Желирано пуешко крилце и свинско бутче. Желирано пуешко и пилешко без желатин

1 кг пуешко бутче;
2 лавра;
2,5 литра чиста вода;
15 гр. разтворим желатин;
15 гр. чесън;
5 гр. сол;
5 гр. млян черен пипер.

Време за подготовка: 04:00
Време за приготвяне: 06:00
Порции: 12
Сложност: средно аритметично

готвене

Kholodets - вкусно и задоволително месна закуска. Това ястие се приготвя от почти всяко месо: свинско, телешко, пилешко. Но само от пуешко желе се оказва толкова полезно и диетично. Помислете за рецепта със снимка, която разказва стъпка по стъпка за процеса на приготвяне на пуешко желе с желатин.

Най-диетичното желе може да се приготви само от пуйка. Пуешкото желе е много богато. защото пуешките бедра и крилца са достатъчно месести, така че дават добра мазнина. Такова желе се приготвя по-лесно и по-бързо от традиционното, замръзва добре и е много полезно за здравето на деца и възрастни.

Това пуешко желе в бавна готварска печка може безопасно да се нарече бюджетно. защото използва евтини пуешки части и телешки джолан. Тези месни продукти съдържат много съединителна тъкан, така че желето бързо се втвърдява без добавяне на желатин. Бавна готварска печка ще ви помогне бързо да приготвите бульона.

Дози в опаковка: 6.

Време за готвене: 6 часа.

Калорично съдържание: 86 kcal на 100 gr.

съставки:

800 гр. телешки джолан;
500 гр. пуешки плешки (горно крило);
1 морков;
2 литра питейна вода;
0,5 големи глави лук;
3 скилидки чесън;
1 щипка зърна черен пипер;
1-2 ч.ч сол.

Процес на готвене:

Започваме да приготвяме желе от бутчето и пуйката с подготовката на месото. Разфасовката от телешки джолан трябва да бъде избрана с широка кост, с много жилки и месо. AT топла водаИзмиваме месото, слагаме го в купата на мултикукъра, заливаме го със студена вода.
Затваряме капака, активираме режима "Гасене" за 5 часа.
Почистваме морковите, лука. Оставете лука цял, едрия нарежете на 2 части. Нарязваме морковите големи парчета. След 2 часа от началото на готвенето отворете капака, поставете зеленчуците, сол и черен пипер. Затръшваме капака, варим бульона до последния сигнал.
Почистваме чесъна, поставяме го в хаван, смиламе го. Можете също така просто да го накълцате или да го прекарате през преса.
Отваряме бавната готварска печка с готово желе от пуешко и говеждо месо, внимателно изваждаме цялото месо с парчета зеленчуци. Добавете натрошен чесън към все още горещия бульон, разбъркайте, оставете да изстине.
Леко охладеното месо се обелва от плешката и подбедрицата, като се отстраняват костите, кожата, хрущялите. Смелете с нож особено големи парчета месо.
Моркови, сварени в бульон, нарязани на колелца. От тях с нож изрязваме цветя за украса на желето.
Подготовка на форми за изливане на желирано месо. Това могат да бъдат обикновени дълбоки чинии, тави или други съдове. различни формиили обем. На дъното на формичките разпределете месото с цветове от моркови.
Прецеждаме топлия бульон с чесън, бавно го изсипваме във формите. Класическото желе от телешко и пуешко прибираме в хладилника за цяла нощ, за да замръзне добре.

Вкусно и лесно за приготвяне желе от пуешки крилца и бутчета. Тези части са евтини, така че ястието може да се класифицира като бюджетно.

Порции: 8.

Време за приготвяне: 4 часа.

Калорично съдържание: 161 kcal на 100 gr.

съставки:

1 пуешко бутче;
2-3 пуешки крилца;
1 морков;
2,5-3 литра вода;
1 глава лук;
3-4 скилидки чесън;
0,5 лимон;
4-5 зърна черен пипер;
1,5 ч.ч готварска сол.

