Braga από δημητριακά χωρίς ζάχαρη. Συνταγές και χαρακτηριστικά παρασκευής φεγγαριού από σιτάρι με μαγιά

Η παρασκευή φεγγαριού από σιτάρι στο σπίτι δεν περιορίζεται σε μία συνταγή. Το ποτό μπορεί να παρασκευαστεί από συνηθισμένους κόκκους ή βλαστημένη καλλιέργεια, με ή χωρίς μαγιά, κρυσταλλική ζάχαρη. Όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις του γευσιγνώστη. Βασική διαφορά αυτό το προϊόν- φυσικότητα και ασυνήθιστη γεύση.

Τα κύρια στάδια στην προετοιμασία του πολτού σίτου για το φεγγαρόφωτο είναι τα εξής:

• επιλογή και προκαταρκτική προετοιμασία των σιτηρών.
• Κάνοντας πουρέ?
• απόσταξη του φεγγαριού?
• φιλτράρισμα προϊόντος.

Πριν από το μαγείρεμα, το moonshiner αντιμετωπίζει μια σημαντική εργασία, είναι απαραίτητο να προσδιορίσετε τον τύπο του κύριου συστατικού και να το επιλέξετε σωστά. Δεν πρέπει να υπάρχει μούχλα στο μείγμα κόκκων, διαφορετικά το τελικό προϊόν θα λάβει όχι μόνο ένα δυσάρεστο άρωμα, αλλά μπορεί επίσης να βλάψει την ανθρώπινη υγεία. Επομένως, η επιλογή των πρώτων υλών πρέπει να λαμβάνεται υπεύθυνα.

ΒΙΝΤΕΟ: Σιταρένιο φεγγάρι - βήμα προς βήμα συνταγήαπό το πουρέ στη γεύση

Ζυμόχορτο

Ποια χαρακτηριστικά λοιπόν πρέπει αλκοολούχο ποτόστην έξοδο; Αν θέλετε μια ήπια γεύση, τότε η καλύτερη επιλογήτο σιτάρι θα χρησιμεύσει ως βάση, η σίκαλη θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί για να πάρει ένα ισχυρότερο και πιο αιχμηρό αλκοόλ και ένα ποτό σαν ουίσκι μπορεί να ληφθεί από το κριθάρι.

Σπιτική συνταγή σιταριού φεγγαριού περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• πόσιμο νερό - 25 l;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 6,5 kg.
• σπόροι σιταριού - 2,7 kg.
• ξηρή κοκκοποιημένη μαγιά - 100 γρ. ή ζωντανά - 500 γρ.
• κεφίρ, χαλασμένο γάλαή ryazhenka - 500 ml.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να μουλιάσετε τους κόκκους σε νερό και να τους αφήσετε να παρασκευαστούν για 30-45 ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, ρίξτε το σιτάρι σε μια δεξαμενή ζύμωσης.

Σε ένα ξεχωριστό δοχείο διαλύουμε τη ζάχαρη σε νερό και περιχύνουμε με το σιρόπι τα δημητριακά. Ενεργοποιήστε τη μαγιά αλκοόλης, προσθέστε τα μαζί με το κεφίρ στην κύρια σύνθεση. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, βάλτε σε ένα ζεστό μέρος.

Αφού το μούστο σταματήσει να εκπέμπει διοξείδιο του άνθρακα, αφρό, η γεύση του πολτού γίνεται πικρή και το άρωμα γίνεται αλκοόλ - το προϊόν είναι έτοιμο για απόσταξη.

Όταν κάνετε φεγγαρόφωτο από σιτάρι στο σπίτι, μην ξεχάσετε να διαχωρίσετε τις "ουρές" και τα "κεφάλια". Αυτό το μέρος της αλκοόλης δεν είναι κατάλληλο για χρήση, αλλά μπορεί να αφεθεί για τη δευτερογενή απόσταξη του φεγγαριού.

ΒΙΝΤΕΟ: Η διαδικασία επιλογής ουρών και κεφαλιών

Moonshine χωρίς μαγιά από βύνη

Το Moonshine από σιτάρι χωρίς μαγιά στο σπίτι είναι καλύτερο από το αλκοόλ που παρασκευάζεται σύμφωνα με την προηγούμενη συνταγή. Σε αυτή την περίπτωση, οι φυτρωμένοι κόκκοι, δηλαδή η άγρια ​​μαγιά, θα λειτουργήσουν ως παραδοσιακό προϊόν μαγιάς. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα ενός τέτοιου προϊόντος είναι η απουσία έντονης μυρωδιάς λαδιών fusel.

Το έργο της μαγιάς σε τέτοιες συνταγές εκτελείται από βύνη δημητριακών - ως αποτέλεσμα, μπορείτε να πάρετε καθαρό οινόπνευμα σίτου.

Μια αρκετά απλή συνταγή για το φεγγάρι στο σιτάρι περιλαμβάνει τη χρήση των ακόλουθων συστατικών:

• δημητριακά - 4,5 κιλά.
• ζάχαρη - 4,5 κιλά.
• καθαρό νερό - 31 λίτρα.

Τα κύρια βήματα για το πώς να φτιάξετε φεγγάρι από σιτάρι:

1. Ξεπλύνετε καλά τους κόκκους, αφαιρέστε το από ξένες ύλες. Όταν γεμίζετε το δοχείο με κόκκους με νερό, όλα τα υπολείμματα θα ανέβουν στην επιφάνεια, οπότε δεν θα είναι δύσκολο να το χωρίσετε. Για το φεγγαρόφωτο από σιτάρι, αυτό είναι πολύ ορόσημο, καθώς οι ακαθαρσίες μπορούν να μεταφέρουν τις αρωματικές ή γευστικές τους ιδιότητες στο προϊόν, κάτι που είναι απαράδεκτο σε αυτή την περίπτωση.
2. Τοποθετήστε 1 κιλό καλλιέργειες σιτηρών σε μια πλαστική δεξαμενή, απλώστε ομοιόμορφα στον πάτο και γεμίστε με νερό έτσι ώστε το επίπεδο του να είναι 2 cm υψηλότερο από την επιφάνεια του κόκκου. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για 1 μέρα.
3. Στο τέλος αυτής της περιόδου, σε ένα βαρέλι με κόκκους ρίχνουμε 500 γρ. ζάχαρη, ανακατεύουμε τα υλικά. Κλείστε το δοχείο με γάζα και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για 8-10 ημέρες. Ανακινήστε τα συστατικά κάθε 2 ημέρες για να εξαλειφθεί η πιθανότητα ξινίσματος.

1. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και νερό στους 25°C στο ορεκτικό πάνω στο δημητριακό. Κλείστε τη δεξαμενή ζύμωσης με σφράγισμα νερού και αφήστε το σε ζεστό μέρος για άλλες 7-9 ημέρες.
2. Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης, στραγγίστε το παρασκεύασμα για φεγγάρι στο σιτάρι από το ίζημα και το στέλεχος. Ο μούστος είναι έτοιμος για απόσταξη.

Το υπόλοιπο προζύμι μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε για να ετοιμάσουμε τον πολτό 3-4 φορές ακόμα. Ταυτόχρονα, η ποιότητα του τελικού προϊόντος δεν θα επιδεινωθεί. Αρκεί να προσθέσετε 4,5 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη, νερό και να βάλετε σε επαναλαμβανόμενη ζύμωση.

Για να πάρετε φεγγαρόφωτο από το σιτάρι στο σπίτι, ρίξτε τον πολτό σε έναν κύβο Dobrovar ή σε άλλο μοντέρνο φεγγάρι και αποστάξτε το προϊόν σε οινόπνευμα. Το ακατέργαστο συνιστάται να καθαρίζεται με κάρβουνο.

Στη συνέχεια, το φεγγαρόφωτο αραιώνεται με καθαρό νερό μέχρι να επιτευχθεί δύναμη 20 °, αποβάλλεται ξανά, αλλά ήδη με διαίρεση σε "κεφάλια", "σώμα" και "ουρές". Κεφάλια - το πρώτο φεγγαρόφωτο σε ποσότητα 5-10% του συνόλου, περίπου 30 ml ανά λίτρο. Ακολουθεί το "σώμα" με δύναμη 40-50 °. Ουρές - όλα κάτω από 40°, επιλέγονται και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για εξωτερική χρήση.

Εάν είναι απαραίτητο, η προκύπτουσα αλκοόλη αραιώνεται με νερό, μετά την οποία αφήνεται για 2-3 ημέρες για να εγχυθεί. Αν θέλετε, μπορείτε να φτιάξετε σιτηρά φεγγαράδαβάμμα σε μπλοκ βελανιδιάς. Θα είναι μια απομίμηση κονιάκ.

ΒΙΝΤΕΟ: Πώς να μαγειρέψετε πουρέ με μαγιά άγριας σιταριού

Μαγειρικός πολτός χωρίς ζάχαρη

Σε αυτή τη συνταγή για την παρασκευή πολτού, χρησιμοποιείται μαγιά, αλλά δεν χρησιμοποιείται κρυσταλλική ζάχαρη. Το τελευταίο είναι πράσινη βύνησπιτικό.

