Рецепта за салата Черна перла. Салата "Черна перла" - необичайно ястие на масата

Във всички страни от Централна Азия знаят как да готвят бешбармак. Това ястие обикновено се приготвя за празниците, на големи порции, в котли на открит огън. Лесно е да се приготви истински вкусен бешбармак, нямате нужда от специални умения, нямате нужда от много съставки за готвене и те са доста достъпни. Единственото необходимо и важно за готвенето е време и вдъхновение. Без това идеалният бешбармак никога няма да работи.

Най-„правилният“ е агнешкият бешбармак. Бешбармак от конско месо също може да се счита за традиционен, тъй като бешбармак се приготвя в Казахстан. Освен това, когато се приготвя бешбармак, е разрешено да се използва говеждо месо, по-рядко пиле, патица. Свинският бешбармак не е традиционен по известни причини.

И така, как да готвя beshbarmak. За приготвянето на бешбармак се избира само прясно месо, а не старо и не сладолед. Старателно измитото месо се поставя в тенджера, залива се с вода и се вари поне 2-3 часа, като се отстранява пяната. По време на готвенето в тигана се добавят всички зеленчуци, корени и подправки, посочени в рецептата. Когато месото се свари, се изважда от тигана, отделя се от костите и се разглобява с ръце или се нарязва на парчета с нож. Бульонът се прецежда, а всички варени в него зеленчуци, корени и подправки се изхвърлят.

Вторият компонент на beshbarmak е юфка, но изобщо не прилича на юфка, те са доста тънки кнедли под формата на ромби или квадрати. Тестото за юфка се приготвя на базата на пшенично брашно, яйца и сол. Брашното трябва първо да се пресее няколко пъти, за да се насити с кислород. След това към брашното се добавят яйцата, солта и се замесва стегнато и плътно тесто. Не трябва да се добавя вода към тестото. Готово тестооставете 10 минути да почиват, след което разточете на тънко и нарежете на ромби, чиято ширина варира от 1,5 до 7 см. Потопете ромбите от тестото във вряща леко подсолена вода и гответе 2-3 минути след изплуване и след това поставете в гевгир.

Когато юфката е готова, е време да започнете да готвите третия компонент - лука. Не се изненадвайте, той също трябва да се готви, защото това не е просто лук, а лук за бешбармак. Обеленият лук се нарязва на тънки полукръгчета и се поставя в дълбока купа. След това бавно и внимателно се налива врящият бульон, в който се е варило месото, и се оставя за 5 минути, за да се запари лукът, да вгорчи и да се насити с бульона.

Сега знаете как да готвите beshbarmak, остава да се научите как да го сервирате правилно. За да направите това, сложете юфка върху голямо ястие, сложете парчета месо върху него, поставете купа с лук и отделен съд с горещ бульон, където се добавят ситно нарязани зеленчуци (казахите наричат този бульон tuzdyk, той е много богат, задоволителен и необикновено вкусно) .

Познавайки всички тънкости и трикове на приготвянето на това ястие, няма да ви е трудно да го приготвите сами. Не забравяйте, че най-важното е времето и вдъхновението, а нашите рецепти ще ви помогнат с останалото.

Традиционен казахски бешбармак

съставки:
1,3 кг агнешко месо,
5 крушки
1 морков (по желание)
2 стека брашно,
2 яйца,
5-6 зърна черен пипер
2 дафинови листа (може да се заменят със стрък мащерка),
зеленчуци, сол и подправки - на вкус.

готвене:
Измийте добре месото, нарежете го на големи парчета, поставете в тенджера, изсипете студена водаи оставете да заври. Отстранете образувалата се пяна, покрийте тигана с капак и гответе месото за 3 часа. 1-1,5 преди края на готвенето добавете към бульона моркови, цяла глава лук, зърна черен пипер, дафинов листи сол.
За да приготвите тестото, смесете пресятото брашно, яйцата, солта, малко охладен бульон в купа и омесете твърдо тесто. Увийте го в стреч фолио и го оставете да почине за 15 минути. Поръсете повърхността на масата с брашно, разделете тестото на няколко части, разточете всяка част на тънък слой и я нарежете на малки диаманти. Леко поръсете получените диаманти с брашно и оставете на масата за 30 минути, така че да изсъхнат малко. Извадете свареното месо от тигана, оставете го да изстине и нарежете с ръце на малки парчета. Прецедете бульона, като извадите от него всичко, което е варено в него. Разделете прецедения бульон на 2 части. Към една част добавете нарязани билки. С втората част от бульона изсипете лука, нарязан на половин пръстени, добавете бахара, оставете да заври, гответе 2 минути и след това извадете лука от бульона с решетъчна лъжица. Добавете малко вода към втората част от бульона, оставете бульона отново да заври, посолете на вкус, потопете ромбчетата от тестото във врящата течност, след като изтръскате излишното брашно от тях и ги варете 7- 8 минути, след което извадете с решетъчна лъжица. Поставете диаманти върху чиния на слоеве, месо и лук отгоре, сервирайте бульон с билки в отделен съд.

