно витягнути довгу чашку, подихати з неї пором, відчути аромат.
Оцінити колір настою та випити з другої чашки.

Церемонія проводиться у стані повного спокою та умиротворення. Дотримуються всі етапи, обов'язковий для використання спеціальний посуд. Заварювати улуни дозволено до 10 разів поспіль.

У Японії по-справжньому культивується естетика чаювання. Вона пов'язана з багатьма культурними явищами. Для чайної церемонії обладнується спеціально обране місце, що включає цілий комплекс з будівель і саду. Чайний сад продуманий і спроектований таким чином, щоб завжди залишалося враження природного безладдя та природного стану речей. Чайна церемонія має і скорочені варіації, коли без окремого павільйону або кімнати можна обійтися одним столиком.

Начиння складає єдиний художній ансамбль. Для зберігання чаю використовується дерев'яна скринька. Вода для чаю нагрівається у чавунному казані. Спільне чаювання передує безліч етапів: споживання легкої їжі, споглядання околиць, вслуховування в тріск вогнища та закипання води в котлі, читання сувоїв із висловами: спокійне та приємне проведення часу.

Сам процес заварювання густого зеленого чаю відбувається у повній тиші. Господар символічно готує начиння до священнодійства і приступає до приготування. Порошковий зелений чай засипається у глибоку керамічну чашу та заливається невеликою кількістюокропу. Бамбукова мішалка допомагає перетворити все на однорідну масу. Заважають до появи піни матового відтінку. Поступово додається окріп, напій доводиться до консистенції. Саме температура заварки тут допомагає досягти потрібної густоти та пластичності вмісту.

Чашу з напоєм гостям підносять по черзі, за старшинством. Символічне єднання відбувається. З цього моменту гостям готується легкий чай у персональному посуді. Дозволено розпочинати бесіду.

Про японські чайні церемонії можна писати цілі книги

Загальноприйняті правила

Європейці з вдячністю приймають східний дар: зелений чай. Навчаються цінувати його унікальні властивості, користь для всього організму.

Щоб не отримати дивний гіркуватий напій замість ароматного тонізуючого чаю з гарним відтінком, потрібно дотримуватися елементарних правил заварювання:

Не заварювати окропом. Як кажуть китайці: "Геть, стихія вогню".
Не тримайте свіжу заварку у воді понад півхвилини. Так ви ризикуєте отримати гіркий напій. Подальше заварювання можна трохи збільшити у часі.
Якщо є бажання взяти термос із зеленим чаєм із собою, наберіть у нього свіжозаварений і проціджений через ситечко чай.
Зелений чай не можна пити холодним. Випаровуються всі ефірні олії, зникають властивості. Напій стає марним.

Вживайте зелений чай правильно, і нехай ваша душевна рівновага радує друзів.

Правильно заварювати чай – мистецтво непросте. Не знаючи секретів, можна зіпсувати чудовий і багатий сорт.

Чай по праву вважається найсмачнішим, ароматним та корисним напоєм. А англійці без жодних прав на те 🙂 вважають його своїм національним надбанням. У тому сенсі, що чайних плантацій у країні туманного Альбіону немає, але знавців і поціновувачів більше, ніж листочків на кущах великого чайного «родовища».

Так склалося, що й заварювати вони великі майстри. Нижче - поради англійських кулінарів як правильно заварювати чай, щоб він виправдовував найсуворіші очікування. (Джерело: Family Circle).

Яку воду слід брати, щоб чай вийшов смачним?

Ідеальним варіантом для цих цілей вважається гірська ключова та джерельна вода. Зрозуміло, що в умовах міського життя годі й говорити про джерельну воду, але навіть звичайнісіньку водопровідну можна значно покращити шляхом фільтрації або простого відстоювання у відкритому посуді протягом кількох годин.

Жорстку воду із показником вище 8 мг еквівалентів на літр використовувати не варто – вона не підійде для правильного заварювання чаю. Зрозуміло, далеко не в кожному господарстві є прилад для визначення цієї жорсткості, проте ми про всяк випадок будемо виходити з того, що вона жорсткості більш ніж помірною.

Для правильного заварювання чаю не підійде тверда вода. Попередньо її необхідно пом'якшити.

Для того, щоб пом'якшити воду, до неї необхідно додати щіпку цукру, солі або харчової соди. А можна застосувати і складніший спосіб, що полягає в конденсуванні пари, який виходить з носика киплячого чайника. Отримана в результаті таких маніпуляцій вода буде не просто м'якою і чистою, а ідеальною, і якнайкраще підійде для правильного заварювання чаю.

У жодному разі не слід користуватися металевим чайником. Оптимальним варіантом вважається фарфоровий посуд. До речі, китайці величезну увагу приділяють сортам глини - вона повинна бути особливою, «дихаючою» і пройнятою силою того місця, звідки походить. Але цю китайську магію навряд чи зрозуміємо, тому обмежимося тим, що використовуватимемо хороший, не надто дешевий фарфоровий чайник. Він краще прогрівається, якщо порівнювати з фаянсовим, і м'якший за фактурою порівняно зі скляним.

Трохи про температуру правильного заварювання чаю

Коли читаєш поради кулінарів з приводу правильного заварювання чаю, привертає увагу одна загальна рекомендація - довести воду до кипіння «білим ключем». Що це таке?

"Білий ключ" - стан, коли вода наповнюється масою бульбашок, що піднімаються з дна. Цей момент слід «упіймати» точно. Якщо перетримати воду на вогні, вона при попаданні на чайний лист розкладе всі його складові елементи, зруйнує букет і хімічний складчаю. До того ж вода, що довго кип'ятилася, стане шкідливою для людського організму. Якщо ж не дотримати, чай просто не завариться.

