Колко вкусно е да мариновате черни млечни гъби по студен начин. Черни гъби, методи за осоляване

Добър ден приятели!

Днес имаме доста популярна тема, ще се занимаваме с осоляване на гъби. Тяхното разнообразие е доста просто и вероятно е познато на всеки от вас - това са млечни гъби. Ето метода на мариноване, който ще изберем студен. Само благодарение на такъв процес в резултат на това ще можем да получим хрупкави гъби.

Моментът на прибиране на такава реколта пада в края на лятото и началото на есента. Природата ни е дарила със своите богатства. И дори хора, които нямат собствена градина, могат да се зарадват с буркан солени млечици. Вярно е, че не е толкова лесно да ги съберете, те се крият под иглолистна зеленина.Ето защо, когато събирате този вид млечни, трябва да сте търпеливи.

Въпреки простотата на тази гъба, има много рецепти за готвене. Дори има два основни начина: горещ и студен. В първия вариант ядливите шапки се варят, а във втория се накисват и отлежават. Естествено горещият метод е доста бърз, но резултатът няма да е същият. Със студено мариноване ще получите хрупкави и вкусни шапки. Което може да се коригира по-късно луки растително масло.

Солени млечни гъби по студен начин за незабавно готвене

Знаете, че дори в старите времена млечните гъби се смятаха за най-ядливите гъби. По-скоро той беше единственият вид млечна киселина, подходящ за осоляване. На първо място, предлагам да вземете предвид най-много класическа рецептабързо хранене.

Осоляване ще произвеждаме в тенджера. Затова се погрижете предварително за необходимия съд, за предпочитане емайлирани или дървени съдове.

Ще ни трябва:

Много е трудно да се предвиди колко и какво да се сложи, говоря за подправки, сол и различни добавки. Ето защо оформлението няма да посочи конкретно теглото. Но в рецептата ще уточня колко и какво е добавено.

Работата е там, че някой предпочита по-солени гъби, а някои харесват пикантен вкус.

Средно 1 кг. млечни гъби отиват 1 супена лъжица сол (с пързалка), може да бъде повече. Всичко зависи от вашите предпочитания.

• гъба гъби
• чесън
• зърна черен пипер
• бахар грах

готвене:

Преди да продължите с осоляването, е необходимо да обработите важна съставка.

1. Изсипете събраните млечни гъби студена водаи ги накиснете за 2-3 дни. Но не просто наводнени и забравени, водата трябва да се сменя 3-4 пъти на ден, по-често, но не по-рядко. Така ще се отървем от листата и иглите, образувани върху шапките.

Не се опитвайте да откъснете листата от гъбата веднага след бране. Така ще загубите времето си и ще повредите шапките. И няма да получите никакъв резултат.

Не забравяйте да проверите дали между вътрешните плочи също няма подозрителни отпадъци под формата на пясък.

2. Когато нашите млечни гъби се измият и накиснат за необходимото време, можете да направите осоляване. За целта се нуждаем от доста дълбок тиган. На чието дъно заспиваме малко количество отсол. Слагаме малко зърна черен пипер и 2-3 скилидки чесън, като предварително го нарязваме на малки плочи.

Тук поставяме гъбите на един слой. Това трябва да се направи със свалени шапки.

След това отново поръсете гъбите с всички подправки: черен пипер, сол и чесън. Така повтаряме няколко слоя, докато млечните гъби свършат.

За любителите на пикантното можете да добавите хрян и подобни подправки. Но имайте предвид, че в този случай вкусът на гъбата няма да бъде наситен.

3. Въпросът остава малък. Сега, върху всички съставки, поставяме чист гнет. Идеалният вариант би бил чиния с подходящ размер. Отгоре слагаме тежък буркан със съдържание, за да утежни гнета.

Тук е препоръчително да не пестите от чесън. Той има повече от един полезно качество, но няколко наведнъж. Това е пикантен вкус, аромат и разбира се антимикробни свойства. Какво ще ви позволи още повече да запазите срока на годност на нашия детайл.

Не забравяйте да видите, че след като поставите потисничество, на повърхността се появява сок. Това е знак, че тежестта на товара, който е отгоре, е най-подходяща.

Покрийте приготвения тиган с храна и потискане на повърхността с кърпа. Изнасяме го на студено при температура от + 5-8 градуса. Оставяме в това състояние за 1-1,5 месеца. Естествено, повече е по-добре.

След времето, необходимо за осоляване, можете да го сервирате на масата. И не се страхувайте да се разболеете от болести като ботулизъм.

Осолете млечните гъби веднага в буркани

Тази рецепта е удобна с това, че ще произвеждаме осоляване веднага в буркани. И дори да мисля необичаен начинда прилагат потисничество. И ще научите повече за това по-долу. И така, запасяваме се с химикал и тетрадка и се захващаме за работа.