Бешбармак от конско месо

съставки:
1,5 кг конско месо,
3 крушки
3 стека. брашно,
2 яйца,
2 дафинови листа,
сол, смлян черен пипер, билки - на вкус.

готвене:
Измийте месото, нарежете на парчета, поставете в тенджера и залейте с вода, така че да покрие напълно месото. Когато водата заври, отстранете пяната, намалете котлона и варете 3 часа. Около 30 минути преди края на готвенето добавете сол, черен пипер, 1 цяла обелена глава лук и дафинов лист. Изсипете 1 чаша бульон от тенджерата и оставете настрана. След това разтворете в него щипка сол, смесете с яйцата и брашното и замесете твърдо тесто. Изпращане готово тестоза 30 минути в хладилника. Когато времето изтече, извадете тестото, разточете го на тънко върху набрашнен плот и нарежете на квадрати или диаманти. Оставете ги да изсъхнат малко. Нарежете лука на половин пръстени, черен пипер, сол и налейте горещ бульон, затворете капака и оставете за 10 минути. Готовото месо извадете от бульона, охладете и нарежете на тънки филийки, а нарязаното тесто потопете във врящия бульон и гответе 6-8 минути. Сервирайте със зелени.

Бешбармак на татарски

съставки:
600 г телешки гърди,
500 г картофи
3 крушки
1 морков
100 г пресни билки,
3 стека. брашно,
1 ст. вода,
1 яйце
1 с.л растително масло,
сол и подправки - на вкус.

готвене:
Изплакнете обилно месото, сложете го в тенджера и налейте 2 литра вода. Когато водата заври, отстранете пяната и добавете в тигана едро нарязаните моркови и една глава лук, посолете малко. Оставете да се готви на слаб огън за 3 часа. Докато месото се готви, пригответе фидето. Счупете едно яйце в купа, добавете чаша вода, лъжица олио и разбийте добре. Посолете и започнете да добавяте постепенно брашното. Омесете стегнато еластично тесто. Покрива се с кърпа и се оставя за 30 минути. Когато времето изтече, разделете тестото на няколко части, вземете една от тях и я разточете на тънък пласт с ширина 2-3 мм. Нарежете тестото на диаманти със страна 5-6 см, направете същото и с останалото тесто. Извадете свареното месо от бульона и го нарежете на парчета. Лукът се нарязва на тънки колелца, слага се в гевгир и се потапя във врящ бульон за минута, след което се прехвърля в чиния, а в бульона се потапят обелените и нарязани на 3-4 части картофи и се варят до омекване. Сварените картофи се слагат в широк съд, половината от бульона се налива в отделен съд, а в останалия бульон се сваряват фидето. Сервирайте със зелени.

Свинско бешбармак

съставки:
1 кг свинско месо
500 г юфка
3 крушки
1 връзка магданоз
1 връзка копър,
1 корен целина
1 ч.ч сушен копър,
2 дафинови листа,
1 г розов пипер
1 с.л растително масло,
сол на вкус.

готвене:
Месото се поставя в тенджера със студена вода и се оставя да заври, като се отстранява пяната, добавят се солта, дафиновият лист, коренът целина, зърната розов пипер и копърът и се вари до омекване. Свареното месо се изважда от бульона и се нарязва на филийки, бульонът се прецежда, за да се отстранят подправките. Сварете фидето в прецедения бульон. Нарежете лука на половин пръстени и запържете в растително масло, след това изсипете половин чаша бульон в него и оставете да къкри за 10 минути, добавете подправки на вкус. Поставете юфката върху плоска чиния, върху нея месото, полейте със сос от лук и поръсете с нарязани билки.

Бешбармак от патица или гъска

съставки:
1,5 кг патешко месо,
2 стека брашно,
2 яйца,
½ стек охладен бульон,
2 крушки
1 дафинов лист,
сол, черен смлян пипер - на вкус.

готвене:
Нарязаната патица се поставя в тенджера, залива се с вода около два пръста над месото, посолява се и се оставя да заври. От тях брашното, яйцата и бульона се замесват на твърдо тесто, посолява се на вкус. Разделете тестото на няколко части, разточете всяка от тях на тънки питки, оставете ги да изсъхнат, след което нарежете на диаманти или квадрати. Сложете лука, нарязан на половин пръстени, в отделна тенджера, поръсете го с черен смлян пипер и добавете дафиновия лист. След това изсипете лука с горещ бульон и оставете да се влива. Когато патешкото месо се свари, извадете го от бульона, нарежете го на парчета и във врящия бульон варете ромбчетата от тестото за 5-7 минути. Сервирайте поръсено с билки.

