كيف تعاني الفطائر. فطائر بالحليب رقيقة مع ثقوب

تأكد من مشاهدة وصفة الفيديو الخاصة بنا لنحافة و الفطائر اللذيذةعلى الحليب مع إضافة الماء المغلي ، والذي قمنا بإزالته بعناية من أجلك ، حتى تكون عملية الطهي أسهل وأكثر قابلية للفهم!

الإشتراكإلى قناة اليوتيوب الخاصة بنا
اضغط على الجرس بجوار زر الاشتراك وكن أول من يتلقى إشعارات حول وصفات جديدة!

اليوم سنتحدث عن الفطائر ، وسأكشف لكم كل تفاصيلها وأسرارها. طبخ ناجح
أولاً ، أنت بحاجة إلى وصفة جيدة ومثبتة ، والتي بدونها يمكنك تجربة العجين لفترة طويلة ولم تحقق نتيجة جيدة. ويسعدني أن أعلن لك أخبارًا جيدة - وصفة الفطائر المثالية ، التي أثبتت فعاليتها على مر السنين ، أمامك مباشرةً!))

هذه هي الوصفة المفضلة لدي ، والتي لم أغيرها أبدًا))) الفطائر لذيذة جدًا ورقيقة وطرية ومرنة. يمكنك بسهولة لف أي حشوة بها أو تقديمها مع الكريمة الحامضة والمربى والمعلبات والحليب المكثف وأي شيء. أو اغمس فطيرة ساخنة في الزبدة المذابة ... بليس!)))

السر الرئيسي للفطائر الرقيقة والمرنة ، الذي اكتشفته بنفسي منذ فترة طويلة ، هو إضافة كمية صغيرة من الماء المغلي إلى العجين. نظرًا لحقيقة أن الفطائر يتم طهيها في الحليب ، فقد تبين أنها كريمية المذاق ومرنة بسبب الماء المغلي ، لذلك يمكن أيضًا تسمية هذه الوصفة بان كيك الماء المغلي أو الفطائر بالماء المغلي :)

تناول فطور لذيذ وشهية سعيدة!

مكونات

للفطائر في الحليب مع الماء المغلي
بيض	3 قطع
السكر	1-2 ملعقة كبيرة
ملح	1 ملعقة صغيرة (بدون شريحة)
حليب	500 مل
طحين	280 جرام
زيت نباتي (في العجين)	2-3 ملاعق كبيرة
ماء مغلي	0,5 كوب (للقوام المطلوب)
زيت نباتي للقلي
زبدة (لدهن الفطائر الجاهزة)

الوصفة الكلاسيكية لعجينة الفطائر الخالية من الخميرة

كوبان من الحليب أو الماء
1.5 كوب دقيق
2 بيض
1 ش. ل. الصحراء
0.5 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي

المصدر: 1zoom.me

أسرار وحيل عجن العجين

نخل الطحين - سيعطي ذلك طراوة للبان كيك. يجب إضافة المكونات السائلة في تيار رفيع إلى الدقيق ، وخلط كل شيء ، وتجنب الكتل.

لعمل الفطائر مع "ثقوب" ، أضف القليل من الماء الفوار إلى العجينة. يستحق أيضا أن تصب في العجين زيت عباد الشمس- ستعطي مرونة وتحسن قوام العجين بحيث تنتشر بشكل أفضل في المقلاة ولن تحترق الفطائر أثناء القلي.

يستخدم دقيق القمحأعلى درجة من الطحن الدقيق.
يجب أن يكون الحليب دافئًا.
من الأفضل عدم استخدام الحليب الخالي من الدسم.
بالنسبة للفطائر الرقيقة ، يجب أن تكون العجينة سائلة.
كيف المزيد من البيضأضفها إلى العجين ، ستكون الفطائر أكثر كثافة وصلابة.

المصدر: rinata.uz

أسرار وحيل قلي الفطائر

دع العجين يرتاح قبل القلي. اتركه لمدة 15 دقيقة - سيؤدي ذلك إلى تحسين قوة الفطائر ولن يتمزق أثناء عملية التقليب.

