Варена грудка рецепти. Приготування у різний спосіб
Дієтичним видом м'яса є курка. Особливо це стосується тієї її частини, яка називається грудкою. Найчастіше цей продукт входить у раціон дієтичного харчування. Також куряча грудка — улюблена стрававсіх спортсменів. Справа в тому, що ця частина птаха насичена протеїнами, які сприяють активному набору м'язової маси. У ній мало жирів та багато білків, що дуже корисно при схудненні, та здоровому харчуваннів цілому. А ось як варити курячі грудки не кожен знає. Адже при неправильному приготуванні страва вийде пересушеною, не смачною.
Як правильно вибрати курячу грудинку?
Якщо дотримуватися всіх правил приготування, страва вийде максимально смачною, а головне — корисною. Насамперед, необхідно вибрати грудку в супермаркеті. Існують такі види курячих грудок:
- на кістки;
- Зі шкірою;
- Філе.
Найкориснішим і найпростішим у готовності є саме філе. Таке м'ясо вже відокремлено від кісточки та шкірки. Найбільш шкідливим у курці є саме шкіра. Вона максимально насичена жирами, холестерином, які негативно впливають на стан серцево-судинної системи організму людини.
Продукт на кістки часто використовують для супів. Таким чином бульйон вийде насиченим, наваристим. Грудка з куркою може використовуватися для запікання. При виборі інгредієнта варто оцінити його зовнішні характеристики. М'ясо не повинно мати розривів, нерівномірного забарвлення, обвітрених ділянок.
Скільки варити курячу грудку за часом?
Період варіння залежатиме від того, який вид курячої грудки використовується. Це може бройлер, курка з птахофабрики, домашній (сільський) птах. Останній варіант найжорсткіший, тому вариться довше. Також враховуються розміри грудки, курячих шматочків, спосіб приготування. Для варіння продукту можна використовувати мультиварку, каструлю, пароварку.
Розглянемо ці способи варіння за часом:
- Каструля. Скільки варити курячі грудки в каструлі? У середньому цей період становить від 10 хвилин до півгодини. Якщо вариться грудка зі шкірою або на кісточці, готуватиметься вона півгодини. Філейна частина вариться трохи більше 20 хвилин. В іншому випадку вийде сухий шматок м'яса. Маленькі порізані шматочки грудинки відварюються 10-15 хвилин. Весь цей час відраховується від моменту закипання води з куркою.
- Мультиварки. Ціла куряча грудка варитиметься в мультиварці 25 хвилин. Потрібно вибрати режим гасіння.
- Пароварка. При використанні пароварки можна отримати максимально корисний продукт. Купка курки звариться в пароварці за 45 хвилин.
Підготовка курячої грудки до варіння
Перед тим як варити продукт, його потрібно підготувати до цього процесу. Якщо використовується заморожена грудка курки, її обов'язково розморожують. При цьому процес розморожування повинен відбуватися в холодильнику, без різких перепадів температури. Якщо почати варити заморожений інгредієнт, зверху звариться, а всередині залишиться сирим. Також не можна закладати морозиво в киплячу воду. Температурний перепад призведе до того, що грудка втратить свої смакові властивості.
Читайте також Скільки часу для варіння білих грибів
Далі грудинка промивається під холодною проточною водою. Категорично заборонено використовувати миючі засоби для миття. Вони можуть залишитися на поверхні грудки і спровокувати серйозні проблеми зі здоров'ям. На поверхні як охолодженої, так і морозива грудки зберігається прозора плівка. Її, разом із прожилками, потрібно видалити. Тільки тепер продукт готовий до варіння.
Як варити грудку в каструлі?
Варіант приготування грудинки курки у каструлі є найпоширенішим. Це дуже зручно та швидко. Процес приготування простий:
- Грудинка розморожується, промивається, зачищається. Після зачистки філе промивається повторно.
- Якщо грудинка зі шкіркою, максимально видаляється підшкірний жир, залишки пір'я на поверхні.
- М'ясо укладається у посуд, заливається холодною водою. Грудка повинна бути повністю покрита рідиною.
- Каструля вирушає на плиту. Вогонь виставляється максимальним, щоб продукт швидше закипів.
- Після закипання вогонь знижується до середнього. На поверхні утворюється пінка, що видаляється за допомогою ложки або шумівки.
- Якщо м'ясо використовуватиметься в супі, вода солиться відразу після закипання. Якщо продукт вариться для салату, солити його потрібно вже в кінці приготування.
