ماكينات التقسية. ما هي وكيف تختلف
اليوم ، يتم إنتاج مجموعة كبيرة ومتنوعة من آلات التقسية. بعضها يعمل على تهدئة الشوكولاتة تمامًا ويعمل لعقود من الزمن ، في حين أن البعض الآخر ، على الرغم من تسميته بالتلطيف ، ليس مخصصًا على الإطلاق لهذا الغرض. في كثير من الأحيان ، يبيع الحلوانيون والشوكولاتة المبتدئون ، تحت ستار آلات التقسية ، آلات درجة الحرارة التي يستحيل فيها تلطيف الشوكولاتة بسبب القصور الذاتي الحراري العالي أو دقة التسخين المنخفضة. في كثير من الأحيان ، لا يفهم تقنيو الشركات التجارية أنفسهم الفرق الأساسي بين هذه الآلات. دعنا نحاول فهم هذه المشكلة معًا ، بناءً على مواد موقع "Chocolate.ru"
لذلك ، يمكن تقسيم الأجهزة ، بطريقة أو بأخرى المتعلقة بتقسية الشوكولاتة ، إلى خمس فئات ، وفقًا لمبدأ عملها:
1. سخانات الطعام ، حمامات الماء ، حمامات التقسية والحاويات ("غلاية تذويب" ، "غلاية مزدوجة" ، "باين ماري") ؛
2 - خزانات ذات وعاء دوار ("صهر المنضدة العلوية") ؛
3. نوع الآلة "العجلة" ("آلة التشكيل" ، "آلة العجلة") ؛
4. آلات التقسية المستمرة ("آلة التقسية الأوتوماتيكية") ؛
5. آلات متعددة الوظائف (المجمدات).
يجب أن يكون مفهوما أنه في أجهزة الفئات رقم 1 - رقم 3 ، يتم إجراء التقسية مرة واحدة ، على سبيل المثال ، عندما يضيف صانع الحلويات بذرة في شكل قطع. لا مزيد من التقسية يحدث! تحافظ الأجهزة ببساطة على درجة حرارة تشغيل ثابتة للشوكولاتة. هذا يعني أنه بعد مرور بعض الوقت ، ستتم إعادة بلورة الشوكولاتة المقسَّى مسبقًا وتثخينها. سيتعين على صانع الحلويات إضافة الشوكولاتة المذابة أو إضافة طبقة من الشوكولاتة بالقرب من جدران الحمام حتى تصبح الكتلة أقل سماكة. في هذا النوع من الأجهزة ، تحتاج إلى إغلاق الحاويات بغطاء وتقليب الشوكولاتة بشكل دوري ، لأن. على السطح ، تصلب بسرعة. الآلات الوحيدة التي تحافظ على الشوكولاتة مطموسة طوال يوم العمل هي الآلات الأوتوماتيكية المستمرة ، الفئة رقم 4. لديهم ثلاث مناطق ، حيث تذوب الشوكولاتة بشكل مستمر خلال دورة واحدة عند + 45 درجة مئوية ، وتبرد إلى + 28 درجة مئوية ، وتتدفق خارج الصنبور بالفعل عند + 32 درجة مئوية ، وتسقط مرة أخرى في المنطقة الأولى ، حيث تذوب مرة أخرى.
الفئة 1. سخانات الطعام ، الحمامات المائية ، الحمامات والحاويات
الأكثر شمولاً في السوق وفئة الأجهزة الأكثر ميزانية. ليست جميعها مناسبة لتلطيف الشوكولاتة ، على الرغم من تسميتها بـ "التقسية". في الأساس ، تم تصميم الأجهزة في هذه الفئة للعمل مع كريمة الشوكولاتة ، ولها ميزات التصميم المناسبة.للراحة ، قسمنا هذه الفئة إلى خمسة أنواع وقدمناها في الرسم البياني ، الشكل 1 ، باستخدام المعايير التالية: 1) القصور الذاتي للتدفئة ، 2) نوع الترموستات ، 3) دقة قياس درجة الحرارة ، 4) وسيط التبادل الحراري.
رسم بياني 1. أجهزة من الفئة رقم 1.
القصور الذاتي هو قدرة الكائن على الحفاظ على حالته السابقة في حالة ظهور أو اختفاء تأثير خارجي عليه. بمعنى آخر ، عندما يعمل منظم الحرارة على تسخين وعاء فن الطهي ، فإن القصور الذاتي يميز مدى سرعة تسخينها ، وعندما يتم إيقاف تشغيلها ، على العكس من ذلك ، مدى سرعة تبريدها. وكلما زاد هذا التأخير ، زاد القصور الذاتي الحراري. عند تقسية الشوكولاتة بالكاليت ، يجب أن يكون القصور الذاتي للتدفئة ضئيلًا. يتأثر القصور الذاتي بشكل مباشر ليس فقط بنوع السخان ، ولكن أيضًا بالوسيط الوسيط للتبادل الحراري بينه وبين حاوية gastronorm. قد يكون هذا الوسيط زيتًا أو ماءًا أو هواءًا ، أو قد لا يكون موجودًا على الإطلاق. على سبيل المثال ، هناك أنواع من السخانات التي لا تستخدم وسيطًا وسيطًا للتبادل الحراري ولا تعاني من القصور الذاتي. وتشمل هذه: السخانات الحثية ، والأشعة تحت الحمراء ، والأفلام المقاومة.
يمكنك التخلص من القصور الذاتي بطريقة بارعة ، أي: عن طريق إزالة حاوية فن الطهي بالشوكولاتة من جهاز ساخن (كقاعدة عامة ، تتم إزالة حاوية فن الطهي في مثل هذه الأجهزة). ثم يصبح من الممكن إضافة بذرة إلى الشوكولاتة. بينما تبرد البذور الشوكولاتة ، يمكن لطاهي المعجنات أن يستنزف ماء ساخنمن الجهاز واشحنه ماء باردلفترة كافية للوصول إلى درجة حرارة التشغيل. لسوء الحظ ، تفرض هذه الطريقة قيودًا على وزن حاويات gastronorm بالشوكولاتة ، وكقاعدة عامة ، تنطبق على الحاويات التي لا يزيد وزنها عن 10 كجم. هناك طريقة أخرى للتخلص من القصور الذاتي وهي استخدام مروحة تبريد إضافية (للأجهزة ذات الغلاف الهوائي). في هذه الحالة ، ليس من الضروري إزالة الحاوية من الجهاز.
يمكن أن يكون منظم الحرارة ميكانيكيًا أو إلكترونيًا. ميكانيكي - غير دقيق للغاية ويمكن أن يصل خطأ ضبط درجة الحرارة إلى أكثر من ± 5 درجة مئوية. من المؤكد أن الأجهزة التي تحتوي على مثل هذا المنظم ليست مناسبة للعمل مع الشوكولاتة ، وبشكل عام ، ليست هي الأكثر شيوعًا الخيار الأفضلللعمل مع كريمة الشوكولاتة. الترموستات الإلكتروني أكثر دقة من الترموستات الميكانيكي ويأتي في نوعين ، بدقة منخفضة: ± 1 درجة مئوية (وهي مناسبة للتثليج) ، ودقة عالية ± 0.1 درجة مئوية (وهي مناسبة للشوكولاتة).
أيضًا ، في بعض الأجهزة ، يتم تثبيت مستشعر ثانٍ (إضافي) لدرجة حرارة المنتج في الكتلة. هذا مريح للغاية ، لأن ترتفع درجة حرارة جدران الحمام بسرعة إلى الاسمية ، وتسخن الشوكولاتة نفسها ببطء شديد. وفقًا لقراءات هذا المستشعر ، يمكن ملاحظة ما إذا كانت الشوكولاتة قد ارتفعت درجة حرارتها أو لم يتم تسخينها بعد. ومع ذلك ، فإن عدم وجود جهاز استشعار إضافي ، اليوم ، ليس مشكلة ، لأن معظم الحلوانيين لديهم بيرومترات غير ملامسة في متناول اليد. يمكن استخدامها أيضًا للتحكم في درجة حرارة الشوكولاتة.