تحتاج إلى قلي الفطائر في مقلاة ساخنة ، دهنها بالزبدة أو زيت نباتي. المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر تعمل بشكل أفضل. الشيء الرئيسي هو أن القاع متساوي وسميك ، والعجين لا يلتصق به.

اسكبي العجينة بمغرفة ، وأمسك المقلاة بيدك اليسرى ، وبحركات بارعة افرد العجينة بسرعة على المنطقة بأكملها. هدفنا هو الفطائر الرقيقة ، لذلك لا داعي لسكب الكثير من العجين.

انتظر حتى يصبح لون البان كيك بنيًا ذهبيًا من الأسفل وغير لامع من الأعلى ، ثم اقلبه برفق باستخدام ملعقة خشبية رفيعة أو سكين برأس مستدير غير حاد.

قم بتزييت الفطيرة النهائية زبدة- سيعطي هذا القليل من النكهة والعصارة ، كما أن الفطائر لن تلتصق ببعضها البعض.

يجب أيضًا "طهي" مقلاة جديدة من الحديد الزهر لخبز الفطائر. وهي: صب الملح أولاً في المقلاة بحيث يغطي القاع بالكامل ، ثم سخنه مع التحريك لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، اسكب الملح واتركه يبرد ، ثم اشطف المقلاة جيدًا وجففها. بعد ذلك ، دهنها بالخارج والداخل بالزيت النباتي واخبزيها في الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة. بعد أن تبرد المقلاة ، تصبح جاهزة تمامًا لطهي الفطائر الرقيقة والجميلة!

لجعل العجن أسهل ، وظهور ثقوب مرتبة على الفطائر ، استخدم المنتجات درجة حرارة الغرفة.
لا تضيف المزيد من السكر أكثر مما تقوله الوصفة. خلاف ذلك ، ستحترق الفطائر عند الحواف وسيكون من الصعب قلبها. قدمي الحلوى مع طبقة من الحلويات.
لا تفرط في عجن العجين. إذا قمت بجلدها لفترة طويلة وصعبة ، فستصبح الفطائر قاسية.
يجب ألا تكون عجينة الفطائر الرقيقة سميكة. لكن إذا كانت الفطائر ممزقة ، أضف إليها 1-2 ملاعق كبيرة من الدقيق.

لجعل الفطيرة رقيقة وجميلة ، قم بتسخين مقلاة مدهونة بالزيت بشكل صحيح. ارفعيها ، واسكبي القليل من العجين في المنتصف وقم ببعض الحركات السريعة بالمقلاة حول محورها.

edinstvennaya.ua

مكونات

1 بيضة؛
2نصف ملعقة كبيرةالصحراء.
500 مل من الحليب
180 غرام دقيق
رشة ملح
50 مل من الزيت النباتي
زبدة لدهن المقلاة.

طبخ

في وعاء عميق ، اخفقي البيضة مع السكر ثم اسكبيها. يضاف الدقيق والملح والزيت برفق ويخلط جيدا مرة أخرى. يجب أن يكون قوام العجين أكثر سمكًا من الماء بقليل.

دهن مقلاة بالزبدة وادهنها ببعض الخليط. قم بتحمير كل فطيرة من كلا الجانبين.

allwomens.ru

مكونات

2 بيض
300 مل من الحليب
50 مل زيت نباتي + قليل لدهن المقلاة ؛
2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.
250 مل من الماء المغلي
½ ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
3 ملاعق كبيرة من السكر
قليل من الملح؛
250 جرام دقيق قمح.

طبخ

في وعاء عميق ، يُمزج البيض والحليب والزيت النباتي والقشدة الحامضة. تذوب الصودا في الماء المغلي وتصب في الجزء الأكبر. يضاف السكر والملح ويخلط جيدا مرة أخرى.

أدخل الدقيق في أجزاء صغيرة.

