Бързо бутер тесто с мая на ситно. С какво започват пайовете или кълцаното тесто

В зависимост от целта на теста варира съотношението брашно-масло-течност, добавят се или не се добавят яйца и бакпулвер, вида на течността (вода, мляко, сметана, заквасена сметана, кефир). Някои видове нарязани теста включват и извара.
Резултатът е напълно различно тесто, най-подходящ за един или друг вид печене.

Първият етап е подготовката на маслената каша.

1. Измерете количеството брашно, изисквано от рецептата, добавете всички сухи пълнители, които се изискват от рецептата и пресейте всичко заедно.

2. Нарежете необходимото по рецептата масло на кубчета 1х1 см. и сложете във фризера за 15 минути, ако правите тестото с нож или в кухненски робот, или в хладилника за 30 минути, ако го правите с ръце. В първия случай маслото трябва замразени, във втория - студени.

3. Брашното се изсипва върху дъска или в купата на процесора, отгоре се разпределя замръзналото масло и маслото се нарязва с нож, като брашното се загребва, разбърква се - до получаване на сухо ронливо зърно. В процесора накълцайте с нож-бумеранг в режим "пулс".
Ако готвите тестото на ръка - изсипете брашното в голяма купа и го разтрийте с маслото с върховете на пръстите си - до получаване на суха, хомогенна трохичка.

Колкото по-хомогенна е сместа, толкова повече продуктът ще прилича на пясък по структура. По-малко хомогенният - бутер.

Вторият етап е подготовката на тестото.

1. Смесете заедно цялата течност, необходима в рецептата.

2. Изсипете брашното с масло в купа, изсипете брашното равномерно върху течния компонент или го разпределете (ако е заквасена сметана или яйца).

3. Бързо разбъркайте с вилица - разхлабете тестото, като го навлажните.

4. Изсипете тестото в найлонов плик и го омесете с няколко движения, като го съберете на топка или просто го съберете на топка в купа.

5. Сплескайте топката на диск и изпратете тестото да "почине" в хладилника за 15 минути.

Най-често задаваните въпроси и отговорите на тях.

Защо да приготвяте маслено-брашнена смес по този начин?

Известно е, че брашното съдържа протеини глутенин и глиадин, коитокогато брашното се смеси с течност, те образуват глутен (молекулярна мрежа). Глутенът придава еластичност на тестото и задържа течност и газ вътре в тестото.
Това свойство на глутена е много важно, например, в тестото с мая.
В нарязаното тесто не е необходим излишък на глутен, колкото по-малко се образува, толкова по-ронливо и по-вкусно ще бъде тестото.
При смесване на брашно и масло частици брашно, съдържащи глутенинът и глиадинът са частично блокирани от проникване на влага - и това предотвратява образуването на глутен.

Маслото обаче не трябва да се смесва напълно с брашното в хомогенна маса. По време на печенето топлината превръща водата в пара и образува кухина в тестото – така се оформят слоевете.
При кълцаното тесто тези пластове са къси (маслото сме натрошили) и хаотични, не като при истинското бутерче, но при всички случаи са. Следователно не можете да нарязвате маслото много, много ситно. Парчетата трябва да приличат на зрънца - не на мазен прах.

Защо тестото не може да се меси дълго и интензивно?

Тестото не може да се меси, т.к. месене на тесто насърчава образуването на глутен.

ПЗащо тестото трябва да се съхранява в хладилник?

Охлаждането е необходимо, за да не се разтопи маслото по време на рязане и да не се смеси с брашно - слоевете ще изчезнат.

Защо е необходимо да го навивате по този начин?

По време на процеса на разточване глутеновите вериги се разтягат. Откъсвайки точилката от тестото и сменяйки посоката на разточване, не позволяваме да се образуват дълги верижки - образуват се къси, а и загряването на маслото в тестото е по-малко (всеки натиск върху тестото повишава температурата му) .

Защо трябва да се разточат на тънко кълцано тесто с много течност?

