Παραδοσιακή συνταγή Chakhokhbili. Chakhokhbili με κοτόπουλο

Το Chakhokhbili από κοτόπουλο είναι διάσημο γεωργιανό πιάτο. Αυτό το πιάτο είναι ένα είδος στιφάδο από κρέας και βραστά λαχανικά. Η συνταγή για αυτό το νόστιμο πιάτο βασίστηκε αρχικά στο κρέας του φασιανού. Αυτά τα εξωτικά πουλιά ζούσαν σε μεγάλους αριθμούς στα βουνά της Γεωργίας. Σήμερα το γεωργιανό πιάτο παρασκευάζεται από κοτόπουλο, ντομάτες και άλλα βοηθητικά προϊόντα και μπαχαρικά.

Το όνομα του πιάτου προέρχεται από τη γεωργιανή λέξη "khokhobi", που σημαίνει φασιανός. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, αυτό το πιάτο παρασκευαζόταν προηγουμένως από φασιανό.

Στις μέρες μας ο φασιανός είναι σπάνιο πουλί, άρα αγαπημένο πιάτοΟι Γεωργιανοί έχουν μάθει να το φτιάχνουν από κοτόπουλο. Κοτόπουλο με τον τρόπο σας γευστικές ιδιότητεςδεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από το κρέας του φασιανού.

Κύρια συστατικά μαγειρικό αριστούργημαείναι κοτόπουλο, ντομάτες, κρεμμύδια. Αν σπιτικό κοτόπουλοΑπό αμνημονεύτων χρόνων, ο τοπικός πληθυσμός καλλιεργούσε ντομάτες.

Και πριν από αυτό, το chakhokhbili παρασκευάστηκε ως εξής:

1. Ο φασιανός μαδήθηκε και μετά ψήθηκε στη σούβλα.
2. Ξεχωριστά τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια στο βούτυρο και μετά προσθέτουμε λίγο νερό.
3. Το πουλί, τηγανισμένο από όλες τις πλευρές, το αφαιρούσαν από τη σούβλα, το έκοψαν σε κομμάτια και το τοποθετούσαν σε μια κατσαρόλα με κρεμμύδια.
4. Στο τέλος του μαγειρέματος, το πιάτο καρυκεύτηκε με τα ακόλουθα υλικά: χυμό ροδιού, ξύδι, βατόμουρο.

Σήμερα, το πιάτο έχει αλλάξει ελαφρώς. Περιείχε ντομάτα και πολλά μπαχαρικά.

Πώς να επιλέξετε το σωστό κοτόπουλο για chakhokhbili

1. Νεαρό κοτόπουλο 1-1,5 κιλό. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε σπιτικό κοτόπουλο, καθώς έχει σκληρό κρέας.
2. Όσον αφορά τα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής, θα πρέπει να επιλέξετε ένα κοτόπουλο έως 2 κιλά. Αυτή η ποικιλία είναι πιο νόστιμη και πιο αρωματική.
3. Το κοτόπουλο πρέπει να κοπεί σε μεγάλα κομμάτιαώστε το κρέας να διατηρήσει τη γεύση και το άρωμά του.
4. Το κοτόπουλο πρέπει να καθαρίζεται από λίπος, δέρματα και αίμα.

Απλές και δημοφιλείς συνταγές chakhokhbili

Πώς να μαγειρέψετε chakhokhbili; Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του πιάτου είναι ότι το κρέας τηγανίζεται χωρίς λάδι. Αυτό γίνεται έτσι ώστε το κοτόπουλο να πάρει μια όμορφη χρυσοκαφέ κρούστα.

Κλασική συνταγή chakhokhbili κοτόπουλου

Αυτή η συνταγή είναι η βάση για σύγχρονες τροποποιήσεις του πιάτου.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• κοτόπουλο - μεσαίου μεγέθους;
• ντομάτες - 500 γραμμάρια.
• καρότο - 2 τεμ.;
• κρεμμύδι - 3 τεμ.;
• πελτέ ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας.
• Cahors - 1 ποτήρι;
• λεμόνι - 1 τεμ.;
• Γεωργιανά μπαχαρικά: λυκίσκος suneli, κόλιανδρος, πιπεριά, δάφνη, κόλιαντρο, βασιλικός, άνηθος.
• αλάτι - για γεύση.

Βήμα-βήμα προετοιμασία του chakhokhbili κοτόπουλου:

1. Πάρτε ένα κοτόπουλο βάρους 1,5 κιλού, πλύνετε το, αφαιρέστε τα κόκαλα και το λίπος και μετά κόψτε το σε κομμάτια.
2. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε φωτιά και βάζουμε το κρέας σε αυτό. Δεν πρέπει να προσθέσετε λάδι για να πάρουν τα κομμάτια μια χρυσοκαφέ κρούστα.
3. Πλένουμε τα λαχανικά. Κόβουμε τα καρότα σε λωρίδες και το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
4. Τοποθετήστε το ροδισμένο κρέας σε μια κατσαρόλα. Και ρίχνουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια στο άδειο τηγάνι, προσθέτοντας λίγο φυτικό λάδι.
5. Μόλις τα κρεμμύδια αποκτήσουν μια χρυσή απόχρωση, τα λαχανικά πρέπει επίσης να μεταφερθούν σε μια κατσαρόλα. Σιγοβράζουμε τα υλικά από κάτω κλειστό καπάκισε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
6. Αλατίστε το πιάτο, ρίξτε κρασί σε αυτό, βάλτε τοματοπολτόςκαι μπαχαρικά. Αφήνουμε το πιάτο να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά.
7. Παίρνετε τις ντομάτες και τις περιχύνετε με βραστό νερό για να αφαιρεθεί εύκολα η φλούδα. Στη συνέχεια κόβουμε τον πελτέ σε φέτες και τις τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα. Σιγοβράζουμε το chakhokhbili για άλλα 15 λεπτά και μετά σβήνουμε τη φωτιά.
8. Πριν το σερβίρετε, διακοσμήστε το πιάτο με το κρέας με ψιλοκομμένα μυρωδικά και τοποθετήστε μισούς δακτυλίους λεμονιού γύρω από τις άκρες του πιάτου.

Γεωργιανή συνταγή chakhokhbili κοτόπουλου

Το γεωργιανό κοτόπουλο chakhokhbili διακρίνεται, πρώτα απ 'όλα, από την πικάντικη γεύση που χαρακτηρίζει αυτή την περιοχή.

Απαιτούμενα συστατικά:

• κοτόπουλο - 0,5 kg;
• κρεμμύδια - 4 τεμ.;
• κρέμα ντομάτες - 6 τεμ.;
• κέτσαπ - 3 κουταλιές της σούπας.
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας;
• adjika - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• εστραγκόν, κόλιαντρο, άνηθος?
• αλάτι, μπαχαρικά.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε το κρέας και το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
2. Παίρνουμε ένα μαντεμένιο τηγάνι με χοντρό πάτο, το ζεσταίνουμε καλά και μετά βάζουμε μέσα το κρέας.
3. Ο χυμός που βγαίνει από το κοτόπουλο πρέπει να χυθεί σε ξεχωριστό μπολ. Και προσθέτουμε στην κατσαρόλα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Συνεχίζουμε το τηγάνισμα του πιάτου στο λάδι για 10 λεπτά.
4. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες και στη συνέχεια αφαιρέστε εύκολα τη φλούδα. Κόβουμε τον πελτέ ντομάτας σε μεγάλα κομμάτια και μετά τον προσθέτουμε στο κοτόπουλο στο τηγάνι.
5. Τρίψτε το σκόρδο με μια πρέσα σκόρδου και προσθέστε αυτό το μείγμα στην κατσαρόλα. Βάλτε adjika και κέτσαπ εκεί.
6. Σιγοβράζουμε το chakhokhbili κάτω από κλειστό καπάκι για άλλα 20 λεπτά.
7. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τον χυμό από το κοτόπουλο που έχουμε στραγγίσει, προσθέτουμε τα μυρωδικά, τον λυκίσκο σουνέλι, τον κόλιανδρο και το κονδάρι και βράζουμε για άλλα 3 λεπτά.
8. Σερβίρουμε ζεστό με κρέμα γάλακτος.

