وصفة كعكة الجبن مخطط تدفق مبرد. وصفة تشيز كيك كلاسيك محلية الصنع

لماذا نحب التشيز كيك الكلاسيكي؟ لمذاق غير عادي لشخص روسي يتغذى على كعكات الزبدة الكريمية ، للحصول على قوام كريمي ، للحرير والحلاوة غير المزعجة. حتى وقت قريب ، بدت لنا كعكات الجبن غريبة ، واليوم تعرف كل امرأة روسية تقريبًا ماهيتها وحتى حاولت طهيها.

هناك صورة نمطية مفادها أن كعكة الجبن هي كونية طبق معقد، والتي لا يمكن أن يفعلها إلا الحلوانيون البارزون. صدقني ، ليس كذلك. هناك بعض التفاصيل الدقيقة في وصفات كعكات الجبن الكلاسيكية ، مع معرفة أي منها ، يمكنك صنع كعكة رائعة في المرة الأولى. سأخبرك بكل ما أعرفه عن كعكة الجبن - وستنجح بالتأكيد!

لقد صنعت أول كعكة جبن لي منذ 4 سنوات. و! فعلت ذلك في فرن غاز بدون مقياس حرارة ، حيث عشت مؤقتًا في شقة مختلفة بسبب الإصلاحات التي وقعت على رأسي. كانت تلك رغبة قوية لأخبزها بنفسي. وهو أيضا. المرة الأولى!

ماذا اقول؟ ذاقت مثل المطعم. وحتى الشقوق ، التي خاف منها الطهاة الموقرون ، تجاوزت كعكة الجبن الخاصة بي. منذ ذلك الحين ، جربت العديد من الأشكال - مع الشوكولاتة ، مع Baileys ، مع قشر الليمون، ثلاث طبقات مع قطع من ملفات تعريف الارتباط و كعكة الشوكولاتة… لكن اليوم سأخبرك كيف تطبخ كعكة الجبن الكلاسيكية. بمجرد تجربته ، ستقع في الحب إلى الأبد ، وهذا أمر مؤكد.

• إجمالي وقت الطهي - 3 ساعات 0 دقيقة
• وقت الطهي النشط - 0 ساعة و 30 دقيقة
• التكلفة - التكلفة العالية
• محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 310 سعرة حرارية
• عدد الحصص - 6 حصص

اختر مكان حفظ الوصفة:

هل ترغب في الاحتفاظ بهذه الوصفة؟
اختر المكان:

كيفية صنع كعكة الجبن الكلاسيكية

مكونات:

• ملفات تعريف الارتباط - 200 جم ("الذكرى السنوية")
• زبدة - 100 جم
• جبنة كريمية - 600 جم ("فيلادلفيا")
• سكر بودرة - 150 جم
• بيض دجاج - 3 قطع.
• كريم - 150 مل (نسبة الدهون 33-38٪)
• الفانيلين - 1 غرام (أو ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا)

طبخ:

عن الجبن.

من خلال Classic Cheesecake ، أعني كعكة الجبن نيويورك. لهذا! فقط الجبن المناسب لصنعها هو فيلادلفيا.ولكن نظرًا لأننا لا نعيش في أمريكا ، فإن الحصول عليها يمثل مشكلة كبيرة حتى في موسكو. لذلك لتبدأ سأخبرك بما يمكن استبداله به.

الأركان الثلاثة للجبن الكريمي الأجنبية هي فيلادلفيا وماسكاربوني وريكوتا. إذا كنت محظوظًا بما يكفي لشراء الأولى - تهانينا ، فيمكنك تخطي الفقرة التالية وستحصل على كعكة جبن نيويورك حقيقية. إذا لم يكن كذلك ... أوصي باللجوء إلى النظراء المحليين.

جبن كريمي جيد جدًا يصنع الآن بواسطة Karat. يطلق عليه "جبنة كريم" ويباع في صواني زرقاء على طريقة الجبن المشهور عالميًا. قوامه كثيف ، كريمي ، طعمه مالح - ما نحتاجه.

أوصي أيضًا بالاهتمام بجبن Buko و Horteka. لقد رأيتهم في دلاء سعة لتر ونصف ... باهظة الثمن بعض الشيء ، بالطبع ، لكن كعكتين من الجبن بالضبط ستكون كافية بالنسبة لنا :) كثير من الناس يأخذون الكريمة الجبن الرائب"Rama" أو "Almette" ليست هي نفسها تمامًا ، فهي أكثر رخوة ومالحة ، ولكن ، من حيث المبدأ ، يمكن استخدامها أيضًا.

تشيز كيك مع الماسكاربونياتضح أنها أكثر دهنية (80٪ دهون ليست مزحة) ، ثقيلة وحلوة ، لأن الماسكاربوني جبن غير مملح تمامًا. لذلك ، إذا كان لديك مسكربون ، قللي كمية السكر البودرة بحوالي الثلث. وأنا شخصيا أوصي بتزيين كعكات الجبن التوت الطازج- لتخفيف التخمير والكثافة الزائدة.

كعك الجبن على الريكوتاتسعى جاهدة بالفعل لتذوق الجبن. الريكوتا سائب ، قليل المالح ، يذكرنا بالجبن المنزلي ، الأكثر طراوة ، القريش. عند شراء الريكوتا للجبن ، تأكد من التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية - هذا الجبن الصغير الرقيق يفسد بسرعة كبيرة!

وأخيرًا ، الجبن القريش.نعم ، يمكنك استبدال الجبن الكريمي بالجبن القريش. لكنها ستكون خثارة. ثم طبق خزفي. لذيذ ، بالطبع ، ولكن ... ليس هذا. الجبن القريش له طعم لاذع وحامض أكثر من الجبن الكريمي ، وقوامه غير مكتمل. ومع ذلك ، إذا لم تجد أي شيء على الإطلاق ، خذ الجبن وافركه في غربال للتخلص من الكتل ، وبعد ذلك يمكنك أيضًا طحنه بخلاط للتأكد.

على الرغم من وجود العديد من الوصفات على الإنترنت حول كيفية صنع الجبن الكريمي في المنزل ، إلا أنني لا أوصي بذلك. لن توفر المال. من كمية كبيرة من الكريم تم الحصول عليها مقدار ضئيل منجبنه. وستكلف الكريمة الثقيلة ما لا يقل عن جرة من الجبن الكريمي.

في وقت من الأوقات كنت مولعًا بالجبن محلي الصنع وأدركت ذلك أفضل أنواع الجبن- على اللبن الطبيعي الحامض. الباقي ليسوا على الإطلاق في الميزانية وهم أقل ذوقًا من نظرائهم الذين يشترون من المتجر.

لذلك ، تحدثت عن الجبن لوصفة فطيرة الجبن الكلاسيكية. الآن دعنا ننتقل مباشرة إلى العملية.

يتم حساب النسب لشكل قابل للفصل بقطر 20 سم.

أولاً ، قم بإزالة الجبن والبيض والقشدة من الثلاجة. يجب أن تكون جميع منتجات كعكة الجبن في نفس درجة حرارة الغرفة.

نقوم بتسخين الفرن إلى 160 درجة.

كعكة الطبخ.

للقيام بذلك ، في محضر الطعام المزود بسكين مرفق ، قم بطحن الزبدة وملفات تعريف الارتباط إلى فتات صغيرة متجانسة تقريبًا.