Пиле Бешбармак

съставки:
1 пиле
3 крушки
3 моркова
черен пипер - на вкус.
За тест:
500 г брашно
200 г вода
3 яйца,

1 ч.ч сол.

готвене:
Сварете пилето в голяма тенджера за 2-3 часа, добавете сол и подправки на вкус. Изсипете вода в дълбок съд, разбийте яйцата, добавете брашно, сол, растително маслои замесете твърдо тесто. Дайте му малко време да стои стайна температураза да стане подходящо. Загрейте растително масло в тиган, добавете нарязан лук на кръгчета, настъргани моркови и, като разбърквате, запържете зеленчуците, докато омекнат. Извадете свареното пиле от бульона и отделете месото от костите. След това откъсвайте големи парчета от тестото и ги омесете на питки, всяка от които разточете с точилка с дебелина 2-3 мм. След това потопете питките във врящия бульон и гответе 5-7 минути. Сервирайте бешбармак на масата в три отделни ястия: с пиле, зеленчуци и тесто. Намажете зеленчукова тортила и месна плънка, сгънете го в плик и яжте с ръце непременно.

еврейски бешбармак

съставки:
4 кг агнешко месо,
1,5 кг наденица от конско месо,
700 г брашно
2 яйца,
2 крушки
3 сладки чушки
400 мл вода
5 картофа
билки, сол и черен пипер - на вкус.

готвене:
Сложете месото и наденицата в тенджера, залейте с вода, посолете и варете 2 часа, като отстраните пяната. През това време пригответе тестото. В 400 мл вряла вода се разтварят 1 с.л. сол. В отделна купа пресейте брашното, чукнете 2 яйца и като постепенно добавяте солената вода, замесете твърдо тесто. Покрийте тестото със стреч фолио и го оставете да почине за 30 минути. Когато времето изтече, омесете тестото, поръсете го с брашно и го разточете на слой с дебелина 2 мм. Навийте получения слой на точилка и направете дълги разрези с нож точно по него, за да направите юфка. За да приготвите соса, нарежете лука на половин пръстени, нарежете чушката на ивици, нарежете зелените. Сварете в прецеден бульон, където са се варили месо и наденица, картофи, след което варете нарязани зеленчуци в същия бульон за 3-4 минути, като добавите подправки или подправки на вкус. Накрая добавете фидето и гответе до омекване. При сервиране първо се слагат фидето в чиния, а след това нарязаното месо и отгоре наденицата, зеленчуците и картофите.

Бешбармак в бавна готварска печка

съставки:
1,5 кг всякакво месо,
5 картофа
2 крушки.
За юфка:
300 г брашно
2 яйца,
1 стек вода,
1-2 с.л растително масло,
2-3 щипки смлян черен пипер
⅔ с.л сол.

готвене:
Вземете всяко месо, измийте го и го нарежете на парчета. След това го сложете в купата на мултикукъра, залейте го с вода наравно с месото и включете на програма Готвене на пара за 1-2 минути. Когато водата заври, отцедете първия бульон и изплакнете месото. Поставете го обратно в купата на мултикукъра и този път го напълнете с вода 2 см над нивото на месото. Задайте режим "Задушаване" в зависимост от вида на месото: говеждо - за 3 часа, свинско и птиче - за 2 часа. От посочените съставки се замесва плътно тесто, което се увива във фолио и се оставя в хладилник за 20 минути. След това извадете тестото от хладилника, разделете го на няколко части и всяка част разточете на тънък слой, който нарежете на ромби или квадрати със страна около 5х5 см и оставете да изсъхне на масата. Нарежете обелените картофи на 4 части и ги добавете към месото около 50 минути преди края на времето за задушаване. Добавете сол и черен пипер в купата заедно с картофите. Сгънете лука, нарязан на половин пръстени, в контейнер и го напълнете с горната мазна част от бульона. Покрийте с капак и оставете настрана. Извадете свареното месо и картофите от бульона. Задайте отново програма „Готвене на пара“ за 20-30 минути, сварете нарязаното тесто на малки парчета и го сложете в чиния. Поставете месото върху тестото, залейте лука с бульон, поръсете с нарязани билки. Сервирайте бульона на масата в отделна купа.

Не е ли страхотно да откривате нови, невероятни ястия? Кажете на приятелите си как да готвят бешбармак и се състезавайте в подготовката му. Повярвайте ми, в това кулинарно състезание няма да има победени, защото всеки приготвен бешбармак е красив и уникален, като песен на хората, които са го измислили.

Добър апетит и нови кулинарни открития!