Chakhokhbili από κοτόπουλο σε αργή κουζίνα

Το γεωργιανό πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί σε αργή κουζίνα. Θα αποδειχθεί διαιτητικό και υγιεινό. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 1 μερίδας θα είναι περίπου 280 kcal. Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα.

Υλικά που χρειάζονται για 6 μερίδες:

• κοτόπουλο μεσαίου μεγέθους - έως 1 κιλό.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
• πιπεριά - 1 τεμ.;
• ντομάτες - 200 γραμμάρια.
• αλάτι πιπέρι;
• λυκίσκος suneli, κόλιανδρος, άνηθος.

Πώς να μαγειρέψετε σε αργή κουζίνα:

1. Ένα ολόκληρο κοτόπουλο πρέπει να πλυθεί καλά και να αφαιρεθεί όλη η περίσσεια: λίπος, δέρμα. Το πλυμένο κοτόπουλο πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα τρυπητό για να στραγγίξει την υπερβολική υγρασία.
2. Σε αυτό το διάστημα, θα πρέπει να ξεφλουδίσετε το κρεμμύδι και να το πλύνετε με κρύο νερό.
3. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες και στη συνέχεια ξεφλουδίστε τη φλούδα. Στη συνέχεια αλέστε τις ντομάτες στο μπλέντερ. Προσθέστε εκεί πιπεριά, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε κύβους.
4. Το κρέας πρέπει πρώτα να τηγανιστεί μέχρι να ροδίσει η φλούδα σε ένα στεγνό τηγάνι.
5. Τοποθετούμε το τηγανητό κρέας στο μπολ του multicooker. Ρυθμίστε τη λειτουργία "τηγανητό κρέας" και, στη συνέχεια, ρυθμίστε το χρονόμετρο για 5 λεπτά.
6. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το κρέας σε ένα πιάτο και προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την πιπεριά και το σκόρδο στο μπολ. Ρυθμίστε τη λειτουργία "τηγάνισμα-λαχανικά". Σοτάρουμε τα υλικά στο slow cooker για 5 λεπτά.
7. Προσθέστε το κρέας στα λαχανικά και πασπαλίστε με μυρωδικά, καρυκεύματα και αλάτι από πάνω. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, τον λυκίσκο suneli, δάφνηκαι ανακατεύουμε.
8. Ρυθμίστε τη λειτουργία "σβέσης" και το χρονόμετρο σε 1 ώρα.
9. Τοποθετήστε το έτοιμο πιάτο σε μεγάλα πιάτα. Πασπαλίζουμε από πάνω μερικά βότανα Γεωργιανό κρέαςφρέσκια πίτα.

Άλλες νόστιμες συνταγές chakhokhbili

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές παραλλαγές του γεωργιανού πιάτου, οι οποίες δεν υστερούν σε γεύση από την κλασική συνταγή.

Συνταγή με καρύδια και φασόλια

Απαιτούμενα συστατικά:

• κοτόπουλο - 1,5 kg;
• πυρήνες καρύδια- 100 γρ.
• φασόλια - 100 γραμμάρια.
• ντομάτες - 3-4 τεμ.
• κρεμμύδια - 4 τεμ.;
• κόκκινη πιπεριά - 1 λοβό;
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• βότανα, μπαχαρικά.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Βράζουμε τα φασόλια για 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου δουλεύουμε το κοτόπουλο.
2. Πλένουμε το σφάγιο και το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
3. Τηγανίζουμε το κρέας σε ένα στεγνό τηγάνι και μετά το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα.
4. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε στο βούτυρο για 15 λεπτά.
5. Καθαρίζουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε φέτες και μετά τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Σιγοβράζουμε για άλλα 20 λεπτά.
6. Στη συνέχεια ανοίγουμε το καπάκι, βάζουμε ξηρούς καρπούς, βρασμένα φασόλια, λυκίσκο suneli και αλάτι.
7. Πασπαλίστε το έτοιμο πιάτο με μυρωδικά και σερβίρετε ζεστό.

Συνταγή Chakhokhbili με πατάτες και μυρωδικά

Απαιτούμενα συστατικά:

• οικιακό κοτόπουλο - 1 κιλό;
• κόνδυλοι πατάτας - 4-5 τεμ.
• ώριμες ντομάτες - 4 τεμ.;
• λάδι "Oleina" - 50 γραμμάρια.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• άνηθος - 1 μάτσο?
• λυκίσκος-σουνέλι και κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• μέντα - 1 κλωνάρι;
• κόλιανδρος, βασιλικός - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε το κρέας και αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία με χαρτοπετσέτες. Στη συνέχεια κόψτε το κοτόπουλο σε μέτρια κομμάτια.
2. Παίρνουμε ένα μαντεμένιο ταψί με χοντρό πάτο και βάζουμε μέσα το κοτόπουλο. Το κρέας πρέπει να μαγειρεύεται χωρίς λάδι δικός χυμός 5-7 λεπτά.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.
4. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες και στη συνέχεια ξεφλουδίστε τις χωρίς κανένα πρόβλημα. Κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους.
5. Ανοίξτε το καπάκι του τηγανιού όπου ψήνεται το κρέας και στραγγίστε το υγρό που εμφανίζεται. Στη συνέχεια τηγανίζουμε για άλλα 5 λεπτά.
6. Αφού περάσει ο χρόνος, προσθέστε το κρεμμύδι και μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι στο τηγάνι. Ανακατεύουμε τα πάντα και αφήνουμε στη φωτιά για 10 λεπτά.
7. Καθαρίζουμε τις πατάτες και μετά τις κόβουμε σε κύβους. Βράζουμε σε ξεχωριστό μπολ.
8. Μόλις ψηθούν οι κόνδυλοι, πρέπει να προστεθούν στο τηγάνι με το κρέας. Προσθέτουμε επίσης ντομάτες και σκόρδο. Ανακατεύουμε τα πάντα και σιγοβράζουμε για άλλα 15 λεπτά.
9. Πασπαλίζουμε με βότανα και μπαχαρικά από πάνω. Το πιάτο δεν πρέπει να σερβίρεται αμέσως. Αφού σβήσετε τη φωτιά, πρέπει να παρασκευαστεί για άλλα 30 λεπτά κάτω από το καπάκι.

Τα καλύτερα συνοδευτικά για πιάτα με κρέας

Το Chakhokhbili μπορεί να καταναλωθεί ως ανεξάρτητο πιάτο, καθώς και να συμπληρωθεί με ένα συνοδευτικό. Καλύτερο με πιάτο με κρέαςσυνδυάζονται συνοδευτικά λαχανικών.