قبل طهي أول فطيرة ، دهن المقلاة كمية قليلةزيوت. تُخبز الفطائر على كلا الجانبين حتى تتحول إلى اللون البني.

scastje-est.ru

مكونات

3 بيضات؛
3 ملاعق كبيرة من السكر
½ ملعقة صغيرة ملح.
500 مل من الحليب
250 غرام دقيق
250 مل ؛
40 مل زيت نباتي + قليل لدهن المقلاة.

طبخ

في وعاء عميق ، اخفقي البيض بالخلاط أو اخفقي حتى يصبح رغويًا. يضاف السكر والملح و 250 مل من الحليب. يقلب ويضاف الدقيق بعناية ويعجن العجينة المتجانسة.

يُسكب باقي الحليب ويُحرّك ويُضاف الماء المغلي. نخلط مرة أخرى ونضيف الزيت النباتي إلى العجينة. يخفق جيدا مع خفقت.

دهن مقلاة بالزيت وسخنها على نار متوسطة. نسكب العجينة قليلاً في كل مرة ونتركها بنية على كلا الجانبين.

postila.ru

مكونات

1 لتر من مصل اللبن
2 بيض
1 ملعقة كبيرة من السكر
1 ملعقة صغيرة ملح
300 غرام دقيق القمح
50 غرام من النشا
½ ملعقة صغيرة من الصودا.
50 غ.

طبخ

يُغلى 500 مل من مصل اللبن على نار متوسطة.

في وعاء عميق ، يُمزج البيض والسكر والملح. ثم اسكب 500 مل من مصل اللبن غير المغلي وأضف بعناية خليط الدقيق والنشا.

يُمزج مصل اللبن المسلوق مع الصودا ويُسكب في تيار رفيع في وعاء مع باقي المكونات. تخلط جيدا. يجب أن يكون العجين سائلاً ولكن رقيقًا.

تذوب الزبدة في مقلاة ، تصب في وعاء وتخلط المحتويات مرة أخرى.

سخني مقلاة جيداً مع الزيت المتبقي على نار متوسطة. قم بتحمير كل فطيرة من كلا الجانبين.

ivona.bigmir.net

مكونات

500 مل من الحليب
2 بيض
1¼ ملعقة كبيرة من السكر
10 غرام سكر الفانيليا
قليل من الملح؛
½ ملعقة صغيرة مطحونة.
180 غرام دقيق
30 مل زيت نباتي + قليل لدهن المقلاة ؛
2 تفاح طازج.

طبخ

في وعاء عميق ، اخفقي الحليب والبيض والسكر العادي والفانيليا والملح والقرفة.

يضاف الدقيق بلطف ويضرب مرة أخرى بالمضرب. يُسكب الزيت النباتي ويُخلط مرة أخرى.

أزل التفاح من القشر واللب ، وابشره على مبشرة خشنة وأضفه إلى العجينة. تخلط جيدا مرة أخرى.

دهن مقلاة بالزيت النباتي وسخنها على نار متوسطة. تُخبز الفطائر على كلا الجانبين حتى تتحول إلى اللون البني.

neboleyka.info

مكونات

3 بيضات؛
2 ملاعق كبيرة من السكر
1 ملعقة صغيرة ملح
600 مل من الحليب
300 غرام من نشا البطاطس

طبخ

يخفق البيض في وعاء عميق ويضاف السكر والملح. يخفق جيدًا باستخدام خفاقة أو خلاط على سرعة متوسطة حتى تظهر الرغوة.

أضف 300 مل من الحليب والنشا. حركي حتى تختفي الكتل. مع الاستمرار في التقليب ، اسكب باقي الحليب في الخليط واصنع عجينة موحدة.

يضاف الزيت النباتي ويخفق مرة أخرى. التناسق عجينة جاهزةيجب أن يشبه الكريم قليل الدسم.

سخني المقلاة على نار متوسطة ودهنها بكمية قليلة من الزيت النباتي قبل خبز أول فطيرة. الفطائر البنية على كلا الجانبين.

scastje-est.ru

مكونات

500 مل
2 بيض
2 ملاعق كبيرة من السكر
1 ملعقة صغيرة ملح
300 غرام دقيق القمح
1 ملعقة صغيرة من الصودا
500 مل من الماء المغلي
50 مل زيت نباتي + القليل لدهن المقلاة.

