تخطيط سلطة الملفوف الأبيض. سلطة الملفوف الأبيض (TTK2309)

الخريطة التكنولوجية رقم 39 اسم المنتج: سلطة الملفوف والبنجر الطازج 1 م

رقم الوصفة: 21

اسم المواد الخام
	1 حصة
	الإجمالي، ز	صافي، ز
ش الملفوف
الشمندر
السكر المحبب
زيت نباتي
مخرج:

العناصر الغذائية				عامل منجم. المواد، ملغ		الفيتامينات، ملغ
البروتينات، ز	الدهون،	الكربوهيدرات,	طاقة القيمة، سعر حراري	سا		في 1	في 2
0,608	3,476	4,818	51,786	20,330	0,464	0,012	0,018	15,100

التوجيه

الخريطة التكنولوجية رقم 40

اسم المنتج: سلطة الملفوف والبنجر الطازج 2 م

رقم الوصفة: 21

اسم مجموعة الوصفات:

A. Klyavinya "قاموس الوصفة الكبيرة للطهي".

الناشر: مجموعة وصفات Agropromizdat.

اسم المواد الخام	استهلاك المواد الخام والمنتجات نصف المصنعة
	1 حصة
	الإجمالي، ز	صافي، ز
ش الملفوف
الشمندر
السكر المحبب
زيت نباتي
مخرج:

التركيب الكيميائي لهذا الطبق

العناصر الغذائية				عامل منجم. المواد، ملغ		الفيتامينات، ملغ
البروتينات، ز	الدهون،	الكربوهيدرات,	طاقة القيمة، سعر حراري	سا		في 1	في 2
0,545	2,582	3,458	38,389	18,280	0,353	0,011	0,016	13,900

تقنية التحضير: يطحن الملفوف المحضر قليلاً مع الملح ويخلط مع البنجر المسلوق المفروم ثم يتبل بالسكر والزيت النباتي.

التوجيه

الخريطة التكنولوجية رقم 41

اسم المنتج: سلطة فيتامين سي زيت نباتي 1 دينار بحريني

رقم الوصفة: 22

اسم مجموعة الوصفات:

اسم المواد الخام	استهلاك المواد الخام والمنتجات نصف المصنعة
	1 حصة
	الإجمالي، ز	صافي، ز
ش الملفوف
جزرة	12,5
بصل أخضر
تفاح
ليمون
السكر المحبب
زيت نباتي
مخرج:

التركيب الكيميائي لهذا الطبق

العناصر الغذائية				عامل منجم. المواد، ملغ		الفيتامينات، ملغ
البروتينات، ز	الدهون،	الكربوهيدرات,	طاقة القيمة، سعر حراري	سا		في 1	في 2
0,442	3,507	3,883	47,894	18,610	0,501	0,017	0,021	11,650

التوجيه

الخريطة التكنولوجية رقم 42

اسم المنتج: سلطة فيتامين بالزيت النباتي 2 م

رقم الوصفة: 22

اسم مجموعة الوصفات:

Polyakovsky Yu.I "مجموعة من البطاقات التكنولوجية ووصفات الأطباق ومنتجات الطهي

للمؤسسات التعليمية ما قبل المدرسة وصحة الأطفال في أوفا

اسم المواد الخام	استهلاك المواد الخام والمنتجات نصف المصنعة
	1 حصة
	الإجمالي، ز	صافي، ز
ش الملفوف
جزرة
بصل أخضر
تفاح
ليمون
السكر المحبب
زيت نباتي
مخرج:

التركيب الكيميائي لهذا الطبق

العناصر الغذائية				عامل منجم. المواد، ملغ		الفيتامينات، ملغ
البروتينات، ز	الدهون،	الكربوهيدرات,	طاقة القيمة، سعر حراري	سا		في 1	في 2
0,363	2,605	3,176	36,813	15,300	0,414	0,014	0,017	9,700

تقنية الطهي: يُقشر الملفوف الأبيض والجزر ويُشطف ويُقطع جيدًا إلى شرائح. يُفرز البصل الأخضر ويُقشر ويُشطف ويُقطع جيدًا. يُقشر التفاح ويُزال البذور ويُقطع جيدًا. يُمزج الخضار المحضرة ويُضاف الملح والسكر ويُخلط ويُتبل بعصير الليمون والزيت النباتي.

التوجيه

الخريطة التكنولوجية رقم 43

اسم المنتج: سلطة الملفوف والجزر 1 م.ص

رقم الوصفة: 23

اسم مجموعة الوصفات:

اسم المواد الخام	استهلاك المواد الخام والمنتجات نصف المصنعة
	1 حصة
	الإجمالي، ز	صافي، ز
ش الملفوف
جزرة
زيت نباتي
مخرج:

التركيب الكيميائي لهذا الطبق

العناصر الغذائية				عامل منجم. المواد، ملغ		الفيتامينات، ملغ
البروتينات، ز	الدهون،	الكربوهيدرات,	طاقة القيمة، سعر حراري	سا		في 1	في 2
0,321	1,739	1,216	21,496	10,680	0,148	0,009	0,011	9,200

التوجيه

الخريطة التكنولوجية رقم 44

اسم المنتج: سلطة الملفوف والجزر 2 م

رقم الوصفة: 23

اسم مجموعة الوصفات:

كوروفكا إل إس. "مجموعة المعايير التكنولوجية،

وصفات و منتجات الطهيللمؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة" بيرم 2004

اسم المواد الخام	استهلاك المواد الخام والمنتجات نصف المصنعة
	1 حصة
	الإجمالي، ز	صافي، ز
ش الملفوف
جزرة
زيت نباتي
مخرج:

التركيب الكيميائي لهذا الطبق

العناصر الغذائية				عامل منجم. المواد، ملغ		الفيتامينات، ملغ
البروتينات، ز	الدهون،	الكربوهيدرات,	طاقة القيمة، سعر حراري	سا		في 1	في 2
0,255	1,292	0,959	16,244	8,490	0,117	0,007	0,009	7,350

تقنية التحضير: يُطحن الملفوف المُجهز والمقطع جيدًا بالملح ويُعصر العصير. يُقشر الجزر ويُشطف ويُقطع جيدًا إلى شرائح (أو يُبشر) ويُمزج مع الملفوف ويُتبل بالزيت النباتي.

التوجيه

الخريطة التكنولوجية رقم 45

اسم المنتج: سلطة الملفوف الطازج 1 م

رقم الوصفة: 24

اسم مجموعة الوصفات:

كوروفكا إل إس. "مجموعة المعايير التكنولوجية،

وصفات للأطباق ومنتجات الطهي للمؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة" بيرم 2004.

اسم المواد الخام	استهلاك المواد الخام والمنتجات نصف المصنعة
	1 حصة
	الإجمالي، ز	صافي، ز
ش الملفوف
جزرة
السكر المحبب
زيت نباتي
مخرج:

التركيب الكيميائي لهذا الطبق

العناصر الغذائية				عامل منجم. المواد، ملغ		الفيتامينات، ملغ
البروتينات، ز	الدهون،	الكربوهيدرات,	طاقة القيمة، سعر حراري	سا		في 1	في 2
0,643	3,478	4,432	50,491	21,370	0,356	0,017	0,022	18,400

تكنولوجيا الطهي: يقطع الملفوف المحضر ويطحن بالملح حتى يظهر العصير. أضف الجزر المقطع إلى شرائح. يتبل بالسكر والزيت النباتي.

التوجيه

الخريطة التكنولوجية رقم 46

اسم المنتج: سلطة الملفوف الطازج 2 م

رقم الوصفة: 24

اسم مجموعة الوصفات:

كوروفكا إل إس. "مجموعة المعايير التكنولوجية،

وصفات للأطباق ومنتجات الطهي للمؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة" بيرم 2004.