Λαχανικά stir-fry

Απαιτούμενα συστατικά:

Βραστό ρύζι με λαχανικά

Απαιτούμενα συστατικά:

• δημητριακά ρυζιού - 400 γραμμάρια.
• πράσινα μπιζέλια - 300 γραμμάρια.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• καρότα - 2 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 40 γραμμάρια.
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
• άνηθος - 1 μάτσο.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια και μετά τα κόβουμε σε κύβους.
2. Παίρνουμε ένα βαθύ τηγάνι, ρίχνουμε λάδι και στη συνέχεια τηγανίζουμε τα λαχανικά ανακατεύοντάς τα.
3. Προσθέστε τον αρακά στα λαχανικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​ή κονσέρβα. Προσθέστε τη δάφνη, τα καρυκεύματα και το αλάτι στην κατσαρόλα.
4. ΠΡΟΣ ΤΗΝ βραστά λαχανικάπροσθέστε ρύζι Ρίξτε βραστό νερό από πάνω. Θα πρέπει να υπάρχει αρκετό νερό ώστε το στρώμα του νερού να ανεβαίνει 1 cm πάνω από την επιφάνεια Αυτό είναι περίπου το πάχος ενός δακτύλου.
5. Περιμένετε να βράσει το νερό, στη συνέχεια σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι και χαμηλώστε τη φωτιά.
6. Το ρύζι πρέπει να μαγειρευτεί για 20-25 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό.
7. Ανακατέψτε καλά το πιάτο με τα λαχανικά και αφήστε το να βράσει κάτω από κλειστό καπάκι για άλλα 30 λεπτά χωρίς τη φωτιά.

Για να προετοιμάσετε σωστά το chakhokhbili από κοτόπουλο, θα πρέπει να ακολουθήσετε αυτές τις συστάσεις:

1. Το κοτόπουλο πρέπει να πλένεται μόνο με κρύο νερό.
2. Είναι καλύτερα να ανακατεύετε το πιάτο με ένα ανοξείδωτο κουτάλι. Τα πιάτα από ασήμι, ξύλο και χαλκονικέλιο αλλοιώνουν τη λεπτή γεύση του πιάτου.
3. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε με φρέσκο ​​κοτόπουλο παρά κατεψυγμένο. Στην τελευταία επιλογή, το κρέας θα απελευθερώσει πολλή υπερβολική υγρασία, η οποία θα αλλοιώσει τη γεύση του πιάτου.
4. Για το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να επιλέξετε πιάτα με χοντρό πάτο. Αυτός ο σχεδιασμός κατανέμει καλύτερα τη θερμότητα και επίσης προωθεί το ομοιόμορφο τηγάνισμα του πιάτου.
5. Το Chakhokhbili δεν πρέπει να βράσει. Πρέπει να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά.
6. Υπάρχει μια λανθασμένη αντίληψη ότι το πιάτο αποδεικνύεται πιο νόστιμο αν μαγειρέψετε μόνο τον πολτό - χωρίς κόκαλα. Αυτό είναι λάθος. Τα κόκαλα δίνουν στο πιάτο ιδιαίτερη γεύση, άρωμα και πλούτο.

Το μαγείρεμα του chakhokhbili είναι μια πολύ ενδιαφέρουσα δραστηριότητα. Αυτό το πιάτο θα πει εύγλωττα σε κάθε γκουρμέ για τη Γεωργία και τις παραδόσεις της!

Σύμφωνα με το κλασικό Γεωργιανή συνταγήΤο Chakhokhbili παρασκευάζεται από φασιανούς βρασμένους σε ντομάτα, σκόρδο και βότανα. Δυστυχώς, δεν είχα φασιανούς στο χέρι και αποφάσισα να τους αντικαταστήσω με μπούτια κοτόπουλου - είμαι σίγουρος ότι αποδείχθηκε εξίσου καλό. Συνιστώ αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος σε όλους - θα γλείφετε τα δάχτυλά σας!

Το πρώτο πράγμα που χρειάζεστε για να μαγειρέψετε πραγματικό chakhokhbili σε γεωργιανό στιλ είναι, φυσικά, τα κρεμμύδια. Πρέπει να το κόψουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.

Στη συνέχεια, ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν.

Έκοψα κάθε μπούτι στη μέση, ζέσταινα ένα τηγάνι με ελαιόλαδοκαι βάλε το κοτόπουλο εκεί μέσα.

Τηγανισμένα καλά μπουτάκια κοτόπουλουκαι στις δύο πλευρές.

Εν τω μεταξύ, πήρα 3 ντομάτες, τις έριξα βραστό νερό και ξεφλούδισα τις φλούδες. Έκοψα τις ντομάτες σε κύβους και τις πρόσθεσα στο κοτόπουλο. Σε αυτή τη μορφή, πρέπει να αφήσετε το πιάτο να σιγοβράσει κάτω από ένα κλειστό καπάκι για 10 λεπτά, προσθέτοντας κόκκους μαύρου πιπεριού.

Αφού μαγειρευτούν το κοτόπουλο και οι ντομάτες, προσθέτουμε τα κρεμμύδια που τσιγαρίσαμε προηγουμένως, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, λυκίσκο suneli και adjika. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σκεπασμένο για άλλα 5 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον κόλιανδρο, καθώς και 3 σκελίδες σκόρδο και τα προσθέτουμε όλα στο πιάτο μας. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σκεπασμένο για άλλα 5 λεπτά.

Εδώ είναι το κοτόπουλο μας chakhokhbili και είναι έτοιμο. Σερβίρεται καλύτερα με ρύζι ή βραστές πατάτες.

Καλή όρεξη!

Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα που απόλαυσαν οι καλοφαγάδες διαφορετικές χώρες, συμπεριλαμβανομένων των συμπατριωτών μας - chakhokhbili από κοτόπουλο με μπαχαρικά και ντομάτες. Μπορείτε να ετοιμάσετε με ασφάλεια αυτό το νόστιμο και χορταστικό πιάτο για μεσημεριανό γεύμα - να είστε σίγουροι, δεν θα χρειαστεί να σερβίρετε δεύτερο! :) Χορταστικό πιάτοΘα ικανοποιήσει τέλεια την πείνα σας και θα σας δώσει ώθηση ζωντάνιας και ενέργειας μέχρι το βράδυ! Αυτό το ειδικά παρασκευασμένο κοτόπουλο μπορεί να σερβιριστεί είτε με κόκκινο γεωργιανό κρασί είτε με φρεσκοστυμμένο χυμό. Αλλά μπορείτε να πλύνετε το πιάτο με τσάι με λεμόνι.

Σε αυτό το υλικό θα βρείτε συνταγές βήμα προς βήμαμε μια φωτογραφία κάθε σταδίου προετοιμασίας chakhokhbili στα γεωργιανά, χρήσιμα μυστικάαπό επαγγελματίες σεφ, καθώς και οπτικά μαθήματα βίντεο με τα οποία μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο γεωργιανού κοτόπουλου στο σπίτι.

Ιστορικά, η παρασκευή του chakhokhbili δεν συνδέεται με τα πουλερικά, αλλά με έναν φτερωτό εκπρόσωπο της άγριας φύσης - τον φασιανό. Το κυνήγι του φασιανού είναι τέχνη και πρέπει να έχεις το ταλέντο ενός πραγματικού κυνηγού για να αποκτήσεις τέτοιο παιχνίδι κατά τη διάρκεια του κυνηγιού. Αλλά το κρέας του φασιανού έχει πραγματικά μοναδική γεύσηκαι στις μέρες μας ένα πιάτο από αυτό το πουλί είναι μια λιχουδιά σε οποιοδήποτε αξιόπιστο εστιατόριο. Αλλά το κρέας κοτόπουλου μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει μια εξωτική επιλογή για την προετοιμασία πραγματικού chakhokhbili στο σπίτι. Ο πιο σημαντικός κανόνας είναι να μην χρησιμοποιείτε ζωικό κρέας (χοιρινό, αρνί, μοσχάρι) και να μην προσθέτετε λίπος και νερό όταν ετοιμάζετε αυτό το νόστιμο γεωργιανό πιάτο.