Συστατικά:

• δημητριακά - 6 κιλά.
• πόσιμο νερό - 25 l;
• κοκκοποιημένη μαγιά - 25 γρ.

Βήματα για την παρασκευή πολτού:

1. Φτιάχνοντας πράσινη βύνη

Για να αποκτήσετε πράσινη βύνη, πρέπει να ξεπλύνετε καλά 1 κιλό σιτηρών, να αφαιρέσετε τα υπολείμματα από αυτό, να μουλιάσετε για 7 ώρες σε νερό. Στη συνέχεια, η πρώτη ύλη πλένεται ξανά από τη βλέννα, χύνεται με διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου για 20 λεπτά, μετά την οποία κατανέμεται ομοιόμορφα σε μια παλέτα και αφήνεται για 3-5 ημέρες.

Τα δημητριακά πρέπει να πλένονται άφθονα 2 φορές την ημέρα. Η στιγμή της ετοιμότητας καθορίζεται από το φύτρο σιταριού, το βλαστάρι πρέπει να είναι ίσο σε μέγεθος με το ίδιο το σιτάρι.

1. Προετοιμασία του βαλσαμόχορτου

Μετά την προετοιμασία της πράσινης βύνης, πρέπει να υποβληθεί ξανά σε επεξεργασία με διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου σε αναλογίες 0,2 g. ανά 1 λίτρο Μετά από 20 λεπτά έγχυσης, η πρώτη ύλη πλένεται και αλέθεται.

Το υπόλοιπο προϊόν δημητριακών συνθλίβεται επίσης και τοποθετείται σε δοχείο πουρέ, γεμάτο με νερό, θερμαινόμενο στους 65°C. Σε αυτό το σημείο, πρέπει να προσθέσετε πράσινη βύνη και να ανακατέψετε τα συστατικά.

Βγάζουμε το δοχείο από τη φωτιά, το τυλίγουμε σε μια ζεστή κουβέρτα και το αφήνουμε για 3 ώρες.Σε αυτό το διάστημα το υπερικό αποκτά γλυκιά γεύση. Ψύξτε τη σύσταση στους 25ο, μεταφέρετε σε δεξαμενή ζύμωσης, προσθέστε προενεργοποιημένη μαγιά. Κλείνουμε το δοχείο με σφράγιση νερού και το βάζουμε σε σημείο που να έχει σταθερή θερμοκρασία 26-29ο. Χρόνος κράτησης - 5 ημέρες.

1. Ολοκλήρωση της ζύμωσης

Αφού ζυμωθεί ο πολτός, θα αποκτήσει πικρή γεύση, πιο ανοιχτό χρώμα και θα σταματήσει να εκπέμπει διοξείδιο του άνθρακα. Σουρώνετε τα υλικά μέσα από τυρόπανο πολλαπλών στρώσεων.

Είναι απαραίτητο να διώξετε το φεγγαρόφωτο του σίτου μέσω μιας γεννήτριας ατμού ή μιας δεξαμενής ατμού-νερού. Κατά την αρχική απόσταξη, τα κλάσματα δεν διαχωρίζονται· κατά τη δευτερογενή απόσταξη, οι ουρές και οι κεφαλές πρέπει να λαμβάνονται χωριστά. Μετά την προετοιμασία του φεγγαριού, συνιστάται να επιμείνετε 4-7 ημέρες.

Κλασική συνταγή μαγιάς

Δεν είναι πάντα δυνατή η ζύμωση του μούστου άγρια ​​μαγιά, και μετά το αλκοόλ έρχεται στη διάσωση. Από ποιότητα έτοιμο ποτό, για να είμαι ειλικρινής, η διαφορά μεταξύ του τρόπου με μαγιά και χωρίς μαγιά είναι αισθητή - ο τελευταίος είναι πιο απαλός, πιο ελαφρύς με μια ψωμί επίγευση. Αλλά δεν μπορούσαμε να πούμε για αυτή τη μέθοδο.

Συστατικά:

• σιτάρι - 3,5 κιλά.
• πόσιμο νερό - 2,5 l;
• ζάχαρη - 6 κιλά;
• κεφίρ 3,5% λιπαρά - 0,5 λίτρο;
• συμπιεσμένη μαγιά - 0,5 kg (μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρό κοκκοποιημένο 100 γρ.).

Μαγείρεμα:

1. Τα δημητριακά απλώνονται σε ένα μπολ με φαρδύ λαιμό, χύνονται ζεστό νερόκαι βάλτε το σε ζεστό μέρος για να ενεργοποιήσετε την ανάπτυξη.

Εάν μετά από αυτό το διάστημα τα δημητριακά δεν έχουν φυτρώσει, πρέπει να αλλάξουν - η ποιότητα των πρώτων υλών είναι κακή. Για να αποφύγετε το ξίνισμα, φτυαρίστε προσεκτικά το σιτάρι κάθε μέρα.

1. Μετά από 3-4 ημέρες, εμφανίζονται οι πρώτοι βρόχοι των βλαστών, θα πρέπει να αυξηθούν σε 2-2,2 cm και να φαίνονται μπερδεμένοι.
2. Μπορεί να προστεθεί στον πολτό με αυτή τη μορφή, αλλά είναι πιο βολικό να αλέθετε τους αποξηραμένους βλαστημένους κόκκους και να τους προσθέσετε στο κύριο μούστο.

1. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ζεστό νερό στη μπανιέρα, ρίξτε τη ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς, στη συνέχεια προσθέστε τη βύνη, τη μουλιασμένη μαγιά και ανακατέψτε ξανά. Κλείστε καλά το καπάκι, εκθέστε τη σφραγίδα νερού και στείλτε την σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος για ζύμωση. Συνιστάται να τυλίξετε το δοχείο ή να χρησιμοποιήσετε θερμάστρα ενυδρείου.
2. Όταν σταματήσει η διαδικασία ζύμωσης, αφαιρέστε το υγρό από το ίζημα περνώντας από ένα φίλτρο γάζας ή ένα κανονικό σουρωτήρι (το τελευταίο είναι λιγότερο προτιμότερο, καθώς το κέικ μπορεί να καεί κατά την απόσταξη).
3. Το κεφίρ προστίθεται στον πολτό, απορροφά μερικές από τις επιβλαβείς ακαθαρσίες και αρχίζει η κλασματική απόσταξη.
4. Μετά τη δεύτερη απόσταξη, το προϊόν καθαρίζεται μέσω στήλης άνθρακα και αραιώνεται στην επιθυμητή ισχύ.

ΒΙΝΤΕΟ: Σιτάρι - δεύτερη εκτόξευση

Η οικονομική και υπέροχη γεύση είναι τα κύρια πλεονεκτήματα σιταρένιο φεγγαρόφωτο, η βάση του οποίου είναι ο πουρές σιτηρών. Θα αναλύσουμε δύο δημοφιλείς τρόπους για να το αποκτήσουμε, οι οποίοι χρησιμοποιούνται από τους φεγγαραδόρους: με μαγιάκαι χωρίς αυτούς.

Σημειώνω ότι η μέθοδος χωρίς μαγιά αναγνωρίζεται ως η πιο δημοφιλής. Αυτό οφείλεται στην ευκολία προετοιμασίας του μούστου. Όταν χρησιμοποιείτε μαγιά, αρχίζουν πολλά ερωτήματα που οι άπειροι φεγγαροδέρματα μπορεί να μην είναι σε θέση να λύσουν μόνοι τους. Να γιατί προτιμάμε τη μέθοδο χωρίς μαγιάκαι ξεκινάμε με αυτό.

Η ποιότητα του σιταριού φεγγαριού δεν προκαλεί κανένα ερώτημα: το ποτό είναι διαφανές και άοσμο

Τα συστατικά είναι αρκετά προφανή, αλλά ας ασχοληθούμε με τις αναλογίες:

Δώστε προτίμηση στο σιτάρι που δεν χρησιμοποιείται για καλλιέργεια (επεξεργάζεται με φυτοφάρμακα)

• Σιτάρι - 1 κιλό.
• Ζάχαρη - 1 κιλό.
• Νερό - 7,5 λίτρα.

Ανάλογα με την ποσότητα του φεγγαριού που θέλετε, μπορείτε να αυξήσετε ή να μειώσετε τις αναλογίες. Είναι καλύτερο να εστιάσετε διαστάσεις του αποστακτήρα σαςγια να ολοκληρώσετε όλη τη διαδικασία με μία κίνηση.