Ще ни трябва:

• гъби - 1,5 кг. (за един и половина литров буркан)
• сол - 90 гр.
• копър чадър - 1 бр.
• смърчов клон - 1 бр.
• бахар грах - 5-6 бр.
• дафинов лист— 3-4 бр.
• скилидки чесън - 4-5 бр.
• корен от хрян
• zagryki под формата на малки пръчици - 2 бр.

готвене:

1. Подобно на предишната рецепта, накиснете гъбите за 2-3 дни. Периодична смяна на водата и почистване на капачките. Почистването се извършва най-добре с мека гъба, абразивна страна.

2. Ще използваме малък буркан за осоляване, само един и половина литра. Преди осоляване го измиваме старателно с продукти, съдържащи сода.

На дъното на обработения буркан поставяме стрък смърч и чадър от копър. Нарежете леко две скилидки чесън и ги сложете след тях. Поръсете малко сол и зърна черен пипер. Сега поставяме гъбите на един или два слоя. Леко ги притиснете към дъното, така че на повърхността да се образува сок. Повторете слоя с подправки: сол, черен пипер, чесън, дафинов лист и хрян. След това още гъби.

Така пълним целия буркан с кисели краставички. Не забравяйте да натиснете гъбите, за да образуват сок.

3. Когато бурканът се напълни до горе, отново натиснете силно гъбите. Сякаш ги блъсна една в друга. И поставете малки zagry под формата на пръчки. Така нашите продукти няма да могат да излязат от саламурата. И те ще бъдат в него през цялото време на мариноване.

Поставяме банките в някакъв контейнер. Това е необходимо, ако сокът ще тече през капаците. Оставете в това състояние за 2 дни на стайна температура.

След това покрийте с капаци и поставете в хладилника за 2 месеца. След известно време можете да отворите буркан с кисели краставички и да сервирате. Получава се вкусно.

Ако вкусът на гъбите се оказа леко солен. Не се притесняваме, измиваме ги под студена вода. Подправете с растително масло и пресен лук. И можете да го сервирате на масата. Освен това можете да използвате трапезен оцет. Отново, това не е задължително.

Рецепта за хрупкави гъби за зимата

Гъбите, приготвени по рецептата по-долу, са хрупкави и много ароматни. Ароматът им се придава от добавения към състава чесън. Тук ще го използваме много, така че ако не ви харесва, намалете количеството на този зеленчук наполовина. Или използвайте друга рецепта.

Ще ни трябва:

• млечни гъби - 4 кг.
• сол - 200 гр. (изчислено като 50 гр. на 1 кг белени млечни гъби)
• копър - 2 чадъра
• чесън - 1 глава
• бахар - на вкус
• дафинов лист - 3 бр.

готвене:

1. Набраните гъби слагаме във вана или леген. Напълнете с вода, така да се каже, за да унищожите горчивината. Няма да описвам процеса на обработка, той е описан по-подробно в предишни рецепти. Затова ви моля да ви издигна малко по-високо и да прочетете.

2. Ако гъбите не са малки, можете да ги нарежете на няколко части. И оставете малко цяло.

Ще солим в тенджера, така че ви съветвам да се тревожите предварително за наличието на ястия. Знаете ли колко удобен е този метод на осоляване? Всичко зависи от обема на нашия контейнер, благодарение на големите му размери, можем да отчетем още една партида гъби.

Е, вижте, например, днес сте осолили 4 кг. гъби. И утре качих още 2 килограма, какво да правя? По същия начин ги минавате през необходимата обработка и също ги редите в тава с останалата част от продукта. Естествено, допълнително увеличавайки използваните подправки. И време за накисване.

3. Изсипете всички насипни подправки в подготвената тава ( на малки порции). Поставете гъбите с главата надолу. Отгоре се нареждат скилидките чесън. Опитайте се да подредите този пикантен зеленчук върху всяка шапка.

Така че излагаме всички наши съставки. Като оставим чадърчетата копър накрая.

За да могат гъбите да бъдат наситени с аромата на дафиновия лист, възможно най-добре, той трябва да бъде натрошен на парчета.

Сега покриваме всичко с чиния. За да прилепне възможно най-плътно. Поставяме товар отгоре, например трилитров буркан с вода. След това не забравяйте да поставите на хладно място.

На следващия ден не забравяйте да доставите и проверете дали на повърхността се е образувал сок. Ако не, тогава натоварването на повърхността трябва да се увеличи. Ето защо, за да предотвратите това, опитайте се да направите всичко правилно предварително. В противен случай вашият посланик просто ще мухляса.

Ще мариновам млечни гъби за 1-1,5 месеца. Това е времето според общите препоръки. Но въпреки това мнозина опитват своите заготовки след 2 седмици. Съветвам ви да не рискувате здравето си и не забравяйте да се въздържате.