سيكون من السهل تجميع الكتلة النهائية في كتلة. ما هي الفروق الدقيقة هنا؟ كيف تستبدل ملفات تعريف الارتباط "اليوبيل"؟ ملفات تعريف الارتباط العادية ، أي ، ولكن يفضل بدون منكهات ومواد مالئة مثل الزبيب. إذا لم يكن هناك معالج طعام ، فيمكن سحق ملفات تعريف الارتباط بقذائف الهاون أو دحرجتها بمسمار ، ثم خلطها مع لينة زبدة.

يمكن صدم الكتلة النهائية لكعكة الجبن على طول الجزء السفلي وجدران القالب القابل للفصل لصنع كعكة الجبن بجوانب. ويمكنك فقط إنشاء الجزء السفلي من ملفات تعريف الارتباط - كلا الخيارين مقبولان تمامًا. استقرت على كعكة الجبن مع الجوانب.

نرسل الكعكة إلى الفرن لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك نخرجها ونبردها.

جاهز للتعبئة. للقيام بذلك ، قم بخلط الجبن بعناية مع الخفق سكر ناعم.

لا تستبدل السكر البودرة بالسكر ، فهذا ضروري في وصفة كعكة الجبن الكلاسيكية! نريد نسيجًا موحدًا وناعمًا ودسمًا قدر الإمكان ، وقد لا يذوب السكر تمامًا. إذا كان من الصعب الحصول على مسحوق السكر ، اطحن الكمية المناسبة من السكر في مطحنة القهوة.

أضف الفانيلين. يجب أيضًا أن يتم طحنها في مطحنة القهوة. من الأفضل بالطبع استخدام مستخلص الفانيليا - فبعد كل شيء ، تكون النكهة الطبيعية دائمًا أكثر فائدة من الاصطناعية. لكن العثور عليه يمكن أن يكون صعبًا. إذا كان لديك ، أضيفي 1 ملعقة صغيرة بدلاً من الفانيليا.

أضيفي البيض واحدًا تلو الآخر واخلطيهم برفق.

مهم! في هذه الوصفة ، لا ينبغي خفق حشوة كعكة الجبن ، بل تقليبها فقط! حرك الخلاط بعيدًا. إذا قمت بضرب الكريمة بشكل مكثف ، فسوف تمتلئ بالهواء ، مما سيؤدي لاحقًا إلى تكوين تشققات على سطح كعكة الجبن. لذلك ، تخلط ببطء ، بعناية ، بلطف وإيجاز.

أضيفي الكريمة وحركيها للحصول على كتلة متجانسة.

مهم! يجب أن يكون الكريم ثقيلًا. لا تقل عن 33٪. انظر ماذا يوجد في الصورة؟ إنهم هكذا بدون جلد. لا تستبدلهم بخيارات أقل دهنية ، لأن النتيجة ستكون غير متوقعة.

لا تخبز كعكة الجبن بعد الآن! إنها ليست كعكة ، لا يجب أن تكون جافة. إذا ارتجف الوسط قليلاً - فهذا طبيعي تمامًا للوصفة الكلاسيكية. لكن لا تتسرع في إخراجها من الفرن حتى لا تصاب بالشقوق الخبيثة.

أغلق الفرن وافتح الباب واترك كعكة الجبن بالداخل لمدة ساعة. عادة ما أنتظر حتى يبرد الفرن تمامًا قبل إزالة المنتج.

نخرج الشكل مع كعكة الجبن من الحاوية بالماء ونزيل الرقاقة. لا تقم بإزالة التشيز كيك من القالب مباشرة بعد الخبز! يجب أن يقضي 4 ساعات على الأقل في الثلاجة.

لذا ، نرسلها إلى الثلاجة وننتظر. بعد ذلك ، نرسم سكينًا بعناية على طول جدران القالب ، ونزيل الجوانب ، ونخرج كعكتنا ونستمتع بها.

لا تحتاج كعكة الجبن الكلاسيكية إلى زخارف إضافية ، فضلاً عن الإضافات. ومع ذلك ، لا شيء يمنعك من تقديمها أو تزيينها بالتوت الطازج أو سقيها بصلصة التوت. إذا مظهر خارجيلست راضيًا جدًا ، اخفقي الكريمة الثقيلة بالسكر البودرة وغطي الكيكة بها.

ذهبت أبعد من ذلك. غطت ذلك شوكولاتة مثلجةومزينة بشريحة من الحلويات المختلفة - أعشاب من الفصيلة الخبازية الأمريكية وقطع من الشوكولاتة المحلية وملفات تعريف الارتباط المفتتة. لكن هذا فقط لأن عائلتي المدللة سئمت من كعكة الجبن الكلاسيكية ، فامنحهم شيئًا أكثر تعقيدًا. أوصي بشدة بتجربة كعكة الجبن أولاً في شكلها الأصلي ، بدون زخارف ، من أجل تقدير مذاقها الرقيق وقوامها جيد التهوية. أتمنى لك وجبة شهية!

تبدو قصيرة وصفة الفيديولجعل عملية الطهي بسيطة ومباشرة!

حفظلا تفقد!

الإشتراك إلى قناة YOUTUBE الخاصة بنا وإلىصحافة جرس بجوار زر الاشتراك ليكون الأول لتلقي إشعارات حول وصفات اوليسيا جديدة!

اليوم نقوم بصنع كعكة الجبن الكلاسيكية الحقيقية في نيويورك في المنزل وفقًا لوصفي المفضلة التي تم تجربتها واختبارها. قاعدة كعكة الغريبة متفتتة ومقرمشة ، نسيج رقيق كريم الجبن، نكهة خفيفة من الليمون - فطيرة الجبن ألذ وأفضل من أي مطعم!
فطيرة الجبن هي معجنات أمريكية شهيرة مع الجبن القريش. ج كعكة هيزمترجم من اللغة الإنجليزية باسم تشيز كيكأو تشيز كيك ، بينما يسمي الآخرون كعكة الجبن بدلاً من الكعكة - تشيز كيك . كلا الترجمتين صحيحتان تشيز كيكتُرجم حرفياً إلى: الجبن - "الجبن" (أو الجبن القريش) والكيك "الكيك" (أو الفطيرة).
يمكن تسمية فطيرة الجبن كعكة وفطيرة وحلوى - إنها فقط وصفة عالمية. تشتمل تركيبة الجبن على جبنة فيلادلفيا (جبنة كريمية) ، وبفضل ذلك تكتسب كعكة اللبن الرائب ملمسًا رقيقًا وناعمًا وقوامًا غير عادي طعم كريمي. في بعض الأحيان يتم استبدال الجبن الكريمي بنظائرها أو يتم أخذ الجبن القريش الذي يتم فركه من خلال غربال بدلاً من ذلك. يمكن أن يكون هذا الاستبدال ناجحًا ويعطي نتيجة ممتازة ، لكننا اليوم نجهز لاستبدال حقيقي. الوصفة الكلاسيكيةتشيز كيك ، لذلك سنطبخها مع جبنة فيلادلفيا. مقطعة كأساس لكعكة الجبن كعكة الغريبة، يمكنك أن تشتريها ، أو يمكنك الطهي حلوى منزلية الصنع(أو قشرة كعكة الجبن) وطحنها في الخلاط. يتم خلط فتات الرمل مع الزبدة المذابة وتوزع فوق قاع القالب.
نخبز فطيرة الجبن في حمام مائي - يجب أن يظل الجزء العلوي من كعكة الجبن أبيض. للقيام بذلك ، ما عليك سوى اختيار درجة الحرارة المناسبة. درجة حرارة الخبز من 120 إلى 140 أو 160 درجة مئوية - استرشد بالفرن الخاص بك ، فمن الأفضل لأول مرة ضبط درجة الحرارة أقل.
مستعد فطيرة جبنةبارد بعد الخبز والآن يمكنك الاستمتاع بكعكة الجبن اللذيذة والطرية بشكل لا يصدق!
مباشرة بعد الوصفة ، شاهد وصفات فطيرة الجبن الأخرى التي أعددتها - كلها لذيذة جدًا ومختلفة ، وكل واحدة تستحق صنعها وتجربتها. يختار أفضل وصفةوطبخ بفرح!