طبخ

في وعاء عميق ، اخفقي الكفير والبيض والسكر والملح جيدًا بالمضرب. يُضاف الدقيق بلطف ويُعجن في عجينة ناعمة.

يُمزج صودا الخبز مع الماء المغلي. انتظر بضع ثوان وأثناء تقليب العجين ، صب الماء فيه. رجه واتركه لمدة 5 دقائق.

ثم اسكب الزيت النباتي في الوعاء واخلطه مرة أخرى.

سخني مقلاة البان كيك على نار متوسطة وادهنها بالزيت قبل خبز أول فطيرة. الفطائر البنية على كلا الجانبين

zdorovskrasiva.com

مكونات

3 بيضات؛
2-3 ملاعق كبيرة من السكر
½ ملعقة صغيرة ملح.
400 غرام من القشدة الحامضة بنسبة 20٪ من الدهون ؛
1 لتر مكربن للغاية
400 غرام دقيق القمح
50 مل زيت نباتي + القليل لدهن المقلاة.

طبخ

في وعاء عميق ، اخفقي البيض مع السكر والملح حتى يصبح رغويًا. أدخل الكريمة الحامضة واخلطها.

صب 500 مل من المياه المعدنية واخفق محتويات الوعاء مرة أخرى. نضيف الدقيق وباقي الماء بحذر ونعجن في عجينة ناعمة.

يضاف الزيت النباتي ويخلط مرة أخرى. اترك الكتلة لمدة 15-20 دقيقة.

سخني مقلاة على نار متوسطة ودهنها بالزيت قبل خبز أول فطيرة. تُسكب العجينة قليلاً ، وتوزع بالتساوي وتحمر على كلا الجانبين.

لن أخوض في التفاصيل هنا حول ما هو عليه. الفطائرأعتقد أنك تعرف كل شيء بالفعل. الفطائرهناك خميرة وخالية من الخميرة ، سنطبخها ببساطة فطائر خالية من الخميرة مع الحليب. سؤالي الوحيد هو كيفية الاتصال بهم بشكل صحيح ، الفطائر أو الفطائر ، إذا كنا نتحدث على وجه التحديد فطائر رقيقة. لطالما اعتقدت أن الفطيرة عبارة عن عجينة مقلية في مقلاة ، والفطيرة عبارة عن فطيرة يتم لف الحشوة بها. ومع ذلك ، بعد الخوض في تاريخ هذا الطبق ، أميل إلى الاعتقاد بأننا سنطبخ معكم اليوم. فطائر رقيقة بالحليب. لأن تقليدية الفطائر الروسيةيخبز من سميكة خميرة العجينوكانت سميكة جدا. أتت إلينا الفطائر الرقيقة من فرنسا ، وبدأت تسمى الفطائر ، يمكن أن تكون محشوة وبدونها ، لأنها فقط في فطيرة رقيقةيمكنك لف الحشو. وعلى الرغم من أن كل شيء واضح مع الكلمة ، إلا أنني ما زلت أحيانًا ما زلت أسمي الفطائر الرقيقة - الفطائر.

والآن مباشرة حول الوصفة. عندما يتعلق الأمر بالفطائر الرقيقة ، فمن المحتمل أن يكون الجدل الأكبر هو وضع الصودا أو مسحوق الخبز في الخليط أم لا. لذلك ، في الطازجة عجينة فطيرةلا تضع أي مسحوق خبيز ، الفطائرتصبح رقيقة بسبب اتساق العجينة ، وستحصل على ثقوب فيها إذا قمت فقط بتسخين المقلاة جيدًا. بشكل عام ، سأحاول في هذه الوصفة أن أخبرك بأشياء صغيرة مختلفة وخواص الطبخ. فطائر رقيقة بالحليب. أتمنى أن تنجح بعد ذلك ، لأنه لا يوجد شيء معقد في هذا.