Лариса Шуфтайкина

Бешбармак - традиционно ястие тюркски народи(казахи, калмики, таджики и др.). Повечето от тях са били скотовъдци и са водили номадски начин на живот. Казвам това, така че вие, скъпи читатели, да не се отдадете на специални надежди и да не представяте това ястие като нещо изискано и екзотично. Бешбармак е варено месо с домашна юфка, подправено с лук. Нещо като украински кнедли, само разглобени. Всичко е изключително просто, вкусно и задоволително. Както би казал героят от Междузвездни войни майстор Йода, „Добра храна“.

съставки:

(4 порции)

1 кг. телешко или агнешко
3 глави лук
3-4 скилидки чесън
4-5 бр. дафинов лист
10 зърна черен пипер
зеленина за украса
тесто:
250 гр. брашно
1 яйце
1/2 бр. вода

Бешбармак най-често се приготвяше за празниците и основната разлика празнично ястиеот ежедневните номади е увеличено количество месо. Така че в beshbarmak трябва да има много месо! Няма да говорим за екзотика като конско или еленско месо, а ще се спрем на всички налични говеждо или агнешко. Разбира се, можете да използвате и свинско месо, само тогава не наричайте на глас резултата от вашето кулинарно творчество традиционен ориенталски бешбармак. Друго задължително условие за месото, то трябва да е мазно.

Измиваме закупеното за бешбармак месо и го слагаме в тенджера или в котел. Налейте чиста питейна вода (по-добре е да използвате филтрирана или изворна вода). Водата в тенджерата трябва да покрива месото с 2-3 сантиметра.

Слагаме тенджерата на огъня. След като заври намалете котлона, отстранете цялата пяна с решетъчна лъжица.
Месото в beshbarmak трябва да е много меко, което се нарича "топи се в устата". За да получите точно такова месо, ще трябва да се готви дълго време на слаб огън. Например, месото от младо агне или теле ще се готви за 1,5-2 часа, а ако използвате месо от възрастно животно, този процес може да отнеме 3 или дори повече часа. Всъщност това е неудобството при приготвянето на бешбармак.
Ако е възможно, цялата мазнина от повърхността на бульона трябва да се отстрани и да се събере в отделна купа или купа. В бъдеще ще е необходима мазнина за смазване на вече приготвените юфка.
Когато по ваша преценка останат 30-40 минути до края на готвенето на месото, сложете в тигана сол, черен пипер, дафинов лист, чесън и една глава лук, обелена и нарязана на две.

След като солта се разтвори напълно, опитайте бульона. Трябва да е достатъчно солено, за да даде тази сол на месото. В противен случай има риск месото да е блудкавично и безвкусно.
Докато месото се готви е време да започнем да приготвяме тестото за фидето. Тестото за beshbarmak е най-простото, точно същото като за кнедли или кнедли.
Изсипете едно яйце в брашното, 0,5 чаша студена водаи 0,5 чаена лъжичка сол. Смесете всичко това и омесете добре с ръце, докато полученото тесто стане еластично.
След като омесите, увийте кифличката с тестото в стреч фолио или сложете в купа и покрийте с кърпа. В тази форма тестото трябва да престои 30 минути. През това време съдържащият се в брашното глутен ще се намокри и набъбне, което ще направи тестото ни меко, нежно, пластично, вкусно.
Втасалото тесто за удобство се разделя на две еднакви части. На свой ред разточете всяко парче върху набрашнена повърхност на много тънка палачинка. Всяка палачинка нарязваме с нож на ленти, които нарязваме на ромби или правоъгълници, както желаете.

Нашата юфка е готова. Тя може да легне за няколко минути, а в това време ще нарежем останалите два лука. Почистваме лука, измиваме го и го нарязваме на половин пръстени или пера. Отново, това е аматьор.
Сега сме подготвили всички компоненти на beshbarmak. Можете да продължите към финалната част.
Изваждаме месото от тигана и го оставяме да изстине в съд или голяма чиния. Също така, заедно с месото, изваждаме сварения лук и чесън, изхвърляме ги.
Увеличете котлона и оставете останалия след месото бульон да заври. Във врящия бульон се слага наситненият лук.

Сварете го там за 2-3 минути. През това време цялата горчивина ще напусне лука и той ще бъде наситен с апетитни месни вкусове. След 2-3 минути хващаме с решетъчна лъжица перата от лук и ги слагаме в отделна чиния.

Стигайки до тук, искам да ви предупредя, че вареният лук няма особено вкусен вкус. По-интензивен вкус, познат на европейците, придава лукът, запържен до златисто кафяво в тиган. Следователно рецептата за beshbarmak може да бъде леко модернизирана и вместо варен лук може да се използва пържен лук.
След това юфката се изпраща в бульона. Във врящата течност пускаме ромбчетата внимателно един по един, за да не се слепнат. Сварете фидето около 3-4 минути, като разбърквате от време на време.

