وصفة مربى البرقوق منزوع النوى. مربى البرقوق من خلال مفرمة اللحم لفصل الشتاء

مرحبا ايها الاصدقاء! يستمر موسم قطف الفاكهة واليوم سأخبرك بكيفية صنع مربى البرقوق العادي. بشكل عام، يمكن صنع المربى من أي فاكهة تقريبًا، لذا فإن هذه الطريقة عالمية، ويمكنك تطبيقها بنجاح على مجموعة واسعة من الفواكه، مع تغيير فقط كمية السكر ووقت الطهي وفقًا لحلاوة الفاكهة وطعمها. درجة نعومتهم.

من الصعب أن نتصور أي شيء أسهل من هذه الطريقة لصنع المربى: أولا، يتم غلي الثمار على نار خفيفة حتى تصل إلى حالة طرية، ثم يضاف إليها السكر ويغلي الخليط كله حتى تبدأ عملية التكاثف. خلال هاتين المرحلتين من صنع المربى، تحدث عمليتان مختلفتان: خلال الأولى (الغليان البطيء)، يتم تليين الثمار ويتم استخلاص البكتين منها تدريجيًا، وخلال الثانية (الغليان السريع)، يتكاثف البكتين والسكر.

ينبغي إيلاء اهتمام خاص للمرحلة الثانية. العامل الحاسم هنا هو الوقت. إذا تم غلي الخليط لفترة طويلة جدًا، فسوف يتحول السكر إلى الكراميل وهذا سيجعل المربى داكنًا جدًا وسميكًا جدًا. إذا لم تغلي الخليط لفترة كافية، فسوف يصبح المربى سائلاً.

لذلك، لتحديد مدى استعداد المربى، تم اختراع 3 طرق، يمكنك استخدام أي منها. انهم جميعا في غاية البساطة. هنا واحد منهم - خذ كمية صغيرة من المربى الساخن في ملعقة وقم بإمالتها على جانبها، إذا تجمع المربى الموجود على حافة الملعقة في قطرتين في نفس الوقت وسقطوا تمامًا، فهذا يعني أن المربى قد انتهى جاهزة وعندما تبرد سوف تصبح سميكة إلى القوام المطلوب. يتم عرض طريقتين أخريين في الصورة أدناه. أحدهما مشابه لاختبار الملعقة، ويتم إجراؤه باستخدام صحن مبرد، والآخر يتطلب مقياس حرارة يمكنه تحمل درجات الحرارة المرتفعة. تحتاج فقط إلى قياس درجة حرارة المربى؛ عندما تكون درجة حرارة المربى 105 درجة، فهذا يعني أنه جاهز، وعندما يبرد، سوف يثخن أيضًا إلى الحالة التي نحتاجها.

تحتاج إلى وضع المربى في الجرار عندما يبدأ في التكاثف، والشيء الوحيد الذي عليك فعله أولاً هو إزالة الرغوة منه، وإلا فلن يكون مظهر المربى جذابًا للغاية.

حسنًا، لقد تعرفنا على القواعد الأساسية لصنع المربى؛ دعني أذكرك أنها مناسبة لصنع المربى من أي فاكهة تقريبًا. الآن دعنا ننتقل مباشرة إلى وصفة الصورة. لذا:

كيفية عمل مربى البرقوق البسيط .

أولا نقوم بإعداد الفواكه. نقطع البرقوق إلى نصفين ونزيل النوى. يمكن تقسيم حوالي ربع البذور بالملقط وإزالة الحبوب. ضعي البرقوق المجهز في مقلاة وأضيفي كمية قليلة من الماء وضعي الحبوب في المقلاة أيضًا. يُسخن المزيج حتى يغلي ويُترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة تقريباً حتى ينضج البرقوق.

الآن حان الوقت لإضافة السكر. قياس الكمية المطلوبة من السكر المحبب. في حالتنا، نستخدم كميات متساوية من السكر والفاكهة. يقلب السكر بملعقة خشبية حتى يذوب تماماً. ارفعي النار واتركي الخليط حتى يغلي مع التحريك من حين لآخر بملعقة خشبية. بمجرد أن يغلي المربى، سوف يصبح رغوي.

الآن طرق التحقق من جاهزية المربى. عندما يتكاثف الخليط بعد حوالي 15 دقيقة من بدء الغليان، عليك البدء في التحقق من الاستعداد. اغمس ملعقة في المربى، ثم أخرجها وأمسكها أفقيًا فوق المغرفة لبضع ثوان حتى يبرد المربى قليلاً. ثم اقلب حافة الملعقة لأسفل واترك المربى يتقطر في المقلاة. إذا اجتمع المربى في قطرتين على جانب الملعقة التي تجمع ثم قطرت، فهو جاهز. إذا كان المربى لا يزال سائلا، استمر في الغليان، وكرر الاختبار في كثير من الأحيان.

ويمكن إجراء اختبار آخر باستخدام الصحن. للقيام بذلك، صب القليل من المربى المغلي على الصحن المبرد واترك المربى يبرد. إذا تم تشكيل فيلم صلب عليه، والذي يتجعد عند الضغط عليه بإصبع، فإن المربى جاهز. إذا بقي سائلًا، استمر في الغليان وكرر الاختبار بعد بضع دقائق.