Το μαγείρεμα του κοτόπουλου σύμφωνα με τη γεωργιανή συνταγή μοιάζει πολύ με το βράσιμο κλασικό στιφάδοσε σάλτσα ντομάτας με την προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών. Αλλά η βασική διαφορά είναι ότι πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε τα κομμάτια κοτόπουλου, πρέπει να τα τηγανίσετε χωρίς να προσθέσετε λίπος, λάδι ή νερό σε ένα τηγάνι μέχρι να εμφανιστεί μια λεπτή τραγανή κρούστα!

Το chakhokhbili κοτόπουλου είναι ένα απολύτως αυτάρκης γεωργιανό πιάτο και μπορεί να σερβιριστεί ακόμα και χωρίς συνοδευτικό ή σάλτσα. Αλλά αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε χυλοπίτες σε αυτό, πατάτες πουρέή ρύζι

5 σημαντικά μυστικάετοιμάζοντας νόστιμα chakhokhbili:

√ Μυστικό 1 - μη χρησιμοποιείτε κρέας κρεατοπαραγωγής για το μαγείρεμα. Η καλύτερη επιλογή- μαλακό κρέας ενός νεαρού (αν αγοράσετε ένα πουλί με πόδια, τότε θα έχουν λεπτές φολίδες και το χρώμα των ποδιών θα είναι λευκό, όχι κίτρινο) κοτόπουλου. Το ίδιο το κρέας πρέπει να είναι απαλλαγμένο από μώλωπες και λεκέδες, ροζ-κίτρινου χρώματος.

√ Μυστικό 2 - όποιος πραγματική συνταγήΤο μαγείρεμα του chakhokhbili πρέπει να περιλαμβάνει λαχανικά. Μην φοβάστε να το παρακάνετε με τα λαχανικά, καθώς θα δώσουν χυμό κατά το μαγείρεμα σε επαρκείς ποσότητες και δεν θα χρειαστεί να προσθέσετε νερό - τα κομμάτια κοτόπουλου θα τηγανιστούν στο δικό τους χυμό.

√ Μυστικό 3 - σε καμία περίπτωση μην προσθέτετε μπαχαρικά και διάφορα βότανα όταν τηγανίζετε ή μαγειρεύετε κοτόπουλο - το κρέας θα έχει μια πικρή επίγευση. Αυτά τα υλικά μπορούν να προστεθούν στα τελευταία 5-10 λεπτά ψησίματος. κοτόπουλο;

√ Μυστικό 4 - μπορείτε να προσθέσετε φυτικό λάδι στο πιάτο σε πολύ μικρή ποσότητα, αν το κοτόπουλο δεν είναι της καλύτερης ποιότητας και είναι πολύ στεγνό. Αλλά η πραγματική τέχνη του μαγειρέματος του chakhokhbili δεν είναι να χαλάσετε την εκπληκτική γεύση του κρέατος με λίπος ή λάδι, να μην το παραψήσετε ή να το παραψήσετε.

√ Μυστικό 5 - αν το κρέας του κοτόπουλου είναι αρκετά στεγνό ή ο χυμός που απελευθερώνεται από τα λαχανικά σαφώς δεν είναι αρκετός, τότε αντί για νερό μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξηρό κρασί.

ΠΩΣ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΓΡΗΓΟΡΑ ΚΑΙ ΕΥΚΟΛΑ ΤΟ ΝΟΣΤΙΜΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ CHAKHOKHBILI

Ας ρίξουμε λοιπόν μια ματιά κλασικό τρόποπροετοιμασία αυτού του υπέροχου γεωργιανού πιάτου.

Για να κάνουμε το chakhokhbili μας ζουμερό και αρωματικό, θα ετοιμάσουμε τα παρακάτω υλικά:
1,2-1,5 κιλό φρέσκο ​​κοτόπουλο, δύο μεγάλα κρεμμύδια, 3 ντομάτες, ένα μάτσο βασιλικό και ένα ματσάκι κόλιαντρο, 1 καυτερή κόκκινη πιπεριά, ένα κουταλάκι του γλυκού λυκίσκο suneli, 4 σκελίδες σκόρδο, αλάτι.

Συνταγή για μαγείρεμα κοτόπουλου σε γεωργιανό στιλ με φωτογραφία:

ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΓΕΩΡΓΙΑΝΙΚΟ ΠΙΑΤΟ CHAKHOKHBILI

Ας πάρουμε τα παρακάτω συστατικά για το πιάτο μας: φρέσκο ​​κοτόπουλομεσαίου μεγέθους, δύο πιπεριές, 5 τεμ. κρεμμύδια, κόλιαντρο και βασιλικό, 7 μικρές ντομάτες, αλεσμένη πάπρικα, τριμμένη κόκκινη πιπεριά, 2 σκελίδες σκόρδο, λίγο αλάτι.

Βήμα-βήμα συνταγή για την προετοιμασία chakhokhbili με πιπεριά:

Για αυτήν την εκδοχή του chakhokhbili, είναι σημαντικό να προετοιμαστείτε φρέσκος βασιλικόςκαι κόλιαντρο (ένα μάτσο το καθένα), αλλά δεν θα χρησιμοποιήσουμε μείγμα διαφορετικών μπαχαρικών! Και ένα ακόμα σημαντικό σημείο- Ετοιμάστε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο ή τουλάχιστον ένα τηγάνι με χοντρό πάτο.

ΚΑΝΤΕ ΚΛΙΚ ΣΕ ΑΥΤΟ ΤΟ ΣΥΝΔΕΣΜΟ ΚΑΙ ΑΝΑΠΤΥΞΤΕ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ.

ΓΕΩΡΓΙΑΝΙΚΟ ΠΙΑΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΠΡΟΣΘΗΚΗ ΣΑΜΠΙΝΙΟΝΕΣ ΚΑΙ ΚΑΡΟΤΑ

Πριν χρησιμοποιήσετε τη συνταγή, ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά για εργασία: 2 κιλά κρέας κοτόπουλου, 1 τεμ. κρεμμύδιαμεγάλο μέγεθος, 2 καρότα, 4-5 μεγάλες ντομάτες, 5 σκελίδες σκόρδο, αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας, 4 κ.σ. κουτ.

Για να περιπλέκετε ελαφρώς το άρωμα του πιάτου και να προσθέσετε νότες γαρύφαλλου στο chakhokhbili, προσθέστε ένα μείγμα από φρεσκοτριμμένους κόκκους λευκού, κόκκινου και μαύρου πιπεριού. Μη χρησιμοποιεις σάλτσα ντομάτας- μόνο φρέσκες ντομάτεςόπως λέει η συνταγή!

Για αυτό το γεωργιανό πιάτο, τα χόρτα από Lamiaceae είναι κατάλληλα: φασκόμηλο, βασιλικός, θυμάρι, μέντα, μαντζουράνα.

Παρά τον αρκετά μεγάλο αριθμό συστατικών που περιλαμβάνονται σε αυτή τη συνταγή, το chakhokhbili μπορεί να παρασκευαστεί αρκετά γρήγορα - σε περίπου μιάμιση ώρα.

Ας δούμε όλη τη διαδικασία βήμα προς βήμα:

ΒΗΜΑ 1
Πλένουμε καλά το κοτόπουλο και κόβουμε σε μερίδες με ένα κοφτερό μαχαίρι.

ΒΗΜΑ 2
Αρχίζουμε να τηγανίζουμε τα κομμάτια μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσοκαφέ κρούστα.

ΒΗΜΑ 3
Μετά από αυτό, αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι και μεταφέρετέ το σε ένα βαθύ καζάνι ή ένα τηγάνι με χοντρά τοιχώματα.