Процес на готвене:

Разделяме крилцата на сегменти, нарязваме бутчето на няколко части. Измиваме добре месото в хладка вода, поставяме го в тенджера, напълваме го с вода.
Почистваме морковите с лука, нарязваме кореновата култура на 2-3 части. Слагаме зеленчуци към месото, добавяме подправки, сол, заливаме всичко с вода. Нивото на течността трябва да е с 5-7 см по-високо от нивото на месото.
Поставяме напълнения тиган на огъня, изчакваме съдържанието да заври. След това отстранете пяната, намалете силата на горелката, гответе 2 часа.
След това изваждаме зеленчуците, варим желето още 2 часа. Изхвърлете лука и оставете морковите за украса на ястието.
Ако водата забележимо се е изпарила по време на варенето, можете да добавите малко, но не повече от 1 чаша.
Поставете сварената пуйка в чиния да се охлади леко. Прецеждаме бульона през тензух или ситна цедка, за да отделим от бульона останалата пресечена пяна, дребни кости и подправки.
Когато месото е достатъчно охладено, за да го боравите с ръце, отделяме месото, като отстраняваме костите, сухожилията и кожата. Парчетата месо се разделят ръчно или се нарязват с нож на по-малки парчета.
Почистваме скилидките чесън от люспите, изплакваме ги. Нарязваме варени моркови с произволни фигури, като предварително сме ги нарязали на кръгчета или просто ги нарязваме на кубчета. Чесънът се нарязва на ситно с нож.
Моят лимон, попарен с вряща вода, за да убие цялата опасна микрофлора, нарязан на тънки половин пръстени.
На дъното на емайлирана тава се слагат моркови (може да се добавят стръкчета пресни билки). След това разпределяме на равномерен слой накълцаното месо, което отгоре поръсваме с чесън, на места слагаме резенчета лимон.
Така напълнената тава се долива с прецеден бульон. Когато желето се охлади напълно, го извадете на студено до пълно охлаждане.
Сервираме готовото желе директно в тавата, но ще бъде много по-елегантно да сервирате ястието, като го обърнете върху чиния. В този случай всички декоративни елементи от моркови, билки и лимони ще изглеждат страхотно. И за да се отдели добре желето от формата, потапяме дъното и стените на тавата за няколко секунди в топла вода.
Сервирайте желе с черен хляб, подправен с горчица или хрян. Приятен апетит на всички!

Видео:

Нещо, за което отдавна не сме говорили как се готви желе. Обикновено се приготвя от крайниците, а именно бутчето на прасенце или теле. Днес ще разгледаме как да готвим желе от врата на пуйка. Това ще бъде рецептата и тънкостите на готвенето, разбира се. Ще разгледаме и характеристиките на този вид месо днес.

Характеристики на пуешкото месо

Първо, няколко думи за самата птица. Пуйката е много голяма птица. Размерите му са доста внушителни. Най-големите мъжки достигат тегло от 35 килограма! Женските са много по-малки, не повече от 16 кг. В Русия месото на тази птица се използва, но не е много популярно, може би поради високата цена.

Пуешкото месо се счита за диетично, тъй като съдържа по-малко калориив сравнение със същото пиле. Освен това се усвоява много добре от организма и включва много ценни за човека химикали. В 100 грама месо от врат има не повече от 120 килокалории.

Пуешкото месо съдържа следните минерали: натрий, селен, манган, магнезий, калций, йод, атомно злато, витамини от група В, РР, К, А, Е, незаменими аминокиселини, полезни за човека мазнини, органични киселини и др.