- Після того, як страва закипить, додаються лавровий листта перець горошком. Це зробить смак страви насиченою.
- Філе курки вариться ще 20 хвилин після моменту закипання, курка з кісткою або шкірою – півгодини, маленькі шматочки грудки – 15 хвилин.
- Після приготування куряча грудка дістається з води (якщо вона надалі не використовується для супу).
Курятина є популярним продуктом серед людей, які дотримуються правильного харчуванняі тих, хто віддає перевагу максимально легким сортам м'яса. При цьому куряча грудка відноситься до дієтичних видів їжі, а правильно приготовлена, вона виходить ще й неймовірно смачною.
Як приготувати курячу грудку
У більшості випадків філе і грудка - це те саме, оскільки перше, як правило, роблять з другої, просто відокремлюючи біле м'ясо від кісток, звільняючи від хрящів. Біле м'ясо люблять не всі, оскільки часто воно виходить сухуватим, проте правильне приготуванням'яса допоможе уникнути цього, і тоді страва буде соковитою, ніжною, м'якою. З курки готують різноманітну їжу, починаючи з відбивних, запіканок та жульєнів, закінчуючи салатами, піцою та бутербродами. Для кожної страви технологія приготування буде індивідуальною.
В духовці
Велика перевага даної частини курки полягає в її низькій калорійності, проте цей показник багато в чому залежить від методу приготування страви. Якщо при обсмажуванні м'ясо набуває багато зайвих калорій, то запечена грудка виходить дієтичною. Запікати курятину в духовці потрібно з огляду на такі нюанси:
- продукт повинен бути охолодженим або свіжим, оскільки заморожене або розморожене при кімнатній температурім'ясо втрачає свої смакові якості;
- щоб запекти м'ясо в духовці та зберегти її соки, краще використовувати рукав чи фольгу, інакше страва буде сухою;
- заміною рукава/фольги може бути соус, який утворює скоринку при запіканні, завдяки якій м'ясний сік не витікає і залишається всередині продукту.
На пательні
Процес обсмажування курки дуже простий, проте зберегти при цьому її соковитість не завжди виходить навіть у досвідчених кулінарів. Самий легкий спосібприготувати смачне м'ясо на сковороді - залити трохи підсмажені шматочки яким-небудь соусом, але в даному випадку ви отримаєте не смажене, а швидше тушковане блюдо. Якщо ж ви хочете обсмаженою, соковитої курятини, то правильний спосіб досягти цього - приготувати філе в клярі або паніровці. Рецепти курячої грудки на сковороді передбачають подачу такого м'яса з різними соусами (томатним, гірчичним, часниковим, ін.).
Страви з вареної курячої грудки
Найкориснішим, дієтичним продуктом вважається зварена без шкірки грудка курки. Зняття шкірки в цьому питанні важливе, оскільки в ній міститься максимум жиру, а для приготування легких страв використання цієї частини курки неприпустимо. Що приготувати з відвареної курячої грудки? Цей продукт чудово поєднується з іншими, чи то гриби, сир, овочі, боби. Грудку часто додають у різні салати, закуски, другі страви типу зраз, биточків, пирогів.
Рецепти
Курятина – доступний продукт, який продається в будь-якому магазині, при цьому вона виходить смачною та включає до складу величезну кількість білка, амінокислот та вітамінів. Що можна приготувати з курячої грудки? Її можна тушкувати, смажити, варити, запікати самостійно чи з іншими продуктами – картоплею, цибулею, грибами, томатами. Крім того, для курки важливим є використання відповідних спецій, щоб м'ясо виходило ароматним і мало насичений смак. У ролі маринаду для курятини можуть виступати мед із гірчицею, соєвий соус, майонез, аджика, ін.
Салати
Філе курки – смачне та корисне м'ясо, яке ідеально підходить для приготування салатів. Як правило, в такі страви додається варена курятина, але за бажанням продукт можна запекти або посмажити. Щоб зробити салати більш ароматними та смачними, використовують різні спеції. свіжий базилік, італійські трави, розмарину. Нижче докладно і з фото описаний рецепт приготування смачного та ситного салату.
Інгредієнти:
- сир твердий – 150 г;
- стиглі томати – 3 шт.;
- консервована квасолячервона – 1 б.;
- варена грудка – 0,5 кг;
- пучок салату;
- житні сухарики;
- сметана/майонез.
Спосіб приготування:
- Дрібно порвіть вимите салатне листя.
- Томати наріжте невеликими часточками, потріть сир.