الفئة №1 ، النوع 1.
رسم بياني 1. الفئة №1 ، النوع 1.
حيث: أ) ZCK165BT ، الشركة المصنعة STARFOOD (تايوان) ، Gastrotop (الصين) ، إلخ ، سعة 14 لترًا ، السعر 4300 روبل. - 6500 روبل.
ب) BMF 1 / 1ET ، الشركة المصنعة FIAMMA (البرتغال) ، سعة 14 لترًا ، السعر 12000 روبل.
يختلف السعر في بعض الأحيان حسب الشركة المصنعة. في بعض الأحيان لا يحتوي منظم الحرارة في مثل هذه الأجهزة على مقياس درجة حرارة على الإطلاق ؛ في أحسن الأحوال ، يتم تطبيق الأرقام المجردة 1-2-3-4. درجة الحرارة ، بالطبع ، يتم ضبطها بشكل عشوائي ، ومن المستحيل التحكم فيها. هذه الأجهزة غير مناسبة للشوكولاتة أو التزيين. كقاعدة عامة ، تم تجهيز جميع الطرز بصنبور لتصريف المياه ، ولكن في بعض الطرز الصينية الأرخص ، توجد استثناءات لهذه القاعدة.
الصورة 2. الفئة №1 ، النوع 2.
حيث: أ) Chocolate Melter ، الشركة المصنعة Stadter (ألمانيا) ، سعة 1.5 لتر ، السعر 4500 روبل ؛
ب) SCIOGLICHOC 1.5 ، الشركة المصنعة ICB tecnologie (إيطاليا) ، سعة 1.5 لتر ،
سعر 15000 روبل.
ج) MC01 ، الشركة المصنعة Martellato (إيطاليا) ، سعة 3.6 لتر ، السعر 23000 روبل ؛
د) SCIOGLICHOC 3.6 ، الشركة المصنعة ICB tecnologie (إيطاليا) ، سعة 1.5 لتر ،
السعر 18000 روبل.
ه) صهر سطح الطاولة ، الشركة المصنعة Mol d "Art (بلجيكا) ، سعة 3 كجم ، السعر 15040 روبل ؛
و) صهر مصنع دادي (ألمانيا) ، سعة 3 كجم ، السعر غير معروف.
نطاق الأسعار مذهل ، على الرغم من أن الأجهزة هي نسخ طبق الأصل من بعضها البعض. يكمن الاختلاف في لوحات الأسماء الموجودة على اللوحة الأمامية. إنها مناسبة للعمل مع كريمة الشوكولاتة ، على الرغم من أنها ليست الخيار الأفضل. ميزة هذه الأجهزة أنها لا تستخدم الماء. بدلاً من ذلك ، يتم استخدام سترة هوائية (طبقة) وسخان كهربائي (TEN). يحتوي مقياس الثرموستات على تدرجات مميزة بقيم درجة الحرارة.
الصنف رقم 1 النوع 3.
تين. 3. الصنف رقم 1 النوع 3.
حيث: أ) CALORIBAC ، الشركة المصنعة MATFER (فرنسا) ، سعة 3.5 لتر ، السعر 14400 روبل.
ميزة هذا الجهاز هي وحدة تحكم إلكترونية تقيس درجة الحرارة بدقة ± 1 درجة مئوية. هذا ، بالطبع ، لا يكفي للعمل مع الشوكولاتة ، ولكنه أكثر من كافٍ للعمل مع التزيين. يوجد داخل الجهاز وعاء متصل بعنصر تسخين كهربائي. التسخين من عنصر التسخين هذا في الوعاء غير متساوٍ للغاية ، ومن أجل العمل مع التزجيج ، يجب وضع وعاء آخر في هذا الوعاء حتى يتحسن اتساق التسخين بسبب فجوة الهواء. مثل هذا الجهاز قريب من الأجهزة من النوع الثاني ولكنه أفضل منها.
الصنف رقم 1 النوع 4.
الشكل 4. الصنف رقم 1 النوع 4.
حيث: أ) CHOCO-10 ، الشركة المصنعة MATFER (فرنسا) ، سعة 10 لترات ، السعر 26700 روبل ؛
ب) CHOCO-15 ، الشركة المصنعة MATFER (فرنسا) ، سعة 15 لترًا ،
سعر 48600 فرك. (CHOCO-22 ، السعر 101300 روبل) ؛
ج) MCD01 ، الشركة المصنعة Martellato (إيطاليا) ، سعة 3.5 لتر ، السعر 33000 روبل ؛
د) Scioglichoc digital ، الشركة المصنعة ICB tecnologie (إيطاليا) ، سعة 3.5 لتر ، السعر 25000 روبل.
الآلات من هذه الفئة ، على الرغم من أنها تسمى التقسية وبعيدة عن الأسعار المنخفضة ، إلا أنها في الواقع ليست تلطيفًا. إنها درجة حرارة ومصممة للعمل مع الصقيل. يمكن أيضًا تلطيف الشوكولاتة الموجودة بها عن طريق إزالة وعاء فن الطهي من الجهاز الساخن أثناء التقسية. تصل دقة قياس درجة الحرارة فيها إلى ± 0.1 درجة مئوية ، وهي مناسبة تمامًا للعمل مع الشوكولاتة. على اللوحة الخلفية للأجهزة الشكل 4. أ) ، ب) ، بالإضافة إلى سخانات الطعام العادية (النوع 1) ، هناك صنبور لتصريف المياه. يُسكب الماء من خلال الجزء العلوي ، كما هو الحال في جهاز تسخين الطعام التقليدي (يمكن إزالة gastronorm). بعبارة أخرى ، هذه الأجهزة عبارة عن سخانات طعام مزودة بثرموستات إلكتروني دقيق ، وبالطبع لديها خمول حراري عالي. يمكن أن يكون لديهم سترة مائية وسترة هوائية كوسيط للتبادل الحراري.
علاوة على ذلك ، لأجهزة الشكل 4. ب) يتم توفير ملحقات إضافية من نوع "العجلة" ، الشكل 5. ، والتي تقوم بلف الجليد على القرص وتوجيهه إلى مكشطة خاصة ، والتي تتدفق منها بالفعل في تيار. تحت هذا الهزيلة ، يمكنك استبدال وتعبئة نموذج البولي.
الشكل 5. CHOCO-15 مع ملحق من نوع "العجلة" لصب التزجيج ، سعر المرفق هو 38000 روبل.
الأجهزة الشكل 4. ج) ، د) لها سترة هوائية ، ولا يمكن ملؤها بالماء.
تحتوي جميع الأجهزة من هذه الفئة على محول حراري إضافي (ثاني) (عن بُعد ، بسلك) يقيس درجة حرارة المنتج في الكتلة ، مما يجعل هذه الأجهزة أكثر ملاءمة للعمل مع كريمة الشوكولاتة.
الصنف رقم 1 النوع 5.
الشكل 6. الصنف رقم 1 النوع 5.
حيث: أ) KZM-TT020 ، الشركة المصنعة Chocolatier.ru (روسيا) ، سعة 20 لترًا ، السعر 32000 روبل ؛
يختلف الجهاز من هذه الفئة عن الأنواع السابقة من حيث أنه يستخدم نوعًا من السخان "غير بالقصور الذاتي" (الأشعة تحت الحمراء) ، ونتيجة لذلك لا يخزن الجهاز الحرارة المتبقية ولا يحتاج إلى مبرد إضافي. لا يتم إخراج Gastroyemkost منه. دقة قياس درجة الحرارة عالية ، وهي ± 0.1 درجة مئوية. يمكنك تلطيف الشوكولاتة بالكاليت مباشرة في حمام الجهاز ، مع إضافة 20-30٪ من الكالتس الباردة (البذور) إلى الشوكولاتة المذابة. نظرًا لأن البذرة في درجة حرارة المحل (20 درجة مئوية) ، عن طريق إضافتها إلى الشوكولاتة المذابة (40 درجة مئوية) والتقليب ، يتم تبريد الكتلة الكلية لدرجة حرارة التشغيل (32 درجة مئوية).
