المطبخ الفرنسي: صلصة الخل. كيف تصنع زينة نباتية بنفسك

صلصة السلطة الكلاسيكية مع الخل البلسميوعصير البرتقال. عظيم ل السلطات الخضراء. ربما تكون هذه الصلصة مألوفة لكل طباخ تحت أسماء مختلفة. كما يقول الويكي، "صلصة الخل، صلصة فرنسية.

لتحضير صلصة الخل نحتاج إلى الملح والفلفل، ونذوب في الخل ( عصير ليمون). لقد استخدمت صلصة الصويا بدلاً من الملح، لذلك أصبح اللون أغمق قليلاً من المعتاد. هذه صلصة لذيذة جدًا سلطات مختلفة. لقد أحببت حقًا طريقة التحضير التي صادفتها: يتم استخدام وعاء عادي بغطاء للخفق، لأنه عند الخفق بالخلاط، هناك احتمال أن تصبح الصلصة سميكة جدًا (تتحول إلى مايونيز). إذا كنت تستخدم الملح، يجب أولاً تذويبه في الخل ثم إضافة باقي المكونات.

وصفة صلصة الخل الكلاسيكية

مكونات:

• 1 ملعقة صغيرة. مستردة الديجون
• 9 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون

وصفة:

1. من السهل جدًا تحضير الصلصة - ما عليك سوى خلط مكوناتها. ولكن من المهم أن تتذكر أنه لا يمكنك القيام بذلك قبل وقت طويل من تقديم الصلصة، حيث سينفصل مستحلب الزيت والخل.
2. للحصول على خلط فعال وموحد للمكونات السائلة لصلصة الخل، يعتبر الجرة ذات الغطاء المحكم مثالية. تحتاج فيه إلى دمج زيت الزيتون مع خل النبيذ والرج بقوة.
3. ثم تحتاج إلى إضافة خردل ديجون إلى المستحلب الناتج وخلط الخليط جيدًا للتأكد من ذوبان الخردل تمامًا في الصلصة. بعد ذلك يمكنك إضافة الملح والفلفل الأسود المطحون.
4. والنتيجة هي صلصة ذات لون أصفر غائم إلى حد ما، ولها طعم حامض ورائحة حارة.

صلصة الخل السميكة

مكونات:

• 2 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ (يمكن استبداله بعصير الليمون)
• 6 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة

وصفة:

1. يمكنك مزج المكونات بشكل مختلف.
2. للقيام بذلك، ضع الملح وقليل من الفلفل الأسود المطحون في وعاء، ثم أضف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل واخلطي كل شيء جيدًا حتى يذوب الملح تمامًا.

صلصة فرنسية (خل)

مكونات:

• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• زيت الزيتون - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق
• الخردل - 1 ملعقة صغيرة
• ملح، فلفل - - حسب الرغبة

طريقة طهو:

1. صب ملعقتين كبيرتين من الخل في وعاء. أضف الملح.
2. ضع الغطاء ورجه جيدًا. يعد ذلك ضروريًا لخلط الخل والملح، والذي يعمل بشكل أقل جودة بمجرد إضافة الزيت.
3. افتح الجرة وأضف 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
4. ثم 1 ملعقة صغيرة من الخردل. وإعادة
5. أعد غطاء الجرة ورجها مرة أخرى لتحضير الصلصة.
6. الصلصة جاهزة

صلصة الخل

مكونات:

• 4 ملاعق كبيرة. عصير البرتقال
• 1/8 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون
• 1 ملعقة كبيرة. مستردة الديجون
• 2 ملعقة كبيرة. الخل البلسمي
• 1 ملعقة عسل

طريقة طهو:

1. مزيج في جرة عصير البرتقالوالخل والعسل والخردل والفلفل.
2. أغلق الغطاء ورجه جيدًا. يمكنك تزيين أي سلطة.

صلصة الخل (الكلاسيكية)

مكونات:

• زيت الزيتون - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق
• الخردل - 1 ملعقة صغيرة
• ملح، فلفل - - حسب الرغبة

طريقة طهو:

1. لتحضير الصلصة تحتاج إلى تناول زيت الزيتون والخل والخردل وصلصة الصويا والفلفل.
2. صب الزيت في وعاء مع غطاء.
3. أضف صلصة الصويا.
4. أغلق الغطاء ورج الجرة جيدًا.
5. أضف الخل والخردل.
6. هز الجرة مرة أخرى، ستلاحظ على الفور أن الصلصة قد اكتسبت اتساقا سميكا.
7. يتبل بالفلفل المطحون الطازج ويهز الجرة المغلقة مرة أخرى.
8. صلصة الخل جاهزة وتقدم بشكل منفصل مع السمك أو اللحم أو تتبيل السلطات.

صلصة الخل للخل وأكثر من ذلك

يمكنك تتبيل الطبق به على الفور أو وضعه في الثلاجة. وبطبيعة الحال، فإن مكونات الصلصة تأخذ مكانها بسرعة كبيرة: الزيت في الأعلى، والخل والفلفل في الأسفل. كل ما عليك فعله هو هز وعاء الصلصة بقوة في كل مرة تستخدمه فيها. يمكنك تنويع طعم الصلصة بالأعشاب أو البهارات أو الثوم أو الخردل.

مكونات:

• 30 جرام خل 6%
• 90 جرام زيت زيتون
• قليل من الملح الخشن
• قليل من الفلفل المطحون الطازج

طريقة طهو:

1. لقد سكبت الملح في قاع طبق عميق. يجب أن يكون الملح خشنًا، لكن لا أعرف السبب. طحن الفلفل. سكبت الخل.
2. يجب أن تحتوي الوصفة الكلاسيكية الرئيسية على خل النبيذ، ولكن نظرًا لأنه في أشكال مختلفة من الصلصة يمكن استبدالها بخل عصير التفاح وخل التفاح وعصير الليمون، فقد قررت أنه يمكنني استخدام الخل العادي.
3. حرك بالشوكة حتى يذوب الملح. يضاف زيت الزيتون.
4. فاز بالشوكة حتى يمتزج الزيت والخل في مستحلب غائم.
5. الصلصة جاهزة.