مكونات

تشيز كيك — طبق كلاسيكي المطبخ الأمريكي، التي دخلت بقوة في قائمة المقاهي حول العالم. إنه سهل التحضير ، والنتيجة لذيذة بشكل لا يصدق حلوى لذيذة. سنصنع كلاسيكيات من هذا النوع - تشيز كيك نيويورك. هل نحاول الطبخ؟

أصعب جزء في صنع كعكة الجبن هو العثور على الجبن المناسب. وفقًا للوصفات الأصيلة ، يتم استخدام جبنة فيلادلفيا. العيب الرئيسي لهذا الجبن هو أنه من الصعب جدًا الآن العثور عليه في المتاجر الروسية. بحثًا عن نظائرها ، جربت العديد من أنواع الجبن المختلفة واستقرت على الجبن الدنماركي Arla Natura Creamy. لكن في الوقت الحالي ، مرة أخرى ، لا يمكنك الحصول عليها في روسيا ، لذلك عليك شراء أجبان خثارة روسية الصنع ، والتي توجد على الرفوف مرة أو مرتين وهذا كل شيء. على سبيل المثال ، Bon Cream Cream Cheese - اتضح جيدًا ، إلى جانب أنه أحد أكثر خيارات الميزانية في الوقت الحالي. أيضًا ، أعتقد أن Almette Creamy و Hochland Creamy سيفعلان ذلك.

لا أحد أجبان مصنعةوالجبن القريش والقشدة الحامضة والماسكاربوني ليست مناسبة. وحتى أكثر من ذلك Creme bonjour وغيرها من الأجبان غير الصحية. نحن لا نصنع الطواجن.

إجمالي وقت طهي كعكة الجبن: 8-10 ساعات (مع مراعاة "نضجها" في الثلاجة)!

مكونات

• الكوكيز 300 غرام
• زبدة 100 جرام
• جبنة الكريمة 600 جرام
• السكر 150 جرام
• بيض 3 قطع.
• كريم 30-35٪ 200 مل

بدلاً من الكريمة الثقيلة ، يمكنك استخدام 20٪ كريم.

يتم حساب عدد المكونات للخبز في شكل بقطر 20-22 سم ، لشكل 26 سم نزيد عدد المكونات بمقدار 1.5-2 مرات ، ما لم تكن ، بالطبع ، تحب كعكة الجبن المنخفضة. إذا كنت ستطبخ نسخة من كعكة الجبن بدون جوانب ، فقط مع قاعدة كعكة الغريبة ، فاستخدم 150 جرامًا من ملفات تعريف الارتباط و 50 جرامًا من الزبدة.

يبلغ وزن كعكة الجبن عند الخروج 1.5 كجم تقريبًا.

طبخ

نحصل على كل شيء مقدما المنتجات الضرورية(البيض والجبن والقشدة والزبدة) من الثلاجة وتركها "لتسخين" حتى درجة حرارة الغرفة.

بعد 30 دقيقة نأخذ الأساس - طبقة رملية. للقيام بذلك ، خذ أي ملفات تعريف ارتباط الغريبة التي تريدها. أبيض ، داكن ، مع المكسرات - أي. إستعملت ملفات تعريف الارتباط للأطفال، في تركيبته الزبدة وليس المارجرين. تافه ، لكنها لطيفة. تستطيع فعلها بنفسك.

طبخ فتات الرمل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى طحن ملفات تعريف الارتباط. معظم طرق بسيطة- خلاط او محضر طعام الطريقة أكثر تعقيدًا بعض الشيء: نقوم بتفتيت ملفات تعريف الارتباط ولفها ووضعها في الكيس مع شوبك.

في هذه المرحلة ، ذاب زيتنا من تلقاء نفسه ، وأصبح بلاستيكًا وجاهزًا لمزيد من العمل. لا أوصي بإذابة الزبدة ، حيث يتم توزيعها في فتات الرمل على شكل قطرات ، ولا تصمد جيدًا وستتدفق أثناء الخبز.

نحن نجمع الفتات والزبدة. يجب أن تحصل على كتلة فضفاضة.

الآن نسكب الفراغ في النموذج. من الأفضل استخدام شكل قابل للفصل ، لدي شكل بقطر 24 سم ، ويمكن تغطية الجزء السفلي بورق الخبز - سيكون من الأسهل إزالة كعكة الجبن. نقوم بدك طبقة متساوية بشيء مسطح - على سبيل المثال ، قاع كوب من الألومنيوم. يمكنك أن تفعل ذلك بالجوانب ، يمكنك أن تفعل ذلك بدونها ، أنا أحب ذلك عندما يكون لكعكة الجبن جانب. نضع القاعدة النهائية لمدة 5-10 دقائق في الفرن ، وتسخينها إلى 180-200 درجة مئوية. ثم أخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد.

الآن من أجل كعكة الجبن الفعلية. يقلب الجبن القريش / الجبن الكريمي مع السكر جيدًا حتى يصبح ناعمًا. أسهل طريقة للقيام بذلك هي باستخدام خلاط. ولكن! نحتاج فقط إلى الخلط بالتساوي ، لا تغلب! لذلك نقوم بكل شيء بأدنى سرعة ، وإلا ستظهر الفقاعات وستبدو كعكة الجبن الخاصة بنا مثل الجبن.

أضف البيض واحدًا تلو الآخر. اخلطي جيدًا بعد كل إضافة للبيض. دعونا لا نتسرع. نحاول ألا نجلد الكتلة كثيرًا - إذا كان الخليط مشبعًا بفقاعات هواء ، متى خبز الجبنقد تنتفخ وتتصدع. لذلك ، نحن نعمل الآن ليس بالخلاط ، ولكن باستخدام الملعقة أو المخفقة.

وفي النهاية ، أضيفي الكريمة (لا داعي لخفقها) واخلطيها برفق مرة أخرى. صب الحشوة في النموذج مع القاعدة.

اضغط برفق على القالب على الطاولة عدة مرات (بهذه الطريقة سوف نتجنب الفقاعات وعدم تجانس العجين ، حيث ستخرج تلك الفقاعات القريبة من الحد العلوي من كعكة الجبن).