Разточваме корите тънко, но с еднаква дебелина.
Такива листове бързо се затоплят, бързо се образува пара, която бързо се изпарява, слоевете бързо "съхнат" и образуваните кухини вътре в тестото не "изчезват". В противен случай горните слоеве на тестото ще се затоплят и парата ще се изпари за времето, през което се затоплят вътрешните слоеве.Кухините на външните слоеве ще паднат и ще започнат да горят, а вътрешните още няма да са време за образуване на пара до този момент - ще получите "лепкаво" тесто, а не леко и ефирно.

Колко тънки трябва да бъдат навитите листове?

Колкото е възможно по-тънко, в идеалния случай повърхността, върху която се разточва тестото, трябва да се вижда през разточения лист. Ако тестото се счупи по време на разточването, това не се отразява на качеството на изпичане, важно е мястото, върху което се поставя плънката, да се запази непокътнато. Освен това можете да свържете краищата на празнините и да ги навиете. Можете да прилагате пачове от теста. Въпреки това, разбира се, трябва да се опитате да разточите спретнато и без много почивки.

Възможно ли е да се добави брашно и да се обърне тестото от едната страна на другата?

По време на разточването на тестото трябва да добавите брашно. Важно е да се опитате да направите слоя от това брашно възможно най-тънък и да използвате възможно най-малко брашно за добавяне.

Можете и трябва да обърнете навития лист от едната към другата страна.

Много удобно е да използвате специални точилки - кухи отвътре, в които можете да наливате ледена вода и силиконови постелки, по които тестото залепва по-малко.

Може ли тестото да се съхранява в хладилник или фризер?

Тестото може да се приготви ден-два напред и да се съхранява в хладилник или фризер за дълго време.

Как да боравим със замразено/твърдо охладено тесто?

След като извадите тестото от фризера, го оставете да се разтопи в хладилника за 12 часа.

Ако тестото се съхранява просто в хладилника, но дълго време, може да се втвърди много силно и да се превърне в „камък.
В този случай трябва да го оставите да се затопли в стаята до такова състояние, че да се омеси "в торта", без да се разпада на трохи. Ако вече не се рони, а само се напуква по обиколката, това е знак, че вече може да се разточва. Грубите ръбове могат да бъдат елиминирани по време на валцуване. Но най-подходящата консистенция е, когато топката може да се сплеска на торта с малко усилия, но краищата вече не се напукват.

Ако тестото не се е втвърдило, тогава за разточване не е необходимо да изваждате цялото тесто наведнъж от хладилника, то може да се нагрее. Изваждаме само една порция, с която работим.

Кошничката в кишовете не е изпечена, какво да правя?

Това до голяма степен зависи от фурната. Може да се пече до готовност, а след това, когато се добави плънката, под формата с киш се слага фолио, а отгоре ринг от фолио. Така дъното и ръбът няма да изгорят при повторно печене.

Кошничките се намокрят от крема / при печене на плънката. Какво да правя?

Кошниците трябва да бъдат изолирани.
Кошничките, които вече не се пекат, се намазват с тънък слой разтопен шоколад или сгорещен сироп от сладко. След това се охлаждат до втвърдяване и чак тогава се пълнят с крем.
Кошничките, които се пекат втори път се намазват с жълтък, разбит с капка вода и щипка сол. След това такава кошница трябва да се постави във фурната за 2 минути, докато жълтъкът изсъхне. След това можете да добавите пълнеж / плънка.

От бутер тесто можете да приготвите различни лакомства: хачапури, бутер тестос всякакви пълнежи, пълноценни пайове, торти. Бутер тестото се използва и за готвене на втори ястия във фурната, например, увито с него. пилешки бутчета. Много хора купуват такова тесто в магазина и не всеки е доволен от качеството. Днес ви предлагаме да се запознаете с рецептите за бутер тесто на кефир! Приготвя се много просто и бързо.

Има ли разлика между бърз тест и обикновен?