В края на готвенето фидето отново с решетъчна лъжица се хваща и се нарежда в чиния. Отгоре се намазва със събраната от бульона мазнина. Ако не сте успели да съберете достатъчно мазнина, можете да намажете юфката с парче масло. Предполагам, че гурутата на ориенталската кухня ще ви простят това малко отклонение от традицията.

Върху юфката поставете свареното месо, което трябва да разкъсате с ръце или, ако вашата тънка естетическа природа не позволява такъв позор, нарежете на доста големи парчета. Върху месото (или смесено с него) наредете пера или половин кръгчета лук. Поръсете ястието с нарязани билки отгоре и го сервирайте на масата в тази форма. Това е всичко, както можете да видите, готвенето на бешбармак у дома е много, много просто)))

Описание

Най-добре е да се подготвите предварително и винаги у дома. Само такова тесто ще съответства възможно най-много на вашето собствено приготвено ястие. Освен това по всякакъв начин ще бъде по-полезно от това, което се продава в магазините вече опаковано.

Подготвили сме много подробен и визуален стъпка по стъпка рецептаприготвяне на тесто за бешбармак със снимка и го представи по-долу. Ако го използвате, можете лесно да пресъздадете целия процес на месене на тестото в собствената си кухня.

В beshbarmak има само четири основни съставки: месо, тесто, бульон и лук. Всички те, по един или друг начин, се варят един с друг, накисват се помежду си и се сервират заедно.

Готовите правоъгълници от тесто за бешбармак трябва да се варят в бульон, в който преди това е варено самото месо. Много е важно това тесто да е натурално и прясно.Ето защо ви препоръчваме сами да приготвите тестото за бешбармак. Приготвя се много просто и донякъде прилича на месене на кнедли.

Нека започнем да създаваме тест за вкусен бешбармак.

съставки

(3 супени лъжици)
(1 бр.)
(1 ст.)
(1 щипка)

Стъпки на готвене

Да приготвим всичко необходими съставкида готвя вкусно и тънко тестоза бешбармак.

Пресейте посоченото количество брашно през сито в дълбока купа, така че да се насити с кислород.

Разбиваме едно голямо пилешко яйце или две малки в купа с пресято брашно, добавяме необходимото количество сол там.

Изсипете вода със стайна температура на порции в купа с брашно, като непрекъснато разбърквате съставките, така че брашното да не стане на бучки. Омесете тестото първо в купа.

Поръсваме плота с допълнително брашно и вече върху него продължаваме да месим тестото, докато спре да лепне по ръцете ни и стане доста еластично. Покриваме тестото, навито на топка, с обикновена кухненска кърпа и го оставяме да се влива в продължение на половин час.

На същата маса разделяме цялата топка тесто на няколко големи парчетаза по-удобна работа или разточете цяла топка с точилка на тънък лист.

С остър нож нарежете леко изсъхнал лист тесто на равни, не много тънки ленти вертикално, както е показано на снимката.

След това изрязваме листа по същия начин, но вече хоризонтално, така че да получим чисти квадрати. Тестото за бешбармак на казахски е готово.

Приятен апетит!

Вторият компонент на beshbarmak е юфка, но изобщо не прилича на юфка, те са доста тънки кнедли под формата на ромби или квадрати. Тестото за юфка се приготвя от пшенично брашно, яйца и сол. Брашното трябва първо да се пресее няколко пъти, за да се насити с кислород. След това към брашното се добавят яйцата, солта и се замесва стегнато и плътно тесто. Не трябва да се добавя вода към тестото. Готовото тесто се оставя да почине 10 минути, след което се разточва на тънко и се нарязва на ромби, чиято ширина варира от 1,5 до 7 см. Ромбите от тестото се потапят във вряща леко подсолена вода и се варят 2 -3 минути след изплуване на повърхността и след това се изхвърлят в гевгир.

съставки:

1,3 кг агнешко месо,
5 крушки
1 морков (по желание)
2 стека брашно,
2 яйца,
5-6 зърна черен пипер
2 дафинови листа (може да се заменят със стрък мащерка),
билки, сол и подправки - на вкус.