Δημιουργία μίζας για προζύμι από δημητριακά: βλάστηση και ζύμωση (10 ημέρες)

Λόγω έλλειψης μαγιάς, πρέπει να προετοιμάσουμε τους κόκκους για ζύμωση. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πραγματοποιήσουμε βλάστηση και ζύμωση. Η τεχνολογία είναι η εξής:

1. Πλένουμε το σιτάρι.
2. Ρίξτε 250 γραμμάρια δημητριακών σε ένα φαρδύ πλαστικό δοχείο, γεμίστε το με νερό για να καλύψει 1-2 εκ. και καλύψτε με ένα καπάκι. Εάν οι όγκοι είναι μεγάλοι, χρησιμοποιήστε πολλά δοχεία. Μέσα σε 2-3 ημέρες, οι κόκκοι θα φυτρώσουν.
3. Αφού φυτρώσει, προσθέτουμε 125 γραμμάρια ζάχαρη (για 250 γραμμάρια σιτάρι), ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με γάζα και βάζουμε σε σκοτεινό μέρος για μια εβδομάδα. Ανακατέψτε το ορεκτικό δύο φορές την ημέρα.
4. Όλα είναι έτοιμα, μπορείτε να προχωρήσετε στο φεγγάρι.

Αυτή η τεχνολογία ενεργοποιεί την άγρια ​​μαγιά στα δημητριακά, εξαλείφοντας την ανάγκη για αγορασμένη μαγιά αλκοόλης.

Βάζουμε mash and drive moonshine (15 ημέρες)

Μόλις ετοιμαστεί η βάτα, θα χρειαστούμε τα υπόλοιπα δημητριακά, τη ζάχαρη και το νερό. Ξεκινάμε την προετοιμασία του πολτού και προχωράμε ομαλά στην απόσταξη του.

1. Ρίξτε 7,5 λίτρα νερό σε ένα γυάλινο δοχείο, ρίξτε 750 γραμμάρια συνηθισμένου κόκκου, 875 γραμμάρια ζάχαρης και το έτοιμο προζύμι μας.
2. Τοποθετούμε μια σφράγιση νερού, βάζουμε το δοχείο σε σκοτεινό μέρος θερμοκρασία δωματίουκαι περιμένετε 10-15 μέρες. Μόλις ο πουρές σταματήσει να γουργουρίζει και έχει πικρή γεύση, περνάμε στο τρίτο στάδιο.
3. Στραγγίστε τον πολτό από το ίζημα, διηθήστε μέσα από κόσκινο ή γάζα. Δεν συνιστάται εάν σκοπεύετε να συνεχίσετε να οδηγείτε το φεγγάρι στο υπόλοιπο σιτάρι (περισσότερα για αυτό αργότερα).
4. Πραγματοποιούμε την πρώτη απόσταξη.
5. Για να βελτιώσουμε την ποιότητα, κάνουμε μια δεύτερη απόσταξη με διαχωρισμό των κλασμάτων «κεφαλή», «σώμα» και «ουρά». Προ-αραιώστε το φεγγαρόφωτο με νερό στο 15-20% του φρουρίου.

Μετά την απομάκρυνση από το ίζημα, το «φορτισμένο» σιτάρι παραμένει στο κάτω μέρος της δεξαμενής. Μπορώ προσθέστε ζάχαρη σε αυτόστην ίδια αναλογία (στην περίπτωσή μας 1 κιλό), επιμείνετε πολτοποιήστε ξανάκαι για άλλη μια φορά οδηγήστε το φεγγαρόφωτο. Σε έναν κόκκο, μπορείτε να βάλετε πολτό όχι περισσότερο από 3 φορές, τότε η ποιότητα πέφτει απότομα.

Όπως είπα, αυτή η μέθοδος είναι πολύ οικονομική, γιατί το γλεύκος μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί για το δεύτερο και ακόμη και το τρίτο πουρέ. Εάν το υπερικό καθαριστεί με μπεντονίτη, τότε η πρώτη ύλη θα γίνει ακατάλληλη για αναπαραγωγή. Επομένως, αποφασίστε αμέσως εάν έχετε το χρόνο και την επιθυμία να επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία.

Στο παρακάτω βίντεο ο συγγραφέας του καναλιού στο Youtube Tool Worldδείχνει ξεκάθαρα τι πρέπει να γίνει, πώς και πότε. Χρησιμοποιεί τις δικές του αναλογίες, επομένως για πρόσθετη εμπειρία, σας συνιστούμε να μελετήσετε αυτήν την προσέγγιση. Όπως γνωρίζετε, πόσοι άνθρωποι - τόσες πολλές απόψεις.

Μέθοδος μαγιάς (σιτάρι, ζάχαρη, ένζυμα, μαγιά και νερό)

Μερικοί επίσης χημική μέθοδοςπου προσωπικά δεν επικροτώ. Είναι ακριβό, ασταθές, αλλά όλες οι διαδικασίες είναι αισθητά πιο γρήγορες. Ας παραθέσουμε απαραίτητα συστατικάγιατί θα είναι πολλοί.

• Σιτάρι - 1,5 kg.
• Ζάχαρη - 1 κιλό.
• Ένζυμο Α - 6 γραμμάρια.
• Ένζυμο G - 6 γραμμάρια.
• Αλκοολική μαγιά - 40 γραμμάρια.
• Κιτρικό οξύ - 4 γραμμάρια.
• Νερό - 15 λίτρα.

Τα ένζυμα μπορούν να αγοραστούν σε ένα εξειδικευμένο κατάστημα. Εναλλακτικά, μπορείτε επίσης να αγοράσετε εκεί 0,5 κιλό βύνης, η οποία θα αντικαταστήσει τα ένζυμα λόγω της σύνθεσής της.

Τις πρώτες 1-2 ημέρες, ο πολτός θα ζυμωθεί εξαιρετικά εντατικά, οπότε αφήστε το 1 τέταρτο του δοχείου για αφρό

1. Αραιώστε τη μαγιά σε ένα ποτήρι χλιαρό νερό και μια κουταλιά ζάχαρη. Περιμένουμε 40 λεπτά.
2. Όσο η μαγιά είναι ενεργοποιημένη, ρίξτε νερό στη δεξαμενή ζύμωσης, ρίξτε τη ζάχαρη και ανακατέψτε.
3. Στη συνέχεια, αρχίζουμε να ρίχνουμε όλα όσα έχουμε στο δοχείο: σιτάρι, ένζυμα, κιτρικό οξύκαι μαγιά.
4. Η ζύμωση θα είναι έντονη, επομένως 10 ημέρες είναι συνήθως αρκετές. Μόλις σταματήσει το γουργούρισμα και ο πολτός φωτίσει, προχωράμε στο φιλτράρισμα.
5. Στραγγίζουμε τον πολτό από το ίζημα, φιλτράρουμε με γάζα και ξεκινάμε την απόσταξη χωρίς κλασματικό διαχωρισμό.
6. Εφόσον προσθέτουμε κάποια ένζυμα στον πολτό, θεωρώ απαραίτητο να ξανα-απόσταξουμε το φεγγαρόφωτο και να απομονώσουμε όλα τα κλάσματα. Δεν θα είναι περιττό.

Όπως μπορείτε να δείτε, αυτή η μέθοδος είναι αισθητά πιο γρήγορη και, εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορεί να ολοκληρωθεί σε 7-10 ημέρες. Η συντηρητική μου άποψη εξετάζει αμφίβολα αυτά τα πρόσθετα, αλλά επειδή είμαι ακόμα χημικός, καλύτερα να μην με ακούς. Δοκιμάστε, πειραματιστείτε και βγάλτε τα δικά σας συμπεράσματα.

Για να αντέξετε όλη την τεχνολογία, σας συνιστούμε να παρακολουθήσετε το δημοφιλές βίντεο Youtube από τον γκουρού Moonshine Sanych. Ο άντρας κλείνει όλες τις ερωτήσεις σχετικά με αυτήν τη μέθοδο και δείχνει σε ποιες αναλογίες και τι πρέπει να ληφθεί για να φτιάξει το mash και το moonshine.

Από την αρχαιότητα, ο πουρές σιταριού χωρίς μαγιά είναι γνωστός: για το φεγγαρόφωτο, θεωρείται η καλύτερη, παραδοσιακή πρώτη ύλη. Δεν ήταν πάντα δυνατή η αγορά μιας μπρικέτας από καλλιεργημένους μύκητες. Ακόμα και η ζύμη της οικοδέσποινας γινόταν με προζύμι αλεύρι σίκαλης, και για να παρασκευαστεί μεγάλη ποσότητα μεθυστικού ποτού, χρειάστηκε να βρεθούν άλλες πηγές ζύμωσης.

Γιατί ο πουρές σιτηρών ζυμώνεται χωρίς μαγιά;

Στην πραγματικότητα, υπάρχει μαγιά σε αυτό το πουρέ. Οι οινοποιοί δεν τα φέρνουν επίτηδες, όπως τα πατημένα ή αποξηραμένα μανιτάρια. Οι άγριες μορφές μαγιάς, όπως πολλοί μικροοργανισμοί, βρίσκονται κυριολεκτικά παντού. Υπάρχουν ιδιαίτερα πολλά από αυτά στη φλούδα των γλυκών φρούτων και των μούρων: όλοι γνωρίζουν πόσο εύκολα αρχίζει να ζυμώνεται το χυλό φρούτων. Η ιδιαιτερότητα της άγριας μαγιάς χρησιμοποιήθηκε από τους προγόνους μας σε όλες τις διαδικασίες που σχετίζονται με τη ζύμωση.