- Відварене філе дрібно наріжте, обсмажте злегка, приправивши улюбленими спеціями.
- Змішайте в салатниці подрібнені компоненти, заправте соусом закуску і подавайте, посипавши сухариками.
Існує безліч рецептів салатів, у яких курятина комбінується із фруктами – апельсинами, виноградом, яблуками, ананасами. Такі незвичайні стравивиходять дуже пікантними, смачними, свіжими. Заправляти подібні салати можна не тільки майонезом, але і сметаною, оливковою олією, іншими соусами. Щоб відварена курятина вийшла соковитою, а не сухою, після варіння краще потримати її хоча б півгодини у бульйоні. Нижче наведено приготування салату з філе з ананасом.
Інгредієнти:
- майонез/сметана низької жирності;
- консервований ананас- 1 б.;
- зелений салат- 1 пучок;
- куряча грудка;
- подрібнені грецькі горіхи- 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Спочатку слід приготувати курку, при цьому варити її потрібно до готовності у підсоленій воді.
- Коли м'ясо охолоне, наріжте чи розберіть його на волокна.
- Салатне листяпорвіть, попередньо помив.
- Відносно крупно наріжте ананас.
- Змішайте компоненти, заправте соусом страву.
Котлети
Що можна приготувати з курячої грудки? Після простого запеченого м'яса першими спадають на думку котлетки. Якщо додати до фаршу сметану/майонез, яйця, сир, вершкове маслоабо інші компоненти, котлети вийдуть дуже соковитими та смачними. Можна робити цю страву шляхом обсмажування на сковороді, приготувати м'ясні колобки на пару або запекти в духовці. Деякі сучасні господині вважають за краще використовувати з цією метою мультиварку. Нижче описаний традиційний варіантприготування курячих котлеток.
Інгредієнти:
- сметана – 2 ст. л.;
- філе курки – 0,5 кг;
- часникові зубки – 2 шт.;
- французька сметана - 1 ч. л.;
- яйця – 2 шт.;
- паприка мелена – 1 ст. л. (без гірки);
- петрушка – 1 ст. л.;
- крохмаль – 2 ст. л.;
- чеддер - 50 г;
- Зелена цибуля- 2 ст. л.;
- масло рослинне;
- приправи;
- борошно - 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- М'ясо подрібніть дрібно блендером.
- Інші компоненти, крім сиру, змішайте в одній ємності.
- Сюди додайте фарш, ретельно розмішайте масу і відставте на півгодини настоятися.
- Після цього додайте до суміші борошно, сирну стружку.
- За допомогою ложки викладайте котлетки на промаслену сковороду розжарену і обсмажуйте їх з обох боків до підрум'янювання на середньому вогні.
- Після цього знизите інтенсивність конфорки, накрийте сковороду кришкою і протушкуйте блюдо 10 хвилин (по 5 з кожного боку).
Щоб приготувати ідеальні курячі котлети, варто вибирати філе без шкіри (у ній міститься багато жиру, який зіпсує смак страви). Котлетки будуть ніжними та міцними, якщо попередньо ви відіб'єте фарш. Для цього відщипуйте від загальної м'ясної маси частини та з силою кидайте їх назад у посуд. Готові котлетки подавайте в гарячому вигляді разом з будь-яким гарніром, будь то макарони, картопляне пюреабо гречана каша. Доповнити страву можна часниковою або вершковим соусом.
Інгредієнти:
- крохмаль – 4 ст. л.;
- олія для смаження;
- грудка куряча – 0,8 кг;
- цибулина;
- яйця – 3 шт.;
- зелень;
- часникові зубки – 2 шт.;
- сметана – 4 ст. л.;
- приправи.
Спосіб приготування:
- Дрібно порубайте філе, цибулю, зелень.
- Часник продавіть та змішайте з іншими підготовленими продуктами.
- Сюди додайте крохмаль, яйця, приправи, сметану і ретельно перемішайте масу.
- Починайте викладати фарш ложкою на сковороду з олією (панування використовувати необов'язково).
- Смажте котлетки при середньому вогні, не забуваючи перевертати.
Дієтичні страви
Така їжа корисна не тільки для тих, хто худне або людей після хвороб, її, крім того, варто їсти спортсменам і всім, хто потребує підвищеної кількості білків. Протеїни є будівельним елементом для більшості тканин людського тіла, тому філе курки має обов'язково включатися до раціону дітей та підлітків. Що приготувати з курячої грудки дієтичну? Нижче детально та з фото описано, як готувати швидкий, простий та смачну вечерю.