واختبار آخر للاستعداد. في حاوية بها الماء الساخنقم بتسخين مقياس حرارة بدرجة حرارة عالية لمنعه من التشقق في المربى الساخن. بعد ذلك، ضع مقياس الحرارة في المربى، إذا كان مقياس الحرارة يحتوي على حامل، قم بتثبيته داخل المقلاة. يصبح المربى جاهزًا عندما تصل درجة حرارته إلى 105 درجة مئوية.

بعد أن يصبح المربى جاهزا، ستحتاج إلى إزالة الرغوة من سطحه. إزالة عموم من الحرارة. استخدمي ملعقة معدنية ذات حواف رفيعة لإزالة أي رغوة تكون على سطح المربى. اترك المربى يبرد لمدة 10 دقائق ثم حركه حتى تتوزع الفاكهة بالتساوي في الوعاء.

حسنًا، الخطوة الأخيرة ستكون ملء البرطمانات بالمربى. أدخل قمعًا ذو رقبة واسعة وقصيرة في وعاء دافئ ومعقم. املأ الجرة مع ترك مسافة 1 سم من حافة الجرة. أغلق الجرار.

هذا كل شيء لهذا اليوم أيها الأصدقاء. هل أعجبك مربى البرقوق هذا؟ اترك التعليقات، لأنه لا يزال أمامنا العديد من الوصفات المثيرة للاهتمام والصحية!

أتمنى لك كل خير!

الفواكه والتوت

وصف

مكونات

خطوات

للطهي، نحتاج إلى الخوخ الأحمر الحلو الناضج، والذي يجب شطفه جيدًا بالماء البارد قبل مواصلة الطهي. حاول اختيار ليس فقط البرقوق الناضج، ولكن أيضًا العطري، عندها سيكون للمربى رائحة فاكهية معبرة ومستمرة.



في وعاء المينا، نسكب ببساطة كل البرقوق المحضر والسكر المحبب بالكمية الموضحة في المكونات، ولا نحتاج حتى إلى الماء لتحضير المربى، مما سيؤثر بشكل كبير على سمكه. ضع وعاء الفاكهة على الموقد وابدأ في تسخينه مع تحريك المحتويات بملعقة خشبية. كن حذرًا، لأن البرقوق سيبدأ بالتأكيد في التناثر أثناء تسخينه..



تدريجيًا، ستبدأ الثمار في الغليان وإخراج العصير الذي تذوب فيه بلورات السكر. في هذه الحالة يجب الاستمرار في تحريك الكتلة باستمرار حتى لا تحترق إلى الأسفل..



بعد الغليان، يمكن تقليل الحرارة تحت المقلاة. في المجمل، سيستغرق طهي الفاكهة حوالي 40 دقيقة. مراقبة حالة المصارف: يعتمد وقت الطهي بشكل مباشر على حجم الفاكهة وعصارتها. يجب أن يكون للكتلة النهائية اتساق مماثل لتلك الموجودة في الصورة.



بعد مرور الوقت المحدد، يجب عليك أولا تمرير محتويات المقلاة بعناية من خلال مصفاة، ثم فرك اللب من خلال منخل. يجب إعادة الكتلة السميكة إلى المقلاة وطهيها لمدة 10 دقائق أخرى حتى تنضج.



يُسكب المربى الساخن في مرطبانات صغيرة ومعقمة ودافئة. كن حذرًا واسكب الخليط في عبوات زجاجية بعناية، ولا تسمح بتغيير حاد في درجة الحرارة، وإلا فسوف ينفجر الزجاج. نلف البرطمانات بأغطية من الصفيح ونبردها ونضعها في المخزن. مربى البرقوق السميك جاهز لفصل الشتاء.



بالعافية!

ما أجمل أمسيات الشتاء الطويلة عندما تندفع عاصفة ثلجية خارج النوافذ لترتاح وتشرب الشاي معها مربى عطرة. بعض الناس يحبون المهروسة الفواكه النيئةوالتوت، بعض الناس يحبون القوام السميك يعامل محلية الصنع. لكن الجميع تقريبًا يحبون مربى البرقوق العطري الخالي من البذور، والذي يمكن دهنه على الخبز المحمص أو تناوله ببساطة بملعقة صغيرة، مغسولًا بالشاي الساخن اللاذع. سنتحدث اليوم عن حيل الطبخ مع وصفات خطوة بخطوة لأطباق البرقوق الشهية لفصل الشتاء.

مربى أم مربى؟

للوهلة الأولى قد يبدو أن المربى لا يختلف عن المربى، ولكن الأمر ليس كذلك. تختلف تقنية تحضير كلا النوعين من الحلوى، مما يؤدي إلى ظهور نكهتها الفريدة في كل منتج من المنتجات المذكورة أعلاه.

الفرق الأول بين المربى والمربى هو المادة الخام للتحضير، وهي في هذه الحالة هريس الفاكهة أو التوت. تستخدم الفواكه الكاملة أو المقطعة لصنع المربى. لجعل المربى أكثر ثراءً، يتم استخدام البرقوق الناضج وحتى الجيف. يمكنك فقط استخدام التوت الكامل، حتى غير الناضج تمامًا، للمربى.