готвене:

Измийте добре месото, нарежете го на едри парчета, сложете в тенджера, залейте със студена вода и оставете да заври. Отстранете образувалата се пяна, покрийте тигана с капак и гответе месото за 3 часа. 1-1,5 часа преди края на варенето добавете към бульона моркови, цяла глава лук, зърна черен пипер, дафинов лист и сол.
За да приготвите тестото, смесете в купа пресятото брашно, яйцата, солта, малко охладен бульон и омесете твърдо тесто. Увийте го в стреч фолио и го оставете да почине за 15 минути. Поръсете повърхността на масата с брашно, разделете тестото на няколко части, разточете всяка част на тънък слой и я нарежете на малки диаманти.
Леко поръсете получените диаманти с брашно и оставете на масата за 30 минути, така че да изсъхнат малко. Извадете свареното месо от тигана, оставете го да изстине и нарежете с ръце на малки парчета. Прецедете бульона, като извадите от него всичко, което е варено в него. Разделете прецедения бульон на 2 части.
Към една част добавете нарязани билки. С втората част от бульона изсипете лука, нарязан на половин пръстени, добавете бахара, оставете да заври, гответе 2 минути и след това извадете лука от бульона с решетъчна лъжица.
Добавете малко вода към втората част от бульона, оставете бульона отново да заври, посолете на вкус, потопете ромбчетата от тестото във врящата течност, след като изтръскате излишното брашно от тях и ги варете 7- 8 минути, след което извадете с решетъчна лъжица.
Поставете диаманти върху чиния на слоеве, месо и лук отгоре, сервирайте бульон с билки в отделен съд.

Бешбармак от конско месо

съставки:

1,5 кг конско месо,
3 крушки
3 стека. брашно,
2 яйца,
2 дафинови листа,
сол, смлян черен пипер, билки - на вкус.

готвене:

Измийте месото, нарежете на парчета, поставете в тенджера и залейте с вода, така че да покрие напълно месото. Когато водата заври, отстранете пяната, намалете котлона и варете 3 часа.
Около 30 минути преди края на готвенето добавете сол, черен пипер, 1 цяла обелена глава лук и дафинов лист. Изсипете 1 чаша бульон от тенджерата и оставете настрана. След това разтворете в него щипка сол, смесете с яйцата и брашното и замесете твърдо тесто.
Изпратете готовото тесто за 30 минути в хладилника. Когато времето изтече, извадете тестото, разточете го на тънко върху набрашнен плот и нарежете на квадрати или диаманти. Оставете ги да изсъхнат малко.
Нарежете лука на половин пръстени, черен пипер, сол и налейте горещ бульон, затворете капака и оставете за 10 минути. Готовото месо извадете от бульона, охладете и нарежете на тънки филийки, а нарязаното тесто потопете във врящия бульон и гответе 6-8 минути. Сервирайте със зелени.

Пиле Бешбармак

съставки:

1 пиле
3 крушки
3 моркова
черен пипер - на вкус.

За тест:

500 г брашно
200 г вода
3 яйца,
1 ч.ч сол.

готвене:

Сварете пилето в голяма тенджера за 2-3 часа, добавете сол и подправки на вкус. Налейте вода в дълбок съд, разбийте яйцата, добавете брашното, солта, олиото и омесете твърдо тесто.
Оставете го да престои на стайна температура за известно време, за да стегне. Загрейте растително масло в тиган, добавете нарязан лук на кръгчета, настъргани моркови и, като разбърквате, запържете зеленчуците, докато омекнат.
Извадете свареното пиле от бульона и отделете месото от костите. След това откъсвайте големи парчета от тестото и ги омесете на питки, всяка от които разточете с точилка с дебелина 2-3 мм.
След това потопете питките във врящия бульон и гответе 5-7 минути. Сервирайте бешбармак на масата в три отделни ястия: с пиле, зеленчуци и тесто. Намажете сладкиша със зеленчуковата и месната плънка, навийте на руло с плик и яжте с ръце.

Бешбармак в бавна готварска печка

съставки:

1,5 кг всякакво месо,
5 картофа
2 крушки.

За юфка:

300 г брашно
2 яйца,
1 стек вода,
1-2 с.л растително масло,
2-3 щипки смлян черен пипер
⅔ с.л сол.

готвене:

Вземете всяко месо, измийте го и го нарежете на парчета. След това го сложете в купата на мултикукъра, залейте го с вода наравно с месото и включете на програма Готвене на пара за 1-2 минути. Когато водата заври, отцедете първия бульон и изплакнете месото. Поставете го обратно в купата на мултикукъра и този път го напълнете с вода 2 см над нивото на месото.
Задайте режим "Задушаване" в зависимост от вида на месото: говеждо - за 3 часа, свинско и птиче - за 2 часа. От посочените съставки се замесва плътно тесто, което се увива във фолио и се оставя в хладилник за 20 минути.
След това извадете тестото от хладилника, разделете го на няколко части и всяка част разточете на тънък слой, който нарежете на ромби или квадрати със страна около 5х5 см и оставете да изсъхне на масата.
Нарежете обелените картофи на 4 части и ги добавете към месото около 50 минути преди края на времето за задушаване. Добавете сол и черен пипер в купата заедно с картофите. Сгънете лука, нарязан на половин пръстени, в контейнер и го напълнете с горната мазна част от бульона.
Покрийте с капак и оставете настрана. Извадете свареното месо и картофите от бульона. Задайте отново програма „Готвене на пара“ за 20-30 минути, сварете нарязаното тесто на малки парчета и го сложете в чиния. Поставете месото върху тестото, залейте лука с бульон, поръсете с нарязани билки. Сервирайте бульона на масата в отделна купа.