الجهاز واسع ومثالي للإنتاج الأساسي ، على سبيل المثال ، في صناعة الشوكولاتة المشكلة أو المنتجات المقولبة.
رقم الفئة 2. حاويات بوعاء دوار
تم تصميم الأجهزة بشكل أساسي من أجل 3-5 كجم من الشوكولاتة ، ولكن هناك استثناءات لهذه القاعدة.على عكس أجهزة الفئة 1 ، تستخدم هذه الأجهزة وعاءًا كرويًا دوارًا. مكشطة بلاستيكية ثابتة (قسم) مثبتة في الوعاء. عندما يسخن الوعاء ويدور ، تذوب الشوكولاتة وتتجمع على مكشطة ثابتة ، وبالتالي تختلط.
الشكل 7. الفئة رقم 2
حيث: أ) ميني تيمبر ، الشركة المصنعة بافوني (إيطاليا) ، سعة 5 لترات ، السعر 54500 روبل ؛
ب) TOP TOP ، الشركة المصنعة Dedy (ألمانيا) ، سعة 5 لترات ، السعر 71000 روبل ؛
ج) آلة chokolatemachine الصغيرة ، الشركة المصنعة Finamac (البرازيل) ، سعة 4 كجم ، السعر 30000 روبل ؛
د) REVOLATION 3Z ، الشركة المصنعة CHOCOVISION (الولايات المتحدة الأمريكية ، نيويورك) ، سعة 13 كجم ،
السعر 112000 روبل.
هـ) REVOLATION 1 ، الشركة المصنعة CHOCOVISION (الولايات المتحدة الأمريكية ، نيويورك) ، بسعة 1 كجم. ،
السعر 14048 روبل.
و) صهر الطاولة العلوي ، الشركة المصنعة Chocolatier Electronique (إنجلترا) ، سعة 1 كجم. ،
سعر 26880 فرك.
الأجهزة الشكل 7. أ) ، ب) ، تستخدم لتسخين مصباح كهربائي تقليدي ، يتم تثبيته داخل الجهاز. يضيء المصباح داخل الوعاء ويسخن الوعاء. عندما يكون من الضروري تبريد الوعاء ، يتم تشغيل المروحة ، وتفجيرها ، ويبرد الوعاء.
الأجهزة الشكل 7. ج) ، د) ، هـ) ، و) لا تستخدم المصابيح الكهربائية ، فهي تستخدم النفخ القسري للحمام بالهواء الساخن ، أو التبريد بالهواء المحيط (مع درجة حرارة ورشة العمل). كقاعدة عامة ، بسبب هذا ، فإن هذه الأجهزة لها أبعاد أكثر إحكاما.
بشكل عام ، يعتبر مبدأ تبريد الوعاء بالهواء المحيط بدرجة حرارة المحل (20 درجة مئوية) أمرًا سيئًا بطبيعته حيث أنه من المعروف من الفيزياء الحرارية أنه كلما قل الاختلاف في درجة الحرارة بين جسمين ، كان التبادل الحراري أبطأ بينهما . بمعنى آخر ، من الصعب تبريد الشوكولاتة إلى 26 درجة مئوية إذا كان من الصعب في المحل نفخ الوعاء عند 20 درجة مئوية. وهذا هو السبب في أن سعة الأجهزة لا تتجاوز 5 كجم. لا يمكن ببساطة تبريد كتلة كبيرة من الشوكولاتة بهذه الطريقة بسرعة. في الأجهزة ذات السعة الأكبر ، يتم استخدام مبردات إضافية ، مما يقلل درجة حرارة الهواء أسفل أرضية المتجر. إذا قمت بتلطيف الشوكولاتة بالكاليت ، فلن يكون التبريد بالهواء مطلوبًا على الإطلاق ، لأن. تصل درجة حرارة الكاليت إلى 20 درجة مئوية ، وعند ذوبانها في الشوكولاتة الساخنة ، يتم تبريدها إلى درجة حرارة التشغيل فقط.
في وحدة التحكم ، الأجهزة الشكل 7. أ) برنامج مدمج ، والذي بموجبه من الضروري المرور بجميع مراحل التقسية الثلاث (+ 45 درجة مئوية)> (+ 27 درجة مئوية)> (+ 30 درجة مئوية) ، مما يجعل هذا الجهاز غير مريح للغاية يستخدم.
تتميز الأجهزة من هذه الفئة بإنتاجية منخفضة ، ومن المستحيل تنظيم صب الشوكولاتة فيها ، كما هو الحال في أجهزة الفئة الأولى ، باستخدام ملحق إضافي من النوع "العجلة".
رقم الفئة 3. آلات من نوع العجلات
الشكل 8. الفئة رقم 3
حيث: أ) Сompact ، الشركة المصنعة Prefamac (بلجيكا) ، سعة 15 كجم ، سعر 200000 روبل. (فيديو)؛
ب) جونيور ، الشركة المصنعة JKV (هولندا) ، سعة 15 كجم ، السعر 180.000 روبل. (فيديو)؛
ج) CHOKO TT ، الشركة المصنعة BAKKON (الولايات المتحدة الأمريكية) ، سعة 15 كجم ، السعر 140000 روبل (فيديو).
تم استخدام آلات من هذا النوع في معظم مصانع الشوكولاتة في أوروبا لعقود عديدة. فكرة هذه الآلات بسيطة: حمام ساخن (مثل أجهزة الفئة الأولى ، بيضاوي فقط) ، وحدة تحكم إلكترونية دقيقة وعجلة بلاستيكية كبيرة ، يتم إنزالها في هذا الحمام. بفضل الشكل البيضاوي للحمام ، عندما تدور العجلة ، تمتزج الشوكولاتة بشكل مثالي في الحجم بأكمله. يتم تثبيت مكشطة خاصة على العجلة ، والتي توجه الشوكولاتة في طائرة نفاثة إلى الحمام. تحت هذه الطائرة ، يمكنك استبدال قالب الشوكولاتة وتعبئته بسرعة.
إنها أغلى من آلات الفئة 2 ، لكنها توفر إنتاجية أكبر عدة مرات ، ومستويات ضوضاء منخفضة ، ومعالجة مذهلة وسهلة الاستخدام. أحجام تحميل من 15 إلى 200 كجم من الشوكولاتة.
رقم الفئة 4. آلات التقسية المستمرة
الشكل 9. الفئة رقم 4
حيث: أ) T5 Tempering ، الشركة المصنعة Pomati (إيطاليا) ، سعة 5 كجم ، السعر 200000 روبل ؛
ب) T8 Tempering ، الشركة المصنعة Pomati (إيطاليا) ، سعة 8 كجم ، السعر 350.000 روبل ؛
ج) سلمي وان مصنع سلمي (ايطاليا) سعة 10 كيلوجرام سعر 280 الف روبل.
في الواقع ، فإن العديد مما يسميه البائعون الروس آلات التقسية ليسوا كذلك بالمعنى الكلاسيكي. يمكن استخدام جميع الأجهزة من الفئات 1-3 للتلطيف ، لكنها لا تستطيع ضبط نفسها (بشكل مستمر وبدون تدخل بشري)! أولئك. تتم عملية التقسية مرة واحدة ، ثم يتم الاحتفاظ بالشوكولاتة ببساطة في درجة حرارة التشغيل ، والتي تتكاثف منها بمرور الوقت ، ويجب تخفيفها.