أريد أن أشير إلى أنه إذا كنت تخطط لصنع كعكة فطيرة ، فهذا هو الحال وصفةليس مناسبًا جدًا هنا الفطائراتضح ، على الرغم من كونها رقيقة ، ولكنها كثيفة إلى حد ما ، إلا أنها مثالية لصنع الفطائر بالحشو منها. إلى عن على كعكة فطيرةمن الأفضل القيام بذلك ، فهنا الفطائر تكون أكثر سمكًا وطراوة.

مكونات

حليب 500 مل
بيض 3 قطع.
طحين 200 جرام
زبدة (أو خضروات) 30 جم (ملعقتان كبيرتان)
السكر 30 جم (ملعقتان كبيرتان)
ملح 2-3 جرام (12 ملعقة صغيرة)

من كمية المكونات المشار إليها ، أحصل على حوالي 15 فطيرة بقطر 22 سم.

طبخ

لنعد جميع المكونات. حسنًا ، إذا كانوا جميعًا في درجة حرارة الغرفة ، فسيتم توصيلهم بشكل أفضل. لذلك ، من الأفضل إخراج البيض والحليب من الثلاجة مسبقًا. يمكن استخدام الزيت كمواد نباتية مكررة (عديم الرائحة) وزبدة. الزبدة تعطي الفطائر المزيد من الحمرة و طعم كريمي. في حالة استخدام الزبدة ، قم بإذابه واتركه يبرد.

اغسل البيض جيدًا واضربه في وعاء الخلط وأضف السكر والملح. امزجي حتى يصبح المزيج ناعمًا بالخلاط أو الخفق أو الشوكة فقط. هنا لا نحتاج إلى خفق البيض وتحويله إلى رغوة ، بل نحتاج فقط إلى الخلط حتى يصبح ناعمًا ونذوب الملح والسكر تمامًا.

أضف جزءًا صغيرًا من الحليب إلى كتلة البيض ، في مكان ما حوالي 100-150 مل. نحن لا نسكب الحليب كله دفعة واحدة ، لأنه عند إضافة الدقيق ، يسهل خلط العجينة السميكة حتى تصبح ناعمة. إذا سكبنا الحليب كله دفعة واحدة ، فعلى الأرجح ستبقى كتل طحين غير مخلوطة في العجين ، وسيتعين علينا تصفية العجين في المستقبل للتخلص منها. حتى الآن ، أضف جزءًا صغيرًا فقط من الحليب واخلط الكتلة حتى تصبح ناعمة.

ينخل الدقيق في وعاء بالعجين. هذا ضروري من أجل تشبع الدقيق بالأكسجين وتطهيره من الشوائب المحتملة ، لذلك أوصي بعدم تخطي هذه النقطة.

نخلط العجين. الآن أصبح سميكًا جدًا ، ويجب خلطه حتى يصبح ناعمًا ومتجانسًا وبدون كتل.

أضف الآن الحليب المتبقي واخلطه مرة أخرى.

نسكب الزبدة المبردة أو الزيت النباتي في العجينة. حركي المزيج حتى يصبح المزيج ناعمًا ، وسيصبح سائلًا تمامًا ، مثل الكريمة الثقيلة تقريبًا.

في هذه الصورة ، حاولت أن أنقل قوام العجين الذي حصلت عليه. على أي حال ، عندما تقلى 2-3 فطائر ، ستفهم ما إذا كنت قد حصلت على الاتساق الصحيح أم لا. إذا كانت العجينة كثيفة جدًا ، أضيفي القليل من الماء أو الحليب ، وإذا كانت سائلة ، أضيفي القليل من الدقيق.

حسنًا ، الآن وقد أصبح العجين جاهزًا ، فقد حان الوقت لقلي الفطائر. أنا أفضل استخدام مقلاة فطيرة خاصة ، أو حتى أفضل اثنين في وقت واحد ، لذلك اتضح أن القلي أسرع مرتين. أقوم بدهن المقلاة بالزيت فقط قبل قلي أول فطيرة ، فهذا غير مطلوب ، الزيت الذي أضفناه إلى العجين يكفي. ومع ذلك ، كل هذا يتوقف على المقلاة ، إذا التصقت الفطائر بالمقلاة ، فقم بدهنها في كل مرة قبل صب العجين. من الأفضل تشحيم المقلاة بالزيت النباتي ، لأن. تبدأ الزبدة في الاحتراق بسرعة كبيرة. استخدم فرشاة سيليكون لدهن المقلاة أو مجرد منديل مبلل بالزيت.