حساسية البرقوق عطرة

قوام المربى متجانس وكثيف، والمربى يشبه الهلام. تستخدم العديد من ربات البيوت البكتين أو الجيلاتين لإعداد أطباق مربى البرقوق الشهية. تجدر الإشارة إلى أنه إذا دخلت قطع منفصلة من التوت أو الفواكه في المربى، فلا يمكننا التحدث عن انخفاض في جودة المنتج.

كثافة المربى أعلى من كثافة المربى. يختلف وقت الطهي لهذين النوعين من الحلوى: تغلي كتلة المربى باستمرار لمدة 25-30 دقيقة، لكن إنتاج المربى يتطلب وقتًا أطول بكثير وحرارة منخفضة.

تحضير ثمار البرقوق

قبل الانتقال مباشرة إلى وصفة مربى البرقوق، من الضروري النظر في مسألة مهمة للغاية. هذا هو تقطيع التوت، والذي يمكن القيام به بطريقتين مختلفتين:

• تمر عبر مفرمة اللحم.
• طحن مع خلاط.

الطريقة الثانية، على الرغم من أنها أسرع، لها عيب معين - يصبح المربى النهائي معتمًا، بالإضافة إلى ذلك، لا يكسر الخلاط كل قشر الفاكهة.

تعتبر إزالة بذور المربى قاعدة ثابتة. أولا، يعتبر العديد من الخبراء تخزين المربى مع البذور بمثابة "قنبلة موقوتة"، لأن تتراكم المواد السامة تدريجياً في مثل هذه الأطعمة الشهية. السبب الثاني لإزالة البذور من التوت هو سلامة الاستهلاك. هل توافق على أن قلة من الناس يريدون كسر أسنانهم أثناء شرب شاي المساء؟

الوصفة رقم 1 - مربى البرقوق مع Zhelfix

لتحضير مربى البرقوق ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• الخوخ الناضج - 2.5 كجم؛
• سكر محبب - حوالي 900 جرام (+ 2.5-3 ملاعق كبيرة ممتلئة)؛
• زيليفكس - عبوتين.

زيليفكس - منتج حديثتم إنشاؤها على أساس البكتين. على الرغم من أنه يشبه الجيلاتين في الاسم، إلا أنه لا يوجد أي شيء مشترك معه. يُصنع الجيلاتين من عظام الماشية، ويُنقع مسبقًا في الماء ويُضاف إلى البودنج أو الجيلي فورًا عند إزالته من الحرارة. Zhelfix - يضاف المسحوق الذي يمكن تسخينه إلى كتلة التوت الممزوجة بالسكر المحبب ويسمح لك بتقليل وقت تحضير الأطعمة الشهية بمقدار النصف.

1. اغسلي الفواكه جيداً، ثم ضعيها في وعاء كبير. لو عصير خاصالتصريف لا يكفي، تحتاج إلى إضافة ملعقتين كبيرتين من الماء النظيف. عادة ما يكون نقص السائل مرئيا بالعين المجردة - تبدأ الكتلة في الالتصاق، لكن الثمار لا تنضج؛
2. يستمر طهي الكتلة حتى تنضج التوت ويجب أن ينفجر قشرها.
3. أضف 900 جرام من السكر لكل 2.5 كجم من الفاكهة واخلط المربى المستقبلي جيدًا.
4. يجب خلط أكياس Zhelfix مع 2.5-3 ملاعق كبيرة من السكر وإضافتها إلى الكتلة الرئيسية. بعد إدخال مكون التبلور، يتم طهي الحلوى لمدة لا تزيد عن 5 دقائق؛
5. بعد ذلك، يتم وضع كتلة المربى في البنوك النظيفة والمجهزة.

تقوم بعض ربات البيوت بتخزين المربى ملفوفة، بينما تضع أخريات البرطمانات تحتها أغطية النايلونإلى القبو

يمكن استبدال Zhelfix بالبكتين. الجيلاتين العاديأو أجار أجار. يفضل النباتيون إضافات التبلور من أصل نباتي، باستثناء الجيلاتين من الوصفات.

طريقة عمل مربى الفاكهة الصفراء

يعتبر البرقوق الأصفر مادة خام ممتازة لصنع المربى العطري، والذي يمكن استخدامه كحلوى للشاي أو كملء للمخبوزات. من الضروري اختيار الفاكهة بعناية فائقة - يجب التخلص من البرقوق الناضج والمفسد. الخيار المثالي هو التوت الذي لم يصل إلى 100٪ من النضج.

تؤثر درجة طحن التوت للمربى على الاتساق و مظهرمنتج منتهي. ولذلك، لا ينصح بشدة هرس المواد الخام.

1. اشطفي 2 كجم من البرقوق الأصفر المختار بالماء الجاري، ثم ضعي الثمار في مصفاة للتخلص من الرطوبة الزائدة. لتسريع عملية تحضير المواد الخام، يمكنك استخدام المناشف الورقية. طحن البرقوق بسكين أو مفرمة لحم أو خلاط.
2. للطبخ محلول سكريتم استخدام حاوية منفصلة. وتكون نسب خليط السكر والماء 200 مل لكل 2 كيلو جرام. يتم غلي الخليط وخلطه مع التوت في المينا أو أي وعاء معدني.
3. تبدأ الكتلة في الغليان، ويجب أن تستمر العملية لمدة تصل إلى 20 دقيقة. عندما تتم إزالة المربى المستقبلي من الحرارة، يتم تبريده درجة حرارة الغرفةوفرك من خلال منخل. هذا مطلوب للتخلص من الكعكة غير الضرورية التي لم يتم طهيها. بعد الفرك، يتم وضع الكتلة مرة أخرى على النار وتسخينها؛
4. الخطوة التالية في تحضير مربى البرقوق من الفواكه الصفراء هي إضافة عصير الليمون الطازج (3 إلى 4 ملاعق كبيرة) إلى الكتلة الساخنة. تضيف العديد من ربات البيوت أيضًا نكهة مبشورة، مما يضيف نكهة جديدة إلى المذاق. يمكن استبدال نكهة الليمون بأوراق النعناع.
5. يتم غلي مربى البرقوق الأصفر مرتين بين هذه الإجراءات، ويجب أن تبرد الكتلة. بعد إعادة التسخين حتى الغليان، أطفئي الخليط وانتظري حتى يبرد تماماً.