تعد آلات الفئة الرابعة أغلى الآلات ، ولكنها توفر تدفقًا مستمرًا من الشوكولاتة المخففة تمامًا طوال وقت العمل. جوهر عملهم هو كما يلي: الشوكولا ، التي يتم تسخينها في الحمام حتى + 45 درجة مئوية ، تدخل أنبوبًا بجدران شديدة البرودة بمساعدة مثقاب (كما هو الحال في مطحنة اللحم) ، حيث يتم تبريدها إلى + 27 درجة С ، وبعد ذلك يتم تسخينها إلى +30 درجة مئوية وتدفق "مثل صنبور" مرة أخرى إلى حمام الشوكولاتة الساخنة ، حيث يتم تسخينها مرة أخرى إلى + 45 درجة مئوية. بمعنى آخر ، يتم تقليب الشوكولاتة طوال وقت العمل ، بشكل مستمر. تحتوي هذه الآلات على دواسة توقف تدفق الشوكولاتة مؤقتًا حتى يتمكن صانع الحلويات من استبدال القالب أو الكوب. هذه الآلات مريحة جدًا في الاستخدام ، ولكنها تستهلك كهرباء أكثر بعدة مرات ، حيث تقوم في نفس الوقت بتسخين وتبريد الشوكولاتة في مناطق مختلفة. علاوة على ذلك ، في غير ساعات العمل ، على سبيل المثال ، في الليل ، يجب تشغيل تدفئة الجهاز حتى لا تتجمد الشوكولاتة في الماكينة. إذا تجمدت الشوكولاتة المقواة ، ستكون طويلة ويصعب تسخينها. السلبية الثانية هي غسيل السيارة واستبدال الشوكولاته بنوع مختلف. كقاعدة عامة ، يتم أخذ هذه الآلات لنوع واحد من الشوكولاتة ، لثلاثة أنواع - ثلاث آلات ، على التوالي.
رقم الفئة 5. آلات متعددة الوظائف.
الشكل 10. الفئة رقم 5
حيث: أ) النموذج الأولي التاريخي ، ب) شركة Trittico Executive لتقسية الشوكولاتة ، الشركة المصنعة bravo (إيطاليا) ، السعر 1،200،000 روبل. (فيديو 1 ، فيديو 2) ؛
تتشابه الآلات من هذا النوع في المظهر مع الغسالات ، ولها تحميل عمودي للمنتج وتفريغ أفقي. لا يمكنهم فقط تلطيف الشوكولاتة ، ولكن يمكنهم أيضًا تحضير الغاناش والآيس كريم والكريمات والموس وأكثر من ذلك بكثير ، وهو أمر مفيد جدًا عند عمل الحشوات. تتكون الآلات من غرفتين: حارة وباردة. في الحجرة العلوية الساخنة ، تذوب الشوكولاتة وتتدفق تحت وزنها إلى الحجرة السفلية ، حيث يتم تبريدها وتحويلها إلى درجة حرارة التشغيل. تحتوي كلتا الغرفتين على محرضات ، ولكن في الغرفة السفلية ، يمكن للمحرض أن يخفق المنتج ، وهو قابل للتبديل ويأتي في عدة أشكال. على عكس الآلات المستمرة ، تقوم هذه الآلات بإعداد الشوكولاتة مرة واحدة. لكي نكون صادقين ، من الصعب تخيل كيفية إزالة هذه الآلات من المنتج بعد الاستخدام أو لفترة من التوقف. أعتقد أن التنظيف أصعب مما هو عليه في الآلات المستمرة (الفئة رقم 4).
عن الشركة
شركة ايطالية جاميمتخصص في إنتاج معدات العمل مع الشوكولاتة ومكونات الشوكولاتة والحلويات. تم اكتساب المعرفة المتخصصة بهذه المنتجات من خلال سنوات عديدة من الخبرة بالإضافة إلى ملاحظات العملاء اليومية. بالتعاون مع صانعي الشوكولاتة والحلوانيين العالميين المشهورين ، جاميتمكن من الجمع بين التقاليد والجودة مع أحدث التطورات التكنولوجية ، والاعتماد على فريق من المحترفين ، لإكمال المهام بدقة.
اليوم من بين الآلات الرئيسية جامي- محاقن الجرعات مع أو بدون قادوس مسخن ، آلات لتلطيف الشوكولاتة ، لعمل أجوف قوالب الشوكولاتة، آلات التزجيج ، أنفاق التبريد ، إلخ.
سلسلة حقن الجرعات R-260
 |
 |
تم تصميم محاقن الجرعات لتعيين الجرعات وتعبئة المنتجات بمنتجات شبه سائلة مثل المربى والقشدة والصلصة وما إلى ذلك. إنه جهاز مثالي لحشو الكعك والكعك الكعك الحلو، والكرواسون ، والاكليرس ، والعجين الفطري ، وكذلك المنتجات غير المحلاة. يمكن فك وحدة الجرعات بسهولة للتنظيف. متوفر مع قادوس مسخن للاستخدام مع مواد مالئة تتكاثف بسرعة عند التبريد. الخصائص:
|
|
حقنة الجرعات GAMI مكبس R260-S |
حقنة الجرعات GAMI R-260I-S |
| نموذج | وصف | حجم القادوس ، ل | الأبعاد الكلية ، مم | الطاقة ، كيلوواط | الجهد ، الخامس | الوزن ، كجم |
|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
بدن مطلي | 15 | 320 × 530 × 700 | 0,37 | 220 | 30 |
| حقنة الجرعات GAMI R-260-S-INV | الجسم المطلي سرعة قابلة للتعديل |
15 | 320 × 530 × 700 | 0,37 | 220 | 30 |
| هيكل من الستانلس ستيل | 15 | 320 × 530 × 700 | 0,37 | 220 | 37 | |
| حقنة الجرعات GAMI R-260I-INV | جسم من الفولاذ المقاوم للصدأ ، سرعة قابلة للتعديل |
15 | 320 × 530 × 700 | 0,37 | 220 | 37 |
 |
 |
 |
 |
 |
آلات تقسية وطلاء الشوكولاتة من سلسلة T
آلات سلسلة T240-520
ماكينات التقسية الأوتوماتيكية ذات التأثير المستمر - مصممة لإذابة كريمة الشوكولاتة وطلاء منتجات الشوكولاتة بها. يتم تسخين الشوكولاتة في حمام مائي ثم تبريدها أثناء تغذيتها من الوعاء بواسطة البريمة. يستخدم الضاغط الفريون R400. سعة الوعاء ، المجهزة بجسم العجن الذي يسمح لك بالحفاظ على الشوكولاتة في شكل سائل ، مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ AISI304. يتم التحكم في عمليات التسخين والتبريد بواسطة لوحة إلكترونية باستخدام مجسات عالية الدقة. الآلة مجهزة بطاولة اهتزاز ساخنة ودواسة لتحديد الكمية المناسبة من المنتج. تتوفر أيضًا مجموعة واسعة من الملحقات لتسهيل تشغيل الجهاز: عربة enrobing ، ملحقات التزيين ، موزع القوالب ، إلخ.
 |
 |
 |
 |
 |
|
آلة التقسية وطلاء الشوكولاتة T240 |
آلة التقسية وطلاء الشوكولاتة T250 |
آلة التقسية وطلاء الشوكولاتة T400 |
آلة التقسية وطلاء الشوكولاتة T500 |
آلة التقسية وطلاء الشوكولاتة T520 |
| نموذج | الإنتاجية ، كجم / ساعة | حجم الوعاء ، كجم | الأبعاد ، مم | الطاقة ، كيلوواط | الجهد ، الخامس | الوزن ، كجم |
|---|---|---|---|---|---|---|
| آلة التقسية GAMI T240 | 35 | 8 | 500 × 500 × 1500 | 2 | 220/380 | 150 |
| آلة التقسية GAMI T250 | 50 | 10 | 430 × 600 × 1340 | 1,9 | 220/380 | 112 |
|
آلة التقسية GAMI T400 |
90 | 25 | 800 × 700 × 1550 | 3,2 | 220/380 | 250 |
| آلة التقسية GAMI T500 | 170 | 45 | 680 × 920 × 1650 | 4,3 | 220/380 | 265 |
| آلة التقسية GAMI T520 | 200 | 60 | 680 × 960 × 1650 | 4,5 | 220/380 | 275 |
- موزع لقوالب الشوكولاتة.
- ناقلات مختلفة.