ΒΗΜΑ 4
Τώρα πρέπει να ετοιμάσουμε άλλα υλικά. Στο τηγάνι που τηγανίσαμε το κοτόπουλο τσιγαρίζουμε ένα κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Λίγο αργότερα προσθέτουμε στο τηγάνι τα καρότα ψιλοκομμένα και μετά τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Τηγανίζουμε το περιεχόμενο για περίπου πέντε λεπτά και προσθέτουμε τα μανιτάρια, το πιπέρι, τα μπαχαρικά, τη σάλτσα και λίγο αλάτι. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και το τεμάχιο εργασίας θα σιγοβράσει για δέκα λεπτά. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το καπάκι και προσθέστε ομοιόμορφα το κοσκινισμένο αλεύρι σίτουκαι τηγανίζουμε το περιεχόμενο για άλλα 3-4 λεπτά.

ΒΗΜΑ 5
Βράζουμε τον διαλυμένο κύβο μπουγιόν σε ένα λίτρο νερό.

ΒΗΜΑ 6
Σε ένα καζάνι (ή τηγάνι) όπου έχουμε τηγανίσει κομμάτια κοτόπουλου, προσθέστε προσεκτικά το μείγμα των λαχανικών από το τηγάνι και ρίξτε τον έτοιμο ζωμό και στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα καλά.

ΒΗΜΑ 7
Τοποθετούμε το καζάνι με το περιεχόμενό του σε χαμηλή φωτιά. Το Chakhokhbili πρέπει να σιγοβράσει για περίπου μία ώρα και να ανακατεύεται τακτικά.

ΒΗΜΑ 8
Τα περιεχόμενα του καζάνι πρέπει να μαγειρευτούν σωστά, και στη συνέχεια να σβήσετε το αέριο και να αφήσετε το πιάτο να κρυώσει ελαφρώς για 5-10 λεπτά, μετά από το οποίο πιέζουμε το χυμό σκόρδου στο μπολ. Σκεπάζετε το καζάνι με ένα καπάκι και μετά από λίγα λεπτά μπορείτε να ρίξετε το chakhokhbili σε βαθιά πιάτα. Μπορείτε να πασπαλίσετε καλά το πιάτο με φρέσκα βότανα πριν σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι.

Συνιστώ ανεπιφύλακτα να χρησιμοποιείτε φρέσκες ντομάτες αντί για σάλτσα ντομάτας ή πάστα. Αυτό αλλάζει πολύ τη γεύση. Αλλά μπορείτε να προσθέσετε μανιτάρια αν θέλετε, είναι επίσης νόστιμο χωρίς αυτά, αλλά ακόμα καλύτερα με αυτά. Είναι πολύ καλύτερο να μαγειρεύετε μανιτάρια ή μπουγιόν κοτόπουλου, αλλά αυτό μόνο αν υπάρχει επιθυμία και χρόνος.

ΜΙΑ ΜΟΝΑΔΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ CHAKHOKHBILI ΑΠΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ ΣΕ ΠΟΛΥΜΑΓΕΙΡΑ

Το Chakhokhbili είναι ένα δημοφιλές γεωργιανό πιάτο που παρασκευάζεται από πουλερικά και λαχανικά. Τις περισσότερες φορές, το chakhokhbili φτιάχνεται από κομμάτια κοτόπουλου, με κρεμμύδια, σκόρδο, ντομάτες και κόλιανδρο. Αυτό το νόστιμο, φωτεινό, πρωτότυπο, δοκιμασμένο στο χρόνο πιάτο μπορεί να είναι μια εναλλακτική λύση στα γνωστά και βαρετά πιάτα κοτόπουλου. Και δεν είναι δύσκολο να μαγειρέψετε chakhokhbili - αν υπήρχαν καλά προϊόντα. Σε αυτό το άρθρο, το Culinary Eden θα αποκαλύψει όλα τα μυστικά της προετοιμασίας του chakhokhbili από κοτόπουλο.

Λένε ότι από την αρχαιότητα αυτό το πιάτο ήταν φτιαγμένο από φασιανό και ονομαζόταν hohobi. Στις μέρες μας το chakhokhbili παρασκευάζεται κυρίως από κοτόπουλο. (chakatmuli), άλλοτε από πάπια, και ακόμη λιγότερο συχνά από ορτύκια. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στην παρασκευή του chakhokhbili κάθε αιώνα κάτι προστέθηκε στη βασική, μάλλον απλή συνταγή, και πριν από περίπου εκατό χρόνια, οι ντομάτες και οι κόκκινες πιπεριές καθιερώθηκαν επιτέλους στο chakhokhbili, για το οποίο θα πούμε για άλλη μια φορά. χάρη στον Κολόμβο.

Αυτό το αρχαίο γεωργιανό πιάτο έχει δύο μυστικά. Το πρώτο είναι ότι τα κομμάτια του πουλερικού πρέπει να τηγανίζονται χωρίς καθόλου λίπος απευθείας σε τηγάνι (σαπακι), γρήγορα με σπάτουλα και μην αφήνοντας το κρέας να κολλήσει στον πάτο. Και το δεύτερο είναι συμπληρωματικό: το κύριο υγρό για το τελικό ψήσιμο του πιάτου περιέχεται στο κρεμμύδι και γι' αυτό είναι πολύ σημαντικό να μην κάνουμε λάθος με τον όγκο του. Με απλά λόγια, θα πρέπει να υπάρχουν πολλά κρεμμύδια. Ας κάνουμε μια κράτηση ότι το «στεγνό» τηγάνισμα είναι κατάλληλο μόνο για λιπαρά πουλερικά και ενδείκνυται μόνο για έμπειρους μάγειρες και έμπειρες νοικοκυρές. Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε chakhokhbili για πρώτη φορά και δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ να τηγανίσετε κρέας στη ζωή σας, σας συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε φυτικό λάδι και να ζεστάνετε καλά το τηγάνι σας.

Όλα τα άλλα πρόσθετα και συστατικά αφήνονται στη διακριτική ευχέρεια των σεφ και των φιλόξενων Γεωργιανών μητέρων. Ό,τι γίνει στο σπίτι, η μαμά θα το βάλει σε τσακοχμπιλί. Θα υπάρχει μια ντομάτα - βάλτε μέσα, πιπέρι, βασιλικό - βάλτε μέσα. Και το σκόρδο και ένα μάτσο κόλιαντρο είναι πάντα διαθέσιμα σε κάθε γεωργιανό σπίτι. Οι παραλλαγές με τα μπαχαρικά είναι επίσης πάρα πολλές. Μερικές φορές όλα τελειώνουν με μια κουταλιά khmeli-suneli (utskho-suneli), αλλά μερικές φορές η διάθεση προτείνει να προσθέσουμε λίγο σπιτικό adjikaκαι λίγο μαύρο πιπέρι, και ίσως λίγο μαϊντανό, καρότα και πιπέρι τσίλι. Το chakhokhbili κοτόπουλου είναι πολύτιμο γιατί σας επιτρέπει να μαγειρεύετε μόνοι σας με διαφορετικούς τρόπους και δεν σας αφήνει να βαρεθείτε μια δογματική συνταγή.

Πώς να κόψετε το κοτόπουλο για chakhokhbili

Ναι, πωλούνται έτοιμα σετ κομματιών κοτόπουλου με την υπογραφή «Chakhokhbili». Είναι δύο φορές πιο ακριβά από το κοτόπουλο και υποτίθεται ότι μας εξοικονομούν χρόνο. Μπορείτε να τα αγοράσετε. Ή μπορείτε να αγοράσετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο, να το κόψετε με ένα κοφτερό μαχαίρι ή μια τσέπη κρέατος σε 5 λεπτά και να στείλετε το σφάγιο να βράσει σε ζωμό - την επόμενη μέρα θα φτιάξετε ένα υπέροχο κοτόσουπαή ριζότο. Αν ακολουθήσετε αυτή τη διαδρομή, κόψτε τα πόδια και τα φτερά από το σφάγιο του κοτόπουλου και κόψτε τα σε εύχρηστα κομμάτια. Το κοτόπουλο για το chakhokhbili πρέπει να κόβεται κατά μήκος των αρθρώσεων, πρώτα πιέζοντας έντονα με την άκρη και μετά κόβοντας με τη φτέρνα του μαχαιριού. Ένα κοτόπουλο είναι αρκετό για 4-8 μερίδες chakhokhbili.