كل شيء لذيذ و حلوى صحيةجاهزة للتوزيع على البنوك المعدة. سوف تصبح حساسية العنبر زخرفة حقيقية لحفل الشاي.

وصفة منزلية تقليدية

ل وصفة تقليديةلتحضير مربى البرقوق السميك ستحتاج إلى 2 كجم من الفاكهة ونفس كمية السكر. إذا لم يكن صنف البرقوق حامضًا جدًا، فيمكنك الحصول على 1.5 كجم من السكر المحبب.

في نهاية الطهي، تتم إضافة أي مادة هلامية إلى المربى، وأكثرها شيوعًا هو البكتين. يتيح لك استخدام بكتين التفاح تقليل وقت الطهي والحفاظ على الكثير من الفيتامينات في الحلوى النهائية.

يستغرق تحضير مربى البرقوق 80 دقيقة. من 2 كجم من الفواكه و 2 كجم من السكر المحبب يتم الحصول على حوالي 1.5 لتر من المنتجات العطرية.

المكونات الرئيسية:

• خوخ مقشر بدون بذور - 2 كجم؛
• سكر محبب - 1.5-2 كجم؛
• ماء نظيف - 0.100 لتر؛
• كيس من البكتين التفاح - 15 غرام.

خوارزمية صنع مربى البرقوق بسيطة للغاية وتنقسم إلى مراحل منفصلة:

1. يتم فرز الثمار. يجب إعطاء الأفضلية للخوخ الناضج، حيث يتم فصل الحجر جيدًا عن اللب؛
2. اشطف المواد الخام للمربى وضعها في وعاء أو حوض مُجهز. تحتاج إلى صب الماء في قاع الطبق حتى لا تلتصق الكتلة بالقاع أثناء عملية التسخين (2-3 ملاعق كبيرة). خيار الحاوية المثالي هو حوض من الفولاذ المقاوم للصدأ؛
3. توضع كتلة البرقوق على النار وتُسخن على نار خفيفة حتى تغلي، وتُزال الرغوة الناتجة بملعقة مثقوبة. وقت الطهي - من 25 إلى 30 دقيقة. خلال هذا الوقت، تنضج الثمار وتطلق العصير؛
4. يتم تحديد درجة استعداد الحلوى عن طريق اختبار القطرة الموضوعة على الصحن - إذا لم تنتشر، فإن الحساسية العطرية جاهزة؛
5. يتم خلط البكتين مع كمية قليلةالرمل ويضاف إلى كتلة المربى مع التحريك. وقت التقديم: 5-10 دقائق قبل الانتهاء من عملية تحضير الحلوى؛
6. يتم تعبئة الكتلة المبردة في الجرار، وليس من الضروري لف المربى. يتم تعقيم الجرار مسبقًا لمنع تلف المنتج المبكر وإطالة مدة صلاحيته.

لا تختلف ظروف تخزين مربى البرقوق عن الظروف المعتادة لجميع المستحضرات محلية الصنع: الهواء البارد والتغميق وغياب الروائح القوية في الغرفة.

بالإضافة إلى الطريقة الموضحة لإعداد مربى البرقوق اللذيذ والصحي، تستخدم العديد من ربات البيوت الأجهزة المنزلية الحديثة لتحقيق نفس الهدف، وبشكل أكثر تحديدًا، جهاز طهي متعدد الوظائف وصانع الخبز.

مربى من آلة الخبز

يعد استخدام آلة الخبز لصنع المربى أسهل طريقة للحصول عليه حلوى لذيذة. لا يختلف تحضير الفاكهة عن الإجراء الموضح أعلاه.

تختلف نسب السكر المحبب للمربى من آلة الخبز عن الوصفة التقليدية. لكل كيلوغرام من البرقوق، تحتاج فقط إلى 0.7 كجم من السكر والقليل من نكهة الليمون.

خوارزمية الطبخ بسيطة للغاية:

1. ضعي جميع المكونات في وعاء الفرن مرة واحدة.
2. قم بتشغيل وضع "المربى" التلقائي؛
3. عندما يكمل البرنامج تنفيذه، ستصدر الآلة المعجزة إشارة خاصة؛
4. يمكن وضع المربى النهائي في مرطبانات مُجهزة وتخزينه.

اعتمادا على العلامة التجارية لآلة الخبز، قد تختلف مدة إعداد مربى البرقوق، ولكن في المتوسط ​​\u200b\u200bساعة و 20 دقيقة. راحة هذا الخيارمن الصعب المبالغة في تقدير إنتاج الحلوى اللذيذة - بينما تقوم الآلة بإعداد الأطعمة الشهية، يمكن للمرأة القيام بالأعمال المنزلية الأخرى.