След като изтече времето, подредете киселите краставички в буркани и ги спуснете в мазето за по-нататъшно съхранение. Такива гъби могат да стоят до самата пролет. И какъв невероятен пикантен вкус имат.

Как да осолите черни гъби по студен начин

Черните млечни гъби са идеално мляко за осоляване. Това казват повечето опитни гъбари. Работата е там, че те запазват вкуса и силата си много по-дълго. А осолена в буркани придобива красив лилаво-черешов цвят.

За да станат вашите гъби хрупкави, не забравяйте да ги накиснете в сол преди осоляване. студена водав рамките на 3-4 дни. Всеки ден сменяйте водата поне 3 пъти.

Ще ни трябва:

• млечни гъби - 1 кг.
• сол - 2 супени лъжици
• копър чадър - 2 бр.
• зърна черен пипер и бахар
• чесън - 4-5 скилидки
• дафинов лист - 1-2 бр.

готвене:

1. Първоначално е необходимо да подготвим съдовете, в които ще произвеждаме осоляване. В нашия случай това са банки. Нашата задача преди целия процес е да ги залеем с вряла вода.

Направете същото с чадърите от копър, така да се каже, като ги дезинфекцирате допълнително.

2. Сложете копъра в стерилизирани и охладени буркани. След това заспиваме скилидки чесън, като предварително ги нарязваме на плочи. Тук също слагаме сол, черен пипер и дафинов лист.

След това поставете слой обработени гъби. По този начин разместваме всички наши съставки. Тоест слой подправки, след това гъба. Повтаряме отново и така до самия връх.

В крайна сметка нашата задача е да създадем определено натоварване на повърхността. Можете да използвате малко капаче, което влиза свободно в отвора на буркана, и да поставите нещо тежко отгоре. Ако няма нищо подходящо, използвайте обикновени дървени пръчки вместо потисничество. Сложете ги и ги наредете на кръст върху капака.

Когато туршията дойде до готовност, внимателно я извадете и преминете към пробата.

Осоляването на този вид гъбички става в рамките на месец и половина. Тъй като методът е студен, следователно периодът на осоляване също се увеличава. Съхранението на такъв детайл е много дълго време. Основното е да спазвате стандартите за съхранение, най-важното е да е хладно място.

Видео за това как да мариновате млечни гъби у дома

Авторът на тази рецепта предлага да осолим белите млечни гъби по студен начин. Като допълнителни подправки той използва корен от хрян, връзки копър, каменна сол и дафинов лист. За по-добро опаковане на гъбите се предлага да използваме избутвач (за картофи). И това според мен е много интересен вариант. Каня ви да го прочетете по-подробно...

Още нещо, което ми хареса в тази кратка видео рецепта е, че авторката първоначално подготвя всички подправки. Е, вижте, нарязах ситно чесъна и копъра, смесих всичко в една купа и овкусих със сол. Съгласете се, това значително опростява процеса на ецване.

Нашата статия отново приключи, време е да кажем "чао". Всички рецепти са почти идентични една с друга. Работата е там, че те имат същия метод на осоляване, студено. Така това е обяснено. Въпреки това съм сигурен, че вече сте отбелязали нещо за себе си и може би вече сте започнали да жънете. Пожелавам ви успешни начинания.

До нови срещи приятели!

Всъщност можете да осолите всички видове ядливи гъби. Но особено вкусни са препаратите от агарични гъби, като млечни гъби, volnushki, русула и др.. Нека да разгледаме по-отблизо млечните гъби - напълно руски гъби, за техните хранителна стойноств други страни дори не знаят. Гърдите могат да бъдат различни черна, бяла топола, жълта, дъб, трепетлика. Но някак си се случи, че черното не е особено популярно сред повечето берачи на гъби. И напразно, осолено е невероятно вкусно. Нека сега решим въпроса: как да мариноваме черни млечни гъби?

Може би не всеки знае, но на счупването на гъбата се образува бял млечен сок, който е горчив и може да развали цялото удоволствие. Затова подготвяме баня за нашите млечни гъби. Готвим старателно, защото нашите гъби плуват два, а за предпочитане три дни. Водата трябва да е студена, леко подсолена и подкислена. Изчислете нещо подобно: 10 g сол и 2 g лимонена киселина на литър. Не забравяйте да сменяте водата поне два пъти на ден. И можете също да изплакнете с течаща вода от душа веднъж на ден.

Можете да приготвите черни гъби за осоляване по друг начин. Вместо да се киснат, гъбите могат да се бланшират във вряща подсолена вода (10 г сол на литър вода) за 5-6 минути. След бланширане гъбичките се охлаждат в течаща вода.