Інгредієнти:
- філе курки – 0,6 кг;
- цибулина;
- печериці – 0,2 кг.
Спосіб приготування:
- М'ясо розріжте на довгі і відносно широкі смужки, потім відваріть.
- Подрібнені цибулю та грибочки обсмажте на олії.
- Підсмаження слід викласти на готове філе, після згорнути вироби рулетиками.
- Обмотайте кожен із них пергаментом і покладіть швом донизу до остигання.
- Подавайте страву охолодженим разом із свіжими овочами чи салатами.
Як приготувати святкове з грудки курки? Філе курки не часто запікають у духовці, оскільки є велика ймовірність, що м'ясо вийде сухим та несмачним. Тим не менш, досвідчені кулінари не бояться експериментувати, готуючи продукт у духовій печі. Головне – знати правила приготування соковитої, смачної курятини. Нижче описаний рецепт, за допомогою якого у вас вийде ніжне м'ясо з хрусткою апетитною скоринкою.
Інгредієнти:
- мед рідкий – 1 ст. л.;
- суха петрушка - 1/2 ч. л.;
- грудинка – 4 шт.;
- сік апельсиновий – 1 ст. л.;
- імбир у порошку – ¼ ч. л.;
- несолодкі кукурудзяні пластівці- 1/3 ст.;
- чорний перець.
Спосіб приготування:
- Форму для запікання промажте олією, викладіть зверху м'ясо листами.
- Окремо з'єднайте спеції, апельсиновий сік, мед. Змастіть цим маринадом м'ясо.
- Петрушку змішайте з потовченими пластівцями і рівномірно посипте курятину.
- Далі потрібно запекти страву при 180 градусах духовки (на це піде приблизно 20 хвилин). При проколюванні готового м'яса сік буде прозорим.
Фаршировані
Що приготувати з курячої грудки на святковий стіл? Обов'язково варто спробувати зробити неймовірно соковиту, смачну курятину, фаршировану начинкоюзі шпинату, сиру та сиру. Ця страва виходить не тільки дуже пікантною, ароматною, ніжною, але й красивою – рум'яна хрустка скоринка надає їй максимально апетитного вигляду. Як готуються курячі грудки?
Інгредієнти:
- зелень петрушки, кріп – 100 г;
- яйця – 3 шт.;
- шпинат свіжий – 0,25 кг;
- російський/голландський сир – 50 г;
- сир – 150 г;
- філе курки – 1,5 кг (3 шт.);
- панірувальні сухарі- 100 г.
Спосіб приготування:
- Зріжте з філе хрящ, кісточку, жирок. Акуратно гострим ножем проріжте в кожній грудці кишеню, зробивши глибокий надріз у товстій частині шматків.
- Шпинат залийте окропом, залиште на 5 хвилин, після відкиньте на друшляк. Наріжте продукт максимально дрібно, видаливши жорсткі коріння.
- Сир розітріть з 1 яйцем, додавши сіль, тертий сир. Змішайте отриману масу із зеленню, шпинатом.
- Заповніть сирно-трав'яною сумішшю м'ясні мішечки, потім отвір заколіть зубочистками, щоб начинка не випадала з кишень.
- Збийте 2 яйця, зануріть у них фаршировані грудинки, після чого обваляйте кожну з них у пануванні та повторіть процедуру ще раз.
- Обсмажте готові виробина олії до рум'яності на сильному вогні.
- Перекладіть блюдо на застелене фольгою лист/форму, відправте в духовку, нагріту до 180 градусів.
- Через приблизно 15 хвилин страва буде готова до подачі. Поєднувати фаршировану шпинатом курятину можна з відвареною картоплеюабо спагетті.
Простіший варіант приготування фаршированого філе передбачає використання всього декількох компонентів, при цьому страва виходить не менш смачною та апетитною. За бажанням список продуктів можна доповнити підсмаженими грибами, тоді у вас вийде повноцінна, ситна вечеря. Нижче докладно і з фото описано, як зробити фаршировані грудкиз сиром та часником.
Інгредієнти:
- сир будь-який твердий – 0,2 кг;
- грудки – 2 шт.;
- зелень;
- сметана – 1 ст. л.;
- часникова голівка.
Спосіб приготування:
- Сир потріть, зелень дрібно посікти, часник продавіть. Додайте до компонентів ложку сметани, щоб маса вийшла більш в'язкою.
- М'ясо помийте, промокніть паперовим рушником.
- Зробивши надрізи в товстій частині філе, розгорніть кожну грудинку та заповніть серединку готовою начинкою.