اسم المواد الخام	استهلاك المواد الخام والمنتجات نصف المصنعة
	1 حصة
	الإجمالي، ز	صافي، ز
ش الملفوف
جزرة
السكر المحبب
زيت نباتي
مخرج:

التركيب الكيميائي لهذا الطبق

العناصر الغذائية				عامل منجم. المواد، ملغ		الفيتامينات، ملغ
البروتينات، ز	الدهون،	الكربوهيدرات,	طاقة القيمة، سعر حراري	سا		في 1	في 2
0,510	2,580	2,916	36,193	17,010	0,237	0,013

إقرأ أيضاً:

تكيف الموظفين واتجاهاته. تكنولوجيا إدارة التكيف.
تقنية Aygyrlaryynin uzak uaqytka saktau
خوارزمية لإعداد مسحة دموية لتشخيص الملاريا والطفيليات الأخرى.
تقنيات الأجهزة للكتب الإلكترونية. مفهوم قارئ الكتاب الإلكتروني. المميزات والعيوب. تكنولوجيا شاشات الكريستال السائل.
المزيد من وظائف الاقتصاد والتجارة والتكنولوجيا في المملكة العربية السعودية.
التذكرة 11. 1. مفهوم التقنيات المبتكرة لأنشطة المشاريع المشتركة. تكنولوجيا التعليم الشامل
التذكرة 27. العلاقات العامة والصحافة: أوجه التشابه والاختلاف في الوضع والتنظيم والعمل مع العملاء والجمهور والتكنولوجيا والتقنيات الإبداعية
التذكرة رقم 55 تكنولوجيا الوسائط المتعددة. تصنيف الأدوات البرمجية للعمل مع بيانات الوسائط المتعددة

(تسلسل العمليات التكنولوجية، خصائص الأنظمة التكنولوجية - نظام درجة الحرارة والوقت المعالجة الحرارية)

تحضير السلطة .

يوضع الملفوف في قدر أو مرجل ويضاف إليه الملح ويطحن حتى يظهر العصير ويضاف الخل والسكر والجزر والزيت النباتي ثم يخلط

(ميزات في تصميم وتقديم الأطباق حسب القائمة ودرجة حرارة التقديم ومتطلبات الجودة)

تتبيلة وإخراج السلطة من الملفوف الأبيض

توضع ورقة الخس في وعاء السلطة. سلطة مزينة بالتوت البري والأعشاب. العائد: 150 جرام.

درجة حرارة التقديم: 10-12 درجة مئوية

متطلبات الجودة.

مظهر: في وعاء السلطة على ورقة الخس، توضع السلطة بشكل أنيق في كومة، وتزين بالتوت البري والأعشاب.

ذوق- الحلو و المر.

لون- أبيض.

رائحة- ملفوف طازج.

تناسق- مقرمش قليلاً.

مدة الصلاحية.

الأطباق الباردة (السلطة) منزوعة الخضار والخضروات لمدة 12 ساعة، والسلطات المتبلة والخضر المغسولة لمدة ساعة واحدة.

تنظيم مكان عمل الشيف

(يتم تقديم ذلك على شكل جدول لكل طبق على وجه التحديد. ويرد وصف منفصل لقواعد التشغيل الآمن للأنواع المحددة من المعدات.

سلطة سيزر"

شوربة الكرنب المصنوعة من الكرنب الطازج مع اللحم.

الوصفة رقم 119

اسم المواد الخام	الوزن الإجمالي، ز	الوزن الصافي أو المنتج شبه النهائي، ز	وزن منتج منتهيز	الوزن لكل _2___الأجزاء، ز
الملفوف الأبيض أو سافوي
البطاطس
اللفت
جزرة
البقدونس (الجذر)
البصل
كراث
طماطم طازجة
معجون الطماطم	-	-
طبخ الدهون
مرق أو ماء
مخرج

جمع وإعداد المواد الخام للعمل

(قواعد المعالجة، شكل التقطيع لهذا الطبق، شروط التخزين قبل الاستخدام)

الوصفة رقم 14 عمود 3 مجموعة وصفات الأطباق 1999

تكنولوجيا الطبخ

ملفوف أبيض مقشر ناعماً

نقطعها ونضعها في قدر واسعة ونضيف الملح (15 جم لكل 1 كجم)

يُسكب الخل ويُسخن مع التحريك المستمر حتى

حتى يستقر ويكتسب لونًا موحدًا مطفيًا

لون. تتم إزالة الملفوف الذي استقر أثناء التسخين من الحرارة و

رائع. ثم يخلط مع البصل الأخضر المفروم

أو الجزر، إضافة الزيت النباتي والسكر و

اثارة. عند التقديم، رشي بالبصل الأخضر المفروم.

الملفوف تمزيقه شرائح رقيقة، سكب

ملح، يطحن حتى يظهر العصير، يضاف السكر،

يتبل بالخل والزيت النباتي.

عندما يكونون في إجازة، يقومون بتكديسها في شريحة،

يرش بالبصل الأخضر.

متطلبات الجودة

المظهر - يتم تقطيع الخضار إلى شرائح ومكدسة. يجب أن تكون الخضر المستخدمة في التزيين طازجة وغير صفراء. لا ينبغي أن يكون هناك عصير الافراج

الاتساق – الملفوف مرن ومقرمش قليلاً

الذوق – الحلو والحامض، مالح إلى حد ما

اللون - سمة من المنتجات المستخدمة

درجة حرارة التقديم - 10-12 درجة مئوية

مدة الصلاحية 1 ساعة

الخريطة التكنولوجية رقم 10

سلطة فيتامين (خياران)

الوصفة رقم 83 عمود 2 مجموعة وصفات الأطباق 1999

تكنولوجيا الطبخ

الملفوف الخام، جزرة، البصل الأخضريتم تقطيع التفاح بعد إزالة عش البذور وتتبيله بعصير الليمون والشراب منه كومبوت معلبوالسكر والقشدة الحامضة. الفواكه المعلبةتقطع إلى شرائح وتوضع فوقها لتزيين السلطة. ينصح باستخدام كومبوت فاتح اللون (تفاح، خوخ، إلخ)_

متطلبات الجودة

المظهر - يتم تقطيع الخضار إلى شرائح ومكدسة. يتم قطع الفواكه المعلبة بعناية.

الطعم حلو وحامض، مع رائحة الكومبوت المعلب

اللون هو سمة من سمات المنتجات المستخدمة؛ لا ينبغي أن يكون هناك الخضار الملونة كومبوت

الرائحة - من سمات المنتجات المستخدمة

درجة حرارة التقديم - 10-12 درجة مئوية

الخريطة التكنولوجية رقم 11

سلطة الجزر مع التفاح

الوصفة رقم 92 عمود 2 مجموعة وصفات الأطباق 1999

تكنولوجيا الطبخ

يتم تقطيع الجزر المقشر الخام إلى شرائح. يتم تقطيع التفاح بعد إزالة عش البذور إلى شرائح رفيعة. يُمزج الجزر مع التفاح ويُضاف السكر ويُوزع في كومة. مغطاة بالقشدة الحامضة

متطلبات الجودة

المظهر - يتم تقطيع الخضار إلى شرائح ومكدسة ومغطاة بالكريمة الحامضة

الاتساق - الخضار مرنة ومقرمشة قليلاً

الطعم – الحلو والحامض

اللون هو سمة من المنتجات المستخدمة.

الرائحة - من سمات المنتجات المستخدمة

درجة حرارة التقديم - 10-12 درجة مئوية

يتبل بالكريمة الحامضة عندما يكون في إجازة

الخريطة التكنولوجية رقم 12

سلطة لحم

الوصفة رقم 897 عمود 3 مجموعة وصفات الأطباق 1999

تكنولوجيا الطبخ

يتم تقطيع اللحم المسلوق أو المقلي إلى شرائح أو شرائح رفيعة، والبطاطس والمخللات إلى شرائح رفيعة، وتخلط وتتبل بالمايونيز مع إضافة صلصة "اليوزني". توضع السلطة المجهزة كومة في وعاء السلطة على أوراق الخس وتزين بقطع اللحم. شرائح أو شرائح من البيض. الخيار الطازج والطماطم والأعشاب.