Желиран врат - рецепта

Много е вкусно, с ниско съдържание на мазнини, нискокалорично ястиесъдържащ лесно смилаем протеин. Такова желе може да се сервира дори на деца. В допълнение, вкусовите характеристики на това ястие няма да оставят никого безразличен. Желирани съставки:

Пуешки врат - 500 грама;
Лук - 1 голяма глава лук;
Чесън - няколко скилидки;
Моркови - 1 брой;
Пащърнак - 1 корен;
дафинов лист- 2 средни листа;
Бахар - 2 или 3 грах;
Корен от магданоз - 1 бр.;
Листа от магданоз - 1 връзка;
Други подправки и сол според вкусовите предпочитания.

Пуешките вратчета се изплакват добре, нарязват се на 2 приблизително равни части и се слагат в метална тава, като се долива с литър и половина вода, за предпочитане студена и филтрирана. Поставяме съда на огъня и чакаме да заври.

След като съдържанието на тигана заври, трябва да източите бульона, тъй като той може да съдържа не много полезни примеси (антибиотици, хормони и всичко, с което безскрупулните производители на месо третират птиците си). Освен това е за предпочитане бульонът да е прозрачен, а първата порция едва ли ще е такава.

Вратовете трябва да се извадят от тигана, да се изплакнат добре под течаща чиста вода, като внимателно се отстранят остатъците от коагулиран протеин, както и всички други ненужни примеси. След това отново поставете месото в чист тиган, налейте един и половина литра студена водаи сложете на огън.

След като заври, трябва да намалите огъня, така че водата да продължи да ври, но да не кипи и с това темпо месото се готви 2-3 часа, след което може да се извади, ще бъде напълно готово.

Следващата стъпка е да нарежете зеленчуците. Не можете да нарежете лука, като го поставите в тигана като цяло, без дори да отстранявате люспите (в този случай цветът на бульона ще стане благороден златист). Коренът от пащърнак и магданозът трябва да се накълцат, колкото по-ситно, толкова по-добре. Чесънът може да се смачка с нож и да се хвърли в бульона.

След 3 часа кипене, предварително нарязаните зеленчуци и подправки трябва да се поставят в тенджера с шила и след това да се вари още 2 часа. Огънят под тигана трябва да е такъв, че да се осигури бавно, умерено кипене. В идеалния случай не трябва да остава повече от половин литър наситен бульон.

Степента на готовност на месото може да се провери с нож или вилица. Ако при пробиване на шийката се отдели червеникав сок, все пак трябва да се вари. Като правило, след определеното време няма съмнение, че месото ще бъде готово, но предпазливостта никога не е излишна.

След определеното време вратовете трябва да се извадят от бульона и леко да се охладят, за да могат да се „разглобят“ на ръка и да не се изгорят. Месото трябва да бъде внимателно отделено от костите и хрущялите. Наличието на тези компоненти в готовото ястие е малко вероятно да подобри вкуса и други характеристики.

Месото трябва да се разложи във форми и да се излее бульонът до ръба на формата. За застраховка (в повечето случаи това няма да се изисква, но когато става въпрос за подготовка за важно празнично събитие, пропуските са недопустими), можете да добавите малко желатин, сварен традиционен начин. Важно е бульонът да се филтрира внимателно, така че ненужните зеленчуци да не попаднат в готовото ястие, люспи от лукили малки кости.

Почти готовото ястие трябва да бъде изпратено на рафта на хладилника (не в фризер) и дръжте там, докато се втвърди напълно. Преди да сервирате, можете да украсите желето малко с листа от магданоз или копър, което ще придаде нови пикантни нотки на вече вкусното ястие.

Сервирайте студено предястиеможете с хрян или зелен грах. За възрастна публика можете да сервирате червено трапезно вино, което в малки количестваабсолютно няма да е излишно.

Заключение

Горната рецепта е приблизителна и позволява значителни вариации, както по отношение на подправките, така и на останалите съставки. За украса можете да добавите нарязани кокоши яйцаили дълга сламка сурово пушена нискомаслена наденица или шунка. Експериментирайте с удоволствие.

Приятен апетит!

А за какво още е полезен пуешкият врат, какви рецепти знаете, драги читателю? Моля, споделете с други чрез формата за коментари по-долу.