صلصة الخل

مكونات:

• البيض - 1 قطعة
• زيت الزيتون – 2 ملاعق كبيرة
• الخل - 3 ملاعق كبيرة
• نبات الكبر -2 قطعة
• خيار طازج – 0.5 قطعة
• البصل – 0.5 قطعة
• البقدونس (المفروم) – 0.5 ملعقة كبيرة
• الطرخون (المفروم) – 0.5 ملعقة كبيرة
• السكر المحبب – 0.5 ملعقة صغيرة
• ملح للتذوق
• فلفل للذوق

طريقة طهو:

1. افركي صفار البيضة المسلوقة من خلال منخل، ثم اطحنيها في وعاء خزفي أو خزفي مع الملح والفلفل وزيت الزيتون.
2. خفف الكتلة السميكة الناتجة بالخل وأضف بياض البيض المفروم جيدًا والبصل المفروم ونبات الكبر والبقدونس وأوراق الطرخون. خيار طازج، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.
3. حرك كل شيء.
4. يتناسب الطبق بشكل رائع مع السمك المقلي.

صلصة الخل

مكونات:

• 6 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون البكر الممتاز
• 6 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي مكرر
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ الأبيض أو الأحمر
• 2 ملعقة صغيرة. الكرز أو خل التوت، خياري
• 1/2 ملعقة صغيرة. ملح البحر
• فلفل أسود مطحون طازجًا

طريقة طهو:

1. باستخدام الخلاط أو المخفقة، اخفقي جميع المكونات معًا حتى تصبح ناعمة ثم اسكبيها في مرطبان.
2. قبل الاستخدام، هز الجرة بقوة وبعد ذلك فقط قم بتتبيل السلطة.
3. إعادة ملء أي سلطات الخضاروكذلك السلطات مع إضافة المأكولات البحرية أو الجبن أو اللحوم أو الدواجن.

صلصة الخل الكلاسيكية

مكونات:

• قليل من الملح
• قليل من الفلفل

طريقة طهو:

1. امزج كل شيء واهتز بقوة أو فاز.
2. يجب أن تكون جميع المكونات بنفس درجة الحرارة، عادة درجة حرارة الغرفة.
3. يكتسب الخليط بسرعة اتساق المستحلب.

صلصة الخل الشعبية مع الخردل

مكونات:

• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي (يفضل زيت الزيتون)
• 1 ملعقة كبيرة خل (نبيذ)
• قليل من الملح
• قليل من الفلفل

طريقة طهو:

1. كل شيء هو نفسه، فقط أضف نصف ملعقة صغيرة من الخردل - ملعقة كبيرة، أو ديجون، أو محبب.
2. إذا قمت بإضافة الخردل الحبيبي، فمن الأفضل أن تخفق باليد حتى لا تتلف بذور الخردل.

صلصة الخل مع العسل والخردل

مكونات:

• الثوم - 1-2 فصوص
• زنجبيل طازج – 5 جرام
• الخل البلسمي - 30 ملليلتر
• العسل - 1 ملعقة صغيرة
• الخردل - 1 ملعقة صغيرة ممتلئة
• صلصة الصويا - 20 ملليلتر
• زيت السمسم - 5 ملليلتر
• زيت نباتي - 50 ملليلتر

طريقة طهو:

1. في وعاء، ابشر 5 جرام من الزنجبيل و1-2 فصوص من الثوم على مبشرة ناعمة.
2. أضف ملعقة صغيرة من العسل، وملعقة صغيرة من الخردل، و30 مليلترًا من الخل، ويفضل الخل البلسمي، و20 مليلترًا من صلصة الصويا.
3. خفقت طوال الوقت، صب تيار رقيقة من 50 ملليلتر من الزيت النباتي، إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة 1 ملعقة صغيرة من زيت السمسم.
4. استمري في الخفق حتى تحصلي على صلصة متجانسة. نستخدم صلصة الخل المحضرة مع العسل والخردل لتتبيل السلطات أو تقديمها.

صلصة الخل

مكونات:

• خل النبيذ (الخل البلسمي أو عصير الليمون) - ربع كوب
• الخردل (ديجون) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح خشن
• فلفل أسود مطحون طازجًا
• سكر
• زيت زيتون بكر ممتاز – 3/4 كوب

خياري:

• الثوم المضغوط - 1/2 فص
• بصل أخضر مفروم - 1/4 كوب
• الجبن - 1/4 كوب بارميزان مبشور (إذا كان هناك عصير ليمون في الصلصة) أو 1/2 كوب جبن أزرق مفتت
• أعشاب طازجة (زعتر، بقدونس، طرخون)، مفرومة - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. في وعاء صغير، اخلطي الخل مع الخردل، ربع ملعقة صغيرة. ملح 1/8 ملعقة صغيرة. الفلفل وقليل من السكر.
2. أضيفي زيت الزيتون ببطء واخفقي الخليط لبضع دقائق حتى يستحلب. (يمكنك الجمع بين المكونات في الخلاط، أو عن طريق رجها في وعاء محكم الغلق).
3. قم بتخزين صلصة الخل في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. يهز جيدا قبل الاستخدام.