كيف لطهي شيء لذيذ في طباخ بطيء

قياسا على صانع الخبز، يتم استخدام Multicooker أيضا. يعد صنع المربى أو مربى البرتقال فيه متعة حقيقية:

1. يتم حفر البرقوق وغسله بالماء الجاري.
2. يتم سحق المواد الخام في الخلاط مع إضافة السكر المحبب.
3. نسب المربى: 300-350 جرام من السكر المحبب لكل 1 كجم من الفاكهة؛
4. وضع الخليط في وعاء متعدد الطهي، وتشغيل وضع "الحساء" لمدة ساعة واحدة؛
5. إذا، بعد الوقت المخصص، لم يصل المربى إلى السُمك المطلوب، ابدأ وضع "الخبز" لمدة 15-20 دقيقة؛
6. يتم تبريد الفاكهة اللذيذة المتوقفة وتوزيعها في حاويات معدة مسبقًا.

في السوق اليوم، يمكنك العثور على جيل جديد من أجهزة الطهي المتعددة - تتم عملية الطهي فيها تحت الضغط، مما يقلل بشكل كبير من وقت الطهي. يمكنك طهي مربى البرقوق في طنجرة الضغط خلال 8-10 دقائق.

مربى البرقوق بدون سكر مضاف

لا يستطيع الجميع تناول السكر. قد يكون هذا بسبب الرغبة في التحكم في وزن الجسم أو الموانع الطبية (مرضى السكر، على سبيل المثال). لا ينبغي أن تكون وفرة البرقوق في الحديقة ورفض الحلويات الحلوة عائقًا أمام صنع مربى البرقوق العطري والصحي والسميك.

1. ل محلي الصنعفقط الثمار الناضجة التي وصلت إلى الدرجة المطلوبة من النضج والحلاوة الطبيعية هي المناسبة. بعد تقشير البرقوق من العظام وتقطيع كل منها إلى 4 أجزاء، تحتاج إلى وضع الكتلة في وعاء طعام مصنوع من أي معدن.
2. بعد الغليان، تحتاج إلى ملاحظة الوقت - في غطاء مغلقيتم طهي المربى المستقبلي لمدة 1.5 ساعة على الأقل. بعد ذلك تُرفع الحلوى عن النار وتوضع جانباً لمدة 8-10 ساعات.
3. في اليوم التالي، يتم تكرار الإجراءات: التسخين لمدة 1.5 ساعة، والتبريد لمدة 6 إلى 8 ساعات. وفي الطريقة الثالثة يتم تحضير المربى بالسمك المطلوب، ثم يوضع دافئاً في برطمانات ويوضع بعيداً حتى تجمعات الشاي الشتوية.

إضافات مختلفة تعمل على تحسين طعم مربى البرقوق

عند إضافة إضافات مختلفة إلى مربى البرقوق، يتحسن طعم الحلوى النهائية. اعتمادًا على النتيجة المرغوبة، يمكنك إضافة ما يلي إلى كتلة المربى أثناء عملية الطهي:

ليست هناك حاجة لإضافة البكتين إلى مربى التفاح والبرقوق، حيث يقوم لب التفاح بعمل ممتاز في تكثيف طعم الفاكهة.

فيديو: الفروق الدقيقة في صنع المربى اللذيذ بدون بذور في المنزل

مهما كان خيار تحضير المربى الذي تختاره ربة المنزل، فإن النتيجة ستسعد بالتأكيد أسرتها وضيوفها. عندما يتم فتح جرة من الأطعمة الشهية قبل أن تتجمع فوق كوب من الشاي الحامض، سوف تتدلى في الهواء سحابة من ذكريات الصيف المشمس.

لطالما اعتبرت المربيات الحلوة أحد أكثر المنتجات المفضلة لدى سكان منطقتنا. وهي تعتمد على التوت والفواكه، والتي يتم غليها إلى حالة هلامية. اليوم، من المعروف أن عددا كبيرا من المربيات المصنوعة من مجموعة متنوعة من الفواكه، حتى الغريبة. ولكن الأكثر شعبية لا يزال مربى البرقوق. يمكن العثور عليه في أي متجر تقريبًا، ولكن عند تحضيره في المنزل يكون أعلى بعدة مرات. صفات الذوقتلك المعدة في المصنع. وفي الوقت نفسه، من السهل جدًا صنعه في المنزل؛ كل ما تحتاجه هو السكر والخوخ. لكننا سنتحدث عن هذا بمزيد من التفصيل اليوم.

أي الخوخ تختار؟

لمثل هذا التحضير من الضروري اختيار الفواكه من أي لون وتنوع. الشيء الرئيسي هنا هو أن لديهم لبًا كثيفًا وأن البذور منفصلة عنه جيدًا. يجب التخلص من الفواكه الفاسدة والفاسدة. يجب أن يكون البرقوق ناضجًا، ولكن ليس مفرط النضج، لأن المربى لن يتصلب جيدًا. يوصي بعض الطهاة باختيار الفواكه الحلوة والحامضة حتى يكون مربى البرقوق، الوصفات التي سننظر فيها لاحقًا، حامضة. وإذا قمت بإزالة الجلد من الفاكهة، فسوف يتحول الطبق النهائي إلى مذهل. للقيام بذلك، يوصى بسلق البرقوق لمدة ثلاث دقائق، ثم كشط الجلد بسكين حاد.