Αλλά η ποσότητα της μαγιάς σε ξηρούς κόκκους είναι τόσο αμελητέα που δεν θα ήταν αρκετή για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Όμως οι οινοποιοί γνωρίζουν ότι «ζωντανεύει» κυριολεκτικά μια μέρα μετά την τοποθέτησή του. Το θέμα είναι η παρασκευή πρώτων υλών, δηλαδή κόκκων σιταριού. Κατά τη διαδικασία της βλάστησής τους σε υγρό περιβάλλον και σε ζεστασιά, οι μύκητες που ζουν στην επιφάνεια του κόκκου αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται ενεργά και να αναπτύσσονται. Η διαδικασία διευκολύνεται από τη σακχαροποίηση του αμύλου στον βλαστάνοντα κόκκο. Μέχρι να είναι έτοιμη η βύνη (μετά από 2-4 ημέρες), περιέχει ήδη σημαντική ποσότητα πραγματικής μαγιάς.

Για να ενισχυθούν οι ικανότητες ζύμωσης της βύνης στα παλιά χρόνια, παρασκευάζονταν ένα ορεκτικό από φυτρωμένους κόκκους και ζάχαρη. Με μεγάλο αριθμό θρεπτικόςη ανάπτυξη των μυκήτων ζυμομύκητα αυξήθηκε, και πολλαπλασιάστηκαν πολύ γρήγορα. Για 7-10 ημέρες, κατά τις οποίες παρασκευαζόταν ο εκκινητής, ο αριθμός τους έγινε αρκετός για να προκαλέσει γρήγορη ζύμωση και γρήγορη ωρίμανση δεκάδων λίτρων γλεύκους.

Πώς να φτιάξετε πουρέ σιτηρών χωρίς μαγιά;

Πριν φτιάξετε πουρέ από σιτάρι, πρέπει να προετοιμάσετε τη βάση βύνης. Είναι φτιαγμένο από βλαστημένους κόκκους. Κατά την επιλογή πρώτων υλών, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να δώσετε προσοχή στην ποιότητα του σιταριού: πρέπει να είναι απαλλαγμένο από μούχλα και ξένη μυρωδιά. Συνιστάται να μην παίρνετε κτηνοτροφικούς κόκκους, στους οποίους το ποσοστό μικρών, ξηρών και ακατάλληλων για βλάστηση σπόρων είναι πολύ υψηλό, αλλά καθαρού, επιλεγμένου σίτου για διατροφικούς σκοπούς.
Διακρίνεται από μεγάλους, στρογγυλούς κόκκους ανοιχτού καφέ χρώματος, πρακτικά δεν έχει ξένα εγκλείσματα, θρυμματισμένους σπόρους και απορρίμματα (Εικ. 1). Εάν έχετε αμφιβολίες για την ποιότητα των σιτηρών που αγοράσατε, μπορείτε να πάρετε μια μικρή ποσότητα από αυτό και να προσπαθήσετε να το βλαστήσετε βρέχοντάς το με νερό. καλό σιτάριεκκολάπτεται σε 2-3 ημέρες, ακατάλληλη για την ίδια περίοδο θα καλυφθεί με αφράτη μούχλα ή θα αποκτήσει μια δυσάρεστη ξινή μυρωδιά χωρίς να σχηματίσει φύτρα.

Προετοιμασία εκκίνησης

Με παραδοσιακή συνταγήγια πουρέ σε σιτάρι χωρίς μαγιά, χρειάζεστε βάση βύνης ή προζύμι, που θα ξεκινήσει τη διαδικασία μετατροπής της ζάχαρης σε αλκοόλ. Έχοντας επιλέξει το σωστό κόκκο, μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία παρασκευής βύνης:

1. Τοποθετήστε 1 κιλό σιτάρι σε μια κατσαρόλα ή άλλο δοχείο επαρκούς όγκου. Ρίξτε το σιτάρι με νερό, έτσι ώστε οι κηλίδες να επιπλέουν στην επιφάνεια. Στραγγίστε το υγρό μαζί με τα υπολείμματα. Ξεπλύνετε το σιτάρι αρκετές φορές μέχρι το νερό να τρέξει καθαρό. Ρίξτε την τελευταία μερίδα, χωρίς να προσπαθήσετε να αφαιρέσετε εντελώς την υγρασία.
2. Ρίχνουμε τον κόκκο με το υπόλοιπο υγρό σε ένα φαρδύ ρηχό δοχείο (δισκάκι, κουτί, τηγάνι). Καλύψτε το σκεύος με ένα υγρό πανί και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος με θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους +30 °C.
3. Μετά από 10-12 ώρες, ανακατεύουμε ελαφρά το σιτάρι, ανακατεύοντας την επάνω και την κάτω στρώση. Εάν είναι απαραίτητο, ραντίστε το σιτάρι με ζεστό νερό και βρέξτε το πανί. Επαναλάβετε την ανάμειξη κάθε 10-12 ώρες.
4. Μετά από 1 ημέρα, θα εμφανιστούν λεπτές ρίζες στους κόκκους. Από αυτό το σημείο και μετά, είναι καλύτερο να μην αναμειγνύεται ο κόκκος, αλλά περιοδικά να υγραίνεται το ανώτερο στρώμα. Τις ημέρες 2-3, οι ρίζες θα συμπλέκονται, σχηματίζοντας ένα αρκετά δυνατό «ψάθα», και στους κόκκους θα είναι ορατά παχιά λευκά βλαστάρια μήκους 1-2 mm (Εικ. 2).
5. Προσθέστε 0,5 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη στο δοχείο, σκορπίζοντάς το στην επιφάνεια, ρίξτε λίγο ζεστή βρασμένο νερόώστε μετά βίας να καλύπτει τους κόκκους. Μπορεί να αναμειχθεί για να σπάσει τα κομμάτια. Κλείστε το δοχείο με καθαρή γάζα, βάλτε το ξανά στη φωτιά για 7-10 ημέρες. Το μείγμα θα ζυμωθεί αργά, θα πάρει μια χαρακτηριστική μυρωδιά και θα αφρίσει ελαφρά. Αυτό το προζύμι είναι ήδη έτοιμο για περαιτέρω χρήση.

Δεν συνιστάται η υπερβολική έκθεση της βάσης βύνης φύτρων σιταριού, καθώς η περιεκτικότητα σε ζάχαρη στο μείγμα πέφτει πολύ γρήγορα με την ταχεία ανάπτυξη της μαγιάς. Αν μείνει χωρίς τροφή, η αποικία των μυκήτων θα μειώσει τη δραστηριότητα. Η προετοιμασία του πολτού θα πρέπει να ξεκινήσει όταν το μείγμα βύνης αρχίσει να δείχνει σημάδια ενεργού ζύμωσης: αφρός, απελευθερώστε φυσαλίδες αερίου όταν αναδευτεί.

Βάζουμε το ρόφημα πάνω σε προζύμι

Η ποσότητα του προζύμι που λαμβάνεται από 1 κιλό σιτάρι θα απαιτήσει 30 λίτρα νερό. Πρέπει πρώτα να βράσει και να κρυώσει σε θερμοκρασία + 25 ... + 30 ° C. Σηκώστε το μπουκάλι με τέτοιο τρόπο ώστε να υπάρχει χώρος για να ανέβει ο αφρός κατά τη ζύμωση. Τοποθετήστε το έτοιμο προζύμι σε αυτό το δοχείο, ρίξτε όλο το νερό και προσθέστε:

1. ξηρό σιτάρι, καλής ποιότητας - 3 κιλά.
2. κρυσταλλική ζάχαρη - 3,5 κιλά.

Κλείστε το λαιμό της φιάλης με ένα πώμα με σφράγισμα νερού ή φτιάξτε ένα πώμα από ένα γάντι. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε ένα ιατρικό λαστιχένιο γάντι στο μπουκάλι, δέστε το σφιχτά γύρω από το λαιμό και τρυπήστε μια τρύπα σε ένα από τα δάχτυλα με μια βελόνα.

Μετακινήστε το μπουκάλι σε ένα ζεστό (+ 20 ... + 25 ° C) δωμάτιο και αφήστε το μόνο του για 10-20 ημέρες. Η δραστηριότητα ζύμωσης θα εξαρτηθεί από πολλούς παράγοντες, μπορεί να μειωθεί με τη μείωση της θερμοκρασίας, επομένως πρέπει να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του πολτού με τα ακόλουθα σημάδια:

• Οι φυσαλίδες αερίου παύουν να απελευθερώνονται από τη σφράγιση νερού.
• εάν φορεθεί ένας φελλός από ένα γάντι, τότε το ελαστικό "χέρι" που στέκεται όρθιο όλη την ώρα πνέεται και κρέμεται.
• σε ένα διαφανές μπουκάλι, μπορεί να φανεί ότι το υγρό γίνεται πιο διαφανές από ένα θολό και μεμονωμένοι κόκκοι δεν επιπλέουν.