وصفة الخل الكلاسيكية

مكونات:

• 1 ملعقة كبيرة. خل النبيذ الأبيض؛
• 3 ملاعق كبيرة. زيت عباد الشمس؛
• 0.5 ملعقة صغيرة حبات الفلفل الأسود؛
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح خشن

طريقة طهو:

1. طحن الملح والفلفل في الهاون حتى يصبح ناعمًا. أضف الخل وتأكد من ذوبان الملح تمامًا. بعد ذلك، تحتاج إلى التقاط خفاقة وتغلب عليها لفترة طويلة حتى تتكاثف صلصة الخل قليلاً وتتحول إلى مستحلب رغوي أبيض.
2. الصلصة الكلاسيكية جاهزة. في أغلب الأحيان، يتم استخدام الصلصة في هذا المستحضر فقط لتتبيل الخضار. لكن الوصفات الأخرى لهذه الصلصة لها نطاق أوسع من التطبيقات.

صلصة الخل مع الخردل

صلصة الخل مع إضافة الخردل، بالإضافة إلى سلطات الخضار نفسها، تكمل أطباق اللحوم بشكل مثالي. صلصة الخردل مع لحم الخنزير جيدة بشكل خاص. بالإضافة إلى ذلك، هذه الصلصة لذيذة جدًا عند سكبها فوق الأسماك المملحة أو المتبلة. حتى الإسبرطات المملحة المملوءة بصلصة الخل تتحول إلى طعام شهي حقيقي.

مكونات:

• 1 ملعقة كبيرة. النبيذ الأبيض أو الخل البلسمي.
• 3 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون؛
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح خشن؛
• 0.5 ملعقة صغيرة حبات الفلفل الحار؛
• 1 ملعقة صغيرة مستردة الديجون.

طريقة طهو:

1. يُطحن الفلفل والملح إلى مسحوق في الهاون ويذوب في الخل.
2. أضف الخردل إلى الخل وابدأ في الخفق مع إضافة الزيت النباتي في اللحظة الأخيرة.

صلصة الخل مع صفار البيض

يمكن استخدام صفار البيض المسلوق كمثبت (مكثف) للصلصة. يمكن لصلصة الخل هذه أن تحل محل المايونيز المعتاد والمفضل لدينا. تصبح الصلصة سميكة وبيضاء وتكمل تمامًا أي سلطات وكذلك الدجاج ولحم الخنزير والأسماك.

مكونات:

• 3 ملاعق كبيرة. نبيذ أبيض جاف؛
• 9 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي مكرر
• 1 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 0.5 ملعقة صغيرة الفلفل؛
• 0.5 ملعقة صغيرة الخردل أو 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخردل
• 3 صفار دجاج مسلوق.

طريقة طهو:

1. يُطحن الملح والفلفل إلى مسحوق ويُذوب في النبيذ الجاف.
2. يُضاف مسحوق الخردل أو الخردل المُجهز ويُخفق.
3. يُطحن الصفار ويُضاف إلى خليط الخردل والنبيذ والبهارات.
4. في اللحظة الأخيرة، أضف الزيت النباتي ببطء قطرة قطرة واضربه بالخلاط أو الخفق.
5. يجب أن تحصل على كتلة كريمية سميكة.

صلصة الخل للسلطة

مكونات:

• خردل ديجون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ليمون - 1/3
• السكر البودرة - 1 ملعقة صغيرة.
• زيت عباد الشمس - 100 جم
• زيت الزيتون - 30 جم

تحضير الصلصة:

1. طحن الخردل مع عصير الليمون سكر ناعموقليل من الملح.
2. يخفق بالخلاط ويسكب تدريجياً خليط الزيوت المبرد.

تحضير السلطة:

1. يُقطع الدايكون والخيار إلى شرائح ويُنقع في الصلصة. ثم قم بتوزيعها على طبق.
2. تحرق فاصوليا خضراء. يقلى مع البصل المفروم في زيت الزيتون.
3. اسلقي البطاطس وقطعيها ثم ضعيها في المقلاة مع الخضار.
4. يتبل بالملح والفلفل والخل.
5. ضعي الخضار المقلية في طبق، وزينيها بالطماطم والخس.

صلصة الخل الكلاسيكية

وصفة تقليدية لصنع الصلصة الكلاسيكية. مناسبة لجميع السلطات المصنوعة من الخضار الطازجة واللحوم اطباق سمكللمقبلات مع الجمبري أو المأكولات البحرية الأخرى. كما أنها تستخدم لتزيين صلصة الخل الكلاسيكية.

مكونات:

• خل
• زيت الزيتون؛
• مستردة الديجون
• ملح؛
• فلفل أسود مطحون.

تحضير:

لتحضير الصلصة حسب الوصفة الكلاسيكية، خذ ثلاثة أجزاء من الزبدة وجزء واحد من خل النبيذ. يُسكب الزيت والخل في وعاء بغطاء محكم ويُضاف الخردل والملح الخشن والفلفل المطحون الطازج ويُرج كل شيء جيدًا. والنتيجة هي صلصة صفراء غائمة ذات طعم حامض ورائحة حارة.

صلصة الخل الكلاسيكية

وصفة تقليدية لصنع الصلصة الكلاسيكية. مناسب لجميع سلطات الخضار الطازجة وأطباق اللحوم والأسماك والمقبلات مع الروبيان أو المأكولات البحرية الأخرى وحتى الزلابية. كما أنها تستخدم لتزيين صلصة الخل الكلاسيكية.

مكونات:

• خل؛
• زيت الزيتون؛
• ملح؛
• فلفل أسود مطحون.

تحضير:

1. لتحضير الصلصة حسب الوصفة الكلاسيكية، خذ ثلاثة أجزاء من الزبدة وجزء واحد من خل النبيذ. يُسكب الزيت والخل في وعاء بغطاء محكم ويُضاف الملح الخشن والفلفل المطحون الطازج ويُرج كل شيء جيدًا. والنتيجة هي صلصة صفراء غائمة ذات طعم حامض ورائحة حارة.
2. يمكنك تحضير هذه الصلصة بشكل مختلف قليلاً. ضعي نصف ملعقة صغيرة من الملح وقليل من الفلفل الأسود في وعاء. أضف ملعقتين كبيرتين من الخل وحرك كل شيء حتى يذوب الملح. ثم نسكب ست ملاعق كبيرة من الزيت ونخفق الخليط بالشوكة. ستكون النتيجة كتلة غائمة ولكنها أكثر سمكًا مما كانت عليه في الحالة الأولى.
3. بدلاً من خل النبيذ، يمكنك استخدام النبيذ الأبيض الجاف وعصير الليمون (خاصة عند تقديمه مع الخل). جمبري مسلوق) التوت أو خل التفاح. إذا قمت بإعداد صلصة الخل مسبقًا، فأنت بحاجة إلى رجها جيدًا مرة أخرى قبل التقديم.