1. Ако вашето пуешко бедро е с кост, отстранете я. Месото може да бъде разделено на няколко части. Поставете го в тенджера. Налива се вода. Нуждаете се от достатъчно вода, така че месото да е напълно покрито с вода. Изберете по-широка саксия.

2. Добавете моркови, праз, обикновен лук, скилидка чесън сложете всичко да се готви. Овкусете със сол на вкус, когато месото започне да ври. Махнете пяната от врящото месо.

3. Готвенето на месо за желирано месо с пуйка ще бъде около 50 минути. По време на процеса на готвене вземете един черпак бульон, охладете го в отделен съд. Самото месо (вече сварено) се изважда от бульона и се разглобява, като се отделя от костта, а месото се нарязва на ситно.

4. Предлагам да оформя желе на порции. За това са подходящи широки, равномерни чаши или чаши или такива супници. На дъното на формата сложете няколко кръгчета сварени моркови.

5. За да направите бульона по-чист, можете да разбиете суровия белтък и да го изсипете в бульона. Жълтъкът ще се свие, събирайки целия излишък върху себе си и ще почисти бульона ви. Прецедете през фина цедка. В охладения бульон (този, който избрахме отделно) разредете желатина. Оставете го да набъбне. Върнете го в прецедения бульон и го оставете да заври, но не го оставяйте да заври. Изключи.

6. Изсипете върху морковите 3 с.л. лъжици желиран бульон. Оставете леко да се охлади, след което прехвърлете в хладилника, за да стегне бульонът. Той ще държи декорацията на място и моделът на нашето желе няма да се промени. Когато бульонът хване на този етап, го сложете в съд консервиран грахв размер на 2-3 супени лъжици. лъжици на порция. Налейте желирания бульон и оставете да изстине.

7. След това разпределете месото. Залейте с бульон. Сложете да замръзне в хладилник. Запомнете: във формата трябва да има достатъчно месо, така че вашето желе да не се състои от един бульон. Когато обърнете желето, долната част може да се слегне. За да не се случи това, не пестете месото. Сложих месото във формата не до самия връх, така че порционираното желе да не е твърде високо.

Без това хранене Новогодишна маса- сираче! От незапомнени времена желето се приготвяше в Русия, подобрявайки ги всяка година и правейки ги по-разнообразни. Обикновено желеподобната маса се приготвяше от говеждо и свинско месо, но едно от кулинарните открития на френските готвачи беше рецептата за приготвяне на пуешко желе. Този елемент от менюто има редица предимства, по-специално диетичен аспект, а това е много полезно, особено когато на дневен ред е пиршество.

Зимните празници при нас като правило се превръщат в безкрайни обилни възлияния. Масите буквално се пръсват от изобилието на ястия. Ето защо толкова искате да подготвите доста леки лакомства за празника.

Празнично ястие + ползи

Една от тези празнични изненади на празника гарантирано е желе от врат и бут на пуйка, чието калорично съдържание е 100 - 150 kcal на 100 грама.

И това е само малка част от достойнствата на това историческо ястие и колко ползи носи този кулинарен шедьовър. Освен голямо количество витамини, пуешкото филе е богато и на минерали, а по отношение на съдържанието на натрий, необходимо за нашата кръв, тези птици дори дестилират свинско и говеждо месо.

Предимствата на тези доста големи птици могат да се отдадат и на тяхната месест и отлична костна мазнина. За разлика от пилето, от крилцата и бутчетата на пуйката може да се извлече достатъчно количество пулп и желиращи вещества, за да стане нашето желе не само месесто, но и да може да се втвърди идеално само.

Въпреки това, често при готвенето на желирана пуйка и други продукти могат да ни очакват неприятни изненади под формата на невтвърден бульон и тогава правилният резултат може да се постигне само с желатин.