И какво следва?

И така, нека да започнем.

Извън прозореца е октомври, най-гъбното време. Стана по-студено, отоплението все още не е навсякъде, така че нека първо да се справим с "горещия" метод.

Нуждаем се от литър вода:

• сол, много две супени лъжици с пързалка;
• 30 зърна черен пипер и 10 бахар;
• листа от касис, череши, дафинови листа, но всичко това е по избор;
• чесън и хрян. Също така специално за ценителите на тези подправки.

"Горещо" осоляване

Преди готвене ние много внимателно измиваме бъдещото вкусно, можете дори с четка, по-добре от четка за зъби. Изрязваме краката.

Спускаме гъбите за 15-20 минути във вряща вода, предварително осолена. Оставете ги да заврат, след това ги отцедете и сложете гъбите в гевгир. В същото време приготвяме саламура по следния начин: добавете 2 супени лъжици сол на литър вода, без пързалка (малко по-малко), магданоз и топки от черен пипер. Струва си да готвите в отделен тиган и нашите момчета ще осоляват в него. Чакаме момента, в който саламурата заври, когато това се случи, слагаме чернушките в „казана с преварена вода“ и варим още 10-15 минути. Свалете тигана от котлона и добавете хрян и чесън, като трябва да се опитате да ги разпределите равномерно в тигана. И сега поставяме не много силно потискане, не плюем, а само леко натискаме, контролираме млечните гъби да са покрити със саламура и ги поставяме на хладно място за 5-6 дни. След този период прехвърляме съдържанието на тигана в бурканите, уверете се, че са стерилни. Напълнете със саламура, добавете растително масло и навийте капаците. Ние почистваме банките на хладно място и го очакваме с нетърпение! Но особено отделяне на слюнка, пробата може да бъде премахната след 2 седмици.

Междувременно нека направим "студения" начин.

"Студено" осоляване

Така. Оставяме съставките почти същите. Просто не се нуждаете от хрян, заместваме самия корен с листа от хрян.

Подгответе съда, в който ще се приготвят гъбите. Ако това са буркани, тогава те трябва да бъдат старателно измити и попарени с вряща вода. Погледнете внимателно резултата от вашия лов на гъби. Ако се ловят както големи, така и малки екземпляри, тогава би било хубаво да ги сортирате по размер. Големите индивиди могат да бъдат нарязани. Взимаме контейнер и започваме да го подреждаме на слоеве, като предварително сме намазали всяка къпина със сол. Между слоевете слагаме чесън, листа от касис, лаврушка на кого, на вкус. Просто поставете всичко много плътно под самия капак. След като напълните буркана, отгоре сложете парче груб плат, сгънат на 2-3 ката. Плътно затворете буркана с капак, оставете го да получи ефекта на потисничество. Осоляването може да се извърши в един общ контейнер, след което, след като сме изложили всички слоеве отгоре, поставяме потисничество. Отстраняваме нашето осоляване на студено място за 35 или дори 40 дни.Горчивината от черните гъби след накисване, разбира се, изчезва, но не напълно, но напълно ще изчезне след 35-40 дни, така че не се препоръчва да вземе проба по-рано.

Години, всичко е готово, отстранете марлята, нарежете гъбите, добавете още лук и чесън, залейте с растително масло или подправете със заквасена сметана. Готвенето по този начин ще отнеме много повече време, но резултатът си заслужава. Вкусно невероятно!

Опитайте една рецепта и друга, няма да съжалявате. Два варианта - два различни вкуса.

И понякога не е необходима рецепта. Опитните комбинират както люто, така и студено осоляване. Това, както се казва, когато "ръката е пълна". След накисването всяка гъба се потапя във вряща вода за около половин минута. Просто да кажа с увереност: „Яжте - няма да се отровите!“ След това попарените слагаме в емайлиран или дървен съд. Забележете, че няма алуминий или мед. Изсипете сол, чесън, черен пипер, лаврушка и гъби в един слой на дъното на контейнера. И по-нататък в кръг. Солта се изсипва без пестене, натискаме я с ръце. Излязла ли е течност? Така че солта е достатъчна. Ако все пак се отдели малко сок, можете да добавите подсолена вода. Накрая също покриваме всичко с чиста марля, сгъната на няколко слоя, поставяме кръг и потисничество върху него. Също на хладно и изчакайте 45 дни.

Забележка:

Ако есента е била топла, може да се образува мухъл по повърхността на гъбите, горните трябва да се изхвърлят, да се добави масло или водка в съда и марлята да се вари.