صلصة الخل العالمية

مكونات:

• 3 ملاعق كبيرة. ل. خل النبيذ (يمكن استبداله بعصير الليمون)
• 1 ملعقة صغيرة. مستردة الديجون
• 9 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون
• الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة

طريقة طهو:

1. لتحضير صلصة الخل، خذي زيت الزيتون العطري والخل والملح والفلفل الأسود المطحون. الطريقة الأكثر ملائمة لتحضير صلصة الخل هي وضعها في وعاء بسيط بغطاء محكم الغلق - وهذا ما سنستخدمه. صب 9 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في وعاء.
2. صب 3 ملاعق كبيرة من خل النبيذ، والتي، إذا رغبت في ذلك، يمكن استبدالها بسهولة بعصير الليمون. أضف قليلًا من الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج.
3. أغلق الجرة بغطاء. من المهم أن يكون محكم الإغلاق، وإلا فقد ينتهي الأمر بالمحتويات جزئيًا على الطاولة. كل ما تبقى هو هز الجرة بقوة حتى تتحد جميع المكونات في وحدة واحدة. شاهد كيف تغير لون الصلصة وأصبحت غائمة؟ هذا هو ما ينبغي أن يكون.
4. صلصة الخل أو صلصة الخل جاهزة. يمكن استخدامها على الفور للغرض المقصود. عند تخزينها في الثلاجة، ستبدأ الصلصة في الانفصال (سيرتفع الزيت إلى الأعلى)، لذلك ستحتاج إلى هز الجرة مرة أخرى وسيعود كل شيء إلى مكانه

أنواع مختلفة من صلصة الخل

مبدأ تحضير الصلصة مع الإضافات لا يختلف عن الطريقة التقليدية. لكن كل وصفة مثيرة للاهتمام بطريقتها الخاصة.

• صلصة الثوم

إذا كنت تحب مزيج طعم الثوم والروبيان، فهذه الوصفة يجب عليك تجربتها. يمكنك تحضير سلطة بالجمبري وتتبيلها ليس بالمايونيز كالعادة بل بهذا صلصة حارة. أو يمكنك تدليل نفسك بعشاء لذيذ من الجمبري، ما عليك سوى غمسه في الصلصة والاستمتاع بمذاق لحم الروبيان المنكه بالصلصة الحارة والحارة. لتحضير هذا الإصدار من الصلصة، تحتاج إلى طحن فص من الثوم مع الملح والفلفل، وخلطه مع الخل والزيت ورجه جيداً.

• صلصة الخل الخردل

يوصى بهذه الوصفة لتحضير مرق قطع لحم الخنزير الساخن، أو لتتبيل السلطة بالدجاج أو... لحم الصويا. يمكنك تحضير هذه الصلصة حسب الوصفة التقليدية، فقط بإضافة نصف ملعقة صغيرة من الخردل الجاهز إلى الملح والفلفل.

• صلصة الطماطمصلصة الخل

هذه الوصفة مثالية للتحضير "البارد" والحار صلصة الطماطمل أطباق اللحوم. لإعداد هذا الإصدار من الصلصة، تحتاج إلى حرق الطماطم الناضجة والعصيرية بالماء المغلي وإزالة قشرتها الصلبة. ثم افركي الطماطم من خلال منخل، وحوّليها إلى معجون الطماطموالتخلص من البذور . يُضاف الملح والفلفل إلى معجون الطماطم الناتج ويُسكب خل النبيذ ويُحرَّك ويُضاف الزيت تدريجيًا (ثلاث مرات أكثر من الخل).

• صلصة البيض

ستسمح لك هذه الوصفة بتحضير بديل رائع ولذيذ للمايونيز، والذي يناسب أي سلطة مع الدجاج أو الروبيان، أو مع الخضروات المغلية. لتحضير هذه الصلصة، قم بطحن صفار البيضة المسلوقة وإضافته إلى خليط الخل والفلفل والملح. نسكب الكمية المطلوبة من الزيت النباتي ثم نضيف في النهاية بياض البيض المفروم جيدًا.

• صلصة الخل مع الفلفل الحلو

وصفة جنوب أوروبا للصلصة الشهيرة. للسلطة باللون الأبيض لحم دجاجأو من غير المرجح أن تنجح مع الجمبري. لكن قطعة لحم الخنزير الدهنية مع هذه الصلصة سوف تكتسب ببساطة طعمًا ممتازًا. يمكن أيضًا استخدام هذه الوصفة لتحضير صلصة تكمل الوجبات الخفيفة بشكل مثالي دجاج مدخنأو بمثابة توابل بطاطا مسلوقة. لتحضير هذه الصلصة تحتاجين إلى واحدة كبيرة الحجم ولحمية الفلفل الحلو(يفضل اللون الأحمر) تُخبز في الفرن أو الميكروويف. ثم افركيه من خلال منخل وأضيفيه إلى الخليط خل حمض التفاح، الفلفل والملح. يُسكب الزيت النباتي ويُخفق. بالمناسبة، ستكون هذه الصلصة عطرية بشكل خاص إذا قمت بتحضيرها مع خل التوت (أو أي نوع آخر من التوت).