съставки

Пуешки бутчета - 2 бр. + -
Пуешки крилца— 5-6 бр. + -
- 1 бр. + -
— 2 средни глави + -
- 1 глава + -
- 2 филийки + -
- 1 ч.л + -
- на вкус (1 супена лъжица) + -
- 4 листа + -
- 4 листа + -
Лайм - 2 филийки + -

готвене

Тази рецепта има специална пикантност и отличен вкус и най-важното е, че такова готвене не отнема много време. Пуешкото месо се приготвя доста бързо и след 4-5 часа бульонът достига желаната консистенция.

Обработка на закупена пуйка

След като купим краката и крилете на птица, можем да намерим малки пера върху тях, а понякога и доста големи пера, които трябва да премахнем и след това да запалим малките оръдия над огъня.

След това кожата трябва да се обели с нож и да се изплакне обилно. По принцип за желето е по-целесъобразно месото да се накисва за два часа в хладка вода. Благодарение на тази техника ще се отървем дори от най-малкото натрупване на кръв и впоследствие нашият бульон ще бъде прозрачен.

Тайните на бульона

След като накисваме пуйката, поставяме всички елементи в тенджера и наливаме хладка вода, така че месото да е напълно потопено в течността. И след това слагаме съдовете на огъня.

След първото кипене трябва да източим течността, да изплакнем лапите и крилцата и да ги напълним с прясна вода, която ще покрие месните продукти с 5 см, след което отново сложим тигана на котлона и сега готвим нашето желе до край.

Въпросът е защо отцедихме бульона? Работата е там, че при първото кипене месото отделя максимум протеини и мазнини в течността, което в крайна сметка ще се отрази на прозрачността на пълнежа, а освен това такава мярка ви позволява допълнително да намалите калоричното съдържание на ястието. .

Сега трябва внимателно да наблюдаваме появата на пяна и да я отстраняваме, ако е необходимо, и след като нашият бульон започне да кипи, намалете огъня до минимум. След това гответе нашето желе, като не го оставяте да заври и не го покривате за 5 часа.

След няколко часа можете да хвърлите цели необелени глави лук в бульона, така че нашият аспик ще придобие красив златист цвят и около час преди готовност можете да осолите бульона, да подправите с подправки и да изпратите към него обелени моркови.
Индикатор за готовността на бульона може да бъде месото, което лесно ще се отдели от костите, както и лепкавостта на самата течност. Тогава можем да изключим огъня и да сложим тенджерата да се охлади. Що се отнася до солта, в идеалния случай бульонът трябва да бъде леко осолен, така че след втвърдяване желето да има богат вкус.
След няколко часа можем да извадим с решетъчна лъжица от бульона, лука, морковите и месото, което трябва да се отдели от костите и кожата. Луковиците вече няма да са ни полезни и можем да ги изхвърлим. Морковът ще играе ролята на декорация, така че трябва да го нарежем под формата на плоски цветя.

Украса за бастуна

Сега нека започнем да украсяваме нашето новогодишно ястие.

Поставяме лайка от моркови на дъното на порционни чинии и до всяка от тях - няколко листа магданоз и парче лимон и лайм. Има два начина да ги закрепите на дъното на купите.

Метод 1

Така че при наливането на бульона нашият плодов и зеленчуков пейзаж не страда, ние използваме филе от месо като товар, с което леко натискаме нашата „морава“ и след това излагаме основното количество месо на порция отгоре.

Метод 2

Пейзажът, поставен на дъното на чиниите, се залива с 50 г бульон (вече приготвен и охладен) и се поставя в хладилника да се втвърди. След пълно втвърдяване изваждаме чиниите, слагаме месото и изсипваме желето (бульонът трябва да покрива парчетата месо).

Метод 3

Аспикът може да се изсипе в къдрави формички, като се поставят в дълбока форма с плоско дъно. Зеленчукова украса може да се направи с помощта на горните съвети. Може да използвате и за пълнеж Силиконови форми.