Τι πρέπει να περιέχει το κοτόπουλο chakhokhbili

Για το chakhokhbili χρειάζεστε: κοτόπουλο, κρεμμύδια, σκόρδο, βότανα και αλάτι. Δεδομένου ότι το σύγχρονο chakhokhbili είναι απλά αδιανόητο χωρίς το κόκκινο χρώμα, μπορούμε να πούμε ότι απαιτούνται και ντομάτες. Το Chakhokhbili γίνεται πολύ νόστιμο με γλυκές πιπεριές και κόλιανδρο - μην τεμπελιάζετε να τα βρείτε. Χωρίς κόλιαντρο - αντικαταστήστε με μαϊντανό. Για όγκο και αφθονία κόκκινων αποχρώσεων, μπορείτε να προσθέσετε τσίλι και καρότα, για πικάντικο - adjika, για άρωμα - ένα μείγμα μπαχαρικών khmeli-suneli. Αν δεν σας αρέσει το πικάντικο, προσθέστε αλεσμένο κόλιανδρο και λίγο μαύρο πιπέρι αντί για adjika και τσίλι για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε chakhokhbili από κοτόπουλο

Προετοιμάστε όλα τα υλικά από πριν: κόψτε και κόψτε σε φέτες το κοτόπουλο, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε τις ντομάτες και τις πιπεριές, ετοιμάστε τις σκελίδες σκόρδου, τα μπαχαρικά και το αλάτι ώστε να είναι όλα σε ξεχωριστά μπολ και στο χέρι. Θα χρειαστείτε επίσης ένα γουδί και ένα γουδοχέρι ή ένα μπλέντερ (συνδυάστε). Το Chakhokhbili είναι βολικό να μαγειρεύεται σε μικρό καζάνι ή γουόκ, αλλά θα λειτουργήσει και ένα τηγάνι με ψηλές πλευρές ή ένα τηγάνι με παχύ τοίχωμα με χοντρό πάτο.

Τηγανίζουμε κομμάτια κοτόπουλου (πάπια, ορτύκια) σε ζεστό τηγάνι για 7-10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς (μην τα αφήσουμε να κολλήσουν). Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, περιμένουμε να γίνει διάφανο το κρεμμύδι, προσθέτουμε ντομάτες θρυμματισμένες (μπορούμε να τις ψιλοκόψουμε με το μπλέντερ ή να τις ψιλοκόψουμε με ένα μαχαίρι). Παράλληλα, μπορείτε να προσθέσετε πιπεριές και καρότα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και λιώνουμε το σκόρδο με κόλιανδρο, άτζικα ή μπαχαρικά και αλάτι σε γουδί. Μην ξεχάσετε να αφήσετε μερικά φρέσκα μυρωδικά για την επικάλυψη του τελικού πιάτου! Προσθήκη πάστα σκόρδουστο κοτόπουλο, τις ντομάτες και τα κρεμμύδια και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν σε χαμηλή φωτιά. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Το Chakhokhbili ταιριάζει πολύ με παγωμένο ξηρό λευκό κρασί.

Βλέπετε, είναι απλό. Και τώρα αναλυτικές συνταγές Chakhokhbili:

Παραδοσιακό chakhokhbili από τον Tinatin Mzhavanadze

Υλικά (8-10 μερίδες):
κοτόπουλο ολόκληρο (1,5 κιλό),
5-6 κρεμμύδια,
1 κιλό ντομάτες,
3-4 σκελίδες σκόρδο,
1 ματσάκι κόλιαντρο, βασιλικός, μαϊντανός,
1 καρότο,
1 γλυκιά πιπεριά,
1 κουταλάκι του γλυκού adjika,
1 κουταλάκι του γλυκού utskho-suneli (khmeli-suneli),
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο,
3-4 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου,
άλας.

Παρασκευή:
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ετοιμάζουμε τις σκελίδες σκόρδο, τις ντομάτες, τις πιπεριές, πλένουμε τα μυρωδικά, ετοιμάζουμε τα μπαχαρικά. Θα χρειαστείτε ένα γουδί και ένα γουδοχέρι και ένα τηγάνι ή καζάνι σε ψηλές πλευρές.

Ξεπλένουμε το κοτόπουλο και το χωρίζουμε σε 12 μέρη κατά μήκος των ενώσεων. Ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες ή τις τρίβουμε στο μπλέντερ και τις προσθέτουμε στο κοτόπουλο. Θρυμματίζουμε το σκόρδο με μυρωδικά, προσθέτουμε μπαχαρικά και προσθέτουμε στο κοτόπουλο. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει.

Chakhokhbili από κοτόπουλο και πατάτες

Συστατικά:
1 κοτόπουλο,
4 κρεμμύδια,
4 πατάτες,
1 κιλό ντομάτες,
25 γρ βούτυρο,
1 ματσάκι το καθένα μαϊντανό, άνηθο, κόλιαντρο, βασιλικό και αλμυρά,
½ κ.γ. κουταλιές μέντα,
½ κ.γ. κουτάλια εστραγκόν,
1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο,
1 κουταλάκι του γλυκού λυκίσκο-σουνέλι,
1 κουταλάκι του γλυκού κρόκο Ιμερίτικο,
άλας.

Παρασκευή:
Βράζουμε τις πατάτες. Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια, το βάζουμε σε προθερμασμένη κατσαρόλα και το τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το βούτυρο. Χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά και τηγανίζουμε για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες και τις ψιλοκομμένες πατάτες. Λίγα λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέστε μπαχαρικά και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να κάτσει στο μάτι της κουζίνας. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι 35-40 λεπτά.

Chakhokhbili με κρασί

Συστατικά:
1 κοτόπουλο,
4 κρεμμύδια,
2 γλυκές πιπεριές,
5 ντομάτες
½ ποτήρι κρασί,
30 γρ βούτυρο,
πράσινο κόλιανδρο, βασιλικό και μαϊντανό,
1 πιπεριά τσίλι,
1 κουταλάκι του γλυκού λυκίσκο-σουνέλι,
¼ κουταλάκι του γλυκού κρόκο Ιμερέτικο,
άλας.

Παρασκευή:
Ξεπλύνετε το κοτόπουλο, κόψτε σε μικρά κομμάτια και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, ψιλοκόψτε το σκόρδο. Αφαιρούμε τους σπόρους από τις πιπεριές και τις κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε βαθύ τηγάνι, κατσαρόλα, καζάνι ή γουόκ, τηγανίζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου σε δυνατή φωτιά για 5-7 λεπτά. Προσθέστε το κρεμμύδι και τηγανίστε με το κοτόπουλο μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε τις ντομάτες, τις πιπεριές, το σκόρδο και τα μπαχαρικά. Προσθέστε λίγο αλάτι. Προσθέστε κρασί. Σιγοβράζουμε για 20-25 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στο τέλος, προσθέστε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά (αφήστε λίγο να πασπαλίσει το έτοιμο πιάτο) και σιγοβράστε για άλλα 3-4 λεπτά σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά. Σερβίρουμε με κρασί.

Chakhokhbili με πελτέ ντομάτας

Συστατικά:
1 κοτόπουλο,
2 κρεμμύδια,
3 σκελίδες σκόρδο,
2 κ.σ. κουταλιές πελτέ ντομάτας ή πελτέ ντομάτας,
1 κ.γ. κουταλιά ξύδι κρασιού,
½ ποτήρι λευκό ξηρό κρασί,
2 κ.σ. κουτάλια λιμανιού ή Μαδέρα,
2-3 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου,
πρασινάδα,
μαύρο πιπέρι,
άλας.