• تتمتع صلصة الخل الكلاسيكية بمذاقها المذهل بفضل البحر الأبيض المتوسط ​​أو الأعشاب البروفنسالية. أضفها إلى الخل قبل أن تخفقها مع الزبدة وستندهش من ثراء النكهات في الصلصة. اقرأ أكثر:
• سيجد محبو الثوم أيضًا طريقة لإرضاء أنفسهم. بالنسبة للكمية الواردة في الوصفة الكلاسيكية، ستحتاج إلى 2 فص من الثوم. طحنهم في اللب جنبا إلى جنب مع ملح خشنوالفلفل في الهاون ثم يُمزج مع الخل ثم يُخفق بالزبدة حسب الطريقة التقليدية.
• الصلصات التي تعتمد على عصير الليمون هي الأكثر انسجاما مع المأكولات البحرية. تعتبر صلصة الخل هذه لذيذة بشكل خاص إذا تم تقديمها مع الجمبري.
• إذا كانت الصلصة حامضة جدًا، فلا تقلق. ملعقة صغيرة من العسل ستنقذ الموقف. أضفه إلى الصلصة (يمكنك استخدام نصف ملعقة) واخفقه جيدًا. بهذه الطريقة، لن تقوم فقط بإزالة الحمض الزائد، ولكن أيضا إضافة نكهة إلى الصلصة. كثير من الناس يحبون إضافة العسل إليه صلصة فرنسيةأنهم ببساطة لا يستطيعون تخيل صلصة الخل بدون عسل.
• صلصة الخل هي صلصة غير مستقرة؛ فهي تنفصل بسرعة، ولكنها تتجمع مرة أخرى بنفس السهولة؛ كل ما عليك فعله هو رجها جيدًا قبل التقديم.
• سيكون خفق مكونات الصلصة أسهل بكثير، وسيظل الاتساق الموحد أطول بكثير إذا كانت جميع المكونات على نفس درجة الحرارة تقريبًا.
• تُحفظ الصلصة جيدًا في الثلاجة ولا تفسد لفترة طويلة جدًا. حسنًا، حقيقة أنه يتفكك هناك لا ينبغي أن تزعجك. فقط رجها مرة أخرى قبل التقديم.

كيفية تحضير صلصة الخل الكلاسيكية؟ يمكنك العثور على الإجابة على هذا السؤال في هذه المقالة. كما يوفر معلومات حول ماهية محطة الوقود المذكورة وما هي الميزات التي تتمتع بها.

معلومات عامة

"الخل" هي صلصة تحظى بشعبية كبيرة في العالم، ومكوناتها الرئيسية هي الزيت النباتي والخل.

"Vinaigrette" هي صلصة مثالية للأسماك المطهية والمسلوقة، وكذلك الوجبات الخفيفة المصنوعة من أوراق الشجر خس الرأس. اعتمادًا على الوصفة المستخدمة، يمكن إضافة مكونات أخرى، بما في ذلك الأعشاب الطازجة، إلى هذه الصلصة.

تحضير صلصة الخل الكلاسيكية

لتحضير الصلصة المعنية، يمكنك استخدام مكونات مختلفة. لكن وصفة تقليديةتتطلب هذه الصلصة استخدام المنتجات التالية:

عملية الطبخ

كيف تصنع صلصة الخل الفرنسية بنفسك؟ أو يتم تحضير السمك بكل بساطة. فلفل اسود و ملح الطعامتذوب بالكامل في خل النبيذ (أو عصير الليمون أو الليمون). بعد ذلك يضاف إليهم الزيت النباتي عالي الجودة. تغلب على جميع المكونات باستخدام الخلاط حتى يتم الحصول على مستحلب متجانس. لتحقيق الاستقرار، يضيف بعض الطهاة الخردل أو صفار البيض، مسلوق مسبقًا.

في النهاية، أضف الأعشاب المفرومة ناعما، بما في ذلك البقدونس، إلى الصلصة. البصل الأخضروالطرخون والكزبرة والشبت (يمكنك استخدام أحد الأنواع المعروضة فقط). يضاف البصل المفروم ونبات الكبر أيضًا إلى الصلصة. بعد تذوقه، أضف السكر إلى المكونات حسب الرغبة.

صلصة الخل: وصفة سريعة

إذا لم يكن لديك الوقت الكافي لإعداد صلصة فرنسية كلاسيكية باستخدام المكونات المذكورة أعلاه، فنقترح عليك تحضيرها باستخدام المكونات المتوفرة.

لذلك، لخلق بسرعة لذيذ و صلصة عطريةستكون المنتجات التالية مطلوبة:

طريقة الطبخ السريع

كيفية تحضير صلصة الخل الفرنسية السريعة؟ من السهل جدًا تحضير الصلصة التي تحمل هذا الاسم غير العادي. أولا، يتم سكب ملعقتين كبيرتين من الخل الطبيعي في وعاء نصف لتر. وبعد ذلك يضاف الملح إليه.

قم بتغطية الحاوية بغطاء وقم برجها بقوة. يعد ذلك ضروريًا حتى تذوب التوابل الموضوعة تمامًا.

بعد الخطوات الموضحة، يضاف زيت الزيتون المكرر إلى المكونات. بعد تكرار عملية الخلط، أضيفي القليل من الخردل والفلفل المفروم إلى المكونات.

بعد إغلاق الجرة بغطاء مرة أخرى، قم بهزها بقوة. في هذه المرحلة تعتبر عملية تحضير الصلصة الفرنسية كاملة.

تحضير سلطة لذيذة

تبين أن السلطة مع صلصة الخل غير عادية تمامًا. لتحضيره في المنزل سنحتاج إلى:

تحضير سلطة خفيفة خطوة بخطوة

لجعل واحدة مثل هذا وجبة خفيفة لذيذةيجب تقطيع الطماطم الكرزية إلى أرباع بعد قطع الساق منها مسبقًا. بعد ذلك، تحتاج إلى تقشير الجزر الطازج والعصير، ثم صرهم إلى شرائح طويلة باستخدام مبشرة كورية.