Краен етап

Междувременно нашият бульон се е охладил достатъчно и можем да го овкусим с чесън, прекаран през пресата, и след 15-30 минути го филтрираме и изсипваме във форми.

Когато течността в купичките се охлади до стайна температураПреместваме ги в хладилника до пълното им охлаждане.

Преди да сервирате желираното месо, формата трябва да се потопи в гореща вода за половин минута и след това да се обърне върху красива плоска чиния. Нашият аспик се оказа страхотен, прозрачен, като бебешка сълза, а вкусът е просто отличен.

В допълнение към естетическата роля, такова ястие гарантирано ще стане най-популярното на празничния празник. Сервирайте желе с горчица или хрян.

Как да приготвите пуешко желе в бавна готварска печка

С напредъка на кухненските джаджи за готвене страхотни ястиястана много по-лесно и аспик, приготвен в бавна готварска печка, е ярко потвърждение за това.

пуешко бутче - 1 бр.;
Пуешки крилца - 2 бр.;
Пуешки врат - 2 бр.;
Лук - 1 бр.;
Сол на вкус;
черен пипер - 5 грах;
лаврово дърво - 1-2 листа;
Чесън - 4 скилидки;
Копър - ½ връзка.

готвене

Като цяло декорирането на аспик е безбрежно море за фантазия. За украса можете да използвате яйца и зеленчуци, зеленчуци и царевица с грах, някои хора дори не избягват хранителните оцветители, въпреки че можете да създадете истински картини без тях.

На следващата сутрин силен и вкусен аспикпуйката ще е готова. Можете да съхранявате това кулинарно великолепие за не повече от 5 дни, въпреки че няма да лежи толкова дълго, твърде е добро.

Приближава Нова година, и традиционно празнична трапезатрябва да е студено. Това ястие е вкусно, задоволително и, за съжаление, висококалорично. За тези, които се грижат за фигурата и здравето си, предлагаме стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на пуешко желе.

Съставки за желирано пуешко

Въпреки факта, че има няколко рецепти за приготвяне на пуешко желе, всички те се основават на използването на следните продукти:

месо;
вода;
сол;
морков;
подправки - най-често черен пипер и дафинов лист;
лимон и пресни билки - по желание.

Освен бедрата и гърдите на пуйката, за мазнина се използват вратът, бутът, крилцата. Месото на тази птица е лесно смилаемо, меко и нежно, калоричното му съдържание е не повече от 150 kcal на 100 грама.

Пуешкото месо съдържа много витамини и минерали, необходими на тялото ни. По съдържание на натрий, участващ в кръвообразуването, този продукт изпреварва говеждото и свинското! Но за разлика от тях, той не създава мазнина на повърхността на желето.

Друго предимство на пуешкото е месестостта и отличната костна мазнина, особено в сравнение с пилешкото. Ще извлечете достатъчно пулп и желиращи вещества от пуешките бутчета и крилца. Последният също ще осигури естествено втвърдяване на желето без допълнителни съставки.

Пуешкото желе замръзва перфектно благодарение на естествените желиращи вещества, съдържащи се в костите и хрущялите на птицата

За съжаление често се случват неприятни изненади: няма достатъчно мазнина и бульонът не замръзва. Само желатинът ще помогне да се коригира ситуацията. Но за да избегнете подобна грешка, опитайте се да използвате повече хрущяли в готвенето, които са в изобилие в пуешкото бутче. Желето ще замръзне перфектно и няма да се размаже.

Рецепти за готвене стъпка по стъпка

Можете да готвите желе класическа рецепта, като използвате само пуешко месо, или добавете към него пилешко. И ако имате мултикукър, тогава задачата ще бъде значително опростена.

На първо място, трябва да обработите пуйката.Може да има пера по краката и крилете. Не забравяйте да ги премахнете (ако не работи с ръцете си, използвайте пинсети), след това изпейте труповете над газовата горелка.

Не забравяйте да отстраните всички останали пера от пуйката.