متطلبات الجودة

المذاق: مايونيز، مالح باعتدال

درجة حرارة التقديم - 10-12 درجة مئوية

مدة الصلاحية 1 ساعة

الخريطة التكنولوجية رقم 13

سلطة العاصمة

الوصفة رقم 98، العمود 3، مجموعة وصفات الأطباق 1999

تكنولوجيا الطبخ

للسلطة يستخدم لحم الدواجن المسلوق بدون جلد.

يتم تقطيع لحم الدواجن المسلوقة إلى شرائح أو شرائح رفيعة للتزيين، والبطاطس والمخللات إلى شرائح رفيعة، وتخلط وتتبل بالمايونيز مع إضافة صلصة "اليوزني". توضع السلطة المحضرة كومة في وعاء السلطة على أوراق الخس، وتزين بقطع اللحم، وشرائح أو شرائح البيض، والخيار الطازج، والطماطم، والأعشاب.

متطلبات الجودة

المظهر – يتم تقطيع المنتجات إلى شرائح، وتتبيلها، ووضعها في وعاء السلطة، وتزيينها.

الاتساق - الخضار - طرية، غير مطبوخة بشكل مفرط، الخيار - مقرمش

المذاق: مايونيز، مالح باعتدال

اللون - يطابق المنتجات المستخدمة

الرائحة - تتطابق مع المنتجات المستخدمة

درجة حرارة التقديم - 10-12 درجة مئوية

مدة الصلاحية 1 ساعة

الخريطة التكنولوجية رقم 14

صلصة الخل النباتية

الوصفة رقم 100 مجموعة وصفات الأطباق 1999

اسم المنتج	القاعدة لحصة واحدة	يخدم 2
إجمالي	شبكة	إجمالي	شبكة
البطاطس		21 *		42 *
الشمندر		15 *		30 *
جزرة	12.6	10 *	25,2	20 *
مخللات	18,8		37,6
ملفوف مخلل	21,4		42,8
بصل أخضر	18.8		37,6
أو البصل	17,9		35,8
صلصة السلطة أو الزيت النباتي
مخرج	-		-

تكنولوجيا الطبخ

يتم تقطيع البنجر المسلوق والجزر والبطاطس إلى شرائح. يتم تقطيع الخيار المخلل إلى شرائح، بصلة- حلقات أو نصف حلقات، بصل أخضر - مقطعة إلى شرائح بطول 1-1.5 سم. ملفوف مخلليتم عصرها من المحلول الملحي وسحقها. جميع الخضروات المحضرة، باستثناء البنجر، مختلطة ومتبلة صلصة السلطةأضف البنجر. ضعي صلصة الخل في وعاء السلطة، وزينيها بالجزر والبنجر والخيار ورشيها بأوراق الخس والأعشاب.

متطلبات الجودة

المظهر - يجب أن تتوافق الخضروات مع شكل القطع

الاتساق - يجب أن تكون الخضار مطبوخة وليست متفتتة، ويجب أن يكون الخيار ومخلل الملفوف متماسكين ومقرمشين

طعمه لاذع، يشبه الخضار المسلوقة، خيار مخللومخلل الملفوف.

اللون - أحمر فاتح

الرائحة – تتطابق مع المنتجات المستخدمة

درجة حرارة التقديم - 10-12 درجة مئوية

مدة الصلاحية 1 ساعة

الخريطة التكنولوجية رقم 15

صلصة الخل مع الرنجة

الوصفة رقم 101 عمود 2 مجموعة وصفات الأطباق 1999

اسم المنتج	القاعدة لحصة واحدة	يخدم 2
إجمالي	شبكة	إجمالي	شبكة
صلصة الخل رقم 100:	-		-
البطاطس	31,8	23 *	63,6
الشمندر		17 *
جزرة		11 *
مخللات
ملفوف مخلل	23,5
بصل أخضر
أو البصل
صلصة السلطة أو الزيت النباتي
سمك مملح
مخرج	-		-

تكنولوجيا الطبخ

يتم تقطيع البنجر المسلوق والجزر والبطاطس إلى شرائح. يُقطع الخيار المخلل إلى شرائح، والبصل - إلى حلقات أو نصف حلقات، والبصل الأخضر - إلى شرائح بطول 1-1.5 سم، ويُعصر مخلل الملفوف من المحلول الملحي ويُقطع. يتم خلط جميع الخضروات المحضرة، باستثناء البنجر، وتتبيلها بصلصة السلطة، ويضاف البنجر.

يتم وضع صلصة الخل إلى أجزاء، ويتم وضع شرائح الرنجة المقطعة قطريًا إلى قطع رفيعة في الأعلى.

متطلبات الجودة

المظهر - يجب أن تتوافق الخضروات مع شكل القطع، ويتم قطع الرنجة بشكل صحيح

الاتساق - يجب أن تكون الخضار مطبوخة وليست متفتتة، ويجب أن يكون الخيار ومخلل الملفوف صلبًا ومقرمشًا؛ الرنجة لديها كثيفة

المذاق - لاذع، مثل الخضار المسلوقة والخيار المخلل والمخلل الملفوف والرنجة المملحة

اللون - أحمر فاتح

الرائحة - تتوافق مع منتجات الرنجة المستخدمة

درجة حرارة التقديم - 10-12 درجة مئوية

مدة الصلاحية 1 ساعة

الخريطة التكنولوجية رقم 16

معلومات ذات صله.

تتمتع السلطة المصنوعة من الملفوف الطازج بمذاق مفيد حقًا، والذي لا يمكنه إثراء أجسامنا بالفيتامينات والمعادن المفيدة فحسب، بل سيلاحظه أيضًا بشكل خاص الذواقة الأكثر إرضاءً الذين يفهمون قيمة الذوق والجودة. لذلك، العديد من أكثر وصفات لذيذةسلطة الملفوف الطازج تستحق إضافتها إلى كتاب الطبخ المنزلي الخاص بك.

منذ زمن سحيق، كانت سلطة الملفوف الطازج ناجحة. يبدو أن ما يجب طهيه هناك هو تقطيع رأس الملفوف إلى شرائح رفيعة وإضافة الملح وتتبيله بالخل والملح والفلفل وإضافة البصل وهذا كل شيء. لكن لا! ليس كل شيء بسيطًا كما يبدو للوهلة الأولى.

بادئ ذي بدء، الملفوف هو مخزن للفيتامينات. وإذا تم دمجها بنجاح مع الفيتامينات والمعادن الصحية الأخرى، فقد تكون النتيجة وجبة إفطار أو عشاء كاملة، ولأولئك الذين يراقبون شكلهم بعناية، يمكن لسلطة الملفوف أن تحل محل الغداء. خاصة اليوم حيث يوجد عدة أنواع من الملفوف.

لتحضير السلطة، يمكنك بنجاح استخدام الكرنب الأبيض والأحمر والصيني وكرنب بروكسل والقرنبيط والكرنب والسافوي والأرجواني والبرتقالي. قرنبيط.

عبقري الطهي، الشيف الشهير مطعم فرنسيادعى فيران أدريا ذلك صفات الذوقتعتمد دائمًا على درجة الحرارة ونظام الألوان والرطوبة.

باستخدام أبسط المكونات وأكثرها سهولة، لم يكن يعرف فقط كيفية إطعام زوار المطعم بطريقة لذيذة ومبتكرة، بل أيضًا مفاجأتهم بفن الطهي الخاص به. تعامل أخصائي الطهي اللامع مع أي من المنتجات بالقيمة "التي أعطاها لنا الله نفسه" وابتكر إكسيرًا سحريًا حقًا.

تصريحاته تتعلق سلطة الكرنب، والتي لا يمكن تحضيرها بشكل لذيذ فحسب، بل يمكن تقديمها أيضًا بطريقة أصلية.