بعد ذلك ، سنخبز كعكة الجبن. في الكل وصفات مختلفةعلى الإنترنت ، يُقترح لف النموذج بورق ، صب الماء في صفيحة خبز ، وفي الواقع ، خبزه في حمام مائي. يتم ذلك حتى لا ترتفع كعكة الجبن كثيرًا ولا تتشقق. لكن في النهاية ، لدينا فقط قاعدة رطبة وتعقيد الطهي. سنخبزها على هذا النحو: أولاً نضعها في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة ، ثم نخفض درجة الحرارة إلى 110 درجة مئوية ونجعل كعكة الجبن جاهزة لمدة ساعة تقريبًا. كل هذا يتوقف على بعض الميزات ، على سبيل المثال ، على قطر النموذج الخاص بك. هنا ، قم بالتنقل على هذا النحو - يجب أن يرتجف مركز كعكة الجبن قليلاً (إذا قمت بتحريك النموذج) ، ولكن لا يكون سائلًا جدًا. استغرق الأمر 15 دقيقة + 1 ساعة لأخبز كعكة الجبن 24 سم. عادةً ما أضع ورقة الخبز بالقرب من قاع الفرن. إذا كنت تخشى أن يحترق الجزء العلوي من كعكة الجبن ، فقم بإعداد ورقة من رقائق الألومنيوم مسبقًا بحيث يمكنك في هذه الحالة تغطية الجزء العلوي من القالب. تحب كعكة الجبن مشاهدتها أثناء وجودها في الفرن ، ومن المهم عدم إهمالها. لست بحاجة إلى المراقبة المستمرة ، ولكن مرة كل 5-10 دقائق ، يجب أن تنظر من خلال الزجاج إلى حالة كعكة الجبن. إذا بدأ الجزء العلوي من كعكة الجبن في الارتفاع والتشقق قرب نهاية الطهي ، فهذه علامة واضحة على الإفراط في الطهي.

لكن هذا ليس كل شيء. من المهم أيضًا تبريد كعكة الجبن بشكل صحيح. إذا تم إخراجه بسرعة من الفرن ، فمن المحتمل أن يتشقق. لماذا نحتاج كعكة الجبن المشقوقة ؟! تحتاج كعكة الجبن إلى التبريد على عدة مراحل. فور إطفاءه ، يجب تركه لمدة 40-60 دقيقة في الفرن مع فتح الباب ، ثم الاحتفاظ به لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، تحتاج إلى تشغيل السكين على طول جدران النموذج ، وبعد ذلك ضعها في الثلاجة. التبريد التدريجي يقلل بشكل كبير من خطر تكسير الكعكة!

تشيز كيك نيويوركاتضح أنها ناعمة وموحدة للغاية. الملمس يشبه خليط الجبن الرقيق للغاية. لإكمال المذاق ، يجب أن تكون كعكة الجبن في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات على الأقل ، وأتركها دائمًا طوال الليل وسيكون الصباح أكثر سعادة من الحلوى الرائعة إلى القهوة. هنا يمكنك أيضًا تدريب قوة إرادتك. ذروة الذوق تسقط في اليوم الثالث وهذه ليست مزحة. يجب الافتراض أنه بعد إيقاف تشغيل الفرن ، لا تنتهي عملية تحضير كعكة الجبن. عند تبريدها وفي الثلاجة ، تستمر كعكة الجبن في الطهي ، ولكن بمعنى مختلف قليلاً عن فهمنا المعتاد.

اختياريا ، يمكنك وضع شرائح من الفاكهة الناضجة أو التوت على كعكة الجبن. أو قدمها بشكل كلاسيكي - فطيرة الجبن النظيفة بورق النعناع والقليل من صلصة الفراولة. أتمنى لك وجبة شهية!

بالمناسبة ، هناك خيار آخر للطهي إذا كنت تريد حقًا أن تثير الشوكولاتة مزاجًا كئيبًا. وإذا كنت كسولًا جدًا بحيث لا يمكنك خبز كعكة الجبن أو لا يوجد فرن ، فعليك الانتباه إلى الوصفة.

فطيرة الجبن - من كلمة واحدة تسيل اللعاب! إذا لم تفعل ذلك ، فأنت لم تجرب "كعكة الجبن المناسبة" حتى الآن. حسنًا ، أو لم أجد "الخاص بك وصفة رائعة"من هذه الحلوى الرائعة ، التي تحظى بشعبية كبيرة في أمريكا ومُدرجة بقوة في قائمة معظم المطاعم في بلدنا.

لن نتعمق في تاريخ المنشأ ، سنقول فقط أن كعكة الجبن من أصل أوروبي. ومع ذلك ، فقد أصبحت فطيرة الجبن متأصلة في أمريكا لدرجة أنها أصبحت طبقًا أمريكيًا كلاسيكيًا. والآن ، فطيرة الجبن ، المحضرة وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، تحمل بفخر عنوان "نيويورك".

بالضبط تشيز كيك نيويوركوسوف نتعلم الطبخ في المنزل: ضع في اعتبارك النقاط الرئيسية وبعض الوصفات القيمة خطوة بخطوة الصوروتعليمات الفيديو.

تعلم كيفية صنع كعكة الجبن الكلاسيكية ويمكنك طهي أي كعكة أخرى! لأنه وفقًا للفكرة ، فإن كعكة الجبن الكلاسيكية هي قاعدة يمكنك من خلالها إضافة نكهات مختلفة (جميع أنواع النكهات ، والتوت ، والعصائر ، والطبقة ، وما إلى ذلك).

كيف تطبخ كعكة الجبن في المنزل

كعكة الجبن المثالية هي حلم كل ربة منزل. وبالمناسبة ، إذا أخذت الحيل الصغيرة في الحسبان ، سينجح الجميع في تحضير حلوى لا تشوبها شائبة. لذلك ، قبل الانتقال مباشرة إلى وصفات فطيرة الجبن الكلاسيكية في نيويورك ، انتبه لقراءة "النصائح المفيدة".

أفضل جبن لكعكة الجبن

الجبن هو المكون الرئيسي في كعكة الجبن. لذلك ، فإن أول سؤال منطقي يتبادر إلى الذهن هو: ما هو أفضل نوع جبن يمكن شراؤه من أجل كعكة الجبن؟

يجب ألا تحتوي التركيبة على دهون نباتية ، بل على مصادر الألبان فقط.

لصنع كعكة الجبن ، تحتاج إلى جبن كريمة الجبن - جبنة فيلادلفيا المثالية (فيلادلفيا). ومع ذلك ، غالبًا ما يكون من الصعب الحصول عليها أو أن السعر باهظ.

ما الذي يمكن استبداله بجبن فيلادلفيا؟

يمكن استبدال جبنة فيلادلفيا بمثيلاتها ، مثل:

• أجبان خثارة: ألميت ، أوناجراند ، هوشلاند "كريمي" ، زوغر فريشكاسي ؛
• كريمي: فيوليتا ، بون كريم ، آرلا ناتورا ؛
• الجبن الكريمي (كريمشيز): هوشلاند كريميت ، أوناجراندي ، "بالتيس" الكلاسيكي ؛
• الجبن للحلوانيين مانا.
• الجبن الطري "سيركو".

جبن الماسكاربوني غير مناسب لعمل كعكة الجبن المعالجة الحرارية. لكنها تستخدم بنجاح كبير في تحضير كعكة الجبن دون الخبز.

ومع ذلك ، يمكنك تجربة: مزيج الجبن القريش الجبن (فيلادلفيا أو أي من نظائرها) مع جبن الماسكاربوني 50٪ في 50٪ عند تحضير كعكة الجبن مع المعجنات - الملمس كعكة منتهيةسيكون أكثر طراوة (ستحصل على كعكة الجبن "الكريمية" أكثر). هذا كما يقولون في الذوق واللون ...