Παρασκευή:
Ξεπλένουμε το κοτόπουλο, το στεγνώνουμε, το κόβουμε σε μερίδες, το τοποθετούμε σε προθερμασμένο καζάνι με ζεστό λάδι. Τοποθετούμε εκεί το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, το ξύδι, το κρασί, το πιπέρι και αλάτι. Κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Chakhokhbili από μπούτια κοτόπουλου

Υλικά (8-10 μερίδες):
2 κιλά μπουτάκια κοτόπουλου,
6 μεγάλα κρεμμύδια,
6-8 σκελίδες σκόρδο,
1 κιλό ντομάτες,
2 λεμόνια,
3 κ.σ. κουταλιές πελτέ ντομάτας,
1 κ.γ. κουταλιά ξύδι κρασιού,
1 ποτήρι λευκό κρασί,
ένα μεγάλο μάτσο χόρτα (κόλιαντρο, μαϊντανός),
κόκκους πιπεριού,
1 κ.γ. κουτάλι khmeli-suneli,
άλας.

Παρασκευή:
Κόβουμε τα πόδια σε κομμάτια, τηγανίζουμε σε βαθύ τηγάνι ή καζάνι. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τον πελτέ ντομάτας, το σκόρδο, τις ντομάτες, το ξύδι, τους κόκκους πιπεριού και το κρασί. Κόβουμε τα λεμόνια και τα προσθέτουμε στο κοτόπουλο. Προσθέστε λίγο αλάτι. Σιγοβράζουμε για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Γρήγορη συνταγή για chakhokhbili κοτόπουλου

Συστατικά:
1 κιλό φιλέτο κοτόπουλου,
5 κρεμμύδια,
5-6 ντομάτες,
4 σκελίδες σκόρδο,
1 κουταλάκι του γλυκού λυκίσκο-σουνέλι,
2 κ.σ. κουταλιές λευκό κρασί,
5 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου,
πρασινάδα,
άλας.

Παρασκευή:
Πλένουμε το φιλέτο κοτόπουλου και το κόβουμε σε κομμάτια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ζεματίζουμε τις ντομάτες με βραστό νερό και αφαιρούμε τη φλούδα. Τρίψτε τις ντομάτες στο μπλέντερ σε μια πάστα.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, τσιγαρίζουμε το φιλέτο για λίγα λεπτά, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το μείγμα ντομάτας. Προσθέστε το κρασί, το αλάτι, τα μπαχαρικά και σιγοβράστε για περίπου 10-12 λεπτά κάτω από το καπάκι.

Πριν το σερβίρετε, διακοσμήστε το πιάτο με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Σερβίρετε με παγωμένο λευκό ξηρό κρασί.

Το chakhokhbili κοτόπουλου είναι υπέροχο, απλό και πολύ νόστιμο πιάτο. Ετοιμάστε οποιαδήποτε συνταγή με ευχαρίστηση, μην τσιγκουνευτείτε τα μυρωδικά και τα κρεμμύδια και σίγουρα θα πετύχετε. Καλή όρεξη!

Το Chakhokhbili είναι το ίδιο διάσημο γεωργιανό πιάτο με το kharcho. Παρουσιάζεται στο μενού οποιουδήποτε καλό εστιατόριο, που ειδικεύεται στη γεωργιανή κουζίνα. Συνήθως παρασκευάζεται από κοτόπουλο ή άλλα πουλερικά. Υπάρχουν πολλές συνταγές που λένε πώς να μαγειρέψετε chakhokhbili από γαλοπούλα, αρνί και μοσχάρι. Στα παλιά βιβλία μαγειρικής, συνιστούσε η χρήση κρέατος φασιανού για την προετοιμασία αυτού του πιάτου.

Συστατικά και προϊόντα για chakhokhbili

• 1 κοτόπουλο (ή 8 μπούτια κοτόπουλουστο κόκκαλο)?
• 6 κομμάτια ντομάτες?
• 6 κομμάτια κρεμμύδια?
• 100 ml. ξηρό λευκό κρασί?
• 200 γραμμάρια δαμάσκηνα?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 30 γραμμάρια βούτυρο?
• 100 γραμμάρια κόλιαντρο?
• ¼ κουταλάκι του γλυκού ξηρό καυτερό κόκκινο πιπέρι.
• 1 κουταλιά της σούπας utskho-suneli;
• άλας;
• καρύκευμα 5 πιπεριές?
• φυτικό λάδι.

Κοτόπουλο για chakhokhbili

Για να απαντήσετε στο ερώτημα πώς να μαγειρέψετε νόστιμο chakhokhbili, πρέπει πρώτα να επιλέξετε το σωστό κύριο συστατικό. Οποιοδήποτε πουλερικό μπορεί να μαγειρευτεί. Σε αυτή την περίπτωση, το κοτόπουλο προτιμάται περισσότερο, ελλείψει φασιανού.

Η γαλοπούλα δεν περιέχει ουσιαστικά λίπος και το πιάτο μπορεί να αποδειχθεί στεγνό. Η πάπια, αντίθετα, είναι πολύ λιπαρή και έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Στο Μεσαίωνα, ο πλούσιος, λιπαρός ζωμός κότας θεωρούνταν ισχυρό διεγερτικό. Η σάλτσα στο Chakhokhbili έχει αυτή την ευχάριστη ιδιότητα.

Για να ετοιμάσετε το chakhokhbili θα χρειαστείτε νεαρό, φρέσκο ​​κοτόπουλο. Είναι αποδεκτή η χρήση κατεψυγμένων, αλλά πιθανότατα δεν θα μπορέσετε να επιτύχετε ένα εντυπωσιακό άρωμα και γεύση. Ένα νεαρό κοτόπουλο διακρίνεται από το λευκό χρώμα του δέρματος του, τα ευδιάκριτα σπυράκια και το κάτω μέρος των ποδιών του καλύπτεται με μικρά μη συγχωνευμένα λέπια. Η «γηραιά κυρία» θα αναγνωριστεί από το κίτρινο, τραχύ δέρμα, τις σκληρές αναπτύξεις και τα μεγάλα λέπια.

Από βοτανικής άποψης, οι ντομάτες είναι μούρα. Στη Ρωσία συνηθίζουμε να τα θεωρούμε λαχανικά, αλλά οι Βρετανοί θεωρούν τις ντομάτες φρούτα. Οι ντομάτες έφτασαν στην Ευρώπη, όπως και οι πατάτες από την Αμερική, και θεωρούνταν καλλωπιστικό φυτό.

Για πολύ καιρό υπήρχε η άποψη ότι οι ντομάτες ήταν δηλητηριώδεις και, σύμφωνα με φήμες, επρόκειτο να δηλητηριάσουν ακόμη και τον πρώτο Πρόεδρο των ΗΠΑ D. Washington με ντομάτες. Είναι καλύτερα να επιλέγετε ντομάτες για chakhokhbili που είναι σφιχτές, ώριμες και με το σωστό σχήμα.

Utskho-suneli

Το Utskho-suneli είναι ένα παραδοσιακό γεωργιανό μπαχαρικό. Δεν είναι τόσο διάσημο όσο το khmeli-suneli. Μπορείτε να αγοράσετε το μπαχαρικό στην αγορά ή σε καταστήματα μπαχαρικών. Το Utskho-suneli περιέχει μπλε τριφύλλι στη Ρωσία.