للتحضير سلطة لذيذةلا يتطلب صنع الملفوف الطازج أي مهارات خاصة، ولكن القدرة على الجمع بين المنتجات بشكل صحيح ستكون مفيدة للجميع. لا لا! هذا ليس العلم! هذه مجرد لعبة أذواق يجب أن تؤخذ بعين الاعتبار. أهم شيء في فن تحضير السلطات هو التقطيع الصحيح. كل ما تبقى هو وضع جميع المكونات بشكل صحيح في وعاء سلطة جميل وتزيينه بطريقة أصلية وتقديمه بشكل صحيح.

يمكن اختيار مكونات سلطة الملفوف الطازج حسب خيالك وتفضيلاتك الذوقية، مما سيسمح لك بمفاجأة ضيوفك بطعم لا يُنسى ومظهر جمالي جميل.

كيفية تحضير سلطة الملفوف الطازج - 6 أصناف

سيوفر لك دائمًا مزاجًا ربيعيًا طعم دقيقسلطة الخضار الطازجة. إنه مثالي كوجبة إفطار أو عشاء لأولئك الذين يهتمون حقًا بشخصيتهم.

مكونات:

ملفوف أبيض طازج - 0.5 رأس؛
الملفوف المعلب - 0.5 علبة،
خيار طازج - 2 قطعة.
الشبت الخضر - حسب الذوق ،
القشدة الحامضة أو المايونيز - حسب الرغبة
الفلفل والملح - حسب الرغبة.

تكنولوجيا الطبخ:

لنقم بإعداد وعاء سلطة واسع جميل نضع فيه الطبق النهائي.

نقطع الملفوف الأبيض جيدًا. اشطف الخيار تحت الماء البارد الجاري، ثم قطعه إلى نصفين، ثم إلى شرائح رفيعة.
ضعي المكونات المحضرة في وعاء السلطة وأضيفي إليها الذرة المعلبة.
نقطع الخضر ناعما.
أضف القشدة الحامضة أو المايونيز والملح والفلفل إلى السلطة.
يقلب ويترك لمدة 15-20 دقيقة.
تخلط مرة أخرى، وتذوق وتقدم.

"كل شيء بسيط عبقري" - هذا بالضبط ما قاله خبير الطهي الفرنسي فيران أدريا عن هذه السلطة، التي تمكنت بمذاقها من كسب قلوب العديد من الذواقة.

سلطة الملفوف "الحلم"

اسم كولسلو يقول كل شيء. في الواقع، لا يسع المرء إلا أن يحلم بمثل هذا الطعم. يؤكد المزيج الصحيح من المكونات على الصلصة الرائعة التي ستعدها كل ربة منزل بحب وحنان خاصين. دعونا لا نحلم لفترة طويلة، ولكن دعونا نبدأ في إعداد السلطة.

مكونات:

ملفوف أبيض - 700 جرام؛
ريش البصل الأخضر - 100 جرام؛
خيار طازج- 300 جرام،
الفجل - 100 جرام،
جزر - 2 قطعة.
تفاحة - 1 جهاز كمبيوتر.
الثوم - 2 فصوص.

للصلصة:

كريمة حامضة - 100 جرام؛
مايونيز - 100 جرام؛
عصير ليمون - ½ جهاز كمبيوتر.
سكر محبب - 3 ملاعق صغيرة.
ملح - 2 ملعقة صغيرة.
الفلفل الأسود المطحون - 1 ملعقة صغيرة.

تكنولوجيا الطبخ:

تمزيق الملفوف الأبيض المحضر إلى شرائح رفيعة.
يُقطع البصل الأخضر جيدًا ويُمزج مع الملفوف المبشور.
نغسل الخيار تحته ماء باردوتجفيفها بمنشفة ورقية وتقطع إلى نصف دائرة.
نقطع أيضًا الفجل المغسول إلى نصف دوائر ونجمع جميع المكونات في وعاء.
أضيفي الجزر بعد تقطيعه مسبقًا إلى شرائح رفيعة.
نقوم أيضًا بتقطيع مجموعة متنوعة من التفاح الحامض وفصين من الثوم إلى شرائح رفيعة.

لنبدأ بتحضير الصلصة:

خذ وعاءًا منفصلاً وامزج فيه الكريما الحامضة والمايونيز.
ثم اعصري عصير نصف ليمونة وأضيفيه إلى خليط الكريمة الحامضة والمايونيز.
يتبل بالسكر والملح والفلفل.
يقلب حتى يصبح ناعمًا ويترك جانبًا لمدة 15 دقيقة.

الجمع بين جميع مكونات سلطة الملفوف. صب في الصلصة وتخلط بلطف. تذوقه وأضف المزيد من الملح أو التوابل الأخرى إذا لزم الأمر. اتركيه جانباً لمدة 20 دقيقة حتى تتشرب جميع المكونات صلصة لذيذة. يقدم على الطاولة، وترتيب السلطة بشكل جميل على طبق.

غصن من الشبت الأخضر الطازج يمكن أن يمنح أي شخص مزاجًا جديدًا وبضع كرات كافيار السلمونسيضيف له نظرة أرستقراطية حقا.

هذا وصفة لذيذةكولسلو مثالية للعشاق وجبات خفيفة لذيذة. ولكن، إذا تم استبعادها من قائمة المكونات الفلفل الحار، ليتمكن الجميع بلا استثناء من الاستمتاع بمذاقها.

مكونات:

الملفوف - نصف رأس،
الجزر - 1 قطعة.
الثوم - 2 فصوص،
خيار - 1 جهاز كمبيوتر.
ملح للتذوق
فلفل أحمر حار - حسب الرغبة
عصير ليمون - نصف ليمونة،
زيت نباتي - 100 مل.

تحضير:

أولاً، اغسلي جميع المكونات وناقشيها بعناية.
قطع الملفوف الأبيض إلى مربعات.
قشر الجزر وافركه إلى شرائح.
قطع الخيار إلى شرائح.
اعصر الثوم من خلال عصارة الثوم وأضفه إلى باقي المكونات.
الملح والفلفل حسب الذوق. يرش الفلفل الأحمر الحار على الوجه حسب الرغبة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القليل من السكر.
يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُسخن.
ضعي جميع المكونات في وعاء سلطة عميق واسكبي الزيت الساخن.
تخلط بلطف وتوضع الحديقة في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
تُقدّم السلطة وتزيّنها بالأعشاب الطازجة حسب الرغبة.

عند تسخين الزيت النباتي للسلطة، لا تجعله يغلي. يجب أن يكون الزيت ساخنًا وليس مغليًا!

تعتبر كرنب بروكسل مخزنًا للفيتامينات والمعادن الحيوية. تعتبر براعم بروكسل المزروعة في الحديقة هي الأكثر لذيذة ومغذية.

مكونات:

براعم بروكسل - 400 جرام؛
زيت عباد الشمس- 2 ملعقة كبيرة.
زيت بذر الكتان - 1 ملعقة كبيرة.
ملح للتذوق
الخضر - حسب الذوق
عصير نصف ليمونة.

تكنولوجيا الطبخ:

لنبدأ بإعداد كرنب بروكسل. إذا قمت بتنميتها في حديقتك، فحاول أن تأخذ ثمارًا صغيرة بأوراق طرية للسلطة. إذا تم شراء الملفوف، فأنت بحاجة إلى تذويبه أولاً.
صب الماء في المقلاة وأضف القليل من الملح. ضعيها على الموقد واتركيها حتى الغليان الكامل. اطهي الملفوف لمدة تتراوح بين 4 و10 دقائق، حسب مدى نضج ثماره.
استخدمي ملعقة مثقوبة لإخراج الملفوف من الماء، مع التأكد من تصريف كل الماء. ونتيجة لذلك، يجب أن تحصل على أوراق مسلوقة طرية.
تحضير الصلصة في وعاء منفصل. نحن نأخذ عباد الشمس و زيت بذر الكتان-أضيفي لهم عصير الليمون. انتباه! لا تبالغي بكمية العصير حتى لا تقتل الطعم الرئيسي للسلطة!
يُضاف الشبت المجفف والكرفس والبصل إلى الصلصة. اخلط جيدا.
عندما تتوازن جميع نكهات الصلصة بشكل صحيح، اسكبيها فوق الملفوف.