في الواقع ، يمكنك البحث عن الملمس المثالي جبن كريمتتحد مع بعضها البعض (على سبيل المثال: almette + hochland well ، إلخ). حسنًا ، بضع كلمات عن الجبن القريش ، نعم ، بدلاً من الجبن ، يمكنك استخدام الجبن القريش ، لكنه سيكون بالفعل شيئًا مختلفًا عن كعكة الجبن الكلاسيكية. بالنسبة لأولئك الذين يحتاجون إلى وصفة فطيرة الجبن مع الجبن ، أنصحك بالنظر.

من المهم أن تعرف:

• قم بإزالة جميع المكونات من الثلاجة قبل 30 دقيقة من الطهي. يجب أن يكونوا في درجة حرارة الغرفة. هذا سيجعل من السهل الحصول على نسيج ناعم موحد ؛
• من الأفضل استخدام طبق خبز قابل للفصل (بهذه الطريقة يمكنك بسهولة إزالة الحلوى الجاهزة من القالب). أيضًا ، نظرًا لأن قاعدة كعكة الجبن تتكون من فتات البسكويت الممزوجة بالزبدة ، يجب أن يكون قاع المقلاة مبطنًا بورق زبدة للخبز (مرة أخرى ، لإزالة الكعكة برفق) ؛
• حاول اختيار ملفات تعريف الارتباط عالية الجودة (يمكنك حتى عمل ملفات تعريف الارتباط محلية الصنع - سنعرض لك أدناه بضعة خيارات) ؛
• تقترح معظم الوصفات إذابة الزبدة قبل الخلط مع فتات البسكويت. ومع ذلك ، يمكنك استخدام الزبدة المخففة فقط ؛
• هناك حاجة إلى الكريمة التي تحتوي على نسبة دهون 30-35٪ ، أو 20٪ كريمة حامضة (لاحظ أنه بناءً على ما تختاره ، سيكون هناك طعم وكثافة مختلفين قليلاً) ؛
• عند خلط الجبن بمكونات أخرى ، استخدم الخلاط على سرعة منخفضة (أو قلبه باليد). تحتاج فقط إلى خلط المكونات معًا - لا تخفق على الإطلاق! إذا قمت بإضافة الكريمة إلى كتلة الجبن ، فلن تحتاج أيضًا إلى الجلد أولاً! صب فقط كما هو - السائل ، وحركه برفق.

وإلا فإن كعكة الجبن سوف تتكسر! الكريمة المخفوقة هي كريمة وهواء ، ووجود الهواء في كتلة كعكة الجبن أمر سيء ويؤدي إلى حقيقة أنه عند الخبز ، يحاول الهواء الخروج من المصيدة وتشققات كعكة الجبن.

كيف نخبز كعكة الجبن

تقول معظم الوصفات أنه من الضروري للغاية خبز كعكة الجبن في حمام مائي. في الواقع ، يمكنك الاستغناء عن هذه الطريقة المزعجة. ومع ذلك ، كلاهما لهما مكان ليكونا - لذلك ، سنتحدث عن كليهما.

لماذا يتم خبز كعكة الجبن في حمام مائي؟

الجبن منتج حساس نوعًا ما يتطلب معالجة لطيفة - وفقًا لذلك ، تتطلب الفطيرة المصنوعة منه نفس الشيء. يجب أن تُخبز ببطء وبشكل متساوٍ ، حتى لا ترتفع وتتشقق نتيجة لذلك (في الواقع نحن نخشى التشققات).

الآن الطريقة نفسها. لا يتم إنشاء حمام مائي عن طريق وضع صفيحة خبز بالماء في قاع الفرن ، ولكن عن طريق غمر القالب مباشرةً بالعجين في قالب بقطر كبير مملوء بالماء الساخن.

هذا هو المكان الذي تبرز فيه الصعوبة بالنسبة للكثيرين - لصنع فطيرة ، فأنت بحاجة إلى نموذج بقاع منقسم. وكيف تتأكد من أن الماء لا يتسرب إلى الكيك وينقع القاعدة بأكملها؟ في الواقع ، من السهل جدًا لفها بورق في طبقتين ، وسيكون هذا كافيًا.

إذا كانت لديك لفات رقائق ضيقة ، فراجع الصورة للحصول على إرشادات حول كيفية لف النموذج بأمان قدر الإمكان في هذه الحالة.

بالإضافة إلى ذلك ، أدناه ، عندما تصل إلى الوصفات المحددة في دروس الفيديو ، سترى أيضًا كلا الخيارين.

الطريقة الأولى: قم بتمزيق 4 قطع متطابقة من الرقائق من اللفة وربطها في أزواج. فقط قم بطي ورقتين معًا ولفهما من حافة واحدة (كما هو موضح في الصورة 1-2) ، ثني عدة مرات. ثم نفتحه ككتاب - ونتيجة لذلك ، نحصل على ورقة واحدة كبيرة (الصورة رقم 3).

افعل نفس الشيء مع النصفين المتبقيين.

نتيجة لذلك ، نحصل على مربعين - نضعهما فوق بعضهما البعض (نضع اللحامات بالعرض). نضع النموذج في الوسط ونلف حواف الرقاقة رقم 5-6.

الطريقة الثانية. نقوم أيضًا بتمزيق أربع شرائح من رقائق معدنية ، ونضعها فوق بعضها البعض بعلامة النجمة. الأولين بالعرض (الصورة رقم 2) والباقي قطريًا.

نضع الشكل المعبأ في شكل بقطر كبير (صينية خبز بجوانب عالية) ، نسكب كتلة الجبن على قاعدة الكيك. ضعيها في الفرن على الرف السفلي وصبي الماء المغلي / الساخن في قالب كبير (احرصي على عدم سكب الماء في العجين).

لماذا في الطابق السفلي؟ - لا ينبغي تحميص الجزء العلوي من كعكة الجبن ، لكن الجزء السفلي سيكون جيدًا بفضل الحمام المائي.

أوضاع الخبز مع حمام مائي(صينية خبز في المستوى السفلي ، تسخن من الأعلى والأسفل):

• 160 درجة مئوية 1 ساعة و 20 دقيقة ؛
• 150 درجة مئوية 1.30 دقيقة ؛
• 180 درجة مئوية 45 دقيقة + 160 درجة مئوية 30 دقيقة

صينية خبز في المنتصف ، تسخن القاع:

• 160 درجة مئوية 60 دقيقة (قطر القالب 20 سم) أو 1.5 ساعة (قطر القالب 25-26 سم).

بشكل عام ، تعتمد درجة الحرارة ووقت الطهي على خصائص فرنك. يجب أن يغلي الماء الموجود في القالب قليلاً (يغلي قليلاً ، ولكن ليس فقاقيع).

تكون كعكة الجبن النهائية صلبة حول الحواف ، لكنها مهتزة قليلاً في المنتصف (قد تتشقق مرة أخرى إذا تم طهيها بإفراط).

وضع شكل مختلف من الحمام المائي "للكسول" كعكة الجبن على الرف السلكي في المنتصف. وصفيحة خبز مع الماء تحتها مباشرة! اتضح أنه رائع! بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقليل وقت الطهي.

تجربة السادة!

أوضاع الخبز بدون حمام مائي(نضع صينية الخبز في الوسط أو قسم واحد في الأسفل والأعلى والأسفل):

• 200 درجة مئوية 15 دقيقة + 110 درجة مئوية ساعة - ساعة ثلاثين ؛
• 200 درجة مئوية 10 دقائق + 105 درجة مئوية ساعة خمسة عشر - ساعة وثلاثين دقيقة ؛
• 200 درجة مئوية 10 دقائق + 105 درجة مئوية 25 دقيقة + أغلق الفرن واتركه لمدة ساعة في مكان ما في الوسط (أي بعد 30-40 دقيقة) افتح الفرن قليلاً.