Εάν ο πολτός στο σιτάρι χωρίς μαγιά βρίσκεται σε μια φιάλη αλουμινίου, όπου δεν υπάρχει ούτε γάντι ούτε σφράγισμα νερού, το υγρό μέσα δεν είναι ορατό, τότε μπορείτε να προσδιορίσετε την ετοιμότητα με το αυτί βάζοντας το αυτί σας στη φιάλη: κροτάλισμα είναι ακούγεται κατά τη ζύμωση. Στον έτοιμο πουρέ, το κουδούνισμα σταματά, γιατί οι φυσαλίδες δεν ξεχωρίζουν πλέον. Η γεύση του αλλάζει: το γλυκό υγρό γίνεται ξινό, αποκτά αισθητή πικράδα και είναι ελαφρώς μεθυστικό.

Αυτή τη στιγμή, ο πολτός μπορεί ήδη να αποσταχθεί. Χρησιμοποιώντας ένα λεπτό σωλήνα, πρέπει να αποστραγγιστεί από το ίζημα, έτσι ώστε οι κόκκοι να μην δεσμεύονται από τη ροή του υγρού. Περνάμε την πρώτη ύλη από φίλτρο γάζας και αποστάζουμε με τον συνηθισμένο τρόπο.

Το σιτάρι και τα ιζήματα που απομένουν στο δοχείο δεν πρέπει να χυθούν: ρίχνοντας 4 κιλά ζάχαρη στο μπουκάλι και προσθέτοντας 30 λίτρα νερό, μπορείτε να πάρετε ένα νέο καλής ποιότητας πολτό και στη συνέχεια να επαναλάβετε τη διαδικασία ξανά. Μετά την τρίτη έγχυση, το ίζημα μπορεί ήδη να πεταχτεί. Από 1 κιλό προζύμι βύνης, μπορείτε να πάρετε έως και 90 λίτρα πρώτων υλών για το φεγγαρόφωτο.

Γρήγοροι τρόποι μαγειρέματος πουρέ

Αν δεν υπάρχει χρόνος να περιμένετε πολύ για να ωριμάσει το προζύμι και να επιμείνει ο πολτός, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλη συνταγή. Καθορίζεται η ταχύτητα μαγειρέματος μεγάλη ποσότηταβλαστημένοι σπόροι και υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη στο γλεύκος. Αυτό σας επιτρέπει να λάβετε το αρχικό υλικό για απόσταξη εντός περίπου 1 εβδομάδας.

Για ένα τέτοιο πουρέ θα χρειαστείτε:

1. 5-6 κιλά ξηρό, υψηλής ποιότητας σιτάρι για βλάστηση.
2. 6,5–7 κιλά ζάχαρη.
3. 30 λίτρα νερό.

Ξεπλύνετε το σιτάρι και απλώστε όλη την ποσότητα του αμέσως σε δοχεία που φυτρώνουν. Κάντε τη φροντίδα του υλικού όπως υποδεικνύεται στην προηγούμενη συνταγή: ανακατέψτε, παρακολουθήστε την περιεκτικότητα σε υγρασία του κόκκου για 2-3 ημέρες. Ρίξτε την τελική βύνη σε ένα μπουκάλι ή φιάλη, ρίξτε όλη τη ζάχαρη εκεί και ρίξτε βρασμένο ζεστό νερό.

Σε ένα ζεστό μέρος με θερμοκρασία περίπου +25 ° C, μια τέτοια παρασκευή θα ζυμωθεί για 3-5 ημέρες. Τα σημάδια της ετοιμότητάς της είναι ίδια με αυτά του παραδοσιακού Ρώσου πολτός σιτηρών. Το ίζημα μπορεί να χρησιμοποιηθεί 1 ακόμη φορά, αλλά ο χρόνος ζύμωσης θα αυξηθεί σε 7-10 ημέρες και η ποιότητα θα είναι ελαφρώς χαμηλότερη. Η απόσταξη των πρώτων υλών πραγματοποιείται σύμφωνα με το κλασικό σχήμα σε οποιαδήποτε συσκευή.

Μπράγκα σε ξηρή βύνη

Για να μην χάνετε χρόνο στη βλάστηση του κόκκου κάθε φορά, μπορείτε να προετοιμάσετε ξηρή βύνη και να τη χρησιμοποιήσετε εάν είναι απαραίτητο, να βάλετε γρήγορα τον πολτό και να διώξετε το σπιτικό αλκοολούχο ποτό. Για να φτιάξετε ποιοτική βύνη, πρέπει να επιλέξετε καλό σιτάρι. Η βλάστηση λαμβάνει χώρα γενικοί κανόνεςπου περιγράφονται παραπάνω.

Δεν πρέπει να υπερεκθέτετε υπερβολικά τους φυτρωμένους κόκκους: η περιεκτικότητα σε ένζυμα και μαγιά είναι υψηλότερη τη στιγμή που τα βλαστάρια δεν έχουν ακόμη αρχίσει να πρασινίζουν. Το μήκος τους συνήθως φτάνει τα 1-3 mm. Οι φυτρωμένοι κόκκοι πρέπει να ξηραίνονται σε ζεστό φούρνο, σε στεγνωτήριο σε θερμοκρασία περίπου +50 ° C ή το καλοκαίρι στον ήλιο. Η βύνη πρέπει να είναι εντελώς στεγνή στην αφή, διαφορετικά μπορεί να μουχλιάσει και να χαλάσει. Αλέστε τους αποξηραμένους σπόρους που έχουν φυτρώσει σε μύλο καφέ ή άλλο προσιτό τρόπο. Είναι καλύτερο να το αποθηκεύσετε σε λινό σακουλάκι, σε στεγνό και δροσερό μέρος.

Για την παρασκευή πολτού για κάθε 10 λίτρα νερού, απαιτούνται 1,5–2 kg ζάχαρης και 1–1,2 kg τελικής βύνης. Πριν βάλετε τον πολτό, τα ξηρά συστατικά πρέπει να αναμειχθούν μεταξύ τους, να χυθούν σε ένα μπουκάλι και μόνο στη συνέχεια ρίξτε ζεστό βρασμένο νερό, ανακατεύοντας συνεχώς τον ομιλητή. Φτιάξτε μια σφράγιση νερού ή βάλτε ένα γάντι στο λαιμό και αφήστε να ζυμωθεί σε ζεστό μέρος. Ο πουρές σιταριού χωρίς μαγιά μπορεί να είναι έτοιμος σε 3-4 ημέρες. Πραγματοποιήστε την απόσταξη με τον συνηθισμένο τρόπο.

Η φεγγαράδα του σίτου εκτιμάται ιδιαίτερα μεταξύ των οινοποιών. Έχει ευχάριστη μυρωδιά, γλυκιά ήπια γεύση και πίνεται εύκολα. Εάν κάνετε διπλή απόσταξη με διαχωρισμό των κλασμάτων της κεφαλής και της ουράς, καθαρίστε επιπλέον το υγρό με ένα φίλτρο άνθρακα, μπορείτε να πάρετε ένα υπέροχο ποτό, με βάση το οποίο μπορείτε να δημιουργήσετε οποιαδήποτε εκλεκτά λικέρ και λικέρ.

Κάθε χώρα έχει τις δικές της τάσεις και παραδόσεις στην παραγωγή αλκοόλ. Στο Μεξικό είναι η τεκίλα κάκτου, στην Ολλανδία είναι το τζιν αρκεύθου, στην Ελβετία το αψέντι αψιθιάς κ.ο.κ. Στη Ρωσία είναι χωρίς αμφιβολία βότκα από σιτάρι. Από την αρχαιότητα, το σιτάρι ήταν το κύριο συστατικό για την παρασκευή ισχυρών ποτών. Δίνει στο αλκοόλ ευχάριστη γεύση ψωμιού, ελαφριά επίγευση και απαλότητα. Η Braga στο σιτάρι θεωρείται «κλασική» για να πιέζεις ένα δυνατό ποτό, που ευρέως αναφέρεται ως φεγγαρόφωτο. Αν ακολουθήσετε τους στοιχειώδεις κανόνες και τον χρόνο έκθεσης, μπορείτε να επιτύχετε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα.

Σημαντικές αποχρώσεις

Για να προετοιμάσετε πολτό σιταριού χωρίς μαγιά για φεγγαρόφωτο, πρέπει να συμπεριλάβετε "βύνη δημητριακών" στη βάση. το φυσικό προϊόν, που αποτελείται από φυτρωμένα δημητριακά. Εδώ, το κύριο πράγμα είναι να αντέξετε το κεχρί για αυστηρά καθορισμένο χρόνο, επειδή κατά την υπερβολική έκθεση, το ποτό θα έχει μια δυσάρεστη μυρωδιά μούχλας και ξινή γεύση.

Είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε τις σωστές πρώτες ύλες και να προτιμάτε το σιτάρι υψηλής ποιότητας.

Μη χρησιμοποιείτε σιτάρι ζωοτροφών ή χύμα με μούχλα και σκουληκότρυπες. Ακόμη και μετά από μια ενδελεχή αναζήτηση ενός τέτοιου προϊόντος, το moonshine δεν θα βελτιωθεί.

Η Braga από βλαστημένο σιτάρι, μαγειρεμένο σύμφωνα με όλους τους κανόνες, θα μπορεί να σας ευχαριστήσει με εξαιρετική γεύση μόνο εάν χρησιμοποιείτε καλούς επιλεγμένους κόκκους.