سلطة من كرة قدممثالية كطبق جانبي للدورة الثانية.

تتناسب سلطة براعم بروكسل المحضرة وفقًا لهذه الوصفة بشكل مثالي لحم دجاجولحم الخنزير، بطاطس مهروسةوالأرز.

القرنبيط هو مخزن للفيتامينات. ومن خلال تحضير السلطة حسب هذه الوصفة يمكنك الاستمتاع بمذاقها في أي وقت من اليوم. وعلى الرغم من أن السلطة غنية بالفيتامينات، إلا أنها منخفضة السعرات الحرارية.

مكونات:

القرنبيط - 1 رأس،
طماطم - 2-3 قطع.
الفلفل الحلو- حاسب شخصي 1.
لحم مقدد - شريحتان،
الثوم - 2 فصوص،
القاسيجبن - 50 جرامًا،
المكسرات - حفنة،
عصير ليمون - ½ ثمرة،
مايونيز - حسب الرغبة
الخضر - حسب الذوق

تكنولوجيا تحضير السلطة:

نقطع القرنبيط إلى أزهار وننقعه في الماء لمدة 15-20 دقيقة. ضعيها على منشفة ورقية لتتصفى جيداً.
نقطع الملفوف جيدًا. يرش بعصير نصف ليمونة.
نقوم بتنظيف الفليفلة الحلوة من البذور ونقطعها جيدًا أيضًا.
اغسلي الطماطم، وقطعيها إلى نصفين، ثم قطعيها إلى مكعبات.
الجبن الهولنديمقطعة إلى شرائح صغيرة.
لحم الخنزير و النقانق المدخنةقطع بسكين المطبخ.
ضعي جميع المكونات في وعاء السلطة واعصري الثوم.
أضف الصنوبر إذا رغبت في ذلك.
تتبل السلطة بالمايونيز أو اللبن قليل الدسم. يقلب ويتبل بالملح ويزين بالأعشاب.
يقدم طازجًا.

كلما تم تقطيع جميع مكونات السلطة بشكل ناعم، كلما كان المنتج النهائي ألذ.

سلطة الملفوف - "طعم إيطاليا"

أهم ما يميز سلطة "مذاق إيطاليا" هو أصناف العنب الداكنة. وبفضله أصبحت السلطة طرية حقًا، لكنها تتلاعب بشكل جميل بالألوان على الطبق، مما يسبب الشهية.

مكونات:

ملفوف أبيض - نصف رأس،
العنب (الأصناف الداكنة) - 200 جرام؛
الثوم - 1 فص،
جبنة هولندية - 100 جرام
طماطم - 2 قطعة.
الفلفل الحلو - 1 جهاز كمبيوتر.
كوسة - 1 جهاز كمبيوتر.
الخل البلسمي
ملح للتذوق
عصير نصف ليمونة
فلفل مطحون - حسب الرغبة.

تكنولوجيا الطبخ:

قطع رأس الملفوف إلى نصفين.
نقطع الأوراق جيدًا ونضعها في وعاء. أضيفي الملح، واخلطي بلطف بالشوكة واتركيه جانباً لبضع دقائق.

الخرائط الفنية والتكنولوجية للإنتاج منتجات الطهيلتنظيم وجبات الطعام للطلاب والتلاميذ في المؤسسات التعليمية

البطاقة التكنولوجية رقم 1

سلطة الملفوف الأبيض بالزيت النباتي

اسم المنتج

الوزن الإجمالي، ز

الوزن الصافي، ز

ملفوف أبيض نصف مقشر

أوملفوف أبيض طازج

أوجزر المائدة الطازج

بصل أخضر

السكر المحبب

حمض الستريك

ملح الطعام "إضافي"

مخرج:

العناصر الغذائية، ز

الكربوهيدرات

المعادن، ملغ

الفيتامينات، ملغ

تكنولوجيا الطبخ: يتم غسل الخضار المقشرة والبصل الأخضر جيدًا بالماء الجاري في أجزاء صغيرة. مُعد الجزر الخاممقطعة إلى شرائح. يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة ويوضع في وعاء ويطحن بالملح حتى يظهر العصير ويضاف محلول 2٪ من حامض الستريك. يُمزج الملفوف المحضر مع الجزر المُجهز ويُضاف السكر والبصل الأخضر المفروم ويُخلط ويُتبل بالزيت النباتي.

درجة حرارة التقديم: 14±2 درجة مئوية.

فترة التنفيذ:

البطاقة التكنولوجية رقم 2

سلطة الطماطم بالزيت النباتي

اسم المنتج

الوزن الصافي 100 جرام

الوزن الإجمالي، ز

الوزن الصافي، ز

طماطم

بصل أخضر

زيت عباد الشمس

ملح الطعام "إضافي"

مخرج:

يحتوي 100 جرام من هذا الطبق على:

العناصر الغذائية، ز

الكربوهيدرات

المعادن، ملغ

قيمة الطاقة (سعر حراري)

الفيتامينات، ملغ

تكنولوجيا الطبخ:يتم غسل الطماطم والبصل الأخضر تحت الماء الجاري مرتين. في الطماطم، تتم إزالة نقطة التعلق بالساق مع جزء من اللب. يتم تقطيع الطماطم المحضرة إلى شرائح رفيعة ويتم تقطيع البصل. تقسم الطماطم والبصل إلى أجزاء ويضاف الملح والزيت النباتي مباشرة قبل التقديم.

درجة حرارة التقديم: 14±2 درجة مئوية.

فترة التنفيذ:سلطة منزوعة الصلصة لمدة لا تزيد عن ساعتين (عند درجة حرارة تخزين 4 ± 2 درجة مئوية)، سلطة منزوعة الصلصة - ما لا يزيد عن 30 دقيقة من لحظة التحضير.

رقم البطاقة التكنولوجية3

طماطم طازجة

اسم المنتج

معدل استهلاك المنتج لحصة واحدة بوزن صافي 100 جرام

الوزن الإجمالي، ز

الوزن الصافي، ز

طماطم

مخرج:

يحتوي 100 جرام من هذا الطبق على:

العناصر الغذائية، ز

الكربوهيدرات

المعادن، ملغ

قيمة الطاقة (سعر حراري)

الفيتامينات، ملغ

تكنولوجيا الطبخ:اغسل الطماطم وأزل نقطة التصاق الجذع مع بعض اللب ثم قطعها إلى أجزاء.

درجة حرارة التقديم: 14±2 درجة مئوية.

فترة التنفيذ:ما لا يزيد عن ساعتين من لحظة التحضير (عند درجة حرارة تخزين 4 ± 2 درجة مئوية).

رقم البطاقة التكنولوجية4

صلصة الخل النباتية

اسم المنتج

معدل استهلاك المنتج لحصة واحدة بوزن صافي 100 جرام

الوزن الإجمالي، ز

الوزن الصافي، ز

بطاطس نصف جاهزة مقشرة طازجة

أوالبطاطس الغذائية الطازجة

وزن البطاطس المسلوقة:

أوالبنجر الطازج

وزن البنجر المسلوق:

جزر مائدة مقشر نصف جاهز

أوجزر المائدة الطازج

وزن الجزر المسلوق:

خيار معلب

البازلاء الخضراء المعلبة

البصل الطازج المقشر نصف النهائي

أوالبصل الطازج

زيت عباد الشمس

ملح الطعام "إضافي"

حمض الستريك

مخرج:

يحتوي 100 جرام من هذا الطبق على:

العناصر الغذائية، ز

الكربوهيدرات

المعادن، ملغ

قيمة الطاقة (سعر حراري)

الفيتامينات، ملغ

تكنولوجيا الطبخ: تُغسل الخضار المقشرة بالماء الجاري. توضع البطاطس الطازجة المقشرة (منتج نصف نهائي) في الماء المغلي، وتُغلى وتُغلى لمدة 5-7 دقائق، ويُصفى المرق. تُسلق الخضار (عند إضافة البنجر للطهي حمض الستريك). تُقطع البطاطس المسلوقة المبردة والجزر والبنجر إلى مكعبات صغيرة، ويُقطع الخيار المعلب (بدون الخل) إلى شرائح رفيعة، ويُقطع البصل. تُسلق البازلاء الخضراء المعلبة في مرق خاص بها لمدة 5 دقائق بعد الغليان، ثم تُصفى في مصفاة، ويُترك المرق يُصفى ويُبرد إلى درجة حرارة 8-10 درجات مئوية. تُمزج المكونات المحضرة وتُضاف ملح الطعام المعالج باليود والزيت النباتي وتُخلط.