- شبكات الفرز.
 |
 |
 |
 |
 |
 |
آلات سلسلة T550-600
ماكينات التقسية الأوتوماتيكية ذات التأثير المستمر - مصممة لإذابة كريمة الشوكولاتة وطلاء منتجات الشوكولاتة بها. يتم تسخين الشوكولاتة في حمام مائي ثم تبريدها أثناء تغذيتها من الوعاء بواسطة البريمة.
 |
 |
يستخدم الضاغط الفريون R400. سعة الوعاء ، المجهزة بجسم العجن الذي يسمح لك بالحفاظ على الشوكولاتة في شكل سائل ، مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ AISI304. يتم تزويد الناقل الشبكي بالآلة وهو جزء من نظام enrobing ، وهو مجهز أيضًا بموزع ، ومنفاخ ، وشاكر شبكي وجهاز لإزالة الشوكولاتة الزائدة من أسفل المنتج. عرض العمل للناقل الشبكي هو 400 مم أو 600 مم ، حسب الموديل. يتكون الناقل من جزأين ، الجزء الأول لتحميل المنتجات ، والثاني لنقل المنتج إلى غرفة التزجيج. يوجد تحت الناقل الشبكي وعاء مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ ، ومجهز بأسطوانة تغذية ومكشطة لتطبيق التزجيج على الجزء السفلي من المنتجات. يسمح لك المسمار القابل للاستخراج بتنظيف الماكينة بسرعة وبشكل كامل للانتقال السريع من معالجة نوع واحد من الشوكولاتة إلى نوع آخر. يتم التحكم في عمليات التسخين والتبريد بواسطة لوحة إلكترونية باستخدام مجسات عالية الدقة. الآلة مجهزة بدواسة لتوزيع الكمية المناسبة من المنتج وجهاز توقيت بدء التشغيل التلقائي. من الممكن تنظيم تدفق الشوكولاتة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك شراء طاولة اهتزاز - ملحق مفيد لصنع حلوى الشوكولاتة ، بيض عيد الفصحوأي قوالب شوكولاتة مجوفة. |
|
آلة التقسية وطلاء الشوكولاتة T550 |
آلة التقسية وطلاء الشوكولاتة T600 |
| نموذج | الإنتاجية ، كجم / ساعة | حجم الوعاء ، كجم | الأبعاد ، مم | الطاقة ، كيلوواط | الجهد ، الخامس | الوزن ، كجم |
|---|---|---|---|---|---|---|
| آلة التقسية GAMI T550 | 170 | 55 | 1420 × 950 × 1550 | 6 | 220/380 | 430 |
| آلة التقسية GAMI T600 | 320 | 80 | 1460 × 1300 × 1710 | 6,4 | 220/380 | 600 |
|
 |
 |
 |
آلات Enrobing سلسلة SB و R.
تم تصميم آلات Enrobing للطلاء بتثليج الشوكولاتة الحلوياتعندما لا يتطلب التزجيج المطبق أو الطلاء الآخر تقسية أولية. بمساعدة آلات GAMI ، يمكن طلاء جميع جوانب المنتج بشكل فردي أو كلي.
آلة Enrobing SB10 Series
 |
يُعد enrober SB10 المدمج مثاليًا لتركيب أسطح العمل والكونترتوب في المقاهي ومحلات المعجنات وصالات الآيس كريم والمؤسسات المماثلة. مثالية لعمل أجزاء صغيرة من الشوكولاتة وتزيين الآيس كريم والحلويات. سعة الوعاء بسعة 10 كيلو جرام مع هيكل عجن يسمح لك بالحفاظ على الشوكولاتة في صورة سائلة. الوعاء مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ AISI304. الآلة مزودة بجهاز تحكم بالقدم ونظام تحديد جرعات مبرمج باستخدام لوحة التحكم. المثقاب العكسي والقابل للإزالة يجعل تنظيف الماكينة سريعًا وسهلاً. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تدفق المنتج قابل للتعديل. |
آلة Enrobing سلسلة R400-500
 |
 |
تم تصميم آلات التزجيج الأوتوماتيكية المستمرة لطلاء منتجات الحلويات بثلج الشوكولاتة ، عندما لا يتطلب التزجيج المطبق أو الطلاء الآخر تقسية مسبقة. يتم تسخين الشوكولاتة في حمام مائي وتقليبها للحفاظ على درجة حرارة معتدلة. سعة الوعاء ، المجهزة بجسم العجن الذي يسمح لك بالحفاظ على الشوكولاتة في شكل سائل ، مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ AISI304. يتم التحكم في درجة الحرارة بواسطة مجسات درجة حرارة عالية الدقة ولوحة تحكم. الآلة مزودة بدواسة لتحديد الكمية المناسبة من المنتج وجهاز توقيت بدء التشغيل التلقائي. يمكن للآلة أن تعمل جنبًا إلى جنب مع ناقل enrobing مجهز بناشر ، ومنفاخ ، وشبكة شاكر وجهاز لإزالة الشوكولاتة الزائدة من أسفل المنتج. يمكن تعديل تدفق المنتج. |
- ناشر لتغطية كاملة للمنتج.
- ناشرات لتغطية المنتجات من الأسفل.
- مصممون لتغطية المنتجات بخطوط مستقيمة أو خطوط متموجة متعرجة.
- ناقلات مختلفة.
- شبكات الفرز.
- محمل المنتج على سير ناقل ، إلخ.
آلة Enrobing من سلسلة R550-600
 |
 |
تم تصميم آلات التزجيج الأوتوماتيكية المستمرة لطلاء منتجات الحلويات بثلج الشوكولاتة ، عندما لا يتطلب التزجيج المطبق أو الطلاء الآخر تقسية مسبقة. يتم تسخين الشوكولاتة في حمام مائي وتقليبها للحفاظ على درجة حرارة معتدلة. سعة الوعاء ، المجهزة بجسم العجن الذي يسمح لك بالحفاظ على الشوكولاتة في شكل سائل ، مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ AISI304. يتم التحكم في درجة الحرارة بواسطة مجسات درجة حرارة عالية الدقة ولوحة تحكم. الآلة مزودة بدواسة لتحديد الكمية المناسبة من المنتج وجهاز توقيت بدء التشغيل التلقائي. يتم تزويد الناقل الشبكي بالآلة وهو جزء من نظام enrobing ، ومجهز بموزع ، ومنفاخ ، وشاكر شبكي وجهاز لإزالة الشوكولاتة الزائدة من أسفل المنتج. عرض العمل للناقل الشبكي هو 400 مم أو 600 مم ، حسب الموديل. يمكن تعديل تدفق المنتج. |
|
|
|
|
عربات وسيور التزجيج
تم تصميم عربة التزجيج NRD12 للعمل جنبًا إلى جنب مع آلات التقسية والتزجيج لإنتاج الشوكولاتةوالحلويات ، من ملفات تعريف الارتباط إلى الكعك. يمكن إيقاف جزء التحميل من الناقل الشبكي لوضع المنتجات المراد صقلها ، ثم يمكن استئناف الحركة بضغطة زر بسيطة. بفضل هذا النظام ، يمكن تنفيذ الإجراء بالكامل بواسطة مشغل واحد ، والذي يمكنه الانتقال بسهولة من منطقة تحميل المنتج إلى منطقة enrobing وإلى ناقل خروج المنتج. العربة مزودة بشاكر شبكي وجهاز لإزالة الشوكولاتة الزائدة من أسفل المنتج وجهاز نفخ. الناقل قابل للطي. يمكن تفكيك الجزء الشبكي من الناقل ، حيث يتم تزجيج المنتجات ولا توجد مكونات كهربائية ، لاستخدامه مع القرص الدوار لإنتاج الكمأة أو للتنظيف السريع والشامل. عرض العمل للشريط الشبكي 200 مم.