بعد غسل أوراق الخس الطازجة جيداً في وعاء كبير مملوء ماء بارد، يتم إلقاؤهم في مصفاة. وبعد ذلك يتم تقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم.

أما البارميزان فهو مطحون إلى فتات. افعل نفس الشيء مع عين الجمل. ومع ذلك، قبل ذلك، يتم غسلها جيدًا وتجفيفها في فرن الميكروويف.

صلصة الخل لهذا الغرض سلطة مغذيةيمكنك طهي الطعام طرق مختلفة. عادة ما يتم صنعه من زيت الزيتون بدون نكهة والخردل وخل التفاح الطبيعي أو عصير الليمون الطازج والملح والفلفل الأسود.

بعد أن خفقت جميع المكونات جيدًا، اسكبيها فوق جميع المنتجات المصنعة واخلطيها جيدًا.

ضعي السلطة في طبق ورشيها بالبارميزان المفروم والجوز.

في الوقت الحاضر، أصبح الزيت النباتي مجرد صلصة شائعة لصلصة الخل. ولكن، إذا كنت ترغب في جعل السلطة أكثر لذيذة، فحاول إعداد صلصة الخل أكثر إثارة للاهتمام.

ولكن حتى اسم "الخل" نفسه يأتي من كلمة "الخل"، مما يشير إلى أن الصلصة كانت في الأصل أكثر تعقيدا.

في الواقع، الحموضة تكمل تماما طعم أي سلطات، وليس من قبيل الصدفة أن يتم رش العديد من السلطات بعصير الليمون. ويخلق الزيت تأثيرًا مغلفًا ومنعمًا ويوازن هذا الحمض. ولذلك فإن مزيج الزيت والخل هو أساس صلصات السلطة. وعندها فقط تضاف إليها المكونات الأخرى. على سبيل المثال، يساعد الخردل في جعل الصلصة أكثر استقرارًا. بعد كل شيء، فإن الضمادة، كما يليق بالمستحلب، تميل إلى الانفصال.

يمكن استبدال الخل بعصير الليمون أو النبيذ الأبيض.

صلصة الخل - وصفة كلاسيكية مع الخردل

هذه نسخة كلاسيكية من صلصة الخل مع الخل، زيت عباد الشمسوالخردل. إذا استخدمت مكونات أخرى بدلاً من الخردل، فستحصل على مجموعة متنوعة من الصلصات، المزيد عن ذلك أدناه.

مُجَمَّع:

• خل النبيذ (خل التفاح جيد) - ملعقة أو ملعقتان كبيرتان،
• زيت دوار الشمس - خمس ملاعق كبيرة.
• الملح – 0.5 ملعقة صغيرة
• الفلفل الأسود - ثامن ملعقة صغيرة،
• الخردل - 0.5 ملعقة صغيرة.

تُمزج جميع المكونات وتُخفق بقوة بالشوكة حتى تصبح الصلصة ناعمة.

إذا جلست وفقدت تجانسها، فاز مرة أخرى.

5 خيارات لخلع الملابس الكلاسيكية

استنادا إلى الوصفة الأساسية المذكورة أعلاه، يمكنك إجراء تغييرات مختلفة خيارات لذيذةخلع الملابس واستبدال الخردل بمكونات أخرى. أقدم لكم خمس صلصات من هذا القبيل.

1. صلصة الثوم

اعصري فصًا من الثوم من خلال عصارة الثوم وأضيفيه إلى الصلصة، واستمري حسب الوصفة.

2. صلصة البيستو

قطع ناعما قليلا بصل(1 ملعقة صغيرة)، تُقطع الخضر جيدًا: البصل الأخضر، البقدونس، الشبت، إلخ، للحصول على 1 ملعقة كبيرة. أضف إلى الصلصة الرئيسية وحرك.

3. صلصة صلصة الطماطم

أضف حبة طماطم مبشورة (أو ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم).

4. مع البيض

يُضاف صفار البيضة المسلوقة إلى الصلصة، ويُقطع البياض جيدًا ويُضاف إليه أيضًا.

5. بيبروني

قشر وقطع واخبز حبة فلفل سلطة في الفرن. ثم يهرس ويضاف إلى الصلصة.

صلصة الخل من مجلة "المرأة الفلاحية"

قرأت هذه الوصفة منذ وقت طويل في إحدى المجلات واستخدمتها كثيرًا منذ ذلك الحين. لذا اقترح أن أتناول نفس الكمية من الخل 6% مقابل نصف كوب من الزيت، ولكن أتناول حوالي ربع كوب من خل العنب أو عصير الليمون. أقوم بإضافة ملعقتين صغيرتين من جروتشيتسا، 2 ملعقة صغيرة. ملح. أسكب كل هذا في الجرة وأغلق الغطاء وأهز بقوة - وبهذه الطريقة تمتزج الصلصة بشكل أفضل.

الخل مع الخل البلسمي

هذا الخيار جدا صلصة لذيذةلصلصة الخل مع عصير الليمون وخردل ديجون والخل البلسمي. لذيذة ومثالية لهذه السلطة!

مع هذا التزود بالوقود، حتى سلطة عادية من الخيار والطماطم سوف تصبح أصلية.

منتجات:

• زيت الزيتون – 3 ملاعق كبيرة.
• خردل ديجون – 1 ملعقة كبيرة
• عصير الليمون - 3 ملاعق كبيرة.
• الثوم - 2-3 فصوص،
• الخل البلسمي - بضع قطرات
• ملح فلفل

1. ضعي ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في طبق عميق. أضف ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

2. أضيفي ملعقة كبيرة من خردل ديجون وحركي.

3. قم بتقطيع أو عصر 2-3 فصوص من الثوم جيدًا من خلال عصارة الثوم وإضافتها إلى الصلصة.

4. اسكبي بضع قطرات من الخل البلسمي واخلطيهم جيدًا. الصلصة جاهزة!