لذلك ، نقوم بتسخين المقلاة جيدًا ، لأنه في مقلاة ساخنة يتم الحصول على الفطائر المسامية ، مع وجود ثقوب ، وهذا ما نحاول تحقيقه. في مقلاة سيئة التسخين ، لن تتمكن من عمل ثقوب في الفطيرة.

اسكبي العجينة في المقلاة الساخنة ولفيها في نفس الوقت بشكل دائري بحيث تغطي العجينة القاع بطبقة رقيقة. كما ترى ، حصلت على الفور على ثقوب في الفطيرة ، وذلك لأن المقلاة ساخنة جدًا ، ولا حاجة للصودا.

عندما تقلى عددًا قليلاً من الفطائر ، ستفهم كمية العجين التي تحتاجها لوضعها في مغرفة بحيث تكون كافية لسطح المقلاة بالكامل. لكني أستخدم طريقة واحدة تساعدني على عدم التفكير في كمية العجين التي أحتاجها.

اغرف مغرفة كاملة من الخليط ، واسكبها في المقلاة الساخنة أثناء تدويرها ، افعل ذلك بسرعة. عندما يغطي الخليط قاع المقلاة بالكامل ، قم ببساطة بصب الخليط الزائد على حافة المقلاة مرة أخرى في الوعاء. ستساعدك هذه الطريقة في قلي الفطائر الرقيقة جدًا وحتى الفطائر. ومع ذلك ، من الجيد فقط استخدام صينية للفطائر ذات جدران منخفضة. إذا كنت تقلى أيضًا في مقلاة عادية ذات جوانب عالية ، فلن تتحول الفطائر إلى شكل دائري ، ولكن مع عملية من جانب واحد. في صينية الفطائر ذات الجدران الصغيرة ، تكون هذه العملية غير مرئية تمامًا.

اعتمادًا على حرارة الموقد ، قد يستغرق قلي فطيرة واحدة أوقاتًا مختلفة. اقلب الفطيرة عندما يمسك العجين من أعلى وتتوقف عن الالتصاق ، وتبدأ الحواف في التغميق قليلاً. انزع الفطيرة بملعقة واقلبها برفق على الجانب الآخر. افرد البان كيك في المقلاة إذا انقلبت بشكل غير متساو.

تقلى الفطيرة على الجانب الآخر. ارفع الحافة بالملعقة ولاحظ أنها لا تحترق من الأسفل. عندما يتحول لون قاع الفطيرة إلى اللون البني الذهبي ، أخرجها من المقلاة.

ضعي الفطائر الجاهزة على طبق مسطح كبير ، ومن الأفضل تغطيتها بغطاء لإبقائها ساخنة. إذا كنت تحب المزيد من الفطائر الزيتية ، ثم دهن كل فطيرة بالزبدة المذابة ، فمن المريح جدًا القيام بذلك باستخدام فرشاة السيليكون. عادة لا أقوم بدهن الفطائر ، فالزيت الذي وضعته بالفعل في العجين يكفي لي.

لتسهيل التنقل ، قمت بعمل فيديو لكيفية قلي فطيرة واحدة. أعتقد الآن أنك ستنجح بالتأكيد. ولا تنسى ، في كل مرة ، قبل صب العجين ، اترك المقلاة تسخن جيدًا.

بعد أن تقلى جميع الفطائر ، اقلب المكدس بحيث تكون الفطيرة السفلية في الأعلى ، وتكون الفطائر أجمل من هذا الجانب ، وتكون الفطائر السفلية أكثر ليونة.

هذه كومة من الفطائر حصلت عليها من جزء مزدوج من المكونات. تناول الفطائر على الفور وهي ساخنة ، مع القشدة الحامضة أو الحليب المكثف أو العسل أو المربى أو أي طبقة أخرى تحبها. أتمنى لك وجبة شهية!