Заварюючи чай, "ловіть" момент кипіння води "білим ключем". Це один із головних секретів правильного заварювання чаю.

Правильно заварювати чай – мистецтво не тільки для задоволення смаку, воно призначене і для досягнення оптимального поєднання. , активізації всього цілющого, що до нього входить.

Саме для цього необхідно суворо дотримуватись правил заварювання, навіть найменше відхилення від яких може призвести до порушення сприятливого балансу речовин у настої. Все важливо: навіть час вживання напою. На думку англійських фахівців, через 20 хвилин після заварювання чай стане непридатним для пиття, оскільки в результаті тривалого заварювання розчин насититься шкідливими для здоров'я речовинами.

Як правильно заварювати чай? Покрокова інструкція

Завчасно вимийте чайник заварний від старої заварки і висушіть його. Наберіть у чайник свіжу воду і закип'ятіть на слабкому вогні.

Після появи у воді груп маленьких бульбашок, що викликають її легке помутніння, заберіть чайник з вогню і зачекайте, поки вода охолоне до 80-85 градусів.

Не гайте часу і, поки вода остигає, промийте заварний чайник 3-4 рази закипілою водою, щоб зігріти його.

У зігрітий і трохи вологий заварний чайник насипте сухий чай у розрахунку одна чайна ложка чаю на одну чашку води, що входить у чайник, плюс ще одна ложка на сам чайник. Приготовлений таким чином чай буде середньої міцності.

Дайте сухому чаю в заварному чайнику розбухнути протягом кількох секунд.

У заварний чайник налийте 2/3 або половину води, що охолола, яка в нього поміщається. Закрийте його кришкою і зверху серветкою таким чином, щоб закрилися отвори в кришці і носику.

Тепер дайте настоятися чаю. Листовий чорний чай не рекомендується заварювати більше 5 хвилин, чорний чай дрібних сортів - більше 4 хвилин. При дотриманні всіх вищевикладених правил, що стосуються стану заварного чайника, м'якості води, її кипіння «білим ключем», дворазової заливки, оптимальний час наполягання дорівнюватиме 3,5-4 хвилин. Саме стільки, і жодної хвилини більше.

Десь у середині цього процесу долийте в заварний чайник воду, простежте, щоб між нею та кришкою залишався простір. Знову накрийте кришкою і серветкою чайник.

Вже наприкінці процесу настоювання долийте воду до верху. Така триразова заливка сприяє більш повільному охолодженню води.

Пінка, що з'явилася в процесі наполягання - правильна ознака правильності ваших дій. Знімати її не варто, адже там накопичуються багато корисних речовин, наприклад, ефірні олії. Після завершення процесу наполягання розмішайте пінку ложкою в чайнику.

Як правильно заварювати зелений чай?

Майже весь процес аналогічний до заварювання чорного чаю. Відмінність стосується часу наполягання та схем заливки. Наполягати зелений чай можна не більше 8-10 хвилин. Заливати його можна 3-4 рази. Під час першої заливки наливають воду шаром в 1 см, через 3-4 хвилини воду доливають до половини чайника, ще через 2-3 хвилини – вгору або до трьох четвертих чайника, через 2 хвилини – вгору.

Важливо!Ознайомтеся з тим, чи гарний для вас зелений напій. особливо важливо!Якщо ви готуєтеся стати мамою, чи можна вам пити зелений чай.

Як заварювати червоний та білий чай?

Для заварювання червоних та білих сортів чаю можна користуватися двома способами:

У сильно розігрітий сухий чайник засипте подвійну порцію червоного чаю (див. як правильно заварювати чорний чай) і витримайте не більше 2 хвилин, потім долийте водою 2-2,5 см, ще через хвилину-дві долийте води до половини заварника, і ще через 2 хвилини догори (майже). Час заварювання – 4 хвилини.
У сильно нагрітий сухий заварочник засипте потрійну порцію чаю, залийте водою догори і заварюйте (витримуйте) 3 хвилини, під час яких чайник обливайте зовні крутим окропом.

Англійські поціновувачі білого чаювважають, що цей божественний напій імператорів і майбутніх немовлят треба заварювати за температури рівно 85 градусів за Цельсієм, стверджуючи, що тільки в цьому випадку він розкриє всю чарівну силу свого тонкого, вишуканого аромату.

Як заварювати жовтий чай?

У правильному заварюванні жовтого чаю є один важливий нюанс- м'який режим із скороченим часом наполягання. Жовтий чай можна пити відразу після першої заливки (1-1,5 хв.), після чого заварити його знову (друга заливка - 3 хв.) і знову (третя заливка - 4 хвилини).

Дотримуючись всіх цих нехитрих принципів, ви легко приготуєте такий чай, який не тільки радуватиме вас своїм неповторним ароматом і смаком, але і принесе величезну користь вашому організму.

Золоте правило чаювання

Цікаво, що чай може як збуджувати, так і заспокоювати.

Запам'ятайте три магічні цифри: 2-5-6,вони допоможуть вам пити чай правильно.

Заспокійливий ефект від чаю настає через 2 хвилини після заварювання, збудливий - через 5 хвилин, ну а просто смачний напій зі слабким ароматом - через 6 хвилин (саме через стільки часу випаровуються ефірні олії).

Зблалансовані і корисні властивості чаю проявляють себе в повному обсязі лише 15 хвилин після заварювання, деякі лікарські (наприклад, антимікробні) можуть проявляти себе через час, але через 7-8 годин остаточно перетворюється або на «спецзасіб», або на справжнісіньку отруту!

З побажаннями приємного та здорового чаювання!