Всеки жител на региона на Централна Азия знае добре как да готви бешбармак у дома. В тези страни лакомствата обикновено се приготвят за празниците в големи котли на огън.

Гледайки напред, отбелязвам, че един истински вкусен бешбармак не изисква специални кулинарни умения. Трябва прости продуктикоито се продават във всеки магазин за хранителни стоки.

За основа на класическия казахски бешбармак традиционно се използва сочно агнешко или конско месо. За целта обаче кулинарите използват говеждо, пилешко и дори свинско месо. С всякакво месо резултатът е просто прекрасен.

Класическа рецепта за агнешко

За класическа рецептанужда от агнешко. Можете също да използвате конско месо, но е проблематично да го придобиете и няма особена нужда да търсите такова месо.

Ще споделя тайни, тънкости, съвети и трикове, чието познаване ще ви помогне да станете истински професионалист в приготвянето на тази наслада.

съставки:

Агнешко - 1,5 кг.
Лук - 200гр.
Вода - 5 литра.
Яйце - 1 бр.
Брашно - 3 чаши.
Ледена вода - 200 мл.
Сол и подправки.

Как се готви:

В тиган с дебели стени се слага цяло парче агнешко месо с кост и се налива пет литра вода. След като заври, добавете подправките и наситнения лук към бульона. Аз използвам кориандър, лавр и смес от чушки. Водете се от вашите вкусове.
Гответе най-малко три часа на слаб огън, като непрекъснато събирате пяна. Не препоръчвам да покривате съдовете с капак. Това ще повлияе неблагоприятно на качеството и прозрачността на готовия бульон.
Тъй като месото се готви дълго време, нека сготвим фидето. Смесете едно пилешко яйце с щипка сол и чаша студена вода и след това разбийте с миксер. Постепенно добавете брашното към яйчената смес и омесете тестото на ръка.
Разделете тестото на няколко части и от тях оформете питки, чийто диаметър съответства на големината на тавата. Запържете всяка в тиган без олио. Готовността се обозначава с кафяви петна и бежов оттенък. Извадете тортата от формата, нарежете на средно големи ромбчета.
Когато агнешкото се свари, внимателно го извадете от тигана, отстранете костите, охладете и нарежете. В отделен съд сложете част от бульона да заври и намалете фидето. Ще бъде готово след около три минути.
Сложете месото в голям дълбок съд, а отгоре готовите юфки. В самия край залейте с бульона и украсете с билки.

Видео рецепта

Ако вашите близки са фенове Казахска кухняили просто са искали да опитат нещо ново, можете да задоволите техните гастрономически нужди. Ако харесвате европейската кухня, обърнете внимание на френското месо.

Метод за приготвяне на говеждо месо

съставки:

Телешко (телешко) - 600гр.
Лук - 3 глави.
Морков - 1 бр.
Зелените - 100 гр.
Брашно - 3 чаши.
Яйце - 1 бр.
Вода - 1 чаша.
Растително масло, подправки и сол.

готвене:

Налейте два литра вода в средна тенджера, сложете измитото говеждо месо и запалете огъня. След като заври отстранете пяната, сложете едро нарязаните лук и морков. След като добавите малко сол, гответе на слаб огън за три часа.
Докато телешкото се готви, пригответе фидето. Чукнете едно яйце в купа, залейте с чаша вода, добавете лъжица олио и разбийте всичко добре. Посолете сместа и постепенно добавете брашното. Покрийте полученото еластично тесто с кърпа и оставете за половин час.
Разточете тестото и нарежете на ромби. Ширината на едната страна на тестовата фигура е в рамките на пет сантиметра. За да улесните процедурата, първоначално разделете масата на части.
Свареното телешко извадете от бульона и нарежете на парчета. Изпратете две глави лук, нарязани на пръстени, в телешки бульон и след като заври малко, сложете в чиния.
Изсипете половината от бульона в отделен съд и сварете фидето в останалата пикантна течност. Остава да преместите юфката в голяма чиния, да поставите парчетата месо отгоре.

Готовият бешбармак се сервира на масата заедно с Лучени кръгчетаи горещ бульон в отделен съд, подправен с билки.

Видео рецепта от Oblomoff

Триковете и тънкостите, до които имате достъп, ще ви помогнат да приготвите ястието безпроблемно. Имайки свободно време, вдъхновение и рецепти, можете да зарадвате гостите си с казахски изкушения.