صلصة الخل الكلاسيكية - وصفة. صلصة الخل الفرنسية

في فرنسا، واحدة من الأكثر شعبية هي صلصة الخل، ولكن يتم إضافتها ليس فقط لدينا سلطة مشهورةومع جميع الأطباق تقريبًا، فهو موجود على الطاولات في العديد من المقاهي. لتحضيرها ما عليك سوى زيت الزيتون والخل البلسمي. من المهم اختيار زيت زيتون جيد!

يستخدم الفرنسيون هذه الصلصة لجميع السلطات تقريبًا. ولا يضيفون المايونيز.

ستحتاج أيضًا إلى زجاجة بلاستيكية أو وعاء بغطاء لولبي لخلط الصلصة. بالمناسبة ، في التكوين والتحضير يشبه ما ورد أعلاه وصفة سوفيتيةمن مجلة "المرأة الفلاحية" لكن استبدال الخل العادي بالخل البلسمي يضيف بالطبع الرقي الفرنسي.

إنها تتبع النسبة الكلاسيكية - جزء واحد من الخل إلى ثلاثة أجزاء من الزيت. هذه هي أبسط وصفة، ولكنها لذيذة جدا. ولكننا سوف نفعل المزيد خيار مثير للاهتماموأضيفي المزيد من الخردل والقليل من الريحان والعسل.

مُجَمَّع:

• زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة.
• الخل البلسمي - 1 ملعقة كبيرة.
• باسل - قليل
• الخردل - 1 ملعقة صغيرة
• العسل – 1 ملعقة صغيرة.

1. اسكبي ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في وعاء ستخلطين فيه.

2. أضيفي ملعقة كبيرة من الخل البلسمي، بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من الخردل. أضف قليلًا من الريحان وملعقة صغيرة من العسل.

3. أغلق الجرة بغطاء وابدأ في الرج بحركة دائرية. وبطبيعة الحال، يمكنك أن تفعل الشيء نفسه مع الخلاط، ولكن هذه هي النسخة الكلاسيكية، كما هو الحال في فرنسا. اتضح هذه الصلصة الداكنة. إنه غير مستقر، لذا يجب رجه مرة أخرى قبل التقديم.

صلصة الخل لازرسون

يروي مقدم برنامج الطهي إيليا لازرسون مبادئ تحضير الصلصة من "أ" إلى "ي"، وهذا أمر لا بد منه!

صلصة الخل، والمعروفة أيضًا باسم صلصة الخل، والمعروفة أيضًا باسم صلصة السلطة- إحدى الصلصات القياسية المطبخ الفرنسي. ربما يكون أبسطها من حيث التكوين والتحضير. من الممكن أن نفشل في تصنيعه، لكن الأمر صعب.

اسم الصلصة يأتي من الخل - "الخل".سيكون من المنطقي أن نفترض أن تركيبته تتضمن الخل بالضرورة، لكن تخيل أن الأمر ليس كذلك. هناك صلصة الخل الكلاسيكية مع عصير الليمون. الآن بدأت جميع أنواع الانحرافات باستخدام عصير الليمون والبرتقال والتوت والنبيذ الجاف - رائع جدًا، لكن هذا لم يعد كلاسيكيًا، بل من المنطقة تجارب الطهي. حتى في الطهي الحديث، تتم إضافة الماء أحيانًا إلى صلصة الخل - حسنًا، ربما يكون هذا لأسباب تتعلق بنوع من النظام الغذائي. عند حساب نسبة المكونات يجب احتساب الماء مع الخل كحصة واحدة.

المكون الثاني لصلصة الخل هو زيت الزيتون (النسخة الكلاسيكية) أو أي زيت نباتي آخر. صلصة الخل الكلاسيكيةمتبل بالملح. بالإضافة إلى الملح، تشمل التوابل السائبة الجافة الفلفل المطحون والسكر. لا يتم تضمين الأعشاب في التركيبة الرئيسية لهذه الصلصة - وعادةً ما يتم الإشارة إليها بشكل منفصل في كل وصفة محددة، اعتمادًا على الطبق الذي سيتم تتبيله بالخل.

من حيث الوظيفة، يمكن أن تكون صلصة الخل بمثابة صلصة أو ماء مالح. يتم إضافته إلى السلطات والهليون والخرشوف والخضروات الجذرية المسلوقة المقطعة إلى شرائح للتقديم؛ من الأطباق غير النباتية - إلى الأسماك.

ما هو المهم الذي يجب مراعاته عند تحضير مكونات صلصة الخل؟ أنت بحاجة إلى الخل والزيت درجة حرارة الغرفة. أعتقد أن هذا هو الحال بالنسبة لمعظم الناس، لكنك لا تعرف أبدًا... ما هي مخاطر استخدام سوائل ذات درجات حرارة مختلفة أو باردة جدًا؟ قد يحدث خطأ في تكوين المستحلب وتنفصل الصلصة. وهذا عيب، وهذا لا ينبغي أن يحدث.

عادة ما تكون نسبة الخل إلى الزيت في صلصة الخل إما 1:3 أو 1:2. يوجد دائمًا الخل أقل من الزيت، وليس العكس. وهذا مهم أيضًا للحصول على مستحلب عالي الجودة. ملح - حسب الرغبة أو حسب احتياجات طبق معين.

أسهل طريقة للطبخ كمية صغيرةصلصة الخل - فقط قم برجها في وعاء بغطاء، كما هو الحال في شاكر. هذه ليست خدعة كلاسيكية، إنها خدعة من أحد طهاة التلفزيون المعاصرين، مثل جوردون رامزي. لديه مجموعة عن استخدام الجرار في الطبخ، أليس كذلك؟ يجب اختيار الجرة بحيث لا تملأها المكونات بالكامل، بحيث لا يزال هناك مجال "للطيران" عند الخفق.