وصفة مربى البرقوق الكلاسيكية

المكونات: كيلوغرامان من البرقوق الناضج، كيلوغرام واحد من السكر ونصف كوب من الماء.

تحضير

سوف يكمل مربى البرقوق بشكل مثالي الشاي الأسود الساخن في الشتاء أو الخبز الساخن محلي الصنع. ويمكن الاستمتاع به مع العائلة أثناء مشاهدة فيلم كوميدي قديم.

قبل إعداده، تحتاج إلى غسل الفاكهة جيدا وإزالة البذور. توضع الثمار المحضرة في مقلاة وتغطى بالسكر ويضاف الماء. ضعي الوعاء على النار، واتركي الخليط حتى يغلي، واتركيه على النار لمدة خمس وعشرين دقيقة. خلال هذه الفترة الزمنية، سيبدأ الجلد في الانفصال عن الفاكهة، وسوف يصبحون ناعمين. ثم عليك أن تأخذ مصفاة وتفرك الفاكهة المسلوقة من خلالها. يُعاد اللب إلى الغليان ويُطهى لمدة خمس دقائق، ثم يُترك جانبًا حتى يبرد. بهذه الطريقة يتم غلي مربى البرقوق لفصل الشتاء مرتين أو ثلاث مرات في اليوم لمدة يومين. خلال هذا الوقت سوف يصبح القوام المطلوب، ومن ثم يمكن لفه ساخنًا.

مربى البرقوق الأصفر

يعتمد محتوى السعرات الحرارية للمنتج النهائي على كمية السكر الموجودة فيه. ولكن يمكن تنظيم هذه العملية إذا كنت تتناول الفواكه الحلوة، فيمكنك القيام بذلك مع الحد الأدنى من السكر المحبب. ولكن في هذه الحالة، سيكون للمنتج النهائي مدة صلاحية أقصر.

المقادير: كيلوغرام ومائتا غرام من السكر وكيلوغرام واحد من البرقوق الأصفر.

تحضير

قبل إعداد مربى البرقوق الأصفر، تحتاج إلى غسل الفاكهة وتجفيفها وإزالة البذور. توضع الثمار في مقلاة وتغطى بالسكر المحبب، وتترك لمدة نصف ساعة حتى يظهر العصير. ثم تُغلى الكتلة على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر وتُطهى لمدة عشر دقائق ثم تُبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ثم يُعاد البرقوق إلى النار ويُغلى لمدة عشر دقائق ثم يُبرد. في المرة الأخيرة التي يتم فيها غليانها، يتم سكبها في الجرار المعدة مسبقًا ومختومة. مربى من البرقوق الأصفرجاهز، الآن كل ما تبقى هو انتظار الشتاء للاستمتاع به طعم رائع. سارت الأمور بشكل جيد مع الشاي الأخضر.

كومبوت مربى البرقوق مع القرفة

يجمع هذا المنتج بشكل مثالي بين طعم القرفة والكونياك والفانيليا. مذاقه غير عادي، لذلك سيقدره الجميع.

المقادير: كيلوغرام من البرقوق المجري، ثلاثمائة جرام من السكر، ملعقتان كبيرتان من الكونياك أو الروم، نصف ملعقة من القرفة المطحونة، مائة جرام من الماء، القليل من الفانيليا.

تحضير

قبل أن تصنع مربى البرقوق، عليك تحضير الفاكهة. للقيام بذلك، يتم تنظيفها من السيقان والأوراق، وإزالة البذور، وغسلها، ويضاف الماء ويترك على نار خفيفة لمدة خمس وعشرين دقيقة. بعد ذلك، يضاف السكر ويطهى لمدة عشر دقائق. بعد مرور الوقت، أطفئ الموقد وأضف الكونياك والفانيليا والقرفة إلى الخليط، واخلط كل شيء جيدًا.

يُسكب كومبوت المربى ساخنًا في مرطبانات معدة مسبقًا ويتم تعقيم الجرار سعة نصف لتر لمدة عشرين دقيقة عند غليان منخفض. بعد ذلك، يتم لف المنتج النهائي وتغليفه بقطعة قماش.

مربى البرقوق في طباخ بطيء

يتناسب هذا المنتج جيدًا مع الفطائر والزلابية والعصيدة الحلوة والفطائر والأطباق الأخرى. يتم تحضيره ببساطة وبسرعة كبيرة.

المكونات: ثمانمائة جرام من البرقوق الناضج، كوبان ونصف من السكر، ملعقة من عصير الليمون، ثلاثة جرامات من الجيلاتين.

تحضير

قبل إعداد مربى البرقوق في طباخ بطيء، تحتاج إلى غسل الفاكهة، وتنظيفها، وإزالة البذور. تُطحن الثمار في الخلاط أو مفرمة اللحم وتُخلط مع السكر عصير ليمون. يُسكب الخليط المحضر في وعاء متعدد الطهي، اضغط على زر "البخار" وانتظر حتى يغلي. بعد ذلك، حدد وضع "Quenching" واضبطه لمدة ساعة واحدة. في هذه الأثناء، يذوب الجيلاتين في الماء، ويضاف إلى البرقوق (بعد مرور الوقت) ويخلط. يُسكب المنتج النهائي في مرطبانات مُجهزة مسبقًا ويُلف.