Приготвянето на обичайното бутер тесто отнема много време и усилия. Не всяка домакиня, особено след домакинска работа и работа, с радост ще се заеме с такава подготовка. Бързо бутер тестона кефир, чиито рецепти ще предложим да разгледаме в рамките на тази статия, по вкус и консистенция не се различават от обичайните - сложни.

Ако готвите този продукт по класическата рецепта, тогава ще отнеме поне 2 часа и през цялото това време ще трябва да охладите тестото, да го разточите, да добавите масло, да го сгънете отново, да го разточите и да го охладите! Не сте готови за подобни подвизи? Тогава се запознайте бутер тестона кефир, който се приготвя по различен начин.

В производство бърз тестнаслоената текстура има няколко трика, за да ви помогне да създадете неразличими от оригинала. Използвайте нашите препоръки и ще успеете!

1. По-добре е да смилате брашно с масло или маргарин с вилица, а не с ръце. От топлината на кожата маслото започва да се топи, поема повече брашно и консистенцията на тестото в крайна сметка ще бъде стегната, а пластовете ще се нарушат, слоевете ще се разтекат.
2. Оцетът ще трябва да се добави към бутер тестото на кефир, това ще увеличи лепкавостта на брашното. Липсата на оцет ще доведе до лош резултат - неясни слоеве. Но излишъкът от тази съставка няма да се отрази в по-добро вкусови качества.
3. Ако вземете мляко вместо вода, тогава вкусът на тестото ще бъде по-интересен, но еластичността му ще стане по-лоша. По-добре е да приемате кефир при готвене.

Бутер тесто на кефир и маргарин

Да готвя вкусно нежно тесто, ще ви трябват няколко продукта. От такова тесто ще можете да готвите пайове и пайове, бутерчета и хачапури, а ако добавите повече захар, тогава кифлички с охлюви.

Ще има нужда от:

• 200 грама маргарин;
• две чаши първокласно брашно;
• една трета от чаша кефир;
• супена лъжица 9% оцет;
• половин чаена лъжичка сол;
• половин супена лъжица захар (ако за сладки кифлички, тогава две лъжици).

готвене

Първата стъпка е да пресеете брашното в купа. Охладете маргарина, така че да се разцепи, а не да се разтопи.

Сложете маргарина в брашното, нарежете го с вилица или нож с бързи движения, така че парчетата да са колкото грахово зърно.

AT студен кефирналейте оцет, добавете сол и захар, разредете до гладкост. След това изсипете сместа в брашното с маргарина, бързо омесете еластично тесто.

Ако в крайна сметка продуктът се окаже гъст или воднист, добавете брашно или кефир.

Как се прави бутер тесто?

Наслояването на тестото се осигурява от парчета маргарин, които са неравномерно разпръснати в консистенцията, но това няма да е достатъчно. За да приготвите добро бутер тесто на кефир, първо трябва да го поставите в хладилника за един час. За да замръзне отново маргарина. След това създайте желания брой слоеве по следния начин:

1. Поръсете повърхността на масата или дъската с брашно, поставете тестото, разточете го на тънък слой.
2. Поръсете с брашно, прегънете на две.
3. Пак пудра, пак сгъване - и така 4-5 пъти.
4. Когато получите високо тесто, просто го разточете отново.

Със сигурност всеки ще се съгласи, че такова бутер тесто на кефир е много по-лесно и по-бързо да се готви, отколкото да се използва класическа рецепта!

С яйце и масло

Предлагаме ви да се запознаете с друга рецепта за бързо бутер тесто на кефир. В сравнение с предишния метод на готвене, тестото, приготвено по този метод, ще бъде по-плътно, вкусът е малко по-различен.

Ще ни трябват следните съставки:

• половин килограм брашно;
• 200 грама масло;
• чаша кефир;
• един яйце;
• супена лъжица оцет;
• Шипка сол.

Можете да добавите захар, ако тестото е приготвено за сладки продукти. От такова тесто се получава без захар вкусна пица, пайове с всякакви пълнежи, пайове и хачапури.

Домашно бутер тесто

Самата подготовка също е различна от предишния метод. Все едно правите бутер тесто. класическа рецептано целият процес е по-прост и много по-бърз.