يبدأ تحضير صلصة الخل دائمًا بإذابة الملح في الخل (أو أي سائل يستخدم بدلاً من الخل في هذه الوصفة). لماذا؟ لأن الملح، كما تفهم، عمليا لا يذوب في الزيت.

بعد رج الملح، أضف الزيت.

حسنًا، بعد ذلك، أغلق الغطاء ورج الخل والزيت بقوة حتى تحصل على مستحلب فقاعي ناعم وشفاف. أشياء يمكنك القيام بها بكمية صغيرة من المكونات - لمدة دقيقة أو حتى أقل. يجب ألا يكون هناك فقاعات كبيرة في المستحلب، ولا ينبغي أن ينفصل - فكلاهما يعتبر معيبًا بالنسبة لصلصة الخل، مما يعني أنه في هذا الشكل لا يمكن وضعه على الطاولة في وعاء المرق (حسنًا، أو لا يمكن إظهاره على امتحان الشيف). وإذا قمت بتتبيل السلطة فقط، والتي سيتم تحريكها، فلا أعتقد أن أحداً سوف يلاحظ ذلك.

صلصة الخل الكلاسيكية عبارة عن سائل شفاف ذهبي اللون ولا يميل إلى الانفصال. لا، بعد ساعة يمكن أن ينفصل، ولكن بعد الطهي مباشرة لا ينبغي أن ينفصل على الإطلاق.

يمكن تقديم صلصة الخل في وعاء مرق، أو يمكنك تزيين السلطة قبل التقديم.

يمكن أن تحل صلصة الخل محل المايونيز وستكون صلصة ممتازة للسلطات مع الدواجن أو الروبيان أو الخضار المسلوقة. على الرغم من بساطة الوصفة، إلا أنه يمكن تنويعها بمكونات إضافية، بعضها مكمل تمامًا أطباق الخضاربينما يتناسب البعض الآخر جيدًا مع اللحوم أو الدجاج أو المأكولات البحرية.

الوصفة الكلاسيكية لصلصة الخل

كيتشنتريتي

مكونات:

1 ملعقة صغيرة. مستردة الديجون

9 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون

كيف تطبخ صلصة كلاسيكية"الخل":

1. من السهل جدًا تحضير الصلصة - ما عليك سوى خلط مكوناتها. ولكن من المهم أن تتذكر أنه لا يمكنك القيام بذلك قبل وقت طويل من تقديم الصلصة، حيث سينفصل مستحلب الزيت والخل.
2. للحصول على خلط فعال وموحد للمكونات السائلة لصلصة الخل، يعتبر الجرة ذات الغطاء المحكم الإغلاق مثالية. تحتاج فيه إلى دمج زيت الزيتون مع خل النبيذ والرج بقوة.
3. ثم تحتاج إلى إضافة خردل ديجون إلى المستحلب الناتج وخلط الخليط جيدًا للتأكد من ذوبان الخردل تمامًا في الصلصة. بعد ذلك يمكنك إضافة الملح والفلفل الأسود المطحون.
4. والنتيجة هي صلصة ذات لون أصفر غائم إلى حد ما، ولها طعم حامض ورائحة حارة.

صلصة الخل السميكة

مكونات:

2 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ (يمكن استبداله بعصير الليمون)

6 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون

½ ملعقة صغيرة ملح

ح الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة

طريقة تحضير صلصة فينجريت:

1. يمكنك مزج المكونات بشكل مختلف. للقيام بذلك، ضع الملح وقليل من الفلفل الأسود المطحون في وعاء، ثم أضف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل واخلطي كل شيء جيدًا حتى يذوب الملح تمامًا.
2. باستخدام شوكة، اخفقي زيت الزيتون في الخليط الناتج. ستكون صلصة الخل المحضرة بهذه الطريقة أكثر سمكًا قليلاً.

صلصة الخل مع الأعشاب

صراع الأسهم

هذا الخيار يكمل سلطات الخضار والأطباق جيدًا. سمك مسلوقأو الدجاج.

مكونات:

2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخل المملوء بالأعشاب

8 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي

ملح للتذوق

الخضر حسب الذوق

فلفل أسود مطحون حسب الرغبة

طريقة تحضير صلصة الخل بالأعشاب:

1. يجب خلط الخل مع الملح و زيت نباتيواضرب جيدًا بالمضرب لمدة 5 دقائق على الأقل. هذه المرة ستكون كافية للزيت والخل لتكوين مستحلب.
2. تحتاج إلى إضافة الأعشاب المفرومة جيدًا وصلصة الفلفل.

صلصة الخل البيض

جورميتسلوث

مكونات:

3 ملاعق كبيرة. ل. خل النبيذ (يمكن استبداله بعصير الليمون)

1 ملعقة صغيرة. مستردة الديجون

9 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون

الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة

طريقة تحضير فينجريت البيض:

1. للحصول على خلط فعال وموحد للمكونات السائلة لصلصة الخل، يعتبر الجرة ذات الغطاء المحكم الإغلاق مثالية. تحتاج فيه إلى دمج زيت الزيتون مع خل النبيذ والرج بقوة.
2. ثم تحتاج إلى إضافة خردل ديجون إلى المستحلب الناتج وخلط الخليط جيدًا للتأكد من ذوبان الخردل تمامًا في الصلصة. بعد ذلك يمكنك إضافة الملح والفلفل الأسود المطحون.
3. اسلقي بيضة بقوة واطحني صفارها ويضاف إلى خليط الخل والفلفل والملح. صب الكمية المطلوبة من زيت الزيتون في الخليط الناتج. في نهاية الطهي، أضف بياض البيض المفروم ناعما إلى الصلصة.

تعتبر وصفة صلصة الخل عالمية حقًا في تطبيقها وتوفر مجالًا واسعًا لتجربة مذاقها. يمكن تخفيفه صلصة الصوياوإثرائها بالسكر.