مربى البرقوق بالشوكولاتة

المقادير: كيلو جرام من البرقوق، خمسمائة جرام سكر، مائة جرام شوكولاتة، كيس واحد من الجلفيكس.

تحضير

يتم غسل الثمار وتقطيعها ثم تقطيعها في مفرمة اللحم أو معالج الطعام. يتم وضع الهريس الناتج في قدر، ويضاف إليه السكر، ويُغلى المزيج مع إزالة أي رغوة تظهر. يُطهى على نار خفيفة لمدة خمسة عشر دقيقة، وبعد ذلك تُضاف قطع الشوكولاتة (يمكن كسرها) والجيلفيكس المذاب في كمية صغيرة من الماء إلى كتلة البرقوق. عندما تذوب الشوكولاتة، أطفئ الموقد وهو ساخن منتج منتهيتصب في الجرار المعقمة وختم.

لقد أشاد كل من جربه بمربى البرقوق. طعمها مشابه للبرقوق الموجود في حلوى الشوكولاتة. إذا قمت بإضافة الكثير من السكر إلى المربى، فيمكنك الاستغناء عن الجلفيكس، حيث سيصبح سميكًا.

مربى البرقوق والبرتقال. الطريقة الأولى

الأطفال يحبون حقًا هذا المنتج غير العادي. غالبًا ما يتم إضافته إلى المخبوزات لأنه يتمتع بطعم فريد.

المقادير: كيلو ونصف من البرقوق، برتقالة كبيرة، أربعة أكواب من السكر، عود قرفة.

تحضير

قبل تحضير مربى البرقوق، عليك أن تسكب الماء المغلي فوق البرتقال ثم تقطعه دوائر رقيقةدون تقشير، يجب إزالة البذور. تقطع الدوائر إلى أربعة أجزاء وتوضع في قدر وتسكب القليل من الماء وتطهى على نار خفيفة حتى يصبح الجلد ناعمًا. يُنقى البرقوق ويُضاف إلى البرتقال المسلوق مع السكر، ويُغلى الخليط، وبعد ذلك تُضاف القرفة وتُطهى حتى تصبح سميكة لمدة عشرين دقيقة مع التحريك من حين لآخر. في نهاية الطهي، تتم إزالة القرفة، ويتم سكب مربى البرقوق والبرتقال المحضر ساخنًا في مرطبانات مُجهزة مسبقًا ولفه.

مربى البرقوق والبرتقال. الطريقة الثانية

المقادير: كيلوغرام واحد من البرقوق، أنصاف برتقالة كبيرة، كيلوغرام واحد من السكر، ملعقة قرفة مطحونة.

تحضير

يتم تمرير البرتقال غير المقشر من خلال مفرمة اللحم، ويضاف إليها نصف البرقوق والسكر ويطهى على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا، مع التحريك من حين لآخر. ثم تضاف القرفة المطحونة إلى الخليط، وتخلط وتصب في مرطبانات معقمة، دون تغطيتها بأغطية. توضع حاوية المربى في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة، وبعدها يُطفئ الفرن، لكن لا تُرفع البرطمانات، بل تُترك هناك حتى تبرد تماماً. خلال هذا الوقت، يتم تشكيل فيلم على سطح المربى. تتم إزالة الحاوية وتغطيتها بأغطية النايلون. قم بتخزين هذا المنتج في درجة حرارة الغرفة.

مربى البرقوق مع المكسرات

المقادير: كيلوغرام واحد من البرقوق، مائة غرام جوز، نصف كوب ماء، تسعمائة جرام سكر، مائة جرام زبيب.

تحضير

تُسكب المكسرات والزبيب بالماء المغلي وتترك لمدة عشر دقائق حتى تبخر ، وهذا بدوره سيسمح لها بامتصاص الشراب بشكل أفضل. ثم يتم تصريف الماء. يتم تنظيف البرقوق وإزالة النوى وإضافة الماء وغليه لمدة عشر دقائق لتليينه. ثم يضاف السكر والزبيب والمكسرات ويطهى على نار خفيفة لمدة أربعين دقيقة مع التحريك من حين لآخر. يجب إزالة أي رغوة تظهر. يُسكب المنتج النهائي الساخن في مرطبانات معدة مسبقًا ويُلف، ويُقلب مع الأغطية لأسفل لمدة خمسة عشر دقيقة، ثم يُعاد إلى الوضع العكسي. يتم تبريد الحاوية وتخزينها. بالعافية!

أخيراً...

الآن نحن نعرف كيفية صنع مربى البرقوق. يجب اختيار الثمار الناضجة وبدون أي ضرر. اعتمادًا على تنوعها، قد تختلف كمية السكر عند صنع المربى.