1. Поставете кефира в купа, добавете сол и пилешко яйце, разбийте добре с бъркалка.
2. Пресейте брашното, така че да е наситено с въздух, така че тестото ще бъде по-меко и по-еластично, ще бъде възможно лесно да се извайват различни продукти от него.
3. Въведете брашно в кефир с яйце, добавете оцет, омесете тестото. След това го покрийте с филм и го поставете в хладилника за половин час - "почивка". Тази процедура е задължителна. Глутенът ще узрее по време на стареенето и качеството на тестото ще бъде по-високо.
4. Нарежете замразеното масло на филийки, разделете на три равни части.
5. Поръсете работната повърхност с брашно, разпределете тестото, разточете го на тънък слой.
6. Едната част от оваляното в брашно масло се слага равномерно върху кората, завива се плика, прищипват се краищата, поръсва се с брашно и се разточва.
7. Намажете с втората част от маслото, като всяко парче потопите в брашно. Залепете отново плика, поръсете с брашно и разточете.
8. Идва ред на третата част от маслото. Отново потопете парчетата в брашно, разпределете върху тестото, направете плик и го прегънете три пъти, няма нужда да разточвате.

Това е всичко, можете да започнете да готвите продукти от бутер тесто. Те ще се окажат много по-вкусни от тези, които са създадени от продукт, закупен от магазина!

Истинско тесто за торта "Наполеон"

Всеки, който някога е опитвал тази торта, приготвена по класическата рецепта, знае разликата между нея и нещо подобно. В истинския "Наполеон" слоевете са от бутер тесто, но не от това, което се използва за хачапури или охлювчета. Ако искате да зарадвате семейството си вкусна тортавижте тази рецепта! Предимството на такава подготовка е най прости съставки, които, ако ги няма в никоя кухня, определено се продават в магазин близо до къщата.

Ще има нужда от:

• 350 грама маргарин;
• чаша кефир;
• чаена лъжичка сол;
• супена лъжица коняк;
• половин килограм брашно;
• яйце.

Инструкции за готвене

Бутер тесто бързо храненена кефир - не става въпрос за тортата Наполеон. Тази рецепта е много различна от представените по-горе, но тестото все още се приготвя по-бързо от обикновеното бутер тесто.

1. От общото количество маргарин трябва да отчупите 50 грама, това е за теста. Останалите 300 грама се слагат върху хартия за печене, покриват се с нея, разточват се до получаване на пласт от около сантиметър.
2. Извадете маргарина директно в хартията на рафта на хладилника. Трябва да престои около час и през това време можете да готвите тестото.
3. Разбийте яйцето в купа, добавете коняк и сол. Разтопете маргарин - 50 грама, охладете го, изсипете го в яйцето с коняк. Разбъркайте, докато солта се разтвори напълно, след което въведете чаша кефир, разбъркайте с бъркалка.
4. Пресейте брашното, изсипете кефирната смес в него, омесете тестото за 10 минути. Трябва да месите енергично, за да стане тестото по-еластично. Крайният продукт не трябва да залепва по ръцете или масата. Поставете тестото в хладилника за половин час.
5. Разточване: Поставете тестото върху работна повърхност, разточете го на тънък слой. Отгоре намажете с маргарин, затворете плика, запечатайте краищата, разточете. Сгънете на 4 слоя и поставете в хладилника за половин час. Трябва да повторите процедурата 3 пъти.

Остава само да изпечете тортите и да ги намажете с крем!

Мисля, че сред нас са много малко тези, които не обичат бутер тесто. Невъзможно е да не я обичаш. Деликатните хрупкави слоеве тесто се влюбват в себе си от първото парче в продължение на много години. Всяка домакиня се стреми да намери този перфектна рецептаза да има винаги добри резултати. Сега магазините предлагат голямо разнообразие от готово тестоза всеки вкус. Но как купеното тесто може да се сравни с домашно нарязано бутер тесто? Никога! Най-доброто нарязано бутер тесто, приготвено у дома, е трепетно ​​очакване, това е вкусният аромат на пресни сладкиши, това е докосването на ръцете на любима жена, майка. Опитайте и няма да съжалявате.