Βασικά βήματα μαγειρέματος

Η ανεξάρτητη παραγωγή αλκοόλης σιτηρών δεν περιορίζεται σε μία επιλογή. Μπορείτε να μαγειρέψετε πουρέ σιταριού χωρίς ή με μαγιά, σε φυτρωμένους ή κανονικούς κόκκους, με ή χωρίς ζάχαρη. Πολλές συνταγές έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό - τα ίδια βήματα παραγωγής, τα οποία είναι τα εξής:

• επιλογή, καθαρισμός πρώτων υλών.
• προσδιορισμός αναλογιών και προετοιμασία πολτού.
• απόσταξη του φεγγαριού?
• καθαρισμός αλκοόλ.

Για να επιλέξετε την πιο κατάλληλη επιλογή για τον εαυτό σας, συνιστάται να δοκιμάσετε κάθε συνταγή πουρέ. Ίσως θα βρείτε τον τέλειο τρόπο για να δημιουργήσετε ένα επώνυμο δυνατό ποτό που μπορεί να εκπλήξει όχι μόνο εσάς - ουάου, δεν το πίστευα καν! Αλλά και καλεσμένοι.

Χωρίς τη χρήση μαγιάς

Ως αποτέλεσμα της χρήσης πολτού σιτηρών σε σιτάρι χωρίς μαγιά, θα ληφθεί ένα 100% φυσικό προϊόν χωρίς ακαθαρσίες και πρόσθετα. Για την κατασκευή θα χρειαστείτε:

1. Προετοιμάστε 5 κιλά κόκκου σιταριού, καθαρίστε καλά, κοσκινίστε και αφαιρέστε τη σκόνη, τα σωματίδια φλοιού και άλλα ξένα σώματα.
2. Στη συνέχεια, το μείγμα χύνεται με νερό σε θερμοκρασία δωματίου, έτσι ώστε να καλύψει τελείως τον κόκκο και υπήρχαν ακόμα μερικά εκατοστά από πάνω. Μην ρίχνετε κρύο ή ζεστό νερό- και στις δύο περιπτώσεις, το σιτάρι μπορεί να μην «εκκολάψει» και τότε όλες οι προσπάθειες θα πάνε στο τέρμα.
3. 1,5 κιλό ζάχαρης χύνεται στη συνοχή, μετά την οποία μεταφέρεται σε ένα φαρδύ αλλά χαμηλό τηγάνι ή λεκάνη και στέλνεται σε σκοτεινό μέρος για βλάστηση.

1. Είναι σημαντικό να παρακολουθείτε προσεκτικά τη διαδικασία ανάπτυξης των στάχυων για να μην χάσετε την κατάλληλη στιγμή. Όταν εμφανιστούν οι πρώτοι βλαστοί, προστίθενται 15 λίτρα καθαρό νερό σε θερμοκρασία δωματίου και άλλα 5 κιλά ζάχαρη στο βλαστημένο σιτάρι. Αυτή η διαδικασία μπορεί ήδη να πραγματοποιηθεί σε ένα πιο ευρύχωρο δοχείο, στο οποίο υπάρχει στεγανοποίηση νερού. Τοποθετείται σε ζεστό μέρος και αφήνεται για 10 μέρες.

Μετά από αυτό, το φεγγαρόφωτο καθαρίζεται ενεργού άνθρακαή με οποιαδήποτε άλλη μέθοδο και αποστάζεται ξανά για να βελτιωθεί η ποιότητα, τα γευστικά αποτελέσματα.

Σιτάρι ετοιμάζω με μαγιά

Για να φτιάξετε πουρέ με μαγιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μία από τις δύο κύριες μεθόδους. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι εάν θέλετε να διώξετε περισσότερη φεγγαρόφωτα, μπορείτε να διπλασιάσετε ή να τριπλασιάσετε τις υποδεικνυόμενες αναλογίες.

Μέθοδος αριθμός 1

4 κιλά σιτηρών πρέπει να αλεσθούν σε σκόνη και να αναμειχθούν με 1 κιλό ζάχαρη, προσθέστε 100 γραμμάρια μαγιάς, ρίξτε και τα 3 λίτρα καθαρού νερού σε θερμοκρασία δωματίου. Το μείγμα αναμειγνύεται καλά και φέρεται σε ομοιογενή σύσταση. Είναι απαραίτητο να αντέχετε τα εξαρτήματα για 1 εβδομάδα σε ζεστό μέρος. Η Braga στο σιτάρι φιλτράρεται καλά και απομακρύνεται 2 φορές.

Για το μαγείρεμα, συνιστάται η χρήση ειδικής μαγιάς αλκοόλης. Με αυτά η διαδικασία ζύμωσης είναι ταχύτερη και με λιγότερο αφρισμό. Αλλά το πιο σημαντικό, αυτό το στέλεχος παράγει τα περισσότερα προϊόντα δευτερογενούς μεταβολισμού. Ανάμεσα τους λάδια καυσίμων, εστέρες, οξικό και αιθεραλδεΰδη κ.λπ. Όλα αυτά δημιουργούν μοναδικές οργανοληπτικές ιδιότητες.

Μέθοδος αριθμός 2

Θα χρειαστούν 2 κιλά κοσκινισμένα δημητριακά, 1,5 λίτρο νερό σε θερμοκρασία δωματίου, όλα ανακατεύονται και αφήνονται για 3 ημέρες μέχρι να φυτρώσουν τα στάχυα. Μετά από αυτό το διάστημα, σε ένα ξεχωριστό μεγάλο δοχείο, θερμαίνετε 15 λίτρα νερού στους 50 ° C, διαλύστε 4-5 κιλά ζάχαρη, ψύξτε στους 35 ° C, προσθέστε 100 g μαγιάς και βλαστημένου σίτου.

Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα μεγάλο δοχείο με καπάκι και κρατήστε το για 2 εβδομάδες, αλλά πριν από αυτό, φροντίστε να το τυλίξετε σε μια ζεστή κουβέρτα.

Είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε μια δεξαμενή με μεγάλο περιθώριο για τη διαδικασία ζύμωσης, αφού η αντίδραση της μαγιάς προκαλεί αύξηση των όγκων μάζας. Ανακατεύεται καθημερινά με ξύλινη κουτάλα ή ξυλάκι για να χρησιμοποιηθεί όσο το δυνατόν περισσότερη οργανική ύλη.

Για να διατηρήσετε την επιθυμητή θερμοκρασία, χρησιμοποιήστε μια συμβατική θερμάστρα ενυδρείου. Κατά τη διάρκεια ολόκληρης της διαδικασίας ζύμωσης, η θερμοκρασία πρέπει να διατηρείται περίπου στους 22-28 °C. Όχι ψηλότερα και όχι χαμηλότερα, διαφορετικά τα μανιτάρια απλά θα πεθάνουν.

ΒΙΝΤΕΟ: Μπράγκα σε σιτάρι και άγρια ​​μαγιά

Αποξηραμένη βάση δημητριακών

Αυτή η συνταγή καθιστά δυνατή τη λήψη ισχυρής φεγγαρόλουστης σε σιτάρι χωρίς μαγιά, η οποία ως αποτέλεσμα θα μεταφέρει μια ελαφρώς ξινή επίγευση. Υπάρχουν πιο περίπλοκες μέθοδοι, αλλά θα εξετάσουμε μια απλοποιημένη που απαιτεί 4 ημέρες για την όλη διαδικασία.

Λοιπόν, πώς να φτιάξετε πουρέ σιταριού και ποια συστατικά χρειάζονται για αυτό.

Χρειαζόμαστε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• δημητριακά - 5 κιλά.
• καθαρό νερό σε θερμοκρασία δωματίου - 15 l.
• ζάχαρη - 7 κιλά.

Το αρχικό στάδιο είναι η βλάστηση του κόκκου μέχρι να εμφανιστούν τα πρώτα βλαστάρια. Μετά από αυτό, τα δημητριακά απλώνονται σε ένα φύλλο ψησίματος και στεγνώνουν στο φούρνο. Είναι πολύ σημαντικό να παρακολουθείτε τη διαδικασία ώστε να μην καίγεται η πρώτη ύλη, διαφορετικά αυτό θα επηρεάσει τη φθορά νοστιμάδακόκκους προζύμι.

Αφού στεγνώσει τελείως το κεχρί, πρέπει να αλεσθεί σε χοντρό αλεύρι, το οποίο πρέπει να αναμειχθεί με τη ζάχαρη και να χυθεί με ζεστό νερό. Τηρήστε τις παραπάνω αναλογίες, διαφορετικά η ζάχαρη και ο πολτός δημητριακών μπορεί να μην φτάσει στο στάδιο της αποσύνθεσης οργανικών ουσιών ή απλώς να ξινίσει.

Πριν βάλετε τον πολτό στο σιτάρι, θερμαίνετε το νερό στους 22-24°C. Εάν είναι πιο κρύο, η μάζα δεν θα αρχίσει να ζυμώνεται· εάν είναι ζεστή, θα κουλουριαστεί σε σβώλους που στη συνέχεια θα είναι αδύνατο να σπάσουν.

Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται καλά μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα και τοποθετούνται σε ένα δοχείο, το οποίο, με τη σειρά του, βρίσκεται σε σκοτεινό και ζεστό μέρος. Η διάρκεια της ζύμωσης δεν υπερβαίνει τις 4 ημέρες, επομένως, μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, το τελικό παρασκεύασμα σίτου για φεγγαρόφωτο αποστέλλεται για απόσταξη χρησιμοποιώντας έναν παραδοσιακό αποστακτήρα με ατμόπλοιο και πηνίο.

Όποια συνταγή κι αν επιλεγεί, η διαδικασία απόσταξης δεν διαφέρει - 2η απόσταξη με διαχωρισμό ουρών και κεφαλών και επακόλουθο καθαρισμό

Το έτοιμο moonshine πρέπει να καθαριστεί αμέσως με έναν από τους πιο κατάλληλους τρόπους - ενεργοποιημένο, άνθρακα, πρωτεΐνη από αυγά κοτόπουλου, ψωμί σικάλεωςή άλλες επιλογές. Εάν, μετά τη δεύτερη ή την τρίτη απόσταξη, ο βαθμός της σελήνης του σιταριού έχει αυξηθεί πολύ, το αλκοολούχο ποτό μπορεί να αραιωθεί με πηγή ή φιλτραρισμένο νερό. Μετά από αυτό, το ποτό εγχέεται για 3-5 ημέρες.

Πώς να ελαφρύνετε

Για να μην καούν τα ιζηματογενή στοιχεία στον μαγειρεμένο πολτό, πρέπει να διευκρινιστεί. Για να γίνει αυτό, τα σύγχρονα φεγγαροδέρματα χρησιμοποιούν απορροφητικό πηλό βετονίτη.

Αυτό το συστατικό αναμιγνύεται με καθαρό νερό σε αναλογίες 1:5, μετά το οποίο αφήνεται να διογκωθεί, αυτό απαιτεί τουλάχιστον 4 ώρες. Το νερό στραγγίζεται και αραιώνεται με μια μικρή ποσότητα moonshine, αναμειγνύεται, εγχύεται για 1 ώρα και χύνεται στον συνολικό όγκο του μαγειρεμένου πολτού. Μετά τη διαδικασία καθαρισμού, το ποτό φιλτράρεται και τα ιζηματογενή συστατικά απομακρύνονται.

Απαγορεύεται η αποστράγγιση του ιζήματος στη γενική αποχέτευση, καθώς ο μπετονίτης σκληραίνει γρήγορα, με αποτέλεσμα να δημιουργούνται ισχυρά βύσματα.

Αφού φιλτράρετε και ακολουθήσετε όλους τους κανόνες της ανάσυρσης, παίρνετε καλή φεγγαράδαμε ευχάριστη μυρωδιά και ψωμί επίγευση.

ΒΙΝΤΕΟ: Σιταρένιο φεγγάρι - τεχνολογία βήμααπό το πουρέ στη γεύση

Το τελικό ποτό συνδυάζεται αρμονικά φυσική γεύση, προϊόν υψηλής ποιότητας και ευχάριστη επίγευση. Στη διαδικασία δημιουργίας ενός ποτού φωτιάς σε δημητριακά, η μαγιά συνήθως δεν χρησιμοποιείται. Ένα τόσο απλό συστατικό αντικαθίσταται από ένα προπαρασκευασμένο υπόστρωμα που ονομάζεται βύνη δημητριακών. Η συνταγή για φεγγαρόφωτο από σιτάρι στο σπίτι απαιτεί προσεκτική προσοχή σε όλες τις διαδικασίες και προσεκτική τήρηση των προθεσμιών.

Η υπερέκθεση ή η υποέκθεση είναι γεμάτη με αλλαγή στα χαρακτηριστικά φινιρίσματος. Είναι επίσης σημαντικό να προμηθεύονται πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας, έτσι ώστε το σιτάρι να επιλέγεται της υψηλότερης ποιότητας χωρίς σκουληκότρυπες και γοητεία. Οι αγορασμένοι κόκκοι σιταριού θα πρέπει να εξεταστούν προσεκτικά για ελαττώματα, καθώς σε αυτό το στάδιο τίθενται τα θεμέλια του προϊόντος.

Τα κύρια στάδια παραγωγής είναι:

• επιλογή σιτηρών σε εξειδικευμένο σημείο πώλησης.
• η διαδικασία παρασκευής πουρέ?
• απευθείας απόσταξη σε ακατέργαστη αλκοόλη.
• τελικός καθαρισμός του προϊόντος.

Υπάρχει διαφορετικοί τρόποικάνοντας φεγγαρόφωτο από σιτάρι στο σπίτι. Ποιο να επιλέξουν εξαρτάται από τους οινοπνευματοποιούς να αποφασίσουν μόνοι τους.

ΒΙΝΤΕΟ: Πώς να φυτρώσει το σιτάρι και να βάλει πουρέ

Γενικές αρχές εργασίας με δημητριακά

1. Η επιλογή του κόκκου - πρέπει να είναι στεγνό, χωρίς σημάδια ζημιάς από έντομα ή μούχλα.
2. Χρήση για μαγείρεμα πολτός σιταριούχωρίς μαγιά για φεγγαρόφωτο, μόνο εκείνα τα δημητριακά που παλαιώνονται σε αποθήκη είναι δυνατά και έχουν περάσει τουλάχιστον δύο μήνες από το άλεσμα.
3. Η εργασία με τα δημητριακά ξεκινά με το κοσκίνισμα και τον διαχωρισμό από τα απορρίμματα και τα φλοιά.
4. Προστίθεται ζεστό νερό, χύνεται έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τον κόκκο συν 3-4 cm.
5. Το δοχείο έχει φαρδύ λαιμό - είναι πιο εύκολο να ελέγξετε τη διαδικασία και να δουλέψετε με το μούστο στο μέλλον.

1. Για κάθε 5 κιλά δημητριακά χρησιμοποιείται 1,5 κιλό ζάχαρη, η οποία χύνεται στο νερό που σκεπάζει το σιτάρι. Μετά την εμφάνιση των πρώτων "βρόχων" (αρχίζει η ανάπτυξη), προσθέστε περισσότερο ζεστό νερό - 3 λίτρα για κάθε κιλό σιτηρών και ζάχαρη ανά κιλό. Αυτές είναι οι βασικές αναλογίες.

Συνταγή για πουρέ σιταριού χωρίς μαγιά

Αυτή η επιλογή είναι η πιο φυσική. Χρησιμοποιείται ευρέως σε ερασιτέχνες και επαγγελματίες.

Κατά τη διαδικασία κατασκευής, θα χρειαστεί να εκτελέσετε τις ακόλουθες λειτουργίες:

• Για φεγγαρόφωτο από σιτάρι, κοσκινίζουμε 5 κιλά σιτηρών από πιθανά υπολείμματα και τον φλοιό που προκύπτει.
• Γεμίστε με καθαρό νερό σε θερμοκρασία δωματίου (δεν επιτρέπεται αυστηρά το κρύο ή ζεστό υγρό), υπερβαίνοντας ελαφρώς το επίπεδο επίχωσης σε ένα φαρδύ και επίπεδο δοχείο.
• Προσθέτουμε 1,5 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη και τη στέλνουμε σε ζεστό μέρος για βλάστηση.
• Μετά την εμφάνιση των δενδρυλλίων από τους κόκκους, προσθέτουμε 15 λίτρα νερό και προσθέτουμε 5 κιλά ζάχαρη για να συνεχίσει να ψήνεται ο μούστος.

• Ρίχνουμε μια τέτοια σύνθεση σε ένα δοχείο με σφράγιση νερού και το αφήνουμε για 10 ημέρες επίσης σε ζεστό μέρος.
• Μετά από 10-12 ημέρες, ο πολτός θα είναι έτοιμος για απόσταξη.

Μερικοί λάτρεις του φεγγαριού δυσκολεύονται να απαντήσουν πόσο πολτός περιφέρεται σε σιτάρι χωρίς μαγιά, κάτι που εξαρτάται από τη θερμοκρασία και την ποιότητα της άγριας μαγιάς. Κατά μέσο όρο, αυτή η περίοδος δεν υπερβαίνει τις 2 εβδομάδες.

Το αποσταγμένο φεγγαρόφωτο από σιτάρι χωρίς μαγιά στο σπίτι καθαρίζεται με μια βολική μέθοδο, για παράδειγμα, κάρβουνο.

Απόσταγμα κόκκων με προσθήκη μαγιάς

Η πρώτη συνταγή για πουρέ στο σιτάρι χωρίς να φυτρώσει σε αυτή την περίπτωση θα είναι η εξής:

• Επιλέγουμε τον κόκκο με τον ίδιο τρόπο όπως και για τη μέθοδο της μαγιάς.
• Αλέθουμε 4 κιλά και ανακατεύουμε το άλεσμα με 1 κιλό ζάχαρη και 100 γρ μαγιά.