- Закріпіть фаршировані шматочки курки ниткою або зубочистками.
- Покладіть тушки на промаслене деко, при цьому вони повинні лежати щільно один до одного.
- Надішліть страву запікатися при 180 градусах на півгодини.
У соусі
Приготувати курятину можна як у буденний день, так і з нагоди свята. Залежно від приводу, страва може відрізнятися вишуканістю та включати дорогі компоненти. Запропонований нижче рецепт універсальний, оскільки має чудові смакові якості, відрізняється соковитістю та ніжністю, але при цьому складається з доступних продуктів. Єдине, що вам потрібно буде знайти - ожинові або малинові ягоди(взимку можна використовувати морожені). Як готується куряча грудка з соусом?
Інгредієнти:
- борошно кукурудзяне – 3 ст. л.;
- малина або ожина морожена – 1 ст.;
- спеції;
- мед – 1 ст. л.;
- грудинки курячі - 2 шт.;
- гірчиця зернами – 1,5 ст. л.;
- масло оливкове.
Спосіб приготування:
- Спочатку потрібно приготувати соус. Для цього ягоди подрібніть, попередньо розморозивши.
- Філе слід розрізати на довгасті смужки завтовшки до 1 см.
- Мед, гірчицю, ягідну кашку змішайте.
- М'ясо присипте спеціями, потім обваляйте в кукурудзяного борошна.
- Розжарити сковорідку з маслом, викласти на неї грудинки, налаштувавши середню інтенсивність вогню.
- Смажте м'ясо приблизно 7 хвилин, часто перевертаючи.
- Після цього перекладіть його у форму для запікання і відправте на 10 хвилин в духовку при 220 градусах.
- Подавайте страву із ягідним соусом.
Тим, хто сидить на дієті, запропонована нижче страва не підходить, оскільки вона готується з використанням вершків. Тим не менш, зробити грудки низькокалорійними можна, замінивши продукт кефіром, проте в даному випадку страва за смаком відрізнятиметься від оригінальної рецептури. Приправляти курку можна будь-якими сухими чи свіжими травами, іншими прянощами.
Інгредієнти:
- часникові зубки – 2 шт.;
- філе куряче – 1 кг;
- сир добре плавиться - 80 г;
- вершки 10% - 1 ст.;
- лимонний сік- 2 ст. л.;
- приправи.
Спосіб приготування:
- Зніміть шкіру, відокреміть м'ясо від кісток, обмийте його і обсушіть, потім помістіть на деко/форму для запікання.
- Змішайте вершки, лимонний сік, продавлений часник.
- Курочку приправте, потім облийте отриманим соусом.
- Сир слід натерти і додати до грудинок.
- Щоб приготувати м'ясо, відправте його запікатись при 180 градусах духовки на 40 хвилин.
З овочами у духовці
Що приготувати з курячої грудки смачне та просте? Відповідь – філе, запечене із овочами. Ця страва дозволить заощадити час, оскільки готується дуже швидко і може виступати як повноцінна вечеря, при цьому гарнір робити не обов'язково. Тим не менш, так як курочку дуже легко пересушити, важливо точно дотримуватися описаної рецептури. Як приготувати курячу грудку з овочами?
Інгредієнти:
- великий помідор;
- куряча грудинка – 0,8 кг;
- спеції;
- баклажан;
- моцарелла – 150 г;
- гілочки базиліка - 2-3 шт.
Спосіб приготування:
- Розріжте баклажан навпіл уздовж, після - на тонкі скибочки, посоліть.
- М'ясо слід нарізати невеликими шматочками, приправити і підсмажити протягом 3 хвилин з кожного боку.
- Томати розріжте на маленькі часточки, сир – тонкі платівки.
- Духовку нагрійте до 220 градусів.
- Баклажан промийте під водою, дайте зайвій рідині стекти та обсмажте на сковороді. Викладіть половину підготовленого овочів у форму для запікання, зверху помістіть грудку, потім накрийте курятину залишком синеньких, помідором.
- Присипте тертим сиром, подрібненим базиліком і запікайте 10 хвилин в духовці.
Нижче описано ще один варіант, як можна приготувати курячу грудинку. М'ясо з овочами виходить дуже ароматним, м'яким, соковитим, тому із задоволенням його їстиме навіть дитина. Оптимальне рішення - брати для приготування свіжий, охолоджений продукт, а не заморожену курку. Якщо ж вам доведеться розморожувати філе, то робити це краще в холодильнику, а не при кімнатній температурі.