درجة حرارة العرض: 14±2 درجة مئوية.

رقم البطاقة التكنولوجية5

خيار طازج

اسم المنتج

معدل استهلاك المنتج لحصة واحدة

الوزن الإجمالي، ز

الوزن الصافي، ز

خيار طازج

مخرج:

يحتوي 100 جرام من هذا الطبق على:

العناصر الغذائية، ز

الكربوهيدرات

المعادن، ملغ

قيمة الطاقة (سعر حراري)

الفيتامينات، ملغ

تكنولوجيا الطبخ:يُغسل الخيار الطازج بالماء الجاري مرتين، ويُقطع المكان الذي تعلق فيه الساق، ويُقطع إلى أجزاء.

درجة حرارة التقديم: 14±2 درجة مئوية.

فترة التنفيذ:ما لا يزيد عن ساعتين من اللحظة (عند درجة حرارة تخزين 4 ± 2 درجة مئوية).

البطاقة التكنولوجية رقم 6

سلطة خضراء مع الطماطم والزيت النباتي

اسم المنتج

الوزن الإجمالي، ز

الوزن الصافي، ز

سلطة طازجة

طماطم

زيت عباد الشمس

ملح الطعام "إضافي"

مخرج:

يحتوي 100 جرام من هذا الطبق على:

العناصر الغذائية، ز

الكربوهيدرات

المعادن، ملغ

قيمة الطاقة (سعر حراري)

الفيتامينات، ملغ

تكنولوجيا الطبخ:يتم غسل الخضار في الماء الجاري. في الخس، يتم قطع مكان التصاق السيقان بجزء من السيقان. يتم تقطيع السلطة المحضرة إلى شرائح. طماطم طازجةيتم فرزها وغسلها وقطع المكان الذي تعلق فيه الساق بجزء من اللب وتقطيعها إلى شرائح. يتم الجمع بين الخضار وتمليحها وخلطها بعناية حتى لا تتجعد الخضار. قبل التقديم، يرش بالزيت النباتي. جزء في أطباق السلطة.

درجة حرارة التقديم: 14±2 درجة مئوية.

البطاقة التكنولوجية رقم 7

سلطة البنجر المسلوق بالزيت النباتي

اسم المنتج

معدل استهلاك المنتج لحصة واحدة بوزن صافي 100 جرام

الوزن الإجمالي، ز

الوزن الصافي، ز

البنجر الطازج المقشر نصف النهائي

أوالبنجر الطازج

حمض الستريك

زيت عباد الشمس

ملح الطعام "إضافي"

مخرج:

يحتوي 100 جرام من هذا الطبق على:

العناصر الغذائية، ز

الكربوهيدرات

المعادن، ملغ

قيمة الطاقة (سعر حراري)

الفيتامينات، ملغ

تكنولوجيا الطبخ:تنقية البنجر الخاميُغسل جيدًا ويُغلى حتى يصبح طريًا مع إضافة 2٪ من حامض الستريك (لتحضير 100 مل من محلول 2٪ من حامض الستريك، أضف 2 جم من حامض الستريك إلى 98 مل من الماء المغلي المبرد، واخلط المحلول جيدًا). يتم تبريد البنجر المسلوق إلى درجة حرارة 8-10 درجات مئوية، مقطعة إلى شرائح (أو مبشورة)، مملحة، ممزوجة ومتبلة بزيت دوار الشمس.

درجة حرارة التقديم: 14±2 درجة مئوية.

فترة التنفيذ:

البطاقة التكنولوجية رقم 8

سلطة الجزر بالزيت النباتي

اسم المنتج

معدل استهلاك المنتج لحصة واحدة بوزن صافي 100 جرام

الوزن الإجمالي، ز

الوزن الصافي، ز

جزر مائدة مقشر نصف جاهز

أوجزر المائدة الطازج

زيت عباد الشمس

مخرج:

يحتوي 100 جرام من هذا الطبق على:

العناصر الغذائية، ز

الكربوهيدرات

المعادن، ملغ

قيمة الطاقة (سعر حراري)

الفيتامينات، ملغ

تكنولوجيا الطبخ:يُغسل الجزر النيء المقشر بالماء الجاري لمدة 5 دقائق، ويُقطع إلى شرائح صغيرة رفيعة، ويُتبل بالزيت النباتي، ويُقلب مباشرة قبل التقديم.

درجة حرارة التقديم: 14±2 درجة مئوية.

البطاقة التكنولوجية رقم 9

سلطة الجزر والتفاح بالزيت النباتي

اسم المنتج

معدل استهلاك المنتج لحصة واحدة بوزن صافي 100 جرام

الوزن الإجمالي، ز

الوزن الصافي، ز

جزر مائدة مقشر نصف جاهز

أوجزر المائدة الطازج

التفاح الطازج

زيت عباد الشمس

مخرج:

يحتوي 100 جرام من هذا الطبق على:

العناصر الغذائية، ز

الكربوهيدرات

المعادن، ملغ

قيمة الطاقة (سعر حراري)

الفيتامينات، ملغ

تكنولوجيا الطبخ:يُغسل الجزر بمياه الشرب الجارية لمدة 5 دقائق. يتم غسل التفاح وإزالة أعشاش البذور. يتم قطع الجزر والتفاح إلى شرائح. يُمزج الجزر والتفاح المُجهزان ويُتبلان بالزيت النباتي قبل التقديم ويُقسمان إلى أجزاء.

درجة حرارة التقديم: 14±2 درجة مئوية.

البطاقة التكنولوجية رقم 10

سلطة البنجر والتفاح بالزيت النباتي

اسم المنتج

معدل استهلاك المنتج لحصة واحدة بوزن صافي 100 جرام

الوزن الإجمالي، ز

الوزن الصافي، ز

البنجر الطازج المقشر نصف النهائي

أوالبنجر الطازج

وزن البنجر المسلوق:

التفاح الطازج

حمض الستريك

زيت عباد الشمس

ملح الطعام "إضافي"

مخرج:

يحتوي 100 جرام من هذا الطبق على:

العناصر الغذائية، ز

الكربوهيدرات

المعادن، ملغ

قيمة الطاقة (سعر حراري)

الفيتامينات، ملغ

تكنولوجيا الطبخ:يتم غسل البنجر المقشر جيدًا وغليه حتى يصبح طريًا مع إضافة حامض الستريك. يتم تبريد البنجر المسلوق إلى درجة حرارة 8-10 درجات مئوية، ويتم تقطيعه إلى شرائح ناعمة. يتم غسل التفاح الطازج جيدًا في ظروف المعالجة الأولية للخضروات (متجر الخضار) ، ثم مرة أخرى في متجر بارد في حمامات الغسيل ، تتم إزالة أعشاش البذور وتقطيعها إلى شرائح ودمجها مع البنجر وإضافة الملح وتتبيلها الزيت النباتي، والمختلط.

درجة حرارة التقديم: 14±2 درجة مئوية.