عربات التزجيج NR400S و NR400S-30
إن عربة إنروبينج NR400S و NR400S-30 سهلة الاستخدام في صناعة حلوى البرالين والحلويات ، من البسكويت إلى الكعك. يمكن إيقاف جزء التحميل من الناقل الشبكي لوضع المنتجات المراد صقلها ، ثم يمكن استئناف الحركة بضغطة زر بسيطة. بفضل هذا النظام ، يمكن تنفيذ الإجراء بالكامل بواسطة مشغل واحد ، والذي يمكنه الانتقال بسهولة من منطقة تحميل المنتج إلى منطقة enrobing وإلى ناقل خروج المنتج. تم تجهيز كلا الطرازين NR400S و NR400S-30 بشبكة شاكر ، وهو جهاز لإزالة الشوكولاتة الزائدة من أسفل المنتج وقابل للطي. يمكن تفكيك الجزء الشبكي من الناقل ، حيث لا توجد مكونات كهربائية ، من أجل التنظيف السريع والشامل. يمكن تجهيز العربة بسلاسل بدلاً من ناقل شبكي من أجل الحصول على زجاج ممتاز فقط على سطح المنتج.
تستخدم ناقلات الطلاء من سلسلة CRZ لتغطية سطح المنتجات فقط. يبلغ طول موديلات CR250Z و CR300Z 900 ملم وعرض 250 ملم و 300 ملم على التوالي. يبلغ طول طرازي CR400Z و CR600Z 1360 مم وعرض 400 مم و 600 مم على التوالي. الملعب بين الأوتار 25 مم.
تستخدم ناقلات الطلاء من سلسلة NDEC لتزيين أسطح المنتجات. تساعد مكشطة خاصة مسخنة في الحفاظ على نظافة الناقل أثناء العملية بأكملها. يبلغ الطول الإجمالي للطرازين NDEC250 و NDEC300 900 مم وعرض 250 مم و 300 مم على التوالي. يبلغ الطول الإجمالي لطراز NDEC400 1360 مم وعرضه 400 مم. يبلغ الطول الإجمالي للطراز NDEC600 1220 ملم وعرضه 600 ملم.
تتحكم وحدة التبريد أيضًا في الرطوبة لتحقيق نتيجة نهائية خالية من العيوب. يمكن تعديل السرعة الأمامية للحزام الناقل. يمكن أن تكون الأنفاق بأطوال مختلفة حسب احتياجات العميل. كل 6 أمتار ، تتم إضافة وحدة تبريد مستقلة يتم التحكم في درجة حرارتها إلى النفق ، مما يسمح لك بضبط درجات حرارة مختلفة. بالنسبة لطراز TR300 ، يبلغ عرض الحزام الناقل 300 ملم ، وطراز TR400 - 430 ملم ، وطراز TR600 - 630 ملم. أقصى ارتفاع للمنتج 70 مم ويمكن زيادته عند الطلب.
| نموذج | سرعة الحزام ، م / دقيقة | طول الشريط ، م | عرض الشريط ، مم | الأبعاد ، مم | الطاقة ، كيلوواط | الجهد ، الخامس |
|---|---|---|---|---|---|---|
| أنفاق التبريد TR300-4 | 0-2,1 | 4 | 300 | 700x5100x1400 | 2,1 | 220/380 |
| أنفاق التبريد TR300-6 | 0-2,1 | 6 | 300 | 700x7100x1400 | 2,1 | 220/380 |
| أنفاق التبريد TR300-8 | 0-4 | 8 | 300 | 700x9100x1400 | 3,9 | 220/380 |
| أنفاق التبريد TR300-10 | 0-4 | 10 | 300 | 700x11100x1400 | 3,9 | 220/380 |
| أنفاق التبريد TR300-12 | 0-4 | 12 | 300 | 700x13100x1400 | 3,9 | 220/380 |
| أنفاق التبريد TR400-6 | 0-2,1 | 6 | 430 | 830x7100x1400 | 2,1 | 220/380 |
| أنفاق التبريد TR400-8 | 0-4 | 8 | 430 | 830x9100x1400 | 3,9 | 220/380 |
| أنفاق التبريد TR400-10 | 0-4 | 10 | 430 | 830 × 11100 × 1400 | 3,9 | 220/380 |
| أنفاق التبريد TR400-12 | 0-4 | 12 | 430 | 830 × 13100 × 1400 | 3,9 | 220/380 |
| أنفاق التبريد TR400-14 | 0-4 | 14 | 430 | 830 × 15100 × 1400 | 5,7 | 220/380 |
| أنفاق التبريد TR400-16 | 0-4 | 16 | 430 | 830 × 17100 × 1400 | 5,7 | 220/380 |
| أنفاق التبريد TR400-18 | 0-4 | 18 | 430 | 830 × 19100 × 1400 | 5,7 | 220/380 |
| أنفاق التبريد TR400-20 | 0-4 | 20 | 430 | 830x21100x1400 | 7,5 | 220/380 |
| أنفاق التبريد TR600-8 | 0-4 | 8 | 630 | 1030 × 9100 × 1400 | 3,9 | 220/380 |
| أنفاق التبريد TR600-10 | 0-4 | 10 | 630 | 1030 × 11100 × 1400 | 3,9 | 220/380 |
| أنفاق التبريد TR600-12 | 0-4 | 12 | 630 | 1030 × 13100 × 1400 | 3,9 | 220/380 |
| أنفاق التبريد TR600-14 | 0-4 | 14 | 630 | 1030 × 15100 × 1400 | 5,7 | 220/380 |
| أنفاق التبريد TR600-16 | 0-4 | 16 | 630 | 1030 × 17100 × 1400 | 5,7 | 220/380 |
| أنفاق التبريد TR600-18 | 0-4 | 18 | 630 | 1030 × 19100 × 1400 | 5,7 | 220/380 |
| أنفاق التبريد TR600-20 | 0-4 | 20 | 630 | 1030 × 2100 × 1400 | 7,5 | 220/380 |
غلايات الكسوة سلسلة TS
 |
 |
 |
تم تصميم أواني الانصهار من سلسلة TS لإذابة وحفظ كميات كبيرة من الشوكولاتة في حالة سائلة ، والتي تُستخدم بعد ذلك لتغذية آلات التقسية أو النربنج. داخل المرجل ، يحافظ الخلاط على الشوكولاتة في حالة سائلة ومتجانسة. المرجل وجسم العجن مصنوعان من الفولاذ المقاوم للصدأ AISI304. من أجل الحفاظ على الخصائص الحسية للشوكولاتة ، يعتمد نظام التسخين على حمام مائي يتم التحكم فيه بواسطة منظم الحرارة. يمكن تجهيز الغلايات بنظام نقل الشوكولاتة إلى آلات التخمير والتلطيف ، عن طريق المثقاب وأنابيب الفولاذ المقاوم للصدأ من غرفتين (موديلات TS50C / TS120C / TS250C / TS300C). |
|
غلاية من القماش TS50C |
غلاية من القماش TS120 |
غلاية من القماش TS250 |
| نموذج | حجم المرجل ، كجم | الأبعاد ، مم | الطاقة ، كيلوواط | الجهد ، الخامس | الوزن ، كجم |
|---|---|---|---|---|---|
| 50 | 580 × 720 × 1330 | 2,4 | 220/380 | 190 | |
| 50 | 580 × 720 × 1330 | 2,8 | 220/380 | 200 | |
| 150 | 900x1000x1470 | 3,5 | 220/380 | 290 | |
| 150 | 900x1000x1470 | 3,9 | 220/380 | 310 | |
| 250 | 900x1000x1570 | 3,8 | 220/380 | 335 | |
| 250 | 900x1000x1570 | 4,2 | 220/380 | 360 | |
| غلاية Klerovochny TS300 | 300 | 1000 × 1095 × 1570 | 4 | 220/380 | 360 |
| غلاية قماش TS300C | 300 | 1000 × 1095 × 1570 | 4,4 | 220/380 | 390 |
- مقياس مستوى الشوكولاته.
- أنبوب مسخن من غرفتين 1000 × 60 مم.