إذا بدأ الجزء العلوي في التحول إلى اللون البني ، فقم فقط بتغطيته بورقة من ورق القصدير. بالإضافة إلى ذلك ، بدون حمام مائي ، قد يواجه شخص ما مشكلة في شكل "قاعدة مطبوخة أكثر من اللازم" (ملف تعريف الارتباط). إذا واجهت هذه المشكلة ، في المرة القادمة ضع الرف الثاني بمستوى واحد لأسفل وضع ورقة من الرقائق فوقه بحيث يكون أسفل المقلاة. سيؤدي ذلك إلى تقليل الحرارة من الأسفل ، ويجب ألا تحترق القاعدة.

أولئك الذين لديهم موقد غاز (من الصعب الحفاظ على درجة الحرارة - شخص ما ليس لديه درجة حرارة أقل من 150 درجة) يمكنهم خبز كعكة الجبن مع الباب مفتوحًا قليلاً.

من الناحية المثالية ، سيكون من الجيد الحصول على ميزان حرارة للفرن.

خيار لك:

• 15 دقيقة عند 210 درجة مئوية (هذا ستة في مكان ما على الغاز) ، ثم 30 دقيقة عند 150 درجة مئوية (كحد أدنى - 1 كيلو) وفي نهاية 30 دقيقة بالفعل مع فتح الباب قليلاً.

كيف تبرد كعكة الجبن

والخطوة الأخيرة ، ولكن ليس آخراً ، هي التهدئة. من المهم جدًا عدم تعريض الكعكة المخبوزة للتغيرات المفاجئة في درجة الحرارة. خلاف ذلك ، قد يتصدع هنا أيضًا!

لذلك ، سوف نبرد على عدة مراحل:

1. بعد إغلاق الفرن ، افتح الباب قليلاً واترك الكعكة لمدة 30-60 دقيقة ؛
2. بعد ذلك ، أخرجه من الفرن واتركه في درجة حرارة الغرفة مرة أخرى لمدة 30 دقيقة على الأقل ؛
3. ثم ، بسكين مبلل ، نمر على طول جدران القالب (نفصل فطيرة الجبن عن القالب ، لكن لا نخرجها). يعد هذا ضروريًا نظرًا لحقيقة أنه أثناء المزيد من التبريد قد يستقر قليلاً ، وإذا كانت الحواف متشابكة مع الشكل ، فقد تظهر تشققات على طول المحيط وفي المنتصف ؛
4. يضع الكثير من الناس كعكة الجبن في الثلاجة ، ويغطونها بورق تغليف أو رقائق معدنية. لا أوصي بالقيام بذلك بسبب حقيقة أن قطرات التكثيف تتشكل على سطح الفيلم وتقطر على الكعكة ؛
5. نضعها في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات.

كلما طالت مدة بقاء كعكة الجبن في الثلاجة ، كان ذلك أفضل. بالمناسبة ، يعتقد الذواقة الحقيقيون أن طعم كعكة الجبن سيظهر بالكامل بحلول اليوم الثالث!

كعكة الجبن الكلاسيكية مع وصفات المعجنات مع الصور خطوة بخطوة

لا تخف من الكم الكبير من النص أعلاه - تكمن الصعوبة الكاملة في الخصائص الفردية للأفران. لكن بعد كل شيء ، كل ربة منزل تعرف موقدها ، لذلك لا تخف من خبز كعك الجبن في المنزل. من أجل تبديد مخاوفك أخيرًا ، سننظر أدناه في وصفات محددة مع دروس الصور والفيديو.

كعكة الجبن في حمام مائي في الفرن

نظرًا لأننا نتحدث عن كعكة الجبن الكلاسيكية في نيويورك ، يجب أن أعرضها لك فقط " الوصفة الأصليةومن مارثا ستيوارت نفسها! يرجى ملاحظة أنه وفقًا لهذه الوصفة ، يضاف الدقيق إلى قاعدة الجبن.

ستكون بقية الوصفات أكثر "سكانها ينالون الجنسية الروسية" أو شيء ما (بدون دقيق / نشا) ، ومع ذلك ، فقد أعددنا مقالًا منفصلاً مع وصفات من Anna Olson ومؤلفون بارزون آخرون.

والآن هناك انحراف طفيف عن "القاعدة" وهو ملفات تعريف الارتباط الغريبة (غالبًا ما تستخدم في بلدنا) وسنخلط الفتات ليس مع الزبدة ، ولكن مع الحليب (يمكنك تناول الماء أو القهوة بدلاً من ذلك - لملفات تعريف الارتباط بالشوكولاتة). في هذا التصميم ، تكون القاعدة الرملية طرية (غير جافة).

حسنًا ، هناك وصفة أخرى - هذه المرة مع "ملفات تعريف الارتباط محلية الصنع" في القاعدة (بتعبير أدق ، كعكة كاملة من معجنات قصيرة). وبالمناسبة ، تستخدم هذه الوصفة جبنة كريمية + جبنة ماسكاربوني (60٪ بنسبة 40٪ ، 450 جرام جبن كريمي + 300 جرام ماسكاربوني).

كعكة الجبن بدون وصفة حمام مائي

سأبدأ هذه المجموعة من الوصفات مع وصفتين مع إضافة نشا الذرة (لا ترمي بالنعال - القليل من النشا يجعل الجبن يبدو مثل "الحرير").

بالمناسبة ، يمكن أيضًا تحضير الوصفات من التحديد السابق بدون حمام مائي! في هذه المجموعة ، نعتبر الوصفات التي تختلف فقط بنسب صغيرة. كما قلت ، كل شخص لديه "وصفة فطيرة الجبن المثالية"! - اختر لك!

شاهد الفيديو للحصول على تعليمات مفصلة.

تختلف الوصفة التالية لكعكة الجبن الخاصة بـ Andy Chef عن سابقتها فقط من خلال إضافة صفارين إضافيين. عملية الطهي هي نفسها.

والخيار الثالث - فن كعكة الجبن - مبسط قدر الإمكان.

يتم زيادة كمية الكريمة وتقليل كمية السكر (المنكهات على شكل عصير ليمونويمكن إضافة الحماس ، ولكن يمكنك الاستغناء عنها).

بالإضافة إلى ذلك ، وفقًا لهذه الوصفة الخاصة بكعكة الجبن ، تم تحضير قاعدة البسكويت بالزبدة المخففة فقط.

كل شيء آخر هو نفسه:

1. تم خلط فتات البسكويت مع الزبدة ، ووضعت في شكل مبطن بالرق ، ودك جيدًا وإرسالها إلى فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. بعد أن تركوها تبرد ؛
2. في غضون ذلك ، كان الجبن يخلط مع السكر ، ويضاف البيض واحدًا تلو الآخر (يحرك جيدًا بعد كل إضافة) وفي النهاية يُسكب الكريم (غير مخفوق - كريمة سائلة عادية) ، ومرة ​​أخرى كان كل شيء يخلط بلطف حتى كتلة متجانسة تم الحصول عليه
3. يُسكب المزيج الناتج على قشرة البسكويت المبردة ، ويُطرق على المنضدة عدة مرات (لطرد الفقاعات) ؛
4. نضع النموذج في المستوى الأوسط في الفرن المسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة ، ثم نخفض درجة الحرارة إلى 105-110 درجة مئوية ونطهى لمدة 60-90 دقيقة أخرى.