Повечето чуждестранни справочни публикации класифицират тези гъби като негодни за консумация. Домашните берачи на гъби не споделят мнението на чуждестранните експерти и отиват да събират черни гъби в сенчести места от бреза и смесени гори от началото на август до края на октомври. През зимата осолени хрупкави гъби, които не само имат отличен вкус, но и лечебни свойстваспособни да се конкурират с най-добрите ресторантски ястия. Остава само да изберете подходяща рецептаи разберете как да осолите черни млечни гъби за зимата.

Черна гъба в готвенето

Вкусовите качества на черните гъби са добре познати на онези любители на тези гъби с леко груба месеста част и специфичен, леко смолист аромат, които са усвоили тайните на техните правилно готвене. Черните се мариноват, варят, пържат, използват се като гарнитура, добавят се към яхнии и от тях се приготвя плънка за пайове. Но най-често срещаният начин е осоляването на черни гъби, по време на което всяка осолена гъба променя черния си цвят на лилаво-бордо. Приготвените по този начин гъби не само имат невероятен вкус, но и успешно заместват месото, при условие правилна подготовкагъби за готвене.

От събиране до обработка

Демонстрирайте чудесата на сръчността, търсейки глупости под горската лампа? това е само половината история. Доставка до дома набрани гъби, ще трябва да работите усилено, преди да си спомните любимата си рецепта за събиране на млечни гъби за зимата.

Сортиране

За да бъде готовото лакомство наистина вкусно, по-добре е да отделите млечните гъби. Малките и силни гъби се приготвят отделно от зрели екземпляри с голяма шапка. Така че напълно се проявява вкусови качествабъдещо предястие. Освен това младите екземпляри са по-ароматни и хрупкави. Сортирането по тип изисква специално внимание. Можете да последвате примера на някои домакини и да сготвите например бели млечни гъби заедно с черни. В този случай обаче, уникален вкуси ароматът, присъщ на всеки вид гъби, тъй като осоляването на белите гъби се извършва по различен начин от черните.

Разчистване на боклука

С помощта на твърда широка четка е необходимо да премахнете натрупаните остатъци и игли. Капачетата му обикновено се събират повече, затова четката се заменя с нож, с който се изстъргват боклуците от всеки плод. Процесът на почистване е един от най-важните, тъй като всякакви чужди включвания могат да причинят отравяне.

Отстраняване на омекнали и потъмнели участъци

Остър нож се използва за освобождаване на здрава пулпа от повредени зони.

Измиване

Течащата вода ще помогне най-накрая да премахнете всички отпадъци. Всяка гъба се измива със специално внимание и се отпуска върху сито.

накисване

Тази процедура е включена във всички съществуващи рецепти за осоляване, тъй като ви позволява да премахнете горчивината и каустичния послевкус. Почистени от остатъци и измити млечни гъби се поставят в широк съд, напълнен с вода стайна температурас добавена сол. Количеството сол е 1 с.л. л. 2 литра вода, която трябва да се сменя всеки ден. Времето за накисване на нигела е от 3 до 7 дни. Ако млечните гъби са зрели с големи шапки, тогава е необходимо водата да се сменя поне два пъти на ден. След приключване на накисването къпините се измиват и се пресекат на сито, за да се отстрани излишната течност.

Основни правила за осоляване

Когато са изпълнени всички необходими изисквания за приготвяне на гъби, можете да започнете мариноването на черни гъби у дома. За най-добър резултат ще трябва да проведете един вид тест: отрежете парче гъба с остър нож и опитайте разреза. Липсата на неприятна горчивина ще бъде сигналът да започнете да осолявате къпини за зимата.

междинни стъпки като напр правилен изборсол (по-добре е да използвате обикновена трапезна сол, без никакви добавки и подобрители на вкуса), определянето на метода на осоляване, както и мястото, където нигелата ще бъде до сервиране, трябва да приключи до момента, в който процесът на накисване приключи .

Избор на правилния метод за осоляване

За тези, които събирането на гъби и събирането на реколтата вече се е превърнало в семейна традиция, няма нужда да намирате отговор на въпроса как да мариновате черни гъби за зимата. Всяко от тези семейства има свои собствени специални рецепти. Но начинаещите трябва да продължат чрез проба и грешка, т.к различни начинии дори най-малките нюанси могат да променят вкуса крайния продуктот едната или от другата страна.