Следващата стъпка е да обелите кожата с нож и да я изплакнете обилно. Преди готвене е препоръчително да накиснете месото за желе за два до три часа в студена вода.Така се отървавате и от всички останали съсиреци и натрупвания на кръв.

Класическо пуешко желе

Ще ви трябват следните продукти:

2 пуешки бутчета;
5-6 крила;
2 средно големи моркова;
2 глави лук;
1 глава чесън;
1 чаена лъжичка черен пипер (грах);
4 листа лаврушка;
2 резена лимон и лайм (за гарнитура)
магданоз.

След като се накисне месото се слага в тенджера и се залива с вода, така че да покрие напълно парчетата.Слага се на среден огън.
Поставете съставките в тенджера и ги покрийте с вода
Когато бульонът заври, отцедете го, изплакнете всички части на пуйката и напълнете с прясна вода. Нивото на течността трябва да е 5 см над месото. Поставете тенджерата на котлона и гответе до готовност. Отцеждаме първия бульон поради факта, че в началото на варенето месото отделя течност максимална сумамазнини и протеини, които могат да повлияят неблагоприятно на прозрачността на желето. В допълнение, тази мярка намалява общото съдържание на калории в ястието.
Когато готвите желе, трябва да внимавате: всеки път, когато на повърхността на бульона се появи пяна, отстранете я. Когато течността започне да кипи, намалете топлината до минимум и оставете да се готви в продължение на 5 часа, без да покривате тигана с капак и да не оставяте желето да заври.
Не забравяйте постоянно да отстранявате кипящата пяна от бульона
2 часа след началото на кипенето хвърлете 2 цели лука в бульона. Не можете да ги обелите от обвивката, това ще придаде на ястието златист оттенък. Добавете морковите, солта и подправките час преди края на готвенето.
Добавете зеленчуци към месото
Можете да определите готовността на бульона по два критерия: месото лесно се отделя от костите и бульонът става лепкав. Изключете котлона и оставете съда да изстине.
Не се притеснявайте, ако бульонът е прекалено солен. Това ще даде на желето богат вкус след втвърдяване.
Бульонът за желе трябва да е малко солен.
Когато желето се охлади малко (след около час), извадете лука и морковите с решетъчна лъжица. Извадете и месото, отделете го от костите и кожата.
Отделете месото от костите и го разглобете на фибри
Луковиците могат да бъдат изхвърлени, но морковите ще служат като украса за ястието. Нарежете го на тънки ленти или под формата на цветя.
Вече няма да имате нужда от лук, а морковите могат да се използват за украса на желирано месо
Подправете охладения бульон с чесън, счукан с преса, прецедете през тензух и изсипете във форми.
Прецедете бульона през марля и след това го изсипете във формите

В бавна готварска печка

Аспик, приготвен в бавна готварска печка, е чудесен пример за значително спестяване на време.

Желираното месо, приготвено в бавна готварска печка, е чудесен пример за спестяване на време

Ще имаш нужда:

1 пуешко бутче;
2 крила;
2 шия;
1 глава лук;
5 зърна черен пипер;
2 лаврови листа;
4 скилидки чесън;
½ връзка копър;
сол на вкус.

Подгответе месото: почистете, измийте и накиснете във вода за 2 часа. Поставете всички части в купата на мултикукъра.
Сложете в същия лук, необелен, и подправки. Налейте вода: тя трябва да покрива всички съставки с няколко сантиметра.
Поставете всички съставки в купата на мултикукъра, напълнете с вода и включете устройството
Затворете капака на мултикукъра, задайте програмата "Гасене", време - 6 часа. Включете устройството. Докато работи, можете да правите други неща.
Когато прозвучи сигналът за готовност, посолете бульона, добавете счукан или ситно нарязан чесън, включете програмата „Печене“, времето е 1 минута. През това време желето трябва да заври.
След като бульонът леко се охлади, извадете месото и лука. Прецедете течността.
Извадете и разглобете месото на малки парченца, а бульона прецедете
Лъкът може да се изхвърли. Месото се отделя от костите, нарязва се на влакна и се нареждат във форми със ситно нарязан копър. Залейте с бульона, оставете ястието да изстине на стайна температура и оставете в хладилника за една нощ.