съставки:

0,3 килограма първокласно брашно;
масло с максимално съдържание на мазнини - двеста грама;
90 милилитра вода;
10 милилитра ябълков оцет;
готварска сол - половин чаена лъжичка.
Добив на тесто: 600 грама.

Най-доброто нарязано бутер тесто. Стъпка по стъпка рецепта

Измерваме 90 милилитра обикновена хладка вода в кана.
Смесете с вода 10 милилитра ябълков оцет.
Маслонарязват се на ситно и се слагат в подходяща чиния.
Сега много важно условие! Слагаме кана с вода и чиния с олио във фризера за 15 минути. Тези компоненти трябва да се охладят добре.
Измерваме триста грама първокласно брашно (пшенично) с кухненска везна. Пресейте брашното през ситно сито и го охладете в хладилника за един час. Най-добре сложете брашното за охлаждане предварително в хладилника.
Както можете да видите, всички съставки за нарязано бутер тесто трябва да са добре охладени.
Никога не пренебрегвайте етапа на пресяване на брашното. Пресятото брашно е богато на кислород, в него няма чужди частици и печенето от такова брашно е просто вълшебно.
И така, смесете охладеното пресято брашно със сол.
Изсипете брашното върху работния плот (на него ще месим тестото). Брашното се изравнява малко с ръка.
В средата на брашното се слага студено масло.
Взимаме голям нож и нарязваме маслото с брашното на трохи. Размерът на трохите трябва да прилича на оризово зърно.
Постепенно се налива течността (вода с оцет) и се разбърква с нож.
Събираме тестото с ръце на топка и го прехвърляме в найлонов плик. Придаваме на тестото формата на правоъгълник.
Изпращаме торба с домашно нарязано бутер тесто в хладилника за два часа.
Изваждаме охладеното тесто от хладилника, освобождаваме го от торбата и го разстиламе върху лист пергамент.
Отгоре покрийте тестото с друг лист пергамент.
Разточете тестото с точилка с дебелина не повече от 5 милиметра.
След това прегъваме тестото на три и отново го разточваме с точилка с дебелина не повече от 5 милиметра. Не забравяйте, че разточваме тестото през лист пергамент.
Отново прегънете слоя тесто на трети, разделете го наполовина с нож.
Поставяме всяко парче тесто в найлонов плик и го изпращаме в хладилника за половин час.
Когато тестото е добре охладено, можете да започнете да печете пайове, пайове, тарталети с различни пълнежи от него: както сладки (конфитюр, плодове, плодове), така и неподсладени (с месо, зеленчуци).
Готовото тесто за печене може да се съхранява не повече от два дни в хладилника и в фризердо 30 дни.
За мен това е най-добрата и лесна рецепта за кълцано бутер тесто. Също така от това тесто можете да печете сладкиши за торти, да използвате за приготвяне на щрудел. Много е добре във фризера да имате малък запас от такова бутер тесто. Тогава, ако е необходимо, можете бързо и без много проблеми да приготвите нещо вкусно и да зарадвате семейството си с отлични хрупкави сладкиши. Екипът на сайта Super Chef ви желае добър апетит. Гответе с нас - винаги ще имате вкусно подредена маса и страхотно настроение.

Описание

Реденото бутер тесто е много нежна маса с малки парченца масло, които се натрошават при разточване и оформят пластове при печене. Такива необичайно тестоприготвя се само за петнадесет минути, тъй като не се запарва допълнително. Омесете нарязана свежа маса трябва да бъде много бързо. В противен случай тя ще загуби пласта си и след изпичане ще стане напълно твърда.
За да приготвите такова бутер тесто у дома, не е необходимо да използвате яйца. Нарязаната маса е идеално закрепена без тях. За да създадете тази заготовка, ще трябва да използвате само брашно, вода, сол и масло. От тези четири съставки е възможно да се направи наистина подходящо тесто за приготвяне домашно печене, и може да бъде не само прости пайове. От нарязано бутер тесто, създадено от това просто и визуално стъпка по стъпка снимкарецепта, можете лесно да печете вкусна самса и невероятни бутерчета с всякакъв пълнеж, като месо. Освен това тази уникална бърза маса е подходяща за приготвяне на класическия "Наполеон".
Много често бутер тестото се приготвя с помощта на кефир или заквасена сметана. В нашия случай обаче употребата на тези млечни продукти не е необходима: предлаганата от нас безквасна маса излиза много вкусна и без тях.
Така че, нека започнем да готвим веднага!