Το βότανο δεν χρησιμοποιείται φρέσκο, γιατί δεν έχει ιδιαίτερες γαστρονομικές ιδιότητες. Η πλήρης αξία του fenugreek εμφανίζεται αφού στεγνώσει. Όταν στεγνώσει, έχει ένα εκπληκτικό πικάντικο άρωμα. Το Utskho-suneli δίνει στα πιάτα ένα ανατολίτικο άρωμα ξηρών καρπών και μια ασυνήθιστη γλυκιά γεύση. Χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή πιάτων με κρέας.

Πώς να μαγειρέψετε chakhokhbili

Ξεκινάμε να μαγειρεύουμε το Chakhokhbili κόβοντας το κοτόπουλο. Κόβουμε σε κατάλληλα μικρά κομμάτια. Στη Γεωργία, υπάρχει μια παράδοση να κόβουν το κοτόπουλο σε 17 κομμάτια, λαμβάνοντας υπόψη τα δομικά χαρακτηριστικά του σκελετού του πουλιού. Αυτό απαιτεί κάποια ικανότητα και ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι.

Διαχωρίζουμε τα πόδια και τα φτερά από το κουφάρι έτσι ώστε «να μην τρέξει μακριά και να πετάξει μακριά». Χωρίζουμε κάθε μπούτι σε τρία μέρη. Το στήθος είναι το πιο πολύτιμο λευκό κρέας, κομμένο σε 6 μικρά κομμάτια. Το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί μόνο από τους μηρούς ή μόνο από Λευκό κρέας.

Στο επόμενο στάδιο, αφαιρέστε τη φλούδα από τις ντομάτες. Ας αποκαλύψουμε το μυστικό του πόσο εύκολο είναι να γίνει αυτό. Ετοιμάζουμε μια κουτάλα με βραστό νερό. Κάνουμε τέσσερα ρηχά κοψίματα στη φλούδα, σαν να είναι σφαίρα, και σχεδιάζετε τέσσερις μεσημβρινούς πάνω της ανάμεσα στους πόλους.

Βάζουμε κάθε ντομάτα σε βραστό νερό για μισό λεπτό. Σε υψηλές θερμοκρασίες, το δέρμα θα αρχίσει να διαχωρίζεται ελεύθερα. Και η ντομάτα μπορεί εύκολα να ξεφλουδιστεί σαν μια βραστή «πατάτα σακάκι».

Στη συνέχεια, πρέπει να ζεστάνετε ένα ψηλό τηγάνι με χοντρό πάτο, ώστε να ζεσταίνεται και να κρυώνει πιο ομοιόμορφα. Στάζουμε λίγο μέχρι τον πάτο ηλιέλαιοκαι μια πρέζα αλάτι. Χρειάζεται για να μην πιτσιλάει νερό από ένα ζεστό τηγάνι στα χέρια σας. Προσθέστε κομμάτια κοτόπουλου, αλλά χωρίς στήθος. Χωρίς να κλείσετε το καπάκι το τηγανίζετε μέχρι να γίνει πεντανόστιμα τραγανό.

Προσθέστε λίγο μείγμα από 5 πιπεριές. Όταν το κύριο μέρος είναι καλά τηγανισμένο, προσθέστε στήθος κοτόπουλου. Αυτό είναι απαραίτητο για να διατηρηθεί η τρυφερότητα και το ζουμερό του λευκού κρέατος. Το κρέας έχει αποκτήσει μια όμορφη χρυσή κρούστα, ήρθε η ώρα να προσθέσετε λίγο ξηρό λευκό κρασί. Κλείνουμε το τηγάνι με ένα καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το κοτόπουλο να μείνει μόνο του με το κρασί.

Στο μεταξύ, θα αρχίσουμε να ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. Μπορείτε να κόψετε το κρεμμύδι με όποιον τρόπο θέλετε, απλά όχι πολύ λεπτά. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδικαι τοποθετήστε απαλά το κρεμμύδι πάνω του. Σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει ελαφρά.

Μόλις το κρεμμύδι αρχίσει να τσιγαρίζεται ελαφρά, προσθέτουμε το βούτυρο και αλατίζουμε. Δεν αρέσει σε όλους η μυρωδιά του μαγειρέματος κρεμμυδιών, αλλά μετά την προσθήκη βουτύρου, το άρωμα θα γίνει πολύ πιο ευγενές και πιο ευχάριστο.

Κόβουμε τις καθαρισμένες ντομάτες σε τέσσερα μέρη. Οι ντομάτες Chakhokhbili δίνουν ένα όμορφο κόκκινο χρώμα και μια έντονη γεύση ντομάτας. Περιέχουν οξύ, το οποίο βοηθά στη διάσπαση του κρέατος. Εάν το πουλί είναι μαγειρεμένο με ντομάτες, θα γίνει ακόμα πιο μαλακό και πιο νόστιμο.

Προσθέστε τις ντομάτες για να συνοδεύσετε το κοτόπουλο που σιγοβράζει στο κρασί. Ανακατεύουμε ελαφρά. Κατά την προετοιμασία του chakhokhbili, τα προϊόντα πρέπει να αντιμετωπίζονται πολύ απαλά, ώστε να μην καταστρέφεται το σχήμα των κομματιών.

Για την προετοιμασία του chakhokhbili, το επόμενο πράγμα στη σειρά θα είναι τα δαμάσκηνα. Τοποθετούμε τα πλυμένα ολόκληρα δαμάσκηνα σε μια μικρή κουτάλα, ρίχνουμε νερό στον πάτο και τα βάζουμε στη φωτιά. Όταν ψηθεί το δαμάσκηνο, τρίψτε το μέσα από ένα σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι για να αποκτήσετε πουρέ δαμάσκηνου.

Ήρθε η ώρα να προσθέσετε utskho-suneli και έτοιμα χρυσά κρεμμύδια στο κοτόπουλο. Ανακατέψτε τα πάντα λίγο ώστε τα λαχανικά να κατανεμηθούν πιο ομοιόμορφα στο τηγάνι.

Προσθέστε τα δύο τρίτα του έτοιμου πουρέ δαμάσκηνου στο κοτόπουλο. Η διαδικασία ανάμειξης δαμάσκηνου και κοτόπουλου φαίνεται πολύ πολύχρωμη. Το χρώμα του chakhokhbili έγινε αμέσως πιο πλούσιο και εμφανίστηκε ένα υπέροχο φρουτώδες άρωμα.

Και τέλος, καυτερή κόκκινη πιπεριά. Δεν ανέχεται υψηλές θερμοκρασίες και μακροχρόνια θερμική επεξεργασία, οπότε προστίθεται στο τέλος. Μια σειρά από κόλιανδρο, το δεύτερο πιο λαμπερό καρύκευμα μετά τον βασιλικό. Για να προετοιμάσετε το chakhokhbili, όπως κάθε άλλο γεωργιανό πιάτο, συνηθίζεται να προσθέτετε πολλά φρέσκα βότανα. Θα χρησιμοποιήσουμε μόνο φύλλα κόλιανδρου, χωρίς σκληρούς μίσχους. Ψιλοκόβουμε τον κόλιαντρο και το νεαρό σκόρδο.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αλατοπιπερώνουμε το chakhokhbili με μυρωδικά και σκόρδο. Αυτό το «ζεύγος» πρέπει να έρχεται πάντα τελευταίο στο πιάτο, ώστε το σκόρδο να διατηρεί τις αρωματικές του ιδιότητες και να μην χάνει τις ευεργετικές βιταμίνες του και ο κόλιανδρος να μην γίνεται καφέ και κουτσός. εμφάνιση.

Ανακατέψτε τα πάντα ξανά, καλύψτε με ένα καπάκι, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το να σταθεί για τουλάχιστον 20 λεπτά. Όταν μετά από 20 λεπτά ανοίξουμε το καπάκι, παίρνουμε ένα υπέροχο τσακοχμπιλί με εκπληκτικό άρωμα και γεύση.