Основната задача е да изберете най-подходящия метод за осоляване. Тук е необходимо да се ръководите от индивидуалните изисквания. Например:

1. По-удобно е да се събират голям брой черни, като се използва методът на студено осоляване.
2. За тези, които не обичат да чакат, горещият метод е по-подходящ, тъй като времето на излагане на млечните гъби в саламура ще бъде само един месец.
3. По-търпеливите хора ще харесат студен начин. Ако има място за съхранение в мазето, времето на излагане на гъбите се вписва в интервала от един и половина до два месеца.
4. Неизискващ към външен видберачите на гъби ще предпочетат метода на горещо осоляване на готовия продукт, тъй като при студения метод всяка гъба трябва да бъде цяла и поставена в саламура стриктно с капачката надолу.
5. За туршия има дървена каца, специално предназначена за тази цел, както и изба, в която маринованите гъби могат да престоят дълго време. В този случай методът на студено осоляване е идеален.
6. Можете също така да осолите къпините в стъклен съд и да изчакате заготовката да узрее, като я поставите за съхранение в къщата. Обикновено осоляванегорещи черни гъби за зимата в този случай е най-добрият избор.
7. Високи изисквания се поставят не само към вкуса и аромата, но и към степента на мекота на готовата млечна гъба. Предпочитате хрупкавите гъби пред меките и гъвкави гъби? След това е необходимо да се осоли само по студен начин.

Най-добрите рецепти в касичката на господаря

Помислете за няколко рецепти, които са подходящи за осоляване на вкусна гъба.

Сол по горещ начин: рецепта номер 1

Това е най-лесният вариант за приготвяне на горещо осолени черни гъби за зимата.

• Почистените, измити и накиснати гъби се сваряват.
• След това млечните гъби се изваждат от врящата вода с решетъчна лъжица, а водата и пяната се отцеждат.
• Черните се връщат в съда и отново се пълнят с чиста вода. В тигана се добавя и необходимото количество каменна сол без добавки и подобрители на вкуса. Саламурата трябва да е наситена.
• В получения солен разтвор чернокожите се варят един час.
• След приключване на готвенето в тигана се поставя дафинов лист, добавят се грах от бахар и пъпки карамфил.
• След това гъбите се оставят сами, докато изстинат напълно.
• След това дафиновият лист се отстранява. Гъбите се изваждат и се нареждат в стъклени буркани.
• Саламурата от тигана се добавя при редене на гъбите. За тези, които обичат по-пикантен вкус, се препоръчва да добавите ситно нарязан копър и чесън във всеки буркан.
• Готовият детайл се поставя на хладно място.

След около 5-7 дни гъбите могат да се сервират на масата.

Горещ посланик: Рецепта №2

Вторият вариант, който описва как да осолите черни гъби по горещ начин, е не по-малко прост от предишния. Черните се варят, поставят се върху сито и след това се нареждат на слоеве в емайлирана кофа или тиган, поръсени с каменна сол в размер на 2-3 супени лъжици. л. за 1 кг черни гъби. Отгоре се поставя голяма чиния с гнет. Можете да опитате резултата от работата след няколко седмици.

Студен начин: рецепта номер 3

За да осолите черни млечни гъби по студен начин, ще ви е необходим емайлиран съд (кофа, тиган, резервоар). В него листата от касис са разположени на дъното, а след това гъбите се поставят на слоеве, разположени стриктно с капачки надолу. Всеки слой трябва да бъде поръсен с каменна сол. Количеството сол е 2-3 с.л. л. за 1 кг чернокожи, които вече са преминали процедурата по накисване.

Паралелно можете да добавите подправки като копър, чесън (по желание), карамфил, грах от бахар. Има обаче ценители на солени гъби, които предпочитат пълната свобода на продукта от всякакви подправки. Основното е, че са хрупкави и запазват уникалния си вкус.

Последният слой е покрит с чиста кърпа. След това се поставят чиния и гнет. Постепенно в контейнера започва да се появява саламура. Трябва да се внимава млечните гъби да са напълно потопени в солената течност. В случай, че не е достатъчно, се добавя саламура, приготвена от 1 с.л. л. сол на 0,5 литра вода. Не забравяйте да наблюдавате тъканта на повърхността. Ако се появят следи от мухъл, тъканта трябва да се измие и да се пере по-често. Време за осоляване - 40 дни.

Друг вариант за студено осоляване: рецепта номер 4

В селата все още се практикува традиционното студено осоляване на черни гъби. Измитите черници се накисват само за 7 часа, след което се подреждат на пластове в дървени вани. Там също се добавят копър, чесън, листа от касис и сол в размер на 60 g сол на 1 kg черни гъби. Отгоре се поставя чиста тъкан и се поставя гнетът. Периодът на втвърдяване е две до три седмици. Големите вани не се пълнят веднага, а при пристигането на пресни гъби.

Избирайки начин за приготвяне на черни гъби за бъдеща употреба и отделяйки много малко време за обработка на събраната реколта, през зимата можете да получите отлична закуска не само за празнична маса. Солените гъби ще се харесат особено по време на дълъг пост, тъй като те заместват месото с голям успех.

Есента е средата на сезона на гъбите, прекрасен период, когато можете да се насладите на красотата на природата и да събирате гъби за готвене. Един от най вкусни препаратисолените гъби са за зимата, а черните гъби (или нигела) са идеални за това.