البرقوق غني بالعناصر الدقيقة المختلفة والفيتامينات والمعادن. وهو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية. تعتبر الثمار مناسبة تمامًا لتطهير الأمعاء وتحفيز تقلصات العضلات، وبالتالي فهي ذات قيمة كبيرة في التغذية الغذائية. علاوة على ذلك، فإن هذه الفاكهة قادرة على إزالة الكوليسترول والأملاح غير الضرورية من الجسم. يعتبر البرقوق مفيداً لأولئك الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي، فهو يساعد في علاج الإمساك وتسكين الأمعاء، وله خاصية مدرة للبول. تعمل الفواكه على تقوية الجهاز القلبي الوعائي وتمنع ظهور تصلب الشرايين وتقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والجلطات الدموية وتساعد على التخلص من الوذمة.

كل من البالغين والأطفال يحبون مربى البرقوق. هذا المنتج لذيذ وصحي، لذا فإن كل ربة منزل تمتلكه ضمن مخزونها المعلب. ويمكن إضافته إلى المخبوزات ودهنه على الخبز والاستمتاع به مع الشاي الساخن في أمسيات الشتاء الطويلة. ومع ذلك، فإن الاستهلاك المنتظم لمربى البرقوق سيساعدك على التخلص من العديد من المشاكل الصحية. لكن لا ننسى أنها تحتوي على السكر، لذا فهي غير مناسبة لمن يعانون من مرض السكري، وكذلك من يريدون إنقاص الوزن.

يتمتع مربى البرقوق بقوام سميك ورائحة فاكهية طبيعية. يحافظ على شكله جيدًا ولا ينتشر في المخبوزات. من السهل جدًا تحضير مربى البرقوق اللذيذ في المنزل لفصل الشتاء. للقيام بذلك، ستحتاج إلى فواكه ناضجة، وحتى أفضل، خضراء قليلا، والتي تحتوي على كمية كبيرة من البكتين - وهذا ما يعطي المربى هيكله المميز الذي يشبه الهلام. الخوخ الناضج والجيف ليسا مناسبين جدًا لصنع المربى نظرًا لانخفاض محتواهما من البكتين، لذلك سيتعين عليك إضافة القليل من مسحوق البكتين إلى هريس البرقوق، مما سيساعد على تكثيف المستحضر الحلو.

مكونات

• البرقوق 1 كجم
• سكر 1 كجم
• ماء 50 مل
• مسحوق البكتين 4 جم

كيفية صنع مربى البرقوق في المنزل

1. بادئ ذي بدء، نقوم بفرز البرقوق، واختيار أعلى جودة، ويفضل أن يكون غير ناضج، مخضر قليلا. ثم نقوم بشطف الثمار تحت الماء البارد الجاري.
2. 
   قم بإزالة السيقان والحفر عن طريق قطع كل برقوق إلى نصفين.
3. 
   صب 50 مل ماء باردوضعي القدر على نار خفيفة. يغلي حرفيا لمدة 10 دقائق، دون غطاء. خلال هذا الوقت، يجب أن يصبح البرقوق طريًا، ويجب أن ينفجر قشره، ويجب أن ينتج اللب العصير. تأكد من التحريك أثناء الطهي حتى لا تحترق الفاكهة.
4. 
   قم بهرس البرقوق المخفف باستخدام الخلاط الغاطس. سيبقى قشر البرقوق في المربى، ولكن سيتم سحقه جيدًا ولن يكون ملحوظًا. بالإضافة إلى ذلك، سيكون المربى أكثر ثراء في الذوق وسيحتفظ بلون البرقوق الطبيعي الداكن. إذا لم يكن لديك خلاط غاطس، يمكنك استخدام خلاط زجاجي أو طحن البرقوق من خلال منخل.
5. 
   أعيدي القدر إلى النار. ثم ابدأ بإضافة السكر تدريجياً - 0.5 كوب في المرة الواحدة، دون أن تنسى التحريك. بمجرد أن يذوب السكر، أضيفي الجزء التالي وهكذا حتى نفاد الكمية بالكامل.
6. 
   بعد إضافة السكر، يكون لوقت الطهي أهمية كبيرة. إذا تم طهي المربى لفترة قصيرة، فسيظل سائلاً، ولكن إذا تم طهي الخليط أكثر من اللازم، فسيصبح سميكًا ومظلمًا جدًا. لذلك، يُغلى المربى ويُطهى لمدة لا تزيد عن 30 دقيقة على نار عالية دون غطاء مع التحريك المستمر وإزالة الرغوة.
7. 
   لتحديد مدى الاستعداد، نستخدم طريقة الجد القديم: صب القليل من المربى على الصحن. إذا لم ينتشر عند التبريد ويشكل طبقة ضيقة على السطح، فهو جاهز. إذا كان المربى سائلا جدا، أضف مسحوق البكتين إليه. للقيام بذلك، قم بخلط 4 جرام من المسحوق مع كمية صغيرة من السكر وأضفه إلى هريس الفاكهة المغلي (عند مزجه مع السكر، سيتم توزيع البكتين بالتساوي في المربى ولن يلتصق ببعضه البعض).
8. 
   قم بطهي المربى مع البكتين لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة (مع الطهي لفترة أطول، سوف يفقد خصائصه التبلورية). ثم ارفعي القدر عن النار ووزعي المربى الساخن في مرطبانات جافة معقمة. اتركها تبرد لمدة 5 دقائق حرفيًا حتى يتسرب البخار الزائد، ثم لفها بأغطية معدنية معقمة.
9. بعد التبريد، نرسل الاستعدادات الحلوة إلى الطابق السفلي لفصل الشتاء، حيث سيتم تخزينها لمدة سنة واحدة.