أجهزة الطرد الاهتزازي سلسلة RT
 |
 |
أجهزة الطرد المركزي من سلسلة RT مخصصة لإنشاء أشكال مجوفة من الشوكولاتة. الآلات مزودة بمغناطيس يحمل قوالب ثلاثية الأبعاد. بفضل الدوران المحوري المزدوج والاهتزاز الذي يتم التحكم فيه بشكل منفصل ، تنتشر الشوكولاتة بالتساوي داخل القوالب. يتم التحكم في حركة الرافعات بواسطة قابض أمان. يبلغ الحد الأقصى لحمل الرافعة للطراز RT4 1 كجم ، أما بالنسبة للطراز RT8 فهو 10 كجم. تم تجهيز الموديل RT8 الأكثر إنتاجية بمروحتين موضوعتين على جوانب مختلفة من الماكينة للتبريد الأولي للقوالب. |
|
النمو في إنتاج مختلف منتجات الحلويات المزججة ، والتوسع في إنتاج منتجات الشوكولاتة شبه المصنعة في البلدان المنتجة لحبوب الكاكاو والتغيير في تكنولوجيا إنتاج الشوكولاتة بسبب التقسيم المتزايد للمؤسسات إلى دوام كامل وخفض المخططات التكنولوجية(على المنتجات شبه المصنعة) تسببت في زيادة كبيرة في إنتاجها ، وفي هذا الصدد ، ابتكرت تقنية ومعدات جديدة لإنتاجها بالجملة.
تشمل المنتجات شبه المصنعة من الشوكولاتة الأكثر شيوعًا أنواع مختلفةجليز (شوكولاتة بدون إضافات ، مع إضافات ودهون) ، كتلة الكاكاو و زبدة الكاكاو. من بينها ، تشغل أنواع مختلفة من التزجيج الحصة الأكبر.
الزجاج عبارة عن منتج شبه نهائي مصمم لتشغيل التزجيج - تكوين طبقة رقيقة من المنتج على سطح منتجات الحلويات المختلفة. صقيل الشوكولاتة هو نتاج معالجة حبوب الكاكاو بالسكر وعوامل النكهة. يمكن تحضيرها بالحليب المجفف (ميلك جليز) أو المكسرات المبشورة (صقيل الجوز). في كميات كبيرةكما أنها تنتج دهن الصقيل ، والذي يشمل السكر ومسحوق الكاكاو ودقيق الصويا وقشرة الكاكاو المطحون ، ولكن يتم استبدال معظم زبدة الكاكاو فيه بدهون صلبة خاصة.
لإنتاج كميات كبيرة من المنتجات شبه المصنعة في كتل ذات وزن مختلفيتم استخدام طريقتين - صب المنتجات شبه المصنعة مسبقًا عن طريق الصب في كتل على آلات متخصصة أو صبها في أكياس ورقية أو بلاستيكية ، تم إدخالها مسبقًا في حاوية تجارية نموذجية من الورق المقوى المموج. في الحالة الأخيرة ، يتم استخدام تركيبات خاصة أو خطوط إنتاج.
كلتا الطريقتين تجعل من الممكن ميكنة العملية بشكل شامل ، للحصول على تعبئة جيدة ومريحة للنقل والاستخدام في المنتجات نصف المصنعة لكتل الإنتاج.
تتكون عملية تصنيع المنتجات شبه المصنعة من المراحل التالية: الترشيح ، التقسية ، الصب ، تبريد المنتجات شبه المصنعة ومنحها عرض تقديمي(تغليف ، تعبئة في حاويات تجارية ، لوحات ختم للصناديق المموجة ، ربط وتعليم).
معدات تقسية منتجات الشوكولاتة نصف المصنعةفي إنتاج منتجات الشوكولاتة نصف المصنعة ، يتم استخدام آلات التقسية التلقائية الأفقية النموذجية عالية الأداء أو وحدات التقسية المستمرة الأنبوبية الأفقية الخاصة لنظام Filges الذي يعمل تحت الضغط. يتم إنتاج هذه التركيبات في جمهورية ألمانيا الاتحادية بواسطة Lehmann (طراز KV) و Bauermeister (نموذج DK) وفي إيطاليا بواسطة الشركة ؛ "Karle and Montanari" (طراز KV).
الوحدات متعددة الأسطوانات من طراز KV و DK- تتميز وحدات الطرازين KV و DK (الشكل 1) بتصميم متطابق تمامًا. وهي تتكون (الشكل 1 ، أ) من إطار 5 مغلق بدروع قابلة للإزالة بسهولة ، حيث يتم تركيب عدة أسطوانات تقسية 8 مزودة بمحركات كهربائية ذات شفة مستقلة 4 في مستوى أفقي.
أرز. 1. تقسية التثبيت متعدد الأسطوانات لنماذج التشغيل المستمر KV و DK
تم تجهيز الأسطوانات بفوهات 1 و 2 لإمداد الماء والبخار. يتراوح عدد أسطوانات التقسية في الوحدات من واحد إلى أربعة ويعتمد على الإنتاجية والخصائص الحرارية للمنتجات شبه المصنعة.
كل عنصر تقسية في التركيب هو نظام "أنبوب في أنبوب" 1 (الشكل 1 ب). إنها تتكون من
مغطاة بطبقة عازلة 7 أسطوانة مجوفة ، بداخلها توضع أسطوانة ثانية بقطر أصغر. يشكل التجويف بينهما سترة مائية 2 ، يتم توفير الماء فيها عند درجة حرارة 10-15 درجة مئوية.
داخل الأسطوانة ذات القطر الأصغر ، يوجد عمود مجوف 6 يدور بشفرات 3 مصنوعة من البلاستيك ، والتي تنظف باستمرار سطح الجدران الداخلية للأسطوانة. يتم أيضًا توفير مياه التبريد في التجويف 5 من العمود. المنتج شبه النهائي ، المزود بمضخة ضغط ، يدخل المنطقة الحلقيّة 4 ، ويتم تبريده بالماء ، ويخلط بشكل مكثف ويخفف.
الأعمدة المجوفة قابلة للإزالة بسهولة ويمكن إزالتها للتنظيف.
المنتج شبه النهائي المراد تلطيفه ، على سبيل المثال شوكولاتة مثلجةيتم ترشيح اللزوجة وفقًا لـ Reutov 10-12 Pa * s ، التي تحتوي على 90 ٪ على الأقل من الجسيمات الصلبة الأصغر من 30 ميكرون ، من خلال منخل اهتزازي وخلطها جيدًا في مجمع التقسية من أجل تقليل درجة حرارته إلى 35-40 درجة ج وفي نفس الوقت تجانس المنتج.
يتم توفير المنتج شبه النهائي السائل بشكل معاكس فيما يتعلق بحركة مياه التبريد في الفراغ الحلقي لكل أسطوانة 8 (انظر الشكل 1 ، أ) تحت الضغط الناتج عن المضخة 7 مع التحكم في السرعة غير المتدرج.
يسمح التثبيت بتقسية التزجيج إلى 30-31 درجة مئوية ، وزبدة الكاكاو إلى درجة حرارة 21-23 درجة مئوية ، مما يجعلها في حالة عجين ، ثم نقل المنتجات إلى القولبة عن طريق الصب. في ظل هذه الظروف ، تتصلب المنتجات شبه النهائية جيدًا وبسرعة ، وتشكل كتلة متجانسة متجانسة ، وتتطلب الحد الأدنى من التبريد الإضافي.
يتم تفريغ المنتج شبه النهائي من خلال الأنبوب 9 وضخه في قمع الماكينة أو في قمع الاستقبال للتركيب لملء المنتجات شبه النهائية في حاويات خاصة. في نهاية العمل ، يتم تصريف الكتلة المتبقية من خلال الصنبور 6.
يتم تشغيل الوحدة من لوحة التحكم 3. يتم تثبيت موازين الحرارة ، التي تحدد درجة حرارة المنتج في منطقة التقسية ، على الجدار النهائي للوحدة.