Методи за осоляване на черни гъби

Когато започнете да солите гъби, трябва да знаете как правилно да солите черни гъби и какви методи за осоляване на тези гъби съществуват. Традиционно се използват студени и горещи методи. При осоляване на млечни гъби по студен начин е възможно да се запазят както вкусът, така и вкусният гъбен аромат. Използването на горещ метод е по-добро, когато няма увереност в екологичната чистота на околната среда, където са събрани млечните гъби.

Метод на студено готвене

Преди осоляване млечните гъби трябва да се накиснат, тъй като съдържат горчив сок. За начало гъбите трябва да се сложат в дълбок леген с шапката надолу и да се залеят със студена вода, след което да се оставят да киснат 2-3 дни. Водата трябва да се сменя на всеки 24 часа, за да се избегне вкисването.

След като гъбите се накиснат, те трябва да се залеят с прясна студена вода и да се сложат на котлона да заври. След това отстранете пяната и изсипете получения гъбен бульон в друг съд (но не го изливайте). При осоляване за всеки килограм варени гъби трябва да вземете 1,5 супени лъжици. лъжици едра сол. По-добре е да вземете варел за осоляване, ако не е там, тогава голяма емайлирана купа ще направи.

На дъното на контейнера е необходимо да поставите листа от хрян, касис, както и съцветия от копър в непрекъснат слой. Поставете гъбите върху слой листа с шапка надолу (те не могат да бъдат нарязани преди осоляване), след което поръсете със сол и отново поставете листата. Поставете следващите слоеве в този ред. По желание можете да добавите подправки по време на осоляването по ваша преценка. Най-горният слой трябва да бъде направен от листа.

След това е необходимо да напълните съдържанието на купата с гъбен бульон и да поставите преса отгоре.

Гъбите трябва да бъдат при температура не по-висока от 20-25 градуса от 3 до 5 дни. След това те трябва да бъдат прехвърлени на хладно място. Листата от хрян и касис с копър трябва да бъдат под вода, за да не започнат да гният. Появата на филм от мухъл е норма по време на процеса на осоляване, така че не трябва да се страхувате от това. За удобство, когато осолявате, можете да увиете млечните гъби в памучен плат, така че по-лесно да премахнете плесента.

Гъбите трябва да бъдат осолени в продължение на 45 дни и след това можете спокойно да ги сервирате на масата.

горещ начинготвене

Използвайки този метод, ще готвите черни гъби много по-бързо. Горещият метод е особено актуален, когато времето е все още горещо.

Преди да осолите млечните гъби, те трябва да се сварят. Ако има много гъби, тогава те трябва да се варят на порции и всяка порция в прясна вода, за да не остане горчивина в гъбите. Времето за готвене не трябва да надвишава 30 минути. След това гъбите трябва да се измият с вода и да се поставят в гевгир, така че излишната вода да е стъкло. След това ги сложете в емайлирана купа, поръсете със сол. Съотношението на гъбите и солта е същото като при метода на студено осоляване. Добавете към гъбите нарязан лук, нарязан чесън, съцветия от копър, както и листа от касис и хрян. Поставете товар отгоре и дръжте гъбите за 8 дни на хладно място.

Какъвто и начин или метод за мариноване на черни гъби да изберете, ще получите страхотно ястиеда се насладите през зимата.

Солени черни гъби - отлична закускакъм различни топли и студени ястия. Те също се приготвят необичайно вкусни салатии пайове, добавени към супи. Домакини с опитте знаят как да осоляват черни млечни гъби за зимата в буркани, така че да хрускат апетитно.

Можете да солите млечни гъби във всякакви контейнери, но ще бъде по-удобно да направите това стъклени буркани, тъй като заемат по-малко място и се съхраняват по-добре. Препоръчително е да отрежете краката, така че да е по-удобно да поставите черните млечни гъби в контейнер.

Кулинарните специалисти използват два метода за прибиране на гъби: горещ и студен. Ако следвате всички инструкции стъпка по стъпка, тогава можете бързо и вкусно да готвите гъби у дома. Това ще ви помогне Подробно описаниецелия процес, снимки и видео съвети.

важно: при мариноване на гъби е необходимо гъбите да бъдат напълно покрити със саламура, те не трябва да са сухи отгоре. Това може да доведе до тяхното разваляне и гниене.

Осоляване на млечни гъби по горещ начин

Много домакини вярват, че най-простата рецепта за ецване е гореща, защото не изисква дългосрочно накисване на гъби.

съвет:ако гъбите са силно замърсени, накиснете ги в много хладка вода за 20-30 минути. След тази процедура ще бъде много по-лесно да премахнете мръсотията.