Інгредієнти:
- картопля – 5 шт.;
- грудка – 2 шт.;
- часникові зубки – 3 шт.;
- суміш морожених овочів з морквою, броколі, цвітною капустою – 0,4 кг;
- сметана – 1 ст.;
- прянощі.
Спосіб приготування:
- М'ясо потрібно розрізати на 2 частини, картопля очистити та подрібнити тонкими п'ятаками.
- Щоб приготувати соус, змішайте сметану з часником і спеціями.
- Розрізайте фольгу на прямокутники, покладіть блискучою стороною до верху. Викладіть на неї жменю овочевої суміші, картоплю, шматочок філе, обмазаний соусом.
- Загорніть кожну порцію так, щоб фольга залишилася цілою та не порвалася.
- Запікайте блюдо протягом години при 200 градусах.
Навіть досвідчені кулінари іноді псують курятину, пересушуючи її, тому важливо знати про секрети приготування такого м'яса. Як приготувати курячу грудку швидко і смачно:
- якщо не відбивати філе, воно вийде соковитішим;
- запікати м'ясо краще у рукаві чи фользі, смажити – у паніровці;
- щоб зварити смачну курятину, додайте у воду лавровий лист, а приготовлений продукт довше потримати в бульйоні, щоб м'ясо стало соковитішим;
- підкреслити смак допоможуть спеції куркума, паприка, базилік, італійські трави;
- щоб приготувати м'яке соковите філе, попередньо його варто витримати в маринаді хоча б 15 хвилин.
Відео
Всі ми вже знаємо, що у магазині не завжди можна купити м'ясні продукти гарної якості. Я вам пропоную дуже простий і швидкий рецептприготування вареної курячої грудки. Так, не дивуйтеся, все дійсно дуже просто і дуже смачно. Причому використовувати цю страву можна у багатьох випадках. Якщо вам потрібно зробити салат з куркою - будь ласка, ви просто зробите її вареною за цим рецептом і все. А бажаєте смачне бутербродне м'ясо курки? Жодних проблем, зате ви будете впевнені в якості продукту і знатимете, що в ньому немає жодних проблем. шкідливих добавок. А я, наприклад, дуже люблю подавати варену курячу грудку як холодну закуску, і вона чудово виконує роль м'ясного делікатесу. Так, що все у ваших руках, не забувайте про цей рецепт, адже філе курки залишається найбюджетнішим із усіх видів м'яса і до того ж, не треба забувати, що це практично дієтичний продукт.
Інгредієнти:
- куряча грудка 2 шт
- сіль, перець за смаком
- улюблені приправи
- 1 год ложка рослинної олії
Спосіб приготування
Весь секрет приготування вареної курячої грудки полягає в тому, що ми її варимо всього близько 7 хвилин, не більше. Лише в цьому випадку вона буде у нас ніжною, соковитою і не розпадатиметься на окремі волокна. У каструлю наливаємо води стільки, щоб візуально філе курки обов'язково було повністю покрито. Додаємо сіль, перець та улюблені спеції, доводимо все до кипіння, зменшуємо вогонь і закладаємо курячі грудки.
Як тільки вони у нас знову закиплять, варимо на тихому кипінні і відраховуємо час, не більше 7 хвилин. Потім щільно закриваємо каструлю кришкою, вимикаємо газ, обгортаємо товстим рушником і залишаємо до повного остигання. Якщо ви вирішите подати її як холодну закуску, то змішайте приправи з олієюі змастіть охолоджену варену грудку з усіх боків. Смачного.
Приготувати смачне куряче філе. Здавалося б, тут складного. Але іноді куряча грудка виходить сухою, гумовою, або просто несмачною.
Люди, які дотримуються правильного харчування, вживають курячу грудку практично щодня, тому що вона майже не містить жиру. Курячі грудки дають дітям з ранніх років. Щоб смачно приготувати курячу грудку, слід дотримуватися деяких порад.
складові
- Куряче філе – 2 шт. (500-600 г)
- Сіль за смаком
- Лавровий лист – 1-2 шт.
- Цибулина - 0.5-1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Селера - шматочок 2х2 см.
- Кріп - 1-2 шт.
Процес приготування
- Курячі грудки помийте і звільніть від зайвого жиру і волокон.
- Налийте в каструлю води і доведіть її до кипіння. Рівень води в каструлі повинен трохи покривати грудки.
- У киплячу воду помістити куряче філе і знову довести до кипіння. На поверхні води утворюється піна та бруд, її необхідно знімати ложкою.