البطاقة التكنولوجية رقم 11

سلطة من خيار طازجمع الزيت النباتي

اسم المنتج

معدل استهلاك المنتج لحصة واحدة بوزن صافي 100 جرام

الوزن الإجمالي، ز

الوزن الصافي، ز

خيار طازج

البقدونس (الخضر)

زيت عباد الشمس

ملح الطعام "إضافي"

مخرج:

يحتوي 100 جرام من هذا الطبق على:

العناصر الغذائية، ز

الكربوهيدرات

المعادن، ملغ

قيمة الطاقة (سعر حراري)

الفيتامينات، ملغ

تكنولوجيا الطبخ:يتم فرز الخيار وغسله في الماء الجاري على دفعات صغيرة لمدة 5 دقائق، ويتم قطع نقطة ربط الساق بجزء من اللب وتقطيعها إلى دوائر. قبل المغادرة، يُملح الخيار ويُتبل بالزيت النباتي ويُرش بالبقدونس المفروم.

درجة حرارة التقديم: 14±2 درجة مئوية.

البطاقة التكنولوجية رقم 12

سلطة الخيار الطازج مع الفلفل الحلو والزيت النباتي

اسم المنتج

معدل استهلاك المنتج لحصة واحدة بوزن صافي 100 جرام

الوزن الإجمالي، ز

الوزن الصافي، ز

خيار طازج

فلفل حلو طازج

زيت عباد الشمس

ملح الطعام "إضافي"

مخرج:

يحتوي 100 جرام من هذا الطبق على:

العناصر الغذائية، ز

الكربوهيدرات

المعادن، ملغ

قيمة الطاقة (سعر حراري)

الفيتامينات، ملغ

تكنولوجيا الطبخ:يتم فرز الخيار وغسله في الماء الجاري على دفعات صغيرة لمدة 5 دقائق، ويتم قطع نقطة ربط الساق بجزء من اللب وتقطيعها إلى دوائر. يتم غسل الفلفل وإزالة الساق والبذور ثم تقطيعه إلى شرائح. يُمزج الخضار ويُضاف الملح ويُخلط بلطف ويُتبل بالزيت النباتي قبل التقديم مباشرةً.

درجة حرارة التقديم: 14±2 درجة مئوية.

فترة التنفيذ:سلطة منزوعة الصلصة لمدة لا تزيد عن ساعتين، سلطة متبلة لمدة لا تزيد عن 30 دقيقة من لحظة التحضير (عند درجة حرارة تخزين 4 ± 2 درجة مئوية).

البطاقة التكنولوجية رقم 13

سلطة الحبار مع الفلفل الحلو والبصل مع الزيت النباتي

اسم المنتج

معدل استهلاك المنتج لحصة واحدة بوزن صافي 100 جرام

الوزن الإجمالي، ز

الوزن الصافي، ز

فيليه الحبار المجمدة

فلفل حلو طازج

بصل أخضر

سلطة طازجة

زيت عباد الشمس

ملح الطعام "إضافي"

مخرج:

يحتوي 100 جرام من هذا الطبق على:

العناصر الغذائية، ز

الكربوهيدرات

المعادن، ملغ

قيمة الطاقة (سعر حراري)

الفيتامينات، ملغ

تكنولوجيا الطبخ:الحبار (فيليه الإنتاج الصناعي) يتم إذابة تجميدها وغسلها بالماء الجاري ثم وضعها في الماء المغلي المملح (نسبة الماء إلى الحبار أثناء الطهي هي 1: 3) وطهيها لمدة 7 دقائق من لحظة الغليان. يتم تبريد الحبار المسلوق إلى درجة حرارة 8-10 درجات مئوية، ويتم تقطيعه عبر الحبوب إلى شرائح رفيعة. يتم غسل الخضار بالماء الجاري مرتين. يُقشر الفلفل الحلو من الساق والبذور ويُغسل. يتم تقطيع الفلفل الحلو والسلطة المحضرة إلى شرائح رفيعة. يتم تقطيع البصل الأخضر. يُمزج الحبار المسلوق المفروم والفلفل الحلو مع البصل الأخضر والخس ويُخلط ويُتبل بالزيت النباتي قبل التقديم مباشرةً.

درجة حرارة التقديم: 14±2 درجة مئوية.

البطاقة التكنولوجية رقم 14-24 (السلطات الموسمية)

البطاقة التكنولوجية رقم 14

سلطة خضراء مع الخيار والزيت النباتي

اسم المنتج

معدل استهلاك المنتج لحصة واحدة بوزن صافي 100 جرام

الوزن الإجمالي، ز

الوزن الصافي، ز

سلطة طازجة

زيت عباد الشمس

ملح الطعام "إضافي"

خيار طازج

مخرج:

يحتوي 100 جرام من هذا الطبق على:

العناصر الغذائية، ز

الكربوهيدرات

المعادن، ملغ

قيمة الطاقة (سعر حراري)

الفيتامينات، ملغ

تكنولوجيا الطبخ:يتم غسل الخضار في الماء الجاري. في الخس، يتم قطع مكان التصاق السيقان بجزء من السيقان. في الخيار، تتم إزالة المكان الذي تعلق فيه الساق. يتم تقطيع السلطة المحضرة إلى شرائح، والخيار مقطعة إلى شرائح. يُمزج الخضار ويُضاف الملح ويُخلط بلطف ويُتبل بالزيت النباتي قبل التقديم مباشرةً.

درجة حرارة التقديم: 14±2 درجة مئوية.

البطاقة التكنولوجية رقم 15

سلطة الملفوف الأحمر بالزيت النباتي

اسم المنتج

معدل استهلاك المنتج لحصة واحدة بوزن صافي 100 جرام

الوزن الإجمالي، ز

الوزن الصافي، ز

ملفوف أحمر طازج مقشر

أوملفوف أحمر طازج

ملح الطعام "إضافي"

حمض الستريك

السكر المحبب

زيت عباد الشمس

مخرج:

يحتوي 100 جرام من هذا الطبق على:

العناصر الغذائية، ز

الكربوهيدرات

المعادن، ملغ

قيمة الطاقة (سعر حراري)

الفيتامينات، ملغ

تكنولوجيا الطبخ:يتم غسل الملفوف في مياه الشرب الجارية لمدة 5 دقائق. يتم تقطيع الملفوف الأحمر جيدًا إلى شرائح ويضاف الملح ومحلول 2٪ من حامض الستريك ويطحن ويعصر من العصير ويضاف السكر المحبب. قبل التقديم، تتبل السلطة بالزيت النباتي وتخلط.

درجة حرارة التقديم: 14±2 درجة مئوية.

البطاقة التكنولوجية رقم 16

سلطة الجزر بالزيت النباتي (مع السكر)

اسم المنتج

معدل استهلاك المنتج لحصة واحدة بوزن صافي 100 جرام

الوزن الإجمالي، ز

الوزن الصافي، ز

جزر مائدة مقشر نصف جاهز

أوجزر المائدة الطازج

السكر المحبب

زيت عباد الشمس

مخرج:

يحتوي 100 جرام من هذا الطبق على:

العناصر الغذائية، ز

الكربوهيدرات

المعادن، ملغ

قيمة الطاقة (سعر حراري)

الفيتامينات، ملغ

تكنولوجيا الطبخ:يتم غسل الجزر الخام المقشر بالماء الجاري لمدة 5 دقائق، مقطعة إلى شرائح صغيرة رفيعة أو مبشورة على مبشرة خشنة، يضاف السكر، متبل بالزيت النباتي، يخلط ويوضع في كومة.

درجة حرارة التقديم: 14±2 درجة مئوية.