съставки

Порции: - + 50

• гъба гъби 1 кг
• вода 4 л
• каменна сол 6 чл. л.
• сладък грах пипер 4 неща.
• дафинов лист 3 бр.
• Чесън 3-4 скилидки
• Слънчогледово олио 2 с.л. л.

на порция

Калории: 4 kcal

Протеини: 0,5 гр

мазнини: 0,2 гр

Въглехидрати: 0,1 гр

40 мин.Видео рецепта Печат

Почистете старателно гъбите от отломки и пръст. Гъбите обичат да ядат различни насекоми и червеи, така че трябва да нарежете всяка гъба наполовина и да проверите за щети. Нарежете големите гъби на четвъртинки, за да се поберат в буркани.



В тенджера се наливат 3 литра вода за варене на гъбите и се слагат на котлона. Залейте с 4 с.л. сол, разбъркайте, докато се разтвори. Поставете всички гъби във вряща вода, направете температурата на нагряване средна. Млечните гъби ще се готвят 20 минути.

Отцедете ги в гевгир и излейте водата.

Успоредно с това пригответе ароматна саламура. Сварете 1 литър вода в тенджера, добавете останалата сол и подправките. Варете 5 минути и оставете тенджерата настрана.

Измийте купата или тавата, в която ще солите. Нарежете чесъна на филийки. Поставете гъбите в купа, като към всеки слой добавете няколко скилидки чесън. Залейте със саламура, за да покриете всички гъби.

Поставете чиния отгоре, така че да се потопи в саламурата, като натиснете гъбите. Поставете буркан с вода върху него - потисничество. Оставете гъбите в това състояние за три дни при стайна температура.

Подгответе буркани за гъби. Измийте ги обилно, за предпочитане със сода бикарбонат и след това ги залейте с вряла вода.

След като изтече необходимото време, прехвърлете млечните гъби в буркани, напълнете почти догоре със саламура. Отгоре се налива олио. Затворете капаците и поставете на всяко студено място: изба или хладилник. След месец можете да опитате солени млечни гъби.




Осоляване на млечни гъби по студен начин

Още една рецепта за зимата, която често се практикува от любителите солени закуски. Този метод на готвене е по-дълъг, но ви позволява да спестите по-голям процент полезни веществав продуктите. Млечните гъби не се варят, а се накисват няколко пъти.

интересно:Можете да проверите готовността на солените гъби така: отрежете парче гъба и го опитайте. Ако гърдите не са горчиви, тогава можете да използвате горски подаръци!

Време за приготвяне: 30 минути

Порции: 50

Енергийната стойност

• съдържание на калории - 3,3 kcal;
• мазнини - 0,2 g;
• протеини - 0,4 g;
• въглехидрати - 0,1 g.

съставки

• млечни гъби - 2 кг;
• каменна сол - 4 супени лъжици;
• сладък грахов пипер - 6 бр.;
• дафинов лист - 6 бр.;
• сушен копър - 5 клона;
• чесън - 4-5 скилидки,
• хрян (листа) - 6-7 бр.

Стъпка по стъпка готвене

1. Почистете и проверете качеството на гъбите, както е описано по-горе. Оставете само шапките.
2. Поставете ги в широк съд и напълнете с вода, така че да покрие напълно гъбите. Гъбите трябва да се утаят за 3 дни. Водата трябва да се сменя няколко пъти на ден, в противен случай процесът на ферментация ще започне. Освен това, по време на накисване, естествената горчивина излиза от гъбите.
3. Отцедете водата за последен път и сложете млечните гъби в гевгир. Нарежете чесъна на ситно.
4. На дъното на съда се слагат малко подправки и чесън. След това сложете един слой гъби, след това малко от подправките и солта и повторете отново, докато наредите всички съставки. Отгоре трябва да има слой сол.
5. Покрийте гъбите с листа от хрян. Ако не са, тогава марля, сгъната на няколко слоя.
6. Натиснете съдържанието на тенджерата с плоска чиния или дървен кръг, така че гъбите да не изплуват на повърхността. Поставете товар отгоре - например литров буркан с вода.
7. Месец по-късно даровете на гората вече могат да се ядат. Подредете ги в предварително измити буркани, напълнете със саламура и изпратете на хладно място. Най-доброто от всичко е, че през зимата солените млечни гъби се съхраняват в хладилник или на остъклен балкон.

Важно:под игото на млечните гъби трябва да пуснат сок. Ако не е достатъчно и след ден част от гъбите все още са на повърхността, махнете тежестта, чинията и добавете малко вода. Натиснете отново гъбите.

Нарежете копъра, накълцайте ситно чесъна, смесете с ароматните и хрупкави гъби, подправете всичко с масло. Ще се получи страхотно предястие, което може да се поднесе към много ястия. Черните солени млечни гъби вървят особено добре с варени картофи. Просто, но изключително вкусна вечеряготов!