- У каструлю додати лавровий лист, цілу цибулину, шматок моркви, посолити. Також за бажанням можна додати перець, селера, зв'язку з кількох цілих гілочок кропу, так його буде легше дістати. Варити 15-20 хвилин після закипання, залишити м'ясо остигати і насичуватися смаком ще 15-20 хвилин у бульйоні, курка вийде м'якою.
Для того щоб куряча грудка була соковитою, використовуйте охолоджене м'ясо, а не заморожене.
Будь-яка господиня чудово знає, що курка - це не просто корисний і смачний, але ще й практично безвідходний продукт. Якщо купити в неділю на ринку свіжу курячу тушку, то стегенця стануть ситною обідньою стравою, з кістяка вийде наваристий бульйон для супів, потроху відмінно погасять в рагу, а засмажені крильця порадують главу сім'ї за переглядом спортивного матчу. Що стосується курячої грудки, то на неї в кожній оселі знайдеться кілька любителів. Тому готуйтеся розділити її між сином-спортсменом, який знаходиться на дієті для сушіння тіла і тому у великих кількостях споживає куряче філе, що практично не містить жирів і вуглеводів, і красунею-дочкою, перманентно прагне скинути пару зайвих кіло і теж віддає перевагу дієтичне куряче видів м'яса. Проблема лише в тому, що обом цим привередам вже набридло одноманітне меню. Запропонуйте їм не просто зварити курячі грудки, а готувати на її основі інші, складніші, але не менш здорові страви. Наприклад, додавати варену курятину в салати, овочеві роли та нежирні супи. А для того, щоб все це виходило не тільки корисним, а й смачним, навчіть правильно варити курячу грудку.
Куряча грудка – склад, користь та особливості приготуванняГрудка – це дієтична частина курячої тушки, особливо, якщо видалити з неї шкіру і кісточку з хрящами, що з'єднують дві половинки. Після такого очищення залишиться тільки філе, яке, порівняно з м'ясом інших частин курки, набагато щільніше, світле та нежирне. Але саме з цієї причини куряче філе і є досить сухим – настільки, що при неправильному поводженні та термічній обробці стає жорстким, погано жується та втрачає смак. Тим не менш, грудка не втрачає попиту в кулінарії, особливо у складі спеціальних систем харчування, що мають на увазі приготування страв з великим вмістом білка та малим – жиру та вуглеводів. А до них відноситься більшість лікувальних дієт та дієт для схуднення. Крім того, куряча грудка традиційно вважається базовим продуктом у раціоні спортсменів-бодібілдерів. І це не дивно: при відносно малій калорійності (порівняно з іншими сортами м'яса та птиці): всього 110 ккал, філе курки без шкіри містить більше 19 грам білка і менше 1 г жиру на 100 грам. При цьому кількість вуглеводів у курячій грудці настільки мала, що його взагалі не прийнято брати до уваги.
Користь курячої грудки полягає не тільки у великій кількості поживного та легко засвоюваного білка, але й у високому вмісті вітамінів групи В, вітамінів А, Е, РР, F, Н та С. Мінеральні речовиниу курячому філе представлені калієм, кальцієм, натрієм, залізом, магнієм, марганцем, йодом, фосфором, фтором, хромом, цинком і навіть сіркою. Їхня цілісність після приготування м'яса залежить від часу і ступеня термічної обробкиАле більшість цінних амінокислот зберігаються. І це зробило куряче філе продуктом, придатним для дитячого харчування, зміцнення імунітету та відновлення сил після одужання Пацієнтам із захворюваннями серця та судин вона корисна для захисту від інсультів та інфарктів, а пацієнтам із травними проблемами – допомагає знизити кислотність ШКТ. Єдиною ложкою дьогтю в цій бочці меду стала та ж якість курячого філе, що зробило його дієтичним: мінімальний вміст жиру, через що складно приготувати курячу грудку смачно, так, щоб вона не була сухою та неапетитною. Але ж можна. Як саме читайте нижче.