съставки

Нарязано бутер тесто - рецепта

За да започнете, вземете необходимата сума пшенично брашнои пресейте през сито директно върху работния плот. Поръсете го със сол и след това нарежете охладеното масло на едри парчета.

Добавете натрошеното масло към брашното и смелете до получаване на трохи. Това може да стане както със специален инструмент, така и с кухненски робот. Също така е много лесно да накълцате детайла с два обикновени ножа..

Съберете получената трохичка от брашно и масло на една купчина. Направете малка дупка в нея и я напълнете с ледена вода. След това започнете да месите тестото. Опитайте се да омесите масата възможно най-бързо, като същевременно не позволявате да стане хомогенна консистенция. Тестото ще придобие такава структура по време на процеса на разточване и освен това ще стане много нежно..

Трябва да получите приблизително същата "бучка", както на снимката по-долу. На този етап готово тестоможе да се увие в хранителен филм и да се изпрати в хладилника за по-нататъшно съхранение. Можете обаче да започнете да използвате прясна маса точно сега. Забележка! Ако правите сладкиши със сух пълнеж от нарязано бутер тесто, тогава сладките не е необходимо да се пекат първо.В противен случай разточената маса трябва първо да се изпече и едва след това да се доведе до готовност с течен пълнеж.

1. Смесете оцет или лимонов сок във вода и поставете тази смес във фризера за 15 минути.

2. Нарежете маслото на едри кубчета и също го сложете във фризера за 15 минути.

3. Брашното се пресява и се смесва със солта и захарта.

4. С помощта на ножове, или кухненски робот, или миксер с приставка за шпатула, "накълцайте" маслото с брашното до размера, който ви е необходим. Ако имате нужда от люспесто нарязано тесто - маслото трябва да остане колкото голямо грахово зърно. Ако искате по-меко, обикновено нарязано тесто, смелете до фини трохи (или царевичен грис). Ако маслото започне да се нагрява, поставете сместа отново във фризера за 15 минути.

5. Добавете ледена вода към охладената маслена смес. Не добавяйте всички наведнъж - внимавайте за консистенцията. Тестото трябва да започне да се оформя на топка и ако го стиснете в дланта си, не трябва да се рони.

6. Съберете тестото на топка с ръце, увийте го в стреч фолио, притиснете го с ръка, като оформите диск и го приберете в хладилника за 30 минути - за да се охлади добре тестото.

В хладилника нарязаното тесто ще лежи тихо от три дни до седмица. Запазва се добре във фризера за по-дълго време.

Това е за рецептата.

А сега още няколко трика - за изчистване на съвестта - никога не се знае кой не е знаел преди ...

Как се разточва нарязано тесто?

Масата се набрашнява старателно с брашно, слага се диска с тестото, овалва се с брашно от всички страни и се разточва с точилка в една посока, като непрекъснато се повдига и се следи тестото да не залепва. Докато разточвате, завъртете тестото на 90 градуса и разточете допълнително.

Как да прехвърлите вече разточеното тесто във форма?

Вариантите са няколко. Или "завийте" слой тесто върху точилка и така го прехвърлете във формата. Друг вариант е да прегънете разточеното тесто на две и след това отново на две. В този формуляр го прехвърлете във формуляра и го разгънете там. Е, третият вариант - пъхнете дланите си с гърба нагоре, с разтворени пръсти под пласта тесто и така го прехвърлете във формата.

Колко теста ще ми трябват?