لقد وصفت بالفعل كيفية التحقق من الجاهزية وتبريد كعكة الجبن بشكل صحيح أعلاه - لن أكرر نفسي.

وصفة فطيرة الجبن الكلاسيكية في المنزل بدون الخبز

تعتبر النسخة الساخنة أمريكية ، وتعتبر النسخة الباردة هي الإنجليزية. مع البرودة ، كل شيء أبسط بكثير ، لكن ليس أقل لذيذًا. مذاق البارد مثل الآيس كريم الكريمي ، والطعم الحار مثل ... على أي حال ، لذيذ وما إلى ذلك - يمكنك تبديل تحضيرهم!

علاوة على ذلك ، فإن كعكة الجبن الكلاسيكية التي لا تُخبز لن تسبب أي صعوبات على الإطلاق ، لأنها لا تحتاج إلى أن تُخبز بشكل مؤلم لفترة طويلة ، مع مراعاة نظام درجة الحرارة ، والتبريد. كل ما تحتاجه هو القدرة على التعامل مع الجيلاتين.

منذ أن أصبح المقال كبيرًا بالفعل - فكر في وصفة فطيرة الجبن الكلاسيكية ، اقرأ المزيد عن كعكة الجبن غير المخبوزة هنا.

لذلك ، تضاف جبنة الماسكاربوني و (انتبه!) الكريمة المخفوقة إلى كعكة الجبن غير المخبوزة.

بدلاً من جبن الماسكاربوني ، يمكنك تناول جميع أنواع الجبن الكريمية التي تم ذكرها في البداية.

الفرق الآخر هو الجيلاتين. هنا يجب أن تأخذ في الاعتبار حقيقة أن الجيلاتين يجب أن يظل في الماء لمدة ساعة (ينتفخ). لذلك ، في هذه الوصفة ، نبدأ في الطهي عن طريق نقع الجيلاتين. بالطبع ، إذا كان الجيلاتين يتطلب ذلك (بشكل عام ، اقرأ التعليمات الموجودة على العبوة الخاصة بك).

وبالمناسبة ، عادة ما يتم تغطية كعكة الجبن بدون خبز بالفواكه أو جيلي التوت.

كعكة الجبن بدون الخبز مع صورة خطوة بخطوة

تعليمات مفصلة في الصورة خطوة بخطوة وتفسيرات نصية أدناه.

1. الجيلاتين للجبن (20 جم) صب 100 مل من الماء المغلي المبرد ، وعصير الفراولة (10 جم) (أو أي عصير آخر حسب ذوقك). انسى الجيلاتين المنقوع لمدة ساعة. فقط خلال هذا الوقت ، يمكنك تحضير القاعدة.
2. للقاعدة ، تنهار ملفات تعريف الارتباط ؛
3. نخلطها مع الزبدة المذابة.
4. نحن نصطف النموذج بقاع منقسم بالرق ، ونضع عليه فتات ملفات تعريف الارتباط ، ونوزعها بالتساوي ونحشوها بزجاج بقاع مسطح. نزيل النموذج في الثلاجة ؛
5. يُغلى الجيلاتين المنقوع في الماء ، لكن لا تغلي ، قم بإزالته جانبًا في الوقت الحالي (اتركه يبرد قليلاً). لملء ؛
6. يُضاف إليها جبن الماسكاربوني ، ويُحرَّك برفق حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. يُسكب الجيلاتين المذاب ويُمزج مرة أخرى ؛
7. يُسكب المزيج الكريمي الناتج على قشرة البسكويت. ونضعها في غرفة التجميد لمدة 10-15 دقيقة (نحتاج إلى الجزء العلوي للاستيلاء حتى لا تغرق التوت - نضع قطعًا من الفراولة في الأعلى تحت طبقة جيلي التوت) ؛
8. في هذه الأثناء ، سخني الجيلاتين بعصير التوت. تقطع الفراولة إلى قطع رفيعة. ثم نضعها بشكل جميل على سطح كعكة الجبن و (انتبه!) لا تسكب كل هلام التوت مرة واحدة (وإلا فإن التوت سوف يطفو بشكل غير متساو ولن يكون جميلًا) ، ولكن اسكب كمية صغيرة بعناية بين الكل التوت بملعقة. ومرة أخرى نضعها في الفريزر لبضع دقائق ؛
9. ثم نسكب كل الجيلي المتبقي والآن نضع كعكة الجبن في الثلاجة لعدة ساعات ، أو حتى بين عشية وضحاها.

النتيجة ببساطة ممتازة!

في وصفة كعكة الجبن غير المخبوزة ، تم أخذ 20 جرامًا من الجيلاتين - وهذا يكفي تمامًا ، ومع ذلك ، يحب شخص ما القوام "الأكثر إحكامًا" ، لذا يمكنك زيادة محتواه إلى 30-40 جم (لكن لا يمكنك تقليله) .

استخدم أنواعًا مختلفة من الفاكهة والتوت وستحصل على "كعكة الجبن الجديدة" في كل مرة. لذلك لن تتعب منه أبدًا! بعد كل شيء ، هذا هو السبب في أنها كعكة الجبن الكلاسيكية! بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر التوت والكرز والخوخ والأناناس والكمثرى والعنب البري وما إلى ذلك مثاليًا.

بالإضافة إلى ذلك ، في الإرادة وفي غاية حشوة الجبنفطيرة الجبن ، يمكنك إضافة قطع الفاكهة.

بإيجاز ، يمكنني أن أقول شيئًا واحدًا: فطيرة الجبن الكلاسيكية هي طبق يمكنك تجربته إلى ما لا نهاية! إلهام لك وتجارب ناجحة!

تشيز كيك هو تشيز كيك حلو يقدم للحلوى. يتم تحضيره في العديد من المقاهي والمطاعم. في الوقت نفسه ، لا توجد وصفة واحدة لكعكة الجبن الأمريكية التقليدية ، لأن كل طاهي معجنات يعدها بطريقته الخاصة: يستخدم شخص ما قشدة حامضة لصنع التزجيج ، ويستخدم شخص ما الكريمة ، ويفضل البعض إضافة الحليب المكثف. بعض الناس يفضلون تشيز كيك ماسكاربوني ، والبعض الآخر يفضل فيلادلفيا أو الريكوتا. لذلك ، كل من يقرر طهي كعكة الجبن الكلاسيكية لديه وصفته الخاصة. ولكن مهما كانت الوصفة ، فإن الحلوى ليست جميلة فحسب ، كما في الصورة ، ولكنها أيضًا لذيذة.

فطيرة الجبن هي فطيرة المكون الرئيسي لها جبنة طريةأو فقط اللبن الرائب

العديد من ربات البيوت على يقين من أنه يكاد يكون من المستحيل طهي هذه الحلوى في المنزل ، لأن وصفة كعكة الجبن معقدة. سيكون من المفاهيم الخاطئة أن الحلوانيين المحترفين فقط هم من يمكنهم صنع هذه الكعكة. في الواقع ، إذا اتبعت الوصفة تمامًا ، فستنتهي بكعكة الجبن الكلاسيكية الرائعة. ويسمى أيضا "نيويورك".