Можете да използвате зелени за украса на аспик, варени яйца, царевица и зелен грах, моркови, цвекло и домати. Някои дори добавят хранителни оцветителиза създаване на истински рисунки върху повърхността на съда.

С пиле и желатин

Пилето също е диетичен продукт, можете спокойно да го разреждате с пуешко месо. Предлагаме ви рецепта, която ще използва желатин, който е необходим, за да се гарантира, че ястието гарантирано ще замръзне, ако лекото постно месо не дава достатъчно мазнина.

Ще имаш нужда:

2 пуешки крилца;
2 шия на пуйка;
1 кг пилешки бутчетаили половин пилешки труп;
2 глави лук;
3 дафинови листа;
1 глава чесън;
сол, черен пипер - на вкус;
1 опаковка желатин;
половин корен от магданоз;
1 чаена лъжичка сушени билки.

Сложете пуешкото и пилешкото месо в тенджера, добавете обелените и измити зеленчуци. Напълнете с вода, така че да покрие съдържанието на тигана с няколко сантиметра.
Сварете месото със зеленчуци, като непрекъснато отстранявате пяната
Поставете съдовете на силен огън. Изчакайте да заври, намалете котлона до минимум и оставете да къкри 3 часа, като непрекъснато отстранявате пяната. През това време бульонът ще намалее наполовина. Половин час преди пълна готовност добавете зеленчуци, черен пипер и дафинов лист.
Махнете тенджерата от огъня. Извадете зеленчуците. Извадете месото, отделете го от костите, разглобете на влакна или нарежете на ситно. Добавете наситнен чесън, подредете в чинии или чинии.
Извадете месото, отделете го от костите, разглобете го на фибри и нарежете на ситно
Накиснете желатина във вода, смесете го с горещ бульон. Изсипете течност в тави с месо. Охладете и приберете в хладилник до пълното втвърдяване.

Най-добрата подправка за пуешко желе е хрян и горчица. Но ви предлагаме да опитате да използвате оцет в това качество, но не трапезен оцет, а гроздов, винен или ябълков. Придава на желето приятна киселинност и плодов аромат.

Как да украсите ястие

Красивият дизайн е задължителен за празнично ястие, и аспикът не прави изключение.

Вземете няколко купички за сервиране. На дъното на всяка сложете резенчета моркови, резенче лимон и лайм, листенца магданоз. Те трябва да бъдат фиксирани, така че да не се „разпространят“ по цялото желе заедно с бульона.

Украсете желираното месо, като добавите фино нарязани зеленчуци и билки

За да предотвратите срутването на "натюрморта" на зеленчуците, използвайте филе от месо като товар. Върху тях леко притиснете зеленчуците, плодовете и билките и отгоре сложете останалото месо.
Залейте зеленчуците на дъното на чиниите с 50 грама охладен бульон и охладете. Когато течността се втвърди напълно, поставете месото и налейте бульона.

Можете да изсипете желирано месо във форми за кексчета, сладки или силиконови.

В дизайна на желето можете дори да използвате форми за бисквити и печене

Когато бульонът в купите се охлади до стайна температура, преместете съдовете в хладилника, докато се втвърдят напълно.

Преди да сервирате желираното месо на масата, спуснете формата за няколко секунди в гореща вода, след което я обърнете в плоска чиния. Желето лесно ще изостане от стените.

Видео за приготвяне на желирана пуйка

Със сигурност една от рецептите, които предложихме, ще се хареса на вас и вашите гости, а масата за Нова година ще бъде украсена с нови, вкусни и здравословно ястие. Споделете с нас в коментарите вашите начини за приготвяне на желирано месо. Приятен апетит!