Свинско бешбармак

Във всяка страна бешбармак се приготвя по свой начин и, ръководени от лични и национални предпочитания, добавят подправки, билки, картофи, риба или месо. Вкусът на ястието зависи пряко от времето, прекарано, тъй като е невъзможно бързо да се готви бешбармак.

Супата се основава на месо, бульон и сварени в него фиде. В някои случаи готвачите използват свинско месо. Дори от него се получава фантастичен резултат. За да се насладите на истинския вкус на шедьовър, се препоръчва да го ядете с ръце.

съставки:

свинско месо - 1 кг.
Лук - 2 глави.
Морков - 1 бр.
Брашно - 600гр.
Яйца - 2 бр.
Вода - 1 чаша.
Сол, черен пипер, лавър, билки.

готвене:

Изплакнете свинското и сложете цяло парче в средна тенджера, покрийте с вода и гответе три часа. За да получите бистър бульон, сол в края на варенето и непрекъснато отстранявайте пяната.
Около час преди края на готвенето изпратете в бульона цял лук, морков, лавр и черен пипер. Не забравяйте да вземете готови зеленчуци, тъй като те са необходими само за овкусяване.
Време е да направите тестото. Разбийте яйцата в брашното, налейте малко бульон и добавете щипка сол. След месене увийте масата в хранителен филм и оставете за половин час. След това внимателно се разточва и се нарязва на ленти, които се нарязват на диаманти или квадрати.
Извадете свинското от бульона и внимателно прецедете течността, върнете отново на котлона. След като заври, спуснете парчетата тесто, добавете черен пипер и гответе малко.
Нарязаният лук се запържва в олиото до златисто кафяво. Поставете тестото върху широка чиния и парчета свинско месо в центъра. Заедно с бешбармак сервирайте бульона в малка купа, подправете с подправки и поръсете с билки.

Как се готви пилешки бешбармак

Както казах, обичайно е да се готви бешбармак от конско, агнешко или говеждо месо. Но е много по-лесно да вземете прясно пиле.

Ще представя проста рецепта, благодарение на която ще бъде възможно самостоятелно да пресъздадете сърдечен, ароматен и невероятно вкусен шедьовър, който трябва да сервирате голяма чинияили в купи за сервиране. Бульонът традиционно се сервира на масата в отделен съд, въпреки че често се излива директно в чиния с юфка и месо.

Ако не сте готвили преди казахски бешбармакСъветвам ви да следвате стриктно рецептата. С малко опит можете да промените технологията, да добавите зеленчуци и подправки на вкус.

съставки:

Пиле - 1 кг.
Лук - 3 глави.
Брашно - 2 чаши.
Яйце - 3 бр.
Бульон - 0,75 чаши.
Растително масло - 2 супени лъжици. лъжици.
Сол, билки, подправки.

готвене:

Измийте старателно трупа на пилето, нарежете на парчета, поставете в тенджера. Залейте месото с вода. След като заври, отстранете пяната, намалете топлината, гответе за около два часа. Накрая посолете пилешкия бульон и овкусете с любимите си подправки.
Докато пилето се готви, омесете тестото. В подходящ съд посолете леко, разбийте яйцата, налейте олиото заедно с охладения бульон и разбъркайте всичко. След като изсипете брашно, омесете тестото, което след това се увива във филм и се изпраща в хладилника за половин час.
Вземете масата и разделете на няколко части. Всяка разточете на тънък слой, нарежете на ромбове, оставете да полежат малко на дъската, за да изсъхнат.
Лукът се нарязва на половин пръстени и се запържва в олиото почти до готовност. Изсипете пет супени лъжици бульон в тигана и покрийте с капак, след което задушете лука за няколко минути.
Извадете свареното пиле и оставете настрана. Отстранете костите и сложете пулпата върху чиния. Изсипете половината от бульона в друга тенджера, кипнете и използвайте за приготвяне на фиде.
Сложете лука и фидето върху месото, залейте с лучения сос, поръсете с нарязани билки.

Ако не намерите пиле, го заменете с патешко или заешко месо. Резултатът едва ли ще се промени.

Полезна информация

Ровейки се в историята, е трудно да разберем къде и кога е изобретен beshbarmak. Известно е само, че супата с месо и юфка е популярна сред хората, живеещи в Централна Азия, и нито едно празнично тържество не се е състояло без нея.

ИНФОРМАЦИЯ! Древните предци на татарите, киргизите и казахите са били номади, които не са имали прибори за хранене на свое разположение, така че са яли храна с ръце. Името на ястието в превод звучи като „пет пръста“.

Преди това деликатес се приготвяше от агнешко, камилско или конско месо. Традиционно приготвянето на месото се извършвало от мъже, които клали добитъка, клали труповете и ги поставяли в големи котли. Фидето се месеше от жени. Фигурните юфка са важен елемент от beshbarmak.