Місія: смачно зварити курячу грудку
Універсальне правило варіння щодо курячого філе не просто справедливе, а й взагалі стає необхідною умовою отримання по-справжньому смачної та соковитою вареноюкурячої грудки. Полягає воно в тому, що для повчання смачного бульйону м'ясо починають варити в холодній водіщоб при нагріванні воно віддавало свій смак рідини. Але саме м'ясо при цьому залишається майже несмачним, «вичавленим». Тому для того, щоб зварити смачне філепотрібно діяти строго навпаки, використовуючи каструлю з підігрітою водою. Але є ще кілька хитрощів, застосування яких допоможе правильно зварити курячу грудку. Читайте та запам'ятовуйте:
- Свіже м'ясо, парне або трохи охолоджене, завжди смачніше тогощо вже деякий час зберігалося в холоді. Для варіння курячої грудки шукайте саме такий продукт або використовуйте філе від самостійно обробленої тушки. Якщо не вдається купити свіжу грудку, то і заморожене куряче філе можна приготувати смачніше. Але для цього при його розморожуванні не користуйтеся проточною водою мікрохвильовою піччю- Дайте грудці відтанути спочатку на верхній полиці холодильника, а потім при кімнатній температурі.
- Куряче філе завжди містить мінімум жиру, але грудка домашньої куркивсе одно після варіння буде соковитішою, ніж вирощеною на птахофермі. Це залежить від раціону харчування птиці і впливає не тільки на смакові якості вареного філе, але і на час приготування. Купка більш годованої домашньої курки вариться приблизно півгодини, тоді як філе з супермаркету буде готове вже хвилин через 15.
- Час варіння курячої грудки залежить і від її розміру. Якщо маса філе перевищує 250 грам, то для прискорення процесу приготування ви можете розрізати його навпіл або на Велика кількістьшматочків. Намагайтеся, щоб вони були одного розміру, інакше й зваряться нерівномірно. Але пам'ятайте, що розрізане філе вийде менш соковитим, ніж зварене повністю.
- Перед варінням видаліть шкіру та плівки з курячої грудки – так філе вийде більш дієтичним, але й сухішим. Якщо залишите шкіру – то зможете зберегти більше смаку та м'якості вареної курячої грудки, а калорійність готового продуктувийде трохи вище.
- Для варіння однієї курячої грудки, з'єднаної кісточкою, або двох відокремлених один від одного філе візьміть невелику каструлю. Чим менший об'єм посуду – тим швидше звариться м'ясо, але не беріть занадто маленький ковшик: грудка має бути повністю вкрита водою. Доведіть воду в каструлі до кипіння і з появою перших бульбашок опустіть у неї курячу грудку. Білок відразу згорнеться, що «запечатає» сік усередині шматка м'яса і не дозволить йому повністю виваритися.
- Варіть курячі грудки на вогні середньої інтенсивності протягом 10-15 хвилин. Точний час залежить від філе. Готовність визначте за кольором та щільністю курячої грудки: вона має стати білою, а волокна – злегка пухкими.
- Соліть курячу грудку, що вариться, не раніше, ніж за 5 хвилин до готовності, щоб солона вода не зробила філе ще суші. Разом із сіллю покладіть у каструлю пару лаврових листів, чорний та/або запашний перець горошком. Ви також можете зварити курячі грудки в овочевому бульйоні замість води, тоді смак чистого м'яса доповниться і стане цікавішим.
- Існує особливий спосіб варіння курячого філе, ніжна рибата овочі. Він полягає в томлі продукту в гарячій, але не киплячій воді. Процес займає більше часу, ніж традиційне варіння, але результат виявляється смачнішим і соковитішим. Спробуйте опустити курячу грудку в гарячу водуабо овочевий бульйон і зменшити вогонь під каструлею до мінімуму. Залишіть грудку варитися протягом 40-50 хвилин таким чином, щоб з дна посуду лише піднімалися окремі маленькі бульбашки, але вода жодного разу не закипіла (це досягається при температурі близько 85 ° С). Кухарі називають цю методику пошиттям.
- Можна зварити курячі грудки в пароварці - це займе від 30 до 40 хвилин. У мікрохвильовій печі куряча грудка вариться на максимальній потужності, в скляний посуд, Наповненою водою – протягом 10 хвилин після закипання рідини.
- Якщо час та можливості дозволяють, зваріть курячу грудку воді з додаванням білого вина або сидру, додайте у воду при варінні стебло селери, цибулину, цибулю-порей, порізану моркву, свіжу або сушену зелень, гвоздику (один або декілька з цих інгредієнтів за бажанням) . Це не зменшить соковитості філе, але надасть йому додаткового аромату.
- Після того, як куряча грудка звариться, не поспішайте діставати її з води, а дайте трохи охолонути і доготуватися в воді, в якій вона зварена, без вогню в каструлі під кришкою. Не чекайте повного остигання і хвилин через 10 вже діставайте філе і подавайте до столу.