• Ρίξτε 3 λίτρα καθαρό νερό στο μείγμα και ανακατέψτε καλά.
• Διατηρούμε τον πολτό σιταριού για την παραγωγή φεγγαριού σε ζεστό μέρος για ακριβώς μια εβδομάδα.
• Μεταγγίζουμε το υγρό και το στέλνουμε για διπλή απόσταξη στο Dobrovar.

Υπάρχει μια άλλη, πιο απλή συνταγή για το πώς να βάλετε πουρέ:

• Ετοιμάζουμε 2,2 κιλά κόκκους, κοσκινίζοντας και χωρίζοντας από ένα πιθανό φλοιό.
• Θα χρειαστεί να γεμίσετε με νερό σε θερμοκρασία δωματίου, ελαφρώς υπερβαίνοντας το επίπεδο επίχωσης.
• Στέλνουμε σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να εμφανιστούν τα λάχανα. Συνήθως χρειάζονται 3-4 ημέρες.
• Ζεσταίνουμε 15 λίτρα νερό στους 45-50 ° C για να αραιώσουμε ένα πακέτο ζάχαρης πέντε κιλών στο υγρό.
• Το σιρόπι κρυώνει στους 35-40°C, μετά προσθέτουμε σε αυτό υλικά όπως μαγιά 100 γρ. και ετοίμασε παρόστκι.
• Ανακατέψτε καλά το μείγμα και στείλτε το σε ζεστό μέρος για δύο εβδομάδες.

Τυλίγουμε το μείγμα εκ των προτέρων και σκεπάζουμε για να εξασφαλίσουμε σταθερή θερμοκρασία θέσης.

Ο ευκολότερος τρόπος για να επιτύχετε μια σταθερή θερμοκρασία είναι να χρησιμοποιήσετε μια συμβατική θερμάστρα ενυδρείου. Ρυθμίστε το επιθυμητό διάστημα, συνδέστε και χαμηλώστε στο δοχείο.

Πριν ετοιμάσουμε το moonshine από το σιτάρι με απόσταξη, χωρίζουμε το υγρό από το κέικ.

ΒΙΝΤΕΟ: Συνταγή για πουρέ σιταριού με άγρια ​​μαγιά

Χωρίς προζύμι

Τέτοιος πολτός κόκκων σε σιτάρι χωρίς μαγιά παρασκευάζεται εγκαίρως για τον ίδιο ακριβώς χρόνο, ενώ η ίδια η διαδικασία είναι απλούστερη και πιο ξεκάθαρη ακόμη και για αρχάριους.

Συστατικά:

• δημητριακά - 5 κιλά;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 6,5 kg.
• πόσιμο νερό - 15 λίτρα.

Η θεμελιώδης διαφορά μεταξύ αυτής της συνταγής και άλλων είναι ότι ολόκληρος ο όγκος των δημητριακών χρησιμοποιείται αμέσως.

Μαγείρεμα:

1. Ρίχνουμε το σιτάρι σε έναν κουβά, προσθέτουμε 1,5 κιλό άμμο και γεμίζουμε με νερό.
2. Μόλις «εκκολαφθούν» οι κόκκοι προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και ζεστό νερό. Βάλτε μια σφράγιση νερού ή βάλτε ένα γάντι για να ελέγξετε τη διαδικασία σχηματισμού αερίου.
3. Μετά από 2 εβδομάδες, το γάντι θα πέσει, κάτι που είναι σήμα για φιλτράρισμα και απόσταξη.

ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

Μπορείτε να προετοιμάσετε αυτήν τη μέθοδο όχι μόνο στο σιτάρι, αλλά και να χρησιμοποιήσετε άλλα συστατικά για το σκοπό αυτό, για παράδειγμα, σίκαλη, κριθάρι, μπιζέλια ή καλαμπόκι. Το αποτέλεσμα θα είναι επίσης εξαιρετικό νόστιμο ποτό, το οποίο δεν είναι κατώτερο σε αντοχή ή οργανοληπτικές παραμέτρους από τα κλασικά αντίστοιχα.

Η διαδικασία δεν πρέπει να περιλαμβάνει φρέσκο, απλώς συγκομισμένο σιτάρι, αλλά παλαιωμένο για μερικούς μήνες, έτσι ώστε να αφαιρείται η υπερβολική υγρασία από αυτό. Πρέπει να επιλέξετε μια ελαφριά και καθαρή μάζα.

Ο σκοπός της βλάστησης είναι να επιτευχθεί η μέγιστη περιεκτικότητα σε ένζυμα στο παρασκευασμένο υλικό. Κατά τη διάρκεια της ατονίας, η ενζυμική βάση ενισχύεται.

Το εμποτισμένο σιτάρι πρέπει να παρακολουθείται προσεκτικά και τακτικά. Διαφορετικά, μπορεί να ξινίσει. Αυτό μπορεί να αποφευχθεί με περιοδική ανάδευση της σύνθεσης έτσι ώστε να μην σχηματιστεί οξύ.

Μην πετάτε τη χρησιμοποιημένη παχιά μάζα. Μπορεί να υπηρετήσει ξανά. Για να γίνει αυτό, χύνεται με νερό, ζάχαρη και βάζουμε τον πουρέ. Η δεύτερη παρτίδα δεν είναι λιγότερο ποιοτική από την πρώτη.

Ο σταθερός έλεγχος της κατάστασης του προϊόντος είναι σημαντικός. Αυτό γίνεται με φωτιά. Φέρνουμε ένα αναμμένο σπίρτο στην πάνω περιοχή του πουρέ. Εάν οι ατμοί που εκπέμπονται δεν το σβήσουν, αλλά συνεχίζει να καίγεται, τότε αυτό είναι ένα σίγουρο σημάδι ετοιμότητας για απόσταξη.

Η ακατέργαστη αλκοόλη που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της πρωτογενούς συμπύκνωσης θα πρέπει να καθαρίζεται από πετρέλαια και επιβλαβείς ακαθαρσίες. Αρκετά 50 γρ. κάρβουνο ανά λίτρο τελικού υγρού για εξάλειψη μέγιστο ποσόανεπιθύμητα συστατικά.

Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η επιφάνεια του κόκκου μπορεί να καλυφθεί με μεγάλο αριθμό επιβλαβών βακτηρίων. Μπορείτε να απαλλαγείτε από αυτά με απολύμανση. Πριν από την άλεση της βύνης, για βυνοποιημένο γάλα ή πριν από την ξήρανση, μπορείτε να εμποτίσετε τη σύνθεση σε ένα ασθενές διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου για 1-0,5 ώρες. Ένα παρόμοιο αποτέλεσμα δίνει ένα διάλυμα θειικού οξέος 1%.

τεχνική απόσταξης

Ο έτοιμος πολτός αποστάζεται χρησιμοποιώντας γεννήτριες ατμού απόσταξης. Θα μπορούσε να είναι αλκοολούχο μηχάνημαδικής παραγωγής ή βιομηχανικού σχεδίου. Ο όγκος του κύβου συμπληρώνεται στα 2/3. Αυτό θα αποτρέψει την απελευθέρωση αφρού. Είναι δυνατό να θερμανθεί αρκετά γρήγορα μέχρι το σημείο βρασμού, αλλά με τα πρώτα σημάδια έναρξης του βρασμού, είναι σημαντικό να μειωθεί η θερμαντική ισχύς σε ένα αποδεκτό επίπεδο συμπύκνωσης ατμών αλκοόλης.

Όταν το προκύπτον φεγγαρόφωτο από σιτάρι υποτίθεται ότι χρησιμοποιείται ως τελικό προϊόν, τότε πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά την αποκοπή των ανεπιθύμητων κλασμάτων - "κεφαλές" και "ουρές". Οι αρχικές κεφαλές που αφαιρέθηκαν είναι 3-5% του εκτιμώμενου όγκου αλκοόλ. Πιο αναλυτικά, καθορίζονται εμπειρικά και από τη μυρωδιά του τριψίματος στην παλάμη του χεριού σας.

Το κλάσμα τροφής επιλέγεται αρκετά γρήγορα. Είναι σημαντικό ότι σε ολοκληρωμένο προϊόνπιτσιλιές πολτού που βράζει δεν έπεσαν, καθώς θα ανακατέψουν το τελικό προϊόν. Εάν το υγρό είναι λιγότερο από 40% αιθανόλη, τότε η επιλογή στο κλάσμα τροφής σταματά, καθώς ακολουθούν οι «ουρές» που περιέχουν λάδια φουζελ. Δεν καίγονται από αναμμένο σπίρτο, αλλά συνηθίζεται να χρησιμοποιείται η μάζα που επιλέγεται με αυτόν τον τρόπο για την επόμενη απόσταξη.

Δεν μπορείτε να κόψετε τις "ουρές" και τα "κεφάλια" εάν αναμένεται περαιτέρω διόρθωση. Όλη η κινούμενη μάζα αφαιρείται.

ΒΙΝΤΕΟ: Σιτάρι-ζάχαρη φεγγαρόφωτο με άγρια ​​μαγιά δημητριακών