البطاقة التكنولوجية رقم 17

سلطة الجزر والتفاح والبرتقال مع صلصة السلطة

اسم المنتج

معدل استهلاك المنتج لحصة واحدة بوزن صافي 100 جرام

الوزن الإجمالي، ز

الوزن الصافي، ز

جزر مائدة مقشر نصف جاهز

أوجزر المائدة الطازج

التفاح الطازج

السكر المحبب

صلصة سلطة الحليب

البرتقالي

مخرج:

يحتوي 100 جرام من هذا الطبق على:

العناصر الغذائية، ز

الكربوهيدرات

المعادن، ملغ

قيمة الطاقة (سعر حراري)

الفيتامينات، ملغ

تكنولوجيا الطبخ:يُغسل الجزر النيئ المقشر بالماء الجاري لمدة 5 دقائق ويُقطع جيدًا إلى شرائح. يتم غسل التفاح والبرتقال جيداً في ظروف محل معالجة الخضروات الأولية (محل الخضار)، ومن ثم مرة ثانية في ظروف المحل البارد في حمامات الغسيل. تتم إزالة عش البذور من التفاح، ويتم تقشير البرتقال وتقطيعه إلى شرائح رفيعة. يُمزج الجزر والبرتقال والتفاح ويُضاف السكر المحبب ويُتبل بصلصة السلطة قبل التقديم مباشرةً.

درجة حرارة التقديم: 14±2 درجة مئوية.

البطاقة التكنولوجية رقم 18

سلطة جزر مسلوقة مع تفاح و صلصة سلطة

اسم المنتج

معدل استهلاك المنتج لحصة واحدة بوزن صافي 100 جرام

الوزن الإجمالي، ز

الوزن الصافي، ز

جزر مائدة مقشر نصف جاهز

أوجزر المائدة الطازج

وزن الجزر المسلوق:

التفاح الطازج

السكر المحبب

صلصة سلطة الحليب

مخرج:

يحتوي 100 جرام من هذا الطبق على:

العناصر الغذائية، ز

الكربوهيدرات

المعادن، ملغ

قيمة الطاقة (سعر حراري)

الفيتامينات، ملغ

تكنولوجيا الطبخ:اشطف الجزر في ماء الشرب الجاري لمدة 5 دقائق ثم قم بغليه حتى يصبح طرياً، ثم برده إلى درجة حرارة 8-10 درجات مئوية. مقطعة إلى مكعبات صغيرة أو شرائح. قم بإزالة أعشاش البذور من التفاح، وقطعها جيدًا إلى شرائح، واخلطها معًا جزر مسلوق. يُضاف السكر المحبب ويُتبل بالصلصة قبل التقديم مباشرةً.

درجة حرارة العرض: 14±2 درجة مئوية.

البطاقة التكنولوجية رقم 19

سلطة الطماطم الطازجة والخيار مع الزيت النباتي

اسم المنتج

معدل استهلاك المنتج لحصة واحدة بوزن صافي 100 جرام

الوزن الإجمالي، ز

الوزن الصافي، ز

طماطم

خيار طازج

زيت عباد الشمس

ملح الطعام "إضافي"

البقدونس (الخضر)

مخرج:

يحتوي 100 جرام من هذا الطبق على:

العناصر الغذائية، ز

الكربوهيدرات

المعادن، ملغ

قيمة الطاقة (سعر حراري)

الفيتامينات، ملغ

تكنولوجيا الطبخ:يتم تقطيع الطماطم والخيار المحضرين (مع إزالة جزء من اللب من مكان تعلق الساق) إلى شرائح رفيعة ودمجهما. أضف البقدونس المفروم جيدًا. يُضاف الملح ويُخلط بلطف ويُتبل بالزيت النباتي قبل التقديم مباشرة.

درجة حرارة التقديم: 14±2 درجة مئوية.

البطاقة التكنولوجية رقم 20

سلطة الطماطم الطازجة مع الفلفل الحلو والزيت النباتي

اسم المنتج

معدل استهلاك المنتج لحصة واحدة بوزن صافي 100 جرام

الوزن الإجمالي، ز

الوزن الصافي، ز

طماطم

بصل أخضر

فلفل حلو طازج

زيت عباد الشمس

ملح الطعام "إضافي"

مخرج:

يحتوي 100 جرام من هذا الطبق على:

العناصر الغذائية، ز

الكربوهيدرات

المعادن، ملغ

قيمة الطاقة (سعر حراري)

الفيتامينات، ملغ

تكنولوجيا الطبخ:يتم غسل الخضار والبصل الأخضر بالماء الجاري مرتين. تُقطع الطماطم الطازجة المحضرة إلى شرائح رفيعة، ويُزال عش البذور من الفلفل الحلو، ويُقطع إلى شرائح، ويُقطع البصل الأخضر. يُمزج الخضار ويُضاف الملح والزيت النباتي (قبل التقديم مباشرة) ويُخلط.

درجة حرارة التقديم: 14±2 درجة مئوية.

رقم البطاقة التكنولوجية21

خضار طبيعية

اسم المنتج

معدل استهلاك المنتج لحصة واحدة

الوزن الإجمالي، ز

الوزن الصافي، ز

قلص الفجل

بصل أخضر

مخرج:

يحتوي 100 جرام من هذا الطبق على:

العناصر الغذائية، ز

الكربوهيدرات

المعادن، ملغ

قيمة الطاقة (سعر حراري)

الفيتامينات، ملغ

تكنولوجيا الطبخ:يتم غسل الفجل المشذب والبصل الأخضر بالماء الجاري البارد. يقدم بدون تقطيع.

درجة حرارة التقديم: 14±2 درجة مئوية.

فترة التنفيذ:أكثر من ساعتين (عند درجة حرارة تخزين 4 ± 2 درجة مئوية).

البطاقة التكنولوجية رقم 22

سلطة الخضار الطازجة والتفاح مع الزيت النباتي

اسم المنتج

معدل استهلاك المنتج لحصة واحدة بوزن صافي 100 جرام

الوزن الإجمالي، ز

الوزن الصافي، ز

التفاح الطازج

طماطم

خيار طازج

فلفل حلو طازج

كراث

زيت عباد الشمس

ملح الطعام "إضافي"

مخرج:

يحتوي 100 جرام من هذا الطبق على:

العناصر الغذائية، ز

الكربوهيدرات

المعادن، ملغ

قيمة الطاقة (سعر حراري)

الفيتامينات، ملغ

تكنولوجيا الطبخ:يتم غسل الخضار والفواكه بالماء الجاري لمدة 5 دقائق. يتم تقطيع الطماطم والخيار (مع إزالة نقطة ربط الجذع مع إزالة جزء من اللب) إلى شرائح، ويتم تقطيع التفاح مع إزالة اللب والفلفل المحضر (مع إزالة عش البذور) إلى شرائح. يتم تقطيع الكراث المحضر. يُمزج الخضار ويُضاف الملح ويُتبل بالزيت النباتي.

درجة حرارة التقديم: 14±2 درجة مئوية.

البطاقة التكنولوجية رقم 23

سلطة الفجل بالزيت النباتي

اسم المنتج

معدل استهلاك المنتج لحصة واحدة

الوزن الإجمالي، ز

الوزن الصافي، ز

فجل أحمر مشذب

بصل أخضر

بيضة حمية

زيت عباد الشمس

ملح الطعام "إضافي"

مخرج:

يحتوي 100 جرام من هذا الطبق على:

العناصر الغذائية، ز

الكربوهيدرات

المعادن، ملغ

قيمة الطاقة (سعر حراري)

الفيتامينات، ملغ

تكنولوجيا الطبخ:يُغسل الفجل الأحمر بالماء الجاري البارد ويُقطع إلى شرائح رفيعة. نقطع البصل الأخضر ناعماً. يُمزج الفجل مع البصل الأخضر ويُخلط. قبل التقديم، أضف ملح الطعام والزيت النباتي. السلطة مزينة بالبيضة.

درجة حرارة التقديم: 14±2 درجة مئوية.

الدورات الأولى (حشوة الحساء)

البطاقة التكنولوجية رقم 24

بورشت مع الملفوف والبطاطس في مرق اللحم

اسم المنتج

معدل استهلاك المنتج لحصة واحدة بوزن صافي 100 جرام

الوزن الإجمالي، ز

الوزن الصافي، ز

البنجر الطازج المقشر نصف النهائي