تترجم "فطيرة الجبن" حرفيا إلى "فطيرة الجبن". يشير الاسم ذاته إلى وجود الجبن في تكوين الفطيرة. لكن ليس كل جبن مناسب للطهي. ما نوع الجبن المستخدم في صنع "نيويورك" ، أو كعكة الجبن الكلاسيكية؟

لتحضير كعكة الجبن نيويورك ، مثل أي حلوى أخرى ، نحتاج إلى جبنة طرية ، قوامها كريمي ومذاق دقيق للغاية. لكن لا تستخدم الجبن المعالج. هم لا علاقة لهم هنا تماما.

نعم ، الجبن الكريمي مشابه جدًا في الملمس للجبن القريش. لكن استبدالها بالجبن العادي لن ينجح. بعد كل شيء ، أي منتج خثارةيعطي الطبق طعمًا حامضًا. بعد بعض ربات البيوت يحل محله أجبان باهظة الثمنالجبن عند صنع هذه الفطيرة.

جبن فيلادلفيا هو الأفضل لكعكة الجبن. وهي مصنوعة من القشدة الحامضة والقشدة. هذا الجبن طري للغاية ولطيف الذوق.

يمكنك استبدال جبنة ماسكاربوني بفيلادلفيا إذا كانت الوصفة تسمح بذلك. "ماسكاربوني" في قوامه يشبه الكريمة الثقيلة. يمكنك العثور على صورته ووصف التكوين على الإنترنت. مع هذا الجبن ذو المذاق المحايد ، ستتمكن من صنع كعكة الجبن الكلاسيكية الرقيقة للغاية. بالإضافة إلى كعكة الجبن ، يتم استخدام Mascarpone لصنع حلوى التيراميسو الإيطالية الشهيرة.

من الأفضل شراء الجبن الخاص بكعكة الجبن في قوالب

من الأفضل شراء الجبن المعبأ في قوالب. وقد تم بالفعل جلد تلك الجبن التي تباع في أنابيب. وأثناء عملية الطهي ، سيتعين عليك خفق الجبن مرة أخرى ، مما سيؤدي إلى التهوية المفرطة. هذا أمر غير مرغوب فيه للغاية بالنسبة للحلوى لدينا.

صنع فطيرة تقليدية

هذه الحلوى مشهورة في جميع أنحاء العالم. لا عجب أن ربات البيوت يرغبن في طهيه في المنزل. لذلك ، من أجل تحضير 8-10 حصص من كعكة الجبن الحقيقية في نيويورك ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

للقاعدة:

• ملفات تعريف الارتباط أو المفرقعات (على سبيل المثال ، "اليوبيل") - 300 جم ؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• زبدة - 150 جم.

لملء:

• جبنة فيلادلفيا - 450 جم ؛
• بيضة - 5 قطع ؛
• دقيق - 3.5 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 1.5 كوب ؛
• نكهة نصف ليمونة ؛
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة كبيرة. ل.

• كريما حامضة - 2 ملعقة كبيرة ؛
• سكر - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• الفانيليا - 0.5 ملعقة صغيرة

الوصفة هي: أولاً ، قم بطحن البسكويت بمطحنة اللحم أو الخلاط أو بيديك فقط ، امزجها مع السكر والزبدة حتى تتشكل كتلة متجانسة. يتم ضغط الكتلة الناتجة بإحكام في شكل قابل للفصل. سيكون هذا هو أساس كعكة الجبن. يجب خبز القاعدة في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة لمدة 10 دقائق ، ثم تبرد. ليس من الضروري إزالة القاعدة من القالب.

معالجة القاعدة جاهزة للخبز

اخلطي جبنة فيلادلفيا في درجة حرارة الغرفة مع السكر وقشر الليمون والعصير والملح والفانيليا. تغلب على الكتلة الناتجة بخلاط بسرعة منخفضة. يُخفق باستمرار ويُضاف الدقيق ثم البيض.

يجب سكب الكتلة المتجانسة الناتجة في قالب بقاعدة ، بعد تشحيم حواف القالب بالزيت. نضع النموذج في الفرن لمدة ساعة. ثم اتركيه ليبرد لمدة 10-15 دقيقة.

أثناء تبريد الحلوى ، قم بتحضير الزينة. للقيام بذلك ، اخلطي الكريمة الحامضة والفانيليا والسكر في الخلاط. وزعي كريمة التزيين على سطح كعكة الجبن نيويورك واخبزيها لمدة 7-10 دقائق أخرى.

بعد الخبز ، أخرجي الكيك بعناية من القالب. يُرش بالشراب قبل التقديم ويُزين بالتوت. من أجل تزيين الحلوى بطريقة أصلية ، يمكنك مشاهدة بعض الصور مع الأمثلة. تشيز كيك "نيويورك" جاهز!

الفروق الدقيقة في صنع حلوى الجبن

يعد خبز حلوى نيويورك ، أو أي حلوى أخرى ، أمرًا بسيطًا جدًا للوهلة الأولى ، لأنه عندما تدرس الوصفة ، لن تلاحظ أي صعوبات. ولكن هناك عددًا من الفروق الدقيقة التي يجب مراعاتها حتى تصبح حلوى الجبن ليس فقط رائعة في الذوق ، ولكن أيضًا جميلة ، كما هو الحال في الصور التي يمتلئ بها الإنترنت.

أولاً ، أثناء عملية الخبز ، يجب ألا ترتفع الكعكة أبدًا. للقيام بذلك ، اخفقي جميع المكونات بشكل أفضل باستخدام شوكة أو خفقت باليد. إذا قررت استخدام الخلاط ، فاهزم الكتلة بأدنى سرعة. بهذه الطريقة يدخل هواء أقل.

فاجئ أصدقائك وأحبائك - اخبز كعكة الجبن!

يجب خفق الجبن مرة واحدة فقط. عند إضافة المكونات لاحقًا ، من الأفضل خلطها ببساطة حتى تصبح ناعمة. بهذه الطريقة ، سوف تتجنب دخول الهواء المفرط إلى كتلة الجبن.

لجعل الحلوى جميلة ولا تتشقق من الأعلى عند التبريد ، تحتاج إلى خبزها على درجة حرارة منخفضة. من الأفضل وضع قالب فطيرة الجبن في الفرن في وعاء به ماء. من خلال بناء نوع من الحمام المائي ، يمكنك تجنب حرق قاع وحواف كعكة الجبن.

يجب سكب الماء في هذه الحاوية نصف الشكل بالضبط. لا ينبغي لها بأي حال من الأحوال أن تدخل الفطيرة ، وإلا ستفسد الحلوى. من الجيد أن يكون قطر الشكل بالماء أكبر من شكل كعكة الجبن. يجب أن تكون المسافة بين جدران هذين الشكلين 3 - 5 سم على الأقل.

يمكن أن تظهر التشققات أيضًا بسبب وقت الخبز الطويل جدًا. تعتبر الكيكة جاهزة عندما تكون حوافها صلبة بدرجة كافية ، والوسط يرتجف قليلاً عند رجها. في هذه المرحلة يجب إغلاق الفرن وترك الكعكة نفسها فيه لمدة ساعة أخرى. بعد ذلك ، لن يبدو منتصف كعكة الجبن رطبًا ، لكن التشققات لن تظهر على السطح.

إذا لم يكن من الممكن تجنب التشققات على سطح الكعكة - لا تثبط عزيمتك ، فيمكن إخفاؤها بسهولة. زيّني كعكتك بالمربى والفاكهة ولن تكون الشقوق ظاهرة.