يتم توفير الماء والبخار لوحدة التقسية ، والتي تضمن تسخينها قبل بدء العمل والحفاظ على الظروف اللازمة لإكمال عملية التقسية بنجاح. بعد العمل ، يجب تنظيف التركيب بالكامل من بقايا المنتج شبه النهائي.
المصنع يديره عامل واحد.
الخصائص التقنية لمحطات التقسية المستمرة الأفقية متعددة الأسطوانات التي تعمل تحت الضغط مذكورة في الجدول. 1.
الجدول 1 
شعبية الآن لديها العديد من الفروق الدقيقة في التنظيم ، فضلا عن عملية الطهي نفسها. على مستوى الإنتاج الكلي ، من أجل الحصول على أرباح عالية ، تتطلب عملية التصنيع معدات خاصة لإنتاج الشوكولاتة. ستؤثر جودة المعدات المختارة على جودة المنتجات المنتجة.
تتكون عملية الإنتاج من 4 مراحل رئيسية. تتطلب كل مرحلة معدات خاصة بالشوكولاتة. بعد ذلك ، سوف نلقي نظرة على كل مرحلة بالتفصيل.
مرحلة القوقع والتلطيف
تضمن معدات القوقع تجانس كتلة الكاكاو. يستمر الخلط المستمر حتى 5 أيام في آلة خاصة للخرسانة.
بفضل هذه العملية ، يتم الحصول على منتج بأعلى جودة ، وإزالة المواد المتطايرة والرطوبة الزائدة ، ويتلقى المنتج الرائحة والذوق اللازمين ، ويصبح الاتساق متجانسًا.
التقسية هي عملية مسؤولة عن تبلور المنتج ، وبالتالي عن مظهره.
تشمل المعدات من 2 إلى 4 مناطق يتم من خلالها كتلة الشوكولاته. يبرد ويمتزج ، وبالتالي يمنع جزيئات الدهون والسكر من البروز على السطح على شكل نتوءات.
يوفر تقسية الشوكولاتة:
- سطح أملس؛
- هيكل كثيف
- صلاحية طويلة؛
- سلامة المنتج (لا يذوب ولا ينهار).
الموديل YWT250 / 500/1000(الشركة المصنعة: الصين وتايوان) - آلة التقسية المستمرة.
مزايا:
- عملية تلقائية؛
- النوع الرأسي: الكتلة تدخل من الأسفل ؛
- التحكم عن طريق منظم إلكتروني ؛
- تنتج عملية إزالة التبلور.
- إعادة استخدام بقايا الكتلة ؛
- لديه جهاز أمان
- تحكم أوتوماتيكي في درجة حرارة الشوكولاتة.
خصائص النماذج المختلفة:
مرحلة صب الشوكولاته
يسمى صب السائل في القوالب بالقولبة. في هذه المرحلة ، يكتسب المنتج شكله النهائي.
من الأفضل اختيار معدات CNC وقوالب البولي. يمكن طلبها بأي نوع.
الدفع YQJ50(الشركة المصنعة: China-Taiwan) - خط لصب منتجات الشوكولاتة في قوالب. هذه معدات احترافية ، بفضلها يتم سكب الكتلة الساخنة في قوالب ساخنة ، والتي تمر بعد ذلك عبر الهزاز. هذه العملية تجعل بنية الكتلة متجانسة وتزيل فقاعات الهواء منها.
ينتج الخط أيضًا منتجات الشوكولاتة بالحشوات والإضافات.
يشمل الخط:
- ناقل سلسلة لنقل القوالب ؛
- كتلة مع سخان الأشعة تحت الحمراء ، تسخين الإعاقة بسلاسة تصل إلى 30 درجة مئوية ؛
- كتلة بهزازين لتوزيع الكتلة بالتساوي في الشكل ، كما يحدث التبريد هنا ؛
- المودع أو رأس الصب ؛
- نظام برنامج التحكم عن بعد.
من الممكن تصنيع منتجات من منتجات أخرى مع طلاء لاحق للشوكولاتة في حقنة واحدة - تقنية "الطلقة الواحدة".
| خيارات | المؤشرات |
|---|---|
| الإنتاجية ، كجم / وردية | 200 - 700 |
| سرعة الصب ، قوالب / دقيقة | 6 - 12 |
| وزن الشوكولاته الكاملة ، غرام | 2,5 - 500 |
| وزن الحشو ، غرام | 15 - 40 |
| قوة تسخين القالب ، كيلو واط | 6 |
| قوة المروحة ، كيلوواط | 6 |
| درجة حرارة العفن ، درجة مئوية | 24 - 45 |
| قوة المحرك الهزاز ، كيلوواط | 1.1 |
| وقت الاهتزاز ، ثانية. | 30 - 60 |
| قوة محرك الناقل ، كيلوواط | 0.5 |
| حجم النماذج مم. | 300 × 225 × 30 ؛ 275 × 175 × 30 |
| عدد القوالب ، أجهزة الكمبيوتر. | 100 |
| استهلاك الهواء المضغوط ، متر مكعب / دقيقة. | 2.5 |
| الوزن ، كجم | 800 |
| أبعاد جهاز تسخين القالب ، مم | 1700 × 1045 × 950 |
| أبعاد رأس الصب ، مم | 1575 × 1045 × 1130 |
| أبعاد جهاز الاهتزاز ، مم | 1500 × 1045 × 850 |
| التكلفة ، فرك. | 3 796 210 |
زخرفة المنتج اللذيذ
لا تنتهي معدات صنع الشوكولاتة بآلات ذات وظائف قياسية ، من أجل توسيع نطاق المنتجات المنتجة ، ستكون هناك حاجة إلى عدد من الخطوط الإضافية.
ديكور لخط التزجيج- معدات مصممة للتزيين السلع تامة الصنعنمط. يمكن استنساخ أي رسم. يتم تركيب الجهاز مباشرة في خط الإنتاج حيث أنه ذو أبعاد صغيرة.
صقيل الشوكولاتة- معدات طلاء أي منتج بالشوكولاتة. هناك وظيفة لتحديد التغطية - اختيار بعض جوانب الكائن أو كل سمك الطبقة. سرعة العملية قابلة للتعديل أيضًا.
للإنتاج عالي السرعة ، سيكون النموذج الأكثر ملاءمة توينروب: سرعة عالية ، معالجة شكل معقدة ، عملية مستمرة.
صقيل الشوكولاتة مع الإضافات- عملية مع وجود جهاز رش أوتوماتيكي ، والذي يطبق التزجيج على المنتجات مع إضافة المكسرات والزبيب ، رقائق جوز الهند. يتم التثبيت على سير ناقل أو على طاولة نفق تبريد.
خط YQD400-2-معدات لانتاج شوكولا دراج.
تقدم:
- معالجة المضافات (السكر والدهون والمسحوق) ؛
- عملية المضخة
- الانتقال إلى خزان التخزين الحراري ؛
- التشغيل المتكرر للمضخة
- المعالجة في آلة التقسية ؛
- تلميع؛
- تغليف المنتج النهائي.
يشمل الخط:
- خزان الماء الساخن (دوران مستمر) ؛
- صهر الدهون
- مصنع السكر؛
- آلة conche
- خزان التخزين (مع نظام التدفئة) ؛
- آلة التقسية
- آلة تشكيل؛
- نفق التبريد
- مراقب؛
- الملمع.
- جهاز الطبخ.
تكلفة الخط الكامل 16657800 روبل.
تغليف الشوكولاتة
تحتاج الشوكولاتة ، مثل أي منتج غذائي ، إلى معدات تغليف. عادة ، يقدم المصنعون آلات مناسبة في نفس الوقت أنواع مختلفةمنتجات مثل الحلوى والبسكويت والبسكويت وما إلى ذلك.
خطوط تعبئة الشوكولاتة TAURAS-FENIX لها نوع أفقي ونظام آلي وإنتاجية عالية.
يمكنك الاختيار بين العلامات التجارية ، 500 ريال ، يورو.
فيديو: عملية إنتاج الشوكولاتة كاملة
